Рациональное питание и его основные принципы
Рациональное питание (от лат. rationalis – разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, повышению сопротивляемости организма воздействию вредных факторов окружающей среды, физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.
Рациональное питание включает следующие принципы:
1. Принцип
количественной адекватности — количество энергии, затрачиваемой
человеком в процессе жизнедеятельности
(энергозатраты), должно быть равно
количеству энергии, получаемой с пищей
(калорийности пищевого рациона).
Жизнедеятельность человека связана с
непрерывным потреблением энергии.
Суточные
энергозатраты складываются из энергии,
затрачиваемой на основной обмен, процессы
переваривания и усвоения пищи, мышечную
работу и реакции синтеза. Каждый
ингредиент пищи (протеины, жиры, углеводы)
обладает определенным калорическим
коэффициентом. При окислении 1 г белков
выделяется 4 ккал, 1 г жиров – 9 ккал, 1 г
углеводов – 4 ккал, таким образом, зная
количество ингредиентов, можно определить
калорийность пищевого рациона. Нарушение
данного принципа ведет к развитию
различных патологических состояний:
при избыточном питании развивается
ожирение, заболевания желудочно-кишечного
тракта, почек, гиперлипидемия, при
недостаточном питании – белково-энергетическая
недостаточность.
2. Принцип качественной адекватности-все питательные
вещества (нутриенты) должны присутствовать
в рационе питания, так как человек
нуждается в систематическом поступлении
более 600 пищевых компонентов, причем
около 70 из них является незаменимыми,
которые организм сам не образует, он
получает их только с пищей. К необходимым
компонентам относятся незаменимые
аминокислоты, ПНЖК, витамины, минеральные
вещества. К заменимым веществам относят
жиры и углеводы, но при недостатке в
рационе данных ингредиентов на их
образование в организме расходуются
незаменимые факторы питания, что приводит
к нарушению обмена веществ. Суточная
потребность в ингредиентах зависит от
возраста, пола, условий труда, состояния
здоровья, климата, экологии и других
факторов (потребность рассчитывается
в г/кг массы тела или на 1000 ккал). При
нарушении данного принципа у человека
возможно развитие разнообразных
патологических состояний: гиповитаминозов,
белковой недостаточности, анемий, макро-
и микроэлементозов и т.
3.Принцип сбалансированности— для хорошего усвоения пищи и удовлетворительной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы питательные вещества поступали в организм в определенном соотношении между собой. Особое значение имеет сбалансированность незаменимых компонентов рациона, которых насчитывается около 50. Их средние величины могут меняться в зависимости от пола, возраста, характера труда, климата, физиологического состояния организма, состояния здоровья. Так, например, в рационе питания взрослого человека трудоспособного возраста соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4, причем на долю животного белка должно приходиться 50-55%, животных жиров 70-75%, сложных углеводов 70-75% (в том числе 2% клетчатки и 3% пектиновых веществ). При нарушении в рационе оптимального соотношения нутриентов ухудшается процесс их усвоения, что ведет к развитию различной патологии.
4.Принцип режима питания– это время и количество приёмов пищи
в течение дня, интервалы между ними, а
также распределение пищевого рациона
по энергоценности, химическому составу,
продуктовому набору и объёму блюд на
каждый прием пищи.
5. Принцип безопасности питания— пища не должна содержать ядовитых, токсичных веществ, микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, попавших в неё в результате несоблюдения санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил. Нарушение данного принципа способствует развитию пищевых отравлений микробной и немикробной этиологии у человека.
6. Принцип органолептических свойств пищипродукты питания должны обладать хорошими органолептическими свойствами – иметь приятный внешний вид, запах, вкус. Важным условием приёма пищи является красивая сервировка стола, отсутствие отвлекающих моментов. Соблюдение этого принципа способствует усилению аппетита, увеличению выделения пищеварительных соков и, как следствие, лучшему пищеварению в желудочно-кишечном тракте.
Принципы питания людей пожилого и старческого возраста
ГБУЗ АО «Центр медицинской профилактики»
«Принципы питания людей пожилого и старческого возраста»
Проблема питания, как важного компонента здорового образа жизни пожилого человека чрезвычайно важна при рассмотрении вопросов геронтодиетологии.
Согласно возрастной классификации, людей старше 50 лет подразделяют на три группы:
- люди зрелого возраста 50 — 60 лет;
- люди пожилого возраста 61 – 74 года;
- люди старческого возраста 75 лет и более.
Старение – это тот естественный процесс, который ожидает любого человека. В его основе происходит медленное накопление возрастных изменений, проявляющихся на всех уровнях организма, в том числе и пищеварительной системы.
- Снижаются двигательная и выделительная функция желудка. Такие изменения типичны для 80% людей старше 50 лет.
- Уменьшается кислотность желудочного сока и его переваривающая способность, что становится причиной развития гнилостной микрофлоры в кишечнике, и отрицательно влияет на процесс пищеварения.
- Снижается в 2-3 раза скорость всасывания питательных веществ в тонкой кишке. Возможно ухудшение усвоения жиров и углеводов.
- У пожилых людей ухудшается работа сердечно-сосудистой системы, наблюдаются возрастные изменения в поджелудочной железе, в слюнных железах, в печени.
Однако процесс старения можно ускорить или замедлить с помощью питания. В основе питания пожилых и людей старческого возраста лежат следующие основные принципы:
- соответствие количества энергии или калорийности, потребляемой человеком пищи по количеству расходуемой энергии в течение при дня при движении;
- сохранение баланса питательных веществ (белков – 15%, жиров – 30%, углеводов – 55% суточной калорийности), витаминов и минеральных веществ.
- Соблюдение режима питания – приём пищи не реже 4-5 раз в день, в одно и то же время, не переедая перед сном.
Энергетическая ценность суточного пищевого рациона для лиц старших возрастных групп
Пол | Возрастные группы | Энергетическая ценность пищевого рациона (ккал) | Углеводы (граммы) | Жиры (граммы) | Белки (граммы) |
Женщины | 61-74 года | 2100 | 305 | 70 | 63 |
75 и более лет | 1900 | 275 | 63 | 57 | |
Мужчины | 61-74 года | 2100 | 333 | 77 | 69 |
75 и более лет | 2000 | 290 | 67 | 60 |
Снижение калорийности (т.
е. недостаточность питания) приводит к уменьшению массы скелетных мышц. В результате этого снижается работоспособность человека, развивается иммунодефицит, возникают дистрофические процессы, активизируется старение организма. Избыточная калорийность пищевого рациона, как известно, ведёт к отложению жиров и углеводов в виде подкожного жира, к увеличению массы тела и ожирению, к прогрессирующему течению процессов старения.
Рекомендации по питанию людей пожилого и старческого возраста
Основные проблемы у людей этого возраста – замедленный метаболизм, сниженный аппетит, различные побочные эффекты от лекарств, переедание и придирчивость к еде. Возможно не со всеми, но с большинством из них непременно сталкиваются люди с возрастом. Чтобы снизить последствия подобных явлений, важно изменить свой привычный рацион.
БЕЛКИ.
Самый лучший белок – не мясной, а белок из морепродуктов. Он в разы лучше усваивается и в разы полезней.
Желательно ежедневно употреблять морепродукты, отваривая их или готовя на пару. Употреблять мясо нужно 2 раза в неделю максимум. Притом супы на мясном бульоне лишь 1 раз в неделю. Можно есть 2-3 яйца в неделю, лучше всмятку, или в виде омлета, или как добавление к блюдам.
Молочные продукты не ограничены, но важно выбирать нежирные. Творог в ежедневном рационе может составлять 100г., неострые и несолёные сорта сыра (10-20г). Особенно полезно употреблять кисломолочные продукты – кефир, простокваша, ацидофилин в вечерние часы, перед сном. Можно добавлять в кефир 1 ст.л. растительного масла, хорошо его размешивая.
Растительные белки содержатся в зерновых, бобовых, сое. Из зерновых культур наиболее полезны гречневая и овсяная крупа. При хорошей переносимости в рацион включают пшённую и перловую кашу. Употребление риса в связи с его закрепляющим действием может быть ограничено. Пожилым людям рекомендуется употреблять до 300г хлеба отрубного грубого помола или ржаного в день.
ЖИРЫ.
Количество жиров в пище пожилых людей должно быть умеренным. Установлен предел количества жиров в рационе – это 70-80г, а лицам старше 75 лет – 65-70г. Если употреблять жиры, то только растительные. Масло – только нерафинированное и только в свежем виде – добавляйте в салаты, каши, но не злоупотреблять. Холестериновый обмен активизируется животными жирами, с которыми также важно не переусердствовать. Вполне хватит того жира, что содержится в яйцах и молочной продукции в целом. Со сливочным маслом также важно не переусердствовать – максимум можно употреблять 1 бутерброд в день.
УГЛЕВОДЫ
Количество углеводов в рационе людей пожилого и старческого возраста ограничивается, из-за снижения энергозатрат. Углеводы должны составлять около 300г в суточном рационе. Целесообразно ограничение углеводов преимущественно за счёт простого сахара и сладостей, в то время, как овощи, фрукты и зерновые культуры должны быть в достаточном количестве.
ВИТАМИНЫ
Полноценный режим питания, который рекомендуется людям в пожилом и старческом возрасте, обогащённый зерновыми культурами и фруктами в свежем виде, обычно позволяет обогатить рацион витаминами. Но даже в летние и осенние сезоны, когда в рационе наблюдается обилие овощей и зелени, фруктов и ягод, необходимо дополнительно вводить витаминные препараты.
ОГРАНИЧЕНИЯ, ЗАПРЕТЫ
Основная цель всех ограничений – снижение ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета. К этому могут привести – сахар, выпечка, кондитерские изделия. Заменяйте их свежими ягодами, фруктами, мёдом. Также нежелательно есть хлеб из муки мелкого помола и шлифованные крупы.
Лишняя нагрузка на желудочно-кишечный тракт в престарелом возрасте нежелательна. Чтобы этого избегать, нельзя переедать, употреблять солёную, острую и копчёную пищу.
Имеет значение температура пищи, она должна быть не слишком горячей и не слишком холодной.
ЖИДКОСТЬ
Количество жидкости в рационе пожилых и старых людей должно соответствовать физиологической потребности – 1,5 литра в день. Около 40% ежедневной потребности организма в воде удовлетворяется с пищей, остальное следует принимать в виде различных напитков (вода, сок, компот, отвар шиповника, слабый чай с молоком и лимоном). Ограничение жидкости у пожилых людей производится только по показаниям. Целесообразно избегать крепкого кофе и чая. Лишать их полностью традиционной чашки кофе или стакана крепкого чая неразумно. Можно посоветовать пить кофе с цикорием или молоком, не более 1 чашки в день; чай с лимоном или с молоком. С возрастом наш организм теряет способность ощущать жажду, что ведёт к снижению употребления жидкости и развитию обезвоживания. Полезно пить часть и понемногу, так как употребление большого количества жидкости за один приём влечёт за собой большую нагрузку на сердце.
Старайтесь следить за тем, сколько жидкости Вы выпиваете каждый день.
|
Ограничивайте потребление соли до 5г. и сахара до 30г в сутки.Рациональное питание людей пожилого и старческого возраста является действенным фактором сохранения здоровья человека, профилактики болезней, продления жизни. Вместе с тем эффективность оздоравливающего воздействия рационального питания может быть оптимальной лишь в единстве применения и других факторов здорового образа жизни пожилого человека: сохранения посильной физической и умственной активности, соответствующей возрасту и полу конкретного человека, чередование её с полноценным отдыхом, в том числе достаточным по продолжительности сном, профилактики стрессов, соблюдения санитарно-гигиенических требований в быту и в профессиональной деятельности и т.д.
Материал подготовлен отделом подготовки и тиражирования
медицинских информационных материалов ГБУЗ АО «ЦМП» — 2020 г.
Организация питания в ДОУ
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и отражение ее в воспитательно-образовательном процессе.
Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.
В детском саду питание организовано в групповых комнатах. Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Пищеблок на 100% укомплектован кадрами. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход.
Танспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом поставщиков.
Имеется десятидневное перспективное меню. При составлении меню используется разработанная картотека блюд, что обеспечивает сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам. Готовая пища выдается только после снятия пробы медработником и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации.
В детском саду организовано 4-х разовое питание.
В меню каждый день включена суточная норма молока,
сливочного и растительного масла сахара, хлеба, мяса. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Для приготовления вторых блюд кроме говядины используются также субпродукты (печень в виде суфле, котлет, биточков, гуляша). Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают на полдник кисломолочные продукты.
В детском саду имеется отдельный пищеблок, состоящий из двух цехов, овощной, кладовой для хранения продуктов.
Питание детей осуществляется по 20-дневному типовому рациону питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных общеобразовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым пребыванием детей.
Одна из главных задач, решаемых в ДОУ, – это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья.
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.
В рацион питания ДОУ включены все основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупа и др., а также полуфабрикаты промышленного производства для питания детей.
Рацион питания детей по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 4 до 6 лет.
Основные принципы организации питания в ДОУ следующие:
— Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
— Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
— Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
— Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
— Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
Контроль за фактическим питанием и санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока осуществляется медицинскими работниками ДОУ.
Общее санитарно-гигиеническое состояние дошкольного учреждения соответствует требованиям Госсанэпиднадзора: питьевой, световой и воздушный режимы соответствуют нормам.
Пищеблок детского сада оснащен всем необходимым техническим оборудованием. Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.
Поговорим о питании дошкольников.
Советы родителям
Чтобы расти и интенсивно развиваться, детям необходимо постоянно восполнять запасы энергии. Нехватка любых пищевых веществ может вызвать задержку роста, физического и умственного развития, а также нарушение формирования костного скелета и зубов. В особенности это касается детей дошкольного возраста. Почему вопросы питания дошкольников являются такими важными? Потому что, к сожалению, большинство заболеваний сегодня начинают формироваться именно в этом возрасте. Это хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как хронические гастродуодениты, холецистохолангиты и даже язвенная болезнь. Более того: именно нарушения в питании детей являются одной из основных причин и других хронических заболеваний детей.
Чем кормить детей дома?
Большинство дошкольников посещают детский сад, где получают три раза в день необходимое по возрасту питание. Домашний рацион питания такого “организованного” ребенка должен дополнять, а не заменять рацион детского сада.
С этой целью в каждой группе воспитатели вывешивают ежедневное меню, чтобы родители могли с ним ознакомиться. Поэтому, забирая ребенка домой, не забудьте прочитать его и постарайтесь дать малышу дома именно те продукты и блюда, которые он недополучил днем. В выходные и праздничные дни старайтесь придерживаться меню детского сада, используя рекомендации медицинского работника детского учреждения.
Утром перед отправлением ребенка в детский сад не кормите его, так как он потом будет плохо завтракать в группе. Ну а если вам приходится отводить его очень рано, напоите кефиром или дайте яблоко. А как же происходит в большинстве семей? Мама утром торопится на работу и начинает насильно кормить ребенка. Малыш нервничает, из-за этого у него не выделяются пищеварительные ферменты, спазмируется желчный пузырь и не выходит желчь для переваривания пищи. Мама считает, что у него плохой аппетит, но ведь нельзя его отпустить из дома голодным! И насильное кормление продолжается!
Несколько слов об аппетите
Если у ребенка плохой аппетит, недопустимо развлекать его во время еды, разрешать смотреть телевизор или обещать вознаграждение за то, что он все съест.
Подобные поощрения нарушают пищеварительный процесс, а аппетит не улучшают вовсе. Есть истина, которую должна знать каждая мама: не так важно, сколько съест ребенок, намного важнее – сколько он сможет усвоить! Еда, съеденная без аппетита, вряд ли принесет пользу организму. Для улучшения аппетита ребенка надо не перекармливать, следует больше гулять и двигаться, спать в проветренном помещении, в общем, максимально придерживаться требований здорового образа жизни. Ребенок должен принимать пищу в спокойном состоянии, избегайте ссор и неприятных разговоров за столом — это тоже ухудшает процесс пищеварения и снижает аппетит. Не давайте малышу еды больше, чем он сможет съесть. Лучше потом положите чуточку добавки. И вообще: стоит ли так бояться голода? Лучше съесть с аппетитом кусок хлеба, тщательно его пережевывая, чем под материнский крик – ранний завтрак, который вряд ли переварится. Если прием пищи становится мучением для матери и ребенка, то у ребенка может возникнуть отвращение к еде. Еда должна быть для ребенка удовольствием.
Не добивайтесь аппетита принуждением! Ведь это первый шаг к желудочно-кишечной патологии.
Почему важно не спешить во время еды?
Переваривание пищи начинается во рту, где со слюной выделяется фермент амилаза, который уже в полости рта начинает расщеплять углеводы. Чем медленнее и спокойнее идет процесс обработки пищи во рту, тем лучше она будет переварена в желудке. Кроме того, слюна смачивает пищевой комок, и он легче проходит через пищевод. Таким образом, главное – научить ребенка жевать. Хуже всего, когда ребенок торопится и глотает куски. Эти куски плохо перевариваются, и организм почти ничего не усваивает. И тогда непереваренная пища проходит в двенадцатиперстную кишку, тонкую и толстую кишки – и травмирует их.
Почему надо избегать перекармливания?
Аппетит снижается и у перекормленных детей. Их бесконечно пичкают всякими вкусными яствами. Они не знают чувства голода, а следовательно, не знают положительных эмоций при его утолении.
Оказывается, чувство голода, конечно, не хроническое и утоляемое, даже полезно.
Откажитесь от фаст-фуда!
Безусловно, каждый врач скажет, что чипсы и гамбургеры вредны, а молочные продукты и овощи полезны. С другой стороны, детям достаточно трудно внушить мысль о пользе несоленой пищи, приготовленных на пару овощей. Почему так изменились пищевые стереотипы? Почему вместо обычной картошки дети предпочитают картофельные чипсы, вместо хлеба – сухарики из пакетика? Несомненно, огромную роль играет реклама, формируя и у ребенка, и у его родителей образ современного чада. Кроме того, срабатывает чувство стадности. Стремление ребенка быть «как все» в большинстве случаев подавляет голос разума.
Родителям стоит помнить, что на формирование вкусовых пристрастий детей влияют в первую очередь гастрономические предпочтения членов семьи, атмосфера в доме и в обществе в целом. Если взрослые, ссылаясь на нехватку времени, питаются «на бегу», заменяя полноценные приемы пищи перекусами, то трудно ожидать от ребенка иного поведения.
Продукты так называемого «фаст-фуда», например чипсы, достаточно калорийны, за счет чего подавляют активность пищевого центра, и ребенок не хочет есть основное блюдо. Именно в этом и заключается вредность так называемой мусорной еды.
Следует разъяснять детям, почему полезны те или иные продукты, что они дают организму и какой вред может причинить систематическое употребление еды «фаст-фуд».
Оказывается, наименьшее количество вредных веществ, включая азотистые соединения, а также радиоактивные элементы, содержится в крупах (зерна злаковых культур). Поэтому не забывайте о кашах! В них имеется много необходимого для роста, хорошо усвояемого растительного белка, углеводов, витаминов и микроэлементов. Для увеличения витаминов группы B можно в каши добавлять сырые отруби или дрожжи (по одной чайной ложке).
Все дети нуждаются в свежих фруктах. Если они вам недоступны, используйте лесные и дикие ягоды – их человек еще не успел испортить удобрениями.
Заготовьте на зиму побольше клюквы (она хорошо сохраняется на морозе), черники, калины. Сделайте заготовки из садовых ягод: черной смородины, малины, облепихи и т.п. Витаминов в них достаточно.
Основные принципы питания дошкольников
Принципы питания остаются неизменными на протяжении всей жизни человека.
Во-первых, оно должно быть разнообразным. Независимо от вкусовых пристрастий ребенка, его нельзя кормить на протяжении нескольких дней однообразной пищей. Необходимо предлагать новые вкусы и блюда, удовлетворяя потребность в основных пищевых веществах, витаминах, микроэлементах и формируя тем самым правильный стереотип питания.
Во-вторых, пища должна быть безопасной. В детских учреждениях, в домашних условиях должны соблюдаться все правила хранения и приготовления блюд. При покупке продуктов необходимо обращать внимание на срок годности, условия хранения и целостность упаковки. Недопустимо покупать продукты у случайных лиц, в местах не установленной торговли.
В-третьих, нужно обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть избыточно соленой, сладкой или терпкой. Не стоит исключать сахар, соль при приготовлении пищи, иначе дети откажутся есть, но лучше все же немного недосаливать. Со временем ребенок привыкнет к такой пище, что поможет сохранить ему здоровье во взрослой жизни. Из специй лучше использовать лавровый лист, душистый перец в небольших количествах.
Вчетвертых, пища должна химически «щадить» ребенка. Жареное не рекомендуется детям до 6 лет, но многие врачи рекомендуют расширять эти границы максимально.
В-пятых, для сбалансированного и полноценного питания необходимо ежедневно включать в детский рацион молочные продукты, фрукты и овощи.
В-шестых, соблюдать режим питания. Перерыв между приемами пищи должен составлять не более 3–4 часов и не менее полутора часов.
Ну и конечно же, ребенок должен есть с аппетитом и не переедать!
При соблюдении этих простых правил родители помогут своему ребенку вырасти здоровым, счастливым и научат правильно относиться к еде как основному источнику энергии для жизнедеятельности и хорошего настроения.
Рацион дошкольника: рекомендации родителям
Принципы детского питания
В пищу дошкольнику годятся далеко не все блюда, которые едят не только его родители, но даже старшие братья и сестры.
Меню маленького ребенка состоит из более легко усваиваемых продуктов, приготовленных с учетом нежной и пока незрелой пищеварительной системы.
Также у маленьких детей другая потребность в энергетической ценности пищи.
Для организации правильного питания дошкольников родителям следует руководствоваться следующими принципами:
— адекватная энергетическая ценность,
— сбалансированность пищевых факторов,
— соблюдение режима питания.
На столе должна быть разнообразная и вкусная пища, приготовленная с соблюдением санитарных норм.
Рацион ребенка от трех до семи лет обязательно содержит мясо, рыбу, молочные продукты, макароны, крупы, хлеб, а также овощи и фрукты.
Не меньше трех четвертей рациона должна составлять теплая и горячая пища.
Можно и нельзя
Источником белка − строительного материала для быстро растущего организма − являются мясо, яйца, творог и рыба. Для питания дошкольников лучшим мясом считаются нежирная телятина, куры, индейка. Из рыбы предпочтительнее всего треска, судак, минтай, хек, навага и горбуша.
Деликатесы, копчености, икра и прочие «праздничные» блюда и давать лучше по праздникам − они раздражают слизистую желудка и кишечника, а большой ценности не представляют.
Вопреки распространенному мнению, жареную пищу давать маленьким детям можно, хотя лучше отдать предпочтение вареным или тушеным блюдам. Котлеты и фрикадельки можно зажаривать, но не сильно − жир, на котором их жарят, способен вызывать изжогу. Куда лучше приготовить их на пару или в соусе.
Что и сколько
Каждый день ребенок должен получать молоко и молочные продукты − кефир, ряженку, нежирный творог и йогурт.
Их можно приготовлять на завтрак, полдник или ужин, использовать как в натуральном виде, так и в запеканках, бутербродах и десертах.
Овощи, фрукты и соки из них также требуются дошкольнику ежедневно. Для полноценного питания дошкольнику необходимо 150–200 г картофеля и 200–250 г других овощей в день. В их числе − редис, салат, капуста, огурцы, помидоры и зелень. Фруктов и ягод нужно тоже немало − 200–300 г в свежем виде, плюс соки и нектары. Свежие овощи и фрукты − главный источник витаминов для ребенка.
Вдобавок к мясу и овощам, детям нужны хлеб и макароны из твердых сортов пшеницы, а также жиры в виде сливочного и растительного масел.
Соблюдаем режим
Чтобы ребенок ел хорошо, еда должна доставлять ему удовольствие. Капуста и каша вызывают не меньшую радость, чем кусок пирога, если и то, и другое равно вкусно и красиво. Дети любят интересно оформленные блюда из разнообразных продуктов.
Кроме того, очень важно соблюдать пищевой режим.
Если ребенок ест слишком редко, с большими интервалами, от голода его умственные и физические способности снижаются, а стремление наестся поплотнее может стать дурной привычкой. Если же ребенок ест слишком часто, у него ухудшается аппетит, он не успевает проголодаться.
Оптимальным режимом считаются четыре приема пищи в день: завтрак, обед, полдник и ужин. Калорийность блюд должна распределяться так: 25 процентов суточной нормы приходится на завтрак, 40 процентов − на обед, 15 процентов − на полдник и 20 процентов − на ужин.
Ребенок, посещающий детский сад, чаще всего три из четырех раз ест там. Дома он получает только ужин. Родителям имеет смысл брать в саду копию меню на неделю, чтобы не готовить на ужин то, что в этот день ребенок уже ел.
Также стоит учитывать, что не все продукты необходимо давать детям ежедневно. Так, в списке продуктов на каждый день находятся молоко, масло, хлеб, мясо и фрукты. А вот рыбу, яйца, сметану и твердый сыр достаточно получать раз в два-три дня.
Желания и безопасность
Маленьким детям следует готовить пищу так, чтобы она была безопасна для них. Малыш может подавиться куском мяса, поэтому его лучше готовить, предварительно нарубив или размолов в фарш.
Овощи можно отварить и измельчить, приготовить из них запеканку, котлеты или оладьи. Из рыбы при готовке нужно тщательно выбрать все кости, чтобы малыш не подавился.
А что делать, если ребенок не желает есть какие-то продукты? Для начала попробуйте выяснить, почему он не хочет их есть. Перед тем, как предложить еду малышу, попробуйте ее сами. Возможно, она просто не кажется ему вкусной.
Измените рецептуру, добавьте в продукт чего-нибудь еще, или, наоборот, добавьте его в какое-нибудь другое блюдо. Не заставляйте ребенка есть уговорами и тем более угрозами − этим можно добиться только полного отвращения.
Завершающий штрих
Нельзя обойти вниманием и напитки. Ребенку можно предложить чай, компот, кисель, фруктовые и овощные соки и нектары, отвары ягод и молоко.
Однако следует контролировать состав всех напитков – за исключением разве что чистой питьевой воды.
Особенно тщательно надо следить за количеством сахара. Для дошкольника дневная норма составляет 50 г. В стандартной банке сладкого газированного напитка содержится примерно недельная норма сахара, поэтому такие напитки лучше и вовсе исключить или разрешать в небольших количествах и очень редко.
В заключение можно сказать, что готовить ребенку отдельно − зачастую означает делать двойную работу. Так что соблюдение принципов рационального питания для малыша − хороший повод употреблять здоровую пищу и для взрослых. Сокращайте на столе долю острых, жареных и жирных блюд в пользу овощей, фруктов и полезных напитков.
Рациональное питание – залог здоровья
План-конспект одного из занятий элективного учебного предмета «Человек и его здоровье» в 10-м химико-биологическом классе. Для учащихся класса интерес представляют естественнонаучные аспекты изучения физиологии человека, поэтому в структуру занятия включены следующие приемы и методы: демонстрация лабораторных опытов, представление результатов мини-исследования.
Тема занятия: Рациональное питание – залог здоровья
«Человек есть то, что он ест». Пифагор.
Цель занятия: развитие представлений о рациональном питании как одном из важнейших компонентов здорового образа жизни.
Задачи:
- Проанализировать результаты изучения особенностей питания учащихся лицея
- Показать взаимосвязь питания и здоровья
- Сформулировать принципы рационального питания
- Формировать активную жизненную позицию, убеждение в необходимости заботиться как о своем здоровье, так и о здоровье близких людей
- Развивать познавательный интерес к теме через поведение опытов, показывающих принципы работы пищеварительной системы
- Содействовать развитию критического мышления, умению работать в группе.
Оборудование: проектор, лабораторная посуда и реактивы для демонстрации опытов, листы бумаги и фломастеры для составления кластеров.
Ход занятия:
Вводная беседа
Учитель: Здоровье – главное богатство человека. Что может сделать каждый человек, чтобы сохранить своё здоровье? (ответы учащихся)
Важнейшей составной частью здорового образа жизни является рациональное, т.е. разумное, питание: оно помогает сохранить здоровье и реализовать резерв долголетия организма. Благодаря достижениям современной физиологии, биохимии, молекулярной биологии, генетики получены данные о значении различных компонентов пищи для сохранения и улучшения здоровья человека. Важную роль в поддержании нашего здоровья играют не образующиеся в организме вещества: витамины, незаменимые аминокислоты, жирные кислоты и минеральные вещества.
В настоящее время в развитых странах отошли на второй план проблемы с недоеданием, недостаточностью витаминов и белков и возникли проблемы профилактики заболеваний, связанных с избыточным весом, употреблением большого количества углеводов, жиров, соли. Развитие биохимических технологий, генной инженерии способствовало появлению новых видов пищи и пищевых добавок, которые при употреблении в большом количестве могут оказать негативное влияние на здоровье человека. Нерациональный подбор продуктов питания приводит к возникновению проблемы «голода среди изобилия». К сожалению, препятствием рациональному питанию является и недостаток знаний о том, как нужно питаться, что следует предпочесть, от чего отказаться.
Представление группой учащихся результатов мини-исследования «Изучение питания и здоровья одноклассников»
Анализ результатов предварительного анкетирования учащихся (приложение №1) и беседа со школьным фельдшером показали следующее:
Знания о правильном питании учащихся недостаточны.
Основные совершаемые ошибки: нерегулярное питание с большими перерывами и поздним ужином; чрезмерное увлечение сладостями и газированными напитками, мучным и жаренным; недостаточное потребление овощей, фруктов, рыбы и продуктов местного происхождения; неверное представление о способах поддержания оптимального веса тела.
Нарушения в питании провоцируют развитие отклонений здоровья. На учете находится 28 учащихся лицея страдающих следующими заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастрит, гастродуоденит, гастроэнтерит, энтероколит, панкреатит, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей. Очень часто в медицинский кабинет обращаются учащиеся с признаками желудочно-кишечной недостаточности: боли в животе, тошнота, изжога, чувство тяжести в желудке, головные боли, слабость.
Демонстрация опытов «Принципы работы пищеварительной системы» (группа учащихся демонстрирует лабораторные опыты, напоминающие об условиях расщепления веществ в пищеварительной системе, приложение №2)
Учитель: Рассмотрев условия расщепления веществ в пищеварительной системе, сформулируйте ответы на вопросы:
Какие условия способствуют расщеплению пищи в ротовой полости и в желудке? (необходимо действие ферментов при температуре близкой к температуре человеческого тела)
Почему нельзя запивать пищу ледяными напитками, как рекомендует реклама? (нарушаются условия расщепления веществ, они плохо всасываются, человек не чувствует насыщения)
Работа в группах:
Заполнение таблицы «Особенности питания и возможные последствия для здоровья», используя представленный текст (приложение№3)
Составление кластера «Принципы рационального питания»
Представление и обсуждение результатов работы групп
Представление учителем основных принципов рационального питания, сформированных современной наукой:
Пища должна обеспечивать поступление в организм достаточного количества энергии с учетом возраста, пола, вида деятельности, функционального состояния организма.
Пища должна содержать оптимальное количество различных компонентов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды) в оптимальных соотношениях для процессов синтеза в организме и поддержания различных функций.
Пищевой рацион должен быть оптимально распределен в течение суток.
При составлении рациона нужно делать поправку на климатическую зону и время года.
Необходимыми компонентами пищи являются не только питательные , но и балластные вещества (клетчатка, пектиновые вещества), которые усиливают моторику кишечника и обеспечивают питание микроорганизмов.
Подбор продуктов питания должен учитывать индивидуальные особенности человека.
Питание должно быть достаточно разнообразным, чтобы организм получал с ним все необходимые ему биологически активные вещества.
Доклад ученика «Правила питания на Крайнем Севере» (приложение №4)
Подведение итогов
Учитель: Сегодня мы с вами убедились в словах древнего мыслителя Пифагора «Человек есть то, что он ест».
Если человек знает, какие ошибки он допускает в своем питании, и стремиться их исправить, то он может добиться существенного улучшения своего здоровья. Надеюсь, что соблюдение рассмотренных на занятии рекомендаций по рациональному питанию позволят вам быть здоровыми и работоспособными.
Приложения
Приложение №1
Уважаемые респонденты, просим вас ответить на следующие вопросы анкеты «Питание и здоровье»:
Сколько раз в день вы едите? 5-6, 3-4, 1-2, 1 (подчеркнуть выбранный ответ)
Завтракаете регулярно? (да или нет)
Плотно ли вы ужинаете? (да или нет)
Время еды до сна (вечером)
Едите ли вы в промежутках между едой? Что?
Какие блюда предпочитают в вашей семье: жаренные, отварные, приготовленные на пару, запеченные? (подчеркнуть)
Какие местные продукты вы употребляете? (перечислите)
Какие из перечисленных продуктов наиболее часто встречаются в рационе питания вашей семьи: крупы; хлебобулочные и сладкие кондитерские изделия; конфеты и шоколад; соленья; картофель, овощи и фрукты; сладкие газированные напитки; молочные продукты; мясо и рыба, сливочное и растительное масло; яйца; колбасные изделия, другое? (подчеркнуть)
Ваш вес: не превышает норму, нормальный, превышает норму, не знаю (подчеркнуть)
Вы когда-нибудь «сидели» на диете? (да или нет)
Как вы считаете, какой наиболее быстрый способ сбросить вес: голодание, раздельное питание, занятие спортом, другое ___________(подчеркнуть)
Вы ощущали дискомфорт в желудке, расстройство пищеварения? (да или нет)
Есть ли у вас хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, если да, то какие? (да или нет)
Приложение №2
Лабораторная работа №1.
«Ферментативный характер пищеварения»
Возьмите 2 пробирки. В одну налейте раствор слюны, а в другую 1-2 мл. воды.
Добавьте в обе пробирки 1-2 мл. крахмального клейстера и оставьте на 1-2 минуты.
Добавьте в обе пробирки по 1 капле раствора йода. Как изменилась окраска растворов? Сделайте выводы.
Вывод: В 1-й пробирке цвет раствора йода не изменился, а во 2-й окрасился в синий, значит, в 1-й пробирке крахмал разрушился, а во 2-й — нет.
Объясните возможные причины наблюдаемой реакции. (Для расщепления крахмала до глюкозы нужны ферменты слюны: амилаза и мальтоза).
Лабораторная работа №2 «Условия протекания ферментативных реакций»
В две пробирки поместите по 2 мл. растворов слюны и крахмального клейстера.
Одну пробирку поместите в теплую воду (37-38), а другую — в стакан с 3-4 кубиками льда.
Через 3-4 минуты добавьте в обе пробирки 1-2 капли раствора йода. Как изменилась окраска раствора? Сделайте выводы.
Вывод:
В 1-й пробирке цвет раствора не изменился, а во 2-й окрасился в синий. Следовательно, в 1-й пробирке крахмал разложился до глюкозы, а во второй – нет. Для ферментативного расщепления необходима температура человеческого тела
Лабораторная работа № 3 «Условия расщепления белков в желудке»
Поместите в две пробирки по 1-2 мл. полусваренного белка яйца.
В 1-ю пробирку добавьте 1-2 мл. желудочного сока, а во 2-ю — воды. Оставьте на 10 — 15 мин. В 1-й пробирке хлопья белка растворились, а во 2 — нет.
В 2 пробирки поместите по 2 мл. хлопьев белка и желудочного сока.
1-ю пробирку поставьте в стакан с теплой (37-38) водой, а 2-ю в стакан со льдом.
Оставьте на 5 мин. В 1-й пробирке хлопья растворились, а во 2-й — нет. Сделайте выводы.
Вывод: для расщепления белков необходимы ферменты желудочного сока (пепсин), и температура тела.
Приложение №3
Изучите представленный текст и заполните таблицу «Особенности питания и возможные последствия для здоровья»
Особенности питания | Возможные последствия |
Текст «Особенности питания и возможные последствия для здоровья»
Нерациональное питание постепенно приводит к нарушению обмена веществ, а затем переходит в явную болезнь. Так, недостаточный прием пищи или отдельных ее компонентов может стать причиной повышенной утомляемости, снижения устойчивости к инфекциям, а у детей – задержки роста и развития.
Переедание увеличивает риск повышения кровяного давления, может создавать дискомфорт в пищеварительной системе, способствовать появлению сонливости, снижению работоспособности. При избыточном потреблении животного белка, жира, рафинированного сахара чаще развивается рак толстого кишечника. Введение в рацион балластных веществ (растительной клетчатки и пектина) снижает риск рака кишечника, уменьшает уровень холестерина в крови, оказывает антитоксическое воздействие. Клетчатка стимулирует работу кишечника, нормализирует микрофлору кишечника. Она содержится в гречневой крупе, картофеле, овощах. Пектин, связывающий растительные клетки между собой, тормозит гнилостные процессы в кишечнике и способствует выведению вредных веществ из организма. Пектинами богаты абрикосы, вишня, слива, яблоки, тыква, морковь. Пища является источником регуляторных и защитных факторов. Например, при увеличении потребления аминокислоты метионина и усвояемого кальция снижается всасывание радиоактивного стронция и цезия.
В пережаренных пищевых продуктах, копченостях образуются полициклические ароматические углеводороды, оказывающие канцерогенный эффект. При чрезмерной тепловой обработке белок пищи уплотняется, часть незаменимых аминокислот разрушается, образующаяся на поверхности корочка затрудняет проникновение ферментов. Вареные мясо и рыба усваиваются лучше, чем жареные, а блюда из фарша – лучше, чем из целого куска мяса. К канцерогенам относятся и нитрозамины, содержащиеся в консервах и растениях, выросших на почвах с избыточным количеством азотистых удобрений (нитраты). При белковой недостаточности нарушается использование витаминов и минеральных веществ, снижается сопротивляемость инфекционным заболеваниям, страдают нервная деятельность и функция печени. Избыток белка дает нагрузку на печень и почки, усиливаются гнилостные процессы в толстом кишечнике. Ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поэтому являются незаменимыми. Они входят в состав клеточных мембран, оболочек нервных волокон, регулируют обмен холестерина, повышают эластичность кровеносных сосудов, повышают устойчивость организма к инфекциям.
Наиболее ими богаты рыбий жир и растительные масла. В северных регионах и зимой жиры должны обеспечивать 38-40% энергетических потребностей организма; в южных регионах и летом – 27-%. При длительной тепловой обработке в жирах образуются токсические, в том числе и канцерогенные вещества. Витамины – биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ, они не могут синтезироваться в организме и откладываться про запас, поэтому должны постоянно поступать вместе с пищей. Недостаток овощей и фруктов, питание рафинированными (очищенными) продуктами, консервирование и тепловая обработка продуктов приводят к гиповитаминозам, проявляющимся следующими симптомами: снижение работоспособности, сопротивляемости к инфекциям, раздражительности, ухудшении сна. Чужеродные примесив пище, такие как: красители, консерванты, антиокислители, антигельминты, стимуляторы роста, антибиотики могут нарушать процессы пищеварения, ускорять процессы старения, оказывать общетоксическое воздействие, вызывать появление новообразований и врожденных уродств.
Приложение №4. Доклад « Правила питания на Крайнем Севере»
Мы – жители Крайнего Севера с необычными (экстремальными) природно-климатическими условиями: низкая температура воздуха; резкие перепады атмосферного давления, температуры воздуха, изменения направления ветра; высокая геомагнитная активность; недостаток ультрафиолета. Все эти факторы оказывают определенную нагрузку на состояние организма человека.
Питание — основа жизни и здоровья. Оно должно соответствовать климатографическим особенностям места проживания. Изучение питания населения Ямала выявило, что жители округа потребляют недостаточное количество рыбы, мяса (в том числе оленины), овощей и фруктов, что сочетается высоким содержанием в рационе кондитерских изделий, белого хлеба, картофеля, животных и растительных жиров.
Неправильное потребление продуктов питания приводит к тому , что население округа недополучает с пищей витамины: С, В1, В6, А, минеральные вещества: калий и магний, растительные волокна, что снижает устойчивость организма к неблагоприятным факторам Крайнего Севера, повышает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной, опорно-двигательной и других систем организма.
Соответственно выявленным нарушениям питания и с учетом климатогеографических особенностей северяне должны соблюдать следующие привила питания:
Соответствие энергетической ценности рациона питания энерготратам организма –для мужчины в возрасте 30-40 лет, занимающегося физическим трудом она составляет около 2945 ккал, а для женщины этого возраста, занимающегося умственным трудом не более 1876 ккал.
В качестве источника белка северянину необходимо использовать мясо (лучше оленину), рыбу (желательно местную), молочные продукты недлительного срока хранения, бобовые.
Углеводы должны поступать с такими продуктами, как фрукты, ягоды , овощи зерновые.
Удовлетворение повышенной потребности в витаминах антиоксидантах: b-каротине и витаминах А, С, Е. Достаточное количество витамина С может поступить в организм при потреблении северных ягод: шиповника, брусники, клюквы, хвои сосны и ели.
Организация правильного питания поможет повысить общую устойчивость организма и лучше адаптироваться к условиям Крайнего Севера.
Будьте здоровы!
Тест с ответами по предмету Физиология питания, тема: основные принципы здорового питания
Страница 1 из 4
Основные принципы здорового (рационального) питания
Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:норматива
статуса
рациона
Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:
вегетарианскоераздельное
сбалансированное
Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в :
меланоидинахвитаминах
микроэлементах
ксенобиотиках
белках
жирах
красящих веществах
ароматических веществах
аммиаке
углекислоте
Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в:
энергии
ароматических веществах
углеводах
аммиаке
углекислоте
воде
ксенобиотиках
Физиологическая потребность в питании зависит от характера:
кровообращениятермогенеза
обмена веществ
Физиологические нормы питания для различных групп населения базируются на концепции питания:
эволюционногосбалансированного
функционального
комбинаторного
Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:
пола
семейного положения
возраста
характера труда
заработной платы
национальности
количества пищи
На усвояемость пищи не влияет :
химический составпрофессия человека
температура подачи
способ приготовления
национальность
органолептические характеристики
Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:
ассортимента продуктов
видов столовой посуды
приемов кулинарной обработки
температурных режимов подачи блюд
форм обслуживания
конъюнктуры рынка
Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:
вкус
масса
содержание жира
запах
цвет
кислотность
содержание сахара
калорийность
1
Первый слайд презентации: Тема Рациональное питание: понятие, основные принципы, учет физиологических особенностей организма. Сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи
Изображение слайда
2
Слайд 2: 1 Дать определение рационального питания 2 Перечислить принципы рационального питания 3 Дать краткую характеристику принципам рационального питания 4 Какое питание называется сбалансированным?
2 Задание
Изображение слайда
3
Слайд 3: ОСНОВНЫЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Автор: Ж.В. Гудинова 3 ПИЩА – жизненно важный компонент взаимосвязи организма и окружающей среды, поддерживающий его метаболизм – химические процессы жизнедеятельности. ПИТАНИЕ – фактор окружающей среды, призванный обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его здоровья и работоспособности. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (от слова ratio (лат.) – разумное, целесообразное) – сбалансированный рацион, составленный с учетом пола, возраста, состояния здоровья, образа жизни, характера труда и профессиональной деятельности человека, климатических условий его проживания.
Изображение слайда
4
Слайд 4: Принципы рационального питания
4
Изображение слайда
5
Слайд 5: 1 п ринцип Энергетический баланс ( энергетическая адекватность )
5
Изображение слайда
6
Слайд 6: Основные определения
Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами в организме. В норме должен быть нулевой: 6 Поступление энергии в организм Энерготраты организма
Изображение слайда
7
Слайд 7: Энергообмен : ПОСТУПЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ
при сгорании 1 г белка и 1 г углеводов образуется 4,3 ккал, при сгорании 1 г жира образуется 9,3 ккал. 7 происходит с пищей – в процессе усвоения /сгорания в организме основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов.
Изображение слайда
8
Слайд 8: Энергообмен : СУТОЧНЫЕ ЭНЕРГОТРАТЫ ОРГАНИЗМА :
8 (Нормы физиологических потребностей… МР 2.3.1.2432-08. Извлечения)
Изображение слайда
9
Слайд 9: Основные определения:
9 (Нормы физиологических потребностей… МР 2.3.1.2432-08. Извлечения) ВЕЛИЧИНА ОСНОВНОГО ОБМЕНА (ВОО) – минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 º С), полного физического и психического покоя натощак.
Изображение слайда
10
Слайд 10: ФАКТОРЫ ВЕЛИЧИНЫ ОСНОВНОГО ОБМЕНА (ВОО):
Возраст (чем старше, тем ниже) Пол ( у женщин на 15% ниже, чем у мужчин у мужчин, 1400 и 1700 ккал, соответственно) Физиологическое состояние (увеличивается при беременности и грудном вскармливании) Климат и сезон года (увеличивается в холодном климате) 10 (Нормы физиологических потребностей… МР 2.3.1.2432-08. Извлечения)
Изображение слайда
11
Слайд 11
11 Потребность организма в энергии зависит также от физической активности, которая характеризуется коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к ВОО. Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность (КФА) и иные энерготраты. Суточные энерготраты организма: ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ (Нормы физиологических потребностей… МР 2.3.1.2432-08. Извлечения)
Изображение слайда
12
Слайд 12: Основные определения:
СПЕЦИФИЧЕСКИ-ДИНАМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ (СДД) ПИЩИ — это расход энергии на превращение пищевых веществ в организме. Его величина зависит от вида пищи и обычно составляет 10-15% от основного обмена, при потреблении смешанной пище больше – до 15%. 12
Изображение слайда
13
Слайд 13: Суточные энерготраты организма: СПЕЦИФИЧЕСКИ-ДИНАМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩИ
13 Расход энергии больше при переваривании пищи, богатой пищевыми волокнами, овощей, круп.
Изображение слайда
14
Слайд 14: Суточные энерготраты организма: СПЕЦИФИЧЕСКИ-ДИНАМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩИ
Расход энергии меньше при переваривании высокорафинированных, переработанных продуктов – фаствуд, выпечка и проч. 14
Изображение слайда
15
Слайд 15: 2 принцип Сбалансированность питания
15
Изображение слайда
16
Слайд 16: Сбалансированное питание
Питание должно содержать все необходимые для человека питательные вещества ( нутриенты ) в достаточных количествах и сбалансированных между собой в наиболее благоприятных соотношениях. Это «концепции сбалансированного питания» академика А.А. Покровского, она имеет в своей основе философский закон перехода количества в качества: изменение количества вещества изменяет качество (питания, продукта). 16
Изображение слайда
17
Слайд 17: Качество питания
Определяется, в частности, поступлением в организм заменимых и незаменимых веществ НЕЗАМЕНИМЫЕ ( ЭССЕНЦИАЛЬНЫЕ ) – пищевые вещества, не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний. К незаменимым относятся белки животного происхождения, растительные жиры, вода, минеральные вещества, витамины. Заменимые, соответственно, — остальные: растительные белки, животные жиры, углеводы. 17
Изображение слайда
18
Слайд 18: Характеристика незаменимых и заменимых питательных веществ
ПАРАМЕТРЫ НЕЗАМЕНИМЫЕ ЗАМЕНИМЫЕ Синтез в организме Нет (редкое исключение) Синтезируются (могут заменять друг друга или заменяться белками) Содержание в депо Нет (быстро появляются симптомы недостаточности) Синтезируются Распространение в продуктах Ограниченный круг продуктов Широко распространены Преимущественная роль в организме Пластическая и каталитическая Энергетическая 18
Изображение слайда
19
Слайд 19
19 Важнейшим принципом сбалансированности питания является правильное соотношение основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов. Это соотношение выражается формулой 1:1:4, -при тяжелом физическом труде — 1:1:5, — в пожилом возрасте — 1:0,8:3. Сбалансированность предусматривает и взаимосвязь с показателями калорийности
Изображение слайда
20
Слайд 20: 3 ПРИНЦИП Соблюдение режима питания
20
Изображение слайда
21
Слайд 21: Режим питания — э то физиологически обоснованное распределение приема пищи в течение суток по времени, калорийности и объему
21 Физиологическими основами режима питания являются выработка условного рефлекса и соответствие биологическим ритмам организма с высокой активностью в дневное время суток и с пониженной активностью ночью Аналогично изменению суточных биоритмов двувершинного типа Почему нужно питаться именно так?
Изображение слайда
22
Слайд 22: Режим питания оценивается по:
кратности – числу приемов пищи времени приемов пищи продолжительности приемов пищи временным интервалам между приемами, в том числе ночного распределению калорийности по приемам в % 22 В целях сохранения здоровья и повышения работоспособности большую часть пищи человек должен съедать в первой половине дня.
Изображение слайда
23
Слайд 23: 4 ПРИНЦИП Органолептическая пригодность, насыщаемость, усвояемость пищи
23
Изображение слайда
24
Слайд 24: НАСЫЩАЕМОСТЬ
В целях создания длительного чувства насыщения пища должна иметь определенный объем – по весу около 2-2,5 кг в сутки. Обременительной для пищеварительной системы пища бывает при неправильном режиме питания и неправильной кулинарной обработке 24
Изображение слайда
25
Слайд 25: Гигиеническая оценка способов кулинарной обработки пищи
25
Изображение слайда
26
Слайд 26: Гигиеническая оценка способов кулинарной обработки пищи
26
Изображение слайда
27
Слайд 27: Гигиеническая оценка способов кулинарной обработки пищи
27
Изображение слайда
28
Слайд 28: Методы консервирования продукта
28 Копчение
Изображение слайда
29
Слайд 29: 5 принцип БЕЗВРЕДНОСТЬ ПИЩИ
29 29
Изображение слайда
30
Слайд 30: Безвредность питания
Пища может быть вредной и опасной в отношении микроорганизмов, токсических веществ и радионуклидов. Оценку безопасности питания получают в ходе экспертизы продуктов питания 30 ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ – это комплекс мер, направленный на определение пищевой ценности продукта и безвредности его для здоровья Экспертиза продуктов начинается с их классификации 30
Изображение слайда
31
Слайд 31: Классификация продуктов по происхождению
31 Автор: Ж.В. Гудинова 31
Изображение слайда
32
Слайд 32: Классификация продуктов по преимущественному назначению
32 32
Изображение слайда
33
Последний слайд презентации: Тема Рациональное питание: понятие, основные принципы, учет физиологических: Классификация продуктов по качеству
33 33
Изображение слайда
Основы рационального питания. 5 класс. | Презентация к уроку по технологии (5 класс):
Слайд 1
Ваше здоровье – самое ценное, что у вас есть. На всю жизнь человеку даётся только один организм. Если вы небрежно обращаетесь с какими-то предметами, их можно заменить, но заменить свой организм вы не сможете. Многие болезни – всего лишь результат неправильного питания. Можно сохранить здоровье, если следить за характером питания. Качество жизни можно улучшить благодаря здоровому питанию.Слайд 2
«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» . Древнегреческий философ Сократ (470 — 399 до н.э.)
Слайд 4
Сколько пищи должен съедать человек, что бы быть здоровым? Может ли голодание или переедание принести вред человеку и почему?
Слайд 6
Глава 8. Пища и здоровое питание. Тема урока: «Основы рационального питания. Кулинария.»
Слайд 7
ОБЪЯСНИ ПОСЛОВИЦЫ Кто хорошо жуёт, тот долго живёт. Аппетит приходит во время еды. (Французская пословица). Умеренное употребление пищи – мать здоровья. (М. В. Ломоносов). Из-за стола нужно вставать с лёгким чувством голода. Ужин не нужен, был бы обед. Гречневая каша – мать наша, хлебец – кормилец.
Слайд 8
Питание — процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ , необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности. Питание — одно из основных условий существования человека и важнейшая составляющая человеческой культуры. *
Слайд 9
Питательными веществами являются белки, жиры и углеводы . Человеку также необходимо получать минеральные соли, воду и витамины . *
Слайд 10
Это строительный материал для организма. Они представляют основу структурных элементов клетки и тканей. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и мышлению . Белки (протеины)
Слайд 11
Животного происхождения: Мясо Рыба Яйца Молоко и молочные продукты Растительного происхождения: Чечевица Соя Фасоль Горох Грибы Белки *
Слайд 12
Жиры — это источники энергии для организма, они входят в состав клеток. Жиры регулируют проникновение в клетки воды, солей и других важнейших веществ, предохраняют кожу от высыхания, защищают организм от переохлаждения. Организму человека необходимы жиры как животного происхождения так и растительного.
Слайд 13
ИСТОЧНИКИ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ САЛО ЖИРНЫЕ СОРТА ЖИРНЫЕ РЫБЫ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ИСТОЧНИКИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ ОРЕХИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА, ОЛИВКИ _________________________________________________________________________________________________ *
Слайд 14
Углеводы Углеводы составляют главную часть рациона питания человека. Являются главным поставщиком энергии для организма, помогают работать нашим мышцам. Поэтому и потребность в них приблизительно в четыре-пять раз больше, чем в белках и жирах. Они помогают организму лучше усваивать жиры. *
Слайд 15
Углеводы П poc ты e «быстрые» Сл o жны e «медленные» Сахар, сгущенное молоко Мед, варенье Г азированные напитки Сладкие фрукты и овощи Хлебобулочные (белый хлеб) и кондитерские изделия Белый рис Кукурузные хлопья Хлеб грубого помола Крупы (кроме манной) Макароны из твердых сортов пшеницы Кислые фрукты Овощи (лук , капуста, перец, помидоры) Бобовые Горький шоколад *
Слайд 16
Витамины — это вещества, необходимые нам для роста , жизнеспособности . Они помогают усваивать пищу и участвуют в биохимических реакциях организма. *
Слайд 17
Повышают сопротивляемость организма к болезням, влияют на состояние кожи, волос, зрения. В зависимости от того, в какой среде витамины лучше усваиваются организмом, их делят на водорастворимые (С, витамины группы В, РР) и жирорастворимые (А, D, Е, К). Они содержатся в продуктах животного и растительного происхождения. Витамины легко разрушаются в продуктах питания при неправильном режиме их обработки, долгом хранении, под воздействием кислорода воздуха и солнечного света. Витамины *
Слайд 18
Стр. 86 Рис. 8.4
Слайд 19
Витамин А — способствует росту, развитию, улучшает зрение. Им богаты овощи, яйца, сливочное масло, молоко и др. Витамин В — улучшают пищеварение, состояние кожи и зрение. Содержатся в молоке, кисломолочных продуктах, крупах, мясе и орехах. Витамин С — укрепляет защитные силы организма. Он содержится во фруктах, ягодах, свежих овощах, зелени. Витамин D — укрепляет кости, способствует хорошему самочувствию. Чтобы получать этот витамин, нужно есть сливочное масло, молоко, яйца, рыбу, печень рыбы. Витамин E — улучшает обмен веществ в организме. Он содержится в растительном масле, орехах, хлебе, крупах. Витамин К – необходим для свёртываемости крови. Содержится в оливковом масле, грецких орехах, капусте, томатах, листьях салата, молоке, рыбьем жире, яйцах и свиной печени.
Слайд 20
Витамины Если не получать витамины в нужном количестве, то это может привести к витаминной недостаточности ( гиповитаминоз) *
Слайд 21
Гипервитаминоз — острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов. * Витамины
Слайд 22
Минеральные вещества Важным условием правильного обмена веществ в организме является наличие в пище минеральных веществ , например поваренной соли ( NaCl ). Потребность в минеральных веществах (например, кальции, магнии, фосфоре, железе и др.) покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. *
Слайд 23
Минеральные вещества Минеральные вещества в зависимости от их содержания в продуктах или организме человека условно подразделяют на макроэлементы и микроэлементы. К мАкроэлементам относят натрий, калий, кальций , магний , хлор, кремний, серу , железо и др . К мИкроэлементам относятся вещества, содержание которых в продуктах ничтожно мало — это йод, цинк, медь, фтор, бром, марганец и др .
Слайд 24
Минеральные вещества
Слайд 25
Вода составляет в среднем 65 % массы тела человека. Воду мы потребляем в виде жидкостей, а также в составе пищи. Вода является средой для осуществления всех процессов, идущих в клетках организма. Она нужна для переваривания пищи, выведения вредных веществ и поддержания нормальной температуры тела. Потеря 20 % воды приводит к смерти организма. *
Слайд 26
Рацион и режим питания Питание с наибольшей пользой для здоровья и жизнедеятельности человека называют рациональным . В связи с этим говорят о пищевом рационе и режиме питания. Пищевой рацион человека должен покрывать энергетические затраты организма и включать разнообразные продукты. *
Слайд 27
Режим питания — это время и число приёмов пищи. Обратим внимание, что принимать пищу необходимо в одно и то же время! Тогда организм человека успевает подготовиться — вырабатывает слюну, желудочный сок и желчь, необходимые для переваривания и усвоения пищи. * 100 %
Слайд 28
Режим питания — это время и число приёмов пищи. Обратим внимание, что принимать пищу необходимо в одно и то же время! Тогда организм человека успевает подготовиться — вырабатывает слюну, желудочный сок и желчь, необходимые для переваривания и усвоения пищи. *
Слайд 29
Сбалансированность питания Важно заранее составлять перечень блюд для каждого приёма пищи, чтобы учесть соотношение дневной нормы потребления белков, жиров, углеводов , витаминов и минеральных веществ, а также жидкости. сбалансированность — равновесие питания У словия приёма пищи способствуют не только хорошему аппетиту, лучшему усвоению пищи, но и повышению настроения, а также развитию навыков общения. Б:Ж:У 1: 1 : 5 *
Слайд 30
ПИЩЕВАЯ ПИРАМИДА
Слайд 31
Профессии и производство Повар Кондитер Кулинар
Слайд 32
Правила питания: Принимать пищу 4 раза в день. Недоедание и переедание – вредно. Распределять суточную норму продуктов так: большая часть – в обед, завтрак немного больше ужина, полдник — самый лёгкий. Промежутки между едой должны составлять около 4 часов. Не рекомендуется, есть в промежутках (особенно сладкое) – это снижает аппетит и ухудшает пищеварение. Мясные, рыбные, бобовые блюда употреблять в обед, а молочные, овощные на ужин (они легко усваиваются). Есть нужно спокойно, тщательно пережёвывая пищу. Пища должна быть разнообразной, питательной, богатой витаминами.
Слайд 33
Рефлексия Урок полезен, все понятно. Лишь кое-что чуть-чуть неясно. Еще придется потрудиться. Да, трудно все-таки учиться!
Слайд 34
Домашнее задание §. 8.1., определения из словаря. Вопросы в конце параграфа «Проверьте себя» и «подумайте» Вопрос 3 письменно
Слайд 35
Спасибо за внимание! Питайтесь правильно!
Слайд 36
Рекомендуемые средние величины потребления пищевых веществ Возраст Энергия ккал Белки, г / сут Жиры, г / сут Углеводы г / сут всего в т.ч. живот-ные всего в т.ч. растите-льные 11-13 лет 2700 (2450) 93 (85) 56 (51) 93 (85) 19 (17) 370 (340) Калори́йность (от калории — старой единицы измерения энергии): Энергетическая ценность пищи — количество энергии, получаемой организмом из продукта питания.
6 принципов питания спортсменов
Когда она не в горах, вы можете найти Эмели Форсберг в ее саду или приготовить вкусные блюда. © Матти Берниц
Как и что мы едим, зависит от каждого из нас. Некоторые из нас чувствуют себя лучше и получают больше энергии от определенных продуктов, в то время как другие чувствуют себя иначе. Независимо от нашего личного мнения, всех нас объединяет то, что правильное питание необходимо для достижения максимальной производительности.
В нашей недавней серии статей «Заправка двигателя» мы услышали от восьми спортсменов и тренеров о том, как они остаются в силе (см. В конце списка статей).Что интереснее их различий, так это то, что у них общего. Мы рассмотрели и составили шесть основных принципов питания спортсменов.
Найдите свой ритм
Suunto HQ повезло с персональным тренером и спортсменом Матиасом Антони, прогуливающимся по офису. Он предлагает всем заинтересованным советы по тренировкам и питанию. Он говорит, что чем больше вы едите, тем лучше вы едите. Пропуск приемов пищи — это запрет для преданных спортсменов, потому что это приводит к энергетическим сбоям и неправильным диетическим решениям, что приводит к снижению производительности.Он советует входить в ритм здорового питания каждые три часа.
Будьте организованы
Чтобы есть шесть или более хорошо сбалансированных приемов пищи в день, необходимо заранее планировать. Довольно сложно, если не невозможно, поддерживать это, если вы работаете изо дня в день. Райан Сандес, Эмели Форсберг, Мел Хаушильд и Люси Бартоломью подчеркнули важность хорошей организации и заблаговременного планирования. Иногда они делают дополнительные порции еды в начале недели, чтобы иметь их в конце недели, когда они знают, что будут заняты.Быть организованным — значит быть уверенным в том, что есть много простых и готовых к употреблению продуктов.
Сбалансированное питание
Есть несколько аспектов сбалансированного питания. Человек, занимающийся ультрациклингом, Омар ди Феличе видит в этом поддержание надлежащего баланса углеводов, белков и жиров, при этом жирная пища необходима для его эпических экстремальных поездок за полярным кругом каждую зиму. Этот баланс углеводов, белков и жиров — это то, что эксперт по питанию доктор Рик Каттуф II также учит своим клиентам.Он считает, что каждый прием пищи — для преданных спортсменов на тренировках — должен включать следующее соотношение: от 50 до 60% углеводов, от 15 до 25% белка и от 15 до 25% жира. Баланс также означает употребление разнообразных продуктов, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно минералов и витаминов. Ски-альпинист Грег Хилл старается сохранить баланс цветов в своей еде.
Лучшее свежее
Все наши спортсмены и эксперты четко осознали важность употребления свежих продуктов. Для Эмели Форсберг и Люси Бартоломью это означает предпочтительно прямо из земли.Как заядлый садовник и фермер, Эмели выращивает и собирает большую часть того, что ест. Люси, лыжный альпинист Грег Хилл, Мел и Райан стараются не есть упакованные продукты, вместо этого выбирая продукты, которые максимально близки к источнику производства.
Целая цель
Само собой разумеется: избегайте обработанных пищевых продуктов и продуктов с рафинированным сахаром. Вместо этого все наши спортсмены выбирают цельные продукты. Райан Сандес поставил под сомнение идею о том, что коктейли для восстановления могут когда-либо заменить питательную ценность цельной пищи.Не выбирайте ярлыков; найдите время, чтобы хорошо поесть. Это доброта к себе.
Развлекайтесь
Эмели, Райан и Грег сказали, что они не беспокоятся о еде. У Эмели расслабленный и интуитивный подход к еде, а Райан и Грег счастливы позволить себе каждую неделю наслаждаться пиццей или гамбургером. Грег предостерегает, чтобы не пытаться быть идеальным; стремитесь сделать большую часть того, что вы едите, свежим и полезным. «Также важно получать удовольствие от жизни», — говорит Райан.
Нажмите ниже, чтобы прочитать статьи из нашей серии «Заправка двигателя»:
Изображения свинца:
Фото ja ma на Unsplash
© Крейг Колески / Red Bull Content Pool
Два важнейших принципа правильного питания
2 самых важных принципа правильного питания.
Мать передает своей дочери мангольдКогда дело доходит до правильного питания, вы должны помнить о двух важных принципах: «Свежее — самое лучшее» и «Умеренность». Эти две простые рекомендации могут показаться простыми в теории, но гораздо сложнее, чем вы думаете, внедрить их в свой распорядок дня.
Особенно учитывая простоту и широкую доступность полуфабрикатов, замороженных обедов и фастфуда в Канаде. В суматохе и безумном ритме жизни большинства канадцев остается мало времени на приготовление еды, и вы, в свою очередь, обращаетесь к фаст-фуду и готовым блюдам, в результате чего ваше тело остается без питательных веществ.Правильное питание помогает избавиться от физической и душевной боли.
«Свежее самое лучшее»
Этот принцип является напоминанием о том, что чем больше ваша еда будет приготовлена другими людьми до того, как она попадет в вашу семью, скорее всего, в нее будут добавлены сахар, соль, насыщенные жиры, консерванты и искусственные красители. Кроме того, более интенсивная переработка снизит содержание клетчатки и питательных веществ, оставив пищу без полноценного питания.
Продукты питания обрабатываются таким образом, чтобы продлить срок их хранения при нулевом питании.Также для удовлетворения аппетита среднего канадского потребителя, который придерживается диеты с высоким содержанием жира и натрия и низким содержанием клетчатки. Появляется все больше доказательств того, что диета с низким содержанием клетчатки, высоким содержанием жиров и натрия подвергает вас риску;
- Болезни сердца
- Некоторые виды рака, например рак толстой кишки
- Высокое кровяное давление
- Ожирение
Ожирение может увеличить риск дегенеративного заболевания суставов и остеоартрита, особенно в нижней части тела.Что беспокоит вас, если у вас хроническая боль, поскольку это может еще больше усложнить проблему обезболивания.
«Умеренность»
Умеренность просто означает, что не ешьте слишком много за один раз или что вы можете съесть «слишком много хорошего», и конечный результат — стабильный вес, соответствующий вашему росту и типу телосложения. Регулярное питание из разнообразных продуктов из четырех основных групп продуктов питания в количествах, отвечающих калорийности вашей активности и метаболизма, поможет вам поддерживать здоровый вес.
Пропуская приемы пищи, съедая самый большой ужин вечером и перекусывая продуктами с высоким содержанием жира, вы усугубите проблемы с весом и вам будет трудно придерживаться правильного питания. Осознание этих привычек поможет вам поддерживать умеренность в своем рационе, поскольку ваше тело обладает природной мудростью, которая позволяет ему выбирать то, что ему нужно и когда оно ему нужно, только если его не подавляют излишки.
Солдат здоровья
Меню Успешное планирование | VLS
Know
Программа питания для детей и взрослых
Центры ухода за детьми, предлагающие блюда и закуски в рамках Программы питания для детей и взрослых (CACFP), играют решающую роль в поддержке благополучия, здоровья и развития детей, обеспечивая их питательными продуктами. и напитки.Поставщики услуг по уходу за детьми имеют уникальные возможности, чтобы помочь привить детям раннего возраста здоровые привычки, которые могут служить основой для здорового выбора в жизни.
CACFP содержит рекомендации по подаче питательных блюд и закусок младенцам и детям, посещающим детские учреждения. В программе CACFP участвуют различные государственные или частные некоммерческие центры по уходу за детьми, программы Head Start, центры по уходу за детьми во внеурочное время и другие учреждения, которые лицензированы или утверждены для предоставления услуг по уходу за детьми.Коммерческие центры, обслуживающие детей из малообеспеченных семей, также могут иметь право на участие в программе. CACFP возмещает центрам по уходу за детьми питание и закуски, которые соответствуют требованиям.
Чтобы претендовать на возмещение, блюда и закуски должны включать определенные компонентов питания . Компоненты еды соответствуют группам продуктов MyPlate. Включение продуктов из каждой группы продуктов питания гарантирует, что дети получают полноценное питание.
CACFP схемы питания
CACFP имеет различные требования к схеме питания в зависимости от возраста ребенка.Режимы питания определяют, какое количество каждого компонента пищи ребенок должен получать в конкретном приеме пищи. CACFP определяет схемы приема пищи на завтрак, обед, ужин и закуски. Например, согласно схеме питания детей CACFP, пример оплачиваемого завтрака должен включать продукты из молока, фруктов и овощей и зерновых компонентов, подаваемые порциями, указанными для каждой возрастной группы.
Обновленные схемы приема пищи CACFP приведены ниже. Сохраните их для своих офисных документов.
Вы также можете просмотреть четырехстраничный PDF-файл Службы питания и питания Министерства сельского хозяйства США, Обслуживание школьного питания для дошкольников: учебный год 2018-2019 , расположенный по адресу https://fns-prod.azureedge.net/sites/ default / files / tn / ServingPreschoolers_Final.pdf, в котором содержатся рекомендации относительно различий между режимами питания дошкольников и детского сада, а также кормления детей дошкольного возраста в условиях разновозрастного питания.
Обновления в CACFP
В апреле 2016 года Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США опубликовала окончательное правило «Программа питания для детей и взрослых: изменения в структуре питания, связанные с Законом о здоровых и свободных от голода детях» в Федеральный регистр для обновления структуры питания CACFP в соответствии с Законом о здоровых и свободных от голода детях 2010 года.Новые правила CACFP определяют возрастные группы дошкольного образования как младенцы — 5 месяцев, 6-11 месяцев, 1-2 года и 3-5 лет.
Новые схемы питания CACFP увеличивают потребление овощей, фруктов и цельного зерна, позволяют использовать более питательные заменители и сокращают потребление добавленных сахаров и насыщенных жиров. Обновленные стандарты также учитывают стоимость и практичность. Ожидается, что эти улучшения улучшат качество питания детей младшего возраста.
Вот краткое изложение ключевых обновлений, влияющих на CACFP по каждой группе продуктов питания:
Сводка основных обновлений, влияющих на CACFP, по группам продуктов питания [апрель 2016 г.]
Овощи и фрукты
- Создание отдельного овощного компонента и отдельного фруктового компонента в обед, ужин и закуска
- Ограничение фруктового или овощного сока до одной порции в день для детей от 1 года.
Зерновые
- Требуются, чтобы сухие завтраки содержали не более 6 граммов сахара на одну унцию сухого вещества.(Начиная с 1 октября 2019 г., унции эквивалента (унции экв.) Будут использоваться для определения количества приемлемых зерен.)
- Мясо и заменители мяса могут подаваться вместо цельного зерна на завтрак не более трех раз в неделю
- По крайней мере, одна порция зерен в день должна быть богатой цельнозерновыми.
- Запрещает засчет десертов на зерновой основе при подсчете требований к зерновым.
Мясо, заменители мяса и молочные продукты. место потребности в цельнозерновых продуктах на завтрак не более трех раз в неделю
Молоко и другие напитки.
- Детям в возрасте 1 года нужно давать цельное молоко без вкусовых добавок
- Детям от 2 лет и старше необходимо давать нежирное или обезжиренное молоко
- Запрещает ароматизированное молоко для детей в возрасте 2–5 лет
- Питьевая вода должна быть Предлагаются детям и доступны детям по запросу в течение дня
- Немолочные напитки могут быть заменены, если они по питательной ценности эквивалентны молоку и соответствуют стандартам питания для обогащения кальция, белка, витамина A, витамина D и других питательных веществ для уровни, обнаруженные в коровьем молоке
- Ограничение фруктового или овощного сока до одной порции в день для детей от 1 года
Приготовление пищи общего назначения
- Запрещает жарение во фритюре как способ приготовления пищи на месте
- Запрещает использование еды в качестве наказания или поощрения
- Кодифицирует правила, которым необходимо следовать, когда поставщик или центр решает подавать блюда в семейном стиле
Ресурсы, представленные ниже, содержат сводку обновлений CACFP и передовой опыт внедрения CACFP на вашем предприятии.
Основные принципы планирования меню
Тщательное планирование меню — это фундаментальный процесс для успешной реализации программ общественного питания по уходу за детьми. Планирование меню экономит время и деньги; вы повышаете эффективность, оптимизируете заказ и обеспечиваете соответствие меню требованиям CACFP для возмещения расходов на питание. Планирование меню также позволяет подавать сбалансированное питание для детей в вашем учреждении.
Основные принципы планирования меню включают:
- Стремитесь к балансу. В меню должны быть сбалансированы важные питательные вещества, такие как белок, углеводы, клетчатка, витамины и минералы, с жиром и натрием. В меню также должны быть сбалансированы вкусы, чтобы меню не было слишком острым или слишком мягким.
- Подчеркните разнообразие. Разнообразие продуктов не только помогает обеспечить достаточное количество питательных веществ, но и делает меню интересными и привлекательными. Включите в рацион разные виды продуктов и меняйте, как их подавать изо дня в день.
- Добавьте контраст. Ежедневное меню должно предлагать контрастные текстуры, ароматы и цвета.Например, вы не захотите подавать завтрак из овсянки, яблочного пюре и молока детям старшего возраста, потому что все они являются «мягкими» продуктами и не имеют разной текстуры.
- Учитывайте цвет. Используйте сочетания цветов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Хорошая практика — включать как минимум два разных цвета в каждый прием пищи.
- Создайте привлекательность для глаз. Еда должна выглядеть привлекательно и соблазнительно, когда ее подают для стимулирования потребления.
Планирование циклических меню в настройках ухода за детьми
Некоторые детские учреждения предпочитают использовать циклические меню , которые представляют собой набор различных предложений ежедневного меню, которые обслуживаются в течение определенного периода.После того, как все меню поданы, цикл повторяется в том же порядке. Циклические меню обычно устанавливаются на продолжительность от трех до пяти недель, хотя они могут быть любым периодом времени. Одна из практик — установить сезонные циклы, такие как меню осеннего цикла, меню зимнего цикла и т. Д. Это позволяет использовать сезонные продукты, такие как свежие продукты.
Использование циклических меню в уходе за детьми дает множество преимуществ. Например, использование циклических меню может положительно сказаться на питательных качествах блюд, а также предложить оптимизированные аспекты бюджетирования и приготовления еды.
Преимущества использования циклических меню включают:
- Более точное прогнозирование и использование потребностей в персонале, оборудовании и продовольственных ресурсах
- Позволяет оптовый заказ ингредиентов, что сокращает время, затрачиваемое на закупку продуктов питания, и экономит расходы на продукты питания.
- Уменьшение отходов тарелок при подаче ранее протестированных меню.
- Гарантия того, что меню соответствуют руководящим принципам CACFP.
- Возможность предлагать разнообразные продукты с различной текстурой, цветом и вкусом.
- Гибкость в изменении меню для удовлетворения дефицита заказов. приемлемость и т. д.
Приступая к работе с меню цикла планирования, необходимо учесть несколько моментов. Подумайте, какая продолжительность цикла будет лучше всего работать на вашем предприятии. Например, вы можете захотеть сделать более короткий цикл на завтрак и более длинный цикл на обед. Обязательно учитывайте требования к структуре питания для CACFP для различных возрастных групп. Для этого нужно установить одно и то же основное меню для всех возрастов и соответствующим образом отрегулировать, либо увеличивая количество подаваемых порций, либо добавляя компоненты еды. При выборе рецептов для включения в меню подумайте о планировке кухни, укомплектовании персоналом, графике доставки и оборудовании.Наконец, рассмотрите «поток» подачи пищи от завтрака до конца дня и убедитесь, что во время каждого основного приема пищи и во время перекусов подается достаточное разнообразие продуктов.
Вовлечение детей школьного возраста в процесс планирования меню — отличный способ разработать блюда, подходящие для этой возрастной группы. Вы можете опросить детей и попросить их проголосовать, какие продукты (из выбранного списка) они хотели бы видеть в меню. Когда дети «участвуют» в процессе планирования еды, они более охотно принимают предложенное меню.
Национальный институт управления общественным питанием опубликовал справочное руководство по планированию циклических меню, которое вы, возможно, захотите загрузить.
Использование стандартизированных рецептов
Согласно USDA (Министерство сельского хозяйства США), стандартизированный рецепт — это рецепт, который был опробован, адаптирован и повторен несколько раз специалистами по детскому питанию, и было обнаружено, что он дает такие же хорошие результаты. и урожай каждый раз, когда точные процедуры выполняются с использованием того же типа оборудования и одинакового количества и качества ингредиентов.
Поскольку стандартизованные рецепты каждый раз готовятся одинаково, их использование может сократить расходы на питание и рабочую силу.
Использование стандартных рецептов в вашем детском учреждении дает множество преимуществ, включая неизменное качество, урожайность и содержание питательных веществ в приготовленных блюдах. С точки зрения менеджмента, использование стандартизированных рецептов помогает контролировать затраты на продукты питания и рабочую силу, запасы и закупки. Информация, представленная в стандартизированном рецепте, может использоваться для целей ведения учета и процесса возмещения расходов CACFP.Обязательно проконсультируйтесь со своим руководителем, чтобы определить, какие требования ваша программа предъявляет к утверждению меню. Например, некоторые программы требуют, чтобы диетолог утверждал меню до их выпуска.
См.
Как выглядят меню цикла
в учреждениях по уходу за детьми Министерства обороны?В разных детских учреждениях меню разное. Все меню должны включать разнообразные питательные продукты в порциях, которые соответствуют требованиям CACFP для детей в каждой возрастной группе.Просмотрите информацию в следующем примере меню пятинедельного весеннего цикла . Какие виды продуктов включены? Есть хорошее разнообразие? Соответствуют ли товары сезону? Как эти циклические меню могут помочь упростить процесс планирования еды? Держите меню цикла под рукой, так как вы будете к нему обращаться позже в этом уроке.
Как выглядит
стандартных рецептов в детских учреждениях Министерства обороны?Персоналу службы питания детских учреждений доступно множество рецептов, которые соответствуют требованиям CACFP, протестированы для детей, экономичны и по-прежнему предлагают разнообразные вкусы, текстуры и цвета.USDA предлагает несколько стандартизированных рецептов (см. Https://www.fns.usda.gov/usda-standardized-recipe). Кроме того, у Министерства обороны есть набор стандартных рецептов для использования в детских учреждениях. Эти рецепты содержат необходимые ингредиенты, количество, необходимое для порционного приготовления, инструкции по приготовлению и информацию о пищевой ценности рецепта. Используйте рецепт Министерства обороны для приготовления булочки из свинины на гриле и салата из капусты. Какие особенности рецептов вы заметили? Легко ли читать и понимать расположение рецептов?
См. Следующее видео для получения дополнительной информации об успешном планировании меню.
Видео недоступно Посмотрите это видео, чтобы узнать о планировании меню и циклических меню.Do
Обратите внимание, что на https://www.virtuallabschool.org/food-service-materials мы размещаем огромное количество циклических меню и производственных ресурсов, включая комплекты для осени / зимы, весны, лета и экскурсий. В комплект входят циклические меню, калькуляторы инвентаризации и заказа, макросы питания и рецепты.
Соответствует ли ваше предприятие новым обновлениям CACFP?
Заполните следующую самооценку New CACFP схемы питания , чтобы увидеть, насколько ваша программа соответствует новым стандартам и какие дополнительные пункты необходимо решить, чтобы соответствовать новым стандартам.Обсудите свои выводы со своим тренером, тренером или администратором.
Завершение этого курса
Для получения дополнительной информации о том, чего ожидать от этого курса, а также со списком сопутствующих ресурсов и мероприятий «Учиться, исследовать и применять», предлагаемых на уроках, посетите курс «Основы специализированных тем в службе питания для детей» Путеводитель .
Обратите внимание, что в разделе «Ссылки и ресурсы» в конце каждого урока приведены справочные источники и ресурсы для поиска дополнительной информации по затронутым темам.По мере прохождения уроков от вас не ожидается, что вы будете просматривать все доступные онлайн-ссылки. Однако вы можете продолжить изучение ресурсов, если у вас есть интерес, или по просьбе вашего тренера, тренера или администратора.
Питание для пожилых людей: MedlinePlus
Что такое питание и почему оно важно для пожилых людей?
Nutrition — это здоровое и сбалансированное питание, чтобы ваше тело получало необходимые ему питательные вещества. Питательные вещества — это вещества в продуктах питания, которые необходимы нашему организму для функционирования и роста.Они включают углеводы, жиры, белки, витамины, минералы и воду.
Хорошее питание важно независимо от вашего возраста. Это дает вам энергию и может помочь вам контролировать свой вес. Это также может помочь предотвратить некоторые заболевания, такие как остеопороз, высокое кровяное давление, болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
Но с возрастом ваше тело и жизнь меняются, а вместе с ним меняется и то, что вам нужно, чтобы оставаться здоровым. Например, вам может потребоваться меньше калорий, но вы все равно должны получать достаточно питательных веществ.Некоторым пожилым людям нужно больше белка.
Что может усложнить мне здоровое питание с возрастом?
Некоторые изменения, которые могут произойти с возрастом, могут затруднить вам здоровое питание. К ним относятся изменения в вашем
- Домашняя жизнь, например, внезапное проживание в одиночестве или проблемы с передвижением
- Здоровье, из-за которого вам будет сложнее готовить или накормить себя
- Лекарства, изменяющие вкус пищи, вызывающие сухость во рту или снижающие аппетит
- Доход, а это значит, что у вас может не хватить денег на еду
- Обоняние и вкус
- Проблемы с пережевыванием или проглатыванием пищи
Как я могу питаться здоровой пищей с возрастом?
Чтобы оставаться здоровым с возрастом, вам необходимо
- Ешьте продукты, которые дают вам много питательных веществ без большого количества дополнительных калорий , например
- Фрукты и овощи (выбирайте разные виды ярких цветов)
- Цельнозерновые, такие как овсянка, цельнозерновой хлеб и коричневый рис
- Обезжиренное или нежирное молоко и сыр, или соевое или рисовое молоко с добавлением витамина D и кальция
- Морепродукты, нежирное мясо, птица и яйца
- Фасоль, орехи и семена
- Избегайте пустых калорий. Это продукты с большим количеством калорий, но с низким содержанием питательных веществ, например чипсы, конфеты, выпечка, газированные напитки и алкоголь.
- Выбирайте продукты с низким содержанием холестерина и жиров. Особенно старайтесь избегать насыщенных и трансжиров. Насыщенные жиры — это обычно жиры животного происхождения. Трансжиры — это обработанные жиры в маргарине и растительном жире. Вы можете найти их в магазинной выпечке и жареной пище в некоторых ресторанах быстрого питания.
- Пейте достаточно жидкости , чтобы не обезвоживаться.Некоторые люди с возрастом теряют чувство жажды. А некоторые лекарства могут сделать еще более важным наличие большого количества жидкости.
- Будьте физически активными. Если вы начали терять аппетит, упражнения могут помочь вам почувствовать голод.
Что делать, если у меня проблемы с здоровым питанием?
Иногда проблемы со здоровьем или другие проблемы могут затруднить получение здорового питания. Вот несколько советов, которые могут помочь:
- Если вы устали есть в одиночестве, попробуйте организовать обед или приготовить еду с другом.Вы также можете пообедать в ближайшем центре для пожилых людей, общественном центре или религиозном учреждении.
- Если у вас возникли проблемы с жеванием, обратитесь к стоматологу за помощью
- Если у вас проблемы с глотанием, попробуйте пить много жидкости во время еды. Если это не помогает, посоветуйтесь со своим врачом. Проблема может быть вызвана состоянием здоровья или лекарством.
- Если у вас проблемы с запахом и вкусом еды, попробуйте добавить цвет и текстуру, чтобы сделать ее более интересной
- Если вы едите недостаточно, добавляйте в течение дня несколько здоровых перекусов, чтобы получать больше питательных веществ и калорий
- Если из-за болезни вам становится труднее готовить или кормить себя, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.Он или она может порекомендовать эрготерапевта, который поможет вам найти способы облегчить вашу задачу.
NIH: Национальный институт старения
Принципы здорового питания — фирменные методы
Здоровое питание включает в себя ключевые принципы баланса, разнообразия и умеренности. Чтобы быть здоровым, ваша диета должна быть сбалансированной, разнообразной и умеренной. Два дополнительных принципа, которые необходимы для здорового питания, — это концепции плотности питательных веществ и плотности энергии.
Здоровое питание предполагает баланс между группами продуктов
Сбалансированная диета включает в себя здоровые пропорции всех питательных веществ и достаточно калорийна.Несбалансированная диета может привести к недостаточному питанию. Недоедание — это состояние неадекватного питания, при котором потребности человека в питательных веществах и / или энергии не удовлетворяются за счет диеты. Если в диете не хватает определенного питательного вещества, такого как белок, со временем организм страдает от недоедания. Это долгосрочный результат употребления диеты, в которой либо не хватает основных питательных веществ, либо содержится избыток энергии; нарушение баланса полезных веществ в рационе. Конечно, бывает и переедание. Это состояние потребления избыточных питательных веществ или энергии.
Здоровое питание — это различные продукты
Вышеупомянутый пункт подчеркивает это. Недостаточно просто съесть то, что есть в холодильнике. Выбор разнообразных продуктов улучшит качество диеты, потому что чем разнообразнее будет выбор продуктов, тем больше шансов потребить достаточное количество всех необходимых питательных веществ. Даже в пределах одной группы продуктов питательный состав продуктов может сильно различаться. Поскольку ни одна пища или группа продуктов не содержит всего, что вам нужно для здоровья, вам следует выбирать различные продукты из каждой группы продуктов и из групп продуктов каждый день для достижения здорового питания.
Здоровое питание означает умеренное потребление всех продуктов питания
Давайте поговорим о модерации. Это принцип диеты: употреблять разумное, но не чрезмерное количество продуктов и питательных веществ. Здоровое питание не означает, что вы не можете наслаждаться любимой едой. Это просто означает есть эти продукты в умеренных количествах, ограничивая размер порций и количество порций, которые вы едите.
Советы по контролю размера порций
Согласно недавним исследованиям, молодые люди имеют искаженное представление о том, каким должен быть правильный размер порции.
Контроль размера порции, когда вы дома
Измеряйте продукты, пока не разовьете «глаз» для правильного размера порций.
Используйте тарелки меньшего размера, чтобы порции казались больше.
Готовьте меньшие порции, чтобы не рвать остатки.
Не ешьте из коробки или пакета. Отмерьте кулак размера порции, затем ешьте только это количество.
Добавляйте в пищу объемные продукты с низкой энергетической плотностью. Плотность питательных веществ — это измерение количества питательных веществ в пище по сравнению с содержанием килокалорий; Пища с высоким содержанием питательных веществ богата питательными веществами и мало калорий.
Контроль размера порции, когда вы едите вне дома
Спрашивайте половину заказа, если таковая имеется.
Закажите закуску в качестве основного блюда.
Прекратите есть, когда вы сыты, а остальное отнесите домой; не заставляйте чистить тарелку.
Контроль размера порции при покупке продуктов питания
Обратите внимание на количество порций в упаковке; читайте этикетки.
Покупайте продукты, уже разделенные на порции.
Разделите продукты на порции и съешьте только одну порцию за один присест.
Ешь руками!
Женская ладонь — это примерно 3 унции приготовленного мяса, курицы или рыбы.
Женский кулак — это примерно 1 чашка макарон или овощей (мужской кулак — это примерно 2 чашки).
На кончике пальца находится примерно 1 чайная ложка маргарина.
Мой метод подписи, ваш ход подписи!
Рекомендации по питанию, группы поддержки, упражнения, диета и многое другое
Если вы ВИЧ-инфицированы, вопросы питания и ВИЧ — это тема, на которую вам следует обратить особое внимание.Это потому, что ваше тело претерпит изменения как из-за лекарств, так и из-за самой болезни. Например, вы можете сильно похудеть, почувствовать инфекции или диарею. Другим распространенным изменением является липодистрофия (синдром распределения жира), который может вызывать изменения формы тела и повышение уровня холестерина. Улучшение диеты может улучшить ваше здоровье и улучшить самочувствие. Вот несколько советов, которые могут помочь. Дипломированный диетолог (RD) может дать вам еще больше рекомендаций.
Почему питание и ВИЧ / СПИД связаны
Если вы ВИЧ-инфицированы, хорошее питание может иметь несколько преимуществ.Он может:
- Улучшить качество вашей жизни в целом, обеспечив организм необходимыми питательными веществами.
- Держите вашу иммунную систему сильнее, чтобы вы могли лучше бороться с болезнями.
- Помогите справиться с симптомами и осложнениями ВИЧ.
- Обработка лекарств и помощь в борьбе с их побочными эффектами.
Основные принципы питания и ВИЧ
Основные принципы здорового питания также пригодятся вам, если вы ВИЧ-инфицированы. Эти принципы включают:
- Соблюдение диеты с высоким содержанием овощей, фруктов, цельнозерновых и бобовых
- Выбор постных, нежирных источников белка
- Ограничение сладостей, безалкогольных напитков и продуктов с добавлением сахара
- Включая белки, углеводы и немного хороших жиров во всех блюдах и закусках
Продолжение
Вот более конкретная информация, которая поможет вам начать более здоровый план питания.
калорий — это энергия, содержащаяся в продуктах питания, которые обеспечивают ваш организм топливом. Чтобы сохранить безжировую массу тела, вам может потребоваться увеличить количество калорий. Чтобы получить достаточно калорий:
- Потребляйте 17 калорий на фунт веса вашего тела, если вы поддерживаете свой вес.
- Потребляйте 20 калорий на фунт, если у вас оппортунистическая инфекция.
- Потребляйте 25 калорий на фунт, если вы худеете.
Белок помогает наращивать мышцы, органы и укреплять иммунную систему.Чтобы получать достаточное количество нужных белков:
- Если вы ВИЧ-инфицированный мужчина, старайтесь употреблять 100–150 граммов в день.
- Старайтесь получать 80–100 граммов в день, если вы ВИЧ-инфицированная женщина.
- Если у вас заболевание почек, не получайте более 15-20% калорий из белков; слишком много может вызвать нагрузку на ваши почки.
- Выбирайте нежирную свинину или говядину, куриную грудку без кожи, рыбу и нежирные молочные продукты.
- Чтобы получить дополнительный белок, намажьте ореховое масло на фрукты, овощи или тосты; добавляйте сыр в соусы, супы, картофель или тушеные овощи; добавляйте консервированный тунец в салаты или запеканки.
Продолжение
Углеводы дают энергию. Чтобы получить достаточное количество правильных углеводов:
- Ешьте пять-шесть порций (около 3 чашек) фруктов и овощей каждый день.
- Выбирайте продукты разных цветов, чтобы получать самый широкий спектр питательных веществ.
- Выбирайте бобовые и цельнозерновые, например коричневый рис и киноа. Если у вас нет чувствительности к глютену, подойдет цельнозерновая мука, овес и ячмень. Если вы это сделаете, используйте коричневый рис, киноа и картофель в качестве источников крахмала.Если вы страдаете диабетом, предиабетом или инсулинорезистентностью, то большая часть ваших углеводов должна поступать из овощей.
- Ограничьте потребление простых сахаров, таких как конфеты, пирожные, печенье или мороженое.
Жир обеспечивает дополнительную энергию. Чтобы получать достаточное количество правильных жиров:
- Получайте 30% дневных калорий из жиров.
- Получайте 10% или более ежедневных калорий из мононенасыщенных жиров.
Примеры : орехи, семена, авокадо, рыба, рапс и оливковое масло - Полиненасыщенные жиры получают менее 10% ежедневных калорий.
Примеры : рыба, грецкие орехи, льняное семя и кукуруза, подсолнечное, соевое и сафлоровое масло. - Получайте менее 7% ежедневных калорий за счет насыщенных жиров.
Примеры : жирное мясо, птица с кожей, масло, цельномолочные молочные продукты, кокосовое и пальмовое масла.
Продолжение
Витамины и минералы регулируют процессы в организме. ВИЧ-инфицированным людям необходимы дополнительные витамины и минералы для восстановления и заживления поврежденных клеток.Ешьте продукты с высоким содержанием этих витаминов и минералов, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему:
- Витамин А и бета-каротин: темно-зеленые, желтые, оранжевые или красные овощи и фрукты; печень; целые яйца; молоко
- Витамины группы B: мясо, рыба, курица, зерна, орехи, белая фасоль, авокадо, брокколи и зеленые листовые овощи
- Витамин C: цитрусовые
- Витамин E: зеленые листовые овощи, арахис и растительные масла
- Селен: цельнозерновые, орехи, птица, рыба, яйца и арахисовое масло
- Цинк: мясо, птица, рыба, бобы, арахис, молоко и другие молочные продукты
Потому что трудно получить все питательные вещества в достаточном количестве вам нужно из продуктов питания, ваш лечащий врач может порекомендовать поливитаминные / минеральные таблетки (без дополнительного железа).Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она обеспечивает 100% рекомендуемой суточной нормы. Обсудите со своим врачом, что вы принимаете — больше не всегда лучше. Если вы не едите по крайней мере три порции продуктов с высоким содержанием кальция (зеленые листовые овощи или молочные продукты) продуктов каждый день, вам может потребоваться добавить в свой рацион кальциевую добавку. Однако это становится спорным, и по этой теме проводятся дополнительные исследования.
Питание и ВИЧ: решение особых проблем
Ваш организм может реагировать на ВИЧ по-разному, и вы также можете испытывать побочные эффекты от лекарств.Вот советы по решению некоторых из наиболее распространенных проблем.
Тошнота и рвота
- Попробуйте мягкую, нежирную пищу, такую как простая паста, консервированные фрукты или простой бульон.
- Ешьте небольшими порциями каждые 1-2 часа.
- Избегайте жирной или острой пищи, а также продуктов с сильным запахом.
- Пейте имбирный чай или имбирный эль.
- Ешьте больше холодной и меньше горячей.
- Отдыхайте между приемами пищи, но не лежите на полу.
- Спросите своего врача о лекарствах от тошноты.
Диарея
- Пейте больше жидкости, чем обычно. Попробуйте разбавленные соки или Gatorade.
- Ограничьте потребление молока и напитков с сахаром или кофеином.
- Ешьте медленно и чаще.
- Избегайте жирной пищи.
- Попробуйте B.R.A.T. диета (бананы, рис, яблочное пюре и тосты) на короткое время.
- Вместо свежих продуктов попробуйте хорошо приготовленные овощи или консервы.
- Попробуйте добавки карбоната кальция или волокна, такие как вафли Metamucil.
Отсутствие аппетита
- Упражнения для стимуляции аппетита.
- Не пейте слишком много перед едой.
- Ешьте с семьей или друзьями, стараясь сделать блюда максимально привлекательными.
- Ешьте меньше и чаще.
- Включает разнообразные текстуры, формы и цвета.
- Спросите своего врача о лекарствах, стимулирующих аппетит.
Продолжение
Слишком большая потеря веса
- Включите в свой рацион больше белков, углеводов и жиров.
- Используйте сливки или половину на злаках. Добавляйте мороженое в десерты.
- Съешьте сухофрукты или орехи на перекус.
- Поговорите со своим врачом о добавлении пищевой добавки, например Boost, Ensure или Carnation Instant Breakfast.
- Спросите своего врача о лекарствах, которые стимулируют аппетит и лечат тошноту.
Проблемы со ртом и глотанием
- Ешьте мягкую пищу, такую как йогурт или картофельное пюре.
- Избегайте сырых овощей; вместо этого приготовьте их.
- Выбирайте более мягкие фрукты, например бананы или груши.
- Избегайте кислых продуктов, таких как апельсины, лимоны и помидоры.
- Обратитесь к врачу, чтобы убедиться, что у вас нет оппортунистической инфекции или вам не требуется дополнительное диагностическое обследование.
Липодистрофия (синдром перераспределения жиров)
- Ограничьте потребление жиров, особенно насыщенных и трансжиров.
- Выбирайте ненасыщенные жиры и источники омега-3 жирных кислот, например лосось и тунец.
- Ограничьте употребление алкоголя и рафинированного сахара.
- Предотвратите резистентность к инсулину, ограничив потребление продуктов, повышающих уровень глюкозы и инсулина: в первую очередь, углеводов.
- Ешьте больше цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, фруктов и овощей.
- Упражнение.
10 принципов интуитивного питания
1. Отказаться от диетического мышления
Выбросьте книги о диетах и журнальные статьи, которые дают вам ложную надежду быстро, легко и навсегда похудеть.Рассердитесь на культуру питания, которая способствует снижению веса, и на ложь, из-за которой вы чувствуете себя неудачником каждый раз, когда новая диета перестает работать и вы набираете весь вес. Если вы позволите хотя бы малейшей надежде задержаться на том, что новая и лучшая диета или план питания может скрываться за углом, это помешает вам снова открыть для себя интуитивное питание.
2. Уважайте свой голод
Поддерживайте свое тело биологически насыщенным энергией и углеводами. В противном случае вы можете вызвать первичное стремление к перееданию.Как только вы достигнете момента чрезмерного голода, все намерения умеренного сознательного приема пищи мимолетны и неуместны. Умение уважать этот первый биологический сигнал создает основу для восстановления доверия к себе и к пище.
3. Помиритесь с едой
Закажите перемирие; прекратите бой за еду! Дайте себе безоговорочное разрешение есть. Если вы говорите себе, что не можете или не должны есть какую-то определенную пищу, это может привести к сильному чувству депривации, которое перерастает в неконтролируемую тягу и, часто, к перееданию.Когда вы, наконец, «уступите» запретной пище, еда будет ощущаться с такой интенсивностью, что обычно приводит к перееданию «Тайной вечери» и непреодолимой вине.
4. Бросьте вызов продовольственной полиции
Кричите громко no мыслям в вашей голове, которые заявляют, что вы «хороший», если потребляете минимум калорий, или «плохой», потому что вы съели кусок шоколадного торта. Продовольственная полиция отслеживает необоснованные правила, установленные диетической культурой. Полицейский участок расположен глубоко в вашей душе, и его громкоговоритель выкрикивает негативные колкости, безнадежные фразы и обвинительные заключения, вызывающие чувство вины.Изгнание пищевой полиции — важный шаг в возвращении к интуитивному питанию.
5. Откройте для себя фактор удовлетворения
У японцев есть мудрость сделать удовольствие одной из своих целей здорового образа жизни. В своем стремлении соблюдать культуру питания мы часто упускаем из виду один из самых основных даров существования — удовольствие и удовлетворение, которые можно найти в процессе приема пищи. Когда вы едите то, что действительно хотите, в привлекательной обстановке получаемое вами удовольствие станет мощной силой, которая поможет вам почувствовать себя удовлетворенным и довольным.Проведя этот опыт для себя, вы обнаружите, что вам нужно ровно столько еды, сколько вам нужно, чтобы решить, что у вас «достаточно».
6. Почувствуйте свою полноту
Чтобы уважать свою полноту, вам нужно верить, что вы будете давать себе ту пищу, которую желаете. Прислушивайтесь к сигналам тела, которые говорят вам, что вы больше не голодны. Обратите внимание на признаки того, что вы достаточно сыты. Сделайте паузу во время еды и спросите себя, каков вкус еды и каков ваш текущий уровень голода.
7. Справляйтесь со своими эмоциями с добротой
Во-первых, осознайте, что ограничение еды, как физическое, так и умственное, само по себе может вызвать потерю контроля, которая может ощущаться как эмоциональное переедание. Найдите добрые способы утешить, взрастить, отвлечь и решить свои проблемы. Тревога, одиночество, скука и гнев — это эмоции, которые мы все испытываем на протяжении всей жизни. У каждого свой спусковой крючок, и у каждого свое умиротворение. Еда не устранит ни одно из этих чувств. Это может успокоить вас на короткое время, отвлечь от боли или даже ошеломить вас.Но еда не решит проблему. Во всяком случае, еда из-за эмоционального голода может только ухудшить ваше самочувствие в долгосрочной перспективе. В конечном итоге вам придется разобраться с источником эмоции.
8. Уважайте свое тело
Примите свой генетический образец. Точно так же, как человек с размером обуви восемь не ожидает, что реально сможет втиснуться в размер шестого, так же бесполезно (и неудобно) иметь аналогичные ожидания относительно размера тела. Но в основном уважайте свое тело, чтобы лучше понять, кто вы есть.Трудно отказаться от диеты, если вы нереалистичны и чрезмерно критически относитесь к своему размеру или форме тела. Все тела заслуживают достоинства.
9. Движение — почувствуйте разницу
Забудьте об учениях боевиков. Просто будьте активны, и почувствуют разницу в . Сосредоточьтесь на ощущениях от движения тела, а не на сжигании калорий при выполнении упражнений.