Рациональное питание обеспечивает: РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Разное

Содержание

Физическая культура. Тест 4. 11 класс

посещение бани, сауны

повышение устойчивости организма к воздействию неблагоприятных условий окружающей среды

купание, принятие воздушных и солнечных ванн в летнее время

укрепление здоровья

Помогите пожалуйста! 16.Рациональное питание обеспечивает:а — правильный рост и…

Помогите пожалуйста! 16.Рациональное питание обеспечивает:а — правильный рост и формирование организма;б — сохранение здоровья;в — высокую работоспособность и продление жизни;г — все перечисленное.17.Физическая работоспособность — это:а — способность человека быстро выполнять работу;б — способность разные по структуре типы работ;в — способность к быстрому восстановлению после работы;г — способность выполнять большой объем работы.18.Люди, систематически занимающиеся физическими упражнениями в сочетании с использованиемоздоровительных сил природы, отличаются:а — фагоцитарной устойчивостью;б — бактерицидной устойчивостью;в — специфической устойчивостью;г — не специфической устойчивостью.19.Что понимается под закаливанием:а — посещение бани, сауны;б — повышение устойчивости организма к воздействию неблагоприятных условий окружающей среды;в — купание, принятие воздушных и солнечных ванн в летнее время;г — укрепление здоровья.20.К объективным критериям самоконтроля можно отнести:а — самочувствие, аппетит, работоспособность;б — частоту дыхания, ЖЕЛ, антропометрию;в — нарушение режима, наличие болевых ощущений.21.Назовите основные факторы риска в образе жизни людей:а — малая двигательная активность (гипокинезия), психологические стрессы;б — нарушение в питании, переедание, алкоголизм, наркомания, курение;в — все перечисленное.22.Вероятность травм при занятиях физическими упражнениями снижается, если занимающиеся:а — переоценивают свои возможности;б — следуют указаниям учителя;в — владеют навыками выполнения движений;г — не умеют владеть своими эмоциями.23.При получении травмы или ухудшении самочувствия на уроке учащийся должен прекратить занятие и поставить в известность:а — учителя, проводящего урок;б — классного руководителя;в — своих сверстников по классу;г — школьного врача.24.Какими показателями характеризуется физическое развитие:а — антропометрическими показателями;б — ростовесовыми показателями, физической подготовленностью;в — телосложением, развитием физических качеств, состоянием здоровья.25.Формирование человеческого организма заканчивается к:а — 14-15 годам;б — 17-18 годам;в — 19-20 годам;г — 22-25 годам.​

Здоровый образ жизни — Городская поликлиника № 51 Канавинского района г. Нижнего Новгорода

Каждый день мы здороваемся с огромным количеством людей, и не задумываясь об этом, желаем им здоровья.

Здоровье и красота. Эти два понятия неразрывно связаны друг с другом. Нельзя заботиться о красоте пренебрегая здоровьем. Ведь красота зачастую является результатом хорошего здоровья. Поэтому если вы заботитесь о своей красоте вам необходимо вести здоровый образ жизни, который поможет сохранить ваше здоровье.

Здоровый образ жизни состоит из правильного питания и физических упражнений. Упражнения необходимы и для здоровья, и для красоты. Выполняя упражнения, вы избавитесь от лишних килограммов, сделаете мышцы упругим. Но следует правильно подбирать комплексы упражнений по которым вы занимаетесь. Вы должны определиться, что вы хотите от упражнений: укрепить сердце, стать гибкими или вас больше волнует похудение. Ведя здоровый образ жизни, уделяя немного времени каждый день своему здоровью, вы можете быть уверенными, что ваша красота не потускнеет. Но кроме красоты тела есть и красота духовная.

Здоровье как физическое так и психическое.

Здоровый образ жизни — путь к долголетию! Жизненный опыт показывает, и каждый может найти множество тому подтверждений, что заботиться о своём здоровье люди обычно начинают только после того, как недуг даст о себе знать. А ведь можно предотвратить эти заболевания намного раньше, в корне, и для этого не потребуется каких-то сверхъестесственных усилий. Нужно всего лишь вести здоровый образ жизни…

Здоровый образ жизни включает в себя следующие основные элементы:

  • режим труда и отдыха,
  • искоренение вредных привычек,
  • оптимальный двигательный режим,
  • личную гигиену, закаливание,
  • рациональное питание и т.п.

1) Режим труда и отдыха — необходимый элемент здорового образа жизни. При правильном и строго соблюдаемом режиме вырабатывается четкий и необходимый ритм функционирования организма, что создает оптимальные условия для работы и отдыха и тем самым способствует укреплению здоровья, улучшению работоспособности и повышению производительности труда. Сон — обязательная и наиболее полноценная форма ежедневного отдыха. Часы, предназначенные для сна нельзя рассматривать как некий резерв времени, который можно часто и безнаказанно использовать для других целей. Это, как правило, отражается на продуктивности умственного труда и психоэмоциональном состоянии. Беспорядочный сон может привести к бессоннице, другим нервным расстройствам.

2) Следующим звеном здорового образа жизни является искоренение вредных привычек (курение, алкоголь, наркотики). Эти нарушители здоровья являются причиной многих заболеваний, резко сокращают продолжительность жизни, снижают работоспособность, пагубно отражаются на здоровье подрастающего поколения и на здоровье будущих детей.

  • Очень многие люди начинают свое оздоровление с отказа от курения, которое считается одной из самых опасных привычек современного человека. Недаром медики считают, что с курением непосредственно связаны самые серьезные болезни сердца, сосудов, легких. Курение не только подтачивает здоровье, но и забирает силы в самом прямом смысле. Как установили советские специалисты, через 5-9 минут после выкуривания одной только сигареты мускульная сила снижается на 15%. Отнюдь не стимулирует курение и умственную деятельность. Наоборот, эксперимент показал, что только из-за курения снижается точность выполнения теста, восприятие учебного материала. Курильщик вдыхает не все вредные вещества, находящиеся в табачном дыме, — около половины достается тем, кто находится рядом с ними. Не случайно, что в семьях курильщиков дети болеют респираторными заболеваниями гораздо чаще, чем в семьях, где никто не курит. Курение является частой причиной возникновения опухолей полости рта, гортани, бронхов и легких. Постоянное и длительное курение приводит к преждевременному старению. Нарушение питания тканей кислородом, спазм мелких сосудов делают характерной внешность курильщика (желтоватый оттенок белков глаз, кожи, преждевременное увядание), а изменение слизистых оболочек дыхательных путей влияет на его голос (утрата звонкости, сниженный тембр, хриплость). Действие никотина особенно опасно в определенные периоды жизни — юность, старческий возраст, когда даже слабое возбуждающее действие нарушает нервную регуляцию. Особенно вреден никотин беременным, так как приводит к рождению слабых, с низким весом детей, и кормящим женщинам, так как повышает заболеваемость и смертность детей в первые годы жизни.
  • Следующая непростая задача — преодоление пьянства и алкоголизма. Установлено, что алкоголизм действует разрушающее на все системы и органы человека. В результате систематического потребления алкоголя развивается симтомокомплекс болезненного пристрастия к нему: — потеря чувства меры и контроля над количеством потребляемого алкоголя; — нарушение деятельности центральной и периферической нервной системы (психозы, невриты и т.п.) и функций внутренних органов. Изменение психики, возникающее даже при эпизодическом приеме алкоголя (возбуждение, утрата сдерживающих влияний, подавленность и т.п.), обуславливает частоту самоубийств, совершаемых в состоянии опьянения. Особенно вредное влияние алкоголизм оказывает на печень: при длительном систематическом злоупотреблении алкоголем происходит развитие алкогольного цирроза печени. Алкоголизм — одна из частых причин заболевания поджелудочной железы (панкреатита, сахарного диабета). Наряду с изменениями, затрагивающими здоровье пьющего, злоупотребление спиртными напитками всегда сопровождается и социальными последствиями, приносящими вред, как окружающим больного алкоголизмом, так и обществу в целом. Алкоголизм, как ни одно другое заболевание, обуславливает целый комплекс отрицательных социальных последствий, которые выходят далеко за рамки здравоохранения и касаются, в той или иной степени, всех сторон жизни современного общества. К последствиям алкоголизма следует отнести и ухудшение показателей здоровья лиц, злоупотребляющих спиртными налитками и связанное с ним ухудшение общих показателей здоровья населения. К числу вредных привычек относится употребление наркотиков. Существует несколько классов наркотических веществ, отличающихся по характеру и степени своего воздействия на организм человека. Их основное свойство — способность вызвать состояние эйфории (не оправданное реальной действительностью возвышенное, радостное настроение). Систематическое употребление наркотиков приводит к резкому истощению организма, изменению обмена веществ, психическим расстройствам, ухудшению памяти, появлению стойких бредовых идей, к проявлениям, подобным шизофрении, деградации личности, бесплодию. Общая деградация личности наступает в 15-20 раз быстрее, чем при злоупотреблении алкоголем. Лечить от наркомании очень сложно, лучший вариант — даже не пробовать наркотики.

3) Следующей составляющей здорового образа жизни является рациональное питание. Когда о нем идет речь, следует помнить о двух основных законах, нарушение которых опасно для здоровья. Первый закон — равновесие получаемой и расходуемой энергии. Если организм получает энергии больше, чем расходует, то есть если мы получаем пищи больше, чем это необходимо для нормального развития человека, для работы и хорошего самочувствия, — мы полнеем. Сейчас более трети нашей страны, включая детей, имеет лишний вес. А причина одна — избыточное питание, что в итоге приводит к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарному диабету, целому ряду других недугов.

Второй закон — соответствие химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах. Питание должно быть разнообразным и обеспечивать потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах. Многие из этих веществ незаменимы, поскольку не образуются в организме, а поступают только с пищей. Отсутствие хотя бы одного из них, например, витамина С, приводит к заболеванию, и даже смерти. Организм человека расходует энергию не только в период физической активности (во время работы, занятий спортом и др.), но и в состоянии относительного покоя (во время сна, отдыха лежа), когда энергия используется для поддержания физиологических функций организма — сохранения постоянной температуры тела.
Установлено, что у здорового человека среднего возраста при нормальной массе тела расходуется 7 килокалорий в час на каждый килограмм массы тела. Прием пищи должен состоять из смешанных продуктов, являющихся источниками белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ. Только в этом случае удается достичь сбалансированного соотношения пищевых веществ и незаменимых факторов питания, обеспечить не только высокий уровень переваривания и всасывания пищевых веществ, но и их транспортировку к тканям и клеткам, полное их усвоение на уровне клетки. Рациональное питание обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни.

4) Двигательная активность. Оптимальный двигательный режим — важнейшее условие здорового образа жизни. Его основу составляют систематические занятия физическими упражнениями и спортом, эффективно решающие задачи укрепления здоровья и развития физических способностей молодежи, сохранения здоровья и двигательных навыков, усиления профилактики неблагоприятных возрастных изменений. При этом физическая культура и спорт выступают как важнейшее средство воспитания. Полезно ходить по лестнице, не пользуясь лифтом. По утверждению американских врачей каждая ступенька дарит человеку 4 секунды жизни. 70 ступенек сжигают 28 калорий. Основными качествами, характеризующими физическое развитие человека, являются сила, быстрота, ловкость, гибкость и выносливость. Совершенствование каждого из этих качеств способствует и укреплению здоровья, но далеко не в одинаковой мере. Можно стать очень быстрым, тренируясь в беге на короткие дистанции. Наконец, очень неплохо стать ловким и гибким, применяя гимнастические и акробатические упражнения. Однако при всем этом не удается сформировать достаточную устойчивость к болезнетворным воздействиям. Таким образом, чтобы выполнять двигательный режим, необходима двигательная деятельность в объеме 1,3-1,8 ч в день. За счет использования двигательной активности с относительно высокой интенсивностью можно сократить ее продолжительность. Так, двухчасовую прогулку со скоростью 4,5 км/ч заменяет 15-минутный бег со скоростью 10 км/ч или 30 мин игры в баскетбол. В качестве компонента двигательной активности не следует забывать танцы. Их высокий эмоциональный эффект сопряжен и с хорошим функциональным эффектом (пульсовой режим 120-140 удар/мин).

