Трансизомеры: Трансжиры и канцерогены в питании – в чем их опасность — Похудение с расчётом

Трансжиры и канцерогены в питании – в чем их опасность — Похудение с расчётом

Главная » Статьи » Похудение с расчётом » Трансжиры и канцерогены в питании – в чем их опасность

Существует множество мифов о вреде некоторых продуктов питания. Эти мифы – ничто по сравнению с реальной опасностью, которую несут трансжиры и канцерогенные вещества. Часто эти два понятия путают. Например, когда говорят, что растительное масло при жарке становится трансжиром. На самом деле оно окисляется под влиянием высокой температуры и приобретает канцерогенные свойства. Чем отличаются трансжиры от канцерогенов и в чем их опасность?

Трансжиры в питании

На этикетках продуктов трансжиры могут фигурировать под названиями маргарин, синтетический твёрдый жир, гидрогенизированный растительный жир. В пищевой промышленности его используют как дешевый аналог сливочного масла.

Маргарин есть в составе большинства кондитерских изделий – в тортах, пирожных, печенье, пирожках, конфетах. Его добавляют в молочные продукты – сырки, творожки, творог, мороженое, спред. Недобросовестные производители не указывают на этикетке маргарин, а пишут просто «растительный жир». Если продукт твёрдый, не стекает и не теряет форму, то в его составе не растительное масло, а маргарин.

Маргарин имеет формулу насыщенного жира, но производится из ненасыщенных растительных масел. В процессе производства молекулы ненасыщенных жирных кислот лишают двойных связей, что делает их насыщенными жирами. Но для здоровья опасно не это превращение, а то, что его побочным эффектом стало изменение самой молекулы. В результате получился не существующий в природе жир. Человеческий организм не способен его переработать. В нашем организме нет настроенной на жиры системы распознавания «свой/чужой», поэтому трансжиры включаются в различные процессы жизнедеятельности. Опасность в том, что когда измененная молекула попадает в клетку, она нарушает её функции, что чревато нарушениями иммунной системы, обмена веществ, ожирением и развитием опухолей.

Как обезопасить себя от трансжиров?

• Убрать из питания кондитерские изделия, сладости, выпечку и потенциально опасные молочные продукты;
• Внимательно читать этикетки – если в составе указан «растительный жир», но сам продукт твёрдый, то в составе не масло, а маргарин.

Канцерогенные вещества

Канцероген – это вещество, которое вызывает рак. Канцерогены встречаются не только в питании. Они есть в природе, промышленности, являются продуктом деятельности человека. Например, рентгеновское излучение канцерогенно, табачный дым, нитраты и нитриты тоже.

Что касается питания, то люди отравляют свой организм, когда используют нерафинированное растительное масло для жарки или повторно жарят на рафинированном масле. Нерафинированное масло содержит примеси, которые неустойчивы к высоким температурам – при нагревании они становятся канцерогенными. Рафинированное масло выдерживает высокую температуру, но только один раз.

Среди готовых продуктов питания лидеры по содержанию канцерогенов – копченые изделия, содержащие ядовитые полициклические углеводороды из дыма.

Различные консервы, в том числе и домашние соления, тоже содержат вредные вещества. В пищевой промышленности могут использоваться вредные консерванты, а для домашних заготовок могут использовать некачественные овощи. Если овощи были выращены на специальных минеральных удобрениях, то наверняка содержат нитраты, которые при консервации или хранении в относительно тёплом месте станут ещё более вредными.

Как обезопасить себя от канцерогенов?

• Жарить на рафинированном масле, но не использовать его повторно;
• Максимально ограничить копченые изделия и консервы;
• Изучать этикетки консервов. Хорошо, если в составе указаны натуральные консерванты, как соль и уксус.

Теперь вы знаете, что такое трансжиры и канцерогены, и в каких продуктах встречаются. Это поможет вам решительно изменить рацион питания и снизить риск возникновения необратимых проблем со здоровьем.

Автор: Екатерина Г., нутрициолог, фитнес-блоггер (специально для Calorizator. ru)

Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Карта сайта

О центре Информация о центре Руководство Структура Контакты Наши мероприятия Закупки Государственное задание Противодействие коррупции Населению Инфекционные и паразитарные заболевания Неинфекционные заболевания Вакцинация Дезинфекция Здоровый образ жизни Грамотный потребитель Здоровое питание Коллегам Нацпроект “Демография” Тематические подборки Всемирные дни Лаборатория здорового питания Бизнесу Производственная среда и здоровье Инструкции Новости О разделе “Бизнесу” Виды деятельности Производственная среда и здоровье Лаборатория здорового питания Инструкции Новости О разделе “Бизнесу”

История История санитарного просвещения История Центра Интересные факты из истории Коллекция Видеолекторий Видеоэкскурсии ЛМК БАДы Дополнительно Инфографика Буклеты Анимации Интерактив Видео Образовательная деятельность Образовательная деятельность

13.

2: Цис-транс-изомеры (геометрические изомеры)

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

Идентификатор страницы

16054

• Анонимный
• LibreTexts

Цели обучения

• Знать, что алкены могут существовать в виде цис-транс-изомеров.
• Классифицируйте изомеры как цис- или транс-.
• Нарисуйте структуры цис-транс-изомеров с учетом их названий.

Существует свободное вращение вокруг одинарных углерод-углеродных связей (C–C) в алканах. Напротив, структура алкенов требует, чтобы атомы углерода двойной связи и два атома, связанные с каждым атомом углерода, лежали в одной плоскости, и чтобы каждый атом углерода, связанный двойной связью, находился в центре треугольника.

Эта часть структуры молекулы жесткая; вращение вокруг атомов углерода с двойными связями равно , а не возможно без разрыва связи. Посмотрите на два хлорированных углеводорода на рисунке \(\PageIndex{1}\).

Рисунок \(\PageIndex{1}\): Вращение по облигациям. В 1,2-дихлорэтане (а) свободное вращение вокруг связи C–C позволяет двум структурам взаимно преобразовываться за счет поворота одного конца относительно другого. В 1,2-дихлорэтене (b) ограниченное вращение вокруг двойной связи означает, что относительное положение групп-заместителей выше или ниже двойной связи является значительным.

В 1,2-дихлорэтане (часть (a) рисунка \(\PageIndex{1}\)) существует свободное вращение вокруг связи C–C. Две показанные модели представляют одну и ту же молекулу; это , а не изомеров. Вы можете рисовать структурные формулы, которые выглядят по-разному, но если вы принимаете во внимание возможность этого свободного вращения вокруг одинарных связей, вы должны признать, что эти две структуры представляют одну и ту же молекулу:

В 1,2-дихлорэтилене (рис. \(\PageIndex{1b}\)), однако, ограниченное вращение вокруг двойной связи означает, что относительные положения замещающих групп выше или ниже двойной связи становятся существенными. Это приводит к особому виду изомерии. Изомер, в котором два атома хлора (Cl) лежат на одной стороне молекулы, называется цис-изомером (лат.0042 цис , что означает «на этой стороне») и называется цис-1,2-дихлорэтен. Изомер с двумя атомами Cl на противоположных сторонах молекулы является транс-изомером (лат. транс , что означает «поперек») и называется транс -1,2-дихлорэтен. Эти два соединения являются цис-транс-изомерами (или геометрическими изомерами), соединениями, которые имеют разные конфигурации (постоянно группируются в разных местах пространства) из-за наличия в их молекуле жесткой структуры.

Рассмотрим алкен с сокращенной структурной формулой CH ₃ СН=СНСН ₃ . Мы могли бы назвать его 2-бутеном, но на самом деле таких соединений два; двойная связь приводит к цис-транс-изомерии (рис. \(\PageIndex{2}\)).

Рисунок \(\PageIndex{2}\): Шарико-пружинные модели (а) цис-2-бутена и (б) транс-2-бутена. Цис-транс-изомеры обладают различными физическими, химическими и физиологическими свойствами.

Цис -2-бутен имеет обе метильные группы на одной стороне молекулы. Транс -2-бутен имеет метильные группы на противоположных сторонах молекулы. Их структурные формулы следующие:

Рисунок \(\PageIndex{3}\) : Модели (слева) цис-2-бутена и (справа) транс-2-бутена.

Обратите внимание, однако, что наличие двойной связи , а не , обязательно приводит к цис-транс-изомерии (рис. \(\PageIndex{4}\)). Мы можем нарисовать два кажущихся разных пропена:

Рисунок \(\PageIndex{4}\) : Молекулы пропилена в разных видах (перевернуть по вертикали). Это не изомеры.

Однако эти две структуры на самом деле не отличаются друг от друга. Если бы вы могли взять любую молекулу со страницы и перевернуть ее сверху вниз, вы бы увидели, что две формулы идентичны. Таким образом, есть два требования для цис-транс-изомерии:

1. Вращение в молекуле должно быть ограничено.
2. Должны быть две неидентичные группы на каждая атом углерода с двойной связью.

В этих структурах пропена второе требование цис-транс-изомерии не выполняется. К одному из атомов углерода с двойными связями присоединены две разные группы, но правила требуют, чтобы оба атома углерода имеют две разные группы. В целом, для цис-транс-изомерии справедливы следующие утверждения:

• Алкены со звеном C=CH ₂ не существуют в виде цис-транс-изомеров.
• Алкены с звеном C=CR ₂ , где две группы R одинаковы, не существуют в виде цис-транс-изомеров.
• Алкены типа R–CH=CH–R могут существовать в виде цис- и транс-изомеров; цис, если две группы R находятся на одной стороне двойной связи углерод-углерод, и транс, если две группы R находятся на противоположных сторонах двойной связи углерод-углерод.

Дополнительное примечание: изомеризация E/Z

Если молекула имеет связь C=C с одной неводородной группой, присоединенной к каждому из атомов углерода, описанной выше цис/транс-номенклатуры достаточно для ее описания. Однако если у вас есть три разные группы (или четыре), то цис/транс-подхода недостаточно для описания разных изомеров, поскольку мы не знаем, какие две из трех групп описываются. Например, если у вас есть связь C = C с метильной группой и бромом на одном углероде и этильной группой на другом, она не является ни транс-, ни цис-, поскольку неясно, является ли этильная группа транс к бром или метил. Это решается с помощью более продвинутого соглашения E, Z [E] [E] [E], обсуждаемого в другом месте.

Цис-транс-изомерия также встречается в циклических соединениях. В кольцевых структурах группы не могут вращаться вокруг какой-либо из кольцевых углерод-углеродных связей. Следовательно, группы могут находиться как на одной стороне кольца (цис), так и на противоположных сторонах кольца (транс). Для наших целей здесь мы представляем все циклоалканы в виде плоских структур и указываем положение групп выше или ниже плоскости кольца.

Пример \(\PageIndex{1}\)

Какие соединения могут существовать в виде цис-транс (геометрических) изомеров? Нарисуй их.

1. CHCl=CHBr
2. CH ₂ =CBrCH ₃
3. (CH ₃ ) ₂ C=CHCH ₂ CH ₃
4. СН ₃ СН=СНСН ₂ СН ₃

Раствор

Все четыре структуры имеют двойную связь и, таким образом, удовлетворяют правилу 1 цис-транс-изомерии.

1. Этот состав соответствует правилу 2; он имеет две неидентичные группы по атома углерода на каждом по (H и Cl на одной и H и Br на другой). Он существует как в виде цис-, так и транс-изомеров:

2. Это соединение имеет два атома водорода на одном из атомов углерода с двойной связью; он не соответствует правилу 2 и не существует в виде цис- и транс-изомеров.
3. Это соединение имеет две метильные (CH ₃ ) группы на одном из атомов углерода с двойной связью. Он не соответствует правилу 2 и не существует в виде цис- и транс-изомеров.
4. Это соединение соответствует правилу 2; он имеет две неидентичные группы по атомов углерода по и существует как в виде цис-, так и транс-изомеров:

Упражнение \(\PageIndex{1}\)

Какие соединения могут существовать в виде цис-транс-изомеров? Нарисуй их.

1. CH ₂ =CHCH ₂ CH ₂ CH ₃
2. СН ₃ СН=СНСН ₂ СН ₃
3. CH ₃ CH ₂ CH=CHCH ₂ CH ₃

• Цис-транс (геометрическая) изомерия существует, когда в молекуле ограничено вращение и имеются две неидентичные группы на каждый атом углерода с двойной связью.

---

Эта страница под названием 13.2: Цис-транс-изомеры (геометрические изомеры) распространяется в соответствии с лицензией CC BY-NC-SA 4.0 и была создана, изменена и/или курирована Anonymous с помощью исходного контента, который был отредактирован в соответствии со стилем и стандартами. платформы LibreTexts; подробная история редактирования доступна по запросу.

1. Наверх

• Была ли эта статья полезной?

1. Тип изделия

   Раздел или Страница

   Автор

   Аноним

   Лицензия

   CC BY-NC-SA

   Версия лицензии

   4,0

   Программа OER или Publisher

   Издатель, имя которого нельзя называть

   Показать страницу TOC

   № на стр.

2. Теги

   1. source@https://2012books.lardbucket.org/books/introduction-to-chemistry-general-organic-and-biological

Цис-транс-изомеры | ChemTalk

Учебные пособия по органической химии

• 2 января 2022 г.
• Сообщение от Айелет

01 Январь

Основные понятия

В этом учебном пособии вы научитесь различать два типа стереоизомеров: цис- и транс-. Вы узнаете, как классифицировать различные изомеры и понять разницу в свойствах цис-транс-изомеров.

Темы, освещенные в других статьях

• Функциональные группы
• Нуклеофилы
• Электрофилы
• Проекции Ньюмана
• Стереоизомеры и хиральные центры

Что такое трансизомеры и транс-изомеры?

Геометрическая изомерия — это тип стереоизомерии, при котором вращение вокруг связи ограничено, например, в случае двойной связи. Цис- и транс-изомеры представляют собой типы геометрических изомеров, в которых функциональная группа расположена по-разному относительно двойной связи.

Как правило, цис-изомер имеет молекулы на одной стороне двойной связи. Транс-изомер имеет молекулы по другую сторону двойной связи. Найдите различия в приведенном ниже примере:

Молекула цис находится слева: обе метильные группы находятся на одной стороне двойной связи.
Транс-молекула находится справа: две метильные группы находятся на противоположных сторонах двойной связи. на облигации. Помните, что связи также будут иметь атомы водорода.

Самый простой способ увидеть разницу — нарисовать или представить себе линию по всей длине двойной связи. Обратите внимание, что для цис- и транс-изомеров «одна и та же сторона» связи относится к плоской длине связи. Напомним, транс означает «другая сторона», а цис означает «на той же стороне».

Слева: транс-молекула
Справа: цис-молекула

Для самой левой молекулы группы галогена (брома) находятся на противоположных сторонах пунктирной линии, в то время как в примере справа группы галогена расположены на одинаковые стороны двойной связи.