Дезинфицирующие средства для общепита разрешенные роспотребнадзором – Дезинфицирующие средства на предприятиях общественного питания

Дезинфицирующие средства на предприятиях общественного питания

Дезинфекция — это комплекс мероприятий, направленный на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний и разрушение токсинов на объектах внешней среды для предотвращения попадания их на кожу, слизистые и раневую поверхность. Является одним из видов обеззараживания.

Для проведения дезинфекции обычно используются химические дезинфицирующие средства, например, формальдегид или гипохлорит натрия, растворы органических веществ, обладающих дезинфицирующими свойствами: хлоргексидин, четвертичные аммонийные соединения (ЧАСы), надуксусная кислота, полигуанидины (ПГМГ-ГХ). Дезинфекция уменьшает количество микроорганизмов до приемлемого уровня, но полностью может их и не уничтожить.

Различают профилактическую, текущую и заключительную дезинфекцию:

• профилактическая 
• плановая профилактика
• внеплановая профилактика

Профилактическая дезинфекция проводится постоянно, независимо от эпидемической обстановки: мытьё рук, окружающих предметов с использованием моющих и чистящих средств, содержащих бактерицидные добавки.

На предприятии общественного питания дезинфекции должны подвергаться следующие объекты:

• поверхности в производственных и складских помещениях,
• поверхности в обеденных залах,
• санитарно-техническое оборудование,
• уборочный инвентарь,
• кухонная посуда,
• столовая посуда и приборы,
• мусоросборники,
• руки персонала.

Наиболее часто для этих целей используют различные химические препараты, обладающие дезинфицирующим свойством.

Правила техники безопасности при использовании дезинфицирующих средств:

К работе с дезинфицирующими средствами допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение. Дезинфицирующие средства должны храниться в заводской упаковке с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях. Условия хранения дезинфицирующих средств должны строго соответствовать требованиям, которые прилагаются к ним в методических документах.

Выбор дезинфицирующих препаратов:

• безопасность для сотрудников предприятия
• спектр антимикробного действия,
• удобство способов и режимов применения,
• экономичность.
• средство не должно быть агрессивным по отношению к обрабатываемым поверхностям.
• обладать выраженным моющим свойством и дезинфицирующим эффектом.

К наиболее распространённым дезинфицирующим средствам для предприятий общественного питания относятся:

• Део-хлор

• Хлорамин Б

• Пюржавель

• Ника-хлор

• Ника-септ

• Жавелион

Основные требования для предприятий общественного питания:

Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств, которая проводится не реже 1 раза в рабочую смену.
Генеральная уборка всех помещений должна проводиться не реже 1 раза в месяц, после чего делается отметка о ее проведении в соответствующем журнале.

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный промаркированный инвентарь, который хранится в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.
Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно.
В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.
Уборку обеденных столов необходимо производить после каждого посетителя.
Вся столовая посуда и приборы подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня.
Особое внимание уделять обработке пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.
Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан осуществлять дезинфицирующую обработку рук.

Потребность в дезинфицирующих средствах рассчитывают в следующей последовательности:

• Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для ежедневных и генеральных уборок:

О_дсп = 0,01 × N × K × KR_c × C × S,

Где О_дсп — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания поверхностей в помещениях, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 м2 согласно
инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KR_c — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2.

Площадь обрабатываемых поверхностей при проведении ежедневных уборок рассчитывают по формуле:

S = S_пола + S_доп,

где S

пола — площадь пола помещений;

S_доп — площадь дополнительно обрабатываемых поверхностей (окон, подоконников, оборудования и т. д.), которую определяют исходя из габаритов помещений и оснащенности конкретного предприятия.

При расчетах площади обрабатываемых поверхностей во время генеральных уборок дополнительно учитывают площадь стен.

• Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки уборочного материала:

О_дсу = 0,01 × N × K × М_ум × К_ум × KR_c × C,

где О_дсу — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания уборочного материала, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 кг уборочного материала согласно инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

М_ум — масса одного комплекта уборочного материала, кг;

К_ум – количество комплектов уборочного материала;

KR_c — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде.

• Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки санитарно-­технического оборудования:

О_дсс = 0,01 × N × K × KR_c × C × S,

Где О_дсс — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания санитарно­технического оборудования, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах согласно инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KR_c — кратность обработки в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — общая площадь обрабатываемого санитарно­-технического оборудования, м2.

Площадь санитарно-­технического оборудования определяют исходя из того, что:

• площадь ванны — 3 м²;
• площадь унитаза, биде или раковины — 0,5 м²;
• площадь душевого поддона — 1 м².

• Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки посуды:

Начинают с определения опытным путем объема дезинфицирующего раствора, расходуемого для данных целей в течение 1 рабочей смены (V). Затем подставляют полученное значение в формулу:

О_дс = 0,01 × K × V × С,

где К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды
в течение 1 рабочей смены;

С — количество суток в расчетном периоде.

Аналогично можно рассчитать объем дезинфицирующих средств для обработки скорлупы пищевых яиц.

• Расчет потребности в мыле и кожных антисептиках для обработки рук персонала:

V_м = (Q_o × Q_п × V_o) / 1000,

 где V_м — объем мыла или кожного антисептика, необходимый для обработки рук персонала, л;

Q_o — среднее число обработок рук одним сотрудником в течение рабочей смены;

Q_п — число сотрудников в смену;

V_o — норма расхода жидкого мыла или кожного антисептика на одну обработку рук, мл.

Пример:

В качестве примера рассмотрим расчет месячной потребности в дезинфицирующем средстве «Эком-25М» для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в день. Предположим, что опытным путем было установлено следующее: для обработки столовой посуды в данной организации общественного питания требуется 50 л дезинфицирующего раствора. Согласно инструкции на препарат «Эком-25М» для мойки посуды, совмещенной с дезинфекцией, применяется рабочий раствор с концентрацией по препарату 0,4 %.

Исходные данные подставляем в формулу:

Одс = 0,01 × K × V × С = 0,01 × 0,4 % × 50 л × 31 сут. = 6,2 л.

Таким образом, для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в сутки и расходовании 50 л рабочего раствора на 1 обработку необходимо 6,2 л дезинфицирующего препарата «Эком-25М» в месяц.

Вывод:

Сравнение расчетной потребности в дезинфицирующих средствах с их фактическим расходом косвенным образом позволяет судить о качестве проводимых дезинфекционных мероприятий в организации общественного питания.

cgon.rospotrebnadzor.ru

Санитарные правила для общепита: советы и хитрости

11.09.2018 Что делать, если еда упала на пол, а правило пяти секунд не входит в «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (СанПин 2.3.6.1079-01), утвержденные Главным санитарным врачом Российской Федерации? Мы расскажем некоторые хитрости, позволяющие предприятиям общественного питания успешно соответствовать всему солидному арсеналу государственных требований. А заодно и пошагово ознакомим вас с последними.

Санитарные правила для общепита: советы и хитрости

Сейчас основной нормативный документ в сфере пищевой промышленности — это принятый в 2011 году «Технический регламент 021/2011». Помимо этого, начиная с 2015 года каждая организация, имеющая отношение к пищевой продукции (к реализации, хранению, транспортировке и переработке), обязана внедрить и поддерживать систему ХАССП. В связи с этим документация пополнилась ещё и «Программой предварительных требований по безопасности пищевой продукции. (Часть 2. Общественное питание)» в виде ГОСТ Р 56746-2015. Как не потеряться среди такого количества нормативных документов? Разберем все по порядку.

Санитарные правила для общепита: советы и хитрости

• На всех предприятиях пищевого профиля неотъемлемой частью работы является проведение санитарной обработки помещений.
• Предварительные требования и санитарные правила гласят, что используемые моющие и дезинфицирующие средства применяются по назначению и используются строго в соответствии с инструкцией изготовителя.
• Средства для санитарной обработки должны быть разрешены органами Роспотребнадзора в установленном порядке.

Наличие всей документации на продукцию гарантирует успешную проверку со стороны Роспотребнадзора. В прошлой статье мы дали полную информацию по документам для дезинфицирующих средств.

Следующий предмет проверки — правильное ведение документации

На основе Федерального Закона от 30 марта 1999 г. N 52, вышло постановление Главного санитарного врача об утверждении журнала учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте. Постановление включает в себя: 1. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах. Определяет количество потребляемого дезинфицирующего средства на одну обработку, на месяц и на год. Расчёт ведется по каждому препарату, используемому (или планируемому для использования) на объекте.
2. Сведения о поступлении дезинфицирующих средств. Должно подтверждаться документально и вноситься в бланк «Сведения о поступлении дезинфицирующих средств».
3. Сведения о проведении дезинфекции в профилактических целях. Форма для заполнения должна быть закреплена на каждом участке, где проводится дезинфекция. В соответствии с СанПин 2.3.6.1079-01 в производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. Важно:

• Все три документа должны согласовываться между собой.
• Необходимо обеспечить наличие на объекте неснижаемого месячного запаса дезинфицирующих средств.

Так, если расчетное потребление дезсредства — 20 л в месяц, то на предприятии постоянно должен быть запас дезинфектантов не менее 20 л, и при этом должно поступать не менее 20 л средства в месяц. Кроме того, данную химию нужно выдавать сотрудникам, ответственным за проведение работ по дезинфекции, о чём вести соответствующие записи в журнале.

Особого внимания заслуживает обработка овощей и фруктов

• В соответствии с ГОСТ Р 56746-2015 отобранные, предварительно вымытые фрукты и овощи при необходимости обрабатывают в питьевой воде с добавлением дезинфицирующего средства.
• Используемое дезинфицирующее средство должно быть эффективно против микроорганизмов разной этиологии и полностью безопасно для потребителя.

В качестве последнего рекомендуем использовать «Химитек Полидез-DRY», подходящий для дезинфекции продуктов питания на предприятиях общественного питания.

Как предписывается следить за столовой посудой

• В соответствии с СанПин 2.3.6.1079-01 на предприятиях общественного питания при применении столовой, чайной посуды и приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина.
• Рекомендуется использовать современные посудомоечные машины со стерилизующим эффектом. Стерилизующий эффект осуществляется за счет высокой температуры воды в бойлере, в который автоматически дозируется ополаскивающее средство.

Для механизированного мытья посуды и столовых приборов рекомендуем специализированное низкопенное моющее средство «Химитек Кухмастер-Профи» в паре с «Химитек Кухмастер-Ополаскивателем». Для воды с повышенной жёсткостью разработаны модификации средств с маркировкой 12°ж.

Но ручное мытье посуды никто не отменял.

• Согласно требованиям СанПин 2.3.6.1079-01 для мытья посуды ручным способом предприятию необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды и двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов. Что касается моющего средства, то основные требования — это отличное обезжиривание и смывание с поверхности.

Этим требованиям идеально соответствует «Химитек Кухмастер-Форте» — нейтральное пенное средство со смываемостью не менее 99,99%.

Поговорим о производственном и уборочном инвентаре

• В соответствии с ГОСТ Р 56746-2015, оборудование и производственный инвентарь должны быть изготовлены из водонепроницаемых и коррозионно-устойчивых материалов, не обладающих токсичным действием при использовании по назначению. Оборудование и производственный инвентарь должны обладать способностью выдерживать частые очистки и дезинфекции, иметь гладкие поверхности без отверстий, зазоров или трещин.
• В соответствии с СанПин 2.3.6.1079-01, щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.
• Важным аспектом является цветовая кодировка инвентаря, разделенная по зонам. Использование цветовой кодировки помогает избежать перекрёстного загрязнения.

На этом сегодня все. За персональными советами по контролю за соблюдением санитарных правил обращайтесь к нам — поможем не запятнать свою репутацию!

www.tdform.ru

Дезинфицирующие средства в общественном питании. — Организация общественного питания

Всем нам известно насколько высоки требования контролирующих органов к предприятиям общественного питания, и в первую очередь проверяются правила выполнения санитарных правил.
Выполнение всех требований санитарного законодательства для предприятий общественного питания является залогом успешного прохождения плановых и внеплановых проверок. Повышение качества и безопасность реализуемой продукции что, повышает престиж Вашего предприятия общественного питания.
Согласно основному санитарно-эпидемиологическому правилу для предприятий общественного питания СанПин 2.3.6.1079-01 особое внимание должно уделяться дезинфекции.

Дезинфекция или подругому обеззараживание – это процесс уничтожения или удаления из окружающей среды    возбудителей инфекционных болезней.
На предприятии общественного питания дезинфекции должны подвергаться следующие объекты:

1- поверхности в производственных и складских помещениях,
2- поверхности в обеденных залах,
3- санитарно-техническое оборудование,
4- уборочный инвентарь,
5- кухонная посуда,
6 — столовая посуда и приборы,
7 — мусоросборники,
8 — обработка рук персонала.
Наиболее часто для этих целей используют различные химические препараты, обладающие дезинфицирующим свойством.
При использовании дезинфицирующих средств необходимо выполнять следующие правила техники безопасности;
1-.К работе с дезинфицирующими средствами допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение.
2- Дезинфицирующие средства должны хранится в заводской упаковке с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях.
3-Условия хранения дезинфицирующих средств должно строго соответствовать требованиям которые прилагаются к ним в методических документах.
При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание на;
1- безопасность для сотрудников предприятия.
2 — спектр антимикробного действия,
3- удобство способов и режимов применения,
4 — экономичность.
5 — средство не должно быть агрессивным по отношению к обрабатываемым поверхностям.
6 — обладать выраженным моющим свойством и дезодорирующим эффектом.
К наиболее распространённым дезинфицирующим средствам для предприятий общественного питания относятся ( нажмите на интересующее вас дезинфицирующее средство):
ДЕО — ХЛОР
ХЛОРАМИН Б
СУЛЬФОХЛОРАНТИН-Д
ПЮРЖАВЕЛЬ
НИКА-ХЛОР
НИКА-СЕПТ

К основным требованиям для предприятий общественного питания относятся:
1- Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств. Которая проводится не реже 1 раза в рабочую смену.
2- Генеральная уборка всех помещений должна проводится не реже 1 раза в месяц , после чего делается отметка о ее проведении в соответствующий журнал.
3 — Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.
4 — Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно.
5 — В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.
6 — Уборка обеденных столов необходимо производить после каждого посетителя.
7 — Вся столовая посуда и приборы подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня.
8 — Особое внимание уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.
9 — Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан осуществлять обработку рук.

Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

alexsolor.ru

Частые ошибки в общепите

Неправильная планировка помещений пищеблока

Согласно санитарным нормам при планировке помещений пищеблока следует учитывать необходимость соблюдения последовательности (поточности) технологических процессов, не допускающих встречные потоки сырья и готовых пищевых продуктов, грязной и чистой посуды. Эти мероприятия позволят предотвратить возможную контаминацию пищевых продуктов болезнетворными микроорганизмами.

Часто выявляемые нарушения: С сырьем и готовыми пищевыми продуктами работают в одном и том же помещении, более того на одних и тех же рабочих столах. Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах, использование одного и того же разделочного инвентаря во время работы с сырьем и готовыми пищевыми продуктами.

Неправильное проведение дезинфекционных мероприятий

Согласно СанПиНу все помещения пищеблока должны содержаться в чистоте. Уборку необходимо проводить с моющими и дезинфицирующими средствами. В конце смены поверхности помещения, мебель, рабочие столы, технологическое оборудование обрабатывают с дезсредствами для общепита, разрешенными Роспотребнадзором. Во время уборки должен использоваться промаркированный уборочный инвентарь, а дезинфицирующие средства должны хранится в отдельных помещениях согласно требованиям санитарного законодательства.

Часто выявляемые нарушения: Неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание пищеблока. Проведение влажной уборки только с моющими средствами, нередко дезинфекционные мероприятия вовсе не проводятся на пищеблоке, что является грубым нарушением санитарных норм. Другая крайность — хранение дезинфицирующих средств непосредственно на пищеблоке, хранение дезсредств в неподписанных, открытых емкостях, неправильное приготовление рабочих растворов и использование их по истечению срока годности. Уборочный инвентарь не дезинфицируют в конце смены.

Неправильная уборка туалетов

Согласно СанПиНу в заведении общепита должны быть оборудованы отдельные туалеты для посетителей и персонала. В туалетах обязательно должны быть умывальники с подведенной холодной и горячей водой, мыло, одноразовые полотенца для рук. Уборка туалетов должна проводиться регулярно, обязательно с применением дезсредств. Для уборки необходимо использовать отдельный уборочный инвентарь с сигнальной маркировкой, который хранят в специально выделенном шкафчике в туалете.

Часто выявляемые нарушения: Использование одного туалета посетителями и персоналом, отсутствие мыла в туалете. Неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание туалетов. Использование одного и того же уборочного инвентаря для мытья туалетов и остальных помещений заведения общепита, отсутствие сигнальной маркировки на уборочном инвентаре, хранение инвентаря в неподобающем месте.

Отсутствие условий для гигиенической обработки рук персонала

Чистота рук работников общепита — это ключевой момент в предотвращение контаминирования пищевых продуктов микробами. На пищеблоке должны быть созданы условия для гигиенической обработки рук персонала. В непосредственной близости от рабочего места должны находится умывальники с мылом и полотенцами, на стенах крепят держатели с кожными антисептиками.

Часто выявляемые нарушения: Мытье рук в умывальнике для мытья посуды, отсутствие подводки горячей воды, отсутствие мыла, одноразовых полотенец и кожных антисептиков на пищеблоке.

Несоблюдение правил личной гигиены персоналом

По приходу на работу сотрудники в первую очередь в раздевалке переодеваются в санитарную одежду и переобуваются. На одежде не должно быть брошей и булавок, в карманах посторонних предметов. Волосы обязательно подбирают под шапочку. Перед посещением туалета сотрудник снимает санитарную одежду и вешает ее на специальный крючок рядом с туалетом. В санитарной одежде нельзя выходить на улицу.

Часто выявляемые нарушения: Персонал переодевается не в раздевалке, а непосредственно на пищеблоке, санитарная одежда и обувь не соответствует требованиям санитарных норм, волосы не подобраны под шапку, в карманах находятся телефоны и прочие посторонние предметы. Сотрудник заходит в туалет, не снимая предварительно санитарную одежду. Персонал в санитарной одежде выходит на улицу покурить и т.д.

Персонал пищеблока обязан следить за личной гигиеной. Следует регулярно мыть руки, а именно: после прихода на работу, посещения туалета, в течение рабочего дня после работы с сырьем, по мере их загрязнения, перед едой. Ногти должны быть коротко сострижены, не допускается покрытие лаком. На руках не должно быть украшений.
Часто выявляемые нарушения: Персонал не моет руки так часто, как того требует рабочий процесс, ногти не острижены и не ухожены, покрыты лаком, на руки надеты кольца, браслеты и прочие недопустимые аксессуары.

Отсутствие медицинских осмотров

Согласно СанПиНу работники общепита обязаны проходить ежегодные медосмотры. Отметка о прохождении медосмотра ставится в санкнижку, которая хранится в заведении общепита. Лица с просроченным медосмотром не допускаются к работе.
Часто выявляемые нарушения: Просроченный медосмотр, отсутствие санитарной книжки сотрудника на предприятии.

Неправильное мытье посуды

Столовую и кухонную посуду моют в отдельных ваннах по строгому алгоритму. Мытье столовой посуды должно проводиться в трехсекционных ваннах, кухонной посуды — двухсекционных ваннах. В конце дня всю посуду дезинфицируют путем погружения в раствор дезсредства.

Часто выявляемые нарушения: Посуду моют не в специальных ваннах, а обычных умывальниках, посуду моют не по алгоритму, столовую и кухонную посуду моют в одной и той же ванной. В конце дня посуду не подвергают дезинфекции.

Нарушения приготовления и хранения пищевых продуктов

При приготовлении блюд необходимо использовать чистые посуду и кухонное оборудование, приготовление блюд осуществляется согласно технологическим картам. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильниках. На готовые продукты наклеивают стикеры с датой приготовления и сроком годности.

Часто выявляемые нарушения: Отсутствие сопроводительной документации на сырье. Во время приготовления блюд применяют использованные до этого посуду и оборудование, блюда готовят не по технологическим картам, не соблюдают необходимую длительность термической обработки. Сырье, яйца и готовые продукты хранят в одном холодильнике, отсутствуют стикеры с датой приготовления на готовых продуктах, хранение продуктов с истекшим сроком годности.

Вернуться к списку публикаций

septolit.ru

Набор для дезинфекции на предприятиях общепита

Как правильно организовать дезинфекционные мероприятия в общепите?

Прежде всего, согласно СП 2.3.6.1079-01 в заведениях общепита необходимо использовать исключительно такие моющие и дезинфицирующие средства, которые разрешены Роспотребнадзором.

Кроме того, дезинфицирующие средства должны соответствовать определенным требованиям:

1. Быть безопасными, не оказывать токсического действия на человека;
2. Обладать широким спектром антимикробного действия;
3. Быть простыми и удобными в использовании;
4. Обладать также и моющими свойствами;
5. Не быть агрессивными в отношении обрабатываемых поверхностей;
6. Иметь экономный расход.

Другая проблема, с которой сталкиваются руководители заведения общепита — это обучение персонала правильному проведению дезинфекционных мероприятий. Всегда нужно помнить о том, что качество проведения дезинфекции зависит не только от свойств выбранного дезинфицирующего средства, но и от правильности приготовления рабочих растворов, а также их применения.

Для эффективного решения этих проблем компания «Септолит» предлагает готовый набор для дезинфекции на предприятиях общепита. В его состав входят дезинфицирующие средства и набор документов, которые помогут организовать санэпидрежим в заведениях общественного питания в соответствии с санитарными требованиями.

Набор для дезинфекции на предприятиях общепита

Санитарные требования должны выполняться всеми без исключения заведениями общепита. Поэтому и дезинфекция ресторана, и дезинфекция столовой осуществляется по одним и тем же принципам.

Так, согласно санитарным нормам в заведениях общепита дезинфекции подлежат такие объекты:

1. Поверхности производственных помещений и обеденных залов;
2. Сантехническое оборудование;
3. Кухонная и столовая посуда;
4. Уборочный инвентарь;
5. Руки персонала.

В набор для дезинфекции на предприятиях общепита входит 8 наименований моющих и дезинфицирующих средств — ровно столько, сколько необходимо для полноценного проведения дезинфекционных мероприятий.

Состав набора представлен такими средствами:

1. «Септолит Тетра» — концентрированное дезинфицирующее средство для дезинфекции посуды;
2. «Септолит Плюс» — дезсредство для дезинфекции поверхностей помещения, обладает моющими свойствами;
3. «Септолит ДХЦ» — хлорсодержащее дезсредство для дезинфекции сантехнического оборудования;
4. «Септолит Экспресс» — дезсредство для экспресс-дезинфекции небольших поверхностей, твердой мебели;
5. «Бриллиантовый свет» — дезсредство для дезинфекции яиц;
6. «Септолит Антисептик» — антисептик для обработки рук персонала;
7. «Септолит Мыло антисептическое» — жидкое антибактериальное мыло, может использоваться как персоналом, так и посетителями;
8. «Проклин Олдэй» — экономное в использовании моющее средство для мытья полов.

Все перечисленные дезинфицирующие средства в полной мере соответствуют требованиям Роспотребнадзора.

Кроме того, в набор входят комплект нормативных документов, необходимых для ежедневной работы заведений общепита, рабочие журналы, а также иллюстрированные и простые инструкции по приготовлению и применению рабочих растворов дезсредств.

Наличие такого готового набора позволит эффективно организовать санэпидрежим в заведении общественного питания, а также подготовиться к проверкам Роспотребнадзором. Купить набор для дезинфекции на предприятиях общепита можно в интернет-магазине Septolit.ru.

Вернуться к списку публикаций

septolit.ru

Дезинфицирующие средства в общественном питании. — Организация общественного питания

Всем нам известно насколько высоки требования контролирующих органов к предприятиям общественного питания, и в первую очередь проверяются правила выполнения санитарных правил.
Выполнение всех требований санитарного законодательства для предприятий общественного питания является залогом успешного прохождения плановых и внеплановых проверок. Повышение качества и безопасность реализуемой продукции что, повышает престиж Вашего предприятия общественного питания.
Согласно основному санитарно-эпидемиологическому правилу для предприятий общественного питания СанПин 2.3.6.1079-01 особое внимание должно уделяться дезинфекции.

Дезинфекция или подругому обеззараживание – это процесс уничтожения или удаления из окружающей среды    возбудителей инфекционных болезней.
На предприятии общественного питания дезинфекции должны подвергаться следующие объекты:

1- поверхности в производственных и складских помещениях,
2- поверхности в обеденных залах,
3- санитарно-техническое оборудование,
4- уборочный инвентарь,
5- кухонная посуда,
6 — столовая посуда и приборы,
7 — мусоросборники,
8 — обработка рук персонала.
Наиболее часто для этих целей используют различные химические препараты, обладающие дезинфицирующим свойством.
При использовании дезинфицирующих средств необходимо выполнять следующие правила техники безопасности;
1-.К работе с дезинфицирующими средствами допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение.
2- Дезинфицирующие средства должны хранится в заводской упаковке с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях.
3-Условия хранения дезинфицирующих средств должно строго соответствовать требованиям которые прилагаются к ним в методических документах.
При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание на;
1- безопасность для сотрудников предприятия.
2 — спектр антимикробного действия,
3- удобство способов и режимов применения,
4 — экономичность.
5 — средство не должно быть агрессивным по отношению к обрабатываемым поверхностям.
6 — обладать выраженным моющим свойством и дезодорирующим эффектом.
К наиболее распространённым дезинфицирующим средствам для предприятий общественного питания относятся ( нажмите на интересующее вас дезинфицирующее средство):
ДЕО — ХЛОР
ХЛОРАМИН Б
СУЛЬФОХЛОРАНТИН-Д
ПЮРЖАВЕЛЬ
НИКА-ХЛОР
НИКА-СЕПТ

К основным требованиям для предприятий общественного питания относятся:
1- Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств. Которая проводится не реже 1 раза в рабочую смену.
2- Генеральная уборка всех помещений должна проводится не реже 1 раза в месяц , после чего делается отметка о ее проведении в соответствующий журнал.
3 — Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.
4 — Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно.
5 — В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.
6 — Уборка обеденных столов необходимо производить после каждого посетителя.
7 — Вся столовая посуда и приборы подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня.
8 — Особое внимание уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.
9 — Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан осуществлять обработку рук.

Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

alexsolor.ru

Дезсредства для доу разрешенные роспотребнадзором. Средства для дезинфекции на объектах общественного питания и торговли. Гигиенические требования к моющим средствам, используемым на пищевых предприятиях, в общественном питании

Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания — гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей (а значит, и повышение престижа организации), залог успешного прохождения плановых и внеплановых проверок со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора, получения удовлетворительных результатов производственного контроля. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции.

Гипохлориты Эффективность, низкая стоимость и простота изготовления делают гипохлориты наиболее широко используемыми дезинфицирующими средствами. Гипохлорит натрия является наиболее распространенным составом и является идеальным дезинфицирующим средством, так как он является сильным окислителем.

Гипохлориты вызывают широкую микробную смертность, повреждая внешнюю мембрану, что, вероятно, приводит к потере контроля проницаемости и возможному лизису клетки. Споры, однако, устойчивы к гипохлоритам, как спор пальто не подвержено окислению, за исключением при высоких концентрациях в сочетании с длительным временем контакта при повышенных температурах.

Дезинфекция (обеззараживание) — процесс уничтожения в окружающей среде или удаления из нее возбудителей инфекционных болезней. Цель дезинфекции —уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, служащих факторами передачи инфекции.

На предприятиях общественного питания дезинфекции должны подвергаться:

В то время как гипохлориты очень реакционноспособны, на их полезные свойства негативно влияют такие факторы, как взвешенные твердые вещества, высокие температуры, свет, примеси воды и неправильные уровни рН. При обычном использовании поверхности должны быть как можно более свободными от органических материалов, а рН должен поддерживаться от 5 до 7, чтобы обеспечить доступное наибольшее количество хлорноватистой кислоты. Как и в случае любого дезинфицирующего средства, измерения должны проводиться периодически, чтобы убедиться, что свободный хлор находится на желаемом уровне.

• поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах;
• санитарно-техническое оборудование;
• уборочный инвентарь;
• кухонная, столовая посуда и приборы;
• мусоросборники;
• руки персонала.

Наиболее часто для данных целей используются химические способы дезинфекции, основанные на применении химических препаратов, обладающих дезинфицирующим эффектом.

Другими недостатками гипохлоритов являются коррозионная активность металлов, проблемы со здоровьем, связанные с раздражением кожи и повреждением слизистой оболочки и загрязнением окружающей среды. Последнее вызывает беспокойство, поскольку хлор может сочетаться с органическими веществами с образованием токсичных хлорированных соединений, таких как тригалометаны и диоксины. Использование гипохлорита может быть дополнительно ограничено в будущем. Следует проявлять осторожность при очистке гипохлоритных разливов, так как органические материалы, такие как ткань, опилки и бумага, могут спонтанно сжигатьс при сушке.

Обратите внимание!

К работе с химическими дезинфицирующими средствами могут быть допущены лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение. Дезсредства хранят в заводских упаковках с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях, в которых запрещается размещать места постоянного пребывания персонала, осуществлять хранение пищевых продуктов и питьевой воды, принимать пищу. Условия хранения дезинфектантов должны соответствовать требованиям прилагаемых к ним методических документов.

Диоксид хлора Это неорганическое соединение является широким дезинфицирующим средством, эффективным против бактерий, грибов и вирусов. Диоксид хлора является окислителем, который реагирует с белками и жирными кислотами в клеточной мембране, что приводит к потере контроля проницаемости и нарушению синтеза белка.

Хотя диоксид хлора является взрывоопасным газом, он относительно безопасен в растворе. Он производится на месте, так как он не может быть сжат или храниться коммерчески в газообразной форме. Большая часть выделения диоксида хлора осуществляется сложными системами. Тем не менее, недавние успехи в процедурах составления рецептуры позволяют производить растворы двуокиси хлора на месте без использования дорогостоящего оборудования.

При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание:

• на их безопасность для персонала;
• спектр антимикробного действия;
• удобство способов и режимов применения;
• экономичность.

Оптимальное решение для предприятий общественного питания — приобрести средства с выраженными моющими свойствами, дезодорирующим эффектом, активностью в присутствии органических загрязнений. Дезинфектант не должен быть агрессивным по отношению к обрабатываемым объектам. Данными свойствами обладают дезинфицирующие препараты на основе катионных поверхностно-активных веществ (КПАВ), в частности четвертичных аммонийных соединений (ЧАС), такие как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком-50», «Эковир», «Ника-Экстра М», «Ника-
полицид», «Диабак», «Петролайт».

По сравнению с гипохлоритами диоксид хлора требует гораздо более низких концентраций для достижения микробной смертности. Например, раствор с 5 частями на миллион эффективен в качестве дезинфицирующего средства на поверхностях контакта с пищевыми продуктами с временем контакта не менее 1 минуты. Кроме того, дезинфекция может быть достигнута при 100 м.д. используя время контакта 10 минут.

Двуокись хлора более избирательно реагирует с соединениями, присутствующими в микробных клетках, в отличие от взаимодействия с органическими соединениями в целом. Эта способность позволяет диоксиду хлора функционировать в более органических растворах, хотя по мере увеличения органической нагрузки эффективность снижается. Диоксид хлора хорошо работает в диапазоне рН от 6 до 10, что позволяет увеличить смертность некоторых микробов при бо

pestnay.ru