Правила официантов: Основные правила официанта

Как не надо вести себя в ресторане: 7 правил. Статьи

Redaktor, 20 июня 2018

Впечатление о ресторане складывается из многочисленных факторов: дизайн, расположение, адекватность хостес, соответствие заявленной концепции и, конечно, уровень кухни. Есть человеческий фактор, который настроен очень тонко, но способен испортить самый лучший проект – это сервис или работа официанта.

Без стандартов качества и тренингов здесь никуда, но официант и гость, фигурально выражаясь, находятся в «одной лодке», и от обеих сторон зависит качество обслуживания. Чтобы ваше посещение ресторана всегда было приятным, карма в профите, а имидж воспитанного человека непоколебим, запомните несколько простых правил красивой и эффективной коммуникации:

1. Какой вопрос – такой ответ

Не задавайте вопросы, на которые можно получить лишь дурацкие ответы. Пример: «А что у вас вкусного?», в этом случае реплика официанта сведётся слову «Всё». Логичнее спросить, что рекомендует шеф или популярно у других гостей.

2. Милый мой хороший, догадайся сам

Если у вас есть аллергия, лучше сказать о ней во время озвучивания заказа, а не когда на стол ставят блюдо с ненавистной кинзой, запрещённым глютеном и орехами, доводящими до отёка Квинке. Это тот случай, когда лучше говорить, чем молчать и печально оставить половину ингредиентов на тарелке. 

Противоположный вариант – «добрые советы повару»: «Салат Цезарь сделайте без соуса Цезарь», «Подогрейте капучино, он холодный», «Отправьте в блендер эту рыбу, а то у меня брекеты». Скорее всего воспитанный работник ресторана ничего не скажет, но вот вы будете невоспитанным гостем, не знающим правила игры. Если блюдо технологически сделано неправильно или успело остыть, можно сообщить в лёгкой форме официанту, но личные вкусовые пристрастия и бесценное мнение лучше оставить при себе.

3. Когда «спасибо» не бонус

По этикету совершенно недопустимо говорить «спасибо» человеку, который в этот момент собирает грязные тарелки. Так подчёркивается разница статуса и разрыв в социальных ролях, гораздо красивее попросить поблагодарить шеф-повара за вкусные впечатления. Чтобы выразить признательность тому, кто обслуживал нужно похвалить его компетенции: эрудицию, знание меню, хороший совет в выборе etc. Неловкая ситуация может сложиться, когда «спасибо» звучит в момент расчёта, по негласным правилам официант может в этом случае оставить сдачу себе. 

4. Не чайный чай

Не давать чаевые, мотивируя, что это и есть работа сотрудника, а экстра деньги – жест доброй воли, яркий пример жлобства. Чаевыми не наказывают или поощряют, их просто дают в том процентном значении, которое соответствует вашему впечатлению. 

5. Незнание не освобождает от ответственности

В столовом этикете есть правила обращения с приборами и положения-сигналы. Если официант настойчиво пытается забрать тарелку, значит вы сами того не зная, сообщаете вилкой и ножом, что сыты. Несколько базовых вещей: начинать нужно с самого крайнего прибора, меняя его с каждым блюдом, а нож и вилка, лежащие на половину шестого – знак «я закончил».

6. Беспомощная помощь

Не стоит помогать официанту без его на той просьбы (ситуация из ряда вон, но в демократичных форматах случается), а именно подавать тарелки, передвигать посуду, поднимать упавший прибор. Лучше терпеливо не мешать человеку заботиться о вашем комфорте.

7. Тихо, по имени

Хотелось бы верить, что крики «девушка» или «молодой человек» при обращении к работникам ресторана остались в прошлом, но нет ещё живы и всё также удивляют. Сейчас многие рестораторы облегчили гостям жизнь и просят официантов представляться перед началом обслуживания. Будет нелишним запомнить имя и начинать с него просьбы, вот увидите, как улучшится качество коммуникации.

Эти правила несколько догматичны, соблюдать их или нет выбирает, разумеется, гость. Каждый волен сам решать какое впечатление производить на окружающих. Но ради повышения уровня обслуживания и общего увеличения энтропии было бы крайне полезно.

Виктория Решульская

Всего:10

7

3

18092

Рассказать друзьям

10 фраз официантов, после которых не то что давать на чай, но и по счету платить не хочется / AdMe

По поводу или без, но всегда приятно посидеть в ресторане, насладиться вкусной едой и первоклассным обслуживанием. К сожалению, порой впечатления от изысканных блюд меркнут на фоне того, как с вами общается персонал заведения.

Мы в AdMe.ru сильно расстраиваемся, если сталкиваемся с грубостью, хамством или пренебрежительным отношением сотрудников ресторанов. Тем более что порой они могут отбить желание приходить снова всего одной фразой. А в бонусе мы расскажем, как официанты умудряются обидеть гостя вообще без слов.

1. «Вам столик на одного?»

От такой фразы многие гости сразу теряются. В ресторане нет свободных столиков для одного? Сюда нельзя приходить без пары? Особенно раздражает, если невооруженным глазом видно, что зал за спиной официанта совершенно пуст. Согласитесь, что гораздо деликатнее звучит фраза «Проводить вас к свободному столику или вас ожидают?».

2. «У нас все вкусно»

Порой гостям сложно сделать выбор, поэтому они обращаются к официанту за советом. Он как никто другой должен знать меню и уметь помочь выбрать самые вкусные блюда. Лучше уж заготовить какую-нибудь дежурную фразу, чем с кислым лицом отвечать, что вкусно все.

3. «Да откуда я знаю»

Прямая обязанность официанта — знать блюда и основные их ингредиенты. Если память подвела, лучше уж уточнить у повара, чем хамить гостям. К тому же, скорее всего, человек спрашивает об ингредиентах не просто так: возможно, у него аллергия или непереносимость определенных продуктов.

4. «У нас все так берут»

Гостю неприятно, когда ему навязывают чужое мнение. Выглядит это так, будто официант пытается увеличить стоимость блюда. Возможно, гость будет рад совету, но тогда стоило бы выражать его в другой, более мягкой форме.

5.

«Уже закончили?»

Нет ничего хуже, чем когда из-под носа выдергивают тарелку, на которой осталась еда, да и гость еще явно продолжает трапезу. Возможно, официанты делают это для того, чтобы гость побыстрее освободил столик или заказал что-то еще? Лучше бы они так не делали, конечно.

6. «А это не мне на чай?»

Если чаевые не включены в счет по умолчанию, то гость сам решает, давать на чай или нет. Очень неприятно, когда, вкусно поев, человек ожидает увидеть свою сдачу, а получает лишь кислую мину официанта или наглую фразу вроде «У нас принято оставлять чаевые».

7. «Что будете заказывать?» или «Готовы сделать заказ?»

Порой бывает и так, что мы еще даже не успели снять верхнюю одежду и присесть, а официант уже подгоняет с выбором блюд. Гости приходят в ресторан хорошо поесть и отдохнуть. Вряд ли кому-то нравится, когда его торопят и заставляют быстро принимать решение. Особенно если у человека даже не было времени изучить меню.

8.

«Сейчас принесу салфетки / тряпку»

Битая посуда и испорченные скатерти — это обычное дело в ресторане. Гости случайно разливают напитки, и это тоже нормально. Странно, когда на такую неосторожность официант реагирует резко, как будто вы нанесли оскорбление лично ему.

И если стоимость разбитой посуды должен возместить посетитель, то уборка столиков — это уж точно не его обязанность, а работа сотрудников заведения.

9. «Я не ваш официант»

Конечно, в ресторанах существует свой порядок работы, и обычно официант обслуживает те столики, что за ним закреплены. Но когда вашего официанта нет даже на горизонте, а другой персонал смотрит так, будто вас не существует, это как минимум неприятно. К кому еще обращаться гостю, как не к работнику заведения?

10. «Что, больше ничего не возьмете?»

Гости могут высказывать свои пожелания и убрать или добавить в блюдо ингредиенты. В хороших ресторанах выбор посетителей никак не комментируется, особенно если совета гость не просил. Осуждение и попытка манипулировать выбором явно настраивает посетителя против официанта. Неважно, заказали ли вы только чашку кофе или весь ваш столик заставлен блюдами, — отношение к вам должно быть хорошим в любом случае.

Бонус: как официанты доводят нас до белого каления вообще без слов

В горячие часы задержки на кухне и в обслуживании — это нормально. Но порой аж невозможно смотреть на то, как официант обслуживает другие столики, общается с коллегами и делает все что угодно, но только не приносит счет, который вы попросили еще полчаса назад.

Какие еще фразы официантов можно включить в этот список? Как вы реагируете, когда слышите бестактность в свой адрес?

AdMe/Культура/10 фраз официантов, после которых не то что давать на чай, но и по счету платить не хочется

Более 40 жизненно важных правил, которые должны соблюдаться в вашем ресторане

Не знаете, как составить регламент ресторана?

Не знаете, какие правила помогут вашему бизнесу?

Правила

являются важной частью любого бизнеса, в том числе ресторанного. Правила — это напоминания, которые позволят вам избегать поведения, действий и многого другого, которые могут иметь негативные или пагубные последствия для вашего бизнеса.

В этой статье я расскажу про:

• Важность правил ресторана.
• Процесс создания правил в ресторане
• Самые важные правила, которые вы должны иметь в своем бизнесе.
• И более

Правила ресторана могут быть простыми и иметь очень тонкое влияние на бизнес, или они могут иметь решающее значение для безопасности вашего персонала или ваших гостей. Есть ли в вашем ресторане правильные правила?

Узнайте здесь!

Типы правил и важность правил ресторана

Правила ресторана — это ряд правил, которым должен следовать каждый из людей в рамках организационной схемы вашего бизнеса .

Существуют различные типы правил, которые различаются в зависимости от людей, которые должны им следовать, и их цели.

Например:
• Правила безопасности для работников кухни.
• Правила безопасности для официантов.
• Правила обращения с клиентами для официантов.
• Правила для клиентов.
• Правила использования определенного оборудования, например, промышленных печей или кухонь.
• Правила перерывов.
• Правила для определенных должностей, например лица, ответственного за мытье посуды.
• Правила для кассиров.
• Правила уборки ресторана.
• Общие правила безопасности.
• Правила межличностных отношений работников.
• Правила личной презентации для сотрудников.

Все эти правила имеют конкретную цель — избежать ошибок, избежать несчастных случаев, улучшить сосуществование между сотрудниками, улучшить отношение к клиентам и многое другое.

Не может быть организации без правил, в том числе и ресторанов.

Почему?

Потому что ресторан без правил подвержен хаосу, серьезным авариям, низкому качеству обслуживания, высокой текучести кадров, отсутствию систем решения проблем и многому другому.

Уверяю вас, вы не хотите, чтобы в вашем ресторане царила анархия. Создание правил — лучшее, что вы можете сделать, чтобы этого избежать.

Кроме того, во многих случаях наиболее важные правила являются обязательными, поскольку они относятся к ресторанным процессам и безопасности сотрудников.

Вы должны помнить, что ресторан — это рискованный вид бизнеса, связанный с едой, хранением продуктов, их обработкой и приготовлением пищи при высокой температуре. Кроме того, использование острых инструментов, скользких полов, стеклянной посуды и замкнутых пространств, в которых перемещается несколько человек, увеличивает риск.

Существуют правила, чтобы избежать всего этого или, по крайней мере, уменьшить вероятность несчастных случаев и ошибок.

Как составить правила ресторана

Теперь я расскажу вам о процессе, которому вы должны следовать, чтобы создать правила ресторана.

Шаги довольно просты, однако очень важно учитывать каждую из различных категорий, которые потребуют создания правил в вашем ресторане.

Это связано с тем, что каждый ресторан уникален, поэтому для безопасной работы вашего ресторана могут потребоваться особые правила.

Начнем!

1. Рассмотрите следующие категории

Как я упоминал ранее, первое, что вы должны учитывать, — это разные категории или разные типы правил, которые вы должны применять в своем ресторане.

Различные типы:

• Правила безопасности.
• Безопасность пищевых продуктов / правила инвентаризации.
• Правила безопасности на кухне.
• Правила гигиены и личной гигиены.
• Правила общения, обращения и межличностных отношений на рабочем месте.
• Правила общения с клиентом.
• Правила уборки и организации кухни.
• Правила уборки и организации столовой.
• Среди других особых правил, которые вы хотите/должны применять в своем ресторане.

Это лишь некоторые из категорий, которые могут потребовать большего внимания в вашем бизнесе для поддержания порядка, хороших отношений и предотвращения несчастных случаев.

2. Подумайте о том, чего вы хотите избежать

Это довольно просто — подумайте об ошибках, несчастных случаях и негативных результатах, которых вы хотите избежать в своем ресторане.

Например, вы хотите избежать:

• Что ваши кухонные работники небрежно относятся к газовым плитам и духовкам.
• Попросите работников кухни оставить различные участки кухни грязными после обслуживания, чтобы очистить их на следующий день.
• Что ваши серверы непрофессиональны с некоторыми клиентами.
• Позвольте вашим клиентам заходить на кухню или в другие помещения, куда им нельзя заходить.

Конечно, вам также следует хорошо подумать о конкретных вещах, которых вы хотите избежать.

Например, вы хотели бы избежать того, чтобы мясо и рыба хранились очень близко друг к другу в вашей холодильной камере, потому что они будут загрязнены нежелательными запахами или вкусами.

Или вы можете захотеть, чтобы ваши официанты всегда носили обувь на нескользящей подошве в ресторане.

Вы должны принять к сведению каждую вещь, которую вы хотите избежать, и перейти к следующему шагу.

3. Создайте правило таким образом, чтобы эффективно избежать проблемы

Этот шаг может показаться очевидным, однако существует множество правил, которые на самом деле не являются идеальным решением проблемы, которую вы пытаетесь решить. Это, в свою очередь, может привести к ненужным проблемам в вашем ресторане. Существует также вероятность того, что правило, которое вы создаете, не является конкретным и оставляет белые пятна.

Например, правило , согласно которому ваши повара должны использовать для освещения кухни зажигалки, а не бумажные или длинные деревянные кирки .

Это может привести к тому, что они будут использовать обычные зажигалки вместо кухонных, что может привести к несчастным случаям.

Вместо этого правило должно состоять в том, чтобы использовать кухонную зажигалку, которую вы купили для выполнения задания, или, что еще лучше, встроенный кухонный пилот .

Чтобы выполнить этот шаг, просто найдите время, чтобы подумать о цели каждого правила, возможных ошибках или слепых зонах правила, а также о том, как можно эффективно решить проблему.

4. Создайте последствия для обеспечения соблюдения правила

Не бывает правил без последствий. В ресторанах есть несколько способов обеспечить соблюдение правил, которые помогут вашему персоналу всегда оставаться в строю.

Конечно, вы также должны убедиться, что наказание имеет смысл.

Например, не имеет смысла увольнять повара за простую ошибку или вычитать немного из его/ее зарплаты — этого никогда не следует делать.

Вместо этого вы можете обучить повара, объяснить, что он сделал не так, и предупредить его, прежде чем предпринимать более решительные действия.

Вы также должны убедиться, что само наказание имеет смысл.

Продолжая предыдущий пример правила кухонной зажигалки, вы не можете злиться на поваров, если они освещают кухню ресторана другим способом , если вы не предоставите кухонную зажигалку .

Это также добавляет специфичности правилу.

Важнейшие правила ресторана

Здесь я расскажу вам о самых важных правилах, которые должен иметь каждый ресторан в разных категориях, упомянутых ранее. Они также послужат кратким руководством для вас, чтобы начать создавать правила для вашего ресторана.

Общие правила безопасности

Общие правила безопасности различаются в зависимости от того, где вы находитесь, и в некоторых местах важно, чтобы ваш ресторан имел меры безопасности, протоколы и многое другое на случай чрезвычайной ситуации, чтобы иметь возможность работать.

Наиболее распространенные правила безопасности в ресторанах:

• Не допускайте, чтобы в ресторане находилось больше людей, чем рекомендовано для общей площади.
• Ни в коем случае не блокируйте аварийные выходы.
• Проверяйте состояние оборудования безопасности ресторана каждые 3 месяца.
• Проведение учений по эвакуации и противопожарных тренировок каждые 3 месяца под контролем специалистов по промышленной безопасности общественных организаций.
• Не бегайте по ресторану.
• Персонал должен постоянно носить перчатки, фартуки и защитную обувь.

Следует отметить, что правила безопасности носят более общий характер и могут применяться как к клиентам, так и к сотрудникам, если безопасность ресторана находится под угрозой.

Правила безопасности пищевых продуктов/инвентаризации

Правила безопасности пищевых продуктов и инвентаризации предназначены для обеспечения правильного хранения всех пищевых продуктов, сохранения их качества и безопасности для ваших клиентов.

Некоторые общие правила:

• Размещайте новые продукты в задней части холодильника или холодильной камеры так, чтобы те, которые хранились дольше всего, всегда использовались в первую очередь.
• Взвешивайте еду, когда ее доставляют поставщики вашего ресторана.
• Правильно храните продукты сразу после их доставки.
• Хорошо разделите пространство для хранения, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Запишите каждый ингредиент, который используется каждый день.
• Сообщите шеф-повару или менеджеру по запасам, прежде чем вынимать что-либо из инвентаря.

Эти правила также могут помочь уменьшить кражи, потери и другие проблемы, которые могут возникнуть в вашем ресторане и привести к потере денег.

Правила безопасности на кухне

Правила безопасности на кухне очень важны, хотя это также зависит от типа вашего ресторана. Наиболее важными из них являются те, которые связаны с работой кухонного оборудования, такого как слайсеры, кухонные комбайны, плиты и духовки — в основном все, что может привести к серьезной аварии.

Вы также можете создавать правила, предотвращающие распространенные несчастные случаи.

Некоторые правила, которые должны существовать на всех ресторанных кухнях:

• Используйте перчатки для извлечения горячих противней из печи.
• Носите толстые фартуки, чтобы избежать ожогов.
• Носите защитную обувь с нескользящей подошвой, чтобы избежать падений.
• Держите кухонные пилоты всегда включенными.
• Перед закрытием ресторана обязательно выключите все освещение, перекройте газовые соединения и т. д.
• Новичков на кухне всегда следует обучать, прежде чем они начнут работать.
• Кухонные помощники с небольшим опытом не могут топить печи, кухни или использовать другое опасное оборудование без надзора своего начальства.
• Никто, кроме кухонной бригады, не должен входить на территорию во время работы ресторана.

Эти правила могут избавить вас от многих проблем, несчастных случаев и многого другого, что на самом деле довольно часто встречается на кухне.

Правила гигиены и ухода за собой

Эти правила необходимы для того, чтобы ваши сотрудники всегда были презентабельны для работы – вне зависимости от их конкретной должности.

В этой категории довольно часто встречается несколько правил:

• Официанты должны явиться на работу недавно приведенными в порядок.
• Официанты должны постоянно содержать свою форму в чистоте.
• Официанты должны иметь при себе дополнительную униформу, чтобы переодеться в случае несчастных случаев, пятен и т. д.
• Избегайте использования духов или одеколонов, которые могут изменить аромат или вкус пищи или аппетит посетителей.
• Всегда используйте униформу правильно и без модификаций.

Эти правила всегда рекомендуются, чтобы ваши официанты никоим образом не беспокоили посетителей из-за отсутствия гигиены, что очень непрофессионально и не может происходить в ресторане.

Правила общения, обращения и межличностных отношений на рабочем месте

Эти правила необходимы для того, чтобы у ваших сотрудников всегда были хорошие отношения друг с другом, то есть мирные и профессиональные.

Самые важные из них:

• У сотрудников не должно быть проблем друг с другом, влияющих на обслуживание клиентов в ресторане.
• Сотрудники должны обращаться с жалобами непосредственно к руководителю, чтобы они могли быть надлежащим образом урегулированы.
• Нельзя ссориться ни на глазах у клиентов, ни во время службы.
• Романтические отношения между сотрудниками не допускаются, а если они существуют, они должны сообщить об этом в отдел кадров для получения подробных инструкций по этому поводу.
• Сотрудники должны постоянно поддерживать связь друг с другом, чтобы ресторан работал должным образом.

Эти правила также помогут вам улучшить решение проблем среди сотрудников вашего ресторана.

Правила общения с клиентом

Правила общения с клиентом необходимы для того, чтобы официанты всегда могли предложить хорошее обслуживание и чтобы обслуживание соответствовало типу ресторана.

Наиболее распространенные:

• Официанты всегда должны задавать вопросы об аллергии или сообщать клиентам, что некоторые блюда содержат аллергены, чтобы избежать несчастных случаев.
• Официанты всегда должны давать подробное описание индивидуальных затрат при доставке счета.
• Официанты должны использовать инклюзивный язык, соблюдать хорошие манеры и всегда уважать клиентов.
• Проблемы необходимо решать с помощью сервисных скриптов.
• О серьезных проблемах следует сообщать непосредственно менеджеру ресторана.

Это поможет вам управлять взаимодействием с различными типами клиентов ресторана, которые могут появиться в вашем бизнесе, а также проблемами, которые могут возникнуть в обслуживании.

Это также важно для лучшего управления вашей деловой репутацией, отзывами и многим другим.

Правила чистоты и организации кухни

Правила чистоты и организации должны существовать во всех ресторанах, так как они подкрепляют правила общения между сотрудниками, правила гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Самые важные из них:

• Повара всегда должны убирать свои рабочие места.
• Каждую неделю будет проводиться генеральная уборка кухни ресторана.
• Повара должны помогать убирать на кухне и следить за тем, чтобы грязная посуда, столовые приборы и другие предметы всегда попадали в посудомоечную машину.
• Если что-то пролилось на кухне, это следует как можно скорее тщательно убрать, чтобы избежать осложнений и несчастных случаев в будущем.
• Вся стеклянная посуда и столовые приборы, которые будут использоваться на службе, должны быть проверены на предмет надлежащей очистки перед использованием на службе.
• Служебные отходы должны быть разделены в соответствии со стандартами утилизации, принятыми в ресторане.

Эти правила легко установить, и они помогут улучшить распределение уборки на кухне.

Это правила, которые вы должны установить как можно скорее при открытии своего ресторана.

Правила уборки и организации FOH

Вам следует обучить своих официантов и команду уборщиков, если она у вас есть, чтобы столовая вашего ресторана всегда была чистой и организованной.

Самые важные из них:

• Уборщики должны проверять чистоту столов после того, как каждый посетитель покидает ресторан.
• Официанты должны спросить, прежде чем убирать тарелки после того, как посетители закончили есть.
• Официанты должны постоянно обращать внимание на пятна на скатертях, тарелках, полу и другой униформе официантов.
• Прежде чем покинуть кухню, официанты должны следить за тем, чтобы все блюда были должным образом сервированы, столовое серебро и столовые приборы были чистыми.
• Туалеты ресторана следует проверять ежечасно, чтобы убедиться, что они пригодны для обслуживания.

Эти правила помогут вам произвести хорошее впечатление на посетителей, содержать ваш ресторан в чистоте и обучить ваших сотрудников, чтобы они всегда были такими.

Правила созданы не для того, чтобы их нарушать

Все правила, которые вы устанавливаете в своем ресторане, должны иметь конкретную цель, решать общую проблему, а если они нарушены, то должны иметь последствия.

Вы не можете ожидать, что ваш ресторан всегда будет оставаться в порядке, если у вас нет правил — это заведение, которое работает благодаря по своей сути хаотичным людям.

Поэтому вы должны помнить, что для того, чтобы ваши правила применялись, вы должны обязательно нанять людей, которые готовы им следовать.

Я рекомендую вам прочитать нашу статью об управлении персоналом, так как она поможет вам нанять правильный персонал и управлять им так, чтобы ваш ресторан работал наилучшим образом.

В вашем ресторане есть правила?

Правила взаимодействия (или как не надоедать официанту)

Реклама

МнениеСоветы и советыЗнаете как

Как помочь официанту помочь вам вкусно поесть.

Джилл Дюплекс

2 мая 2023 г.

, зарегистрируйтесь или подпишитесь, чтобы сохранить рецепты на потом.

Вы достигли максимального количества сохраненных элементов.

Удалите элементы из сохраненного списка, чтобы добавить больше.

Сохраните эту статью на потом

Добавляйте статьи в сохраненный список и возвращайтесь к ним в любое время.

Официант не ваш слуга и не ваш лучший друг. Хотя вы можете проводить вместе определенное время в ресторане, у вас профессиональные отношения. Вас объединяет одна общая цель: провести время как можно лучше.

Чтобы это произошло, существуют определенные правила участия, большинство из которых связаны с предоставлением профессионалам гостеприимства возможности практиковать свое мастерство без вашего вмешательства. Некоторые мысли по этому поводу:

Хорошие манеры всегда побеждают. Взаимодействуйте со своим официантом с самого начала, установив прямой зрительный контакт. Быть милым, здороваться и ясно общаться помогает им выполнять свою работу.

Хорошие манеры побеждают. Иллюстрация: Саймон Летч

Соберись. Изучите меню и постарайтесь расположить все, что хотите, в одном последовательном порядке. Не меняйте его и не выходите из меню только потому, что вы особенный.

Реклама

Возможно, вы уже знаете, чего хотите, но пусть читают спец. в любом случае. Если вы не знаете, чего хотите, скажите что-то вроде: «Меня здесь раньше не было. Что действительно хорошо? » или «Что-то особенное, что я не должен пропустить?»

Одновременно запрашивайте дополнительные услуги — горчица, соль, перец, общая тарелка, масло — вместо того, чтобы вспоминать что-то новое каждый раз, когда к вашему столу приносят последнее.

Если ваш стейк кремирован или ваши горячие чипсы остыли, это не вина вашего официанта. Но дайте им знать, ясно и без злобы. Пусть помогут решить проблему. Они не проблема.

Посетители и обслуживающий персонал имеют общую цель: чтобы вы могли провести время как можно лучше. Jennifer Soo

Игра на музыкальных стульях (или даже столах) усложняет жизнь официантам , чтобы доставить правильную еду нужным людям. Зачем усложнять? (Кроме того, очень полезно складывать нож и вилку после еды.)

Реклама

Сведите шутки про папу к минимуму. Когда вас спросят, понравилась ли вам еда, не чувствуйте необходимости указывать на пустую, вытертую дочиста тарелку и говорить, что она была ужасной. Возможно, они слышали это один или два раза раньше. Да, ваше вино испарилось в бокале, и вам нужно еще. Так смешно.

Если вам хочется поболтать, не делайте этого, когда они только что убрали с вашего стола восемь тарелок, а их руки болят от тяжести.

Если ваш официант небрежен или отсутствует в течение длительного времени, прочитайте комнату . Не слишком ли мало сотрудников, которые заботятся о слишком большом количестве людей? Они все юниоры? Это час пик высокого стресса, и они забиты? С хорошими всегда будет выглядеть легко, но это никогда не бывает легко.

По сути, вы хотите хорошо провести время, хорошо поесть и выпить, оплатить счет и пойти домой, и они готовы помочь вам в этом.

Но хороший официант добавляет что-то особенное – юмор, изящество, мастерство, человечность – что может заставить его петь.

Реклама

Давать или не давать чаевые? Путеводитель ресторанного критика по ужинам вне дома прямо сейчас

• Мнение

«Все подвергать сомнению»: как обедать в ресторане, как ресторанный критик

Лучшие рецепты от ведущих шеф-поваров Австралии прямо на ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь

, зарегистрируйтесь или подпишитесь, чтобы сохранить рецепты на потом.

Вы достигли максимального количества сохраненных элементов.

Удалите элементы из сохраненного списка, чтобы добавить больше.

Лицензия на эту статью

• Подробнее:
• Ноу-хау
• Что можно и чего нельзя делать в столовой

Джилл Дюплекс (Jill Dupleix) — автор и обозреватель Good Food, ведущий колонку «Ноу-хау».

No related posts.