Этапы | Деятельность учителя | Деятельность учеников |
| Организационный момент, настрой на урок. Учитель: Мне приятно видеть всех на уроке в хорошем настроении. Ведь как говорил Л.Н. Толстой «Потребность образования лежит в каждом человеке». С каждым уроком каждый из вас становится образованнее. | Отвечают. |
| Эпиграфом нашего сегодняшнего урока будут слова Гиппократа «Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». — Как вы понимаете смысл данного высказывания? — Как вы думаете, о чем мы будем говорить на сегодняшнем уроке? Тема урока: «Нормы питания». Цели урока:
| Формулируют тему и цели урока и записывают в тетрадь. |
| — Как вы считаете, что такое правильное питание? — Какое питание является рациональным? — Что такое нормы питания? — Какие принципы и нормы рационального питания существуют? — Как составить суточный пищевой рацион подростка? В конце урока вы сами ответите на эти вопросы. — Но для начала давайте узнаем, что такое питание и нормы питания, давайте обратимся к словарю. Обратить внимание учеников на влияние качества и режима питания на их здоровье. |
|
|
У вас на столах лежит текст. Познакомьтесь с ним и ответьте на вопрос: «На что влияет характер питания?» Приложение 1. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест», тем самым подчеркивая исключительную роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Надо отметить, что здоровое питание определяет и степень выраженности защитной функции организма, повышая устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжелых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям. — Существуют разные системы питания. Вы подготовили об этом проекты. Послушаем вас. — Каким должно быть питание человека? Здоровое питание, значит — рациональное. Мы выслушали выступления ребят, я взяла из каждого рациональное зерно, и предлагаю вашему вниманию правила рационального питания школьника: 1. Есть регулярно, а лучше 4 – 5 раз в день. Если следовать этим рекомендациям, чувство голода не возникнет и, садясь за стол, вы вполне удовлетворитесь небольшой порцией. 2. Тщательно пережевывать пищу, не злоупотреблять солеными и перчеными блюдами. 3. Пища должна быть разнообразной. Обязательно включать в рацион фрукты, молоко, кисломолочные продукты, рыбу, растительное масло, салаты из овощей. Эти продукты содержат вещества, необходимые растущему организму. Меньше следует употреблять мучного и сладкого. 4. Питание должно быть сбалансированным и энергетически оправданным. Знакомство с «Пирамидой питания». — У нас есть суточная потребность организма в питательных веществах. Как вы думаете, от чего она зависит? — Различают основной и общий обмен веществ. — Посмотрите, пожалуйста, на слайд и ответьте на вопросы: — Что такое основной и общий обмен веществ? — От чего зависит общий обмен веществ? — Об интенсивности обмена веществ можно судить по количеству тепла, выделяемого организмом в единицу времени. Единицей измерения тепла является джоуль. Однако в физиологии и медицине используют другие единицы – калорию или килокалорию (1 ккал = 4,19 Дж). — В конце прошлого века немецкий гигиенист и физиолог Макс Рубнер показал, что при сгорании 1г жира выделяется 9 ккал, 1г белка или углеводов – 4 ккал. Пользуясь этими цифрами врачи рассчитывают потребность разных людей в энергии и определяют калорийность суточных рационов. Калорийность питания должна соответствовать расходу энергии на различные виды деятельности, выполняемые в течение дня, а также на поддержание жизнедеятельности организма. Причем энергия потребления людей разная: Девушки от 13-15 лет-2800 ккал, Юноши от 13-15 лет 3300ккал. Мужчины занятые физ.раб. 4000ккал. Женщины занятые физ.работой 3200, пожилые люди 2300 ккал. Проанализируйте таблицу «Примерные нормы суточной потребности человека» на с.151 учебника. В настоящее время на любой упаковке продукта питания, кроме указания состава, сообщаются сведения о содержании в 100 г готового продукта белков, жиров, углеводов, витаминов и его калорийность. Поисково-исследовательская работа. 1) Практическая работа. Существует формула, позволяющая установить энергозатраты, совершаемые человеком в 1 мин, по частоте сердечных сокращений (ЧСС). Q = 2,09 (0,2 ЧСС – 11,2) кДж/мин (Q – энергозатраты) Рассмотрите упаковки, которые вы принесли на урок. Найдите информацию о калорийности на своих упаковках. Работать вы будете в парах. На столах у вас лежат карточки с заданиями.
| Ответы обучающихся: — рост — физическое развитие — нервно-психическое развитие — процесс кроветворения — зрение — половое развитие — поддержание нормального состояния кожных покровов — защитная функция организма. Выступления обучающихся с презентациями. Записывают в тетрадь правила рационального питания школьника:
Ответы учащихся: — от обмена веществ Ответы учащихся и записывают в тетрадь: — Это обмен веществ (или энергозатраты) у спокойно лежащего, но не спящего человека, утром до завтрака. — Это основной обмен + энергия переваривания пищи, умственной и физической работы. — От образа жизни человека. Обучающиеся записывают в тетрадь. Анализируют таблицу, делают выводы. Выполняют в маршрутных листках. |
| Теперь предлагаю вам на базе всех полученных знаний, прослушанных выступлений на прошлом занятии, составить свой суточный рацион питания.
Цели работы: научиться составлять суточный пищевой рацион для подростков. Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и калорийности, суточной энергетической потребности детей и подростков различного возраста, суточных норм белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков. Общие выводы 1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии. 2. При подборе оптимального пищевого рациона важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты пищи. 3. Необходимо учитывать соотношение белков, жиров и углеводов в рационе, их особенности в пищевых продуктах различного происхождения. – От чего зависят энергозатраты? а) ожирение «энергопоступления»_______________«энергозатраты» — Что же произошло с человеком, который не следовал этим правилам? | Выполняют в маршрутных листках по группам. О, диетические бредня! |
| Параграф 37. | Записывают в дневник. |
Рациональное питание режим и суточные нормы человека
Под рациональным питанием понимают питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном. Основой рационального питания является сбалансированность (оптимальное соотношение) всех компонентов пищи. В такой сбалансированности нуждаются не менее 60 веществ, входящих в состав пищи человека (незаменимые и заменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, лецитин и стерины, в том числе холестерин, β-ситостерин, жиры, сахара, крахмал и пектины, витамины, минеральные элементы, органические кислоты и др.). Современная гигиена питания изучает не только полноценность экзогенно поступающих в организм жизненно необходимых веществ, но и вопросы оптимального синтеза этих веществ в самом организме.
Рациональное питание является важным фактором повышения уровня народного здоровья. Рациональное питание должно учитывать возраст, характер трудовой деятельности, пол, климатические, национальные и индивидуальные особенности. Однообразие пищи препятствует сбалансированности питания, тормозит внутренний синтез веществ. Выключение на длительный срок отдельных групп пищевых продуктов и резкое сужение их ассортимента ограничивают возможности организма в отборе жизненно необходимых веществ, их сбалансирования и поддержания нормального уровня внутреннего синтеза. Проблема наиболее полного использования синергетических свойств пищевых веществ, позволяющих обеспечить сбалансированность и полноценность питания при его минимальной энергетической ценности, является важной задачей гигиены питания.
Разработаны суточная потребность в калориях для людей деятельного возраста в населенных пунктах с хорошим или удовлетворительным коммунальным обслуживанием (таблица 1), а также нормы суточной потребности в белках и жирах (таблица 2). Установлены и проверены на практике следующие принципы сбалансированности питания: 1) соотношение белков, жиров и углеводов — 1:1:4; 2) количество белков (см. Белки в питании) — 14—15% суточной калорийности; 3) количество белков животного происхождения — не менее половины суточной нормы белка; 4) количество жира (см. Жиры в питании) — 30% суточной калорийности; 5) удельный вес животного жира — 75—80% и растительного масла — 20—25% суточной нормы; 6) количество углеводов — 55—56% суточной калорийности рациона.
Примечание. Профессиональные группы: I — профессии, не связанные с физическим трудом; II — профессии механизированного труда; III — профессии не механизированного или частично механизированного труда; IV — профессии тяжелого, немеханизированного труда.
Таблица 2. Суточная норма белков и жиров
Таблица 3. Суточные нормы питания детей
* Потребность в пищевых веществах и анергии дана без учета пищевой ценности материнского молока.
Дети нуждаются в относительно большем количестве пластических веществ. С учетом этого требования для детей разработаны особые физиологические нормы питания (таблица 3).
Дифференциация энергетической ценности питания в зависимости от климатических условий производится путем снижения потребления жира в южной зоне и повышения его в северной. Удельный вес белка во всех климатических зонах остается постоянным. Существенно меняется нормирование углеводов, удельный вес которых повышен в питании людей, обитающих в южной зоне, и несколько уменьшен в северных районах.
Энергетические показатели питания неодинаковы в различных климатических зонах. В северной зоне они повышены и в южной понижены. Калорийность и соотношение основных пищевых веществ в различных климатических зонах для мужского населения, занятого умственным трудом и другими видами деятельности, не связанными с физическим трудом, приведены в таблице 4.
| Климатическая зона | Суточная калорийность рациона (в ккал) | Потребность в белках, жирах и углеводах | |||||
| белки | жиры | углеводы | |||||
| г | % | г | % | г | % | ||
| Северная | 3450 | 120 | 14 | 130 | 35 | 425 | 51 |
| Средняя | 3000 | 105 | 14 | 95 | 30 | 410 | 56 |
| Южная | 2850 | 100 | 14 | 75 | 25 | 425 | 61 |
Питание пожилых людей строится с учетом особенностей стареющего организма: снижение интенсивности окислительных процессов, падение активности клеток, замедленное течение обменных процессов, снижение функциональной возможности пищеварительных желез и др., сокращение функций всех систем организма и развитие атрофических процессов. Отсюда необходимость ограничения питания в пожилом возрасте. Это ограничение производится в соответствии с объемом физической деятельности и общим уровнем подвижности пожилого человека. Для людей пожилого и старческого возраста разработаны следующие физиологические нормы питания (таблица 5).
Для людей старше 70 лет нормы потребности в энергии и пищевых веществах см. в таблице 6.
| Пищевые вещества и калории | Мужчины | Женщины |
| Белки | 75 | |
| в т. ч. животные | 45 | 39 |
| Жиры | 71 | 61 |
| в т. ч. растительные | 25 | 21 |
| Калории | 2200 | 2000 |
В рационе пожилых людей меньше углеводов и частично жиров (суточная норма не более 80 г, в том числе 70% животных и 30% растительных). Особенно ограничены рафинированные продукты: сахар, кондитерские изделия, а также хлебобулочные изделия высшего сорта, полированный рис, манная крупа и др. На долю сахара должно приходиться не более 15%, а на долю углеводов картофеля, овощей и фруктов не менее 25% общего количества углеводов суточного рациона. Желательно повышение удельного веса продуктов из цельного зерна (хлеба из обойной муки и др.). Рациональной нормой белков в пожилом возрасте считается 1 8 на 1 кг веса тела. В пожилом возрасте имеет важное значение качественная сторона белков суточного рациона.
Особую ценность представляют молочные белки — наиболее выгодные источники незаменимых аминокислот (см.). За счет продуктов животного происхождения должно обеспечиваться около 60% общего количества белков рациона, причем половину этого количества должны составлять молочные белки.
Питание должно строиться с учетом усвояемости пищевых продуктов. Коэффициенты усвояемости основных продуктов питания приведены в таблице 7.
| Наименование продуктов | Коэффициент усвояемости (в %) | ||
| белков | жиров | углеводов | |
| Мясо и рыбопродукты | 95 | 90 | — |
| Молоко, молочные продукты, яйца | 96 | 95 | 98 |
| Мука высшего, I, II сортов, хлеб из нее, макаронные изделия, манная крупа, рис, геркулес, толокно | 85 | 93 | 96 |
| Обойная мука и хлеб из нее, бобовые и крупа (кроме манной, риса, геркулеса и толокна) | 70 | 92 | 94 |
| Кондитерские изделия, мед, варенье | 85 | 93 | 95 |
| Сахар | — | — | 99 |
| Фрукты, ягоды, орехи | 85 | 95 | 90 |
| Овощи | 80 | — | 85 |
| Картофель | 70 | — | 95 |
В рациональном питании важное значение придается витаминной полноценности. Витамины (см.) жизненно необходимы во всех возрастных группах. Нормы потребности в витаминах (мг/сут) приведены в таблицах 8 и 9.
* По другим витаминам нормы потребности еще не уточнены и находятся в стадии разработки.
Не всегда (например в зимние месяцы) представляется возможным удовлетворить потребность организма во всех витаминах за счет естественного их содержания в пищевых продуктах. Отсюда возникает необходимость витаминизации населения синтетическими витаминами. В СССР обогащению витаминами (С, В1, В2, РР и А) подлежали мука, сахар, молоко, пищевые жиры (таблица 10).
Витаминизация может осуществляться и путем непосредственного введения витаминов в пищу перед ее потреблением (в детских учреждениях, больницах, санаториях, фабричных и других общественных столовых). Первоочередной витаминизации аскорбиновой кислотой подлежат дети в детских учреждениях (35 мг/сут. на ребенка) и больные в лечебных учреждениях (100 мг/сут на больного). Важную роль в питании играют минеральные вещества (см.).
Минеральные вещества обоснованно относят к биологически необходимым веществам. Для обеспечения их усвояемости минеральные вещества должны быть сбалансированы.
Физиологическая потребность человека в некоторых минеральных элементах приведена в таблице 11.
Важное значение имеет режим питания. Для взрослого человека наиболее обоснован четырехкратный прием пищи с промежутками между приемами в 4—5 часов (таблица 12).
Примечание. I вариант — 3-разовое питание; II вариант — 4-разовое питание.
Для людей умственного труда и пожилого возраста режим питания может быть более равномерным без резкого выделения завтрака и обеда.
Рацион школьника: нормы и принципы питания
Планирование рациона питания ребенка имеет большое значение, потому что пищевые привычки, сформированные в детстве, обычно сохраняются на протяжении жизни. Родителям необходимо ответственно относиться к питанию детей дошкольного и школьного возраста и планировать рацион правильно. Свои вопросы о том, каким должно быть питание ребенка школьного возраста, мы задали главному внештатному детскому специалисту по профилактической медицине Министерства здравоохранения Ульяновской области, заведующей Центром здоровья поликлиники № 3 Детской городской клинической больницы города Ульяновска Елене Рябиновой.
Каким должно быть питание школьника, чтобы его можно было назвать здоровым?
Здоровое питание – значит рациональное. Это своевременное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей необходимые питательные вещества, в правильном соотношении.
С какими погрешностями рациона детей школьного возраста Вам приходится сталкиваться в своей врачебной практике?
По материалам многочисленных статистических исследований, население Российской Федерации в течение последних десятилетий имеет существенные проблемы с организацией повседневного питания. Следствием этого являются многие негативные показатели количества и качества здоровья, прежде всего детского населения страны. 20 % школьников не употребляют в пищу молочные продукты, 33 % – не употребляют рыбу. Почти половина школьников (47 %) регулярно переедают. От 11 до 20 % детей испытывают дефицит белка. 35 % школьников употребляют в пищу недостаточно овощей и фруктов, либо не включают их в ежедневный рацион.
Насколько это вредно? Представляют ли опасность погрешности питания для здоровья ребенка?
Работники здравоохранения бьют тревогу: гастрит, панкреатит, язвенная болезнь диагностируются даже у учеников начальных классов. Причина нарушения пищеварительного спокойствия кроется в отсутствии рационального питания детей. К сожалению, многие дети увлекаются ненатуральными, синтетическими, техногенно измененными продуктами: кондитерскими изделиями с ароматизаторами, красителями, улучшителями вкуса, консервантами. Многие из этих продуктов опасны для здоровья. Недостаточное потребление рыбы, кисломолочных продуктов, растительных масел, овощей, фруктов, низкое потребление пищевых волокон, витаминов и таких минеральных веществ, как: кальций, железо, йод, цинк; избыточное потребление соли, специй, сахаров, значительного количества пищевых ароматизаторов, красителей, консервантов и некачественных, в том числе переокисленных, жиров имеет серьезные последствия. Вследствие неправильного питания возникают: нарушения физического и нервно-психического развития; снижение иммунитета; функциональные нарушения желудочно-кишечного тракта; болезни обмена веществ: ожирение, сахарный диабет, гипертония.
Нужно ли перед школой кормить ребенка завтраком?
Правильное питание влияет на успеваемость и способность детей к обучению. Доказано неблагоприятное влияние хронической белково-калорийной недостаточности на интеллектуальное развитие. У школьников, не приученных завтракать по утрам, снижается способность выполнять психофизиологические тесты, требующие внимательности, напряжения памяти. Отсутствие завтрака у детей школьного возраста сказывается на успеваемости и способности к обучению.
Какие блюда можно предложить ребенку на завтрак?
Лучший завтрак – отварные крупы. Регулярное употребление круп способствует росту и развитию мышц, улучшает обмен веществ, нормализует уровень сахара в крови. Наиболее полезна гречневая каша, в ней много растительных белков, жиров и углеводов. Она содержит фосфор, кальций, калий, железо, витамины группы В. По питательной ценности за крупами из гречихи следуют крупы из овса. В них много незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов групп В и Е. Рисовая каша богата крахмалом, хорошо очищает от солей, улучшает цвет лица. Манная крупа производится из пшеницы, она очень калорийна и легко усваивается. Поэтому ее рекомендуют перед серьезными физическими и умственными нагрузками: перед контрольными работами, экзаменами или спортивными соревнованиями.
Что предпочтительнее для ребенка: школьное горячее питание или принесенные из дома сухие завтраки?
Обычно дети приносят с собой бутерброды, в лучшем случае – фрукты. Дети, особенно младшего возраста, съедают их всухомятку, часто в неположенное время, а иногда и вовсе забывают позавтракать. То же самое происходит с покупной выпечкой. Более того, если доверить ребенку покупку завтрака, он может потратить данные родителями средства на жевательную резинку, конфеты, чипсы, которые нарушают аппетит. Не приученные к потреблению салатов и отварных овощей младшие школьники зачастую испытывают дефицит витаминов и часто болеют респираторными заболеваниями. Поэтому горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержки их здоровья и способности к эффективному обучению.
Какие принципы питания нужно соблюдать родителям школьников?
Их всего шесть: сбалансированность, оптимальность, разнообразие, дробность, щадящая обработка. Питание должно приносить удовольствие!
Как составить меню, соответствующее принципам сбалансированности и оптимальности?
Согласно принципу сбалансированности, соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4. Ребенку школьного возраста необходимо потреблять ежедневно 75–90 гр. белков растительного и 40–55 гр. белков животного происхождения. Источники белка: молоко и молочные продукты, яйца, мясо, рыба, печень. Также нужно включать в рацион растительные белки, которые содержатся в орехах, растительных маслах. Рацион можно считать оптимальным по калорийности, если 15 % составляют белки, 30 % – жиры, 55 % – углеводы. Углеводов в суточном рационе должно быть 300–400 гр., причем не более 100 гр. из них – простые, основную же часть должны составлять сложные углеводы, содержащиеся в крупах, бобовых, хлебе грубого помола. Также в рацион школьника необходимо включать картофель, мед, сухофрукты, сахар. Очень важно, чтобы рацион был разнообразным. Однообразная пища приводит к задержке роста, болезням желудочно-кишечного тракта, заболеваниям зубов – кариес у старших школьников достигает 80 % .
Что имеется в виду под дробностью питания? Какая кулинарная обработка наиболее предпочтительна?
Общий объем пищи в течение суток рекомендуется распределить следующим образом:
завтрак составляет 25 % дневного рациона, обед – 35 %, полдник – 15 %, ужин – 25 %. Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Желательно принимать пищу в определенные часы ежедневно. Организм привыкает к регулярному питанию. Кулинарная обработка должна быть безопасной: готовьте блюда на пару, отваривайте, запекайте, тушите. Не рекомендуется жарить продукты на растительном и подсолнечном маслах. При жарке образуются вредные для организма вещества.
Есть ли нормы калорийности рациона для детей школьного возраста?
Да. Пищевая ценность рациона ребенка 7–10 лет составляет около 2400 ккал. Подросткам 14–17 лет нужно потреблять больше: 2600–3000 ккал в сутки. Но если ребенок занимается спортом, тратит много энергии, то и потреблять он, соответственно, должен на 300–500 ккал больше.
Как проверить, есть у ребенка избыточный вес или его масса тела соответствует норме?
Индекс массы тела рассчитывают по формуле: ИМТ = вес(кг) разделить на рост(м) в квадрате. Нормальный индекс массы тела ребенка школьного возраста составляет 18,5–24,9. Показатель в интервале от 24,9 до 29,9 классифицируется как предожирение. Ожирение диагностируют в случаях, когда индекс массы тела выше 30. До 34,9 – 1 степень ожирения. От 35 до 39,9 – 2 степень. Дети с индексом выше 40 страдают 3 степенью ожирения.Причины ожирения могут быть разными. Винят чаще всего нездоровую наследственность, гормональные нарушения и собственно переедание. Но и при гормональных сбоях, и при наследственной склонности к полноте ожирения можно избежать, если правильно составить рацион питания ребенка.
Очень часто дети подросткового возраста, особенно девочки, комплексуют из-за лишних килограммов. Что делать, если подросток склонен к полноте?
В подростковом возрасте, в период гормональных изменений, неправильное питание особенно опасно. Причем девочки в силу гормональных особенностей почти вдвое склонны набирать и удерживать лишние килограммы. Важно исключить из рациона подростка чипсы, соленые сухарики, орешки, попкорн, шоколад.
Куда обращаться родителям, которые интересуются состоянием здоровья ребенка, и хотят проконсультироваться по поводу питания?
Обращайтесь в Центр здоровья по месту жительства. Информацию о Центрах здоровья города Ульяновска можно посмотреть по ссылке http://ocmp73.ru/medprof/tsentry-zdorovya.
В центре здоровья вы не только узнаете индекс массы тела своего ребенка, но и пройдете биоимпедансметрию – исследование состава тела: содержания жира, мышечных элементов, воды и др. Эта процедура позволяет наиболее точное измерить лишний вес. Если у ребенка диагностировали ожирение, проходить обследование в Центре здоровья нужно раз в три месяца. Детям с ожирением в поликлинике медицинское обследование проводится раз в год, оно включает: биохимический анализ крови, глюкозотолерантный тест, липидограмму, УЗИ сердца и УЗИ брюшной полости.
Почему проблема здорового питания детей вызывает столько споров?
Проблема здоровья детей – важнейший вопрос будущего нации. Учитывая тот факт, что питание в школе составляет 50 % ежедневного рациона ребенка, качество и эффективность школьного питания становится вопросом национальной безопасности. Однако чтобы культура питания стала неотъемлемой частью в жизни каждого человека, и прописалась в сознании ученика, необходимо, чтобы он и в школе, и дома находился в атмосфере культуры питания. А обеспечить это можем только мы, взрослые: медицинские работники, учителя и родители. Заложенные в детстве привычки здорового питания будут сопровождать человека всю его дальнейшую жизнь.
причины и векторность трансформаций – тема научной статьи по экономике и бизнесу читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка
УДК 930.2.338.2
НОРМЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В СССР ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ 1950-Х-1980-Х ГГ.: ПРИЧИНЫ И ВЕКТОРНОСТЬ ТРАНСФОРМАЦИЙ
© 2017 М. А. Клинова
канд. ист наук., доцент кафедры истории и философии e-mail: klinowa.mayandex.ru
Уральский государственный экономический университет
В статье предпринят сравнительный анализ норм рационального потребления продовольственных товаров, разрабатываемых в СССР в период второй половины 1950-х-1980-х гг. Автором была выявлена динамика изменения норм, неравноценная по определенным группам товаров и разнонаправленная в рамках исследуемого периода. На основании анализа векторности и динамики трансформации потребительских норм были выделены два периода: первый из них определяется границами 1950-х-конца 1960-х гг.; второй фиксируется в рамках конца 1960-х-1980-х гг. В рамках первого этапа рекомендованная нормативами структура продовольственного потребления населения характеризуется последовательным улучшением, а на втором отрезке перманентно ухудшается. Причинами означенных трансформаций являлись негативные тенденции в экономике СССР 1970-х-1980-х гг., повлекшие за собой переоценку дальнейших возможностей производства, а вместе с ним и норм рационального потребления. Опираясь на результаты предпринятого анализа можно прийти к выводу, что взаимосвязь рациональных норм с идеальной структурой питания и здоровьем граждан была достаточно относительной. В большей степени они были детерминированы возможностями производства и уровнем экономического развития государства.
Ключевые слова: нормы рационального питания, СССР, 1950-1980 гг., уровень жизни, потребление, планирование, экономическая политика, социальная политика.
Разработка основ полноценного питания, структуры и объемов оптимального потребления является актуальной темой современных исследований. В настоящее время, когда снята проблема дефицита и потребление ограничивается фактически только возможностями приобретения, данные вопросы исследуются как медиками и диетологами, так и экономистами с целью прогнозирования потребительского спроса на продовольственные товары. Исследования в области рационального питания проводились и в XX в. В данной работе речь пойдет о нормах рационального питания, разработанных в СССР.
Необходимость планирования в социалистической экономике приводит к поиску фиксированного оптимального объема потребления. В 1950-е гг. в СССР начинается разработка норм рационального потребления продовольственных и непродовольственных товаров. Важность и объективность нормирования аргументировалась авторами наличием пределов потребностей. В частности, по мнению О.Е. Губаревой, «человек не может больше потребить хлеба, мяса, молока, сахара, фруктов, чем это нужно для нормальной жизнедеятельности здорового человека. Имеются известные границы в потреблении одежды, обуви, предметов культурно-бытового назначения, определенные запросы на жилье» [Губарева 1960: 67].
Нормы потребления должны были соответствовать оптимальному и достаточному объему товаров, потребляемых населением. В плановой экономике знание рациональных норм потребления должно было решить проблему
покупательского спроса и без лишних издержек обеспечить население всем необходимым.
Об объективной необходимости норм рационального потребления рассуждают О.Е. Губарева, П.С. Мстиславский, В.М. Синютин, Ю.Л. Шнирлин, Р.А. Чаянов и др. [Губарева 1960, Мстиславский 1961, Чаянов 1984, Шнирлин 1961]. По их мнению, нормы не означали фиксированного ограниченного потребления, а нужны, чтобы составить заказ промышленности и сельскому хозяйству и обозначить структуру и объемы полноценного здорового питания. Таким образом, по мнению авторов, нормы -это идеальный физиологически обоснованный уровень потребления, напрямую не связанный с реальным производством, но обозначающий перспективу его развития.
Исследования, направленные на изучение оптимальной структуры, калорийности и объемов потребления продуктов питания, велись еще в довоенный период. Еще в 1920 г. по постановлению Совета Народных Комиссаров РСФСР в составе Государственного института народного здравоохранения был создан Институт физиологии питания, который развернул большие работы в области питания. Детальному изучению были подвергнуты потребности людей в белках, жирах, витаминах, минеральных веществах, а также пищевая ценность различных пищевых продуктов, усвояемость их и влияние на функционирование различных органов здорового и больного человека. Исследования, проведенные в 1920-1940-е гг., явились базой для дальнейших разработок в этой области, в том числе и исчисления рациональных норм потребления продуктов питания.
Исследования по изучению рациональных норм годового потребления продовольственных и промышленных товаров начались в середине 1950-х гг. Исчисления проводились под руководством Института питания АМН СССР и Госплана СССР. И уже в конце 1950-х — начале 1960-х гг. в ряде экономических исследований встречаются данные о нормах потребления товаров, рассчитанные в килограммах и ориентированные на годовое потребление продуктов человеком. Анализ именно этих норм, а не показателей оптимальной калорийности питания и соотношения продуктов в рационе, является целью нашего исследования.
Нормы потребления на протяжении всего периода 1950-х-1980-х гг. не были статичны. Ниже в таблице приведены данные, отражающие уровень рационального потребления продуктов по отдельным товарным группам. Таблица рассчитана по данным, опубликованным в работах отечественных исследователей [Антонова 1989: 28; Васильев 1958: 17; Гоголь 1962: 31; Губарева 1968: 150; Задорожный, Степанко 1965: 30; Иоффе 1988: 203; Караулов, Пряхин 1987: 36; Матюха 1973: 223; Мстиславский 1969: 98; Мстиславский 1961: 141; Орлов 1971: 12; Фигурнов 1960: 99; Шнирлин 1961: 38].
Из анализа данных в таблице следует, что нормы рационального потребления продуктов питания менялись. Наблюдается по определенным группам товаров некоторая динамика роста-снижения нормированного годового потребления. Можно зрительно поделить таблицу на две части, проведя горизонтальную линию на рубеже 1960-1970-х гг. Анализируя каждый отрезок в отдельности, получаем следующие данные. На отрезке 1950-х — конца 1960-х гг. рациональные нормы потребления по овощам, мясу, рыбе, молоку и сахару практически ежегодно возрастают. Особенно стремительными темпами растут нормы потребления мясных и молочных продуктов, показатели потребления которых являлись лакмусовой бумажкой благосостояния населения. Они достигают своего максимума в конце 1960-х гг. Несколько медленнее темпы роста норм потребления рыбных продуктов, овощей, сахара. В то время как по картофелю нормы рационального годового потребления снижаются. В целом динамика изменений структуры потребления, с одной стороны, отражает развитие приоритетных направлений пищевой промышленности, а с другой — иллюстрирует структуру
КлиноваМ. А. Нормы рационального питания в СССР второй половины 1950-х — 1980-х гг.:
причины и векторность трансформаций
потребления в обществе с высоким уровнем жизни. По мнению О.Е. Губаревой, Б.М. Левина, М.Б. Россинского, Г.С. Саркисяна [Губарева 1968, Левин 1970, Россинский 1963, Саркисян 1967], для общества с высоким благосостоянием характерно увеличение потребления высокопитательных продуктов (молоко, мясо) и уменьшение в рационе менее питательных продуктов, таких как картофель, крупа, хлеб и мучные изделия.
Нормы потребления продуктов питания в среднем по СССР (на человека в год, кг.)
Год Овощи и Мясо и Молоко Рыба и Сахар Карто-
пуб- бахче- мяс. и мол. рыб. фель
лика- вые Продук- продук- продук-
ции ты ты ты
Васильев А. 1958 110
Фигурнов С. П. 1960 85 460 15
Мстиславский П.С. 1961 110-190 73-91 292-585 7-16 27-33
Шнирлин Ю.Л. 81 (а в
1961 153 переводе на мясо -85) 322 14,2 33 103
Гоголь Б. И. 1962 164 87 467 16 44
Задорожный В.К., Степанко М.М. 1965 110
Губарева О.Е. 1968 164 90-100 481 16,2 40-44 95
Мстиславский П. С. 1969 86 481 16
Орлов Я. Л. 1971 немногим более 18,2
400
Матюха И.Я. 1973 146,0 81,8 433,6 18,2 36,5 96,7
Караулов В.П. Пряхин А.А. 1987 164 85 16,2 40-44 95
Иоффе Я.А. 1988 130 82 405 18,2 110
Антонова Н.А., Голованова В.Г. 1989 161 73 389 23 38 126
На втором отрезке, охватывающем конец 1960-х-1980-е гг., ситуация изменяется. Годовые нормы потребления мясных и молочных продуктов стремительно снижаются, опускаясь в конце 1980-х гг. значительно ниже уровня нормы второй половины 1960-х гг. Снижаются и нормы потребления овощей и сахара, хотя темпы их снижения не так стремительны. Скорее их можно сравнить с темпами возрастания норм в этих же группах на предыдущем отрезке таблицы. Иная ситуация с нормами потребления рыбы и картофеля. Нормы потребления рыбных продуктов все также возрастают в среднем теми же темпами, что и в 1950-1960-е гг. Растут и нормы потребления картофеля, при этом темпы роста значительно увеличиваются в конце 1980-х гг. Рациональные нормы годового потребления картофеля в конце 1980-х значительно выше, чем в 1960-е гг. В целом наблюдается значительное снижение норм потребления молока и мяса и увеличение норм по картофелю.
Можно было бы трактовать данные изменения как отражение изменений в
культуре питания советского населения в 1970-1980-е гг. Например, как отказ от животной пищи и признание вегетарианства в качестве образа жизни на общегосударственном уровне, с последовавшим пересмотром рациональных норм питания. Но фактов, подтверждающих данную гипотезу, нет. О том, что не произошло изменений в культуре питания, свидетельствуют многочисленные публикации экономистов и историков. Авторы, основываясь на данных социологических опросов населения и статистических показателях фактического потребления, приходят к выводам о недостаточном потреблении мяса и молока населением СССР во второй половине 1980-х гг. Поэтому о том, что нормы потребления мясо-молочных продуктов были снижены, а картофеля повышены в результате своеобразного «усовершенствования» и «улучшения» структуры питания, говорить не приходится.
На наш взгляд, изменение норм питания, произошедшее в 1970-1980-е гг., нужно трактовать как однозначное ухудшение структуры рационального питания. Причиной этих изменений являлась не трансформация культуры питания, а, скорее всего, переосмысление возможностей производства.
В разработке норм рационального питания в СССР принимал участие не только Институт питания АМН СССР, но и Госплан. Нормы исчислялись не только относительно идеала «здорового питания», но и с учетом перспективных возможностей производства. Поэтому высокие темпы увеличения норм потребления в 1950-1960-е гг., обусловлены не в последнюю очередь оптимистичными прогнозами о динамике производства продуктов в советской стране. В 1970-1980-е гг. нормы потребления, составленные в 1950-1960-х гг., по большинству товаров так и не были достигнуты (о чем свидетельствуют данные, опубликованные в статистических ежегодниках). Не соответствовали рациональному уровню ни структура питания, ни объемы потребления населения. Проблема все более усугубляющегося фактического дефицита товаров становится реальностью советской действительности. В такой ситуации дальнейшее повышение «идеального уровня» потребления привело бы к еще большему увеличению разрыва рационального и реального уровня питания граждан. Негативные тенденции в экономике советской страны, фиксируемые в 1970-1980-е гг., повлекли за собой переоценку дальнейших возможностей производства, а вместе с тем и норм рационального потребления, которые, снижаясь, начинают приближаться к реальной структуре и объемам питания советского населения. Хотя необходимо отметить, что даже сниженные нормы потребления в 1970-1980-е гг. достигнуты не были, за исключением показателей потребления сахара.
Аналогичную тенденцию объективного снижения качества рациона питания, определяемого рекомендованными нормами, отмечает В. А. Литвинов применительно к кризисному 1992 г. В рассмотренных автором «Временных методических рекомендациях по расчетам прожиточного (физиологического) минимума по регионам Российской Федерации», утвержденных 15 апреля 1992 г., фиксируются следующие цифры, отражающие рекомендованные нормы потребления: хлебопродукты — 102, картофель — 105, мясопродукты — 50, молокопродукты — 324, сахар — 28 (в кг на человека в год). Но уже в утвержденных 10 ноября того же 1992 г. «Методических рекомендациях по расчетам прожиточного минимума по регионам Российской Федерации» рациональные нормы меняются: хлебопродукты — 130,8, картофель -124,2, мясопродукты — 26,6, молокопродукты — 212,4 сахар — 19,7 (в кг на человека в год). Снижение по таким категориям, как мясо, молоко, сахар, достигает 50-120%. В то же время показатели рационального потребления картофеля и хлеба увеличиваются на 118 и 128% соответственно. В. А. Литвинов, комментируя данную динамику, не без иронии замечает, что «государство в ноябре „рекомендовало» своим гражданам есть картошки и хлеба побольше, чем в апреле, а всего прочего — поменьше» [Литвинов
КлиноваМ. А. Нормы рационального питания в СССР второй половины 1950-х — 1980-х гг.:
причины и векторность трансформаций
2006: 56]. Приведенные факты корректировки рекомендованных рациональных норм продовольственного потребления, не связанной с улучшением структуры питания населения, еще раз подтверждают наличие относительной взаимосвязи данных показателей со здоровьем граждан, но позволяют уверенно говорить об их детерминированности возможностями производства и уровнем экономического развития государства. Характерно, что данная тенденция фиксируется как в рамках советского, так и последовавшего за ним постсоветского периода истории нашей страны.
Подводя итоги, можно отметить, что советские нормы потребления населением продовольственных товаров были в значительной степени больше связаны с темпами экономического развития государства и объемами производства продовольственных товаров, чем со здоровым питанием граждан. Это и объясняет фиксируемую корректировку изменения норм рационального питания, существовавших в СССР в конце 1950-х-1980-е гг. Тем не менее данные нормы отражают специфику исследуемого периода. Динамика их изменения иллюстрирует оценку возможностей перспективного развития экономики и народного хозяйства СССР, изменение задач и приоритетов развития пищевой промышленности.
Библиографический список
Антонова Н.А., Голованова В.Г. Тенденции изменения потребления сельского населения // Социальное развитие села. Вып. 128. М., 1989. С. 25-34 .
Васильев А. Правильно определять потребность населения в овощах // Советская торговля. 1958. №1. С. 117-120 .
Гоголь Б.И. Торговля в период строительства коммунизма. М.: Гос. изд. торговой лит., 1962. 106 с.
Губарева О.Е. Источники роста народного благосостояния в СССР. М.: Мысль, 1968. 130 с.
Губарева О.Е. Преимущественное развитие тяжелой индустрии и создание изобилия предметов потребления. М.: Изд-во ВПШ и АОН при ЦК КПСС. 1960. 196 с.
Задорожный В.К., Степанко М.М. Определение потребностей населения в картофеле и овощах // Вопросы экономики и организации торговли: сб. ст. Киев: Техника, 1965. С. 4-11.
Иоффе Я.А. Мы и планета. Цифры и факты. М.: Политиздат, 1988. 244 с.
Караулов В.П., Пряхин А.А. Потребностеведение. Свердловск, 1987. 132 с.
Левин Б.М. Уровень жизни: доходы, потребление, досуг. М.: Знание, 1970. 248 с.
Литвинов В.А. Правда о вкусной и здоровой пище: показатели потребления в России за 100 лет // Человек. 2006. № 2. С. 46-57.
Матюха И.Я. Статистика жизненного уровня населения. М.: Статистика, 1973.
223 с.
Мстиславский П. С. К полному благосостоянию и всестороннему развитию человека. М.: Экономика, 1969. 157 с.
Мстиславский П. С. Народное потребление при социализме. М., 1961. 125 с.
Орлов Я. Л. Товары для народа // Новое в жизни, науке, технике. М.: Знание. 1971. № 9. С. 16-30.
Россинский М.Б. Некоторые вопросы расширения производства товаров народного потребления и улучшения бытового обслуживания населения // Вопросы экономики промышленности: сб. аспирант. работ / УрГУ. Свердловск. 1963. С. 37-54
Саркисян Г. С. Рост благосостояния советского народа. М., Экономика, 1967. 126 с.
Фигурнов С.П. Реальная зарплата и подъем материального благосостояния трудящихся в СССР. М.: Соцэкгид, 1960. 138 с.
Чаянов Р.А., Синютин В.М. Производство товаров народного потребления: социально-экономический аспект. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 214 с.
Шнирлин Ю.Л. Научно обоснованные нормы потребления. М.: Высшая школа, 1961. 148 с.
Норма питания человека в день
Питание – основной источник наполнения организма необходимыми элементами. Принципы здорового питания человека подразумевают ежедневно употреблять определенное количество белков, жиров, углеводов, микроэлементов и витаминов. Все эти компоненты мы пополняем ежедневно, принимая пищу. Так как продукты питания являются основой жизнедеятельности организма, особое внимание стоит уделять их качеству, а также режиму приема пищи.
Специалисты выделяют несколько типов питания — рациональное и диетическое.
Основы рационального питания человека это здоровый, сбалансированный, ежедневный прием пищи человеком, в определенное время с максимально урегулированным количеством необходимых питательных компонентов.
Правильное диетическое питание – питание человека с какими –либо отклонениями от нормальной работы организма. Такое питание составляется таким образом, чтобы максимально поддержать и «разгрузить» больной орган или систему организма человека.
Теперь давайте более подробно остановимся на компонентах питания.
Белки – основной «строительный» элемент организма человека. Благодаря эму происходит формирование новых клеток, также он активно участвует в обмене веществ. Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо потреблять около 100-120 гр. белка в сутки.
Жиры— основной источник энергии в организме человека. Этот элемент содержат в себе насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, лецитин, а также витамины А, В и Е. Также жиры разделяют в зависимости от их происхождения на животные и растительные. В сутки человеку необходимо потреблять 100-150 гр. жиров, соблюдая баланс того что 70% с них должны быть животного и 30% растительного происхождения.
Углеводы также являются источником энергии организма человека. В комплексе с белками они способствуют образованию гормонов и ферментов необходимых для нормальной деятельности организма. В среднем в сутки необходимо употреблять около 400-500 гр. углеводов.
Все это следует учитывать для понимания нормы питания человека в день (о питании беременных женщин отдельный разговор) .При правильно сбалансированном рационе питания и соблюдении режима приема пищи,организм человека регулярно получает необходимое количество питательных элементов, что необходимо для нормального роста развития и функционирования всех органов и систем человеческого организма.
Питание в цифрах: все о дневных нормах | Еда
Интуитивное питание или тотальный контроль над рационом? В обоих случаях не лишним будет узнать, насколько ваши взаимоотношения с едой близки к тому, что принято считать «нормой» — с точки зрения калорийности, баланса БЖУ, количества овощей, фруктов, жидкости и других показателей.
Калорийность рационаКак и другие нормы питания, эта — относительна, и зависит во многом от таких параметров, как рост и вес, возраст и пол, степень активности.
Если говорить о средних показателях, то у взрослых мужчин ежедневная потребность в энергии варьируется от 2100 до 4200 ккал, а у женщин — от 1800 до 3050 ккал. Разброс большой; чтобы получить более точное понимание, советуют пользоваться формулой Миффлина-Джеора (нужно учитывать, правда, что и она предназначена для среднестатистических людей). Она, в отличие от другой популярной формулы Харриса-Бенедикта, впервые выведенной в 1919 году, более современная — учитывает то, как изменился образ жизни людей за несколько десятилетий. Благодаря ей можно рассчитать свой метаболический уровень, понять базовый расход энергии.
Женщинам:
5 + (10 × вес в кг) + (6,25 × рост в см) − (5 × возраст) = BMR (basal metabolic rate, или базовый уровень метаболизма)
Мужчинам:
(10 × вес в кг) + (6,25 × рост в см) − (5 × возраст) − 161 = BMR (basal metabolic rate, или базовый уровень метаболизма)
Есть также формула для быстрых вычислений: это 23 х вес в кг для женщин и 24 х на вес в кг — для мужчин.
На этом вычисления не заканчиваются. Далее следует умножить полученное число на коэффициент активности, который у каждого — свой.
- 1,4 — сидячий, малоподвижный образ жизни, в котором почти нет места занятиям спортом;
- 1,6 — все та же низкая активность, но уже с тренировками, хоть и редкими (1-2 раза в неделю)
- 1,8 — этот коэффициент относится к людям, которые работают «на ногах» и в силу этого более подвижны;
- 2,0 и более — числа, связанные с тяжелой физической работой.
Выбранный вами коэффициент следует увеличить на 0,3 — в том случае, если вы активно занимаетесь спортом на регулярной основе, от 3 до 5 раз в неделю.
Результат как раз и будет примерно тем числом калорий, которые следует получать с пищей, если вы хотите оставаться в своем весе. Тем же, кто рассчитывает похудеть, как известно, нужно, чтобы расход калорий превышал их потребление. Считается оптимальным снижать калорийность своего рациона приблизительно на 500 ккал, если перед вами задача — сбросить вес. Меньше 1200 получившееся число, однако, после такого вычета быть не должно. По словам диетологов, при такой низкой калорийности рациона есть риск, что организм не будет получать все необходимые ему для здоровья вещества. Плюс с таким недостатком калорий можно будет в неделю терять порядка 500 г жира в неделю; как раз до 500 г — безопасное количество, которое не скажется на здоровье.
МакронутриентыБелки, жиры и углеводы называют так, потому что они требуются организму в большом количестве (это десятки и сотни граммов). Суточные нормы вновь будут разниться в зависимости от пола, возраста, образа жизни и других показателей.
Для нормальной работы организма, по данным специалистов из нашей страны, взрослым женщинам требуется от 58 до 87 г белка в день, мужчинам же — от 65 до 117 г. В среднем, речь идет о 1,2-1,5 г белка на килограмм сухого (!) веса тела. Цифры, опять же, колеблются, и ученые спорят между собой; так, на «Белковом саммите 2.0» в Вашингтоне в 2013 году было решено, что и 1,6 г на килограмм веса может считаться нормой. При активных занятиях спортом это количество можно увеличить и до 2 г на килограмм веса. Насыщая белком свой рацион, стоит знать о том, что он хорош не только как «строительный материал» для мышц. На белок могут налегать и худеющие, так как организму затруднительно превращать белок в жировые отложения, чего не скажешь об углеводах.
Насчет жиров мнение тоже неоднозначно. Одни источники утверждают, что суточная норма для женщин, желающих поддерживать вес и здоровую работу организма, — от 45 до 55 г в зависимости от веса, мужчинам же допускают до 65 г жиров. Другие же утверждают, что нужно умножить свой вес тела на 0,8-1, чтобы получить свою дневную норму. Но здесь важнее понимать, что 1 г жира — это 9 ккал, доля жиров от общей калорийности рациона должна составлять примерно 20-30% — но в то же время ниже 20 не опускаться. Жиры необходимы для многих метаболических процессов, включая усвоение витаминов, производство гормонов. Поэтому их дефицит может сказаться на здоровье.
Что касается углеводов, то их в норме требуется больше всего: узнать «свое» количество вам поможет умножение веса своего тела на 3. Тем, кто активно занимается спортом и буквально-таки испытывает свое тело на прочность, нужно 5-6 г на килограмм веса. Лучше всего, чтобы наибольшую часть от этого составляли сложные углеводы, чтобы в вашем рационе не было «пустых» калорий, которые не дают организму никакой пользы.
Отдельно стоит сказать о клетчатке: считается, что взрослым нужно 20-30 г, около 14 или 15 г на каждые 1000 ккал.
Продумывая соотношение белков, жиров и углеводов, следует помнить, что в жирах, как уже было сказано, 9 ккал, в белках и углеводах — по 4 ккал. Оптимальным соотношением этих нутриентов для поддержания веса считают 30/20/50, тем же, кто хочет и сохранить вес, и улучшить фигуру с точки зрения рельефа, можно пользоваться схемой 40/20/40.
Овощи и фруктыВ отношении этих продуктов мнения разные не только потому, что норму нужно, опять же, рассчитывать индивидуально. Сами ученые, которые исследуют вопрос, не соглашаются друг с другом в выведенных формулах. Например, ВОЗ рекомендует для ежедневного потребления как минимум 400 г фруктов и овощей (кстати, картофель к этой норме не относят), разделяя это количество на 5 порций. При этом важно разнообразие, а с ним поможет принцип радуги: выбирайте фрукты и овощи разных цветов, планируя свой рацион на сутки. Кстати, сушеные фрукты тоже входят в обозначенное число, но разовой порции хорошо бы быть не более 30 г. От норм ВОЗ отличаются те, что приняты внутри отдельных стран. Например, в России рациональной нормой потребления свежих фруктов и овощей в день считается около 650 г (исходя из того, что за год Минздрав советует потреблять 140 кг овощей и 100 кг — фруктов).
ВодаПо данным экспертов, в день нужно около 1,5-2 литров жидкости. Необязательно, чтобы это была только чистая питьевая вода, но лучше стремиться к тому, чтобы именно она составляла основу этого количества. Чтобы рассчитать норму индивидуально для себя, умножайте свой рекомендуемый вес (женщинам нужно вычесть 110 из своего роста в см, мужчинам — 100) на 30. Чтобы узнать свою норму на те дни, когда вы активно занимаетесь спортом, умножайте на 40.
Минздравсоцразвития утвердило нормы рационального питания — Российская газета
Институт питания РАМН разработал, а минздравсоцразвития утвердило нормы рационального питания (опубликованы в ежедневной «РГ» 15 октября).
Рекомендации основаны на современных представлениях диетологов. Таблица с основными продуктами и их количество в килограммах в исходном документе приведены в расчете на год. Мы пересчитали эти нормы для ежедневного питания — так проще сориентироваться, сколько мяса, молока, овощей и фруктов должно быть на нашем столе ежедневно.
Компетентно
Прокомментировать новые нормы мы попросили директора Института питания академика РАМН Виктора Тутельяна.
— Ученые постоянно уточняют особенности физиологических потребностей человека в пищевых веществах. Это не только всем известные белки, жиры, углеводы, составляющие основу питания, но и так называемые микронутриенты. В пище они находятся в мизерных количествах, и человеку необходимы в таких же небольших объемах — миллиграммы, микрограммы, — но нужны обязательно. Это, например, 12 витаминов, минеральные вещества и микроэлементы. В последнее время в этот же ряд включены биологически активные соединения. Например, флавоноиды и изофлавоноиды, которые присутствуют в плодах и овощах, крайне важны, поскольку регулируют синтез ферментов, защищающих наш организм от неблагоприятных факторов окружающей среды.
На основании последних результатов фундаментальных исследований Роспотребнадзор разработал нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения в России. Нынешние нормативы рассчитаны на основании этих норм, при этом учитывались особенности и традиции питания в нашей стране, а также возможности агропрома.
Примерно треть хлеба, круп, муки в рационе должны составлять продукты, обогащенные микронутриентами. Молока и молочных продуктов рекомендовано употреблять примерно 320-340 кг в год, при этом примерно половина должна быть пониженной жирности. Это не случайно, ведь животные, насыщенные жиры, которые мы получаем, когда едим жирное мясо, особенно в виде колбасы, сосисок (там они находятся в скрытом виде), и в том числе жирные молоко, творог, сыры, со временем приводят к нарушению липидного обмена. В России 55 процентов населения старше 30 лет имеют избыточную массу тела. А это фактор риска номер один для целого букета серьезнейших заболеваний — атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарного диабета. Отсюда — настоятельные рекомендации сократить потребление животных жиров. Тем более что если раньше у нас не было выбора, то сегодня промышленность предлагает целую гамму продуктов с низким содержанием жира, вкусные и сохраняющие все полезные свойства молока.
Покупая молочные продукты, лучше отдавать предпочтение обогащенным жирорастворимыми витаминами, пищевыми волокнами. Если йогурт, кефир, то есть кисломолочные продукты, то без термальной обработки, содержащие живые микроорганизмы, которые защищают организм человека от дисбактериоза.
И еще один важнейший момент — нужно употреблять йодированную соль. Это должно войти в привычку. К концу 90-х годов проблема с дефицитом йода в нашей пище встала очень остро. А ведь его недостаток чреват серьезнейшими осложнениями здоровья, в частности, вызывает снижение умственных способностей у детей.
Если выстроить свое питание в соответствии с рекомендациями, то можно гарантированно получить с едой все необходимое для сохранения здоровья и нормальной работоспособности.
Рациональный подход к оценке питания
Предпосылки и цели: Отсутствует консенсус в отношении определений неполноценного питания и методов оценки состояния питания. Мы предлагаем определение и его практическое применение.
Методы: Определение было сформулировано на основе патофизиологии недоедания с учетом метаболических и физиологических характеристик различных групп населения, считающихся недоедающими.Это определение было введено в действие, чтобы получить меры по оценке питания.
Полученные результаты: Недоедание было определено как «подострое или хроническое состояние питания, при котором сочетание различной степени избыточного или недостаточного питания и воспалительной активности привело к изменению состава тела и снижению функции». Его практическая реализация привела к четырем элементам, которые могут служить основой оценки питания: (1) измерение баланса питательных веществ, (2) измерение состава тела, (3) измерение воспалительной активности и (4) измерение мышечной, иммунной и иммунной системы. когнитивные функции.Большинство измеряемых элементов должны быть подтверждены золотыми стандартами; нормальные значения должны быть получены в разных популяциях. Значения, полученные у людей, относящихся к группе риска, связанного с питанием, должны быть связаны с результатом.
Заключение: Предлагается определение, которое отражает патофизиологию неполноценного питания и которое при введении в действие приведет к мерам, отражающим эту патофизиологию.Такой подход может дать сопоставимые и воспроизводимые показатели и степень недоедания как среди населения, так и среди отдельных лиц.
Предпочтение растений вместо источников животного белка: легитимация авторитетом, моралью, рациональностью и логикой рассказа
Основные моменты
- •
Описывает стратегии убеждения в пользу растений вместо источников животного белка.
- •
Стратегии включают, но не ограничиваются экспертной легитимацией изменений диеты.
- •
Легитимация может быть основана на авторитете, моральной оценке, рациональности и логике рассказа.
- •
Каждая категория исследуется на предмет того, как она может поддерживать (или противодействовать) изменению диеты.
- •
Ключ — это руководящие принципы, основанные на авторитетных источниках, и дополнительные обоснования, основанные на рациональности.
Abstract
Переходу на более здоровую и устойчивую диету (как рекомендовано в отчете комиссии EAT Lancet) в настоящее время препятствует постоянный выбор мяса, основанный на стабильных предпочтениях и механизмах положительной обратной связи со стороны отдельных лиц, социальных сетей. , а также экономический / организационный уровень.В этой статье выдвигается точка зрения, согласно которой предложения о смене режима питания потерпят неудачу без широкой социальной легитимации, направленной на изменение социальных норм. То, что ранее относилось к области морально приемлемых практик (употребление в пищу источников животного белка), должно быть строго ограничено, тогда как то, что ранее не считалось особо примечательным (употребление в пищу источников растительного белка), должно стать приемлемой и, следовательно, предпочтительной альтернативой. Этот процесс переупорядочения был приведен в движение обычно основанной на экспертах легитимацией, но темпы его продвижения будут зависеть от многих других сил, действующих в обществе.Этот концептуальный обзорный документ, основанный на концепции стратегий убеждения ван Левена, направлен на улучшение понимания различных категорий легитимации, связанных с авторитетом, моральной оценкой, рациональностью и логикой рассказа. Каждая категория исследуется на предмет того, как она может поддержать (или противодействовать) переупорядочение источников белка, необходимых для изменения диеты. Ключевые стратегии — это дальнейший пересмотр существующих авторитетных диетических руководств с использованием разнообразия обоснований, основанных на рациональности, для их поддержки, избегая поляризации моральных идеологий и осторожно относясь к мифам, микромифам и историям.
Ключевые слова
Белок
Здоровье
Устойчивое развитие
Потребитель
Стратегия убеждения
Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
Просмотреть аннотацию© 2020 Автор (ы). Опубликовано Elsevier Ltd.
Рекомендуемые статьи
Цитирование статей
Пищевые табу, убеждения в отношении здоровья и гендерные аспекты: понимание выбора продуктов питания и питания в сельских районах Таджикистана | Journal of Health, Population and Nutrition
Наши результаты указывают на несколько пищевых табу, которые ограничивают потребление основных основных продуктов питания и богатых питательными веществами фруктов и овощей для членов таджикской семьи.Из нашей предыдущей работы с этими данными мы знаем, что пшеница, рис и масло составляют основу рациона исследуемого населения [17]. В Хатлонской области примерно 73% среднего потребления энергии с пищей (DEC) обеспечивается углеводами, поэтому потребление углеводов в этом регионе немного выше национального уровня и близко к верхним пределам, рекомендованным ВОЗ (71% и 75%, соответственно). [29]. Одна только пшеница в виде хлеба, лапши, каши и пельменей (называемых мантоу ) составляет более двух третей от общего количества калорий в день [30].Тем не менее, углеводы явно представляют собой важнейший источник ежедневных калорий для жителей Хатлонской области и Таджикистана в целом. Для сравнения, жиры и масла представляют собой второй по важности источник калорий в таджикской диете (20% от среднего DEC). Тем не менее пищевые табу и убеждения в отношении здоровья, связанные с углеводами и жирами / маслами, доминировали в дискуссиях среди замужних женщин, свекровей и мужчин. Учитывая важность углеводов, жиров и масел для региональной диеты, потенциально 90% калорий могут оказаться под угрозой, если ограничительные методы, связанные с пищевыми табу, в любое время будут накладываться друг на друга.В то же время практика ограничения пищевых продуктов определяется сложными социально-экологическими, экономическими и политически обоснованными проблемами и отвечает на них. Здесь мы расширяем наш анализ, чтобы рассмотреть различные способы, которыми табу и убеждения в отношении здоровья встроены в такие сложные системы и влияют на здоровье сообщества.
Наши обсуждения показывают, что табу, связанные с углеводами и жирами / маслами, совпадают во время беременности и в раннем детстве (от 6 месяцев до 2 лет). Табу на пищу для беременных требуют ограничения как масел / жиров, так и углеводов, чтобы снизить вероятность конкретных опасностей для здоровья, связанных с беременностью: утреннего недомогания и трудных родов соответственно.Тошнота и рвота в первом триместре беременности, обычно называемые «утренним недомоганием», широко распространены среди женщин во время беременности. Симптомы обычно достигают пика на 6–18 неделе беременности и проходят в середине второго триместра [31]. В Хатлонской области жирная и жирная пища считается табу в этот период беременности, поскольку она усугубляет симптомы утреннего недомогания. Отказ от еды во время беременности широко задокументирован и, по оценкам, затрагивает 50–90% женщин во всем мире [32].Тем не менее, изменение диеты в ответ на симптомы утреннего недомогания может привести к неадекватному потреблению калорий и питательных веществ, если изменения в диете ставят под угрозу потребление местных основных продуктов [33]. В контексте Хатлонской области риск негативных последствий для здоровья, вызванный отвращением к пище, наиболее высок в периоды нехватки продуктов питания, когда дополнительные, не табуированные продукты являются более дорогими или недоступными. Хатлонская область сезонно испытывает нехватку продовольствия из-за суровых зим и, все чаще, неурожаев, вызванного изменением климата [34].Поддержка дородового питания перед лицом этих проблем зависит от достаточности выбора дополнительных продуктов питания, которые не вызывают симптомов утреннего недомогания.
В этот чувствительный период беременности женщины также избегают углеводов, чтобы подавить прибавку в весе во время беременности (GWG). Участники сообщили, что более высокий GWG способствует осложнениям в родах, связанных с рождением ребенка с более высоким весом. Это убеждение, ранее не изучавшееся в Таджикистане, было зарегистрировано, среди прочего, в сельских районах Эфиопии, Нигерии, Центральноафриканской Республики [3, 35, 36].Хотя чрезмерная прибавка в весе во время беременности может представлять риск для дородового здоровья, умеренный GWG (15–40 фунтов в зависимости от исходного ИМТ женщины) является естественным результатом удовлетворения беременных женщин повышенными энергетическими потребностями во время беременности [37]. Наши результаты показывают, что женщины в Хатлонской области могут испытывать ограниченную способность получать и распределять достаточное количество пищи для поддержки дородового здоровья и развития плода в течение первых 18 недель беременности из-за перекрытия табу, ограничивающих потребление углеводов и жиров.Плохое питание на этом этапе беременности, которое считается «критическим окном» для развивающегося плода из-за быстрой пролиферации клеток, препятствует развитию органов и выживанию ребенка [38].
В то время как ограничение на употребление масла и жира уменьшается с уменьшением вероятности утреннего недомогания, углеводы считаются табу на протяжении всей беременности. Это, по-видимому, связано с природой опасности для здоровья, которую следует избегать: утреннее недомогание наиболее актуально в течение первых двух триместров, в то время как страх родить большого ребенка сохраняется до тех пор, пока беременность не завершится.Однако постоянное исключение углеводов из пренатального рациона может способствовать недоеданию матери, что имеет дополнительные последствия для здоровья ребенка как основной причины низкой массы тела при рождении (LBW; вес менее 2500 г). В Таджикистане недостаточное питание матерей считается основной причиной высокой неонатальной смертности в стране (52 смерти на 1000 живорождений) [19]. Низкая масса тела при рождении также связана с долгосрочными последствиями для развития, включая замедленный рост, болезни и когнитивные проблемы [39].
В то время как риски для здоровья матери и ребенка, связанные с низкой массой тела, значительны, опасения, высказанные участниками относительно GWG, массы тела при рождении и рискованных родов, вполне обоснованы. Данные исследований общественного здравоохранения подтверждают, что больший вес при рождении (4000 г и более) может представлять серьезный риск для матери и ребенка [38, 39]. Вероятность акушерских осложнений еще выше для матерей, которые в детстве испытали хроническое недоедание — обычное явление в Хатлонской области — которое может привести к низкому росту во взрослом возрасте.Меньшая плацента, матка и более узкий таз сопровождают меньший состав тела и увеличивают вероятность разрыва матки, затрудненных родов и других серьезных проблем [40]. Хатлонская область (и Таджикистан в целом) имеет долгую историю задержки роста в детском возрасте, которая в последнее десятилетие постепенно сокращается [40, 41]. Таким образом, пищевые табу, ограничивающие пренатальную диету, возможно, возникли в связи с акушерскими осложнениями, вызванными недоеданием в раннем детстве у матерей, которые благодаря недавним улучшениям в питании рожают пропорционально более крупных детей.Эти результаты должны предупредить практикующих врачей о необходимости решать проблемы женщин по поводу рискованных родов, чтобы повлиять на табу, ограничивающие пищу во время беременности. В последнее время были вложены значительные средства в увеличение количества родов, которым помогает квалифицированный поставщик (врач, медсестра или акушерка). Согласно демографическому и медицинскому обследованию, по состоянию на 2017 год 95% родов принимаются квалифицированным акушером на национальном уровне (более 90% во всех провинциях), что является значительным увеличением по сравнению с 75% охвата в 2005 году [42].Квалифицированные акушеры могут помочь в случае осложнений при родах. В свете связи между пренатальным питанием и опасениями женщин по поводу осложнений родов, недавнее расширение вспомогательных родов может сыграть роль в сокращении потребления ограничивающих количество углеводов пищевых продуктов во время беременности.
В контексте утреннего недомогания и прибавки в весе во время беременности изменения в питании были направлены на смягчение негативных последствий тошноты и рвоты во время беременности и осложнений во время родов, соответственно.Хотя изменения в диете реагируют на симптомы и проблемы, с которыми широко сталкиваются матери во всем мире, изменения в пренатальном питании влияют на здоровье женщин и детей в зависимости от контекста. В случае Таджикистана углеводы и жирная пища одновременно избегаются и занимают центральное место в местной диете. Изменения в питании, связанные с GWG, связаны с более широким структурным неравенством, которое связано с осложнениями во время беременности. После распада бывшего Советского Союза в 1989 году новые независимые республики Центральной Азии столкнулись с быстрым ухудшением качества социальных услуг, ростом безработицы и трансформацией сельскохозяйственного сектора, а в региональном масштабе ухудшилось состояние питания [43].Региональные различия в продовольственной безопасности отражают неодинаковый опыт таджикских общин после краха Советского Союза [8]. Сегодня молодые матери из сельских районов Хатлонской области, которые были маленькими детьми во время независимости Таджикистана, находятся на переломном этапе поколений, так что состояние питания их детей будет заметно улучшено по сравнению с их собственным при рождении и раннем детстве. Интересно, что опасения наших участников по поводу увеличения веса при рождении и осложнений родов находят отражение и в других глобальных контекстах, где разница в статусе питания между поколениями между матерями и их детьми разительна [3, 35, 36].
Женщины-участницы сообщили, что некоторые отказы матери от пищевых продуктов подкрепляются рекомендациями местных поставщиков медицинских услуг. Замужние женщины и свекрови обсудили роль рекомендаций врача в их интерпретации соответствующей пренатальной диеты как ограничивающей углеводы. Неясно, произошло ли недопонимание в результате неправильного понимания пациентами медицинских рекомендаций, плохого общения или несоответствующих сообщений о дородовых диетах со стороны клиник и врачей или эффективного сообщения плохих медицинских рекомендаций со стороны поставщиков медицинских услуг.В связи с недавним увеличением охвата квалифицированной дородовой помощью в Хатлонской области (87% в 2017 г. по сравнению с 65% в 2005 г.) связь между рекомендациями по пренатальному питанию и ограничением углеводов может указывать на недавнее явление [41,42,43]. Однако, учитывая соблюдение схожих табу в различных контекстах во всем мире [23], а также степень осведомленности и практики использования этого табу мужчинами и женщинами-участниками в разных деревнях в регионе, более вероятно, что неправильное толкование медицинских рекомендаций усиливает длительные — соблюдение табу или то, что давние табу подтвердили последующее толкование сообществом медицинских советов.Основываясь на этих выводах, необходима дополнительная ясность, чтобы определить роль медицинских советов в запрете углеводов во время беременности.
Подобно беременным женщинам в первом и втором триместрах, дети в возрасте от 6 месяцев до 2 лет сталкиваются с перекрывающимися пищевыми табу, касающимися основных углеводов, масел и жиров. Кроме того, табу в раннем детстве распространяются на некоторые фрукты, овощи и яйца. Такие табу могут ограничивать разнообразие продуктов, потребляемых после введения прикорма (потребляемого вместе с грудным молоком, начиная с 6-месячного возраста) или перехода на твердую диету (обычно после 12–18 месяцев).Эти табу направлены на защиту здоровья детей путем снижения риска расстройства желудка и болезней пищевого происхождения, связанных с тяжелой пищей и некоторыми фруктами и овощами, соответственно. По словам участников, огурцы, арбузы, виноград и помидоры заражены из-за условий выращивания в орошаемых теплицах. Пищевые табу, относящиеся к выращиваемым в теплицах фруктам и овощам, могут указывать на более широкие проблемы, связанные с водой, санитарией и гигиеной (WASH), поскольку поливная вода может быть потенциальным источником патогенов пищевого происхождения [44].Если общественный опыт, связанный с загрязнением пищевых продуктов и воды, является основанием для введения табу на питание в раннем детстве, исследования и мероприятия WASH могут стать отправной точкой для определения результатов в области питания детей.
Табу, связанные с яйцами, среди детей до двух лет, по-видимому, сохраняют свекрови, которые предоставили подробные объяснения по этой теме. Осведомленность о табу, связанных с яйцами, также соблюдалась мужскими группами, хотя их оправдание не соответствовало дискуссиям со свекровью. Свекрови связывали яйца с поздним овладением речью и раздражением желудка.Однако, согласно литературным данным, потребление яиц детьми оказывает значительное положительное влияние на рост и развитие ребенка. Как наблюдательное исследование, так и рандомизированное контрольное исследование связали раннее введение яиц во время прикорма с более низкими показателями задержки роста у детей [44, 45]. Интересно, что случайное контрольное испытание также обнаружило связь между острой диареей и потреблением яиц; хотя было неясно, способствовали ли этому открытию болезнь пищевого происхождения, аллергия или предвзятость отчетности [45].Учитывая общий потенциал, продемонстрированный недавними исследованиями яиц для улучшения питания детей, сведение к минимуму воздействия табу на потребление яиц в раннем детстве может открыть путь к решению проблемы недоедания в Хатлонской области.
Участники сообщили об отсутствии пищевых табу, специфичных для женщин после родов. На этом этапе жизненного цикла возникают представления о здоровье в отношении грудного вскармливания в отношении соответствующих методов управления лактацией. Распространенной проблемой, о которой сообщалось в ДФГ у женщин, было недостаточное производство грудного молока, решением которой было раннее прекращение исключительно грудного вскармливания и введение заменителей грудного молока.Несколько исследований подтверждают, что обеспокоенность матерей недостаточной лактацией является ключевым фактором раннего прекращения исключительно грудного вскармливания [46, 47]. Однако, поскольку производство материнского молока зависит от потребления младенцев, частые кормления грудью необходимы для поддержания надоев [46]. В этом случае раннее введение прикорма может усугубить недостаточную лактацию, описанную участниками исследования. Кроме того, введение твердой пищи или жидкости (включая воду) в возрасте до 6 месяцев увеличивает риск болезней пищевого происхождения среди младенцев и негативных последствий для здоровья в детстве [48].Убеждения в отношении безопасности и питательной ценности кормления животным молоком по сравнению с молоком в качестве заменителя грудного молока также возникли во время ФГД у женщин, когда иногда предпочтение отдавалось животному молоку. Отсроченное введение молока животных после 1 года рекомендуется для избежания сопутствующих рисков, включая болезни пищевого происхождения, обезвоживание, недостаточное питание, развитие аллергии на молоко и развитие сахарного диабета 1 типа [49].
Предыдущее исследование предполагает, что беспокойство участников по поводу недостаточного количества грудного молока может быть вызвано отсутствием знаний и уверенности в отношении грудного вскармливания или ограниченным доступом к информации о грудном вскармливании [50].В контексте Таджикистана знание надлежащей практики грудного вскармливания среди свекрови является еще одним вероятным определяющим фактором практики грудного вскармливания. Это подтверждается литературой, которая предполагает, что пожилые женщины играют центральную роль в определении начала и продолжительности исключительно грудного вскармливания. Их воздействие может быть поддерживающим, предоставляя молодым матерям ценные знания и опыт, или отрицательным, если им не хватает точных знаний о надлежащих методах кормления [51].Учитывая иерархические семейные отношения, наблюдаемые в Хатлонской области, где старшие свекрови уважают младшие замужние женщины, обеспечение 6 месяцев исключительно грудного вскармливания потребует использования этих структур для поощрения позитивных, поддерживающих отношений и прочной базы знаний во всех странах. как старшие, так и младшие женщины.
В подавляющем большинстве наши результаты показывают, что пищевые табу и убеждения в отношении здоровья непропорционально влияют на тех, чьи пересекающиеся идентичности создают большую уязвимость с точки зрения питания в иерархии домохозяйств в определенные моменты жизненного цикла.В то время как табу, касающиеся беременных женщин и маленьких детей, широко распространялись в данных, некоторые табу на питание не были специфичны для какой-либо подгруппы населения в общинах. Интересно, что неспецифические табу возникли только в наших дискуссиях с женщинами, предполагая, что женщины являются хранителями, управляющими и хранителями этих знаний [18]. По словам женщин-участниц, следует избегать импортных и обработанных пищевых продуктов, а также фруктов и овощей, выращиваемых в определенных условиях, из-за возможности заражения агрохимикатами, которые могут привести к ухудшению здоровья любого потребителя, независимо от возраста и пола.Неспецифические табу свидетельствуют об изменении роли женщин в сельском хозяйстве. Хотя на протяжении всей истории Таджикистана женщины участвовали в сельском хозяйстве, управляя огородами, распад Советского Союза стал катализатором выхода женщин на более крупномасштабное производство продуктов питания, когда внезапное падение занятости спровоцировало рост числа мужчин, мигрирующих в поисках работы [26]. В отсутствие мужчин женщины занимали многие традиционно мужские профессии, в том числе сельское хозяйство. Сегодня 75% женщин в Таджикистане заняты наемным сельскохозяйственным трудом [16].Вторым последствием распада советского блока стало внезапное падение объемов сельскохозяйственных ресурсов, поступающих в страны бывшего советского блока, которые за 3 года упали до менее чем одной трети от их прежнего значения [52]. Системы питания изменились, естественно, в руках женщин. Женщины владели опытом нескольких поколений в методах выращивания с низким уровнем затрат и получали ограниченный доступ к сельскохозяйственным ресурсам (например, удобрениям, пестицидам, улучшенным семенам, высококачественному орошению, услугам по распространению сельскохозяйственных знаний), традиционно ориентированным на мужчин в сельском хозяйстве [53, 54].Таким образом, внедрение низкозатратного сельского хозяйства сопровождалось вступлением женщин в более крупные фермерские хозяйства в результате необходимости и знакомства [26].
Культурные ценности зависят от поведения, и наоборот. Эти отношения могут усугубиться перед лицом крайних последствий. В случае постсоветского Таджикистана угроза голода, с которой сталкивались граждане в середине 1990-х годов, потребовала изменения ценностей и практик во всей продовольственной системе. Появление неспецифических табу на пищевые продукты может быть ответом на новые ценности, связанные с низкозатратными продуктами питания, производимыми внутри страны.Интересно, что аналогичные тенденции наблюдались и в других странах, которые имели тесные экономические связи с Советской Россией и испытали серьезные проблемы с продовольственной безопасностью после 1991 года, в первую очередь Куба [52].
Гендерная среда производства и воспроизводства в Таджикистане динамична и изменчива. Мимолетность мужчин на фоне волн эмиграции придает нестабильность их идентичности и традиционным ролям, в то время как женщины занимают новые, ранее мужские пространства внутри и за пределами дома.Непонятно, как складываются новые семейные отношения в отсутствие мужчин. Наши результаты фокус-групп и наблюдения участников указывают на продолжающееся доминирование свекрови как неформального главы дома. Опыт замужней женщины, вероятно, будет сильно зависеть от ее отношений со свекровью [17]. Кроме того, знания и уверенность, проявленные замужними женщинами и свекровями во время ОФГ, выявили явные гендерные различия в знаниях о здоровье и питании между мужчинами, свекровями и замужними женщинами.В то время как женщины последовательно отвечали на вопрос, какие продукты являются табу и почему, мужчины часто не могли предоставить подробную или согласованную информацию. Как предполагалось в предыдущих исследованиях, такие знания о здоровье и питании могут быть сохранены женщинами, которые передают знания о родственных практиках от матери дочери и от свекрови к невесткам [15]. Женщины также были сравнительно более активными во время ОФГ, взаимодействуя и обсуждая с другими участниками, в то время как мужчины были более нерешительными в своем вкладе.Это может отражать неуверенность мужчин в участии в обсуждениях, выходящих за рамки знакомых областей знаний. Однако дифференциация по признаку пола может быть увековечена давними стереотипами, которые классифицируют питание как «женскую проблему» (отдельно от мужественности) и включают женщин (за исключением мужчин) в мероприятия по питанию [4]. Акцент на женщин в секторе здравоохранения очевиден в больших наборах данных обследований, которые содержат обширную информацию о таджикском контексте, но почти исключают статистику здоровья мужчин (например, [41]).Исследователи, занимающиеся вопросами гендера и здоровья, все чаще подчеркивают, что гендерная гегемония действует через , как на мужественности, так и на женственность, и, таким образом, взаимно усиливают друг друга [4]. Влияние таких гендерных порядков дополнительно усугубляется совместным опытом возраста, расы, класса, образовательного статуса, касты и других идентичностей. Кроме того, миграция мужчин из Таджикистана является дестабилизирующей силой, которая может повлиять на питание домохозяйств [26]. Таким образом, хотя женщины и мужчины могут сталкиваться с уникальными приоритетами в области здравоохранения, связанными с их положением в более широком социально-экологическом контексте Таджикистана, здоровье женщин и мужчин неразделимы [9].
Вмешательства, направленные на гендерный характер знаний о здоровье, и динамичные внутрихозяйственные механизмы, уникальные для Таджикистана, требуют от практикующих врачей активного взаимодействия со всеми членами семьи. Вмешательства в области питания, в которых участвуют мужчины и женщины, могут затрагивать более широкие социокультурные факторы, влияющие на табу на питание и убеждения в отношении здоровья. Недавно опубликованный обзор показал, что участие мужчин в тщательно спланированных мероприятиях по охране здоровья может улучшить их знания о правильных методах питания в домашних условиях [55].Кроме того, исследование показало, что мужчины, которые участвуют в мероприятиях по питанию в домашних условиях, могут поощрять принятие поддерживающих знаний о здоровье и поведения другими членами семьи. Наконец, совместное участие мужчин и женщин в мероприятиях по питанию может способствовать положительным изменениям в супружеских отношениях. В контексте Таджикистана привлечение мужчин может способствовать эмоциональному расширению возможностей мужчин как отцов и лиц, принимающих решения в отношении их собственного состояния здоровья, за счет сокращения гендерного разрыва в санитарной грамотности и сведения к минимуму изоляции мужчин от семьи.Это особенно актуально для таджикских семей, у которых часто бывает сын на работе / или сын на работе [55].
Это исследование представляет собой необходимый первый шаг к пониманию потенциального воздействия пищевых табу и убеждений в отношении здоровья на питание домохозяйств в Таджикистане. Однако при интерпретации этих результатов следует учитывать несколько ограничений. Во-первых, убеждения в отношении здоровья и табу на пищу могут быть связаны с географической близостью к службам питания и здравоохранения и варьироваться в зависимости от уровня образования участника.Деревни были отобраны на основе участия в деятельности Программы расширения экономических прав и возможностей женщин (WEEP), поэтому были организованы ОФГ для размещения членов WEEP, которые могут иметь более глубокие знания о надлежащих методах здоровья и питания благодаря своему участию в программе. Кроме того, это может способствовать резкой разнице в уровне санитарной грамотности мужчин и женщин. Наконец, исследователи столкнулись с трудностями в достижении насыщения в мужских ОФГ из-за высокой скорости миграции мужчин.В некоторых деревнях мужчины, которые соответствовали критериям включения в это исследование, полностью отсутствовали. Таким образом, нехватка мужчин в этих деревнях отражает небольшой размер выборки среди этой целевой группы населения. Кроме того, поскольку это исследование представляет собой формирующую работу по пересечению пищевых табу и питания в Таджикистане, необходимы дальнейшие исследования для дальнейшей характеристики и определения нюансов в этой области исследования. Например, исследования питания в Хатлонской области требуют дополнительных исследований относительно степени соблюдения пищевых табу и их влияния на статус питания посредством сбора антропометрических данных.Богатые этнографические данные дополнительно проливают свет на недавние взаимодействия между миграцией, полом и здоровьем.
Несмотря на значительные инвестиции в просвещение по вопросам питания за последние 30 лет, мало что было сделано в определении вмешательств, способствующих устойчивым и долгосрочным улучшениям. Неясные результаты этих программ могут отражать ограниченное внимание, уделяемое социальным нормам, культурным обычаям и историческим факторам, которые способствуют диетической практике.Это исследование вносит свой вклад в эти усилия в Таджикистане, выявляя пищевые табу и убеждения в отношении здоровья, которые могут повлиять на питание, и характеризуя их в социокультурном контексте Хатлонской области. Наше исследование показывает, что пол играет важную роль в формировании диетических знаний и практик в исследуемой популяции. Подобные связи между гендером и знаниями отражены в выводах других научных работ (см. [18]). Анализ диетических практик и знаний, дифференцированных по половому признаку, помогает выявить пересекающиеся модели социальных различий, которые способствуют различным результатам в отношении здоровья, выходя за рамки исследований по бинарной системе мужчин и женщин.Подход к гендерным отношениям внимательно рассматривает дифференцированные категории внутри гендерных групп и их отношения в них, так что пищевые практики и питание концептуализируются в контексте власти, истории, окружающей среды, экономики и политики, в которые они встроены [9]. Мы надеемся, что результаты этого исследования поддержат направление работы по расширению чувствительности к питанию, в которой всех членов домохозяйства участвуют в усилиях по улучшению питания. Программы распространения знаний, которые стремятся интегрировать эти результаты в будущую работу, должны: (1) учитывать социально-культурные механизмы, которые увековечивают табу на питание среди уязвимых членов общества; (2) сосредоточить внимание на критических точках статуса питания в течение жизненного цикла, которые наиболее уязвимы; (3) рассматривать трудовую миграцию как дестабилизирующий фактор для здоровья мужчин, женщин и детей и (4) бороться с возникающими неспецифическими табу на питание и убеждениями в отношении здоровья, поскольку они связаны с изменением ценностей и культурных убеждений в Таджикистане.
Ошибка 400
Этот веб-сайт использует файлы cookie.
Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».
Дать согласие Настройки файлов cookie
Этот веб-сайт использует файлы cookie.
Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.
Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie». Нажмите кнопку «Сохранить настройки», чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить свои настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок «Настройки защиты данных» в нижнем левом углу нашего веб-сайта. Для получения более подробной информации о файлах cookie, которые мы используем, посетите Политику конфиденциальности Академии.Дать согласиеНеобходимые файлы cookie
Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций. Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.
Маркетинговые файлы cookie
Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.
Социальные файлы cookie
Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях. Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.
Сохранить настройкиИсследование суточной потребности в энергии курсантов Национального военного университета имени Василия Левского Павлина Глушкова, Симеонова Симеона :: ССРН
Труды ADVED 2018 — 4-я Международная конференция по достижениям в области образования и социальных наук, 15-17 октября 2018 г. — Стамбул, Турция; ISBN: 978-605-82433-4-7
10 стр. Добавлено: 14 ноя 2018
См. Все статьи Павлина ГлушковаНациональный военный университет, Велико Тырново, Болгария
Университет Русе — Университетская больница; Национальный военный университет, Велико Тырново, Болгария
Есть 2 версии этой статьи
Дата написания: 15 октября 2018 г.
Аннотация
Действующие нормы питания военнослужащих — результат проведенных в 70-х годах прошлого века исследований питания и пищевого статуса военнослужащих и достижений науки о питании, концепций подготовка и реализация армий в то время.В этом свете изучение фактически потребляемой энергии курсантами Национального военного университета имени Василия Левского дает подходящую основу для разработки новых рациональных норм питания, которые могли бы соответствовать требованиям здорового образа жизни.
Цель исследования — определить величину суточной потребности в энергии курсантов Национального военного университета имени Василия Левского, которая послужит отправной точкой для разработки новых стандартов питания кадетов Национального военного университета имени Василия Левского.
Объектом исследования является рациональное питание кадетов как составляющая здорового образа жизни в процессе обучения в Национальном военном университете имени Василия Левского. Предметом исследования является фактически потребленная энергия курсантов в процессе обучения в Национальном военном университете имени Василия Левского.
Ключевые слова: военнослужащих, нормы, курсанты, рациональное питание
Классификация JEL: H50, H56
Рекомендуемое цитирование: Предлагаемая ссылка
Глушков, Павлин, Симеонов, Симеон, Исследование суточной потребности в энергии курсантов Национального военного университета имени Василия Левского (15 октября 2018 г.).Материалы 4-й Международной конференции по достижениям в области образования и социальных наук ADVED 2018, 15-17 октября 2018 г. — Стамбул, Турция; ISBN: 978-605-82433-4-7, доступно в SSRN: https://ssrn.com/abstract=3270458Сколько калорий вам нужно в день. Ежедневный набор продуктов. Калорийность продуктов. Рациональное питание Суточный набор продуктов для школьников Суточный набор продуктов
Энергия, расходуемая человеческим телом, преобразуется в измеримое тепло.
Единицей измерения считается калория. Калорийность определяет количество тепла, необходимое для нагрева 1 литра воды на 1 градус. В калориях они измеряют энергию, которую вещества, входящие в состав пищи, передают организму. Например, 1 г белка или углеводов обеспечивает 4 калории, 1 г жира — 9 калорий.
Сколько калорий нужно взрослому в день, зависит от количества энергии, затрачиваемой в процессе его работы. Калории также измеряют потребность человека в пище.Эти цифры могут варьироваться в зависимости от температуры воздуха, неработающего образа жизни, от физиологических и психологических особенностей человека. Суточная норма калорий определяется для каждого человека индивидуально.
Сколько калорий вам нужно в день? НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЛОРИЙ В ДЕНЬ:
При физической активности: мужчинам старше 50 нужно 2300-2800 калорий, женщинам старше 50 — 1800-2300 калорий.
При легкой физической активности: мужчинам 20-30 лет нужно 2400 калорий, женщинам 20-30 лет — 2000 калорий.
При низкой физической активности: мужчинам 31-50 лет необходимо 2200-2300 калорий, женщинам 31-50 лет — 1800-1900 калорий.
Если человек постоянно потребляет больше калорий, чем необходимо, его вес увеличивается, потому что неиспользованные калории остаются в организме в виде жировых отложений. При ежедневном приеме сверх нормы на 100 калорий вес будет увеличиваться на 5 кг в год.
Сколько калорий вам нужно в день — ЕЖЕДНЕВНЫЙ ПАКЕТ:
Среднесуточная доза предлагается продуктов питания на 1 человека:
пшеничный и ржаной хлеб — 300 г,
пшеничная мука — 25 г,
макаронные изделия — 15 г,
крупы и бобовые — 30г,
фрукты и овощи — 220г,
растительное масло — 36г,
сахар — 100г.
Мясо, мясопродукты, птица — 200г,
рыба и рыбные продукты — 50г.
Молоко — 500г,
масло — 25г,
топленое масло — 30г,
сметана — 20г,
сыр — 20г,
яйца — 2 шт. через 3 дня.
Сколько калорий вам нужно в день — ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ:
Чтобы составить недельное меню, указанное количество отдельных продуктов необходимо умножить на 7. Это позволит вам решить, сколько раз в неделю можно готовить мясные, рыбные, макаронные или крупяные блюда.Хлеб, молоко и сахар нужно употреблять ежедневно в указанном количестве.
Сколько калорий вам нужно в день — РАСЧЕТ КАЛОРИЙ В ДЕНЬ. КАЛОРИИ В ПИТАНИИ.
Мясо и мясные продукты. Сколько калорий в мясе?
Нежирная говядина — 108 ккал, говяжья печень — 98 ккал, говяжий язык — 163 ккал.
Баранина — 199 калорий
Жирная свинина — 489 калорий, нежирная свинина — 316 калорий, свиной жир — 816 кал.
Цыплята — 165 калорий
Вареная докторская колбаса — 260 калорий.
Колбасы молочные — 277 кал.
Колбаса краковская полукопченая — 466 кал.
Рыба. Сколько калорий в рыбе?
Горбуша — 147 калорий
Камбала — 88 калорий
Лосось — 219 калорий
Минтай — 70 калорий
Сельдь — 242 калории
Скумбрия — 153 калории
Морские водоросли — 9000 молочных продуктов
и молочные продукты. Сколько калорий в молоке?Молоко цельное — 58 ккал, сгущенное с сахаром — 315 ккал.
Кефир нежирный — 30 ккал, жирный — 59 ккал, ряженка — 85 ккал.
Жирная сметана — 256 калорий, 10% сметана — 116 калорий, 20% — 206 калорий.
Сливки 20% — 205 ккал, 10% — 118 ккал.
Сливочное масло — 749 калорий, топленое масло — 882 калории.
Молочный маргарин — 746 калорий
Майонез — 627 калорий
Русский сыр — 371 калорий, плавленый сыр — 226 калорий.
Творог жирный — 226 ккал, творог нежирный — 86 ккал, творог полужирный — 156 ккал.
Снеки творожные — 340 калорий.
Масло растительное. Сколько калорий? — 899 калорий.
Яйцо. Сколько калорий?
Куриное яйцо — 140 калорий на 100 г.
Хлеб. Сколько калорий в хлебе?
Пшеничный хлеб — 217 калорий
Ржаной хлеб — 190 калорий
Булочки (выпечка) — 297 калорий
Крупы. Сколько калорий в злаках?
Гречневая крупа — 312 калорий
Манная крупа — 326 калорий
Овсяная крупа — 345 калорий
Перловая крупа — 324 калории
Пшено — 334 калории
Рис — 323 калории
кукурузыПшеница.
Горох — 323 калории
Фасоль — 309 калорий
Орехи: Сколько калорий в орехах?
Грецкие орехи — 648 калорий
Арахис — 548 калорий
Фундук — 704 калории
Семечки подсолнечника — 578 калорий
Сахар и сладости: сколько калорий в сахаре?
Сахар — 374 калорий, молочный шоколад — 547 калорий, бисквитный торт — 386 калорий.
Сколько калорий в меде?
Мед — 308 калорий
Овощи: сколько калорий в овощах?
Картофель — 63 калории
Свежая капуста — 26 калорий
Морковь — 33 калории
Огурцы — 13 калорий
Фрукты: Сколько калорий в фруктах?
Яблоки — 39 калорий
Апельсины — 34 калории
Бананы — 91 калория
Абрикосы — 46 калорий
Сухофрукты: Сколько калорий в сухофруктах?
Сушеные абрикосы — 272 калории
Изюм — 279 калорий
Чернослив — 264 калории
Название продукта или группы продуктов | Количество товаров в зависимости от возраста детей | ||||
в г, мл, брутто | в г, мл, нетто | ||||
Молоко и молочные продукты с м.д.ж.не менее 2,5% | |||||
Творог, творожные творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% | |||||
Сметана с м.д.ж. не более 15% | |||||
Сыр твердый | |||||
Мясо (без костей / с костями) | |||||
Домашняя птица (цыплята 1 потребляемая пища / цыплята-бройлеры 1 едят / индейка 1 едят) | |||||
Рыба (филе), в т.ч.филе слабосоленое или слабосоленое | |||||
Колбасы | |||||
Куриное столовое яйцо | |||||
Картофель: с 01.09 по 31.10 | |||||
из 31.С 10 по 31.12 | |||||
с 31.12 по 28.02 | |||||
с 29.02 по 01.09 | |||||
Овощи, зелень | |||||
Свежие фрукты (фрукты) | |||||
Сухофрукты (плоды) | |||||
Соки фруктовые (овощные) | |||||
Крепленые напитки (готовый напиток) | |||||
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | |||||
Пшеничный или зерновой хлеб | |||||
Злаки (крупы), бобовые | |||||
Макаронные изделия | |||||
Мука пшеничная хлебопекарная | |||||
Масло коровье сладкосливочное | |||||
Масло растительное | |||||
Кондитерские изделия | |||||
Чай, в том числе травяной | |||||
Какао-порошок | |||||
Кофейный напиток | |||||
Дрожжи хлебопекарные | |||||
Картофельная мука (крахмал) | |||||
Соль поваренная пищевая | |||||
Химический состав (без т / о) | |||||
Углеводы, г | |||||
Энергетическая ценность, ккал | |||||
Примечание:
1 — при составлении меню допускаются отклонения от рекомендуемых норм питания
%;
2 — при использовании другого сырья необходимо производить перерасчет.Вес брутто может варьироваться в зависимости от сырья и времени года. При формировании меню необходимо следить за соблюдением естественных норм питания в соответствии с данными, приведенными в графе нетто.
3 — доля кисломолочных напитков может составлять 135-150 мл для детей 1-3 лет и 150-180 мл — для детей 3-7 лет;
4 -% отходов следует учитывать только при использовании творога для приготовления;
5 — в случае замены говядины другими видами мясного сырья (разрешено к применению в детском питании в дошкольных образовательных учреждениях / Приложение 8 /, поступлении новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных, либо в случае поступление нестандартного сырья, нормы отходов и потери при технологической переработке этого сырья могут быть определены дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных исследований;
6 — количество витаминизированного напитка должно обеспечивать не более 15% суточной потребности детей в витаминах и может варьироваться в зависимости от состава напитка;
7 — в том числе для приготовления еды и напитков; в случае использования промышленных продуктов, содержащих сахар (сгущенка, кисель и др.) выход сахара должен быть уменьшен в соответствии с его количеством, поставляемым в составе используемого готового продукта;
8 — допустимые отклонения от химического состава рекомендуемых комплектов продукции%;
При использовании готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства сложного состава в питании детей ингредиенты, входящие в их состав, должны учитываться одновременно в разных группах продуктового набора в соответствии с количественной информацией о составе. продукта, предоставленного производителем на упаковке (на основании технической документации, рецептуры, расчетных или лабораторных данных).
Питание ребенка от рождения до трех лет Фадеева Валерия Вячеславовна
Примерный дневной набор продуктов питания для ребенка от одного года до трех лет
Для обеспечения потребности ребенка в основных питательных веществах, витаминах и минеральных солях важно обеспечить необходимое количество продуктов с учетом их качество и полезность для детского организма и определяют оптимальные соотношения в ежедневном рационе (см. таблицу).
Необязательно пользоваться этим набором каждый день.Важно, чтобы продукты из предложенного списка использовались в течение недели.
Из книги Диетическое питание автора Мельников Илья.ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДНЕЙ РАЗГРУЗКИ Питание 5-6 раз в день МЯСНЫЙ ДЕНЬ 350 г нежирной говядины с капустой, салатом или винегретом, 2 чашки кофе с молоком (с желе или сорбитолом), 2 стакана настоя шиповника. 60 г
Из книги Питание беременных и кормящих женщин автора Мельников Илья. Из книги Диетическое питание и диеты автора Мельников Илья. Из книги Питание детей с ожирением автора Мельников Илья.Примерный набор продуктов на разгрузочные дни Прием пищи 5-6 раз
Из книги Детское питание.Правила, советы, рецепты автора Лагутина Татьяна Владимировна Из книги Питание ребенка от рождения до трех лет автора Фадеева Валерия Вячеславовна. Из книги Кухня века автора Похлебкин Вильям Васильевич.Дневник питания ребенка Если ребенок склонен к аллергии, ведение дневника питания ребенка может помочь вам быстро определить аллерген и принять срочные меры, в которые нужно записывать все, что он ел в течение дня и в каком количестве.Вдобавок стоит сделать обычный
Из книги Большая книга по питанию для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович.Валерия Вячеславовна Фадеева Питание ребенка от рождения до трех лет
Из книги Мультиварка для детей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская ИринаПитание ребенка от года до трех лет
Из книги автораОсобенности питания детей от одного до трех лет В возрасте от 1 до 3 лет дети переходят с кормления на кормление взрослого.Это связано с их ростом, улучшением структуры органов и систем, активацией и дифференцировкой физиологических
. Из книги автораДиета для детей от одного до трех лет Правильная диета играет важную роль в развитии ребенка любого возраста, но особенно она необходима детям раннего возраста, которые еще не выработали необходимых навыков и стереотипов. в питании.
Из книги автораПримерный объем питания детей от года до трех лет.Необходимо обеспечить необходимое количество пищи, которое определяется возрастом ребенка и анатомо-физиологическими особенностями его органов пищеварения. Суточное и разовое питание для детей от 1 года до 1,5 лет
Из книги автора Из книги автора Из книги автораЕжедневный набор продуктов для диет, применяемых при сахарном диабете В список рассматриваемых продуктов не входят те, которые содержат легкоусвояемые углеводы, и, наоборот, включены продукты, которые содержат пищевые волокна в достаточном количестве.При сахарном диабете
Из книги автораОсновы питания и рецепты для детей до одного года От рождения до примерно 5 месяцев ребенок кормится грудным молоком. Если ему не повезло, то его придется кормить детской смесью. От 5 месяцев (эта цифра очень условная, так как существует множество мнений) до ребенка
| Название продукта | Количество продуктов, г | Химический состав, г | Калорийность, ккал | ||
| Белок | Жиры | Углеводы | |||
| Пшеничный хлеб | 200,0 | 14,0 | 1,40 | 99,80 | 480,0 |
| Ржаной хлеб | 125,0 | 6,50 | 1,50 | 55,38 | 267,50 |
| Картофельная мука | 5,0 | 0,04 | — | 4,05 | 10,75 |
| Пшеничная мука | 35,0 | 8,26 | 0,35 | 24,40 | 110,95 |
| Крупы, бобовые и макаронные изделия | 80,0 | 7,55 | 0.91 | 54,47 | 262,90 |
| Картофель | 400,0 | 5,20 | — | 60,40 | 268,00 |
| Овощи | 400,0 | 4,73 | — | 22,70 | 112,85 |
| Сухофрукты (яблоки) | 100,0 | 0,20 | — | 10,10 | 42,00 |
| Клюква (свежие фрукты) | 20,0 | 0,08 | — | 1.46 | 6,20 |
| Сладости | 15,0 | — | — | 11,10 | 45,45 |
| Сахар | 60,0 | — | — | 57,30 | 234,00 |
| Соль | 10,0 | — | — | — | — |
| Чай | 0,2 | — | — | — | — |
| Кофе | 3,0 | — | — | — | — |
| Какао | 1,0 | 0,20 | 0,19 | 0,38 | 4,16 |
| Масло растительное | 15,0 | — | 14,07 | — | 130,80 |
| Мясо | 175,0 | 22,58 | 4,55 | — | 134,75 |
| Рыба | 75,0 | 6,15 | 0,30 | — | 27,75 |
| Яйцо (1 шт.) | 50,0 | 4,50 | 4,85 | 0,15 | 63,50 |
| Масло сливочное | 50,0 | 0,20 | 39,25 | 0,25 | 367,00 |
| Молоко | 500,0 | 14,00 | 17,50 | 22,50 | 310,00 |
| Творог | 50,0 | 6,00 | 4,25 | 1,65 | 70,50 |
| Сметана | 20,0 | 0,42 | 5,04 | 0,62 | 56,80 |
| Сыр | 15,0 | 3,14 | 3,54 | 0,30 | 46,95 |
| Всего: из них животного происхождения | _ | 93,75 56,99 | 98,30 79,88 | 427,01 _ | 3058,81 _ |
Подростковый возраст , который называется половым созреванием, половым созреванием или старшим школьным возрастом, представляет собой период жизни, который в среднем длится от 10-12 до 15-16 лет для девочек и от 12-14 до 17-18 лет для мальчиков. .В идеале для подростков оставить четырехразовое питание.
Детский завтрак должен обеспечивать 25%, обед — 35-40%, полдник — 15%, ужин — 20-25% суточной потребности детей в питательных веществах и энергии.
Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. В качестве закуски на завтрак сыр, салат, порционные овощи, фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасы (в небольшом количестве) и др. Завтрак обязательно должен содержать горячее блюдо — мясо, рыбу, творог, яйцо, кашу ( молоко и крупы).На завтрак широко используются молочные каши, в том числе с овощами и фруктами, различные пудинги и запеканки. Кашу можно чередовать с овощными блюдами (овощное рагу, тушеная капуста, свекла, морковь в молочном соусе, овощная икра). Можно приготовить смешанные крупяные и овощные блюда (голубцы с рисом, морковью, картофелем, котлеты из капусты с соусом, запеканки). В качестве основного горячего блюда могут быть использованы рыба (тушеная или отварная), отварные детские вареные колбасы и колбасы (детские колбасы), мясные, мясо-овощные, мясо-зерновые, мясо-соевые кулинарные изделия из фарша.
В качестве горячих напитков на завтрак, чая, чая с молоком, кофейных напитков (без кофе и кофеина), горячего витаминизированного киселя, горячих компотов из свежих и сухофруктов (фруктов), молока, какао-напитка с молоком, чаев из разных видов растительного сырья. материалы, напиток из плодов шиповника и т. д. Если в завтрак входило горячее блюдо, то в качестве напитка можно использовать соки и обогащенные напитки.
Обед обычно состоит из закуски, первого, второго и третьего блюда (напитка). На обед обязательно стоит горячее первое блюдо (суп), мясное или рыбное блюдо с гарниром (кашевое, овощное, комбинированное).На третьих, обязательно поить (соки, кисели, компоты из свежих или сухих фруктов), желательно предлагать детям на обед свежие фрукты.
На обед в качестве первых блюд используются самые разные супы, кроме острых. Можно использовать бульоны (куриные, мясные, рыбные), готовить из них супы, заправленные овощами, кашами, пельменями, тефтелями. Вегетарианские и молочные супы широко используются в рационе школьников. В качестве вторых блюд используют тушеную или отварную рыбу, тушеное и отварное мясо, гуляш, строгановское мясо (бефстроганов), тушеные овощи с мясом, запеканки.Широко используются мясные, мясо-овощные, мясо-зерновые, мясосоевые рубленые кулинарные изделия. В качестве гарнира подают тушеные овощи, рагу, каши. При приготовлении крупяных гарниров следует использовать различные крупы, в том числе овес, гречку, пшено, ячмень, перловую крупу, рис, которые являются важным источником многих питательных веществ (особенно гречки, овса, проса).
В рацион детей и подростков должны входить молочные и крупяные блюда (каши). Помимо крупяных гарниров в рационе используются овощные, в том числе сложные овощные гарниры, картофель.Нецелесообразно давать больше одного блюда из злаков в день. Поэтому, если, скажем, на завтрак была каша, то на обед и ужин нужно подавать что-нибудь другое.
Полдник обычно состоит из двух блюд — молочного напитка и хлебобулочных или мучных кондитерских изделий (кондитерских изделий), но предпочтительно из третьего блюда — свежих фруктов или ягод.
Ужин обычно состоит из молочных, крупяных, овощных, творожных и яичных блюд — запеканок, пудингов и т. Д. Непосредственно перед сном вы можете дать ребенку стакан кисломолочного напитка (кефира, йогурта, йогурта и т. Д.).) или молоко с хлебом, булочкой, яблоком и т. д. С помощью этих простых, грамотных рекомендаций родители смогут помочь подрастающему ребенку сделать правильный выбор в питании и сосредоточиться на тех продуктах и блюдах, которые необходимы ему для дальнейшего развития организма.
Аналогичная информация.
Кормление животных и кормовые рационы
Составление сбалансированных рационов молочного скота
Недостаточное питание — основная причина низкого прироста живой массы, бесплодия и низких удоев молочного скота.Около 50-70% стоимости молочной продукции составляет стоимость кормов. Важно использовать доступные корма в рационе, который отвечает потребностям крупного рогатого скота на разных стадиях производства.
| Плохая молочная корова |
| (c) JO Ouda, KARI, Kenya |
Надлежащие методы кормления молочного скота могут быть внедрены с должным учетом различных потребностей в питательных веществах для различных классов молочного скота, чтобы избежать перекармливания или недокармливания молочного скота и, следовательно, нерационального использования скудных кормовых ресурсов.Сбалансированный рацион молочного скота может быть составлен с использованием различных методов, простого расчета основных ингредиентов и оценки содержания минералов и витаминов или более точных расчетов с использованием различных моделей для получения надежных рационов. Для мелких фермеров сложный метод неприменим из-за отсутствия надежного химического состава кормов и сложных расчетов. Если доступны специфические корма и требуются точные рационы, помощь местного специалиста по животноводству может помочь в расчете рациона.
Потребность в кормах для молочного скота во многом зависит от их веса и стадии производства. В то время как большинство фермеров не имеют доступа к весам, которые могут взвешивать животных, была разработана система, позволяющая определять вес путем измерения груди с помощью простой измерительной ленты (ленты для взвешивания), доступной повсюду. Лента для взвешивания размещается вокруг груди на ширине ладони позади передних ног и не слишком туго.
Как оценить живую массу молочного скота
Количество корма, обеспечивающее животных достаточным количеством питательных веществ, будет зависеть от их размера тела (живого веса). На рисунках 1 и 2 ниже представлены данные, которые могут использоваться фермерами для оценки живой массы своего скота по измерениям обхвата. Например: теленок с обхватом груди 61 см будет весить около 31 кг, корова с обхватом груди 188 см будет весить около 550 кг.
| Рисунок 1.Оценка живой массы крупного рогатого скота по обхвату груди |
| Корм для животных и кормовые рационы |
| (c) Lanyasunya et al, KARI, Kenya |
| Рисунок 2: Оценка живой массы молочного скота по обхвату груди |
Корма для животных можно разделить на два основных компонента, а именно на сухое вещество и воду.Компонент сухого вещества состоит из органических и неорганических веществ. Органическое вещество состоит из углеводов (источник энергии), липидов и жиров (источник энергии), белков и витаминов. Неорганическое вещество является источником макро- и микроминералов. Поскольку все питательные вещества содержатся в сухом веществе, животное должно потреблять эту часть в достаточных количествах, чтобы получить необходимые питательные вещества.
При использовании низкокалорийных кормов существует риск того, что потребляемая способность животных слишком мала, чтобы потреблять достаточное количество питательных веществ для удовлетворения требований по содержанию и производству.Корма с низким содержанием энергии могут быть кормами с высоким содержанием влаги (с низким содержанием сухого вещества) или кормами с высоким содержанием клетчатки (с низким содержанием энергии) или их комбинацией. Максимальное потребление сухого вещества составляет около 3 — 3,5% от живого веса коровы и может быть оценено по формуле: кг сухого вещества / корова / день = 0,025 * живая масса + 0,1 * кг молока.
| Таблица 5: Молочный скот на стойловом откорме; потребление корма должно обеспечивать достаточное количество необходимых питательных веществ. |
| (c) JO Ouda, KARI, Kenya |
В таблице 5 показано максимальное потребление сухого вещества молочным скотом разной живой массы. Пропускная способность увеличивается с увеличением живого веса и производства молока (в таблице приведены кг молока, стандартизованные с 4% жирности).
| Живая масса коров (кг) | ||||||
| Надои молока (4% сливочного жира) | 350 | 400 | 450 | 500 | 550 | 600 |
| 5 | 10.0 | 10,5 | 11,0 | 11,5 | 12,0 | 12,5 |
| 10 | 10,5 | 11,0 | 11,5 | 12,0 | 12,5 | 13,0 |
| 15 | 12,0 | 13,0 | 13,5 | 14,0 | 14,5 | 15,5 |
| 20 | 13,5 | 14,5 | 15,5 | 16,0 | 17.0 | 17,5 |
| 25 | 15,0 | 16,0 | 17,0 | 17,5 | 18,5 | 19,5 |
| 30 | 16,5 | 17,5 | 19,0 | 19,5 | 20,5 | 21,0 |
Потребность в питательных веществах для содержания и производства молока
Потребность в питательных веществах для содержания животных зависит от их живой массы и активности (например,грамм. пешком на большое расстояние) и температуры окружающей среды (слишком холодно или слишком жарко). В таблице 6 показаны потребности в питательных веществах для содержания молочного скота разной живой массы (NRC, 1988. Молочное животноводство в Квазулу-Натале, 1995). Потребление сухого вещества рассчитывается с помощью Fuentes-Pila (2003) и NRC (2001).
Таблица 6: Суточные потребности в питательных веществах для дойной коровы определенного живого веса и определенной молочной продуктивности
Потребность в питательных веществах для роста молодняка
Количество питательных веществ, необходимых животному, равно количеству питательных веществ в полученных тканях.На концентрацию питательных веществ в отложенных тканях влияют скорость набора веса животного и стадия роста или живая масса. Питательные вещества, необходимые для роста молочного скота разной живой массы, приведены в Таблице 7 (NRC, 2001).
Таблица 7. Суточная потребность в питательных веществах для роста молодняка молочного скота
Потребность в питательных веществах для производства молока
При кормлении дойной коровы цель должна заключаться в максимальном надое молока за счет удовлетворения потребностей коровы в кормах.Требования к производству молока будут зависеть от количества молока, производимого коровой, энергетической ценности молока, которая определяется содержанием жира (чем выше содержание жира, тем больше требуется энергии).
Таблица 8: Потребности в питательных веществах для производства 1 кг молока сливочного масла с различным содержанием жира
| Молочный жир (%) | ME Energy (МДж) | Сырой протеин (г) | Кальций (г) | Фосфор (г) |
| 3.0 | 4,5 | 78 | 2,7 | 1,7 |
| 3,5 | 4,8 | 84 | 3,0 | 1,8 |
| 4,0 | 5,2 | 90 | 3,2 | 2,0 |
| 4,5 | 5,5 | 96 | 3,5 | 2,1 |
| 5,0 | 5,9 | 101 | 3,7 | 2,3 |
| 5.5 | 6,2 | 107 | 3,9 | 2,4 |
В дополнение к потребностям в питательных веществах для производства молока, питательные вещества также потребуются для удовлетворения других функций, таких как воспроизводство (беременным коровам требуется больше для обеспечения роста теленка) и скорости роста, если они еще не созрели (в случае первых телят) .
Таблица 1 показывает, что энергия, необходимая для производства 1 кг молока, может быть удовлетворена, среди прочего, за счет 1 кг сухого вещества кофейной шелухи, раннего цветения нейпировой травы, звездчатой травы или соломы риса, ячменя или пшеницы.
Потребность крупного рогатого скота в минералах, микроэлементах и витаминах
При наличии результатов анализа корма или среднего состава корма количество минералов, микроэлементов и витаминов в рационе также можно рассчитать и сравнить с потребностями животных (как показано в таблице 9).Таблица 9. Потребность в минералах, микроэлементах и основных витаминах для различных категорий крупного рогатого скота.
| Таблица 9.Потребность в минералах, микроэлементах и основных витаминах для разных категорий крупного рогатого скота. |
Как упоминалось ранее, обычно рационы с грубыми кормами для крупного рогатого скота содержат мало меди, селена и кобальта.
Доли основного рациона и добавок в рационе дойной коровы
Самый дешевый корм для производства молока — грубые корма хорошего качества. Однако качество грубых кормов, скармливаемых молочному скоту, обычно низкое, что приводит к неоптимальным уровням производства.Таким образом, дальнейшее увеличение производства может быть достигнуто за счет использования добавок. Среди факторов, влияющих на количество предлагаемых грубых кормов и добавок, — их качество и уровень продуктивности молочного скота. В таблице 10 приведены простые рекомендации по пропорциям основного рациона и добавок в зависимости от уровня надоев молочного скота.
Таблица 10: Доля основного рациона и добавок в рационах молочного скота
| Надои молока (кг / день) | Базовая диета DM (%) | Добавка DM (%) |
| 10-14 | 70 | 30 |
| 15-19 | 60 | 40 |
| 20-24 | 50 | 50 |
| 25 и более | 40 | 60 |
Корма в рационах для молочного скота либо поступают с фермы, либо покупаются.Чтобы свести к минимуму потери корма и решить проблему низкого уровня продуктивности, животные должны эффективно использовать корма. Корова, получающая сбалансированный рацион, будет использовать корм более эффективно и, следовательно, ее продуктивность будет лучше, чем у коровы, питающейся несбалансированным рационом. Кормовые рационы, предлагаемые дойным коровам, считаются сбалансированными, если они содержат достаточное количество питательных веществ (углеводов, белков и минералов) для удовлетворения потребностей животных в содержании, воспроизводстве, росте и производстве молока.
Для расчета рациона должен быть доступен состав корма и известны потребности животного. Состав собственных кормов хозяйств не будет доступен из всех отдельных кормов. Таблицы 1 и 2 выше дают обзор состава кормов, используемых в Кении: значения могут использоваться при расчетах рационов. В таблице 6 средние потребности в молочном скоте указаны в качестве ориентира: в различных погодных условиях и, например, у больных животных потребности могут немного отличаться.
Составление рационов с использованием простой процедуры
Простая процедура расчета рационов выбрана таким образом, чтобы все фермеры могли рассчитывать свои собственные молочные рационы. Использование данных среднего состава в этом простом вычислении дает хорошее представление о том, где рацион нуждается в компенсации.
Если предоставлена следующая информация:
- Корова массой 450 кг, производящая 20 кг молока в день (4% жирности масла)
- Доступно кормов:
— Трава Napier, молодые: 7.9 Mj ME и 98 г CP на кг DM
— молочная мука: 9,1 Mj ME и 156 г CP на кг DM
— Maclick super:
Какое количество Napier, молочной муки и минералов удовлетворит потребности коров.
ШАГ 1
Из таблицы 5 оцените максимальное потребление сухого вещества для коровы массой 450 кг, дающей 20 кг молока (4% жирности масла) = 17 кг. Корове необходимо 161 Mj ME и 1826 г сырого протеина (а также 75 г кальция и 59 г фосфора).
ШАГ 1а .Подсчитайте, можно ли кормить корову ворсистой травой в качестве единственного корма. Разделите потребность коровы в МЭ на содержание МЭ в ворсистой траве: 161 / 7,9 = 20,4 кг сухого вещества ворсистой травы. Это намного больше, чем максимальная способность коровы потреблять сухое вещество. Это показывает, что при использовании нейпировой травы в качестве единственного корма корова не может съесть достаточно, чтобы произвести 20 кг молока. STEP 2
Из таблицы 6 оцените пропорции Napier и молочной муки для коровы, производящей 20 кг / день молока Napier grass = 17 * 50/100 = 8.5 кг сухого вещества, а другая половина рациона — это молочная мука = также 8,5 кг сухого вещества.
ШАГ 3
Из таблиц 1 и 2 оцените количество питательных веществ, поступающих с кормами, а из таблицы 6 оцените потребности в питательных веществах для коровы массой 450 кг, производящей 20 кг / день молока (4% жирности масла)
| Питательные вещества, поступающие с кормами, и потребности для производства 20 кг / день молока |
Дефицит 16 штук.5 Mj ME и избыток белка. Согласно таблице 811 соответствует ли дефицит энергии 3 кг молока. Чтобы сократить разрыв до 20 кг молока, корове требуется больше калорийных кормов, а содержание белка может быть ниже; например кожура маниоки. Заменив 3 кг молочной муки кожурой кассавы, энергия и белок будут больше соответствовать потребностям коровы. Будет ли молочная мука заменена более калорийным кормом, зависит от цены на корма и цены на производимое дополнительное молоко.
STEP 4
Оцените количество корма, которое нужно кормить корове в день. В рационе содержится 8,5 кг сухого вещества травы Napier. Свежая трава Napier имеет содержание сухого вещества 20% или 200 г / кг. Корову следует кормить 8,5 * 1000/200 = 42,5 кг свежей травы Napier. Если 5% травы потрачено впустую (не съедено коровой), ей должно быть предоставлено 42,5 * 1,05) = 45 кг свежей травы Napier. Молочная мука с содержанием сухого вещества 90% должна быть предоставлена 8,5 * 1,10 = 9,3 кг. Достаточно кальция и фосфора.