Теория рационального питания: Рациональное питание. Основные положения теории рационального сбалансированного питания

Разное

Содержание

Рациональное питание. Основные положения теории рационального сбалансированного питания

Питание является основной биологической потребностью человека и древнейшей существенной связью живого организма с окружающей природой.

Рациональное и полноценное в количественном и качественном отношении питание наряду с другими условиями социальной среды обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и широкие адаптационные возможности. Полноценное питание с оптимальным содержанием пищевых веществ оказывает благоприятное влияние на иммунобиологический статус организма и повышает его устойчивость к инфекционным агентам и токсическим веществам.

Современное представление о рациональном и полноценном питании сформировалось на основании многолетних исследований зарубежных и отечественных ученых.

Рациональным, здоровым питанием является питание, которое удовлетворяет потребности организма в необходимых питательных веществах – белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах. В настоящее время существует целый ряд теорий питания. В нашей стране и во всем мире широкое распространение получила теория рационального, сбалансированного питания. В соответствии с теорией рационального сбалансированного питания здоровое питание должно отвечать определенным требованиям.

Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Это соотношение основных питательных веществ получило название принципа сбалансированности питания первого порядка.

Важным является и соотношение незаменимых эссенциальных веществ. Для белков это соотношение незаменимых аминокислот, для жиров – сбалансированное соотношение жирных кислот (предельных и непредельных), для углеводов – это соотношение простых и сложных углеводов, для витаминов – соотношение различных форм провитаминов и собственно витаминов, оптимальное соотношение макро– и микроэлементов. Это положение получило название в теории рационального и сбалансированного питания принципа сбалансированности питания второго порядка.

Третьим положением теории рационального питания является представление о рациональном режиме питания, определяемом количеством приемов пищи, интервалами между ними, приемом пищи в строго определенное время и правильным распределением пищи по отдельным ее приемам.

Четвертое положение в теории рационального питания определяется усвояемостью или перевариваемостью рационов, т. е. питание должно по способу кулинарной обработки, по пищевому набору продуктов соответствовать переваривающей способности желудочно-кишечного тракта в зависимости от возраста, индивидуальных особенностей, состояния ферментных систем желудочно-кишечного тракта на всех этапах переваривания пищи: полостного, пристеночного и внутриклеточного. Питание должно быть сбалансировано по усвояемости и перевариваемости.

Первое положение теории рационального и сбалансированного питания – оптимальное соотношение химических веществ в пищевом рационе – тесно связано с представлением о сбалансированной мегакалории.

Мегакалория – миллион малых калорий, тысяча килокалорий – больших калорий, должна быть строго сбалансированной в отношении содержания в ней белков, жиров и углеводов.

В наибольшей мере энергетическая потребность организма обеспечивается за счет углеводов, затем жиров и, наконец, белков. Если общую энергетическую ценность рациона принять за 100 %, то на долю белков приходится 12 %, на жиры – 33 %, на углеводы – 55 % калорийности. Или, если в абсолютном отношении, то в 1000 ккал должно быть 120 ккал за счет белка, 333 ккал за счет жира и 548 ккал за счет углеводов. Если мы примем белки протеины 120 ккал за единицу, то соотношение по калорийности белков, жиров и углеводов в пределах мегакалории будет выражаться как: 1 : 2,7 : 4,6.

Известно, что калорийность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал и 1 г углеводов – 4 ккал. Таким образом, 120 ккал будут представлены белками в виде 30 г, 333 ккал жира обеспечиваются 37 г жира и 543 ккал углеводов – обеспечиваются 137 г углеводов. Если 30 г белков протеинов мы принимаем за единицу, то по массе соотношения белков, жиров и углеводов в пределах сбалансированной мегакалории будет выражаться как 1 : 1,2 : 4,6. Это положение оптимального соотношения основных питательных веществ белков, жиров и углеводов с учетом минимальной калорийности рациона получило название принципа сбалансированности питания первого порядка.

Важным является соотношение и эссенциальных, незаменимых питательных веществ в рационе. Речь идет прежде всего о сбалансированном, оптимальном соотношении незаменимых аминокислот. Это обеспечивается определенным соотношением белков растительного и животного происхождения. Оптимальное соотношение незаменимых аминокислот определяется соотношением 3 лимитирующих белковую полноценность рациона незаменимых аминокислот: триптофана, метионина и лизина. Соотношение этих незаменимых аминокислот по триптофану должно быть 1 : 3 : 3. Оптимальное соотношение должно быть и других эссенциальных веществ, входящих в состав жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Это оптимальное соотношение эссенциальных незаменимых веществ пищевого характера получило название принципа сбалансированности питания второго порядка.

Представление о сбалансированной мегакалории связывается и с определенным соответствием калорийности и поступления в организм витаминов и других компонентов пищи. Так, в частности, витамин С с учетом калорийности рациона из расчета на 1 мкал должен содержаться в рационе из расчета 25 мг на 1 мкал. Таким образом, если знергозатраты составляют 3 Мкал, или 3000 ккал, то суточная потребность в витамине С должна составлять 75 мг. Такой же подход существует в отношении обеспечения организма витаминами группы В и других ингредиентов пищевого рациона.

Важным положением теории рационального и сбалансированного питания является второе положение о том, что энергетическая ценность пищевого рациона в большинстве случаев должна соответствовать энергетическим тратам человека. У детей, беременных женщин, кормящих матерей, исхудавших реконвалесцентов она должна превышать энерготраты. Часть пищевых веществ расходуется на пластические процессы. Энергозатраты организма человека зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, а также от возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды.

Энергетические затраты для лиц однородного коллектива определяются следующим образом: они состоят из основного обмена (у взрослого человека он ориентировочно равен 4,18 кДж, или 1 ккал на 1 кг массы тела в час). Вторым элементом нерегулируемых энергозатрат основного обмена являются знергозатраты, расходуемые на усвоение пищи – специфическое динамическое действие. Специфическое динамическое действие пищи смешанного характера приводит к повышению основного обмена на 10 %. Сумма основного обмена и энерготраты, связанные со специфическим динамическим действием пищи, составляют нерегулируемую часть суточных энергозатрат человека. При определении общих энергозатрат человека к этой нерегулируемой части необходимо прибавить энергетические траты организма на выполняемые в течение дня работы, связанные с трудовой деятельностью, т. е. производственные, служебные и домашние работы. С этой целью проводят хронометраж деятельности групп лиц данного коллектива, или производят расчет, пользуясь данными об энергетических затратах при различных видах трудовой деятельности. Существуют прямые и непрямые методы определения энергетических затрат. Наиболее широко используемым методом определения энергетических затрат в современных условиях является определение их по специальным таблицам, составленным на основании данных по энергетическим затратам, полученным методом изучения газообмена. Очень важно отметить, что энергетические траты заложены в основу физиологических норм питания с учетом возрастных аспектов, учетом состояния организма человека, пола, климата, условий проживания.

Важнейшим положением рационального питания является его сбалансированность по режиму. Режим питания предусматривает частоту приема пищи в зависимости от возраста, характера трудовой деятельности и состояния здоровья, в частности функционального состояния желудочно-кишечного тракта, состояния его ферментативных систем. Имеет значение время между отдельными приемами пищи. Режим питания обеспечивает своевременную доставку организму источников энергии и питательных веществ, необходимых организму человека. Режим питания создает оптимальные условия деятельности желудочно-кишечного тракта, связанные с его моторикой, перистальтикой и выделением и образованием тех или иных ферментов, секретов.

4.2. Рациональное питание. Теория адекватного питания и трофология [таблицы картинками]

Читайте также

РАСХИЩЕНИЕ МОРСКИХ БОГАТСТВИЛИ РАЦИОНАЛЬНОЕ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ?

РАСХИЩЕНИЕ МОРСКИХ БОГАТСТВИЛИ РАЦИОНАЛЬНОЕ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ? О море, не ведает никто твоих богатств сокрытых.Шарль Бодлер, «Цветы зла», XIV, Человек и мореНельзя сказать, что богатства морей неисчерпаемы, но они огромны, и человек с незапамятных времен пользуется ими. Все

ПИТАНИЕ

ПИТАНИЕ Муравьи, возникшие в эволюции от ос-парализаторов, первично были хищниками. Современные виды преимущественно также плотоядны — их основной пищей являются различные беспозвоночные животные. Интересно, что парализация добычи до сих пор широко распространена

ПИТАНИЕ

ПИТАНИЕ Основным источником пищи для всех термитов являются растительные вещества, содержащие целлюлозу (клетчатку). Большинство низших термитов питается мертвой древесиной. Лишь немногие животные способны переваривать древесину — очень уж химически стойкое вещество

Питание

Питание Диких кабанов называют всеядными животными. Однако это не означает, что они поедают все, что им попадается под рыло. Ко многим кормовым культурам они даже не притрагиваются. В зависимости от времени года эти звери потребляют различные корма и, несомненно, играют

2. Питание бактерий

2. Питание бактерий Под питанием понимают процессы поступления и выведения питательных веществ в клетку и из клетки. Питание в первую очередь обеспечивает размножение и метаболизм клетки.Среди необходимых питательных веществ выделяют органогены – это восемь

12 Пища и питание

12 Пища и питание Если б каждому, кто ныне изнемогает в нищете, Досталась бы умеренная и подобающая доля Того, что непристойно избалованная роскошь Сейчас избытком отдает немногим, То благословение природы распространилось бы Ровно, без излишков И кладовые бы ее ничуть не

Пища и питание

Пища и питание Мне всегда нравилось выражение «Мы — то, что мы едим»; это относится к кошкам и собакам в той же степени, что и к человеку. От неполноценной пищи прежде всего страдает система пищеварения; другие органы — печень, поджелудочная железа, почки, кожа —

Сроки полового созревания и рациональное использование производителей

Сроки полового созревания и рациональное использование производителей Вопрос о сроках включения собак в разведение неожиданно приобрел острый дискуссионный характер. Некоторые собаководы, по-видимому, не знают (или намеренно забывают) о том, что сроки полового

Глава шестая Питание

Глава шестая Питание Поведение голой обезьяны во время еды на первый взгляд кажется одним из наиболее изменчивых, непредсказуемых и восприимчивых к культурным традициям явлений, но даже здесь действует ряд основных биологических принципов. Мы уже внимательно изучали,

3.7. Парентеральное питание

3.7. Парентеральное питание Одно из важных следствий теории сбалансированного питания — возможность прямого питания человека через кровь, минуя желудочно-кишечный тракт (парентеральное питание), также оказалось неправильным. По представлениям П.-Э.-М. Бертло, высказанным

4.2. Рациональное питание

4.2. Рациональное питание Рациональное питание является компромиссом между ограниченными (по количеству и качеству) возможностями общества и личности в снабжении пищей и теоретически обоснованным оптимальным питанием. Чаще всего в основе компромисса лежит нехватка

4.7. Питание

4.7. Питание Для сохранения энергии праны очень важно подходящее питание (чистая вода, свежая пища). Помимо основной функции питания – поддержания жизни – через пищу мы получаем также энергию праны для постоянного улучшения наших физических и духовных качеств. В этом

3.7. Парентеральное питание

3.7. Парентеральное питание Одно из важных следствий теории сбалансированного питания — возможность прямого питания человека через кровь, минуя желудочно-кишечный тракт (парентеральное питание), также оказалось неправильным. По представлениям П.-Э.-М. Бертло, высказанным

1. Питание

1. Питание Нет сомнения в том, что низкие величины IQ населения бедных стран третьего мира до некоторой степени определены средовыми факторами, наиболее важный из которых – плохое питание. Даже в богатых экономически развитых странах значительная доля населения питается

9. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ ТЕОРИИ И КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ. Основы рационального питания

9. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ ТЕОРИИ И КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ

Цель: ознакомиться с современными теориями и концепциями питания

Концепция сбалансированного питания. Сбалансированное питание – это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что способствует хорошему усвоению пищи и максимальному проявлению всех полезных биологических свойств. Нарушение этого положения (недостаточное или избыточное потребление отдельных компонентов питания) неизбежно приводит к отрицательным изменениям пищевого статуса человека и, как следствие, – к алиментарно зависимым заболеваниям.

Концепция сбалансированного питания была разработана академиком А. А. Покровским. Сбалансированное питание является основой современной науки о питании. Оно включает три основных принципа:

1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ.

3. Режим питания должен быть оптимальным.

В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения макронутриентов и отдельных микронутриентов. Особое внимание придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Общее количество незаменимых компонентов в сбалансированном питании превышает 50.

На концепции сбалансированного питания основываются физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка продуктов питания нового поколения и т.д.

В действующих физиологических нормах питания оптимальным для среднего взрослого человека является соотношение белков, жиров и углеводов в граммах – 1: 1,2: 4,6, по энергетической ценности – 12: 30: 5 (%). Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от возраста, характера труда, климата, вида спорта и др.

Теория адекватного питания предложена академиком А. М. Уголевым (1991). Эта теория включает в себя основные положения теории сбалансированного питания. Она дополнена результатами расшифровки некоторых механизмов усвояемости пищевых веществ и значения для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, обмен веществ и другие функции организма.

На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции здорового питания.

Концепция оптимального питания (авторы: В. А. Тутельян и М. Н. Волгарев) – не является самостоятельной теорией в строгом смысле этого слова. Она является производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, с групповых значений в индивидуальные величины.

Концепция функционального питания стала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических аспектов, фармакологии и токсикологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность, так называемые, функциональные (позитивные) продукты, то есть продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость к заболеваниям, способные улучшать многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни и др.

По мере получения новых данных о химическом составе продовольственного сырья и выявления корреляционных зависимостей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биологически активных веществ, а также состоянием здоровья населения, был сформулирован новый взгляд на пищу, как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний. Кроме того, последние успехи в биохимии, клеточной биологии, физиологии и патологии подтвердили гипотезу о том, что пища также контролирует и моделирует различные функции в организме и, как следствие, участвует в поддержании здоровья и снижении риска возникновения ряда заболеваний. На основании этого была сформулирована концепция функционального питания и стала разрабатываться новая научная дисциплина – функциональная нутрициология.

Все продукты позитивного (функционального) питания должны содержать ингредиенты, придающие им функциональные свойства: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группы В, Д и ряд других), минеральные вещества (кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты), антиоксиданты ф-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а также группа, включающая микроэлементы, пробиотики (бифидобактерии) и др.

Концепция направленного (целевого) питания.

Существующие в настоящее время физиологические нормы питания рассчитаны на среднего человека. Однако доказано, что любая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сразу всему населению. Существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических и других факторов, возникли особенности обмена веществ, обусловливающие иное питание.

Концепция индивидуального питания. Хотя существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы приема пищи можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, – неоднородная совокупность, и поэтому необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рациональное питание. Основные положения теории рационального сбалансированного питания

Похожие материалы

Питание является основной биологической потребностью человека и древнейшей существенной связью живого организма с окружающей природой.

Рациональное и полноценное в количественном и качественном отношении питание наряду с другими условиями социальной среды обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и широкие адаптационные возможности. Полноценное питание с оптимальным содержанием пищевых веществ оказывает благоприятное влияние на иммунобиологический статус организма и повышает его устойчивость к инфекционным агентам и токсическим веществам.

Современное представление о рациональном и полноценном питании сформировалось на основании многолетних исследований зарубежных и отечественных ученых.

Рациональным, здоровым питанием является питание, которое удовлетворяет потребности организма в необходимых питательных веществах – белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах. В настоящее время существует целый ряд теорий питания. В нашей стране и во всем мире широкое распространение получила теория рационального, сбалансированного питания. В соответствии с теорией рационального сбалансированного питания здоровое питание должно отвечать определенным требованиям.

Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Это соотношение основных питательных веществ получило название принципа сбалансированности питания первого порядка.

Важным является и соотношение незаменимых эссенциальных веществ. Для белков это соотношение незаменимых аминокислот, для жиров – сбалансированное соотношение жирных кислот (предельных и непредельных), для углеводов – это соотношение простых и сложных углеводов, для витаминов – соотношение различных форм провитаминов и собственно витаминов, оптимальное соотношение макро– и микроэлементов. Это положение получило название в теории рационального и сбалансированного питания принципа сбалансированности питания второго порядка.

Третьим положением теории рационального питания является представление о рациональном режиме питания, определяемом количеством приемов пищи, интервалами между ними, приемом пищи в строго определенное время и правильным распределением пищи по отдельным ее приемам.

Четвертое положение в теории рационального питания определяется усвояемостью или перевариваемостью рационов, т. е. питание должно по способу кулинарной обработки, по пищевому набору продуктов соответствовать переваривающей способности желудочно-кишечного тракта в зависимости от возраста, индивидуальных особенностей, состояния ферментных систем желудочно-кишечного тракта на всех этапах переваривания пищи: полостного, пристеночного и внутриклеточного. Питание должно быть сбалансировано по усвояемости и перевариваемости.

Первое положение теории рационального и сбалансированного питания – оптимальное соотношение химических веществ в пищевом рационе – тесно связано с представлением о сбалансированной мегакалории.

Мегакалория – миллион малых калорий, тысяча килокалорий – больших калорий, должна быть строго сбалансированной в отношении содержания в ней белков, жиров и углеводов.

В наибольшей мере энергетическая потребность организма обеспечивается за счет углеводов, затем жиров и, наконец, белков. Если общую энергетическую ценность рациона принять за 100 %, то на долю белков приходится 12 %, на жиры – 33 %, на углеводы – 55 % калорийности. Или, если в абсолютном отношении, то в 1000 ккал должно быть 120 ккал за счет белка, 333 ккал за счет жира и 548 ккал за счет углеводов. Если мы примем белки протеины 120 ккал за единицу, то соотношение по калорийности белков, жиров и углеводов в пределах мегакалории будет выражаться как: 1 : 2,7 : 4,6.

Известно, что калорийность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал и 1 г углеводов – 4 ккал. Таким образом, 120 ккал будут представлены белками в виде 30 г, 333 ккал жира обеспечиваются 37 г жира и 543 ккал углеводов – обеспечиваются 137 г углеводов. Если 30 г белков протеинов мы принимаем за единицу, то по массе соотношения белков, жиров и углеводов в пределах сбалансированной мегакалории будет выражаться как 1 : 1,2 : 4,6. Это положение оптимального соотношения основных питательных веществ белков, жиров и углеводов с учетом минимальной калорийности рациона получило название принципа сбалансированности питания первого порядка.

Важным является соотношение и эссенциальных, незаменимых питательных веществ в рационе. Речь идет прежде всего о сбалансированном, оптимальном соотношении незаменимых аминокислот. Это обеспечивается определенным соотношением белков растительного и животного происхождения. Оптимальное соотношение незаменимых аминокислот определяется соотношением 3 лимитирующих белковую полноценность рациона незаменимых аминокислот: триптофана, метионина и лизина. Соотношение этих незаменимых аминокислот по триптофану должно быть 1 : 3 : 3. Оптимальное соотношение должно быть и других эссенциальных веществ, входящих в состав жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Это оптимальное соотношение эссенциальных незаменимых веществ пищевого характера получило название принципа сбалансированности питания второго порядка.

Представление о сбалансированной мегакалории связывается и с определенным соответствием калорийности и поступления в организм витаминов и других компонентов пищи. Так, в частности, витамин С с учетом калорийности рациона из расчета на 1 мкал должен содержаться в рационе из расчета 25 мг на 1 мкал. Таким образом, если знергозатраты составляют 3 Мкал, или 3000 ккал, то суточная потребность в витамине С должна составлять 75 мг. Такой же подход существует в отношении обеспечения организма витаминами группы В и других ингредиентов пищевого рациона.

Важным положением теории рационального и сбалансированного питания является второе положение о том, что энергетическая ценность пищевого рациона в большинстве случаев должна соответствовать энергетическим тратам человека. У детей, беременных женщин, кормящих матерей, исхудавших реконвалесцентов она должна превышать энерготраты. Часть пищевых веществ расходуется на пластические процессы. Энергозатраты организма человека зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, а также от возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды.

Энергетические затраты для лиц однородного коллектива определяются следующим образом: они состоят из основного обмена (у взрослого человека он ориентировочно равен 4,18 кДж, или 1 ккал на 1 кг массы тела в час). Вторым элементом нерегулируемых энергозатрат основного обмена являются знергозатраты, расходуемые на усвоение пищи – специфическое динамическое действие. Специфическое динамическое действие пищи смешанного характера приводит к повышению основного обмена на 10 %. Сумма основного обмена и энерготраты, связанные со специфическим динамическим действием пищи, составляют нерегулируемую часть суточных энергозатрат человека. При определении общих энергозатрат человека к этой нерегулируемой части необходимо прибавить энергетические траты организма на выполняемые в течение дня работы, связанные с трудовой деятельностью, т. е. производственные, служебные и домашние работы. С этой целью проводят хронометраж деятельности групп лиц данного коллектива, или производят расчет, пользуясь данными об энергетических затратах при различных видах трудовой деятельности. Существуют прямые и непрямые методы определения энергетических затрат. Наиболее широко используемым методом определения энергетических затрат в современных условиях является определение их по специальным таблицам, составленным на основании данных по энергетическим затратам, полученным методом изучения газообмена. Очень важно отметить, что энергетические траты заложены в основу физиологических норм питания с учетом возрастных аспектов, учетом состояния организма человека, пола, климата, условий проживания.

Важнейшим положением рационального питания является его сбалансированность по режиму. Режим питания предусматривает частоту приема пищи в зависимости от возраста, характера трудовой деятельности и состояния здоровья, в частности функционального состояния желудочно-кишечного тракта, состояния его ферментативных систем. Имеет значение время между отдельными приемами пищи. Режим питания обеспечивает своевременную доставку организму источников энергии и питательных веществ, необходимых организму человека. Режим питания создает оптимальные условия деятельности желудочно-кишечного тракта, связанные с его моторикой, перистальтикой и выделением и образованием тех или иных ферментов, секретов.

1. НАУЧНЫЕ КОНЦЕПЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ. Технология продукции общественного питания

Похожие главы из других работ:

Блюда из творога

1.Научные концепции рационального питания

Ежедневно для нормального развития и жизнедеятельности организма человек должен получать с пищей и водой около 70 разнообразных ингредиентов (аминокислот, органических и жирных кислот, витаминов, неорганических веществ и т. п.)…

Детское питание в дошкольных учреждениях

1.3 Принципы рационального питания детей 3-7 лет, посещающие детские дошкольные учреждения (ДОУ). Организация питания детей в ДОУ

Сегодня современное общество стало более внимательным при выборе и оценке детского питания. В результате несбалансированности рационов питания свыше 70% детей к окончанию школы страдают желудочно-кишечными заболеваниями, аллергией, анемией…

Концепция и профиль объектов общественного питания

2.2 Характеристика концепции ресторана «Градский паб», ООО «Орион Сити»

В ресторане «Градский паб» применяется метод обслуживания официантами. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю собственной продукции ресторана «Градский паб» приходится в 2008г. — 80,5%, в 2009г. — 90%…

Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования

1.1 Основы рационального питания студентов

Рациональное питание студентов следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни молодежи, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности…

Организация планировочных решений, дизайна кафе китайской кухни

2. Анализ современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания.

3. Разработка концепции дизайна предприятия питания. 4. Разработка планировочных решений предприятия питания. 1. Аналитический раздел 1…

Организация планировочных решений, дизайна кафе китайской кухни

1.2 Анализ современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания

Кафе, рестораны, бары — с каждым днем их становится все больше, но лишь немногие выделяются из общей массы и запоминаются. Чтобы у подобного заведения появились завсегдатаи, оно должно чем то отличаться от всех остальных…

Организация планировочных решений, дизайна кафе китайской кухни

2.2 Характеристика концепции дизайна кафе китайской кухни

Кафе китайской кухни «Тань-Шань» рассчитано на 89 посадочных мест. Режим работы с 11:00-23:00. Работает на сырье и полуфабрикатах. Форма обслуживания — официантами. Дизайн интерьера предприятия питания — это красота…

Организация рационального питания детей школьного возраста

2.1 Способ организации рационального питания на примере детского оздоровительного лагеря «Солнечные сосны»

Детский оздоровительный лагерь «Солнечные сосны» расположен в экологически чистом и живописном месте Карельского перешейка — в Лемболово, Всеволожского района, Ленинградской области. Целебный воздух соснового и березового леса…

Организация складского хозяйства в ресторане 1-го класса на 75 посадочных мест

3. Разработка концепции предприятия

Данный разрабатываемый ресторан 1-го класса на 75 посадочных мест будет называться, по одноименному фильму, «Город Грехов». Его отличительно чертой будет являться стиль, который редко встречается в подобных заведениях. Дизайн ресторана, мебель…

Правильное питание

1. Правила рационального здорового питания

Правильный подход к пропаганде рационального здорового питания заключается в том, чтобы научить каждого человека самостоятельному правильному выбору здорового питания. Для этого необходимо сформулировать правила…

Развитие технологии мясных производств

2.2 Научные центры и научные школы

Список опубликованных и приравненных к ним научных и учебно-методических работ Мартемьяновой Людмилы Егоровны № п/п Наименование работы, ее вид Форма работы Выходные данные Объем в с. Соавторы а) Научные работы 1…

Разработка технологии сервиса предприятия фаст-фуд

2.1 Особенность концепции предприятия питания

Интерьер — это то, что создает особую атмосферу ресторана, подчеркивает его индивидуальность и стиль, обеспечивает комфорт и уют для каждого посетителя. Концепция — это техническое задание…

Рациональное питание как компонент здорового образа жизни

2.Основные принципы рационального питания

Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды…

Структура питания населения России

3. Пять принципов рационального питания детей

Когда речь идет о питании, редко используется слово «культура». Жаль! «Живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить», — часто цитируем мы, и формируется представление о питании как о процессе обеспечения «техническим топливом»…

Технология производства затяжного печенья

1.2 Научные основы технологических процессов

Процесс тестообразования обусловлен не только химическим составом зерна и свойствами муки, но и ролью отдельных составляющих ее веществ, ферментов. Главенствующая роль принадлежит белкам и крахмалу муки…

Теория рационального питания реферат по кулинарии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ ОГАПТ Кафедра биохимии Реферат на тему: « Теория рационального питания» Выполнил студент Гр. ИЭ-17 Шаронов А.В Одесса 2000 Научные теории и концепции рационального питания 0 0 1 FПитание является необходимым и первым условием жизни. Неуди вительно 0 0 1 Fпоэтому, что все универсальные естественнонаучные концеп ции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая — 0 0 1 Fклассическая теория сбалансированного пита ния—окончательно сформировалась в конце XIX — 0 01 F первой поло вине XX в. Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса 0 0 1 Fнеизвестной природы, в некотором от ношении сходного с брожением. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех органов и тканей. На основе этих представлений были построены 0 0 1 Fмногочисленные лечеб ные диеты, которые должны были обеспечить более легкое превращение пищи в кровь и лучшие свойства последней. С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко 0 0 1 Fраспространенные представления об идеальной пище и опти мальном сбалансированном питании. Эта теория опирается на балансный подход к оценке и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны 0 0 1 Fпоступать вещества такого молекулярного со става, который компенсирует их 0 0 1 Fрасход и потери, обусловленные ос новным обменом, работой, а для молодых организмов—также и ростом. Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных положениях: 1) приток веществ должен точно соответствовать их расходу; 2) 0 01 F приток пищевых веществ обеспе чивается за 0 0 1 Fсчет разрушения пищевых структур и всасывания полез ных веществ — 0 0 1 Fнутриентов, необходимых для метаболизма и построе ния структур тела; 0 0 1 F3)утилизация пищи осуществляется самим организ мом; 4) пища состоит из 0 0 1 Fнескольких компонентов, различных по физио логическому значению: пищевых, балластных и токсичных веществ; 0 0 1 F5) метаболизм определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жир ных кислот, витаминов и некоторых солей, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты. Классическая теория позволила научно обосновать потребность в энергетических и пластических компонентах (табл. 140), преодолеть многие 0 0 1 Fнутритивные дефекты и болезни, связанные с недостатком не заменимых 0 0 1 Fаминокислот, витаминов, микроэлементов и других пище вых веществ. На основе теории сбалансированного питания созданы пищевые рационы для многих возрастных и профессиональных групп населения г учетом их физических нагрузок, климатических и других условий жизни, обнаружены неизвестные ранее незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы и т. д. Эта теория способствовала развитию технологии пищевой промышленности, на ней базируются все промышленные, агротехнические и медицинские мероприятия. Классическая теория сбалансированного питания стимулировала развитие важных теоретических и практических положений, в том числе положений об 0 0 1 Fидеальной пище и парентеральном питании (минуя пище варительный канал). Однако балансный подход и вытекающая из него идея рафинированной, без организации сети общественного питания в вечерние и ночные смены. Особое внимание должно быть уделено внедрению прогрессивных форм обслуживания (реализация комплексных завтраков, обедов и ужина, доставка пищи к рабочим местам и др.). Предварительно составленное меню позволяет максимально разнообразить питание. В нем 0 01 Fнеобхо димо предусмотреть ассортимент блюд, из каких продуктов и в каком количестве они будут приготовлены в течение 0 0 1 Fнедели. Меню комплек сных завтраков, обедов и ужинов должны разрабатываться с учетом основных требований рационального питания. Большое значение имеет внедрение сложных гарниров из нескольких компонентов. Соблюдение рекомендаций по рациональному питанию является основным источником повышения устойчивости организма к различным вредным агентам окружающей среды и снижения ряда неинфекционных хронических заболеваний среди населения. Организация рационального питания студентов Учащаяся молодежь должна рассматриваться как профессионально- 0 0 1 Fпроизводственная группа населения определенной возрастной ка тегория, 0 0 1 Fобъединенная специфическими особенностями груда и усло виями жизни. 0 0 1 FУчитывая эти факторы, целесообразно выделить студен тов в особую группу. 0 0 1 F При оценке качественного состава пищи студентов часто выявляет ся несбалансированность питания по ряду основных компонентов — низкое 0 0 1 Fсодержание белков животного происхождения, жиров расти тельного происхождения, кальция, аскорбиновой кислоты и тиамина. У студентов выявлены следующие нарушения режима питания: 25— 47 %» не завтракают, 17—30 % питаются два раза в день, около 10 не обедают или обедают нерегулярно, около 22 % не ужинают. Отмечено редкое употребление горячих блюд, в том числе первого блюда, поздний по времени приема ужин. 0 0 1 FВ соответствии с физиологическими рекомендациями энергетиче ская потребность студентов-мужчин оценена в пределах 10 МДж (2585 ккал), студенток —10.2 МДж (2434,5 ккал). На белки приходится около 12% суточной 0 0 1 Fэнергетической ценности рациона, причем доля бел ков животного происхождения должна составлять не менее 60 % общею количества их в рационе. Выполнение этого требования гарантирую не только обеспечение достаточным содержанием незаменимых аминокислот, но и их оптимальную сбалансированность в рационе. Жиры должны составлять около 30 % общей энергетической ценности рациона студенток. При этом на долю жиров растительного происхождения должно приходиться около 30 % их общего количества. Суточная потребность студентов в основных минеральных веществах должна обеспечить поступлением в организм кальция в количестве 800 мг. фосфора — 1600 мг, магния —500 мг, калия —2500—5000 мг, железа— 10 мг. В целях практического осуществления принципов сбалансированного питания студентов следует стремиться к более полному соответствию между энергетической ценностью и качественным составом фактических рационов питания и потребностями в энергии и пищевых веществах. Среднесуточный набор продуктов для студентов Продукты Количество, г Продукты Количество, Хлеб Жиры животные 35 ржаной 250 Масло растительное 22 пшеничный 150 Мясо, субпродукты 240 Сухари Мука пшеничная 5 20 Рыба Яйцо 64 36 Макаронные изделия 15 Молоко и 0 4 3 A0 4 3 80 4 4 10 4 3 B0 4 3 E0 4 3 C0 4 3 E 400 Крупы, бобовые 60 лочные продукты Сахар,конд.изде лия 95 Творог 24 Картофель 320 Сметана 20 Овощи 340 Сыр 15 Фрукты свежие, соки 50 Чай 2 Сухофрукты 16 В особую группу необходимо отнести студентов, приехавших для обучения из различных стран. Это связано в первую очередь с тем, что они попадают в 0 0 1 Fновые, непривычные условия, к которым не обходимо адаптироваться. 0 0 1 FНаибольшие трудности сопряжены с измене нием климата, отрывом от родины 0 0 1 Fи семьи, а также с изменением ха рактера питания (значительные изменения 0 0 1 Fпродуктового набора, тех нологии приготовления пищи, режима питания). 0 0 1 FНаблюдения показа ли, что до приезда в Украину 8—32 % студентов 0 0 1 Fупотребляли в пищу ис ключительно продукты растительного происхождения, у 55 % пища была преимущественно растительного происхождения, 80 % 0 0 1 Fежеднев но потребляли фрукты, овощи и цитрусовые. С изменением питания у 49,6 % студентов были связаны нарушения со стороны системы пище- 0 0 1 Fварения (боли, тошнота, изжога, запоры и др.). Обследования студен тов из различных регионов мира— стран Азии, Африки, Среднего и Ближнего Востока, Латинской Америки — показали, что энергозатраты студентов из Латинской Америки в среднем составляют 10,2 МДж (2430 ккал). Среднего и Ближнего Востока — 10,2 МДж (2430 ккал), Африки —9,4 МДж (2239 ккал), Азии — 9,2 МДж (2205 ккал). Различия в энергозатратах практически отсутствовали при пересчете расхода энергии на стандартную массу (70 кг) человека независимо от расовых, этнических различий, а также региона 0 0 1 Fпроис хождения. В период экзаменационной сессии энергозатраты составляют 5,91 кДж (1,4 ккал/мин, фактически не отличаясь от энергозатрат во время обычного учебного процесса. Более 90 % иностранных студентов пользуются предприятиями общественного питания. Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании Около 80 % пищевых продуктов употребляются после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению усвояемости . Кроме того, температурная обработка приводит к гибели вредных микроорганизмов и разрушению токсинов, что обеспечивает безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения ч корнеплодов. Тепловая обработка повышает стойкость продуктов и микробам и тем самым продлевает сроки их хранения. При тепловой обработке разрушается ряд токсических веществ, например ингибиторы пищеварительных ферментов. Важно также, что тепловая обработка позволяет разнообразить вкус многих продуктов. Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются 0 0 1 Fвитамины и некоторые пищевые ингредиенты (бел ки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества (продукты полимеризации жиров, меланоидины и др.), что необходимо учитывать при организации рационального питания. Степень потерь пищевых веществ зависит от вида обработки. Первичная обработка предусматривает освобождение пищевого сырья от несъедобных частей и загряз нений, выделение из продуктов частей, имеющих пониженную пищевую ценность, а также дефростацию 0 0 1 Fзамо роженных продуктов. Освобождение пищевого сырья от несъедобных частей, хотя и приводит к потерям пищевых веществ, но повышает биологическую ценность продуктов. Особое влияние на биологическую ценность продуктов и сырья оказывает 0 0 1 Fтепловая кулинарная обработка. Различают несколько спо собов тепловой обработки продуктов: варка в воде и на пару, бланшировка (кратковременное (5 —7 мин) нагревание продукта в воде или на пару), стерилизация и жарка. При нагревании растворимые белки денатурируют и превращаются в золи или гели. Так, белки яйца при постижении внутри яйца температуры 80 °С коагулируют, образуя гели. В результате свертывания белковый гель внутри мышечных 0 0 1 Fво локон уплотняется с выпрессовыванием значительной части 0 0 1 Fсодержа щейся в нем воды вместе с растворенными в ней веществами. Литература: В.И. Смоляр « Рациональное питание» ,Киев ,1991 г. А.Василаки, З.Килиенко «Краткий справочник по диетическому питанию» Кишинев 1980г.

Основные теории рационального питания.

Питание является основной биологической потребностью человека и древнейшей существенной связью живого организма с окружающей природой.

Рациональное и полноценное в количественном и качественном отношении питание наряду с другими условиями социальной среды обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и широкие адаптационные возможности. Полноценное питание с оптимальным содержанием пищевых веществ оказывает благоприятное влияние на иммунобиологический статус организма и повышает его устойчивость к инфекционным агентам и токсическим веществам.

Современное представление о рациональном и полноценном питании сформировалось на основании многолетних исследований зарубежных и отечественных ученых.

Рациональным, здоровым питанием является питание, которое удовлетворяет потребности организма в необходимых питательных веществах – белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах. В настоящее время существует целый ряд теорий питания. В нашей стране и во всем мире широкое распространение получила теория рационального, сбалансированного питания. В соответствии с теорией рационального сбалансированного питания здоровое питание должно отвечать определенным требованиям.

Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Это соотношение основных питательных веществ получило названиепринципа сбалансированности питания первого порядка.

Важным является и соотношение незаменимых эссенциальных веществ. Для белков это соотношение незаменимых аминокислот, для жиров – сбалансированное соотношение жирных кислот (предельных и непредельных), для углеводов – это соотношение простых и сложных углеводов, для витаминов – соотношение различных форм провитаминов и собственно витаминов, оптимальное соотношение макро– и микроэлементов. Это положение получило название в теории рационального и сбалансированного питания принципа сбалансированности питания второго порядка.

Третьим положением теории рационального питания является представление о рациональном режиме питания, определяемом количеством приемов пищи, интервалами между ними, приемом пищи в строго определенное время и правильным распределением пищи по отдельным ее приемам.

Четвертое положение в теории рационального питания определяется усвояемостью или перевариваемостью рационов, т. е. питание должно по способу кулинарной обработки, по пищевому набору продуктов соответствовать переваривающей способности желудочно-кишечного тракта в зависимости от возраста, индивидуальных особенностей, состояния ферментных систем желудочно-кишечного тракта на всех этапах переваривания пищи: полостного, пристеночного и внутриклеточного. Питание должно быть сбалансировано по усвояемости и перевариваемости.

.Важным положением теории рационального и сбалансированного питания является второе положение о том, что энергетическая ценность пищевого рациона в большинстве случаев должна соответствовать энергетическим тратам человека. У детей, беременных женщин, кормящих матерей, исхудавших реконвалесцентов она должна превышать энерготраты. Часть пищевых веществ расходуется на пластические процессы. Энергозатраты организма человека зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, а также от возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды.

Энергетические затраты для лиц однородного коллектива определяются следующим образом: они состоят из основного обмена (у взрослого человека он ориентировочно равен 4,18 кДж, или 1 ккал на 1 кг массы тела в час). Вторым элементом нерегулируемых энергозатрат основного обмена являются знергозатраты, расходуемые на усвоение пищи – специфическое динамическое действие. Специфическое динамическое действие пищи смешанного характера приводит к повышению основного обмена на 10 %. Сумма основного обмена и энерготраты, связанные со специфическим динамическим действием пищи, составляют нерегулируемую часть суточных энергозатрат человека. При определении общих энергозатрат человека к этой нерегулируемой части необходимо прибавить энергетические траты организма на выполняемые в течение дня работы, связанные с трудовой деятельностью, т. е. производственные, служебные и домашние работы. С этой целью проводят хронометраж деятельности групп лиц данного коллектива, или производят расчет, пользуясь данными об энергетических затратах при различных видах трудовой деятельности. Существуют прямые и непрямые методы определения энергетических затрат. Наиболее широко используемым методом определения энергетических затрат в современных условиях является определение их по специальным таблицам, составленным на основании данных по энергетическим затратам, полученным методом изучения газообмена. Очень важно отметить, что энергетические траты заложены в основу физиологических норм питания с учетом возрастных аспектов, учетом состояния организма человека, пола, климата, условий проживания.

Важнейшим положением рационального питания является его сбалансированность по режиму. Режим питания предусматривает частоту приема пищи в зависимости от возраста, характера трудовой деятельности и состояния здоровья, в частности функционального состояния желудочно-кишечного тракта, состояния его ферментативных систем. Имеет значение время между отдельными приемами пищи. Режим питания обеспечивает своевременную доставку организму источников энергии и питательных веществ, необходимых организму человека. Режим питания создает оптимальные условия деятельности желудочно-кишечного тракта, связанные с его моторикой, перистальтикой и выделением и образованием тех или иных ферментов, секретов.

 

52)

Жиры животного и растительного происхождения, энергетическая ценность – 30% рациона,9,3 ккал/гр,суточная потребность 70-100 гр. стеарины используются организмом в основном в качестве энергетических веществ – 30%. ПНЖК входят в состав клеточных мембран и др.структурных элементов тканей,участвуют в синтезе простагландинов, способствуют удалению холестерина.- 10% от рациона. Источники: растительные масла, орехи, овсяная и гречневая крупы. Липотро́пные вещества́ являются важными факторами, способствующими нормализации обмена липидов и холестерина в организме, стимулируют мобилизации жира из печени и его окисление, что ведёт к уменьшению степени выраженности жировой инфильтрации печени.(холин,метионин,инозит,лецитин)источники: говядина, куриное яйцо, нежирные виды рыбы (треска, судак), морские беспозвоночные животные, нежирный творог, соевая мука.

 

53 Витамины, их значение в питании людей

Витамины— это низкомолекулярные соединения, которые

• Не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей

« Обладают биологическим действием в малых и очень малых дозах

 Не являются источником энергии

 Действуют либо самостоятельно, либо входят в состав ферментов

К водорастворимым относятся витамины Вь В2, В3, Bg, Bi2, С, РР, Н, Р, фолиевая кислота.

 

Витамин — . — -‘ • :.;•—
B1 (тиамин, анти-невритный) Обеспечивает нормальное течение обменных процессов в нервной системе, участвует в углеводном обмене, в меньшей степени — в белковом, жировом и минеральном обмене
(рибофлавин: — Является коферментом многих окислительных фер­ ментов, входит в состав ФАД, ФМН. — Участвует в тканевом дыхании, регенерации тканей — Участвует в регуляции деятельности нервной, сердеч­ но-сосудистой и пищеварительной систем, обмене ами­ нокислот — Отвечает за световое и цветовое зрение — Необходим для синтеза гемоглобина (включает железо в молекулу гемоглобина, экстрагируя железо из пищи или депо)
ВЗ (пантотеновая кислота) Входит в состав кофермента А (КоА), который участву­ет в окислительном декарбоксилировании ПВК и а-КГ, окислении жирных кислот, утилизации кетоновых тел; синтезе жиров, ацетилхолина, глюкокортикоидов, ли­поидов: синтезе тема
В§(пирцдсжсин, анти-дерматитный) — Участвует в синтезе гема — Участвует в реакциях тра«саминирования и декарбо- скилирования аминокислот — Играет роль в метаболизме витамина Вии фолиевой кислоты, необходим для образования ГАМК, серотоии- на и др. — Необходим для нормальной работы ЦНС, белкового и жирового обмена I
В12 (цианкобап- э.мин, анти­анемический} — Необходим для нормального процесса кроветворения (эритропоэза) ■ Участвует в синтезе нуклеиновых кислот — Оказывает положительное действие на процессы реге­ нерации нервов и нервно-мышечных окончаний, эпите­ лия жкт — Участвует в метаболизме фолиевой кислоты, образо­ вании метионина, холит, в липидном и углеводном обменах.

 

 

С (аскорбиновая кислота) — Отвечает за прочность и эластичность стенки капил­ ляров (катализирует превращение пролина в оксипро- лин, который участвует в построении коллагеновых волокон соединительной ткани) — Антиинфекционное действие — участвует в неспецифи­ ческой иммунной защите, повышает активность фагоци­ тов, способствует выработке интерферона (противовирусная активность, целесообразно использо­ вать на начальных стадиях гриппа) и тд. — Участвует в кроветворении (способствует всасыванию железа) — Участвует в свертывании крови — Участвует в синтезе гормонов надпочечников — Повышение работоспособности и восстановление сил (участвует во многих окислительно-восстановительных реакциях) — Нормализует зрение
РР (никотинамид, антипел-лагрический) Входит в состав таких коферментов как НАД, НАДФ. Участвует во многих окислительных процессах, оказы­вает влияние на состояние ЦНС, сердечно-сосудистой системы, пищеварительной системы, кожи; участвует в эритропоэзе
Н (биотин) Входит в состав ферментов-карбоксилаз (участвует в процессах карбоксилирования).
Фолиевая кислота (витамин Вс) — Отвечает за перенос атомов углерода с серина и гли­ цина на нуклеотиды и таким образом участвует в синте­ зе пуриновых оснований, ряда аминокислот (метионин, глутаминовой кислоты и др.) — Нормализует эритропоэз и тромбопоэз, является си- нергистом витамина В12
Р (рутин) — Ингибирует ферменты гиалуронидазы, стабилизирует основное вещество соединительной ткани и таким обра­ зом укрепляет стенку капилляров — Усиливает эффект витамина С (препятствует его окислению) и уменьшает потребность организма в нем (целесообразен совместный прием витаминов С и Р — препарат «аскорутин»).

Суточная потребность в водорастворимых витаминах и их содержа­ние в различных продуктах.

 

  (‘уточная потребность Где содержится
В1 1-2 мг Ржаной хлеб, горох, бобы, дрожжи, печень, почки.
В2 1.3-2.4 мг Дрожжи, яйцо, хлеб и др.
Вб 1.8-2 мг Дрожжи, куриное мясо, гречневая крупа, скумбрия, хлеб и др. Синте­зируется микрофлорой кишечника.
В12 3 мкг Мясо, печень, куриное мясо. Синте­зируется микрофлорой кишечника.
Фолие- вая кислота 200 мкг Дрожжи, печень, петрушка, лук, морковь, мясо. Синтезируется мик­рофлорой кишечника.
РР 14-28 мг Синтезируется из триптофана (из 60 мг триптофана 1 г витамина РР). Содержится в печени, мясе, горохе, бобах, хлебе и др.
С 70-100 мг Шиповник (1500 мг на 100 г), ук­роп (170 мг), петрушка, лук, черная смородина (300 мг), капуста (45 мг), картофель (20 мг) , лимоны и тд
P 35-50 мг Черная смородина, черноплодная рябина, капуста, картофель

 

Жирорастворимые витамины, их биологическое значение. Суточная потребность организма и содер­жание в различных продуктах.

 

Витамин Б >еская роль9
А (ретинол, антиксерофта льмический) • Обеспечивает нормальный рост и развитие покров­ ного эпителия, процессы регенерации • Входит в состав зрительного пигмента палочек — родопсина, а также пигмента колбочек — йодопсина. Таким образом, витамин А неоходим для нормально­ го зрения. • Отвечает за рост и дифференцировку тканей • Участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот • Является стабилизатором клеточных и лизосомаль- ных мембран (антиоксидант) • Антиинфекционное действие — отвечает за барьер­ ную функцию кожи и слизистых

 

D (кальциферол, антирахитный) Участвует в фосфорно-калыдиевом обмене: усиливает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике, увеличивает их реабсорбцию в почках, способствует минерализации костей
Е (токоферол) Обладает антиоксидантной активностью (блокирует нерекисное окисление липидов). Эффект наблюдается на уровне мембран клеток, митохондрий, эритроцитов, скелетной мускулатуры, миокарда, мужских репродук­тивных органов (стимулирует сперматогенез). Необхо­дим для развития плода и нормального течения родов.
К (филохинон, антигеморраги ческий) • Стимулирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови • Катализирует реакцию превращения фибриногена в фибрин • Участвует в образовании тромбина из протромбина. Таким образом, витамин К необходим для нормаль­ ного свертывания крови.

Суточная потребность в жирорастворимых витаминах и их содержа­ние в различных продуктах.

 

  Суточная Где содержится
А 1.5 мг Каротин — во всех красных, оран­жевых овощах. Витамин А — печень, яйца, сливочное масло
D 2.5 мкг 100 ME Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Образуется в организме под действием УФИ.
Е 15 мг Растительные масла, гречневая кру­па, животные масла и др.
К 0.2-0.3 мг точно не установлена Капуста, шпинат, салат. Синтезиру­ется микрофлорой кишечника.

 

 

От здоровья как рационального выбора к здоровью как доступному выбору

Am J Public Health. 2009 декабрь; 99 (12): 2134–2139.

Авторы из Университета Мемфиса, Школа общественного здравоохранения, Мемфис, Теннесси.

Автор, отвечающий за переписку. Корреспонденция должна быть отправлена ​​Васиму Мазиаку, Browning Hall 112, 3820 DeSoto Avenue, Мемфис, TN 38152-3340 (электронная почта: [email protected]). Отпечатки можно заказать на http://www.ajph.org, щелкнув ссылку «Перепечатки / Электронные отпечатки».

Рецензировано

Соавторов

В. Мазяк является автором статьи и автором первого черновика. К. Д. Уорд внес свою лепту в концепцию поведенческой экономики. Оба автора просмотрели и отредактировали черновики статьи.

Авторские права © Американская ассоциация общественного здравоохранения, 2009 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Сидячий образ жизни, основанный на потреблении, подвергает все население серьезному риску для здоровья; ожирение — яркий тому пример.

Индивидуальный подход к ожирению, нацеленный на людей из группы риска, в значительной степени потерпел неудачу, потому что он игнорирует более широкие влияния на поведение.Хотя популяционно-экологический подход получает поддержку, он не может выделить четкие цели для изменения политики. Следовательно, укрепление здоровья было отнесено к массовому маркетингу здорового образа жизни, который основан на рациональном представлении о том, что информированные люди склонны вести себя в своих интересах.

Создание среды, которая поддерживает изменение поведения и поощрение людей, может быть более эффективным для снижения рисков, связанных с образом жизни. Требуется сдвиг парадигмы от попытки продать здоровье населению к созданию условий, при которых здоровый выбор становится доступным и доступным.

ДИСКУРС ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Индивидуальный и популяционный подходы были определяющими парадигмами исследований и вмешательств в области общественного здравоохранения. Индивидуальный подход фокусируется на понимании и непосредственном изменении факторов риска на индивидуальном уровне с упором на группы риска. Напротив, популяционный подход нацелен на более широкие детерминанты риска и предотвращения, такие как социально-экологическая политика. 1 Ориентация на детей из группы риска ожирения с помощью программы по улучшению их пищевых привычек является примером индивидуального подхода, тогда как политика, запрещающая маркетинг продуктов питания для детей, является примером демографического подхода.В последние годы индивидуальный подход подвергался критике со стороны ученых в области общественного здравоохранения за его неспособность эффективно бороться с рисками для здоровья, связанными с образом жизни, такими как ожирение, его низкое соотношение затрат и выгод и его неспособность учитывать предшествующие причинные пути поведенческих рисков (например, социально-экономические и политические факторы). 2–5 Но хотя все чаще считается, что профилактика на уровне населения дает лучшую надежду на борьбу с ожирением, этот подход все еще не имеет четкого плана действий. 5–9

Эпидемия ожирения является результатом изменений в образе жизни целых групп населения, вызванных технико-экономическим развитием.В настоящее время 1,6 миллиарда взрослых людей во всем мире имеют избыточный вес, и, по прогнозам, к 2015 году это число увеличится до 2,3 миллиарда, причем в большей степени за счет развивающихся стран. 5,10 В Соединенных Штатах распространенность ожирения среди взрослых увеличивалась примерно на 50% за десятилетие в течение 1980-х и 1990-х годов, и две трети взрослых сегодня страдают ожирением или избыточной массой тела. 11 Такую колоссальную проблему невозможно решить с помощью интенсивных программ, нацеленных на отдельных лиц или группы, или системы здравоохранения, уже перегруженной попытками справиться с проблемами здоровья, связанными с ожирением. 5

ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ЗДОРОВЬЮ

Повестка дня по профилактике ожирения среди населения в основном определялась экологическими рамками, которые признают важность множественных уровней влияния на поведение в отношении здоровья, в том числе индивидуума, семьи, сообщества (например, школа и окрестности) и общества (например, городской дизайн, торговая политика), как показано в. 5,7,12–18 Экологический подход также воплощен в недавних моделях поведения, которые рассматривают поведение как результат намерений и способностей, посредством чего факторы, действующие на индивидуальном уровне (например,g., отношения, социальное влияние и самоэффективность) определяют намерение, а более широкие влияния окружающей среды (например, доступность, ограничения) определяют, будут ли действовать в соответствии с намерениями. 19–22 Инициатива Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) «Здоровье для всех» основывается на таком видении, чтобы разработать более совершенные модели здоровья населения, подчеркивающие сложные политические и социальные процессы, связанные со здоровьем людей. 23 В Соединенных Штатах, где традиционно преобладает более индивидуалистический и ориентированный на здравоохранение подход, намечается изменение в сторону признания важности создания благоприятной среды для изменения поведения. 8,24,25

Упрощенный многоуровневый подход к изучению влияния окружающей среды на ожирение.

Примечание . ПК = персональный компьютер; SES = социально-экономический статус. Источник . Maziak et al., 2008. 5

Несмотря на появляющиеся доказательства эффективности популяционного подхода через изменение государственной политики (например, внедрение бездымной политики в Шотландии привело к уменьшению числа госпитализаций на 67%) острого коронарного синдрома у некурящих), 26 претворение этой модели в четкую повестку дня общественного здравоохранения осуществляется медленно. 27,28 Эта задержка может быть связана с несколькими факторами, включая (1) сложность оценки вклада отдаленных факторов (например, влияние торговых договоров на выбор продуктов питания через расширение глобальных рынков, рекламу и снижение цен), (2) огромные ресурсы, необходимые для вмешательства на уровне населения, (3) сложность, возникающая из-за попытки экологической модели учесть все возможные взаимодействия, влияющие на риски, (4) отсутствие внимания к балансу сил в обществе (например,g., влияние крупного бизнеса на формирование политики и общественное мнение) и (5) отсутствие четкого видения роли системы здравоохранения в профилактике. 5,12,27–29

Более того, разработка программ здоровья населения вокруг конкретных целей и задач (например, цель «Здоровые люди 2010» по устранению диспропорций в отношении здоровья) привела к путанице в отношении сил, влияющих на риски для здоровья, с факторами, которые делают определенных людей или группы более восприимчивыми к этим силам.Например, тот факт, что некоторые этнические группы или группы с низким доходом больше страдают от ожирения, привел к призывам принять меры, направленные на эти группы, а не на попытки понять, почему они более восприимчивы к влиянию ожирения, влияющему на всех нас. 5 Распространенность среды, вызывающей ожирение, демонстрируется сокращением социально-экономического разрыва в уровнях ожирения в развитых странах, несмотря на сохраняющиеся или даже увеличивающиеся социально-экономические различия в других показателях здоровья. 30,31 Определение потенциальных целей для последующих вмешательств будет зависеть от улучшения нашего понимания того, как эти детерминанты влияют на различные секторы общества. 32

Но даже в контексте популяционного подхода, который основан на создании среды, поддерживающей изменение поведения, мало внимания уделяется фундаментальному вопросу, который мы пытаемся здесь решить: почему люди должны использовать меры поддержки окружающей среды. активного образа жизни вместо того, чтобы продолжать наслаждаться сидячим образом жизни и получать удовольствие от «нездоровой» пищи?

Проповедь здоровья массам

Возможно, сложность популяционного подхода и значительные ресурсы, которые он требует, свели его к массовому маркетингу изменения поведения. 3,33,34 Такой социальный маркетинг здоровья основан на доктрине личной ответственности и свободного выбора, а также способности информации побуждать к изменению поведения. 34–36 В основе лежит предположение о том, что, когда им предоставляется необходимая информация, люди склонны действовать в своих интересах. Это понятие уходит корнями в теорию просветленного личного интереса и концепцию «знание-отношение-поведение». 37 В своем вступительном заявлении для Доклада о состоянии здравоохранения в мире 2002 г. «Снижение рисков, содействие здоровому образу жизни» д-р.Гру Харлем Брундтланд, в то время Генеральный директор ВОЗ, подчеркнула роль личного выбора в укреплении здоровья: «Мы знаем, что большинство людей предпочтут вести более здоровый образ жизни, особенно когда они получат точную информацию от властей, которым они доверяют». 38 (p5) Та же точка зрения, основанная на личном выборе, находит отклик в нескольких популяционных инициативах в Соединенных Штатах. 39–41 Понятно, что прошлые успехи социального маркетинга (например, дородовой уход, грудное вскармливание, использование презервативов), 42 вместе со скромными затратами ресурсов, которые он требует по сравнению с другими вмешательствами на уровне населения, сработали в его пользу. .Однако маркетинг в сфере здравоохранения оказался наиболее успешным в плане изменения поведения, связанного с высоким соотношением выгод и затрат и небольшим сопротивлением со стороны влиятельных интересов.

Введение руководящих принципов или рекомендаций (например, руководящих принципов по физической активности Центров по контролю и профилактике заболеваний / Американского колледжа спортивной медицины) еще больше активизировало подход к маркетингу в сфере здравоохранения, предоставив стандарты, которые можно легко довести до сведения общественности. 43–45 В связи с отсутствием у систем здравоохранения четких полномочий или стимулов для профилактики, укрепление здоровья было возложено на медицинских работников, пытающихся продать труднодостижимые поведенческие стандарты населению, для чего у них нет ни времени, ни надлежащей подготовки. . 5,14,46 Таким образом, здоровый выбор стал еще одним предписанным лечением для масс, в то время как взгляд на здоровье как на континуум и жизненный ресурс продолжает теряться.

Учитывая, что эпидемия ожирения продолжает расти, несмотря на широкое понимание ее детерминант и последствий, массовый маркетинг здоровья явно не работает. Можно утверждать, что такой подход может даже усугубить неравенство в отношении здоровья, потому что более образованные, вероятно, будут иметь лучший доступ к информации и больше ресурсов для принятия пропагандируемого здорового образа жизни. 4,34,35 Еще один недостаток подхода маркетинга здоровья к рискам, связанным с образом жизни, заключается в том, что он может подорвать доверие людей к общественному здоровью. Например, некоторые рекомендации по здоровью при ожирении, такие как 5 ежедневных порций фруктов и овощей или от 30 до 60 минут активности в день, трудно соблюдать большинству, 47–49 , что может привести к разочарованию и отчуждению людей. из основного направления общественного здравоохранения.

РАЦИОНАЛЬНЫЙ ВЫБОР В РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКЕ

Основное предположение подхода к маркетингу в сфере здравоохранения — что при предоставлении соответствующей информации люди склонны делать рациональный выбор в отношении своего здоровья — может быть слишком упрощенным, чтобы быть полезным в рыночной экономике.На это есть несколько причин. Во-первых, эта концепция рационального выбора не учитывает, что технологический прогресс, который может быть как проблемой, так и ответом, влияет на этот выбор не только на уровне отдельного человека (например, поощряя чрезмерное потребление энергии при одновременном предотвращении расходов), но и на более сложном уровне. уровни (например, экономические системы, глобализация торговли), которые нелегко изменить с помощью этого подхода. Даже игнорируя эти влияния более высокого уровня, понятие рационального выбора для человека в рыночной экономике размывается, когда каждый ежедневно подвергается бомбардировке сотнями вариантов потребления, каждый из которых сопровождается собственным набором «рациональных» аргументов, включая предполагаемые противоядия, позволяющие избежать риски для здоровья, связанные с этими вариантами (например,г., средства для похудения).

Кроме того, нельзя игнорировать биологию и культуру. Многие люди откладывают выбор, связанный с будущими вознаграждениями (например, долгосрочными преимуществами здорового питания), в пользу тех, которые имеют непосредственные выгоды (например, удовольствие от нездоровой пищи или выбор послеобеденного занятия спортом по телевидению, а не участие самого себя). 50 Несмотря на то, что конфликт отсрочки удовлетворения удовлетворения хорошо известен, в дебатах о поведении в отношении здоровья часто упускают тот факт, что стремление к немедленному удовлетворению имеет эволюционные корни.Люди эволюционировали в основном в среде, где запасы пищи были скудными, поэтому было преимущество в сохранении запасов энергии, которые впоследствии можно было использовать для бега, лазания или перемещения из одного места в другое для выживания. 51–55 Возможно, поэтому мы инстинктивно предпочитаем есть высококалорийную пищу и бездействовать. Но, в то время как суровые древние условия способствовали использованию наших запасов энергии, сочетание изобилия продуктов питания, маркетинга продуктов питания и трудосберегающих технологий может быть смертельным, как нам начинает показывать эпидемия ожирения.Кроме того, культурная обусловленность может лежать в основе многих наших предпочтений и решений, которые в противном случае кажутся нам личными и свободными от внешних влияний (например, вкус жареной пищи, а не суши или овощей, зависит от местной культуры).

Наконец, рыночные силы влияют не только на потребительский выбор людей, но и на их способность высказывать свое мнение о собственном здоровье. В Соединенных Штатах, например, мы находимся на этапе новой глобальной рыночной экономики, в которой влиятельные группы интересов, такие как лобби пищевой промышленности, формируют государственную политику, и где правительства все больше реагируют на интересы бизнеса, чем на давление со стороны здравоохранения со стороны отдельные лица или сообщества. 56–58 Действующий принцип, по-видимому, заключается в том, что конкурентоспособность национальных продуктов и устойчивость экономического роста являются высшим национальным приоритетом, а здоровье, как ожидается, будет побочным продуктом экономического благосостояния. 59–61 Эта точка зрения оспаривается доказательствами того, что здоровье населения больше связано с распределением доходов, чем абсолютным уровнем экономического развития, а также высокими показателями здоровья многих западных демократий, которые достигли экономического успеха в рамках сильной системы социального обеспечения. 62–64 Поэтому неудивительно, что Соединенные Штаты занимают последнее место среди промышленно развитых стран по показателям здоровья населения, несмотря на то, что они в два раза превосходят эти страны по показателям здоровья. 64 Фактически, чрезмерная зависимость от способности рынка снизить затраты на здравоохранение и сократить диспропорции представляет собой еще одну форму идеалистической рационалистической парадигмы, предполагающей, что рынки следуют заранее запланированному прогрессивному пути, в основе которого лежит общее благо. Некоторые даже утверждают, что плохое здоровье — это не побочный продукт безудержной рыночной активности, а основное последствие, которое может непропорционально сказаться на обездоленных и усугубить диспропорции в отношении здоровья. 65,66

СТИМУЛЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Однако, если действовать разумно, рыночные силы могут работать как на здоровье, так и на особые интересы, особенно когда люди и предприятия все чаще задаются вопросом, почему они должны субсидировать проблемы со здоровьем, возникающие из-за неправильного поведенческого выбора, такого как как курение. 67,68 С ростом затрат на здравоохранение многие работодатели (например, Microsoft) и медицинские страховые компании, особенно компании, которые обеспечивают собственное медицинское страхование сотрудников, в ответ предпочитают поощрять здоровое поведение, которое может быть объективно проверено, например как отказ от курения и похудание.Недавние изменения в правилах для групповых планов медицинского страхования в Соединенных Штатах позволяют работодателям вознаграждать (или наказывать) сотрудников за здоровое (или нездоровое) поведение. 69 Например, работодатель может вознаграждать сотрудников скидкой на их страховые взносы за получение низкого балла на ежегодном тесте на холестерин или может проверять и увольнять работников на предмет нездорового поведения, например курения. 69,70 Итак, пока мы обсуждаем стратегии улучшения здоровья населения, экономические реалии превращают дебаты в действия и формируют повестку дня в области здравоохранения на будущее.

Таким образом, укрепление здоровья должно адаптироваться к новым экономическим реалиям и неадекватности модели маркетинга здоровья в отношении рисков, связанных с образом жизни. Что необходимо, так это подход к укреплению здоровья, который не только создает среду, способствующую здоровому образу жизни, но и предоставляет стимулы для уравновешивания сигналов принятия решений, благоприятствующих краткосрочному вознаграждению, а также рыночных сил, влияющих на наш выбор. Если бы фрукты и овощи были доступными и недорогими по сравнению с фастфудом, наши улицы были бы безопасными, а игровые площадки и велосипедные маршруты были доступны даже в бедных районах, здоровый образ жизни, вероятно, было бы легче продвигать и принимать.Улучшения были бы еще более вероятными, если бы людям были предложены дополнительные стимулы к здоровому образу жизни. Другими словами, настало время для укрепления здоровья примириться с тем фактом, что как свободные люди в глобальной рыночной экономике наш поведенческий выбор не обязательно определяется тем, что хорошо для нас, а бесчисленным множеством вариантов выбора, которые у нас есть и те, что нам нравятся.