5) Закаливание. Для эффективного оздоровления и профилактики болезней необходимо тренировать и совершенствовать в первую очередь самое ценное качество — выносливость в сочетании с закаливанием и другими компонентами здорового образа жизни, что обеспечит организму надежный щит против многих болезней. Широко известны различные способы закаливания — от воздушных ванн до обливания холодной водой. Полезность этих процедур не вызывает сомнений. С незапамятных времен известно, что ходьба босиком — замечательное закаливающее средство. Зимнее плавание — высшая форма закаливания. Чтобы ее достичь, человек должен пройти все ступени закаливания. Эффективность закаливания возрастает при использовании специальных температурных воздействий и процедур. Основные принципы их правильного применения должны знать все: систематичность и последовательность; учет индивидуальных особенностей, состояния здоровья и эмоциональные реакции на процедуру. Еще одним действенным закаливающим средством может и должен быть до и после занятий физическими упражнениями контрастный душ. Контрастные души тренируют нервно-сосудистый аппарат кожи и подкожной клетчатки, совершенствуя физическую терморегуляцию, оказывают стимулирующее воздействие и на центральные нервные механизмы. Опыт показывает высокую закаливающую и оздоровительную ценность контрастного душа, как для взрослых, так и для детей. Хорошо действует он и как стимулятор нервной системы, снимая утомление и повышая работоспособность. Закаливание — мощное оздоровительное средство. Оно позволяет избежать многих болезней, продлить жизнь на долгие годы, сохранить высокую работоспособность. Закаливание оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает тонус нервной системы, улучшает кровообращение, нормализует обмен веществ. 6) Личная гигиена. Знание правил и требований личной гигиены обязательно для каждого культурного человека. Гигиена тела предъявляет особые требования к состоянию кожных покровов, выполняющих следующие функции: защита внутренней среды организма, выделение из организма продуктов обмена веществ, теплорегуляция и др. В полном объеме они выполняются только при здоровой и чистой коже. Кожа способна к самоочищению. Мыть тело под душем, в ванной или бане рекомендуется не реже одного раза в 4-5 дней. После занятий физическими упражнениями необходимо принимать теплый душ и менять нательное белье. Уход за полостью рта и зубами требует, чтобы после еды рот прополаскивался теплой водой. Чистить зубы рекомендуется 2 раза в день. Зубная щетка не должна быть чересчур жесткой, а процедура чистки должна занимать не менее 2 мин. Чтобы сохранить зубы, важно, чтобы пища содержала достаточно кальция. Во время еды нужно избегать быстрого чередования горячих и холодных блюд. Нежелательно грызть орехи, косточки ягод и плодов, поскольку эмаль, покрывающая зубы, может дать трещину, после чего разрушение зубных тканей идет весьма быстро. Не реже 2 раза в год необходимо посещать врача стоматолога для профилактического осмотра зубов. Гигиена одежды требует, чтобы при ее выборе руководствовались не мотивами престижности, а ее гигиеническим назначением в соответствии с условиями и деятельностью, в которых она используется. К спортивной одежде предъявляются специальные требования, обусловленные характером занятий и правилами соревнований по видам спорта. Она должна быть по возможности легкой и не стеснять движений. Спортивную одежду из синтетических тканей рекомендуется применять лишь для защиты от ветра, дождя, снега и др. Спортивную одежду следует использовать только во время занятий и соревнований; ее необходимо регулярно стирать. Гигиена обуви требует, чтобы она была легкой, эластичной, хорошо вентилируемой, а также обеспечивала правильное положение стопы. В этом отношении лучшими качествами обладает обувь из натуральной кожи. Спортивная обувь, кроме того, должна защищать стопу от повреждений и иметь специальные приспособления для занятий соответствующим видом спорта. Дополнительные гигиенические средства включают гидропроцедуры, массаж, самомассаж и направлены на ускорение восстановления работоспособности. Душ оказывает температурное и механическое воздействие на организм: горячий и продолжительный душ понижает возбудимость, повышает интенсивность обменных процессов. Теплый душ действует успокаивающе. Кратковременные холодные и горячие души повышают тонус мышц и сердечно-сосудистой системы.

В общедоступной мультиязычной универсальной интернет-энциклопедии Википедии очень хорошо дается определение Здорового образа жизни (ЗОЖ) как образ жизни отдельного человека с целью профилактики болезней и укрепления здоровья. Понятие «здоровый образ жизни» однозначно пока ещё не определено. Представители философско-социологического направления (П. А. Виноградов, Б. С. Ерасов, О. А. Мильштейн, В. А. Пономарчук, В. И. Столяров и др.) рассматривают здоровый образ жизни как глобальную социальную проблему, составную часть жизни общества в целом. В психолого-педагогическом направлении (Г. П. Аксёнов, В. К. Бальсевич, М. Я. Виленский, Р. Дитлс, И. О. Мартынюк, Л. С. Кобелянская и др.) ЗОЖ рассматривается с точки зрения сознания, психологии человека, мотивации. Имеются и другие точки зрения (например, медико-биологическая), однако резкой грани между ними нет, так как они нацелены на решение одной проблемы — укрепление здоровья индивидуума. Увлечение рыбалкой для здоровья души и тела. Здоровый образ жизни является предпосылкой для развития разных сторон жизнедеятельности человека, достижения им активного долголетия и полноценного выполнения социальных функций, для активного участия в трудовой, общественной, семейно-бытовой, досуговой формах жизнедеятельности. Актуальность здорового образа жизни вызвана возрастанием и изменением характера нагрузок на организм человека в связи с усложнением общественной жизни, увеличением рисков техногенного, экологического, психологического, политического и военного характера, провоцирующих негативные сдвиги в состоянии здоровья.

Существуют и иные точки зрения на здоровый образ жизни:

«здоровый образ жизни — это система разумного поведения человека (умеренность во всём, оптимальный двигательный режим, закаливание, правильное питание, рациональный режим жизни и отказ от вредных привычек) на фундаменте нравственно—религиозных и национальных традиций, которая обеспечивает человеку физическое, душевное, духовное и социальное благополучие в реальной окружающей среде и активное долголетие в рамках попущенной Господом земной жизни».

Рациональное питание

Рациональное (от лат. ratio — разум) питание является важнейшим фактором здорового образа жизни.

Рациональное питание — питание, сбалансированное в энергетическом отношении и по содержанию питательных веществ в зависимости от пола, возраста и рода деятельности.

Основные функции питания

Всем известно, что питание абсолютно необходимо для поддержания жизни. Наукой твердо установлены четыре функции питания.

Первая функция заключается в снабжении организма энергией. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии, расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.

Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы. Строительным материалом для создания новых клеток и внутриклеточных структур являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Потребность в пластических веществах пищи варьирует в зависимости от возраста.

Третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Некоторые коферменты (необходимая составная часть ферментов), без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а также некоторые гормоны организм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в продуктах питания.

Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной — четвертой функции питания, которая заключается в выработке иммунитета, как неспецифического, так и специфического. Было установлено, что величина иммунного ответа на инфекцию зависит от качества питания и, особенно, от достаточного содержания в пище калорий, полноценных белков и витаминов. В данном случае речь идет о связи питания с неспецифическим иммунитетом.

Существуют четыре принципа рационального питания.

 

ПРИНЦИП № 1. УМЕРЕННОСТЬ В ПИТАНИИ.

НЕ ПЕРЕЕДАТЬ!

Этот постулат можно считать основным правилом рационального питания. Количество пищи, которая поступает в наш организм и превращается в энергию, должно быть равно энергетическим затратам. Но в действительности именно этот принцип становится одним из самых нарушаемых.

 

ПРИНЦИП № 2. ВСЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА ДОЛЖНЫ БЫТЬ СТРОГО СБАЛАНСИРОВАНЫ.

Каждый день наш организм должен получать примерно 70 различных ингредиентов. Многие из них считаются незаменимыми, так как не могут быть синтезированы организмом, и единственный способ их поступления — это пища.

Идеальное соотношение белков, жиров и углеводов — 1:1:4. Для людей, которые имеют среднюю физическую нагрузку, такой показатель равняется 100 г. белка, столько же жира и, соответственно, 400 г. углеводов.

 

ПРИНЦИП № 3. РАЗНООБРАЗИЕ В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ

Только, если ваше питание будет разнообразным, организм сможет получить все те питательные вещества, которые ему необходимы. Продукты содержат разнообразные комбинации пищевых продуктов, однако нет ни одного продукта, который бы мог обеспечить потребности организма во всех питательных веществах. Именно поэтому, старайтесь не зацикливаться на одних и тех же продуктах, а, наоборот, — стремиться максимально расширить свое меню.

Несколько раз в день следует есть разнообразные овощи и фрукты (более 500 грамм в день дополнительно к картофелю). Они содержат клетчатку и фитонциды. Предпочтение нужно отдавать продуктам местного производства, а также сезонным овощам и фруктам.

Для борьбы со свободными радикалами, вызывающими преждевременное старение организма, ослабление иммунитета, воспалительные процессы, образование опухолей, формирование аллергии, включайте в свой рацион источники антиоксидантов. Чемпионами по антиоксидантному эффекту признаны ягоды клубники, земляники, малины, вишни, черешни, смородины, крыжовника, а особенно черники.

В способах приготовления следует отдавать паровому.

Пища должна быть безопасной и доброкачественной (не содержать возбудителей инфекционных, вирусных или паразитарных болезней, а также токсинов микробного и немикробного происхождения в концентрациях, превышающих гигиенические регламенты).

Чтобы снизить риск дисбактериоза в день достаточно выпивать по 1 стакану свежего кефира, простокваши или съедать 100 гр квашеной капусты.

Следует ограничить потребление сахаров: сладостей, кондитерских изделий, сладких напитков, десерта.

Общее потребление поваренной соли, с учетом ее содержания в хлебе, консервированных и других продуктах, не должно превышать 1 чайной ложки (6 грамм) в день. Рекомендуется использовать йодированную соль.

 

ПРИНЦИП № 4. СОБЛЮДЕНИЕ РЕЖИМА ПИТАНИЯ.

Завтрак, обед, полдник, ужин – все приемы пищи должны происходить в одно и тоже время. Кроме этого, важно грамотно распределить общее количество калорий на весь день. Так, на завтрак должно приходиться не более 30 % от суточной калорийности, обед может составлять 40 %, а ужин — 20 %. Еще 10 % нужно приберечь на полдник либо перекус. Кстати, диетологи считают, что наиболее оптимальным для организма человека является 4-х разовое питание. Более редкое питание приводит к накоплению жира в организме, уменьшению активности щитовидной железы и тканевых ферментов. Частая еда в одно и тоже время способствует лучшему оттоку желчи.

Нарушение режима питания является одной из основных причин возникновения хронических заболеваний желудка и кишечника. Регулярность приема пищи способствует выработке условного рефлекса во время еды или ритмичной выработке пищеварительных соков.

Неправильно организованное питание приводит к снижению трудоспособности, повышению восприимчивости к болезни и, в конечном счете, к снижению продолжительности жизни.

 

Врач УЗД Высоцкая Зоя Александровна

Школьный портал

Рекомендации родителям по организации питания детей в семье

 Роль и значение питания.

Рациональное питание обеспечивает хорошее физическое и нервнопсихическое развитие детей, повышает сопротивляемость по отношению к инфекционным заболеваниям, улучшает работоспособность и выносливость.

Питание должно покрывать не только затраты, происходящие в процессе жизни, но и обеспечить правильный рост и развитие ребенка.

Всякие нарушения в питании как количественные, так и, особенно, качественные отрицательно влияют на здоровье детей. Особенно вредны для детского организма нарушения в питании в период наиболее интенсивного роста ребенка.

Питание ребенка необходимо построить с учетом того, чтобы он получал с пищей все вещества, которые входят в состав его тканей и органов (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду). Особенно большое значение имеет белок.

Белок является пластическим материалом, входит в состав всех органов и тканей, поддерживает нормальное состояние иммунитета, играет исключительно важную роль в функциональных процессах организма.

Белки содержатся как в животных, так и растительных продуктах (крупе, муке, хлебе, картофеле). Наиболее полноценны белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, яйце, твороге, молоке, сыре, так как они содержат жизненно необходимые аминокислоты. Недостаток белка в питании ведет к задержке роста и развития ребенка, снижается сопротивляемость к различным внешним воздействиям.

Жиры также входят в состав органов и тканей человека, они необходимы для покрытия энерготрат, участвуют в теплорегуляции, обеспечивают нормальное состояние иммунитета. Наличие жира в рационе делает пищу вкуснее и дает более длительное чувство насыщения.

Наиболее ценны молочные жиры (масло сливочное, жир молока), которые содержат витамины А и Д. В питании детей должно также содержаться и растительное масло — источник биологически важных ненасыщенных жирных кислот. Жир говяжий, особенно бараний, имеют высокую точку плавления, поэтому трудно перевариваются.

Углеводы — главный источник энергии в организме. Они участвуют в обмене веществ, способствуют правильному использованию белка и жира.

Углеводы содержатся в хлебе, крупах, картофеле, овощах, ягодах, фруктах, сахаре, сладостях. Избыток в питании хлеба, мучных и крупяных изделий, сладостей приводит к повышенному содержанию в рационе углеводов, что нарушает правильное соотношение между белками, жирами и углеводами.

Минеральные вещества принимают участие во всех обменных процессах организма (кровотворении, пищеварении и т.д.). Минеральные соли содержатся во всех продуктах (мясе, рыбе, молоке, яйце, картофеле, овощах и др.). Особенно важно обеспечить растущий организм солями кальция и фосфора, которые входят в состав костной ткани. Соли кальция необходимы для работы сердца и мускулатуры, Некоторые фосфорные соединения входят в состав нервной ткани. Основным полноценным источником кальция является молоко. Много кальция в овощах и корнеплодах, но кальций, содержащийся в растительных продуктах, хуже усваивается. Фосфор широко распространен в природе, содержится в муке, крупах, картофеле, яйце, мясе.

Железо входит в состав гемоглобина, способствует переносу кислорода в ткани, оно содержится в говядине, печени, желтке яйца, зелени (шпинат, салат, петрушка и др.), помидорах, ягодах, яблоках.

Соли натрия и калия служат регуляторами воды в тканях. Калий регулирует выделение ее через почки. Калий содержится в картофеле, капусте, моркови, черносливе и др. продуктах.

Некоторые минеральные вещества необходимы организму в очень малых количествах (кобальт, медь, йод, марганец, фтор), их называют микроэлементами. Они также необходимы для правильной жизнедеятельности организма. Медь, кобальт стимулируют кровотворение. Фтор, марганец входят в состав костной ткани, в частности, зубов. Магний имеет большое значение для мышечной системы, особенно мышцы сердца. Йод регулирует функцию щитовидной железы.

Очень большое значение имеет содержание в питании ребенка необходимого количества витаминов. Витамины способствуют правильному росту и развитию ребенка, участвуют во всех обменных процессах и должны входить в рацион в определенных количествах.

Витамин А имеет большое значение для растущего организма. Данный витамин повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, необходим для нормальной функции органов зрения, для роста и размножения клеток организма. При его отсутствии замедляется рост, нарушается острота зрения, повышается заболеваемость особенно верхних дыхательных путей, кожа лица и рук теряет эластичность, становится шершавой, легко подвергается воспалительным процессам. Витамин А в чистом виде содержится в сливочном масле, сливках, молоке, икре, рыбьем жире, сельди, яичном желтке, печени. Также витамин А может образовываться в организме из провитамина-каротина, который содержится в растительных продуктах (моркови — красной, томате, шпинате, щавеле, зеленом луке, салате, шиповнике, хурме, абрикосах и др.).

Витамин Д участвует в минеральном обмене, способствует правильному отложению солей кальция и фосфора в костях, тесно связан с иммунореактивным состоянием организма. Содержится в печени рыб и животных, сельди, желтке яйца, сливочном масле, рыбьем жире.

Витамины группы В. Витамин В 1 — тиамин принимает участие в белковом и углеводном обмене. При недостатке его в питании наблюдаются нарушения со стороны нервной системы (повышенная возбудимость, раздражительность, быстрая утомляемость). Витамин В 1 содержится в хлебе грубого помола (ржаном, пшеничном), горохе, фасоли, овсяной и гречневой крупах, в мясе, яйце, молоке.

Витамин В2 — рибофлавин связан с белковым и жировым обменом, имеет большое значение для нормальной функции нервной системы, желудочнокишечного тракта, При недостатке его в рационе нарушается всасывание жировых веществ, возникают кожные заболевания, появляются стоматиты, трещины в углах рта, нарушается деятельность центральной нервной системы (быстрая утомляемость). Витамин В2 содержится в молоке, яйце, печени, мясе, овощах.

Витамин РР — никотиновая кислота участвует в обменных процессах. Данный витамин содержится во многих продуктах, поэтому при разнообразном ассортименте продуктов рацион содержит достаточное количество витамина РР. Основным источником данного витамина являются ржаной и пшеничный хлеб, томат, картофель, морковь, капуста. Также витамин РР содержится в мясе, рыбе, молоке, яйце.

Витамин С — аскорбиновая кислота предохраняет от заболеваний и повышает сопротивляемость детей к инфекционным заболеваниям, участвует во всех обменных процессах. При недостатке витамина С повышается восприимчивость к различным заболеваниям, падает работоспособность. Витамин С широко распространен в природе: содержится в зелени, овощах, ягодах, фруктах. Источником этого витамина является картофель, капуста, но так как витамин С разрушается кислородом воздуха, особенно при нагревании, легко растворяется в воде, то для сохранения витамина С в пище очень большое значение имеет кулинарная обработка.

Вода входит в состав всех органов и тканей человеческого тела. Она составляет главную массу крови, лимфы, пищеварительных соков. Для удовлетворения потребности в воде, в рацион ребенка нужно включать первые блюда, напитки (чай, молоко, кисель, компот, суп и т.п.).

Для правильного использования пищи большое значение имеют ее вкусовые качества, разнообразие меню. Для повышения вкусовых качеств пищи можно в небольших количествах использовать зелень и др. приправы (петрушку, укроп, лук, ревень). Жгучие, острые и пряные приправы раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта (перец, горчица, хрен и т.п.), что приводит к развитию заболеваний. Приправы увеличивают аппетит, что затрудняет контроль за пищевым поведением, приводит к избыточному потреблению пищи.

Для того, чтобы пища хорошо усваивалась, она должна быть разнообразной, безопасной, правильно и вкусно приготовленной, — только такую пищу ребенок съедает с удовольствием, т.е. с аппетитом. Аппетит зависит и от режима питания.

Режим питания предусматривает определенные часы приема пищи и интервалы между ними, количественное и качественное распределение ее в течение дня.

Если ребенок приучен есть в определенное время, то к этому времени начинается выделение пищеварительных соков, «рефлекс на время>>. Поэтому дети должны получать питание в точно установленные часы. При запаздывании с принятием пищи налаженная работа пищеварительных желез расстраивается, выделение пищеварительного сока снижается и постепенно развивается анорексия (понижение аппетита). Наблюдения ученых показали, что при правильно построенном питании пища покидает желудок в среднем через 3,5 4 часа. Следовательно, интервалы между приемами пищи должны соответствовать этому времени.

Здоровое питание предусматривает первый прием пищи ребенком дома — завтрак с учетом времени и объема блюд, предлагаемых на завтрак в общеобразовательной организации.

При приготовлении пищи дома рекомендуется:

Контролировать потребление жира:

—         исключать жареные блюда, приготовление во фритюре;

—         не использовать дополнительный жир при приготовлении;   ограничивать употребление колбасных изделий, мясных копченостей, особенно с видимым жиром — они содержат большое количество животного жира и мало белка;

—         использовать в питании нежирные сорта рыбы, снимать шкуру с птицы, применять не жирные сорта мяса, молока и молочных продуктов, при этом предпочтение отдавать продуктам с более низким содержанием жирности.

Контролировать потребление сахара:

—         основные источники сахара: варенье, шоколад, конфеты, кондитерские изделия, сладкие газированные напитки;

—         сладкие блюда, с большим содержанием сахара необходимо принимать ограниченно, в связи с вредным влиянием на обмен веществ, риск возникновения пищевой аллергии и избыточного веса, а также нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

Контролировать потребление соли:

—         норма потребления соли составляет З — 5 г в сутки в готовых блюдах;   избыточное потребление соли приводит к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления, отекам;

—         основные правила употребления соли: готовьте без соли, солите готовое блюдо перед употреблением, используйте соль с пониженным содержанием натрия, ограничивайте употребление мясных копченостей.

Выбирать правильные способы кулинарной обработки пищи:

  предпочтительно: приготовление на пару, отваривание, запекание, тушение, припускание.

 

ГБ1 Копейск — День без диет

6 мая — Международный день без диет. Мнение эксперта.

Сюзанна Гунашян: «Изменяя характер питания, можно регулировать обменные процессы в организме…»
Сегодня, 6 мая многие страны мира отмечают Международный день без диет, инициатором которого стала Мари Эванс — руководитель британского «движения» против диет и нездорового похудения. Впервые международный день против диеты отметили в Великобритании в 1992 году. Но как справиться человеку с лишними килограммами, не навредив при этом здоровью? Мы узнали об этом у врача-эндокринолога ГБУЗ «Городская больница №1» Сюзанны Гунашян:

— Сюзанна Мушеговна, нужны ли диеты по Вашему мнению? Если да то какие наиболее эффективны?

— Питание играет большую роль в сохранении здоровья человека. Если человек неправильно с точки зрения медицины питается, у него может развиться целый ряд различных заболеваний. Диета – это специально подобранный по химическому составу, энергетической ценности (калорийности), способу тепловой обработки (или отсутствию таковой) рацион и, конечно же, определённый режим питания. Но надо подчеркнуть, что диета в переводе с греческого – образ жизни. А это значит, что необходимо пересмотреть свои пищевые пристрастия и придерживаться нового рациона всю жизнь, только тогда диета будет эффективной и полезной. Правильное питание – это не диета на неделю или месяц, это система, которой нужно придерживаться всегда. Оно помогает похудеть, избежать развития тяжелых заболеваний, чувствовать себя в тонусе. Очень многие болезни обостряются именно по причине неправильного питания. К примеру, если пациент с сахарным диабетом нарушает диету, уровень сахара у него в крови стремительно поднимается выше нормы, ему постоянно хочется пить, чувствует сухость во рту. Хронический панкреатит даёт о себе знать при чрезмерном потреблении жареного, жирного (к примеру, блинов, сметаны), а также алкоголя. При гипертонии нельзя есть много соленого, иначе будет подниматься выше нормы давление. Почему важно правильно питаться? Правильно организованное рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, сохранение здоровья и трудоспособности человека. Правильно питаться нужно для того, чтобы быть здоровым. Полезная пища даёт организму необходимую энергию, обеспечивает нормальную жизнедеятельность человека. Здоровая пища помогает сбросить лишний вес и поддерживать стройность на протяжении всей жизни. Правильное питание положительно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей. Правильная пища укрепляет иммунитет. Оно способствует положительному эмоциональному настрою, нормализации режима сна.
В настоящее время выделяют два основных типа диет:
1. Лечебные диеты — это система питания, способствующая лечению и профилактике различных заболеваний. В отличие от «здорового питания», лечебная диета назначается пациенту индивидуально с учетом его диагноза. Назначаются врачом людям с диагнозом сахарный диабет, при гастритах и язвах. Такие диеты оказывают оздоровительный эффект и способствуют похудению, поэтому полезны и в качестве профилактических мер либо когда болезнь из острой формы перетекает в более слабую.
2. Коррекционные диеты. Это диеты для людей, страдающих от избыточного веса, либо для тех, кому необходимо нарастить мышечную массу. Решать подобные проблемы наряду с докторами помогают и спортивные тренеры. Сейчас очень многие люди для снижения веса используют именно коррекционные диеты. Для правильной работы такой сложной системы, как организм человека, необходимо потреблять и животную, и растительную пищу. Поэтому суть правильного питания не в ограничении суточного калоража и следовании строгой диете, а в составлении сбалансированного рациона, который включает в себя мясо, злаки, фрукты, овощи, масла и жиры. Но нужно придерживаться его не от случая к случаю, а постоянно.

— Как же надо питаться, что бы питание приносило пользу здоровью?

— Здоровое питание должно отвечать потребностям организма в энергии, питательных веществах, позволяя поддерживать нормальный вес, физическую форму и жизненную активность. Питание должно быть сбалансированным по количеству и качественному составу белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов. Соотношение по калорийности белков, жиров и углеводов составляет 12%:30%:58%. Белков животного происхождения в питании должно быть не менее 50% от общего количества потребляемого белка. Изменяя характер питания, можно регулировать обмен веществ в организме и тем активно воздействовать на течение болезни. При назначении диетического питания исходным пунктом является рационально построенный режим питания здорового человека, который изменяется качественно и количественно соответственно заболеванию органа или целой системы органов. Здоровое питание в современных условиях жизни необходимо и потому, что оно вносит свой вклад в сокращение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета, некоторых видов рака, и ряда других соматических болезней, включая заболевания, связанные с недостатком витаминов (авитаминозы, гиповитаминозы) и минеральные вещества.

— Существует ли какое-то золотое правило в отношениях с едой?

— Для правильного и здорового питания я бы порекомендовала взять за основу несколько принципов:
 —  следует ежедневно употреблять 400 гр. (минимум) фруктов и овощей. Именно такое количество свежих овощей и фруктов доказано снижает риск развития многих неинфекционных заболеваний и снабжает организм достаточным количеством клетчатки;
— потребление жиров не должно превышать 30% от общей потребляемой энергии (3 столовые ложки растительного масла, или 2 авокадо, или 100 гр. арахиса, или 100-140 гр. соевых бобов). Жиры необходимы для выработки тестостерона и других гормонов, для нормальной работы мозга, благотворно влияют на сердце и сосуды;
— соль предпочтительно употреблять в пищу йодированную, менее 5 гр. в день (чайная ложка без верха). Ограничение употребления соли снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний, артериальной гипертонии и инсульта;
— необходимо ограничить употребление рафинированных продуктов: сахара, растительного масла, белой пшеничной муки, очищенного белого риса. В них нет клетчатки, которая очень важна для работы пищеварительного тракта, а также для питания полезных бактерий, живущих в кишечнике. Можно заменить их на цельнозерновую муку, коричневый сахар или мед и нерафинированные растительные масла;
— рекомендовано полностью исключить из рациона трансжиры промышленного производства (традиционно входящие в состав майонеза, маргарина, кетчупа, кондитерских изделий). А так же готовить на пару или варить вместо жарки и приготовления во фритюре. Заменить сливочное масло и сало растительными маслами, богатыми полиненасыщенными жирами, такими как подсолнечное, оливковое кукурузное, сафлоровое. При обработке мяса обязательно обрезайте весь видимый жир перед тем, как начать готовить. Ограничьте потребление запеченной и жареной пищи. Это поможет не допустить нездоровый набор веса и снизит риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.
— при употреблении молока и молочных продуктов – следует отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира;
— не забывайте пить чистую воду (ее не заменяют чай, кофе и соки!). В сутки организму необходимо получать не меньше 30–35 мл жидкости на 1 кг веса. Полностью исключите лимонады и газированные напитки – в них много сахара;
— употребляйте белковую пищу. Она способна надолго дать чувство сытости и богата аминокислотами. Белки необходимы организму для строительства мышечной ткани, замены устаревших клеток. К богатым белками продуктам относятся различные виды мяса, рыба, кальмары, креветки, орехи, грибы, некоторые бобовые, яйца, творог;
— придерживайтесь четкого режима питания;
— не переедайте! Потребление пищи необходимо для функционирования нашего организма. Из еды мы получаем энергию. Для каждого человека потребность в калориях разная. Она зависит от возраста, пола, роста, веса и физической активности. Чтобы не набирать лишний вес, нужно потреблять столько же энергии, сколько и расходовать.
И помните, здоровое питание – не краткосрочные ограничительные изменения в рационе, а часть здорового образа жизни!

Рациональное питание — залог вашего здоровья

Слободкина Галина Стефановна
заведующая гастроэнтерологическим отделением,
врач-гастроэнтеролог высшей квалификационной категории

Правильное питание – это основа здоровья человека. Пища, которую мы употребляем, необходима для построение клеточных структур наших органов и является источником энергии, которую организм расходует. Именно пища позволяет нашим клеткам и тканям обновляться. И чем более здоровое питание Вы себе обеспечиваете, тем более рациональней протекают обменные процессы.

Здоровое питание – это здоровая жизнь и продление молодости. Вот почему здоровое питание так важно для всех! Неправильное, не здоровое питание – угроза для здоровья.

Общеизвестен вред, который наносит организму неправильное питание. Оно является причиной множества заболеваний или, по крайней мере, способствует их развитию.

Сейчас есть не мало любителей обильно поесть. И, как показывают наблюдения, ожирение, вызванное перееданием, чрезмерно распространено.

Конечно, ни в коей мере не следует впадать и в другую крайность: голодать, систематически недоедать. Организму требуются все пищевые вещества: и белки, и жиры, и углеводы, витамины и минеральные соли.

Мы не можем жить без белков, которые составляют структурную основу клеток, входят в состав ферментов, гормонов, нуклеопротеидов, фибринов и многих других жизненно необходимых веществ. Тем не менее, такой ценный белковый продукт, как мясо, если питаться только им, может оказаться вредным для организма. Содержащиеся в мясе биогенные амины способны усиливать тонус кровеносных сосудов и тем самым повышать артериальное давление, а нуклеиновые кислоты и пуриновые основания — обуславливать развитие подагры. Избыточное потребление другого ценного белкового продукта – творога – может привести к образованию камней в почках. Поэтому рацион следует разнообразить, включая и содержащие белок молоко, творог, рыбу или мясо, и богатые витаминами, а также минеральными солями овощи, фрукты и жиры, в том числе растительные масла, в состав которых входят необходимые организму жирные полиненасыщенные кислоты.

Для восполнения энергетических затрат организма и построения его клеточных структур в дневной рацион непременно должно входить определенное количество растительных и животных жиров.

Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток, при составлении рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах.

Соблюдать правильный режим питания — значит, есть 3 – 4 раза в день в точно установленное время, а ужинать не позднее 19 часов. Перед сном можно выпить стакан кефира, простокваши, съесть яблоко, морковку, апельсин. Все это помогает предупредить ожирение.

К несчастью, не только ожирение является следствием нерационального питания. Не вызывает сомнения, что в возникновении одного из самых распространенных заболеваний современности – атеросклероза существенную роль играет характер питания, а именно увеличение до 40% и выше доли животных жиров в калорийности суточного рациона.

Особое внимание следует обратить на питьевой режим. Одинаково вредно как недостаточное, так и избыточное питье. При резком ограничении количества вводимой жидкости уменьшается выделение продуктов распада, появляется жажда, снижается работоспособность и интенсивность процессов пищеварения.

Исходя из вышесказанного, можно сформулировать правила рационального питания:

  1. необходимо употреблять столько калорий, сколько Вы тратите за сутки.
  2. с пищей организм должен получать определенное количество белков, углеводов, жиров, витаминов, минералов и множество других ценных питательных веществ.
  3. выпивать не меньше воды, чем теряет Ваш организм, что составляет для взрослого человека примерно 2-2,5 литра в день.

Неправильное питание очень распространённая проблема в современном мире, и причин у неё очень много, это и особенности современного ритма жизни, и психологические особенности человека, и качество предлагаемой нам пищи, а у большинства людей найдутся свои причины.

Ученые обозначили правильное и неправильное питание новыми понятиями. Так как чаще всего привычки неправильного питания заключаются в постоянном приеме в пищу таких продуктов, как леденцы, чипсы, сухарики и т. п., то ученые назвали неправильное питание снекингом. Данное слово в переводе с английского языка означает закуску. Эта вредная привычка неправильно питания сегодня преследует многих пациентов гастроэнтерологов и диетологов. Кроме того, больше всего страдают от снекинга в России именно молодые люди в возрасте от 12 до 25 лет, а также люди, работающие в офисах. Медики убедительно советуют заменить данный стиль неправильного питания, снекинг, на его полезного сородича – грейзинг. Кстати, грейзинг в переводе с английского языка означает глагол «пастись».

Диетологи нашли альтернативу данному типу неправильного питания и назвали его грейзинг. Правильное питание офисных работников при помощи грейзинга заключается все в том же «кусятничестве», однако вредные закуски следует заменить полезными продуктами. Например, лучшей заменой семечек и шоколадок могут стать сухофрукты: изюм, курага, финики. Чем вам не еда? А если учесть, что для умственной деятельности необходима глюкоза, то сухофрукты как раз смогут ее обеспечить. При этом исчезнут проблемы с запорами и другими расстройствами системы пищеварения. Плюс витамины и минералы, которые содержаться в сухофруктах, помогут повысить иммунитет, что немаловажно для людей, которые постоянно работают в закрытых помещениях.

Современный ритм жизни диктует свои правила: мы все время куда-то спешим, торопимся, догоняем и все равно не успеваем, не успеваем работать, не успеваем отдыхать, не успеваем радоваться жизни. Занимаясь срочными делами и заботами, мы забываем о главном: о своем здоровье и счастье. Но, опять же, стремительная гонка за временем не позволяет нам даже приблизиться к ощущению гармонии, удовлетворения и счастья. То же самое творится и со здоровьем: нам некогда заниматься спортом, нам некогда изучать этикетки на продуктах во время их покупки, нам некогда готовить здоровую пищу, нам даже некогда ее кушать.

«Первооткрыватели» еды быстрого приготовления очень четко уловили тенденции современного мира и, наверное, представить себе не могли, что фастфуды (в английском языке «фаст» — быстрый, «фуд» — еда) очень скоро превратятся в места «паломничества» в поисках не только экономии времени, экономии денег, но и экономии на собственном здоровье и, что самое страшное, экономии на здоровье наших детей.

Рестораны быстрого питания на самом деле уникальные заведения, сочетающие в себе абсолютно не сочетаемые вещи. Они неимоверно популярны и в тоже время причиняют неимоверный вред. Фастфуд – фактор риска множественных сбоев в нашем организме. Это и риск избыточного веса, в дальнейшем ожирение, это проблемы с пищеварением, нагрузка на печень, дисфункция поджелудочной железы, нарушения обмена веществ, возможные проблемы с кожей.

Вот перечень неблагоприятных факторов быстрого обеда:

  1. Очень высокая калорийность блюд из меню быстрого питания.
  2. Огромное количество жиров.
    В блюдах фастфуда содержится большое количество гидрогенизированных растительных жиров. Они плохо усваиваются, являются источником калорий, отрицательно влияют на обмен веществ, негативно на печень. В обычном же мясе птиц, животных, в сливочном масле содержится натуральный жир, который в разумных количествах необходим организму.
  3. Избыток соли и сахара.
    Источником соли и сахара в фастфуде являются разнообразные соусы и вкусовые добавки, которые входят в состав каждого блюда. И конечно газированные напитки! В маленьком стакане колы содержится до 5 чайных ложек сахара, что составляет дневную норму.
  4. Большое количество консервантов в блюдах, что негативным образом влияет на организм.
  5. Велик риск переедания.
    Наличие вкусовых добавок улучшает вкус пищи. Блюда кажутся вкусными, хочется съесть еще и еще.
  6. Нездоровое сочетание горячих блюд и ледяной газировки.
    Если горячую жирную мясную пищу запивать колой со льдом, то страдают процессы пищеварения, что сопровождается симптомами тошноты, чувством дискомфорта и тяжести в желудке.
  7. В блюдах быстрого питания нет важных питательных веществ, минералов, витаминов.
  8. Зависимость от фастфуда.

Ученые установили, что такая зависимость развивается за счет притягательности продуктов с большим содержанием сахара и вкусовых добавок. Проявляется эта зависимость в требовании все новых и новых порций. Вот почему любителям гамбургеров сложно вернуться к нормальной еде.

Отдавайте предпочтение пище вареной или приготовленной на пару, не добавляйте в нее много соли и сахара, искусственных приправ и других усилителей вкуса. Как можно чаще гуляйте на свежем воздухе, что помимо прочего благотворно отразится на работе вашего кишечника.

Питайтесь только по режиму – не менее пяти раз в день небольшими порциями. Следите за тем, что вы едите, считайте калории, белки, углеводы, жиры, а также витамины и минералы, которые поступают в ваш организм. Ни в коем случае не экономьте на своем здоровье и покупайте только максимально естественные (натуральные) продукты.

Если вы начнете придерживаться всех вышеупомянутых правил, вы сможете не только избавиться от лишних килограмм, но и привести свое здоровье в полный порядок. Значительно улучшится ваше самочувствие, и вы начнете смотреть на мир другими глазами.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

(PDF) РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА

4-я Международная многопрофильная научная конференция по социальным наукам и искусству SGEM 2017

бедные питательными веществами. Однако необходимо подчеркнуть, что этот же фактор

становится причиной определенных проблем со здоровьем.

Рациональное питание означает обеспечение организма энергией и питательными веществами в различных

физиологических условиях и условиях окружающей среды, как по количеству, так и по качеству

.

Нам необходимо переместить наши проблемы питания из области продуктов животного происхождения и

рафинированных продуктов, химически обработанных, на повышенное потребление сложных

углеводов, содержащихся в пищевых продуктах, богатых клетчаткой, мы будем меньше страдать от болезней и

мы будет лучше здоровья. Все это мы можем получить с помощью самообразования.

ССЫЛКИ

[1] Огюстин М.А., Райли М., Стокманн Р., Беннетт Л., Каль А., Локетт Т., Осмонд

М., Сангуансри П., Стоунхаус В., Зажак И., Кобиак Л., Роль пищевой промышленности в производстве продуктов питания

и безопасность питания, Тенденции в пищевой науке и технологиях 56, 115-125, 2016;

[2] ДеФрис Р., Фанзо Дж., Реманс Р., Палм К., Вуд С., Андерман Т. Л., Глобал

Питание: показатели для сельского хозяйства с дефицитом земли. Наука, 349 (6245), 238–240, 2015;

[3] Фисман С., Варела П., Механизмы насыщения основных компонентов пищевых продуктов — помощь

в рациональном дизайне пищевых продуктов, Тенденции в пищевой науке и технологиях 32, 43-50, 2013.

[4] Хэлфорд Дж. К. Г., Харролд Дж. А., Продукт, повышающий чувство насыщения для контроля аппетита:

наука и регулирование функционального питания для контроля веса. Proceedings of the

Nutrition Society, 71, 350-362, 2012.

[5] Хилл Дж. О., Понимание и борьба с эпидемией ожирения: энергетический баланс

перспектива. Endocrine Reviews, 27, 750-761, 2006.

[6] Джонстон Дж. Л., Фанзо Дж. К., Когилл Б., Понимание устойчивых диет: описательный анализ

детерминант и процессов, которые влияют на рацион и их влияние на здоровье

, продовольственная безопасность и экологическая устойчивость.Успехи в питании, 5, 418-

429, 2014;

[7] Карунасагар И., Карунасагар И., Проблемы продовольственной безопасности — потребность в междисциплинарном сотрудничестве

, Наука о продуктах питания, 6, 31–33, 2016.

[8] Lean MEJ, Принципы питания человека, Медицина, 43, выпуск 2, 61-65, 2015.

[9] Острофет Г., Количественная и качественная оценка пищевого рациона, ISBN 978-9975-

918-46-6, 15-16, Кишинев, 2007

[10] Шилл Дж., Мавоа Х., Аллендер С., Лоуренс М., Сакс Г., Петерс А. и др.,

Правительственное регулирование, направленное на продвижение здоровой пищевой среды, взгляд изнутри правительств штатов

. Obesity Reviews, 13, 162-173, 2012.

[11] http://www.laviniabratu.ro/alimentatia-omului-modern/;

[12] http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf;

[13] https://www.minzdrav.uz/en/news/detail.php?ID=39600;

Принципы рационального питания.Консервация еды. Обогащение и фальсификация пищевых продуктов

1. Принципы рационального питания. Консервация еды. Обогащение и фальсификация пищевых продуктов.

Принципы рационального питания обеспечивает комплексный
обзор физиологических требований и функций
белки, энергия, витамины и минералы, которые являются детерминантами
здоровья и болезней в человеческих популяциях.
1. Калорийность суточного рациона должна быть равна расходу энергии
организм.Человеку I профессиональной группы необходимо 40 ккал / кг
г. масса; человеку II профессиональной группы необходимо 43 ккал / кг
масса; человеку III профессиональной группы необходимо 46 ккал / кг
г. масса; человеку IV профессиональной группы необходимо 53 ккал / кг
г. масса; человеку V профессиональной группы необходимо 61 ккал / кг
масса.
Режим питания:
Если мы едим 4 раза в день: завтрак должен иметь 25-30% от
дневная калорийность, обед (после обеда) или перед ужином
в еде должно быть 10-15%, в ужине должно быть 40-45% в день
калорийность, ужин должен составлять 20% дневной калорийности.Если мы съедим
3 раза в день: завтрак должен иметь 30% дневной калорийности,
обед должен иметь 45-50% дневной калорийности, а ужин —
имеют 20-25% дневной калорийности. Время между завтраком и
ужин должен быть до 5-6 часов; время между ужином и
ужин должен быть 6-7 часов. Оптимальная продолжительность перерыва между приемами пищи
4-5 часов, ночью 8-10 часов.

4. Полнота и согласованность рациона

Пища должна иметь оптимальное соотношение белков, жиров,
углеводы, витамины, минеральные вещества.Оптимальный
норма белка 1,5 г / кг веса в сутки. Белок
должен давать 14-15% дневной калорийности. Оптимальная норма
жир составляет 1,5 г / кг веса в сутки. Жирность должна отдавать 28-30%
суточной калорийности. Средняя норма углеводов
400-500 грамм в сутки. Обеспечивают 50-60% суточной
калорийность.
Соотношение белок: жир: углеводы —
1: 0,8: 3 или 1: 1: 4 для людей с высоким умственным уровнем
деятельность;
1: 1: 5 для людей с физической активностью.

5. Способы консервирования продуктов питания.

Консервирование продуктов с помощью тепла.
Стерилизация
Пастеризация
Консервация с помощью низкой температуры.
Охлаждение (охлаждение)
Замораживание
Размораживание

6. Способы консервирования продуктов.

Консервация с помощью поля ультра
высокая частота.
Консервация сушкой:
Естественная, солнечная сушка.
Неестественно.
Вакуумная сушка.
Лейофилизация (сублимация).

7. Способы консервирования продуктов питания.

Консервация пищевых продуктов ионизирующим излучением.
Радуризация.
Раддапертизация.
Излучение.
Сохранение путем изменения условий.
1) Осмотическое давление, напряжение
Консервация с помощью соли.
Консервация с помощью сахара.
2) Умножение иона водорода (H +).
Маринование (рассол).
Кислый.

8. Способы консервирования продуктов питания.

Консервация с помощью химических веществ.
Консервация антисептиком.
Консервация антибиотиком.
Использование антиоксидантов.
Смешанные методы консервирования (копчение).

9. Обогащение пищевых продуктов

Обогащение пищевых продуктов — это процесс, в котором используются питательные вещества
добавляются в пищу для поддержания или улучшения качества
диета группы, сообщества или населения.

10. Обогащение пищевых продуктов

Обогащение должно быть частью регулярного ежедневного рациона к
г. соответствующая часть населения.
Количество добавленных питательных веществ должно обеспечивать эффективную
надбавка для низких потребителей ТС
Не вредно для высоких потребителей
Не вызывают заметного изменения вкуса, запаха,
внешний вид или консистенция
Стоимость должна быть экономичной

11. Обогащение пищевых продуктов

Фторирование питьевой воды в эндемичных районах до
предотвратить кариес зубов
Йодирование соли для предотвращения IDD
Обогащение глазных болезней витамином А
Утюгом посолить или посолить.
Пищевые добавки — это непитательные вещества, которые
добавляются в пищу намеренно, как правило, небольшими порциями
количество для улучшения внешнего вида, вкуса, текстуры
свойства хранения.
Традиционно используются соль, масло, куркума.

12. Пищевые добавки

Пищевые добавки — это непитательные вещества, которые являются
намеренно добавлены в пищу, как правило, небольшими порциями
количество для улучшения внешнего вида, вкуса, текстуры
свойства хранения.
Традиционно используются соль, масло, куркума

13.Пищевые добавки

Красители: безопасны для человека
расход
Вкусовые добавки: подсластители
(
Сахарин), консерванты (сорбиновая кислота, натрий
Бензоат), агенты, придающие кислотность (лимонная кислота,
Уксусная кислота)
Опасность для здоровья потребителей — загрязняющие вещества
через упаковку, этапы обработки, сельское хозяйство
практики
(инсектициды)

14. Фальсификация пищевых продуктов

Определение: смешивание, замена, абстракция,
сокрытие качества, раскладывание разложившихся продуктов
для продажи, неправильной маркировки или предоставления ложной маркировки и
добавление токсичных веществ в пищу, которые имеют неблагоприятные
влияние на здоровье потребителя называется пищей
фальсификация.

15. Фальсификация пищевых продуктов

Молоко — Добавление воды / удаление жира.
Обезжиренное молоко — растворимый крахмал.
Сливки — иностранные жиры.
Топленое масло — гидрогенизированный жир / животный жир.
Растительные масла — Недорогое / непищевое масло, например, льняное, минеральное
масла.
Пшеница и рисовые камни
Бенгальский грамм дхал -Kesari dhal.
Порошок чили — крахмал, окрашенный в красный цвет дегтярным красителем.
Черный перец — Сушеные семена папайи
Сахарный сироп медового цвета.
Чай — истощенная заварка.
Спасибо!

Рациональное питание и его значение для здоровья.Вечное стремление людей быть здоровыми и работоспособными привело к тому, что в последние годы большое внимание стало уделяться рациональному питанию как одной из важных составляющих здорового образа жизни. Правильное, научно обоснованное питание — важнейшее условие здоровья, работоспособности и долголетия человека. С пищей человек получает все необходимые элементы, обеспечивающие организм энергией, необходимой для роста и поддержания жизнедеятельности тканей.Питательные вещества, в которых нуждается организм, делятся на шесть основных типов: углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода. Правильное питание означает получение с пищей в достаточном количестве и в правильном сочетании всего, что нужно организму. Правильное питание — это, прежде всего, разнообразное питание с учетом генетических особенностей человека, его возраста, физических нагрузок, климатических и сезонных особенностей окружающей среды. Он позволяет организму максимально реализовать свой генетический потенциал, но он не может превзойти этот потенциал, как бы хорошо ни было организовано питание.Следует отметить, что не существует продуктов, которые сами по себе являются хорошими или плохими. Все продукты питания в той или иной степени обладают питательной ценностью, но и идеальной еды не бывает. Важно не только то, что мы едим, но и сколько мы едим, когда едим и в каких сочетаниях употребляем определенные продукты. Давайте подробнее рассмотрим основные типы питательных веществ, в которых нуждается организм. Углеводы — это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они содержатся во всех продуктах питания, но особенно в злаках, фруктах и ​​овощах.По сложности химического строения углеводы делятся на две группы: простые и сложные углеводы. Основная единица всех углеводов — сахар, называемый глюкозой. Глюкоза — это простой сахар. Несколько остатков простых сахаров соединяются друг с другом и образуют сложные сахара. Основная единица всех углеводов — сахар, называемый глюкозой. Глюкоза — это простой сахар. Несколько остатков простых сахаров соединяются друг с другом и образуют сложные сахара. Тысячи остатков молекул одних и тех же сахаров, соединяясь между собой, образуют полисахарид: существует около 50 тысяч различных типов белков.Все они состоят из четырех элементов: углерода, водорода, кислорода и азота, которые определенным образом соединяются друг с другом с образованием аминокислот. Есть 20 типов аминокислот. Соединение, состоящее из большого количества аминокислот, называется полипептидом. Каждый белок по своей химической структуре представляет собой полипептид. Большинство белков содержат в среднем 300-500 аминокислотных остатков. Следует отметить, что некоторые бактерии и все растения способны синтезировать все аминокислоты, из которых построены белки.Витамины — это органические химические вещества, которые необходимы организму для нормального роста, развития и обмена веществ. Витамины не относятся к углеводам, белкам или жирам. Они состоят из других химических элементов и не обеспечивают организм энергией. Цитрусовые — отличный источник витамина С. Получение нужного количества витамина С из фруктов и овощей заряжает энергией … — Dialogante kun la vivo, gravas ne ŝia requireo, sed nia responseo.

Рациональное питание и его значение для здоровья.

Вечное стремление людей быть здоровыми и работоспособными привело к тому, что в последние годы большое внимание стало уделяться рациональному питанию как одной из важных составляющих здорового образа жизни. Правильное, научно обоснованное питание — важнейшее условие здоровья, работоспособности и долголетия человека.

С пищей человек получает все необходимые элементы, обеспечивающие организм энергией, необходимой для роста и поддержания жизнедеятельности тканей.
Питательные вещества, в которых нуждается организм, подразделяются на шесть основных типов: углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода. Правильное питание означает получение с пищей в достаточном количестве и в правильном сочетании всего, что нужно организму.

Правильное питание — это, прежде всего, разнообразное питание с учетом генетических особенностей человека, его возраста, физических нагрузок, климатических и сезонных особенностей окружающей среды. Он позволяет организму максимально реализовать свой генетический потенциал, но он не может превзойти этот потенциал, как бы хорошо ни было организовано питание.
Следует отметить, что не существует продуктов, которые сами по себе являются хорошими или плохими. Все продукты питания в той или иной степени обладают питательной ценностью, но и идеальной еды не бывает. Важно не только то, что мы едим, но и сколько мы едим, когда едим и в каких сочетаниях употребляем определенные продукты.

Давайте подробнее рассмотрим основные типы питательных веществ, в которых нуждается организм.
Углеводы — это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они содержатся во всех продуктах питания, но особенно в злаках, фруктах и ​​овощах.

По сложности химического строения углеводы делятся на две группы: простые и сложные углеводы.

Основной единицей всех углеводов является сахар, называемый глюкозой. Глюкоза — это простой сахар.
Несколько остатков простых сахаров соединяются друг с другом и образуют сложные сахара. Основная единица всех углеводов — сахар, называемый глюкозой. Глюкоза — это простой сахар.

Несколько остатков простых сахаров соединяются друг с другом и образуют сложные сахара.Тысячи остатков молекул одних и тех же сахаров, соединяясь между собой, образуют полисахарид: существует около 50 тысяч различных типов белков. Все они состоят из четырех элементов: углерода, водорода, кислорода и азота, которые определенным образом соединяются друг с другом с образованием аминокислот. Есть 20 типов аминокислот. Соединение, состоящее из большого количества аминокислот, называется полипептидом. Каждый белок по своей химической структуре представляет собой полипептид. Большинство белков содержат в среднем 300-500 аминокислотных остатков.Следует отметить, что некоторые бактерии и все растения способны синтезировать все аминокислоты, из которых построены белки.
Витамины — это органические химические вещества, которые необходимы организму для нормального роста, развития и обмена веществ. Витамины не относятся к углеводам, белкам или жирам. Они состоят из других химических элементов и не обеспечивают организм энергией.

Цитрусовые — отличный источник витамина С. Получение нужного количества витамина С из фруктов и овощей активизирует иммунную систему.

Ежедневное рациональное питание. Является ли это возможным?

Концепция рационального питания известна практически всем людям, но лишь относительно небольшое число из них придерживается ее постоянно на протяжении всей своей жизни. К сожалению, большинство из нас либо из-за финансовых проблем, либо по незнанию и лени не придерживаются достаточно простых правил питания. Поэтому наши современники так часто страдают желудочными заболеваниями и ожирением.

Рациональное питание делает несколько важных для жизни требований организма к диете.К ним относятся:

1. Соответствие пищевой ценности рациона энергетическим затратам и потребностям каждого конкретного организма. Физиологические нормы кормления взрослого человека должны полностью покрывать энергетические затраты, а детям — обеспечивать полноценный рост и развитие.

2. Сбалансированное питание, обеспечивающее правильный баланс биологически активных продуктов — жиров, углеводов, белков, минералов и витаминов. Это зависит от пола человека, места жительства и вида выполняемой работы.

3. Рациональное питание обеспечивает оптимальный баланс растительных и животных жиров и белков.

Полноценный обед, меню которого состоит из разнообразных продуктов, может удовлетворить ежедневные потребности организма во всех необходимых ему веществах. Таким образом, суточная калорийность пищи в среднем должна составлять 15% белков, 30% жиров и 55% углеводов. У детей это соотношение составляет 15%: 15%: 70%. Из потребляемых жиров 60-70% должны составлять животные и 30-40% — растительные. Все они должны быть свежими.Лучше всего готовить самостоятельно, потому что только так вы можете быть уверены в нормальном качестве содержимого вашей тарелки.

Рациональное питание наиболее ярко изображено на очень популярной в последнее время пищевой пирамиде. Ежедневный рацион должен состоять из жиров, растительных масел, сладостей, 2-3 порции белковых продуктов (птица, мясо, рыба), 2-3 порции молочных продуктов (йогурт, кефир, молоко, сметана), 3-4 порции. овощей, 4 порции фруктов и ягод, 6-10 порций хлебобулочных, крупяных или макаронных изделий.Все продукты нужно разбивать на 4-5 приемов пищи. Следует учитывать принципы совместимости продуктов. Так что оптимальным гарниром к мясу или рыбе будут каши, овощи или макароны. Лучше всего принимать пищу в одно и то же время, потому что так организм лучше адаптируется к производству пищевых ферментов, которые способствуют расщеплению жиров, белков и углеводов.

Правильная диета способна нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, способствует повышению работоспособности и иммунитета.Важным фактором при построении полноценного питания является то, что прием пищи должен приносить чувство удовлетворения.

В последнее время в питании появилась другая система — раздельное питание, примерное меню которого можно найти на сайтах, посвященных диетам Монтиньяка, Шелтона, Малахова. Эти диеты до сих пор вызывают жаркие споры среди диетологов, врачей и поклонников этого режима. Суть отдельной системы питания проста: нужно использовать только совместимые продукты. Есть целые таблицы совместимости, и вам нужно их выбрать.

Главный аргумент сторонников такого питания заключается в том, что для полного расщепления питательных веществ необходимы разные ферменты, а именно это нарушает процесс пищеварения. Основной принцип — есть углеводы с углеводами, а белки с белками. Овощи и зелень сочетаются с обеими группами продуктов, как и жиры, хотя есть приверженцы такого питания, в котором животные и растительные продукты совершенно не смешиваются.

трансжиров, рациональный потребитель и роль правительства | Журнал этики

В 2006 году было введено новое федеральное постановление, требующее, чтобы упакованные пищевые продукты указывали на этикетках пищевых продуктов содержание трансжиров [1].Ресторанные продукты не подпадали под требования к маркировке, но более строгий «запрет на трансжиры» для ресторанов (порция не может превышать 0,5 грамма) был принят позже в том же году в Нью-Йорке [2, 3]. Подобные «запреты» для ресторанов с тех пор были приняты в десятках местных и государственных юрисдикций [4, 5], но остаются весьма спорными.

Неудивительно, что политики проявили повышенный интерес к потреблению трансжиров. В обширной и постоянно растущей медицинской литературе потребление трансжиров связывается с сердечно-сосудистыми заболеваниями [6].По данным Американской медицинской ассоциации, замена искусственных трансжиров более здоровыми маслами может спасти от 30 000 до 100 000 жизней ежегодно в США [7]. Не следует ли правительству попытаться сократить количество потребляемых американцами трансжиров, чтобы улучшить здоровье и долголетие населения? В более общем плане, какую роль (если таковая имеется) должна играть государственная политика в продвижении населения к более здоровому питанию?

Цель этого комментария — обсудить основные экономические аргументы в пользу вмешательства государства в решения о потреблении продуктов питания: негативные внешние эффекты, несовершенная информация и проблемы самоконтроля.Каждый из них, в конечном счете, является аргументом в пользу некоторого недостатка в том, как люди делают выбор в питании: люди игнорируют затраты, налагаемые на других (отрицательные внешние эффекты), или неправильно оценивают или недооценивают личных затрат на здоровье (несовершенная информация или проблемы с самоконтролем). Хотя сторонники регулирования трансжиров часто основывают свои аргументы на отрицательных внешних эффектах, доказательства их существования отсутствуют, а эмпирическое обоснование государственного вмешательства заключается в двух других аргументах.

Эталонная модель: рациональный, хорошо информированный потребитель

При моделировании потребительского поведения экономисты обычно предполагают, что люди принимают рациональные, хорошо информированные решения, чтобы максимизировать собственное благосостояние. Эти предположения приводят к предрасположенности против вмешательства государства в свободный выбор, включая меры по сокращению потребления нездоровой пищи. Когда рациональные потребители выбирают определенные диеты, они, по-видимому, делают это потому, что выгоды, которые они извлекают из этих диет — с учетом соображений цены, вкуса и полезности продуктов питания — больше, чем они могли бы получить от любой другой диеты.Следовательно, вмешательство в свободный выбор может привести только к снижению благосостояния людей, и его следует избегать.

Важно отметить, что рациональность не исключает употребления нездоровой пищи. По словам Томаса Филипсона и Ричарда Познера, «рациональные люди постоянно жертвуют здоровьем в обмен на конкурирующие блага, такие как удовольствие, доход, время и альтернативные возможности потребления» [8]. В случае трансжиров человек может быть проинформирован о последствиях для здоровья диеты с высоким содержанием трансжиров и все же «рационально» выбрать такую ​​диету, потому что для него или нее ожидаемого улучшения здоровья от более здорового питания недостаточно для оправдать более высокую цену или потребление менее ароматных продуктов.Если люди выбирают нездоровую диету или образ жизни, пусть будет так: они теоретически выбирают то, что максимизирует их собственное благополучие — если они рациональны и хорошо информированы.

В традиционном экономическом анализе производители продуктов питания играют лишь второстепенную роль в определении рациона людей. Экономисты считают производство продуктов питания конкурентоспособной отраслью; производители конкурируют, разрабатывая продукты с ценой, вкусом и полезностью для здоровья, которые потребители считают наиболее желательными. Для большинства экономистов обвинение производителей продуктов питания в диетах потребителей сродни обвинению хвоста в том, что он виляет собакой.Предположительно, рынок производит то, что требуют потребители.

Отрицательные внешние эффекты

Даже если потребители рациональны и хорошо информированы, существует экономическое обоснование для государственного вмешательства, если присутствуют отрицательные внешние эффекты, то есть если затраты, связанные с потреблением трансжиров, распространяются на других. Легко представить, что это правда. Плохое здоровье приводит к увеличению расходов на медицинское обслуживание, стоимость которых в основном оплачивается «обществом» за счет более высоких страховых взносов и налогов. Плохое здоровье может привести к потере трудоспособности, снижению производительности труда (расходы, частично покрываемые его или ее работодателем) и потенциально может дать человеку право на получение пособия по инвалидности (расходы, которые несут налогоплательщики).

Рациональные, корыстные потребители не имеют причин учитывать эти «внешние» издержки при выборе продуктов питания, и, как следствие, выбор, который делают люди, чтобы максимизировать свое собственное благосостояние , может не максимизировать совокупное благополучие- существование. Фактически, корыстолюбивые потребители чрезмерно потребляют нездоровую пищу, потому что расходы на это частично ложатся на других.

Традиционное экономическое решение проблемы негативных внешних эффектов состоит в повышении цены личного выбора посредством «корректирующего налогообложения»; цена на пищевые продукты с трансжирами «слишком низкая», потому что не учитываются внешние затраты, связанные с потреблением трансжиров [9].Если потребление одного грамма трансжиров обходится обществу в X долларов, необходимо установить налог в размере X долларов за грамм трансжиров в каждом продукте питания. Если бы социальные издержки, связанные с потреблением трансжиров, были достаточно высокими, это могло бы даже оправдать запрет на трансжиры.

То, является ли налог (или запрет) на трансжиры эмпирически оправданным отрицательными внешними эффектами, таким образом, зависит от величины социальных издержек, связанных с потреблением трансжиров. К сожалению, не существует никаких эмпирических данных, говорящих о социальных издержках потребления трансжиров, но данные, полученные в контексте ожирения и курения, показательны.

Хотя политики обычно предполагают, что ожирение и курение ложатся тяжелым экономическим бременем на общество, доказательная база отрицательных внешних эффектов весьма скудна [8, 10, 11]. При оценке затрат на ожирение и курение редко проводится различие между затратами для отдельного человека и затратами для общества. Более того, эти оценки обычно основаны на одновременных сопоставлениях потребления медицинских услуг и других затрат, а не на затратах на протяжении всей жизни людей. Это имеет предсказуемый эффект преувеличения социальных издержек, связанных с курением и ожирением, поскольку снижение ожидаемой продолжительности жизни приводит к сокращению социальных расходов на программы пособий пожилым людям, такие как Medicare и Social Security [12, 13].

Недавнее голландское исследование, в котором оценивались пожизненные медицинские расходы для различных групп людей — когорты страдающих ожирением, когорты курильщиков и «здоровой» когорты (некурящие с индексом массы тела от 18,5 до 25), — показало, что затраты на всю жизнь были на 12% выше. среди здоровых людей, чем среди страдающих ожирением, и на 27 процентов выше, чем среди курильщиков [14]. Хотя необходимы дополнительные исследования в этом направлении, они вызывают подозрение, что социальные издержки, связанные с плохим питанием, могут быть небольшими или даже отрицательными, и в этом случае будет трудно поддержать вмешательство государства на этих основаниях.

Максимизируют ли потребители свое собственное благосостояние за счет потребления трансжиров?

Логика отрицательных внешних эффектов заключается в том, что потребители недооценивают полезность своего выбора продуктов питания, потому что ущерб здоровью от неправильного питания частично ложится на других. Альтернативная и более спорная возможность состоит в том, что потребители недооценивают полезность своего выбора продуктов питания в ущерб своему собственному благополучию . Оценить это сложно, поскольку оптимальное решение для конкретного потребителя зависит от личных предпочтений, которые мы не можем соблюдать.

Чтобы продемонстрировать, рассмотрим затраты и выгоды для американских потребителей, если они добровольно исключат искусственные трансжиры из своего рациона. Если бы потребители в настоящее время максимизировали собственное благополучие, личные затраты на устранение трансжиров должны были бы превысить выгоды. Если AMA верна, устранение трансжиров спасло бы от 30 000 до 100 000 жизней ежегодно. Экономические данные показывают, что 7 миллионов долларов представляют собой разумную оценку ценности, которую американцы придают «статистической жизни» (т.е. устранение одной смертности за счет снижения некоторого риска смертности) в зависимости от того, сколько работникам нужно платить, чтобы они соглашались на более опасную работу [15]. Таким образом, в денежном выражении годовая польза для здоровья потребителей оценивается примерно в 210–700 миллиардов долларов в совокупности, или, в случае охвата 308 миллионов граждан, от 680 до 2270 долларов для среднего потребителя.

По сравнению с этим финансовые затраты кажутся незначительными. В литературе есть предположение, что запрет трансжиров в Дании не повлиял на стоимость производства продуктов питания [16], но никакие значимые эмпирические данные не подтверждают это утверждение.Более вероятно, что замена трансжиров более здоровыми маслами увеличит затраты на производство продуктов питания, но лишь на небольшую величину — почти наверняка менее чем на 1 процент [17]. Мы должны ожидать, что потребители в конечном итоге понесут эти издержки, заплатив более высокие цены на продукты питания. В свете текущих совокупных расходов на продукты питания в США (1,2 трлн долларов США в год) совокупные годовые финансовые затраты, налагаемые на потребителей, вероятно, составляют менее 12 млрд долларов США или менее 40 долларов США для среднего потребителя [18].

Если бы затраты были только финансовыми, то казалось бы невозможным, чтобы нынешних рациона были оптимальными, поскольку исключение трансжиров, очевидно, улучшило бы положение среднего потребителя.Только в том случае, если бы «вкусовые издержки» (то есть потеря вкуса) устранения трансжиров были очень большими, мы могли бы защитить идею о том, что уровни потребления трансжиров являются хорошо обоснованными и рациональными. Исходя из предполагаемых финансовых затрат (менее 40 долларов на человека) и предполагаемой пользы для здоровья (не менее 680 долларов на человека), вкусовые издержки должны были бы превышать 640 долларов в год, чтобы средний потребитель оказался в худшем положении из-за добровольного запрета трансжиров.

Следовательно, вопрос о том, являются ли люди рациональными и хорошо информированными потребителями трансжиров, во многом зависит от того, велики ли вкусовые издержки, связанные с сокращением трансжиров.Конечно, сторонники регулирования трансжиров считают, что вкусовые издержки невелики. Есть данные исследования из Дании, указывающие на то, что потребители не заметили разницы во вкусе после того, как в этой стране были запрещены искусственные трансжиры [19]. На мой взгляд, кажется маловероятным, что вкусовые издержки, связанные с сокращением трансжиров, как правило, очень высоки, хотя я готов полагать, что вкусовые издержки могут быть высокими для некоторых пищевых продуктов или для некоторых людей. Мы также, вероятно, можем ожидать, что эти затраты со временем снизятся, поскольку производители внедряют инновации с более здоровыми маслами.

Несовершенная информация

Одна из причин, по которой потребители могут чрезмерно употреблять нездоровую пищу в ущерб себе, заключается в том, что у них нет полной информации: потребители могут не знать о количестве трансжиров в их вариантах питания или плохо информированы о рисках для здоровья, связанных с потреблением трансжиров. Отсутствие информации по обоим направлениям может побудить потребителей выбирать диеты с более высоким содержанием трансжиров, чем те, которые они выбрали бы, если бы были хорошо информированы.

Экономисты в целом довольны тем, что государство играет роль в обеспечении потребителей адекватной информацией, чтобы сделать осознанный выбор, например, посредством требований маркировки пищевых продуктов.Такая роль может быть особенно важной на продовольственных рынках, потому что есть веские интуитивные основания полагать, что рынок недостаточно информации о полезности различных пищевых продуктов. (Рекламные ролики McDonald’s подчеркивают вкус Биг-Мака, а не его 34 грамма жира.) Более того, исследования подтверждают, что «люди обладают слабой врожденной способностью распознавать продукты с высокой плотностью энергии» [20], дефицит, который, вероятно, относится к другим продуктам. питательные аспекты пищи.

Таким образом, требования к маркировке

и кампании по информированию общественности кажутся в высшей степени разумными, но их значение зависит от того, действительно ли предоставление более качественной информации приводит людей к более здоровому питанию (и, конечно, это должно быть сопоставлено с соответствующими затратами).В этом отношении обнадеживает пример трансжиров. Федеральные требования к маркировке и растущее осознание рисков, связанных с трансжирами, побудили многих крупных производителей продуктов питания изменить формулировку своих продуктов, чтобы уменьшить или исключить искусственные трансжиры [1, 21], предположительно для удовлетворения растущих требований более информированных потребителей. Возможно, тогда, по мере роста осведомленности общественности, предоставления информации о содержании трансжиров будет достаточно для борьбы с чрезмерным потреблением трансжиров.

Данные по маркировке калорий свидетельствуют об обратном.К настоящему времени хорошо известна взаимосвязь между потреблением калорий и ожирением, равно как и риски, связанные с ожирением. Однако ограниченные научные данные о маркировке калорий в ресторанах показывают непоследовательное и слабое влияние на потребление калорий. Например, после внедрения маркировки калорий в ресторанах быстрого питания Нью-Йорка только 28% респондентов сообщили, что видели новые маркировки калорий, и маркировка не оказала заметного влияния на потребление калорий [22]. С точки зрения общественного здравоохранения это говорит о неэффективности калорийных этикеток для борьбы с ожирением.В экономическом смысле это также подрывает представление о том, что неполная информация о калорийности является важной причиной высококалорийных диет.

Свидетельства, относящиеся к предполагаемому риску курения, заставляют усомниться в полезности политики, основанной на представлении о том, что плохое поведение, связанное со здоровьем, в первую очередь связано с неполной информацией. Кип Вискузи считает, что предполагаемые риски курения значительно снижают вероятность курения, но курильщики и некурящие переоценивают риски для здоровья, связанные с курением [23].Можно ожидать, что более точная информация о рисках для здоровья, связанных с курением, приведет к увеличению количества курящих на , что вызывает беспокойство у большинства экспертов в области общественного здравоохранения.

Проблемы с самоконтролем

Со времени новаторской работы Даниэля Канемана и Амоса Тверски [24] экономисты все больше осознают, что люди не могут действовать рационально. Особое значение для вопроса о потреблении трансжиров имеет то, что люди обычно проявляют проблемы с самоконтролем, оценивая будущие результаты гораздо меньше, чем непосредственные результаты [25, 26].Это может привести к чрезмерному потреблению трансжиров, потому что цена и вкус являются непосредственными соображениями для потребителей, а соображения здоровья начинают действовать гораздо позже. Если потребители чрезмерно потребляют трансжиры, потому что они нерационально недооценивают последствия этого для здоровья, государственные меры, которые увеличивают непосредственные затраты на потребление трансжиров, могут улучшить самочувствие.

Введение налога на транс-жиры — одно из средств достижения этой цели. В случае отрицательных внешних эффектов мы думаем о налоге как о корректировке цен на нездоровую пищу с целью включения социальных издержек.В данном случае налог на трансжиры корректирует склонность людей недооценивать личных медицинских издержек, связанных с потреблением нездоровой пищи. Поскольку он основан на представлении о том, что люди в некоторых решениях не могут максимизировать собственное благосостояние, такой налог можно назвать «патерналистским».

Определить оптимальный налог для борьбы с проблемами самоконтроля будет очень сложно. В некотором смысле оптимальный налог зависит от того, насколько средний человек недооценивает последствия потребления трансжиров для здоровья, о чем я не думаю.Тем не менее, скромный налог — достаточно большой, чтобы обратить вспять ценовое преимущество трансжиров по сравнению с альтернативами — вероятно, будет иметь драматический эффект, особенно если вкусовое преимущество трансжиров невелико. Запрет трансжиров вполне оправдан (если стоимость вкусовых качеств в целом невелика), но, возможно, чрезмерно ограничен, если существуют определенные продукты, для которых трансжиры вносят существенный вклад в вкусовую ценность.

Заключение

Тот факт, что выбор питания влияет на здоровье людей, не оправдывает вмешательства правительства в этот выбор.При этом необходимо учитывать полные затраты, включая «вкусовые издержки», которые по своей сути являются личными и чрезвычайно трудно поддаются измерению. В вопросе регулирования диет экономисты склонны поддерживать суверенитет потребителей, потому что люди, по-видимому, стремятся максимизировать собственное благосостояние. Такое расположение подкрепляется признанием того, что группы политических интересов иногда используют режимы регулирования в своих интересах [27], а также опасениями о непредвиденных последствиях, таких как замена одной нездоровой пищевой добавки другой [28].

Но эти соображения не оправдывают догматического противодействия вмешательствам, связанным с диетой. В случае трансжиров трудно утверждать, что потребители делают выбор, направленный на максимальное благосостояние, если только вкусовые издержки, связанные с сокращением трансжиров, очень высоки — на мой взгляд, невероятно высоки. Более вероятно, что люди чрезмерно потребляют трансжиры в ущерб себе, поэтому меры по снижению потребления трансжиров могут улучшить общее благосостояние. Сторонники регулирования трансжиров часто формулируют эту проблему с точки зрения отрицательных внешних эффектов [8], но существование отрицательных внешних эффектов в диетических решениях вызывает большие подозрения и, безусловно, не имеет какой-либо значимой эмпирической поддержки.

Вмешательства, связанные с информацией, такие как требования к маркировке и кампании по повышению осведомленности общественности, вероятно, оправданы. Растущая осведомленность общества о рисках трансжиров побудила многих производителей резко снизить содержание трансжиров в своих продуктах. Тем не менее, данные маркировки калорий предполагают предел того, насколько плохое питание может быть объяснено плохой информацией.

Может потребоваться более решительное вмешательство. Учитывая неопределенность в отношении вкусовых затрат на сокращение трансжиров, одним из прагматичных вариантов было бы введение умеренного налога, основанного на содержании трансжиров в пищевых продуктах.Достаточно большой налог, чтобы компенсировать текущее ценовое преимущество трансжиров перед более здоровыми маслами, может иметь драматический эффект, особенно если (как полагают сторонники) вкусовые издержки снижения содержания трансжиров низки.

Помимо вмешательства в выбор диеты таким образом, правительство может также сыграть положительную роль еще одним фундаментальным образом. Спонсируя исследования по улучшению относительного вкуса альтернатив трансжиров, правительство могло способствовать сокращению трансжиров без ущерба для суверенитета потребителей.Если бы было известно, что стоимость вкусовых качеств невелика, правительственные меры по сокращению потребления трансжиров были бы более оправданы — и, возможно, в них больше не было бы необходимости.

Список литературы

  1. Niederdeppe J, Frosch DL. Освещение в новостях и продажи продуктов с трансжирами: последствия до и после изменений в федеральной политике в отношении маркировки. Am J Prev Med .2009; 36 (5): 395-401.
  2. Энджелл С.Ю., Сильвер Л.Д., Голштейн Г.П. и др. Контроль холестерина вне клиники: ограничение трансжиров в Нью-Йорке. Энн Интерн Мед. . 2009; 151 (2): 129-134.
  3. Мелло ММ. Война Нью-Йорка с жиром. N Engl J Med . 2009; 360 (19): 2015-2020.
  4. Борра С., Крис-Этертон П.М., Дауш Дж. Г., Инь-Пьяцца С. Обновленная информация о сокращении трансжиров в американской диете. J Am Diet Assoc . 2007; 107 (12): 2048-2050.
  5. FitFrying.com. Карта регулирования питания. http://www.fitfrying.com/map/trans-fat-ban-map.php. По состоянию на 30 августа 2010 г.

  6. Вудсайд СП, Мак-Кинли М.С., Янг И.С.Насыщенные и трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца. Curr Atheroscler Rep . 2008; 10 (6): 460-466.
  7. AMA поддерживает запрет на использование трансжиров. Рейтер . 11 ноября 2008 г. http://www.reuters.com/article/idUSTRE4AA6C720081111. По состоянию на 15 сентября 2010 г.

  8. Филипсон Т., Познер Р. Эпидемия ожирения — проблема общественного здравоохранения? Обзор Золтана Дж.Acs и ожирение Алана Лайла, бизнес и общественная политика. J Экон Лит . 2008; 46 (4): 974-982.
  9. Баумоль WJ. О налогообложении и контроле внешних эффектов. Am Econ Rev . 1972; 62 (3): 307-332.
  10. Резник Д. Запрет на трансжиры и свобода человека. Ам Дж. Биоэт . 2010; 10 (3): 27-32.
  11. Гостин Л. Запрет на трансжиры и свобода человека: опровержение. Ам Дж. Биоэт . 2010; 10 (3): 33-34.
  12. Гарфинкель Л. Избыточный вес и смертность. Рак . 1986; 58 (Дополнение 8): 1826-1829.
  13. Маккормик Б., Стоун И. Корпоративная аналитическая команда.Экономические издержки ожирения и аргументы в пользу государственного вмешательства. Ожирение Ред. . 2007; 8 (Дополнение 1): 161-164.
  14. van Baal PHM, Polder JJ, de Wit GA, et al. Пожизненные медицинские затраты на ожирение: профилактика — не лекарство от растущих расходов на здравоохранение. ПЛоС Мед . 2008; 5 (2): e29.

  15. Вискузи К. Как ценить жизнь. Дж. Экон Финанс .2008; 32 (4): 311-323.
  16. Нильсен К. Повлияет ли удаление промышленных трансжирных кислот на качество и стоимость продуктов питания? Поддержка атеросклероза . 2006; 7 (2): 61-62.

  17. Организация Ban Trans Fat (чья политическая позиция очевидна) утверждает, что запрет на трансжиры накладывает лишь умеренные расходы на рестораны и, по их мнению, «определенно не превышает 5-10 долларов в неделю даже в самом большом ресторане» [Ban Trans Fats Веб-сайт.http://www.bantransfats.org. Проверено 20 июля 2010 г.]. При отсутствии более точных данных предположим, что 10 долларов в неделю представляют собой дополнительные расходы, которые несет средний ресторан. В совокупности более 945 000 ресторанов в США [Национальная ассоциация ресторанов. О нас. http://www.restaurant.org/aboutus. По состоянию на 20 июля 2010 г.], это соответствует годовым затратам в размере 490 миллионов долларов, что составляет менее 0,1 процента от общих продаж ресторанов. Процентное повышение цен на домашние продукты, вероятно, будет меньше, учитывая, что в ресторанных продуктах, как правило, больше трансжиров.

  18. Министерство сельского хозяйства США. Индекс потребительских цен на продукты питания и расходы, таблица 1. http://www.ers.usda.gov/briefing/cpifoodandexpenditures/data/Expenditures_tables/table1.htm. По состоянию на 20 июля 2010 г.

  19. Трансжиры запрещены в ресторанах Нью-Йорка. Руководство по здоровью семьи Гарвардской медицинской школы. http://www.health.harvard.edu/fhg/updates/Trans-fats-banned-in-NYC-restaurants.shtml. По состоянию на 20 июля 2010 г.

  20. Прентис А.М., Джебб С.А.Фаст-фуд, энергетическая плотность и ожирение: возможная механистическая связь. Ожирение Ред. . 2003; 4 (4): 187-194.
  21. Моффазарян Д., Якобсон М.Ф., Гринштейн Дж. Изменения состава пищевых продуктов для уменьшения количества трансжирных кислот. N Engl J Med . 2010; 362 (21): 2037-2039.
  22. Эльбель Б., Роган К., Бресколл В.Л., Диксон Б.Л.Маркировка калорий и выбор продуктов: первый взгляд на влияние на людей с низким доходом в Нью-Йорке. Здоровье . 2009; 28 (6): w1110-w1121.
  23. Viscusi K. Недооценивают ли курильщики риски? J Политическая экономика . 1990; 98 (6): 1253-1269.

  24. Канеман Д., Тверски А. Теория перспектив: анализ принятия решения в условиях риска. Эконометрика . 1979; 47 (2): 263-292.
  25. Чой Дж., Лайбсон Д., Мадриан Б., Метрик А. Оптимальные значения по умолчанию. Am Econ Rev . 2003; 93 (2): 180-185.
  26. О’Донохью Т., Рабин М. Изучение оптимального патернализма на модели налога на грех. Am Econ Rev .2003; 93 (2): 186-191.
  27. Бо Э. Нормативный захват: обзор. Экологическая политика Оксфордского университета . 2006; 22 (2): 203-225.
  28. Mytton O, Gray A, Rayner M, Rutter H. Могут ли целевые налоги на продукты питания улучшить здоровье? J Epidemiol Community Health . 2007; 61 (8): 689-694.

Цитата

Виртуальный наставник. 2010; 12 (10): 804-811.

DOI

10.1001 / virtualmentor.2010.12.10.pfor1-1010.

Точки зрения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают взгляды и политику AMA.

Информация об авторе

  • Марк Э. Вотруба, доктор философии , доцент кафедры экономики и медицины Университета Кейс Вестерн Резерв в Кливленде, штат Огайо, где он является директором отдела экономики здравоохранения в Центре исследований и политики здравоохранения.Его исследование в области экономики здравоохранения проанализировало распределение медицинских ресурсов, взаимосвязь объема и результата в стационарной помощи и функционирование рынка частного страхования.

Вы рационально едите? | Статьи | Диетолог-диетолог

«Еще один кусочек рыбы? Почему бы и нет, это здорово!»
«Я должен поужинать, уже 17:30».
«Сегодня я усиленно тренировался, так что я могу съесть больше, чем обычно! «

Эти мысли вам знакомы?

Тогда вы вполне можете стать рациональным едоком! Что такое рациональный пожиратель? Рациональный едок — это тот, кто основывает свой выбор еды на своих знаниях и логике, а не на сигналах голода и сытости.Например, рациональный едок будет продолжать есть продукты, которые считает здоровыми (например, овощи, рыбу, пшено), даже если он больше не голоден. Он ел свой обед в полдень, потому что в это время у него есть привычный распорядок дня, а не потому, что он начинает чувствовать голод. Рациональный человек ел бы меньше на обед, если бы знал, что пойдет в ресторан на ужин и что он будет есть больше, чем обычно.

Вам может быть интересно, в чем проблема с мыслительным процессом рационального едока.В самом деле, нет ничего плохого в том, чтобы выбирать продукты из-за их хорошей питательной ценности или пытаться есть не больше, чем нужно вашему организму! Проблема возникает, когда мы придаем большее значение нашим знаниям о питании, чем уровню голода и сытости.

Как я могу лучше осознавать свой уровень голода и насыщения?

Главное — прислушиваться к сигналам, которые посылает вам ваше тело. Научитесь различать сигналы физического голода и рационального голода. Вы едите, когда чувствуете, что у вас пустой желудок, когда у вас урчит или когда ваша концентрация снижается? Это признаки физического голода!

Или вы едите, потому что пора есть, поскольку это пища, которую вы считаете здоровой, или в соответствии с количеством еды, съеденной во время предыдущих приемов пищи? Это признаки рационального голода! Также важно прислушиваться к сигналам о сытости, чтобы знать, когда прекратить есть.

Это чувство нейтральности: больше нет голода и не чувствуется тяжесть в желудке. Таким образом, после еды можно с легкостью выполнять легкие упражнения!

Если вам интересно, рационально ли вы поесть и хотите ли вы лучше распознавать сигналы голода и сытости, начните с посещения нашего веб-сайта jecoutemafaim.com, чтобы пройти тест!

Тогда запишитесь на прием к одному из наших диетологов — они помогут вам внести необходимые изменения, чтобы вы стали более внимательными к своему телу.

Рациональная война с жиром

Кризис ожирения приближается, и решения оказались устойчивыми. Самые популярные политические предложения основаны на предположении, что люди будут делать корыстный выбор, несмотря на хорошо продуманные стимулы. То есть мы будем рациональными. Выборочно введенные налоги, маркировка пищевых продуктов и улучшенный доступ к свежим продуктам — это всего лишь три способа, которыми федеральное правительство и правительства штатов, веря в разум, работали, чтобы отвлечь наше внимание от чрезмерного потребления нездоровой пищи.

Ни в коем случае эти усилия не потерпели неудачу, но есть много свидетельств того, что какому бы успеху они ни добились, этому явно противодействует национальный пояс, который, по-видимому, руководствуется императивами Явной Судьбы. 68 процентов американцев в настоящее время имеют избыточный вес или страдают ожирением. Более того, эта цифра не показывает никаких признаков отступления.

Нет никаких сомнений в том, что государственные стимулы работают — до определенной степени. Большинство штатов (их 33 к 2009 г.) ввели налог с продаж сладких газированных напитков.Многочисленные исследования подтверждают логику такой меры. Было обнаружено, что повышение цен на газированные безалкогольные напитки на 10% уменьшит количество покупаемых безалкогольных напитков на 8–10%. Другой предсказал, что снижение потребления калорийно подслащенных напитков на 20 процентов приведет к средней ежегодной потере веса на 3,6 фунта для взрослых. Неплохо. С точки зрения здравого смысла кажется, что налогообложение нездоровой пищи можно квалифицировать как эффективную политику.

Но проблема обложения налогом только газированных напитков заключается в том, что налог работает на снижение уровня ожирения только в том случае, если потребители уменьшают общее потребление калорий, а не только газированные напитки.Когда дело доходит до налогообложения газированных напитков, где гарантия того, что потребители не компенсируют — или даже сверхкомпенсируют — где-либо еще калории, потерянные из-за безалкогольных напитков? Абсолютно никакой. Поэтому неудивительно, что исследование 2009 года показало, что налоги с продаж оказали минимальное влияние на ожирение. Мы можем облагать налогом отдельные предметы до тех пор, пока казна не иссякнет, но до тех пор, пока мы не поймем, как обложить налогом лишние калории (невозможная задача без вмешательства в стиле Большого Брата), а не их источники, этот подход к тому, чтобы поставить страну на большую необходимая диета в лучшем случае окажет склеротическое воздействие.

Маркировка пищевой ценности — еще один популярный способ борьбы с ожирением. Обоснование здесь кажется столь же безупречным. Расскажите потребителям об ужасающем количестве насыщенных жиров и калорий, которые они собираются потреблять, и они передумают, испугавшись артериального нападения, которое последует. Федеральная маркировка началась с Закона 1990 года о пищевой маркировке и образовании, который требовал, чтобы на большинстве упакованных пищевых продуктов отображалась определенная информация о пищевой ценности. С тех пор маркировка дошла до ресторанов.Отображение информации о питании теперь разрешено законом в Нью-Йорке и Калифорнии (в заведениях с более чем 20 франшизами). В настоящее время говорят о маркировке на лицевой стороне упаковки, что в основном означает размещение новостей о питании прямо вам в лицо.

И снова основная логика здесь небезосновательна. Отчеты, опубликованные после NLEA, показали, что около 48 процентов потребителей изменили свое мнение о выборе продуктов питания на основе информации на этикетке. Это многообещающая статистика.Другие исследования показали столь же обнадеживающие результаты.

Но трудно игнорировать тот факт, что распространенность избыточного веса и ожирения среди американцев неуклонно растет с момента появления NLEA. Возможно, маркировка снижает скорость роста, чем это было бы в противном случае, но это трудно измерить. Что мы можем сказать с уверенностью о пищевых этикетках, так это то, что, хотя пользователи, как правило, набирали меньший индекс массы тела (ИМТ), чем не употребляющие, в лучшем случае влияние было скромным для всех пользователей, кроме неиспаноязычных женщин (и никого, пока как я могу судить, знает почему).

Это правда, что, если больше людей, не являющихся пользователями, будут читать больше этикеток, стремительные тенденции к ожирению могут выйти на плато. Но это большое «если». Проблема повышения уровня грамотности на этикетках подчеркивается тем фактом, что грамотные фирменные этикетки так часто опровергают данные о пищевой ценности. Я недавно купил пакет мюсли на 8 унций (мюсли = хорошо для меня, верно?), Украшенный этикеткой, не наносящей вреда окружающей среде, которая почти кричала «здоровый выбор!» Только когда я пришел домой и прочитал мелкий шрифт, я узнал, что этот якобы дружественный пакет диетических достоинств был не более чем пластиковым мешочком с жиром, обогащенным маслом и насыщенными жирами за два дня.

На данный момент я считаю, что для большей части населения отравление жиром и сахаром (часто замаскированным под здоровую пищу) будет по-прежнему с большим сопротивлением подчиняться назойливым деталям на маленькой этикетке. Это не означает, что мы должны прекратить маркировку — больше информации о пищевой ценности не повредит. Но давайте не будем переоценивать его обещание, когда дело доходит до существенного облегчения нашей жажды дерьма.

Третий способ улучшить рацион питания американцев — сделать здоровую пищу более доступной.В последнее время в политических кругах много говорится о распространении «продовольственных пустынь» и «пищевых болот» — кулинарных преисподней, где свежих продуктов либо нет, либо они затоплены морем твинки и фруктовых петель. Решение здесь также кажется совершенно логичным: создать стимулы для продуктовых магазинов, продающих свежие продукты, чтобы они прорастали в недостаточно обслуживаемых районах. В бюджете Обамы на 2011 год было выделено 400 миллионов долларов именно на это.

Но не ждите многого. Существует множество доказательств, подтверждающих сильную корреляцию между легкостью доступа к здоровой пище и снижением риска ожирения.Точно так же есть доказательства того, что люди с ограниченным доступом к здоровой пище тратят на нее меньше. А вот причинно-следственная связь — другое дело. Несколько вещей, которые следует учитывать: а) исследование получателей Программы дополнительной помощи в питании (SNAP) показало, что участники жили в среднем на расстоянии 1,8 мили от ближайшего источника свежих продуктов, но все же путешествовали в среднем 4,9 мили (скорее всего, до супермаркета). ) покупать продукты; и б) шестьдесят восемь процентов американцев толстые, но в лучшем случае 8 процентов из нас не имеют легкого доступа к выбору здоровой пищи.Интерпретируя эти моменты, Мишель Вер Плоег красиво резюмирует их значение: «Несмотря на то, что большинство американцев имеют невероятный доступ к здоровой пище, в среднем они едят только половину рекомендованного дневного уровня фруктов и овощей».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *