Готовые к употреблению пищевые продукты и листерия | Põllumajandus
Для пищевого продукта необходимо установить дату минимального срока хранения («лучше употреблять до») или срок пригодности к употреблению («срок годности»). Чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов, обработчик пищевых продуктов должен оценить срок хранения.
Как лица, осуществляющие оборот пищевых продуктов, так и оргaнизации осществляющие официальный контроль предприятий соблюдают Постановление Комиссии 2073/2005 в отношении критериев безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также требования соответствующих руководств для определения срока хранения:
Определение срока хранения пищевых продуктов, часть 1
Определение срока хранения пищевых продуктов, часть 2
Определение срока хранения пищевых продуктов, часть 3
Данные руководства также включают показатели безопасности пищевых продуктов.
Производитель пищевых продуктов определяет является ли пищевой продукт готовым к употреблению продуктом или нуждается в дополнительной обработке.
Готовые к употреблению пищевые продукты – это пищевые продукты, предназначенные производителем или изготовителем для непосредственного употребления в пищу и которые не требуют термической обработки или какой-либо другой обработки, в результате которой происходит эффективное уничтожение соответствующих микроорганизмов или снижение их уровня до приемлемого уровня.
В данном случае идет речь о листерии в контексте готовых к употреблению пищевых продуктов. Тщательная термическая обработка (при 75 °C – 26 секунд) убивает 99,9% болезнетворных микроорганизмов. Важно избегать последующего загрязения пищевых продуктов.
Пищевой продукт может способствовать и не способствовать росту бактерий Listeria. Чтобы определить тип приготавливаемого пищевого продукта, необходимо определить pH продукта и активность воды.
Продукты с pH ≤ 4,4 или aw ≤ 0,92, продукты с pH ≤ 5,0 и aw ≤ 0,94, продукты со сроком годности до 5 дней автоматически считаются принадлежащими к группе «не способствует росту листерии».
Если продукт не способствует росту Listeria monocytogenes
Доказательство компетентному органу означает, что лицо, осуществляющее оборот пищевой продукции, выполнило (заказало в лаборатории): a) математические модели прогнозирования;
б) провокационный тест (искусственное заражение).
Если вышеуказанные процедуры не проводились, нормой численности листерии является критерий «не обнаружено» .
Образец продукта для проведения лабораторных анализов на листерию должен состоять из 5проб, анализ каждой пробы проводится отдельно.
Во время проведения официального контроля CПД (Сельскохозяйственный и продовольственный департамент (PTA)) берет смывы, то есть пробы с поверхностей и объектов окружающей среды, а также мы оцениваем объем проб, взятых самими лицами, осуществляющими оборот пищевой продукции.
Лицо, осуществляющее оборот пищевой продукции, которое занимается производством готовых к употреблению пищевых продуктов, которые могут быть опасны для здоровья населения из-за бактерий
Наименьшее количество проб, которые необходимо взять за один раз, – это 5 проб с поверхности, в том числе три пробы –с поверхностей находящихся в контакте с пищевым продуктом, и две пробы – с поверхностей, не соприкасавшихся с пищевым продуктом.
В следующей таблице указана минимальная частота отбора проб смывов в рамках самоконтроля, чтобы предотвратить риск заражения листерией:
| поддерживает/не поддерживает рост листерии | Пищевой продукт расфасовывается сразу после термической обработки или термически обрабатывается в упаковке. | Примеры: | Минимальная частота отбора смывов с рабочей поверхности в год, в 5 местах за раз |
да | поддерживает | да | в зависимости от технологии некоторые мясные и рыбные продукты | 1 |
да | поддерживает | нет | мясо, рыба, молочные продукты, комбинированные готовые блюда | 4 |
не поддерживает | предусмотренный для немедленного употребления приготавливаемый на месте пищевой продукт на предприятии общественного питания, в магазине; пищевые продукты, приготовленные на производстве и в частных домах, со сроком хранения до 5 дней; засушенные и маринованные пищевые продукты | 2 |
Ссылка на веб-страницу ВПД (Сельскохозяйственный и продовольственный департамент (PTA)), где можно найти инструкцию по отбору проб с зон обработки пищевой продукции и оборудования для определения, среди прочего, Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes`e tuvastamiseks toidutöötlemisaladelt ja seadmetelt proovide võtmise juhend | 695.42 КБ | pdf
Как правило, смывы на обнаружение листерии берутся во время выполнения работы, а также с вымытых поверхностей для проверки эффективности очистки.
Наряду с отбором смывов необходимо оценивать эффективность установенных мер с помощью выборочной проверки с продукции. Листерия – не единственная бактерия, на основании которой определяется срок хранения, поэтому необходимо учитывать и другие микробиологические, химические и органолептические (запах, вкус) параметры.
Отбор проб продуктов со сроком хранения более 5 дней и которые поддерживают рост листерии:
Если предприятие выбирает условие «Отсутствие листерии» в 25 г, необходимо выполнить анализ срока хранения в 3 партиях, верификация выполняется в 1 группе продуктов в год, если у предприятия имеется, например, 10 групп продуктов, то применение критерия должно доказываться не реже одного раза в год для всех групп продуктов.
Если предприятие выбирает условие, что к концу срока хранения количество колоний листерии в продукте не превышает 100 КОЕ/г , и выполняет математические модели прогнозирования + проводит провокационные тесты, то обрабатывающее предприятие имеет возможность самостоятельно установить процедуры верификации в рамках самоконтроля.
где затаился враг и как с ним бороться
Тем, кто занимается производством замороженных и готовых к употреблению продуктов, необходимо знать, на какие места обращать особое внимание при уборке, чтобы не допустить распространения загрязнений. В этой статье освещаются наиболее подверженные листерии места и способы избавления от опасной бактерии.
Листерия – весьма распространенная бактерия, легко приспосабливающаяся ко многим условиям. Если она однажды попадет на производственное предриятие, вывести ее будет совсем непросто.
Листерия – общие данные
Бактерия листерии очень распространена в природе, чаще всего она встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных, на сырых продуктах.
Существует несколько видов листерии, но только Listeria monocytogenes
Хотя случаи заражения очень редки, листериоз – одно из самых опасных заболеваний, вызванных пищевым отравлением, с которым может столкнуться человек. Беременные женщины, новорожденные, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для инфекций.
Симптомы могут напоминать как легкий грипп, так тяжелое заражение крови и менингит.
Ежегодно листериозом заражаются около 2 200 человек в Европе и 1 600 человек в Соединенных Штатах. Большинство из них попадают в больницы, но каждый пятый из них (т.е. 20%) умирает.
Вот почему законодательство как в Европе, так и в США, так жестко регламентарует контроль листерии в продуктах, готовых к употрблению, предназначенных для детей младшего возраста и людей с ослабленным иммунитетом.
Когда стоит беспокоиться о листерии?
Поскольку листерия очень распространена в природе и часто встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных и на сырых продуктах, она легко может проникнуть на пищевое производство и распространиться по всему предприятию.
К тому же листерия нередко образует биопленки, которые помогают ей закрепиться на полу, в стоках и на оборудовании. Это усложняет задачу при уборке, защищает ее от сквозняков, тепла и стандартного набора моющих и дезинфицирующих средств.
Биопленки листерии также нередко вызывают перекрестное заражение продуктов.
При этом листрия легко размножается при пониженных температурах и может выживать при отрицательных. Обычно этих условиях хватает для контроля патогенных микроорганизмов, но в случае с листерией они только устраняют ее конкурентов. А это означает, что охлажденные и замороженные продукты тоже подвержены риску.
На большинстве предприятий, занимающихся выпуском продуктов, готовых к употреблению, поддерживаются довольно низкие температуры, есть питательная среда и влажность, необходимые для роста листерии. Так что, если ваше предприятие занимается выпуском охлажденных продуктов и продуктов, готовых к употреблению, стоит задуматься о безопасности.
Где прячется листерия и как ее контролировать на пищевом производстве
Полы и стоки
Полы
На неправильно установленных полах или полах из некачественных материалов могут образовываться постоянные лужи, вода может застаиваться или впитываться.
Если стыки между полом и стенами или оборудованием недостаточно плотные, в них часто будет задерживаться вода. То же самое происходит с поврежденными полами или полами, за которыми ухаживают неправильно, ведь в них образуются отверстия, зазоры и трещины. Все это может привести к развитию колоний листерии. Следовательно, правильный выбор, установка полов на производстве и уход за ними очень важны в вопросе контроля листерии.
Чтобы минимизировать распространение листерии, полы нужно поддерживать по возможности в сухом состоянии. Воду, используемую для уборки и производства, необходимо использовать экономно и удалять с поверхностей при первой возможности. Разлитые жидкости нужно удалять немедленно(с помощью сгонов), устранять течи – как можно скорее. Желательно, чтобы полы имели небольшой угол наклона по отношению к дренажным отверстиям, чтобы вода стекала в них сама и лужи не застаивались.
Для предотвращения распространения листерии в зонах повышенного риска эти зоны должны быть физически отделены от зон низкого риска, так чтобы предотвратить попадание бактерии с водой, брызгами, от персонала и с оборудования.
В таких зонах нужно надевать специально предназначенную для этого обувь, а оборудование, предназначенное для контакта с продуктами питания ни в коем случае нельзя ставить на пол. Если же его все же было случайно поставили туда, либо уронили, перед следующим использованием его необходимо тщательно вымыть.
Стоки
Если листерия попала на предприятие, искать ее нужно прежде всего в дренажной системе. Причина этого состоит в том, что именно в стоках собирается вся вода предприятия, которая может быть заражена листерией, а там как раз есть питательная среда и влажность, благоприятные для развития бактерии.
Хотя очистка стоков – дело неприятное и непростое, оно одно из важнейших в вопросе контроля листерии. Грязные стоки могут стать источником распространения листерии, а она очень легко распространяется через воду. Дренажные системы (по возможности) лучше очищать во время перерывов на производстве, также нужно давать время осесть брызгам и водной взвеси, продезинфицировать поверхности, соприкасающиеся с продуктами.
Выбирать, устанавливать и содержать дренажную систему нужно таким образом, чтобы исключить возможность застоя и возврата воды. Дренажные системы с гигиеничной конструкцией намного легче чистить и содержать, при этом они минимизируют риск распространения микробов.
Как избежать попадания листерии с пола и из стоков
С пола и из сточных систем листерия распространяется по всему предприятию – в том числе попадает на продукты – несколькими путями. В их числе обувь, оборудование, колеса тележек и уборочный инвентарь.
Лучший способ предотвратить распространение листерии с пола и из сточных систем – регулярно их чистить и дезинфицировать. Помните, что мыть их нужно таким образом, чтобы минимизировать риск переноса бактерий на другие поверхности помещения. Использование воды из шлангов под высоким давлением или механическое оттирание повышает риск поднятие листерии в воздух, а по нему она проникает в другие помещения, оседает на оборудовании, продуктах и поверхностях, контактирующих с продуктами питания.
Весте этого для очистки полов и стоков лучше использовать специально предназначенные для этого цветокодированные инструменты. Инвентарь для пола должен отличаться по цвету как от того, который используется для стоков, так и от того, который предназначен для поверхностей, контактирующих с продуктами питания.
Производственное оборудование
Как и полы и стоки, места, сложные для очистки как на так и в самом оборудовании, могут накапливать воду, а это приводит к росту и развитию колоний листерии.
Чтобы свести риск к минимуму, необходимо использовать для производства оборудование с гигиеничной конструкцией, которое легко мыть, и которое сделано из материалов, допущенных к контакту с продуктами питания. График уборки и дезинфекции следует разрабатывать на основе оценки рисков, однако, если речь идет об оборудовании, используемом для приготовления охлажденных продуктов, готовых к употреблению, эти процедуры лучше проводить как минимуму раз в день.
Ежедневную уборку необходимо дополнять регулярным разбором оборудования и тщательной прочисткой, что позволяет убедиться в чистоте труднодоступных мест, которые не моются при ежедневной уборке. Повторим, частотность такой тщательной уборки зависит от оценки рисков.
Во время уборки и дезинфекции обращайте внимание на труднодоступные области оборудования. Листерия быстро приживается в таких местах, особенно если там влажно. К числу таких мест относятся корпуса оборудования с плохим отводом воды, ниши, полые незакрытые колесики, некачественно сваренные шва, внутренняя часть нарезочных аппаратов, накрытые или прикрытые чем-либо места.
Источником распространения листерии также являются смазочные материалы для инвентаря и места задержки воды на линиях подачи сжатого воздуха, поэтому для минимизации риска их необходимо регулярно проверять и заменять.
Уборочный инвентарь
Уборочный инвентарь – идеальный разносчик листерии – исследования показывают*, что на пищевых предприятиях листерией заражено 47% уборочного инвентаря (Campden BRI, 1990).
*Холах, Дж. Т. (1999). «Эффективное взятие микробиологических образцов на пищевых предприятиях» «Руководство №. 20», Ассоциация исследования питания Campden & Chorleywood.
Чтобы предотвратить распространение листерии через уборочные инструменты, необходимо учитывать два фактора: гигиеничность конструкции и правильное хранение.
Для обеспечения легкости уборки и предотвращения размножения микробов оборудование должно обладать гигиеничной конструкцией. Конструкция считается гигиеничной, если поверхности инструмента гладкие, он состоит всего из одной части либо легко разбирается, не покрыт краской и на нем отсутствуют зазоры. Узнайте больше о гигиене щеточных изделий на пищевых предприятиях.
Помимо гигиеничности конструкции используемого инвентаря, очень важно ухаживать за ним правильно.
Все инструменты должны регулярно заменяться, мыться и/или дезинфицироваться после использования, а также правильно храниться на подходящих настенных креплениях или силуэтных досках.
Также необходимо использовать систему цветокодирования и отделять инструменты, используемые для пола, от инструментов для поверхностей, контактирующих с продуктами питания.
Чтобы узнать подробнее, прочтите статьи Vikan:
Статья «Уход и хранения уборочного инвентаря»
Статья о цветокодированном инвентаре
Холодильные и морозильные камеры, вентиляционные системы
Как уже говорилось выше, листерия способна выживать и при очень низких температурах, даже при -5 °C. В охлаждающих и морозильных камерах всегда влажно и холодно, а в таких условиях листерии не нужно бороться за выживание с другими микроорганизмами, поэтому эти места – отличное для нее убежище.
Испарительные охладители и вентиляторы в холодильных и морозильных камерах необходимо постоянно очищать и дезинфицировать. Конденсат от систем охлаждения должен направляться прямо в стоки или каплесборники, которые нужно регулярно опорожнять, чистить и дезинфицировать. Продукты никогда не должны проноситься под системами охлаждения и заморозки.
Во многих вентиляционных системах также установлены испарители, которые необходимо чистить. Боле того, принципиальное значение имеет предотвращение образования конденсата в вентиляционных системах, а следовательно, накопление воды.
Где узнать больше
Чтобы подробнее узнать о гигиеничной конструкции инвентаря и уходе за гигиеничными инструментами, загляните на;
Гигиеничность конструкции уборочного инвентаря
Уход за уборочным инвентарем
Европейская группа гигиеничного инженеринга и дизайна (EHEDG) также выпустила несколько руководств по всем аспектам пищевого производства. Особую практическую ценность представляют следующие руководства:
- Руководство EHEDG № 8 «Критерии гигиеничности конструкции инвентаря»
- Руководство EHEDG № 23 «Использование смазочных материалов на пищевом производстве»
- Руководство EHEDG № 32 «Материалы для производства инвентаря, допущенные до контакта с продуктами питания»
- Руководство EHEDG № 43 «Принципы гигиеничности конструкции на пищевых предприятиях» (в том числе рекомендации, касающиеся пола и стоков)
Надеюсь, теперь вы знаете о большинстве облюбованных листерией укрытий, а также знаете, где и как нужно проводить уборку, чтобы предотвратить попадание листерии в продукты, готовые к употреблению.
Если у вас все же остались вопросы о листерии и способах борьбы с ней, я буду рада на них ответить. Напишите мне, Стине Бислев, на [email protected].
Listeria от Food Safety for Moms to Be
Пока вы беременны Главная страница
Что такое болезни пищевого происхождения? | Листерия | Toxoplasma
Испанский (Español)
Listeria : Часто задаваемые вопросы
«Что такое Listeria monocytogenes?»
Это вредная бактерия, которая может быть обнаружена в охлажденных, готовых к употреблению пищевых продуктах (мясо, птица, морепродукты и молочные продукты – непастеризованное молоко и молочные продукты или продукты, приготовленные из непастеризованного молока), а также в продуктах, собранных из почвы, загрязненной L. monocytogenes . Многие животные могут переносить эту бактерию, не проявляя признаков болезни, поэтому ее можно найти в продуктах, приготовленных из животных. L.
monocytogenes является необычным, поскольку он может расти при температуре холодильника, в отличие от большинства других пищевых бактерий. При употреблении в пищу он может вызвать листериоз, болезнь, которой очень подвержены беременные женщины и их нерожденные дети.
«Как я мог заразиться листериозом?»
При употреблении в пищу готового к употреблению мяса, птицы, морепродуктов и молочных продуктов, загрязненных L. monocytogenes . Вы также можете заразиться листериозом, употребляя в пищу зараженные продукты, обработанные или упакованные в антисанитарных условиях, или употребляя в пищу фрукты и овощи, зараженные из почвы или навоза, используемого в качестве удобрения.
«Как на меня может повлиять листериоз?»
Симптомы могут проявиться через несколько дней или даже недель и могут включать лихорадку, озноб, мышечные боли, диарею или расстройство желудка, головную боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания и потерю равновесия.
В более серьезных случаях листериоз также может привести к смерти матери.
Большую часть времени беременные женщины, инфицированные листериозом, не чувствуют себя больными. Однако они могут передать инфекцию своим нерожденным детям, даже не подозревая об этом. Вот почему очень важна профилактика листериоза. В любом случае, если вы испытываете какие-либо из вышеперечисленных симптомов, немедленно обратитесь к врачу или поставщику медицинских услуг.
Факты (Центры по контролю и профилактике заболеваний)
«Как листериоз может повлиять на моего ребенка?»
В первом триместре беременности листериоз может вызвать выкидыш. По мере того, как беременность приближается к третьему триместру, мать подвергается большему риску.
Листериоз также может привести к преждевременным родам, рождению ребенка с низкой массой тела при рождении или младенческой смерти. У плода с поздней инфекцией может развиться широкий спектр проблем со здоровьем, включая умственную отсталость, паралич, судороги, слепоту или поражение головного мозга, сердца или почек. У новорожденных L. monocytogenes может вызывать инфекции крови и менингит.
Листериоз и беременные латиноамериканки
Исследования показывают, что беременные латиноамериканки могут иметь более высокую заболеваемость листериозом, чем беременные женщины неиспаноязычного происхождения. Скорее всего, это связано с тем, что они могут делать и есть домашний мягкий сыр и другие традиционные продукты, приготовленные из непастеризованного молока. «Queso fresco» — традиционный домашний сыр, приготовленный из непастеризованного молока и широко употребляемый латиноамериканцами, — приводил к выкидышам, смерти новорожденных и преждевременным родам, вызванным L.
monocytogenes.
Во избежание риска листериоза беременным женщинам латиноамериканского происхождения не следует есть домашние мягкие сыры и другие традиционные продукты, приготовленные из непастеризованного молока. Как и все другие беременные женщины, они должны соблюдать меры предосторожности в отношении пищевых продуктов, изложенные ниже.
«Как предотвратить листериоз?»
Хорошая новость: листериоз можно предотвратить! Вот как…
Time to Chill
- В холодильнике должна быть зарегистрирована температура 40° F (4° C) или ниже, а в морозильной камере — 0° F (-18° C). Поместите термометр в холодильник и периодически проверяйте температуру. Во время цикла автоматического размораживания температура может временно немного превысить 40°F. Это нормально.
- Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты, готовую пищу и остатки в течение двух часов после еды или приготовления. Следуйте правилу двух часов: выбрасывайте продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Когда температура превышает 90° F (32° C), выбрасывайте пищу через 1 час. - Как можно скорее используйте готовые к употреблению скоропортящиеся продукты, такие как молочные продукты, мясо, птица, морепродукты и продукты.
Когда температура превышает 90° F (32° C), выбрасывайте пищу через 1 час.Холодильник СОВЕТЫ
- Регулярно очищайте холодильник.
- Немедленно вытирайте разливы.
- Очистите внутренние стенки и полки горячей водой с мягким жидким моющим средством для посуды; затем промойте.
- Раз в неделю проверяйте сроки годности и «употребить до» и выбрасывайте продукты, если срок уже истек. Соблюдайте рекомендуемые сроки хранения пищевых продуктов.
Таблица хранения холодильников и морозильников (PDF).
Есть или не есть?
Не ешьте:
- Хот-доги, мясные деликатесы и мясные закуски — , если они не разогреты до горячего пара .
- Мягкие сыры, такие как фета, бри и камамбер, «сыры с голубыми прожилками» или «кесо бланко», «кесо фреска» или панела — , если только они не изготовлены из пастеризованного молока . Убедитесь, что на этикетке написано «сделано из пастеризованного молока».
- Охлажденные паштеты или мясные спреды.
- Охлажденные копченые морепродукты — , если только они не находятся в приготовленном блюде , таком как запеканка. (Охлажденные копченые морепродукты, такие как лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия, чаще всего обозначаются как «нова-стиль», «лосось», «копченая копченая копченая», «копченая» или «вяленая». рыба находится в холодильном отделе или продается на прилавках гастрономов и гастрономов.)
- Сырое (непастеризованное) молоко или продукты, содержащие непастеризованное молоко.
Убедитесь, что на этикетке написано «сделано из пастеризованного молока».Можно есть:
- Консервированные или длительного хранения (могут храниться на полке без охлаждения) паштеты и мясные спреды.
- Консервированные или длительного хранения копченые морепродукты.
- Пастеризованное молоко или продукты, содержащие пастеризованное молоко.
Примечание.
Если у вас есть вопросы о листериозе, обратитесь к своему врачу или поставщику медицинских услуг.
Листериоз (листериоз) | FDA
Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) представляет собой вид патогенных (болезнетворных) бактерий, которые можно обнаружить во влажной среде, почве, воде, разлагающейся растительности и животных, и которые могут выживать и даже расти при охлаждении и других условиях консервирования пищевых продуктов меры. Когда люди употребляют пищу, зараженную L. monocytogenes , у них может развиться болезнь, называемая листериозом.
L. monocytogenes обычно передается при сборе, переработке, приготовлении, упаковке, транспортировке или хранении пищевых продуктов в среде, зараженной L. monocytogenes . Окружающая среда может быть загрязнена сырьем, водой, почвой и поступающим воздухом. Домашние животные также могут распространять бактерии в домашней среде, если они едят пищу, зараженную L.
monocytogenes .
Симптомы
Листериоз проявляется рядом симптомов. В зависимости от тяжести заболевания симптомы могут длиться от нескольких дней до нескольких недель. Легкие симптомы могут включать лихорадку, мышечные боли, тошноту, рвоту и диарею. Если развивается более тяжелая форма листериоза, симптомы могут включать головную боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, потерю равновесия и судороги. У очень молодых, пожилых и с ослабленным иммунитетом листериоз может привести к смерти.
У людей, инфицированных L. monocytogenes , симптомы могут появиться через несколько часов или даже через два-три дня после употребления зараженной пищи. Для развития более тяжелых форм листериоза может потребоваться от трех дней до трех месяцев.
Из-за различной степени тяжести заболевания люди должны проконсультироваться со своим лечащим врачом, если они подозревают, что у них развились симптомы, напоминающие инфекцию L. monocytogenes .
Группы риска
Тяжесть листериоза различна и в некоторых случаях может привести к летальному исходу, особенно у пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой или хроническими заболеваниями.
Листериоз может быть особенно опасен для беременных женщин и их новорожденных детей, приводя к серьезным осложнениям беременности, включая выкидыш и мертворождение. У детей, рожденных с листериозной инфекцией, могут развиться серьезные осложнения со здоровьем, которые требуют немедленной медицинской помощи, могут привести к проблемам со здоровьем на всю жизнь или привести к смерти. Женщинам, подозревающим у себя симптомы листериоза (мышечные боли, тошноту, ригидность затылочных мышц, головные боли и т. д.), следует немедленно обратиться за медицинской помощью и сообщить лечащему врачу, что они ели. Узнайте больше о людях, подверженных риску болезней пищевого происхождения.
Пищевые продукты, связанные со вспышками листериоза в США
Прошлые вспышки листериоза в США были связаны с сырым, непастеризованным молоком и сыром, мороженым, сырыми или переработанными овощами, сырыми или переработанными фруктами, сырой или недоваренной птицей, сосисками, хот-догами , мясные деликатесы, а также сырую или копченую рыбу и другие морепродукты.
L. monocytogenes также был обнаружен в сыром корме для домашних животных.
Профилактика болезней пищевого происхождения в домашних условиях
Более длинные готовые к употреблению охлажденные продукты, зараженные L. monocytogenes хранятся в холодильнике, тем больше возможностей для роста у этого возбудителя. Чтобы замедлить или предотвратить рост L. monocytogenes , установите в холодильнике температуру на 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию), а в морозильной камере на 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов по Цельсию).
Потребители также должны выполнять следующие простые действия:
- Вымыть внутренние стенки и полки холодильника, разделочные доски и столешницы, а также посуду, которая могла контактировать с зараженными пищевыми продуктами; затем продезинфицируйте их раствором одной столовой ложки хлорного отбеливателя на один галлон горячей воды; высушить чистой тканью или бумажным полотенцем, которое ранее не использовалось.
- Немедленно вытирайте разливы в холодильнике и регулярно чистите холодильник.
- Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после контакта с пищевыми продуктами и после любого процесса очистки и санитарной обработки.
- Беременные женщины , пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать определенных продуктов, включая непастеризованное или сырое молоко, сыры из непастеризованного молока, сырые ростки сырой рыбы и некоторые другие сырые продукты, которые несут высокий риск заражения L. monocytogenes .
- Владельцы домашних животных должны проявлять особую осторожность, чтобы избежать перекрестного загрязнения при приготовлении пищи для своих питомцев. Обязательно подбирайте и тщательно мойте посуду для еды, как только домашние животные закончили есть, и не позволяйте детям, пожилым людям и любым другим людям со слабой иммунной системой обращаться или контактировать с едой или домашними животными, которые съели потенциально зараженную пищу.
- Потребители также могут подать добровольный отчет , жалобу или нежелательное явление (заболевание или серьезную аллергическую реакцию), связанное с пищевым продуктом.
Рекомендации для ресторанов и розничных продавцов
Розничные продавцы и/или другие операторы общественного питания, которые имели дело с отозванными или другими потенциально зараженными пищевыми продуктами на своих предприятиях, должны: L. monocytogenes .
В отличие от большинства бактерий, L. monocytogenes может расти при низких температурах, и замораживание не устраняет и не уменьшает количество патогенов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует розничным торговцам осуществлять контроль времени и температуры, чтобы уменьшить возможность роста L. monocytogenes . L. monocytogenes также может перекрестно контаминировать другие продукты, которые были нарезаны и поданы на той же разделочной доске или хранились в том же месте.
Розничные продавцы должны проконсультироваться с вашим штатом для получения конкретных указаний. Дополнительную информацию можно найти в Пищевом кодексе FDA 2017.
Дополнительная информация
- Listeria (CDC)
- Пищевой кодекс FDA 2017
- Держите Listeria подальше от кухни
- Профилактика листериоза: что нужно знать
- Экологические оценки болезней пищевого происхождения или случаев загрязнения
- FDA выпустило предупреждение об импорте грибов эноки из Республики Корея (июль 2022 г.)
К кому обращаться
Чтобы сообщить о жалоба или нежелательное явление (заболевание или серьезная аллергическая реакция), вы можете позвонить координатору по жалобам потребителей FDA, если вы хотите напрямую поговорить с человеком о своей проблеме.
