Правила официанта в обслуживании: Основные правила официанта

Как превратить работу официанта в приятный процесс для клиента

Рестораны должны понимать, что для их успеха важно привлечь постоянных клиентов и делать все возможное, чтобы их удержать. Одним из самых важных факторов в выборе ресторана для постоянных посетителей является приветливость и профессионализм официантов. Ведь они являются первыми лицами, с которыми клиенты приходят в контакт.

Официанты должны понимать, что клиенты — их приоритет и потому предоставлять им лучшее качество обслуживания. Они должны заботиться о том, чтобы каждый посетитель получил максимальное удовольствие и был удовлетворен своим пребыванием в ресторане. Только таким образом можно заставить посетителей снова и снова посещать ресторан и признавать его качество.

Сервировка стола и быстрое обслуживание

Сервировка стола – это один из наиболее важных аспектов обслуживания в любом заведении.

Качественная сервировка стола позволяет гостям чувствовать себя комфортно. Правильно сервированный стол дает понять гостям, что заведение обеспечивает надежное и качественное обслуживание.

Для организации профессиональной сервировки стола должны быть соблюдены определённые нормы и правила. Сначала нужно подготовить необходимые принадлежности для сервировки: блюда, стаканы, салфетки, приборы и т.д. Далее все принадлежности должны быть расставлены по порядку и соответствовать поставленной цели. Например, если стол предназначен для предоставления завтрака, то рядом со стаканами должны быть подносы с десертами или фруктами.

Не менее важным фактором является быстрое и профессиональное обслуживание посетителей. Официанты должны быть дружелюбны и профессионально обучены всем стандартам обслуживания. Они должны уметь быстро находить и исправлять любые проблемы и делать все возможное для удовлетворения потребностей гостей.

Образование и опыт

Для того, чтобы стать успешным официантом, необходимо не только иметь опыт в обслуживании клиентов, но и иметь необходимое образование. Оба фактора играют решающую роль в том, чтобы помочь официанту предоставлять профессиональные услуги клиентам.

Образование предоставляет официанту необходимую информацию о том, что нужно знать и делать при обслуживании клиентов. Это включает в себя правила и процедуры профессионального обслуживания, а также правила приема и обработки заказов. Эти знания лежат в основе успешного обслуживания клиентов.

Но образование не дает полного понимания всех нюансов профессии. Для того, чтобы предоставлять профессиональные услуги, необходим опыт работы в данной сфере. Опыт позволяет официанту быть способным принимать правильные решения в различных ситуациях, что важно для успешного обслуживания клиентов.

В общем, образование и опыт являются двумя основными факторами, которые позволяют официанту успешно предоставлять услуги клиентам.

Образование дает необходимые знания, а опыт помогает применять эти знания на практике. Эти два фактора позволяют официанту быть способным надлежащим образом предоставлять услуги клиентам.

Методы коммуникации с клиентами

Наличие правильной коммуникации с гостями поможет превратить их визит в приятное и комфортное пребывание. Для этого следует применить две основные практики: эффективную коммуникацию и отличный сервис.

Первое, что следует сделать, это предложить клиентам хорошо обученных сотрудников. Они должны быть дружелюбны и профессиональны, иметь хорошие знания о меню и обо всех предлагаемых услугах. Сотрудники должны быть готовы отвечать на любые вопросы и предоставлять качественный сервис. Кроме того, они должны приветствовать гостей с улыбкой и быть доступными для помощи в любое время.

Второй подход — это эффективная коммуникация с гостями. Сотрудники должны быть достаточно дружелюбны, чтобы установить хорошие контакты с гостями. Они должны предлагать им дополнительные услуги и помощь, если это необходимо. Также им нужно быть готовыми предложить гостям подарки и поздравления по случаю их праздников и событий. В целом, гостям должно быть приятно и комфортно пребывать в ресторане.

Используя правильные методы коммуникации с клиентами, ресторану можно достичь превосходных результатов в обслуживании гостей. Это поможет повысить качество обслуживания, а также превратить посещение гостями в удовольствие и комфорт. Правильное общение и хороший сервис помогут улучшить взаимоотношения с гостями и привлечь новых посетителей.

Как улучшить обслуживание для постоянных клиентов

Важно создавать положительные впечатления и достигать продолжительного и доверительного отношения с постоянными клиентами. Вот несколько простых советов: 

• Во-первых, необходимо ставить перед собой цели. Определите постоянные и достижимые планы для предоставления лучшего обслуживания вашим клиентам. 
• Во-вторых, ваша команда обслуживания должна быть обучена в отношении обслуживания. 
• Третьим пунктом является создание программ лояльности, которые помогут вам привлекать и удерживать клиентов. Это может быть скидки, бонусы или программы накопительной признательности.  
• Четвертым пунктом является делать заметки о клиентах и их потребностях. Обслуживание клиентов будет более эффективным, если вы знаете, что они хотят и ожидают.
• Пятым пунктом является проверка и анализ отзывов клиентов. Обратная связь помогает вам понять, что нужно улучшать, а также чего делать дальше. 

Наконец, не забывайте благодарить ваших клиентов за их доверие и лояльность. Отзывчивое обращение и признательность помогут вам укрепить доверительные отношения с ними. 

Заключение

Работа официанта должна быть более чем просто предоставление еды и напитков клиентам. Она должна быть особым приятным процессом, который поможет посетителям успокоиться и насладиться посещением вашего заведения. Чтобы сделать работу официанта приятной для клиентов, вам нужно соблюдать ряд правил. 

Прежде всего, необходимо иметь дружественное и профессиональное отношение к клиентам. Для того чтобы официанты могли обслуживать клиентов в наилучшем виде, необходимо провести им обучение в течение некоторого времени. Вам нужно гарантировать, что все официанты принимают правильные решения при выборе блюд, давая клиентам наилучшие возможности. 

Еще один важный фактор, который поможет превратить работу официанта в приятный процесс для клиентов, – это манера общения с ними. Необходимо доброжелательно и вежливо обращаться к клиентам. Официант должен быть частью команды, и его отношение к клиентам должно быть теплым и дружеским. Таким образом, официанты могут помочь сделать посещение заведения приятным и незабываемым для клиентов.

Какой наиболее важный аспект обслуживания в ресторане?

Сервировка стола – это один из наиболее важных аспектов обслуживания в любом заведении. Качественная сервировка стола позволяет гостям чувствовать себя комфортно. Правильно сервированный стол дает понять гостям, что заведение обеспечивает надежное и качественное обслуживание.

Какие факторы необходимы для работы официантом?

Образование и опыт являются двумя основными факторами, которые позволяют официанту успешно предоставлять услуги клиентам. Образование дает необходимые знания, а опыт помогает применять эти знания на практике. Эти два фактора позволяют официанту быть способным надлежащим образом предоставлять услуги клиентам.

Какие основные практики для коммуникации с клиентами?

Наличие правильной коммуникации с гостями поможет превратить их визит в приятное и комфортное пребывание. Для этого следует применить две основные практики: эффективную коммуникацию и отличный сервис.

Обслуживание банкета: правила и секреты от метрдотеля

Обслуживание свадебных банкетов в отелях Екатеринбурга отличается от работы персонала кафе или ресторана. Какие именно особенности и правила существуют, в рамках совместной серии полезных статей, рассказала Мария Юртаева, старший метрдотель отеля angelo.

ГЛАВНОЕ — НАСТРОЙ

Перед свадебным банкетом старший метрдотель узнает детали торжества у организатора свадьбы, по возможности знакомится с молодоженами или их родителями. Всю информацию он доносит до остального персонала. Важно, чтобы каждый официант на банкете знал имена главных лиц, был настроен на гостеприимство и понимал ответственность за качество своей работы. Наше правило — сделать обслуживание более личностным, но при этом красивым, профессиональным и запоминающимся.

 

ВНЕШНИЙ ВИД

Корпоративная униформа официантов angelo: рубашка, джинсы, фартук. Для обслуживания банкета девушки делают легкий макияж и удобные аккуратные прически. Иногда на банкетах персонал работает в белых перчатках. Это производит эффект на гостей, и поднимает уровень мероприятия. Но хоть белые перчатки — непостоянный элемент внешнего вида персонала, улыбка является обязательной его частью.

 

ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ

Количество официантов зависит от числа гостей и расстановки столов, но обычно это 1 официант на 2 стола по 6-8 человек. Знание сервировки, правил подачи блюд, банкетного меню и перечня алкоголя, вплоть до типа и страны изготовления — обязательно для всего персонала.

Официанты учтиво уточняют какое блюдо и когда можно забрать, следят за отсутствием лишних приборов, салфеток, мусора. А еще разливают напитки даже если гость этого не просит или норовит самостоятельно взять в руки бутылку. Это принцип высококлассного сервиса и заботы о госте.

ОБЩЕНИЕ

Приходя на свадебный банкет люди хотят не только вкусной еды, но и общения. В отеле angelo даже проводят тренинги на эту тему. Также официанты обслуживают столы по определенному принципу, благодаря чему каждый гость получает внимание и заботу.

Например, молодоженов и их родителей обслуживают лучшие официанты и метрдотель, стол с большинством молодых девушек — парень, более “взрослых” гостей — “взрослый” официант, молодых парней — смелые девушки, пожилых гостей — более скромные официанты. Так все оказываются в комфортной среде, персонал работает на успех торжества, а гости остаются довольны обслуживанием.

СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

Он в том, чтобы предугадать желания и быть готовым даже к самым нестандартным просьбам. Если молодожены хотят, то определенному гостю подается минимум алкоголя. Иногда сам гость может попросить подобное и официанты будут наливать в шот вместо водки — воду.

Несмотря на тщательно составленное банкетного меню метрдотель узнает нет ли среди гостей вегетарианцев и постящихся, им будут тут же приготовлены отдельные блюда. Скучающих детей персонал развлечет, уставшим бабушкам и дедушкам обеспечит уголок с тишиной и в целом о всех позаботится.

Обратная связь и искреннее доброжелательное общение персонала с гостями делает банкет успешным.

Надлежащее обслуживание официантом | Work

Автор Andrine Redsteer Обновлено 17 февраля 2022 г.

Стандарты обслуживания варьируются от ресторана к ресторану. То, что может быть неприемлемо для одних менеджеров ресторанов, может быть вполне приемлемым для других. Тем не менее, гости обычно ожидают определенных вещей от обслуживания официантов.

Они ожидают приятного поведения и деловитости, а также профессионального внешнего вида. Другими словами, одежда должна быть выглаженной и чистой. Однако надлежащая служба включает в себя гораздо больше, чем улыбающееся лицо и выглаженную униформу.

Добросовестное обслуживание

Добросовестные официанты всегда внимательны к потребностям гостей. Как только гости садятся, они обычно ожидают какой-то формы признания. Если у вас полная секция и вы не можете сразу подойти к новому столу, зрительный контакт и простой кивок помогут гостям почувствовать себя желанным гостем.

Опытные серверы понимают, как читать свои таблицы. Гости, которые кажутся болтливыми и открытыми, обычно предпочитают личный и менее формальный стиль обслуживания. Гости, которые замолкают, когда видят, что вы приближаетесь, обычно не хотят, чтобы их привлекали, кроме как размещать заказы или просить чек.

Обработка общих проблем

Проблемы неизбежно возникают во время любого обслуживания. Если гость не доволен своей едой, не оправдывайтесь и не перекладывайте вину. Вы, конечно, можете спросить ее, что пошло не так, но никогда не обвиняйте кухню или кого-либо еще. Ни в коем случае нельзя обвинять гостя в проблеме, даже если она была причиной.

Возьмите на себя ответственность за несчастный случай, независимо от того, был ли он вне вашего контроля. Принять на себя ответственность несложно — это так же просто и прямолинейно, как сказать: «Прошу прощения. Как я могу это исправить?»

Правильная уборка столов

Существует правильный способ сервировки и уборки блюд, независимо от ресторана. Никогда не тянитесь к гостю, когда обслуживаете другого, советует Upserve.com. Не убирайте пустую тарелку одного гостя, если другие еще едят.

Старайтесь не ставить тарелки на стол — лучше ставить тарелки на поднос или даже на руку. Всегда держите столовое серебро за ножку. Точно так же держите стеклянную посуду за ножку. Брать очки за оправу или засовывать пальцы в очки никогда не уместно.

Дополнительные рекомендации по сервировке

Знайте свое меню, чтобы продавать супы, салаты, закуски, десерты и напитки из бара. Убедитесь, что вы знаете блюда дня и, возможно, какое пиво или вино к ним хорошо сочетаются. Вы также можете спросить, есть ли у ваших гостей какие-либо диетические ограничения, предлагает WebstaurantStore.com.

Принимать заказы от гостей-женщин первыми и обслуживать их в первую очередь было стандартной практикой. Однако времена меняются, поэтому лучше узнать, что ваш работодатель считает целесообразным. Вы можете завязать крепкие дружеские отношения с другими официантами, но держите личные разговоры вне пределов слышимости ваших гостей.

Не злоупотребляйте одеколоном или духами и держите декольте в тайне. Если вы курильщик, избегайте запаха курильщика. После перекура вымойте руки и съешьте мятный леденец.

Ссылки

• UpServe: 20 советов по этикету для официантов ресторана
• WebstaurantStore: Этикет изысканных блюд для официантов

Авторская биография

Андрин Редстер продолжает писать об играх в журнале Tribal. резервирование экономического развития. Редстер имеет степень бакалавра гуманитарных наук в области истории Вашингтонского университета, степень магистра гуманитарных наук в области изучения коренных американцев Университета штата Монтана и степень доктора юридических наук юридического факультета Сиэтлского университета.

Как правильно подать еду

Работа официанта в ресторане заключается в том, чтобы гости чувствовали себя счастливыми. Посетители платят не только за вкусную еду, но и за отличный сервис. В конце концов, это называется индустрия гостеприимства.

Подача блюд является важной частью ресторанного опыта, особенно в заведениях высокой кухни. Предложение исключительного обслуживания клиентов — отличный способ удивить своих гостей и заработать чаевые в процессе.

В этом блоге мы собрали несколько советов и приемов, которые помогут вам обеспечить наилучшее обслуживание на работе.

Виды обслуживания

Рестораны придерживаются различных моделей, когда речь идет о гастрономическом опыте.

Есть много способов обслуживать гостей, от закусочных до роскошных пятизвездочных ресторанов.

Как правило, большинство ресторанов следуют одной из следующих моделей обслуживания:

• Быстрое обслуживание. Популярное в ресторанах быстрого питания и других заведениях, быстрое обслуживание — это скорость и удобство. Гость делает заказ, ждет несколько минут у стойки и уходит с едой. В некоторых ресторанах быстрого обслуживания есть столовая, но не во всех.
• Fast-casual: Подобно быстрому обслуживанию, ресторан быстрого обслуживания часто принимает заказы у стойки, но имеет столовую. Гостям обычно дают маркер для стола, чтобы кухонный персонал мог доставить еду. Иногда посетителям дают зуммер, чтобы уведомить их, когда их еда будет готова на стойке.
• Непринужденная обстановка. Стандартная для многих ресторанов непринужденная обстановка ориентирована на вкусную еду и приятное времяпрепровождение по доступной цене. Гостей часто усаживает хозяин, а официант принимает их заказы на еду. Затем сервер будет доставлять еду и периодически проверять клиентов, чтобы убедиться, что они довольны.
• Изысканные рестораны: самый изысканный уровень обслуживания, заведения изысканной кухни обеспечивают непревзойденный сервис в высококлассной атмосфере. Опыт клиентов включает в себя выдающееся гостеприимство, элегантный декор и индивидуальное меню с уникальными, профессионально приготовленными блюдами.

В этом руководстве мы сосредоточимся на обслуживании общественного питания в обычных ресторанах и ресторанах изысканной кухни. Мы также представим, что вы уже усадили гостя и отправили его заказы на кухню.

Забрать еду с кухни

Кухни оживленные, шумные места. Даже лучшие повара иногда ошибаются. Поскольку первое впечатление имеет значение, вы хотите убедиться, что заказы точны, прежде чем покинуть кухню. Даже если обслуживающий персонал допустит ошибку, это плохо отразится на вас и на всем ресторане.

Возьмите за правило следовать этому перечню:

• Все блюда для правильного стола
• Все заказы точны, включая любые замены
• Тарелки и миски без дефектов
• Добавьте дополнительные столовые приборы, такие как ножи для стейков и суповые ложки
• Поставьте приправы, такие как масло или соусы, сбоку

Эти небольшие шаги улучшают обслуживание клиентов и могут помешать вам отправлять еду на кухню или готовить еду.

Размещение блюд на столе

Знаете ли вы, что есть правильная и неправильная сторона подачи? Возможно, ваш ресторан не соблюдает эти традиции, но кулинарные традиции все равно имеют значение для многих гостей.

Исторически еда подавалась из общего подноса. Официант черпал еду из тарелки или миски и клал ее на тарелку человека. Из-за логистики было правильно подавать еду слева. Поскольку большинство посетителей — правши, подача еды слева была наименее навязчивым способом доставки еды.

В наши дни почти все блюда подают на отдельных тарелках. Сервер должен только разместить его перед гостем.

Помните, что в индустрии общественного питания не существует жестких правил, если только вы не работаете в изысканном заведении, придерживающемся традиций. Скорее, вы хотите служить с наименее навязчивой стороны.

В некоторых случаях вы можете доставлять одновременно и с левой, и с правой стороны! Если у вас в руках две тарелки, вы можете обслуживать гостей, сидящих друг напротив друга, одним плавным движением.

Когда подавать слева:

• Подача еды с общего блюда, например, бразильского стейк-хауса
• Размещение гарниров, таких как рулеты и салаты
• Обслуживание кабинки или столика, к которому нет доступа справа

Когда подавать справа:

• Доставка заранее приготовленных блюд на одной тарелке
• Размещение напитков на столе

Подача вина

Вино — любимый напиток к ужину, но разливать вино — это само по себе искусство. Без правильной техники можно перелить стакан или случайно пролить его на гостя.

При подаче вина выполните следующие действия:

• Соберите все необходимое: Обязательно возьмите с собой бутылку вина, бокал для каждого гостя и штопор. Имейте в виду, что для некоторых охлажденных вин требуется ведерко со льдом.
• Подарите вино: по традиции не забудьте предъявить бутылку вина, чтобы покупатель мог подтвердить свой выбор. Вам нужно будет предъявить этикетку бутылки и устно назвать название, винтаж и любые другие детали.
  Открывайте бутылку только после подтверждения.
• Предложите пробу: судить будет гость, заказавший вино. Открыв бутылку, поместите пробку перед этим человеком. Затем налейте небольшое количество, чтобы гость мог попробовать вино и взболтать его в своем бокале. После одобрения можно приступать к заливке стола.
• Наливание: Поскольку бокалы для вина находятся с правой стороны закусочной, вам нужно наливать справа. В противном случае вы обнаружите, что тянетесь через тарелку клиента. Даже за ужином в кругу семьи никому не нравится чувствовать кого-то в своем личном пространстве. Налив первому гостю, обойдите стол по часовой стрелке и наполните каждый дополнительный стакан.

Очистка тарелок

Независимо от того, как вы подаете еду, вам всегда захочется очищать ее с правой стороны. Подобно тому, как вы наливаете вино, идите по часовой стрелке, чтобы собрать все оставшиеся блюда.

В изысканных ресторанах не стоит ставить тарелки друг на друга. Это не только выглядит грязно, но и может привести к громким звукам, когда стекла звенят друг о друга.

Вместо этого поставьте поднос на ближайший стол с глаз долой. Здесь вы можете сложить свои тарелки и эффективно отнести их на кухню.

Некоторые общие правила обслуживания

• Никогда не прикасайтесь к гостю: старайтесь не натыкаться на клиентов, особенно при размещении еды. Если вы что-то пролили, не пытайтесь вытереть это с гостя.
• Никогда не прикасайтесь к себе: внешний вид имеет значение, поэтому старайтесь не прикасаться к лицу или другим частям тела. Если вам необходимо вытереть руки, используйте салфетку или фартук.
• Используйте открытую ладонь: никогда не протягивайте руку над гостем и не пересекайте его под прямым углом. Вместо этого подавайте слева или справа одной и той же рукой. При подаче слева используйте левую руку. При подаче справа используйте правую руку.
• Подавайте еду вместе: подавайте закуски, основные блюда и десерты одновременно. Некоторые гости заказывают закуску вместе с едой, поэтому можно спросить, хотят ли они ее сначала или вместе со всеми.
• Не прикасайтесь к краю стакана: носите все чашки намного ниже верха. Это предотвращает распространение микробов и гарантирует гостям, что их стеклянная посуда чистая. Бокалы для вина держите только за ножку.

Лучше подавайте еду в правильной точке продажи

Клиенты ненавидят ждать свою еду, и нет ничего хуже для закусочной, чем, наконец, получить свою еду только для того, чтобы увидеть, что их заказ неправильный. К счастью, вы можете предотвратить эти неудачи с помощью комплексного решения Epos Now.

Наши электронные точки продаж (EPOS или POS) предназначены для повышения прибыльности и облегчения вашей жизни. Мы постоянно стремимся добавлять новые функции, чтобы помочь ресторанам и барам вести бизнес лучше.

С современной кассой ресторана вы можете:

• Принимать заказы у стола и отправлять их на кухню
• Обновляйте меню в режиме реального времени
• Посмотреть, какие товары есть в наличии
• Принимать все виды оплаты

Если вы хотите узнать больше об Epos Now, свяжитесь с нашей командой экспертов ниже.