Санпин кондитерские изделия: «СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы» (вместе с «Инструкцией о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом», «Общими положениями по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности») (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25.09.1996 N 20)

Разное

Содержание

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16.03.2015 N 11 «Об отмене санитарных правил СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» — последняя редакция

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 16 марта 2015 г. N 11

ОБ ОТМЕНЕ
САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ САНПИН 2.3.4.545-96 «ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА,
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ»

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; ст. 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; N 29 (ч. I), ст. 3418; N 30 (ч. II), ст. 3616; N 44, ст. 4984; N 52 (ч. I), ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6; N 30 (ч. I), ст. 4563, ст. 4590, ст. 4591, ст. 4596; N 50, ст. 7359; 2012, N 24, ст. 3069; N 26, ст. 3446; 2013, N 27, ст. 3477; N 30 (ч. I), ст. 4079; N 48, ст. 6165; 2014, N 26 (ч. I), ст. 3366, ст. 3377; 2015, N 1 (часть I), ст. 11) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; 2004, N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:

В связи с вступлением в силу с 07.03.2015 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.02.2015 N 10 (зарегистрировано в Минюсте России 19.02.2015 N 36110), считать утратившими силу санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» (вместе с «Инструкцией о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом», «Общими положениями по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности»), утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации от 25.09.1996 N 20 (не проходили государственную регистрацию в Минюсте России).

А.Ю.ПОПОВА

Качество и безопасность хлебобулочных и кондитерских изделий

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских должно осуществляться в соответствии с нормативными документами при соблюдении требований санитарных правил и норм. Хлебобулочные изделия оцениваются по органолептическим, физико-химическим показателям и гигиеническим показателям безопасности. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий регламентируются национальными стандартами к качеству и безопасности хлебобулочных изделий регламентируются национальными стандартами общих технических условий, технических условий и СаНПиН 2.3.2.1078-01.Качество хлебобулочных изделий регламентируется по органолептическим (форма, состояние и окраска корки, пропеченность, разрыхленность, эластичность и свежесть мякиша, запах и вкус) и физико-химическим (влажность, кислотность, пористость, массовая доля жира и сахара) показателям. Доброкачественные изделия должны иметь правильную, соответствующую сорту форму, гладкую равномерно окрашенную корку. Мякиш должен быть пропеченным, эластичным, с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий могут возникнуть при использовании недоброкачественного сырья, нарушении технологии приготовления изделий, несоблюдении режимов и условий хранения.            

Качество кондитерских изделий напрямую зависит от качества исходного сырья. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Исследование кулинарных и кондитерских изделий начинают с органолептической оценки и взвешивания изделий. Кулинарные и кондитерские изделия должны соответствовать показателям безопасности, а также регламентируемым органолептическим и физико-химическим показателям.

Важными показателями при органолептической оценке в тортах и пирожных являются эстетический внешний вид, художественное оформление поверхности кремом или другими отделочными полуфабрикатами. Не допускается расплывчатый рисунок из крема; поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный вид изделия. На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной. Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств.

При выборе кондитерских изделий следует обращать внимание не только на их состав и целостность упаковки, но и на условия хранения в магазине.

Проект регламента

Краткая характеристика Проекта федерального закона «Технический регламент на кондитерскую продукцию»

Проект разработан согласно требованиям федеральных законов № 184-ФЗ от 27.12.2002г. «О техническом регулировании», № 65-ФЗ от 01 мая 2007г. «О внесении изменений в Федеральный закон «О техническом регулировании» и новый закон 385-ФЗ от 30.12. 2009г. «О внесении изменений в Федеральный закон «О техническом регулировании», определяющих порядок разработки технического регламента. Проект учитывает состояние и тенденции в развитии национальной и международной нормативно-правой базы для рассматриваемой группы пищевых продуктов. Разработка Проекта базировалась также на основополагающих федеральных законах, в том числе «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О защите прав потребителей», «Об обеспечении единства измерений», действующих в настоящее время стандартах на кондитерскую продукцию (34), а также учитывала ряд документов, устанавливающих требования гигиенической безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, в т.ч. санитарные правила и нормы «СанПиН 2.3.2.1078-01», «СанПиН 2.3.2.1293-03» и др.

Объектами регулирования законопроекта о техническом регламенте являются кондитерские изделия и компоненты кондитерских изделий, составляющие кондитерскую продукцию, а также процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации кондитерской продукции. Требования настоящего Федерального закона не распространяются на хлебобулочные изделия.

В соответствии с пунктом 3 статьи 7 Федерального закона «О техническом регулировании» законопроект о техническом регламенте содержит перечень и описание объектов технического регулирования, требования к этим объектам и правила их идентификации.

Согласно пунктам 4, 5, 6 статьи 7 Федерального закона «О техническом регулировании» законопроект о техническом регламенте содержит требования к характеристикам продукции и связанными с ними процессами производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, требования к терминологии, упаковке, маркировке, этикеткам и правилам их нанесения.

Требования законопроекта о техническом регламенте применяются одинаковым образом и в равной мере как к кондитерской продукции, находящейся в обращении на территории Российской Федерации, в том числе импортной, так и к связанным с этими требованиями процессам производства, упаковки, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Значения показателей безопасности кондитерской продукции, установленные в Проекте, практически полностью соответствуют действующим санитарным правилам и нормативам, а в случае для скоропортящейся продукции ужесточены по микробиологическим показателям, что снижает степень риска при потреблении такой продукции.

Проект не содержит требований, отличающихся от предъявляемых к рассматриваемым объектам технического регулирования в настоящее время в Российской Федерации.

Вместе с тем, предлагается введение следующих новых требований:

В статье 4 «Основные понятия и идентификационные признаки объектов технического регулирования» главы I «Общие положения» Проекта разработаны идентификационные признаки, являющиеся обязательными, позволяющие обеспечить выполнение Федерального закона «О техническом регулировании» в области предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителя.

Законопроект о техническом регламенте с учётом степени риска и причинения вреда содержит обязательные требования к безопасности кондитерских изделий.

Законопроект о техническом регламенте в значительной мере гармонизирован с требованиями международных стандартов и объединяет все необходимые исчерпывающие требования к объектам регулирования, содержащиеся в нормативных правовых актах, национальных стандартах, санитарных правилах и нормах, сводах правил.

В части требований к кондитерской продукции Проект в основном гармонизирован со Стандартами Codex Alimentarius на кондитерскую продукцию, которые являются основополагающими стандартами, применяемыми в международной практике законодательного регулирования производства и оборота кондитерской продукции, в том числе в рамках ВТО. Проект также гармонизирован с Директивой 2000/36/ЕС Европейского Парламента и Совета от 23 июня 2000г. о какао и шоколадных изделиях, предназначенных для употребления в пищу.

В связи с этим, в Проекте отсутствуют требования контроля органолептических и физико-химических показателей, которые являются обязательными в соответствующей ныне действующей Российской документации на кондитерские изделия.

Существенной проблемой гармонизации требований Проекта с международными стандартами является отсутствие методов контроля идентификационных признаков.

В главе 6 «Оценка соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона» в статье 21 «Декларирование соответствия» Проекта устанавливаются схемы подтверждения соответствия кондитерских изделий, основанные на декларировании.

Положения предлагаемого Проекта, отражая путем установления исчерпывающего перечня обязательных требований и согласуя интересы всех участников российского рынка кондитерской продукции, соответствуют целям технического регулирования, установленным ФЗ «О техническом регулировании», обеспечивают необходимые нормы безопасности кондитерской продукции при ее производстве и обороте, создают основу для предотвращения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, обеспечивая тем самым необходимый уровень защиты прав потребителей и общественного доверия к продукции, направлены на поддержание условий добросовестной конкуренции и защиту интересов производителей и поставщиков высококачественной, подлинной кондитерской продукции, достижения идентификации продукции, ввозимой на территорию Российской Федерации из зарубежных стран, гармонизацию таможенных правил, благодаря данной возможности.

К процессу производства и маркировке кондитерской продукции вводятся требования, включающие обоснованный анализ рисков и процедуры, обеспечивающие «прослеживаемость» конкретной произведённой партии продукции.

Законопроект о техническом регламенте содержит требования, которые ранее не содержались в существующих нормативных документах на кондитерскую продукцию.

Принятие данного законопроекта не влечет увеличения численности государственных контролирующих (надзорных) органов и бюджетного финансирования.

Законопроект о техническом регламенте соответствует принципам технического регулирования, так как содержит все необходимые элементы структуры документа и устанавливает минимально необходимые требования к объектам регулирования.

Законопроект о техническом регламенте соответствует интересам национальной экономики, так как позволяет выпускать конкурентоспособную   продукцию, что будет способствовать развитию отечественной промышленности и увеличению спроса на кондитерскую продукцию.

Законопроект о техническом регламенте соответствует уровню
развития материально-технической базы, так как имеющиеся
технологические ресурсы, обеспеченность проектными и научно-
исследовательскими разработками, а также наличие инфраструктуры для
оценки, испытания и подтверждения соответствия продукции позволяют
обеспечить выполнение требований данного законопроекта о техническом
регламенте.

Законопроект о техническом регламенте соответствует уровню научно-технического развития, так как не содержит избыточных норм, сдерживающих развитие отрасли или препятствующих научно-техническому прогрессу

Законопроект о техническом регламенте в основном соответствует общепризнанным международным нормам и правилам, так как не содержит требований, имеющих более низкий уровень, чем установленный в международных актах. В тоже время содержит дополнительные показатели безопасности, регламентация которых отсутствует в международной практике (микробиологические показатели безопасности).

Целью разработки Проекта является создание в системе законов Российской Федерации о техническом регулировании технического регламента, устанавливающего обязательные и исчерпывающие требования, обеспечивающие безопасность и предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей при производстве и обороте кондитерской продукции.

Целесообразность принятия Проекта заключается:

— в снижении уровня рисков связанных с этапами производства, хранения, перевозки реализации и утилизации продукции;

— в сокращении затрат промышленности;

— в снижении стоимости продукции и росте её потребления;

— в отсутствии дополнительных затрат из федерального бюджета, бюджетов субъектов Федерации, местных бюджетов.

Принятие законопроекта позволит:

-создать правовую основу кондитерской отрасли, базирующуюся на отечественном и международном опыте и гармонизированную с международным законодательством;

— снять ограничения для технического прогресса в производстве кондитерских изделий и нововведений;

— ликвидировать необоснованные административные барьеры (избыточное ведомственное нормирование, контроль, обязательная сертификация).

Таким образом, принятие ФЗ о ТР КП окажет положительное воздействие на кондитерскую отрасль и экономику в целом. Проект отвечает одновременно как интересам общества, так и субъектов экономической деятельности в лице инвесторов, готовых вкладывать средства в развитие кондитерской отрасли страны.

С Проектом Федерального закона «Технический регламент на кондитерскую продукцию» можно ознакомиться в разделе сайта «Скачать!»

Разработка высокоэффективной ионно-озоновой кавитационной технологии для ускоренного производства хлеба

Решение проблемы здорового питания человека — одна из важнейших задач современности. Продукты переработки зерна максимально соответствуют требованиям полноценного питания. В связи с этим возникает необходимость в создании широкого ассортимента новых зерновых продуктов, позволяющих рационально использовать все ценные природные компоненты, при значительном снижении производственных затрат 1,2 .

Поэтому в практике переработки зерна большое внимание уделяется внедрению прогрессивных методов и высокопроизводительного оборудования с целью повышения эффективности использования зерна при его переработке 3,4 .

В настоящее время остается актуальным вопрос о расширении ассортимента хлебобулочных изделий. Первостепенную роль играет повышение вкусовых и питательных свойств хлеба при сохранении его невысокой цены. Это достигается за счет совершенствования технологии выпечки за счет изменения параметров подготовки зерна, степени и способа помола зерна, разнообразия рецептур за счет включения других зерен и других компонентов при замесе, совершенствования технологии разрыхления теста. и условия для выпечки хлеба 5,6 .

Во всем мире существует общепринятая международная классификация качества пшеницы, систематизирующая зерновые культуры по различным аспектам. Согласно этой систематизации зерно в зависимости от различных показателей делится на шесть основных классов. Первые три класса (I, II и III) относятся к ценным сортам пшеницы и используются в мукомольной и хлебопекарной промышленности 7,8,9 . Также зерно этой группы идет на экспорт. В своей исследовательской работе мы использовали пшеницу 3 сорта.

Ученые исследовали замешивание теста в вакууме 10 и в атмосфере воздуха 11,12 , кислорода 13 , азота 14,15 , водорода 16 и диоксида углерода 17 . Испытания показали, что значительное количество газа из атмосферы, в которой происходит замешивание, может быть механически захвачено (закупорено) в тесте. Установлено, что если замешивать тесто в атмосфере воздуха, обогащенного кислородом, то пузырьки газа, образующиеся в тесте при замесе, являются фактором окислительного действия кислорода на соответствующие компоненты теста, особенно на его белок. –Протеиназный комплекс 18,19 .

Однако ни один из этих методов не удовлетворяет производителей хлебных изделий, усложняя процесс приготовления теста и выпечки хлеба. Поэтому мы предлагаем ускоренный способ приготовления хлебобулочных изделий с использованием технологии ионно-озоновой кавитации.

Суть методов ускоренного приготовления теста заключается в интенсификации микробиологических, коллоидных и биохимических процессов, происходящих при созревании теста, в результате:

  • усиленная механическая обработка теста при замесе;

  • использование подкисляющих или активированных полуфабрикатов;

  • повышение температуры теста;

  • увеличение дозировки биологических дезинтегрантов.

Преимуществами ускоренных методов являются сокращение до минимума количества емкостей для брожения теста, возможность работы предприятий в две смены и с неполной рабочей неделей, снижение затрат муки при брожении, улучшение производства. культура и др. 20,21 .

В последние годы озон, ионы, озон и ионно-озоновые технологии, которые имеют ряд преимуществ перед специальными добавками и технологиями, все чаще используются в пищевой промышленности.Озонирование применяется для обработки зерновых культур и продуктов их переработки с целью обеззараживания и продления срока хранения 22,23,24,25 . Ионная обработка используется для дезинфекции и очистки воды 26,27 . Использование ионно-озоновых технологических агентов со многими полезными свойствами (бактерицидными, окислительно-восстановительными и др.) В производстве пищевых продуктов — новейшая тенденция и перспективное направление в производстве продуктов питания. Например, его использовали для дезинфекции бобовых, масличных 28,29 и сахарной свеклы 30 .В настоящее время ученые Алматинского технологического университета проводят исследования по использованию озонированной, ионизированной и ионно-озонированной воды при производстве муки, хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий из пшеничной муки и муки из смеси пшеницы, зерна, масличных культур. и бобовые, улучшающие качество, безопасность и экологичность готовой продукции.

Одной из перспективных технологий, обеспечивающих значительную интенсификацию производственных процессов и открывающих широкие возможности для расширения ассортимента зерновых, хлебобулочных и других видов продукции, является кавитационная обработка сырья, позволяющая получать зерновые суспензии — продукты с определенным комплексом физико-химических и органолептических свойств.

Предлагаемая технология основана на физическом явлении кавитации, которая создается либо ультразвуком (акустическим), либо гидравлическими импульсами (вращательными). Акустические кавитационные установки уже используются в различных отраслях пищевой промышленности.

В буквальном переводе с латыни кавитация — это пустота, образование и схлопывание микроскопических пузырьков в жидкости под действием внешних сил. Самый известный эффект этого явления приводит к разрушению металлических частей турбин, гребных винтов и других механизмов, работающих в воде с переменным давлением.Но именно это стало мощным фактором технологической трансформации производства продуктов питания 31,32 .

Внешним проявлением явления является то, что вода, подвергшаяся кавитации, приобретает некоторые свойства кипящей воды, оставаясь при этом совершенно холодной. Подобно кипящей воде, он становится мощным растворителем и способен активно соединяться с белками и другими природными высокомолекулярными компонентами сельскохозяйственного сырья. Но, оставаясь холодной, в отличие от настоящей кипящей воды, такая вода больше не разрушает и не меняет своих природных свойств, что очень важно для пищевой промышленности и медицины 33,34 .

«Холодная кипящая вода» теперь оказалась очень подходящей для производства кормов для сельскохозяйственных животных и птицы. Кавитационная обработка воды, используемой для увлажнения кормовой смеси, улучшает ее усвояемость, дезинфицирует и, что удивительно, увеличивает ее общий объем. А кавитационная обработка питьевой воды для животных при откорме обеспечивает увеличение их веса, сокращает продолжительность самого процесса откорма и резко снижает заболеваемость и падеж поголовья.

В мукомольном производстве кавитационная обработка воды, используемой для увлажнения зерна, резко сокращает время, необходимое для его подготовки к измельчению. Коллектив «Вологодской хлебопекарни» добился потрясающих результатов в своей работе по новой технологии. С помощью эмульсий кавитационно-обработанной воды в растительном масле удалось отказаться от небезопасных для здоровья человека дорогостоящих так называемых эмульгаторов и хлебопекарных улучшителей при выпечке хлеба. Использование «холодной кипящей воды» в пищевой промышленности, среди прочего, снижает бактериальное заражение 35,36,37 .

Приготовление хлебобулочного теста на кавитационно-активированной воде, сопровождающееся гидратационным структурированием белков глютена, позволяет увеличить удельный объем хлеба, повысить его эластичность, замедлить застывание и сократить использование хлебопекарных улучшителей. Обработка сахарно-солевых растворов в кавитационном реакторе перед замешиванием теста позволяет снизить содержание соли и сахара в хлебе на 15–20% без изменения вкусовых качеств и пищевой ценности продукта.Технология кавитации позволяет получать жировые эмульсии для теста только из растительных жиров и воды, так как в процессе их приготовления происходит частичный гидролиз жиров с образованием ди- и моноглицеридов — природных эмульгаторов 38,39,40 .

Ионно-озоновая обработка продуктов оказывает биологическое и физиологическое воздействие на развитие и жизнедеятельность; он также оказывает дезинфицирующее действие, увеличивает биологическую ценность хлеба и увеличивает срок хранения готового хлеба за счет снижения негативного влияния внешних факторов (повышение сохранности зерна, уменьшение факторов, приводящих к болезням хлеба и т. д.) на хранение готового хлеба 41,42 .

Целью данного исследования было разработать технологию производства хлеба из пшеницы 3 класса с использованием ионно-озоновой кавитации.

(PDF) Комплексная оценка мармелада с улучшенным углеводным профилем на основе нетрадиционного растительного сырья

27

Никитин И.А. и другие. Продовольствие и сырье, 2019, т. 7, вып. 1, pp. 26–34

Тем не менее, их физиологическая ценность довольно низка: они богаты

жирами (до 40%) и углеводами (до 70%), но

не имеют витаминов и минералов [3] .

Распоряжение Правительства РФ от 29 июня № 1364-р

2016 «Стратегия повышения качества пищевых продуктов

в Российской Федерации до 2030 года» (www.government.

ru) указывает на необходимость создания условия производства

продуктов питания нового поколения заданного качества

характеристик. Они включают специализированные, функциональные, богатые и экологически чистые продукты. Для этого нам нужно исследование

, направленное на обеспечение биомедицинского обоснования и разработку

новых формул и технологий.

Профилактика болезней питания — это социальная задача, которую не могут решить только врачи

. Большая ответственность

в решении этого вопроса лежит на пищевой промышленности. Он

должен обеспечивать не только безопасность пищевых продуктов, но и оптимальное качество

— питательную ценность, сенсорные свойства и пользу для здоровья —

ts — и его девизом должно быть «Продукты 21 века — это

для здоровья и вкуса!» [ 4–8].

Таким образом, научный и практический интерес представляет разработка технологий, позволяющих создавать

кондитерских изделий из нетрадиционного сырья, богатого

незаменимыми веществами [9, 10].

Это исследование направлено на разработку формулы и технологии

для производства мармелада с улучшенным гидратным профилем углеводов

с использованием нетрадиционного био-сырья

(красные ягоды калины). Мы также намерены измерить его антиоксидантную способность

, а также физико-химические и органолептические характеристики

.

Улучшение углеводного профиля

предполагает частичную или полную замену моно- и дисахаридов

на ингредиенты с низким гликемическим индексом [11].

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследование было проведено отделом

по переработке зерна, выпечке, макаронам и кондитерским изделиям

Technologies в K.G. Разумовского МГУ

Университета Технологии и Менеджмента (Первый Университет Кос-

мешка) в сотрудничестве с Информационным отделом

Технологии при В. Горбатова Всероссийский ре-

поиск Институт мясной промышленности и профсоюзов-

ty «Промышленная биотехнология» в ФНИЦ

«Основы биотехнологии» Российской

Академии наук.

Мы использовали пюре из красной калины и пюре из цитрусовых

(грейпфрут, апельсин и лимон) были использованы в качестве основного сырья

для изготовления тестовых образцов и разработки технологии

. Объектами исследования служили образцы мармелада —

,

плода с различной долей основного сырья —

и

а именно: 25:75, 75:25, 60:40, 40:60, 50:50.

Контрольный образец готовили из яблочного пюре ac-

по традиционному рецепту (таблица 2) [12].

Для приготовления опытных образцов ягоды калины красной

и цитрусовые просеивали для получения пюре. Затем

их снова просеивали, чтобы отделить пюре от

любых частиц кожуры или семян, которые могли быть там после первого грубого сита, а также освободить его от любого основного вещества. Для этого ее пропускали через варочную машину

МПР-350М-01 (Беларусь) с диаметром отверстий сита

0.5–1 мм.

Высушенный на воздухе пищевой желатин замачивали в четырехкратном объеме воды при 20–25 ° C для набухания в течение 40–60 мин. Гидратация макромолекул

и разрушение связей между ними

, произошедшие в процессе набухания, ускорили растворение гелеобразующих агентов

в воде. Набухший желатин нагревали до полного растворения

, не доводя до кипения,

и затем тонкой струйкой вводили при постоянном перемешивании во фруктово-ягодный сироп.Сироп

получали кипячением пюре из калины красной, пюре цитрусовых

и сиропа фруктозы до содержания сухого вещества

67–69%. Полученную массу разливали в силиконовые формы

и охлаждали в течение 1-2 часов до температуры

23-25 ​​° С. Для образования структуры желейная масса

была отверждена в течение 2–3 часов при температуре 23–25 ° C. Затем образцы

вынимали из форм, присыпали крахмалом,

и сушили 10–12 часов до образования корки.Корочка

защищает мармелад от намокания и придает ему привлекательный внешний вид.

Мы проверили такие сенсорные характеристики как: вкус; co-

лур; аромат; последовательность; твердость; липкость; и сур-

лицевое состояние.

Мы также исследовали физико-химические характеристики

образцов, такие как кислотность, массовая доля общей влажности

, гликемический индекс и антиоксидантная способность (AOC).

Для этого использовались следующие методы:

1.Кислотность определяли титрованием фталеином фенол-

.

2. Массовую долю общей влаги измеряли сушкой

на приборе ВЧМ-А (Украина) при 160–165 ° С в течение

3 мин.

3. Определена массовая доля редуцирующих веществ.

добыто методом, основанным на извлечении щелочного раствора меди

(метод горячего титрования).

4. Гликемический индекс определяли как количество глюкозы

, накопленное во время разложения продукта

in vitro [13].Образец замачивали в 0,1 N растворе соляной кислоты

и помещали в баню при 37 ° C.

После 10–15 минутной инкубации был добавлен препарат про-

теолитических ферментов (например, Панзинорм).

Затем реакционную смесь нейтрализовали бикарбонатом натрия

до pH 8,2–8,5. Одновременно добавляли препарат

из двенадцатиперстной кишки лабораторных животных (например, крыс). Затем образец инкубировали

еще 1.5 часов при 37 ° C, фильтровали или центрифугировали.

Содержание белка определяли спектрофотометрически

, а содержание глюкозы — ферментативным методом.

5. АОС измеряли с помощью атомно-спектрального фотометра

(Carry 100 Bio, США). Его работа

основана на определении соотношения двух световых потоков

, которые проходят через контрольный канал и канал образца

в кюветном отделении. Спектрофотометр

также использует принцип Stop-And-Go scan-

ning (остановка дифракционной решетки для

цикла вращения прерывателя).В отличие от традиционного принципа безостановочного вращения прерывателя

nal, он позволяет получать адекватные результаты

без перекалибровки спектрофотометра

при любой скорости сканирования, до 3000 нм / мин

в УФ-видимой части и выше. до 8000 нм / мин в ближней ИК-части спектра

. Правильные условия для анализа спектра ana-

гарантируют достоверные аналитические результаты.

Новая технология производства здорового питания с использованием местного сырья

BIO Web of Conferences 27 , 00059 (2020)

Новая технология производства здорового питания с использованием местного сырья

Антонина А.Рядинская 1 , Наталья Борисовна Ордина 1 , Иван А. Кощеев 1 , Кристина В. Мезинова 1 и Дарья Анатольевна Захарова 2 *

1 Белгородский государственный аграрный университет, д. Майский, 308503 Белгородская область, Россия
2 Департамент внутренней и кадровой политики Белгородской области, Белгород, Россия

* Автор для переписки: [email protected]

Аннотация

В статье рассматривается вопрос эффективной переработки местного растительного сырья.Обсуждается возможность использования мякоти мичуринской тыквы, выращенной в Белгородской области, для производства цукатов. Продукт отличается высокими органолептическими характеристиками. Результаты физико-химических исследований и микробиологического анализа соответствуют стандартизованным показателям. Выявлены и описаны функциональные свойства цукатов.

© Авторы, опубликовано EDP Sciences, 2020

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License 4.0, что разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

1 Введение

Представляет интерес производство цукатов из местных овощей, которые являются более дешевым и доступным сырьем, чем плодово-ягодные продукты, во многих регионах Российской Федерации. Цукаты относятся к фруктово-ягодным кондитерским изделиям. Они пользуются большим спросом благодаря профилактическим и лечебным свойствам.