Такая перспектива, возможно, может дать ответ на центральный вопрос, заданный ранее о том, что будет мотивировать людей вести здоровый образ жизни перед лицом их естественных предпочтений и внешних факторов, влияющих на их выбор.Более того, основанная на стимулах модель укрепления здоровья, вероятно, будет особенно эффективной для более бедных людей, что приведет к сокращению неравенства в отношении здоровья и к генерированию местных ресурсов, которые расширят возможности сообществ и увеличат их контроль над своей жизнью. Несмотря на то, что претворение этого видения в практическую практику общественного здравоохранения может быть трудным, недавние кризисы, связанные с ценами на топливо, загрязнением воздуха и изменением климата, а также ростом неравенства в области здравоохранения и экономики, предлагают общие решения. 71 Доказательства такого потенциала появляются в исследованиях, показывающих, что поддерживающие деятельность особенности антропогенной среды положительно отражаются на ожирении, загрязнении воздуха, расходе топлива, а также на пробках и травмах. 72,73

Новаторская программа в г. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк (Opportunity NYC) уже применяет этот основанный на стимулах подход, помогая людям сделать выбор с долгосрочными выгодами (например, инвестиции в образование и профилактическое здравоохранение) за счет покрытие некоторых непосредственных затрат, понесенных этими решениями. 74 Другие возможные подходы включают предоставление налоговых льгот людям для экономии энергии, что может привести к широким положительным изменениям для здоровья и окружающей среды, в том числе к более активному образу жизни (за счет активного транспорта), сокращению истощения ресурсов и сокращению выбросов парниковых газов. выбросы газов. Кроме того, технологии поглощения энергии, которые могут собирать и накапливать энергию во время движения и активности человека, также могут служить стимулом для физической активности, как и активные видеоигры для детей. 75,76 Появляются также доказательства эффективности основанных на финансовых стимулах подходов к снижению веса и отказу от курения. 77,78

Это видение, вероятно, встретит некоторое сопротивление, особенно в Соединенных Штатах, где индивидуализм и свободный выбор являются основными ценностями. 65,79,80 Но мы должны помнить, что этими ценностями манипулировали корыстные интересы по неправильным причинам (например, табачные компании использовали «терпимость» и «свободный выбор» для оспаривания законов о чистом воздухе), что свободный выбор бессмыслен. без средств для его достижения, и что такое видение не предполагает патерналистского предположения, будто правительство лучше отдельных людей знает, что для них лучше.Скорее, это помощь людям в принятии решений в их самопровозглашенных долгосрочных интересах, без запретов и наказаний, но с помощью и стимулами. Это отражает реалистичное понимание того, что большинство людей не обладают идеальной информацией, находчивостью или мотивацией для принятия здорового выбора, но будут приветствовать помощь, чтобы действовать в их собственных интересах. 50

ДЕЙСТВИЕ ПОЗДНО ИЛИ СЛИШКОМ ПОЗДНО

Мы живем в обществе, ориентированном на потребление, доступное по телефонной линии и вход в систему, продвигаемое под разными предлогами, но движимое в основном корыстными интересами.Эти события формируют образ жизни всего населения и предрасполагают его к серьезным рискам для здоровья, 81 , а также оказывают негативное воздействие на окружающую среду и природные ресурсы до такой степени, что устойчивая экономическая деятельность оказывается под угрозой. 82 Рецепт здорового образа жизни для масс провалился, потому что он игнорирует социально-экономический контекст и влияние окружающей среды, определяющее выбор людей. Но даже всестороннее понимание рисков для здоровья в эпоху технологий ни к чему не приведет без рассмотрения внутренних и внешних факторов, формирующих поведение и выбор человека.Согласование политики с вознаграждением в общей экологической структуре, направленной на удовлетворение потребностей общества в области здравоохранения, экономики и окружающей среды, может оказывать устойчивое и необратимое воздействие на многочисленные сочетания здорового поведения и образа жизни.

У нас осталось немного выбора, чтобы предотвратить истощение и деградацию окружающей среды, а также фактическую заброшенность огромных слоев нашего общества из-за болезней и низкого качества жизни. Миф о превосходстве экономического роста уступает место реалистическому осознанию неустойчивости экономической деятельности без общего видения здорового общества и окружающей среды. 82,83 В конце концов, нам нужен сдвиг парадигмы от попыток проповедовать здоровый выбор общественности к созданию среды, в которой здоровый выбор станет не только более осуществимым, но и более доступным.

Защита участников-людей

Утверждение протокола не требовалось, поскольку в написании этой статьи не участвовали участники исследования на людях.

Список литературы

1. Роуз Г. Больные и больные группы населения. Int J Epidemiol 1985; 14 (1): 32–38 [PubMed] [Google Scholar] 2.Susser M. Подвергает ли эпидемиология факторов риска эпидемиологию риску? Заглядывая в будущее. J. Epidemiol Community Health 1998; 52 (10): 608–611 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 5. Maziak W, Ward KD, Stockton MB. Детское ожирение: упускаем ли мы общую картину? Obes Rev 2008; 9 (1): 35–42 [PubMed] [Google Scholar] 6. Ожирение Всемирной организации здравоохранения: предотвращение и управление глобальной эпидемией. Отчет консультации ВОЗ Женева, Швейцария: Всемирная организация здравоохранения; 2000. Серия технических отчетов ВОЗ 894 [PubMed] [Google Scholar] 7.Институт медицины «Прогресс в профилактике детского ожирения»: как нас оценивать? Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press; 2006 [Google Scholar] 8. Призыв главного хирурга к действию по предотвращению и снижению избыточного веса и ожирения. Роквилл, Мэриленд: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Офис главного хирурга; 2001 [Google Scholar] 9. Суинберн Б., Гилл Т., Куманьика С. Профилактика ожирения: предлагаемая структура для преобразования доказательств в действия. Obes Rev 2005; 6 (1): 23–33 [PubMed] [Google Scholar] 10.Хоссейн П., Кавар Б., Эль Нахас М. Ожирение и диабет в развивающихся странах — растущая проблема. N Engl J Med 2007; 356: 213–215 [PubMed] [Google Scholar] 11. Ольшанский SJ, Passaro DJ, Hershow RC и др. Возможное снижение продолжительности жизни в США в 21 веке. N Engl J Med 2005; 352 (11): 1138–1145 [PubMed] [Google Scholar] 12. Хилл Джо, Уайатт Х.Р., Рид Г.В., Петерс Дж.С. Ожирение и окружающая среда: что нам делать дальше? Science 2003; 299 (5608): 853–855 [PubMed] [Google Scholar] 13.Шпигель AM, Алвинг БМ. Краткое изложение Стратегического плана национальных институтов исследований ожирения в области здравоохранения. Am J Clin Nutr 2005; 82 (доп.): 211S – 214S [PubMed] [Google Scholar] 14. Мелло М.М., Студдерт Д.М., Бреннан Т.А. Ожирение — новый рубеж закона об общественном здравоохранении. N Engl J Med 2006; 354 ​​(24): 2601–2610 [PubMed] [Google Scholar] 15. Жиль-Корти Б. Люди или места: что должно быть целью? J Sci Med Sport 2006; 9 (5): 357–366 [PubMed] [Google Scholar] 18. Муллис Р.М., Блэр С.Н., Аронн Л.Дж. и др. Конференция Американской кардиологической ассоциации по профилактике VII: Ожирение, всемирная эпидемия, связанная с сердечными заболеваниями и инсультом: Группа IV: профилактика / лечение.Circulation 2004; 110 (18): e484 – e488 [PubMed] [Google Scholar] 19. de Vries H, Mudde A, Leijs I, et al. Подход Европейской рамочной программы профилактики курения (EFSA): пример комплексной профилактики. Health Education Res 2003; 18 (5): 611–626 [PubMed] [Google Scholar] 20. Бандура А. Социальные основы мысли и действия: социальная когнитивная теория Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Прентис Холл; 1986 [Google Scholar] 21. Прочаска Ю.О., Диклементе СС. Этапы и процессы самоизменения курения: к интегративной модели изменения.J. Консультации Clin Psychol 1983; 51: 390–395 [PubMed] [Google Scholar] 22. Вайнштейн Н.Д. Процесс принятия меры предосторожности. Health Psychol 1988; 7: 355–386 [PubMed] [Google Scholar] 23. Здоровье 21 — Здоровье для всех в 21 веке. Копенгаген, Дания: Всемирная организация здравоохранения; 1999 [Google Scholar] 24. Здоровые люди: национальные цели по укреплению здоровья и профилактике заболеваний. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 1990 [Google Scholar] 25. Здоровые люди 2010: понимание и улучшение здоровья.Издание конференции Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2000 [Google Scholar] 26. Пелл Дж. П., Хав С., Коббе С. и др. Законодательство о запрете курения и госпитализации по поводу острого коронарного синдрома. N Engl J Med 2008; 359 (5): 482–491 [PubMed] [Google Scholar] 27. Макнил Д.А., Флинн М.А. Методы определения наилучшей практики для подходов к охране здоровья населения на примере профилактики ожирения. Proc Nutr Soc 2006; 65 (4): 403–411 [PubMed] [Google Scholar] 29. Коберн Д., Денни К., Михаловский Е., МакДонаф П., Робертсон А., Лав Р.Здоровье населения в Канаде: краткая критика. Am J Public Health 2003; 93 (3): 392–396 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Ван И, Бейдун М.А. Эпидемия ожирения в США — пол, возраст, социально-экономические, расовые / этнические и географические характеристики: систематический обзор и мета-регрессионный анализ. Epidemiol Rev 2007; 29: 6–28 [PubMed] [Google Scholar] 31. Макларен Л. Социально-экономический статус и ожирение. Epidemiol Rev 2007; 29: 29–48 [PubMed] [Google Scholar] 32. Kumanyika SK. Эпидемия ожирения: глядя в зеркало.Am J Epidemiol 2007; 166 (3): 243–245 [PubMed] [Google Scholar] 33. Фридман Д. Д., Старфилд Б. Модели здоровья населения: их значение для практики, политики и исследований общественного здравоохранения США. Am J Public Health 2003; 93 (3): 366–369 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 34. Ридде В. Снижение социального неравенства в отношении здоровья: общественное здравоохранение, общественное здоровье или укрепление здоровья? Promot Educ 2007; 14 (2): 63–67, 111–114 [PubMed] [Google Scholar] 35. Аммерман А., Люнг М.М., Кавалло Д. Устранение неравенства в эпидемии ожирения.N C Med J 2006; 67 (4): 301–304 [PubMed] [Google Scholar] 36. Гриер С., Брайант CA. Социальный маркетинг в общественном здравоохранении. Annu Rev Public Health 2005; 26: 319–339 [PubMed] [Google Scholar] 37. Барановски Т., Каллен К.В., Никлас Т., Томпсон Д., Барановски Дж. Полезны ли текущие модели изменения поведения в отношении здоровья в руководстве усилиями по предотвращению набора веса? Obes Res 2003; 11 (Suppl): 23S – 43S [PubMed] [Google Scholar] 38. Послание Генерального директора «Доклад о состоянии здравоохранения в мире, 2002 г.». Снижение рисков, содействие здоровому образу жизни Женева, Швейцария: Всемирная организация здравоохранения; 2002 [Google Scholar] 39.Корил Дж., Брайант Калифорния, Хендерсон Дж. Социальные и поведенческие основы общественного здравоохранения Таузенд-Оукс, Калифорния: Сейдж; 2000 [Google Scholar] 40. Отчет Целевой группы Секретаря по вопросам здоровья чернокожих и меньшинств. Управляющее резюме. Том I Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 1985 [Google Scholar] 41. Выбор для хорошего здоровья: рекомендации Американского онкологического общества по питанию и физической активности для профилактики рака. CA Cancer J Clin 2006; 56 (5): 310–312 [PubMed] [Google Scholar] 42. Из Центров по контролю и профилактике заболеваний Десять великих достижений общественного здравоохранения — США, 1900–1999 гг.JAMA 1999; 281 (16): 1481. [PubMed] [Google Scholar] 43. Гиддинг С.С., Деннисон Б.А., Берч Л.Л. и др. ; Американская Ассоциация Сердца. Диетические рекомендации для детей и подростков. Педиатрия 2006; 117: 544–559 [PubMed] [Google Scholar] 44. Диета, физическая активность и здоровье: отчет Секретариата. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2002 [Google Scholar] 45. Куши Л.Х., Байерс Т., Дойл С. и др. ; Американское онкологическое общество, Консультативный комитет по рекомендациям по питанию и физической активности, 2006 г. Рекомендации Американского онкологического общества по питанию и физической активности для профилактики рака: снижение риска рака с помощью здорового питания и физической активности.CA Cancer J Clin 2006; 56 (5): 254–281 [PubMed] [Google Scholar] 47. Гюнтер П.М., Додд К.В., Риди Дж., Кребс-Смит С.М. Большинство американцев едят гораздо меньше фруктов и овощей, чем рекомендовано. J Am Diet Assoc 2006; 106 (9): 1371–1379 [PubMed] [Google Scholar] 48. Кребс-Смит С.М., Кук А., Субар А.Ф., Кливленд Л., Фрайдей Дж., Кале Л.Л. Потребление фруктов и овощей детьми и подростками в США. Arch Pediatr Adolesc Med 1996; 150 (1): 81–86 [PubMed] [Google Scholar] 49. McClelland JW, Demark-Wahnefried W, Mustian RD, Cowan AT, Campbell MK.Потребление фруктов и овощей афроамериканцами в сельских районах: результаты базового исследования проекта «Объединение черных церквей за лучшее здоровье 5 в день». Nutr Cancer 1998; 30 (2): 148–157 [PubMed] [Google Scholar] 51. Eaton SB, Cordain L, Lindeberg S. Эволюционное укрепление здоровья: рассмотрение общих контраргументов. Prev Med 2002; 34 (2): 119–123 [PubMed] [Google Scholar] 52. Мазяк В. Гипотеза гигиены и эволюционная перспектива здоровья. Prev Med 2002; 35 (4): 415–418 [PubMed] [Google Scholar] 53.Eaton SB, Eaton SB. Эволюционный взгляд на физическую активность человека: последствия для здоровья. Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol 2003; 136 (1): 153–159 [PubMed] [Google Scholar] 54. Итон С.Б., Коннер М., Шостак М. Каменные агенты на скоростной трассе: хронические дегенеративные заболевания в эволюционной перспективе. Am J Med 1988; 84 (4): 739–749 [PubMed] [Google Scholar] 55. Кордайн Л., Итон С.Б., Себастьян А. и др. Истоки и эволюция западной диеты: значение для здоровья в 21 веке. Am J Clin Nutr 2005; 81 (2): 341–354 [PubMed] [Google Scholar] 56.Nestle M. Продовольственные лобби, пищевая пирамида и политика США в области питания. Int J Health Serv 1993; 23 (3): 483–496 [PubMed] [Google Scholar] 57. Nestle M. Пищевая промышленность и здоровье: в основном обещания, мало действий. Lancet 2006; 368: 564–565 [PubMed] [Google Scholar] 59. Эванс Р.Г., Барер М.Л., Мармор Т.Р., Почему одни люди здоровы, а другие нет? Нью-Йорк, Нью-Йорк: Алдин де Грюйтер; 1994 [Google Scholar] 60. Graubard SR, ed Health and Wealth. Дедал 1994; 123 (тематический выпуск): 1-216 [Google Scholar] 63. Гамбель П. Правила нордической модели.Время 2 октября 2005 г. [Google Scholar] 64. Schroeder SA. Лекция о Шаттуке. Мы можем добиться большего — улучшить здоровье американского народа. N Engl J Med 2007; 357 (12): 1221–1228 [PubMed] [Google Scholar] 65. Беррис С. Невидимость общественного здравоохранения: меры на уровне населения в политике рыночного индивидуализма. Am J Public Health 1997; 87 (10): 1607–1610 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 66. Калифорнийская кинохроника. Неестественные причины: от неравенства нас тошнит? Доступно на: www.unnaturalcauses.орг. По состоянию на 14 декабря 2008 г. [PubMed] 67. Макс В. Финансовое влияние курения на расходы, связанные со здоровьем: обзор литературы. Am J Health Promoot 2001; 15 (5): 321–331 [PubMed] [Google Scholar] 72. Папас М.А., Альберг А.Дж., Юинг Р. и др. Искусственная среда и ожирение. Epidemiol Rev 2007; 29: 129–143 [PubMed] [Google Scholar] 73. Франк Л.Д., Саллис Дж.Ф., Конвей Т.Л. и др. Многие пути от землепользования к здоровью: связь между пешеходной прогулкой по соседству и активным транспортом, индексом массы тела и качеством воздуха.J Am Plann Assoc, 2006; 72 (1): 75–87 [Google Scholar] 75. Донелан Дж. М., Ли Кью, Наинг В., Хоффер Дж. А., Вебер Д. Д., Куо А. Д.. Сбор биомеханической энергии: выработка электроэнергии во время ходьбы с минимальными усилиями пользователя. Science 2008; 319 (5864): 807–810 [PubMed] [Google Scholar] 76. Меллекер Р. Р., Макманус А. М.. Расход энергии и сердечно-сосудистые реакции на сидячие и активные игры у детей. Arch Pediatr Adolesc Med 2008; 162 (9): 886–891 [PubMed] [Google Scholar] 77. Volpp KG, John LK, Troxel AB, Norton L, Fassbender J, Loewenstein G.Подходы к снижению веса, основанные на финансовых стимулах: рандомизированное исследование. JAMA 2008; 300 (22): 2631–2637 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 78. Volpp KG, Troxel AB, Pauly MV, et al. Рандомизированное контролируемое исследование финансовых стимулов для отказа от курения. N Engl J Med 2009; 360 (7): 699–709 [PubMed] [Google Scholar] 79. Михельс КБ. Материнский подход к профилактике. Int J Epidemiol 2005; 34: 3–4 [PubMed] [Google Scholar] 80. Рокхилл Б. Комментарий: Сообщение редко бывает простым: J-образная кривая и за ее пределами.Int J Epidemiol 2005; 34: 44–45 [PubMed] [Google Scholar] 81. МакМайкл А.Дж., Вудрафф Р.Е., Хейлз С. Изменение климата и здоровье человека: настоящие и будущие риски. Lancet 2006; 367 (9513): 859–869 [PubMed] [Google Scholar] 82. Управление климатическими рисками Интеграция адаптации в операции Группы Всемирного банка 2006 г. Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк; 2006 [Google Scholar] 83. Sachs JD. Макроэкономика и здоровье: инвестиции в здоровье для экономического развития Женева, Швейцария: Всемирная организация здравоохранения; 2001 [Google Scholar]

Теоретический анализ рационального питания из здоровой и вредной пищи

Автор

Abstract

Потребление нездоровой пищи, здоровье и продуктивность анализируются в рамках ожидаемой продолжительности жизни, максимизирующей полезность, в которой продолжительность жизни и продуктивность повышаются вместе со здоровьем, а здоровье ухудшается при потреблении нездоровой пищи.Пока относительная разница между ценой и вкусом нездоровой пищи является положительной, рациональные диеты отклоняются от физиологически оптимальных и обеспечивают уровень здоровья и продуктивности ниже максимального. Налогообложение нездоровой пищи может устранить это несоответствие, но результат не является превосходным по Парето. Ценность здоровья и устойчивые уровни рационального потребления нездоровой пищи, здоровья и продуктивности зависят от вкусов, цен, выносливости, аппетита и временных предпочтений потребителя.

Рекомендуемое цитирование

  • Леви, Амнон, 2007.» Теоретический анализ рационального рациона здоровой и вредной пищи ,» Рабочие документы по экономике wp07-01, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
  • Ручка: RePEc: uow: depec1: wp07-01

    Скачать полный текст от издателя

    Ссылки на IDEAS

    1. Леви, Амнон, 2002. « Пожизненное портфолио рискованного и безопасного сексуального поведения и распространенности СПИДа », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol.21 (6), страницы 993-1007, ноябрь.
    2. Томас Дж. Филипсон и Ричард А. Познер, 1999. « Долгосрочный рост ожирения как функция технологических изменений », Рабочие бумаги 9912, Школа изучения государственной политики им. Харриса, Чикагский университет.
    3. Дэвид М. Катлер, Эдвард Л. Глезер и Джесси М. Шапиро, 2003. « Почему американцы стали более тучными? », Журнал экономических перспектив, Американская экономическая ассоциация, т. 17 (3), страницы 93-118, Summer.
      • Шапиро, Джесси и Глезер, Эдвард и Катлер, Дэвид, 2003 г. « Почему американцы стали более тучными «, Научные статьи 2640583, факультет экономики Гарвардского университета.
      • Дэвид М. Катлер, Эдвард Л. Глезер и Джесси М. Шапиро, 2003. « Почему американцы стали более тучными? », Рабочие документы Гарвардского института экономических исследований 1994, Гарвард — Институт экономических исследований.
      • Дэвид Катлер, Эдвард Глезер и Джесси Шапиро, 2003.« Почему американцы стали более тучными? », Рабочие документы NBER 9446, Национальное бюро экономических исследований, Inc.
    4. Мэтью Рабин и Тед О’Донохью, 1999. « Сделаем сейчас или позже, », Американский экономический обзор, Американская экономическая ассоциация, т. 89 (1), страницы 103-124, март.
      • Тед О’Донохью и Мэтью Рабин, 1996. « Сделаем сейчас или позже, », Документы для обсуждения 1172, Северо-Западный университет, Центр математических исследований в области экономики и управления.
      • О’Донохью, Тед и Рабин, Мэтью, 1997. « Сделаем сейчас или позже, », Департамент экономики, серия рабочих документов qt7t44m5b0, Департамент экономики, Институт бизнеса и экономических исследований, Калифорнийский университет в Беркли.
      • Тед О’Донохью и Мэтью Рабин., 1997. « Сделаем сейчас или позже, », Рабочие документы по экономике 97–253, Калифорнийский университет в Беркли.
    5. Деолаликар, Анил Б, 1988. « Питание и производительность труда в сельском хозяйстве: оценки для сельских районов Южной Индии, », Обзор экономики и статистики, MIT Press, vol.70 (3), страницы 406-413, август.
    6. Дариус Лакдавалла и Томас Филипсон, 2002. « Рост ожирения и технологических изменений: теоретическое и эмпирическое исследование «, Рабочие бумаги 0203, Школа изучения государственной политики им. Харриса, Чикагский университет.
    7. Патриция М. Андерсон и Кристин Ф. Бутчер, 2004 г. « Чтение, письмо и изюм: способствуют ли школьные финансы детскому ожирению? «, Серия рабочих документов WP-04-16, Федеральный резервный банк Чикаго.
    8. Хьюго Миалон и Сью Миалон, 2005 г. « Грешные потворства, мягкие заменители и самообладание ,» Письма по прикладной экономике, Taylor & Francis Journals, vol. 12 (12), страницы 719-722.
    9. Леви, Амнон, 2002. « Рациональное питание: может ли оно привести к избыточному или недостаточному весу? », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 21 (5), страницы 887-899, сентябрь.
    10. Арулампалам, В., Робин А. Нейлор и Джереми П. Смит, 2002. « Уорикский университет ,» Ежегодная конференция Королевского экономического общества 2002 г. 9, Королевское экономическое общество.
    11. Беккер, Гэри С. и Мерфи, Кевин М., 1988. « Теория рациональной зависимости ,» Журнал политической экономии, University of Chicago Press, vol. 96 (4), страницы 675-700, август.
    12. Коули, Джон и Марковиц, Сара и Таурас, Джон, 2004. « Освещение и похудение: влияние веса тела и цен на сигареты на начало курения среди подростков », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 23 (2), страницы 293-311, март.
    13. Кристофер Дж.Рум, 2000. « Полезны ли рецессии для вашего здоровья? », Ежеквартальный журнал экономики, Oxford University Press, vol. 115 (2), страницы 617-650.
    14. Карен Э. Дайнан, 2000. « Формирование привычки в предпочтениях потребителей: данные панели », Американский экономический обзор, Американская экономическая ассоциация, т. 90 (3), страницы 391-406, июнь.
    15. Трентон Г. Смит, 2004. « The McDonald’s Equilibrium. Реклама, пустые калории и эндогенное определение диетических предпочтений «, Социальный выбор и благосостояние, Springer; Общество социального выбора и благосостояния, т.23 (3), страницы 383-413, декабрь.
    16. Чоу, Шин-И и Гроссман, Майкл и Саффер, Генри, 2004. « Экономический анализ ожирения у взрослых: результаты Системы наблюдения за поведенческими факторами риска », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 23 (3), страницы 565-587, май.
    17. Bleichrodt, Хан, 1995. « QALY и HYE: при каких условиях они эквивалентны? », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 14 (1), страницы 17–37, май.
    18. Bleichrodt, Han & Quiggin, John, 1999.« Предпочтения жизненного цикла над потреблением и здоровьем: когда анализ экономической эффективности эквивалентен анализу затрат и выгод? », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 18 (6), страницы 681-708, декабрь.
    Полные ссылки (включая те, которые не соответствуют элементам в IDEAS)

    Самые популярные товары

    Это элементы, которые чаще всего цитируют те же работы, что и эта, и цитируются в тех же работах, что и эта.
    1. Леви, Амнон, 2006.« Нездоровая пища, здоровье и продуктивность: вкус, цена, риск и рациональность », Рабочие документы по экономике wp06-22, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
    2. Бароне, Адриана и О’Хиггинс, Найл, 2010. « Толстый и неопытный в Салерно и его провинции: подростковое ожирение и ранний уход из школы в южной Италии », Экономика и биология человека, Elsevier, vol. 8 (1), страницы 44-57, март.
    3. Borghans, Lex & Golsteyn, Bart H.H., 2006.« Дисконтирование времени и индекс массы тела: данные из Нидерландов ,» Экономика и биология человека, Elsevier, vol. 4 (1), страницы 39-61, январь.
    4. Томас Филипсон и Ричард Познер, 2008 г. « Является ли эпидемия ожирения проблемой общественного здравоохранения? Десятилетие исследований экономики ожирения », Рабочие документы NBER 14010, Национальное бюро экономических исследований, Inc.
    5. Джорджия С. Папуци и Андреас К. Дрихутис и Родольфо М. Найга мл., 2013.« Причины детского ожирения: обзор », Журнал экономических исследований, Wiley Blackwell, vol. 27 (4), страницы 743-767, сентябрь.
    6. Питер Дж. Хакфельд, Дариус Н. Лакдавалла и Томас Дж. Филипсон, 2012. « Экономика ожирения », Главы, в: Эндрю М. Джонс (ред.), The Elgar Companion to Health Economics, Second Edition, chapter 7, Эдвард Элгар Паблишинг.
    7. Мэри А. Берк и Фрэнк Хейланд, 2007. « Социальная динамика ожирения », Экономическое расследование, Международная западная экономическая ассоциация, т.45 (3), страницы 571-591, июль.
    8. Borghans, Lex & Golsteyn, Bart H.H., 2005. « Дисконтирование по времени и индекс массы тела », Документы для обсуждения IZA 1597, Институт экономики труда (ИЗА).
    9. Драгон Д. и Зибарт Н.Р., 2015. « Неразделимые временные предпочтения и потребление новинок: теория и свидетельства перехода Восточной Германии к капитализму », Рабочие документы Группы по здравоохранению, эконометрике и данным (HEDG) 15/28, HEDG, c / o экономический факультет Йоркского университета.
    10. Dragone, Davide & Ziebarth, Nicolas R., 2017. « Неразделимые временные предпочтения, потребление новинок и масса тела: теория и свидетельства перехода Восточной Германии к капитализму », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 51 (C), страницы 41-65.
    11. Асфау, Абай, 2007. « Влияет ли государственная политика в области цен на продукты питания на распространенность ожирения? Эмпирические данные из Египта », Мировое развитие, Elsevier, vol. 35 (4), страницы 687-701, апрель.
    12. Винченцо Ателла и Джоанна Копинска, 2011 г.«Вес тела итальянцев: вес образования », Исследовательский документ CEIS 189, Университет Тор Вергата, CEIS, от 23 марта 2011 г.
    13. Вентурини, Лучано, 2006. « Продовольствие и здоровье: европейская перспектива «, Материалы конференции 6684, Университет Миннесоты, Центр международной продовольственной и сельскохозяйственной политики.
    14. Чарльз Л. Баум, 2009. « Влияние стоимости сигарет на ИМТ и ожирение », Экономика здравоохранения, John Wiley & Sons, Ltd., vol.18 (1), страницы 3-19, январь.
    15. Тимоти Дж. Ричардс, Пол М. Паттерсон и Абебайеху Тегене, 2007. « Ожирение и потребление питательных веществ: рациональная зависимость? », Современная экономическая политика, Международная западная экономическая ассоциация, т. 25 (3), страницы 309-324, июль.
      • Ричардс, Тимоти Дж. И Паттерсон, Пол М. и Тегене, Абебайеху, 2004. « Ожирение и потребление питательных веществ: рациональная зависимость? », Рабочие бумаги 28539, Университет штата Аризона, Школа агробизнеса и управления ресурсами Моррисона.
      • Ричардс, Тимоти Дж. И Паттерсон, Пол М. и Тегене, Абебайеху, 2004. « Ожирение и потребление питательных веществ: рациональная зависимость? », 2004 Ежегодное собрание, 1-4 августа, Денвер, Колорадо. 20079, Американская ассоциация экономики сельского хозяйства (новое название 2008: Ассоциация сельскохозяйственной и прикладной экономики).
    16. Колосницына, Марина, Бердникова, Арина, 2009. « избыточный вес: каковы его затраты и что можно сделать? », Прикладная эконометрика, Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации (РАНХиГС), т.15 (3), страницы 72-93.
    17. Леви, Амнон, 2003. « Измерение избыточного веса: Примечание », Рабочие документы по экономике wp03-11, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
    18. Schroeter, Christiane & Lusk, Jayson & Tyner, Wallace, 2008. « Определение влияния изменений цен на продукты питания и доходов на массу тела ,» Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 27 (1), страницы 45-68, январь.
    19. Смит Трентон Г. и Стоддард Кристиана и Барнс Майкл Дж., 2009.« Почему бедные толстеют: прибавка в весе и экономическая незащищенность », Форум по экономике и политике здравоохранения, De Gruyter, vol. 12 (2), страницы 1-31, июнь.
    20. Courtemanche, Charles & Tchernis, Rusty & Ukert, Benjamin, 2018. « Влияние курения на ожирение: данные рандомизированного исследования », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 57 (C), страницы 31-44.

    Исправления

    Все материалы на этом сайте предоставлены соответствующими издателями и авторами.Вы можете помочь исправить ошибки и упущения. При запросе исправления укажите дескриптор этого элемента: RePEc: uow: depec1: wp07-01 . См. Общую информацию о том, как исправить материал в RePEc.

    По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, заголовка, аннотации, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь:. Общие контактные данные провайдера: https://edirc.repec.org/data/deuowau.html .

    Если вы создали этот элемент и еще не зарегистрированы в RePEc, мы рекомендуем вам сделать это здесь.Это позволяет привязать ваш профиль к этому элементу. Это также позволяет вам принимать потенциальные ссылки на этот элемент, в отношении которых мы не уверены.

    Если CitEc распознал библиографическую ссылку, но не связал с ней элемент в RePEc, вы можете помочь с этой формой .

    Если вам известно об отсутствующих элементах, цитирующих этот элемент, вы можете помочь нам создать эти ссылки, добавив соответствующие ссылки таким же образом, как указано выше, для каждого элемента ссылки. Если вы являетесь зарегистрированным автором этого элемента, вы также можете проверить вкладку «Цитаты» в своем профиле службы авторов RePEc, поскольку там могут быть некоторые цитаты, ожидающие подтверждения.

    По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, названия, аннотации, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь: Питер Симински (адрес электронной почты указан ниже). Общие контактные данные провайдера: https://edirc.repec.org/data/deuowau.html .

    Обратите внимание, что исправления могут занять пару недель, чтобы отфильтровать различные сервисы RePEc.

    Теория рационального потребления нездоровой пищи

    Автор

    Abstract

    Анализируется ожидаемая пожизненная диета из нездоровой и здоровой пищи, позволяющая максимизировать полезность.Стационарный уровень потребления нездоровой пищи равен отношению восстановительной способности совершенно здорового человека к чувствительности его здоровья к нездоровой пище. Чем больше разница между относительным вкусом и стационарной относительной ценой нездоровой пищи, темпом временного предпочтения и эластичностью удовлетворения от еды, тем лучше стабильное здоровье рационального потребителя нездоровой пищи. Чем выше доход от полной мощности, способность к восстановлению и чувствительность здоровья к нездоровой пище, тем хуже стационарное здоровье рационального потребителя нездоровой пищи.

    Рекомендуемое цитирование

  • Леви, Амнон, 2002. « Теория рационального потребления нездоровой пищи «, Рабочие документы по экономике wp02-11, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
  • Ручка: RePEc: uow: depec1: wp02-11

    Скачать полный текст от издателя

    Ссылки на IDEAS

    1. Леви, Амнон, 2002. « Пожизненное портфолио рискованного и безопасного сексуального поведения и распространенности СПИДа », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol.21 (6), страницы 993-1007, ноябрь.
    2. Olekalns, Nilss & Bardsley, Питер, 1996. « Рациональная зависимость от кофеина: анализ потребления кофе «, Журнал политической экономии, University of Chicago Press, vol. 104 (5), страницы 1100-1104, октябрь.
    3. Докнер, Энгельберт Дж. И Файхтингер, Густав, 1993. « Циклические модели потребления и рациональная зависимость », Американский экономический обзор, Американская экономическая ассоциация, т. 83 (1), страницы 256-263, март.
    4. Гроссман, Майкл и Халупка, Франк Дж. И Сирталан, Исмаил, 1998. « Эмпирический анализ алкогольной зависимости: результаты мониторинга будущего. Панели », Экономическое расследование, Международная западная экономическая ассоциация, т. 36 (1), страницы 39-48, январь.
    5. Халупка, Франк, 1991. « Рациональное привыкание и курение сигарет », Журнал политической экономии, University of Chicago Press, vol. 99 (4), страницы 722-742, август.
    6. Беккер, Гэри С. и Гроссман, Майкл и Мерфи, Кевин М., 1994.» Эмпирический анализ сигаретной зависимости «, Американский экономический обзор, Американская экономическая ассоциация, т. 84 (3), страницы 396-418, июнь.
    7. Леви, Амнон, 2002. « Рациональное питание: может ли оно привести к избыточному или недостаточному весу? », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 21 (5), страницы 887-899, сентябрь.
    8. Беккер, Гэри С. и Мерфи, Кевин М., 1988. « Теория рациональной зависимости ,» Журнал политической экономии, University of Chicago Press, vol.96 (4), страницы 675-700, август.
    9. Карен Э. Дайнан, 2000. « Формирование привычки в предпочтениях потребителей: данные панели », Американский экономический обзор, Американская экономическая ассоциация, т. 90 (3), страницы 391-406, июнь.
    Полные ссылки (включая те, которые не соответствуют элементам в IDEAS)

    Цитаты

    Цитаты извлекаются проектом CitEc, подпишитесь на его RSS-канал для этого элемента.


    Цитируется по:

    1. Амнон Леви, 2011.» Интегративная модель рационального питания и физической активности: физиологические, гастрономические и бюджетные аспекты «, Рабочие документы по экономике wp11-06, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
    2. Амнон Леви, 2011. « Физиологические, гастрономические и бюджетные аспекты и диеты идеально и несовершенно рациональных на протяжении всей жизни потребителей «, Рабочие документы по экономике wp11-13, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
    3. Систо, Андреа и Занола, Роберто, 2004.» Рациональное пристрастие к кино? Динамический панельный анализ европейских стран «, Рабочие документы ПОЛИС 38, Институт общественной политики и общественного выбора — ПОЛИС.

    Самые популярные товары

    Это элементы, которые чаще всего цитируют те же работы, что и эта, и цитируются в тех же работах, что и эта.
    1. Леви, Амнон, 2003. « Теория потребления нездоровой пищи LTR «, Рабочие документы по экономике wp03-06, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
    2. Ляпорт, Одри и Дасс, Адриан Рохит и Фергюсон, Брайан С., 2017. « Неужели невозможно оценить модель рациональной зависимости? », Журнал экономики здравоохранения, Elsevier, vol. 54 (C), страницы 161-175.
    3. Пикколи, Лука и Тиецци, Сильвия, 2020. « Рациональная зависимость и временная согласованность: эмпирический тест », Документы для обсуждения IZA 12906, Институт экономики труда (ИЗА).
    4. Бади Х. Балтаги и Инго Гейшекер, 2006 г.« Рациональная алкогольная зависимость: данные российского лонгитюдного мониторингового исследования », Экономика здравоохранения, John Wiley & Sons, Ltd., vol. 15 (9), страницы 893-914, сентябрь.
      • Балтаги, Бади Х. и Гейшекер, Инго, 2006. « Рациональная алкогольная зависимость: данные Российского мониторинга состояния здоровья «, Документы для обсуждения IZA 2134, Институт экономики труда (ИЗА).
      • Бади Х. Балтаги и Инго Гейшекер, 2006. « Рациональная алкогольная зависимость: данные Российского мониторинга состояния здоровья «, Рабочие документы Центра политических исследований 81, Центр политических исследований школы Максвелла Сиракузского университета.
    5. Энн Бреттевиль-Йенсен, 2006. « Спрос на наркотики — начало, продолжение и прекращение », Де Экономист, Springer, т. 154 (4), страницы 491-516, декабрь.
    6. Ричардс, Тимоти Дж. И Гамильтон, Стивен Ф., 2012. « Ожирение и гиперболическое дисконтирование: экспериментальный анализ «, Журнал экономики сельского хозяйства и природных ресурсов, Западная ассоциация экономики сельского хозяйства, вып. 37 (2), страницы 1-18, август.
      • Ричардс, Тимоти Дж.И Гамильтон, Стивен Ф. и Пофаль, Джеффри М., 2010. « Ожирение и гиперболическое дисконтирование: экспериментальный анализ », 115-й совместный семинар EAAE / AAEA, 15-17 сентября 2010 г., Фрайзинг-Вайенштефан, Германия 116410, Европейская ассоциация экономистов-аграрников.
      • Ричардс, Тимоти Дж. И Гамильтон, Стивен Ф. и Пофаль, Джеффри М., 2010. « Ожирение и гиперболическое дисконтирование: экспериментальный анализ «, Ежегодное собрание 2010 г., 25-27 июля 2010 г., Денвер, Колорадо 61186, Ассоциация сельского хозяйства и прикладной экономики.
    7. Сяоу Лю, 2009 г. « Доказательства рациональной зависимости от газированных безалкогольных напитков », Конференция 2009 г., 16-22 августа 2009 г., Пекин, Китай 51620, Международная ассоциация экономистов-аграрников.
    8. Брайан С. Фергюсон, 2000. « Интерпретация рациональной модели зависимости », Экономика здравоохранения, John Wiley & Sons, Ltd., vol. 9 (7), страницы 587-598, октябрь.
    9. Д. Драгон и Д. Рагги, 2018. « Проверка рациональной зависимости: когда продолжительность жизни неопределенна, одного лага достаточно «, Рабочие бумаги wp1119, Dipartimento Scienze Economiche, Университет Болоньи.
    10. Джонатан Грубер и Ботонд Кошеги, 2000. «» Рациональна ли зависимость? Теория и доказательства «, Рабочие документы NBER 7507, Национальное бюро экономических исследований, Inc.
    11. Лука Босси и Педро Гомис-Поркерас и Дэвид Л. Келли, 2007. « Оптимальное второе место по налогу на товары, вызывающие привыкание, ,» Рабочие бумаги 0708, Университет Майами, факультет экономики.
    12. Леви-Ливермор А., 1998. «, дополненное рациональным добавлением к ожидаемой продолжительности жизни: Примечание », Рабочие документы по экономике wp98-01, Школа экономики, Университет Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, Австралия.
    13. Кайли Шен и Дэвид Джайлз, 2006 г. « Рациональное изобилие в торговом центре: пристрастие к ношению баланса кредитной карты », Прикладная экономика, Taylor & Francis Journals, vol. 38 (5), страницы 587-592.
    14. Тимоти Дж. Ричардс, Пол М. Паттерсон и Абебайеху Тегене, 2007. « Ожирение и потребление питательных веществ: рациональная зависимость? », Современная экономическая политика, Международная западная экономическая ассоциация, т. 25 (3), страницы 309-324, июль.
      • Ричардс, Тимоти Дж.И Паттерсон, Пол М. и Тегене, Абебайеху, 2004. « Ожирение и потребление питательных веществ: рациональная зависимость? », Рабочие бумаги 28539, Университет штата Аризона, Школа агробизнеса и управления ресурсами Моррисона.
      • Ричардс, Тимоти Дж. И Паттерсон, Пол М. и Тегене, Абебайеху, 2004. « Ожирение и потребление питательных веществ: рациональная зависимость? », 2004 Ежегодное собрание, 1-4 августа, Денвер, Колорадо. 20079, Американская ассоциация экономики сельского хозяйства (новое название 2008: Ассоциация сельскохозяйственной и прикладной экономики).
    15. Сильвия Тиецци, 2003 г. « Зависимость и курение в Италии », Департамент экономики Сиенского университета 412, факультет экономики Сиенского университета.
    16. Амнон Леви, 2000. « Будет ли рациональная Люси взлетать без оценки вероятности аварийной посадки? », Восточный экономический журнал, Восточная экономическая ассоциация, т. 26 (4), страницы 431-437, Fall.
    17. Бади Х. Балтаги и Джеймс М. Гриффин, 2002. « Рациональное пристрастие к алкоголю: анализ панельных данных потребления спиртных напитков ,» Экономика здравоохранения, John Wiley & Sons, Ltd., т. 11 (6), страницы 485-491, сентябрь.
    18. Эухенио Мартинес, Рауль Мехиа и Конюшня Элисео Переса, 2008 г. « Эластичность спроса на сигареты в Аргентине: эмпирический анализ с использованием векторной модели коррекции ошибок », Рабочие бумаги 1, Instituto de Estudios Laborales y del Desarrollo Económico (IELDE) — Национальный университет Сальты — Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Sociales.
    19. Сильвия Тиецци, 2005 г. « Эмпирический анализ табачной зависимости в Италии ,» Европейский журнал экономики здравоохранения, Springer; Deutsche Gesellschaft für Gesundheitsökonomie (DGGÖ), vol.6 (3), страницы 233-243, сентябрь.
    20. Леви, Амнон, 2008 г. « Теория укоренившейся социально-экономической депривации и зависимости от сильнодействующих веществ, изменяющих сознание ,» Журнал поведенческой и экспериментальной экономики (ранее — Социально-экономический журнал), Elsevier, vol. 37 (5), страницы 1756-1767, октябрь.

    Исправления

    Все материалы на этом сайте предоставлены соответствующими издателями и авторами. Вы можете помочь исправить ошибки и упущения.При запросе исправления укажите дескриптор этого элемента: RePEc: uow: depec1: wp02-11 . См. Общую информацию о том, как исправить материал в RePEc.

    По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, заголовка, аннотации, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь:. Общие контактные данные провайдера: https://edirc.repec.org/data/deuowau.html .

    Если вы создали этот элемент и еще не зарегистрированы в RePEc, мы рекомендуем вам сделать это здесь.Это позволяет привязать ваш профиль к этому элементу. Это также позволяет вам принимать потенциальные ссылки на этот элемент, в отношении которых мы не уверены.

    Если CitEc распознал библиографическую ссылку, но не связал с ней элемент в RePEc, вы можете помочь с этой формой .

    Если вам известно об отсутствующих элементах, цитирующих этот элемент, вы можете помочь нам создать эти ссылки, добавив соответствующие ссылки таким же образом, как указано выше, для каждого элемента ссылки. Если вы являетесь зарегистрированным автором этого элемента, вы также можете проверить вкладку «Цитаты» в своем профиле службы авторов RePEc, поскольку там могут быть некоторые цитаты, ожидающие подтверждения.

    По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, названия, аннотации, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь: Питер Симински (адрес электронной почты указан ниже). Общие контактные данные провайдера: https://edirc.repec.org/data/deuowau.html .

    Обратите внимание, что исправления могут занять пару недель, чтобы отфильтровать различные сервисы RePEc.

    Междисциплинарный смешанный подход к пониманию того, как трансформации среды розничной торговли продуктами питания влияют на выбор и потребление продуктов питания городской беднотой: опыт Вьетнама

    Abstract

    Отсутствие продовольственной безопасности среди городской бедноты при модернизации азиатских мегаполисов является критической проблемой.Общеизвестно, что в городских районах Азии бедные слои населения не имеют продовольственной безопасности. По всей Азии среда розничной торговли продуктами питания быстро трансформируется, и супермаркеты все чаще заменяют традиционные продукты питания, такие как рынки и уличные торговцы, от которых зависит городская беднота. Вопрос в том, как эти преобразования влияют на рацион городской бедноты? Что движет их выбором еды? Каковы их повседневные покупки и как это влияет на их диетическое питание? Чтобы исследовать это, мы разработали междисциплинарное исследование питания и социальных практик с последовательным количественно-качественным смешанным методом.Основываясь на эмпирических данных из Ханоя, Вьетнам, исследование связывает (i) выбор продуктов питания и измеряемое диетическое потребление с (ii) средой розничной торговли продуктами питания через (iii) практикой покупки продуктов и предпочтениями 400 женщин репродуктивного возраста в контексте ( iv) их преобразующий городской образ жизни. Включенные методы включают розничную перепись с GPS-координатами для картирования среды розничной торговли продуктами питания, обследование домашних хозяйств, круглосуточное напоминание о диете, опросы домашних хозяйств с участием нескольких поколений и походы по магазинам. Мы демонстрируем, что интегрированные социологические и диетологические перспективы продуктивны, поскольку позволяют быстро собирать доказательства для понимания сложных компромиссов между безопасностью пищевых продуктов и питанием в повседневной практике потребления пищевых продуктов.Мы описываем и размышляем о нашем теоретическом сочетании исследований рациона питания и социальных практик, а также о нашем целостном смешанном методе, который, помимо сочетания количественных и качественных методов, также дает голос городской бедноте из первых рук.

    Ключевые слова

    Питание

    Социальные практики

    Смешанные методы

    Потребление

    Пищевая безопасность

    Пищевая среда

    Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

    © 2019 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

    Рекомендуемые статьи

    Цитирование статей

    Дженнетт Тернер: простые и рациональные шаги к улучшению здоровья и питания

    Резюме

    Дженнетт Тернер, лидер в области здравоохранения и благополучия, рассказывает о своем пути, научившись делать более здоровый и рациональный выбор продуктов питания, и помогает другим найти то, что им подходит.

    Гость

    Дженнетт Тернер, руководитель общественного здравоохранения и благополучия

    Особенности

    • Дженнет впервые начала готовить в колледже, готовила большие обеды в своем жилищном кооперативе и познала радость совместной трапезы.
    • Когда она начала больше узнавать о питании, она пошла по строгим правилам, которые в конечном итоге привели к потенциально серьезным проблемам со здоровьем.
    • Она отошла от «фундаменталистских» диет к подходу, который больше ориентирован на поиск здорового баланса в том, что вы едите каждый день.
    • Простые шаги, такие как употребление белка на завтрак, могут иметь огромное значение в предотвращении тяги к еде, которая может сорвать вашу диету.

    Ссылки

    Выписка

    ИВАН СТЕГИК: Всем привет! Вы слушаете подкаст TEN7, где мы собираемся каждые две недели, а иногда и чаще, чтобы поговорить о технологиях, бизнесе и людях в нем.Я ваш хозяин Иван Стегич.

    Сегодня у меня в гостях Дженнетт Тернер, лидер общественного здравоохранения и благополучия Миннеаполиса. Дженнетт имеет степень магистра общественного здравоохранения, а также является сертифицированным тренером по здоровью. Она вела свой собственный бизнес по обучению натуральным продуктам питания более 13 лет, который включал в себя онлайн-инструмент для планирования еды. Совсем недавно она работала в HealthPartners, где занимала должность менеджера программы Citizen Healthcare по здоровью. Я действительно с нетерпением жду возможности познакомиться с ее путешествием сегодня.

    Дженнет, рада видеть тебя.

    ДЖЕННЕТТ ТЕРНЕР: Приятно с вами поговорить. Спасибо.

    ИВАН: Давно не разговаривали. Я чувствую, что у нас здесь есть немного времени, чтобы наверстать упущенное и рассказать, как вы пришли к тому, где вы находитесь сегодня.

    JENNETTE: Да, я пыталась вспомнить, когда была в TEN7. Какой это был год.

    ИВАН: Я тоже это посмотрел, думаю, это был 2013 год.

    ДЖЕННЕТТ: 2013? Хорошо.

    ИВАН: Ага, давно это было. Вернемся немного назад к 2013 году и поговорим о том, когда вы впервые проявили интерес к натуральным продуктам. Я полагаю, насколько я понимаю, вы учились в Университете Висконсина, Мэдисон, и именно здесь вы проявили свой первоначальный интерес. Расскажи, с чего все началось.

    JENNETTE: Я изучала женские исследования, ботанику и французский язык, ни одно из которых не имеет ничего общего с питанием, и я жила в жилищном кооперативе, так что там был гигантский дом, и было 30 детей студенческого возраста, которые жили там, и я называл это хиппи-курятником.И мы заказали себе еду, и именно там я научился готовить, и это вызвало некоторые проблемы позже, потому что мы кормили 30 человек, поэтому я готовил вместе со своим напарником, и мы измеряли предметы в кувшинах, а не в чашках.

    Именно там я впервые столкнулся с тем, что ел фасоль и зелень, и действительно много узнал об овощах, потому что я не рос, ел очень много. Вот и все, это было действительно весело. Я все еще скучаю по нему. Такое большое сообщество, все вместе едят, это действительно весело.Конечно, тебе 20 лет, и тогда все весело. [смеющийся].

    ИВАН: Вы, ребята, сели обедать и готовились к нему, или все просто ели в формате шведского стола. Как это выглядело?

    JENNETTE: За ужином мы все вместе, все, кто был дома, ели вместе. Потом остатки убирали в холодильник, и кто угодно мог есть их, когда хотел. А потом каждый сам отвечал за свои завтраки и обеды. Но ужины были общим делом, и это было действительно приятно.

    ИВАН: Так продолжалось четыре года?

    ДЖЕННЕТТ: На самом деле я прожила там всего два года. Первый год я жил в общежитии, а второй год жил с другом, но тогда я не учился готовить.

    ИВАН: Это совершенно другой подход к еде, когда вы учитесь в колледже, чем то, что я обычно ожидал, что, я уверен, включает в себя целую кучу фаст-фудов.

    JENNETTE: Ну, все, что было связано [смеется] В первый год для меня это была просто еда в общежитии, а на втором курсе я действительно не умела готовить.Мама мало готовила, дома не научилась. Я просто ел много макарон с сыром, рамена, бутербродов с арахисовым маслом и всего такого, потому что не знал, что еще делать.

    ИВАН: Когда вы научились готовить в эти важные годы, вы, очевидно, перешли на новый уровень после окончания колледжа. Что случилось после того, как ты ушел? Как это развивалось?

    JENNETTE: [смеется] Сразу после отъезда я вернулась домой и снова стала жить с мамой.И снова она не очень хорошо поварила, и [смеется] я это очень хорошо помню. Я был дома и хотел похвастаться, потому что у меня дома была младшая сестра, и я хотел продемонстрировать все свои новые кулинарные навыки, поэтому я много готовил еду для нашей семьи.

    И однажды я пришел на кухню, и моя мама размешивала замороженный апельсиновый сок из концентрата и [смеясь] сказала: Знаешь, это так здорово, что ты дома. Я так рада, что ты здесь.Но, черт возьми, я столько всего готовила. И я был немного шокирован, потому что сказал: Мама, я готовлю все с тех пор, как приехала сюда. О чем ты говоришь? Она сказала: Ну, я сейчас готовлю. [смеется] Я подумал, что это действительно хороший пример того, что моя мама думала о приготовлении пищи, о приготовлении замороженного апельсинового сока [смеется] из концентрата. Итак, зашли довольно далеко.

    ИВАН: В какой момент вы решили, что вам необходимо образование в области натуральных продуктов?

    ДЖЕННЕТТ: В то время я не думала, что занимаюсь каким-либо продуктовым бизнесом.Я не знал, чем хотел заниматься. Моей специальностью, опять же, были женские исследования, а затем у меня были несовершеннолетние по ботанике и французскому языку, и люди на самом деле не собирались приходить и нанимать меня с этим [смеется]. И я все равно не знала, чем хочу заниматься. Итак, я работал в музыкальном магазине, а затем в книжном, и пока я работал в книжном магазине, меня поместили в секции кулинарии и самопомощи, чтобы положить на полки и тому подобное. И я начал читать книги, вы знаете, потому что иногда в книжном магазине становится скучно, и вы можете стоять в стороне и просто смотреть на вещи.

    Итак, я начал читать книги, покупать книги, решая, что мне нужно больше учиться готовить, и я действительно сел на очень экстремальную диету, которую я не рекомендую. Но это была часть моего путешествия под названием Macrobiotics, , которое по сути является веганским и основано на японской философии о том, что продукты являются либо инь, либо янь, и пытается сбалансировать это. Ладно, на самом деле никакой научной основы здесь нет. [смеется]

    Но то, что он сделал, на самом деле заставило меня понять, что я ем. Я научился этому.Затем я решил, что все это готовлю и практикуюсь в кулинарии, и прошел пару уроков по макробиотике в местном курятнике. И я начала готовить для людей из своего дома и работать в книжном магазине неполный рабочий день, а затем работать неполный рабочий день в магазине Electric Fetus Record, где я познакомилась со своим мужем и вашей женой.

    ИВАН: Да, я забыл, что вы работали в Electric Fetus. Это так мило, я забыл об этом.

    ДЖЕННЕТТ: [смеется] Да.Итак, я работал неполный рабочий день в Fetus и готовил для людей, и все это я готовил на своей крошечной кухне, и люди приходили ко мне домой и забирали это. Затем я решил, что мне нужно больше образования, поэтому я прочитал книгу под названием « Еда и исцеление », написанную женщиной по имени Аннемари Колбин, которую я обнаружил в книжном магазине, и оказалось, что у нее была школа по приготовлению натуральных продуктов в Нью-Йорке. И еще была программа естественного питания, другая программа, не имеющая отношения к ее школе, в Нью-Йорке, и называлась она Институт Гулливера .Его больше нет, это превратилось в другое, приходят другие люди.

    Но в то время это была трехлетняя программа профессионального питания, поэтому я переехал в Нью-Йорк и ходил в школу по программе «Естественное питание», а также посещал дополнительные занятия в Школе кулинарии для гурманов. Именно здесь я узнал больше о кулинарии и питании.

    ИВАН: Я хочу поговорить об Институте Гулливера. Вы только что говорили об инь и янь, о теории и о том, что она ненаучна.Были ли вещи, которые вы узнали в Институте Гулливера, научными? Как выглядела эта программа?

    JENNETTE: Это была комбинация, потому что они действительно принесли правильное питание, и к тому же в программе было много японской философии. Первые два года я был там, а затем на третий год я управлял их кухней в обмен на проживание и питание. Я думаю, что у директора программы были свои личные последствия из-за макробиотиков, и он начал привлекать кучу людей, у которых были очень разные теории.Что ж, в то время я становился все строже и строже в своей диете и становился все чище и чище, как они это описывали, и я действительно заболел, и мое здоровье ухудшалось.

    Итак, в какой-то момент моего третьего года там лампочка наконец-то погасла. Мол, дело не в том, что я не соблюдаю эту диету в достаточной степени. Дело в том, что эта диета не работает для моего тела. В то время для меня когнитивно это было огромной проблемой, просто диссонанс. Мне казалось, что я вложил много своей энергии и много своей личности.Я действительно сидел на этой диете. Итак, я рассказывал другим людям, насколько хороша диета и как все должны питаться таким образом, и я был просто фундаменталистом в этом отношении. Сейчас я, оглядываясь назад, понимаю, что это ранние стадии дефицита B12.

    Если вы не получаете достаточно B12, ваше мышление становится черно-белым, и оно становится все более жестким. И в конечном итоге вы получаете необратимое повреждение мозга. Но, слава богу, я не дошел до этого.

    ИВАН: О боже.Не имел представления.

    ДЖЕННЕТТ: Да. Поэтому иногда существует множество стереотипов о том, что веганы жесткие и очень черно-белые, и это из-за дефицита B12. Я был примером этого. Итак, мне пришлось сначала скорректировать свое мышление, и я помню, как разговаривал со своим лучшим другом и сказал: Гоша, я продвигал эту диету, и я думаю, что она не работает, и теперь я не знаю, что делать, потому что очень верю в это . И это было для меня серьезной проблемой.

    Итак, я смирился с этим, а затем перешел на другую диету.Этот гораздо более сбалансированный, но также со своей странностью в движении за традиционные продукты питания. И эти люди готовили продукты так, как они всегда готовились традиционно, что включало такие вещи, как замачивание зерна и обеспечение очень высокого качества продуктов животного происхождения, которые вы едите, животных, которых кормили травой, а не животных на откормочных площадках, виды вопросов. Много домашних ферментированных продуктов.

    Но, впрочем, я все еще верю в многих из этих арендаторов, я считаю, что это очень умно.Но что я не ценил, так это то, что я думаю, когда к диете относятся очень фундаменталистски. Итак, я переходил из одной крайности в другую, и обе стороны говорили, что они полностью верный путь, что-то вроде религиозного чувства, как будто это способ есть. И я был чувствителен к этому после первого раза. Так что я видел это в другой программе и просто не хотел, чтобы все было так.

    ИВАН: Как вы думаете, есть способ поесть?

    ДЖЕННЕТТ: Вообще-то, но с множеством оговорок.Думаю, нет. Не знаю, думаю, да или нет. [смеется] Я имею в виду, я не думаю, что есть один верный способ, который работает для всех.

    ИВАН: Значит, это зависит от того, кто вы, какой вы и какой у вас тип телосложения?

    JENNETTE: Да, но в течение года ситуация изменится. То, что вам нужно, когда вам 20, отличается от того, что вам нужно, когда вам 50. А если вы беременны, это отличается от того, что вам нужно, чем если вы спортсмен, и это отличается от того, что вам нужно, если вы вы пожилой человек или у вас проблемы с пищеварением.Есть множество вещей, которые помогут вам определить, что вам подходит. Не в последнюю очередь это то, для чего у вас есть пропускная способность в вашей жизни. Потому что одна вещь, которую я часто видел в кругу традиционных кулинаров, опять же, еда отличного качества, но было много людей, в основном женщин, проводящих всю свою жизнь на кухне. Ничего страшного, если это твое хобби.

    Долгое время диета была моим хобби, а еда была моим хобби, и это нормально, пока тебе это нравится. Но если у вас другая жизнь, например, вы хотите работать и заботиться о своих детях, время от времени развлекаться или заниматься другими делами, вы не можете проводить столько времени на кухне.Итак, должен быть способ сделать его более доступным и подходящим для вашей жизни.

    ИВАН: Итак, совет Майкла Поллана: Ешьте еду. Не очень много. В основном Plants , это все еще хорошее практическое правило, или что вы думаете об этом утверждении? Это всегда где-то в моей голове.

    ДЖЕННЕТТ: Я думаю, что в основном это правда. Хотя я думаю, что идея в основном растений звучит так, будто вы должны быть вегетарианцем, а вы нет. Так что, возможно, если вы квалифицировали это в основном с растениями, если бы вы могли добавить туда немного растений, поедающих животную пищу.

    ИВАН: Я всегда зацикливался на тех семи словах, на последних двух, в основном, о растениях. Он действительно говорит, что вы должны быть вегетарианцем, и я, честно говоря, не думаю, что это то, что он пытается сказать. Верно?

    JENNETTE: Справа.

    ИВАН: Я не говорю, что мясо — это плохо. рыба плохая. Это просто говорит о том, что большинство продуктов, которые вы едите, не должны быть мясом и рыбой. Верно?

    ДЖЕННЕТТ: Думаю, что да.Сам Майкл Поллан не вегетарианец, ест мясо. Но я думаю, сколько животной пищи вы хотите съесть. Это больше, чем просто мясо и рыба. Есть яйца, есть молочные продукты. Это отчасти зависит от того, как вы к этому относитесь. Очевидно, что вы не хотите диеты, состоящей исключительно из мяса, потому что в ней нет клетчатки. И животная пища, в ней нет клетчатки, и вам нужна клетчатка, и вам нужны овощи. Я верю в овощи. Но некоторые люди просто не справляются с вегетарианской диетой. Я видел это, я это испытал.Мне стало очень плохо, когда я стал веганом.

    Я считаю, что включать в свой рацион немного животной пищи — это хорошо. Это не обязательно должно быть мясо, это могут быть яйца, могут быть молочные продукты, это может быть рыба; что вы хотите. А сколько на самом деле зависит от вас. Я обнаружил, что работая с клиентами более 20 лет, когда люди едят сбалансированно, и под этим я подразумеваю белки, углеводы, диетические жиры, овощи или фрукты во время еды, когда они получают больше этих диетических компонентов во время еды. , они больше довольны едой.У них меньше тяги к сладкому, меньше тяги к нездоровой пище, и они просто в целом чувствуют себя лучше.

    Итак, вопрос для меня не совсем в том, должен ли я есть мясо или нет, или я должен есть это, или x, y или z, а в том, как вы собираете эти вещи вместе в своей еде. И это работает для вас. Потому что многие люди едят хлопья на завтрак, и это могут быть цельнозерновые, полезные хлопья, а через час они голодны и на работе едят леденцы из блюда.

    ИВАН: Вы мне напомнили устойчивый энергетический поезд.

    ДЖЕННЕТТ: [смеется] Устойчивый энергетический поезд.

    ИВАН: Расскажите, о чем идет речь.

    JENNETTE: Итак, большинство людей находятся на том, что я называю «сахарными американскими горками». Когда вы едите еду или закуски, состоящие только из углеводов, особенно рафинированных, или углеводов с высокой степенью переработки, таких как много хлопьев для завтрака, белая мука, сладкие продукты, сладости, это приводит к резкому скачку уровня сахара в крови, а затем после уровня сахара в крови шипы, вы разбиваетесь.И, когда вы попадаете в аварию, у вас может начаться головная боль или раздражение, или у вас может возникнуть сильная тяга к еде или вы просто чего-то захотите. Вам нужен пончик, вам нужен кофе или что-то в этом роде, чтобы взбодриться, поднять уровень сахара в крови.

    Со временем, если вы будете продолжать так подниматься и опускаться, вы заболеете диабетом II типа, но кроме этого он не заставит вас чувствовать себя хорошо, вы катаетесь по сахарным американским горкам. Если вместо того, чтобы есть все углеводные блюда и закуски и подниматься вверх, вы едите сбалансированную пищу с белками и овощами, скажем, например, это все равно, что вы покупаете билет на поезд с устойчивой энергией.Ваш уровень сахара в крови не повышается, и тогда у вас не происходит сбоя, вы устойчивы в течение нескольких часов, а затем, в конце концов, вы начинаете голодать, но это не похоже на внезапное, В этот момент мне нужно немного еды . Это скорее постепенное нарастание голода, затем вы можете съесть немного еды, и тогда у вас будет хороший выбор в еде, Что я хочу съесть , и тогда вы можете принять это решение.

    Принимая во внимание, что если у вас низкий уровень сахара в крови, действительно трудно принять здоровое решение о еде, потому что ваше тело говорит: Мне нужно быстро поднять уровень сахара в крови, потому что я умру, если я этого не сделаю , и это правда.И поэтому вы просто собираетесь что-то схватить, что бы ни было самым быстрым.

    ИВАН: Итак, ваше тело на самом деле обманом отбирает эти сладкие, так что это своего рода порочный круг.

    ДЖЕННЕТТ: Это так.

    ИВАН: Если мы спустимся и упадем, мы не сможем принять твердое решение съесть что-то, что не приведет к повторному скачку сахара в крови.

    ДЖЕННЕТТ: Верно.

    ИВАН: В то время как если вы находитесь в устойчивом энергетическом потоке, и он начинает спадать, у вас больше когнитивных способностей, чтобы принять это лучшее решение.

    ДЖЕННЕТТ: Совершенно верно.

    ИВАН: Обожаю. Я помню, когда вы посетили нас в нашем офисе и дали нам свою программу на несколько недель, и мы все сидели в нашем конференц-зале, это было еще тогда, когда мы не были полностью распределены, мы нарисовали на доске небольшой поезд и написали устойчивый энергетический поезд в углу. [смеется] Еще одна вещь, которую я помню, — это то, что вы говорили о разнообразии еды.

    Вы предложили что-нибудь очень простое, например, добавить шпинат в яйца по утрам и получить такое разнообразие.Я делаю это постоянно из-за этого предложения. Это, по крайней мере, две вещи, которые я помню и которые застряли у меня в голове. Расскажи мне об этом. Почему это разнообразие так важно?

    JENNETTE: Чем шире ассортимент продуктов, которые вы едите, тем шире ваш профиль питательных веществ и вы получаете много зеленых овощей. Они богаты питательными веществами, особенно магнием, который является минералом стресса. Если у вас мало магния, ваше тело также не может справиться со стрессом, и вы чувствуете себя более напряженным из-за регулярных факторов стресса.

    Итак, если вы завтракаете со шпинатом и яйцами, вы получаете белок хорошего качества, который будет держать вас в поездке, и вы получаете эту питательную порцию вместе со шпинатом. Это отличное сочетание. Тогда я бы, наверное, съел с этим кусочек цельнозернового тоста, со сливочным маслом, немного желе, если хочешь, все хорошо, [смеется], но убедитесь, что вы получаете этот белок. И не все хотят овощи на завтрак, хотя я думаю, что это отличная идея, но даже если вы этого не сделаете, простое употребление белка поможет вам почувствовать себя лучше.Я имею в виду, можешь ли ты отличить от такого хорошего завтрака?

    ИВАН: Совершенно верно. Абсолютно. Одна из вещей, которые я люблю делать по утрам, — это готовить завтрак со Сьюзи. А когда я этого не делаю, когда у меня ранняя встреча или мне нужно пропустить прием пищи обычным образом, я снова спускаюсь на кухню в поисках чего-нибудь, как мне кажется. Это именно то, что вы описываете.

    ДЖЕННЕТТ: Да, это просто физиологическая вещь. Многие люди, и я думаю, что это прискорбно, потому что многие люди рассматривают еду как нечто, что им нужно контролировать, потому что они беспокоятся о своем весе.И они думают: Ну, я не хочу много есть на завтрак из-за веса или чего-то еще. Если я съем яйца, это будет как-то слишком . Но тогда это все равно, что прострелить себе ногу, потому что, если вы не съедите хороший завтрак, вы покупаете билет на сахарные американские горки, и в конечном итоге это не приведет вас туда, куда вы хотите.

    ИВАН: Это не то, что ты хочешь от жизни, нет. Итак, мы как бы поговорили о вашем визите в наш офис и о ваших консультациях.Я хочу немного вернуться после Института Гулливера. Вы основали компанию Jennette Turner Natural Foods Education.

    ДЖЕННЕТТ: Я сделала. [смеется] Я понятия не имел, во что ввязываюсь. Я был таким молодым. Мне было за двадцать. Я был как вау. Я думаю, что большинство людей делают это так, что сначала у них есть настоящая работа для компании, а затем они уходят и проводят свои собственные [смеется] консалтинг. Но я не сделал этого.

    ИВАН: Я считаю, что это здорово. Вы тоже работали в The Wedge, верно?

    JENNETTE: Ну, я был подрядчиком в The Wedge и ходил на открытые занятия.Я проводил занятия для всех, кто приходил, и они были на самые разные темы, вы знаете, еда и настроение, питание во время беременности, питание при проблемах с пищеварением или что-то еще, здоровье сердца.

    Я также проводил тренинг по натуральной пище для персонала в большинстве кооперативов по всему городу, а также в The Wedge, Seward и Eastside. На самом деле я преподавал в курятнике в Стиллуотере и в Нортфилде. Это была программа обучения персонала, которую я разработал вместе с сотрудниками отдела кадров в кооперативе, в ней были основные правила питания и информация, чтобы сотрудники действительно знали, о чем они говорят, когда говорят о натуральных продуктах.

    Что такое органика? Какие стандарты органического происхождения? Что означает свободный выгул? Что означает без клетки? Что значит пастеризованный? Слова, которые клиенты увидят на этикетках продуктов, чтобы сотрудники могли грамотно ответить на вопросы. Тогда также основная информация о питании. Я занимался этим около 10 или 12 лет, и это было здорово. Мне это очень понравилось. Мне понравилось знать всех людей в курятнике, потому что там я тоже делаю покупки, и это было действительно полезно, просто иметь эти личные отношения тоже.

    ИВАН: Тогда вы начали Dinner с Jennette , онлайн-инструментом еще в 2007 году. Вы можете мне об этом рассказать?

    ДЖЕННЕТТ: Да. [смеется] Я занимался этим пять или шесть лет. Каждый месяц у меня было 12 планов питания, и подписчики платили годовую плату, а затем я отправлял им 12 планов питания, и каждый план питания был сбалансированным. Это были очень простые блюда и простые рецепты. Но все они были сбалансированы, все они содержали белки, углеводы, жиры, овощи, и я действительно много работал над рецептами.Я забыл упомянуть, что в The Wedge раньше была программа под названием What’s for Supper, , и каждую пятницу у них была демонстрация рецепта, и я писал эти рецепты.

    Итак, когда я [смеется] начал Dinner with Jennette , я писал много рецептов и много был на кухне. И поэтому я действительно многое узнал о том, что работает, а что нет, что быстро, что просто, что люди собираются делать, что люди не собираются делать. Мне действительно это понравилось.Я получал много вопросов от подписчиков, и все пошло не так, как я хотел. Но был небольшой блог, где люди могли поговорить друг с другом. Но люди не так много разговаривали друг с другом, в основном просто задавали мне вопросы. [смеется] Итак, я отказался от этого.

    ИВАН: Нам было очень грустно, когда вы это сделали. Я помню, как получил PDF-файлы. Сьюзи была подписчиком.

    ДЖЕННЕТТ: О, верно.

    ИВАН: Помню, в начале каждого месяца она получала электронное письмо с PDF-файлом.В PDF-файле будут рецепты на месяц, и мы скажем: Боже мой, мы должны попробовать их. Это было так приятно с нетерпением ждать. Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы вернуть это?

    JENNETTE: Это не служба планирования еды. Но я пишу книгу.

    ИВАН: Расскажите о книге.

    ДЖЕННЕТТ: Я пишу это. Я еще не продал его издателю. Я работаю со своей подругой, писателем, которая раньше работала на издателя, и она помогает мне делать запросы к издателю, что для меня очень пугает.Но в планах две книги. Один из них — How to Eat , а другой — What to Cook. Итак, часть Как есть просто отражает мою основную предпосылку, которая заключается в том, что если вы будете регулярно есть сбалансированную пищу из здоровой пищи в течение дня, вы почувствуете себя лучше.

    Он объясняет, что такое сбалансированное питание, что такое здоровая пища, что означает регулярное употребление в течение дня, а также включает завтрак, обед, ужин, закуски, кормление семьи и как сделать так, чтобы изменения продолжались.Вид пошаговых вещей. К нему прилагается сопутствующая поваренная книга, в которой будет некоторая основная информация, которую люди должны знать, как это делать.

    Люди должны уметь готовить на сковороде кусок курицы, запекать рыбу и тому подобное. Просто действительно простые вещи. Зелень на пару, зелень отварить. Какие варить на пару, а какие варить. Тогда у него будет много рецептов. Так что если у вас и Сьюзи есть любимый рецепт или пара любимых рецептов, дайте мне знать, потому что очень сложно выбрать, какие из них добавить.

    ИВАН: Совершенно верно. Я поговорю об этом со Сьюзи, и мы сообщим вам.

    ДЖЕННЕТТ: [смеется] Хорошо. Даже такой, который вам нравится, Мы используем его постоянно. О чем-нибудь подобном дайте мне знать, потому что я был бы очень рад этому.

    ИВАН: Я должен быть честным и сказать, что не знаю, какой из ваших рецептов мы используем, потому что мы их очень много использовали, они просто укоренились в том, что мы делаем. Но Сьюзи полностью сможет помочь.

    ДЖЕННЕТТ: Могу я задать еще один вопрос Сьюзи?

    ИВАН: Да, конечно.

    JENNETTE: Если есть рецепты, которые она каким-либо образом изменила, дайте мне знать. Или, если она их облегчила, или еще что-нибудь, и я вставлю это туда. Типа: «Это говорит моя подруга Сьюзи». [смеется] Это было бы здорово.

    ИВАН: Конечно.

    ДЖЕННЕТТ: Так что спасибо. Извините.

    ИВАН: Нет проблем.Нисколько. Я просто собирался упомянуть, что Дж. Кенджи Лопес-Альт был гостем на нашем шоу Episode 100, и мы говорили о том, как он в конечном итоге сделал то же самое, что и сейчас. , как он оказался в пищевой промышленности. И он только что выпустил книгу, детскую книгу ( Every Night is Pizza Night ). Я сейчас не пишу имя, но мы добавим его в примечания к шоу. Он будет тем, с кем вам непременно стоит поговорить о своей книге.

    ДЖЕННЕТТ: Хорошо. Что ж, если вы можете [смеется] соединить меня. Это было бы прекрасно.

    ИВАН: Совершенно верно. Мы это сделаем. Мы свяжем вас двоих, и я уверен, что он даст вам несколько советов. Его основополагающая книга The Food Lab — просто невероятный сборник вещей. Я получил ее на Рождество в прошлом году, и Сьюзи была очень терпеливой со мной, когда я проходил через это, пробуя все разные вещи, которые он предлагал, и всю методологию, и мне просто нравится, насколько научна эта книга.

    JENNETTE: Да, это очень круто. Мои рецепты действительно очень простые. Я никогда не мог соревноваться с Кенджи Лопес-Альт. [смеется]

    ИВАН: Но не думаю, что это соревнование. Я думаю, у вас есть очень практичный способ решения проблемы еды. И что мне нравится в нем, так это то, как он пытается добраться до сути самой еды, и что-то реалистичное, что человек, который занят, который должен принять решение, О, я действительно собираюсь что-нибудь приготовить. здоровый для себя или моей семьи , надо сделать.Если это нереально и недоступно, вы не собираетесь этого делать. Так что мне очень нравится этот аспект того, как вы пишете в своих рецептах.

    ДЖЕННЕТТ: Что ж, спасибо. Я не привередливый повар. Я черпаю вдохновение из поваренных книг. Мне нравится видеть, О, они объединяют эти вкусы . Но много раз я смотрю книгу, и там слишком много ингредиентов, [смеется], и я думаю, Эээ, это займет слишком много времени, забудьте об этом.

    Если однажды в синюю луну у меня будет очень модная еда, я могу сделать что-нибудь вроде жарки в духовке красного перца, прежде чем положить его во что-нибудь еще.Или обжарьте мясо перед тем, как оно отправится в мультиварку. Но для меня смысл мультиварки в том, что вы кладете ее утром, приходите домой, и все готово. Если мне нужно заранее обжарить что-нибудь, забудьте об этом. [смеется] У меня просто нет на это времени. Так что да, я готовлю очень просто, но с нуля.

    ИВАН: Обожаю. Что вам больше всего нравится готовить прямо сейчас? Что ты действительно любишь прямо сейчас?

    JENNETTE: Вы знаете, что пришло мне в голову, а рецепта на самом деле нет. Я очень увлекалась приготовлением каши на завтрак из этих кусочков дикого риса, которые можно купить в The Wedge.Итак, обычно вы покупаете дикий рис, и это длинные куски дикого риса, и я не знаю, является ли это побочным продуктом обработки риса или нет, но он разрезается на мелкие кусочки. Это как овес размером со стальную стружку. Я замачиваю его на ночь, а утром готовлю его с сушеной клюквой и грецкими орехами и подаю его либо с небольшим количеством колбасы, либо с яйцами, иногда со шпинатом, и мне это очень нравится. Мне нравится аромат дикого риса, он действительно питателен и богат клетчаткой.

    Так случилось во время пандемии. Я думаю, что искал какую-то комфортную еду, и мой отец всегда готовил для меня горячие хлопья на завтрак, когда я был маленьким, и я просто снова к этому тяготел. Я часто ела это на завтрак, а во время других приемов пищи я ем что-то другое. Я очень люблю суп. Думаю, это так удобно. Я делаю много овощных супов-пюре, потому что, если вы сделаете из него большую кастрюлю, вы сможете съесть его на ужин однажды вечером, на обед в течение нескольких дней, и это действительно простой способ получить дополнительные овощи.Так что я мог бы съесть овощной суп-пюре с бутербродом на обед, и это действительно сытно, а зимой будет приятно и тепло.

    ИВАН: Ага, на улице очень холодно. Внутри действительно должно быть тепло.

    ДЖЕННЕТТ: [смеется] На улице так холодно. Я знаю, я сегодня утром катался на лыжах.

    ИВАН: Ты такой храбрый.

    JENNETTE: Было так холодно, что я продержалась недолго, и мне пришлось вернуться.[смеется]

    ИВАН: [смеется] Мне интересно, что по утрам можно приготовить горячую кашу из дикого риса. Я всегда думаю о таких вещах, как мальтийская еда, овсяные хлопья и тому подобное. Это никогда не приходило мне в голову.

    JENNETTE: Это здорово, но вы также можете приготовить горячую кашу с пшеном или полентой. Я делаю эту штуку из проса, я вымачиваю просо, а затем осушаю его, и я знаю, что это будет звучать суетливо, но на самом деле это не так.Потому что вы замачиваете его и сливаете, а затем я кладу его в блендер с небольшим количеством воды, пока он не развалится, а затем готовлю его в кастрюле. Когда он приобретет текстуру мальтийской еды, я добавляю пару взбитых яиц, немного ванили и немного мускатного ореха, и тогда получается такой заварной крем. Я называю это пшенным заварным кремом. То же самое можно сделать и с кукурузной полентой. Итак, вы замачиваете свою поленту на ночь, затем просто включаете ее и готовите, и как только полента становится текстурой, вы добавляете взбитые яйца. Вы должны очень быстро помешивать, чтобы он стал кремовым, а не полосками яйца.Но вы просто взбалтываете это, и это здорово, и тогда ваше яйцо оказывается в хлопьях, и это тоже весело. Я подаю его с небольшим количеством кленового сиропа сверху и орехами пекан или чем-то еще, и это очень вкусно.

    ИВАН: звучит потрясающе. Я должен задать вопрос. Что такое пшено? Понятия не имею, что такое пшено. [смеется]

    ДЖЕННЕТТ: [смеется] Просо — это птичий корм.

    ИВАН: Неужели?

    ДЖЕННЕТТ: Ага. Пшено — птичье семя.Если вы покупаете дешевый птичий семя, то это маленькие желтые круглые зерна. Это пшено. Я бы не рекомендовал покупать пшено для птичьих семян, потому что единственные северные птицы, которые его едят, — это домашние воробьи, а они — агрессивные вредители. Так что не используйте его как птичий корм, но вы можете его съесть. Это основное зерно во многих странах Западной Африки. Это просто цельное зерно вроде киноа, риса, овса или чего-нибудь еще. Это просто другое зерно.

    ИВАН: Что ж, я поищу его в «Клин», когда буду там в следующий раз.[смеется]

    JENNETTE: Хорошо вымыть.

    ИВАН: Хорошо помыть? Хорошо.

    JENNETTE: Хорошо вымойте, потому что и просо, и киноа имеют естественное покрытие, созданное растением для защиты семян от насекомых, и оно имеет немного горький вкус. Итак, если вы положите пшено в кастрюлю, а затем добавите воды и пару раз протрите его рукой, вы увидите, что вода очень мутная, а затем слейте ее, а затем вы сможете замочить на ночь.Затем слейте старую воду и налейте новую воду в блендер с пшеном. Взбейте все это несколько минут, пока он не станет белым и молочным, а затем снова положите в кастрюлю.

    ИВАН: Звучит потрясающе. Мы обязательно это попробуем.

    JENNETTE: Попробуйте. Позвони мне, если у тебя возникнут проблемы. [смеется]

    ИВАН: [смеется] Будем. И последний вопрос. Многие люди борются со своим питанием, с тем, что они едят. Какой совет высокого уровня вы могли бы дать людям, которые действительно хотят измениться, хотят есть более здоровую пищу, которые, возможно, хотят есть больше натуральных продуктов, а не больше обработанных продуктов? Что вы посоветуете им, чтобы помочь им сделать этот первый шаг?

    JENNETTE: Получайте протеин за завтраком.Первым делом вам нужно будет есть белок на завтрак, потому что, если вы начнете кататься на американских горках, вам захочется чего-нибудь, и это просто отбросит вас назад. Так что получайте протеин с утра.

    А затем начните с того, чтобы есть овощи хотя бы раз в день. Это может быть что угодно. Я работал с людьми, которые на самом деле совсем не готовят. Но они начинают приносить нарезанные огурцы и морковь для работы со своим бутербродом вместо чипсов или даже чипсов.Но как бы там ни было, вы таким образом получаете овощи. Можно окунуть их в хумус. Вы можете окунуть их в соус ранчо. Это не имеет значения, просто принесите немного овощей. Или вы можете купить салат в пакете, и это будет хорошо. Многие готовят половину обеда. Они сделают кусок мяса или возьмут макароны, но забудут про овощи. Итак, убедитесь, что вы едите овощи хотя бы один раз в день, желательно два раза, но начните с одного раза, и это может быть любой вид овощей, который вы хотите.Это важно. Начни это делать.

    И я заметил, что когда люди начинают получать протеин на завтрак, тяга перестает ими управлять. И как только они начинают есть овощи хотя бы раз в день, происходит какое-то психологическое событие, когда люди начинают чувствовать себя человеком, который ест овощи. А затем они начинают принимать решения, например, если они в ресторане, связанные с овощами. Они думают: А, я попробую. Я получу это. Они просто начинают больше думать об овощах, и тогда они с большей вероятностью попробуют больше овощей, а затем, возможно, даже приготовят овощи на пару.И, если вы хотите начать с замороженных овощей, это нормально. Просто возьмите овощи и полейте их маслом, они будут намного вкуснее. Многие питательные вещества в овощах становятся намного более биодоступными, когда у нас есть пищевые жиры. Так что не беспокойтесь о масле, оно неплохо для вас, это была ошибка. Они передумали по этому поводу. Смажьте овощи маслом, и оно вам понравится гораздо больше.

    ИВАН: Ух ты. Вы упомянули о походе в ресторан, а я не знала, что это было? Что это?

    ДЖЕННЕТТ: [смеется] Ну, это было давно.

    ИВАН: [смеется] Давненько.

    ДЖЕННЕТТ: О, черт возьми, я не могу дождаться окончания этой пандемии.

    ИВАН: Я тоже.

    ДЖЕННЕТТ: Это так. И мне очень жаль людей, владеющих ресторанами, и их бизнес только что сильно пострадал, и я хочу, чтобы они оставались открытыми. Итак, мы стараемся брать еду на вынос примерно раз в две недели, просто чтобы поддержать наши местные рестораны, которые нам нравятся, а также просто съесть что-нибудь новое.[смеется]

    ИВАН: Я думаю, что одним из плюсов пандемии было то, что если мы попытаемся найти лучшую сторону, я уверен, что все больше людей готовят больше дома.

    ДЖЕННЕТТ: Они есть.

    ИВАН: Это должно вызывать улыбку на лице.

    ДЖЕННЕТТ: Это действительно так. Если вы просто готовите дома, даже если вы делаете что-то, что не является натуральной пищей или что-то еще, вам уже на милю лучше, чем если бы вы ели обработанные продукты или ели фаст-фуд.

    ИВАН: У меня так много всего [смеется], что я хочу сказать и собираюсь сказать, потому что мы можем. Можем ли мы немного поговорить о том, что на самом деле представляют собой натуральные продукты, и почему они плохо обработаны?

    ДЖЕННЕТТ: Это отличный вопрос. Официального определения нет, и это важный момент. Если вы видите натуральное на коробке чего-то в магазине, это ничего не значит. Но я определяю более натуральную или полезную пищу в том смысле, что она менее обработана.На каждом этапе обработки пищи вы теряете питательные вещества из пищи. Один из важнейших способов обработки пищи — ее рафинирование. Вы берете цельнозерновую муку, из нее удаляют отруби и зародыши, чтобы получилась белая мука. Но вся клетчатка находится в отрубях, а все питательные вещества — в зародышах. Итак, вы много теряете в процессе доработки.

    Итак, здоровая пища подвергается меньшей обработке. И обработка может быть улучшением; это может быть использование множества добавок, которые сами перерабатываются. Я думаю, что проще всего подумать о том, может ли еда быть приготовлена ​​на вашей кухне или на кухне? Люди давно готовят эту еду?

    Что-то вроде сыра, технически это переработанный, потому что это не молоко.Итак, люди производили сыр сотни и сотни лет и тысячи лет из овечьего сыра, и это можно было делать на кухне. Не моя личная кухня. Я не умею делать сыр, но кто-то может сделать это на собственной кухне.

    Но когда вы думаете о Velveeta или сырной пасте, это не тот продукт, который можно было бы приготовить на кухне. Вы можете испечь крекеры, но не сможете приготовить Dorito на кухне из-за используемых добавок. Ты не сможешь приготовить твинки на кухне.Вы не можете сделать слойку с сыром или Cheerio, если на то пошло, на кухне. Для этого требуются гигантские экструзионные машины и высокотемпературная обработка. На каждом этапе вы будете терять питательные вещества. Итак, это то, что удаляется из пищи при переработке, а затем другие вещи, которые не очень полезны, например, различные виды химикатов, улучшающих вкус, и консерванты на нефтяной основе, химические вещества, которые просто не подходят для этого. твое тело.

    ИВАН: Итак, ваша рекомендация — стараться есть как можно больше натуральных продуктов, как можно больше разнообразных, здоровых, как вы их описали, и стараться исключить обработанные продукты, и не усложнять себе жизнь. на себя.Когда вы едите и вам нужно изменить свой рацион, добавляйте мелочи, такие как овощи, получайте белок по утрам и старайтесь быть более сбалансированным.

    JENNETTE: Да, и я так рада, что вы указали на это, потому что добавлять что-то намного проще, чем вынимать. Когда я работаю с частными клиентами, я не говорю: О, вам нужно прекратить есть это, или Бросьте это . Скорее нужно добавить эти вещи, добавить эти вещи. И происходит то, что люди действительно меняются со временем, и их вкусы меняются.Как только вы начнете есть больше овощей, коричневый рис станет вкуснее, чем раньше. Это действительно так. Тогда вместо того, чтобы говорить: О, вы не должны есть белый рис, давайте со временем сделаем это более органично.

    ИВАН: Обожаю. Ты так вдохновляла Дженнетт. Мне всегда нравится с тобой разговаривать, и я чувствую, что сейчас пойду вниз и съеду коричневого риса.

    ДЖЕННЕТТ: [смеется] С белком и овощами, верно? Итак, это сбалансировано.[смеется]

    ИВАН: [смеется] Совершенно верно. Точно.

    JENNETTE: Очень хорошо.

    ИВАН: Отлично. Большое вам спасибо за то, что провели со мной время сегодня. Было просто приятно поговорить с вами.

    JENNETTE: Для меня это тоже было большим удовольствием. Большое тебе спасибо.

    ИВАН: Добро пожаловать. Дженнетт Тернер — лидер общественного здравоохранения и благополучия в Миннеаполисе. Она имеет степень магистра общественного здравоохранения, а также является сертифицированным тренером по здоровью.

    Вы слушали подкаст TEN7. Найдите нас в Интернете по адресу ten7.com/podcast. И если у вас есть второй, отправьте нам сообщение. Мы рады слышать тебя. Наш адрес электронной почты [электронная почта защищена]. До следующего раза это Иван Стегич. Спасибо за внимание.

    Кредиты

    Это 111-я серия подкаста TEN7. Он был записан 4 февраля 2021 года и впервые опубликован 3 марта 2021 года. Продолжительность подкаста составляет 42 минуты. Транскрипция Роксаны Чумакас. Резюме, основные моменты и редактирование Брайана Лукаса.Музыка Lexfunk. Продюсировал Джонатан Фрид.

    Оцените, пожалуйста, наш подкаст! Это поможет распространить информацию о шоу. Просто потяните его вверх в приложении «Подкасты» и прокрутите вниз, нажмите на звездочки, и готово! Спасибо.

    ВАЖНОСТЬ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В ОПТИМИЗАЦИИ КАЧЕСТВА ЖИЗНИ ОТДЫХАХ

    ВАЖНОСТЬ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В ОПТИМИЗАЦИИ КАЧЕСТВА ЖИЗНИ ОТДЫХАХ

    Абстракция

    В последнее время количество бегунов-любителей в Польше неуклонно растет.В статье представлены особенности питания бегунов и результаты собственных исследований, направленных на анализ пищевых привычек бегунов-любителей. Определены количество и регулярность потребляемых обедов, предпочтительные виды пищевых продуктов, способы и степень полива организма, а также кулинарные приемы, наиболее часто используемые при приготовлении блюд. На основе собранных данных проведен анализ питания бегунов до тренировки / соревнования и после его завершения. Определены основные источники знаний о рациональном питании и отношении бегунов к биологически активным добавкам.Удалось выявить влияние питания на субъективное ощущение качества жизни бегунов и работоспособности организма. Было указано, что рационально питающиеся бегуны демонстрируют больший уровень самоуспокоенности и получают от бега
    больше удовлетворения, чем те, кто не уделяет этому вопросу больше внимания. Также улучшается субъективное восприятие их условий. Бегуны, независимо от фазы упражнений, пьют слишком мало жидкости и потребляют слишком мало молочных продуктов, яиц, фруктов и овощей.В ограниченной степени они используют спортивные добавки к рациону. Женщины-бегуны уделяют вопросам питания больше внимания, чем мужчины, и делают более осознанный выбор продуктов питания.

    Ключевые слова:

    бег, качество жизни, потребности в питании и регидратация бегунов

    Детали

    Выпуск
    Vol. 1 №16 (2016)
    Раздел
    Исследовательская статья
    Опубликовано
    2021-07-19
    DOI:
    https: // doi.org / 10.19253 / Remember.2016.01.003
    Licencja:

    Это произведение находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

    Это журнал с открытым доступом, все статьи распространяются в соответствии с условиями лицензии Creative Commons (CC BY 4.0) (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/). Вы должны дать, предоставить ссылку на лицензию, и.Вы можете сделать это любым разумным способом, но не любым способом, который предполагает, что лицензиар одобряет вас или ваше использование. Никаких дополнительных ограничений. — Вы не можете применять юридические условия или юридические ограничения, запрещающие другим делать все, что разрешено лицензией.

    Авторы

    • Малгожата Миснякевич Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
    • Bernadetta Hebda Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

    Загрузить статью

    Интуитивное питание: четыре мифа об интуитивном питании

    Апрель 2020 Выпуск

    Интуитивное питание: четыре мифа об интуитивном питании
    Кэрри Деннетт, MPH, RDN, CD
    Сегодняшний диетолог
    Vol.22, № 4, стр. 12

    Почему эта модель питания не является бесплатной

    Интуитивное питание не является чем-то новым — диетологи Эвелин Трибол, MS, RDN, CEDRD-S, и Элиз Реш, MS, RDN, CEDRD-S, FIAEDP, FADA, FAND, написали первое издание своей книги Интуитивное питание в 1995 году, четвертое издание вышло в июне, но в последние несколько лет оно набирает обороты1. Фонд Международного совета по информации о продуктах питания даже назвал интуитивное питание одним из пяти пищевых трендов 2020 года.2

    Tribole утверждает, что идея первой книги возникла не на пустом месте. «На самом деле за этим стояло много теоретической базы», ​​- говорит она. «Это четко сформулированная, основанная на фактах модель с подтвержденной оценкой и 10 принципами», — говорит она.

    В 2006 году Трейси Тилка, доктор философии, исследователь из Университета штата Огайо, использовала эти принципы для разработки шкалы интуитивной оценки питания, которая стала первым средством проверки интуитивной модели питания3.

    В 2007 году Tribole и Resch начали сертифицировать медицинских специалистов по интуитивному питанию после того, как заметили, что их работа используется не так, как они предполагали, в том числе для похудания.Сегодня более 900 специалистов в области здравоохранения в 23 странах являются сертифицированными консультантами по интуитивному питанию, и существует более 100 опубликованных исследований по интуитивному питанию4.

    Несмотря на это, существует множество мифов и заблуждений об интуитивном питании, которые Трибол и Реш обсуждали на FNCE® 2019 в октябре. Ниже приведены четыре мифа и факты об этой научно обоснованной модели питания.

    Миф № 1: Интуитивное питание — это все инстинктивно
    Одно из словарных определений интуитивного состоит в том, что оно «инстинктивно», но Реш говорит, что мы не можем есть только инстинктивно, и что истинное определение интуитивного питания — это «динамическое взаимодействие инстинкт, эмоции и мысли.Она говорит, что наш мозг состоит из трех интегральных систем: «инстинктивный» мозг рептилии управляет первичными инстинктами и импульсами, «эмоциональный» мозг млекопитающих отвечает за чувства, а «рациональный» мозг человека (неокортекс) генерирует мысли5.

    Реш говорит, что еда, основанная только на инстинкте, не сработает для нас, «потому что мы не динозавры, мы люди». Она говорит, что одним из важных аспектов высокоразвитой неокортекса является то, что она может контролировать и влиять на инстинкты и эмоции людей, как к лучшему, так и к худшему.Если у людей нет особого аппетита из-за беспокойства, неокортекс может напоминать им, что они, вероятно, все равно должны есть, но также может действовать как внутренняя «продовольственная полиция», говоря им игнорировать их сигналы голода. или что они «плохие», потому что съели печенье.

    Реш говорит, что многие клиенты, которые называют себя компульсивными, эмоциональными, неконтролируемыми едоками, обнаруживают, что как только они «бросают вызов продовольственной полиции» и «примиряются с едой» — два из 10 принципов интуитивного питания — отказываются от правила и суждения о «хорошей» и «плохой» пище, большинство их эмоциональных перееданий заканчивается.6 «У меня даже были клиенты, которые буквально перестали есть эмоционально, потому что большая часть их эмоционального переедания была вызвана тем, что они плохо себя чувствовали», — говорит она.

    Хотя принцип «справляться с эмоциями без еды» — это принцип, Реш подчеркивает, что, поскольку жизнь эмоциональна, мы иногда будем есть эмоционально. «Еда утешает. Утешать себя едой — это нормально, это просто то, что мы делаем », — говорит она.

    Миф № 2: Интуитивное питание означает, что вы едите все, что хотите и когда хотите.Интуитивно понятные пары еды, которые безоговорочно позволяют настроиться на физические ощущения, возникающие изнутри тела 7, что включает такие состояния, как голод и сытость, а также физические ощущения, сопровождающие эмоции.8 Способность воспринимать эти ощущения называется интероцептивным осознаванием. , который, как показывают исследования, выше у интуитивных едоков.9

    «Я думаю, что интероцептивная осведомленность — это наша суперспособность», — говорит Трибол. «Когда у нас есть связь с ощущениями нашего тела, у нас есть кладезь информации, чтобы удовлетворить наши потребности.”

    Реш говорит, что опасение, что кто-то ест «интуитивно», не будет есть ничего, кроме картофеля фри, является обычным явлением, но если это произойдет вначале, это не продлится долго из-за настройки. «Вы слушаете сигналы, которые подает вам тело, поэтому дело не только в том, чего хочет ваш язык. Вы хотите посмотреть: «Как я буду чувствовать себя от этой еды? Как я буду себя чувствовать потом? Что я буду чувствовать, пока буду есть? »- говорит она. «Дело не только в инстинкте. Он использует рациональную часть разума, чтобы спросить: «Как это сработает для меня?» »

    Реш говорит, что чем больше кто-то примиряется со всеми продуктами, тем меньше будет привлекательности ранее запрещенные продукты.«Эта еда может быть вкусной, но вы можете остановиться, когда у вас будет достаточно», — говорит она.

    Интуитивные едоки также придерживаются принципа «соответствие выбора пищи и тела» — термин, созданный Тылкой, чтобы отразить принцип «бережно относиться к своему здоровью», который заключается в выборе продуктов, которые приносят удовольствие и заряжают организм энергией.10 Однако Трибол говорит, что многие люди люди, которые в анамнезе хронически сидят на диете или пытаются излечиться от расстройства пищевого поведения, испытывают трудности с ощущением того, что происходит в их телах, потому что они застряли в голове.Соответственно, 10 принципов помогают улучшить интероцептивную осведомленность либо за счет повышения чувствительности к биологическим сигналам, либо за счет устранения препятствий к их распознаванию, таких как негативные мысли и убеждения о еде и теле11

    Миф № 3: Конечная цель — похудание
    Два самых известных принципа — «уважать голод» и «чувствовать сытость» — часто используются как своего рода «диета для утоления голода». особенно после того, как несколько исследований показали, что высокий балл при интуитивной оценке питания обратно пропорционален ИМТ в диапазоне «избыточный вес» или «ожирение».12-17 Однако Трибол говорит, что интуитивное питание не связано с потерей веса.

    «Интуитивное питание — это исцеление ваших отношений с едой, разумом и телом. Если сосредоточить внимание на потере веса, это мешает процессу интероцептивного осознания », — говорит она. «Вы сосредотачиваетесь на внешнем — на шкале, на калориях, на макросах. Он снаружи, и мы хотим, чтобы люди находились внутри тела ».

    Реш говорит, что из-за отсутствия пищи, будь то из-за отсутствия продовольственной безопасности, соблюдения диеты или из-за негативных представлений о еде, трудно перестать есть, когда он насытился.«Кто перестанет есть, если ты думаешь, что это твоя единственная возможность?» она говорит.

    Точно так же депривация может привести к «первобытному голоду», который позволяет инстинктивной части мозга просто взять верх. Это связано с принципом «обнаружить фактор удовлетворения», который, по словам Реша, определяет все принципы. Умеренный голод делает пищу более удовлетворительной, чем первобытный голод; нежная полнота доставляет большее удовлетворение, чем переизбыток; а плохое самочувствие из-за того, что вы едите, снижает удовлетворение.

    «Мы не против, если кто-то худеет, это просто не может быть намеренной повесткой дня», — говорит Трибол. «У разных органов будут разные результаты. Некоторые тела худеют при интуитивном питании, некоторые набирают вес, некоторые останутся прежними ». 18

    Миф № 4: Вы не можете использовать интуитивное питание при лечении анорексии
    Интуитивное питание определенно кажется несовместимым с пациентами, которые теряют связь с сигналами голода и сытости и могут недоедать из-за нервной анорексии.19 Однако Реш говорит, что все больше и больше лечебных центров успешно используют интуитивное питание, чтобы помочь излечить клиентов, и подчеркивает, что даже когда использование голода и сытости в качестве руководства неуместно, есть восемь других принципов, которые являются подходящими.20,21

    «Давайте поможем людям смириться с едой, попробуем те продукты, которые они не позволяют себе есть. Давайте поможем им относиться к своему телу более уважительно и вежливо разговаривать с собой », — говорит она, добавляя, что сигналы наполнения могут быть неточными из-за замедления работы желудочно-кишечного тракта, которое сопровождает анорексию, но врачи могут научить клиентов, что, если они чувствуют голод, они всегда могут ей доверять и помочь им добраться до точки, в которой они смогут наслаждаться едой и находить ее удовлетворение.

    Точно так же Tribole утверждает, что MNT совместим с интуитивным питанием, потому что интуитивное питание не игнорирует питание или здоровье22,23 «Но не создавайте жестких правил», — говорит она. «Им нужна автономия и свобода действий над своим телом».

    Bottom Line
    Реш говорит, что интуитивное питание включает в себя уважение к телу и принятие индивидуальных генетических чертежей размера и формы как с личной точки зрения, так и с точки зрения поставщика.

    «Мы знаем, что зеленые мармеладки не имеют такой питательной ценности, как брокколи.Однако это то, как мы реагируем на еду, как мы можем помочь нашим клиентам иметь очень нейтральную и эмоционально эквивалентную реакцию на любую еду », — говорит Реш. «Без полного мира с едой они никогда не станут свободными».

    — Кэрри Деннетт, магистр здравоохранения, RDN, CD, обозреватель по питанию в журнале The Seattle Times , владелец Nutrition By Carrie и автор книги Healthy for Your Life: A Holistic Guide to Optimal Wellness .


    Ссылки

    1.Трибол Э., Реш Э. Интуитивное питание: революционный подход против диеты . 4-е издание. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Основы Св. Мартина; 2020.

    2. Интуитивное питание и «диета»; устойчивость (наконец-то!) обретает форму; набирает обороты новые пищевые технологии. Веб-сайт Фонда Международного совета по продовольственной информации. https://foodinsight.org/2020-trends/. Опубликовано 6 января 2020 г.

    3. Тылка кл. Разработка и психометрическая оценка меры интуитивного питания. Дж. Кунс Психол . 2006; 53 (2): 226-240.

    4. Исследования. Веб-сайт Original Intuitive Eating Pros. https://www.intuitiveeating.org/resources/studies/

    5. Kaas JH. Неокортекс у ранних млекопитающих и его последующие разновидности. Ann N Y Acad Sci . 2011; 1225 (1): 28-36.

    6. Крейн Дж. Л., Уэбб Х. Дж., Циммер-Гембек MJ. Интуитивное, внимательное, эмоциональное, внешнее и регулирующее пищевое поведение и убеждения: исследование основных компонентов. Аппетит . 2019; 132: 139-146.

    7. Craig AD. Интероцепция: ощущение физиологического состояния тела. Curr Opin Neurobiol . 2003; 13 (4): 500-505.

    8. Nummenmaa L, Hari R, Hietanen JK, Glerean E. Карты субъективных чувств. Proc Natl Acad Sci U S A . 2018; 115 (37): 9198-9203.

    9. Герберт Б.М., Блехерт Дж., Хаутцингер М., Маттиас Э., Герберт С. Интуитивное питание связано с интероцептивной чувствительностью.Влияние на индекс массы тела. Аппетит. 2013; 70: 22-30.

    10. Тылка Т.Л., Крон Ван Дист AM. Шкала интуитивного питания-2: уточнение пунктов и психометрическая оценка у женщин и мужчин из колледжа. Дж. Кунс Психол . 2013; 60 (1): 137-153.

    11. Освальд А., Чепмен Дж., Уилсон С. Опосредуют ли интероцептивное осознавание и интероцептивное реагирование взаимосвязь между оценкой тела и интуитивным питанием у молодых женщин? Аппетит .2017; 109: 66-72.

    12. Андерсон Л.М., Рейли Е.Е., Шаумберг К., Дмоховски С., Андерсон Д.А. Вклад осознанного питания, интуитивного питания и сдержанности в ИМТ, расстройство пищевого поведения и потребление пищи у студентов колледжа. Есть расстройство веса . 2016; 21 (1): 83-90.

    13. Camilleri GM, Méjean C, Bellisle F, Andreeva VA, Kesse-Guyot E, Hercberg S, Péneau S. В общем популяционном исследовании NutriNet-Santé интуитивное питание обратно связано со статусом массы тела. Ожирение (Серебряная весна) 900 11. 2016; 24 (5): 1154-1161.

    14. Madden CE, Leong SL, Gray A, Horwath CC. Прием пищи в ответ на сигналы голода и сытости связан с ИМТ в общенациональной выборке из 1601 новозеландской женщины среднего возраста. Нутриент для общественного здравоохранения . 2012; 15 (12): 2272-2279.

    15. Ruzanska UA, Warschburger P. Интуитивное питание опосредует взаимосвязь между саморегуляцией и ИМТ — результаты перекрестного исследования в выборке сообщества. Ешьте поведение . 2019; 33: 23-29.

    16. Лихи К., Берлин К.С., Бэнкс Г.Г., Бахман Дж. Связь между интуитивным питанием и послеродовой потерей веса. Материнское здоровье ребенка J . 2017; 21 (8): 1591-1597.

    17. Куанса Д. Ю., Гросс Дж., Гилберт Л., Хелблинг С., Хорш А., Пудер Дж. Дж. Интуитивное питание связано с контролем веса и уровня глюкозы во время беременности и в раннем послеродовом периоде у женщин с гестационным сахарным диабетом (ГСД): клиническое когортное исследование. Ешьте поведение . 2019; 34: 101304.

    18. Tylka TL, Calogero RM, Daníelsdóttir S. Интуитивное питание связано с самооценкой стабильности веса у женщин и мужчин в сообществе. Есть расстройство . 2019; 1: 1-9.

    19. Поллатос О., Курц А.Л., Альбрехт Дж. И др. Снижение восприятия телесных сигналов при нервной анорексии. Ешьте поведение . 2008; 9 (4): 381-388.

    20. Ричард А., Меул А., Георгий С. и др. Связь между интероцептивной чувствительностью, интуитивным питанием и индексом массы тела у пациентов с нервной анорексией и контрольной группы с нормальным весом. Eur Eat Disord Ред. . 2019; 27 (5): 571-577.

    21. Ричардс П.С., Кроутон С., Берретт М.Э., Смит М.Х., Пассмор К. Могут ли пациенты с расстройствами пищевого поведения научиться есть интуитивно? Двухлетнее пилотное исследование. Есть расстройство . 2017; 25 (2): 99-113.

    22. Менсингер JL, Калоджеро RM, Stranges S, Tylka TL. Подход с нейтрализацией веса в сравнении с потерей веса для укрепления здоровья у женщин с высоким ИМТ: рандомизированное контролируемое исследование. Аппетит .2016; 105: 364-374.

    23. Куанса Д. Ю., Гилберт Л., Гросс Дж., Хорш А., Пудер Дж. Дж. Интуитивное питание связано с улучшением показателей здоровья через 1 год после родов у женщин с гестационным сахарным диабетом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *