Особенности ресторанного бизнеса в россии: Газовые плиты профессиональные на 4 горелки купить в Москве

«Особенности автоматизации ресторанного бизнеса в России»

17.07.2014

«Особенности автоматизации ресторанного бизнеса в России»

1.      Какие проблемы/задачи решает ИС в ресторане?

В первую очередь внедрение системы автоматизации повышает прозрачность ведения бизнеса на предприятии. Благодаря автоматизации текущих бизнес-процессов сокращается количество ручного труда, все товародвижения теперь строго учтены и доступны для анализа в любой момент.

Автоматизированный расчет себестоимости готовой продукции значительно упростит оценку эффективности работы цеха производства.

Функция управления запасами позволит сократить затраты на закупку и хранение продуктов для производства.  Как следствие — снижение себестоимости конечного блюда и увеличение прибыли предприятия.

Управление себестоимостью позволит снизить себестоимость блюд. Этого можно добиться как за счет изменения количества закладки ингредиентов, так и замены ингредиентов на более дешевые аналоги с сохранением качества конечного блюда.

В результате мы получаем:

•  Снижение затрат на производство
•  Увеличение прибыли
•  Снижение уровня розничных цен и сохранение установленной нормы прибыли

Вот только некоторые плюсы, которые появляются у ресторатора после внедрения системы автоматизации на предприятии.

Не стоит также забывать об еще одном аспекте внедрения системы автоматизации в ресторане — это борьба с воровством. Строгое соблюдение технологии производства блюд по заданным технологическим картам, ограничение прав доступа в систему для персонала, контроль удалений и ручных корректировок  в системе, контроль закупочных цен на местах  —  эти и другие функции в системе помогают значительно снизить количество злоупотреблений со стороны персонала.

2.      Необходимый функционал ресторанной ИС?

Отраслевая система управления ресторанным бизнесом должна решать следующий ряд стандартных задач:

•  Учет товаров и материалов
•  Учет производство блюд и полуфабрикатов
•  Расчет себестоимости производства
•  Складской учет
•  Розничное ценообразование
•  Работа с меню
•  Учет продаж
•  Учет взаиморасчетов
•  Бухгалтерский и налоговый учет

Но простых функций автоматического учета и контроля в настоящее время уже недостаточно.

Система должна содержать еще и ряд готовых бизнес-процессов, необходимых для эффективного и результативного управления предприятием. Кроме того в настоящее время все  чаще возникает необходимость в комплексном управлении всеми ресурсами предприятия.

На следующем рисунке представлен возможный вариант симбиоза учетных функций системы с функциями управления ресурсами предприятия.

Думаю,  что не ошибусь, если скажу,  что предлагаемые разработчиками решения часто содержат в своем в составе новые инновационные функции, использование которых в настоящий момент кажется ресторатору ненужным, может быть даже не логичным.

Необходимость наличия в решении функции управления залом ресторана в некоторой степени понятна ресторатору. Чего нельзя сказать, например, о функции управления запасами или себестоимостью. Казалось бы,  как можно управлять себестоимостью, у ингредиентов есть закупочная цена поставщика, и управлять ей кажется бесполезным.  Или же зачем управлять своими запасами продуктов, как то же жили мы до покупки системы автоматизации. И сейчас проживем.

Но данные функции добавлены в решение совершенно не просто так. За каждым подобным бизнес-процессом лежит экономическая целесообразность его использования в реальной жизни.

Да себестоимостью ингредиентов  управлять сложно, уже есть сложившиеся взаимоотношения с поставщиками. Но, стоит перенести это понятие на себестоимость конечного блюда, как сразу становится понятным,  зачем это нужно. Заменяя различные ингредиенты на их более дешевые аналоги можно снизить конечную себестоимость блюда, увеличив тем самым прибыль заведения.

3.      Наиболее популярные системы автоматизации для ресторанов на Российском рынке?

Отечественные разработчики сумели вовремя предложить рестораторам продуманные, адаптированные для российского бизнеса и более дешевые по сравнению с западными решениями. На основании экспертных оценок, ведущим российским «брендам» принадлежит около 75% рынка. Среди них 34% занимает широко известный R-Keeper компании USC, далее идут популярные решения на базе «1С»: «РАРУС-общепит» (18%)1, «Трактиръ» (10%), «АСТОР-ресторан» (7%), а также системы «РСТъ:Рестораторъ», и «ТillyPad» (по 3%).

Из статьи CŸnews «ПО для ресторанов: прибыль принесут регионы», автор Екатерина Сирина

4.      По каким параметрам заказчики выбирают систему автоматизации и на что нужно обращать внимание при выборе ИС в первую очередь?

На сложившемся рынке программных продуктов российскому ресторатору, решившему автоматизировать свое предприятие,  достаточно сложно сделать правильный выбор. Главное на что необходимо обратить внимание — система должна быть специализированной для ресторанной отрасли.

Внедрение систем, не являющихся отраслевыми, потребует дополнительной настройки под конкретное предприятие. В итоге может оказаться, что программный продукт ориентирован  не на бизнес, а скорее наоборот  —  бизнес необходимо подстраивать под конкретный программный продукт.

С моей точки зрения, ресторатор должен принять решение исходя не только из стоимости программного продукта (хотя это немаловажный фактор),  но и из конкретных особенностей своего бизнеса и перспектив его развития.

Система автоматизации служит не только для уменьшения количества ручного труда, но и предназначена для анализа результатов этого самого труда. Помимо автоматизации текущих бизнес-процессов на предприятии ресторатор должен помнить о том, насколько выбранная система ограничит возможности развития бизнеса в будущем. При выборе системы важно не допустить того, что возможности бизнеса перерастут  возможности выбранной системы, потребуется ее модернизация или замена. Главное правило — «автоматизируя сегодня, не забудь о том, что будет завтра».

Особым фактором при выборе системы автоматизации следует считать наличие поблизости сервисных служб. Например, компания АСТОР  имеет широкую партнерскую сеть в основных регионах РФ. Это позволяет быть намного ближе к клиенту не только в качестве поставщика программного продукта и его поддержки, но и в качестве поставщика различного торгового оборудования.

Часто встречающейся ошибкой при выборе системы автоматизации является желание ресторатора использовать уже существующее у него торговое оборудование. Например, оборудование, оставшееся от предыдущей системы. Желание понятно — но, оборудование может быть уже просто морально или физически устаревшим. Медленно работающие официантские станции и постоянно ломающиеся, отжившие свой век, фискальные регистраторы не добавят шарма заведению в глазах посетителей. Также может оказаться, что уже реализованные в выбранной системе функции ресторатор не сможет использовать, поскольку устаревшее торговое оборудование просто их не поддерживает.

5.      Ресторан, кафе, бар — в чем разница при автоматизации заведения?

Выбранная схема обслуживания посетителей существенно влияят на требуемый от системы автоматизации набор функции. Кроме того, это сказывается и на торговом оборудовании, которое должно быть использовано при автоматизации предприятия. Например, для предприятий, работающих по схеме Fast-Food, нет необходимости приобретать принтеры сервис-печати (распечатка задания повару (марки) на приготовление блюд по заказу) — все блюда уже готовы.

Для схемы обслуживания посетителей Table-service (с официантом), напротив,  требуется обязательное наличие таких принтеров. Готовых блюд нет, их необходимо готовить в соответствии с  заказами от посетителей.

Для автоматизации развлекательных центров список поддерживаемого торгового оборудования значительно расширяется. Например, это модули управления бильярдом, боулингом; система радиовызова официантов с пейджингом.

Концепция автоматизируемого заведения и его размер также играют важную роль в автоматизации.

Для небольших баров и кафе нет необходимости в использовании большого количества официантских станций. Соответственно с точки зрения функциональных возможностей подходит практически любая система для автоматизации обслуживания посетителей. В этом случае нет необходимости требовать о системы «умных» дисконтных схем и «хитрых» CRM-модулей для управления лояльностью посетителей (дисконтные карты, накопительные скидки, рассылка SMS-сообщений и т.п.).

Крупные рестораны и развлекательные комплексы с несколькими залами требуют большего количества официантских станций.

В этом случае система автоматизации должна поддерживать сложную структуру производственных подразделений предприятия (залы, кухни, цеха и т.д.), обеспечить персоналу единую базу заказов по всему предприятию  в целом. В таких случаях обычных видов скидок бывает уже недостаточно. В системе должна быть предусмотрены расширенные виды  дисконтных схем («3-я кружка пива бесплатно»), возможность работы с рекламными акциями (сегодня в дневное время на коктейль «Махито» установлена спец. цена), клубные схемы обслуживания посетителей («карта на входе») и т.д.

 

6.      Оборудование для автоматизации ресторана — наиболее популярные модели, ценовые категории и т.д.?

см. следующий пункт

7.      Необходимый набор оборудования для ресторана?

Рабочая станция кассира/официанта.

NCR Real POS 21 — Легкость и простота в обучении и использовании

NCR RealPOS 20 имеет небольшие размеры и обладает интегрированной конструкцией, в которой сенсорный дисплей, электронная начинка, источник питания объединены в единый корпус. Периферийные устройства (устройство чтения карт с магнитной полосой, дисплей покупателя) также интегрируются в этот корпус. Тем самым существенно уменьшается количество используемых кабелей и проводов и экономится рабочее пространство на столе или барной стойке.

Сервисное обслуживание NCR RealPOS 20 может быть осуществлено прямо на рабочем месте, поскольку его конструкция предусматривает быстрый, без использования отвертки или других инструментов доступ к диску, источнику питания или слоту флэш-памяти. Для установки устройства чтения карт с магнитной полосой и дисплея покупателя не требуется открывать корпус терминала.

Сенсорный дисплей NCR RealPOS 20 интуитивен в использовании и служит как для ввода, так и для отображения информации. Это позволяет сократить время обучения кассиров работе на 50% по сравнению со случаем использования традиционной комбинации «POS клавиатура/дисплей кассира с ЭЛТ», а также упростить реализацию сложных операций. Тем самым повышается продуктивность труда персонала и улучшается качество обслуживания клиентов.

Фискальный регистратор

 Fprint — 88 K

FPrint-88К — фискальный регистратор, созданный на базе последней модификации чекового принтера Epson TM-88IV — лидера среди чековых принтеров во всем мире. Данный фискальный регистратор воплотил в себе многолетний опыт ГК «АТОЛ» в разработке фискальной техники, помноженный на гигантский опыт японской компании Epson.

За счет использования принтера Epson TM-88IV, фискальный регистратор обладает высокими ресурсами надежности печатающего механизма и автоотреза, каких нет ни у одного из других решений.Принтер сервис-печати

 STAR TSP 654

Данная модель пришла на смену популярному принтеру STAR TSP 643, унаследовав от своего предшественника простоту эксплуатации, скромные габариты и бюджетную цену.

STAR TSP 654 обладает дополнительными преимуществами, подчеркивающими выгоду его приобретения и работы — высокие ресурсы надежности печатающего механизма и автоотреза.

Несмотря на то, что модель TSP относится к начальному уровню, Star Micronics предлагает широкую гамму опций, расширящих его возможности — двуцветная печать, крышка защиты от брызг и жира, сигнальный звонок, подставка на стол для вертикальной установки принтера и т.д.

8.      Сетевой ресторан — особенности автоматизации?

Сетевые ресторанные проекты и холдинги все активнее развиваются в России, привлекая интерес  инвесторов. По мнению специалистов, сетевые концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми на рынке.Традиционно к сетевым форматам принадлежат заведения быстрого питания, разнообразные кофейни, рестораны free flow, бары. В последние годы начали развиваться и более дорогие концептуальные сетевые проекты — «тиражируемые» рестораны среднеценовой категории.

По мнению большинства участников рынка, преимущества работы в сетевом формате очевидны. В отличие от одиночек ресторанные сети могут существенно минимизировать затраты за счет корпоративных цен поставки, скидок и длительных партнерских отношений с поставщиками. Выделение центрального управленческого офиса снижает издержки на содержание административного аппарата, бухгалтерии. Единые стандарты организации большинства технологических процессов, включая требования к качеству кухни и обслуживания, способствуют повышению лояльности клиентов. Как следствие, сетевой бизнес отличает большая доходность, конкурентоспособность на рынке. Однако сетевые амбиции требуют от ресторатора соответствующих подходов к организации работ всех подразделений предприятия.

В отличие от одиночных заведений, обычными условиями работы ресторанных сетей являются:

• ° Большие объемы закупок и продаж
• ° Территориальная удаленность ресторанов от управляющего центра
• ° Единые корпоративные стандарты производственных процессов, уровня сервиса

Указанная специфика — дополнительные причины для разработки схемы управления сетевыми структурами, кардинально отличающейся от принципов управления отдельным рестораном. В качестве примера можно привести следующие «сетевые» бизнес-процессы:

• ° Обеспечение контроля деятельности ресторанов на расстоянии
• ° Централизованная работа с поставщиками
• ° Контроль закупочных цен на местах
• ° Централизованное управление меню и ценообразованием в целях обеспечения единого уровня сервиса для посетителей.
• ° Сокращение количества персонала за счет централизации управления
• ° Анализ эффективности меню
• ° Открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки

9.      Состояние рынка автоматизации ресторанного бизнеса и тенденции его развития?

В последнее время рестораторы стали больше внимания уделять автоматизации своих предприятий. Этого требуют современные тенденции ресторанного рынка, растущая конкуренция, желание ресторатора сделать свой бизнес более прозрачным и легким в управлении.

Безусловно, в момент текущего финансового кризиса, многие рестораторы решат повременить с автоматизацией, отложить ее до лучших времен.  Действительно,  можно продолжать работать также, как и раньше. Мое мнение — это неправильный подход. И вот почему.

В эпоху кризиса количество гостей в ресторане может существенно уменьшится. Чтобы привлечь посетителей,  придется снижать цены, при этом предприятию необходимо будет существовать на получаемую маржу, которая станет меньше, чем раньше.

Контроль цен поставщиков на входе, четкое управление себестоимостью, оптимизация товарных остатков на складах, эффективное управление меню ресторана, бюджетирование  (чтобы не попасть в кассовый разрыв) — все это поможет выжить в условиях кризиса.

Именно во время кризиса надо внедрять инструменты эффективного управления, так как денег становится меньше и ими надо оптимально распоряжаться

Сейчас сложно сказать, что будет с рынком автоматизации в ближайшие несколько месяцев.  Безусловно, как и везде, будет наблюдаться существенное падение спроса на системы автоматизации, однако я уверен, что наиболее дальновидные рестораторы все же будут рассуждать здраво и внедрять современные системы для управления своим бизнесом.

Выделить основную тенденцию для рынка систем автоматического учета и контроля для ресторанного бизнеса достаточно сложно. Основной набор требуемых учетных функций, в предлагаемых российскими разработчиками системах,  уже давно реализован. Однако я попытаюсь выделить, на мой взгляд, несколько функций, реализации которых основные разработчики «ресторанного софта» на данный момент не уделяют должного внимания:

• 1. Система автоматизации должна быть комплексной системой управления (ERP-системой). Недостаточно только функций автоматического учета и контроля. Система должна содержать ряд готовых бизнес-процессов, необходимых для эффективного и результативного управления предприятием. В качестве примера можно привести следующие бизнес-процессы: управление запасами, производством, ценообразованием, продажами, залом ресторана, денежными средствами и т.п.
• 2. ERP-система должна содержать набор готовых бизнес-процессов для работы в условиях распределенной сетевой структуры ресторанного холдинга. Управление сетевыми предприятиями существенно отличается от управления одиночными. В качестве примера можно привести следующие «сетевые» бизнес-процессы:
• Обеспечение контроля деятельности ресторанов на расстоянии
• Централизованная работа с поставщиками
• Контроль закупочных цен на местах
• Централизованное управление меню и ценообразованием в целях обеспечения единого уровня сервиса для посетителей.
• Сокращение количества персонала за счет централизации управления
• Анализ эффективности меню
• Открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса – блог компании r_keeper – Блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 5 мин.

Тренды в ресторанном бизнесе меняются быстро, чему в том числе способствует введение карантина в разных странах. Если раньше доставка из заведения не пользовалась особой популярностью, то сегодня львиная доля прибыли формируется именно из заказов на доставку и с собой. Предлагаем ознакомиться с обзором трендов: вы узнаете, как технологии изменили ресторанный бизнес, какие сервисы уже доступны нашим предпринимателям, а какие не прижились, и как заниматься ресторанным бизнесом после карантина.

Новые правила в ресторанном бизнесе появились не просто так, а вслед за карантином, самоизоляцией и регламентом, которые следовало неукоснительно соблюдать. Новые тренды ведут к новым решениям и изменениям бизнес-моделям. Так, к примеру, несколько сетей пиццерий в Соединенных Штатах вынуждены были нанять более тысячи сотрудников по причине увеличения спроса после открытия доставки пиццы. Бизнес, который не смог переформатироваться на доставку, закрылся, и даже среди заведений, которые остаются открытыми, спад продаж заметен достаточно сильно.

Тенденции ресторанного бизнеса в 2021 году выглядят следующим образом:

Доставка и еда на вынос

Если вы решили заняться ресторанным бизнесом,  то, чтобы преуспеть в этой сфере, необходимо уделить внимание доставке еды.      Эта услуга продолжает набирать популярность в 2021-м году. В особенности, если ваше дело касается суши-бара или пиццерии, такая опция — «мастхэв». Без нее ресторан не сможет составить достойную конкуренцию другим заведениям и, соответственно, ваше дело не выйдет на окупаемость. А использование системы автоматизации суши-бара или пиццерии с интегрированным модулем доставки в ресторанах будет весомым преимуществом при запуске данной опции в заведении.

Помимо доставки из обычных заведений увеличивается количество заказов из «виртуальных» площадок, которые не принимают посетителей оффлайн, а ориентированы исключительно на доставку. Одна из новых идей бизнеса — развитие «хабов» для виртуальных заведений: кухни разных ресторанов в одном пространстве, между которыми ездят автономные автомобили, развозящие заказы клиентам. Это уменьшает издержки заведений и повышает доступность доставки для посетителей.

Увеличение количества потребителей и онлайн-заказов

В соответствии с результатами последнего исследования ResearchAndMarkets объем доставки общепита онлайн в 2018 году составил 84,6 миллиардов долларов. Аналитики прогнозируют активный рост и в будущем — в среднем на 9,8 процента до 2026 года. В России и Украине сегмент доставки также быстро развивается:      за последние 5 лет ресторанный рынок вырос на 35 процентов.

Мультиканальность

Крупные оффлайн магазины переходят на онлайн-продажи и наоборот, как это сделал Amazon. Мультиканальность в общепите – это сочетание онлайн- и офлайн-продаж. Большинство оффлайн-заведений, которые используют такую возможность, эффективно увеличивают продажи, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать блюда на дом, или оформить заказ и забрать его самовывозом. Чтобы отвечать потребительским запросам, бизнес внедряет в заведениях общепита инновационные технологии , которые максимально упрощают алгоритм заказа. Сделать заказ стало возможным в соцсетях, с помощью ботов и из навигационной системы транспортного средства. Сервисы доставки устанавливают в заведениях свои собственные планшеты — именно на них рестораны получают сообщения о заказах.

Casual категория и полезное питание

Fast-casual — это востребованный формат для тех, кто любит здоровую пищу, но не любит долгих ожиданий. В таких заведениях гости получают еду, которая близка по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, тогда как обслуживание здесь несколько выше по уровню, чем в заведениях быстрого питания.

Автоматизация и диджитализация

Ежегодно количество трудоспособного населения в России сокращается на 250-300 тысяч. Рынок потенциальных сотрудников HoReCa идет на спад, а повысить зарплату никто не хочет. Поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общепита. В связи с этим в мире развивается тренд автоматизации — все больше рестораторов интегрируют технологии для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда. По данным Национальной ресторанной ассоциации США примерно 41 процент заведений фастфуда в Соединенных Штатах пользуются планшетами, десктопными системами заказов, киосками самообслуживания и автоматизированными программами. В России одними из таких программ являются системы автоматизации r_keeper.

Киоски самообслуживания

Это тренд для заведений в формате «фастфуд» и «фасткэжуал». Здесь кассир становится ненужным, и рестораторы пытаются заменить его и сократить издержки. Данный вариант более безопасный во время карантина, поскольку отсутствует скопление людей возле кассы.

Облачные сервисы

Решение  хранить данные заведениям в облаке все больше набирает популярность. Рестораторы получают свободный доступ к операционным показателям и аналитике из любой точки мира,  и не зависят от одного рабочего места. В облаке работают не только планшетные системы, но и традиционные стационарные системы автоматизации.

Применение QR-кодов

Все больше заведений уходят от применения бумажных меню, поскольку это небезопасно. Меню по QR-коду удобно тем, что не требуется дополнительное оборудование. Достаточно разместить наклейку на столе в заведении – и гость отсканирует меню своим смартфоном. Применение этой технологии актуально, чтобы гость смог оплатить заказ посредством смартфона. QR-код может включать разные данные: меню, условия доставки, историю ресторана или информацию по персональных картам лояльности. При помощи кода также можно создать заметку в календаре с акцией или мероприятием, которое проводится в заведении, или можно просто перенаправить гостя на страницу отзывов.

Франшизы

Увеличивается число заведений, которые открываются по условиям франшизы. Начинающие предприниматели не желают рисковать своим проектом, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит намного заманчивее, что подтверждено статистикой открытых заведений общепита.

Крафтовые напитки и блюда

Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы и напитки. Это не только модное явление, но и креативный подход для сокращения расходов. Цены на импортные продукты в России и Украине постоянно растут, а к концу 2020 разница уже стала почти в 3 раза. Еще пару лет назад рестораторы, которые хотели остаться на рынке, пересмотрели варианты своего меню и постарались перейти на те продукты, которые могли позволить себе после пандемии.

Национальная и региональная кухня

Падение национальных валют привело к внутренней реорганизации ресторанов и активной переработки меню. Но оно же и стало причиной перехода на локальные продукты, причем не только эконом, но и премиум-сегмента.       Во многих городах России открываются заведения национальной и местной кухни в довольно любопытных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. Особенным спросом пользуется грузинская кухня. Чуть ли не каждый второй ресторан национальной кухни, открытый в 2020 году, — грузинский.

Роботизация в ресторанах

Почему-то многие считают, что роботы — это пока еще далекое будущее. На самом деле это не совсем так. Сейчас роботов делят на:

Роботы для зала пока что используются нечасто. Одна из последних новинок – робот Penny 2 (Bear Robotics), который умеет двигаться по узким коридорам, ориентироваться в толпе, доставлять заказы и забирать грязную посуду. У новой модели есть планшет, с помощью которого можно принимать заказы и коммуницировать с гостем.

Агрегаторы поставщиков

Гости, которые все чаще задумываются о здоровом образе жизни, хотят получать качественные местные продукты и знать, где и как они выращивались, каким образом перевозились и какое влияние это оказывает на окружающую среду. На фоне таких изменений в потребительском поведении разрабатываются маркетплейсы, которые соединяют фермеров.

Используя современные тренды и зная о последних направлениях в сфере ресторанного дела, вы сможете организовать конкурирующий бизнес, который легко адаптируется под быстро меняющиеся реалии в наши нестабильные дни и выплывет в любой ситуации. Не стоит недооценивать современные системы автоматизации, которые помогут вам в этом.

Россия стала целью роста для нескольких сетей ресторанов. Теперь будущее неясно.

МОСКВА, РОССИЯ — 1 ФЕВРАЛЯ 2021: Покупатели в ресторане McDonalds в магазине Пятерочка … [+] супермаркет на Волоцком переулке, 9. В ресторан площадью 220 кв. м можно попасть как с улицы, так и изнутри магазина «Пятерочка». Ресторан предлагает услуги самовывоза и доставки. Владимир Гердо/ТАСС (Фото Владимира Гердо\ТАСС через Getty Images)

Владимир Гердо/ТАСС

В условиях растущего давления и оглушительных призывов к бойкоту несколько американских ресторанных компаний во вторник и среду объявили о дальнейших шагах для своих операций в России, поскольку атаки страны на Украину продолжаются уже третью неделю.

Волна объявлений началась с Yum Brands, которая первоначально заявила, что приостановит инвестиции и развитие подразделения в России, продолжая «оценивать дополнительные возможности». С тех пор компания обновила свою позицию, объявив о приостановке работы принадлежащих компании KFC ресторанов в России и заключив соглашение о приостановке всех операций Pizza Hut в партнерстве со своим основным франчайзи на рынке.

Компания насчитывает около 1000 KFC и 50 Pizza Hut в России, почти все из которых работают по лицензионным или франчайзинговым договорам.

McDonald’s и Starbucks также объявили о закрытии своих подразделений. В электронном письме, отправленном сотрудникам и франчайзи McDonald’s, генеральный директор Крис Кемпчински написал, что компания «решила временно закрыть все наши рестораны в России и приостановить все операции на рынке».

McDonald’s имеет 850 ресторанов в России, большинство из которых принадлежат компании. Рынок генерирует всего 3% операционного дохода McDonald’s, но 9% годовой выручки.

«По мере продвижения вперед McDonald’s будет продолжать оценивать ситуацию и определять, требуются ли какие-либо дополнительные меры», — написал Кемпчински. «На данном этапе невозможно предсказать, когда мы сможем вновь открыть наши рестораны в России».

Он отмечает, что компания продолжит платить всем 62 000 сотрудников McDonald’s в стране.

Генеральный директор Starbucks Кевин Джонсон также разослал общесистемное электронное письмо с объявлением о том, что компания приостанавливает всю свою деятельность в России, включая отгрузку своих потребительских товаров. Кроме того, лицензированный партнер Starbucks, которому принадлежит 130 магазинов на рынке, приостанавливает работу своих магазинов, и компания продолжит поддерживать почти 2000 пострадавших сотрудников.

БОЛЬШЕ ДЛЯ ВАС

Этим утром Papa John’s вступила в бой, объявив, что больше не будет оказывать «операционную, маркетинговую или деловую поддержку российскому рынку». Компания отмечает, что все рестораны управляются независимыми франчайзи, а основной франчайзи контролирует операции и поставки.

«Papa John’s International в настоящее время не получает никаких гонораров от этих франчайзинговых магазинов в России. Papa John’s International не владеет и не управляет ресторанами в России», — говорится в сообщении компании.

Во время недавнего телефонного разговора с Papa John о доходах за четвертый квартал генеральный директор Роб Линч сказал, что в России около 185 ресторанов, и он не ожидает, что конфликт окажет большое влияние «на нашу операционную ситуацию или, соответственно, на финансовые показатели».

Restaurant Business International, которая управляет Burger King, Popeyes и Tim Hortons, опубликовала заявление о поддержке украинских беженцев, включая обязательство в размере 3 миллионов долларов. Чтобы выполнить это обязательство, компания перенаправляет свою прибыль от франчайзинговых операций в России на гуманитарную деятельность.

Россия является целевым рынком для расширения Burger King, так как с 2012 г. бренд удвоил количество своих международных магазинов.

«Только на этих трех рынках [Китай, Франция и Россия] с 2012 г. почти 3 миллиарда долларов годового объема продаж в масштабах всей системы», — сказал главный операционный директор RBI Джошуа Кобза во время телеконференции компании в третьем квартале 2021 года. «В России, например, благодаря партнерству как с финансовым партнером, так и с местным предпринимателем, мы увеличили количество магазинов Burger King с нескольких ресторанов в 2011 году до почти 800 сегодня, что почти соответствует лидеру рынка».

На самом деле, перед этим конфликтом потенциал рынка был очевиден для нескольких сетей, стремящихся получить доступ к экономике России в 1,5 триллиона долларов. Например, в третьем квартале 2021 года McDonald’s назвал Россию особенно успешным рынком для своей кампании «Знаменитые заказы».

Россия также была целью роста подразделения KFC International, и во втором квартале 2021 года бренд открыл около 430 новых заведений со «значительными постройками» в России, а также в Китае, Индии, Латинской Америке и Таиланде, заявил во время этого финансовый директор Крис Тернер. заработок звонок.

Примечательно, что не только крупные (или общедоступные) сети также осваивают рынок. В августе CKE подписала генеральное соглашение о франшизе для расширения присутствия Carl’s Jr. в России. Планировалось открыть более 300 ресторанов по всей России в течение «начального срока действия соглашения», который не разглашается.

В настоящее время CKE имеет 15 франчайзинговых ресторанов в России. В заявлении компании говорится: «Поскольку ситуация продолжает обостряться, мы оцениваем продолжение операций в стране».

Little Caesars совсем недавно открыла свои первые рестораны в России и определила рынок для международного роста, хотя релиза, призывающего франчайзи на рынке, больше не существует.

Little Caesars ответила на просьбу о комментарии, заявив, что она приостановила все операции в России и «объединяется с нашими франчайзи и коллегами по всему миру, а также остальным бизнес-сообществом в надежде на мирное разрешение этого конфликта. ».

Финал для бизнеса здесь так же непредсказуем, как и сам конфликт. На данный момент влияние на операционную деятельность кажется номинальным (возможно), но вероятность товарной инфляции и других рисков высока, что вызывает серьезную озабоченность, учитывая уже существующее инфляционное давление. Например, мы начинаем видеть проблемы с бензоколонкой из-за этого конфликта, и McDonald’s признает, что испытывает «сбои в своей цепочке поставок наряду с другими операционными последствиями».

Fitch Ratings отмечает, что «длительная война и ее последствия, включая санкции, могут усугубить давление на издержки и ослабить спрос, что может привести к более слабым, чем ожидалось, показателям денежного потока и левериджа».

Fitch прогнозирует, что инфляция потребительских цен в США достигнет пика около 8%, но предупреждает, что конфликт повышает риск того, что такая инфляция может оставаться высокой в ​​течение длительного периода. Если это так, дискреционные расходы американцев в ресторанах могут быть скомпрометированы, а последствия этого конфликта для бизнеса затронут гораздо ближе дома.

Развитие ресторанного бизнеса в России

использованная литература

[1] Бернштейн, П. 2015. Против богов: замечательная история риска. Уайли, Нью-Йорк. Москва: ЗАО «Олимп-Бизнес», 530 с.
[2] Дойл, П. 2002. Маркетинг, основанный на ценности. Журнал стратегического маркетинга, 8 (4): 299-311.
[3] Дьяченко И.Л., Хетагурова В.Ш., Брюханова Г.А., Соснов М.Н., Брянцева М.В. 2015. Оценка возможностей товарного и импортозамещения сырья. Biosciences Biotechnology Research Asia, 12(2): 1603-1613.
[4] Егорова, Е.Н. 2013. Налогообложение как инструмент повышения конкурентоспособности малых предприятий в сфере туризма. Всемирный журнал прикладных наук, 24 (11): 1455–1459..
[5] Горынина А.А., Простова Д.М., Соснина Н.Г. 2017. Удовлетворенность клиентов как конкурентное преимущество в ресторанном бизнесе. Наука и бизнес: пути развития, 9(75): 73-75.
6. Гумеров А.В., Мухоморова И.В., Садыкова Р.Р., Фатихова Л.Е., Чикишева Н.М., Симонова Л. М., Аленина Е.Е. 2015. Программа «Голос клиентов» как инструмент инноваций бизнес-структуры. Журнал устойчивого развития, 8(3): 263-270.
[7] Катаева В.И., Каурова О.В., Колударова С.В., Сулягина Ю.О., Фомичева Т.В., Крюкова Е.М. 2015. Барьеры неравенства в социальных институтах России. Biosciences Biotechnology Research Asia, 12(3): 2813-2820.
[8] Крюкова Е.М., Хетагурова В.Ш., Макеева Д.Р., Егорова Е.Н., Мухоморова И.В. 2018. Ключевые особенности деятельности туристических фирм в Российской Федерации: Организационно-управленческий аспект. Турецкий онлайн-журнал дизайна, искусства и коммуникации, 8 (5): 2177-2186.
[9] Крюкова Е.М., Ветрова Е.А., Уржа О.А., Алиева З.К., Коновалова Е., Бондалетова Н. 2016. Проблемы привлечения иностранных инвестиций в Россию. Журнал прикладных экономических наук, 11 (2): 239-346.
[10] Мосалев, А.И. 2014а. Природа и причины неопределенностей для инновационного бизнеса. Труды международных междисциплинарных научных конференций по социальным наукам и искусству, 349–356 стр.
. [11] Мосалев, А.И. 2014б. Неопределенность региональной системы инновационного предпринимательства (на примере России). Труды международных междисциплинарных научных конференций по социальным наукам и искусству, 749-756.
[12] Портер М.Е. 1998. Конкурентное преимущество наций. 2-е изд. Нью-Йорк, Свободная пресса, 896 р.
[13] Просина С.М., Шадская И.Г. 2016. Инвестиции в условия труда как способ повышения эффективности деятельности организации. Материалы Ивановских чтений, 4-1(8): 82-88. (на русском языке)
[14] Шадская И., Крюкова Е., Каурова О., Малолетко А., Дручевская Л. 2015. Современное состояние и перспективы развития овцеводства и козоводства в Российской Федерации. Biosciences Biotechnology Research Asia, 12(1): 507-519.
[15] Саймон, Х.А., Эли, Р.Т. 1978. Лекция «Рациональность как процесс и как продукт мысли». Американское экономическое обозрение, 68(2): 1-16.
[16] Слепов В.А., Саруханян Ю.А. 2017. Ценовая конкуренция российских товаров и услуг.