В условиях изменений в организации труда и повседневной жизни, агрессивного воздействия окружающей среды и социально-экономических факторов, влияющих на здоровье населения, роль продуктов питания нового поколения возрастает.Они обеспечивают организм веществами для роста и активной жизни и стимулируют его защитные функции [1-4].

В производстве цукатов перспективно использование тыкв. Овощ широко используется в диетическом и детском питании. Регулярное употребление тыквы способствует нормализации обмена веществ и выведению токсинов из организма. Кроме того, в нем накапливается большое количество пектиновых веществ, что увеличивает полезные свойства цукатов [5].

Климатические условия Белгородской области благоприятны для выращивания овощей.Валовой сбор овощей, выращенных на полях и в закрытом грунте, в 2018 г. составил 2596,4 тыс. Центнеров, что на 6,5% больше, чем в 2017 г. (в 2017 г. — 2438,7 тыс. Ц), или 10,6% от производства овощей в Центральном федеральном округе. (24 383,0 тыс. Центнеров) и 1,8% — в Российской Федерации (136 852,8 тыс. Центнеров).

Овощи производятся в домашних хозяйствах — 65,4%, сельскохозяйственных организациях — 31%, крестьянских (фермерских) хозяйствах, в том числе индивидуальных предпринимателях — 3.6%.

В 2018 году валовой сбор овощей увеличился по сравнению с 2017 годом: в домашних хозяйствах — на 0,8% (или на 12,7 тыс. Центнеров), в сельскохозяйственных организациях — на 24,1% (или на 156,1 тыс. Ц.). При этом в крестьянских хозяйствах

показатель снизился на 10,5% (или на 11,07 тыс. Центнеров).

По видам овощей наибольший показатель у томатов — 488,1 тыс. Центнеров и огурцов — 461,6 тыс. Центнеров. Капуста заняла третье место с показателем 406.7 тыс. Центнеров. Валовой сбор тыквы составил 123,9 тыс. Центнеров, или 5% от общего валового сбора овощей, выращиваемых в Белгородской области (рис. 1).

В 2018 году валовой сбор тыквы в хозяйствах всех категорий увеличился на 33,2 тыс. Центнеров, или 36,7% (в 2017 году — 90,6 тыс. Центнеров).

Производство тыквы составило 10,4% валового сбора овощей, выращиваемых в Центральном федеральном округе (1186,4 тыс. Центнеров) и 1,9% в Российской Федерации (6,3 тыс. Центнеров).1 тыс. Центнеров). Среди регионов Центрального федерального округа Белгородская область (123,9 тыс. Центнеров) заняла третье место, первое место — Воронежская область (536,6 тыс. Центнеров), второе — Липецкая область (151,0 тыс. Центнеров) с урожайностью 119,8 ц / га (рис. 2).

Основная доля тыквенных плодов произведена домашними хозяйствами (99,9%). Остальные 0,1% произведены сельскохозяйственными организациями.

Известно, что сохранить тыкву свежей без специально оборудованного помещения довольно проблематично.Различные микробы и ферменты повреждают плод. Поэтому важно консервировать тыкву с применением современных технологий переработки скоропортящегося сырья с полным сохранением питательности и вкусовых качеств конечного продукта.

Одним из таких методов является использование сахара [6].

Целью исследования является получение натуральных засахаренных овощей с максимальным содержанием биологически активных веществ исходного растительного сырья с улучшенными вкусовыми качествами и представление готового продукта.

Для его достижения были решены следующие задачи:

  • для оценки целесообразности использования мякоти тыквы Мичуринской при изготовлении цукатов;

  • на разработку технологической схемы производства цукатов из сиропа шиповника, облепихи или имбиря;

  • для определения пищевой ценности и вкусовых качеств готового продукта.

Инжир.1.

Доля тыквы в производстве овощей, выращиваемых в закрытом грунте и на поле в Белгородской области (2018)

Рис. 2.

Производство и урожайность тыкв в различных хозяйствах Белгородской области (2018)

2 метода

Исследования проводились в соответствии с действующими стандартами и специальными методиками.

Для производства цукатов используются полезные плоды тыквы, созревшие в состоянии биологической спелости (ГОСТ 7975-68).Берут столовые сорта овощей, имеющие гладкую кору, плотную неволокнистую мякоть толщиной более 3 см, темно-желтого или ярко-оранжевого цвета. Предпочтение отдается плодам тыквы с содержанием сухого вещества более 13% и сахаров более 7,5% [2].

Требования соответствовали плодам тыквы Мичуринской, выращиваемой в Белгородской области (рис. 3).

В условиях широкого применения минеральных удобрений для защиты здоровья населения необходимо контролировать процесс накопления токсичных элементов в овощах [7].

Исследования показали, что мякоть мичуринской тыквы содержит ионы тяжелых металлов в количестве, значительно меньшем их предельно допустимых уровней, установленных Санитарными правилами (СанПин 2.3.2.1078-01).

По свинцу показатель ниже в 1,7 раза, по кадмию — в 1,4 раза, по мышьяку и ртути — в 1,3 раза (таблица).

Все виды тыкв отличаются легкой усвояемостью, высокой антиоксидантной активностью за счет каротиноидов и пектина, а также низкой концентрацией нитратов.Эти свойства позволяют использовать овощ в рационе взрослых и детей младшего возраста [8].

Уровни ПДК нитратов устанавливаются Санитарными правилами (СанПин 2.3.2.1078-01). Для тыквы показатель не должен превышать 200 мг / кг [9].

За вегетационный период в плодах тыквы Мичуринской, выращенной в Белгородской области, накоплено 51,2 мг / кг нитратов, что в 4 раза ниже допустимого уровня.

Был сделан вывод, что растительный материал является экологически чистым и может быть использован для производства цукатов.

Производство натуральных цукатов организовано в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.

Плоды промыли под проточной водой. Затем мякоть тыквы очищали от кожуры, нарезали кубиками с краями не более 40 мм.

Производство цукатов производилось по традиционной технологии (вариант 1): кубики тыквы засыпались сахарным сиропом, выдерживались 2 часа до нагрева сока, выдерживались 4–5 часов, возвращались в сосуд для кипячения, охлаждались. и, не посыпая сахаром, равномерно положить на рабочую поверхность конвекционной сушилки (рис.4).

Для повышения пищевой ценности и улучшения вкусовых и ароматических свойств цукатов на стадии многократной выдержки добавляли 150 г сиропа шиповника (вариант 2), либо имбирного сиропа (вариант 3), либо сиропа облепихи (вариант 4).

Выбор сиропов обусловлен их благотворным действием на организм человека.

Для обогащения тыквенных цукатов витамином С, дубильными веществами и повышения антиоксидантных свойств добавлен сироп шиповника [10, 11].

Облепиха накапливает биологически активные природные компоненты: витамины и жиры, органические кислоты, каротин, флавоноиды, летучие и ценные микроэлементы.Для придания продукту профилактических и лечебных функций сироп шиповника был заменен на сироп облепихи [12].

Для стимуляции пищеварения, насыщения флавоноидами, витаминами группы В, эфирными маслами и придания продукту утонченного аромата и пряного вкуса в варианте 4 облепиховый сироп был заменен на имбирный сироп [13, 14].

Готовность продукта определяли визуально по цвету ломтиков, которые стали прозрачными.

Инжир.3.

Биохимический состав тыквы Мичуринской

Таблица 1.

Содержание ионов тяжелых металлов в мякоти тыквы

Рис. 4.

Технологическая схема производства тыквенных цукатов

3 Результаты и обсуждение

Биохимические параметры были определены для готового продукта. Их анализ показал, что выбор сиропа заметно повлиял на качество (рис.5).

Один из основных химических показателей качества — содержание сухих веществ — варьировался от 83,6% (вариант 2) до 84,9% (вариант 1), что связано с разным уровнем влажности. Сумма сахаров составляет основную часть засахаренных веществ. В выборках значение колебалось от 62,1% (вариант 2) до 64,3% (вариант 1).

При переработке тыквы в цукаты потери каротина составили 27–36%. Однако его содержание было очень высоким: от 5,4 (вариант 1) до 6,2 мг / 100 г (вариант 3), что составляло 108–124% суточной потребности взрослого человека (5 мг / 100 г в соответствии с методическими указаниями. для рационального питания (МП 2.3.1.2432-08)). 81-93 г цукатов достаточно для его полного восполнения.

Концентрация витамина С снизилась на 38–49%. Его содержание в образцах цукатов варьировалось от 7,4 (вариант 1, вариант 2) до 8,8 мг / 100 г (вариант 3), или 8–10% физиологической суточной потребности в витамине С (90 мг в соответствии с руководящими указаниями по рациональному питанию). питание (МП 2.3.1.2432-08)).

Содержание пектиновых веществ варьировало от 8,8% (вариант 1) до 9,5% (вариант 3), что составляло 44–47.5% от физиологической суточной потребности взрослого человека (20 г в соответствии с Методическими указаниями по рациональному питанию (МП 2.3.1.2432-08)). От 211 до 227 г цукатов достаточно для его полного восполнения.

Установлено высокое содержание каротиновых и пектиновых веществ в пробах (ГОСТ Р 52349-2006).

Для оценки вкуса создана комиссия из пяти независимых экспертов. Использовалась шкала, разработанная В.С. Ватчило, Э.С. Землякова [1].

Комплексная оценка органолептических свойств цукатов показала (рис.6) имбирный сироп делает его превосходным; при добавлении сиропа шиповника или сиропа облепихи вкус хороший.

Цукаты имели естественный цвет. Корочки, комков закристаллизовавшегося сахара, признаков излишней усвояемости, пригорания и пересыхания не было.

Образцы 2 и 3 характеризовались мягкостью и низкой пластичностью.

Образец 4 имел более плотную консистенцию.

В рамках санитарно-эпидемиологической экспертизы проведен микробиологический анализ препарата.Образцы соответствовали требованиям, установленным Санитарными правилами и нормами (СанПин 2.3.2.1078-01): КМАФАнМ — не более 1 · 103 КОЕ / г; БГКП (колиформы) — в 1,0 г не обнаружено; дрожжи — не более 50 КОЕ / г; плесень — не более 50 КОЕ / г.

Применяемые условия производства обеспечили гигиеническую безопасность продукта, что позволяет сделать вывод о правильном выборе времени, температуры, концентрации сахарного сиропа и дополнительных сиропов.

Цукаты как самостоятельный продукт питания позволяют расширить рынок при одновременном снижении транспортных расходов, расширении ассортимента цукатов на рынке.

Сироп из кусочков тыквы может быть использован для приготовления варенья или других фруктовых продуктов [6, 15, 16].

Рис. 5.

Биохимический состав сушеной тыквы и цукатов

Рис. 6.

Органолептические свойства тыквенных цукатов

4 Заключение

Цукаты из тыквы Мичуринской, выращенной в Белгородской области, отличались высокой пищевой ценностью, отличными и хорошими органолептическими свойствами.Его можно использовать для массового употребления с целью обогащения рациона каротиновыми и пектиновыми веществами.

Для удовлетворения суточной физиологической потребности в этих биологически значимых веществах требуется 211 г цукатов, приготовленных с использованием облепихового сиропа. Они отличались прекрасными органолептическими свойствами, имели вязкую консистенцию. Результаты микробиологического анализа соответствовали нормированным показателям.

Список литературы

  • В.С. Ващило, Е.С. Землякова, Матер. VI Междунар. Балтийский морской форум, в 6 томах, стр. 16–24 (2018) [Google ученый]
  • Л.В. Павлов, Н.А. Голубкина, Л.М. Шило, Овощи России, 2017, с. 39–41. [CrossRef] [Google ученый]
  • А.Табаторович Н. Степанова, Матер. VI Междунар. научный и практиковать. Конф. 2019. С. 125–131. [Google ученый]
  • С.Ф. Рюмшина, Н.Д. Тутов, Экономика, менеджмент и финансы в XXI веке: факты, тенденции, прогнозы. Матер.Междунар. науч.-практика. Конф. 2019. С. 275–281. [Google ученый]
  • А.А. Рушиц, Бык. Южно-Уральского государственного университета. 3 (2015) [Google ученый]
  • Н.З. Райхель, Н. В. Алексеева, Г. З. Джайшибеков, Ю. Каипова, Междунар. J. of Appl. и Basic Res. 168–171 (2017) [Google ученый]
  • S.E. Лысенко, Н. Резяпова, Новости сельского хозяйства. Sci. Таврической 131–136 (2018) [Google ученый]
  • Н.Голубкина, В.И. Терешонок СМ. Надежкин и др., Нива Волга 9–13 (2015) [Google ученый]
  • T.G. Колебошина, Г.С.Егорова, Е.А. Галичкина, Бюл. Нижневолжского Агроуниверситета. Комплекс: Sci. и выше професс. Эд. 46–51 (2016) [Google ученый]
  • Э.В. Шадрина, Г.Ю. Березкина, Матер. Междунар. науч.-практика. Конф. молодых наук, 2018. С. 133–136. [Google ученый]
  • Ф.Ф. Кокаев, Д.Н. Джатьева, Тр. Горного Государства Аграр. Универ. 55, 120–124 (2018) [Google ученый]
  • А.Санакоева, Ф. Маргиева, Матер. AllRuss. Sci. и Прак. Конф. (заочно) Достижения науки — Сельское хозяйство, стр. 238–241 (2017). [Google ученый]
  • О.Ю. Вальчихина, Н. Демина, А. Надер, Разработка и регистратор.мед. 82–90 (2015) [Google ученый]
  • О.Я. Мезенова, Л.А.Минькойлова, Бюл. наук и изд. Северо-Запада Руси. 4. С. 81–90 (2018). [Google ученый]
  • Н.Ю. Степанова, физ. J. НИУ ИТМО, Сер. Proc. и пищевой продукт. Оборудование 174–178 (2015) [Google ученый]
  • Я. Долматова, Т. Зайцева, М.А.Зяблицева, В.Ф. Рябова, Бюл. Южно-Уральского государственного университета. Сер. Продукты питания и биотехнологии.4. С. 77–85 (2016). [CrossRef] [Google ученый]

Все таблицы

Таблица 1.

Содержание ионов тяжелых металлов в мякоти тыквы

Все рисунки

Рис. 1.

Доля тыквы в производстве овощей, выращенных в закрытом грунте и на поле в Белгородской области (2018)

По тексту
Рис. 2.

Производство и урожайность тыкв в различных хозяйствах Белгородской области (2018)

По тексту

Традиционные сладости Рюкю в парке замка Сюри

Традиционные сладости Рюкю в парке замка Сюридзё

В замке Сюри находится особая комната, которая когда-то использовалась как зал ожидания для особых гостей.Эта комната использовалась принцами, различными официальными лицами и дипломатами для проведения неформальных бесед. Эта комната называлась «Сасу-но-Ма».

Чтобы посетители парка чувствовали себя желанными гостями и наслаждались «королевскими впечатлениями», официальные лица парка замка Сюри разрешают гостям брать с собой выпечку и есть ее в зале «Сасу-но-Ма», пока вы путешествуете по окрестностям. Эти специально приготовленные сладости были изготовлены в древнюю эпоху Королевства Рюкю. Они бывают разных сортов. На традиционном диалекте они известны как «Чинсуко», «Ханабору», «Кунпен» и «Чиирункоу».

Эти конфеты поставляются в комплекте с окинавской версией жасминового чая под названием «Санпин-ча», который готовят из чайных листьев, импортируемых из Тайваня и Китая. Стоимость набора 310 йен. Эти пирожные готовит Аракаки Ками Каси-тэн. Они специализируются на приготовлении традиционных сладостей и базируются в Сюри города Наха. Большая часть ноу-хау по изготовлению этих сладостей передавалась из поколения в поколение потомками этих особых кондитерских гуру, которые служили королевским семьям.

Вы можете приобрести эти продукты не только в замке Сюри, но и в других местах. Их главный магазин находится в городе Наха, и у них также есть один в аэропорту Наха в сувенирном магазине Окинава Чураджура.

OkinaWanderer Magazine предлагает купон на 10% скидку на продукцию Arakaki Kami Kashi-ten «Chinsuko» и 5% скидку на другие товары. Купон не распространяется на магазин в замке Сюри.Также важно отметить, что срок годности большинства сладостей составляет от одного до двух месяцев. Тем не менее, они по-прежнему являются отличным подарком для ваших соседей или членов семьи в вашем родном городе, дополненные красивой предысторией Королевства Рюкю.

Адрес: 1-3-2 Акахирачо, Шури, Наха. http://arakaki-kami.com/top.htm

Пищевая добавка E133. Пищевой краситель E133 Синий бриллиант FCF бриллиантовый синий

Благодаря Arm Chemical Industry и ее быстрой эволюции, которая произошла за последние 20-30 лет, производство кондитерских изделий вышло на новый уровень.Было много разнообразных вкусов и видов кондитерских изделий. Однако следует понимать, что все это не бесследно для здоровья потребителя. За вкус, запах и цвет нужно платить. И платите собственным здоровьем. Слияние химической и кондитерской промышленности привело к тому, что безобидные, казалось бы, конфеты, торты и печенье стали настоящим химическим оружием, направленным на здоровье потребителя. Основным орудием, заставляющим потребителя отведать кондитерские изделия, конечно же, остается рафинированный сахар — сильнейший наркотик, вызывающий привыкание и, согласно официальным научным исследованиям, действует на мозг так же, как кокаин.Однако это только вершина айсберга. Кондитерские изделия обильно переполнены различными пищевыми добавками, большинство из которых опасны для здоровья. Одной из таких добавок, которые активно используются при производстве ядра кондитерских изделий, является E133 «Blue Brilliant FCF».

Пищевая добавка E133.

Уже одно название — «синий бриллиант FCF» — напоминает название какого-то химического оружия. На самом деле это так. «Blue brilliant FCF» — полностью синтетический триарилметановый краситель. E133 получить способ органического синтеза от — Подумайте! — Угольная смола.И вот продукт этого действия добавляется в пищу. «Блю Бриллиант FCF» широко используется при производстве кондитерских изделий: мороженого, желе, конфет, зефира, десертов. Также E133 широко используется в различных молочных продуктах и ​​при приготовлении завтраков быстрого питания. Такие продукты вообще отдельная тема: химических ядов там просто огромное количество, потому что если гречку сварить за несколько секунд, — с ней проводятся определенные химические манипуляции. А «голубой бриллиант FCF» — одна из составляющих таких быстрых завтраков.Пищевая добавка E133 выполняет функции красителя и находится в основном в продуктах, имеющих синий цвет, а также в сочетании с другим пищевым ядом — добавкой E102 — дает зеленый цвет. Эти два цвета, а также их оттенки и сочетания могут быть признаком того, что в продукте есть пищевая добавка E133, и от такой покупки лучше воздержаться.

Помимо продукции кондитерской промышленности, пищевая добавка Е133 активно используется в косметике: ее добавляют в мыло, шампуни, дезодоранты, краски для волос.

Влияние на организм добавки E133

Пищевая добавка Е133 крайне негативно влияет на организм человека. Являясь синтетическим красителем, он разрушительно действует на органы желудочно-кишечного тракта и на организм в целом. Преимущество в том, что благодаря своим свойствам «синий бриллиант FCF» плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте, и его большая часть остается неизменной. Но даже та небольшая часть, которая всасывается в кишечнике, наносит организму определенный вред.Природа не задумывалась для того, чтобы человек ел продукт органического синтеза каменноугольной смолы. И наши тела явно не предназначены для его переработки. Особенно негативное воздействие пищевая добавка E133 оказала на людей, склонных к аллергии, а их сегодня не менее 50% населения. Они имеют «синий блестящий FCF», могут вызывать приступы удушья и различные кожные реакции.

Несмотря на то, что пищевая добавка E133 еще не изучена и изучение ее воздействия на организм еще не завершено, она разрешена в большинстве стран мира.Но в ряде стран, где здоровье населения по-прежнему важнее, чем прибыль пищевых корпораций, эта пищевая добавка запрещена. «Blue Brilliant FCF» запрещен во Франции, Дании, Бельгии, Норвегии и некоторых других странах Европы.

Желая привлечь внимание красивым и ярким окрашиванием кондитерского изделия, производитель особо не задумывается о последствиях для здоровья потребителя. Самое главное — получать прибыль.Это маркетинг. Это просто бизнес. Добавлять пищевую добавку E133 в пищевые продукты при производстве, хранении и транспортировке не требуется. Пищевые красители в принципе добавляются только с одной целью — повысить привлекательность продукта. И в этой циничности современной пищевой промышленности: ради повышения спроса на продукцию производители готовы на все.

Важно понимать, что любой неприхотливый цвет продукта — признак наличия химических ядов.«Blue Brilliant FCF» придает продукту сине-зеленый цвет, который редко встречается в природе, а это уже говорит о вредности кондитерских изделий, изготовленных с его использованием, и непробовании.

Blue Brilliant FCF (бриллиантовый синий FCF, FD&C Blue №1, D&C Blue №4, Acid Blue 9, Alzen Food Blue №1, Atracid Blue FG, ErioGlaucine, Eriosky Blue, Patent Blue Ar, ксилол Blue VSG, Diamond Blue FCF, diamond blue, E133) — Синтетический краситель синий. Можно смешивать с тартрозином (E102) для получения различных оттенков зеленого.Химическая формула C37h44N2NA2O9S3.

Как краситель, часто используется в мороженом, сладостях и напитках. Также входит в состав кремов, шампуней и других косметических средств.

Ранее был запрещен в ЕС, США и ряде других стран. В настоящее время запрет снят.

Blue brilliant FCF (пищевая добавка E133) — это триаррилметановый краситель, полученный из каменноугольной смолы методом органического синтеза. Молекулярная формула красителя E133: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3. Добавка E133 представляет собой красно-синий порошок, трудно растворимый в воде.

В организме человека краситель Е133 плохо всасывается из желудочно-кишечного тракта и 95% всасываемого красителя выходит из организма вместе с остатками пищи. Кроме того, при реакции с определенными желчными пигментами пищевая добавка Е133 может придавать зеленый цвет остаткам жизнедеятельности человека.

Добавка E133 может вызывать приступы удушья у астматиков и аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к аспирину. В настоящее время активно ведутся исследования красителя Е133 на предмет других побочных эффектов.В то же время одно из исследований на лабораторных крысах показало, что добавка «Blue Brilliant FCF» может помочь при лечении травм спинного мозга.

В пищевой промышленности краситель E133 часто используется в сочетании с тартрозином (пищевая добавка) для получения различных оттенков зеленого. «Blue Brilliant FCF» используется в качестве красителя в пищевой промышленности для производства мороженого, желатина, десертов, некоторых сладостей, безалкогольных напитков. Реже добавка Е133 встречается в молочных продуктах и ​​сухих завтраках.

Краситель «синий бриллиант FCF» (добавка Е133) разрешен к применению в производстве продуктов питания на территории Российской Федерации приказом Росгостехрегулирования от 29 декабря 2005 года. Хотя в таких странах, как Бельгия, Франция, Дания, В Норвегии, Германии и некоторых других странах действует запрет на использование красителя E133 из-за возможного негативного воздействия на здоровье определенной части людей.

Помимо пищевой промышленности, «Блю Бриллиант FCF» используется в косметических продуктах (входит в состав кремов, шампуней, дезодорантов, красок для волос и др.))

Добавка

E133 также разрешена к применению в пищевой промышленности и в Украине.

Обладая некоторыми свойствами, не особо благоприятными для здоровья человека, краситель E133 blue brilliant FCF по-прежнему включен в список пищевых добавок, не запрещенных для использования в производстве пищевых продуктов. Именно поэтому сегодня это вещество часто используется в России, Украине и во многих странах Евросоюза.

Более того, существует даже суточная норма расхода красителя E133 blue shiny FCF — около 12 с половиной мг / кг массы тела.В пищевой промышленности этот искусственный краситель чаще всего используется при производстве овощных и фруктовых консервов. Например, для консервированного зеленого горошка количество синего блестящего FCF не может превышать 100 мг / кг, а в яблочном пюре содержание этого вещества должно быть не более 200 мг / кг. При изготовлении киселей и джемов норма считается ниже 200 мг / кг, а в огурцах маринованного E133 присутствует в количестве 300 мг / кг, но не более.

На территории нашей страны красящие свойства красителя Е133 Синий бриллиант FCF широко используются при росписи фруктового льда, мороженого и многочисленных десертов.При производстве алкогольных напитков, шипучих и фруктовых вин, а также макаронных и хлебобулочных изделий количество этого вещества не должно превышать установленную норму 200 мг / кг. Кстати, состав красителя E133 Blue brilliant FCF имеет много общего с веществами, содержащимися в красителе E132, поэтому их свойства практически идентичны.

Помимо пищевой промышленности, использование E133 и в косметологии и фармацевтике довольно распространено. Довольно часто ими красят некоторые медицинские препараты, а также используют при производстве декоративной косметики.Кроме того, краситель E133 Blue Brilliant FCF в России используется для окрашивания шелка и шерсти, а также многих чистящих средств.

Состав красителя Е133 синий блестящий FCF

Состав красителя E133 Blue brilliant FCF напрямую зависит от способа его получения, в связи с чем данное вещество относится к красителям пищевого синтетического происхождения. Пурпурный порошок или гранулят пурпурного или красно-синего цвета получают из каменноугольной смолы путем органического синтеза.

В воде этот краситель растворяется с трудом, образуя в результате голубой раствор.А при смешивании с другими красителями можно получить совершенно разные оттенки. Так, например, смешивая с желтым красителем, синий блестящий дает зеленый оттенок, с красным — фиолетовый, а с оранжевым и красным — черный и коричневый.

Вред от красителя E133 синий блестящий FCF

Человек известен возможным вредом красителя Е133 синий бриллиант FCF для организма, поэтому данная добавка относится к среднеопасным веществам. Доказано, что он негативно влияет на здоровье человека, провоцируя появление приступов удушья и аллергических реакций.Использовать продукты с E133 запрещено людям, страдающим аллергией на аспирин.

Кроме того, по некоторым данным, вред красителя E133 Blue brilliant FCF состоит в том, что он называется канцерогеном, но, к счастью, после многочисленных исследований это утверждение не подтвердилось.

Краситель «Синий бриллиант» («Diamond Blue», «Food Blue», «Aniline Blue») — пищевая добавка синтетического происхождения с кодом E133. Получите вещество из угольной смолы путем органического синтеза. Аналогов в природе нет.

Краситель — порошок пурпурного или синего цвета. Вещество отличается устойчивостью к свету и щелочной среде, меняет цвет в кислоте.

Аппликация синего блестящего красителя

Краситель

Е133 широко применяется в пищевой промышленности благодаря невысокой стоимости и возможности комбинирования с другими красителями для получения оттенков пурпурного, черного и коричневого цветов. Кроме того, с помощью этого вещества можно восстановить утраченный цвет продукту и придать ему аппетитный и привлекательный вид.

Краситель «Синий бриллиант» находится в составе:

.
  • кондитерские изделия;
  • безалкогольных напитков, алкогольных коктейлей;
  • морепродуктов, рыбы;
  • мороженое;
  • сухой завтрак.

Вещество также используется в косметическом производстве, часто входит в состав шампуней, красок для волос, мыла, гелей для душа.

Действие красителя Е133 на человека

Научные исследования на тему безопасности красителя E133 еще не завершены, но его использование разрешено в странах СНГ, России, США, Австралии. Вещество относится к классу умеренно опасных пищевых добавок, его количество на 1 кг веса взрослого организма не должно превышать 4.8 мг.

Краситель запрещено употреблять в пищу людям, чувствительным к аспирину, больным астмой, склонным к аллергии. Вещество не всасывается в организме и выводится естественным путем с остатками пищи.

Общая характеристика и получение

Е133 — пищевой краситель химического происхождения в виде порошка или гранул, отличительной особенностью которого является синий цвет с красноватым отливом. Добавка плохо растворяется в воде, плохо усваивается организмом человека и почти все извлекается извне вместе с нерафинированной пищей.

Производится методом органического синтеза. Сырьем для получения красителя служит каменноугольная смола. Вред для здоровья — средний.

Назначение

Diamond Blue FCF используется в различных отраслях промышленности для окрашивания в желаемый цвет. Часто его смешивают с другими красителями, чтобы получить более широкий диапазон оттенков. Используется при производстве продуктов питания, косметики и текстильных изделий.

Польза и вред

В настоящее время исследования добавки E133 продолжаются, но нет научных подтверждений ее токсического или канцерогенного действия.Во многих странах вещество употребляется без запретов. Но сказать, что краситель полностью безопасен, нельзя.

Вреден для людей, страдающих астмой и непереносимостью аспирина. Может спровоцировать приступ удушья, острые аллергические симптомы вплоть до анафилактического шока. Вещество может негативно влиять на поведение детей, вызывая головные боли, повышенную активность, пластичность, апатию.

При использовании конфет и шоколадных конфет, окрашенных E133, существует опасность попадания веществ в кровь.Это может повредить клетки и их способность вырабатывать энергию из поступающей пищи.

Если говорить о пользе этого вещества, E133 показал способность помогать при лечении травм спинного мозга у крыс. Но дальнейшие исследования не проводятся в связи с тем, что вещество не привлекает инвесторов из-за низкой стоимости.

Использование и применение

Пищевая промышленность не обходится без использования голубого блестящего FCF. При смешивании с другими красителями вещество дает разные оттенки.Зеленый цвет получается, если совместить Е133 с Е102, в сочетании с красными и оранжевыми добавками получается черный и коричневый, при добавлении красного красителя — пурпурный.


Чаще всего с помощью Е133 окрашиваются следующие продукты:

  • мороженое;
  • сладостей и десертов;
  • фруктовых и овощных консервов;
  • кисель и варенье;
  • молочных продуктов;
  • алкогольных и безалкогольных напитков.
  • Вещество помогает окрашивать косметические продукты.Его можно найти в кремах, красках для волос, дезодорантах, шампунях, мыле, ополаскивателях для рта и т. Д. Текстильная промышленность использует E133 для окрашивания изделий из шерсти и шелка.

Стол. Норма содержания пищевой добавки Е133 в продуктах по Санпин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевые продукты

Максимальный уровень de 133 в продуктах

Мороженое и фруктовый лед

Десерты, молочные продукты

Горох консервированный

Мука кондитерская, хлебобулочные, макаронные

Декоративные покрытия

Сурими рыбный фарш и рыба «Под лососем»

Сосиски, сосиски, колбаса свиная с перцем

Продукты переработки фруктов (джемы, кисели, мармелад и другие, в том числе низкокалорийные

Консервы из фруктов и овощей в глазури

Безалкогольные напитки

Кондитерские изделия

Плавленые сыры

Паштет из рыбы или ракообразных

Рыба копченая

Икра рыбная

Свежая рыба

Сухие и пастообразные соусы и приправы

Биологически активные добавки твердые

Биологически активные добавки жидкие

Оборудование мясное и рыбное на растительных белках

Готовые закуски из крупы, картофеля, муки, крахмала

Обработанные орехи, смеси грецких орехов и сырые орехи

Покрытие сыра

Начинка для фруктовой выпечки

Жевательная резинка

Сидр, алкогольные напитки, фруктовые и ароматные вина

Смеси диетические пищевые

Постановление по закону

Добавка E133 может использоваться в качестве красителя в России, США, Австралии, Новой Зеландии и во многих странах Европы.Краситель также не запрещен в Украине и Беларуси. Решение об использовании вещества в Российской Федерации было принято в декабре 2005 года.

Такие страны, как Норвегия, Франция, Дания, Бельгия и Германия отказались от использования пищевого красителя E133 и попали в список запрещенных из-за потенциальной опасности для здоровья.

Изделие кондитерское двухслойное

Изобретение относится к продуктам питания.

Изделие состоит из двух слоев, изготовленных из паст. Один слой состоит из желейной массы, состоящей из следующих компонентов: сахарный песок, сироп, пектин, цитрат натрия, лимонная кислота, ароматизатор «Лимон», флавпурин «Сливки», вода.Другой слой готовится из приготовленной аэрированной пралиновой пасты, состоящей из полуфабриката пралиновой массы, песочного сахара, сиропа, сорбита, соли, сухого яичного белка, сухого молочного белка, ванилина, воды. Соотношение слоев соответственно составляет (1.0-1.2) 🙁 2.0-2.2).

ЭФФЕКТ: улучшенные вкусовые и органолептические характеристики.

ф-лы, 1 ил., 5 табл., 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям, и может быть использовано при производстве двухслойных кондитерских изделий.

Известное кондитерское изделие, содержащее корпус, глазированный, в котором один из слоев выполнен из взбитой мякоти и другой мармеладной массы. Пенистая масса для приготовления конфет первого слоя, включает сахар, патоку, агар, яичные белки, сгущенное молоко, масло сливочное, лимонную кислоту, ваниль и желтый краситель. Мармеладная масса для приготовления конфет второго слоя включает сахар, патоку, агар, желе яблочный, лимонную кислоту, яблочную эссенцию и зеленый краситель. Все компоненты взяты при определенном соотношении мас.%. EN 2198535, A23G 3/00, 2003.02.20.

Наиболее близким по технической сущности к изобретению является двухслойное кондитерское изделие, состоящее из корпуса, глазурованного, в котором один из слоев корпуса выполнен на основе желейной массы, включающей сахар, патоку, агар, подслащенный. малиновое пюре, лимонная кислота, малиновая эссенция и красный краситель, другой слой корпуса сделан из взбитых масс, включая сахар, патоку, агар, яичные белки, сгущенное молоко, масло, ваниль, EN 2198534, 23G 3/00, 2003 .20.02. Массовое соотношение слоев взбитых сливок и мармелада уместно примерно 1: 2.

Продукт обладает оригинальным вкусом, сочетающим вкус взбитых сливок с легким оттенком орехов и яблок с ароматом ванили за счет синергетического эффекта включенных ингредиентов конфет. Кроме того, готовый продукт имеет более низкую калорийность и привлекательный внешний вид.

В данном продукте слой мармелада в 2 раза больше, чем слой взбитой массы, что приводит к преобладанию во вкусовых качествах продуктов в целом вкусовых качествах мармеладной массы.

Задача, решаемая изобретением, заключается в создании двухслойного продукта с несмешивающимися визуально слоями, состоящими из масс, представляющих собой заварной крем из аэрированного пралине и желейной массы.

Технический результат изобретения:

— улучшение качества и технических характеристик продукции, отличающейся стабильной формой;

— для улучшения органолептических свойств продуктов за счет получения нового вкуса продуктов данного типа с уникальной вкусовой гаммой, сочетающих вкус заварного пралине и желейной массы;

— сохранять заданные параметры качества продукции в течение установленного срока хранения, неся слои продукта без разделения их структуры;

в расширении средств продуктов этого задания.

Это достигается чтением двухслойного кондитерского изделия. представляющий собой формованный корпус, состоящий из двух слоев, один из которых выполнен из желейных конфетных масс, содержащих сахар, патоку, лимонную кислоту, студийный брифинг, ароматизатор, согласно изобретению второй слой корпуса выполнен из конфетной массы, представляющей собой заварной крем из газированного пралине. , соотношение сегментов тела составляет (1,0-1,2) 🙁 2,0-2,2), причем слой оболочки из желейной конфетной массы дополнительно содержит цитрат натрия, воду, а также содержит пектин, ароматизатор — ароматизатор «Лимонный» и ароматизатор «Крем», при следующем соотношении компонентов, мас.%

Сахар 46,25-49,98
Сироп 20,67-22,96
Пектин 1,02-1,09
Цитрат натрия
0,24-0,26
Лимонная кислота 1,02-1,09
Ароматизатор «Лимон» 0,45-0,47
Ароматизатор «Сливки» 0,45-0,47
Вода остаток

и слой оболочки конфетной массы заварного крема газированного пралине, полученного смешиванием промежуточного продукта массы пралине со связующей смесью, содержащей компоненты — сахарную патоку, сорбит, соль, белый яичный порошок, сухой молочный белок, ваниль и вода при следующих соотношениях масс компонентов, мас.%:

Готовая масса пралине 10,12-19,99

Смесь для сочетания:

Сахар 34,21-36,97
Сироп 90,1434 -34,68
Сорбитол 1,14-1,86
Sol food 0,23-0,25
Белый яичный порошок 0,58-0,72
Белок молочный сухой 0,58-0,72
Ваниль 0,02-0,03
Вода остальное

Масса для прослойки заварного крема газированная пралине в качестве полумассы пралине может содержать какао-порошок, растительный жир, лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному шоколаду, сахарную пудру, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Какао-порошок 25,42-28,14
Растительный жир 38,36-43,12
Лецитин 0,87-1,06
Ароматизатор «Шоколадный» 0,12
Сахарная пудра остальное

Когда эта масса предназначена для слоя заварного крема, пралине, как пралине полумасса, может содержать растительный жир, молочная сыворотка сухая, молоко обезжиренное, лактоза, лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному «масло» и сахарная пудра при следующих соотношениях, мас.%:

Растительный жир 39,67-из 42,46
Сухая сыворотка 11,68-15,24
Обезжиренное молоко 11,68-15,24
Лактоза 2,87-4,53
Лецитин 0,86-0,98
Ароматизатор «масло» 0,11
Сахарная пудра остальное

Отличием предлагаемого двухслойного кондитерского изделия от известных является сочетание материалов слоев оболочки изделия из желейной конфетной массы и конфетной массы из заварного кремового пралине.Соотношение между массой желе и массой заварного крема газированного пралине выбираем равным (1,0–1,2) 🙁 2,0–2,2). В отличие от прототипа слоя желейной массы в заявляемом изделии вдвое меньше. Это помогает придать продукту легкий фруктовый аромат (в прототипе фруктовый вкус является основным вкусом за счет увеличенного слоя мармеладной массы), вместе с заварным кремом аэрированное пралине улучшает вкусовые характеристики предлагаемых продуктов в целом. Такая скорость слоев обеспечивает повышенную прочность, внешний вид готовой продукции, несмешиваемость слоев, хорошая формуемость.

Превосходные характеристики качества достигаются за счет улучшенных технических характеристик массового слоя. Например, по этим показателям значений pH (3,3-3,4) получали желейную массу при заданной влажности, необходимой и достаточной для своевременного завершения процесса гелеобразования и получения желейной массы нужной плотности, которую получали желейной массы при заданной влажности. заявленные значения его компонентов и в сочетании с другими существенными признаками изобретения будут иметь его несмешивающийся слой с другим слоем продукта, что очень ценно для улучшения внешнего вида леденцов в их поперечном сечении, а именно улучшения органолептических свойств шоколадные конфеты.

Масса для выполнения слоев имеет высокие технические характеристики (плотность и влажность), которые обеспечивают качество продукта в целом. Массовая плотность слоя заварного крема пористого пралине достаточно высока (0,7-0,85 кг / см 2 ). Следовательно, при формовании слоя оболочки продукта из массы заварного крема аэрированное пралине также происходит проникновение и перемешивание слоя, т.е. у каждого из двух слоев сохраняются высокие индивидуальные органолептические свойства.

При изменении соотношения в сторону увеличения слоя от массы среднего аэрированного пралина происходит изменение органолептических свойств с точки зрения вкуса, а также качество продукции в целом.Изменение соотношения в сторону увеличения слоя желейной массы не способствует приданию нового вкуса исходному продукту, поскольку в продукте будет преобладать фруктовый вкус, что нарушает гармонию вкуса продуктов в целом. При увеличении слоя желейной массы возможно нарушение прочности формованных корпусов изделий из-за того, что консистенция желейной массы достаточно мягкая и корпусу будет плохо сохранять форму.

Что касается структуры и консистенции слоя массы, масса заварного крема аэрированного пралине имеет достаточно плотную структуру и липкую вязкую консистенцию с жевательным эффектом при жевании, а желейная масса имеет нежную и мягкую консистенцию.Все эти свойства способствуют улучшению органолептических характеристик двухслойной карамели в целом. Кроме того, сочетание консистенции и вкуса масс слоев продуктов для тела создают необычный вкус всему кондитерскому изделию, а именно вязкая липкая масса заварного крема пористого пралине при жевании окутывается нежной мягкой с легким фруктовым ароматом желейной массой при жевании. Массовые свойства заварного газированного пралине позволяют сохранить во рту восхитительный вкус продукта.Все это позволяет расширять ассортимент готовой продукции, для улучшения их качества за счет придания пряного вкуса и увеличения срока хранения конфет без разделения их структуры.

В таблице 1 представлены примеры соединений для изготовления слоя заварной массы с аэрированным пралине, а в таблице 2 — примеры соединений для изготовления слоя желейной массы.

904 904 34 4 34 4 34 4 9134 9134 4 9034 91 344
Таблица 1
Компоненты Составы для конфетной массы заварного крема пористого пралине, мас.%
1 2 3 4 5 6 7
1
2 Готовый массовый состав пралине 2 стол 2 19,99
15,65
4 Готовые изделия из пралиновой композиции таблица 10,12 10,12
5 Готовая массовая пралиновая композиция 2 таблица 3
6 Готовый массовый пралиновый состав 3 таблица 3 15,65
7
7 36,97 34,21 34,41 36,97 34,21
8 Сироп 34,68 31,87 31,14 , 68 31,87 31,14 34,68
9 Сорбитол до 1.86 1,18 1,14 до 1,86 1,18 1,14 до 1,86
10 Сол 0,23 0,23 0 , 25 0,23 0,23 0,25 0,23
11 Белый яичный порошок 0,72 0,64 0,58 0 , 72 0,64 1,44
12 Белок молочный сухой 0,72 0,64 0,58 0,72 0,64 0, 58
13 Ваниль 0,02 0,03 0,03 0,02 0,03 0,03 0,02
14 Вода 17,44 br11.01 13,66 17,44 br11.01 13,66 17,44

Изобретение поясняется чертежом, изображающим кондитерские изделия, и примерами элементов этого продукта.

На чертеже представлено кондитерское изделие, в котором однослойное тело сформировано из желейной массы. 2 — слойная оболочка, сформированная из массы, представляющей собой заварной крем пористого пралине.

Декларируемое кондитерское изделие изготавливается следующим образом. Во-первых, подготовка сырья. Сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении кондитерских изделий, должны соответствовать соответствующим требованиям стандартов.

Чтобы приготовить массу для слоя взбитого пралине с заварным кремом, сначала приготовьте смесь для сочетания. Компоненты и их количество берут по рецептурам 1-7 табл. 1.

Для этого сироп сахарно-патоковый, приготовленный с сахарно-песком. мелассу, вводят по рецепту номер сорбит, соль, затем смесь кипятят до содержания сухого вещества 92-94% при температуре 123-127 ° С.

Параллельно с закипанием сахарного сиропа приготавливается взбитое средство путем смешивания яичных белков сухих или смеси яичных белков сухих с сухим молочным белком в равных количествах, ванилином и водой.Перемешать смесь, ввести сироп, после чего полученную массу перемешать до содержания сухого вещества в смеси 58-65%. Затем полученную смесь и взбитый агент загружают в турбомикс, нагревают воду с температурой 85-90 ° и сбивают в течение 100-210 секунд при давлении воздуха 2,5-3,5 бар.

Отдельно приготовить массу пралине из жмыха. Приготовлено по рецепту ТИ № 01-40-2000 «Инструкция по производству полуфабрикатов кондитерских масс» по рецепту смешивания компонентов до получения однородной массы в мелануре при температуре 45 ° С в течение 15-20 минут.Компоненты рецептурной шихты по рецептурам 1-3 табл. 2 или составу 1-3 табл. 3. Полученная однородная масса подается измельчением на пигментной мельнице.

Готовая измельченная масса стадии полупралина после охлаждения и отстаивания смешанная со связующей смесью.

Для следующего слоя отдельно приготовить желейную массу.

Сначала приготовьте сухую смесь пектина по Сахаре. Затем в смеситель согласно рецепту загружают воду, цитрат натрия и кристаллическую лимонную кислоту, все это растворяется и после полного растворения постепенно добавляют сухую смесь пектина и перемешивают до растворения пектина.Пока миксер нагревается с помощью пара и воды. Затем в миксер через весы загружаем сахарный сироп и патоку. Все тщательно перемешивают и смесь подают в варочный аппарат при температуре кипения 102-104 ° и содержании сухого вещества 76-78%. В готовую желейную массу вручную добавить 50% раствор лимонной кислоты, ароматизаторы и красители. Смесь перемешивают и переливают в накопительный бак. pH готовой массы — 3,3–3,4.

Формовка вареной массы осуществляется следующим образом: конфетная масса — заварной крем газированный пралине — подается в приемную воронку формовочного устройства, установленную на роликах.Между валками установлен определенный зазор для регулирования толщины слоя около 12 мм. Слой заварного крема пористого пралине в виде сплошной ленты шириной 60 см с помощью конвейера подают в охлаждающий шкаф. Второй слой кондитерской массы из желейной массы подается через приемную воронку формирующего устройства, а слой, проходящий между валками, сплошная полоса ложится на первый слой.

Ограждение может быть открыто глазурью, например, шоколадный или белый.

Для производства конфет на основе заварного крема газированного пралине используют следующее сырье: сахар ГОСТ 21-94; крахмальный сироп ГОСТ Р 52060-2003; яичный белок ГОСТ 30363-96, СанПиН 2.3.2.1078-01; протеин молочный СанПиН 2.3.2. 1078-01; сорбитол — СанПиН 2.3.2.1078-01; лецитин или фосфолипиды подсолнечника ТУ 9146-006-00371185-93; жир растительный ГОСТ 28414-89; соль ГОСТ Р 51574-2000; ваниль ГОСТ 16599-71; шоколадная глазурь молочная ОСТ 10-260-2000; сахар ГОСТ 21-94; вода питьевая ГОСТ Р-98; инвертный сироп ГОСТ 5903-77; моноглицериды — СанПиН 2.3.2.1078-01; какао тертое ГОСТ 108-76, заменитель сливочного масла 312 ТУ 1000336444-2001; ароматизаторы «Шоколад», «Молочная карамель», «Сливки», «Лимон» — ароматизаторы пищевые в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.21078-01; сухая сыворотка ТУ 9223-123-04610209-2002; лактоза — СТП 173057512-17: 2001; СанПиН 2.3.2.1078-01; пектин ГОСТ 29186-91; кислота лимонная ГОСТ 908-2004; цитрат натрия ГОСТ 22280-76;

Получение кондитерских изделий описано в примерах 1-6.

91 , 12
Таблица 2
Состав весового полуфабриката пралине
Компоненты Составы мас.%
1 2 3
1 Какао-порошок 28,14 26,29 25,42
2 Растительный жир 38,36 41,04 , 12
3 Лецитин 0,87 0,94 1,06
4 Аромат
«Шоколад»
0,12 324 0,12
5 Сахарная пудра 32,51 31,62 30,28
,0 4 91,434 4
Таблица 3
В состав полуфабриката весового пралина.
Компоненты Состав мас.%
1 2 3
1 Жир растительный 39,67
2 Сухая сыворотка 15,24 13,14 11,68
3 Обезжиренное молоко 15,24 13,14 90,6434
4 / тд> Лактоза 4,53 3,98 2,87
5 Лецитин 0,98 0,93 0,86
0,86
сливочное масло » 0,11 0,11 0,11
7 Сахарная пудра 24,23 27,69 30,34
4 4 1,02 4
Таблица 4
Таблица 4
Составы желейных кондитерских масс прослоек для тела.
No. Компоненты Состав, мас.%
1 2 3
1 Сахар 46,25 48,2434
2 Сироп 22,96 21,69 20,67
3 Пектин 1,09 1,06
Лимонная кислота 1,09 1,07 1,02
5 Цитрат натрия 0,24 0,26 0,25
6 Ароматизатор «Лимонный» 0,45 0,45 0,47
7 Ароматизатор «Сливки» 0,47 0,45 0,45
8 Вода 27,45 26,77 26,14

39

Форма
Стол 5
Органолептические характеристики двух продуктов.
Наименование показателя Структуры признаков
Вкус и запах имеет нежный и гармоничный оттенок вкуса
сочетание слоев заварного крема взбитых
пралине и желейной массы усиленного плавления
вкуса шоколада
прямоугольная
Поверхность поверхность гладкая с однородными слоями,
может быть из шоколада, шоколада и молока
или кондитерской глазури.
Цвет Один слой может быть белым или цвета какао,
другой слой цветной желейной массы.
Структура и консистенция Вязкая, вязкая, обладает жевательным эффектом
, с заворачиванием при жевании
желейная масса мягкая и нежная.

Пример 1. Для изготовления конфетной массы из заварного крема пористого пралине для кондитерского изделия первого слоя используйте компоненты, которые вы структурируете 1. таблица 1 и таблица 2 состав 1.

Сначала приготовьте связующую смесь. Используя компоненты таблицы 1 части 1. Для этого сахарно-патокового сиропа, изготовленного из 247,84 кг (34,21%) сахара и 199,30 кг (выделяет 27,51%) патоки, введите номер рецепта 13. , 47 кг (1,86%) сорбита и 1,64 кг 0,23% пищевой соли, затем смесь кипятят до содержания сухого вещества 92% при температуре 123 ° C.

Параллельно с кипячением сахарного сиропа готовится взбитый сироп путем смешивания 5,24 кг (0,72%) яичных белков сухих и 5,24 кг (0,72%) молочных белков сухих, 0.02% ванили, 0,15 кг (0,03%) воды. Перемешать смесь, ввести 51,91 кг (7,17%) патоки, затем полученную массу перемешать. Затем в турбомикс загружают сахарно-патоковый сироп со взбитым агентом, нагревают воду с температурой 90 ° и в течение 100 секунд воздействуют на смесь под давлением 2,5 бар. Полученную массу выгружают и подают в смеситель с предварительно приготовленным навеской полуфабриката пралине.

Готовая масса пралине приготовленная по рецептуре ТИЭ № 01-40-2000 «Инструкция по производству полуфабрикатов кондитерских масс, смешивание рецептурных компонентов до однородной массы в мелануре, при температуре 45 ° С в течение 15 минут. .Компоненты рецептурной платы по структуре 1, таблице 3, а именно: 39,61 кг (39,67 мас.%) Жира растительного, 15,21 кг (15, мес.%) Молочной сыворотки сухой, 15,21 кг (15,24 мас.%) Сухого обезжиренного молока, 4,55 кг (4,53 мас.%) Лактозы, 0,98 кг (0,98 мас.%) Лецитина, 0,14 кг (0,11 мас. %) ароматизатора «масло» и 21,22 кг (24,23% мас.%) сахарной пудры. Полученную однородную массу подают измельчением на тарельчатую мельницу, после чего охлаждают.

Готовая молотая масса полупралина в количестве по составу 1 в таблице 1, а именно в сравнении с 60.87 кг (10,12 мас.%) Полупралина смешивают с соединительной смесью и получают партию заварного крема газированного пралине с плотностью 0,7 кг / см 3 и влажностью 8,0%.

Отдельно готовим желейную массу для второго слоя изделий из рецепта компонентов по части 1, таблица 4

Для этого сначала готовим сухую смесь 1,95 кг (1,09 мас.%) Пектина 5,14 кг. (2,87 мас.%) Сахар. Затем в смеситель по рецептуре загружают 1,40 кг (0,78%) воды, 0.43 кг (0,24%) цитрата натрия и 0,43 кг (0,24%) кристаллической лимонной кислоты, все это растворяется, и после полного растворения постепенно добавляют сухую смесь пектина с сахаром и перемешивают до растворения пектина. Пока миксер нагревается с помощью пара и воды. Затем в смеситель через весы загружают сахарный сироп, состоящий из 77,68 кг (43,38%) сахара, 41,11 кг (22,96%) патоки и 46,45 кг (26,05%) воды. Все тщательно перемешивают и смесь подают в варочный аппарат при температурах кипения 102-104 ° и содержании твердых веществ 76-78%.В готовую желейную массу вручную добавить 50% раствор лимонной кислоты, приготовленный из 1,40 кг (0,78%) лимонной кислоты и 1,10 кг (0,62%) воды, 0,76 кг (0,47%) ароматизатора » Лимон »и 0,8 кг (0,45%) ароматизатора« Сливки ». Смесь перемешивают и переливают в накопительный бак. pH готовой массы — 3,3. Влажность 23%.

Формовка вареной массы осуществляется следующим образом: конфетная масса — заварной крем газированный пралине подается в приемную воронку формовочного устройства, установленную на роликах. Между валками установлен определенный зазор для регулирования толщины слоя около 12 мм. Слой заварного крема пористого пралине в виде сплошной ленты шириной 60 см с помощью конвейера подают в охлаждающий шкаф.Второй слой кондитерской массы из желейной массы помещают в воронкообразующее устройство, причем слой, проходящий между валками, сплошной полосой ложится на первый слой. Соотношение слоя желейной конфетной массы и слоя конфетной массы заварного крема с газированным пралином 1,0: 2,0: Органолептические характеристики готовой продукции приведены в таблице 5

Корпус может быть покрыт глазурью, например шоколадной. , шоколадно-молочный или белый.

Пример 2. Кондитерский слоистый продукт получают аналогично примеру 1.Для получения конфетной массы из заварной газированной перебазировки берут компоненты в количествах по п.2. таблица 1.

Для получения карамельной массы для слоя желейной массы берут компоненты в количествах согласно части 2 таблицы 4.

Причем при формовании соотношение массы слоя желейной массы и массы слоя пралине с заварным кремом соответственно 1,2: 2,2;

Плотность массы заварного крема газированного пралине составляет 0,74 кг / см 3 , а влажность — 9,0%.

Влажность студня по массе 23%. pH массы — 3,4. Органолептические характеристики готового продукта приведены в таблице 5

Пример 3. Кондитерский слоеный продукт получают аналогично примеру 1. Для получения конфетной массы из заварного крема газированного пралине берут компоненты в количествах согласно части 3 таблицы 1.

Для получения В карамельной массе для прослойки желейной массы компоненты берут в количествах согласно части 3 таблицы 4.

Массовая плотность заварного крема газированного пралине равна 0.7 кг / см 3 и влажность — 8,6%.

Влажность желейной массы составляет, или 21,0%, pH массы составляет 3,4

При формовании соотношение массы слоя желе массы и веса слоя заварного крема аэрированного пралине соответственно 1,2: 2,0

Органолептика Характеристики готового продукта приведены в таблице 5.

Пример 4. Кондитерский слой продукта получают аналогично правилу примера 1. Для получения конфетной массы из заварного крема газированного пралине компоненты берут в количествах согласно части 4 таблицы 1.А вот при конфетной массе для прослойки заварного крема газированное соединение пралине смесь смешивают с пралиновой смесью для торта, изготовленной по структуре 1, таблице 2. Для этого готовят весовой полуфабрикат пралине на основе какао-порошка согласно к рецептуре ТИ № 01-40-2000 «Инструкция по производству полуфабрикатов кондитерских масс» рецепт смешивания компонентов до получения однородной массы в мелануре при температуре 45 ° С в течение 15 минут а именно 22,61 кг (28 , 14%) какао-порошок, 30,82 кг (38,36 мас.%) жира растительного происхождения, 0,7 кг (0,87 мас.%) лецитина, 0,10 кг (0,12 мас.%) ароматизатора «Шоколад» и 18,79 г (32,51 мас.%) сахарной пудры. Полученную однородную массу подают измельчением на тарельчатую мельницу, после чего охлаждают.

Готовую измельченную массу полупралина смешивают со связующей смесью и получают партию заварного крема газированного пралине с плотностью 0,7 кг / см 3 и влажностью 9%.

Для получения карамельной массы для прослойки желейной массы компоненты берут в количествах согласно таблице 4 состава 1.Влажность студня по массе 23%. pH готовой массы — 3,3.

При формовании соотношение массы слоя желейной массы и слоя массы вареного газированного пралине составляет соответственно 1,0: 2,0. Органолептические характеристики готовой продукции приведены в таблице 5.

Пример 5. Кондитерский слоистый продукт получают аналогично примеру 1. Для получения конфетной массы для слоя заварного крема газированного пралине берут компоненты в количествах согласно части 5 таблицы 1. Для получения конфетной массы для слоя заварного крема, аэрированного соединения пралине, смесь смешивают со смесью пралинового торта, полученной по составу 2, таблица 3, и приготовленной в соответствии с примером 4.

Полученная масса заварного крема пористого пралине имеет плотность 0,85 кг / см 3 и влажность 8,0%.

Для получения конфетной массы за прослойку компонентов желейной массы принимают по части 2 таблицы 4. Полученная конфетная масса имеет влажность 22,1%. pH готовой массы — 3,4.

При формовании соотношение массы слоя желейной массы и массы слоя заварного крема аэрированного пралине соответственно 1,2: 2,2.

Органолептические характеристики готовой продукции приведены в таблице 5.

Пример 6. Кондитерский слой продукта получают аналогично примеру 1. Для получения конфетной массы для слоя заварного крема газированного пралине берут компоненты в количествах согласно части 6 таблицы 1. Для получения конфетной массы для слоя заварного крема газированного пралине. соединение смеси см, которые просят с полупралине, полученный состав 3, таблица 3, и приготовленный согласно примеру 4.

Полученная масса заварного крема аэрированного пралине имеет плотность 0,70 кг / см 3 и влажность 8.0%.

Для получения карамельной массы за слой желейной массы компоненты принимают состав 3 таблицы 4. Полученная карамельная масса имеет влажность 22,0%. pH готовой массы — 3,3.

При формовании соотношение массы слоя желейной массы и массы слоя заварного крема аэрированного пралине соответственно 1,2: 2,0.

Органолептические характеристики готовой продукции приведены в таблице 5.

Пример 7. Кондитерский слоистый продукт получают аналогично примеру 1.Для получения конфетной массы для слоя заварного крема газированного пралине берут компоненты в количествах согласно части 7 таблицы 1. Таким образом, вместо сухого молочного белка используют только белый яичный порошок в количестве, равном сумме обоих компонентов.

Для получения конфетной массы для слоя заварного крема, аэрированного соединения пралине, смесь смешивают со смесью пралинового торта, полученной по составу 3, таблица 3, и приготовленной в соответствии с примером 4.

Полученная масса заварного крема аэрированного пралине имеет плотность 0.72 кг / см 3 и влажностью 8,0%.

Для получения леденцовой массы за прослойку желейной массы берут компоненты композиции 3-хаб. Полученная конфетная масса имеет влажность 22,0%. pH готовой массы — 3,4.

Таким образом, заявленный согласно изобретению продукт обладает улучшенными органолептическими свойствами продуктов за счет получения новых, неповторимых цветов, ароматизаторов, сочетания вкуса заварного крема газированного пралине и желейной массы, увеличения срока хранения конфет без разделение их состава, а также расширяет арсенал продукции для этих целей.

1. Кондитерское двухслойное изделие, представляет собой формованное тело, состоящее из двух слоев, один из которых состоит из желейных конфетных масс, содержащих сахар, патоку, лимонную кислоту, студию брифинга, ароматизатора, отличающийся тем, что второй слой выполнен из конфетная масса, представляющая собой заварной крем-пену с пенкой, соотношение сегментов корпуса составляет (1,0-1,2) 🙁 2,0-2,2), причем слой желейной конфетной массы дополнительно содержит цитрат натрия и вода, а в качестве тонизирующего средства содержит пектин, ароматизатор — ароматизатор «Лимон» и ароматизатор Крем, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахар 46,25-49,98
Сироп 20,67-22,96
Пек 1,02-1,09
Цитрат натрия 0,24-0,26
Лимонная кислота 1,02-1,09
Ароматизатор «Лимонный» 0, 45-0,47
Ароматизатор «Сливки» 0,45-0,47
Вода остаток

и слой оболочки заварного крема газированного пралине, полученного путем смешивания Промежуточный продукт весовой пралине, при этом смесь для сочетания содержит ингредиенты сахар, патоку, сорбит, соль пищевая, белок яичный сухой, белок сухой молочный, ваниль и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Готовая масса пралине 10,12-19,99

связующая смесь:

Сахар 34,21-36,97
Сироп 90,1434 -34,68
Сорбитол 1,14-1,86
Sol food 0,23-0,25
Белый яичный порошок 0,58-0,72
Белок молочный сухой 0,58-0,72
Ваниль 0,02-0,03
Вода остальное

2.Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вес для слоя заварного крема AEB представляет собой одно из пралине, поскольку пралине полусухое содержит какао-порошок, жир растительный, лецитин, ароматизатор идентичный натуральному Шоколад, сахарная пудра, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Какао-порошок 25,42-28,14
Жир растительный 38, 36-43,12
Лецитин 0,87-1,06
Ароматизатор «Шоколадный» 0,12
Сахарная пудра остальное

3.Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что масса для слоя заварного крема пористого пралине в виде пралине полумасса содержит растительный жир, сыворотку, сухое молоко, обезжиренное молоко, лактозу, лецитин, идентичный натуральному ароматизатор «масло», сахарную пудру. при следующих соотношениях, мас.%:

Жир растительный 39,67-из 42,46
Сухая сыворотка 11,68-15,24
Обезжиренное молоко 11,68 -15,24
Лактоза 2,87-4,53
Лецитин 0,86-0,98
Ароматизатор «масло» 0,11
Порошок сахар остальное

Адсорбционное концентрирование синтетических анионных пищевых красителей

  • 1.

    СанПиН (Санитарный стандарт) 2.3.2.107801: Пищевое сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности , Москва, 2001.

  • 2.

    Искусственные красители в местных и импортных пищевых продуктах. Кондитерские изделия (только импортные). Соусы и пасты. Продовольственное управление , правительство Нового Южного Уэльса. Май, 2014.

  • 3.

    Сорураддин, М.and Saadati, M., Sens. Actuators, B , 2010, vol. 145, нет. 1, стр. 367.

    CAS Статья Google ученый

  • 4.

    Сорураддин М.Х., Ростами А. и Саадати М., Food Chem. , 2011, т. 127, нет. 1, стр. 308.

    CAS Статья Google ученый

  • 5.

    McKone, H.T. and Nelson, G.J., J. Chem. Educ. , 1976, т. 53, нет.11, стр. 722.

    CAS Статья Google ученый

  • 6.

    Harada, K.I., Masuda, K., Suzuki, M., and Oka, H., Biol. Масс-спектрометрия. , 1991, т. 20, нет. 9, стр. 522.

    CAS Статья Google ученый

  • 7.

    Oka, H., Ikaia, Y., Ohno, T., Kawamura, N., Hayakawa, J., Harada, K.I., and Suzuki, M., J. Chromatogr. А , 1994, т. 674, нет.1, стр. 301.

    CAS Статья Google ученый

  • 8.

    Hofer, K. and Jenewein, D., Z. Lebensm.-Unters. — Форш. А , 1997, т. 204, нет. 1, стр. 32.

    CAS Статья Google ученый

  • 9.

    Dixon, E.A. and Renyk, G., J. Chem. Educ. , 1982, т. 59, нет. 1, стр. 6769.

    Статья Google ученый

  • 10.

    Ган Т., Сан Дж., Мэн В. и Сонг Л., Food Chem. , 2013, т. 141, нет. 4, стр. 3731.

    CAS Статья Google ученый

  • 11.

    Видотти, E.C., Cancino, J.C., Oliveira, C.C., and Rollemberg, M.C.E., Anal. Sci. , 2005, т. 21, нет. 2, стр. 149.

    CAS Статья Google ученый

  • 12.

    Коэльо Т.М., Видотти Е.С., Роллемберг М.К., Медина, А.Н., Бэссо, М.Л., Челла, Н., и Бенто, А.С., Таланта , 2010 г., т. 81, нет. 1, стр. 202.

    CAS Статья Google ученый

  • 13.

    Чоу А., Брана В. и Ченс Дж., Таланта , 1990, т. 37, нет. 4, стр. 407.

    CAS Статья Google ученый

  • 14.

    Ханави, М., Хаджимахмуди, М., Ранджбар, А.М., Овейси, М.Р., Ardekani, M.R.S., и Mogaddam, G., Food Anal. Методы , 2012, т. 5, вып. 3, стр. 408.

    Статья Google ученый

  • 15.

    Li, X.Q., Zhang, Q.H., Ma, K., Li, H.M., and Guo, Z., Food Chem. , 2015, т. 182, стр. 316.

    CAS Статья Google ученый

  • 16.

    Cobzac, S.C., Casoni, D., Fazakaş, A.L., and Sârbu, C., J. Liq.Chromatogr. Relat. Technol. , 2012, т. 35, нет. 10, стр. 1429.

    CAS Google ученый

  • 17.

    Kirschbaum, J., Krause, C., and Brückner, H., Eur. Food Res. Technol. , 2006, т. 222, нет. 56, стр. 572.

    CAS Статья Google ученый

  • 18.

    Йошиока, Н. и Ичихаши, К., Таланта , 2008, т. 74, нет. 5, стр. 1408.

    CAS Статья Google ученый

  • 19.

    Бонан С., Федриззи Г., Менотта С. и Элизабетта К., Dyes Pigm. , 2013, т. 99, нет. 1, стр. 36.

    CAS Статья Google ученый

  • 20.

    Huang, H.Y., Shih, Y.C., and Chen, Y.C., J. Chromatogr. А , 2002, т. 959, нет. 1, стр. 317.

    CAS Статья Google ученый

  • 21.

    Караниколопулос, Г., Геракис, А., Пападопулу, К., and Mastrantoni, I., Food Chem. , 2015, т. 177, стр. 197.

    CAS Статья Google ученый

  • 22.

    Ni, Y., Wang, Y., and Kokot, S., Talanta , 2009, vol. 78, нет. 2, стр. 432.

    CAS Статья Google ученый

  • 23.

    Хаджимахмуди, М., Афшариманеш, М., Могхаддам, Г., Садеги, Н., Овейси, М.Р., Джаннат, Б., Пирхадич, Э., Маздех, Ф.Z. и Kanan, H., Food Addit. Contam., Часть A , 2013, т. 30, нет. 5, стр. 780.

    CAS Статья Google ученый

  • 24.

    Тан, Б., Си, К., Цзоу, Ю., Ван, Г., Ли, X., Чжан, Л., Ченд, Д., и Чжан, Дж., Дж. Chromatogr. B: Анал. Technol. Биомед. Life Sci. , 2014, т. 960, стр. 87.

    CAS Статья Google ученый

  • 25.

    Чжан Ю., Zhou, H., Wang, Y., Wu, X., and Zhao, Y., J. Chromatogr. Sci. , 2015, т. 53, нет. 2, стр. 210.

    CAS Статья Google ученый

  • 26.

    Huang, H.Y., Chiu, C.W., Sue, S.L., and Cheng, C.F., J. Chromatogr. А , 2003 г., т. 995, нет. 1, стр. 29.

    CAS Статья Google ученый

  • 27.

    Хальзова С.А., Зяблов А.Н., Селеменев В.Ф., Сорбц. Хроматогр. Процессы , 2014, т. 14, вып. 3, стр. 544.

    Google ученый

  • 28.

    ГОСТ Р 52470-2005 — Продукты пищевые. Методы идентификации и определения искусственных красителей в алкогольной продукции, , М .: Стандартинформ, 2006.

  • 29.

    ГОСТ Р 52671-2006 — Продукты пищевые.Методы идентификации и определения искусственных красителей в карамели, , М .: Стандартинформ, 2007.

  • 30.

    ГОСТ Р 52825-2007 — Продукты пищевые. Метод определения наличия искусственных красителей в специях, , М .: Стандартинформ, 2008.

  • 31.

    ГОСТ Р 54491-2011 — Консервы фруктовые.Метод определения присутствия хинолина, триарилметана и азокрасителей, , М .: Стандартинформ, 2012.

  • 32.

    Яворска М., Шулинска З., Вилк М., Анушевска Э., Дж. Хроматогр. А , 2005 г., т. 1081, нет. 1, стр. 42.

    CAS Статья Google ученый

  • 33.

    Комиссарчик С., Няникова Г., LWT – Food Sci. Technol. , 2014, т. 58, нет. 2, стр. 315.

    CAS Google ученый

  • 34.

    Tuzimski, T., J. Planar Chromatogr. – Mod. ТСХ , 2011, т. 24, вып. 4, стр. 281.

    CAS Статья Google ученый

  • 35.

    Tuzimski, T., Woźniak, A., J. Planar Chromatogr. – Mod. ТСХ , 2008, т. 21, нет. 2, стр. 89.

    CAS Статья Google ученый

  • 36.

    Sun, H., Sun, N., Li, H., Zhang, J., and Yang, Y., Food Anal.Методы , 2013, т. 6, вып. 5, стр. 1291.

    Статья Google ученый

  • 37.

    de Andrade, F.I., Guedes, M.I.F., Vieira, Í.G.P., Mendes, F.N.P., Rodrigues, P.A.S., Ávila, M.M.M., Maia, C.S.C., and de Matos Ribeiro, L., Food Chem. , 2014, т. 157, стр. 193.

    Статья Google ученый

  • 38.

    Thompson, C.O. and Trenerry, V.C., J.Chromatogr. А , 1995, т. 704, нет. 1, стр. 195.

    CAS Статья Google ученый

  • 39.

    Валенсия, M.C. and Nicolás, E.A., Microchim. Acta , 2002, т. 138, нет. 12, стр. 69.

    Google ученый

  • 40.

    Lawrence, J.F., Lancaster, F.E., and Conacher, H.B.S., J. Chromatogr. А , 1981, т. 210, нет. 1, стр. 168.

    CAS Статья Google ученый

  • 41.

    Capitan, F., Capitánvallvey, L.F., Fernandez, M.D., de Orbe, I., and Avidad, R., Anal. Чим. Acta , 1996, т. 331, нет. 1, стр. 141.

    CAS Статья Google ученый

  • 42.

    Ashkenazi, P., Yarnitzky, C., and Cais, M., Anal. Чим. Acta , 1991, т. 248, нет. 1, стр. 289.

    CAS Статья Google ученый

  • 43.

    Бышгин, А.Т., Нарин И. и Учан М., Int. J. Food Sci. Technol. , 2015, т. 50, нет. 4, стр. 919.

    Статья Google ученый

  • 44.

    Qi, P., Lin, Z.H., Chen, G.Y., Xiao, J., Liang, Z.A., Luo, L.N., Zhou, J., and Zhang, X.W., Food Chem. , 2015, т. 181, стр. 101.

    CAS Статья Google ученый

  • 45.

    Ли, Х., Сунь, Н., Чжан, Дж., Лян, С., and Sun, H., Anal. Методы , 2014, т. 6, вып. 2, стр. 537.

    CAS Статья Google ученый

  • 46.

    Лю X., Ян, J.L., Ли, J.H., Ли, X.L., Ли, Дж., Лу, X.Y., Шен, J.Z., Ван, Ю.В. и Чжан, Z.H., Food Addit. Contam., Часть A , 2011, т. 28, вып. 10, стр. 1315.

    CAS Статья Google ученый

  • 47.

    Янг Ю., Чжан Дж., and Shao, B., Anal. Методы , 2014, т. 6, вып. 15, стр. 5872.

    CAS Статья Google ученый

  • 48.

    Feng, F., Zhao, Y., Yong, W., Sun, L., Jiang, G., and Chu, X., J. Chromatogr. B: Анал. Technol. Биомед. Life Sci. , 2011, т. 879, нет. 20, стр. 1813.

    CAS Статья Google ученый

  • 49.

    Цзи, К., Фэн, Ф., Чен, З., and Chu, X., J. Liq. Chromatogr. Relat. Technol. , 2011, т. 34, нет. 2, стр. 93.

    CAS Статья Google ученый

  • 50.

    Unsal, Y.E., Soylak, M., and Tuzen, M., Int. J. Food Sci. Technol. , 2012, т. 47, нет. 6, стр. 1253.

    CAS Статья Google ученый

  • 51.

    Заргар Б., Пархэм Х. и Хатами А., Chemosphere , 2009, vol.76, нет. 4, стр. 554.

    CAS Статья Google ученый

  • 52.

    Таваколи М., Шемирани Ф. и Хаджимахмуди М., Food Anal. Методы , 2014, т. 7, вып. 1, стр. 100.

    Статья Google ученый

  • 53.

    Гринуэй Г.М., Комета Н. и Макрэй Р., Food Chem. , 1992, т. 43, нет. 2, стр. 137.

    CAS Статья Google ученый

  • 54.

    Дмитриенко С.Г., Соросовск. Образовать. Ж. , 1998, № 8, стр. 65.

    Google ученый

  • 55.

    Дмитриенко С.Г., Апяри В.В., Пенополиуретаны: сорбционное концентрирование и применение в химическом анализе . Google ученый

  • 56.

    Вербовски Р. и Чоу А., Таланта , 1996, т. 43, нет. 2, стр. 263.

    CAS Статья Google ученый

  • 57.

    Дмитриенко С.Г., Пяткова Л.Н., Малиновская Н.В., Рунов В.К. J. Phys. Chem. А , 1997, т. 71, нет. 4, стр. 623.

    Google ученый

  • 58.

    Тюкавкина Н.А., Литвиенко В.И., Шостаковский М.Ф., Хроматография на полиамидных сорбентах в органической химии, , Новосибирск: Наука, 1973.

    Google ученый

  • 59.

    Tanabe, K., Solid Acids and Bases , New York: Academic, 1970.

    Book Google ученый

  • 60.

    Физические и химические аспекты адсорбентов и катализаторов , Linsen, G., Ed., New York: Academic, 1970.

  • 61.

    . Химия привитых поверхностных соединений Лисичкин Г.В., Ред. М .: Физматлит, 2003.

  • 62.

    Ли В.Дж., Чжоу X., Тонг С.С., Цзя К. , Таланта , 2013, т. 105, стр. 386.

    CAS Статья Google ученый

  • 63.

    Варгас, А.М.М., Cazetta, A.L., Martins, A.C., Moraes, J.C., Garcia, E.E., Gauze, G.F., Costa, W.F., and Almeida, V.C., Chem. Англ. J. , 2012, т. 181, стр. 243.

    Статья Google ученый

  • 64.

    Vargas, A.M.M., Martins, A.C., and Almeida, V.C., Chem. Англ. J. , 2012, т. 195, стр. 173.

    Статья Google ученый

  • 65.

    Özacar, M. and engil, İ.А., Адсорбция , 2002, т. 8, вып. 4, стр. 301.

    Статья Google ученый

  • 66.

    Розада, Ф., Кальво, Л.Ф., Гарсия, А.И., Виллакорта, М.Дж., и Отеро, М., Bioresour. Technol. , 2003, т. 87, нет. 3, стр. 221.

    CAS Статья Google ученый

  • 67.

    Wong, Y.C., Szeto, Y.S., Cheung, W., and McKay, G., Process Biochem. , 2004, т.39, нет. 6, стр. 695.

    Статья Google ученый

  • 68.

    Дотто, Г.Л. и Пинто, Лос-Анджелес, Углеводы. Polym. , 2011, т. 84, нет. 1, стр. 231.

    CAS Статья Google ученый

  • 69.

    Дотто, Г.Л. и Пинто, Лос-Анджелес, Дж. Хазард. Матер. , 2011, т. 187, нет. 1, стр. 164.

    CAS Статья Google ученый

  • 70.

    Доган М., Алкан М. и Онганер Ю., Загрязнение воды, воздуха, почвы. , 2000, т. 120, нет. 34, стр. 229.

    Google ученый

  • 71.

    Доган М. и Алкан М., J. Colloid Interface Sci. , 2003, т. 267, нет. 1, стр. 32.

    Статья Google ученый

  • 72.

    Доган М. и Алкан М., Chemosphere , 2003, vol. 50, нет. 4, стр. 517.

    Артикул Google ученый

  • 73.

    Панич В.В., Шешлия С.И., Нешич А.Р. и Величкович С.Дж., Hem. Инд , 2013, т. 67, нет. 6, стр. 881.

    Статья Google ученый

  • 74.

    Soylak, M. and Cihan, Z., Toxicol. Environ. Chem. , 2013, т. 95, нет. 4, стр. 559.

    CAS Статья Google ученый

  • 75.

    Лю Ф.Дж., Лю К.Т., Ли В. и Тан А.Н., Talanta , 2015, т. 132, стр. 366.

    CAS Статья Google ученый

  • 76.

    Zhang, Z., Wang, L., Liu, X., Zhang, D., Zhang, L., and Li, Q., RSC Adv. , 2015, т. 5, вып. 111, стр. 86445.

    CAS Статья Google ученый

  • 77.

    Рамазанова Г.Р., Тихомирова Т.И., Апяри В.В., МГУ. Chem. Бык. (Англ. Пер.) , 2013, т. 67, нет. 4, стр. 175

    Артикул Google ученый

  • 78.

    Luo, X., Zhan, Y., Tu, X., Huang, Y., Luo, S., and Yan, L., J. Chromatogr. А , 2011, т. 1218, нет. 8, стр. 1115.

    CAS Статья Google ученый

  • 79.

    Лонг, К., Май, З., Ян, Ю., Чжу, Б., Сюй, X., Лу, Л., и Цзоу, X., J. Chromatogr. А , 2009, т. 1216, нет. 47, стр. 8379.

    CAS Статья Google ученый

  • 80.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.