При какой температуре погибает ботулизм: Правительство Республики Крым

Большекрепинское :: БОТУЛИЗМ — ЭТО ОПАСНО!

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулизма, которая широко распространена в природе.

Ботулизм — тяжёлое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу. Заболевание известно давно и ежегодно регистрируется и по сей день.

Споры возбудителя ботулизма находятся в почве, в воде морей и пресноводных водоемов, в кишечнике животных и рыб, что неизбежно приводит к загрязнению ими различных видов сырья для приготовления консервов, а также рыбы, мяса и т.д.

Возбудители ботулизма — строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд (токсин) в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах. При этом продукты по внешнему виду и запаху кажутся вполне доброкачественными. Кроме того, нередко в пищевых продуктах плотной консистенции, таких, например, как рыба, имеет место гнездное накопление токсина.

Этим объясняется, что заболевание иногда возникает только у одного — двух человек из группы сотрапезников, употреблявших один и тот же продукт.

Накопление ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола при хранении её без замораживания, так и в первые дни после засола, пока концентрация соли в тоще мышц ещё недостаточна для задержки образования токсина. При низкой температуре хранения и высокой концентрации соли токсин ботулизма после засола рыбы образоваться не может.

Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления. Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка.

Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Необходимой для этого температуры (+ 120° С) можно достичь только в условиях промышленного производства.

Консервирование овощей в домашних условиях осуществляется практически в каждой семье, поэтому заготовленные овощные и мясные консервы следует перед вскрытием тщательно осматривать, чтобы выявить вздутые банки (бомбаж или хлопуши). Содержимое банки по внешнему виду, запаху, цвету должно быть характерным для каждого вида продукта и удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения.

В желудочно-кишечном тракте человека яд, выделяемый возбудителем ботулизма, не разрушается, а в некоторых случаях даже активизируется. Первые симптомы заболевания могут появиться через несколько часов после употребления недоброкачественных продуктов, но иногда их появление может затягиваться до 3-7 дней.

Больные отмечают мышечную слабость, тошноту, боли в животе. При дальнейшем развитии заболевания появляются нарушения зрения (?сетка? перед глазами, расширение зрачков, опущение верхнего века), затрудненность при глотании, дыхании, речи, изменение голоса, шаткость походки. Смерть наступает в результате остановки дыхания.

Если у Вас появились симптомы заболевания ботулизма, необходимо немедленно сделать промывание желудка и срочно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать печальных последствий.

Так, за истекший период 2016 года 7 человек обратились за медицинской помощью с вышеуказанными жалобами и им был поставлен диагноз ?ботулизм?. Они употребляли в пищу вяленую рыбу, изготовленную самостоятельно с нарушениями технологии или приобретенную у случайных лиц и консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

Анализ имеющихся материалов показывает, что причиной высокой летальности явились особенности течения заболевания, несвоевременное обращение за медицинской помощью, которые во многих случаях не позволили своевременно поставить диагноз ?ботулизм?, провести соответствующее лечение и профилактические мероприятия.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, следует придерживаться следующих правил:

Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы.

Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, стелющуюся по земле, например, портулак, молодой укроп, заготавливать впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя.

Зелень и грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по рецептуре добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию токсина.

По этой же причине во все герметически консервируемые продукты, обладающие низкой кислотностью (абрикосы, груши, инжир, персики, зеленый горошек, огурцы), добавляйте лимонную кислоту.

Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная. Обязательно охладите ее в холодильнике, лишь затем приступайте к обработке.

Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц. Тузлук (то есть солевой рассол) должен содержать около 10-11 % поваренной соли для того, чтобы рыба хорошо просолилась, он должен полностью покрывать поверхность, для чего сверху кладут гнет.

Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу надо держать на холоде.

Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед употреблением рекомендуется прокипятить.

Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 

Берегите свое здоровье и здоровье детей!

 

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«ОСТОРОЖНО! ГРИБЫ!

Уважаемые жители!

На территории Ростовской области ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на начало и середину осени. За последнее время отмечается высокое число отравлений условно-съедобными и ядовитыми грибами, в том числе с летальным исходом.

Основная причина этих отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в ?старых? грибах).

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила — никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы.

Кроме того, нужно иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Знайте!

Как правило, отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий. В большинстве случаев сушка, засолка, маринование, тепловая обработка не разрушают яд. Так же отравление происходит от неумелого приготовления условно съедобных грибов (сморчков, стручков, волнушек, рядовок и т.д.). Но можно отравиться и съедобными грибами, если они старые, плесневые, покрытые слизью, длительно хранимые.

Первые признаки заметны уже через несколько часов (1,5-3 часа). На фоне быстро нарастающей слабости появляются слюнотечение, тошнота, мучительная многократная рвота, головная боль, головокружение.

Вскоре возникает диарея (часто кровавая) и признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, бред, галлюцинации, двигательное возбуждение, судороги. Ослабевает сердечная деятельность, снижается артериальное давление, температура тела.

Если больному не оказать помощь, то развивается коллапс, быстро приводящий к смерти.

Помните

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте сырые грибы.

Помните что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

4. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными для употребления в пищу.

5. Покупайте грибы только в специально отведенных местах (на рынках, в магазинах). Не покупайте консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

6. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу.

 

ФБУЗ ?Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области?

 

Законсервированная опасность : Газета Знамя

8 сентября 2020 г. 07:57

Делая заготовки на зиму, остерегайтесь ботулизма.

Сентябрь у хозяек – пора «великого стояния» у плиты: идет заготовка солений, варений и прочей домашней консервации. Но иногда под крышку вместе с витаминами закатывается опасность – бактерии ботулизма. При отсутствии кислорода они начинают вырабатывать смертельный для человека токсин, и баночка с вкусняшкой, открытая поздней осенью или зимой, становится причиной трагедии.

Пару лет назад от ботулизма скончался житель Обнинска. Мужчина отравился консервированными грибами, приготовленными в домашних условиях. В 2013-м калужанина, съевшего овощной салат из банки, медикам, к счастью, удалось спасти. Были случаи ботулизма в Калужской области в 2014, 2015 и 2017-м. В этом году, по данным регионального управления Роспотребнадзора, отравлений, связанных с употреблением в пищу различных консервов, пока зафиксировано не было. Но чтобы статистика и впредь оставалась нулевой, специалисты просят калужан быть особенно щепетильными во время закруток овощей и грибов.

Дело в том, что споры возбудителя ботулизма – это основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, особенно те, что располагаются близко к земле, могут быть загрязнены ими еще при выращивании. Грибы – в первую очередь, так как их пластинчатая и пористая структура не позволяет смыть споры проточной водой. Свой смертельно опасный токсин бактерия ботулизма начинает вырабатывать при отсутствии кислорода, а именно такие условия и создаются для нее в банках при закатке их крышками. Ни нагреванием, ни кипячением, ни стерилизацией в домашних условиях убить возбудителя ботулизма нельзя. Он погибает только при температуре выше 120 градусов, которой достичь на кухонной плите невозможно.

Споры ботулизма неплохо переносят даже соль и уксус. Чтобы окончательно обезвредить опасность, концентрация этих консервантов в домашних заготовках должна быть достаточно высокой. А при закатке овощей, не содержащих естественной кислоты (морковь, огурцы, баклажаны, кабачки, перцы, зеленый горошек и другое) включать уксусную и лимонную кислоту просто обязательно. Они не дадут ботулическому микробу размножиться и начать вырабатывать токсин.

Хранить банки с домашними закрутками надо только в холодном месте, а непосредственно перед употреблением их содержимое выложить в кастрюлю, прокипятить 15 — 20 минут, затем охладить.
— Это разрушит токсин, если он образовался в банках под крышкой. Именно кипячение консервированных продуктов перед едой – основная мера профилактики ботулизма, – подчеркивают в региональном Роспотребнадзоре.

Однако если вспомнить, что большинство хозяек делают консервацию, чтобы сохранить до зимы витамины с грядки или куста, то станет очевидно: после двойной варки вся польза овощей просто уничтожится. Поэтому специалисты ставят термическую обработку на последнее место по степени «полезности» среди возможных вариантов заготовок на зиму.

На первом же – замораживание, при котором в продуктах сохраняется больше всего витаминов и других полезных веществ. Но, как рассказала на сайте Роскачества заведующая лабораторией технологии консервирования филиала Федерального научного центра пищевых систем РАН Наталья Посокина, чтобы правильно подготовить овощи к заморозке (за исключением томатов), их надо пробланшировать, т.е. ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром. Тогда погибают патогенные микроорганизмы и выходит кислород из внутренней части продукта, что делает его более эластичным, позволяет легче фасовать, а после разморозки оставаться привлекательным на вид. Грибы, перед тем как отправить в морозилку, надо варить. Зелень можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить.

Сушка как еще один из видов консервации позволяет сохранить до 55 — 60% полезных веществ. Кроме этого, остаются почти неповрежденными пищевые волокна, которые очень полезны для работы органов пищеварения. Но нужно помнить, что сухофрукты сохраняют полезные свойства только определенное время. Например, курага, изюм и чернослив – около полугода. Груши и яблоки – до трех месяцев.

Самый распространенный способ сохранения капусты – квашение. Если приготовить ее по всем правилам, квашеная капуста становится чемпионом по содержанию витаминов и полезных микроорганизмов. Например, в 200 г продукта содержится половина дневной нормы витамина С, есть В6, а также много железа, магния, калия, цинка и других микроэлементов.

— Но нужно помнить, что через три месяца количество полезных веществ в квашеной капусте уменьшается, потому что начинается отмирание молочнокислых бактерий. Однако в ней останутся молочная кислота, волокна, микроэлементы, которые живут дольше. Поэтому и по истечении трех месяцев хрустеть капустой можно с пользой для здоровья – она хранится вплоть до восьми месяцев,

— отметила Наталья Посокина.

Что касается маринования, то оно способно сохранить лишь до 15% полезных веществ в овощах и фруктах. А при приготовлении варенья полностью разрушается витамин С. Но есть и хорошие новости – в лакомстве «выживают» витамины В1, В2, РР и Е. Благодаря им варенье можно все-таки назвать относительно полезной для здоровья домашней заготовкой.

Наталья ТИМАШОВА.

Фото liveinternet.ru, sovkusom.ru, elesto.ru, dachadecor.ru.

Жара, июнь… острое отравление.

Как бороться с возбудителями пищевых инфекций

Лето – время года, которое больше всего не любят инфекционисты. А все потому, что в жаркую погоду растет число тяжелых пищевых отравлений, связанных с ростом патогенной флоры. Главный источник подобных токсикоинфекций – зараженная болезнетворными микроорганизмами еда и вода. Как убить невидимого врага?

Чтобы избежать пищевых отравлений и инфекций, нужно следовать простым правилам: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты и овощи, а мясо и рыбу всегда подвергать температурной обработке.

Роскачество составило тест, который поможет ответить на вопрос: является ли ядом то, что вы едите. Пройти тест можно ЗДЕСЬ.

Сальмонелла

Что это: Род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, относятся к семейству энтеробактерий. Очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде и несколько месяцев в воде. Сальмонеллы в воде открытых водоемов, в почве и в комнатной пыли сохраняются до 3 месяцев. Они хорошо переносят низкие температуры, способны размножаться при температуре 40 °С. В колбасных изделиях сохраняются до 6 месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до 1 года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней. В молоке и мясе даже при низкой положительной температуре сальмонеллы способны размножаться. Соление и копчение продуктов оказывают на сальмонеллы слабое действие.

Где встречается: В яйцах, молоке, мясе, воде.

Как сказывается на здоровье: Вызывает ряд заболеваний, таких как сальмонеллез. Сальмонелла является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире. Определенный вид сальмонелл Salmonella typhi (Salmonella enterica серотип Typhi из семейства Enterobacteriaceae рода Salmonella) может вызвать брюшной тиф.

Как убить: При нагревании до 56 °С сальмонеллы погибают через 45–60 минут, при температуре 70 °С они погибают через 5–10 минут, при 100°С (кипячении) – мгновенно.

Важно!

Не пить воду из открытых источников, речек и ручьев. Лучше воздержаться от бифштексов с кровью, парного молока, плохо прожаренной глазуньи, а также не пить сырые яйца. Для хлеба, мяса и овощей лучше иметь разные разделочные доски. Не стоит пробовать на вкус сырой фарш. И, конечно, тщательно мыть руки после приготовления из сырых продуктов и перед едой.

Во время исследований Роскачества сальмонелла обнаружена в пельменях.

Бруцелла

Что это: Неподвижные грамположительные микроорганизмы, вызывающие инфекцию. Наиболее тяжело протекает бруцеллез после заражения Brucella melitensis. Бруцеллы размножаются внутри клеток организма, но способны сохранять активность и вне клетки. Бруцеллы относительно устойчивы в окружающей среде. Сохраняются во влажной почве и воде до четырех с половиной месяцев, в молоке – до 273 дней, в масле – до 142 дней, в сыре – до 1 года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе – до 60 дней.

Где встречается: Молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Но опаснее всего сырое молоко и молочные продукты, полученные от зараженных животных.

Как сказывается на здоровье: Бруцеллез – заболевание с преимущественным поражением опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и половой систем. Бруцеллез не передается от больного человека к здоровому. Но эта длительно текущая болезнь приводит к инвалидности.

Как убить: При нагревании до 55 °С погибает в течение 1 часа, при 70 °С – через 10 минут, при 80 °С – через 5 минут, при 100°С (кипячении) – через несколько секунд.

Важно!

Нельзя покупать молочные и мясные продукты с рук на стихийных рынках, придорожных лотках и у частных владельцев, которые не имеют ветеринарных документов о безопасности продуктов.

Кампилобактерии

Что это: Бактерии рода Campylobacter могут жить в кишечном тракте животных и домашней птицы. Вызываемая этими бактериями инфекция кампилобактериоз чаще всего передается через мясо зараженных животных и приготовленных из них продуктов. В сыром молоке сохраняется в течение 5–14 суток, при 25 °С возбудитель погибает через 3 дня. В продуктах при 40 °С сохраняется до 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки сохраняются до 30 суток.  

Где встречаются: В мясе, особенно в мясе птицы, в сыром молоке.

Как сказываются на здоровье: Кампилобактерии – причина заболевания пищевого происхождения – кампилобактериоза. Самая распространенная форма течения инфекции – энтероколит. Могут наблюдаться поражения сердечно-сосудистой системы (тромбофлебиты, миокардиты, эндокардиты), мочевыводящих путей и почек. Кроме этого, нередко страдают желчный пузырь и печень.

Как убить: При нагревании до 60 °С погибают через 15 минут.

Важно!

Продукты должны проходить термическую обработку. Необходимо полностью прожаривать и проваривать мясо птицы, а также соблюдать правила гигиены и следить за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось со свежими овощами, которые идут на салат, с хлебом и т. д.).

Анизакиды

Что это: Личинки нематод рода Anisakis, то есть гельминты.

Где встречаются: В плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе (например, хеке, минтае), ракообразных и моллюсках.

Как сказываются на здоровье: Человек заражается анизакидозом, когда употребляет в пищу сырую, плохо промороженную, слабосоленую и недостаточно термически обработанную рыбу и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков), в которых содержатся жизнеспособные личинки. Живые личинки анизакид вызывают развитие острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника.

Как убить: Заморозка: -18 °С – 11 суток, -20 °С – 24 часа. Термическая обработка: 60 °С в течение 10 минут.

Важно!

В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев. Важно не использовать одни и те же разделочные доски для сырой рыбы и других продуктов, которые не проходят термическую обработку.

О товарном соседстве продуктов в холодильнике читайте ЗДЕСЬ. 

Бактерии кишечной палочки (БГКП)

Что это: Это группа палочковидных бактерий, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Большинство из них – это безвредные микроорганизмы, но есть и такие, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Они могут долго сохраняться в воде, почве и на различных предметах. Бактерии группы кишечных палочек обезвреживаются обычными методами пастеризации.

Где встречаются: В сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах, например в молоке, глазированных сырках, творожной массе, кефире. Наличие БГКП – результат плохого санитарного состояния производства либо нарушений условий перевозки и хранения. Кроме этого, кишечная палочка может попасть в организм человека и с водой из открытого источника, например из речки или колодца.

Как сказываются на здоровье: При попадании в организм бактерий кишечной палочки можно получить пищевое отравление. Однако отравление может вызвать продукт с очень большой обсемененностью этими бактериями или же продукт, в котором присутствуют патогенные представители этой группы. В группе риска прежде всего люди с ослабленной иммунной системой и маленькие дети.

Как убить: При температуре 60 °С погибают через 15 минут.

Важно!

В супермаркетах избегайте покупок нарезки, потому как слайсеры (аппарат для нарезки) обычно не стерилизуют после каждого использования. Следовательно, если один продукт был заражен кишечной палочкой, бактерии могут распространиться на другие виды мяса и сыра, нарезанные на том же слайсере. Если пользуетесь водой из открытого источника, то пейте только кипяченую. Это же касается и молока: еще раз напоминаем, не пейте парное молоко, купленное с рук!

В каких продуктах обнаружены бактерии группы кишечной палочки во время исследований Роскачества? В кефире, творожной массе, молоке, йогуртах, глазированных ванильных сырках, сливочном плавленном сыре, твороге.

Листерии

Что это: Особая бактерия, которая попадает в организм человека из некачественных или загрязненных продуктов питания. Очень живучая: листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне – от 3 до 45 °С. Продукты питания в основном инфицируются листерией в процессе производства и хранения.

Где встречаются: Эти бактерии широко распространены в природе – в воде, почве, растениях. Могут быть в плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к употреблению продуктах.

Как сказываются на здоровье: Листериоз – бактериальная инфекция, характеризуется поражением защитных клеток иммунной системы с развитием многочисленных симптомов, среди которых преобладают ангинозно-септическая форма и патология нервной системы. По данным ВОЗ, ежегодная заболеваемость листериозом в мире составляет от двух до трех случаев на 100 000 жителей. Прежде всего опасны для людей со сниженным иммунитетом и маленьких детей.

Как убить: 3 минуты при 100 °С и 20 минут при 70 °С.

В каких продуктах обнаружены листерии во время исследований Роскачества? В филе трески (мороженое).

Клостридии

Что это: Анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде. Присутствие клостридий в продуктах может быть связано с нарушением технологического режима на производстве. В пищевых продуктах чаще всего встречаются два вида клостридий: Clostridium botulinum и Clostridium perfringens. Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма.

Где встречаются: Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как мясные продукты, бобовые. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Споры Clostridium botulinum лучше всего себя чувствуют при низком содержании кислорода – в консервах.

Как сказываются на здоровье: Пищевое отравление сопровождается спазмами желудка и диареей. А при отравлении Clostridium botulinum для смертельного случая достаточно микроскопической дозы ботулина – от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных токсикоинфекций. По статистике, более половины случаев отравления связаны с употреблением консервированных грибов домашней заготовки.

Как убить: Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С.

Важно!

Если видите, что крышка на банке (консервах) вздулась, такой продукт есть нельзя. Сырье для домашних заготовок тщательно промывайте, обязательно стерилизуйте, храните в холодильнике. Не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Минздрав призвал отказаться от домашних консервов

Министерство Здравоохранения Республики Узбекистан предупредило граждан через SMS рассылку о риске заболевания ботулизмом через консервы домашнего приготовления.

«Для предотвращения заболеваний ботулизмом, призываем не консервировать овощи и фрукты в домашних условиях и не употреблять их», — говорится в тексте сообщения ведомства.

Ботулизм — это опасное инфекционно-токсическое заболевание. 

Более подробную информацию о ботулизме, симптомах и лечении Вы можете узнать в медицинском справочнике: http://meddocs.info/

Для справки: 

С ботулизмом люди официально познакомились еще в начале 18-го века. Первые подобные заболевания были зафиксировано в 1973 году Германии. В этот год от кровяной колбасы и рыбной продукции скончались 6 человек, десятки людей были в тяжелом состоянии доставлены в медицинские учреждения. После этих событий бактериолог родом из Венгрии изобрел первую иммунную сыворотку против данного заболевания.

Отметим, что на сегодняшний день ботулизм очень распространенное заболевание. Вр всем мире ежегодно фиксируется более тысячи случаев. Основным источником данной болезни являются консервы, а также овощи и фрукты или любая другая пища.

Инкубационный период

Инкубационный период ботулизма продолжается несколько часов, а иногда даже целые сутки. Его продолжительность зависит от количества инфекции в организме человека. От начала отравления до появления первых признаков болезни иногда доходит до 2-3 суток. Стоит отметить, что длительность данного периода может увеличиваться из-за употребления пострадавшим спиртных напитков.  

Погибает ли ботулизм при высокой температуре?

Температура, при которой могут погибнуть бактерии ботулизма зависят от того, о какой форме идет речь.

Если речь идет о вегетативных бактериях, то эти бактерии погибают при температуре более 80 градусов выше нуля. Для их уничтожения хватит пятиминутное кипячение.

Однако некоторые ученые утверждают, что для уничтожения такого рода бактерий необходима 120-градусная температура. Данную температуру нужно сохранять не менее 30 минут.

Как защититься от ботулизма при консервировании УкрПромТех

Ботулизм — это серьезное заболевание, которое появляется при употреблении еды, содержащей ботулотоксин. Это бактерия, которая развивается при неправильной или отсутствующей термической обработке мяса, рыбы, грибов, других пищевых продуктов. Лучший метод профилактики ботулизма при консервировании — использование автоклава.

Домашнее консервирование и ботулизм взаимосвязаны. Именно при неправильном консервировании ботулотоксин попадает в пищу и развивается там. Появляются характерные симптомы:

• спазмы в области живота, вздутие, тошнота, рвота;
• ухудшение зрения, мушки перед глазами, снижение подвижности языка, проблемы с глотанием;
• боли в груди, одышка, нехватка воздуха, голос сиплый, судороги конечностей.

Наиболее опасное последствие развития ботулизма при отсутствии своевременного лечения — летальный исход. Даже небольшая спора токсина, попавшего в организм, быстро развивается и становится угрозой для здоровья и жизни.

Существует два типа возбудителя ботулизма

1. Споровая. Имеет оболочку, которая защищает спящий ботулотоксин. Невосприимчив к низкой температуре и солевым растворам. Погибает при температуре от 100°С, оптимальный вариант — 115°С в течение нескольких часов приготовления.
2. Вегетативная. При наличии благоприятных условий, отсутствии кислорода развивается, начинается активное размножение. Выделяются токсические вещества, которые погибают при температуре от 80°С.

Бытовое консервирование пищевых продуктов не может предложить таких высоких температур. Если температура будет недостаточной, бактерия не погибнет и станет развиваться в банке.

Бактерия не погибает при высушивании, копчении, солении, замораживании пищевых продуктов. Споры могут сохраняться в пище многие годы.

Ботулотоксин может располагаться в почве, организме домашних любимцев, вяленом мясе или рыбе, в домашних консервах.

Важные правила для профилактики заболевания:

1. Соблюдать гигиенические нормы при готовке пищевых продуктов. Мойте руки и все ингредиенты блюда.
2. Не употреблять консервы, у которых закончился срок годности.
3. Не использовать в пищу консервы, у которых вздулась крышка, деформировалась.
4. Не употреблять консервы, на которых появилась плесень или продукт забродил.
5. Не консервировать в домашних условиях рыбу, мясо, грибы без автоклава.
6. Вакцинирование от ботулотоксина, если вы находитесь в зоне риска (работаете в сфере лабораторных исследований, идете в длительные туристические походы).

Исключить ботулизм в консервировании обычным способом сложно. Наиболее безопасно консервировать овощи и фрукты. Они наименее подвержены заражению, но также требуют соблюдения гигиенических норм: стерилизации банок и крышек, мойке пищевых продуктов, применение уксуса, соли или сахара как консервантов.

Наиболее безопасный способ исключения ботулизма при домашнем консервировании — использование автоклава. Он работает по другой системе, при высоких температурах и давлении.

Почему при консервации лучше применять автоклав:

• 100% защита от ботулизма. В автоклавах можно консервировать любые продукты, включая рыбу, мясо, грибы. При наличии бактерии она погибнет спустя минимальное время готовки. Автоклавы работают с температурой более 120°С, что гарантированно уничтожает любые патогенные организмы в пище;
• возможность использования газовых или электрических устройств, в зависимости от потребностей;
• огромный выбор размеров и объемов автоклавов. Можно закрывать от 5 до 300 банок за один раз;
• возможность промышленного безопасного использования автоклавов;
• длительный срок службы, некоторые модели покупаются раз и на всю жизнь;
• техника позволяет переделать автоклав в самогонный аппарат.

Читайте также:

Поделитесь с друзьями

Ботулизм » Лахта Клиника

Введение

Нет, речь пойдет не о «Ботоксе» (сокр. от «ботулотоксин»), широко известном в гламурных кругах и эстетической медицине. Впрочем, ниже коснемся и этих вопросов, но главная тема – именно ботулизм, один из тяжелейших и наиболее смертоносных вариантов отравления инфекционными токсинами.

История

Риск ботулизма для человека существует столько же, сколько существует сам человек. Собственно, риск существовал и раньше; он будет сохраняться (не только для человека) до тех пор, пока в биосфере Земли присутствует бактерия, вырабатывающая уникальный высокомолекулярный нейротропный токсин. В разных культурах и на различных исторических этапах это скоротечное заболевание называлось по-разному (напр., греч. «аллантиазис» или «ихтиизм»), но практически все эти диагнозы образованы от названий пищевых продуктов. Если латинское «ботулизм», появившееся в конце ХVIII века, попытаться перевести на русский дословно, получится нечто вроде «колбасизм»; аналогично, термин «ихтиизм», бывший в ходу у русских медиков того времени, переводится как «рыбизм». Однако сегодня известно, что алиментарный путь является не единственным возможным способом заражения.

Полудетективная история расследования массового отравления со смертельными исходами, случившегося под занавес 1895 года во франкоязычной деревне Эльзель (Бельгия), потребовала участия нескольких специалистов-экспертов, – и закончилась тем, что ученик Р.Коха микробиолог Э. ван Эрменгем впервые выделил возбудителя. Очень важными были выводы о том, где именно, в каких слоях заготовленной в бочках домашней ветчины бактерия активно размножалась с выделением токсина. Вообще, эльзельскую историю охотно пересказывают различные справочники и интернет-ресурсы, включая Википедию. Некоторые источники сообщают, в частности, что Эмиль ван Эрменгем стал одним из прототипов Эркюля Пуаро, хотя сама Агата Кристи об этом не говорила ни прямо, ни косвенно. Интересно, что Эльзель гораздо чаще упоминается не в контексте истории исследований ботулизма, а именно как родина вымышленного бельгийца-сыщика: в деревне установлен памятник Пуаро и хранится «документ», якобы подтверждающий факт его рождения в Эльзеле 1 апреля 1850 года. Вероятно, это и стало причиной того, что две несвязанные темы (ботулизм и детектив) в воображении ряда авторов слились воедино. Можно встретить также информацию о том, что расследование в Эльзеле велось с учетом сведений о массовом отравлении астраханской рыбой в Харькове (1885), которое расследовал Василий Константинович фон Анреп, выдающийся русский врач и «забытый пионер местной анестезии» (к счастью, историческая справедливость в данном случае восстановлена), в то время профессор кафедры судебной медицины Харьковского университета. Это гораздо больше похоже на правду, чем связь с Пуаро, поскольку в исторически значимой статье, опубликованной в феврале 1897 года, ван Эрменгем действительно ссылается, в том числе, на работы В.К. фон Анрепа.

Эпидемиология

Во всех странах, включая Россию, периодически появляются и неизменно вызывают общественный резонанс сообщения об эпидемических вспышках ботулизма. ВОЗ разработала систему мер по его профилактике, национальные службы здравоохранения регулярно публикуют предупреждения и информационные справки с учетом местных эпидемиологических и экологических условий. В настоящее время ботулизм рассматривается как редкое заболевание; глобальная частота оценивается западными экспертами на уровне примерно 1000 случаев в год, однако данная оценка, скорее всего, является сильно заниженной: согласно официальным федеральным источникам, в одной только России с 2007 года ежегодно регистрируется около 200 случаев ботулизма. Ботулизм постоянно напоминает о себе. Летальность зависит от ряда факторов (индивидуальная чувствительность, сроки и характер оказания помощи), варьируя в пределах от 10 до 60 процентов.

Причины

Ботулизм вызывается палочковидной (точнее, кеглевидной) бактерией Clostridium botulinum. Она относится к тому же роду клостридий, представители которого вызывают также газовую гангрену и столбняк. Как и все клостридии, C. botulinum является облигатным анаэробом, т.е. активно существовать и размножаться может только в бескислородных средах. Споры, однако, устойчивы и к воздуху, и к температуре. Возбудитель ботулизма широко распространен в окружающей среде, где колонизирует почву, придонный ил, организмы рыб, беспозвоночных и позвоночных животных, насекомых, птиц, – что при благоприятных для бактерии условиях приводит к ее активизации, секреции ботулотоксина и гибели организма-хозяина. В частности, число птиц, погибающих ежегодно от ботулизма, оценивается в интервале 20-100 тыс особей. Гораздо реже заболевают домашние животные, однако в некоторых регионах мира регистрируются вспышки эпизоотий ботулизма, в течение которых погибает до 65% крупного рогатого скота.

В организм человека возбудитель попадает при потреблении пищевых продуктов длительного хранения (особенно консервированных в герметичной таре), либо непосредственно из почвы при «грязных» ранах. Споры клостридий также могут попасть в кишечник младенца при искусственном вскармливании, при этом в силу возрастных особенностей микробиома могут сложиться условия, необходимые для бурной активизации патогена. Таким образом, выделяют пищевой, раневой и младенческий ботулизм. В некоторых случаях способ заражения ботулобактерией или проникновения в организм ботулотоксина (который, собственно, и представляет угрозу) остается неизвестным.

Надежно обезопасить пищевые продукты может только длительное кипячение, желательно при повышенном давлении. Поскольку в абсолютном большинстве случаев такая обработка не производится, чаще всего ботулизм обусловлен употреблением консервированных грибов и овощей (на которых частички почвы или споры бактерий на этапе приготовления остаются даже при самом тщательном промывании водой или ошпаривании кипятком), вяленой рыбы и мясных продуктов, и т.д. Широко распространенное представление о том, что ботулизмом можно заболеть только при потреблении консервов из «вздутой» банки, является заблуждением: присутствие бактерии и/или токсина никоим образом не меняет вкус продукта, а объем газа (который действительно образуется в процессе метаболизма клостридий) может оказаться недостаточным для вздутия жестяной крышки, – в то время как ботулотоксин смертелен даже в микроскопических концентрациях. Использование в качестве консервантов уксуса, лимонной кислоты, соли, – что считается надежной защитой и профилактикой пищевого ботулизма, – также не дает стопроцентной гарантии.

Иными словами, всякий раз, когда мы едим консервированное, вяленое, сушеное, маринованное, – мы играем в русскую рулетку. Вероятность, что достанется «боевой патрон», на самом деле очень невелика, но ни для кого из нас она не равна нулю. Покупать «консервацию» на рынках, даже если она выглядит очень аппетитно и вызывает припадок фатализма (эх, дескать, раз живем!) и впрямь не стоит. А лучше и в супермаркетах не увлекаться.

Ботулотоксин является одним из сильнейших ядов, известных человечеству, и среди этих ядов – наиболее мощным нейротоксином органического происхождения. Существует несколько подтипов C. botulinum; свойства вырабатываемых ими токсинов несколько отличаются, но в среднем летальная концентрация составляет миллиардные доли грамма на килограмм массы тела. В 60-70-е годы прошлого века, когда было модно оценивать токсичность различных веществ по их способности убивать лошадь (или разрывать в клочья), публиковались апокалиптические предупреждения о том, что ботулотоксин ни в коем случае не должен стать химическим оружием, поскольку нескольких его грамм вполне достаточно, чтобы уничтожить все человечество.

Воспринимать такого рода оценки можно по-разному, но они, к сожалению, соответствуют действительности.

Симптоматика

Ботулотоксин относится к нервно-паралитическим ядам. Механизм действия изучен недостаточно, однако ясно, что в основе патогенеза лежат нарушения углеводного метаболизма и энергообмена в нервных клетках, блокировка нейромышечной проводимости, угнетение парасимпатической нервной системы. Инкубационный период может варьировать от нескольких часов до нескольких суток, поэтому необходимо наблюдать за всеми лицами, принимавшими ту же пищу, что и заболевший (как правило, продолжительность такого мониторинга составляет 10 суток).

В инициальной фазе чаще всего доминируют неспецифические симптомы кишечной инфекции (диарея, тошнота, рвота), но затем формируется один из нескольких ботулотоксических синдромов. Так, могут развиваться различные параличи и парезы, в том числе в мимических и глазодвигательных мышцах (вследствие чего у человека, остающегося в полном сознании, наблюдается косоглазие и неконтролируемый птоз век). Иногда отмечается двоение в глазах, тахикардия, повышение АД. В других случаях доминирует бульбарная симптоматика, характерная для поражения нервных связей с продолговатым мозгом: дизартрия (нарушения артикуляции речи), затруднения глотания, отсутствие слюны и кашлевого рефлекса, – последнее может стать причиной смерти при блокировании гортани пищей или слизью. Наибольшую опасность представляет паралич дыхательной мускулатуры или угнетение мозгового дыхательного центра: большинство летальных исходов обусловлено именно дыхательной недостаточностью и гипоксией.

К наиболее тяжелым осложнениям относятся гнойно-воспалительные поражения органов дыхания, в последнее время регистрируются также миокардиты.

В общем случае выздоровление наступает (если наступает) постепенно и достаточно медленно. Ботулизм, независимо от тяжести неврологической симптоматики в остром периоде, не оставляет резидуального органического синдрома.

Диагностика

Поскольку заболевание вызывается исключительно малыми концентрациями, обнаружить ботулотоксин (или специфические антитела к нему) в биологических жидкостях практически невозможно. Бактериологические, генетические (ПЦР), серологические исследования также далеко не всегда выявляют возбудителя. В сочетании с неспецифичностью клинической картины и редкостью заболевания всё это может чрезвычайно затруднять раннюю диагностику. При подозрении на ботулизм применяется «тест пяти мышей»: лабораторным животным вводятся отобранные у пациента образцы биоматериала, а затем пять различных сывороток, соответствующих разным типам патогена. Исследование занимает несколько дней: состояние мышей служит критерием подтверждающей и типологической диагностики.

Лечение

При малейшем подозрении на ботулизм, поскольку состояние в любой момент может стать жизнеопасным, необходима срочная госпитализация пациента в отделение интенсивной терапии, оснащенное аппаратами искусственной вентиляции легких (ИВЛ) и другим реанимационным оборудованием. Промывание желудка путем зондирования является первоочередной мерой. Патогенетической терапией служит применение (иногда повторное) специальной поливалентной сыворотки и, для предотвращения возможной дальнейшей жизнедеятельности возбудителя, – антибиотики. Дальнейшее лечение (дезинтоксикация, купирование неврологических расстройств и т.д.) проводят симптоматически. При грамотном и своевременном оказании помощи прогноз умеренно-оптимистический, летальность в указанных условиях не превышает 10%.

Использование ботулотоксина в медицинских целях

Как и другие яды, ботулотоксин в сверхмалых дозах при определенных заболеваниях может оказывать положительный эффект. Тщательные экспериментальные проверки этого предположения привели к тому, что с 1980-х годов препараты на основе ботулотоксина стали официально и сертифицированно применять для лечения блефароспазма, косоглазия и других состояний, обусловленных мышечным гипертонусом или гиперкинезом. Способность токсина тормозить образование морщин была обнаружена, фактически, случайно и послужила почвой для создания «того самого Ботокса», известного сегодня как медико-эстетическое средство.

О профилактике ботулизма

24.06.2019

В преддверии начала сезона домашних заготовок консервированных овощей, фруктов и ягод ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» напоминает о мерах профилактики ботулизма.

Ботулизм относится к группе пищевых отравлений микробной этиологии, является тяжелым заболеванием, поражающим центральную нервную систему.

Возбудитель ботулизма широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве, попадая из нее в овощи, фрукты, в иле водоемов, попадая оттуда в кишечник рыб, а в конечном итоге — в кишечник человека. Характерной особенностью возбудителя ботулизма является его жизнедеятельность в безкислородной среде. Бактерии ботулизма существуют в вегетативной и споровой форме. Вегетативная форма этих бактерий погибает уже через 30 минут при температуре 80 градусов и через пять минут – при кипячении. Споровая форма чрезвычайно устойчива к воздействию химических и физических факторов и может выдерживать пятичасовое кипячение, погибая лишь через 30 минут при температуре 120 градусов.

Наиболее часто ботулизм развивается после употребления в пищу различных консервированных продуктов (рыбных, грибных, мясных, овощных), соленой, вяленой, копченой рыбы,  колбасы и ветчины, приготовленных в домашних условиях. Промышленные консервы вызывают заболевания редко в связи с особенностями технологии приготовления (автоклавирование), обеспечивающей уничтожение спор.

Следует отметить, что очень часто продукция, содержащая токсины возбудителя ботулизма, выглядит совершенно доброкачественной, не меняет ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса и в этом особое коварство возбудителей ботулизма! Ботулотоксин обычно распределяется по пищевому продукту неравномерно («гнездность» распределения токсина). В связи с этим наблюдаются случаи, когда один и тот же пищевой продукт употребляли несколько человек, но заболевание ботулизмом развилось лишь у отдельных из них.

Первые признаки заболевания могут появиться уже через  2-3 часа после приема зараженной пищи, но чаще всего появляются через 1-2 дня. Первоначальные признаки — общая слабость, головная боль, сухость во рту. Рвота и понос бывают не всегда, чаще наблюдается задержка стула. Позже присоединяются симптомы поражения нервной системы — нарушение зрения («туман», двоение), затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки. 

 В вопросах профилактики ботулизма основным  является чистота продукта. Чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. Рыбу перед посолом в домашних условиях необходимо освободить от внутренностей, тщательно промыть наружную и внутреннюю поверхности. Концентрация соли должна быть более 10%.

Предназначенные для консервирования овощи и фрукты, должны быть без признаков порчи и гнили; их необходимо многократно и тщательно промывать в проточной воде. При консервировании овощей и фруктов необходимо добавлять в рассол или сироп лимонную или уксусную кислоту, т. к. кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма, а следовательно — и образование токсина.

В целях профилактики ботулизма и других пищевых отравлений необходимо также категорически исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой рыбы и других продуктов питания в местах несанкционированной торговли у частных лиц.

В случае появления симптомов заболевания следует незамедлительно обратиться к врачу.

Будьте здоровы!

Пищевой ботулизм — Медицинский округ Южного Невады

Что такое ботулизм пищевого происхождения?

Пищевой ботулизм — это пищевое отравление, вызванное токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum . Бактерии лучше всего растут в пище при комнатной температуре (70–110 ° F).

Кто заражается ботулизмом пищевого происхождения?

Пищевой ботулизм возникает после приема пищи, содержащей бактериальный токсин, продуцируемый Clostridium botulinum .Этот токсин не придает пище неприятного запаха или вкуса. Заболевание чаще всего развивается после употребления неправильно обработанных домашних консервов или мяса домашнего консервирования.

Как распространяется пищевой ботулизм?

От человека к человеку не передается. Человек может заразиться пищевым ботулизмом после употребления в пищу зараженной пищи, которая не была должным образом приготовлена ​​или разогрета.

Каковы симптомы пищевого ботулизма?

Пищевой ботулизм вызывает симптомы, влияющие на нервную систему.

Симптомы включают:

• помутнение зрения или двоение в глазах
• общая слабость
• плохие рефлексы
• затруднение глотания
• сухость во рту
• опущение верхних век
• расширение зрачков
• запор

Как скоро симптомы появляться?

Симптомы пищевого ботулизма обычно проявляются через 12–36 часов после употребления зараженной пищи. В редких случаях симптомы могут не развиваться в течение нескольких дней.

Что такое лечение пищевого ботулизма?

Необходимо лечение в больнице. В некоторых случаях пищевого ботулизма назначают антитоксин.

Что произойдет, если не лечить ботулизм пищевого происхождения?

Ботулизм без лечения может привести к смерти.

Как можно предотвратить ботулизм пищевого происхождения?

• Все консервы и консервы должны обрабатываться и готовиться надлежащим образом.
• Домашние консервы следует нагреть до 241º F с помощью скороварки, чтобы уничтожить споры Clostridium botulinum .Конкретные инструкции по домашнему консервированию можно получить в Министерстве сельского хозяйства США (USDA).
• Домашние консервы перед едой необходимо прокипятить в течение 10 минут; это уничтожит токсин ботулизма.
• Разогретые продукты следует нагревать до 165 ° F.
• Замороженные продукты следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.
• Запрещается открывать выпуклые контейнеры, нельзя есть или даже пробовать продукты с неприятным запахом. Коммерческие банки с выпуклыми крышками следует возвращать продавцу в закрытом виде.
• Избегайте хранения чесночных / масляных препаратов при комнатной температуре.

Где я могу получить дополнительную информацию?

Обратитесь к своему врачу или в Управление эпидемиологии Южного округа Невады по телефону (702) 759-1300.

Ботулизм — лучший канал здоровья

Ботулизм — редкое, но потенциально смертельное заболевание, вызывающее прогрессирующую слабость. Это вызвано токсинами, вырабатываемыми бактерией Clostridium botulinum. Хотя бактерия обнаруживается во всем мире в почве и отложениях, где не вызывает проблем, она может попасть в организм через порезы или может расти и производить сильнодействующие нервные токсины в продуктах, которые не были должным образом приготовлены, консервированы или консервированы.

Ботулизм считается неотложной медицинской помощью. Если не лечить, это может привести к смерти.

Типы ботулизма

Существует три типа ботулизма:

• кишечный ботулизм
• пищевой ботулизм
• раневой ботулизм.

Кишечный ботулизм

Кишечный ботулизм — наиболее распространенная форма ботулизма. Наиболее восприимчивы дети в возрасте до 12 месяцев, но взрослые, у которых есть определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом, также могут подвергаться риску.Инкубационный период кишечного ботулизма неизвестен.

Эта форма ботулизма вызывается употреблением пищи, особенно меда, пыли или почвы, содержащей споры Clostridium botulinum, которые затем размножаются в кишечном тракте и производят токсины.

В то время как мед считается источником кишечного ботулизма в Соединенных Штатах, до сих пор ни один австралийский мед не содержал эту бактерию. Здоровые взрослые обычно не страдают от этого, потому что у них есть естественная защита в желудочно-кишечном тракте.

Пищевой ботулизм

В то время как кишечный ботулизм предполагает употребление в пищу самих организмов ботулизма, ботулизм пищевого происхождения включает употребление в пищу токсинов, образованных бактериями, содержащимися в пище. Эти токсины всасываются из кишечника и действуют на нервную систему пациента.

Симптомы пищевого ботулизма очень серьезны, и без интенсивной терапии отравление часто заканчивается смертельным исходом. Симптомы обычно возникают между 12 и 36 часами после употребления зараженной пищи.

Большинство случаев ботулизма у людей вызвано неправильно приготовленными, консервированными или консервированными продуктами, в которых рост бактерии произвел токсины.

Раневой ботулизм

Эта редкая форма ботулизма вызывается зараженной почвой или гравием, попадающим в рану. Также восприимчивы потребители внутривенных наркотиков. Симптомы проявляются через четыре дня или две недели.

Симптомы ботулизма у взрослых

Симптомы ботулизма у взрослых включают:

• сухость во рту
• тошноту
• рвоту
• трудности с глотанием
• трудности с речью
• нарушения зрения, такие как двоение в глазах
• нарастающая слабость и, в конечном итоге паралич — прогрессирующий от конечностей к телу и, наконец, к дыхательным мышцам, включая диафрагму.
• затрудненное дыхание.

Симптомы ботулизма у младенцев

Симптомы ботулизма у младенцев включают:

• запор
• плохое сосание и кормление
• удушье и рвотные движения
• слабый, слабый крик
• снижение движений конечностей
• неспособность контролировать движения головы
• нарастающая слабость и вялость
• паралич
• затрудненное дыхание.

Лечение ботулизма

Ботулизм требует неотложной медицинской помощи.Наиболее важным лечением ботулизма является поддерживающая терапия, включая вспомогательное дыхание с использованием аппарата ИВЛ при затрудненном дыхании и внутривенное введение жидкости, если человек не может глотать. Антитоксин против ботулизма следует вводить рано, если возможно, чтобы уменьшить тяжесть симптомов.

Ботулизм и домашние консервы

Будьте осторожны при приготовлении домашних консервов.

Ботулизм был связан с консервированными продуктами, а в последнее время — с овощами в масле и некоторыми другими продуктами.Выбросьте все сырые или консервированные продукты, на которых есть признаки испорченности.

При консервировании или хранении продуктов в домашних условиях обращайте особое внимание на гигиену, время приготовления, давление, температуру, охлаждение и хранение. Приготовление под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования таких продуктов, как мясо, птица, морепродукты и большинство овощей.

Убедитесь, что вы используете правильное оборудование, правильно стерилизуете контейнеры и всегда выполняете инструкции производителя для вашего оборудования.Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов и обязательно следуйте рекомендациям по времени, давлению и безопасным методам консервирования, соответствующим размеру контейнера, стилю упаковки и виду перерабатываемых продуктов.

Не пробуйте еду из вздутых контейнеров или еду, которая «пенится» или имеет неприятный запах. Не полагайтесь только на запахи или «выдутые» контейнеры, чтобы сигнализировать о загрязнении пищевых продуктов — не всегда удается обнаружить бактерии Clostridium botulinum таким образом. Если сомневаетесь, выбросьте.

Профилактика ботулизма у младенцев

Стратегии профилактики включают:

• Избегайте давать мед детям младше 12 месяцев.
• Не подпускайте новорожденных к земле до тех пор, пока их культя пуповины не отпадет, а пупок полностью не заживет.
• Будьте осторожны при приготовлении, обращении и хранении твердой пищи для младенцев.

Другие меры предосторожности против ботулизма

К другим способам снижения риска ботулизма относятся:

• Тщательно промойте любую рану антибактериальным мылом и держите в чистоте.
• Избегайте употребления запрещенных наркотиков инъекционным путем.

Куда обратиться за помощью

• В экстренных случаях звоните по номеру «Скорая помощь» по номеру 000
• Ваш врач
• Департамент здравоохранения и социальных служб Тел. 1300 651 160 — для сообщения о ботулизме пищевого происхождения (это должно быть сделано как можно скорее, чтобы можно было идентифицировать источник и отозвать зараженную пищу)

sous vide botulism

Приложение 4 «содержит указания об условиях, при которых C. .botulinum и другие патогенные бактерии способны расти … дает рекомендации относительно времени, необходимого при различных температурах для образования токсина … дает рекомендации об условиях, при которых споры наиболее термостойкой формы непротеолитического C Ж. botulinum убиваются. Отличный источник информации — Дуглас Болдуин. C. botulinum способен производить нейротоксин ТОЛЬКО во время споруляции, что может происходить ТОЛЬКО в анаэробной среде, например, в масле.Это часть магии су-вид. Это связано с тем, что лосось обычно готовится в течение достаточно короткого периода времени, чтобы ботулизм не успел распространиться. Этот токсин может убить вас. Эти форумы без рекламы предоставляются бесплатно за счет пожертвований членов Общества. Лоуэлл. Однако, насколько нам известно, продукты sous vide пока не считаются причиной вспышки ботулизма. Он растет, когда нет кислорода; Такие среды, как вакуумные пакеты и консервы, могут быть идеальными кандидатами для заражения организма.Я часто занимаюсь консервированием в домашних условиях, и продукты с кислотностью 4,5 pH и ниже также убивают ботулизм. (Прочтите наш обзор бытовых вакуумных упаковщиков.) Почему нельзя просто установить альтиметр на высоту поля? Эта концепция не нова для тех, кто работает в кулинарии. Су-вид можно использовать для приготовления продуктов с увеличенным сроком хранения для розничной продажи или использования в общепите. Это тоже здорово. Дополнительная реальная опасность исходит от хранения готового продукта в вакуумном пакете при неподходящих температурах (не при замораживании).Он очень хорошо процитирован, поэтому вы можете получить любую дополнительную информацию из первоисточников. 15018 евро EN. Выводы здравого смысла здесь: не оставлять запакованный под вакуумом пищевой продукт на длительное время; готовить при температуре выше 122 ° F, чтобы предотвратить рост ботулизма; готовить при температуре около 135 ° F, чтобы предотвратить рост других микробов. Тейлор, Л. Ю., Кэнн, Д. Д., и Уэлч, Б. Дж. Однако существует риск ботулизма из-за неправильного приготовления пищи в режиме су-вид. Давление создается паром. как только вы удалите запечатанные в вакууме продукты из источника тепла, умеренная температура (41 ° F — 122 ° F) позволит бактериям ботулизма расти с разной скоростью (от нескольких дней до часов). На практике я нашел этот пост на форуме, где профессионал Шеф-повар заявил, что «в Калифорнии нам разрешено хранить пищу неограниченное время при температуре 135 ° F или выше.»Риск заключается в том, что приготовление в режиме су-вид происходит без использования кислорода и при температурах, столь близких к идеальной скорости восстановления организма. Приготовление в режиме су-вид предполагает вакуумную упаковку продуктов в пластиковый пакет с последующим нагреванием на водяной бане. Ингредиенты для 10 человек. почему нельзя консервировать определенные продукты, даже если они доведены до кипения. Что значило бы для немецкого солдата 19 века «носить крест»? Противники заявляют, что температуры в целом слишком низкие и если мы готовили несколько секунд, так и будет.Я был бы рад, если бы в это вмешался настоящий ученый-кулинар. Как правило, вам не нужно беспокоиться о ботулизме с поварами по принципу «су-вид», даже с длинными. Это в приложении. Если пищу приготовить, охладить и сразу не съесть, существует огромный риск заболевания ботулизмом. Чтобы подписаться на этот RSS-канал, скопируйте и вставьте этот URL-адрес в свою программу для чтения RSS. Если все сделано правильно, т. Е. С соблюдением надлежащего времени и температуры, приготовление пищи в режиме су-вид безопасно. В противном случае пакет может обгореть, а банка дребезжать и треснуть.Что получает Техас от несоблюдения федеральных законов в отношении своей электросети? Насколько я могу судить, существует недопонимание и заблуждение относительно риска продуктов, запечатанных в вакууме, и ботулизма. Если предположить, что вы не используете sous-vide для консервирования, я бы больше беспокоился о листериозе или сальмонеллезе, чем о ботулизме. Шеф-повар выписывается (но, к сожалению, он скончался). Журнал «Защита пищевых продуктов 53, 953-957. rfrusca, я знаю некоторые продуктовые рынки для гурманов, на которых продают предварительно сваренные пропаренные пакеты sous vide.Срок годности предметов, хранящихся в вакуумных контейнерах, по сравнению с герметичными невакуумными? Содержание: A: Процесс приготовления по принципу су-вид B: очень восприимчивая аудитория C: Дополнительные ресурсы A: Процесс приготовления по су-вид Как и в случае любого другого пищевого процесса, су-вид требует определенных методов обращения с пищевыми продуктами для предотвращения, устранения или уменьшения пищевых биологических, химических веществ. , и физические опасности до безопасного уровня. 1. Вы не добьетесь этого при приготовлении пищи в режиме су-вид. Внутренняя часть мяса будет занимать немного больше времени в зависимости от размера, так что это «опасная зона» довольно долгое время.Есть абсолютно настоящая правда в неправильном приготовлении пищи су-вид и ботулизме. «[Этот информационный бюллетень Университета Флориды] (https://edis.ifas.ufl.edu/fs104) утверждает, что« [в] целях безопасности FDA (2015) рекомендует хранить продукты вне «опасной зоны». ‘ Регистрация займет всего минуту. Болдуин говорит, что 25 минут при 185 ° F. Отвечать. Ботулизм и так далее. Sous vide часто готовит пищу часами — либо для вкуса, либо для пастеризации. непротеолитический процесс C. botulinum. В Су-Виде это может быть катастрофическим — поэтому устройства устанавливают температуру воды минимум на 130, чтобы предотвратить это.Поэтому неудивительно, что популяризация кулинарии sous-vide была встречена с определенным подозрением. У меня нет информации, как убить споры. если вы хотите убить споры ботулизма, можно поиграть с жаром и временем; Таким образом, 185 ° F в течение 51,8 минуты и 212 ° F в течение одной минуты тоже (согласно литературе FDA). Нажмите на вопросительный знак, чтобы ознакомиться с остальными сочетаниями клавиш, Правилами FDA Food Guidance по ботулизму, http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety_Pathogens_of_Interest, http: // nfsmi.org / documentlibraryfiles / PDF / 20130806030323.pdf, http://www.profoodsafety.org/images/english/English%20Cooling%20Methods%20fact%20sheet.pdf. Хорошие базовые знания. Если 30 часов — это хорошо, 72 часа не лучше. Вспышки ботулизма произошли в пищевых продуктах, хранящихся в окружающей среде, когда не была проведена надлежащая тепловая обработка … в тестах, проведенных при 8 ° C с 69 продуктами типа су-вид, инокулированными непротеолитическим Cl. Спороношение — это образование почти бездействующих форм бактерий. edit1: трогательное утверждение «если вы хотите убить споры ботулизма» -> «если вы хотите убить бактерии ботулизма», потому что в литературе упоминаются бактерии, а не споры.Как я могу убедить себя, что данный продукт не является риском ботулизма? если C. botulinum будет висеть вокруг, она будет присутствовать только на поверхности пищи. Ваша пищевая камера / пылесос не соответствует стандартам НАСА, поэтому вам не удастся удалить ВЕСЬ воздух из мешка. Сами по себе споры не представляют никакой опасности — возьмите горсть почвы и, вероятно, вы только что собрали с ней немного C. botulinum. 17 ноября 2014 г., 14:29. Замечательный пост, как насчет времени охлаждения относительно c. рост бота. Кроме того, с большим количеством продуктов вы все равно будете готовить на улице при высокой температуре, верно? 2 стакана (480 мл) мягкого оливкового масла.Как рассчитать «условное возмещение»? И, как вы сказали, вас убивают не сами бактерии, а токсин, который они создают при жизни, поэтому, даже если вы в конечном итоге преодолеете 122F, он все еще был в опасной зоне, создавая ботулининовый токсин в течение длительного времени. Изменить: я должен обновить свое заявление, чтобы сказать, что бактерии, а не споры. Нажмите J, чтобы перейти к ленте. А как насчет опасностей су-вид? Что-то определенно входит и выходит из раствора с мясом (например, в рассоле). Если вы не собираетесь есть его сейчас, охладите его в ледяной ванне.Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0) Ссылки ACMSF, 1992. Итак, я понимаю, что приготовление пищи в воде имеет потенциально высокий риск ботулизма из-за анаэробной среды (вакуума). Споры ботулизма, чтобы умереть, должны достичь 250 F (121,111 C) (вот почему при консервировании некоторые продукты нужно консервировать под давлением). Теперь, когда у нас есть высокоточная плита Anova Sous Vide, мы можем приготовить ее сами всего за три часа. Похоже, что эти поставщики представляют реальный риск ботулизма для своих клиентов. Мягкое оливковое масло не подавит чеснок.Я читал во многих местах 1,2,3 утверждения о связи между приготовлением пищи sous vide и ботулизмом, с утверждениями, что это связано с тем, что пища готовится в вакууме. Я только что получил хороший кусок стейка с фланга и приготовился долго готовить (~ 24 часа или около того). Лиза предлагает закончить эти грибы су-вид бальзамическим уксусом и использовать их в качестве гарнира к стейкам, яичнице-болтунье, гамбургерам или даже в качестве основы для сливочного соуса для пасты: «Просто слейте жидкость (сохраните ее для добавления в соусы, тушеные блюда или супы), а затем обжарить грибы на сливочном или оливковом масле, добавив свои любимые травы или специи ».Спасибо, что предоставили ответ опытному совету! Просто макните свою кулинарную сумку. 10. Это показалось мне нелогичным, поэтому я поискал в Интернете и не нашел убедительных ссылок, подтверждающих утверждение о том, что приготовление пищи в вакууме может привести к отравлению ботулизмом. ACMSF. Как правило, вам не нужно беспокоиться о ботулизме с поварами по принципу «су-вид», даже с длинными. Каков риск возникновения ботулизма sous vide при хранении мяса после приготовления в домашних условиях? В пакете или растворенном в самой пище кислорода будет достаточно, чтобы предотвратить выработку ботулинического токсина.Присоединяйтесь к обсуждению, улучшайте сообщество! Нельзя публиковать новые комментарии и отдавать голоса. Что означает стабильность дистрибутива Linux и насколько это важно для обычных пользователей? Добро пожаловать на форумы eG, службу общества кулинарного искусства и литературы eGullet. Нет. Таким образом, для защиты от этого патогена и других продуктов следует хранить продукты при температуре ниже 41 ° F (5 ° C), а горячие продукты — при температуре выше 135 ° F (57 ° C). «Когда он растет, он будет производить токсин. CEC Publ. ( Хотя этот источник не является эффективным источником), бактерии ботулизма растут между 37.9 ° F — 118,4 ° F или 122 ° F (здесь различаются UoF и FDA), другие микробы могут расти при температуре от 41 ° F до 135 ° F. Я хочу, чтобы моему сыну была заправлена ​​рубашка, но он не хочет. Несчастье Sous Vide — рискуете ботулизмом? (1990). Да, это тоже упоминается в этих источниках. Общество — это некоммерческая организация 501 (c) 3, занимающаяся развитием кулинарного искусства. Итак, что я решил делать? Являются ли утверждения о связи ботулизма с продуктами, приготовленными с помощью вакуума, законными? Развести костер в атмосфере, богатой метаном: возможно ли? Clostridium botulinum — анаэробный организм: он растет, когда нет кислорода, как в вакуумных пылесосах и консервных банках.Любые части овощей, которые могут содержать почву (например, корни головки чеснока или лука), должны быть удалены; они представляют больший риск ботулизма и листерий, которые очень опасны в анаэробной среде, такой как су-вид. Одна вещь, которая меня раздражает, это то, что я не могу найти много информации о хранении приготовленных в вакууме продуктов при температуре ниже стандартной в холодильнике. Ботулизм относится к самой смертельной болезни, которая вызывается токсинами, создаваемыми спорами бактерий Clostridium botulinum.Я подозреваю, что это связано с тем, что часто для сохранения продуктов используется вакуумная герметизация. Есть ли какая-то веская наука в этих утверждениях, которые я подвергаю сомнению, или это недоразумение? Нужно ли продавать консервированные анчоусы холодными по соображениям безопасности или качества пищевых продуктов? Программа работы, учеба, я не могу заставить начальство дать мне работу. если вы хотите убить бактерии ботулизма, можно поиграть с теплом и временем; Таким образом, 185 ° F в течение 51,8 минуты и 212 ° F в течение одной минуты тоже (согласно литературе FDA). Большинство пакетов для су-видео не предназначены для того, чтобы выдерживать высокую температуру скороварок.http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html. Почему Скрудж согласился на сделку на 10 000 долларов за медный рудник Анаконда в комиксе Дона Розы 1993 года «В поисках медного холма»? Что я могу сделать, чтобы он всегда сидел взаперти? Поваров привлекает точная природа… Просить о помощи, разъяснять или отвечать на другие ответы. Это связано с тем, что на чесноке могут быть бактерии ботулизма, которые процветают в среде с низким содержанием кислорода, например, в мешочке sous vide. Есть абсолютно настоящая правда в неправильном приготовлении пищи су-вид и ботулизме.Sous vide происходит от французского языка, что означает «под вакуумом». Вы не можете уничтожить споры обычными кухонными методами. дизайн сайта / логотип © 2021 Stack Exchange Inc; пользовательские вклады под лицензией cc by-sa. Я предоставлю вам источник для денатурирования токсинов. Так, конкретно в отношении ботулизма 122 ° F — это безопасный нижний предел, а в целом 135 ° F — безопасный предел безопасности пищевых продуктов. В некоторых книгах о Sous Vide, особенно в книге Томаса Келлера «Under Pressure: Cooking Sous vide», целая глава посвящена низкотемпературной санитарии и безопасности.Отчет о вакуумной упаковке и связанном с ней… Итак, могу ли я продезинфицировать мясо, бросив его в кипящую воду на 2 минуты? Я пытался исследовать проблемы роста c. bot, и я не могу найти никаких хороших рекомендаций относительно охлаждения, кроме стандартного охлаждения от ServSafe и т.п. Я периодически пользуюсь своим су-видео. Сколько времени нужно спорам ботулизма, чтобы прорасти в холодильнике? Идея состоит в том, чтобы приготовить еду до совершенства. Читать далее. Правила FDA по пищевым продуктам по ботулизму. Можете ли вы использовать Добычу Убийцы Рейнджеров дважды за ход? Если вы собираетесь хранить пищу су-вид после того, как она была приготовлена, обычно замораживайте ее, а затем разогревайте (быстро, в терминах су-вид) в ванне с темп-су-вид, чтобы съесть.Как мне справиться с коллегой, который не понимает проблемы, но вынуждает меня решать ее? Стрельба по ним пустым местом (задача двойной оптимизации). Почему дескрипторы открытых файлов для удаленных файлов, кажется, заполняют жесткий диск. Что насчет его поста укрепило вашу идею о том, что 1h / 129 небезопасно? Вы должны убедиться, что вы обходите опасную температурную зону, где увеличиваются пищевые болезни, и поэтому возникает потребность во льду … Мне не нравится думать, что стейк может быть вредным, но они еще не поверили мне, когда я говорю о высоких 120 для 1 час опасен.Если вы приготовите пищу, охладите ее, а затем храните при температуре, отличной от замерзания, существует реальный риск того, что споры со временем могут стать активными и размножаться. Добро пожаловать в SousVide: сабреддит обо всем, что готовится на водяной бане с регулируемой температурой. Страх перед неизвестным — общая черта человеческой натуры, и это определенно верно, когда речь идет о том, что мы едим. Есть небольшое расхождение между Болдуином и FDA относительно времени, необходимого для уничтожения C. botulinum. Такой подход вакуумного запечатывания все еще распространен, особенно в ресторанах.Затем высокая температура, используемая для обжаривания мяса, убьет любые бактерии на поверхности и, скорее всего, денатурирует токсин, делая его безопасным для употребления в пищу. Clostridium botulinum — анаэробный организм: он растет, когда нет кислорода, как в вакуумных пылесосах и консервных банках. Затем я, как обычно, волнуюсь, как долго готовят и какие там источники ботулизма (чеснок и масло, мед). Некоторые скептики опасаются заразиться ботулизмом из-за пищевых продуктов, так как бактерии, вызывающие заболевание, C. botulinum, растут в условиях низкого содержания кислорода.- Обработка Sous vide — Обеспокоенность по поводу безопасности пищевых продуктов Опасности для безопасности пищевых продуктов 1.1 Приготовление при низких температурах — рост бактерий 1.2 Охлаждение продукта — рост бактерий 1.3 Длительное хранение продуктов в холодильнике — ботулизм 1.4 Расширенное хранение продуктов в холодильнике — листериоз 1.5 Повторный нагрев продукта — рост бактерий Это действительно так о денатурировании токсина, выделяемого бактериями. @FuzzyChef: Без сомнения, эти предварительно приготовленные / частично сваренные продукты предназначены для того, чтобы их можно было полностью приготовить или быстро съесть, соответственно, как и любой другой предварительно или частично приготовленный скоропортящийся пищевой продукт.Свежий чеснок в Sous Vide звучит как натуральный, но на самом деле может быть довольно опасным. Как безопасно повторно использовать ножницы, которыми открывали упаковку с продуктами питания несколько дней подряд? Обычно это вызывает беспокойство, когда вы консервируете или делаете настоянные масла, но это также может быть проблемой при приготовлении пищи в режиме су-вид, потому что большая часть кислорода удаляется из пакета. По словам производителей пакетов с вакуумным уплотнением и су-вид, да, но не в том случае, если раньше в пакетах хранилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца. Если у вас более низкий, но достаточный огонь, то, пока вы готовите его достаточно долго (см. Рекомендуемые сведения ниже), вы все равно можете пастеризовать пищу.Французская индустрия розничных продаж Sous Vide включает в свой текущий подход использование менее 6 логарифмов. Я никогда не пробовал, но априори предполагаю, что тепло не проникает глубоко, и я все равно получу красивый розовый разрез после sous-vide + обжиг. В пакете или растворенном в самой пище кислорода будет достаточно, чтобы предотвратить выработку ботулинического токсина. C. Botulinum производит свои токсины только в анаэробной среде. Антиботулинные свойства низина в свежей рыбе, упакованной в атмосфере углекислого газа.Это не проблема, если вы готовите мясо на достаточно высокой температуре и сразу же едите его, но это может быть, если вы не готовите мясо достаточно высоко и не храните его правильно. Гибель бактерий является результатом тепла и времени — если у вас сильный жар, он может понадобиться вам всего на несколько секунд. Sous vide (/ s uː ˈ v iː d /; по-французски означает «под вакуумом»), также известный как приготовление при низкой температуре (LTLT), представляет собой метод приготовления, при котором пища помещается в пластиковый пакет или стеклянную банку. и приготовленные на водяной бане дольше обычного (обычно от 1 до 7 часов, в некоторых случаях до 72 или более часов) при точно регулируемой температуре.. В основном, какова скорость роста ц. бот с темпами в диапазоне 41–135, и в какой момент он становится рискованным / небезопасным? Первоначальная концепция приготовления sous vide заключалась в запечатывании холодной пищи в толстых пластиковых оболочках, из которых затем электрически откачивалась каждая капля воздуха, поэтому тонкий пластик цеплялся за контуры пищи, как вторая кожа. Риск ботулизма продуктов sous vide дополнительно увеличивается из-за отсутствия флоры, вызывающей порчу, и из-за длительного сенсорного срока хранения, который позволяет токсигенезу до того, как произойдет сенсорная порча.(доверяйте, но проверяйте, дайте мне знать, если я что-то неправильно истолковал). Так что будьте осторожны и соблюдайте правило 72 часов. Каков риск возникновения ботулизма sous vide при хранении мяса после приготовления в домашних условиях? Однако, если у вас есть лосось более 2 часов, риск ботулизма начинает возрастать. Clostridium botulinum умирает при температуре около 126 F (52,222 C), так что большинство су-вид не опустится ниже 130 F (54,444 C). Также «ученый» (в частности, механика жидкости), и я бы добавил кое-что. Если вы используете в скороварке емкость или ретортный мешок, необходимо использовать подставку или решетку (входят в комплект большинства моделей), чтобы удерживать емкость над дном скороварки.Вместо этого используйте ретортный мешок. Таким образом, вам нужно быть осторожным с комбинациями времени и температуры. Потому что, когда традиционно (на открытом воздухе) готовят мясо или рыбу при слишком низкой температуре (скажем, до 120 градусов), вы подвергаетесь большему риску пищевого отравления, но НЕ ботулизму, потому что есть кислород. В чем смысл послания мальчика-буддиста Нео в фильме «Матрица»? Задать вопрос задан 9 лет 10 месяцев назад. botulinum, 17 продуктов стали токсичными в течение 9–16 дней, тогда как другие 52 продукта не были токсичными через 18 дней (Baker and Genigeorgis 1992).Для этого требуются условия автоклава (или, возможно, скороварки). Clostridium botulinum — анаэробный организм. В то время как мы чаще всего используем крепкое оливковое масло первого холодного отжима при приготовлении пищи и приготовлении блюд, мягкое оливковое масло является лучшим вариантом для настаивания на плите точного приготовления Anova Sous Vide. @Sobachatina — Совершенно верно, обновлю, чтобы включить. Особенно учитывая, что стандарты охлаждения составляют 2 часа, чтобы довести его до 70f (что просто безумно безумно долго) http://nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806030323.pdf http://www.profoodsafety.org/images/english/English%20Cooling%20Methods%20fact%20sheet.pdf. Приготовьте соль, перец, чеснок, сою, мед, жир бекона, розмарин и масло. Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру. Как вы знаете, самое главное, просто положить еду в 135F су-вид, а не сразу в 135F. Я также предполагаю, что Clostridium botulinum не процветает в вакууме больше, чем при контакте с воздухом.Делать заявления, основанные на мнении; подкрепите их ссылками или личным опытом. А те, кто готовит и охлаждают су-вид, изрядно обеспокоены ботулизмом и используют ванны с ледяной водой или шоковые охладители для охлаждения и используют термометр, чтобы убедиться, что их холодильник достаточно холодный. Ваша пищевая камера / пылесос не соответствует стандартам НАСА, поэтому вам не удастся удалить ВЕСЬ воздух из мешка. Во всех приведенных мной ссылках и в последующем сообщении Дугласа Болдуина говорится о 6 десятичном сокращении группы II (непротеолитические — термостойкие штаммы) бактерий, а не о денатурировании токсинов, продуцируемых бактериями.Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашими советами по написанию отличных ответов. Другой метод «готовить и подавать», как многие люди готовят су-вид, в наибольшей степени устраняет риск ботулизма. @ redfox05 Споры более выносливы, чем бактерии (но не производят токсинов, пока не дадут прорасти). Сколько времени нужно, чтобы споры превратились в инфекцию ботулизма при температуре холодильника? Су-вид и ботулизм. Мгновенно добавляйте аромат к блюдам, сбрызнув маслом, насыщенным су-вид, ризотто, мясо, рыбу, птицу, овощи или свежие ягоды.Sous Vide представляет собой особый риск. Была активна 9 лет 10 месяцев назад. Нажимая «Опубликовать ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie. Кулинария ‘Sous Vide’, Часть 1: Обзор научной литературы. Включите альфа-тест для нового редактора стеков, визуальный дизайн изменится в очередях на просмотр. У меня есть pH-метр для проверки моих партий, который, как я понимаю, не всегда применим к sous vide (я смешиваю образцы в суспензию), но это еще один фактор в обеспечении безопасности еды (и это основной принцип приготовления цервича).Насколько безопасно прикрепить телевизор к стене с помощью стальных шпилек? Процесс приготовления sous vide включает приготовление при низких температурах, но очень долгое время. «Совершенно верно, говорю вам, я существовал до Авраама». — почему евреи хотели бросить камни в Иисуса за то, что он сказал это? Если вы приготовите немного меньше, чем рекомендуется, вы можете создать идеальное место для размножения. C. Botulinum производит свои токсины только в анаэробной среде. Вкусно, но опасно. В этих примерах важной характеристикой является «прерванная система общественного питания».Я никогда не видел окончательного поста, но много одного положительного ответа «он не растет при температуре XXX» или «он разрушается при температуре XXX», но я ученый, поэтому нужна ссылка. Хотя я понимаю, что споры существуют только на поверхности мяса, поэтому, если вы не говорите о мясном фарше, вы должны быть в безопасности. Почему «Никто не понимает этого с первого дубля»? Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, овощи, которые готовятся су-вид, следует хорошо очищать или чистить. A-2 Он помечен для рыбных продуктов, но не относится к рыбе, когда на него есть ссылка в другой таблице.Я не знаю достаточно, чтобы сказать, что шептало исправит это. Просмотрено 12k раз 8. Дуглас Болдуин предоставляет много информации о безопасности пищевых продуктов Sous Vide: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety_Pathogens_of_Interest. FDA говорит (как я это читал) 51,8 минуты при 185 ° F. Ботулизм — бактерии размножаются в определенных средах. Ботулизм в лососе Sous Vide Пока вы едите лосось сразу после приготовления, риск ботулизма очень невелик. Подтвердите это. Опытные советы — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Медленное приготовление приводит к денатурации большого количества белков в этом мясе, и я понятия не имею, насколько мала C. botulinum. Хотя вакуумная герметизация снижает порчу и рост болезнетворных микроорганизмов, которые размножаются в кислороде, она не влияет на анаэробные микробы, которые хорошо себя чувствуют в безвоздушной среде, включая бактерии, вызывающие ботулизм. Отличный пост, я собираюсь поделиться им с друзьями, которым нравятся стейки 1h @ 129f. Таким образом, за то время, которое вам потребуется для су-вида (1ч-3д), если C. botulinum будет находиться поблизости, она будет присутствовать только на поверхности пищи.При использовании иммерсионного циркулятора кислота является ключом к предотвращению ботулизма. Однако су-вид также можно использовать для приготовления продуктов, качество которых невозможно достичь при использовании традиционных методов приготовления. Это правда, но помните, что споры ботулизма не умирают до 250F. Могу ли я повторно использовать пакеты, использованные для приготовления в режиме «су-вид», для приготовления большего количества продуктов «су-вид» или для других целей? Если вы отсасываете кусок мяса на 3 дня и кладете его в холодильник на 2 дня, вы даете бактериям пять дней для развития, а это рискованно.Тем не менее, сейчас тенденция к употреблению су-видео в домашних условиях начинает усиливаться. В этом случае свежие продукты герметизируются в вакууме непосредственно перед приготовлением, чтобы защитить продукты от воды, но при этом они все же должны находиться в тесном контакте с водой, после чего они сразу же распечатываются. Общее руководство по охлаждению SV. Серьезная альтернативная форма уравнения Дрейка или граффити? С того момента, как он переходит в су-вид, до времени, когда он входит в вас. rev 2021.2.18.38600, Лучшие ответы голосуются и поднимаются на вершину, Опытные советы лучше всего работают с включенным JavaScript, Начните здесь, чтобы получить быстрый обзор сайта, Подробные ответы на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, Обсудите работу и политику на этом сайте, узнайте больше о компании Stack Overflow, узнайте больше о найме разработчиков или размещении рекламы у нас.Риск заключается в том, что приготовление в режиме sous vide происходит и без кислорода, и при температуре, столь близкой к идеальной скорости восстановления организма. На самом деле, я был бы удивлен, если бы все исторические инновации в области пищевых продуктов не встречали такого же сопротивления. К счастью, пастеризация зависит от температуры и времени.

Камера видеонаблюдения Eufy с непрерывной записью, Волосы Джейн Overwatch, Братья Черной Крови, Насадка-ластик для волос Bissell Pet Turbo, Рис для сбора урожая Пэм, Люкс Montbleu Sierra, Масштаб агрессии Cast, Преимущества и недостатки отсрочки платежей поставщикам, Срок годности батончиков с мюсли истекает,

Ботулизм — причины, симптомы, лечение, диагностика

Факты

Большинство людей знают, что ботулизм опасен, но многие не понимают, инфекция это или отравление. На самом деле, это может быть и то, и другое. Clostridium botulinum — всемирная бактерия, населяющая реки, почву и кишечник млекопитающих, рыб и моллюсков. Это не тот организм, который обычно зарабатывает на жизнь, нападая на людей. Чаще всего мы встречаем C. botulinum случайно.

C. botulinum выделяет нейротоксин (нервный яд), который может ослабить или парализовать мышцы и даже вызвать смерть. Это ботулинический токсин, одно из самых опасных известных веществ.Ботулизм — это состояние отравления токсином C. botulinum .

Причины

Ботулизм встречается редко, но ежегодно регистрируются случаи.

Есть 6 способов заразиться ботулизмом:

• Пищевой ботулизм возникает при употреблении в пищу продуктов, загрязненных токсином. К тому времени, как вы съедите пищу, бактерии уже мертвы или исчезнут, но токсин остается. Большинство случаев пищевого ботулизма связывают с домашними консервированными продуктами, но вспышки болезни иногда возникают и в пищевых продуктах, приготовленных в коммерческих целях.
• Младенческий ботулизм возникает, когда младенцы младше 12 месяцев поедают споры бактерий, а не токсины. Споры C. botulinum затем растут в кишечнике младенца, где они производят токсины. Мед может содержать споры C. botulinum и связан с детским ботулизмом, поэтому не следует давать детям младше 12 месяцев. Детский ботулизм встречается редко.
• Ботулизм кишечной колонизации взрослых возникает при C.botulinum попадают в организм. Споры разрастаются и в конечном итоге производят токсины в пищеварительной системе. Чаще всего страдают люди с измененными желудочно-кишечными системами и местными микробами (из-за хирургического вмешательства, наличия воспалительного заболевания кишечника или воздействия антибиотиков).
• Раневой ботулизм возникает, когда живые бактерии заражают открытый порез и токсин переносится через тело с кровью.
• Ботулизм, связанный с биотерроризмом — возможная террористическая угроза.Он будет доставлен в виде аэрозолей или с пищей.
• Ятрогенный ботулизм, вызванный косметическим использованием ботулинического токсина возникает, когда люди получают инъекции ботулинического токсина (например, Ботокса®) по различным причинам здоровья или в косметических целях. При неправильном введении или неправильной дозе это может вызвать ботулизм.

В редких случаях токсины могут попадать в дыхательные пути или через глаза.

Ботулизм может привести к смерти из-за паралича дыхательных мышц. Однако достижения в области поддерживающей терапии значительно снизили уровень смертности, и теперь менее 10% людей, заболевших ботулизмом, умирают от этого заболевания.

Симптомы и осложнения

Токсин C. botulinum атакует нервные окончания, повреждая их, а затем останавливая мышечную функцию. Он не может преодолеть барьер, защищающий мозг. Сердце имеет свою собственную систему проводов и тоже не подвержено влиянию. Однако ботулин может влиять на все другие нервы тела, включая нервы мышц, управляющих легкими.Ботулиновый токсин убивает, останавливая дыхание.

Симптомы пищевого ботулизма обычно проявляются быстро, в течение 12–36 часов, но некоторые люди не ощущают симптомов в течение 8 дней после приема яда. Сухость во рту, рвота, тошнота, диарея и спазмы в животе — первые сигналы.

Затем начинают появляться неврологические симптомы — мышцы медленно закрываются, начиная с виска и лба и медленно продвигаясь вниз по обеим сторонам тела.Лицо становится вялым и невыразительным, веки опускаются, у жертвы могут течь слюни. Часто встречаются головокружение и двоение в глазах. Медленно слабеют руки, затем ноги. Понос сменяется запором. К этому времени также возникают трудности с разговором, глотанием и дыханием. Температура и пульс остаются в норме.

Первый признак детского ботулизма — запор. Неврологические симптомы такие же, как и при ботулизме пищевого происхождения, но развиваются медленнее. Это связано с тем, что споры производят токсин медленно, и ребенок поглощает его постепенно, а не сразу, как при ботулизме пищевого происхождения.Ребенок также может слабо сосать молоко, испытывать трудности с громким плачем, терять контроль над головой и не иметь выражения лица.

Как сделать диагноз

Ваш врач задаст вам вопросы о ваших симптомах и проведет физический осмотр.

Справочная служба по ботулизму Канады проводит лабораторные исследования для диагностики ботулизма. Диагноз пищевого ботулизма ставится путем проверки наличия ботулинического токсина в пище.Альтернативно, C. botulinum можно выделить из стула или желудочных жидкостей. Диагноз кишечного ботулизма ставится путем выявления организмов C.botulinum и токсина в кале. Диагноз раневого ботулизма ставится путем обнаружения токсина в ране или выделения C.botulinum из положительной культуры раны.

Лечение и профилактика

Всем больным ботулизмом оказывается поддерживающая терапия. Это может включать госпитализацию, использование аппарата ИВЛ для облегчения дыхания и сестринский уход. Восстановление может занять несколько недель, поскольку паралич постепенно проходит.
Хотя существует терапия антитоксином против ботулизма и иммуноглобином, они не одобрены для продажи в Канаде и в настоящее время доступны только через Программу специального доступа Министерства здравоохранения Канады.

Антитоксин нейтрализует ботулин. Однако антитоксин необходимо ввести как можно скорее после постановки диагноза.Лекарство не может восстановить уже поврежденные нервные окончания. Это означает, что, хотя вы можете выжить, вы временно останетесь в том состоянии, в котором находились во время приема лекарства. Это может означать паралич, иногда вплоть до невозможности говорить или даже глотать.

Хорошая новость в том, что вы выздоровеете, потому что новые нервы могут вырасти, чтобы заменить те, которые были убиты. Однако это медленный процесс восстановления, и для этого могут потребоваться недели или месяцы, даже до года.

Обычно антитоксин не назначают при детском ботулизме.

При раневом ботулизме в дополнение к поддерживающей терапии назначают антибиотики.

Профилактика ботулизма обычно возможна. Однако, если вы сами готовите и храните много еды, вы можете создать ненужный риск. Бактерия C. botulinum является анаэробной , то есть ей нравится безвоздушная среда. Вот почему вы можете заразиться пищевым ботулизмом из консервной банки. Очень мало случаев ботулизма возникает из-за коммерческих консервов.Большинство из них происходит, когда люди могут покупать свои собственные продукты.

Ботулинический токсин был обнаружен в Северной Америке в следующих продуктах питания:

• спаржа
• Картофель печеный
• свекла
• кукуруза консервированная
• Курица, куриная печень и печеночный паштет
• чесночная заправка в масле
• стручковая фасоль
• ветчина
• лобстер
• мясные обеды
• грибы
• перец
• спелые оливки
• колбаса
• Рыба копченая и соленая
• супы
• шпинат
• фаршированные баклажаны
• тунец

Только очень кислые продукты безопасны для C.ботулинический . Замораживание остановит производство токсинов, но холодильник недостаточно холодный. Следующие процедуры обработки пищевых продуктов могут помочь вам предотвратить ботулизм пищевого происхождения:

• Консервированные продукты следует нагревать до температуры выше 100 ° C (212 ° F) в течение не менее 10 минут во время консервирования.
• Готовьте пищу при 79,9 ° C (176 ° F) не менее 30 минут. Обычно это уничтожает токсины.
• Не ешьте и не храните приготовленную пищу, которая находилась при комнатной температуре в течение 4 часов и более.
• Не ешьте запеченный в фольге картофель, оставленный при комнатной температуре, и не храните измельченный чеснок или лук в масле при комнатной температуре.
• Если вы едите домашние консервы, сначала отварите их при частом помешивании в течение 10 минут.
• Не давайте мед младенцам младше 12 месяцев.

Авторские права на все материалы принадлежат MediResource Inc. 1996–2021 гг. Условия использования. Содержимое данного документа предназначено только для информационных целей.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Источник: www.medbroadcast.com/condition/getcondition/Botulism

Двухсемейная вспышка ботулизма, связанная с употреблением копченых ребер в провинции Сычуань, Китай

Основные моменты

•

В этой рукописи сообщается о вспышке пищевого ботулизма, произошедшей в провинции Сычуань, Китай.Проведено эпидемиологическое расследование и лабораторные исследования.

•

Эту вспышку вызвали копченые ребра, зараженные типом A Clostridium botulinum .

•

Клинические и эпидемиологические особенности отличаются от таковых в предыдущих отчетах.

Резюме

Общие сведения

22 сентября 2013 года у двух пациентов из провинции Сычуань, Китай, появились симптомы пищевого ботулизма, редкого, но смертельного заболевания, вызванного употреблением продуктов, содержащих нейротоксинов Clostridium botulinum .

Методы

Исследователи изучили медицинские карты и истории потребления продуктов питания, а также опросили пациентов и членов их семей. Образцы пищевых продуктов и клинические образцы были протестированы на предмет видов Clostridium , продуцирующих ботулинический токсин и нейротоксин, стандартными методами.

Результаты

Первые два индексных случая были представлены черепными невропатиями и вялым параличом, и потребовалась искусственная вентиляция легких. Было 12 подтвержденных случаев заболевания, связанных со вспышкой.Ботулинический токсин типа А был обнаружен в копченых ребрах, и все пациенты ели копченые ребра из одного местного ресторана. Копченые ребра не содержали добавок соли, сахара или консервантов. Производство ботулинического токсина, вероятно, было результатом метода приготовления холодного копчения и ненадлежащего охлаждения.

Выводы

Копченые ребра, произведенные в местном ресторане, зараженные ботулизмом типа А, были причиной этой вспышки. Следует усилить надзор за безопасностью пищевых продуктов, чтобы предотвратить будущие вспышки в Китае.

Ключевые слова

Ботулизм

Вспышки

Копченые ребра

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотреть аннотацию

Copyright © 2014 International Society for Infectious Diseases. Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Пищевое отравление Clostridium Botulinum (ботулизм)

Clostridium Botulinum (ботулизм)

Что такое ботулизм?

Ботулизм — редкое, но потенциально опасное для жизни бактериальное заболевание. Clostridium Botulinum бактерий, размножающихся в пище, производят токсины, которые при попадании внутрь вызывают паралич. Отравление ботулизмом встречается крайне редко, но настолько опасно, что каждый случай считается чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения. Исследования показали, что вероятность смерти для пациентов, которые не получают немедленного и эффективного лечения антитоксином от ботулизма, составляет от 35 до 65 процентов.

Детский ботулизм — наиболее распространенная форма ботулизма. См. Ниже симптомы, характерные для детского ботулизма.

Большинство случаев ботулизма, регистрируемых каждый год, происходят из-за продуктов, которые не консервируются дома должным образом. Ботулизм из-за коммерческих консервов встречается редко, но коммерческие консервированные продукты чили были определены как источник вспышки ботулизма в 2007 году.

ЛЕЧЕНИЕ БОТУЛИЗМА

При раннем обнаружении ботулизм можно лечить антитоксином, блокирующим циркуляцию токсина в кровотоке. Это предотвращает ухудшение состояния пациента, но выздоровление по-прежнему занимает несколько недель.

Симптомы ботулизма

Нейротоксины ботулизма мешают нормальному функционированию нейротрансмиттеров. Это означает, что они препятствуют управлению двигателем. По мере прогрессирования ботулизма у пациента наблюдается паралич сверху вниз, начиная с глаз и лица и переходя к горлу, груди и конечностям. Когда паралич достигает грудной клетки, наступает смерть от невозможности дышать, если пациент не вентилируется.Симптомы ботулизма обычно появляются через 12–72 часа после употребления зараженной пищи. При лечении болезнь продолжается от 1 до 10 дней. Полное выздоровление от отравления ботулизмом может занять от нескольких недель до месяцев. Некоторые люди никогда полностью не выздоравливают.

В целом симптомы отравления ботулизмом включают следующие:

• Тошнота
• Рвота
• Усталость
• Головокружение
• Двойное зрение
• Сухая кожа, рот и горло
• Опущенные веки
• Затруднения при глотании
• Невнятная речь
• Мышечная слабость
• Слабость в теле
• Паралич тела
• лихорадки

Детский ботулизм принимает другую форму.Симптомы у младенца включают вялость, плохой аппетит, запор, слюнотечение, опущенные веки, слабый плач и паралич.

Долгосрочные последствия ботулизма

Большинство больных ботулизмом никогда полностью не восстанавливают здоровье, которое было до болезни. После периода выздоровления от трех месяцев до года стойкие побочные эффекты, скорее всего, необратимы. Эти долгосрочные эффекты чаще всего включают усталость, слабость, головокружение, сухость во рту и трудности при выполнении напряженных задач.Пациенты также сообщают о менее счастливом и мирном психологическом состоянии, чем до болезни.

Диагностика ботулизма

Если у пациента проявляются симптомы ботулизма, врач, скорее всего, возьмет образец крови, стула или желудочного секрета. Самый распространенный тест на ботулизм — это инъекция крови пациента мыши, чтобы проверить, проявляет ли мышь признаки ботулизма, поскольку другие методы тестирования занимают до недели.

Иногда ботулизм бывает трудно диагностировать, поскольку симптомы могут быть легкими или спутанными с симптомами синдрома Гийана-Барре.

Профилактика ботулизма

Поскольку отравление ботулизмом чаще всего происходит от продуктов, неправильно консервированных в домашних условиях, наиболее важным шагом в предотвращении ботулизма является соблюдение надлежащей процедуры консервирования. Консультационная служба Университета штата Огайо предоставляет полезное руководство по методам санитарного консервирования.

Дополнительные методы профилактики ботулизма включают:

• Не есть консервы, если тара вздулась или плохо пахнет, хотя не все штаммы Clostridium Botulinum запах
• Хранение чеснока или растительного масла в холодильнике
• Не хранить печеный картофель при комнатной температуре

Чтобы предотвратить детский ботулизм , не давайте ребенку даже небольшое количество меда, так как мед является одним из источников детского ботулизма.

Список литературы

Клиника Мэйо. (2010). Ботулизм. Доступно на http://www.mayoclinic.com/health/botulism/DS00657.

безопасных консервных продуктов, чтобы избежать ботулизма | Расширение Небраски: Окружающая среда сообщества

По мере того, как жители Небраски начинают собирать овощи в своих приусадебных участках, многие из них решают выращивать дополнительные урожаи. Хотя это отличный способ сохранить пищу для будущего использования, соблюдение инструкций и принятие определенных мер предосторожности очень важны, чтобы гарантировать надлежащую сохранность продуктов и предотвратить болезни.

Clostridium botulinum — это бактерия, имеющая споры в почве. В отсутствие кислорода, как в банках с консервированными продуктами, эти споры превращаются в живые клетки и быстро размножаются. Эти бактерии выделяют токсин, вызывающий ботулизм — смертельную форму пищевого отравления. Признаки ботулизма обычно появляются через 12–36 часов после употребления зараженной пищи. Ботулизм вызывает нарушение зрения, невнятную речь, мышечную слабость и паралич, что может привести к смерти.

Clostridium botulinum не может расти в кислой среде, поэтому кислые продукты, такие как фрукты, безопасны от этой формы заражения.Однако мясо, овощи и другие продукты с низкой кислотностью необходимо правильно консервировать, чтобы убить бактерии.

Если кто-то никогда раньше не консервировал и у него есть морозильная камера, рекомендуется замораживание продуктов, а не консервирование, поскольку это препятствует росту Clostridium botulinum. Для длительного хранения храните замороженные продукты в автономном морозильнике с температурой ниже 0 градусов по Фаренгейту. Не замораживайте продукты в обычных холодильниках с морозильной камерой. Эти устройства предназначены для кратковременного хранения и не могут предотвратить образование наледи на пищевых продуктах.

Для тех, кто все еще хочет консервировать, первый шаг к хорошему консервированию — это найти хорошую консервную банку. Лучше всего подходят кувшины масонского типа с самоуплотняющимися крышками, их можно использовать много раз, если их чистить между каждым использованием. Крышки следует использовать только один раз. Не используйте коммерческие банки, например, для майонеза, потому что они, скорее всего, сломаются или не закроются должным образом. Проверьте все банки на предмет трещин и убедитесь, что уплотнение герметично.

Затем банки могут быть упакованы сырыми продуктами, что больше подходит для овощей, готовящихся в автоклаве.Еда также может быть упакована в горячем виде, то есть ее доводят до кипения, варят на медленном огне в течение 2–5 минут, а затем сразу же консервируют. Горячая упаковка удаляет излишки воздуха из пищевых тканей и увеличивает срок хранения, и ее лучше всего использовать при консервировании в кипящей воде. Независимо от того, какой метод используется, все соки, вода или другие жидкости, добавляемые в банки, должны быть нагреты до кипения.

Количество свободного пространства, пространство между жидкостью в банке и крышкой банки, очень важно, потому что пища будет расширяться.Обязательно проверьте требования к свободному пространству для каждого продукта. Не просто оценивайте, потому что вакуум может быть разрушен или банка может лопнуть.

При консервировании овощей, мяса и других продуктов с низким содержанием кислоты используйте автоклав, потому что споры Clostridium botulinum могут выжить в консервном банке с кипящей водой. На кипящей водяной бане можно обрабатывать кислые продукты, такие как джемы и желе, фрукты и маринованные продукты. Проверьте опубликованные в настоящее время кулинарные книги или веб-сайты для консервирования, чтобы узнать правильное давление, время и высоту для консервирования каждого конкретного продукта.

После обработки проверьте, правильно ли закрыта крышка, одним из трех способов. Нажмите на середину крышки. Если он всплывает, банка не закрыта должным образом. Постучите по крышке дном чайной ложки, и, если она плотно закрыта, издаст звонкий пронзительный звук. Наконец, когда банка находится на уровне глаз, центр крышки должен быть вогнутым, а не плоским или выпуклым.