Прием пищи в детском саду по санпин: Санпин по питанию в детском саду 2021.

Разное

Содержание

Вопросы питания в дошкольных группах, ГБОУ Школа № 1078, Москва

Ответ:

Организация питания и питьевого режима финансируется из бюджета города Москвы. Родительская плата в дошкольных отделениях не включает расходы на питание, уменьшение оплаты в связи с отказом от ужина или завтрака не производится.


Ответ:

Да, это возможно. У школы есть ОБЯЗАННОСТЬ организовать питание в соответствии с нормами СанПиН, у Вас есть ПРАВО использовать эту возможность. Если во время ужина, в соответствии с режимом работы учреждения Вашего ребенка нет в детском саду, ужин на него не заказывается.


Ответ:

Нет. Интервал между приемами пищи длительностью 1,5 часа (с 15.30. до 17.00.) не соответствует требованиям санитарных норм и правил.
Справочно:
(в соответствии с п.11.7. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» при организации режима пребывания детей в дошкольных образовательных организациях (группах) более 5 часов организуется прием пищи с интервалом 3-4 часа).


Ответ:

Нет. Замена ужина на полдник приведет к неравномерному распределению питания в течение дня и не соответствует требованиям санитарных норм и правил.
Справочно:
(в соответствии с п. 15.4. 2.4.1.3049-13 СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» при составлении меню следует учитывать рекомендуемое распределение калорийности по приемам пищи: завтрак должен составлять 20-25 % от суточной энергетической потребности (норма физиологической потребности для детей 1-2 лет – 1200 ккал, 2-3 лет – 1400 ккал, 3-7 лет – 1800 ккал), 2-й завтрак -5%, обед- 30-35%, полдник-10-15%, ужин 20-25%. Таким образом, замена ужина на полдник приведет к неравномерному распределению питания в течение дня: с 08.30. до 15.30 (в течении 7 часов) ребенок получит 3 основных (по количеству блюд, по калорийности) приема пищи – завтрак, обед, ужин, и один неосновной (дополнительный, рекомендуемый) – второй завтрак. Общая калорийность трех основных приемов пищи и одного неосновного составляет 80-85% от основного рациона. На оставшуюся часть дня (с 15.30 до 21.00., всего 5,5 часов) в таком случае придется два неосновных приема пищи (полдник 10-15% от суточной калорийности и второй ужин дома — 5% от суточной калорийности) общей калорийностью 15-20%. Подобное несбалансированное в течение дня распределение пищи (по количеству и калорийности) не соответствует физиологическим потребностям и возможностям детского организма)


Ответ:

Нормы и правила соблюдены. В настоящий момент питание организовано с учетом рекомендуемого распределения калорийности по приемам пищи, а именно полдник 10-15%, ужин 20-25%. Суммарный объем блюд соответствует нормам: полдник 200-250 грамм (1-3 года) или 250-350 грамм (3-7лет). Ужин: 400-500 грамм (1-3 года) или 450-600 грамм (3-7 лет).


Справочно:
(требования к формированию меню полдников и ужинов изложены в п.п. 15.4., 15.6. СанПиН 2.4.1.3049-13: полдник включает напиток (молоко, кисло-молочные напитки, соки, чай) с булочными и кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки)


Ответ:

Можно и нужно!


Ответ:

Оплата труда работников детского сада производится только за счёт бюджета образовательной организации. Любые поборы на нужды учреждения запрещены. Все образовательные организации обеспечены финансированием в полном объеме.


Ответ:

Все организаторы питания к 11 января 2016 года подготовили персонал к введению ужина. Время работы сотрудников организовано в соответствии с кратностью и временем приема пищи детьми. Мы на 100% готовы к работе.


Ответ:

Да, это обязанность школы как Заказчика осуществлять контроль организации питания в ежедневном режиме на всех этапах.


Ответ:

Да, конечно. Как полноправные участники образовательного процесса могут принимать участие в контроле качества организации питания. Для этого необходимо иметь медицинскую книжку и обратиться в Управляющий совет школы, выразив свое желание участвовать в комиссии по контролю организации и качества питания.

ds-27-ogonek.nubex.ru. Внимание! Информация о питании в ДОУ

МОЖЕТ ЛИ ДЕТСКИЙ САД ОБЕСПЕЧИТЬ РЕБЕНКА ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ, ЕСЛИ ЕМУ ПРОТИВОПОКАЗАН РЯД ПРОДУКТОВ (ЦИТРУСОВЫЕ, МОЛОКО, КУРИЦА И ДР.)?

Меню детских садов городского округа Ялты в соответствии с 10,5 и 12-ти часовым режимом работы обеспечивает 4-х разовое питание воспитанников (I завтрак, II завтрак, обед, уплотненный полдник). Ассортимент продуктов питания, используемых в ежедневном меню МБДОУ, соответствует рекомендуемому СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» ассортименту основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях.
В штате МБДОУ детских садов отсутствуют врач-аллерголог, диетсестра, т.е. нет условий для организации индивидуального питания детей с аллергией, ассортимент продуктов, используемый в МБДОУ, содержит большое количество основных продуктов, которые являются аллергенами для Вашего ребенка.

В соответствии с законом «Об образовании в Российской Федерации» № 273-ФЗ от 21.12.2012г основной целью деятельности образовательной организации является реализация образовательных программ, Вам может быть предложено предоставление общедоступной услуги дошкольного образования в режиме кратковременного пребывания (без организации питания).

МОЖНО ЛИ ПРИНОСИТЬ ИЗ ДОМА СВОИ БЛЮДА В ДЕТСКИЙ САД, ЕСЛИ У РЕБЕНКА АЛЛЕРГИЯ НА НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ?
К сожалению, такой вариант организации питания при посещении детского сада запрещен. Одним из документов, регламентирующих организацию питания в дошкольных образовательных организациях, является СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций». Согласно п. 14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13 прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

В соответствии с Приложением 5 СанПиН 2.4.1.3049-13 в дошкольных образовательных организациях не допускается использовать в питании детей любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, празднований дней рождения и т.п.).

НУЖНО ЛИ ГОТОВИТЬ РЕБЕНКА К ПИЩЕ ДЕТСКОГО САДА ЗАРАНИЕ? КАКОЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОМ САДУ?
Для начала нужно приблизить домашний режим питания к тому, что будет в детском саду. В дошкольных учреждениях, как правило, завтрак — в 8.30, второй завтрак – в 10.30, обед — в 12.00 (для групп раннего возраста) и в 12.30 (для детей 3-7 лет), уплотненный полдник (с включением блюд ужина) — в 16.00. Ужинают дети дома. Оптимальное время для ужина — 19.00. Перед сном ребенку рекомендуется второй легкий ужин, который может состоять из кефира или молока.

Если время кормления ребенка не совпадает с детсадовским, то переходить на новый режим питания нужно постепенно. Дети тяжело отвыкают от сложившегося стереотипа. При резкой смене графика кормления малыш может отказаться от еды; ведь чувство голода наступает в привычные часы, а спустя некоторое время аппетит у ребенка угасает. Лучше всего время кормления сдвигать постепенно на 10-15 минут, и начинать это надо, как минимум, за 2-3 месяца до того, как ребенок пойдет в садик.
Сложнее в детском саду приходится тем детям, родители которых вообще не придерживались никакого распорядка дня. В таком случае режим питания необходимо установить сразу же по поступлению ребенка в дошкольное учреждение. Детсадовского режима питания следует придерживаться до школы. Кроме того следует ознакомиться с меню детского сада, ассортиментом продуктов из которого готовятся блюда. Сложнее адаптируются к условиям детского сада те дети, которые не привыкли, есть блюда, традиционно включаемые в детское меню (запеканки, пудинги, каши, омлеты, кисели, напитки, приготовленные на молоке, тушеные и припущенные овощные блюда). Следует заметить, что при приготовлении блюд детского меню применяются щадящие способы тепловой обработки, такие как варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, не используется жарка.
Поэтому, если в семье придерживаются режима дня, руководствуются принципами здорового питания, у ребенка не возникнет проблем при поступлении в детский сад.

ГДЕ МОЖНО ОЗНАКОМИТЬСЯ С МЕНЮ ДЕТСКОГО САДА? КТО ЕГО СОСТАВЛЯЕТ И НА ОСНОВАНИИ КАКИХ ДОКУМЕНТОВ?
Для того чтобы ознакомиться с регламентирующими документами по питанию детей дошкольного возраста, посещающих муниципальные образовательные учреждения городского округа Ялта Республики Крым, необходимо зайти через Интернет на официальный сайт Управления образования г.Ялта в раздел Подведомственные муниципальные учреждения. Детские сады.

Питание воспитанников муниципальных дошкольных образовательных учреждений городского округа Ялта Республики Крым осуществляется на основе Примерного 10-дневного меню. Примерное меню разработано на основе единых подходов к организации питания детей в МБДОУ,  в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»., утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013г. N26,
При составлении Примерного меню использован сборник технических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях», под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна . Данный сборник разработан научными работниками НИИ питания Российской Академии Медицинских наук и кафедры технологии продуктов общественного питания Пятигорского государственного технологического университета и предназначен для предприятий, обеспечивающих питание детей дошкольного возраста.
10-дневное меню в каждом детском саду утверждается приказом заведующей и на его основе составляется ежедневное меню. Организация питания детей в МБДОУ должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Для обеспечения преемственности питания детские сады информируют родителей об ассортименте питания детей, вывешивая ежедневное меню с указанием выхода блюд и рекомендации по организации ужина в домашних условиях, а также рекомендации по питанию детей в выходные дни.

КАК ГОТОВЯТ В ДЕТСКОМ САДУ? МОЖНО ЛИ БЫТЬ УВЕРЕННЫМИ В СВЕЖЕСТИ ПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД?


Пищу, которая подается детям в детском саду, готовят на пищеблоке детского сада непосредственно перед употреблением. Так что насчет свежести блюд сомнений быть не должно.
Согласно санитарным требованиям на пищеблоках есть отдельные зоны – для разделки сырых продуктов, мясной цех, овощной, помещение, где моют посуду, горячий цех. Разделочные доски, ножи, другой кухонный инвентарь имеют маркировку, т.е. надписи: «для хлеба», «для масла», «для мяса сырого», «для мяса вареного» и т.д. и используются строго по назначению. Для каждого вида продуктов (мяса, рыбы, молока, овощей, яиц) имеются отдельные холодильники. Все продукты хранятся при температуре согласно условиям хранения, установленным производителем.
Сразу после приготовления пищи бракеражная комиссия снимает пробу, отмечает в специальном журнале характеристики приготовленного блюда (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус) и разрешает выдачу блюд. Также непосредственно после приготовления пищи отбираются суточные пробы каждого приготовленного блюда. Суточные пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную и прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Посуда с пробами маркируется (указываются наименование приема пищи и дата отбора).
Суточные пробы сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2… — +6 С в отдельном холодильнике. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

КТО КОНТРОЛИРУЕТ КАЧЕСТВО ПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД? МОГУТ ЛИ РОДИТЕЛИ ПРОВЕРИТЬ, ЧТО И КАК ГОТОВЯТ В ДЕТСКОМ САДУ?
Внутренний контроль за качеством поступающих продуктов, условиями их хранения, соблюдением технологии приготовления блюд осуществляют работники детского сада (заведующий, кладовщик), бракеражная комиссия (состав утверждается приказом заведующего). Кроме того в каждом детском саду есть либо комиссия по контролю за организацией питания, либо комиссия по административно-общественному контролю, либо какой-то другой орган, в состав которого входят как администрация и работники детского сада, так и представители родительской общественности. Обычно результаты контроля доводятся до сведения родителей на родительских собраниях (днях открытых дверей).
Внешний контроль в форме оперативных и тематических проверок осуществляют администрация городского округа Ялта совместно с Общественным советом и другими общественными организациями,. Кроме того, вопросы организации питания в муниципальных образовательных учреждениях подлежат обязательному контролю со стороны надзорных органов: Прокуратуры, Контрольно-счетной палаты, Территориального Управления Роспотребнадзора. Общественный контроль осуществляет Общественная палата города Ялта Республики Крым.

Питание в детском саду

 ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ

Питание – одно из ключевых факторов, определяющих
качество и жизнь ребенка, его рост и развитие.

     В МБДОУ детском саду № 3 «Радуга» г. Брянска  уделяется особое внимание организации питания.

     Организация горячего питания в детском саду осуществляется в соответствии с действующими нормами питания, нормативными актами Российской Федерации по организации питания детей дошкольного возраста, требованиями законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и  СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утвержденные Постановлением Главного государственного врача РФ от 27.10.2020г. № 32.

     В МБДОУ детском саду № 3 «Радуга» г. Брянска используется основное организованное меню для организации питания детей, посещающих дошкольное образовательное учреждение  в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов питания. Данное меню утверждено заведующим ДОУ.

     Все дети (независимо от режима работы группы)  получают полноценное сбалансированное 4-х разовое питание, которое  удовлетворяет физиологические потребности каждого ребенка в основных пищевых веществах и энергии

     Приемы пищи  распределены в зависимости от режима дня возрастной группы следующим образом:

Завтрак

8.30 — 9.00

II завтрак

10.30 — 11.00

Обед

12.00 — 13.00

Уплотненный полдник (ужин)

16.00 — 17.00

     Режим питания, организованный данным образом, включает:

— соблюдение времени приема пищи и интервалов между ними;

— рациональную в физиологическом отношении кратность приемов пищи;

— правильное распределение калорийности по отдельным приемам пищи на протяжении дня.

     Ассортимент блюд разнообразен. На второй завтрак дети получают кисломолочные продукты с хлебобулочным изделием, фрукты

 

     Ваш ребенок получает блюда из мяса, птицы, рыбы, молочные блюда, творожные блюда, блюда из овощей и картофеля, крупяные блюда, блюда из яиц в виде омлета, домашнюю выпечку, салаты из овощей.  Получив  полноценный ужин, Ваш ребенок сможет посещать дополнительные занятия и кружки и будет оставаться активным в течение вечера.

     Учитывая большое значение для правильного развития детей и повышения их сопротивляемости к различным заболеваниям в детском саду проводится С-витаминизация третьих блюд. При этом аскорбиновая кислота вводится в готовое 3-е блюдо непосредственно перед раздачей в группы.

     Ежедневно осуществляется отбор суточной пробы готовой продукции. Отбор и хранение суточных проб находится под контролем.

     Общий контроль за правильной организацией питания детей в детском саду осуществляет заведующий. Текущий контроль осуществляет медсестра, бракеражная комиссия ДОУ и Совет по питанию.

 

     

Питание в детском саду

Поставка продуктов питания в МАДОУ «Детский сад № 337» г.о. Самара осуществляется силами КШП «Виктория».

Шерстнева Вера Петровна, директор ООО КШП «Виктория».
Эл. почта: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Тел. 8 (846) 268-56-56

Плата, взимаемая с родителей (законных представителей) за присмотр и уход за ребенком в муниципальных образовательных учреждениях городского округа Самара, реализующих образовательную программу дошкольного образования, установлена на основании Постановления Администрации городского округа Самара от 28 декабря 2018 года № 1085.

Питание в ДОУ осуществляется на основе утверждённого десятидневного меню. Предлагаемое десятидневное меню утверждено заведующим.

В ДОУ воспитанникам предоставляется 5-разовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин. Время приёма пищи определяется в каждой группе в зависимости от возраста детей.

Организация питания воспитанников

Условия питания инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья созданы. Дети с ОВЗ и инвалиды осуществляют прием пищи в групповых комнатах и в соответствии с 10-дневным меню наравне с другими детьми ДОУ.

Индивидуальные меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании (п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20) будут разработаны при необходимости на основании заключения из медицинского учреждения.

Условия питания

В работе по оздоровлению детей большое значение придается питанию. Оно сбалансировано и построено на основе 10-дневного меню, по сезонам, с учетом потребностей детского организма в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Ежедневно дети получают необходимое количество белков, жиров и углеводов. В рационе присутствуют свежие фрукты, овощи, соки.

Основные принципы рационального питания

  • Соответствие энергетической ценности рациона энергетическим затратам ребенка
  • Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ
  • Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона
  • Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд
  • Учет индивидуальных особенностей питания детей с отклонениями в состоянии здоровья
  • Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищиСоблюдение гигиенических требований к питанию детей.

Таким образом получается, что основная доля питания дошкольников происходит в МАДОУ и обеспечив правильное организованное, полноценное, сбалансированное питание, мы в значительной мере можем гарантировать нормальный рост и развитие детского организма, оказать существенное влияние на иммунитет ребенка, повысить работоспособность и выносливость детей, создать оптимальные условия для их нервно-психического и умственного развития. Все это становится абсолютной необходимостью в связи с влиянием на растущий детский организм таких социальных факторов, как резкое ускорение темпов жизни, увеличение получаемой детьми познавательной информации, изменение условий воспитания в семье. Поэтому организация питания в детском саду представляет собой задачу огромной социальной значимости.

Санпин по питанию в детском саду 2020; 2021

Санпин по питанию в детском саду 2020 — 2021.

  1. Правовые основы.
  2. Меню детского сада на 14 дней.
  3. Меню на день в детском саду: какие продукты используются?
  4. Энергетическая ценность блюд в детских садах.
  5. Питание аллергиков в детском саду.
  6. Заключение.

Малыши, посещающие дошкольные образовательные учреждения, требуют особого внимания со стороны администрации организации. Это в полной мере относится к режиму питания ребенка. Чтобы несовершеннолетний с самого начала жизненного пути получал витамины и полезные вещества с едой на законодательном уровне утверждены санитарные нормы и правила. Все ДОУ обязаны соблюдать предписания, а при выявлении нарушений виновники наказываются вышестоящими госорганами. Итак, что нужно знать о СанПиН по питанию в детских садах?

Правовые основы.

Рассматриваемый вопрос урегулирован разделом XV СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденных пост. ГГСВ России от 15.05.13 №26.

Так, в согласно пункту 15.1 Требований к формированию меню для дошкольников питание полностью обеспечивает малышей с точки зрения потребностей организма.

Для этого приняты нормы питательности блюд, предлагаемых в группах.

Ассортимент предлагаемых блюд зависит от состава помещений, используемых для приготовления, и наличия в них специальных холодильных устройств (рефрижераторов).

В некоторых ДОУ практикуется доставка пищи с комбинатов и иных организаций общепита.

При этом перетаривание еды не допускается в соответствии с установленными правилами.

Меню детского сада на 14 дней.

Питание малышей утверждается руководителем дошкольного учреждения. Документ представляет собой меню, рассчитанное на 14 дней.

Перечень блюд должен содержать белки (до 15%), жиры (до 30%), углеводы (до 55%) в совокупной ценности рациона.

Кроме того, при составлении указанного списка учитываются национальные предпочтения и особенности территориального представления кухни, а также здоровье малолетних.

Составление ассортимента блюд требует четкого распределения калорийности в пределах дня.

Так, раздельные приемы пищи необходимо планировать с учетом ее энергетической ценности.

Более подробная информация о режиме питания в детском саду приведена в сводной таблице, представленной ниже.

Форма посещения ДОУ Время Примерная калорийная ценность, %
Постоянная завтрак 20
2-й завтрак 5
обед 30
полдник 15
ужин 25
перед сном 5
10 ч. завтрак 25
2 завтрак 5
обед 35
полдник 15
12 ч. завтрак 25
второй завтрак 5
обед 35
полдник 15
ужин 20

В случае пребывания малышей в ДОУ на протяжении двенадцати часов полдник и ужин допускается заменить уплотненным полдником с энергетической ценностью 30-35 процентов от дневной нормы.

Решение принимается администрацией детского сада с учетом текущей ситуации.

Меню на день в детском саду: какие продукты используются?

Перечень блюд составляется и утверждается руководителем ДОУ с учетом положений п. 15.5-15.10 СанПиН.

Примерное меню обязательно содержит отсылки к рецептам той или иной готовой пищи из сборников рецептур для питания детей.

При этом названия должны соответствовать в обоих документах. Повторное приготовление одного и того же блюда в один день не допускается.

Производство еды осуществляется согласно технологическим картам. Последние включают рецептуру, а также технологию.

Рацион для несовершеннолетних должен соответствовать примерному меню по факту.

Согласно п. 15.6 в зависимости от времени приема еды малышам рекомендуется предлагать:

  • запеканку (яичную, творожную) и каши, напиток с бутербродом – на завтрак;
  • салаты, овощи в качестве закуски, суп, гарниры с мясной или рыбной продукцией, напиток – на обед;
  • булочку, запеканку с соком или чаем – на полдник;
  • творожные продукты, салаты, мясо (рыбу), горячий напиток – на ужин.

Источник: pokypatel-prav.ru — Санпин по питанию в детском саду 2020; 2021

Новый СанПиН для детских садов 2019 года по питанию

В 2019 году работу дошкольных учреждений (ДОУ) регламентируют новые правила – СанПиН 2.4.1. 3049-13. СанПиН для детских садов 2019 года предусматривает ряд обязательных требований, относящихся к санитарной сфере. В частности, речь идет о требованиях к:

  • размещению детского сада,
  • используемому оборудованию,
  • оформлению и содержанию ДОУ,
  • освещению,
  • канализации,
  • режиму питания,
  • приему детей,
  • режиму дня, занятиям и физвоспитанию,
  • персоналу.

Данные правила разработаны с целью обеспечения оптимальных условий воспитания детей в детских садах. Большое внимание в документе уделено организации питания дошкольников.

Новый СанПиН для детских садов по питанию устанавливает широкий перечень требований, предъявляемых к используемым продуктам, меню, приготовлению блюд и др. В данной статье они рассмотрены подробно.

Меню в дошкольном учреждении

Меню для ДОУ должно быть разработано согласно физиологическим потребностям детей каждой возрастной группы. Обязанности по проверке и утверждению меню возлагаются на руководителя учреждения.

При составлении рациона питания в ДОУ допускаются следующие виды продуктов:

  • мясо и рыба,
  • молоко и молочные продукты,
  • куриные яйца,
  • сливочное масло,
  • хлебобулочные и кондитерские изделия,
  • фрукты и овощи, в т.ч. консервированные,
  • соки, компоты, чай.

СанПиН 2019 года для детских садов запрещает включать в меню:

  • продукты из мяса диких животных,
  • молочные продукты, не прошедшие процедуру пастеризации,
  • кондитерские изделия с кремом на основе растительных или животных жиров,
  • натуральный кофе,
  • газированные сладкие напитки и минеральную воду.

Дети в возрасте до года, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать в детском саду молочные смеси. Допускается получение как жидких, так и сухих смесей для последующего разведения. Режим питания для таких детей разрабатывается индивидуально и учитывает физиологические особенности развития каждого малыша. Молочные смеси, поступающие в дошкольное учреждение, должны поставляться только из муниципальных молочных кухонь и иметь государственную регистрацию.

Руководитель детского сада обязан ежедневно информировать родителей о перечне блюд, включенных в меню, и составе каждого блюда. Подробное меню на следующий день с указанием наименований блюд и входящих в их состав продуктов вывешивается отдельно по каждой группе. В меню также должны быть указаны объемы порций. Если в группе есть дети, страдающие аллергическими реакциями на те или иные блюда, то в меню обязательно должны включаться замещающие продукты, о чем руководитель детского сада также информирует родителей заранее.

Как составлять меню по СанПиН автоматически?

Для этого удобно использовать программный модуль «Управление питанием, контроль диет» системы контроля деятельности образовательного учреждения. Он позволяет формировать меню-требование, циклическое меню, меню-раскладки и пр. отчетность. Подробнее о программе читайте здесь.

Режим питания

Режим кормления детей в дошкольных учреждениях предусматривает четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. Нормативы блюд и продуктов, включаемых в каждый прием пищи, строго регламентированы.

1. Завтрак:
  • горячее блюдо,
  • бутерброды,
  • горячий напиток
2. Обед:
  • закуска,
  • первое горячее блюдо,
  • второе блюдо,
  • напиток
3. Полдник
  • выпечка либо кондитерское изделие,
  • напиток
4. Ужин
  • салат,
  • второе блюдо,
  • горячий напиток

СанПиН для ДОУ 2019 допускает возможность изменения графика питания в зависимости от возраста детей и длительности их пребывания в детском саду. Так, если ребенок проводит в ДОУ от 8 до 10 часов, то режим его питания должен быть следующим:

  • завтрак (с 8.00 до 9.00),
  • обед (с 12.00 до 13.00),
  • полдник (с 15.30 до 16.00),
  • ужин (с 18.30 до 19.00).

Руководитель ДОУ также имеет право по своему усмотрению установить в группе второй завтрак в промежутке времени с 10.30 до 11.00.

Для детей, проводящих в детском саду от 10 до 12 часов, устанавливается следующий режим приема пищи:

  • завтрак (с 8.00 до 9.00),
  • обед (с 12.00 до 13.00),
  • полдник (с 15.30 до 16.00),
  • первый ужин (с 18.30 до 19.00),
  • второй ужин (с 21.00 до 21.30).

Для детей, проводящих в дошкольном учреждении более 11 часов, рацион питания должен быть разработан таким образом, чтобы обеспечивать 80% суточной потребности ребенка.

Прием продуктов, чистка тары и содержание пищеблока

СанПиН для детских садов 2019 года по пищеблоку предусматривает ряд строгих правил, регламентирующих поставки продуктов, их хранение и правила гигиены.

Все продукты, привозимые в детский сад, должны иметь документы, подтверждающие их свежесть и надлежащее качество. При выявлении нарушений в документации и\или правилах хранения продуктов на этапе приемки руководитель детского сада имеет право отказаться от получения данной партии и потребовать замену.

Особое внимание уделяется хранению скоропортящихся продуктов. Не допускается нарушение целостности упаковки в процессе хранения; также строго запрещено хранить охлажденные скоропортящиеся продукты вне холодильника. Все продукты должны находиться в заводской либо потребительской таре с плотно закрытой крышкой.

Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия должны храниться на стеллажах или полках, расположенных выше 35 см от уровня пола. Полки и стеллажи должны быть чистыми, а помещение – сухим и хорошо проветриваемым.

Подробнее о хранении продуктов в ДОУ можно почитать в нашей статье.

Посуда, используемая для приготовления блюд и во время приемов пищи, должна очищаться строго в следующем порядке:

  • удаление остатков продуктов,
  • ручная чистка с использованием соды,
  • ополаскивание,
  • кипячение,
  • просушивание на решетке.

Пищеблок в детском саду должен быть оборудован индивидуальной мойкой, куда подводится холодная и горячая вода. Пищеблок и общая кухня должны содержаться в идеальной чистоте, график уборки устанавливается и утверждается руководителем дошкольного учреждения и должен неукоснительно соблюдаться. Все блюда, которые готовятся на кухне дошкольного учреждения, размещаются в отдельной маркируемой таре. Допускается добавление витаминов в пищу при приготовлении, но исключительно индивидуально – после предварительного согласования с родителями и под строгим контролем медицинского работника.

Скачать СанПиН 2019 года для детских садов можно здесь.

Источник: parta1.com — Новый СанПиН для детских садов 2019 года по питанию

Роспотребнадзор: новые требования к детскому питанию с 1 января 2021 года

Новый СанПиН для общепита избавит школьников не только от вредной сухомятки, но и от йододефицита. Каждая детская организация будет обязана кормить детей горячими блюдами, обогащать их еду витаминами и во время готовки обязательно использовать йодированную соль. В школьных столовых разрешат ставить вендинговые автоматы, но там будут только сухофрукты, молочная продукция и другая полезная еда — никаких жвачек, леденцов, чипсов и газировок. Домашнюю еду детям подавать запретят, кстати, как и пассажирам авиалиний. Всё это прописано в новых санитарно-эпидемиологических требованиях к организации общественного питания, которые 11 ноября утвердила глава Роспотребнадзора Анна Попова. Как ведомство предписывает кормить детей, разобралась «Парламентская газета».

Один вместо семнадцати

Новые СанПиНы начнут применяться с 1 января 2021 года. В них включены требования 17 разных актов, регламентирующих сферу общепита. Девять из них с нового года перестанут действовать. Новые правила сокращены в пять раз по сравнению с действующими сейчас профильными СанПиНами. Этого удалось добиться благодаря исключению дублирующих норм и применению риск-ориентированного подхода, следует из пояснений Роспотребнадзора.

Отличительная особенность новых СанПиНов — это учёт современных технологий и видов упаковки сырья. Новый документ иначе структурирован: все требования установлены исходя из биологических, химических и других факторов.

Конкретизированы требования к работе общепита в больницах и хосписах. Например, определено, что столовые должны размещаться в отдельном здании, но его можно соединить транспортными тоннелями со всеми палатными отделениями, кроме инфекционных. При ряде условий допускается работа пищеблока в лечебном корпусе. В дневных стационарах, где не подают горячих обедов, должна быть комната с микроволновкой.

Есть стандарты для воздушных перевозок. Так, пассажирам авиалиний запрещено подавать еду домашнего приготовления, а стюардессы обязаны раздавать блюда в фартуках и перчатках.

Когда ребёнку можно конину

Самая объёмная глава санитарных правил посвящена приготовлению еды в детских садах, учебных заведениях, летних лагерях и больницах. Отметим, она во многом согласуется с недавним законом о детском питании. Как и в законе, СанПиНы требуют подавать детям горячие блюда, заменять их буфетной продукцией запрещено. Выдавать «сухой паёк» разрешено только во время поездки длительностью до четырёх часов.

Следуя императиву закона, что детский рацион должен быть сбалансированным, питательным и полезным, Роспотребнадзор расписал режимы питания, массы порций, наборы продуктов, суточную потребность в витаминах и микроэлементах для детей разных возрастов. Ещё он привёл таблицу замены одних продуктов другими. Например, вместо 100 граммов говядины можно взять 104 грамма конины или оленины.

Разрешается корректировать детское меню с учётом национальных, конфессиональных и территориальных особенностей. Также отдельное меню нужно составлять для ребят, которым выписано лечебное или диетическое питание. Это единственный разряд блюд, которые родители могут сами готовить детям: школьникам позволят есть домашние обеды в столовой, если там есть холодильник и микроволновка.

СанПиНы требуют точного соблюдения норм калорийности детских завтраков, обедов и ужинов, отклоняться от которых можно на плюс-минус 5 процентов в неделю. Летом, когда дети отдыхают, оздоровляются и активно участвуют в соревнованиях, турслётах и сборах, а также во время выходных, каникул и праздников калорийность суточного рациона нужно повышать на 10 процентов в день.

Никаких макарон по-флотски

В детских учреждениях разрешили ставить вендинговые аппараты, но продавать там можно только соки, нектары, негазированную воду, молочную продукцию, орехи, сухофрукты и выпечку.

Для профилактики йододефицита у детей при приготовлении еды нужно использовать йодированную соль, отмечено в СанПиНах. В регионах, где люди испытывают нехватку тех или иных микроэлементов, детские блюда нужно дополнительно обогащать необходимыми веществами, а также давать ребятам витаминные напитки. Например, по данным учёных, жителям Архангельской области может недоставать магния — значит, добавки с этим элементом включат в меню маленьких архангелогородцев. Заменять добавки поливитаминными препаратами нельзя.

В палаточных лагерях и во время турпоходов обязательно нужно выделять кухонную зону под навесом. В таких условиях запрещено готовить блины, оладьи, салаты, блюда из рубленого мяса и рыбы. Всю еду дети должны съедать в течение двух часов после приготовления, подогревать готовую пищу нельзя, говорится в документе.

В отдельном приложении дан список запрещённых для детей продуктов. В нём перечислены как пресловутые чипсы и газировка, так и несколько неожиданные холодец, ливерная колбаса и макароны по-флотски.

Справка. Что нельзя включать в детское меню:

Пирожные и торты с кремом

Холодец, кровяную и ливерную колбасу

Форшмак из сельди

Макароны по-флотски или с рубленым яйцом

Сырокопчёное мясо и колбасу

Пальмовое, рапсовое, кокосовое и хлопковое масло

Еду, жаренную во фритюре, фастфуд

Уксус, горчицу, хрен, острый перец, кетчуп, майонез

Натуральный кофе и энергетические напитки

Карамель и леденцы

Окрошку и холодные супы

Блюда из сухих концентратов

Источник: Выдержки из СанПиН 2.3/2.43590-20

Источник: ia41.ru — Роспотребнадзор: новые требования к детскому питанию с 1 января 2021 года


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Светлана Игоревна « Предыдущая запись Следующая запись »

Организация питания | Детский сад № 65

 Одна из главных задач детского сада — это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды. Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией.  Основным принципом питания дошкольников является максимальное разнообразие пищевых рационов, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В повседневный рацион включены основные группы продуктов — мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, сахар, хлеб, крупы и др. 
  • Исключение из рациона питания продуктов и блюд,      способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов      пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привезти к ухудшению      здоровья у детей с хроническими заболеваниями вне стадии обострения) или      компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного      тракта (щадящее питание).
  • Учет индивидуальных особенностей детей (в том      числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд).
  • Обеспечение санитарно-эпидемиологической      безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к      состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке,      хранению, приготовлению и раздаче блюд.

УВАЖАЕМЫЕ РОДИТЕЛИ, ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДУЮЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

  • Питание ребенка в дошкольном учреждении и в семье      должно сочетаться. С этой целью в каждой группе вывешивается меню.      Пожалуйста, внимательно, изучайте его, если у вашего ребенка есть      хронические заболевания и какие-либо противопоказания к определенным      продуктам питания предупредите об этом медицинскую сестру и воспитателей      группы.
  • До отправления ребенка в детский сад не кормите      его, т.к. это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита. Если      Вы приводите ребенка с 7.00-7.30, то дома можно дать сок и (или) какие —      либо фрукты.

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ РЕБЕНКА В ПЕРИОД АДАПТАЦИИ

  • Переход ребенка от домашнего воспитания к      воспитанию в детском коллективе всегда сопровождается определенными      психологическими трудностями, часто у детей в это время снижается аппетит,      нарушается сон, иногда наблюдаются невротические реакции, снижается общая      сопротивляемость к заболеваниям, правильная организация питания в это      время имеет большое значение и помогает ребенку скорее адаптироваться в      коллективе.
  • Перед поступлением ребенка в детский сад      максимально приблизите режим питания и состав рациона к условиям детского      сада. Приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в дошкольном      учреждении, особенно, если раньше он их никогда не получал.
  • В первые дни нельзя менять стереотип поведения      ребенка, в том числе и привычки в питании. Первое время, если ребенок не      ел самостоятельно, воспитатели обязательно будут его кормить и      докармливать.
  • Если ребенок отказывается от пищи ни в коем      случае нельзя кормить его насильно. Это усиливает отрицательно отношение к      детскому коллективу.
  • Для профилактики ОРЗ и ОРВИ следует проводить      дополнительно витаминизацию рациона питания детей, используя широкий      ассортимент имеющихся витаминизированным пищевых продуктов и напитков, а      по необходимости (по заключению врача), также поливитаминных препаратов      (витаминно-минеральных комплексов).

Питание в детском саду

Питание детей организовано с учетом следующих принципов: сбалансированность, рациональность, строгое выполнение и соблюдение технологий приготовления блюд, выполнение среднесуточных натуральных норм, учет мнения родителей.

Охват организованным питанием соответствует требуемым санитарным нормам и правилам СанПин 2.4.1.3049-13: сбалансированное пяти-разовое питание в группах с 12-часовым пребыванием. Пищеблок детского сада оборудован всем необходимым технологическим оборудованием.

Детский сад имеет типовой пищеблок, оснащенный необходимым современным оборудованием, все оборудование исправно, находится в рабочем состоянии.

Поставка продуктов в МАДОУ «Детский сад № 65» осуществляется рядом поставщиков на основании заключенных договоров. Правильное питание является составляющей формирования здорового образа жизни человека.

Организовано 5-ти разовое сбалансированное питание (завтрак, второй завтрак, обед и полдник, ужин).

При составлении меню шеф-повар и медицинская сестра руководствуются 10 дневным меню картотекой блюд, разработанными Комитетом социального питания в соответствии с требованиями СанПин 2.4.1.3049-13

Важным условием организации питания является строгое соблюдение санитарно-гигиенических и культурно- гигиенических норм и правил, сервировка стола и выдача готовой пищи с пищеблока и прием пищи в группах осуществляется согласно режиму каждой группы и в соответствии с требованиями СанПин 2.4.1.3049-13. При составлении меню учитываются нормы питания на каждого ребенка и утверждаются руководителем детского сада. Ежедневно дети получают витаминизированные хлебобулочные изделия, напитки.

Выполняются нормы питания по основным продуктам, осуществляется дифференцированный подход в организации питания в зависимости от состояния здоровья детей (непереносимость отдельных продуктов детьми).

Родители систематически информируются по вопросам питания на родительских собраниях, конференциях. В родительских уголках вывешивается ежедневное меню для детей.

 

 

Организация питания в ДОУ | МДОБУ детский сад №139

      

   Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и отражение ее в воспитательно-образовательном процессе.

Питание детей в ДОУ организуется в соответствии с требованиями  СанПиН 2.4.1.3049-13

Данное меню является примерным, может быть откорректировано в зависимости от сезонного фактора, ассортимента поставщиков и организационно-технических условий в конкретном ДОУ с учетом физиологических потребностей детей и утвержденных норм питания.

Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест. Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Пищеблок на 100% укомплектован кадрами. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход. Пищеблок состоит из трех цехов: овощной, горячий и холодный , а также имеется кладовая для хранения продуктов.

Выдача готовой пищи производится только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией.    Бракеражная комиссия создана в целях :

         1) охраны здоровья воспитанников и среды их обитания, в т.ч. предотвращения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) воспитанников;

         2) осуществления повседневного контроля за качеством доставляемых пищевых продуктов и качеством приготовления пищи;

         3) соблюдения санитарно-гигиенических и санитарно-эпидемиологических требований.

         Работники пищеблока и должностные лица  несут ответственность за нарушение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в  с соблюдением  требований СаНПин и товарного соседства.  Поставщики продуктов питания имеют санитарные справки на машину, санитарную книжку на водителя и людей, сопровождающих товар. Как только продукты привозят  в детский сад, их приемку организуют кладовщик .

        Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.   Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

Организация питания постоянно находится под контролем администрации.  В детском саду организовано 4-х разовое питание. В меню каждый день включена суточная норма молока,  сливочного и растительного масла сахара, хлеба, мяса. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Для приготовления вторых блюд кроме говядины используются также субпродукты (печень в виде суфле, котлет, биточков, гуляша). Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают на полдник кисломолочные продукты. В промежутке между завтраком и обедом второй завтрак,  дополнительный прием пищи , включающий напиток или сок и печенье.

Одна из главных задач, решаемых в ДОУ  – это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья.

Основные принципы организации питания в ДОУ следующие:

— Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.

— Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ

— Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.

— Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.

— Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи

Контроль за фактическим питанием и санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока осуществляется администрацией  ДОУ. Общее санитарно-гигиеническое состояние дошкольного учреж­дения соответствует требованиям Госсанэпиднадзора: питьевой, световой и воздушный режимы соответствуют нормам. Меню маленького ребенка состоит из более легко усваиваемых продуктов, приготовленных с учетом нежной и пока незрелой пищеварительной системы. 

Уважаемые родители, не надо забывать, что питание ребенка в детском саду должно сочетаться с правильным питанием  в семье. Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион детского сада.

Для организации правильного питания дошкольников,  родителям следует руководствоваться следующими принципами:

— адекватная энергетическая ценность,

— сбалансированность пищевых факторов,

— соблюдение режима питания..

 Рацион ребенка  обязательно содержит мясо, рыбу, молочные продукты, макароны, крупы, хлеб, а также овощи и фрукты. Не меньше трех четвертей рациона должна составлять теплая и горячая пища.

Советы психолога

Рекомендации по психологическим аспектам организации питания детей для воспитателей и родителей

 

Презентация о питании в детском саду. Организация питания в детском саду. Вкусно не всегда полезно

Организация здорового питания

в МБДОУ «Детский комбинированный сад № 153»


Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложена на

для образовательного учреждения


ПИЩЕВАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ДОКУМЕНТАМИ:

  • Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г.2300-I «О защите прав потребителей»
  • Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
  • Федеральный закон от 2 января 2000 г. 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции»
  • Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ «О контрактной системе при закупке товаров, работ, услуг для государственных и муниципальных нужд»
  • Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. № 26)

Приготовление пищи в детском саду осуществляется согласно «Двадцатидневной диеты (меню) для организации питания детей от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет», утвержденной руководителем МБДОУ «Детский комбинированный сад». Нет.153 «

При составлении двадцатидневного рациона (меню) особое внимание уделяется разнообразию блюд в течение дня и на протяжении недели, сочетанию продуктов животного и растительного происхождения. В детском питании широко используются овощи и фрукты. Меню составлено таким образом, чтобы ребенок получал два овощных блюда каждый день и только одну кашу. Овощи используются как гарнир к основным блюдам. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или следующие два дня не допускается. .


Количество обедов в нашем детском саду составляет 3-х разовое за время пребывания детей в учреждении.

Завтрак — каша молочная: овсяная, рисовая, пшенная, гречневая, «дружба», молочный суп с макаронами. Каша чередуется с блюдами из натуральных яиц, творога, домашней выпечкой. В качестве напитка — кофейный напиток с молоком, какао на молоке с бутербродом с сливочным сыром.



Обед состоит из первого полноценного, второго с гарниром, салата и третьего блюда.Первые блюда представлены борщом и различными супами: мясными, рыбными, вегетарианскими. Котлеты, тефтели, гуляш готовят из мясных и рыбных продуктов.

Овощи (вареные, тушеные, в виде пюре) часто используют в качестве гарнира ко вторым блюдам. Салаты из сырых и вареных овощей заправляют растительным маслом. Третье блюдо — компот из ягод, свежих фруктов, сухофруктов, киселя. С-витаминизация блюд проводится круглый год.


Чай послеобеденный прессованный в нашем заведении — включает блюда из творога — запеканки, запеканки, блюда из рыбы, птицы, овощей, омлет из натуральных яиц, а также напиток — кисель, чай с лимоном, домашняя выпечка. товары (блины, оладьи, булочки), кондитерские изделия: печенье, вафли.


Кейтеринг осуществляется на основе принципов «щадящего питания».

При приготовлении блюд необходимо соблюдать щадящие технологии: приготовление, запекание, тушение, тушение, тушение,

приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате.

При приготовлении блюд жарка не используется (СанПиН 2.4.1.3049-13 раздел 14 )


Технологические карты посуды для дошкольных образовательных учреждений

  • Производство готовых блюд на пищеблоке осуществляется в соответствии с требованиями меню и технологическими картами, отражающими рецептуру и технологию приготовления блюда и кулинарные изделия.
  • Технологические карты составлены согласно Приложение N 7 СанПиН 2.4.1.3049-13

Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложена на образовательное учреждение. санитарно-эпидемиологическое благополучие населения »Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ« О качестве и безопасности пищевых продуктов »Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44ФЗ« О контрактной системе в отрасли. закупки товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд «Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. № 26) Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 8 80 «О безопасности пищевых продуктов» Более подробно все документы размещены на сайте Департамента образования http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id \ u003d139 & id =1509216 ПИЩЕВАЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ УСТАНОВКИ, ОБОРУДОВАННОЙ НЕОБХОДИМЫМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ И ХОЛОДИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ в дошкольном образовательном учреждении Доставка продуктов питания в дошкольное образовательное учреждение осуществляется на основании Договора между поставщиком и заказчиком.Детский сад обслуживают следующие поставщики: ООО «Кулинар» ООО «АЛЕИК» Прием продукции в дошкольном образовательном учреждении осуществляется ответственным лицом (кладовщиком) в соответствии с требованиями СанПиН ПРОЦЕСС ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ Образовательные учреждения в 2013 г. размещены заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тысяч рублей или аукцион проводился в электронной форме. Закупка продуктов питания осуществляется по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежеквартально и согласовывается с отделом ценовой политики и тарифов администрации города Чебоксары НА ОСНОВЕ КАЧЕСТВЕННОГО СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ, ОТНОСИТЕЛЬНО ФИЗИЧЕСКОГО ВОЗРАСТА И ВОЗРАСТА ДЛЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА.ПИТАНИЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ НА ОСНОВЕ ЕЖЕДНЕВНОГО НАБОРА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ПО ПРИНЦИПУ (Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА / ДЕНЬ) САНПИН 2.4.1.3049-13 Название пищевого продукта или пищевой группы Молоко и молочные продукты с м.д.ж. не менее 2,5% Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% Сметаны с м.д.ж. не более 15% Твердый сыр Мясо (без костей / на кости) Птица (цыплята 1 кат. потребитель / цыплята-бройлеры 1 потребление кат. / индейка 1 категория потребления) Рыба (филе), в т.ч. филе малосоленое или слабосоленое Колбасные изделия Яйцо куриное столовое Картофель: с 01.09 по 31.10 с 31.10 по 31.12 с 31.12 по 28.02 с 29.02 по 01.09 Овощи, зелень Свежие фрукты (фрукты) Сухофрукты (фрукты) Фруктовые соки (овощи) Обогащенные напитки (готовый напиток) Ржаной хлеб (ржано-пшеничный) Пшеничный хлеб или зерновой хлеб Зерновые (крупы), бобовые Макаронные изделия Пшеничная мука Выпечка Сливочное масло сладкое коровье Растительное масло Кондитерские изделия Чай, в том числе травяной чай Какао-порошок Кофейный напиток Сахар Хлебопекарные дрожжи Картофельная мука (крахмал) пища кулинария Хим. состав (без в / о) Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто в г, мл, нетто 1 — 3 года 3 — 7 лет 1 — 3 года 3-7 лет 390 30 9 4.3 55/68 23/23/22 450 40 11 6,4 60,5 / 75 27/27/26 390 30 9 4 50 20450 40 11 6 55 24 34 0, 5 шт. 160172185200256108 9100 40 60 30 8 25 18 9 7 0,5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 39 7 0,6 шт. 187200 215 234 325114 11100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 32 20120120120120205 95 9100 40 60 30 8 25 18 9 7 0,5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 37 6,9 24140140140140260100 11100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 59 56 215 1560 73 69 275 1963 12-часовое пребывание Завтрак (20-25%) 2 завтрака (5% ) Обед (30-35%) Полдник упакованный (30-35%) ДЕТСКИЙ САД № 162 «ЧЕБОКСАРЫ» Назначено ответственное лицо (для входного контроля поступающих продуктов, ежедневного составления меню), которое выполняет свои функции в соответствии с утвержденная должностная инструкция.Формирование ежедневного меню в дошкольном образовательном учреждении через специализированную программу «Аверс: Расчет меню питания». Питание дошкольного образовательного учреждения осуществляется из дневного набора продуктов в соответствии с примерным 10-дневным меню, с учетом сочетания продуктов соотношение основного пищевого ингредиента ов. Меню утверждено Роспотребнадзором. Заведение вносит изменения в предложенное меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических схем из сборников рецептов блюд для детского питания.Рекомендации по организации 4-х разового питания (завтрак, обед, обед, полдник упакованный с включением ужина) соблюдены при 12-часовом пребывании детей с сохранением дневного набора питания и стоимости питание ПИТАНИЕ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ Общие родительские собрания УЧЕНИКОВ, круглые столы с родительским сообществом и учреждениями здравоохранения на тему «Здоровое питание дошкольников в детском саду« САД № 162 »ЧЕБОКСАРЫ Тематические исследования, оперативный контроль, контрольное взвешивание посуды со стороны администрации. дошкольного образовательного учреждения Общественный контроль за организацией и качеством питания в дошкольном образовательном учреждении с участием родителей Создан баннер на сайте отдела образования администрации города Чебоксары «Организация питания» Родители были задаваемые вопросы, обобщенные результаты которых представлены на диаграммах ниже.»Разнообразно ли питание в детском саду?» «Довольны ли вы качеством питания в дошкольном образовательном учреждении?» Да Да 79,8% Затрудняюсь ответить 9,8% 83% Нет 10,4% Затрудняюсь ответить 9,8% Нет 7,2% «Вы предпочитаете готовить овощные блюда в своей семье?» «Какие продукты должны быть обязательными в рационе ребенка?» Мясо 92,5% Рыба Молочные и кисломолочные продукты Затрудняюсь ответить 0% Нет фруктов 7,5% Овощи АНАЛИЗ АНКЕТЫ ПОКАЗЫВАЕТ, ЧТО БОЛЬШИНСТВО РОДИТЕЛЕЙ (83%) УДОВЛЕТВОРЕНЫ КАЧЕСТВОМ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОМ САДЕ, ВЫПОЛНЯЮЩИМ СИСТЕМАТИЧЕСКОЕ СИСТЕМНОЕ ПИТАНИЕ ДЕТСКИЙ САД.ДОУ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ Перспективы КАЧЕСТВО БУДУЩЕЙ РАБОТЫ: — Ремонт помещения пищеблока — ЗАМЕНА ОБОРУДОВАНИЯ блока питания НА НОВУЮ современную энергетику — повышение профессионального уровня РАБОТНИКИ пищеблока на курсах повышения квалификации продолжат работы по эстетическому оформлению посуды, привлечение родителей к общественным контроль за организацией питания ждем ваших предложений и рекомендаций по организации питания в дошкольном образовательном учреждении!

1 из 22

Текст презентации

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №1.42 »г. Чебоксары, Чувашская Республика
Общественное питание
Чебоксары, 2014
Вотякова Вера Алексеевна, начальник

Нормативно-правовая база
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273« Об образовании Российской Федерации »(введен вступает в силу с 1 сентября 2013 г.) СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольном учреждении» (в новой редакции) Федерального закона от 30.03.2010 г.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» в дошкольном учреждении »(утв. Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР № 4265-87 от 13.03.1987 г.) Письмо Министерства образования РСФСР от 16.02.1981 № 46-М «О порядке организации питания сотрудников общеобразовательных школ-интернатов, детских домов, дошкольных учреждений» Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.880 «О безопасности пищевых продуктов»

Практические материалы по организации питания в дошкольном образовательном учреждении
Примерные двухнедельные рационы питания (меню) для организации питания детей в муниципальном дошкольном образовательном учреждении, реализующем общеобразовательную программу дошкольного образования с 12 лет. часы пребывания детей

Локальные акты дошкольного образовательного учреждения
Положение: Положение о брачной комиссии Положение о питании Положение об административном и общественном контроле за питанием
Инструкция
Методические рекомендации по проведению занятий с родителями по ознакомлению с питанием
Приказы

Локальные акты дошкольного образовательного учреждения
Приказы: «Об организации детского питания на период 2014 года» «О создании брачной комиссии» «Об организации питания дошкольных образовательных учреждений на период 2014 года» «На творчестве ции Единой комиссии по размещению заказа на поставку товаров »« О создании комиссии по контролю качества пищевых продуктов »« О назначении лиц, ответственных за ежедневный отбор проб »« О соблюдении норм натуральных пищевых продуктов для период 2014 года »« Об утверждении графика выдачи продуктов питания из пищеблока »« По результатам опроса родителей по питанию »

Темы мастер-классов
Организация единого подхода дошкольников и семей к детскому питанию Диета в дошкольных образовательных учреждениях Приготовление I и II блюд Овощные салаты и фрукты в детском питании Хлеб и выпечка на детском столе Значение овощей в рационе дошкольников Жиры, белки и углеводы Примерное меню на лето Советы и рекомендации специалистов

Информация о питании в дошкольном образовательном учреждении для родителей

Практические занятия с родителями младшей группы s
Мастер-класс «Питание детей в дошкольных образовательных учреждениях»
Карточка блюд
Информационный стенд «Мы за здоровое питание»
План работы дошкольного образовательного учреждения по организации общепита
Открытое питание
Памятка, буклеты, технологические карты блюд
Цикл бесед «Разговор о здоровом питании»
Опрос родителей и их результаты

Документы, подтверждающие качество и безопасность поставляемой продукции:
В дошкольном образовательном учреждении продукты питания с признаками некачественного качества не принимаются. разрешены к получению, а также товары без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, без маркировки!

Поставка продуктов питания МБДОУ №42
Питание дошкольным образовательным учреждением осуществляет ООО «Ленинский пищевой комбинат». Заключен договор с заводом, определены графики поставки продукции и периодичность поставок.
Прием продуктов в дошкольном образовательном учреждении осуществляет ответственное лицо, кладовщик Зоя Георгиевна Максимова (в соответствии с требованиями СанПиН)

ОБОРУДОВАНИЕ ПРОДУКТОВОГО ЯЩИКА
Весы механические заменены на электронные.Установлена ​​система очистки воды. Обновлена ​​кухонная утварь. Дополнительно были приобретены овощерезка и дворник.

Кейтеринг
Шеф-повар Тфетова Эльфия Галиевна
Повара Кондратьева Надежда Владимировна и Петровская Наталья Геннадьевна

Кухонники
Николаева 5

Тамара Теодоровна

9000 Еду готовят Приготовление еды технологии, изложенные в технологической карте
Ежедневно сразу после приготовления ежедневно отбирается проба готовой продукции (всех готовых блюд).Все чашки помещают в отдельные чашки и хранят не менее 48 часов при температуре +2 — +6 ° C. На чашки с образцами наносят название блюда и дату сбора.

Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
Завтрак
2-й завтрак
Ужин
Уплотненный полдник
Горячие обеды (каши, запеканки, творожно-яичные блюда и др.), Бутерброды и горячие напитки.
фруктов, соков, кондитерских изделий
салат или порционные овощи, первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напитки (компот, чай).
рыбные, мясные, овощные, творожные блюда, салаты, выпечка, кондитерские изделия (без сливок), молоко, соки, чай.
Интервал между приемами пищи (в соответствии с требованиями стандартов СанПиН) не менее 3,5 — 4 часа.

Описание презентации для отдельных слайдов:

1 слайд

Описание слайда:

Презентация на тему: «Детское меню» Исполнитель: логопед Т.В. Дипнер учитель английского языка Ганеева В.F.

2 слайда

Описание слайда:

Основные направления и приоритеты: Здоровое питание — главное условие нормального физического и нервно-психического развития ребенка, развития иммунитета к различным заболеваниям. Правильное питание необходимо ребенку любого возраста, а не только детям первого года жизни. Особенностью развития детей всех возрастов является их высокая потребность во всех пищевых и биологических компонентах: белках, жирах, углеводах, витаминах и микроэлементах.В организме ребенка может накапливаться большое количество вредных примесей, поскольку в процентном отношении к массе тела дети едят и пьют намного больше, чем взрослые.

3 слайда

Описание слайда:

В основе правильного питания лежат 5 принципов: Регулярность — то есть диета. Уже в дошкольном возрасте можно научить ребенка самостоятельно определять время основных приемов пищи по часам. Почасовое питание важно в любом возрасте, но особенно велико его значение для детей 6-7 лет, так как организм активно растет и взрослеет.У ребенка должно быть сформировано представление о том, что ежедневное питание обязательно завтра, обед, полдник и ужин. Разнообразие — это задача педагогов и родителей сформировать разнообразие вкусов, чтобы они любили разные продукты и блюда. Нам нужно помочь понять, что вкусная, но не всегда здоровая пища. Адекватность — это восполнение энергетических затрат организма. Детям необходимо сформировать представление о том, сколько еды достаточно, недостаточно и в избытке. Безопасность — безопасность пищевых продуктов обеспечивается 3 условиями — соблюдением правил личной гигиены, умением различать свежие и несвежие продукты, бережным отношением к незнакомым продуктам.Ребенку необходимо знать, есть ли сомнения в свежести продуктов, то есть не может быть. Такое же отношение необходимо формировать и к незнакомым продуктам, поскольку новые продукты, незнакомые нашей культуре питания, могут содержать опасные для здоровья аллергены. А знакомство с незнакомыми товарами должно быть только в присутствии взрослого человека. Удовольствие от еды должно проходить в теплой уютной обстановке за красиво накрытым столом. Во время трапезы нужно обращать внимание на то, насколько вкусна еда, насколько она разнообразна, и обсуждать достоинства блюд.Научите детей описывать блюдо по запаху, вкусу и внешнему виду.

4 слайда

Описание слайда:

Правила детского питания: 1 правило детского питания — диета Правильное питание ребенка подразумевает отсутствие строгого соблюдения режима питания. Дети — крохотные, но полноценные люди, которым еще нужна забота. Кроме того, когда нет чувства голода, то есть организм еще не готов к употреблению, они едят без удовольствия, поэтому еда не пойдет на будущее.Когда он проголодается, малыш сам попросит об этом. И нет проблем, что ребенок ел вместо трех, двух или пяти раз в день. Если питание нормальное и ребенок не подвергается жестокому обращению, то не будет ни недоедания, ни переедания. 2 правило детского питания — ненасилие. В большинстве случаев ребенка уговаривают «поесть для папы, дедушки, мамы и т. Д.» Или просто приказывают «пока не доешь, из-за стола не встанешь». А если представить, как бы мы себя чувствовали в такой ситуации? Организм малыша в данный момент не нуждается в пище, поэтому он не хочет, вот и все.Аппетит может возникнуть через какое-то время, и обижаться нет смысла. Однако аппетит должен быть к натуральным продуктам — каше, картофелю, яблокам, молоку, а не к сладкому и печени. Однако в некоторых случаях встречаются капризы и хитрости. 3 правило детского питания — болезнь Отдельно стоит остановиться на правильном питании ребенка при болезни. Очень широко практикуется практика «кормления» больных детей. Считается, что это дает организму дополнительную энергию для борьбы с болезнью.Парадокс заключается в следующем: организму действительно нужны силы, он мобилизует все ресурсы, чтобы восстановить пошатнувшееся равновесие. А аппетита у пациента нет именно потому, что вся энергия направляется на борьбу с болезнью, а на процесс пищеварения ее просто не остается. Здесь срабатывает животный инстинкт, направленный на выживание. Правило 4 — Свобода в повседневном питании Что касается повседневного питания, лучше, если у детей есть выбор продуктов. Таким образом, сама по себе решается проблема сбалансированного питания необходимыми питательными веществами и калориями.На основе многолетних наблюдений было выявлено, что при свободе выбора дети на уровне интуиции или подсознания могут составить меню, которое будет лучшим во всех отношениях. Задача взрослых — научить ребенка выбирать правильное сочетание продуктов. 5 правило — фрукты Фрукты можно есть детям без всяких ограничений, переедать практически невозможно, и они очень полезны. Но если ребенок отказывается, не нужно принуждать. Если не хватает какого-либо минерала или витамина, ребенок сам попросит нужное ему яблоко или даже зелень.Нужно только согласовать сочетание фруктов с другими продуктами. Эти правила создания пар объективны как для детей, так и для взрослых.

5 слайдов

Описание слайда:

6 Правило детского питания — белковая пища Белковую пищу ребенку следует давать 1-2 раза в день по желанию, но не беспокойтесь, если он предпочитает рис или картофель вместо творога или гороховой каши. Но избыток, как и недостаток белка, может привести к неприятным последствиям.Приучать ребенка к колбасе не обязательно, так как это неестественная еда, обманывающая органы вкуса. Из натуральных продуктов ребенок должен иметь возможность выбирать из того, что едят взрослые. 7 правил детского питания — кисломолочные продукты. Молоко, йогурт, простокваша, простокваша — отличная еда для детей. Однако сочетать их с крахмалом нежелательно. Ребенка в возрасте полутора лет нельзя кормить кашами на молоке. Лучше всего давать молоко и кисломолочные продукты (комнатной температуры) как отдельный прием пищи.Хорошая вариация — сочетание творога с помидорами (морковью) с кефиром, йогуртом или молоком. 8 правило детского питания — сладости Если вы кормите ребенка сладостями, то уж точно не после еды. Лучше всего давать за полчаса — час до основного приема пищи. Как правило, его всегда дают после. Сладкое действительно необходимо детскому организму. Сладости натурального происхождения — фрукты, мед, сухофрукты покрывают потребности детского организма. В случае болезненных состояний, снижения иммунитета хорошим вариантом будет предложить ему размоченные сухофрукты, фрукты, дыни, арбузы и горячие напитки.И никаких больше еды и продуктов. Несколько таких дней в месяц восполнят ресурсы детского организма. 9 правило детского питания — воды Воды надо давать столько, сколько хочет ребенок. Лучшая вода — талая вода. Желательно постепенно приучать ребенка пить четверть — полстакана воды после пробуждения утром, за 30 минут до основного приема пищи и перед сном, вечером. 10 правило детского питания Не запрещайте детям играть, бегать после еды и уж тем более не уговаривайте их лечь.Поскольку дети практически не едят впрок, в отличие от взрослых, они не «схватывают» свою грусть, скуку и плохое настроение. И в результате не переедают. Такая подвижность после еды не принесет никакого вреда здоровью.

6 слайдов

Описание слайда:

Законы питания Здоровое питание и витамины Пирамида питания

7 слайд

Описание слайда:

Максимальное разнообразие их рационов.Только тогда, когда в ежедневный рацион включены все основные группы продуктов питания — мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар и кондитерские изделия, хлеб, крупы и т. Д., Дети могут быть обеспечены всеми питательными веществами, которые они нужно. И, наоборот, исключение из рациона некоторых из этих групп продуктов или, наоборот, чрезмерное употребление любого из них неизбежно приводит к нарушению самочувствия детей. Правильный подбор продуктов — необходимое, но все же недостаточное условие рационального питания дошкольников.Мы стремимся к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов детей. Основной принцип питания дошкольников в детском саду:

8 слайд

Описание слайда:

«Здоровое питание — основа благополучия» Меню детского сада: Завтрак Витаминный завтрак Обед Ужин Полдник

9 слайд

Описание слайда:

Завтрак «Хороший день начинается с хорошего завтрака» Манная каша «Веселое настроение» Список ингредиентов: -семолина -молоко -сахар -масло -шоколад, джем (для украшения) Бутерброды «Сказочные буковки» Список ингредиентов: -хлеб или батон — сыр — помидор — огурец — яйцо — перец болгарский Какао с молоком «Вкусняшка» Состав: — какао-порошок — молоко — сахар

Слайд 1

Питание в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях города Чебоксар.

Слайд 2

Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложена на образовательное учреждение.

Слайд 3

Питание осуществляется в соответствии со следующими документами: Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г.2300-I «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности продовольственных товаров »Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ« О контрактной системе при закупке товаров, работ, услуг для государственных и муниципальных нужд »Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.1.3049-13« Санитарные -эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных организациях »(Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №26 от 15 мая 2013 года) Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 года №880 «О безопасности пищевых продуктов» Более подробно все документы размещены на сайте Департамента образования http: // gov. cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id=139&id=1509216

Слайд 4

Еда готовится в пищеблоке, оснащенном необходимым технологическим и холодильным оборудованием.

Слайд 5

Доставка продуктов питания в дошкольное образовательное учреждение Доставка продуктов питания в дошкольное образовательное учреждение осуществляется на основании Договора между поставщиком и заказчиком.Всего детские сады в городе Чебоксары обслуживают более 10 поставщиков: ООО «Продовольственное агентство» ООО «Кулинар» ООО «АЛЕИК» ООО «Премиум» ООО «Компания« АГРА »ИП Алексеева Н.Ю. ГУП им. Чеченская Республика «Продовольственный фонд Чеченской Республики» и др. Прием продукции в дошкольном образовательном учреждении осуществляется ответственным лицом (кладовщиком или завхозом) в соответствии с требованиями СанПиН.

Слайд 6

Процесс организации питания В 2013 году образовательные учреждения размещали заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тыс. Руб., Либо проводили электронный аукцион.Закупки продуктов питания осуществляются по рекомендованным ценам, которые ежеквартально пересматриваются и согласовываются с отделом ценовой политики и тарифов администрации города Чебоксары.

Слайд 7

Основа качественного сбалансированного питания — это питание, отвечающее возрастным и физиологическим потребностям детского организма. Питание осуществляется из дневного набора продуктов питания детей в дошкольных образовательных учреждениях (г, мл, на 1 ребенка / день) СанПиН 2.4.1.3049-13 Наименование продукта или группа продуктов Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто в г, мл, нетто 1 — 3 года 3 — 7 лет 1 — 3 года 3 — 7 лет Молоко и кисломолочные продукты см. дж.не менее 2,5% 390 450 390 450 Творог, творожные изделия см. дж. не менее 5% 30 40 30 40 Сметана см. дж. не более 15% 9 11 9 11 Сыр твердый 4,3 6,4 4 6 Мясо (без костей / на костях) 55/68 60,5 / 75 50 55 Птица (цыплята 1 категории потребления / цыплята-бройлеры 1 категория потребления / индейка 1кат потребитель) 23/23/22 27/27/26 20 24 Рыба (филе), в т.ч. филе слабосоленое или слабосоленое 34 39 32 37 Сосиски — 7 — 6,9 Куриное столовое яйцо 0,5 шт. 0,6 шт. 20 24 Картофель: с 01.09 до 31.10 160 187 120 140 с 31.10 по 31.12 172 200 120 140 с 31.12 по 28.02 185 215 120 140 с 29.02 по 01.09 200 234 120 140 Овощи, зелень 256 325 205 260 Свежие фрукты (фрукты) 108 114 95100 Сухие фрукты ( фрукты) 9 11 9 11 Фруктовые (овощные) соки 100 100 100 100 Обогащенные напитки (готовый напиток) — 50-50 Ржаной хлеб (ржано-пшеничный) 40 50 40 50 Пшеничный хлеб или зерновой хлеб 60 80 60 80 Злаки (крупы) ), бобовые 30 43 30 43 Макаронные изделия 8 12 8 12 Пшеничная мука для выпечки 25 29 25 29 Масло сладкое коровье 18 21 18 21 Растительное масло 9 11 9 11 Кондитерские изделия 7 20 7 20 Чай, включая фиточай 0.5 0,6 0, 5 0,6 Какао-порошок 0,5 0,6 0,5 0,6 Кофейный напиток 1,0 1,2 1,0 1,2 Сахар 37 47 37 47 Пекарские дрожжи 0,4 0,5 0,4 0,5 Картофельная мука (крахмал) 2 3 2 3 Пищевая поваренная соль 4 6 4 6 Хим. состав (без т / об) Белок, г 59 73 Жир, г 56 69 Углеводы, г 215 275 Энергетическая ценность, ккал 1560 1963 г.

Слайд 9

Слайд 10

Меры по совершенствованию организации питания воспитанников дошкольных учреждений

Слайд 11

Даны рекомендации по организации 4-х разового питания (завтрак, обед, обед, упакованный полдник с включением ужина) при 12-часовом пребывании детей с сохранением дневного набора питания и стоимости питания. .Рекомендуется около 10 в помощь менеджерам исходя из ежедневного набора продуктов. -дневное меню с учетом сочетания продуктов, соотношения основных пищевых ингредиентов. Меню утверждено Роспотребнадзором. Каждое заведение вправе вносить свои изменения в предлагаемое меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических схем из сборников рецептов детского питания.

Слайд 12

Проведены семинары для руководителей службы контроля качества продуктов питания в дошкольных образовательных учреждениях с участием представителей Управления Федеральной службы по Роспотребнадзору по Чувашской Республике и Чебоксарской городской станции по борьбе с болезнями животных Государственной ветеринарной службы Чувашии в детском саду »

Слайд 13

Создан баннер на сайте отдела образования администрации города Чебоксары «Кейтеринг».

Помощь детям от детского сада до 12 класса

Программа дополнительной помощи в области питания (SNAP)

SNAP предоставляет льготы по питанию, чтобы пополнить продовольственный бюджет нуждающихся семей, чтобы они могли покупать здоровую пищу и двигаться к самообеспечению.

Национальная программа школьных обедов

Национальная программа школьных обедов (NSLP) — это федеральная программа питания, действующая в государственных и некоммерческих частных школах и детских садах. Он предлагает детям сбалансированные, недорогие или бесплатные обеды каждый учебный день. Программа была учреждена в соответствии с Законом о национальных школьных обедах, подписанным президентом Гарри Трумэном в 1946 году.

Программа школьных завтраков

Программа школьного завтрака (SBP) предусматривает компенсацию штатам за осуществление некоммерческих программ завтрака в школах и детских садах.Служба продовольствия и питания управляет SBP на федеральном уровне. Государственные агентства образования управляют программой SBP на уровне штата, а местные органы школьного питания реализуют программу в школах.

Специальная программа молока

Специальная программа по производству молока (SMP) обеспечивает молоком детей в школах и детских учреждениях, которые не участвуют в других федеральных программах общественного питания.

Программа питания для детей и взрослых

Программа питания по уходу за детьми и взрослыми (CACFP) — это федеральная программа, которая предусматривает возмещение затрат на питательные обеды и закуски детям и взрослым, имеющим на это право, которые зачислены на лечение в участвующие центры ухода за детьми, дома дневного ухода за детьми и центры дневного ухода за взрослыми.CACFP также обеспечивает возмещение расходов на питание, подаваемое детям и молодежи, участвующим в программах послешкольного ухода, детям, проживающим в приютах для оказания неотложной помощи, взрослым старше 60 лет или живущим с ограниченными возможностями и зачисленным в детские сады. CACFP способствует здоровью, здоровому росту и развитию маленьких детей и взрослых в Соединенных Штатах.

Летняя программа питания

Летняя программа общественного питания (SFSP) — это программа, финансируемая из федерального бюджета и управляемая государством.SFSP возмещает расходы операторам программ, которые бесплатно подают здоровую пищу и закуски детям и подросткам из районов с низким доходом.

Программа свежих фруктов и овощей

Программа свежих фруктов и овощей (FFVP) — важный инструмент в наших усилиях по борьбе с детским ожирением. Программа оказалась успешной в ознакомлении детей младшего школьного возраста с разнообразными продуктами, которые в противном случае у них не было бы возможности попробовать.

Общественные продовольственные системы

Управление систем общественного питания (OCFS) помогает операторам программ детского питания включать местные продукты питания в Национальную программу школьных обедов и связанные с ней программы, а также в Программу летнего питания и Программу питания для детей и взрослых.

Продукты питания в школах Министерства сельского хозяйства США

Программа Министерства сельского хозяйства США «Продовольствие в школах» поддерживает программы внутреннего питания и американских сельскохозяйственных производителей путем закупки 100% продуктов, выращенных и произведенных в Америке, для использования школами и учреждениями, участвующими в Национальной программе школьных обедов (NSLP), Продовольствие для детей и взрослых Программа (CACFP) и Программа летнего питания (SFSP).

Руководство по питанию в детском саду

Для многих родителей воспитанников это первый раз, когда ваш ребенок ходит в школу в течение всего дня каждый день, и вы не можете полностью контролировать то, что он ест. Собирайте здоровую пищу на обед и закуски в течение дня, это поможет им придерживаться здорового питания. Рассказывая ребенку о здоровой пище, он сможет делать правильный выбор в школе. Дома имейте в виду, что их порции должны быть меньше, чем у вас, но их тарелка должна выглядеть в основном одинаково — половина тарелки должна быть заполнена фруктами и овощами, а остальная часть состоит из цельнозерновых и нежирных белков, со стороной низкого -жирные молочные.Лучший способ помочь растущему ребенку — кормить его богатой питательными веществами пищей, которая будет способствовать его развитию. Правильное питание поддерживает рост вашего ребенка и закладывает основу для здоровья на всю жизнь.

Следующие ниже рекомендации по сервировке основаны на рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию MyPlate, если не указано иное. Рекомендуемые порции предназначены для детей, которые занимаются умеренной физической активностью менее 30 минут в день. Если ваш ребенок более активен, он сможет есть больше здоровой пищи.Приведенные здесь рекомендации и советы являются источником информации для родителей и не заменяют разговоры с лечащим врачом вашего ребенка.

Питание

Овощи

Овощи — это мощная пища — они содержат много питательных веществ на калорию, поэтому организм получает пользу для здоровья при низких затратах калорий. Овощи очень важны для поддержки роста вашего ребенка. Зеленые листовые овощи содержат большое количество фолиевой кислоты, которая помогает организму вырабатывать новые здоровые клетки, и железа, которое переносит кислород в кровь.Калий — еще один важный витамин, который содержится во многих овощах, таких как помидоры, листовая зелень и бобы. Он контролирует водный баланс в организме и помогает мышцам выполнять свою работу.

Овощи: сколько?

Ваш детский сад должен есть около 1½ стакана овощей каждый день. Что считается чашкой? Две средние моркови или два больших стебля сельдерея считаются за чашку. Как правило, чашка с овощами имеет размер бейсбольного мяча.

Фрукты

Фрукты, как и овощи, полны питательных веществ, которые будут способствовать росту и развитию вашего ребенка.Калий, который является неотъемлемой частью водного баланса в организме и способствует правильной работе мышц, содержится во многих фруктах, таких как бананы и абрикосы. Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из фруктов, лучше всего есть целые фрукты. Если вашему ребенку сложно съедать целые фрукты, нарежьте их, чтобы было легче обращаться с ними. Фруктовый сок очень популярен среди детей и родителей, но сок менее питателен, чем цельные фрукты. Клетчатка, содержащаяся в целых фруктах, поможет вашему ребенку дольше чувствовать себя сытым, и эта клетчатка теряется в виде сока.Сок также приучает вашего ребенка к предпочтению подслащенных напитков, что не идеально для долгосрочного здоровья. Американская академия педиатрии (AAP) рекомендует, чтобы ваш ребенок не пил более 4-6 унций 100% фруктового сока в день (размером примерно с одну коробку сока).

Фрукты: сколько?

Ваш детский сад должен съедать от 1 до 1½ стакана фруктов каждый день. Что считается чашкой? Половина одного большого яблока или один небольшой кусочек (толщиной в один дюйм) арбуза равняется 1 чашке фруктов.Один маленький апельсин или 16 виноградных гроздей равняются половине чашки фруктов.

Белок

Мясо, бобы, яйца, орехи и семена содержат необходимые питательные вещества для мышц, кожи, костей и крови вашего ребенка. Белок помогает телу наращивать мышцы и хрящи. Железо переносит кислород в кровь, что является жизненно важной задачей для поддержания общего состояния здоровья, и многие продукты этой группы, например красное мясо, содержат большое количество железа. Важно сосредоточиться на типе белка, который ест ваш воспитанник, а не на количестве белка, поскольку большинство детей получают достаточно белка в своем рационе.Варианты с низким содержанием жира, такие как мясо птицы без кожи, рыба и нежирный фарш, являются продуктами с низким содержанием жира. Фасоль, орехи, семена и яйца также являются хорошими источниками белка. Слишком много жира может привести к увеличению количества пустых калорий и повысить риск набора веса, ожирения и сердечных заболеваний у вашего ребенка.

Белок: сколько?

Ваш воспитанник должен получать около 4 унций белка каждый день, разделяя его между приемами пищи и закусками. Что за унция? Постное мясо размером с колоду карт рассчитывается на 3 унции.Одна четверть стакана вареной фасоли и одно яйцо — это 30 грамм белка. Одна столовая ложка арахисового или миндального масла равна одной унции белка. Сколько стоит столовая ложка? Размер шарика для настольного тенниса составляет 2 столовые ложки, поэтому половина шарика для настольного тенниса — это одна столовая ложка.

Зерновые

Зерновые содержат питательные вещества, такие как клетчатка, которые помогают пищеварению вашего ребенка, и являются хорошим источником витаминов группы B, которые помогают организму высвобождать энергию из других продуктов и способствуют здоровью нервной системы.Подавайте детям в детском саду много цельнозерновых продуктов и ограничьте их количество в рационе. Очищенные зерна были обработаны, и часть волокна была удалена. Белый рис, макароны и белый хлеб — это очищенные зерна. Цельные зерна, такие как коричневый рис и макаронные изделия из цельной пшеницы, не обрабатывались, и в них сохраняется содержание клетчатки. Клетчатка важна для работы кишечника вашего ребенка, а также помогает ему чувствовать сытость, не потребляя слишком много дополнительных калорий.

Зерна: сколько?

Ваш детский сад должен съедать около 5 унций зерна каждый день.Половина из них должна быть цельнозерновой. Сколько стоит унция? Как правило, один ломтик цельнозернового хлеба, 1 стакан хлопьев или ½ стакана вареного коричневого риса равняется унции. Всего пять крекеров из цельной пшеницы равны 1 унции.

Молочные продукты

В этом возрасте кости вашего ребенка растут, и получение питательных веществ для костной ткани, таких как кальций, из молочных продуктов, чрезвычайно важно для здоровья костей в долгосрочной перспективе. Кальций помогает укрепить зубы и сохранить костную массу. Многие молочные продукты обогащены витамином D, который помогает организму усваивать кальций.Вместе витамин D и кальций могут помочь вашему ребенку полностью реализовать свой потенциал роста — в то время, когда его костная масса развивается. Американская академия педиатрии рекомендует детям старше двух лет пить обезжиренное (обезжиренное) и нежирное (1%) молоко. Хотя 2% не рекомендуется, это более здоровый выбор, чем цельное молоко, которое составляет около 3%.

Молочные продукты: Сколько?

Ваш детский сад должен потреблять около 2½ стаканов обезжиренных или нежирных молочных продуктов каждый день.Что считается чашкой? Один стакан нежирного молока на 8 унций равен одной чашке. В школьных пакетах молока обычно бывает одна чашка или 8 унций. Полторы унции нежирного сыра считаются за одну чашку молочных продуктов — это примерно размер вашего указательного и среднего пальца. Для детей с непереносимостью лактозы хорошей альтернативой может быть безлактозное коровье молоко, обогащенное соевое молоко и обогащенное кальцием миндальное молоко с низким содержанием сахара.

Масла и жиры

Растущему организму вашего ребенка жиры необходимы для роста мозга и непрерывного развития его сенсорной системы.Жир также помогает усвоению некоторых ключевых витаминов, таких как A, D, E и K. Однако не все жиры одинаковы. Нездоровые жиры — твердые при комнатной температуре, например сливочное масло или сало. Эти жиры повышают уровень «плохого» холестерина в крови и повышают риск развития у ребенка ожирения, которое является фактором риска сердечных заболеваний. Жиры, жидкие при комнатной температуре, такие как оливковое масло и масло канолы, более полезны. Эти масла не повышают уровень «плохого» холестерина в крови и содержат некоторые жирные кислоты, которые необходимы для здоровья.Слишком большое количество жиров в рационе вашего ребенка может повысить риск набора веса и ожирения. Хотя это может быть трудно отслеживать, вам следует попытаться ограничить потребление жира вашим ребенком.

Масла и жиры: сколько?

Ваш детский сад должен есть не более 4 чайных ложек масла или жира в день. Вполне вероятно, что ваш ребенок уже получит все необходимые ему полезные жиры из продуктов, которые он уже ест, таких как рыба, орехи и авокадо. Например, в половине авокадо 3 столовые ложки здорового жира.Но в одном маленьком мороженом, смешанном с печеньем, может быть более 4 чайных ложек (18 граммов) жиров, что является пределом на весь день. И почти половина жиров в этом десерте — это нездоровые жиры.

Натрий и соли

Натрий и соль часто используются в пищевых продуктах для улучшения вкуса. В обработанных пищевых продуктах соль увеличивает количество времени, в течение которого продукт может храниться на полке магазина. Более высокое содержание натрия часто содержится в упакованных продуктах, таких как чипсы, крекеры и консервированные супы, а также в колбасе и салями.Организму вашего ребенка действительно требуется натрий, чтобы поддерживать необходимое количество жидкости в организме и поддерживать работу нервов и мышц. Однако слишком много натрия приводит к осложнениям со здоровьем, в первую очередь к высокому кровяному давлению, которое является основным фактором риска сердечных заболеваний.

Натрий и соль: сколько?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление натрия вашим ребенком до менее 1500 миллиграммов натрия в день. Может быть сложно отследить количество натрия, потребляемого вашим ребенком, но представление о том, сколько натрия слишком много, может быть полезным.

Сколько в 1500 миллиграммах натрия? В одной банке куриного супа с лапшой может содержаться до 744 миллиграмма натрия, что превышает половину дневной нормы. Натрий может быстро накапливаться, поэтому обязательно прочтите этикетку и старайтесь по возможности выбирать варианты с низким содержанием натрия.

Добавленные сахара

Сахар, добавляемый в продукты и напитки, не приносит пользы для здоровья и приводит к пустым калориям — никаких питательных веществ, кроме калорий. Исследования показывают, что дети этого возраста потребляют до 16% от общего количества калорий из добавленных сахаров.Это означает, что пятилетний ребенок может съедать 13 чайных ложек добавленного сахара или 208 дополнительных калорий каждый день. Добавленный сахар содержится в подслащенных напитках, таких как газированные напитки, соки, спортивные напитки, энергетические напитки, десерты и конфеты.

Слишком много сахара в рационе вашего ребенка также может привести к хроническим заболеваниям, таким как ожирение, которое подвергает детей повышенному риску развития диабета 2 типа. По данным Центров по контролю за заболеваниями, сегодня у детей есть каждый третий шанс заболеть диабетом 2 типа в течение своей жизни.Для детей латиноамериканского происхождения риск составляет каждый второй. К счастью, формирование здоровых привычек питания может помочь предотвратить ожирение и снизить риск диабета 2 типа.

Добавленные сахара: как насчет диетических напитков?

Некоторые напитки предлагают «диетическую» или «облегченную» версию, что обычно означает, что напиток не подслащен сахаром, а искусственными подсластителями. Хотя это действительно снижает количество сахара и калорий, исследований влияния искусственных подсластителей на детей не проводилось.Наши специалисты рекомендуют давать вашему ребенку воду, нежирное или обезжиренное молоко или небольшое количество 100% -ного сока вместо напитков с добавлением сахара или искусственных подсластителей.

Добавленные сахара: сколько?

Постарайтесь ограничить количество добавленного сахара вашим детсадовцем до менее 4 чайных ложек (или 16 граммов) сахара каждый день. Может быть сложно отслеживать количество сахара, но это все же важно иметь в виду. Например, в одном тесте для завтрака тостера может быть почти 3 чайные ложки (11 граммов) добавленных сахаров.В 1 чашке обезжиренного молока со вкусом клубники может быть больше дневного лимита добавленных сахаров (более 4½ чайных ложек или почти 19 граммов).

Вода

Вода — самое важное питательное вещество для организма вашего ребенка, поскольку она используется почти для всех основных функций организма. Это главный ингредиент крови, мочи и пота. Для поддержания оптимального здоровья ребенка важно, чтобы ребенок имел достаточное количество воды.

Вода: сколько?

Институт медицины рекомендует вашему детсадовцу выпивать около 5 чашек жидкости каждый день.Это может быть вода, молоко и другие напитки. Две с половиной чашки должны быть из простой воды. Сколько стоит чашка? Чашка равна 8 унциям, что соответствует стандартному пакету молока в школе или половине бутылки с водой стандартного размера.

Завтрак

Возможно, вы слышали поговорку «завтрак — самая важная еда дня», и она до сих пор звучит правдоподобно. Исследования показывают, что дети, которые завтракают по утрам, более сосредоточены в школе, лучше учатся, имеют лучшую успеваемость и с меньшей вероятностью будут отсутствовать.Подавая своему ребенку питательный завтрак, вы помогаете ему добиться успехов в учебе, а также способствуете его физическому развитию и общему здоровью. Убедитесь, что завтрак содержит клетчатку и белок и мало сахара; это позволит вашему ребенку дольше оставаться сытым и предотвратит падение сахара в полдень.

Завтрак: здоровый выбор

Какие примеры здорового завтрака можно сравнить с нездоровым? Овсянка, приготовленная из нежирного молока с фруктами и орехами, является отличным вариантом для вашего ребенка и включает множество групп продуктов.Пончик, который полон добавленного сахара и практически не имеет питательной ценности, не является хорошим вариантом для завтрака.

Узнайте больше о том, как стимулировать здоровое питание вашего ребенка, на нашей странице советов по питанию в детском саду.

Ресурсы Parent Toolkit были разработаны NBC News Learn с помощью профильных экспертов, включая Ванду Кошевски, доцента и заведующего кафедрой питания человека Университета Уинтропа; Мануэль Вильякорта, автор, спикер и зарегистрированный диетолог, Whole Body Reboot; и докторНаташа Бургерт, педиатр, педиатр.

Помощь по питанию в детском саду. Супервайзерский надзор за кейтерингом в Dow

Кураторский надзор за питанием дошкольного образовательного учреждения.

Организация сбалансированного питания — это многогранная задача, требующая знания руководящих нормативных документов, основ диетологии и различных контрольных процедур. Физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость во многом зависят от того, как организовано питание в дошкольном образовательном учреждении.Поэтому правильным контролем организации питания в дошкольном образовательном учреждении занимаются несколько подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, но за все отвечает руководитель. (см. Федеральный закон «Об образовании», п. 5, ст. 51; Типовое положение о дошкольном образовательном учреждении от 12 сентября 2008 г., № 666, ч. II, п. 24 — «Организация питания в дошкольном образовательном учреждении возлагается на в дошкольное образовательное учреждение »).

Детское питание начинается задолго до того, как еда поступает в пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ «Об организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях» (Приложение № 1) , которым утверждает лицо, ответственное за организацию питания в дошкольном образовательном учреждении, приказ « О создании совета по питанию » (Приложение №2) ,« О создании комиссии по питанию » (Приложение №2).3) «О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб» (Приложение № 4) . Составляется план мероприятий по мониторингу организации питания в дошкольном образовательном учреждении на учебный год (приложение № 5) , который предусматривает организационную работу, работу с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль за питанием. План работы школьного совета по питанию утвержден (Приложение № 6) . Заключены контракты с поставщиками продукции.

Руководитель отвечает за выполнение договоров на поставку продуктов питания. Копии договоров необходимо иметь в детском саду и регистрировать в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах скоропортящихся продуктов были указаны условия хранения и сроки реализации, четко прописаны требования к качеству продукции и ее доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. Руководитель должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре.Заявки на продукцию подаются еженедельно и оформляются письменно за подписью менеджера.

В целях проверки организации пищевого процесса руководитель учреждения контролирует: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество блюд и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарных норм. Для этого разработана циклограмма мониторинга организации общепита на месяц (Приложение №7) . Заведующий обязан провести не менее двух плановых проверок общественного питания в течение учебного года. Содержание аудита может быть как сложным, так и выборочным. Например, тематическая проверка по теме «Контроль за организацией питания в ДОУ (Приложение №8) и оперативная проверка« Состояние охраны труда на предприятии общественного питания » (Приложение №9) .

Заведующему необходимо провести входной контроль полученной продукции в дошкольном образовательном учреждении.А именно, чтобы проверить, как продукты доставляются в учреждение: есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (если он используется повторно), как продукты хранятся в машине (например, должны ли продукты быть переработанные транспортируются вместе с продуктами, потребленными без обработки) ( см. СанПиН, приложение № 13, 14 ) ли паспорт здоровья к машине, которая доставляет продукты в DOE.

Руководитель обязан контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию должен быть сертификат качества и ветеринарный сертификат. продукции, а сертификат соответствия выдается на каждого вида продукции, например, молочные продукты, кондитерские изделия и т. д., и действует в течение года. Качество поступающей продукции необходимо проверять согласно Журналу брака скоропортящихся продуктов, который ведется по товарным категориям (мясо, масло, молоко, сметана и т. Д.). На нем должны быть ежедневные отметки руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, условиях продажи в соответствии с СанПиН. Бракераж включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку полученных продуктов (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус продукта) (Приложение №10) . Во избежание возможности пищевого отравления следует уделять особое внимание изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без термической обработки. Все продукты должны храниться в емкостях с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продукции, подлежащей термообработке, в контейнерах для продукции, не подлежащей термообработке, или использование маркированного инвентаря для других целей.Термометры необходимы в холодильниках для контроля температурного режима, температура должна ежедневно фиксироваться ответственным лицом в специальном журнале.

Контроль руководителя за организацией питания включает оценку качества питания. Это можно сделать, выбрав несколько вариантов в меню требований. Используемый набор продуктов позволяет судить о соответствии питания утвержденным нормам естественного питания детей ( см. СанПиН, заявка №10 ) Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в DOW есть 2 меню: для дошкольников и малышей. При проверке меню необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые (например, рыба, творог, яйца) — через 1-2 дня. В этом случае необходимо полностью израсходовать их курс в течение недели. Востребованное меню составляется с учетом норм питания и ежедневно выносится примерное 10-дневное меню, утверждаемое руководителем (или лицом, назначенным приказом руководителя).В меню требований должно быть четко указано: название блюд и продуктов, их объем, количество продукта, использованного для каждого блюда на ребенка и (через косую черту) для всех детей.

Запрещается вносить какие-либо изменения в меню запроса без уведомления менеджера (см. Памятку Приложение № 11) . Если по каким-либо причинам возникает необходимость замены посуды (например, из-за нехватки продуктов или их плохого качества), в меню спроса отмечаются изменения и составляется акт, который подписывает менеджер.Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. Если произведен возврат невостребованной продукции или сделано дополнение к меню спроса, то на возврат (добавление) невостребованных (добавленных) продуктов составляется счет-заявка.

Контроль качества продуктов ежедневно осуществляет медсестра, она присутствует при закладке продуктов в бойлер. Качество блюд во многом зависит от точности соблюдения норм закладки продуктов и сырья, то есть от их массы.Периодически, с целью проверки правильности выкладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.), Члены Совета по питанию проводят контроль на вес продуктов, выделенных на приготовление блюд, указанных в меню с препаратом. Закона (Приложение № 12) . Полученные данные сравниваются с меню спроса, где эти продукты расписаны для каждого блюда с указанием их количества для одного ребенка и для всех детей.

Выход посуды контролируется путем определения общего объема приготовленной пищи на количество детей и объема разовых порций, избегая приготовления лишней пищи, особенно первого блюда. Это приводит к снижению калорийности пищи, снижению ее биологической ценности и увеличению остатков пищи.

Для удобства управления выходом посуды посуды на кухне должно быть мерной. Выход 2-х блюд проверяется путем взвешивания нескольких порций и сравнения среднего веса порций в меню.

Следовательно, весы на общепите должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям: быть точными, стабильными, чувствительными, надежными. Работники органов Государственной метрологической службы проверяют весы не реже одного раза в год. Заведующий дошкольным образовательным учреждением несет ответственность за состояние весов и поэтому должен проводить внутреннюю калибровку весов не реже одного раза в три месяца.

Нормы потребления продуктов на одного ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, по которым составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения.Технологические карты обычно указывают рецепт приготовления блюда и должны содержать следующие графы:

· Масса брутто — масса продукта до его холодной обработки;

· Масса нетто — масса изделия с учетом потерь тепла при холодной обработке;

· Выпуск порций;

· Состав и энергетическая ценность (калорийность) продукта «нетто»;

· Технологии приготовления пищи.

Карточка блюд утверждается приказом руководителя дошкольного образовательного учреждения и корректируется по мере необходимости.В заведении должны быть две рабочие копии картотеки блюд: одна для медсестры, составляющей требования к меню, другая для поваров с описанием технологического процесса приготовления.

Руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню обязательно должно содержать вывод блюд и быть заверенным заведующим.

Контроль готовой продукции осуществляется медсестрой совместно с руководителем учреждения.Контроль качества готовой продукции согласно Журналу брака готовой продукции и наличия ежедневно взятых проб.

Все блюда, готовые к раздаче, в том числе соки и молочные продукты, подлежат браку. В журнале должно быть указано их точное название, например, «Beefilife», «Bifidoc», «Кефир», сок «яблочный фортифицированный», сок «яблочный прямого отжима» и т. Д. Органолептическая оценка фиксируется в журнале. готовое блюдо (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция) (Приложение №13) . Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С ( см. СанПиН п. 2.10.24), (Приложение № 14) .

Очень важно постоянно следить за питанием детей в группах. При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания, приносить детям еду (при необходимости взвешивать порции, взятые со стола), на организацию процесса кормления, аппетит детей, их отношение к новым блюдам, слаженность работы персонала, и наличие остатков еды.Во время трапезы в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров, отвлекающих факторов. Важно следить за эстетикой еды, сервировки стола, прививать детям необходимые гигиенические навыки. В этом вопросе большую помощь оказывает комиссия по питанию, которая ежедневно через разные промежутки времени следит за питанием детей и фиксирует свою оценку в специальном журнале (Приложение № 15) .

Контроль санитарного состояния пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений (Приложение №16) с соблюдением правил мытья посуды (приложение № 17) оборудование (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат), в деятельности применялись дезинфицирующие растворы. Следует отметить соответствующую маркировку. разделочные доски, их правильное использование и хранение, строгое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки. Руководитель следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, правильностью выполнения электропроводки и всего оборудования, а также за соблюдением правил личной гигиены сотрудников.По результатам санитарного состояния пищеблока члены Совета по питанию составляют акты, которые хранятся в специальной папке.

Помимо вышеуказанного, руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать работу фермерского хозяйства по учету полученной и потребленной продукции, а также их остатков, контролировать рациональное использование средств, выделенных в бюджет на еду, ведите их учет, рассчитывайте стоимость еды на месяц, знайте стоимость дня, сверяйте с запросом меню фактическое количество детей, которые едят, с данными об их фактической посещаемости.Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме. Это позволяет значительно упростить работу управляющего фермой, медсестры, избежать рутинных расчетов и расшифровок.

Основа эффективного производственного контроля питания детей в дошкольных образовательных учреждениях — правильное, полное и своевременное ведение учетных и отчетных документов, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналы) приведены в приложении № .18 .

В заключение следует отметить, что рассмотрение кейтеринга должно происходить на разных уровнях: родительские собрания, педагогические советы, производственные собрания, собрания Совета по питанию, но все эти мероприятия должны быть задокументированы (протокол, справка, акт и т. .) (Приложение №19) .

План мероприятий

контроль пищевых продуктов

МДОУ «Детский сад общеразвивающего типа № 13« Звездочка »

активность

дата

Ответственный

Организационная работа

Издание приказов по организации питания на 2014-2015 учебный год

В.Н. Морозова

Разработка плана организации питания МДОУ № 13 на 2014-2015 учебный год

В. Морозова

Заседание Совета по питанию

1 раз в месяц

В. Морозова

Контроль состояния и функционирования технологического оборудования

ежедневно

Саморукова А.А.

Приобретение спецодежды для поваров

Романчук Е.М.

Разработка нормативно-методической документации по организации контроля за питанием детей в дошкольном образовательном учреждении

сентябрь

Советы по питанию

Замена посуды для пищеблока: кастрюли, тазы, ножи, доски.

Закупка мусорных ведер.

В течение года

Романчук Е.М.

Своевременная замена измельченных блюд.

По необходимости

Романчук Е.М.

Утверждение и тестирование новых технологических карт

по мере необходимости

Медсестра

Скатерти групповые

сентябрь

Романчук Э.М.

Работа с родственниками

Информирование родителей о списке детского питания (меню на сегодня).

ежедневно

Галкина И.А., Иванова С.А.

Индивидуальное консультирование родителей детей с аппетитом.

по мере необходимости

Галкина И.А., Иванова С.А.

Консультации по питанию детей по всей голове для родителей

1 раз в месяц

групповые педагоги

Украшение стенда «Приятного аппетита»

сентябрь

Сизова Н.И.

Заседания родительской группы «Питание — основа здоровья детей»

Групповые преподаватели

Управление персоналом

Проверка знаний СанПиН поваров.

В. Морозова

Консультация для младших воспитателей на тему: «Организация пищевого процесса».

В. Морозова

Чек «Статус работ по организации общественного питания»

Комиссия по питанию

Групповая мастерская

Работа с детьми

Разработка программы «Обучение детей основам здорового питания»

сентябрь

Галкина И.А.

Иванова С.А.

Выставка детского творчества из соленого теста «Мы лепили и катали, запекали в русской печи».

Иванова С.А.

Делаем макет «Живые витамины»

Экскурсия детей в пищеблок.

групповые педагоги

Выставка детского творчества из хлопьев «Мы мечтатели»

Иванова С.А.

Изготовление атрибутики из соленого теста для сюжетно-ролевой игры «Продовольственный магазин»

Сизова Н.И.

Контроль пищевых продуктов

Инспекция прибытия каждой партии продукции

ежедневно

Морозова В.№

Политика соседства

ежедневно

Морозова В.Н.

Мониторинг здоровья на рабочем месте

ежедневно

Морозова В.Н.

Соблюдение санитарных требований к выпуску готовой продукции

ежедневно

Морозова В.№

Соблюдение и выполнение санитарно-эпидемиологических требований в сфере общественного питания

ежедневно

Морозова В.Н.

Соответствие технологической инструкции

ежедневно

Морозова В.Н.

Ежедневная проба и отбор на хранение

ежедневно

Саморукова А.А.

Обеспечение C-обогащением и питанием.

Ежедневно

Морозова В.Н.

Контроль качества продукции, наличия товаросопроводительных документов, ведение бухгалтерской и отчетной документации

постоянно

Романчук Е.М.

Контрольная закладка товаров на фуд-блок

ежедневно

Морозова В.№

Осуществление входного контроля условий перевозки продуктов питания от поставщиков

по мере доставки еды

Морозова В.Н.

Контроль организации процесса кормления в группах

систематически

Продовольственная комиссия

родители

Контрольные группы взвешивания

по мере необходимости

Комиссия по кормлению

родители

1 раз в месяц

Комиссия по питанию

Соблюдение графика отгрузки готовой продукции группе

ежедневно

Продовольственная комиссия

Мониторинг состояния уборочного и режущего оборудования в пищеблоке.

1 раз в месяц

Комиссия по питанию

Контроль температуры в холодильных установках.

ежедневно

Романчук Е.М.

Удаление запасов продуктов на складе

1 раз в месяц

Комиссия по питанию

Анализ выполнения норм естественного питания

1 раз в месяц

Советы по питанию

Работа с провайдерами

Заключение договора на поставку продукции.

Один раз в год

Романчук Е.М.

Подача заявок на продукцию.

Один раз в неделю

Романчук Е.М.

Постоянный контроль качества поставляемой продукции.

При получении

Советы по питанию

Начальник Управления питания МДОУ № 13

МДОУ №13 _________ В.Н. Морозова

Протокол № ___ от «___» ___ 2014 «__» ________ 2014

План работы Совета по питанию

№ п / п

активность

дата

Ответственный

Утверждение годового плана работ и графиков контроля.

Председатель Совета по питанию

Документация в пищеблоке

Отчет о работе с поставщиками продуктов питания.

Романчук Е.М.

Отчет комиссии по питанию.

Глава

Отчет об использовании средств, выделенных на питание.

Глава

Документация в пищеблоке.

Контроль качества получаемой продукции, условий ее хранения и сроков реализации.

Выполнение диеты летом

Глава

Осуществление входного контроля за условиями перевозки продуктов питания от поставщиков.

Соответствие нормам естественного питания.

Романчук Е.М.

Обзор платы

сентябрь

Председатель Совета по питанию

Последовательность контроля общественного питания в месяце DOW

Объекты контроля

1 неделя

2 недели

3 недели

4 недели

Санитарное состояние пищеблока, соблюдение графика уборки

Соблюдение диеты, графика доставки еды

Исправность технологического и холодильного оборудования

Маркировочная посуда, оборудование для чистки и резки

Регистрация температурного режима холодильного оборудования, журнал здоровья пищевых работников

Соблюдение товарного соседства при хранении продуктов

Отказ от сырых и скоропортящихся продуктов

Витаминизация готовых блюд

Отказ готовой продукции

Условия хранения моющих и дезинфицирующих средств (документы, подтверждающие их качество и безопасность)

Состояние посуды для приготовления и приема пищи

Наличие товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество

Сроки выпуска

Ежедневные пробы, отбор и хранение

Соответствие технологического процесса

Соответствие количества приготовленной пищи объему и количеству порций

Соответствие вкладки продукта требованиям меню

Соблюдение технологии приготовления

Создание условий в группах для приема пищи в соответствии с возрастом

Соблюдение охраны труда на пищеблоке, наличие аптечки

Аналитическая справка

по контролю за организацией питания в МБДОУ детский сад «Катюша»

Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативно-методических документах по питанию.Основной документ — СанПиН 2.4.1.3049-13.

Четырехразовое питание в дошкольном образовательном учреждении организовано на основании примерного десятидневного меню, утверждаемого главой Минздравсоцразвития. В детском саду есть картотека технологических карт, утвержденных руководителем МБДОУ. В рационе детей используется йодированная соль, проводится обязательное обогащение третьего блюда.

Документация: Журнал брака входящего пищевого сырья и пищевых продуктов, журнал брака готовой кулинарной продукции, совокупный отчет о расходах на питание.

Средняя фактическая стоимость 1-го дня питания за 9 месяцев 2015 года составила 111 руб. 65 копеек, средняя плановая стоимость 98 руб. 76 коп. Таким образом, разница между средней фактической и средней плановой стоимостью составила 12 руб. 89 копеек

При эксплуатации технологического оборудования исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Чистая посуда хранится на полках.

Образцы готовой продукции выставляются ежедневно.Пробы отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой и хранят 48 часов в отведенном для этого месте в холодильнике при температуре +2; + 6 градусов С.

Состояние складских помещений и пищеблока соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Требования к хранению соблюдены. В наличии стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов есть холодильное оборудование. При хранении продуктов наблюдается товарное соседство.

Посуда маркируется и мыть качественно.

Столы в группах моют после каждого приема пищи горячей водой с моющими средствами специальной тряпкой.

Санитарно-противоэпидемиологический режим на пищеблоке удовлетворительный (уборка помещений общественного питания проводится по графику с использованием моющих и дезинфицирующих средств).

Групповое питание соответствует возрастным и гигиеническим требованиям.

В детском саду создана благоприятная эмоциональная атмосфера во время приема пищи. Детям предоставляется соответствующая посуда, столы и стулья соответствуют показателям роста, имеют маркировку в соответствии с СанПиН.Доставка еды осуществляется согласно графику.

По окончании стирки дети сидят за столом, за накрытыми столиками. Следующее блюдо подается сразу же, как и предыдущее. После еды используйте бумажные полотенца. Детям, закончившим еду раньше других, воспитатель может покинуть стол. Время приема пищи зависит от возраста детей.

Воспитатели и помощники учителя управляют питанием детей: следят за осанкой, поведением за столом.

  1. Сделайте уголок отказной комиссии с соответствующим оборудованием. Срок действия: до 1 декабря 2012 г.
  2. Продолжить работу по формированию культурно-гигиенических навыков у детей. Продолжительность: постоянно. Ответственные: педагоги всех возрастных категорий.
  3. Обеспечить соблюдение естественных норм на уровне 85% -87% — постоянно, в соответствии с плановой стоимостью. Продолжительность: постоянно. Ответственный: руководитель ДОУ.
  4. Обеспечить своевременную оплату продуктов питания.Продолжительность: постоянно. Ответственный: главный бухгалтер.
  5. Осуществлять ежедневный мониторинг выполнения плановых значений по выполнению естественных норм и стоимости продуктов питания при составлении меню-требований. Продолжительность: постоянно. Ответственный: руководитель ДОУ.

АНАЛИЗ

выполнение естественных норм в МБДОУ детский сад «Катюша»

Название

продукт

Июль

Август

сентябрь

Итого за

3 квартал

Мясо

103.6

85,5

105,4

98,17

Рыба

86,5

94,6

67,6

82,9

Молоко

106,6

106,2

103,1

105,3

Творог

122,5

122,5

116,67

Овощи

131,5

103,7

110,74

Елена Кутель
Супервайзерский контроль за питанием в МБДОУ «Ц №12 ”(теория)

Рациональное питание — многогранная задача, требующая руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля . От того, как питание организовано в DOW , во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость. поэтому наблюдение за правильным питанием есть несколько детей в дошкольных учреждениях единиц : административные, медицинские, хозяйственные, но ответственные за все куратор , (см. ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» часть 5 статьи 51; « Питание в дошкольном образовательном учреждении закреплено за дошкольным образовательным учреждением»).

Питание детей начинается задолго до того, как еда поступает в пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ «О детском питании в детском саду ». (Приложение №1, в котором лицо, ответственное за общепита в ДОУ приказ «О создании совета по питанию » (Приложение № 2, «О создании комиссии по питанию » (Приложение №3, «О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб» (Приложение № 4) . Составляется план мероприятий по контролю питания в дошкольном образовательном учреждении на учебный год (Приложение № 5, которым прописано организационная работа , работа с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль общественного питания . План работы совета на учебный год по питанию (Приложение №6) .Заключены контракты с поставщиками продукции.

Супервайзер отвечает за выполнение договоров поставки продукции электроснабжение . Копии договоров должны быть в детском саду и зарегистрированы в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах были указаны условия хранения и сроки реализации скоропортящейся продукции, требования к качеству продукции и ее доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. , четко указаны. Супервайзер должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре. Заявки на продукцию подаются ежемесячно и оформляются письменно за подписью менеджера.

В целях проверки организация пищевого процесса : санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество блюд и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарных норм.Для этого разрабатывается циклограмма. ежемесячное общественное питание (Приложение №7) . Супервайзер должен провести как минимум две плановые проверки в течение учебного года общественное питание . Содержание аудита может быть как сложным, так и выборочным. Например, проверка темы на тему « Контроль за организацией питания в DOW » (Приложение № 8) и оперативная поверка «Состояние охраны труда в пищеблоке» (Приложение №9) .

Менеджеру необходимо сделать ввод контрольным для полученных продуктов в DOW. А именно, проверьте, как продукты доставляются в учреждение : есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (если он используется повторно, как продукты хранятся в машине (например, не транспортируют продукты, чтобы быть приготовленные вместе с продуктами, использованными без обработки) (см. СанПиН, приложения № 13, 14) .

Руководитель обязан контролировать сопроводительной документации, поступающей на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию должен быть сертификат качества и ветеринарный сертификат. продукции, причем сертификат соответствия выдается на каждый вид продукции, например, молочные продукты, кондитерские изделия и т. д., и действует в течение года. Качество поступающей продукции следует проверять в соответствии с Журналом брака скоропортящихся продуктов, который ведется по товарным категориям (мясо, масло, молоко, сметана и т. Д.) . На нем должны быть ежедневные отметки руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, условиях продажи в соответствии с СанПиН. Бракераж включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку полученной продукции (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус продукта) (Приложение №10) . Во избежание пищевых отравлений особое внимание следует уделять изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов питания — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут на питание детей без термической обработки. Вся продукция должна храниться в контейнерах с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продукции, подлежащей термообработке, в контейнерах для продукции, не подлежащей термообработке, или использование маркированного инвентаря для других целей.В холодильниках нужны градусники с контролем за температурным режимом, температура должна ежедневно фиксироваться ответственным лицом в специальном журнале.

ИН супервайзер контроль за общепитом оценка качества электроснабжение . Это можно сделать, выбрав несколько вариантов в меню требований. Набор применяемых продуктов позволяет судить о соответствии питания утвержденным натуральным нормам детского питания (см. СанПиН, Приложение №10) . Нормы электроснабжения детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Таким образом, 10 дней меню : для детей дошкольного и раннего возраста. При проверке меню необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые (например, рыба, творог, яйца) включаются в рацион через 1-2 часа. дней. В этом случае необходимо полностью израсходовать их курс в течение недели. Меню спроса составляется согласно норм , блок питания и примерное 10-дневное меню, заявленное лидером (или лицом, назначенным приказом начальником ) ежедневно, на один день вперед.В меню спроса должно быть четко указано , : название блюд и продуктов, их выход, количество продукта, использованное для каждого блюда на ребенка и (через косую черту) на всех детей.

Вносить изменения в меню спроса без уведомления лидер запрещен (см. Памятку Приложение № 11) . Если по какой-либо причине возникает необходимость замены посуды (например, из-за нехватки продуктов или их плохого качества, в меню спроса отмечаются изменения и составляется акт, который утверждает менеджер.Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. Если производится возврат невостребованных товаров или производится дополнение к востребованному меню, то оформляется накладная на возврат (дополнение) невостребованная (добавленная) изделий блок питания .

В контроле менеджер ежедневно ведет контроль качества продуктов, она присутствует при закладке продуктов в бойлер. Качество еды во многом зависит от точности соблюдения норм выкладки продуктов и сырья, т.е.э., по их массе. Периодически в целях проверки закладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.) Члены правления контроль питания взвешивание продуктов, выделенных для приготовления блюд, указанных в меню с составлением акта ( Приложение № 12) . Полученные данные сравниваются с меню спроса, где эти продукты расписаны для каждого блюда с указанием их количества для одного ребенка и для всех детей.

Пункт питания управляется путем определения общего объема приготовленной пищи по количеству детей и объема разовых порций, избегая приготовления лишней пищи, особенно первого блюда. Это приводит к снижению калорийности. блок питания , снижение его биологической ценности и увеличение остатков пищи.

Для удобства контроля посуды следует мерять на кухне. Выход II блюд проверяется путем взвешивания нескольких порций и сравнения среднего веса порции по меню.

Следовательно, весы на предприятиях общественного питания должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям : быть точными, стабильными, чувствительными, надежными. Сотрудники проверяют весы. органов Государственная метрологическая служба не реже одного раза в год. Supervisor DOU отвечает за состояние весов и поэтому должен выполнять внутреннюю калибровку весов не реже одного раза в три месяца.

Нормы потребления продуктов на одного ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, по которым составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения.Технологические схемы обычно указывают рецепт приготовления блюда и должны содержать следующий график :

Масса брутто — масса продукта до его холодной обработки;

Вес нетто — масса продукта с учетом потерь тепла при холодной обработке;

Доходность

Состав и энергетическая ценность (калорийность) нетто продукта;

Технология приготовления пищи.

Карточка посуды утверждена приказом головы ДОУ и корректируется по мере необходимости.В заведении должны быть две рабочие копии картотеки посуды : одна — для главы домохозяйства, составляющая меню-требование, другая — для поваров, с описанием технологического процесса приготовления.

Руководитель ДОУ обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню должно содержать вывод блюд и быть сертифицировано лидером .

Контроль готовой продукции осуществляется отказной комиссией совместно с руководителем учреждения .Качество готовой продукции , контроль согласно Журналу брака готовой продукции и наличие ежедневно взятых образцов.

Все блюда, готовые к раздаче, в том числе соки и кисломолочные продукты, подлежат браку. В журнале должно быть указано их точное наименование, например, Beefilife , Bifidoc , «Кефир» , сок «Яблочный крепленый» , сок «Яблочный прямого отжима» и т. Д. органолептическая оценка готового блюда (внешний вид, цвет, запах, вкус, текстура) (Приложение №13) . Пробы отбирают в стерильные чашки с крышкой и хранят в холодильнике 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С (см. СанПиН п 2.10.24, (Приложение № 14) .

Очень важно постоянно вести контроль за питанием детей в группах . При проверке обращайте внимание на соблюдение режима питания , разнос питания детей (при необходимости взвешивайте порции, взятые со стола на , организация процесса кормления , аппетит детей, их отношение к новым блюдам, слаженность работы персонала. , наличие остатков еды.Во время трапезы в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров, отвлекающих факторов. Важно следить за эстетикой , блоком питания , сервировкой стола, прививая детям необходимые гигиенические навыки. Комиссия по питанию , которая ежедневно в разное время контролирует питание детей и их оценка фиксируется в специальном журнале (Приложение № 15) .

Контроль санитарного состояния пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений (Приложение №16, соблюдение правил мытья посуды (Приложение № 17, оборудование (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат, активность используемых дезинфицирующих растворов. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества маркированных разделочных досок, их правильное использование и хранение, неукоснительное выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые едят без термической обработки. Супервайзер следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования , соблюдение правил личной гигиены сотрудников.По результатам проверок санитарного состояния пищеблока членами Совета на акта оформлено , которые хранятся в специальной папке.

Помимо вышеуказанного, руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать работу заведующего по учету полученных и потребленных продуктов, а также их остатков, контролировать рациональное расходование средств, выделенных согласно смета на питания вести свой учет, рассчитывать стоимости питания на месяца, знать стоимость дня, проверять фактическое количество по запросу меню питания детей с данными об их фактической посещаемости.Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме. Это позволяет значительно упростить работу управляющего фермой, медсестры, избежать рутинных расчетов и расшифровок.

Основы эффективного производства энергоуправления детей в дошкольных образовательных учреждениях — правильное, полное и своевременное ведение бухгалтерской и отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналы) приведены в Приложении №18.

В заключение следует отметить, что рассмотрение вопросов общественного питания должно происходить на разных уровнях из : родительские собрания, советы учителей, производственные собрания, заседания совета по питанию , но все эти мероприятия должны быть задокументированы (протокол, справка, акт и др.) (Приложение №19) .

Каковы обязанности воспитателя детского сада?

К сожалению, воспитатели детских садов иногда не очень ответственно подходят к исполнению своих служебных обязанностей.Родители, столкнувшиеся с этой проблемой, должны учитывать, что многие нормы поведения специалиста, работающего с детьми, закреплены законодательно, поэтому вы можете требовать их неукоснительного соблюдения.

Основные обязанности воспитателя детского сада


Рассмотрим простое правило: если вы сомневаетесь, обязан ли воспитатель в вашем детском саду что-то делать, попросите разрешить вам прочитать его должностную инструкцию, трудовой договор, а также ознакомиться с санитарно-эпидемиологическими требованиями СанПин.В этих документах вы найдете ответы на свои вопросы.
Специалист приступает к работе и берет на себя ответственность за детей в начале рабочего дня. Воспитатель должен принять каждого ребенка в группу, родители которой приводят в детский сад. В частности, важно, чтобы он обращал внимание на состояние здоровья ребенка: если ребенок явно не очень хорошо себя чувствует или есть проблемы в его поведении, опекун должен поговорить об этом с родителями и, при необходимости, отвести ребенка к врачу.
Бывают случаи, когда малыш чувствует себя плохо, но у родителей нет возможности забрать его домой. В этом случае ребенок изолирован от других детей, и о нем заботятся и врач, и опекун.

Специалист должен строго придерживаться установленного графика и следить за соблюдением детьми режима. Это касается сна, прогулок, еды, уроков, физкультуры, игр. Кроме того, в обязанности воспитателя входит помощь другим работникам детского сада в подготовке занятий для детей.

Что должен делать учитель


Мало кто из родителей знает, что в обязанности воспитателя входит кормление детей. Если малыш отказывается от еды, начинает капризничать, не может правильно обращаться со столовыми приборами, устраивает игры во время ужина, мешает другим детям, специалист должен принять меры.
Педагогам, работающим в яслях, часто приходится кормить детей, которые не могут есть самостоятельно, а также следить за тем, чтобы их одежда оставалась чистой во время еды.

В сонный час педагог должен уметь найти подход к каждому ребенку, определить, кого поставить на первое место, следить за тем, чтобы дети спали и не мешали другим, а также как следует разбудить детей.
Во время прогулки воспитатель должен внимательно следить за детьми, организовывать их досуг, не допускать бега малышей за территорию детского сада. Кстати, в рамках познавательной программы специалист может попросить детей помочь с благоустройством участка: например, поливать цветы или снимать фантики.

Детский сад

Мы тщательно создаем среду, в которой живут дети, и заботимся о том, чтобы она всегда вдохновляла, экологична и обогащалась всеми необходимыми материалами.Наша среда — это безопасное пространство для самовыражения и познания мира бок о бок с командой профессионалов Redbridge!

Здоровье детей — приоритет нашей работы.

Малые группы (доступно 10 детей) *

Утром строгий прием детей в группы медицинским работником, кислородные коктейли, соляные пещеры, УФ-лампы. Дезары и увлажнители — позволяют добиться высокой посещаемости наших садов (95% и более). (Программа «Здоровый ребенок»)

Еда лучше, чем дома.Готовим Вкусные продукты питания

Пятиразовое питание, сбалансированное, приготовленное в соответствии со стандартами SANPIN, вкусное, приготовленное в саду профессиональным поваром, из высококачественных продуктов Taste Fork (вставить логотип). Без использования полуфабрикатов! Мы даже сами выпекаем хлеб для наших детей в саду, также готовим особенный. питание для детей с пищевой аллергией. (Меню)

Безопасность организована на высшем уровне.

Наличие собственных огороженных территорий, охраны, домофонов и онлайн-видеонаблюдения (камеры установлены во всех комнатах и ​​на детских площадках), позволяет нам гарантировать абсолютную безопасность пребывания детей в детском саду и возможность контроля родителей. их ребенок в любое время.

Образование — все включено!

Обучение в саду проводится по комплексной программе. Мы взяли за основу стандартную государственную систему и добавили в нее множество дополнительных классов. Это дает возможность обеспечить преемственность дошкольного и школьного образования в будущем. Дополнительные бесплатные занятия (детский фитнес, логопед, танцы, вокал, уроки рисования, конструктор LEGO, английский язык, подготовка к школе) освобождают родителей от необходимости дополнительных посещений клубов и секций.(Классы)

Мы принимаем в сад детей от 1 года.

Вы можете отдать нам своего малыша с года, этого достаточно, чтобы ребенок мог ходить, а всему остальному (приучение к горшку, самостоятельное питание …) мы научим ребенка сами.

В садах Горница-Узорница группы трех возрастных категорий: дети от 1 до 3 лет, средняя группа — дети от 3 до 4,5 лет и старшая группа — от 4,5 до 6,5 лет.

Наши преподаватели — профессионалы своего дела!

Все наши учителя имеют высшее педагогическое образование и опыт работы с дошкольниками от 4 лет.В нашей сети успешно действует «школа учителей», в которой новые сотрудники проходят дополнительное обучение «стандарты сети Горница-Узорница».

Всегда приятная цена. (Стоимость посещения)

Цена нашего сада вместе с большим количеством дополнительных услуг, включенных в цену, выделяют нашу сеть на рынке услуг. Благодаря унифицированному управлению и размеру сети мы можем сочетать высокое качество наших услуг с относительно невысокой ценой.(В наличии)

Уникальная система адаптации для 100% результата!

При адаптации учитываем индивидуальные особенности ребенка и предлагаем различные варианты подготовки ребенка к саду. Опытный психолог следит за процессом адаптации и дает родителям и учителям необходимые рекомендации для более успешной адаптации в каждом конкретном случае.

Возможность видеонаблюдения гарантирует родителям полный контроль над ситуацией и душевное спокойствие в период адаптации!

Штатный фотограф

Только в наших садах есть штатный фотограф, который проводит фотосессии наших детей.После этого родители получают в подарок фотографии своего ребенка.

Советы по кормлению и питанию: дети от 4 до 5 лет

Дети чувствуют себя лучше, когда они хорошо питаются. В дошкольном и детском саду ваш ребенок должен есть те же продукты, что и остальные члены семьи.

Ваша работа как родителей — предлагать пищу с питательной ценностью в спокойной обстановке и иметь регулярное время для приема пищи. Задача вашего ребенка — решить, голоден ли он или она, и сколько еды есть, когда ее предлагают.

  • Предлагайте широкий выбор здоровой пищи . Когда дети едят разнообразную пищу, они получают баланс витаминов, необходимых им для роста. Полезные для здоровья варианты включают свежие овощи и фрукты, нежирные молочные продукты (молоко, йогурт, сыры) или заменители молока, нежирные белки (бобы, курица, индейка, рыба, нежирный гамбургер, тофу, яйца), цельнозерновые крупы и хлеб. .

  • Не ждите, что дети будут «чистить свои тарелки».» Подавать правильно размеры порций, но не ожидайте, что ваш ребенок всегда будет есть все, что ему подано. Еще лучше, пусть ваши дети сами выбирают размер порций. Это нормально, если дети не едят все, что есть на тарелках. В этом возрасте они должны научиться определять, когда они сыты. Некоторые четырехлетние дети все еще могут быть придирчивые едоки. Родители могут побуждать своих детей пробовать новые продукты, но они не должны оказывать давление на еду.

  • Предлагайте обычное время приема пищи и сидите вместе .Подавайте еду во время обычного приема пищи и время перекуса. Постарайтесь не предлагать продукты между этими периодами приема пищи. Дети, которые едят или «пасутся» в течение дня, могут не испытывать чувства голода во время еды, когда обычно доступна более здоровая пища. Когда пришло время еды или перекуса, выключите телевизор и поешьте вместе за столом. Это помогает создать спокойную обстановку для еды.

  • Ограничьте количество обработанных пищевых продуктов и сладких напитков . Другая родительская роль — ограничить количество обработанной пищи в доме и ограничить фастфуд.Самое главное, чтобы ограничьте потребление сладких напитков. К сладким напиткам относятся газированные напитки, сокосодержащие напитки, лимонад, сладкий чай и спортивные напитки. Сладкие напитки могут привести к кариесу и нездоровому увеличению веса.

  • Лучшие напитки — вода и молоко. Лучшие напитки для детей — вода и молоко (в том числе немолочное). Молоко содержит кальций и витамин D для укрепления костей. Время от времени можно использовать мороженое, но не каждый день.Целые фрукты предпочтительнее фруктовый сок, даже если это 100% сок, поскольку сок является концентрированным источником сахара и низким содержанием клетчатки. Если вы предлагаете сок, сделайте его 100% -ным фруктовым соком и ограничьте его до 4 унций. или меньше в день. Лучше всего подавать сок во время еды, так как сок с большей вероятностью вызовет кариес между приемами пищи.

  • Маленькие порции для маленьких детей . Важно обращать внимание на размеры порций. Детям четырех и пяти лет требуется меньшая порция, чем взрослым.Поощряйте своих детей выбирать собственный размер порции, но используйте тарелки, миски и чашки меньшего размера. См. Энергетическая ценность: рекомендуемое количество еды и напитков для детей .

  • Выключайте телевизор, особенно во время еды . Телевизионная реклама может стать серьезным препятствием для полноценного питания вашего ребенка. На детей четырех и пяти лет легко влияет реклама нездоровой пищи, такой как сладкие хлопья, фаст-фуд и сладости.Лучший способ избежать этого — ввести «комендантский час для СМИ» во время еды и сна, убрав все устройства или подключив их к зарядной станции на ночь.

  • Обучайте за столом . В этом возрасте ваш ребенок должен быть готов выучить базовую таблицу манеры. К четырем годам он или она больше не будет сжимать вилку или ложку в кулаке и не сможет держать их, как взрослый. С вашей помощью он или она сможет начать обучение правильному обращению со столовым ножом.Вы также можете научить других манерам за столом, например, не разговаривать с полным ртом, использовать салфетку и не тянуться через тарелку другого человека.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *