Молоко проверка на качество роспотребнадзор: Список протестированных категорий молочных продуктов на сайте Росконтроль.рф

Роспотребнадзор

Правительство проведет самую масштабную проверку молочного рынка

Пресса о нас

По поручению Аркадия Дворковича надзорные органы проводят масштабную проверку качества молочной продукции. Результаты совместной работы, которую оценит «открытое правительство», — часть реформы контрольно-надзорной деятельности

Вице-премьер Аркадий Дворкович поручил Россельхознадзору, Роспотребнадзору и Роскачеству до 26 марта провести проверку молочной продукции, рассказал источник, знакомый с текстом поручения вице-премьера. Собеседник РБК уточняет, что в рамках проверки в рознице закупаются образцы молока, сливочного масла и творога, которые затем направляются для исследования в лаборатории Роспотребнадзора и Россельхознадзора, чтобы сделать вывод о реальной доле фальсификата на рынке.

О поручении Дворковича проверить молочную продукцию знает и сотрудник молокоперерабатывающей компании. По его информации, пробы отбираются в магазинах, проверка не затрагивает производителей.

Впервые такая проверка проводится на федеральном уровне и впервые сразу три ведомства работают совместно, констатирует один из собеседников РБК.

Под эгидой «открытого правительства»

Проверку курирует министр по вопросам «открытого правительства» Михаил Абызов, уточняет источник на молочном рынке. По его словам, Абызову поручено утвердить программу отбора проб и проведение испытаний, а также проанализировать результаты проверки в рамках реформы контрольной и надзорной деятельности.

В пресс-службе «открытого правительства» подтвердили, что работают над таким поручением. «Сейчас на площадке «открытого правительства» проходит обсуждение контроля качества молочной продукции, проходят исследования, в том числе с целью выявления типовых несоответствий продукции обязательным требованиям», — передал через представителя Абызов.

Представители Аркадия Дворковича, Россельхознадзора и Роскачества отказались от комментариев. В пресс-службе Роспотребнадзора сочли невозможным обсуждать документ правительства для служебного пользования.

Надзорные ведомства регулярно проводят проверки продукции в магазинах сети «в плановом режиме», утверждает представитель группы «Дикси». По его словам, какого-либо уведомления именно об этой проверке не было и внеплановые отборы молочной продукции в эти дни также не проводились. В X5 Retail Group (сети «Пятерочка», «Перекресток» и «Карусель») отказались от комментариев. В сетях Metro Cash & Carry и «Лента» на запросы не ответили.

В Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко»), в PepsiCo и Danone, крупнейших производителях молочных продуктов, от комментариев также отказались.

Уровень качества отдельных видов продуктов питания оставляет желать лучшего, утверждают в «открытом правительстве». Там приводят данные, согласно которым на июль 2017 года количество недовольных качеством детского питания, мяса, молока и молочных продуктов выросло почти в два раза — до 15% населения. Более четкого государственного контроля, считают в «открытом правительстве», требует продукция, закупаемая по госконтрактам и поступающая в соцучреждения — больницы, школы, детские сады.

«Вопрос фальсификации продовольствия регулярно обсуждается в правительстве, и было пожелание первых лиц на площадке «открытого правительства» раз и навсегда поставить точку в этом вопросе, есть ли фальсификат или нет», — утверждает один из собеседников РБК на рынке. Всех волнует качество молока, при этом оценки двух надзорных ведомств — Россельхознадзора и Роспотребнадзора — разнятся, уточняет другой источник.

В январе 2017 года помощник руководителя Россельхознадзора Алексей Алексеенко заявлял о «массовой фальсификации пищевых продуктов». «По нашим выборочным проверкам, фальсифицируется устойчиво четверть всей пищевой продукции всех видов, за исключением одного — пищевое яйцо фальсифицируют только в Китае, у нас — нет», — говорил тогда Алексеенко. В Роспотребнадзоре тогда не подтверждали эти данные, назвав самыми некачественными продуктами импортную рыбу и бахчевые.

Не совпадали мнения двух надзорных ведомств и по качеству отдельно взятой молочной продукции. Ранее руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт сообщал, что в некоторых категориях молочных продуктов доля фальсификата (продуктов, произведенных с нарушением стандартов с использованием растительных жиров) может достигать 50%. Больше всего нарушений было найдено в ходе проверок сыра и сметаны.

У Роспотребнадзора качество российской молочной продукции, напротив, не вызывало серьезных нареканий. В ведомстве указывали, что в последние годы удельный вес несоответствующих нормам и качеству молочных продуктов, а также фальсификата снижался. Например, по данным Роспотребнадзора, в 2017 году удельный вес фальсифицированных молочных продуктов составил 3,9% против 4,3% в 2016 году. Отечественная молочная продукция — более качественная и безопасная, в то время как доля импортной продукции в забракованных партиях в последние годы растет, заявляла замруководителя ведомства Ирина Брагина.

Возможная реформа

«Открытое правительство» утвердило методику исследований, которой будут руководствоваться два надзорных ведомства, поэтому на этот раз расхождений в результатах проверок быть не должно, уточняет один из собеседников РБК.

В самом «открытом правительстве» говорят, что проверка молочной продукции проводится в рамках реформы контрольно-надзорной деятельности. Эта реформа, по словам Абызова, призвана «коренным образом» изменить культуру взаимодействия контрольно-надзорных органов с бизнесом, избавить его от «ковровых» проверок и одновременно с этим обеспечить «качественно новый уровень безопасности жизни и здоровья граждан».

Вопрос возможного объединения Россельхознадзора и Роспотребнадзора в «открытом правительстве» не прокомментировали. Обсуждается вопрос разработки системы, в рамках которой одно уполномоченное правительством ведомство будет иметь возможность обеспечивать контроль за качеством продуктов питания «от поля до прилавка», говорил Абызов в феврале этого года в интервью телеканалу РБК.

Своего молока не хватает

Производство молока в России в 2017 году выросло, по данным Росстата, на 1,2%, до 31,1 млн т. Выпуск товарного молока, которое идет в переработку, по оценкам «Союзмолока», в прошлом году составил 21,2 млн т, что на 3% больше, чем годом ранее. Производство сливочного масла в 2017-м увеличилось на 7,8%, до почти 270 тыс. т, сыров — на 5,5%, до 462 тыс. т.

Но производимого в России молока не хватает для удовлетворения запросов населения. Как заявлял вице-премьер Аркадий Дворкович, в России есть «дефицит молока»: страна не может обеспечить собственным производством примерно 25% от объема потребления.

Недостающие объемы молока Россия в основном завозит из Белоруссии — на эту страну приходится около 80% всех импортных поставок, оценивает исполнительный директор «Союзмолока» Артем Белов.

Качество белорусской молочной продукции регулярно вызывает нарекания у Россельхознадзора. Последний скандал разразился в прошлом месяце, когда Россельхознадзор заявил, что Россия с 26 февраля приостановит поставки молока, сливок и другого молочного сырья из Белоруссии, в котором было выявлено больше всего нарушений. Но срок введения ограничений несколько раз переносился, а впоследствии запрет, который должен был вступить в силу 15 марта, был отменен.

Источник: РБК
 

Роспотребнадзор проверил качество молочной продукции в Томской области

6 июля 2020 / Томский Обзор / Фото: freepik.com

Роспотребнадзор проверил качество молочной продукции в Томской области. По сообщению ведомства, в «Центре гигиены и эпидемиологии в Томской области» во 2 квартале 2020 было исследовано 50 проб молока и молочной продукции. Из них 37 — на микробиологические показатели, 14 — на физико-химические показатели. Все исследованные пробы соответствовали требованиям нормативной документации.

Обращений и заявлений граждан на качество и безопасность молочной продукции в Роспотребнадзор во 2 квартале 2020 года не поступало. В связи с этим, внеплановые проверки предприятий и организаций, осуществляющих производство и оборот молока и молочной продукции в регионе не проводились.

Лабораторные исследования, которые традиционно проводят, чтобы определить качество молочной продукции, выясняют соответствие органолептическим, санитарно-химическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, а также пробы на наличие антибиотиков.

Что входит в оганолептическую оценку молока? При ее проведении, определяют внешний вид, форму, цвет, запах и другие свойства, видимые и ощущаемые человеком.

Согласно этим характеристикам, молоко должно выглядеть, как непрозрачная жидкость, для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.

Консистенция — жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комков жира. Вкус и запах — без посторонних примесей, с легким привкусом кипячения, допустим сладковатый привкус. Для топленого и стерилизованного молока — выраженный привкус кипячения. Цвет — белый, для обезжиренного молока возможен синеватый оттенок, для стерилизованного — светло-кремовый, для топленого — кремовый. Оценивают также физико-химические показатели: плотность, массовую долю белка, кислотность, массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка, фосфатазу, группу чистоты, температуру продукта при выпуске с предприятия.

Также молоко должно соответствовать допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ: токсичные элементы, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды. И допустимым уровням содержания микроорганизмов — КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, стафилококки S.aureus, листерии L.monocytogenes.

Названы лучшие производители молока | Новости | Известия

Специалисты «Росконтроля» проверили продающееся на российских прилавках ультрапастеризованное молоко и выяснили, из чего оно сделано, насколько качественно и безопасно для здоровья. Исследование опубликовано на сайте организации во вторник, 14 мая.

Всего эксперты проверили молоко семи марок: «Честное молоко», «Красная цена», «Агуша», «Дмитровский молочный завод», «Село Зеленое», «Простоквашино» и «36 копеек». Лидером рейтинга оказалось молоко «Агуша», где эксперты не обнаружили консервантов и антибиотиков, также не оказалось в составе растительного жира и сухого молока.

На втором месте расположилось молоко «Село Зеленое», где также не нашли вредных веществ. Замыкает тройку лидеров продукция марки «Простоквашино», которая также соответствует всем нормам и требованиям.

Также проверку прошло молоко «Красная цена», единственной претензией к которому стало несоответствие ГОСТу по физико-химическим показателям из-за пониженной на 6% массовой доли жира. Молоко «Дмитровский молочный завод» также не содержит антибиотиков и консервантов, однако в его составе эксперты обнаружили уровень обсемененности мезофильной микрофлорой на уровне 11 КОЕ/г (при норме в 10 КОЕ/г). Эксперты отметили, что отклонение небольшое, поэтому они не исключили, что оно обусловлено нарушением условий хранения или транспортировки.

При этом образцы «36 копеек» и «Честное молоко» эксперты отправили в черный список из-за обнаружения растительных жиров. Так, в составе эксперты обнаружили не только холестерин, но и фитостерины.

«Это означает, что при производстве использовались заменители молочного жира растительного происхождения. На этот же факт указывают и органолептические показатели молока этих брендов», — говорится в сообщении.

Отмечается, что данная продукция имеет необычный запах и привкус, что может указывать на то, что это не молоко, а синтетический продукт, созданный из дешевой сухой обезжиренной сыворотки с добавлением заменителей молочного жира.

6 мая сообщалось, что эксперты «Росконтроля» проверили простоквашу, продающуюся на прилавках российских магазинов. Оказалось, что при ее приготовлении многие производители заменяют молоко дешевыми аналогами.

«Росконтроль» — частная организация, не имеющая отношения к государственной системе контроля качества. Как писали «Известия», у предпринимателей регулярно возникают вопросы к методам оценки продуктов, которые практикует компания. Кроме того, бизнесмены жалуются на то, что им нередко предлагают провести повторные экспертизы за деньги, а также на сложности с защитой своей репутации в суде, из-за того что в состав организации входит множество юридических лиц.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Администрация Заринского района Алтайского края

 

 

Натуральность и свежесть молока — проблема не только тех, кто любит пить его в свежем виде. Качественный напиток — необходимое условие для самостоятельного приготовления полезных кисломолочных продуктов: йогурта, простокваши, творога и так далее. Существует несколько действенных способов, позволяющих проверить качество молока в домашних условиях.

 

Как проверить качество молока в домашних условиях?

 

Определение свежести молока

  1. Прежде всего скисший продукт легко распознать по резкому кислому запаху.
  2. По вкусу: достаточно попробовать немного молока. Кислый вкус свидетельствует о том, что оно несвежее.
  3. Кипячение жидкости. Небольшое количество молока довести до кипения. Если при закипании жидкость свернулась, значит молоко прокисло.
  4. Проверка содой.  В небольшое количество молока всыпать половину чайной ложки соды. Если жидкость вспенилась и вспузырилась, молоко прокисло.

 

Проверка натуральности состава молока

Немолочные добавки в молоке — неприятная реальность сегодняшнего рынка молочной продукции. Погоня за выгодой не подразумевает заботу о здоровье потребителя. Такое положение дел буквально вынуждает покупателя приобретать минимальные навыки самостоятельного установления качества продукции.

Современные добавки очень разнообразны. В основном их назначение — как можно дольше сохранить свежесть продукта, увеличить объём, придать большую жирность. В домашних условиях несложно выявить грубую подделку, хотя для некоторых методов понадобятся химические реактивы, приобрести которые можно в специализированных магазинах и аптеке.

Разбавлено ли молоко?

Самая распространённая уловка, предназначенная для увеличения объёма молока — разведение его водой. Несложные манипуляции помогут понять, разбавлен продукт или нет.

  1. Используем водку или спирт

Смешать спирт (водку) с молоком в пропорции 2:1. Хорошенько взболтать и быстро вылить смесь» на тарелку. Подождать несколько секунд. Если срок в жидкости образовались хлопья, воды в молоке нет. Казеин содержащийся в молоке быстро сворачивается от спирта.

  1. Метод «молочной капли»

В хорошо перемешанное молоко опустить спичку, вынуть и опустить полученную каплю на салфетку. Скорость высыхания влажного кружка, образовавшегося вокруг молочной капли, подскажет о том, разбавлена жидкость или нет.

Если молоко цельное – диаметр пятна почти соответствует капле и высыхает более 2 часов.

Чем больше диаметр пятна, чем быстрее пятно сохнет, тем больше воды в продукте.

  1. Тестируем теплой водой

В стакан с тёплой водой вливается тонкой струйкой молоко. Неразбавленный молоко не сразу смешиваться с жидкостью, а поднимется наверх. Разбавленное молоко расходится в теплой воде.

 

Есть ли в жидкости крахмал?

Крахмалом недобросовестные производители сгущают обезжиренное молоко, выдавая его за более жирное.

Эффективное средство для выявления крахмала – йод.

В столовую ложку с молоком добавляется несколько капель йода. Если жидкость посинеет, в продукте присутствует крахмал. Если цвет молока станет желтоватым, крахмала в нем нет.

 

Добавил ли производитель в молоко мел, гипс или соду?

Некоторые производители перестраховываясь от быстрого скисания молока добавляют в него соду.

1. Способ с кислотой. В емкость с молоком, добавляется 1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока. Шипение и пузыри свидетельствуют о наличии в продукте мела, гипса или соды.

2. Способ с красителем. В емкость наливается небольшое количество молока, затем аккуратно, по стенке добавляется 7–8 капель индикатора. Если присутствует сода в составе молочного продукта, жидкость окрасится в тёмно-зелёный цвет.

 

Нет ли в продукте антибиотиков?

Антибактериальные препараты препятствуют росту патогенных микроорганизмов, что увеличивает сроки хранения молочной продукции.

Понять, добавлен ли антибиотик в молоко, можно путём его сквашивания.

В стакан с напитком добавляют чайную ложку сметаны или кефира и оставляют при комнатной температуре на сутки. Если продукт натуральный, он превратится в простоквашу. Если молоко не реагирует на закваску – в нем присутствуют антибиотики.

Плотная и густая простокваша получается только из качественного молока.

Есть ли в напитке аспирин или борная кислота?

Аспирин в молоке — махинация для продления свежести продукта. Однако его присутствие в продукте представляет собой серьезную угрозу здоровью человека с аспириновой непереносимостью.

С целью выявления в молоке ацетилсалициловой кислоты можно воспользоваться лакмусовой бумагой. Если цвет индикатора при опускании в молоко меняется на красный, в молоке присутствуют аспирин, салициловая или борная кислота.

 

Как обнаружить пальмовое масло?

Пальмовое масло улучшает вкусовые показатели восстановленного напитка, а также увеличивает сроки хранения.

К сожалению, пальмовое масло в молоке можно обнаружить только в лабораторных условиях.

Обезопасить себя от ненатурального продукта можно только внимательным изучением маркировки на упаковке, настороженным отношением к заниженной цене и не менее внимательным выбором благонадежного проверенного производителя.

 

Установление жирности

Жирность молока несложно определить самостоятельно.

Линейкой от дна емкости нужно отмерить 10 см и поставить отметку. Затем налить в стакан молоко ровно до отметки и оставить в тёплом месте на 8 часов. Когда продукт отстоится, сверху появится слой сливок. Его необходимо замерить в миллиметрах максимально точно. При этом: 1 мм сливок = 1% жирности. Следовательно, если высота их равна 5 мм, значит, жирность всего напитка — 5%.

 

Каким должно быть сухое молоко?

 

  1. Текстура. Порошок качественного сухого молока мелкий, однородный. Возможные комочки легко рассыпаются при легком нажатии пальцем. Нарушение условий хранения приводит к слеживанию порошка. Такой продукт брать не стоит.
  2. Цвет. Порошок должен быть белым иди светло-кремовым. Интенсивный кремовый цвет, коричневые вкрапления свидетельствуют о подгорании молока в процессе высушивания.
  3. Запах и вкус. У хорошего продукта он чисто молочный, иногда с привкусом и запахом кипячёного молока.

Россельхознадзор — Новости

© Центральный аппарат

Одним из основных направлений деятельности Управления Россельхознадзора по Костромской и Ивановской областям является охрана жизни и здоровья людей. Исполнение данной функции возможно только путем реализации целого комплекса мер, одной из которых является федеральный мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов.

В текущем году, сотрудниками отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Костромской и Ивановской областям было направлено на исследование более 2000 проб мяса и субпродуктов разных видов животных, рыбы, мясной продукции, молока и молочной продукции, яйца и меда.  Продукция  отбиралась  как местных товаропроизводителей, так и ввезенная из других регионов страны и стран Таможенного Союза.

Исследования проводились на базе трех ведущих лабораторий страны, подведомственных Россельхознадзору: ФГБУ «ВНИИЗЖ» (г. Владимир), ФГБУ «ВГНКИ» (г. Москва) и ФГБУ «НЦБРП» (г. Москва). В ходе проведенных испытаний установлено несоответствие по показателям безопасности 156 проб продукции. Так, в мясе животных выявлены сальмонеллы, листерии, бактерии группы кишечной палочки, превышение общей микробной обсемененности, а также антибиотики. В яйце выявлены лекарственные препараты, в том числе кокцидиостатики.

Особое внимание уделяется Управлением качеству и безопасности молочной продукции – как одного из  наиболее важного и ценного продукта для организма человека, а также достаточно часто фальсифицируемого. В связи с этим, специалистами Управления было отобрано 552 пробы молочной продукции, выпускаемой и реализуемой на территории регионов. Результаты испытаний показали, что 14% от отобранных образцов не соответствовали по жирно-кислотному составу и наличию растительных стеринов, что свидетельствует о фальсификации молочного продукта. Кроме этого, в молочной продукции были обнаружены консерванты, противомикробные вещества, бактерии группы кишечной палочки, дрожжи, плесени, превышение общей микробной обсемененности, а также несоответствие в составе молочного продукта заявленному наличию полезных микроорганизмов.

Выявлено 57 случаев фальсификации масла сливочного по жирно-кислотному составу молочного жира и наличию растительных стеринов. Предприятия-производители фальсифицированной продукции находятся на территории Московской, Ивановской, Курской, Самарской, Костромской областей.

В целях предотвращения выпуска фальсифицированной продукции Управлением проводится процедура приостановления действия деклараций о соответствии на выпуск некачественной и небезопасной продукции на потребительский рынок.  Так, действие деклараций о соответствии приостановлено у таких производителей молочной продукции, как ООО «Кварта», ООО ПК «Айсберг Люкс», ООО «Маслосыродельный завод «Уваровский», ООО «Балтком Юни» Московской области, ООО «Южский молочный завод», ООО «Молочный домик», ООО «Агрофирма», ООО «Тейковский молочный завод», ООО «Молочные реки», ООО «Волжское молоко»  Ивановской области, ООО «Курское молоко», ООО «Молоко плюс» Курской области и ООО «Мастерторг» Краснодарского края.

Всего на сегодняшний день выданы предписания на прекращение (приостановление) действий 21 декларации о соответствии.         По всем фактам выявления в регионах некачественной и потенциально опасной продукции информация направлена в адрес губернаторов, территориальных управлений Роспотребнадзора и других заинтересованных организаций. 

Новости, мероприятия

 

ЕДИНЫЙ КОНСУЛЬТАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РОСПОТРЕБНАДЗОРА 

 8-800-555-49-43

Об основных различиях между симптомами коронавируса COVID-19, простудных заболеваний и гриппа 

20.03.2020 

Вспышка инфекционного заболевания, вызванного новой коронавирусной инфекцией (COVID-19) продолжает развиваться, и на фоне этого проводится сравнение данного заболевания с гриппом. 

Обе болезни являются респираторными заболеваниями, но между этими двумя вирусами и тем, как они распространяются, есть важные различия. Это важно с точки зрения того, какие медико-санитарные меры могут быть приняты для реагирования на каждый вирус.

Вопрос: Чем похожи COVID-19 и вирусы гриппа?

Во-первых, COVID-19 и вирусы гриппа имеют сходную картину заболевания. То есть они оба вызывают респираторное заболевание, которое представляет собой широкий спектр вариантов болезни – от бессимптомного или легкого до тяжелого заболевания и смерти.

Во-вторых, оба вируса передаются при контакте, воздушно-капельным путем и через фомиты. В силу этого, важные медико-санитарные меры, которые все могут предпринимать для предотвращения инфекции, являются одинаковыми, например: гигиена рук и соблюдение дыхательного этикета (кашлять в локоть или в бумажный платок с последующим незамедлительным выбрасыванием).

Вопрос: Чем отличаются COVID-19 и вирусы гриппа?

Важным различием между этими двумя вирусами является скорость передачи.

Грипп имеет более короткий средний инкубационный период (время от заражения до появления симптомов) и более короткий серийный интервал (время между последовательными случаями), чем у вируса COVID-19. Серийный интервал для вируса COVID-19 оценивается в 5-6 дней, в то время как для вируса гриппа последовательный интервал составляет 3 дня. Это означает, что грипп может распространяться быстрее, чем COVID-19.

Кроме того, передача в первые 3-5 дней болезни или, потенциально, предсимптомная передача – передача вируса до появления симптомов – является основной причиной передачи гриппа. В противоположность этому, хотя мы знаем, что есть люди, которые могут распространять вирус COVID-19 за 24-48 часов до появления симптомов, в настоящее время это, по-видимому, не является основной причиной передачи инфекции.

Предполагается, что репродуктивное число – число вторичных случаев заражения, вызванных одним инфицированным человеком – для вируса COVID-19 составляет от 2 до 2,5, что выше, чем для гриппа. Тем не менее, оценки, сделанные для COVID-19 и гриппа, очень контекстуальны и зависят от временного периода, что затрудняет прямые сравнения.

Дети являются важным фактором передачи вируса гриппа в обществе. Для вируса COVID-19 первоначальные данные показывают, что болезнь затрагивает детей меньше, чем взрослых, и частота случаев заболевания с клиническими проявлениями в возрастной группе 0-19 лет является низкой. Дополнительные предварительные данные, полученные относительно домохозяйств в Китае, показывают, что дети заражаются от взрослых, а не наоборот.

В то время эти два вируса имеют похожий спектр симптомов, доля тяжелых случаев, по-видимому, отличается. Для COVID-19 данные на сегодняшний день позволяют предположить, что 80% случаев заражения являются легкими или бессимптомными, 15% – тяжелыми, требующими оксигенации, и 5% критическими, требующими вентиляции. Доли тяжелых и критических случаев выше, чем те, которые наблюдаются для гриппа.

Больше всего риску тяжелой гриппозной инфекции подвержены дети, беременные женщины, пожилые люди, лица с хроническими заболеваниями и иммунодефицитом. Что касается COVID-19, то в настоящее время мы знаем, что пожилой возраст и сопутствующие заболевания увеличивают риск тяжелой инфекции.

Смертность от COVID-19, по-видимому, выше, чем от гриппа, особенно от сезонного. Хотя для полного понимания истинных масштабов смертности от COVID-19 потребуется некоторое время, имеющиеся у нас данные показывают, что общий коэффициент смертности (число зарегистрированных смертей, деленное на число зарегистрированных случаев заболевания) составляет 3-4%, показатель инфекционной смертности (число зарегистрированных смертей, деленное на количество случаев заражения) будет ниже. Для сезонного гриппа смертность обычно значительно ниже 0,1%. Тем не менее, смертность в значительной степени определяется доступом к медицинской помощи и ее качеством.

Вопрос: Какие медицинские средства доступны для COVID-19 и вирусов гриппа?

Несмотря на то, что в настоящее время в Китае проводятся клинические испытания ряда лекарственных средств, а в мире разрабатывается более 20 вакцин для COVID-19, в настоящее время нет лицензированных вакцин или терапевтических средств. В то же время, противовирусные препараты и вакцины против гриппа существуют. Хотя вакцина против гриппа не эффективна против вируса COVID-19, настоятельно рекомендуется делать прививки каждый год, чтобы предотвратить заражение гриппом.

Как оказать первую помощь пострадавшему

ПРАВИЛО 1. ЧАСТО МОЙТЕ РУКИ С МЫЛОМ  

Чистите и дезинфицируйте поверхности, используя бытовые моющие средства.  

Гигиена рук — это важная мера профилактики распространения гриппа и коронавирусной инфекции. Мытье с мылом удаляет вирусы. Если нет возможности помыть руки с мылом, пользуйтесь спиртсодержащими или дезинфицирующими салфетками.   

Чистка и регулярная дезинфекция поверхностей (столов, дверных ручек, стульев, гаджетов и др.) удаляет вирусы.  

ПРАВИЛО 2. СОБЛЮДАЙТЕ РАССТОЯНИЕ И ЭТИКЕТ  

Вирусы передаются от больного человека к здоровому воздушно -капельным путем (при чихании, кашле), поэтому необходимо соблюдать расстояние не менее 1 метра от больных.  

Избегайте трогать руками глаза, нос или рот. Вирус гриппа и коронавирус распространяются этими путями.  

Надевайте маску или используйте другие подручные средства защиты, чтобы уменьшить риск заболевания.  

При кашле, чихании следует прикрывать рот и нос одноразовыми салфетками, которые после использования нужно выбрасывать.  

Избегая излишние поездки и посещения многолюдных мест, можно уменьшить риск заболевания.  

ПРАВИЛО 3. ВЕДИТЕ ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ  

Здоровый образ жизни повышает сопротивляемость организма к инфекции. Соблюдайте здоровый режим, включая полноценный сон, потребление пищевых продуктов богатых белками, витаминами и минеральными веществами, физическую активность.

ПРАВИЛО 4. ЗАЩИЩАЙТЕ ОРГАНЫ ДЫХАНИЯ С ПОМОЩЬЮ МЕДИЦИНСКОЙ МАСКИ  

Среди прочих средств профилактики особое место занимает ношение масок, благодаря которым ограничивается распространение вируса.  

Медицинские маски для защиты органов дыхания используют:  

— при посещении мест массового скопления людей, поездках в общественном транспорте в период роста заболеваемости острыми респираторными вирусными инфекциями;  

— при уходе за больными острыми респираторными вирусными инфекциями;  

— при общении с лицами с признаками острой респираторной вирусной инфекции;  

— при рисках инфицирования другими инфекциями, передающимися воздушно-капельным путем.  

КАК ПРАВИЛЬНО НОСИТЬ МАСКУ?  

Маски могут иметь разную конструкцию. Они могут быть одноразовыми или могут применяться многократно. Есть маски, которые служат 2, 4, 6 часов. Стоимость этих масок различная, из-за различной пропитки. Но нельзя все время носить одну и ту же маску, тем самым вы можете инфицировать дважды сами себя. Какой стороной внутрь носить медицинскую маску — непринципиально.  

Чтобы обезопасить себя от заражения, крайне важно правильно ее носить:  

— маска должна тщательно закрепляться, плотно закрывать рот и нос, не оставляя зазоров;  

— старайтесь не касаться поверхностей маски при ее снятии, если вы ее коснулись, тщательно вымойте руки с мылом или спиртовым средством;  

— влажную или отсыревшую маску следует сменить на новую, сухую;  

— не используйте вторично одноразовую маску;  

— использованную одноразовую маску следует немедленно выбросить в отходы.  

При уходе за больным, после окончания контакта с заболевшим, маску следует немедленно снять. После снятия маски необходимо незамедлительно и тщательно вымыть руки.  

Маска уместна, если вы находитесь в месте массового скопления людей, в общественном транспорте, а также при уходе за больным, но она нецелесообразна на открытом воздухе.  

Во время пребывания на улице полезно дышать свежим воздухом и маску надевать не стоит.  

Вместе с тем, медики напоминают, что эта одиночная мера не обеспечивает полной защиты от заболевания. Кроме ношения маски необходимо соблюдать другие профилактические меры.  

ПРАВИЛО 5. ЧТО ДЕЛАТЬ В СЛУЧАЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ГРИППОМ, КОРОНАВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИЕЙ?  

Оставайтесь дома и срочно обращайтесь к врачу.  

Следуйте предписаниям врача, соблюдайте постельный режим и пейте как можно больше жидкости.  

КАКОВЫ СИМПТОМЫ ГРИППА/КОРОНАВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ?

Высокая температура тела, озноб, головная боль, слабость, заложенность носа, кашель, затрудненное дыхание, боли в мышцах, конъюнктивит. В некоторых случаях могут быть симптомы желудочно-кишечных расстройств: тошнота, рвота, диарея.  

КАКОВЫ ОСЛОЖНЕНИЯ?

Среди осложнений лидирует вирусная пневмония. Ухудшение состояния при вирусной пневмонии идёт быстрыми темпами, и у многих пациентов уже в течение 24 часов развивается дыхательная недостаточность, требующая немедленной респираторной поддержки с механической вентиляцией лёгких. Быстро начатое лечение способствует облегчению степени тяжести болезни.  

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ В СЕМЬЕ КТО-ТО ЗАБОЛЕЛ ГРИППОМ/КОРОНАВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИЕЙ?  

Вызовите врача.  Выделите больному отдельную комнату в доме. Если это невозможно, соблюдайте расстояние не менее 1 метра от больного.  

Ограничьте до минимума контакт между больным и близкими, особенно детьми, пожилыми людьми и лицами, страдающими хроническими заболеваниями.  

Часто проветривайте помещение.  Сохраняйте чистоту, как можно чаще мойте и дезинфицируйте поверхности бытовыми моющими средствами.  

Часто мойте руки с мылом.  Ухаживая за больным, прикрывайте рот и нос маской или другими защитными средствами (платком, шарфом и др.).Ухаживать за больным должен только один член семьи.

Информационный материал по теме:

Статья О рекомендациях как говорить с детьми о коронавирусе c сайта http://34.rospotrebnadzor.ru/

Рекомендации Роспотребнадзора ВО по обеспечению принципов самоизоляции

Информационное письмо Комитета гражданской защиты населения администрации Волгограда «О защите от короновируса»

«Росводоканал Оренбург» гарантирует оренбуржцам чистую воду в период паводка

Специалисты центральной аналитической лаборатории предприятия круглосуточно следят за качеством воды на всех этапах водоподготовки, проводя проверку по 69 физико-химическим, микробиологическим и радиологическим показателям.

Для водоснабжения города Оренбурга используются не только подземные источники, но и поверхностные воды. Подземная вода стабильна по своему химическому составу и полностью соответствует гигиеническим нормативам. Речная вода более зависима от климатических изменений и в период весеннего половодья резко меняет свои характеристики. Сооружение водоподготовки «Росводоканал Оренбург» к этим изменениям готово. Корректировка технологического процесса позволяет сохранять качество воды на высоком уровне.

В паводковый период для дополнительной очистки речной воды от взвешенных и коллоидно-дисперсных веществ на Южно-Уральском водозаборе осуществляется технология осветления и коагуляции. Перед подачей в водопроводную сеть воду подвергают обеззараживанию, чтобы предотвратить пути передачи бактериальных и вирусных заболеваний.

«В целях обеспечения гарантированного качества питьевой воды мы проводим 246 исследований в сутки. Контроль содержания остаточного хлора и мутности в питьевой воде на водозаборах проводится ежечасно», – рассказывает начальник центральной аналитической лаборатории «Росводоканал Оренбург» Татьяна Мирошниченко.

В паводковый период используются максимальные дозы хлора, которые регламентированы санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами и безопасны для здоровья человека. Результаты производственного контроля качества питьевой воды также подтверждаются данными государственного контроля, который постоянно проводится Управлением Роспотребнадзора по Оренбургской области.

«Росводоканал Оренбург» напоминает горожанам, что при ухудшении качества холодной водопроводной воды следует обращаться в информационно-справочную службу предприятия по телефонам 37-00-00, 43-70-00.


Как оценивается качество молока — DAIReXNET

Производство максимального количества высококачественного молока — важная цель любой молочной фермы. С другой стороны, низкое качество молока влияет на все сегменты молочной промышленности, что в конечном итоге приводит к снижению производственных свойств молока и сокращению срока хранения молочных продуктов. Как определяется качество молока? Для оценки качества молока используются несколько различных методов. Некоторые методы, такие как подсчет соматических клеток (SCC) и стандартный подсчет на чашках (SPC), требуются федеральным постановлением о пастеризованном молоке класса «А», которое является документом, определяющим стандарты безопасности молока класса «А».Другие методы, хотя и не требуемые, полезны для мониторинга качества молока и для помощи в диагностике потенциальных проблем / недостатков на ферме, связанных с аномально высоким количеством и низким качеством молока. Ниже приводится краткое описание основных методов, используемых для оценки качества сырого молока.

Если вас интересует производство органических или специальных молочных продуктов, сначала перейдите по этой ссылке

Подсчет соматических клеток: количество соматических клеток в молоке, называемое подсчетом соматических клеток или SCC, используется во всем мире как индикатор качества молока.Текущий нормативный предел для соматических клеток в молоке в Соединенных Штатах, определенный в Постановлении о пастеризованном молоке класса «A», составляет 750 000 клеток на миллилитр (мл). По ряду очень веских причин группы по защите здоровья животных продолжают оказывать давление с целью снизить нормативный предел для соматических клеток в молоке с нынешних 750 000 клеток на мл до 400 000 или меньше.

Молоко низкого качества содержит большое количество соматических клеток и является продуктом низкого качества с пониженными технологическими характеристиками, что приводит к получению молочных продуктов с сокращенным сроком хранения.С другой стороны, высококачественное молоко имеет очень низкое количество соматических клеток, более длительный срок хранения, вкуснее и питательнее. Характерной особенностью коров с маститом является значительное увеличение количества соматических клеток в молоке. Молоко из неинфицированных молочных желез содержит менее 100 000 соматических клеток на мл. SCC молока более 200000 на мл предполагает, что возникла воспалительная реакция, четверть молочной железы инфицирована или восстанавливается после инфекции, и что молоко имеет пониженные производственные свойства.Нередко молоко коров с субклиническим и / или клиническим маститом содержит несколько сотен тысяч и даже миллионов соматических клеток на миллилитр молока. Таким образом, повышение уровня SCC молока является хорошим индикатором мастита или воспаления вымени. Заражение вымени возбудителями мастита приводит к изменению состава молока и снижению надоев. В большинстве исследований, в которых оценивалось влияние мастита на состав молока, SCC использовался как основа для определения инфекционного статуса вымени и степени воспаления.

Резервуар SCC (BTSCC) может использоваться для измерения статуса инфекции вымени молочного стада, а также дает хорошее представление о потере молочной продуктивности в стаде из-за мастита. По мере увеличения BTSCC увеличивается процент инфицированных четвертей молочной железы и увеличивается процент потери продуктивности. Небольшое увеличение SCC может повлиять на производство. Большая часть стадного молока содержит от 200 000 до 500 000 соматических клеток на мл молока. Эти стада теряют не менее 8% потенциального надоя молока.Таким образом, методы борьбы с маститом, снижающие SCC, не только улучшат надой и состав молока, но также уменьшат экономические потери из-за мастита.

В недавнем отчете, опубликованном лабораторией Программы улучшения качества животных Министерства сельского хозяйства США, обобщены данные по SCC для всех стад в Соединенных Штатах, включенных в программу тестирования молочного стада (DHI) за 2007 год. Хорошей новостью является то, что средний национальный показатель SCC за 2007 год составлял 276 000 клеток. на мл молока, что на 12 000 клеток на мл ниже, чем в 2006 году.Плохая новость, однако, заключалась в том, что 3,5% стад в США имели SCC более 750000, а 24% национального молочного стада имели SCC более 400000. В 2006 году почти 4% стад в США имели SCC более 750000 на мл, а 25% национального молочного стада имели более 400000 SCC на мл. SCC молока, произведенного молочными фермами в южном регионе США за последние 10 лет, был примерно на 35% выше, чем в среднем по США, с годовым диапазоном примерно на 30% выше в 2000 году до почти 41% выше, чем в США. .S. среднее в 2003 году. Эти данные достаточно четко демонстрируют, что есть много возможностей для улучшения качества молока в Соединенных Штатах, и это особенно касается молока, производимого на молочных фермах на юго-востоке страны.

Standard Plate Count (SPC): SPC — это оценка общего количества жизнеспособных аэробных бактерий, присутствующих в сыром молоке. Этот тест проводится путем посева молока на твердый агар, инкубации планшетов в течение 48 часов при 32 ° C (90 ° F) с последующим подсчетом бактерий, которые растут на чашках.SPC используется для отслеживания прогресса, поскольку последовательное применение надлежащих методов очистки доильных систем, надлежащих методов доения, гигиены вымени и надлежащих методов профилактики и контроля мастита должно позволить производителям молока производить молоко с низким SPC, который составляет менее 5000 колониеобразующих единиц. (КОЕ) бактерий на миллилитр. Федеральные правила, определенные в Постановлении о пастеризованном молоке, требуют, чтобы SPC молока не превышал 100 000 КОЕ / мл. Однако большинство сегментов молочной промышленности считают, что более строгие стандарты (SPC ≤10 000 КОЕ / мл) приведут к более качественному молоку.Хотя невозможно устранить все источники бактериального заражения молока, молоко от чистых, здоровых коров, которое было правильно собрано, обычно имеет SPC менее 1000 КОЕ / мл. Последовательное применение надлежащей практики доения, гигиены вымени и надлежащей профилактики мастита и борьбы с ним должно позволить производителям молока производить молоко с SPC ≤5 000 КОЕ / мл, в то время как большинство ферм могут производить молоко с количеством менее 10 000 КОЕ / мл. Большое количество бактерий (более 10 000 КОЕ / мл) свидетельствует о том, что бактерии попадают в молоко из различных возможных источников.Наиболее частая причина высоких SPC — плохая очистка доильных систем. Остатки молока на поверхности оборудования обеспечивают питательными веществами для роста и размножения бактерий, загрязняющих молоко при последующих доениях. Коровы с маститом (стрептококковые и колиформные), загрязненные коровы, антисанитарные методы доения, неспособность быстро охладить молоко до <4,4 ° C (40 ° F), отказ водонагревателя и чрезвычайно влажная и влажная погода также могут способствовать высоким SPC. в сыром молоке (рис. 1). Некоторые ограничения метода SPC включают: 1) отсутствие указаний на присутствующие типы бактерий, 2) отсутствие указаний на конкретный источник высоких количеств и 3) SPC не дает полного подсчета всех бактерий, поскольку некоторые бактерии растут только на более низкие температуры.

Предварительный подсчет инкубации (подсчет ИП): подсчет ИП — это оценка количества психотрофных или холодолюбивых бактерий в молоке. Подсчет PI не является нормативным тестом, и результаты этого теста интерпретируются как общее отражение практики производства молока на ферме и используются в качестве инструмента для выявления неадекватных методов санитарной обработки на ферме и поддержания температуры молока в резервуаре для хранения молока. Подсчет ИП проводится при выдержке молока при температуре 55 ° F в течение 18 часов. Бактерии, которые растут в условиях охлаждения, подсчитывают с использованием метода SPC, описанного выше.Количество PI обычно выше, чем SPC. Выбор отсечки числа ИП и интерпретация результатов подсчета ИП затруднены, потому что вариабельность числа ИП отрицательно влияет на воспроизводимость. Некоторые молочные заводы используют конкретное пороговое значение, в то время как другие используют подсчет PI по отношению к SPC. Показатель ИП менее 10 000 КОЕ / мл считается низким, в то время как количество ИП более 20 000 КОЕ / мл считается высоким. Значение PI в три-четыре раза выше, чем SPC, указывает на потенциальные проблемы, связанные с очисткой и санитарией доильной системы или плохой подготовкой вымени перед доением (Рисунок 1).Неспособность быстро охладить молоко, предельное охлаждение, длительное время хранения, доение коров с влажными сосками и / или чрезвычайно влажные и влажные погодные условия также могут привести к высокому количеству ИП. Число PI, равное или немного превышающее высокий SPC (более 50 000 КОЕ / мл), предполагает, что высокий SPC, возможно, вызван маститом (рис. 1). Некоторые использовали подсчет PI как индикатор срока годности переработанных молочных продуктов. Однако исследование, проведенное в Корнельском университете и Университете штата Пенсильвания, показало, что только количество ИП не может быть напрямую связано с вкусовыми качествами сырого молока или качеством или сроком хранения обработанных молочных продуктов.Подсчет PI наиболее полезен с данными из других тестов и дополнительной информацией, такой как наблюдения и проверки фермы.

Лабораторный подсчет пастеризации (LPC): LPC, также известный как термодурический счет, представляет собой оценку количества бактерий, которые могут выжить при лабораторной пастеризации при 62,8 ° C (143 ° F) в течение 30 минут. Этот процесс уничтожает большинство возбудителей мастита, отбирая те бактерии, которые могут выжить при температурах пастеризации (термодурические бактерии).Это не нормативный тест, требуемый государственными или федеральными агентствами; однако некоторые переработчики молока проводят этот тест, чтобы гарантировать качество конечного продукта. Бактерии, не убитые пастеризацией, подсчитывают с использованием метода SPC. LPC обычно намного ниже. LPC более 200 КОЕ / мл считается высоким (Таблица 1). Высокий LPC чаще всего наблюдается при постоянных проблемах с очисткой; неисправный доильный аппарат или изношенные детали, такие как негерметичные насосы, старые прокладки трубопроводов, вздутия и другие резиновые детали; и отложения молочного камня. Значительное загрязнение от загрязненных коров также может способствовать высокому уровню LPC.

Подсчет колиформ (CC): CC — это тест, который оценивает количество бактерий, которые происходят из навоза или загрязненной окружающей среды. Образцы молока помещают на агар Violet Red Bile или агар MacConkey’s и инкубируют в течение 48 часов при 32 ° C (90 ° F), после чего подсчитывают типичные колонии кишечной палочки. Количество колиформных бактерий отражает соблюдение правил гигиены и санитарии на ферме. Колиформные бактерии попадают в систему подачи молока в результате доения грязных коров или попадания доильных когтей в навоз во время доения.Количество колиформных бактерий> 100 КОЕ / мл указывает на плохую практику доения, грязное оборудование, загрязненную воду, грязные доильные помещения и / или коров с субклиническим или клиническим колиформным маститом.

Таблица 1. Критерии интерпретации для мониторинга молока наливных резервуаров
Параметр Низкий Средний Высокая
Наливной цистерны SCC <200 000 200 000–400 000 > 400 000
Подсчет стандартных планшетов (SPC) <5 000 5 000–10 000 > 10 000
Предварительный подсчет инкубации (PIC) <10 000 10 000–20 000 > 20 000
Лабораторный стерилизованный счетчик (LPC) <100 100-200 > 200
Количество колиформ <50 50–100 > 100

Рисунок 1. Устранение неисправностей источников загрязнения молока наливных резервуаров

Производство максимального количества высококачественного молока — важная цель любой молочной фермы. Молоко низкого качества влияет на все сегменты молочной промышленности, что в конечном итоге приводит к появлению молока с ухудшенными производственными свойствами и молочных продуктов с ухудшенными вкусовыми качествами и сокращенным сроком хранения. Для оценки качества молока используются несколько различных методов. Некоторые методы, такие как SCC и SPC, предписаны Постановлением о пастеризованном молоке класса А.Другие методы, хотя и не требуемые, полезны для мониторинга качества молока и для помощи в диагностике потенциальных проблем / недостатков на ферме, связанных с аномально высоким количеством и низким качеством молока.

Недавно некоторые покупатели молока и предприятия по переработке молока внесли изменения в свои требования к качеству поступающего сырого молока. Эти изменения произошли отчасти из-за требований розничных торговцев и крупных предприятий общественного питания, требующих более высокого качества молока для обеспечения более длительного срока хранения.Пределы SCC и SPC для сырого молока, приемлемого для предприятий по переработке молока, могут снизиться до уровней, намного более низких, чем они есть сейчас, что делает все более проблематичным соблюдение этих более высоких стандартов для производителей молока. Кроме того, некоторые перерабатывающие предприятия используют подсчет PI и LPC в дополнение к SCC и SPC для оценки качества молока.

При производстве молока более высокого качества будет уделяться гораздо больше внимания стратегиям управления по минимизации загрязнения сырого молока, например чистоте коров и оборудования, а также санитарным процедурам; и стратегии управления для профилактики мастита и борьбы с ним для уменьшения количества соматических клеток в молоке.Эффективная гигиена во время доения, правильное функционирование доильного аппарата, дезинфекция сосков до и после доения, лактационная терапия, антибиотикотерапия сухостойных коров и выбраковка хронически инфицированных коров — это проверенные временем стратегии борьбы с маститом и широко используются во всем мире. Обеспечение и поддержание чистых, сухих и комфортных условий для телок, лактирующих и сухостойных коров уменьшит / сведет к минимуму проблемы, связанные с загрязнением сырого молока окружающей средой, а также уменьшит мастит, вызванный патогенами мастита из окружающей среды.

Безопасное, полезное, обильное и питательное молоко должно быть целью каждого производителя молочной продукции в мире. Безопасность и качество молочных продуктов начинаются на ферме и сохраняются на протяжении всего технологического процесса. Чтобы соответствовать повышенным стандартам качества сырого молока, производители должны применять производственные методы, которые уменьшают мастит и уменьшают бактериальное загрязнение бестарного молока в резервуарах. Использование эффективных стратегий управления для сведения к минимуму загрязнения сырого молока и проверенных стратегий борьбы с маститом поможет производителям молока достичь этих важных целей.

С. П. Оливер
Университет Теннесси

Барбано, Д. М., Ю. Ма и М. В. Сантос. 2006. Влияние качества сырого молока на срок хранения жидкого молока. J. Dairy Sci. 89: E15-E19.

Бур, К. Дж., Д. Браун, С. Мерфи, С. М. Козловски и Д. К. Бэндлер. 1998. Микробиологическое и химическое качество сырого молока в штате Нью-Йорк. J. Dairy Sci. 81: 1743-1748.

Гиллеспи Б. Э., С. Буньяятра, М. Дж. Льюис и С. П. Оливер. 2007. Оценка качества молока в цистернах на девяти молочных фермах в Теннесси.В: Proc. Natl. Мастит Counc. С. 236-237.

Гиллеспи, Б. Э., С. Буньяятра, М. Дж. Льюис, А. М. Сакстон и С. П. Оливер. 2008. Качество молока наливных резервуаров девяти молочных ферм в Теннесси за 12-месячный период. В: Proc. Natl. Mastitis Counc., Стр. 198–199.

Постановление о пастеризованном молоке, степень А. Редакция 2007 г. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Джаярао, Б. М., С. Р. Пиллаи, А. А. Савант, Д. Р.Вольфганг, Н.В. Хегде. 2004. Руководство по мониторингу количества соматических клеток и бактерий в молочных резервуарах. J. Dairy Sci. 87: 3561-73.

Ма, Ю., К. Райан, Д. М. Барбано, Д. М. Гальтон, М. А. Рудан и К. Дж. Бур. 2000. Влияние количества соматических клеток на качество и срок хранения пастеризованного жидкого молока. J. Dairy Sci. 83: 264-274.

Миллер Р. Х., Х. Д. Норман и Л. Л. М. Торнтон. 2007. Подсчет соматических клеток в молоке от стад молочного стада в 2006 году. Отчет об исследовании AIPL USDA SCC8 (2-07) http: // aipl.arsusda.gov.

Миллер Р. Х., Х. Д. Норман и Л. Л. М. Торнтон. 2008. Подсчет соматических клеток в молоке от стад, занимающихся улучшением молочного стада в течение 2007 года. Отчет об исследовании AIPL USDA SCC8 (2-07) http://aipl.arsusda.gov.

Мерфи, С. К., и К. Дж. Бур. 2000. Устранение источников и причин большого количества бактерий в сыром молоке. Молочные продукты, пищевая среда. Sanit. 20 (8): 606-611.

Стандартные методы исследования молочных продуктов. 2004. Майкл Вер и Джозеф Фрэнкс (ред.), 17-е изд. Публикации Американской ассоциации общественного здравоохранения.

Лабораторные испытания: обеспечение качества и правила: Maine DACF

Лаборатория качества молока — сертифицированная FDA нормативная лаборатория для анализ всего молока и молочных продуктов, производимых в штате Мэн. Правила штата Мэн о молоке требуют, чтобы каждый продукт анализировался четыре раза в любой шесть месяцев, чтобы убедиться, что они соответствуют государственным и национальным стандарты, которые:

  1. Охрана здоровья населения в зонах остатков антибиотиков, правильная пастеризация, и бактериального загрязнения и
  2. Обеспечивает получение потребителями ожидаемого качества с точки зрения содержания жира и твердых веществ и добавок вода.

Штрафы за несоблюдение могут включать приостановку распространения продукции. Также предусмотрено разрешение споров между производителями и их молочными заводами. в областях содержания жира и / или белка и бактериальных или соматических подсчет клеток.

Кроме того, сотрудники по оценке лабораторий удостоверяют коммерческие и промышленные лабораторные аналитики и одобряют сбор молока наливом проверок наркотиков на танкерах через каждые два года и ежегодная программа повышения квалификации по разделенной выборке.

Для конкретной информации об испытаниях:

Электронная почта или телефон Линды Шталнекер: (207) 287-7623

Стандарты на молоко и молочные продукты

Тест Стандартный
Точка замерзания
(добавлена ​​вода) = -0,525H
Стандартный подсчет на чашках / Аэробный подсчет на петрифилмах
пастеризованный = 20 000 / мл
Вступил Сырой = 300 000 / мл
Производитель Сырой = 100000 / мл
Нет Пастеризованное = 50 000 / мл
SSC — Все размеры < 50 / размер контейнера
Петрифильм Колиформные колиформы
пастеризованный Продукция <= 10 / мл
Нет Пастеризованное <= 10 / мл
SSC <1 / контейнер размер
Молочная вода:
Наличие / отсутствие кишечной палочки (исходная вода) <1/100 мл
Колиформные бактерии (рециркуляционная вода) <1/100 мл
Фосфатаза
(Правильная пастеризация) Charm II ALP NF (не найдено) <350 мЕ
Обезжиренное целиком: <44 = NF
44-379 Требуется отчет Невозможно предпринять действия
= 350 = Активный
Ароматизаторы и сливки: <88 = NF
88-349 Требуется отчет Невозможно предпринять действия
= 350 = Активный
Сухих веществ: <350 = NF
DMSCC
(количество соматических клеток) Корова <= 750,000 / мл
(количество соматических клеток) Коза < 1,500,000
Антибиотики
Delvo Test P (Тест на бета-лактам) NF (не найдено)
Масляный жир — Продукт Стандарт -%
Жидкое молоко, включая ароматизированное:
Гомогенизированное (цельное) молоко = 3.25
Обезжиренное молоко <2,5
Легкое молоко <1,65
Обезжиренное молоко = 0,23 = 1,25
Обезжиренное, обезжиренное, обезжиренное <0,23
Процент жира на этикетке +/- 10% от заявленного на этикетке
> Кремы:
Густые сливки = 36.0
Средне-кремовый = 30,0
Светлый крем = 18,0
Половина и половина = 10,5
Культивируемые продукты:
Сметана = 18,0
Творог-4% / Сухой творог Творог = 4.0
LF Творог = 0,5 = 2,0
Творог творожный <0,5
Замороженные продукты:
Мороженое = 10,0
LF Мороженое и смесь > 2,0 = 7,0
Замороженный йогурт = 3.25
LF Замороженный йогурт = 0,5 = 2,0
Замороженный обезжиренный йогурт <0,5
Щербет = 1,0 = 2,0
Другое:
Egg Nog = 6,0
Молоко со вкусом яичного молока = 3.25
Влажность
Творог = 80,0%
LF Творог = 82,5%
Всего твердых веществ
гомогенизированный = 11,75%
Мороженое = 35,5%
Замороженный йогурт = 32.5%
Сухие обезжиренные
Обезжиренное молоко = 8,25%
Легкое молоко = 8,25%
Обезжиренное молоко = 8,25%
Обезжиренное, обезжиренное, обезжиренное = 8,25%
Egg Nog = 8.25%
Вес (замороженные продукты)
Галлон мороженого 36 унций
Quart мороженого 18 унций
Пинта мороженого 9 унций
Замороженный йогурт галлон 32 унции
Замороженный йогурт, кварты 16 унций
Пинта замороженного йогурта 8 унций
Шербет Галлон 48 унций
Щербет Кварта 24 унции
Шербет Пинта 12 унций
> Витамины
Жидкое молоко
Целые (включая ароматизированные) Витамин D: = 400 = 600 МЕ / QT
Все прочие жидкие молочные продукты (обезжиренные, обезжиренные, обезжиренные) Витамин A: = 2000 = 3000 МЕ / QT
Витамин D: = 400 = 600 МЕ / QT

* SSC = единый сервисный контейнер (стандарт такой же для многоцелевого использования). контейнеры.)

назад наверх

СОДЕРЖАНИЕ i

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ *

2. ТЕСТИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА *

2.1 ЧТО ТАКОЕ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА? *

2.2 ПОЧЕМУ ИМЕЕТСЯ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА? *

2.3 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА В СЕТИ МАРКЕТИНГА МОЛОКА В КЕНИЯ *

2.4 МЕТОДЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И КАЧЕСТВА МОЛОКА КОНТРОЛЬ *

2.4.1 Отбор проб молока *

2.4.2 Отбор проб молока для бактериологического исследования *

2.4.3 Сохранение образца *

2.4.4. Маркировка и учет *

2.4.5 Общее тестирование молока. *

3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА *

1. ВВЕДЕНИЕ

Тестирование молока и контроль качества — важный компонент любой молочной промышленности, малой, средней или крупной. Молоко готовится 87% воды подвержена фальсификации недобросовестными посредниками и недобросовестным хозяйством рабочие. Кроме того, его высокая питательная ценность делает его идеальной средой для быстрого приготовления. размножение бактерий, особенно при негигиеничном производстве и хранении в температура окружающей среды.Мы знаем, что для того, чтобы любой переработчик производил хорошие молочные продукты, продукты, сырье хорошего качества необходимо. Молочник или обработчик молока будет только быть уверенным в качестве сырого молока, если определенные базовые тесты качества проводятся в различные этапы транспортировки молока от производителя до переработчика и, наконец, до потребитель.

Существует ряд стандартных руководств и учебников по контроль качества молока. Однако они могут быть нелегко доступны новым малым масштабные и средние процессоры в Кении.

По этим причинам Программа обучения для малых Масштабирование молочного сектора в рамках проекта GOK / FAO / TCP / KEN / 6611 подготовило это руководство по молоку. Тестирование и контроль качества, чтобы его можно было использовать для обучения и частными небольшими предприятиями. масштабные переработчики молока. Выбранные методы являются простыми и базовыми, и их будет достаточно. требования большинства лабораторий по контролю качества молока малых перерабатывающих предприятий. Для более крупных заводов с более крупными лабораториями больше тестов можно найти в библиография в конце буклета.

2. ТЕСТИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА

2.1 ЧТО ТАКОЕ КАЧЕСТВО МОЛОКА КОНТРОЛЬ?

Контроль качества молока — это использование утвержденных тестов для обеспечить применение утвержденных практик, стандартов и правил, касающихся молоко и молочные продукты. Тесты предназначены для проверки соответствия молочных продуктов принятым стандартам. стандарты ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЧИСТОТЫ, А ТАКЖЕ РАЗЛИЧНЫХ УРОВНЕЙ МИКРООРГАНИЗМЫ.

2,2 ПОЧЕМУ ЕСТЬ КАЧЕСТВО МОЛОКА КОНТРОЛЬ?

Проверка молока и молочных продуктов на качество и мониторинг соответствия МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ПРОЦЕССОРОВ и МАРКЕТИНГОВЫХ АГЕНТСТВ принятым кодам практик стоит денег. Должны быть веские причины, по которым у нас должен быть контроль качества. система для молочной промышленности в Кении.

Причины:

i) Производителю молока.

Производитель молока ожидает справедливой цены в соответствии с качество производимого ею молока.

ii) Молочный комбайн.

Обработчик молока, который платит производителю, должен гарантировать что полученное на переработку молоко нормального состава и подходит для переработки в различные молочные продукты.

iii) Потребитель.

Потребитель рассчитывает заплатить справедливую цену за молоко и молоко продукция от приемлемого до отличного качества.

iv) Общественные и правительственные учреждения.

Они должны гарантировать, что состояние здоровья и питания людей защищены от употребления загрязненных и некачественных продуктов питания и что уплаченные цены справедливы для производителей молока, переработчика молока и конечного потребитель.

Все вышеперечисленное возможно только при учреждении работоспособная система тестирования и обеспечения качества соответствует национальным или международным стандартам. приемлемые стандарты.

2.3 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА МАРКЕТИНГОВАЯ СЕТЬ В КЕНИИ

i) На ферме

Контроль и обеспечение качества должны начинаться на ферме. Этот достигается за счет использования фермерами утвержденных методов производства и обработки молока; а также соблюдение установленных правил использования ветеринарных препаратов при кормлении грудью. животные, правила против фальсификации молока и т. д.

ii) В центрах сбора молока

Все молоко от разных фермеров или сухое молоко от разных центры сбора должны быть проверены на предмет гигиены, бактериологические и химические качество.

iii) На молочных заводах

Молоко от индивидуальных фермеров или сухое молоко от различных коллекторские центры

iv) На молочном заводе

После того, как молочный завод принял фермерское молоко, он ответственность за обеспечение гигиенического обращения с молоком во время обработки. Это должен проводить проверку качества, чтобы убедиться, что произведенная продукция соответствует установленные стандарты в отношении адекватности эффекта применяемых процессов и соблюдения качество выпускаемой продукции.Хорошим примером является тест на фосфатазу, используемый на пастеризованное молоко и тест на повышение кислотности, проведенный на молоке U.H.T.

v) Во время сбыта продуктов переработки

Органы общественного здравоохранения наняты законом для проверки качество продуктов питания, продаваемых для общественного потребления, и могут конфисковать некачественные или зараженные продукты питания, включая возможное судебное преследование виновных. Это делается для того, чтобы для защиты интересов потребителей молока.

2.4 ПРИЕМЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В МОЛОКЕ ИСПЫТАНИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

2.4.1 Отбор проб молока

Точный отбор проб является первым условием проведения честной и просто система контроля качества. Жидкое молоко в бидонах и емкостях для наливов необходимо тщательно перемешать для диспергирования молочного жира перед взятием пробы молока для любых химических контрольных тестов. Для любого исследования качества должны быть взяты репрезентативные образцы упакованной продукции.Плунжеры и ковши я использовал для отбора проб молока из бидонов.

2.4.2 Отбор проб молока для бактериологическое исследование

Для отбора проб молока на бактериологические исследования требуется много забота. Используемые ковши должны быть стерилизованы в автоклаве или скороварке в течение не менее 15 мм при 120 ° C перед рукой, чтобы не загрязнить образец. На месте можно использовать стерилизацию с использованием тампона на 70% спирте и обжига или удаления накипи горячим паром. или кипяток на 1 минуту.

Рис. 1: Оборудование, используемое для образцы молока

2.4.3 Консервация образца

Пробы молока для химических испытаний.

Пробы молока для анализа жирности можно хранить с химические вещества, такие как дихромат калия (1 таблетка или мл 14% раствора в литровой пробе) достаточно бутылки.) Образцы молока, которые хранились в холодильнике или морозильном шкафу. сначала необходимо нагреть на водяной бане до 40 ° C, охладить до 20 ° C, перемешать и затем образец принято для определения жирности.Другие химические консерванты включают азид натрия в из расчета 0,08% и Бронопол (2-бром-2-нитро-1,3-пропандиол) из расчета 0,02%.

Если лаборатория не может немедленно начать работу над образцом после отбора образец необходимо быстро охладить до точки, близкой к точке замерзания, и хранить в прохладном месте. пока работа не начнется. Если образцы должны быть взяты в полевых условиях, например при охлаждении молока центр, пригодятся ледяные ящики с ледяными клювами.

2.4.4. Маркировка и записи хранение

Образцы должны быть четко помечены именем фермера или кодовый номер и записи о датах и ​​местах, включенных в стандартные листы данных. Хорошо записи должны храниться аккуратно и в сухом месте. Желательно, чтобы производители молока видеть, что их молоко проверяется, и записи должны быть доступны им, если они требовать.

2.4.5 Общее тестирование молока.

2.4.5.1 Органолептические испытания

Органолептический тест позволяет быстро отделить бедных качественное молоко на молокоприемной площадке. Никакого оборудования не требуется, но грейдер молока должен иметь хорошее зрение, обоняние и вкус. Результат теста получен мгновенно, а стоимость теста невысока. Молоко, о котором нельзя судить должным образом Органолептически необходимо подвергнуть другим более чувствительным и объективным испытаниям.

Процедура:

  • Откройте банку с молоком.
  • Немедленно понюхайте молоко.
  • Обратите внимание на внешний вид молока.
  • Если вы все еще не можете сделать однозначное суждение, попробуйте молоко, но не глотайте. Вылейте образец молока в предназначенное для этого ведро или в сливной таз, промойте водой.
  • Посмотрите на крышку банки и емкость для молока, чтобы проверить чистоту.

Решение:

Ненормальный запах и вкус могут быть вызваны:

  • Атмосферным запахом (например,грамм. яичный / коровий запах).
  • Физиологические загрязнения (гормональный дисбаланс, коровы поздно лактация — спонтанная прогорклость).
  • Бактериальные загрязнения.
  • Химические загрязнения или обесцвечивание.
  • Повышенное подкисление (pH <6,4).

2.4.5.2 Тест на сгусток при кипении (C.O.B)

Тест быстрый и простой. Это один из старых тестов для слишком кислого молока (pH <5,8) или ненормального молока (напр.грамм. молозиво или молоко от мастита). Если образец молока не проходит тест, молоко должно содержать много кислоты или сычужного фермента, продуцирующего микроорганизмы или молоко имеет аномально высокий процент белков, таких как молозивное молоко. Такое молоко не выдерживает термической обработки при переработке молока и поэтому должно быть отклоненный.

Процедура:

Сварить небольшое количество молока в ложке, пробирке или другом подходящий контейнер. Если есть свертывание, коагуляция или выпадение в осадок, молоко имеет провалил тест.Сильное загрязнение свежеприготовленного молока невозможно обнаружить, если кислотность ниже 0,20-0,26% молочной кислоты.

Рис. 2. Оборудование, используемое в C.O.B. тест

2.4.5.3. Тест на алкоголь

Тест быстрый и простой. Это связано с нестабильностью протеины, когда уровни кислоты и / или сычужного фермента увеличиваются и действуют на алкоголь. Также повышен уровень белка (молозива) и солевых концентратов. (мастит) дает положительный результат.

Процедура:

Тест проводится путем смешивания равных количеств молока и 68% молока. раствор этанола в бутылочке или пробирке. (68% раствор этанола готовят из 68 мл 96% (абсолютного) спирта и 28 мл дистиллированной воды). Если тестируемое молоко хорошее качества, свертывания, свертывания и выпадения осадков не будет, но необходимо ищите небольшие комочки. Первое свертывание крови из-за образования кислоты можно сначала увидеть на 0.21-0,23% молочной кислоты. Для стандартного тестирования 2 мл молока смешивают с 2 мл 68% спирта.

Рис. 3. Оборудование, используемое в спирте тест

2.4.5.4. Алкогольно-ализариновая проба

Порядок проведения теста такой же, как и для тест на алкоголь, но этот тест более информативен. Ализарин — цветовой индикатор, меняющий цвет по кислотности. Спиртовой раствор Ализарина можно купить готовым или будьте готовы, добавив 0.4 грамма порошка ализарина на 1 литр 61% спиртового раствора.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЯ

Параметр Молоко нормальное Молоко слабокислое Молоко кислое Щелочное молоко
PH 6,6 — 6,7 6,4 — 6,6 6.3 или ниже 6,8 и выше
Цвет Красно-коричневый Желтовато-коричневый Желтоватый Сирень
Внешний вид молока Без коагуляции без комков Без коагуляции Коагуляция * Без коагуляции **

Примечание:

* = Простокваша выглядит желтоватой с небольшими комочками или полностью свернулся.

** = Щелочное молоко выглядит сиреневым, и это может быть маститом. молоко. Сгустки и хлопья тоже указывают на молочный мастит.

2.4.5.5 Тест на кислотность

Бактерии, которые обычно развиваются в сыром молоке, производят больше или меньше молочной кислоты. В тесте на кислотность кислота нейтрализуется 0,1 N натрия. гидроксид и количество щелочи. Отсюда процентное содержание молочной кислоты можно рассчитать. Свежее молоко в этом тесте также содержит «естественную кислотность», которая происходит из-за естественной способности противостоять изменениям pH.Естественная кислотность молока 0,16 — 0,18%. Цифры выше этого значения означают повышенную кислотность из-за действия бактерий. на молочном сахаре.

Аппарат:

  • Фарфоровая чашка или малая коническая колба
  • Пипетка 10 мл, градуированная
  • Пипетка 1 мл
  • A Бюретка, градуировка 0,1 мл
  • Стеклянная палочка для размешивания молока в посуде
  • Раствор индикатора фенофталеина, 0.5% в 50% спирте
  • N Раствор гидроксида натрия.

Рис. 4. Используемый прибор для определения кислотности. тест

Процедура:

9 мл молока отмеряют в фарфоровой посуде / конической форме в колбу добавляют 1 мл фенопталеина, а затем медленно из буртика 0,1 н. гидроксид натрия. при непрерывном перемешивании до появления слабого розового цвета.

Количество мл раствора гидроксида натрия, разделенное на 10 выражает процентное содержание молочной кислоты.

2.4.5.6 Проба Резазурина.

Резазурин проба — наиболее широко используемый тест для гигиены и потенциальная лежкость сырого молока. Резазурин — индикатор красителя. В соответствии с указанными Условия Резазурин растворяют в дистиллированной кипяченой воде. Раствор резазурина может позже будет использоваться для проверки микробной активности в данном образце молока.

Резазурин можно проводить как:

    1. 10 мин.
    2. 1-часовой тест.
    3. 3-х часовой тест.

10-минутный тест на резазурин полезен и быстр, скрининговый тест, используемый на молочной платформе.

1-часовой тест и 3-часовой тест обеспечивают более точную информация о качестве молока, но уже сказочно долгое время. Их обычно несут в лаборатории.

Аппаратура и реактивы:

  • Резазурин таблетки
  • Пробирки с отметкой 10 мл
  • Пипетка или дозатор на 1 мл для раствора резазурина.
  • Водяная баня с термостатическим управлением
  • Компаратор Ловибонд с диском Резазурина 4/9

Рис. 5. Аппарат использовали 10 мин. Резазурин Тест

Процедура:

Раствор резазурина, приготовленный добавлением одной таблетки до 50 мл дистиллированной стерильной воды. Раствор Разазурина нельзя подвергать воздействию солнечных лучей, и его не следует использовать более восьми часов, потому что он теряет силу.

Смешайте молоко и продезинфицированной ковшом налейте 10 мл молока. в стерильную пробирку.

Добавьте один мл раствора резазурина, пробку стерильной пробкой. пробкой, аккуратно смешайте краситель с молоком и пометьте пробирку перед инкубацией в водяную баню, поместите пробирку в компаратор Lovibond с диском Резазурина и сравните колориметрически с помощью пробирки, содержащей 10 мл молока той же пробы, но без красителя (Бланк).

ЧТЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ (10-МИНУТНЫЙ ТЕСТ РЕЗАЗУРИНА)

Резазурин диск № Цвет Сорт молока Действие
6 Синий Отлично Принять
5 Голубой v. Хорошее Принять
4 фиолетовый Хорошо Принять
3 Пурпурно-розовый Ярмарка Отдельно
2 Светло-розовый Плохо Отдельно
1 розовый Плохо Отклонить
0 белый Очень плохо Отклонить

2.4.5.7 Тест Gerber Butterfat

Жирность молока и сливок является наиболее важной. единственный фактор в определении цены за молоко, поставляемое фермерами во многих странах. страны.

Также для расчета правильного количества корма рацион для высокопродуктивных молочных коров, важно знать процентное содержание молочного жира как а также удой произведенного молока. Более того, процентное содержание молочного жира в молоко отдельных животных должно быть известно во многих программах разведения.

Тесты на жирность молока и молочных продуктов также проводятся в чтобы точно регулировать процентное содержание молочного жира в стандартизированном молоке и молочные продукты.

Рис. 6. Оборудование, используемое в Gerber Тест на жирность

Аппарат для испытания DF:

  • Бутираметры Гербера, 0-6% или 0-8% BF
  • Пробки резиновые для жиромеров
  • 10.Пипетки для молока 94 или 11 мл
  • Пипетки или дозаторы 10 мл для Gerber Acid
  • Пипетки или дозаторы на 1 мл для амилового спирта
  • — жиромеры

Водяная баня Гербера Реактивы:

  • Гербер серная кислота, (1,82 г / см3)
  • Спирт амиловый

Обработка проб.

Свежее молоко при температуре около 20 ° C следует хорошо перемешать. Образцы, хранящиеся в прохладном месте в течение нескольких дней, следует нагреть до 40 ° C, осторожно перемешать и охладить до 20С перед тестированием.

Процедура:

Добавьте 10 мл серной кислоты в жиромер, а затем 10,94 или 11 мл хорошо перемешанного молока. Избегайте намокания шейки жиромера.

Затем добавьте 1 мл амилового спирта, вставьте пробку и встряхните Тщательно проверьте жиромер, пока творог не растворится и не будут видны белые частицы. Место жиромер в водяной бане при температуре 65 ° C и держите его там, пока набор не будет готов для центрифугирование.Жиромер необходимо поместить в центрифугу вместе со штоком (шкалой). указывая в сторону центра центрифуги.

Отжим 5 мин. при 1100 об / мин.

Снимите жиромеры с центрифуги.

Поместите жиромеры в водяную баню с температурой 65 ° C. на 3 мин. перед чтением.

(Примечание: при переносе жиромеров из центрифуги в водяную баню, убедитесь, что жиромеры все время удерживаются ШЕЯ, УКАЗАННАЯ ВВЕРХ).

Столбец жирности следует читать с самой нижней точки мениск границы раздела кислота-жир до отметки 0 шкалы и прочтите процентное содержание молочного жира.

Жиромеры следует сливать в специальный контейнер. для очень агрессивной жидкости кислого молока, жиромеры следует мыть в теплой водой и просушите перед следующим использованием.

ВНЕШНИЙ ВИД ИСПЫТАНИЯ

Цвет толстого столба должен быть соломенно-желтым.

Концы толстого столбика должны быть четко и резко определенный.

Столбик жира должен быть без пятен и осадка.

Вода чуть ниже толстого столба должна быть идеально Чисто.

Жир должен быть в пределах градуировки.

ПРОБЛЕМЫ В РЕЗУЛЬТАТАХ ИСПЫТАНИЙ

Тесты на творог:

  • Слишком светлый цвет или столбик творожного жира могут быть вызваны:
  • Температура молока или кислоты, или и того, и другого слишком низкая.
  • Слишком слабая кислота.
  • Недостаточно кислоты.
  • Молоко и кислота не перемешаны полностью.

Обугленные пробы:

  • Столб потемневшего жира с черным пятном у основания из-за:
  • Слишком высокая температура кисло-молочной смеси.
  • Слишком сильная кислота.
  • Молоко и кислота смешиваются слишком медленно.
  • Использовано слишком много кислоты.
  • Кислота попала в молоко.

2.4.5.8 Лактометрический тест

Добавление воды в молоко может стать большой проблемой там, где мы имеют неверных сельскохозяйственных рабочих, перевозчиков молока и алчных торговцев молоком. Некоторые фермеры могут также становятся жертвой этой незаконной практики. Поэтому любой покупатель молока должен заверить сам считает, что молоко, которое он покупает, является полезным и не было фальсифицировано. У молока есть удельный вес.При добавлении в него воды или других материалов или совершаются оба проступка, плотность молока меняется с нормального значения на ненормальное. Лактометрический тест предназначен для определения изменения плотности такого фальсифицированного молока. Проводится вместе с тестом на жирность жира по Герберу, он позволяет молочному комбайну рассчитать общее количество сухих веществ в молоке (% TS) и сухих обезжиренных веществ (SNF). В нормальном молоке СЯТ не должно быть ниже 8,5% в соответствии со стандартами Кении (KBS № 05-10: -1976).

Процедура:

Осторожно перемешайте образец молока и осторожно перелейте его в емкость. мерный цилиндр (300-500). Дайте лактометру медленно погрузиться в молоко. Читать и запишите последний градус лактометра (L) над поверхностью молока. Если температура молока отличается от температуры калибровки (Калибровка температура может быть = 20 0C) лактометра, рассчитайте поправку на температуру. Для на каждый C выше калибровочной температуры добавить 0.2л; для каждого C ниже калибровки температуру вычтите 0,2 л из записанного показания лактометра.

ПРИМЕР: Калибровочная температура лактометра 20 ° C.

Рис. 7. Оборудование, используемое для определение плотности молока

Образец Температура молока Показания лактометра Коррекция Истинное чтение
№1 17 C 30,6 л — 0,6 л 30,0 л
№ 2 20 С 30,0 л Нет 30,0 л
№ 3 23 С 29,4 л + 0,6 л 30,0 л

Для расчетов используйте градусы лактометра, а для преобразование в плотность записи 1.0 перед истинным показанием лактометра, т.е. 1,030 г / мл. Умные люди могут попытаться фальсифицировать молоко так, что лактометр не сможет показать фальсификация. Но посмотрите, нет ли на дне необычного осадка из молока. банки из-под молока и попробуйте по вкусу, чтобы определить, является ли молоко слишком сладким или соленым, чтобы быть нормальным. В образцах молока от отдельных коров показания лактометра часто выходят за пределы допустимого диапазона. среднее молоко, в то время как образцы молока от стада должны иметь показания слышать среднее молоко, но неправильное кормление может привести к заниженным показаниям.Кенийские стандарты ожидают, что молоко будет удельный вес 1,026–1,032 г / мл, что подразумевает диапазон показаний лактометра 26,0 -32,0 л. Если показание постоянно ниже ожидаемого и поставщик молока оспаривает любые неправильные действия, организует отбор подлинного образца у поставщика (т.е. молоко прямо из источника).

2.4.5.9 Определение точки замерзания

Температура замерзания молока считается самой постоянная всех измеримых свойств молока.Небольшая примесь молока водой вызовет заметное повышение точки замерзания молока от нормальных значений -0,54 ° С. Поскольку тест точен и чувствителен к добавлению воды в молоко, он используется для определить, имеет ли молоко нормальный состав и фальсифицировано.

Рис. 8. Криоскоп используется для определение точки замерзания молока.

2.4.5.10 Тест ингибитора.

Молоко, полученное от производителей, может содержать наркотики и / или остатки пестицидов.Когда они присутствуют в молоке в значительных количествах, они могут препятствовать рост молочнокислых бактерий, используемых при производстве кисломолочных продуктов, таких как Mala, сыр и йогурт, кроме того, что они опасны для здоровья.

Принцип метода: образец молока с подозрением на подвергнуты тесту ферментации с использованием закваски и проверке кислотности через три (3 часа. Полученные значения титруемой кислотности сравнивают с титруемой кислотностью. кислотность образца, прошедшего аналогичную обработку, не содержащего ингибиторов.

Материалы:

  • пробирки
  • Закваска
  • Пипетка
  • мл
  • водяная баня
  • Материал для определения титруемой кислотности (рис.9)

Рис. 9. Материалы, использованные для испытаний ингибирующие вещества в молоке

Процедура:

Три пробирки заполнены 10 мл образца, подлежащего анализу. проверили и три пробирки с нормальным молоком.

Все пробирки нагревают до 90 0С, помещая их в кипячение. воды на 3 — 5 минут.

После охлаждения закваски до оптимальной температуры (30,37 или 42 ° C), в каждую пробирку добавляют 1 мл заквасочной культуры, перемешивают и инкубируют. на 3 часа.

Через каждый час по одной пробирке с исследуемым образцом и определяется контрольный образец.

Оценка результатов:

Если образование кислоты в подозреваемой пробе такое же, как и в нормальный образец, то подозреваемый образец не содержит ингибирующих веществ;

Если производство кислоты в подозрительной пробе меньше, чем в нормальный образец молока, значит, подозреваемый образец содержит антибиотики или другие ингибиторы вещества.

3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПАСТЕРИЗОВАННЫХ МОЛОКО

При пастеризации молока при 63 ° C в течение 30 мин партиями пастеризатор или 72C в течение 15 секунд в теплообменнике, пастеризаторы с непрерывным потоком, ВСЕ ПАТОГЕННЫЕ БАКТЕРИИ УНИЧТОЖАЮТСЯ, делая молоко безопасным для употребления в пищу человеком. Одновременно в молоке присутствуют различные ферменты, которые могут повлиять на его вкус. уничтожен.

Чтобы определить, было ли молоко правильно пастеризованный, один из ферментов, обычно присутствующих в молочной фосфатазе, является измеряется.Отрицательный результат фосфатазы указывает на то, что фермент и какие-либо патогенные бактерии были уничтожены во время пастеризации. Если положительный, значит процесс пастеризации был неадекватным, и молоко может быть небезопасным для потребления человеком и будет иметь короткий срок хранения.

  • Пробирки
  • Пипетки 5 мл
  • Пипетки 1 мл
  • Колба мерная, 100 мл
  • Колба мерная 500 мл
  • водяная баня при 37 ° C

Примечание: всю стеклянную посуду необходимо ополаскивать, очищать, ополаскивать в раствора хромовой кислоты и кипятить в воде 30 мин.

Реагент:

Буферный раствор:

Смешивают 0,75 г безводного карбоната натрия и 1,75 г Бикарбонат натрия в 500 мл дистиллированной воды.

Раствор буфер-субстрат:

Налейте 0,15 г паранитрофенилфосфата натрия ( субстрат) в чистый мерный цилиндр на 100 мл.

Добавьте буферный раствор до отметки 100 мл.

Храните раствор буферного субстрата в холодильнике и защищен от света.Его нельзя использовать через неделю. Приготовьте свежий бульон.

Процедура:

Пипеткой поместите 5 мл раствора буферного субстрата в пробирку, пробкой и нагрейте раствор на водяной бане до 37С. Добавьте в пробирку 1 мл молоко, которое нужно проверить, закрыть пробкой, хорошо перемешать и поместить на водяную баню при 37 ° C. Подготовить заготовку образец кипяченого молока того же типа, что и испытуемый. Инкубируйте как тестовые образцы и холостой образец при 37 ° C в течение 2 часов.После инкубации удалите пробирки. и тщательно их перемешать.

Поместите один образец напротив бланка в Lovibond компаратор «ВСЕХ ЦЕЛЕЙ» с использованием A.P.T.W. диск и вращайте диск, пока Подбирается цвет тестового образца и считывается номер диска.

Устный перевод:

Считывание диска через 2 часа инкубация при 37 ° C Примечания
0-10 Правильно пастеризованный
10-18 Немного недопастеризованный
18-42 ПОД ПАСТЕРИЗОВАНИЕ
> 42 НЕ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ

ССЫЛКИ:

Руководство ILCA No.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *