Содержание ои: Изменение размера платы за содержание в связи с включением в содержание КУ на ОДН

Разное

Содержание

Раскрытие информации

Перечень работ и услуг по договору управления многоквартирным домом

Перечень работ и (или) услуг по управлению многоквартирным домом, услуг и работ по содержанию и ремонту общего имущества в многоквартирном доме определяется в соответствии с Правилами  осуществления деятельности по управлению многоквартирными домами, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.05.2013 № 416, и  Минимальным перечнем услуг и работ, необходимых для обеспечения надлежащего содержания общего имущества в многоквартирном доме, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 03.04.2013 № 290,  с учетом конструктивных особенностей многоквартирного дома.  

Состав работ (услуг)  и  периодичностью их выполнения (оказания)  указаны в Приложении № 2 к договору управления многоквартирным домом, которое размещается на странице Вашего дома во вкладке «Дополнительная информация», а также в государственной информационной системе жилищно-коммунального хозяйства (https://dom.gosuslugi.ru/).

Размер платы за содержание жилого помещения

Размер платы за содержание жилого помещения, включающей в себя плату за  услуги, работы по управлению многоквартирным домом, за содержание и текущий ремонт общего имущества в многоквартирном доме, определяется в соответствии с размерами платы за содержание жилого помещения, установленными органом местного самоуправления – постановлением администрации города Сургут, если иные размеры платы не утверждены решением общего собрания собственников помещений в многоквартирном доме.

С 01.12.2020 в многоквартирных домах, находящихся в управлении ООО «УК ДЕЗ ВЖР», за исключением многоквартирных домов, собственники которых  утвердили индивидуальные размеры платы за содержание жилого помещения с правом ежегодного применения управляющей организации индекса инфляции, размеры платы за содержание жилого помещения определяются в соответствии с Постановлением Администрации города Сургут от 15.01.2020 № 141 «Об установлении размеров платы за содержание жилого помещения муниципального жилищного фонда» в редакции Постановления Администрации города Сургут от 07.10.2020 № 7024

Размеры платы за содержание жилого помещения для конкретного многоквартирного дома указаны в Приложении № 3 к договору управления многоквартирным домом, которое размещается на странице Вашего дома во вкладке «Управление», а также в государственной информационной системе жилищно-коммунального хозяйства (https://dom.gosuslugi.ru/).

Размер платы за дополнительные услуги (работы), утвержденные решением общего собрания собственников помещений в многоквартирном доме, устанавливается таким решением.

Размер платы за коммунальные услуги

Перечень коммунальных ресурсов, приобретаемых Управляющей компанией для оказания коммунальных услуг собственникам (нанимателям) многоквартирных домов у ресурсоснабжающих организаций, и тарифы на коммунальные услуги, которые применяются для расчета размера платежей для потребителей смотреть здесь.

Оплата жилищно-коммунальных услуг

Оплатить жилищно-коммунальные услуги можно непосредственно на расчетный счет управляющей организации через кредитные учреждения, платежные системы, ГИС ЖКХ и иные организации, оказывающие услуги по приему платежей.

Нужно ли оплачивать общедомовые нужды на воду

Сегодня многие жильцы многоквартирных домов задаются вопросом, правомерно ли начисление ОДН за воду, как производится его расчет и нужно ли оплачивать общедомовые нужды.

Содержание

  1. «ХВС ОДН» — расшифровка
  2. Что входит в ОДН по холодной воде
  3. Нужно ли оплачивать общедомовые нужды по воде
  4. Как производится расчет ОДН по воде
  5. Как начисляется ОДН за воду

«ХВС ОДН» — расшифровка

Получая ежемесячную квитанцию по оплате, первое, что может смутить — это обилие аббревиатур, непонятных для того, кто только начал вникать в детализацию коммунальных начислений.

«ХВС ОДН» и «ГВС ОДН» — это расход ресурса на общедомовые нужды (ОДН) по холодному водоснабжению (ХВС) и горячему (ГВС).

Как правило, расход холодного водоснабжения превышает расход горячего. Это происходит за счет того, что именно холодная вода является основной водоснабжения в многоквартирном доме, а горячая получается путем нагревания холодной и поставляется в том объеме, который необходим для получения нужной температуры.

Нагрев происходит при помощи нагревательных аппаратов, которые повышают температуру воды до 60-75°C, после чего домовые насосы подают воду по трубопроводам в квартиры и другие места домового потребления.

За счет того того, что получение горячей воды требует дополнительных ресурсов в виде нагрева и подачи в квартиры, ее стоимость обычно выше, чем стоимость холодного водоснабжения.

Что входит в ОДН по холодной воде

В число ОДН по воде входит расход ресурса, потребляемого на содержание и обслуживание общедомовых территорий дома. К таким территориям относится как внутридомовое пространство (подъезды дома, подсобные помещения, чердаки и подвальные помещения), так и внешняя территория, прилегающая к дому (двор, автостоянка, дополнительные постройки).

Типичным примером общедомового потребления воды может быть расход воды на влажную уборку подъездов или на полив клумб, расположенных на территории дома.

Подробнее о том, что такое ОДН

Нужно ли оплачивать общедомовые нужды по воде

ОДН по воде оплачивается собственниками квартир. Такой регламент прописан в Постановлении Правительства №354.

Потребитель коммунальных услуг в многоквартирном доме вне зависимости от выбранного способа управления многоквартирным домом в составе платы за коммунальные услуги отдельно вносит плату за коммунальные услуги, предоставленные потребителю в жилом или в нежилом помещении, и плату за коммунальные услуги, потребляемые в процессе использования общего имущества в многоквартирном доме (далее — коммунальные услуги, предоставленные на общедомовые нужды). «Правила предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов», Постановление Правительства РФ от 06.05.2011 №354

Таким образом начисление ОДН по воде является совершенно правомерным со стороны управляющей компании.

Как производится расчет ОДН по воде

В отличие от квартир, общедомовые территории не оснащены индивидуальными приборами учета (ИПУ), а потому расход воды на общедомовые нужды фиксируется только общедомовым счетчиком (ОДПУ).

При расчете платы ОДН за воду в многоквартирном доме в первую очередь снимаются показания общедомового счетчика. Он показывает, сколько всего воды было потреблено в рамках дома за отчетный период.

Далее собираются и суммируются показания индивидуальных приборов учета жильцов. Для того, чтобы баланс по дому были сведен корректно, показания ИПУ должны сниматься единовременно.

Обычно на сбор показаний с жильцов отводится несколько дней, но сегодня ручной сбор показаний все чаще уступает место автоматизированному сбору показаний, который делает процесс сбора максимально единовременным, что повышает точность баланса по дому.

В отличие от ручного сбора показаний, где на сбор и обработку всех показаний уходит неделя, автоматизированный сбор показаний позволяет свести данные по дому всего за 15 минут.

После того, как показания ИПУ собраны, их сумма вычитается из показаний общедомового счетчика. Разницу, которая при этом получается, и принято считать расходом на общедомовые нужды.

Простой пример: общедомовой счетчик показал потребление 4 000 м³ воды за отчетный период. Сумма показаний с индивидуальных приборов учета составила 3 800 м³. Полученная разница в 200 м³ — это и есть то количество воды, которое было потрачено на содержание и обслуживание общедомовых территорий — на влажную уборку в подъезде, полив клумб на территории и т.д.

Как начисляется ОДН за воду

Распределение ОДН по воде происходит в соответствии с размером жилплощади, которую занимает собственник.

После того, как становится известен общий объем ОДН, это количество делится на всю жилую площадь в доме, чтобы установить объем ОДН на 1 м² жилого помещения, и далее умножается на площадь квартиры собственника по формуле:

объем ОДН (м³) / жилая площадь дома (м²) х жилая площадь квартиры (м²) = объем ОДН, который оплачивается конкретным собственником

Размер оплаты за ОДН рассчитывается по нормативам и тарифам, которые утверждены городским или региональным правительством.

Подробнее о том, как рассчитывается ОДН

На практике существует около десятка причин, приводящих к высокому ОДН. Их устранение становится задачей управляющей компании. «СТРИЖ» уже в первые недели после установки позволяет разобраться с основными причинами и наладить точную систему поквартирного учета воды в многоквартирном доме.


Хотите снизить ОДН
в многоквартирном доме?

 

УЗНАТЬ ПОДРОБНЕЕ

 


В продолжение статьи:

Большой ОДН на воду: причины и методы снижения

Воровство воды: как устранить хищения в многоквартирном доме

 Выгодно ли ставить счетчики на воду

Газета «Ю» | Оренбургский институт (филиал) ФГБОУ ВО «Московский государственный юридический университет имени О.Е.Кутафина (МГЮА)»

274 6 2021 Март Скачать Содержание выпуска
273 5 2021 Февраль
Скачать
Содержание выпуска
272 4 2021 Январь Скачать Содержание выпуска
271 3 2020 Декабрь Скачать Содержание выпуска
270 2 2020 Октябрь Скачать Содержание выпуска
269 1 2020 Сентябрь Скачать Содержание выпуска
268 7 2019 Ноябрь Скачать Содержание выпуска
267 6 2019 Октябрь Скачать Содержание выпуска
266 5 2019 Сентябрь Скачать Содержание выпуска
265 4 2019 Май Скачать Содержание выпуска
264 3 2019 Апрель Скачать Содержание выпуска
263 2 2019 Март Скачать Содержание выпуска
262 1 2019 Февраль Скачать Содержание выпуска
261 13 2018 Декабрь Скачать Содержание выпуска
260 12 2018 Ноябрь Скачать Содержание выпуска
259 11 2018 Октябрь Скачать Содержание выпуска
258
10
2018 Сентябрь Скачать Содержание выпуска
257 9 2018 Февраль Скачать Содержание выпуска
256
8
2018 Январь Скачать Содержание выпуска
255 7 2017 Декабрь Скачать Содержание выпуска
254 6 2017 Ноябрь Скачать Содержание выпуска
253 5 2017 Октябрь Скачать Содержание выпуска
252 4 2017 Сентябрь Скачать Содержание выпуска
251 3 2017 Апрель Скачать Содержание выпуска
250 2 2017 Март Скачать Содержание выпуска
249 9 2017 Февраль Скачать Содержание выпуска
248 8 2016 Декабрь Скачать Содержание выпуска
247 7 2016 Ноябрь Скачать Содержание выпуска
246 6 2016 Октябрь Скачать Содержание выпуска
245 5 2016 Сентябрь Скачать Содержание выпуска
244 4 2016 Май Скачать Содержание выпуска
243 3 2016 Апрель Скачать Содержание выпуска
242 2 2016 Март Скачать Содержание выпуска
241 1 2016 Февраль Скачать Содержание выпуска
240 8 2015 Декабрь Скачать Содержание выпуска
239 7 2015 Ноябрь Скачать Содержание выпуска
238 6 2015 Октябрь Скачать Содержание выпуска
237 5 2015 Сентябрь Скачать Содержание выпуска
236 4 2015 Май Скачать Содержание выпуска
235 3 2015 Апрель Скачать Содержание выпуска
234 2 2015 Март Скачать Содержание выпуска
233 1 2015 Февраль Скачать Содержание выпуска
232 8 2014 Декабрь Скачать Содержание выпуска
231 7 2014 Ноябрь Скачать Содержание выпуска
230 6 2014 Октябрь Скачать Содержание выпуска
229 5 2014 Сентябрь Скачать Содержание выпуска
228 4 2014 Май Скачать Содержание выпуска
227 3 2014 Апрель Скачать Содержание выпуска
226 2 2014 Март Скачать Содержание выпуска
225 1 2014 Январь Скачать Содержание выпуска

Масла, богатые линолевой кислотой

Доктор Томислав Мештрович, доктор медицинских наук

Пищевые масла — это биологические смеси растительного происхождения, содержащие смеси сложных эфиров, полученных из глицерина с цепочкой жирных кислот. Они представляют собой один из основных компонентов рациона человека и покрывают примерно 25% средней калорийности. Содержание жирных кислот является важным параметром для определения пищевой ценности, ее применения и стабильности.

Состав жирных кислот в маслах чаще всего определяется модифицированной кислотно-катализируемой этерификацией и переэтерификацией свободных жирных кислот и глицеридов с использованием газовой хроматографии.Эталонная смесь метиловых эфиров жирных кислот используется для определения их относительного процентного содержания (% площади).

Линолевая кислота в различных маслах

Важной особенностью, общей для большинства масел растительного происхождения, является высокий процент ненасыщенных жирных кислот и триацилглицеринов, которые делают их склонными к окислительному разрушению. Таким образом, очень важно знать точный состав жирных кислот, чтобы определить возможные фальсификации и общую стабильность продукта.

Линолевая кислота (наряду с олеиновой кислотой) представляет собой основную ненасыщенную жирную кислоту, присутствующую практически во всех маслах. Арахисовое, хлопковое и кукурузное масла содержат более высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (более 75%), чем насыщенные. Хотя подсолнечное масло содержит значительную долю линолевой кислоты, соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот считается здоровым.

Процентное содержание линолевой кислоты в масле бурачника составляет 38,47%, в масле примулы вечерней — 74%, в масле канолы — 20.12%, в кукурузном масле 59,27%, в подсолнечном масле 71,17%, в хлопковом масле 56,35%, в льняном масле 15,18%, в соевом масле 56%, в оливковом масле 7%, в оливковом масле первого холодного отжима 8,64%, в оливковом масло жмыха 10,33%, арахисовое масло 31%, масло рисовых отрубей 36,28%, пальмовое масло 10,62% и косточковое пальмовое масло 2,76%.

Эффективность масел, богатых линолевой кислотой

Поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, все чаще нуждаются в молоке с более высоким содержанием полезных жирных кислот, изменение рациона молочных коров — это способ изменить профиль жирных кислот в молочном жире.Конъюгированная линолевая кислота в молоке является результатом биогидрирования линолевой кислоты как промежуточного продукта в рубце или эндогенного синтеза вакценовой кислоты, которая является еще одним промежуточным продуктом.

Масла, богатые линолевой кислотой, показали большую эффективность в увеличении содержания и выхода конъюгированной линолевой кислоты в молочном жире молочных коров, получающих рацион с высоким содержанием кормов, по сравнению с маслами, содержащими линоленовую кислоту. Преимущество добавления масел в рацион коровы заключается в повышении плотности энергии и потребления энергии животным.

Имя % Линолевая кислота
Сафлоровое масло 78%
Масло виноградных косточек 73%
Маковое масло 70%
Подсолнечное масло 68%
Конопляное масло 60%
Кукурузное масло 59%
Масло зародышей пшеницы 55%
Хлопковое масло 54%
Соевое масло 51%
Масло грецкого ореха 51%
Кунжутное масло 45%
Масло из рисовых отрубей 39%
Фисташковое масло 32.7%
Арахисовое масло 32%
Рапсовое масло 21%
Яичный желток 16%
Льняное масло 15%
Сало 10%
Оливковое масло 10%
пальмовое масло 10%
Шоколадное масло 3%
Масло макадамии 2%
Масло 2%
Кокосовое масло 2%
среднее значение

Дополнительная литература

Источник, извлечение и составляющие жиров и масел

Жиры представляют собой триглицериды, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, масло также представляет собой триглицериды, которые являются жидкими или прозрачными жидкими при комнатной температуре, однако их химический состав определяется степень растворимости.Жиры и масло составляют три основных класса продуктов питания после углеводов и белков. Они являются хорошим источником питательных веществ и могут обеспечить около (9 ккал) энергии в метаболическом бассейне. Функциональной единицей жира и масла являются триглицериды, полученные из жирной кислоты (3 единицы) и глицерина (1 единица), однако жир и масло имеют другие полимерные структуры, такие как мономеры, димеры и триммеры, полученные из свободных жирных кислот, стерола, фосфолипидов, токоферол, пигменты и липопротеиновые фрагменты Поттера и Хотчкиса [1].Из-за их структурного расположения от группы жирных кислот они делятся на насыщенные, мононасыщенные или полиненасыщенные [2]. Растительные источники являются основными полиненасыщенными и насыщенными источниками, в основном животного происхождения. Основные жирные кислоты включают пальматическую, олеиновую, стеариновую, лауриновую, линолевую кислоты. Роли жира и масла в организме или пищевых системах через посредничество жирных кислот или реконфигурацию посредством обработки включают гормональные эффекты, регулирование систем организма, защиту нежных органов, перенос растворимых витаминов, сенсорную вкусовую привлекательность, механизмы насыщения и определение плотности холестерина, например ЛПНП и ЛПВП в клетках.Жир и масло усиливают аэрацию, удержание влаги, эффективное приготовление пищи при жарке и другие функциональные и физико-химические свойства пищевых продуктов и пищевых систем.

Жиры и масло могут быть растительного, животного и морского происхождения. Растительные жиры включают твердый жир какао-тесто и масла, такие как кукурузное масло, масло подсолнечника, соевое масло, хлопковая почва, арахисовое масло, оливковое масло, масло канолы, масло семян тыквы, сафлоровое масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло, масло отрубей. , аргановое масло, пальмовое масло, льняное масло, кокосовое масло.

Обычно распространенные растительные масла, включая соевые. Подсолнечник, сафлор, горчица, оливки, рисовые отруби, кунжут содержат мало насыщенных жиров. В то время как пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, жир и сливочный жир содержат большое количество насыщенных жиров [3].

Животные жиры включают жир сала и молочный жир, а рыбий жир — жир печени трески, китовый жир и жир лосося.

Жиры животные

Молочный жир: Обычно получают из коровьего молока.Это смесь молочного жира, воды и соли. Список масел является важным источником витамина А и, в меньшей степени, витамина D. Он состоит из 29-32% мононенасыщенных, 2-4% полиненасыщенных и (12-32%) насыщенных жирных кислот [4]. Его особый вкус и желтый цвет — важные факторы его популярности. Он используется в качестве столовой пасты, уменьшилось при увеличении использования маргарина из-за более низкой цены, улучшения и однородности факторов качества и здоровья. Масляный жир входит в состав многих других молочных продуктов, таких как молоко, сыр, мороженое, кофейные сливки и взбитые сливки.

Сало : Сало — это жир, полученный из жировой ткани свиньи. Сало состоит из 46,2% насыщенных жирных кислот. 45,2% мононенасыщенных жирных кислот. 11,0% полиненасыщенных жирных кислот.

Сало : Пищевой жир получают в основном от мясного скота. При комнатной температуре он тверже и тверже, чем сало. Жирный жир состоит из 54,9% насыщенных полных кислот. 40,9% ненасыщенных жирных кислот. 4,2% полиненасыщенных жирных кислот.

Рыбий жир

Рыбий жир можно получить из тела или печени некоторых рыб, включая треску.Кит, лосось. и т. д. Состав жирных кислот варьируется не только от вида к виду, но часто даже в большей степени от одной рыбы к другой одного и того же вида.

Масло печени трески: Его получают из печени трески. Как и большинство рыбьего жира, в нем много омега-3 жирных кислот. Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Жир печени трески также содержит витамин А и витамин D.

Масла растительные

Соевое масло: Его получают из семян соевых бобов.Это масло, которое производится в наибольшем количестве. Это основное пищевое масло в США. Он состоит из 61% полиненасыщенных жирных кислот, 25% мононенасыщенных жирных кислот и 15% насыщенных льняных кислот [5]. Незаменимые жирные кислоты линоленовая и α-линоленовая кислоты составляют 89 и 11% от общего количества незаменимых жирных кислот из этого источника. Около 48% соевого масла используется в маргарине, шортенинге, кулинарном и салатном масле, майонезе. Оба они имеют диетическое значение, но также являются причиной окислительной нестабильности этого масла.

Составляющие и применение кислых жиров и масел растений и животных в пищевых системах

Пальмовое масло: Производится из плодов пальм. Это самый эффективный маслобойный завод. Сейчас оно занимает второе место в списке масел, производимых во всем мире. Пальмовое масло имеет сбалансированный состав жирных кислот, в котором уровень насыщенных жирных кислот почти равен уровню ненасыщенных жирных кислот. Пальмитиновая кислота (44-45%) и олеиновая кислота (39-40%) являются основными составляющими кислотами наряду с линолевой кислотой (МЕ-1,1%) и лишь следовыми количествами линолковой кислоты [6].

Низкий уровень линоловой кислоты и фактическое отсутствие линоленовой кислоты делают масло относительно устойчивым к окислительному разрушению. В зависимости от сорта масличной пальмы некоторые пальмовые масла могут быть более ненасыщенными. Пальмовое масло темно-красно-оранжевого цвета с высоким содержанием каротиноидов и антоцианов. Он также богат витамином Е, представленным в виде токоферолов и токотриенолов. Почти 90% пальмового масла во многих употребляется в пищевые продукты.

Заявка: Применения, такие как масла для жарки / жарки, маргарин.шортенинги, специальные банки и продукты, высушенные распылением.

Масло канолы: Это пищевое масло, полученное из относительно нового сорта семян рапса. Занимает третье место по производству масел и жиров. Масло канолы имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот (около 6%). Что делает его вторым по важности источником растительного масла. Стабильность этого масла ограничена в основном присутствием линоленовой кислоты, хлорофилла и продуктов его разложения в корке других второстепенных компонентов с высокой химической активностью.В нем много токоферола.

Применение: Используется, в основном, при приготовлении жира, варке с маргарином и опрокидывании жарки.

Масло подсолнечника : четвертое по популярности растительное масло в некоторых странах; предпочтительнее сои. семена хлопка и пальмовое масло. Но его выращивают в ограниченных географических местах. Он имеет общее содержание насыщенных жиров менее 10%. 55-75% олиевой кислоты и 15-35% линолевой кислоты.

Применение: Отлично подходит для приготовления пищи, заправки салатов, маргарина, но не для жарки из-за его плохой устойчивости к окислению.Lt имеет хорошую вкусовую стабильность.

Кокосовое масло : Его получают из копры, которая представляет собой сушеную кокосовую стружку из кокосовой пальмы, известную как Cocos nucifera . Он классифицируется как жир, потому что он тверд при комнатной температуре, но становится жидким маслом при температуре выше 25,6 0 ° C. Он характеризуется высоким процентным содержанием жидкой кислоты. Оно содержит 50% лауриновой кислоты, в то время как никакое другое масло не содержит более 1%, кроме косточкового пальмового масла. Благодаря высокому уровню насыщенных жирных кислот (80%).Кокосовое масло довольно устойчиво к окислительным изменениям при нормальных условиях хранения. Он имеет тенденцию вызывать проблемы пенообразования из-за его очень низкой молекулярной массы; поэтому не смешивается с другими маслами.

Примечание: Смешивание жиров и масел со значительными различиями в молекулярной массе увеличивает вероятность вспенивания.

Применения : В качестве масла для жарки при производстве маргарина в качестве заменителя молочного жира в наполненном молоке (сгущенном молоке), в качестве немолочных сливок при производстве детского и спортивного питания благодаря триглицеридам со средней длиной цепи (легко усваиваются и усваиваются). ).

Пальмоядровое масло : это также лауриновое масло, второе место на международном рынке после кокосового масла. Его получают из ядра масличной пальмы, Elaeis guineensis . Состав жирных кислот и свойства косточкового пальмового масла очень похожи на кокосовое масло, но оно имеет немного более низкое содержание жирных кислот с более короткой цепью и более высокую степень восстановления. Основные жирные кислоты в косточковом пальмовом масле — это 48% лауриновая кислота. 16% миристиновая кислота и 15% олеиновая кислота.Никакая другая жирная кислота не присутствует в количестве более 10%.

Заявка Применяется в производстве маргарина, масла для жарки (для мелкой жарки), кремов для начинки (для печенья, воды), в производстве немолочного мороженого, немолочных кремов для взбивания.

Масло семян хлопка : Это масло получают из семян хлопчатника. Масло является побочным продуктом и зависит от использования хлопка в текстильных изделиях, поэтому торговля маслом осуществляется лишь в незначительной степени.Неочищенное масло семян хлопка имеет сильный вкус и запах и темно-красновато-коричневый цвет. Однако масло из семян хлопка не может быть переработано для обеспечения такой высокой устойчивости к окислению и вкуса.

Заявка . Используется при приготовлении шортенинга, маргарина, в качестве масла для салатов и для жарки некоторых закусок во фритюре.

Арахисовое масло : Арахисовое масло получают из семян Arachis hypogaea , широко известных в США арахис, земляной орех и арахис.Масло арахиса имеет высокое содержание легкоусвояемого белка и ненасыщенное, с жареным ореховым вкусом. Неочищенное масло имеет бледно-желтый цвет и в основном используется для жарки во фритюре и на растительном масле.

Применение: При приготовлении шортенингов, маргаринов и майонеза. Арахисовое масло очень ненасыщено и поэтому склонно к прогорклости. Он содержит высокую долю олеиновой кислоты. линолевая и пальмитиновая кислоты.

Оливковое масло: Оливковое масло первого отжима получают из плодов оливкового дерева.Это смесь триацилглицерина с некоторыми жирными кислотами от вшей, в основном пальмитиновой, пальмитолеиновой, олеиновой и линолевой кислотами. Оно содержит около 71% олеиновой кислоты, ненасыщенное масло, оливковое масло первого отжима — это масло, которое не было модифицировано для удаления натуральных ароматических элементов оливкового масла, которые, по мнению потребителей, являются желательными.

Кукурузное масло: В отличие от большинства других растительных масел кукурузное масло (кукурузное масло) получают из зерен кукурузы. В нем всего 3-5% масла. Зародыши кукурузы богаты маслом (более 30%) и являются источником всего товарного кукурузного масла.Кукурузное масло имеет приятный вкус, относительно низкий уровень (менее 15%) насыщенных жирных кислот. Очень низкий уровень a-линоленовой кислоты и высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть производимого кукурузного масла является побочным продуктом производства кукурузного крахмала.

Применение: Основное применение этого масла — кукурузный маргарин, кулинарное / салатное масло.

Масло семян кунжута : Его получают из семян кунжута с высоким содержанием масла (42-56%).Он очень устойчив к окислению и проявляет несколько лечебных эффектов. Кунжутное масло является классическим полиненасыщенным маслом с примерно 82% ненасыщенных жирных кислот и примерно равным количеством олеиновой и линолевой кислот в масле. По сравнению с другими растительными маслами, кунжутное масло обладает высокой устойчивостью к окислительному разрушению.

Применение: Используется как кулинарное масло.

Масло рисовых мозгов : Масло рисовых мозгов является побочным продуктом измельчения риса и веками использовалось во многих странах Юго-Восточной Азии.Масло из рисовых отрубей содержит около 20% насыщенных жирных кислот и равномерный баланс мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Было обнаружено, что его окислительная стабильность эквивалентна арахисовому маслу.

Применение: л предназначен для приготовления и жарки. как салатное масло и майонез. Также для производства маргарина и жира, придающего приятный вкус.

Льняное (льняное) масло : получают из льняного растения. Льняное масло богато линоленовой ненасыщенной жирной кислотой (50%).Высокий уровень линоленовой кислоты заставляет масло быстро окисляться, оно за очень короткое время придает пищевым продуктам вкус краски, поэтому пищевое льняное масло хранится в холодных, бескислородных и легких условиях и защищено добавлением антиоксиданта. . Он продается во многих магазинах здорового питания.

Сафлоровое масло : производится из сафлорового растения. Из сафлора производят два типа масла, но наиболее распространенным является ненасыщенное масло с высоким содержанием линолевой кислоты (75-80%).Содержание полиненасыщенных жирных кислот очень высокое, но очень мало мононенасыщенных жирных кислот, что делает их более прогорклыми. Используется для жарки во фритюре, шляпа становится токсичной при воздействии высокой температуры.

Горчичное масло : Его получают из семян горчичного растения ( Brassica Campestri L ). Оно имеет характерный острый вкус и аромат. Он содержит большое количество селена и магния. Он содержит около 70% мононенасыщенных жирных кислот, из которых 42% составляет эруковая кислота.Это ненасыщенное масло с высоким содержанием антиоксидантов. Горчичное масло считается одним из самых полезных пищевых масел из-за низкого содержания насыщенных жирных кислот (8%). Используется для приготовления и жарки.

Продукты из пищевого масла: К ним относятся маргарины, шортенинги, эмульгированные жиры, майонез и салатные масла.

Нетрадиционные масла : Нетрадиционные масла, такие как масла из косточек манго. Cleome viscoss , Mesta, Terminalia bellirica , ним, рисовые отруби, капок и махуа были исследованы на предмет безопасности и питательной ценности.

Масло семян томата : производится из семян томула. Семена содержат 25% масла коричневого или красноватого цвета. Он богат олеиновой и линулеиновой кислотами. В масле используется салатное масло и цветной маргарин.

Масло семян чили : получают из семян чили. Семена содержат 20-24% масла, богатого линолевой кислотой. Масло имеет острый вкус и может использоваться вместо специй при приготовлении пищи. Рафинированное масло можно использовать с пищевым маслом.

Масло из семян арбуза: Его получают из семян арбуза. Семена дают 28% масла, богатого линолевой кислотой. Можно использовать растительное масло.

Жир косточек манго : Его получают из косточек манго. Он состоит из 6-12% твердого съедобного фуража. Это твердое вещество кремового цвета при комнатной температуре, но плавится при 3-1,5ºC и богато олеиновой и стеариновой кислотами. Это заменитель какао-масла в кондитерской промышленности (Таблица 1).

Масло

Средняя мировая добыча нефти в 2000/2001 году

Основные страны-производители (в миллионах тонн)

Пальмоядровое масло

44,6%

Малайзия (1,5), Индонезия (0,77), Нигерия (0,19)

Соевое масло

18.3%

США (8,24), Бразилия (4,28), Аргентина (3,28), Китай (3,26).

Рапсовое масло (Canola)

38,6%

Китай (4,53), ЕС (3,68), Индия (1,60), Канада (1,30).

Масло подсолнечное

40,9%

Бывший СССР (2,40), ЕС (2,04), Аргентина (0,32), Центральная Европа (0,70)

Масло арахисового

40.3%

Китай (2,38), Индия (1,06), Нигерия (0,32), Судан (0,16)

Масло семян хлопчатника

15,1%

Китай (1,12), Индия (0,45), США (0,40)

Кокосовое масло

62,4%

Филиппины (1,47), Индонезия (0,80), Индия (0,44)

Кунжутное масло

42.4%

Китай (0,23), Индия (0,15), Мьянма (0,09)

Масло льняное

33,5%

ЕС (0,20), Китай (0,16), США (0,13)

Пальмовое масло

50%

Малайзия (11,98), Индонезия (7,33), Нигерия (0,75)

Оливковое масло

30%

Испания (1.01), Греция (0,44), Италия (0,35), Турция (0,21)

Масло кукурузное

5%

США (1,16), ЕС (0,21), Япония (0,11)

Таблица 1: Основные нефтедобывающие страны и средние мировые объемы добычи нефти.

Источник: Шрилакшми [7].

Процесс экстракции позволяет удалять компоненты пищевых масел, которые могут отрицательно влиять на вкус, стабильность, внешний вид или пищевую ценность, а также сохранять токоферолы и предотвращать химические изменения в триацилглицерине.

Сельское или традиционное масло экстракция

Хранение : В большинстве сельских хозяйств сушка на солнце снижает содержание влаги в масличных семенах до уровня ниже 10 процентов. Соответствующая вентиляция или аэрация семян или орехов во время хранения обеспечивает низкий уровень влажности и предотвращает развитие микробов. Это важно при хранении арахиса, который очень чувствителен к загрязнению афлатоксином из-за роста Aspergillus flavus .Поскольку афлатоксины и пестициды не удаляются сельскими методами добычи, следует избегать микробного заражения и применения инсектицидов.

Предварительная обработка

Стерилизация и нагрев: Эта обработка паром или кипячением инактивирует липолитические ферменты, которые могут вызвать быстрое разложение масла, и облегчает измельчение мезокарпа для экстракции масла. Например, «стерилизованные» плоды пальмы измельчают в деревянном пестике и ступке или в механизированном варочном котле.

Декортикация или шелушение отделяют маслосодержащую часть сырья и удаляют части, которые имеют небольшую пищевую ценность или не имеют ее вовсе. Для ядер и орехов доступны мелкие механические продавцы, хотя ручное растрескивание все еще широко распространено.

Большинство масличных семян и орехов подвергаются термической обработке путем обжарки для разжижения масла в клетках растений и облегчения его выделения во время экстракции. Этой обработке подвергаются все масличные семена и орехи, за исключением плодов пальмы, для которых «стерилизация» заменяет эту операцию.

Для увеличения площади поверхности и максимального выхода масла масличная часть арахиса, подсолнечника, кунжута, кокоса, ядра пальмы и орехов ши уменьшена в размерах. Механические дисковые истирающие мельницы обычно используются в сельской местности.

Отбор горячей воды

При экстракции масла измельченные семена смешивают с горячей водой и кипятят, чтобы масло всплыло и с него сняли пыль. Измельченные масличные семена смешивают с горячей водой, чтобы сделать пасту для замешивания вручную или машиной, пока масло не разделится в виде эмульсии.При экстракции арахисовым маслом обычно добавляют соль, чтобы коагулировать белок и улучшить отделение масла.

Механические экстракторы экспеллера

Большой вращающийся пест в фиксированной системе ступки может приводиться в движение двигателем, людьми или животными, чтобы прикладывать трение и давление к масличным семенам, чтобы высвободить масло из основания ступки. Другие традиционные системы, используемые при добыче нефти в сельской местности, включают использование тяжелых камней, клиньев, рычагов и витых тросов. Для прессования пластину или поршень вручную вдавливают в перфорированный цилиндр, содержащий измельченную или измельченную масляную массу, с помощью червяка.Масло собирается под перфорированной камерой. Было разработано множество механических экспеллеров. Предварительно нагретое сырье червячным валом подается в горизонтальный цилиндр. Посредством регулируемого дросселя внутреннее давление, которое создается в цилиндре, разрывает масляные ячейки, чтобы высвободить масло.

Обезвоживание

При кипячении в неглубокой посуде следы воды из сырой нефти удаляются после отстаивания. Это обычное дело для всех сельских методов, которые признают каталитическую роль воды в развитии прогорклости и плохих органолептических качеств.

Торты прессованные

Побочный продукт переработки, прессованный жмых, может быть полезен в зависимости от применяемой технологии экстракции масла. Жмыхи из водного масла обычно обеднены питательными веществами. Другие традиционные методы, например, те, которые используются для арахиса и копры, гарантируют, что при осторожном обращении побочные продукты пригодны для употребления в пищу.

Промышленное или коммерческое производство

Обработка: Масличные семена перед шелушением обычно очищаются от посторонних предметов.Ядра измельчаются для уменьшения размера и готовятся на пару, а масло извлекается на шнековом или гидравлическом прессе. Прессованный жмых измельчают для последующей экстракции остаточного жира растворителями, такими как «пищевой» гексан. Масло можно напрямую экстрагировать растворителем из продуктов с низким содержанием масла, то есть из соевых бобов, рисовых отрубей и зародышей кукурузы.

После стерилизации масличные плоды измельчают (переваривают) перед механическим прессованием, часто на шнековом прессе. Ядра пальмы удаляются из прессованных лепешек и дополнительно обрабатываются для получения масла.Ткани животных уменьшаются в размере перед обработкой влажным или сухим способом. После автоклавирования ткани рыб отжимают и водно-масляную суспензию пропускают через центрифуги для отделения жира.

Методы экстракции растворителем: Используются более новые методы экстракции нефти, такие как многоступенчатая экстракция противотоком, такая как аккумуляторная экстракция, и многоступенчатая экстракция с перекрестным потоком, подобная методам Сокслета. Другое включает.

Методы экстракции растворителем под высоким давлением: Здесь высокое давление используется для поддержания растворителя в жидком состоянии при высокой температуре.Биомасса упаковывается в ячейку и хранится в печи, а затем растворитель перекачивается из резервуара в ячейку, которая затем нагревается и прессуется в определенное время и по программе. Ячейку продувают газообразным азотом и отфильтрованный экстракт собирают в колбу.

Методы экстракции с помощью микроволн: Применение микроволокон для нагрева растворителя и тканей растений в процессе экстракции называется (MAE). Здесь кинетическая энергия увеличивается для процесса экстракции с помощью полярных добавок, поскольку гексан или тулен являются неполярным растворителем.Механизм связан с миграцией ионов, создающих временные диполи, которые изменяют молекулярную структуру при условии, что температура во время экстракции не слишком высока

Метод извлечения сверхкритической жидкости: Использование сверхкритической жидкости, характеризующейся критической точкой, определяемой с точки зрения критической температуры и критического давления. Это похоже на гидродистилляцию. Принцип позволяет осуществлять сверхкритическую экстракцию диоксида углерода и одностадийное подкритическое разделение.Он не позволяет селективной экстракции из-за одновременной экстракции многих нежелательных соединений

Нефтепереработка

Refining производит пищевое масло с такими желаемыми потребителями характеристиками, как мягкий вкус и запах, прозрачный внешний вид, светлый цвет, устойчивость к окислению и пригодность для жарки. Двумя основными способами очистки являются щелочная очистка и физическая очистка (отпарка водяным паром, дистилляционная нейтрализация), которые используются для удаления свободных жирных кислот.

Щелочной способ рафинирования

Метод рандомизации или переэтерификации насыщенных полиненасыщенной жирной кислотой или триглицеридной перегруппировки — масла, другие включают метод растворителя.

Возможные побочные реакции при переработке нефти

Цис-транс-изомеризация : Одним из наиболее чувствительных параметров, используемых для обнаружения химических изменений в результате тяжелых условий обработки, является цис-транс-изомеризация, особенно линоленовой кислоты.Наиболее полное исследование в этой области было выполнено, когда исследовалось образование геометрических изомеров в различных маслах в лабораторных, опытно-промышленных и производственных масштабах.

Образование транс-жирной кислоты: Об образовании позиционных изомеров (то есть двойных связей, сдвинутых вдоль цепи жирной кислоты) линоленовой и линолевой кислот в условиях дезодорации / физического рафинирования не сообщалось.

Физические потери : Во время дезодорации или физической очистки летучие компоненты удаляются из масла за счет сочетания высокой температуры, низкого давления и десорбционного действия инертного газа (пара).

Триглицериды

Триглицерид состоит из трех жирных кислот, связанных с одной молекулой глицерина. Если все три жирные кислоты идентичны, это простой триглицерид. Химические соединения, обнаруженные в жире до его расщепления, известны химикам как триглицериды. Поскольку в натуральных жирах содержится ряд различных жирных кислот, в природе встречается очень много различных триглицеридов. Они названы в соответствии с жирной кислотой или кислотами, которые они содержат.Таким образом, триолеин представляет собой триглицерид олеиновой кислоты, трипальмитин — триглицерид пальмитиновой кислоты, тристеарин — стеариновую кислоту, а монопальмитин-дистеарин содержит, как видно из названия, одну молекулу пальмитиновой кислоты и две молекулы стеариновой кислоты. Хотя в натуральных жирах и маслах содержится большое количество разнообразных жирных кислот, лишь некоторые из них имеют выдающееся коммерческое значение. Это миристиновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота и линоленовая кислота. Хотя количество триглицеридов, встречающихся в природе, велико, триглицериды этих семи кислот (см. Таблицу формул ниже) составляют большую часть натуральных жиров и масел.Жиры и масла практически всегда представляют собой смеси триглицеридов в различных пропорциях. В одних жирах преобладает один триглицерид, в других — другой, а в третьих — несколько из них присутствуют в материальных количествах. Очевидно, ни один натуральный жир или масло не состоит исключительно из одного триглицерида. Свойства различных жиров и масел зависят от характеристик триглицерида, смесью которого они являются, и от соотношения этих триглицеридов друг к другу. (См. Таблицу жирных кислот ниже.

Диаграммы структуры триглицеридов

О’Брайен [8], жирные кислоты в триглицериде определяют свойства и характеристики молекулы.

Моно- и диглицериды

Моно- и диглицериды — это моно- и диэфиры жирных кислот и глицерина. Их получают коммерчески путем реакции глицерина и триглицеридов или путем этерификации глицерина и жирных кислот. Моно- и диглицериды образуются в кишечном тракте в результате нормального переваривания триглицеридов. В природе они содержатся в очень незначительных количествах как в животных жирах, так и в растительных маслах. Масло, состоящее в основном из диглицеридов, также использовалось в качестве замены масла, состоящего из триглицеридов.Ниже представлены иллюстрации молекулярных структур моно- и триглицеридов.

Диаграммы моно- и диглицеридов

О’Брайен [8], свободные жирные кислоты Как следует из названия, свободные жирные кислоты — это непривязанные жирные кислоты, присутствующие в жире. Некоторые нерафинированные масла могут содержать до нескольких процентов свободных жирных кислот. Уровень свободных жирных кислот снижается в процессе рафинирования. Полностью рафинированные жиры и масла обычно имеют содержание свободных жирных кислот менее 0.1%.

Насыщенные жиры

Когда молекула жирной кислоты содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается насыщенной жирной кислотой. Он насыщен по водороду. К таким насыщенным кислотам относятся миристиновая, лауриновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Они являются твердыми телами при обычных температурах [9-11].

Некоторые жирные кислоты уже «насыщены естественным путем», поскольку их невозможно сделать «жестче», чем в природе. Как отмечалось ранее, уровни насыщенных веществ обычно выше в тех жирах, которые являются твердыми при температуре окружающей среды.Насыщенные жирные кислоты чрезвычайно стабильны, то есть они не становятся прогорклыми, что означает, что они обладают хорошими сохраняющимися свойствами (сроком хранения). Однако правительственные рекомендации советуют потребителям ограничить потребление насыщенных жиров, поскольку они могут повысить уровень холестерина в крови, что является одним из основных факторов сердечных заболеваний. Большинство животных жиров, таких как мясо, масло, сыр и сливки, содержат относительно высокий уровень насыщенных жиров, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах. Многие хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье и выпечка, также могут содержать много насыщенных жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты

Однако, когда молекула жирной кислоты не содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается ненасыщенной жирной кислотой. Он ненасыщен по отношению к водороду. К таким ненасыщенным кислотам относятся олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Это жидкости при обычной температуре.

Существует три типа ненасыщенных жирных кислот

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) жирные кислоты этой категории имеют так называемую одну двойную связь в своем химическом составе.Они относительно устойчивы к окислению и развитию прогорклости и в настоящее время считаются с точки зрения питания лучшим типом жира для употребления в пищу. Самый распространенный источник мононенасыщенных оливкового масла и рапсового масла.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Полиненасыщенные жирные кислоты содержат две или более двойных связей в своем химическом составе. Они являются наименее устойчивыми к окислению жирными кислотами, поэтому их лучше всего использовать в холодных условиях. Самый распространенный источник полиненасыщенных веществ — подсолнечное масло.

Трансжирные кислоты (TFA) Трансжирные кислоты обычно получают из двух источников: гидрогенизированные растительные масла и животные жиры. Недавние научные исследования показывают, что трансжиры, хотя и потребляются в относительно небольших количествах, следует избегать из-за их негативного влияния на уровень холестерина в крови.

Фосфатиды: Фосфатиды, также известные как фосфолипиды, состоят из спирта (обычно глицерина) в сочетании с жирными кислотами и сложного фосфатного эфира.Большинство фосфатидов удаляется из масла во время операций по рафинированию и рафинированию. Фосфатиды — важный источник природных эмульгаторов, продаваемых как лецитин.

Стерины: Стерины содержатся как в животных жирах, так и в растительных маслах, но между ними имеются существенные биологические различия. Холестерин является основным стерином животного жира и содержится в растительных маслах только в следовых количествах. Стерины растительного масла и растительные стерины вместе называются «фитостеринами».«Стигмастерин и ситостерин являются наиболее известными стеринами растительных масел. Было показано, что ситостерин снижает уровень холестерина как в сыворотке, так и ЛПНП при включении в маргарины, маргариновые спреды, заправки для салатов и различные другие пищевые продукты, чтобы обеспечить удобный способ доставки для потребителей, которые выбирают использовать фитостерины в качестве компонента своего личного плана по контролю уровня холестерина в сыворотке. Тип и количество стеринов растительного масла зависят от источника масла.

Токоферолы и токотриенолы: Токоферолы и токотриенолы являются важными второстепенными компонентами большинства растительных жиров.Они служат в качестве антиоксидантов, замедляющих прогоркание, и в качестве источников необходимого питательного вещества витамина Е. Распространенными типами токоферолов и токотриенолов являются альфа (α), бета (β), гамма (γ) и дельта (δ). Они различаются по антиоксидантной активности и активности витамина Е. Среди токоферолов альфа-токоферол имеет самую высокую активность витамина Е и самую низкую антиоксидантную активность. Дельта-токоферол обладает наивысшей антиоксидантной активностью. Токоферолы, которые естественным образом присутствуют в большинстве растительных масел, частично удаляются во время обработки.Кукурузное и соевое масла содержат самые высокие уровни. Токоферолы не присутствуют в животных жирах в заметных количествах. Токотриенолы в основном присутствуют в пальмовом масле, но их также можно найти в маслах из рисовых отрубей и зародышей пшеницы.

Пигменты: Каротиноиды — это вещества от желтого до темно-красного цвета, которые естественным образом встречаются в жирах и маслах. Они состоят в основном из каротинов, таких как ликопин, и ксантофиллов, таких как лютеин. В пальмовом масле самая высокая концентрация каротина.Хлорофилл — это зеленое красящее вещество растений, которое играет важную роль в фотосинтезе. Масло канолы содержит самый высокий уровень хлорофилла среди обычных растительных масел. Иногда естественный уровень хлорофилла в маслах может вызывать у масел зеленый оттенок. Госсипол — это пигмент, который содержится только в хлопковом масле. Уровни большинства этих цветных тел уменьшаются во время нормальной обработки масел, чтобы придать им приемлемый цвет, вкус и стабильность.

Жирные спирты . Длинноцепочечные спирты не имеют большого значения в большинстве пищевых жиров. Небольшое количество этерифицированных жирными кислотами восков содержится в некоторых растительных маслах. Более высокие количества содержатся в некоторых морских маслах (таблица 2).

Жир или масло

Фосфатиды (%)

Стерины (частей на миллион)

Холестерин (частей на миллион)

Токоферолы (частей на миллион)

Токотриенолы (частей на миллион)

Соя

2.2 ± 1,0

2965 ± 1125

26 ± 7

1293 ± 300

86 ± 86

Кукуруза

1,25 ± 0,25

15 050 ± 7100

57 ± 38

1477 ± 183

355 ± 355

Семена хлопка

0.8 ± 0,1

4560 ± 1870

68 ± 40

865 ± 35

30 ± 30

Арахис

0,35 ± 0,05

1878 ± 978

54 ± 54

482 ± 345

256 ± 216

оливковое

<0.1

100

<0,5

110 ± 40

89 ± 89

Пальма

0,075 ± 0,025

2250 ± 250

16 ± 3

240 ± 60

560 ± 140

Кокос

<0.07

805 ± 335

15 ± 9

6 ± 3

49 ± 22

Ядро ладони

<0,07

1100 ± 310

25 ± 15

3 ±

30 ± 30

Таблица 2: Типичные нетриглицеридные компоненты сырых жиров и масел [8].

Пищевое масло — обзор

Введение

Пищевые жиры и масла составляют один из трех основных классов пищевых продуктов, остальные — углеводы и белки. Пищевые жиры и масла могут быть получены от наземных или водных животных, из семян или листьев многих растений, из мякоти или из орехов / косточек многих фруктов. Пищевые жиры и масла используются во многих продуктах не только для того, чтобы сделать пищу приятной на вкус, но и для того, чтобы сделать ее функциональной.

Термины «жир» и «масло» используются в соответствии с физическим состоянием материала при комнатной температуре.Жиры находятся в полутвердом состоянии, но на вид твердые, а масла — в жидком состоянии. Химически жиры и масла представляют собой смеси, состоящие из более чем 95% молекул триацилглицеридов (ТАГ), смешанных с второстепенными компонентами. Триацилглицериды также можно найти в литературе под названием триглицериды или триацилглицерины. Эти второстепенные компоненты могут включать фосфолипиды, гликолипиды, свободные жирные кислоты, моноглицериды (MAG) или диацилглицериды (DAG) (Swern and Bailey, 1964). Когда речь идет о пищевых жирах и маслах для производства пищевых продуктов, обычно ссылаются на молекулярный состав ТАГ, избегая всех других компонентов, поскольку они составляют менее 5%.Более того, часто упоминается композиция жирных кислот (ЖК) вместо композиции ТАГ. Молекулы ТАГ представляют собой сложные эфиры молекулы глицерина с тремя ЖК. FA представляет собой углеводородную цепь с метильной (CH 3 ) группой на одном конце и группой карбоновой кислоты (COOH) на другом. COOH реагирует со спиртовой группой глицерина с образованием сложноэфирной связи. ЖК характеризуются длиной углеводородной цепи (УВ) (количество атомов углерода), насыщенностью (количество атомов водорода на атом углерода), наличием транс — или цис- -связей (прямая или изогнутая углеводородная цепь). и тип связей (одинарная, двойная или тройная) между атомами углерода (Смолл, 1986).

Температура плавления — это физическое свойство, обычно используемое для характеристики ТВС. Температура плавления зависит от способа упаковки молекул. Температура плавления ТВС с малой длиной УВ ниже, чем у ТВС с большой длиной УВ. Кроме того, чем больше двойных связей или чем больше количество связей между двумя атомами углерода (переход от одинарной связи к тройной), тем ниже температура точки плавления.

Ненасыщенная связь FA cis с одинарной, двойной или тройной связью создает нелинейную FA.Эта нелинейность в FA вызывает неплотную упаковку молекул и, следовательно, низкие температуры плавления. Конфигурация рыхлой упаковки обусловлена ​​слабым ван-дер-ваальсовым взаимодействием, поскольку молекулы не расположены близко друг к другу. Следовательно, количество энергии, необходимое для перехода твердое тело-жидкость (расплав), меньше, чем требуется для хорошо упакованных молекул, как в случае транс- или насыщенных ТАГ.

На рис. 1 показаны две FA, представленные расширенным именем структурной формулы, сокращенной структурной формулой, общим именем и символами, с помощью которых они обычно идентифицируются.

Рис. 1. Пример двух жирных кислот и их названия, основанные на различных условных обозначениях. Расширенная структурная формула — это визуальный способ увидеть количество атомов углерода и водорода, которое упрощается в сжатой структурной формуле. В сжатой структурной формуле двойные связи обозначены символом Δ. COOH идентифицирует карбоксильную группу на одном конце жирной кислоты, а CH 3 идентифицирует метильную группу на другом конце углеводородной цепи.Символьное имя состоит из двух чисел, разделенных «:»; первое число указывает количество атомов углерода в FA, а второе число указывает, сколько двойных связей присутствует. Следовательно, когда второе число равно «0», это указывает на то, что FA насыщена, так как двойных связей нет.

Таблица 1 расширяет символы и названия, следующие за конвекцией IUPAC (http://www.sbcs.qmul.ac.uk/iupac/lipid/) только для некоторых случаев. Читателю рекомендуется ознакомиться с книгами Akoh (2017) или Lehninger (1970) для получения более полных таблиц.

Таблица 1. Название и символы некоторых распространенных жирных кислот

Символ Общее название кислоты и сокращение Название IUPAC
Наиболее распространенные насыщенные
4: 0 Масляная — B Бутановая кислота
6: 0 Капроновая — C Гексановая кислота
8: 0 Каприловая — C Октановая кислота
10: 0 Каприновая — C Декановая кислота
12: 0 Лауриновая кислота — L Додекановая кислота
14: 0 Миристиновая кислота — M Тетрадекановая кислота
16: 0 Пальмитиновая кислота — кислота
18: 0 Стеариновая кислота — S Октадекановая кислота
20: 0 Арахидовая кислота — A I козановая кислота
22: 0 Бегеновая — B Докозановая кислота
24: 0 Лигноцериновая кислота — Lig Тетракозановая кислота
Некоторые моно-ненасыщенные

1

капролеиновая кислота дека-9-еновая кислота
12: 1 n-3 лауролевая кислота (Z) -додек-9-еновая кислота
14: 1 n-5 миристолеиновая кислота (Z) -тетрадец-9-еновая кислота
16: 1 n-7 Пальмитолеиновая кислота (Z) -гексадек-9-еновая кислота
18: 1 n-9 Олеиновая кислота (Z) -октадек-9-еновая кислота
Некоторые POLY- ненасыщенные
18: 2 n-9,12 Линолевая кислота (LA) (9Z, 12Z) — октадека-9,12-диеновая кислота
18: 3 n-9,12,15 альфа-линоленовая кислота (ALA) (9Z, 12Z, 15Z) -октадека-9,12,15-триеновая кислота
18: 3 n-6,9,12 гамма-линоленовая кислота (GLA) (6Z, 9Z, 12Z ) -октадека-6,9,12-триеновая кислота

В природе не существует «типичной» молекулы жира ТАГ.Количество и тип ТАГ, составляющих конкретный жир или масло, зависит не только от сорта или вида животных, но и от источника происхождения. Например, известно, что условия выращивания в окружающей среде, как известно, влияют на состав ЖК какао-масла, CB (Marty and Marangoni, 2009; Lehrina and Keeney, 1980; Chaiseri and Dimick, 1989). Эта «проблема» состава не является уникальной для CB, но также известно, что другие жиры и масла, полученные из животных или овощей, имеют другой состав ЖК.Изменения в составе могут привести к изменениям некоторых физических и химических свойств (Shukla, 1995; Schlichter-Aronhime and Garti, 1988; Foubert et al., 2004), следовательно, влияя на функциональность продукта, изготовленного из этого конкретного пищевого жира.

ТАГи названы по жирным кислотам, из которых они состоят. n-1, n-2 и n-3 или Sn-1, Sn-2 и Sn-3 используются для идентификации положения FA в основной цепи глицерина. Например, если стеариновая кислота находится в положении Sn-1, олеиновая кислота находится в положении Sn-2, а стеариновая кислота находится в положении Sn-3, то TAG упоминается как SOS, и способы его наименования могут быть: стеариново-олеиновая -стеариновая или 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерин.Можно ожидать, что количество возможных комбинаций аналогичных или различных ЖК, которые могут этерифицироваться с глицериновым остовом, очень велико. К счастью, природа не использует все эти комбинации. Например, ненасыщенные ЖК обычно появляются в положении Sn-2 в животных жирах (Beppu et al., 2017), тогда как масла, полученные из семян, содержат насыщенные ЖК в положении Sn-2.

Примеры тегов TAG приведены в таблице 2, где в третьем столбце показано положение FA по отношению к магистрали, составляющей этот конкретный тег.

Таблица 2. Примеры тегов с использованием сокращений, используемых в таблице 1

Символ Общее название Положение и название жирной кислоты
PPP Три-пальмитин Sn-1 пальмитиновая кислота
Sn-2 пальмитиновая кислота
Sn-3 пальмитиновая кислота
POS 1-пальмитиновая, 2-олеиновая, 3-стеариновая Sn-1 пальмитиновая кислота
Sn-2 олеиновая кислота
Sn-3 стеариновая кислота
LA, LA, S 1,2-линолевая, 3-стеариновая Sn-1 линолевая кислота
Sn-2 линолевая кислота
Sn-3 стеариновая кислота
OOO Три-олеин Sn-1 олеиновая кислота
Sn-2 олеиновая кислота
Sn-3 олеиновая кислота

Назвать TAG «насыщенным» или «ненасыщенным» непросто, потому что он содержит 3 FA, которые могут быть насыщенными или ненасыщенными, или смесь из них.Например, называть PPP насыщенным ТАГ правильно, поскольку он содержит три жирные кислоты, которые являются насыщенными, а ООО — ненасыщенным ТАГ, поскольку он производится исключительно из ненасыщенных ЖК. Существует тенденция называть молекулу ТАГ насыщенной, если она содержит 2 или 3 насыщенных ЖК, и ненасыщенной, если она содержит 2 или 3 ненасыщенных ЖК. Анализ

ЖК легко выполнить, и читатель может найти в литературе списки составов ЖК для многих пищевых жиров (Gunstone, 1970). С другой стороны, анализ для обнаружения TAG дорог, так как чистые TAG (обычно синтезированные) должны использоваться для стандартов.Вместо этого многие исследователи сообщают только о процентном содержании каждой углеводородной цепи, присутствующей в масле, без уточнения Sn-позиции FA в глицериновой основной цепи.

Триацилглицериды со средней длиной цепи, MCT, представляют собой особые TAG, которые содержат от 6 до 12 атомов углерода в FA. MCT можно найти в молоке, кокосовом масле и пальмоядровом масле. МСТ также можно найти в структурированных липидах, липидах, созданных человеком, созданных с помощью ферментов, этерификации или гидрогенизации. С другой стороны, LCT относится к тем «длинноцепочечным триацилглицеридам», которые содержат более 14 атомов углерода в FA, в основном от 16 и 18 до 21.Из-за более короткой углеводородной цепи MCT имеют меньшую молекулярную массу, чем LCT, с более низкой дымностью и температурой плавления, чем LCT (Gunstone, 1970; Lehninger, 1970). Насыщенные ЖК, входящие в состав МСТ, представляют собой капроновую кислоту, каприловую кислоту, каприновую кислоту и лауриновую кислоту.

Подсолнечное масло — обзор

Жарение на подсолнечном масле

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, используемых для жарки во фритюре. Он использовался при приготовлении пищи, такой как картофель фри и замороженные полуфабрикаты, дома, в ресторанах быстрого питания и в промышленности.Процесс жарки также можно использовать для производства продуктов, полезных для сердечно-сосудистой системы, поскольку во время жарки происходит обмен жира между средой для жарки и пищей. Таким образом, уровень линолевой кислоты в пище можно значительно повысить, если жарение выполняется на подсолнечном масле. Более того, после жарки в жареной пище присутствуют некоторые второстепенные компоненты масел, такие как токоферолы.

Разложение следует приписать более низкому обороту свежего масла во время жарки, но при промышленной кулинарии, где используется высокий оборот свежего масла, можно успешно использовать подсолнечное масло.Термическое окисление подсолнечного масла, используемого для жарки (как и других масел или жиров), можно оценить путем измерения процентного содержания общего полярного содержания с помощью колоночной хроматографии. Уровень полярного содержания 25% был признан критическим для утилизации масла. Жарка картофеля в подсолнечном масле в домашних условиях показывает, что полярное содержание увеличивается в масле и жареном картофеле. Однако, когда жарка выполняется с частым оборотом масла, количество полярных веществ в подсолнечном масле существенно ниже критического уровня (рис. 3).

Рисунок 3. Поведение подсолнечного масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты при жарке картофеля. Замена полярной фракции (мг 100 мг -1 масла). Открытые круги, подсолнечное масло, используемое при прерывистой обжарке картофеля фри без доливки свежего масла. Открытые квадраты, подсолнечное масло в прерывистой обжарке картофеля фри с частой доливкой свежего масла. Открытые треугольники, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты при прерывистой обжарке с частой доливкой свежего масла в картофель фри.По материалам Cuesta C и Sánchez-Muniz FJ (1998) Контроль качества во время повторных обжарок, Grasas y Aceites 49: 310–318 и Sánchez-Muniz FJ, Cuesta C, López-Várela S, Garrido-Polonio MC и Arroyo R (1993) Оценка степени термического окисления подсолнечного масла с использованием различных методов жарки. В: Applewhite TH (ed.) Proceedings of the World Conference on Oilseed Technology and Utilization , pp. 448–452. Шампейн, Иллинойс: AOCS Press.

Количество полимеров и димеров триацилглицеринов, образующихся в подсолнечном масле в результате жарки во фритюре, также ниже при частом обороте свежего масла, чем при нулевом обороте.Преимущество высокой текучести подсолнечного масла также было обнаружено при жарке замороженных продуктов (картофель, рыбные палочки, крокеты, выпечка и т. Д.) В домашних условиях.

HOSO кажется довольно стабильным маслом и недавно было изучено. Эксперименты с использованием HOSO для жарки картофеля в соответствии с моделью домашнего жарения показывают, что частое пополнение использованного HOSO свежим HOSO позволяет обжаривать наборы свежего картофеля с очень высокой скоростью (рис. 3). Более того, HOSO намного лучше, чем обычное подсолнечное масло, при жарке предварительно обжаренных замороженных продуктов.Это произошло с использованием методов частой и нулевой текучести, о которых говорилось ранее. Состав триацилглицерина и жирных кислот, а также соотношение антиоксиданта к ненасыщенным жирным кислотам объясняют различную стабильность и жаропрочность этих двух вариантов подсолнечного масла.

Среди натуральных антиоксидантов подсолнечного масла более актуальными являются токоферолы. Таким образом, интересно отметить, что при непрерывных операциях жарки регулярный оборот свежего масла поддерживает уровень антиоксиданта в масле.

Однако данные из некоторых публикаций показывают, что добавление антиоксиданта оказывает незначительное влияние на продление срока годности масла, используемого при жарке, но может продлить срок хранения пищевых продуктов за счет снижения скорости окисления абсорбированного масла. Тем не менее, данные проекта AIR (Исследования в области сельского хозяйства и агропромышленности) показали, что перекисное разложение масел для жарки происходило при недостаточном содержании токоферола.

Профили экспрессии генов, которые формируют кунжут с высоким и низким содержанием масла | BMC Genomic Data

  • 1.

    Бедиджиан Д. История и знания кунжута в Юго-Западной Азии. Econ Bot. 2004. 58 (3): 329–53.

    Артикул Google ученый

  • 2.

    Узун Б., Арслан С., Фурат С. Различия в составе жирных кислот, содержании масла и выходе масла в коллекции зародышевой плазмы кунжута (Sesamum indicum L.). J Am Oil Chem Soc. 2008. 85 (12): 1135–42.

    CAS Статья Google ученый

  • 3.

    Johnson LA, Suleiman TM, Lusas EW. Кунжутный протеин: обзор и проспект. J Am Oil Chem Soc. 1979; 56 (3): 463–8.

    CAS Статья Google ученый

  • 4.

    Лу CF, Napier JA, Clemente TE, Cahoon EB. Новые рубежи в биотехнологии масличных культур: удовлетворение мирового спроса на растительные масла для пищевых продуктов, кормов, биотоплива и промышленного применения. Curr Opin Biotechnol. 2011; 22 (2): 252–9.

    CAS Статья Google ученый

  • 5.

    Ингерсент К.А. Мировое сельское хозяйство: к 2015/2030 годам — ​​взгляд ФАО. J Agr Econ. 2003. 54 (3): 513–5.

    Google ученый

  • 6.

    Wang L, Yu S, Tong C, Zhao Y, Liu Y, Song C, Zhang Y, Zhang X, Wang Y, Hua W и др. Секвенирование генома кунжута с высоким содержанием масличных культур дает представление о биосинтезе масла. Genome Biol. 2014; 15 (2): R39.

    Артикул Google ученый

  • 7.

    Wang LH, Yu S, Tong CB, Zhao YZ, Liu Y, Song C, Zhang YX, Zhang XD, Wang Y, Hua W и др. Секвенирование генома кунжута с высоким содержанием масличных культур дает представление о биосинтезе масла. Genome Biol. 2014; 15 (2).

    Артикул Google ученый

  • 8.

    Вэй Х, Лю К., Чжан И, Фэн Кью, Ван Л, Чжао Й, Ли Д, Чжао Кью, Чжу Х, Ли В. и др. Генетическое открытие для производства масла и качества кунжута. Nat Commun. 2015; 6: 8609.

    CAS Статья Google ученый

  • 9.

    Ли-Бейссон И., Шоррош Б., Бейссон Ф., Андерссон М.Х., Арондел В., Бейтс П.Д., Бод С., Берд Д., Дебоно А., Даррет Т.П. и др. Ацил-липидный обмен. Книга арабидопсиса. 2013; 11: e0161.

    Артикул Google ученый

  • 10.

    Shockey J, Regmi A, Cotton K, Adhikari N, Browse J, Bates PD. Идентификация Arabidopsis GPAT9 (At5g60620) как важного гена, участвующего в биосинтезе триацилглицерина. Plant Physiol. 2016; 170 (1): 163–79.

    CAS Статья Google ученый

  • 11.

    Wickramarathna AD, Siloto RM, Mietkiewska E, Singer SD, Pan X, Weselake RJ. Гетерологичная экспрессия фосфолипидов льна: диацилглицерин-холинфосфотрансфераза (PDCT) увеличивает содержание полиненасыщенных жирных кислот в дрожжах и семенах арабидопсиса. BMC Biotechnol. 2015; 15:63.

    Артикул Google ученый

  • 12.

    Dahlqvist A, Stahl U, Lenman M, Banas A, Lee M, Sandager L, Ronne H, Stymne S. Фосфолипид: диацилглицерин ацилтрансфераза: фермент, который катализирует ацил-CoA-независимое образование триацилглицерина в дрожжах. и растения.Proc Natl Acad Sci U S. A. 2000; 97 (12): 6487–92.

    CAS Статья Google ученый

  • 13.

    Дайер Дж. М., Маллен Р. Т.. Разработка растительных масел как ценного промышленного сырья для биоочистки: необходимость подкрепления исследований в области клеточной биологии. Physiol Plant. 2008. 132 (1): 11–22.

    CAS PubMed Google ученый

  • 14.

    МакГлю К., Шоу В., Чжан М., Ким Р.Дж., Ян В.Л., Шоррош Б., Сух М.К., Олрогге Дж.Аннотированная база данных мутантов арабидопсиса по метаболизму ациллипидов. Rep Plant Cell 2015; 34 (4): 519–32.

    CAS Статья Google ученый

  • 15.

    Бейссон Ф., Ку AJK, Рууска С., Швендер Дж., Поллард М., Телен Дж. Дж., Паддок Т., Салас Дж. Дж., Сэвидж Л., Милкэмпс А. и др. Гены арабидопсиса, участвующие в метаболизме ациллипидов. Перепись кандидатов 2003 года, исследование распределения меток экспрессированной последовательности в органах и база данных в Интернете.Plant Physiol. 2003. 132 (2): 681–97.

    CAS Статья Google ученый

  • 16.

    Тан Х, Ян Х, Чжан Ф, Чжэн Х, Цюй С, Му Дж, Фу Ф, Ли Дж, Гуань Р., Чжан Х и др. Повышенное производство масла из семян канолы за счет условной экспрессии Brassica napus LEAFY COTYLEDON1 и LEC1-LIKE в развивающихся семенах. Plant Physiol. 2011; 156 (3): 1577–88.

    CAS Статья Google ученый

  • 17.

    Бейтс П.Д., Стимне С., Олрогге Дж. Биохимические пути синтеза масла из семян. Curr Opin Plant Biol. 2013. 16 (3): 358–64.

    CAS Статья Google ученый

  • 18.

    Abdullah HM, Akbari P, Paulose B., Schnell D, Qi W, Park Y, Pareek A, Dhankher OP. Транскриптомное профилирование Camelina sativa для идентификации генов, участвующих в биосинтезе и накоплении триацилглицерина в развивающихся семенах. Биотехнология Биотопливо. 2016; 9: 136.

    Артикул Google ученый

  • 19.

    Lee MCS, Miller EA. Молекулярные механизмы образования везикул COPII. Semin Cell Dev Biol. 2007. 18 (4): 424–34.

    CAS Статья Google ученый

  • 20.

    Hughes H, Stephens DJ. Сборка, организация и функции пальто COPII. Histochem Cell Biol. 2008. 129 (2): 129–51.

    CAS Статья Google ученый

  • 21.

    Рис, округ Колумбия, Джонсон Э., Левинсон О. Транспортные средства ABC: сила перемен. Nat Rev Mol Cell Biol. 2009. 10 (3): 218–27.

    CAS Статья Google ученый

  • 22.

    Chen N, Yang Q, Pan L, Chi X, Chen M, Hu D, Yang Z, Wang T, Wang M, Yu S. Идентификация 30 генов факторов транскрипции MYB и анализ их экспрессии во время абиотической стресс у арахиса (Arachis hypogaea L.). Ген. 2014. 533 (1): 332–45.

    CAS Статья Google ученый

  • 23.

    Властаридис П., Папакириаку А., Шалиотис А., Стратикос Е., Оливер С. Г., Амуциас Г. Д.. Ключевая роль фосфорилирования белков в контроле центрального метаболизма дрожжей. G3 (Bethesda). 2017; 7 (4): 1239–49.

    CAS Статья Google ученый

  • 24.

    Polit JT, Ciereszko I. Активность сахарозосинтазы и содержание углеводов в зависимости от статуса фосфорилирования меристем корня Vicia faba во время реактивации от истощения сахара.J. Plant Physiol. 2012. 169 (16): 1597–606.

    CAS Статья Google ученый

  • 25.

    Ke T, Dong C, Mao H, Zhao Y, Chen H, Liu H, Dong X, Tong C, Liu S. Анализ тегов экспрессионных последовательностей из полноразмерной библиотеки кДНК развивающегося кунжута семена (Sesamum indicum). BMC Plant Biol. 2011; 11: 180.

    CAS Статья Google ученый

  • 26.

    Li XD, Ling X, Wu G, Wu YH, Zhang XR, Lu CM.Характер накопления жирных кислот во время развития семян кунжута (Sesamum indicum L.) (на китайском языке). Китайский J Oil Crop Sci. 2008. 30 (1): 84–9.

    CAS Google ученый

  • 27.

    Чжан Х, Сун Дж, Хо Л. Характеристики роста капсул и семян кунжута. Китайский J Oil Crop Sci. 2007. 29 (3): 291–6.

    Google ученый

  • 28.

    Лю Ф, Ся Й, Ву Л., Фу Д., Хейворд А., Ло Дж., Ян Х, Сюн Х, Фу П, Ву Г. и др.Повышенное содержание масла в семенах за счет сверхэкспрессии генов, связанных с синтезом триацилглицеридов. Ген. 2015; 557 (2): 163–71.

    CAS Статья Google ученый

  • 29.

    Кеннеди Е.П. Биосинтез сложных липидов. Fed Proc. 1961; 20: 934–40.

    CAS PubMed Google ученый

  • 30.

    Galdieri L, Vancura A. Ацетил-CoA карбоксилаза регулирует глобальное ацетилирование гистонов.J Biol Chem. 2012. 287 (28): 23865–76.

    CAS Статья Google ученый

  • 31.

    Лю Ф., Чжан Х, Лю Ц., Цзэн Х, Ли И, Фу Д., Ву Г. Неспецифические белки-переносчики липидов в растениях: новые достижения и комплексный функциональный анализ. J Exp Bot. 2015; 66 (19): 5663–81.

    CAS Статья Google ученый

  • 32.

    Салминен Т.А., Бломквист К., Эдквист Дж.Белки-переносчики липидов: классификация, номенклатура, структура и функции. Planta. 2016; 244 (5): 971–97.

    CAS Статья Google ученый

  • 33.

    Yu M, Liu F, Zhu W, Sun M, Liu J, Li X. Новые особенности путей биосинтеза триацилглицерина семян арахиса на ранних стадиях развития. Funct Integr Genomics. 2015; 15 (6): 707–16.

    CAS Статья Google ученый

  • 34.

    Yin D, Wang Y, Zhang X, Li H, Lu X, Zhang J, Zhang W, Chen S. De novo сборка транскриптома семян арахиса (Arachis hypogaea L.) выявила кандидатные унигены для путей накопления масла. PLoS One. 2013; 8 (9): e73767.

    CAS Статья Google ученый

  • 35.

    Chalhoub B, Denoeud F, Liu S, Parkin IA, Tang H, Wang X, Chiquet J, Belcram H, Tong C, Samans B и др. Генетика растений. Ранняя аллополиплоидная эволюция в постнеолитическом геноме масличных семян Brassica napus.Наука. 2014; 345 (6199): 950–3.

    CAS Статья Google ученый

  • 36.

    Хуа В., Ли Р.Дж., Чжан Г.М., Лю Дж., Ли Дж., Ван XF, Лю Г.Х., Ван Х.З. Материнский контроль содержания масла в семенах Brassica napus: роль фотосинтеза кремневой стенки. Плант Дж. 2012; 69 (3): 432–44.

    CAS Статья Google ученый

  • 37.

    Ян Ф., Ли В.С., Йоргенсен Х.Дж. Транскрипционное репрограммирование пшеницы и гемибиотрофного патогена Septoria tritici во время двух фаз совместимого взаимодействия.PLoS One. 2013; 8 (11).

    Артикул Google ученый

  • 38.

    Шен Б., Аллен В. Б., Чжэн П., Ли К., Глассман К., Ранчо Дж., Нубель Д., Тарчински М.С. Экспрессия ZmLEC1 и ZmWRI1 увеличивает производство масла из семян кукурузы. Plant Physiol. 2010. 153 (3): 980–7.

    CAS Статья Google ученый

  • 39.

    Lardizabal K, Effertz R, Levering C, Mai J, Pedroso MC, Jury T., Aasen E, Gruys K, Bennett K.Экспрессия DGAT2A Umbelopsis ramanniana в семенах увеличивает жирность соевых бобов. Plant Physiol. 2008. 148 (1): 89–96.

    CAS Статья Google ученый

  • 40.

    Тейлор Д.К., Чжан Й., Кумар А., Фрэнсис Т., Гиблин Е.М., Бартон Д.Л., Ферри Дж. Р., Ларош А., Шах С., Чжу В. и др. Молекулярная модификация накопления триацилглицерина за счет сверхэкспрессии DGAT1 для получения канолы с повышенным содержанием масла в семенах в полевых условиях. Ботаника-Ботаника.2009. 87 (6): 533–43.

    CAS Статья Google ученый

  • 41.

    Ван Л.Х., Ли Д.Х., Чжан Икс, Гао И, Юй Джи, Вэй Х, Чжан XR. Толерантные и восприимчивые генотипы кунжута выявляют закономерности реакции на стрессовое переувлажнение. PLoS One. 2016; 11 (3).

    Артикул Google ученый

  • 42.

    Li R, Zhu H, Ruan J, Qian W, Fang X, Shi Z, Li Y, Li S, Shan G, Kristiansen K и др.Сборка de novo геномов человека с массовым параллельным секвенированием короткого чтения. Genome Res. 2010. 20 (2): 265–72.

    CAS Статья Google ученый

  • 43.

    Trapnell C, Williams BA, Pertea G, Mortazavi A, Kwan G, van Baren MJ, Salzberg SL, Wold BJ, Pachter L. Сборка транскриптов и количественная оценка с помощью RNA-Seq выявляют неаннотированные транскрипты и переключение изоформ во время клетки дифференциация. Nat Biotechnol. 2010. 28 (5): 511–5.

    CAS Статья Google ученый

  • 44.

    Chen S, Yang P, Jiang F, Wei Y, Ma Z, Kang L. De novo анализ динамики транскриптома мигрирующей саранчи во время развития фазовых признаков. PLoS One. 2010; 5 (12): e15633.

    CAS Статья Google ученый

  • 45.

    Wang L, Zhang Y, Qi X, Li D, Wei W., Zhang X. Ответы глобальной экспрессии генов на переувлажнение в корнях кунжута (Sesamum indicum L.). Acta Physiol Plant. 2012; 34 (6): 2241–9.

    Артикул Google ученый

  • 46.

    Audic S, Claverie JM. Значение цифровых профилей экспрессии генов. Genome Res. 1997. 7 (10): 986–95.

    CAS Статья Google ученый

  • 47.

    Mortazavi A, Williams BA, McCue K, Schaeffer L, Wold B. Картирование и количественная оценка транскриптомов млекопитающих с помощью RNA-Seq. Nat Meth.2008. 5 (7): 621–8.

    CAS Статья Google ученый

  • 48.

    Маккарти Ф.М., Грешам Ч.Р., Буза Т.Дж., Чуварин П., Пиллай Л.Р., Кумар Р., Озкан С., Ван Х., Манда П., Арик Т. и др. AgBase: поддержка функционального моделирования сельскохозяйственных организмов. Nucleic Acids Res. 2011; 39 (выпуск базы данных): D497–506.

    CAS Статья Google ученый

  • 49.

    Moreno-Hagelsieb G, Latimer K.Выбор параметров BLAST для лучшего обнаружения ортологов как взаимных лучших совпадений. Биоинформатика. 2008. 24 (3): 319–24.

    CAS Статья Google ученый

  • 50.

    Кунин Э.В. Ортологи, паралоги и эволюционная геномика. Анну Рев Жене. 2005; 39: 309–38.

    CAS Статья Google ученый

  • 51.

    Ливак К.Дж., Шмитген Т.Д. Анализ данных относительной экспрессии генов с использованием количественной ПЦР в реальном времени и метода 2 (-Delta Delta C (T)).Методы. 2001. 25 (4): 402–8.

    CAS Статья Google ученый

  • Биологические и химические воздействия для здоровья

    Реферат

    Масло виноградных косточек богато фенольными соединениями, жирными кислотами и витаминами, имеющими экономическое значение для фармацевтической, косметической и пищевой промышленности. Предлагалось также его использование в качестве пищевого масла, особенно из-за его приятных сенсорных характеристик. Масло виноградных косточек обладает полезными свойствами для здоровья, которые в основном обнаруживаются исследованиями in vitro, такими как противовоспалительные, кардиозащитные, антимикробные и противораковые свойства, и может взаимодействовать с клеточными и молекулярными путями.Эти эффекты были связаны с компонентами масла виноградных косточек, в основном токоферолом, линоленовой кислотой, ресвератролом, кверцетином, процианидинами, каротиноидами и фитостеринами. Цель этой статьи состояла в том, чтобы кратко рассмотреть состав и питательные аспекты масла виноградных косточек, взаимодействие его соединений с молекулярными и клеточными путями, а также его возможное благотворное влияние на здоровье.

    Ключевые слова: экстракт виноградных косточек, антиоксиданты, жирные кислоты, воспаление

    Введение

    Ягоды Vitis vinifera L.ssp. Виноград sativa вызывает интерес во всем мире благодаря питательным свойствам натурального продукта (сырых и сушеных фруктов) и вина, а также фармацевтическим свойствам его производных, таких как экстракты кожуры и семян. 1 Например, экстракт виноградных косточек (водный или спиртовой) обладает высоким антиоксидантным потенциалом; его полезные эффекты включают модуляцию экспрессии антиоксидантных ферментов, защиту от окислительного повреждения клеток, антиатеросклеротические и противовоспалительные эффекты и защиту от некоторых типов рака как у людей, так и у животных. 2 6

    Виноградные косточки являются побочным продуктом винодельческого процесса, 7 , 8 , а масло, содержащееся в них, традиционно извлекается с использованием органических растворителей или механических методов. 9 Холодное прессование — это метод добычи масла, который не требует термической или химической обработки и, следовательно, может сохранять больше полезных для здоровья компонентов. 10 Хотя выход обычно ниже, чем при традиционной экстракции растворителем, при холодном прессовании нет никаких опасений по поводу остатков растворителя в масле, что приводит к более безопасному и более желаемому потребителю продукту. 11

    Виноградные косточки содержат 8–20% масла (в сухом виде). 12 Выход масла зависит от метода экстракции, типа используемого растворителя и условий эксплуатации, сорта культур и факторов окружающей среды в течение года сбора урожая. 9 В ходе исследования, проведенного в штате Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия, было собрано три сорта V. vinifera (Москато Джалло, Мерло и Каберне Совиньон) и два из V. labrusca (Бордо и Изабель). в период с 2005 по 2006 год были проанализированы на содержание масла в семенах.Наибольшее содержание масла было получено из сорта Бордо (15,4%) в 2005 году и из сорта винограда Мерло (14,7%) в 2006 году. 13

    Целью данной статьи является краткий обзор состава и питательных свойств винограда. масло семян, взаимодействие его соединений с клеточными и молекулярными путями и его вероятные положительные эффекты для здоровья.

    Составляющие масла виноградных косточек

    Интерес к маслу виноградных косточек как к функциональному продукту питания возрос, особенно из-за его высокого уровня гидрофильных компонентов, таких как фенольные соединения, и липофильных компонентов, таких как витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты ( НЖК) и фитостерины. 14 Состав масла из виноградных косточек зависит от факторов окружающей среды сорта винограда и степени созревания семян. Благодаря органолептическим свойствам масла виноградных косточек, в том числе его аромату и приятному вкусу, возрос интерес к его использованию в кулинарных приготовлениях. В Европе, например, продукт производился в Германии, Франции и Италии с 1930 года и получил распространение в качестве кулинарного масла. 11

    Гидрофильные компоненты масла виноградных косточек

    Масло виноградных косточек содержит большое количество фенольных соединений, включая флавоноиды, каротиноиды, фенольные кислоты, дубильные вещества и стильбены. 9 Он также содержит 59–360 мг эквивалента галловой кислоты / кг фенолов, которые, как сообщается, участвуют в широком спектре биологических активностей, но в основном известны своими антиоксидантными свойствами. 12 Основными полифенолами, обнаруженными в масле виноградных косточек, являются катехины, эпикатехины, транс-ресвератрол и процианидин B1. 15 , 16 Общее количество полифенолов, экстрагированных из масла виноградных косточек методом холодного отжима, составляет около 2,9 мг / кг, и незначительные количества катехина, эпикатехина (1.3 мг / кг каждый) и транс-ресвератрол (0,3 мг / кг). 16

    Однако, учитывая общее количество фенольных соединений, содержание полифенолов в масле виноградных косточек очень низкое (0,013–0,019% от общего количества фенольных соединений). Низкая растворимость прозрачного (отфильтрованного) масла при производстве масла из виноградных косточек может быть объяснена гидрофильной природой полифенолов в масле. 12 Напротив, (нефильтрованное) мутное масло, полученное после процесса извлечения нефти (остатки отжима), содержит большое количество полифенолов, и эти отложения являются богатым источником полифенольных соединений с антиоксидантной активностью. 16

    Липофильные компоненты масла виноградных косточек

    Что касается состава жирных кислот (ЖК), линолевая кислота (LIA) является наиболее распространенной ЖК в маслах виноградных косточек холодного отжима, составляя от 66,0% до 75,3% от общего количества. FA. 7

    LIA относится к группе полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), 8 и имеет отношение к укреплению здоровья человека. 15 Масло виноградных косточек имеет высокое содержание ПНЖК в диапазоне 85–90%. 11 Олеиновая кислота, мононенасыщенная ЖК (МНЖК), также в основном содержится в масле виноградных косточек, а насыщенные жирные кислоты (НЖК) присутствуют в меньших количествах.Каждый сорт винограда и его масло имеют различный состав жирных кислот; 11 , 17 19 показывает состав ЖК масла виноградных косточек ( V. vinifera L.) в сравнении с другими жирами.

    Таблица 1

    Состав жирных кислот * масла косточек винограда ( V. vinifera L.) и другие жиры. 18

    90 nd 0 90 nd 0 52 90 nd C16: 0 918 900 0.08
    ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ МАСЛО ВИНОГРАДА ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО КОКОСОВОЕ МАСЛО
    C6: 0
    C8: 0 0,01 nd nd 7,6
    C10: 0 nd nd nd 5.5
    5,5
    C1290: 0 nd 0,02 47,7
    C14: 0 0,05 nd 0,09 19,9
    C15: 0 0,01 nd 6.6 16,5 6,2 nd
    C17: 0 0,06 nd 0,02 nd
    C18: 0 3,5 2,3 2,8
    C20: 0 0,16 0,43 0,21 nd
    C22: 0 nd 0,15 nd nd
    C16: 1 ( 7) 1,8 0,12 nd
    C17: 1 (n-7) nd nd nd nd
    C18: 1 cis (n-9) 14,3 66,4 28,0 6,2
    C18: 1 транс (n-9) nd nd nd nd
    C20: 1 (n-9) 0,40 0,30 0,18 nd
    C18: 2 цис (n-6) 74.7 16,4 62,2 1,6
    C18: 3 (n-3) 0,15 1,6 0,16 nd
    C18: 3 (n-6) nd nd nd nd
    SFAs 10,4 19,4 9,4 92,1
    MUFAs 14,8 68,2 28,3 PU 28,3 PU 28,3 .9 18,0 62,4 1,6
    ПНЖК n-3 0,2 1,6 0,2 0,0
    ПНЖК n-6 74,7 16,4 62,2

    Каждый тип масла имеет характерное содержание токоферола и токотриенола. Помимо проявления активности витамина Е, токоферолы присутствуют в маслах семян, таких как α-, β-, γ- и δ-токоферол, причем γ-токоферол является одним из самых мощных антиоксидантов. 20 Масла виноградных косточек богаче токотриенолами (ненасыщенными формами витамина Е), чем токоферолами, среди которых наиболее распространен γ-токотриенол, за которым следует α-токотриенол. 21 Сообщалось, что α-токоферол и γ-токотриенол демонстрируют наибольшую вариабельность между сортами винограда. В ходе исследования масел из виноградных косточек 10 традиционных португальских сортов было обнаружено, что у Маруфо самая высокая концентрация обоих соединений. 21

    Масло виноградных косточек содержит большое количество витамина Е, от 1 до 53 мг на 100 г масла, 11 , 20 и 148–358 эквивалентов α-токоферола, 21 , что выше, чем у соевого и оливкового масла.Помимо сорта винограда, содержание витамина Е в масле из виноградных косточек также зависит от условий выращивания в окружающей среде. 11 , 22

    Витамин Е способствует благотворному действию масла виноградных косточек благодаря его высокой антиоксидантной активности 8 , а также нейропротекторным и противоопухолевым свойствам. 21 По этой причине было предложено использовать масла из виноградных косточек, чтобы замедлить процесс старения и предотвратить возникновение некоторых хронических заболеваний.

    Другими липофильными компонентами, в основном содержащимися в масле виноградных косточек, являются фитостерины, которые могут предотвращать высвобождение провоспалительных медиаторов окисленными макрофагами, стимулированными липопротеинами низкой плотности, во время окислительного стресса и синтеза эйкозаноидов. 11 , 23 показывает содержание фитостерина в масле виноградных косточек.

    Таблица 2

    Содержание основных фитостеринов в масле виноградных косточек ( V. vinifera L.). 11 , 19

    ФИТОСТЕРИНЫ мг / кг / МАСЛО
    Холестерин nd – 0.10
    Холестанол nd
    Брассикастерин 0,6–0,9
    2,4 метиленхолестерин nd – 0,18
    Кампестерол 0,1–9,3 Кампестерин 0,1–9,3
    Стигмастерин 10,2–10,8
    Δ-7 кампестерин 0,16–0,27
    Δ-5 2,3 стигмастадиенол
    Клостерол 0 Клестерол 0 .90–0,94
    β-ситостерин 66,6–67,4
    Ситостанол 3,92–4,70
    Δ-5 авенастерол 1,98–2,09
    Δ-5 2,48 стигмаст 0,41–0,47
    Δ-7 эстигмастенол 1,99–2,30
    Δ-7 авенастерол 0,98–1,10

    Соединения виноградных косточек и биоактивность

    Супероксид, перекись водорода и гидрорадикал являются обычными активными формами кислорода (АФК).Эти АФК производятся физиологически, чтобы действовать как сигнальные молекулы, которые помогают иммунной системе и регуляции гомеостаза. Этот механизм контролируется антиоксидантными ферментами, такими как каталаза, глутатионпероксидаза и супероксиддисмутаза. Чрезмерное производство АФК приводит к дисбалансу между антиоксидантами и АФК, характеризующемуся окислительным стрессом, который связан с раком, сахарным диабетом 2 типа (СД2), легочными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также дегенеративными заболеваниями. 24 , 25 , 28 Таким образом, виноград и его побочные продукты содержат различные фенольные соединения, такие как ресвератрол, кверцетин, процианидины и другие, с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. 26

    Антиоксидантная способность масла виноградных косточек

    Наиболее заметным биоактивным свойством фенольных соединений является их антиоксидантная способность. Это свойство широко изучалось в экстрактах виноградных косточек, соединения которых способны поглощать АФК и ингибировать окисление липидов. 27 Xia et al. 26 сравнили антиоксидантную способность винограда и его побочных продуктов, включая листья, кожицу, вино и семена. Наивысшая антиоксидантная способность, измеренная с помощью анализа способности поглощать радикалы кислорода, была обнаружена в косточках винограда (42.18 ммоль эквивалента Тролокса / г). Эта высокая антиоксидантная способность связана с высоким содержанием галловой кислоты, катехина, эпикатехина, процианидинов и проантоцианидинов в масле из виноградных косточек и косточек 28 и может быть результатом синергетической комбинации этих фенольных соединений. 29

    Биологический механизм, лежащий в основе антиоксидантных свойств, связан с удалением свободных радикалов, в основном гидроксильных радикалов, и хелатирования металлов, которые влияют на передачу сигналов клеток и функционирование иммунной системы. 30 Это особенно важно при рассмотрении способности экстракта виноградных косточек ослаблять окислительный стресс 31 и снижать уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), 32 и тем самым уменьшать воспалительный процесс, связанный с некоторыми заболеваниями.

    Обезжиренные измельченные виноградные косточки, побочный продукт вина, полученный при экстракции масла из виноградных косточек, защищают клеточную мембрану от окислительного повреждения и, следовательно, предотвращают окисление белков и липидов. 33

    Противовоспалительный эффект масла виноградных косточек

    Хронические заболевания, которые могут быть связаны с повышенной смертностью и заболеваемостью во всем мире, обычно сопровождаются воспалительными процессами, которые часто трудно контролировать с помощью доступных методов лечения и вмешательств. В этом контексте потребление питательных веществ с противовоспалительным действием было бы полезным при лечении хронических заболеваний. Olas et al 34 наблюдали, что масло виноградных косточек снижает адгезию тромбоцитов in vitro, показывая большую эффективность, чем чистый ресвератрол.Этот результат, наряду с результатом, сообщенным Сано и др., 32 , показывающим снижающий эффект экстракта виноградных косточек на окисленный ЛПНП у 61 здорового субъекта, предполагает кардиозащитный потенциал масла виноградных косточек. Полифенолы, присутствующие в масле виноградных косточек, способны ингибировать высвобождение арахидоновой кислоты (АК), ответственной за выработку лейкотриенов и простагландинов, что, в свою очередь, активирует воспалительную реакцию. 35

    Мускатный виноград ( Vitis rotundifolia Michx.) масло семян (MGSO) содержит большое количество α- и γ-токотриенола (в среднем 40,1 и 50,8 мг соответственно на каждые 100 г масла) с небольшими сезонными изменениями. 36 В исследовании Zhao et al., 36 дифференцирующиеся первичные стволовые клетки, полученные из жировой ткани (hASC), обрабатывали MGSO и ​​богатой токотриенолом фракцией (TRF) из MGSO, а затем сравнивали с рисовыми отрубями и оливковым маслом. Накопление триглицеридов было значительно ниже в hASC, обработанных MGSO, по сравнению с рисовыми отрубями и оливковым маслом.Обработка TRF, полученная из MGSO, значительно снижает экспрессию мРНК и белков, связанных с адипогенезом, таких как гамма-рецептор, активируемый пролифератором пероксисом, и белок 2 адипоцитов в hASC. LPS-индуцированная экспрессия провоспалительного гена в адипоцитах человека и секреция цитокинов (IL-6 и IL-8) в среду также снижалась обработкой TRF, полученным из MGSO. Таким образом, MGSO может составлять диетическую стратегию для уменьшения ожирения (путем уменьшения образования новых жировых клеток) и связанного с ним воспаления жировой ткани.

    Роль масла виноградных косточек в контроле клеточного цикла

    Некоторые фенольные соединения масла виноградных косточек обладают противораковой активностью и действуют в модуляции клеточного цикла, 37 являются цитотоксичными для опухолевых клеток без ущерба для здоровых клеток. 38 Проантоцианидины представляют собой полимеры флаван-3-ола с антипролиферативным действием на раковые клетки. 39 Предлагаемые биологические механизмы включают ослабление экспрессии проангиогенных факторов, таких как фактор роста эндотелия сосудов и ангиопоэтины, 37 и инактивация сигнального пути фосфоинозитид-3-киназы (PI3K) / протеинкиназы B (PKB), приводя к индукции апоптоза клеток рака толстой кишки. 38 Cheah et al. 40 также показали, что низкомолекулярные процианидины, присутствующие в спелых виноградных косточках, увеличивают токсичность химиотерапевтического агента 5-фторурацила для этих клеток, предполагая, что эти компоненты могут использоваться в качестве добавки в лечение рака толстой кишки.

    Еще экспериментально при раке масло виноградных косточек оценивается как наноноситель, поскольку разработка нанодозированных форм фитохимических веществ может представлять собой значительный прогресс в области биомедицинских исследований.Эффективность липидных наноносителей на основе натуральных масел (масла виноградных косточек и масла лавровых листьев) в противодействии свободным радикалам и борьбе с определенными опухолевыми клетками оценивалась между двумя опухолевыми клетками, клеточными линиями MDA-MB 231 и HeLa, и двумя нормальными клетками, L929 и Клеточные линии B16. В этом исследовании наноносители на основе комбинации масел виноградных косточек и листьев лавра показали способность улавливать около 98% свободных радикалов кислорода. Резкое снижение пролиферации опухолевых клеток было обнаружено при дозе наноносителей 5 мг / мл даже в отсутствие противоопухолевого препарата (около 50% жизнеспособности для линии клеток MDA-MB 231 и 60% для линии клеток HeLa).При сравнении профиля выживаемости нормальных и опухолевых клеток, подвергшихся воздействию липидных наноносителей в дозе 2,5 мг / мл, уровень смертности нормальных клеток B16 составил 20%, в то время как опухолевые клетки MDA-MB 231 и HeLa показали уровень смертности 40%. . Таким образом, липидные наноносители на основе масла виноградных косточек в сочетании с маслом листьев лавра могут быть кандидатом для снижения токсичности системы доставки и могут значительно улучшить терапевтическую эффективность противоопухолевых препаратов в клинических применениях. 41 Некоторые авторы предполагают, что разнообразие биоактивных соединений из масел виноградных косточек и лавра может быть ответственным за противоопухолевую активность, проявляемую липидными наноносителями, в результате множественных клеточных событий и механизмов (например, антиоксидантная активность, индукция остановки клеточного цикла и апоптоза). , модуляция антиоксидантных ферментов и др.). 42 , 43

    Антимикробные свойства масла виноградных косточек

    Масло виноградных косточек также оказывает токсическое действие на некоторые патогены, что предполагает антимикробные свойства. Фактически, масло, извлеченное из виноградных косточек, оказывало ингибирующее действие на рост Staphylococcus aureus и Escherichia coli . 44 , 45 Антимикробная активность фенольных соединений, таких как ресвератрол, включает индукцию окислительного повреждения бактериальной мембраны, особенно E.coli , не затрагивая клетки-хозяева. Эти результаты показывают, что использование ресвератрола поможет традиционным методам лечения, при которых антибиотики неэффективны. 46

    Хотя процесс экстракции масла из виноградных косточек может снизить его антиоксидантную способность наполовину, другие виноградные продукты, такие как виноградный сок, вино, семена и экстракт семян, могут быть использованы в качестве пищевых добавок из-за их антиоксидантных свойств. 26 Как упоминалось ранее, фенольные соединения, присутствующие в экстракте виноградных косточек, обладают не только антиоксидантной активностью, но также антимикробным, противоопухолевым, кардиозащитным и антивозрастным действием.

    Таким образом, эти наблюдения, в основном основанные на исследованиях in vitro, в которых различные клетки инкубируются с маслом виноградных косточек и тестируются на различные свойства, были распространены на клинические и доклинические испытания, исследующие потенциальное терапевтическое использование масла виноградных косточек.

    Масло виноградных косточек и перевод

    Хотя преимущества экстракта виноградных косточек хорошо известны, мало что известно об использовании масел виноградных косточек для здоровья человека. Даже в моделях на животных результаты могут противоречить последствиям для здоровья, а у людей результаты могут отличаться от результатов, полученных в экспериментальных исследованиях (на культурах клеток и на моделях на животных).

    Доклинические испытания

    Масло семян винограда шиповника ( Vitis davidii Foex.) (TGSO) продемонстрировало антиапоптотическое действие на β-клетки поджелудочной железы на мышиных моделях. TGSO (87,02% НЖК) значительно снижал апоптоз линии β-клеток поджелудочной железы RIN-m5F и предотвращал секрецию инсулина, нарушенную высокими уровнями глюкозы. Экспрессия проапоптотических генов, таких как индуцибельная синтаза оксида азота (iNOS), каспаза-3, ATF-3, JNK, p38 и Fas, подавлялась, в то время как антиапоптотические гены Akt и Bcl-2 / Bax усиливались после обработки TGSO.Защитная активность масла семян может быть связана с митохондриальным путем, путем стресса эндоплазматического ретикулума и сигнальным путем Fas, что позволяет предположить, что это может быть альтернативным, нефармакологическим лечением против СД2. 47

    Хотя полифенолы, присутствующие в виноградных косточках, способны ингибировать высвобождение АК, ПНЖК могут превращаться в АК, и масло виноградных косточек считается важным источником LIA. В небольших количествах эйкозаноиды, полученные из АК, являются биологически активными; однако при производстве в больших количествах они могут способствовать образованию тромбов и атером, воспалительным заболеваниям и пролиферации клеток.Таким образом, чрезмерное употребление масла виноградных косточек может изменить статус АК с физиологического состояния на протромботическое и провоспалительное состояние. 48 , 49

    Фактически, ЖК из масла виноградных косточек может быть мощным прооксидантным агентом 50 , 51 по сравнению с другими жирами, такими как оливковое масло (источник олеиновой кислоты ). Крыс линии Wistar, вызванной инсультом, кормили рационом, содержащим 7% товарных масел, в течение 35 дней. Масло виноградных косточек показало прооксидантный и провоспалительный эффект, увеличивая высвобождение арахидоната и его превращение в простагландины.Диета с оливковым маслом была защитной с точки зрения окислительно-восстановительного гомеостатического баланса, незначительного увеличения повреждения липидов и белков, защитной активации синтазы оксида азота (NOS) в нейронах полутени и апоптоза (каспаза-3, милли- и микрокальпаины). 52 В другом исследовании самцов крыс линии Wistar кормили в течение 60 дней на той же базовой диете плюс оливковое масло или масло виноградных косточек, а также состав липидных ЖК печени, ферментативные и неферментативные компоненты системы антиоксидантной защиты, а также активность оценивались ферменты, участвующие в метаболизме липидов.Группа с маслом виноградных косточек показала значительно повышенные биомаркеры окислительного стресса, а ферментативные и неферментативные компоненты системы антиоксидантной защиты были увеличены в группе с оливковым маслом. 53

    Кроме того, предварительная обработка маслом виноградных косточек оказывала нейропротекторный эффект против CCl4-индуцированного повреждения мозга у крыс, облученных гамма-излучением, что объяснялось способностью масла виноградных косточек улавливать свободные радикалы, подавлять воспалительные реакции, улучшать активность антиоксидантных ферментов и подавление уровней экспрессии ксантиноксидазы и iNOS. 54 Было также продемонстрировано, что масло виноградных косточек проявляет защитное действие при остром поражении печени, вызванном CCl4, у крыс, облученных гамма-излучением, благодаря своей антиоксидантной, противовоспалительной и антиапоптотической активности. 55

    В экспериментальном исследовании 56 длительное употребление диеты с высоким содержанием жиров и маслом виноградных косточек привело к увеличению экспрессии лептина и высоким уровням общего холестерина и холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП-c), что позволяет предположить что изменения лептина и атерогенное воздействие масла могут быть связаны с чрезмерным, хроническим потреблением жира.Таким образом, вредные эффекты эйкозаноидов, полученных из масла виноградных косточек (ПНЖК), не были хорошо установлены и могут взаимодействовать с другими липидами и / или компонентами ежедневного рациона.

    Исследования на людях

    В 35 239 мужчинах, участвовавших в когорте «Витамины и образ жизни» (VITAL), исследование, направленное на изучение связи использования витаминов, минералов и специальных добавок с риском рака, регулярным использованием экстракта виноградных косточек. был связан с 41% (отношение рисков, 0.59; 95% доверительный интервал (0,40–0,86) снижает риск тотального рака простаты. 5 С другой стороны, в отличие от результатов экспериментального исследования, 38 , 40 не было существенной связи между использованием добавки из виноградных косточек и колоректальным раком или раком легких в одной и той же популяции. 57 Использование масла виноградных косточек в качестве защитного средства против рака не оценивалось в исследовании VITAL.

    У людей влияние потребления масла виноградных косточек на воспаление и инсулинорезистентность оценивали у женщин с избыточным весом / ожирением. 58 Испытуемые ( n = 44) были случайным образом разделены на две группы: масло из виноградных косточек (потребляющее 15% дневной энергии из масла виноградных косточек) и подсолнечное масло (потребляющее 15% энергии из подсолнечного масла) через диета для похудения на восемь недель. Оценка гомеостатической модели показателей инсулинорезистентности, сверхчувствительного C-реактивного белка (us-CRP) и TNF-α снизилась в группе масла из виноградных косточек, но только us-CRP был значительно ниже, чем в группе подсолнечного масла после вмешательства ( P <0.03). Поскольку обе группы соблюдали диеты для похудания, было невозможно подтвердить, оказывает ли масло виноградных косточек положительное влияние на массу тела. Масло виноградных косточек также показало снижение агрегации тромбоцитов на 8,4% ± 1% по сравнению с потреблением арахисового масла (богатого олеиновой ЖК), что снизило агрегацию на 10,4% ± 1%. 59

    Nash 60 заметил, что потребление до 45 г / день масла виноградных косточек, по-видимому, увеличивает уровень холестерина ЛПВП на 13% и снижает уровень холестерина ЛПНП на 7% у людей.Однако в моделях на животных получены противоречивые результаты относительно изменений сывороточного, мышечного и печеночного липидного профиля 8 , 61 , 62 после использования масла виноградных косточек. Для оценки влияния масла виноградных косточек на липидный профиль у людей необходимы хорошо спланированные рандомизированные клинические испытания.

    Заключение

    Масло виноградных косточек является побочным продуктом винодельческой промышленности и приносит пользу здоровью человека. Многочисленные доказательства in vitro и in vivo предполагают кардиопротекторные и противораковые эффекты масла виноградных косточек.Однако количества липофильных и гидрофильных компонентов масла виноградных косточек, обладающих кардиозащитной, противовоспалительной и противораковой активностью, являются небольшими, что требует потребления большого количества масла для достижения положительных эффектов. Что касается клинических исследований, большинство исследований имеют наблюдательный дизайн и включают небольшие размеры выборки, и поэтому следует проявлять осторожность при интерпретации результатов. Необходимы дальнейшие исследования положительного воздействия масла виноградных косточек на здоровье человека и его использования в качестве вспомогательного средства для профилактики и лечения хронических заболеваний.

    Сноски

    АКАДЕМИЧЕСКИЙ РЕДАКТОР: Джозеф Чжоу, главный редактор

    РЕЦЕНЗИЯ: Четыре рецензента внесли свой вклад в отчет о коллегиальной проверке. В отчетах рецензентов было 812 слов без каких-либо конфиденциальных комментариев в адрес академического редактора.

    ФИНАНСИРОВАНИЕ: Авторы не раскрывают никаких внешних источников финансирования.

    КОНКУРЕНЦИЯ ИНТЕРЕСОВ: Авторы не сообщают о потенциальных конфликтах интересов.

    Работа, прошедшая одностороннее слепое рецензирование независимым экспертом.Все редакционные решения принимаются независимым академическим редактором. При подаче рукопись была подвергнута антиплагиатной проверке. Перед публикацией все авторы подписали подтверждение согласия на публикацию статьи и соблюдение всех применимых этических и юридических требований, включая точность информации об авторе и соавторах, раскрытие конкурирующих интересов и источников финансирования, соблюдение этических требований, касающихся человека и животных. участников исследования, а также соблюдение любых требований об авторских правах третьих лиц.Этот журнал является членом Комитета по этике публикаций (COPE).

    Вклад авторов

    Участвовал в написании рукописи, внес критические исправления и утвердил окончательную версию: JG, MMM, AO и AM. Все авторы просмотрели и одобрили окончательную рукопись.

    O-I Glass устанавливает цель по переработанному содержанию в среднем на 50 процентов к 2030 году

    Опубликовано 14.05-21

    Представлено O-I Glass, Inc.

    Вот о чем подумать в следующий раз, когда вы будете покупать любимую еду или напиток.Многие продукты предлагают несколько вариантов упаковки. Но задумывались ли вы, какую упаковку лучше всего использовать? Лучшее для тебя? Лучше всего для вторичной переработки? Лучшее для планеты?

    Стекло — вариант упаковки, от которого можно не сомневаться! Стекло чистое и натуральное, а значит, все вкуснее.

    Стекло — самый добрый вариант упаковки, и оно создано самой природой. На самом деле стекло настолько естественно, что удар молнии на пляже может создать стекло. Вот насколько чистое стекло.

    Стекло можно повторно использовать, пополнять или перерабатывать.Стекло бесконечно пригодно для вторичной переработки. Это означает, что ваша переработанная бутылка станет новой.

    В среднем каждая бутылка или банка, производимая O-I, содержит 38 процентов переработанного стекла. Кроме того, O-I применяет индивидуальный подход к увеличению количества вторичного сырья по всей компании с целью увеличить содержание вторичного сырья в среднем до 50 процентов к 2030 году.

    Используя вторичное стекло, O-I сокращает количество сырья, необходимого для производства нового стекла. Один килограмм переработанного стекла заменяет 1.2 кг первичного сырья. Использование переработанного стекла также снижает выбросы углерода. Каждые 10 процентов переработанного стекла сокращают выбросы на 5 процентов.

    Переработка стекла также снижает потребление энергии. Каждые 10 процентов переработанного стекла обеспечивают экономию энергии примерно на 3 процента. Энергия, сэкономленная за счет переработки одной бутылки, может зажечь 15-ваттную низкоэнергетическую лампочку в течение 24 часов.

    Стекло должно быть очевидным выбором для упаковки ваших любимых блюд и напитков. У вас есть выбор.#ChooseGlass

    OI Glass, Inc.

    OI Glass, Inc.

    В OI Glass, Inc. (NYSE: OI) мы любим стекло и гордимся тем, что являемся одним из ведущих производителей стеклянных бутылок и банок. вокруг света. Стекло не только красиво, но и чисто и полностью пригодно для вторичной переработки, что делает его наиболее экологически безопасным жестким упаковочным материалом. Компания O-I со штаб-квартирой в Перрисбурге, штат Огайо (США), является предпочтительным партнером для многих ведущих мировых брендов продуктов питания и напитков. Мы вводим новшества в соответствии с потребностями клиентов, создавая культовую упаковку, которая способствует развитию брендов по всему миру.Под руководством нашей разнообразной команды, состоящей из более чем 25 000 человек на 72 заводах в 20 странах, компания O-I достигла выручки в 6,1 миллиарда долларов в 2020 году.

    Еще от O-I Glass, Inc.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *