7. Научные основы рационального питания.
Медицинская наука раскрыла биологические законы питания, разработала и обосновала концепцию рационального питания человека, учитывающую его социальную деятельность и позволившую с учетом возраста, пола и характера труда рекомендовать рациональное питание. Взрослое трудоспособное население разделено на пять групп в зависимости от интенсивности физического труда (энергозатрат), выделены возрастные группы населения, различающиеся по потребностям в пищевых веществах, обоснованы потребности в пищевых веществах и энергии беременных женщин и кормящих матерей. На основе этих представлений сформулированы рекомендации по оптимальным рационам питания для различных групп населения. Обоснован разумный режим питания.
Для больных людей предложены диеты, учитывающие причины и особенности развития и течения заболеваний. В целях обеспечения безвредности (безопасности) продуктов питания установлены регламенты допустимого (безопасного) содержания вредных веществ в пищевых продуктах, разработаны методы обнаружения и определения этих веществ в пище, создана система гигиенического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов.
Основные законы питания
1. Потребности человека в энергии и пищевых веществах зависят от возраста, пола и характера выполняемой работы.
2. Расход организмом энергии пищевых веществ должен уравновешиваться поступлением их с пищей.
3. Органические и минеральные вещества пищи должны быть сбалансированы между собой применительно к потребностям организма, то есть представлены в определенных соотношениях.
4. Организм человека нуждается в поступлении ряда органических веществ в готовом виде (витамины, ряд аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот), не имея возможности синтезировать их из других веществ пищи.
5. Сбалансированность пищи достигается за счет ее разнообразия, включения в рацион пищевых продуктов разных групп.
6. Состав пищи и, соответственно, набор пищевых продуктов должны отвечать индивидуальным особенностям организма.
7. Воздействие пищи может усилить или ослабить работу систем организма. Усиление под действием пищи одних функций может сопровождаться ослаблением других. Человек поставлен природой перед выбором целей питания: ему приходится решать, какую из функций он желает усилить, а чем можно поступиться.
8. Пища должна быть безопасной для человека, а применяемые кулинарные приемы ее обработки не должны ему вредить.
9. Работа организма подчинена биоритмам. Следуя им, человек должен соблюдать режим питания.
Питание – это процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций. Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ в организме и экзогенное – за счет питательных веществ, поступающих из внешней среды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб своему организму. Недостатки в организации питания особенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, физического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям. Так, избыточное питание способствует развитию таких болезней, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет (ссылки на болезни) и др.
Рациональное питание — это и своевременное снабжение организма пищей, содержащей жизненно важные для него питательные вещества в оптимальных количествах, с учетом характера труда человека и его индивидуальных особенностей: возраста, пола, роста, веса и т. п.
К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся:
достаточная энергетическая ценность пищи;
оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи;
достаточный объем пищи и жидкости;
деление суточного рациона на части;
прием совместимых пищевых продуктов;
употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам;
максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада;
систематическое очищение организма от шлаков.
Основой жизнедеятельности человеческого организма является постоянный обмен веществами с окружающей средой. Из нее человек получает кислород, воду и пищу. Если пищевые продукты наилучшим образом обеспечивают все физиологические потребности организма, значит характер питания сбалансирован с состоянием организма и внешними условиями.
К пищевым веществам, необходимым для обеспечения жизненных процессов, относятся прежде всего белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины.
Научные основы рационального питания — Товароведение пищевых продуктов — Для предприятия общепита
Организм человека нуждается в регулярном поступлении энергии из внешней среды. Источниками энергии служат пищевые вещества (белки, жиры, углеводы), попадающие в организм с продуктами питания. Кроме того, в пищевых продуктах содержатся витамины, минеральные вещества, вода, органические кислоты, дубильные и другие компоненты. Не являясь источниками энергии, они необходимы для обменных процессов в организме.
Пищевой рацион человека представляет собой сочетание пищевых продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца) и продуктов их переработки (колбасы, масло, сыр, творог и др.) и растительного происхождения: изделия из злаковых растений (мука, хлеб, крупы, макаронные изделия), овощи, ягоды, фрукты, грибы. Содержание пищевых веществ во всех этих продуктах различное.
Характер питания населения складывается постепенно в зависимости от уровня экономического и культурного развития. Научные достижения биологической химии, физиологии, гигиены питания, витаминологии позволили установить и научно обосновать физиологические потребности человека в пищевых веществах в зависимости от возраста, профессии, пола, климатических особенностей, степени коммунального обслуживания и других факторов. Следует отметить, что характер питания определяется физиологическими и профессиональными особенностями организма и влиянием факторов внешней среды.
Образующуюся в организме в процессе превращения углеводов, жиров и белка энергию принято измерять в единицах тепловой энергии — килокалориях или единицах энергии — килоджоулях1. В процессе сгорания 1 г белка в организме образуется 4 ккал, или 16,74 килоджоулей (кДж), 1 г жира- 9 ккал, или 37,67 кДж, 1 г углеводов — 3,75 ккал, шш 15,7 кДж.
Энергетические затраты человеческого организма складываются из следующих компонентов:
- основной обмен — энергия, расходуемая на биохимические процессы, обеспечивающие функции внутренних органов, систем и тканей, что в среднем составляет 1400-1700 ккал;
- специфически-динамическое действие пищи — энергия, расходуемая на процессы пищеварения и превращения пищвых веществ, что составляет 10-15% от основного обмена;
- энергетические затраты на выполнение работы по профессии, домашнего труда, активного отдыха, самообслуживания, спортивную деятельность и т. д.
Таким образом, суточные затраты энергии человека в среднем составляют 2700-4500 ккал и более.
Для составления сбалансированного рациона питания не обходимо прежде всего вычислить энерготраты человека. Для этого применяются методы прямой и непрямой калориметрии. Наиболее простой метод определения энерготрат (с учетом идеальной массы тела и потребности в пищевых веществах) разработан А. А. Покровским. Для этой цели им предложен номограф.
Научные основы рационального питания, рекомендации по содержанию пищевых веществ в рационе в зависимости от пола, возраста, характера работы, занятий спортом, условий жизни населения и климата разработаны под руководством акад. А. А. Покровского и известны в науке как его концепция.
Основы рационального питания (1) (Реферат)
1. Рацион современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы)
В процессе жизнедеятельности человек постоянно совершает работу. Он строит дома и заводы, управляет станками и машинами, вспахивает и засаживает землю, убирает поля, пишет научные труды и романы, совершает тысячи других полезных дел. Даже в состоянии покоя, лежа в расслабленной позе человек, сам того не сознавая, продолжает совершать работу, так как у него сокращается сердце, происходят дыхательные движения, осуществляется обмен веществ в каждой клетке его организма.
Восполнение организмом энергозатрат, связанных с выполнением работы, происходит только благодаря питанию и дыханию, т. е. поступлению и использованию пищи и кислорода.
Организм человека не только совершает работу, в нем непрерывно происходят процессы построения и возобновления клеток и тканей тела, а также различных внутриклеточных компонентов. Одни клетки погибают, вместо них появляются новые. В клетках за время их жизни, как правило, происходит неоднократная замена целого ряда внутриклеточных структур. Для всех этих «ремонтных» работ организму человека нужен строительный материал, который можно получить только в результате питания.
Наконец, некоторые биологически активные соединения, а именно определенные гормоны и коферменты (необходимые низкомолекулярные составные части белков — ферментов) в организме человека образуются из специфических веществ, содержащихся только в пищевых продуктах и получивших название «витамины», что в переводе с латинского означает «амины, необходимые для жизни». (Действительно, первые из открытых витаминов содержат аминиую группу и являются аминами, поэтому, несмотря на то что некоторые из более поздних витаминов оказались не аминами, а соединениями другой химической природы, название «витамины» прочно вошло как в научную литературу, так и в обыденную жизнь.)
Таким образом, питание представляет собой сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимилиции в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических затрат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляции функций организма.
В процессе питания факторы внешней среды в виде пищевых веществ вступают и тесный контакт с пищеварительными органами подвергаются необходимым изменениям под действием пищеварительных ферментов, поступают в лимфу и в кровь, и, таким образом, превращают в факторы внутренней среды организма. (5, 256 с.).
Очень важно обеспечить поступление в организм необходимых пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Ведь что такое рациональное питание?
По существу это соблюдение 7 основных правил питания:
Правило первое: пищевой рацион должен быть максимально разнообразным.
Нет ни одного продукта, который мог бы обеспечить потребность организма во всех питательных веществах. Поэтому для полноценного питания человеку нужны различные продукты, дополняющие друг друга. Например, в картофеле есть витамин С, но нет железа, а в хлебе, наоборот, есть железо, но нет витамина С. Наевшись черного хлеба, мы получим достаточно белка, солидно “переберем” углеводов и почти не получим жиров. В картофеле мало белков и почти совсем нет жиров, а в сахаре – одни углеводы и в количестве, вдвое превышающем рекомендуемое диетологами.
Правило второе: основу пищевого рациона должны формировать хлеб, изделия и блюда из круп и макарон, картофеля.
Эти продукты, богатые белками и углеводами, должны обеспечивать более половины суточной потребности в энергии. Кроме того, они являются важным источником растительного белка, витаминов (в особенности группы В), минералов (калий, кальций, магний) и пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения.
Правило третье: овощи (дополнительно к картофелю) и фрукты необходимо включать в рацион несколько раз в течение дня и в количестве не менее 400 г в сутки.
Обладая невысокой калорийностью, овощи и фрукты являются незаменимыми источниками витаминов, минералов, легко усвояемых углеводов, аминокислот и многих других биологически активных веществ, так необходимых нашим клеткам. Овощи и фрукты – источники природных антиоксидантов (бета-каротин, витамины С и Е), которые помогают предупредить многие заболевания сердечно-сосудистой системы, атеросклероз, некоторые формы рака. Особенный дефицит антиоксидантов наблюдается у курильщиков, так как в процессе горения табака образуется большое количество свободных радикалов, нарушающих нормальное течение обмена веществ. Овощи и фрукты богаты также пищевыми волокнами, о которых мы уже упоминали выше.
Таблица 1. Нормальная и избыточная масса тела
Рост, см | Нормальная масса тела (индекс Кетли 20-24), кг | Избыточная масса тела (индекс Кетли 25-29), кг | Ожирение (индекс Кетли 30 и более), более чем, кг |
145 | 42-53 | 53-63 | 63 |
150 | 45-56 | 56-68 | 68 |
155 | 48-60 | 60-72 | 72 |
160 | 51-64 | 64-77 | 77 |
165 | 55-68 | 68-82 | 82 |
170 | 58-72 | 72-87 | 87 |
175 | 62-77 | 77-92 | 92 |
180 | 65-81 | 81-97 | 97 |
185 | 69-86 | 86-103 | 103 |
190 | 72-90 | 90-108 | 108 |
Правило четвертое: в ежедневный рацион следует включать молочные продукты, лучше с низким содержанием жира.
Они полезны человеку во все периоды его жизни, так как содержат питательные и биологически активные вещества и являются важным источником незаменимых аминокислот, минералов и, особенно, кальция. При этом, по сравнению с другими продуктами, кальций в молоке находится в легко усвояемой форме. Молочные продукты очень нужны детям, подросткам, а также беременным и кормящим женщинам. Больше кальция (в том числе и с молочными продуктами) необходимо и женщинам, у которых в связи с возрастными изменениями гормонального баланса (снижается уровень эстрогенов), нарушается обмен кальция в костной ткани. Пожилым людям лучше употреблять нежирные, менее калорийные молочнокислые продукты (кефир, творог, сметана, йогурт и другие).
Правило пятое: из мясных продуктов предпочтение следует отдавать нежирному мясу и птице.
Мясо – источник белков и жиров. Но оно содержит насыщенные жирные кислоты, которые уступают по биологическим свойствам ненасыщенным, и очень мало эссенциальных. Кроме того, в животных жирах много холестерина, и чрезмерное их потребление увеличивает риск развития атеросклероза и ишемической болезни сердца. Поэтому лучше употреблять нежирное мясо или птицу, в которой больше ненасыщенных жирных кислот. Совсем немного нам нужно таких мясных продуктов, как колбасы, сосиски, паштеты, так как сама технология их изготовления предусматривает добавление 20-30% твердых (насыщенных) жиров. А еще лучше вообще ограничить потребление мяса до 80 г в сутки, а в качестве источника белка употреблять больше рыбных, злаковых, соевых продуктов или орехи.
Правило шестое: сахар, соль и алкоголь – самые “незваные” гости в пищевом рационе.
Эти продукты нуждаются в наиболее тщательной дозировке.
Сахар – только источник энергии. Его много в кондитерских изделиях, мороженом, сладких напитках. Пищевой сахар – это чистый углевод (сахароза), он очень калорийный (перевариваясь, каждая молекула образует две молекулы глюкозы), но обладает низкой пищевой ценностью. Как мы уже упоминали, сахар стимулирует накопление жиров в клетках и тканях, требует много инсулина для расщепления и способствует развитию атеросклероза у пожилых людей. Сладкие продукты не являются необходимыми для нашего рациона. Лучше употреблять в пищу фрукты и варенье, которые содержат больше фруктозы, глюкозы и других моносахаров, не требующих участия инсулина в процессе усвоения.
Соль – источник натрия, очень необходимого нашему организму. За сутки с мочой выводится 3-6 г натрия и возместить эти потери можно только за счет пищевого поступления. 3-6 г натрия – это примерно 1 чайная ложка поваренной соли. Важно также заметить, что натрий “работает” в организме в связке с калием и, если в пище больше калия, то выделение натрия увеличивается и, следовательно, возрастает потребность в нем. Не приходилось ли вам задумываться, почему мы так любим подсаливать картофель? Это не только дань традиции, но и необходимость, потому что картофель богат калием и усиливает выделение натрия. А соль этот “недостаток” картофеля компенсирует. (7, 299 с.)
Про алкоголь сказано и написано столько, что трудно что-либо добавить. Однако может быть следует взглянуть на эту проблему под несколько иным, нетрадиционным углом. Алкоголь не обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, так как их не содержит, но он очень калорийный продукт. При расщеплении 1 г выделяется 7 ккал энергии. Для сравнения 1 г крахмала дает нам 4 ккал, а 1 г жира – 9 ккал. Кроме того, алкоголь возбуждает аппетит, что на фоне снижения уровня самоконтроля может привести к перееданию. Алкоголь, как и любое другое фармакологически активное вещество (а он таким и является), взаимодействует с организмом, изменяя процессы пищеварения, обмена веществ, действуя на мозг, печень, сердце и другие органы и системы. Чем выше доза, тем вероятнее и сильнее проявления токсичности. Хроническое потребление высоких доз алкоголя вызывает дефицит витаминов, минеральных веществ, приводит к развитию различных заболеваний.
Большинство специалистов по здоровому питанию сходится на том, что ежедневное потребление алкоголя не должно превышать 20 г в пересчете на чистый спирт. Это соответствует примерно 50 г водки, стакану сухого вина или двум банкам пива. При регулярном потреблении алкоголя даже в таких сравнительно безопасных дозах следует делать перерыв хотя бы на один день в неделю.
Правило седьмое: если вы не уверены, что правильно и разнообразно питаетесь – контролируйте свою массу тела.
Читать 👀 онлайн 📲 Основы рационального питания
9. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ ТЕОРИИ И КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ
Цель: ознакомиться с современными теориями и концепциями питания
Концепция сбалансированного питания. Сбалансированное питание – это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что способствует хорошему усвоению пищи и максимальному проявлению всех полезных биологических свойств. Нарушение этого положения (недостаточное или избыточное потребление отдельных компонентов питания) неизбежно приводит к отрицательным изменениям пищевого статуса человека и, как следствие, – к алиментарно зависимым заболеваниям.
Концепция сбалансированного питания была разработана академиком А. А. Покровским. Сбалансированное питание является основой современной науки о питании. Оно включает три основных принципа:
1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.
2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ.
3. Режим питания должен быть оптимальным.
В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения макронутриентов и отдельных микронутриентов. Особое внимание придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Общее количество незаменимых компонентов в сбалансированном питании превышает 50.
На концепции сбалансированного питания основываются физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка продуктов питания нового поколения и т.д.
В действующих физиологических нормах питания оптимальным для среднего взрослого человека является соотношение белков, жиров и углеводов в граммах – 1: 1,2: 4,6, по энергетической ценности – 12: 30: 5 (%). Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от возраста, характера труда, климата, вида спорта и др.
Теория адекватного питания предложена академиком А. М. Уголевым (1991). Эта теория включает в себя основные положения теории сбалансированного питания. Она дополнена результатами расшифровки некоторых механизмов усвояемости пищевых веществ и значения для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, обмен веществ и другие функции организма.
На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции здорового питания.
Концепция оптимального питания (авторы: В. А. Тутельян и М. Н. Волгарев) – не является самостоятельной теорией в строгом смысле этого слова. Она является производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, с групповых значений в индивидуальные величины.
Концепция функционального питания стала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических аспектов, фармакологии и токсикологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность, так называемые, функциональные (позитивные) продукты, то есть продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость к заболеваниям, способные улучшать многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни и др.
По мере получения новых данных о химическом составе продовольственного сырья и выявления корреляционных зависимостей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биологически активных веществ, а также состоянием здоровья населения, был сформулирован новый взгляд на пищу, как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний. Кроме того, последние успехи в биохимии, клеточной биологии, физиологии и патологии подтвердили гипотезу о том, что пища также контролирует и моделирует различные функции в организме и, как следствие, участвует в поддержании здоровья и снижении риска возникновения ряда заболеваний. На основании этого была сформулирована концепция функционального питания и стала разрабатываться новая научная дисциплина – функциональная нутрициология.
Все продукты позитивного (функционального) питания должны содержать ингредиенты, придающие им функциональные свойства: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группы В, Д и ряд других), минеральные вещества (кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты), антиоксиданты ф-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а также группа, включающая микроэлементы, пробиотики (бифидобактерии) и др.
Концепция направленного (целевого) питания.
Существующие в настоящее время физиологические нормы питания рассчитаны на среднего человека. Однако доказано, что любая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сразу всему населению. Существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических и других факторов, возникли особенности обмена веществ, обусловливающие иное питание.
Концепция индивидуального питания. Хотя существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы приема пищи можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, – неоднородная совокупность, и поэтому необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого.
Читать онлайн «Основы рационального питания» автора Омаров Руслан Сафербегович — RuLit
Р. С. Омаров, О. В. Сычева
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ. Учебное пособие
Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, резистентность организма к заболеваниям и вредным факторам окружающей среды.
Потребление пищи должно строго соответствовать физиологическим особенностям организма. Однако этот принцип соблюдается не всегда, поэтому широко распространены заболевания, связанные как с избыточным, так и с недостаточным питанием.
Во многом названные проблемы обусловлены изменением структуры суточного рациона (преимущественным потреблением рафинированных продуктов), а также низким уровнем культуры питания населения.
У значительной части населения отмечается недостаточная осведомленность о принципах здорового питания. Поэтому изучение основ рационального питания совершенно необходимо для укрепления здоровья населения и повышения культуры питания.
В формировании новых пищевых традиций населения важна преемственность – принципы здорового питания должны неукоснительно соблюдаться не только в семейном кругу, но и в службах общественного питания. Более того, общественному питанию принадлежит важная роль в формировании пищевых привычек у населения.
С учетом современных достижений науки в настоящем учебном пособии представлены сведения, которые необходимы для формирования профессиональных компетенций высококвалифицированных специалистов в области производства и оценки качества продуктов питания.
1. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ПОНЯТИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Цель: ознакомиться с современными научными представлениями о рациональном питании человека
Питание – совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме пищевых веществ, необходимых для энергетических, пластических целей и регуляции функциональной деятельности.
Физиология питания – наука, которая изучает функциональные процессы, связанные с питанием, определяет потребность организма в пищевых веществах (нутриентах) и энергии, разрабатывает научные основы по рационализации питания человека, адекватные состоянию здоровья при определенных условиях существования.
Функция – специфическая деятельность системы, органов, тканей и др.
Основы рационального питания является составной частью нутрициологии (от англ.nutrition – питание) – науки о питании и включает основные положения физиологии, биохимии, гигиены, витаминологии, микробиологии, доказательной медицины, неинфекционной эпидемиологии, генетики, пищевой химии, товароведения, технологии, психологии, социологии и др.
Питание – одна из главных физиологической потребностей организма, обеспечивающая три важнейшие жизненные функции:
– построение и непрерывное обновление клеток и тканей;
– поступление энергии для восполнения энергозатрат организма;
– поступление веществ, из которых образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов.
Наука о питании (трофология) – дает четкие рекомендации о потребностях человека в веществах. Полноценное питание предусматривает наличие в пище всего набора веществ, необходимых человеку в соответствии с научно обоснованными потребностями.
На современном этапе развития биологии и медицины выработаны основные принципы составления пищевого рациона, а именно:
– поддержание постоянства внутренней среды организма и возмещение его энергетических и пластических расходов;
– содержание в рационе необходимых веществ, которое не должно быть менее минимальной потребности;
– содержание в рационе витаминов и минералов, которое не должно превышать токсический уровень.
Питание считается рациональным, если оно удовлетворяет потребность во всех веществах и энергии. В переводе с латыни «рацион» означает «суточная порция пищи».
Трофологами разработаны принципы рационального питания. Пища здорового человека должна:
– быть безвредной, разнообразной;
– содержать достаточное сбалансированное, научно обоснованное количество белков, жиров и углеводов;
– содержать достаточное количество витаминов с учетом индивидуальных потребностей человека и необходимое количество макро– и микроэлементов;
– состоять из продуктов растительного и животного происхождения, причем первые должны преобладать;
– включать необходимое количество жидкости;
Введение в гигиену. Научные основы рационального питания. Гигиеническая характеристика качества воды, страница 11
А. Уровень жизни – сфера показателей потребления материальных и духовных ценностей, которые можно количественно измерить.
Б. Уклад жизни – порядок общественной жизни, труда, быта, отдыха, в рамках которого проходит жизнедеятельность людей.
В. Стиль жизни относят к индивидуальным особенностям поведения.
Г. Качество жизни ‒ субъективное восприятие объективной реальности существования человека.
Значение условий жизни
Известно, что большинство людей имеют возможность жить более 100 лет. Для этого нужно лишь соблюдать простые, научно обоснованные нормы здорового образа жизни. Преждевременные старение и смерть подавляющего большинства людей чаще всего обусловлены не столько войнами, стихийными бедствиями, голодом, холодом и другими экстремальными факторами и событиями, сколько нездоровым образом жизни: гиподинамией, перееданием, переутомлением, нарушением режима труда и отдыха, пристрастием к курению и алкоголю.
Гигиеническое обучение и воспитание: сущность, цель, задачи, организация, методы
I. Организация гигиенического обучения и воспитания опирается на законодательную базу.
1. Приказ МЗ и Мед. Промышленности № 364 от 22.12.1995 г.«О мерах по развитию медицинской профилактики в РФ»:
2. Федеральный Центр медицинской профилактики (ФЦМП),
3. Республиканские, краевые областные, окружные центры медицин-ской профилактики (ЦМП),
4. Городские, районные отделы медицинской профилактики (ОМП).
5. В лечебно-профилактических учреждениях: кабинеты (отделения) медицинской профилактики, кабинеты здорового ребенка.
6. Федеральный НИИ мед. проблем формирования здоровья.
7. Государственный НИУ профилактической медицины.
«Считать работу по медицинской профилактике неотъемлемой составной частью профессиональной деятельности каждого медицинского работника независимо от специальности и занимаемой должности».
Гигиеническое обучение и воспитание людей, пропаганда здорового образа жизни – важная составная часть профилактической работы врача любой специальности, направленная на формирование у человека осознанного отношения к сохранению и укреплению здоровья.
II. Цель гигиенического обучения и воспитания людей – сохранение и повышение уровня здоровья нации: работоспособности населения страны и боеспособности Вооруженных Сил.
III. Задачи гигиенического обучения и воспитания людей.
1. Создание мотивации у людей к сознательному выполнению санитарного законодательства, требований тех или иных документов, касающихся сохранения и укрепления здоровья населения и военнослужащих.
2. Выработка у каждого человека устойчивых навыков здорового образа жизни, мотивации ответственного отношения к своему здоровью и здоровью окружающих.
IV. Решение задач:
1. Доведения до различных слоев населения социально-биологической сущности здоровья, его места в системе человеческих ценностей, возможностей управления им на индивидуальном и коллективном уровнях;
2. Изучение основ законодательства РФ, требований приказов МО РФ, других нормативных документов, направленных на сохранение и укрепление здоровья людей, регулирующих права и обязанности человека в этой сфере, меру ответственности за их нарушение;
3. Информирование населения о факторах риска среды обитания для здоровья, в том числе конкретной профессиональной деятельности, мерах по снижению и предотвращению их неблагоприятного воздействия;
4. Разъяснение роли факторов окружающей среды, способствующих укреплению здоровья, и приемах их рационального использования.
Формы и методы гигиенического воспитания
Тематика для гигиенического обучения и воспитания не должна быть постоянной. Она определяется категорией обучаемых, особенностями профессио-нальной деятельности, временем года, условиями климата региона проживания или временного ме стонахождения, характером заболеваемости и травматизма, медико-географическими и экологическими особенностями района пребывания и т.д.
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
… Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.Акад. И. П. ПАВЛОВ.
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указывал, что организм животных и человека находится в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и периферической нервной системы, а через нее и на весь организм.
Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.
Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не одинаковы. Одни из них близки по своему построению и химическому составу к белкам человеческого тела, т. е. содержат все составные части (аминокислоты), необходимые для построения этих белков; другие – значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей. Так, полноценные белки содержатся в картофеле, капусте.
Что касается круп, то ценность их белка также не одинакова. По аминокислотному составу к более ценным следует отнести белки овсяной крупы, риса, гречневой крупы; пшено, манная, перловая крупа содержат белки, отличающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть обогащены недостающими составными частями (аминокислотами) за счет других пищевых продуктов, богатых такими веществами. Так, пищевая ценность пшена может быть увеличена за счет аминокислот, содержащихся в мясе, молоке, а также в различных овощах.
Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ.
В организме животных и человека жиры могут откладываться не только при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное или избыточное количество углеводов. Следовательно, жиры в организме строятся не только из самого жира, но и из углеводов, а также из белка.
Животные жиры считаются более полноценными, чем растительные, так как большинство животных жиров является носителем особых витаминов.
Наиболее полезны для человека жиры молочные, как, например, сливочное и топленое масло, жиры сливок, сметаны. Но и другие жиры, в том числе маргарин и растительное масло, являются ценными пищевыми продуктами, так как обладают высокой калорийностью и хорошей усвояемостью.
Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения: крупы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов содержится в молоке (в виде молочного сахара).
Углеводы могут содержаться в продуктах в виде крахмала или в виде различных сахаров; и те и другие углеводы хорошо усваиваются в организме человека; разница между ними состоит в том, что сахар растворяется в воде и быстро всасывается в кровь, крахмал же под действием пищеварительных соков подвергается расщеплению и поступает в кровь постепенно.
В особых условиях, как, например, при явлениях сердечной слабости, при сильном умственном или физическом утомлении, требуется быстро ввести в организм углеводы; в этом случае необходим сахар, который в виде глюкозы вводится иногда даже непосредственно в кровь (через вену). При нормальном же состоянии организма основное количество углеводов поступает в пищу в виде крахмала и только небольшая часть (60-100 г в день) в виде сахара.
Кроме белков, жиров и углеводов к пищевым веществам относятся также витамины и минеральные соли.
Витамины делятся на группы по их растворимости: витамин C и витамины группы B относятся к растворимым в воде, витамины A, D и E растворяются в жирах и называются липовитаминами.
Витамины нередко называют дополнительным фактором питания. Это название не соответствует действительному значению витаминов: они являются элементами пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, входящие в состав человеческого тела. Известно, что при отсутствии в пище того или иного витамина наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом. Такие нарушения авитаминозы — для отдельных витаминов выражаются в определенных типичных явлениях. Гораздо труднее распознать и определить гиповитаминозы, т. е. такие нарушения, которые наблюдаются не при полном отсутствии, а при недостатке того или иного витамина в пище.
При изучении физиологического значения витаминов становится ясным, что роль их значительно сложнее, нежели предупреждение того или иного авитаминоза. Все витамины в своем влиянии на организм человека находятся в зависимости один от другого. Поэтому недостаток одного из них может нарушить использование других.
Витамин C, или аскорбиновая кислота, необходим для правильного роста и развития молодого организма, он повышает выносливость и усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям, сопротивляемость воздействию внешней среды, как-то: низкой и высокой температуры, низкого и высокого барометрического давления, и т. п.
Недостаток в пище этого витамина вызывает у человека ряд болезненных явлений: быструю утомляемость, сонливость, головокружение, раздражительность, сердцебиение; заметно понижается трудоспособность.
Источником витамина C служат фрукты, ягоды, свежие овощи, особенно картофель, капуста, редька, редис, репа, зеленый лук, шпинат, салат, щавель.
Из плодов наиболее богаты витамином C лимоны, апельсины, мандарины, антоновские яблоки, а из ягод — черная смородина, крыжовник, клубника, ежевика, морошка и др. В клюкве, особенно лежалой, содержание витамина С незначительно. Исключительно богаты витамином С плоды шиповника, из которых обычно и готовят витаминные концентраты и препараты.
Во время приготовления пищи витамин C в овощах и фруктах легко разрушается, особенно при постепенном повышении температуры и при окислении от воздействия кислорода воздуха. Соприкосновение с железом и медью усиливает разрушение витамина C.
Для уменьшения потерь витамина C следует соблюдать следующие правила:
1) не хранить очищенный и нарезанный картофель длительное время до варки в воде;
2) не пользоваться для варки посудой, плохо луженой или с поврежденной эмалью; варить пищу в кастрюле при закрытой крышке и не оставлять готовый суп открытым;
3) закладывать овощи для варки в кипящую воду (небольшими порциями, чтобы кипение не прерывалось), не допуская, однако, слишком бурного кипения, а также переваривания овощей; не оставлять готовые блюда длительное время на горячей плите и в теплом помещении;
4) при измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не пользоваться мясорубкой или металлическим ситом; рекомендуется применять деревянный пестик или ложку, волосяное сито;
5) не хранить долго сваренные для винегрета или салата овощи, особенно в очищенном виде;
6) готовить овощные супы и вторые блюда с таким расчетом, чтобы с момента готовности до подачи на стол проходило не более 1 — 1,5 часа.
Из витаминов группы B наиболее хорошо изучены витамин B1, никотиновая кислота (или витамин РР) и рибофлавин (витамин В2).
Витамин В1 называют также аневрином, тиамином. При его отсутствии человек страдает поражением кровеносной и нервной системы. Недостаток его нарушает нормальную деятельность нервно-мышечного аппарата и желудочно-кишечного тракта. Витамин В1 растворим в воде, устойчив к окислению и нагреванию. Лучшим источником этого витамина служат дрожжи, ржаной хлеб, пшеничный хлеб из муки простого помола; он содержится также в мясе, молоке, крупе, бобовых, орехах и разнообразной зелени.
Никотиновая кислота (витамин РР) предохраняет организм от пеллагры авитаминоза, при котором поражается целый ряд систем организма: кожа, органы пищеварения, нервная система. Никотиновая кислота содержится в дрожжах, черном хлебе, печенке, мясе, сельди, молоке, капусте, томатах и других продуктах.
Что касается рибофлавина (витамин B2), то он имеет огромное значение для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также, совместно с витамином A, для органов зрения. Недостаток этого витамина в пище вызывает общее расстройство организма. Рибофлавин содержится в тех же продуктах, что и никотиновая кислота.
Витамин A относится к группе витаминов, растворимых в жирах. Он имеет огромное значение для организма человека, особенно в период роста, и способствует правильному развитию костной системы, вследствие чего его часто называют витамином роста. При его недостатке развивается также «куриная слепота», выражающаяся в том, что человек утрачивает зрение при сумеречном освещении. При полном лишении витамина A органы зрения страдают уже значительно больше: поражается роговая оболочка глаза и, при длительном отсутствии витамина A, развивается ксерофтальмия, приводящая к полной слепоте, если во-время не принять соответствующих мер. Витамин A предохраняет от поражения также и слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения.
Витамин A содержится в сливочном масле, в цельном молоке, в яичном желтке, в печени животных (особенно в печени рыб). Морковь, шпинат, салат, щавель, разнообразная зелень, как культурная, так и дикорастущая, а также плоды шиповника богаты особым веществом — каротином, который в человеческом организме (в печени) превращается в витамин A.
Витамин D чрезвычайно важен для детей, но и для взрослых он совершенно необходим, особенно в тех случаях, когда человек лишен нормального солнечного облучения. Так, несомненно, что при работе в шахтах, при пребывании в условиях длительной ночи (на севере) потребность в этом витамине возрастает (подробнее о значении витамина D см. стр. 328 в разделе «Пища ребенка»).
Витамин E, витамин размножения, широко распространен в природе, так как содержится не только в продуктах животного происхождения, но и во многих растительных продуктах, особенно в зелени.
* * *
В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов.
Потребность в минеральных веществах зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В организме имеются так называемые депо минеральных веществ, например костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствие этого содержание минеральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тех случаях, когда их в пище недостаточно.
Что касается роли отдельных минеральных веществ, то в этом отношении наиболее изучено значение кальция, магния, фосфора, железа, натрия и калия.
Кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы; кальций и магний, кроме того, чрезвычайно важны для сердечной и скелетной мускулатуры, а фосфор — для нервной системы. Железо, входящее в состав гемоглобина крови, является переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец, натрий и кальций регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма.
Потребность в минеральных веществах покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которой в пищевых продуктах содержится недостаточно, и ее приходится прибавлять в пищу. При резком недостатке соли в пище, так же как и при постоянном избытке ее, в организме могут произойти серьезные нарушения.
Вода — одна из основных составных частей организма; в растворах и жидкой среде происходят все сложнейшие жизненные процессы организма.
Важнейшей задачей рационального питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека, притом они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении.
В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), сопровождающиеся образованием и выделением тепла. Это тепло необходимо для всех жизненных процессов, оно расходуется на нагревание выдыхаемого воздуха, на поддержание температуры тела; тепловая энергия обеспечивает также деятельность мышечной системы. Чем больше мышечных движений производит человек, тем больше он потребляет кислорода, а следовательно, тем больше производит трат, для покрытия же их требуется больше пищи.
Потребность в определенном количестве пищи принято выражать в тепловых единицах — калориях. Большая калория — количество тепла, которое может повысить температуру 1 л воды на один градус. При сгорании в организме 1 г белков или углеводов образуется 4,1 калории, при сгорании 1 г жира -9,3 калории.
Институт питания Академии медицинских наук СССР, пользуясь специально разработанным для этой цели методом, изучил калорийные траты людей различных профессий и детей разных возрастов; взрослое население СССР по калорийным тратам и качественному составу суточного рациона можно разделить на 4 группы. К первой группе, со средней потребностью в 3000 калорий, относятся люди умственного труда и лица, выполняющие работу в сидячем положении; ко второй группе — лица, занятые физическим механизированным трудом, потребность которых в среднем равняется 3500 калорий; третья группа — со средней потребностью в 4000 калорий — включает лиц, занятых немеханизированным, умеренно тяжелым физическим трудом. Четвертая группа, с потребностью в 4500-5000 калорий, охватывает лиц, занятых тяжелым физическим трудом.
Детское население по калорийным тратам распределяется на следующие возрастные группы:
от 1 года до 3 лет ….. 1000 калорий
>> 3 лет >> 5 >> ….. 1500 >>
>> 5 >> >> 8 >> ….. 1800 >>
>> 8 >> >> 12 >> ….. 2000 >>
>> 12 >> >> 16 >> ….. 2400 >>
Подростки, учащиеся в ремесленных училищах, фабрично-заводских школах и работающие на производстве, в зависимости от типа школ и вида работы, тратят от 3000 до 3500 калорий в сутки.
Что касается качественного состава пищи, то он зависит от вида труда, возраста и климатических условий, в которых живет человек. Так, средней суточной нормой белка взрослого человека принято считать 100 г, если он работает в обычных температурных условиях и занимается легким или умеренно тяжелым физическим трудом. По мере повышения интенсивности труда это количество возрастает до 130-160 г.
В жарком климате и при работе в горячих цехах потребность в белке у человека возрастает, так как в этих условиях распад белка в теле усиливается.
Потребность организма в жире еще точно не установлена. Принято для взрослого человека считать средней нормой 70-100 г в сутки (в зависимости от характера и интенсивности работы). В условиях холодного климата количество жира может быть для взрослого человека повышено до 150-160 г.
Витамина C взрослому требуется в среднем 50 мг в сутки; при тяжелом труде, а также для населения севера и субтропиков норма должна быть повышена до 100 мг. Витамина B1 требуется 2-3 мг в сутки, витамина В2 – 2 мг, витамина A — 1,5-2 мг (если вместо витамина A в пищу входит каротин, то это количество должно быть увеличено в два раза).
В зимние и весенние месяцы, когда в пищевом рационе значительно меньше свежих овощей и фруктов, а также при невозможности по той или иной причине обеспечить необходимое содержание витаминов в пище, рекомендуется употреблять препараты, выпускаемые нашей витаминной промышленностью. Потребление их, в точном соответствии с назначением врача, может восполнить недостаток витаминов в пищевых продуктах.
Вопрос о нормах минеральных веществ исследован в многих научных работах. Советские ученые считают, что для взрослого человека суточная потребность в кальции лежит в пределах 0,7 — 0,8 г, для растущего же организма она не ниже 1 г. Фосфора нужно взрослому не менее 1,5 г в день. Потребность в железе не велика.
Поваренной соли взрослому при питании смешанной пищей требуется в день 10-15 г. Если человек при тяжелом физическом труде или при занятиях некоторыми видами спорта теряет много пота (а вместе с ним из организма выделяется поваренная соль), потребность в ней увеличивается до 20-25 г в сутки. Такое же количество соли необходимо, если в рационе преобладают растительные продукты.
Большое значение для лучшего усвоения пищи имеет правильное распределение ее на отдельные приемы. Для нормальной работы желудочно-кишечного тракта необходимо твердо установить часы приема пищи и правильно распределить ее как по калорийности, так и по входящим в нее продуктам. Наилучшим режимом питания следует считать четырехразовый прием пищи. Первый, утренний, завтрак должен содержать 25-30% всего суточного рациона, второй завтрак — 10-15%, обед — 40-45 % и ужин 15 — 20%. Продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйца), а также бобовые рациональнее использовать для завтрака и обеда. Белки длительное время задерживаются в желудке и требуют значительного количества пищеварительных соков; переваривание и усвоение продуктов, богатых белком (мяса, рыбы), происходит поэтому днем лучше, чем ночью. На ужин следует оставлять овощные и крупяные блюда.
И, наконец, использование пищи организмом человека находится также в большой зависимости от вкуса, запаха, внешнего вида и разнообразия ее. Хорошо приготовленная и красиво поданная пища вызывает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, что, в свою очередь, способствует лучшему ее перевариванию и усвоению.
Однообразная пища быстро приедается, а это снижает аппетит и усвояемость всех пищевых веществ, особенно белков и жиров. Необходимо, следовательно, заботиться о разнообразии меню, о правильной кулинарной обработке пищи, а также об обстановке, в которой пища принимается.
Основы питания I Введение в науку о питании
В течение десяти недель курса студенты будут изучать принципы науки о питании по следующим темам:
- Важность исследований в области питания, дизайн исследований, научный метод
- Планирование здорового питания; используя баланс, умеренность и разнообразие
- Рекомендации по питанию; Диетические рекомендуемые нормы потребления, Диетические рекомендации для американцев, этикетка продуктов питания
- Переваривание, всасывание и транспортировка питательных веществ и общие расстройства желудочно-кишечного тракта
- Углеводы, липиды и белки, включая их функции, потребности, источники и роль в здоровье
- Витамины, минералы и пищевые добавки
- Питание на протяжении всего жизненного цикла, включая питание при беременности, грудном вскармливании, младенчестве, детстве, подростковом и старшем возрасте
- Энергетический баланс, контроль веса и расстройства пищевого поведения
- Безопасность пищевых продуктов и технологии
- Глобальный голод и недоедание
Прочие кредиты: BRN / RD: 30 CE часов. BRN не предоставляет частичные баллы
Примечание: Этот курс раньше назывался Введение в науку о питании. Этот курс является рекомендуемым предварительным условием для курса Основы питания II: диета и болезни
Номер курса: BIOL-40320
Кредиты: 3,00 единицы
Соответствующие программы сертификации: Интегративное питание, Консультант по грудному вскармливанию: Pathway 2
+ Expand All
21.06.2021 — 11.09.2021
$ 395
Онлайн
Закрыт
20.09.2021 — 11.12.2021
$ 395
Онлайн
В корзину
В данный момент нет запланированных разделов этого курса.Пожалуйста, свяжитесь с отделом здравоохранения и поведенческих наук по телефону 858-534-9262 или по адресу [email protected] для получения информации о том, когда этот курс будет снова предложен.
Научных основ целостного питания — Университет Боярышника
Учебный план и академические требования
Читайте дальше, чтобы узнать об описании курсов Сертификата «Научные основы целостного питания» (SFHN), академических требованиях, сроках завершения, шкале оценок программы, повторных курсах, продлении, политике отпусков и многом другом.
Что вы узнаете
Просмотрите подробную учебную программу, включая описания курсов, цели курса, кредиты и расписание экзаменов, которые вам необходимо сдать, щелкнув ссылку «подробности» для каждого курса, показанного в таблице ниже.
| NC 1 — Whole Foods Nutrition — Кредиты на 3 семестра | подробности |
| NC 3 — Физиология и анатомия пищеварения: до и после глотания — Кредиты за 3 семестра | подробности |
| NC 4 — Макронутриенты: источники энергии жизни — Кредиты на 3 семестра | подробности |
| NC 2 — Навыки исследования: охота и собирательство — Кредиты на 3 семестра | подробности |
| NC 5 — Микронутриенты — Тонкие регуляторы — Кредиты на 3 семестра | подробности |
| NC 6 — Оценка и планирование диеты: вы — то, что вы едите — 3 семестровых кредита | подробности |
| NC 7 — Структурирование целостного интервью с клиентом: разговор и поддержка — 3 семестровых кредита | подробности |
| NC 8 — Стадии жизни и клиническое питание: вокруг жизненного цикла — 3 семестровых кредита | подробности |
| NC FLE — Упражнение базового уровня — 0 семестровых кредитов | подробности |
×
Концепция Whole Foods занимает центральное место в исследовательской программе Hawthorn.Whole Foods Nutrition исследует ценность и необходимость качественной цельной пищи и ее связь со здоровьем и благополучием. Представлены текущие исследования, демонстрирующие риски для здоровья, связанные со стандартной американской диетой (SAD). Критикуется множество продвигаемых диетических программ, включая пищевую пирамиду Министерства сельского хозяйства США, диету с высоким содержанием белка Аткинса, диету с высоким содержанием сложных углеводов Дина Орниша, вегетарианскую диету Джона Роббинса и сыроедение Энн Вигмор. Изучаются концепция биохимической индивидуальности, преимущества свежих, цельных растительных продуктов и переходной диеты без химикатов, а также варианты улучшения образа жизни.( 3 кредита )
NC 1 Задачи курса:
- Определите различия между цельными продуктами и обработанными, рафинированными продуктами
- Сравните и сопоставьте эффекты и последствия употребления богатых питательными веществами цельных продуктов с потреблением обработанных или рафинированных продуктов с дефицитом питательных веществ
- Сформулировать стратегию наблюдения, мониторинга и отслеживания потребления пищи и активности
- Перечислите и объясните факторы, которые влияют и влияют на выбор продуктов питания и образа жизни
- Определите S.M.A.R.T. элементы постановки целей в области питания и образа жизни
- Различать характеристики различных диетических систем
- Перечислить и определить факторы окружающей среды, влияющие на здоровье
- Оценить преимущества растительной пищи
- Определить факторы образа жизни, которые поддерживают или ухудшают здоровье
Этот курс демонстрирует важность быть в курсе недавно опубликованных результатов исследований в постоянно развивающейся области питания.Учащиеся используют процесс критического мышления, чтобы понимать и оценивать исследования, различать качество, точность и достоверность опубликованных материалов, а также преимущества и ограничения экспериментальных планов и результатов. Представлены элементы составления отчета об исследовании, включая правильную структуру и форматирование текста, цитат и библиографии. Также исследуется искусство устных презентаций. Студенты знакомятся с ценными Интернет-сайтами, общедоступными и медицинскими библиотечными системами, а также с журналами по клиническому питанию и медицинскими журналами.( 3 кредита )
NC 2 Задачи курса:
- Обсудите важность сохранения актуальности с помощью недавно опубликованных результатов исследования
- Опишите процессы критического мышления, используемые для понимания и оценки опубликованных результатов
- Переформулируйте правила ответственного обмена информацией
- Определите и обобщите полезные источники информации о здоровье и питании
- Найдите и используйте специализированные инструменты для поиска в Интернете
- Определите и обрисуйте ключевые этапы и элементы подготовки отчета об исследовании
- Используйте правила цитирования для ответственного обмена информацией
- Опишите план «наиболее здорового питания» для достижения целей здорового питания
- Объяснить основы концепций адекватности питания, статуса, оценки и планирования
В этом курсе обсуждаются конкретные органы, железы, химические посредники и пищеварительные секреты, участвующие в процессе пищеварения, абсорбции и метаболизма.Студенты путешествуют по экзотической местности пищеварительного тракта ото рта до толстой кишки, изучая сложную механику преобразования пищи в энергию. Представлены конкретные продукты питания, травы, факторы образа жизни и добавки, улучшающие пищеварение и усвоение пищи. Рассмотрены общие состояния здоровья, связанные с плохой функцией пищеварительной системы. Внедряются и практикуются комплексные инструменты питания. ( 3 кредита )
NC 3 Задачи курса:
- Перечислить и определить органы и железы, связанные с процессом пищеварения и абсорбции
- Описывать независимые и взаимосвязанные функции органов пищеварения, желез, гормонов и секретов
- Обобщите общие симптомы и состояния, связанные с нарушением пищеварения
- Перечислите и сравните оценки, используемые для определения состояния здоровья пищеварительной системы
- Опишите различные стратегии питания, трав и добавок, которые используются для поддержания здоровья пищеварительной системы.
- Объясните разницу между кислотами и основаниями и то, как организм поддерживает баланс pH
- Опишите, как клетки регулируют свою внутриклеточную и внеклеточную среду
- Объясните процесс, посредством которого питательные вещества высвобождаются и усваиваются организмом
Макронутриенты — это углеводы, белки и жиры, компоненты цельных продуктов, которые обеспечивают организм калориями для получения энергии.Представлено описание биохимической природы и классификации каждого макроэлемента. Особое внимание будет уделено сложным и рафинированным углеводам и их влиянию на метаболизм, особенно на регуляцию уровня сахара в крови. Особое внимание уделяется замечательной ценности незаменимых жирных кислот для здоровья, а также терапевтическому использованию аминокислот в диетотерапии. Студенты узнают, как определять индивидуальные диетические потребности каждого клиента в макроэлементах. ( 3 кредита )
NC 4 Задачи курса:
- Обобщите функции и лечебные свойства каждого макроэлемента
- Понимать процесс пищеварения со ссылкой на всасывание и метаболизм углеводов, липидов, белков и клетчатки
- Обобщить происхождение выбора здоровых макроэлементов и то, как такой выбор может быть использован в еде
- Пересмотрите рекомендуемые дозы каждого макроэлемента для поддержания или улучшения здоровья
- Используйте программное обеспечение для анализа питательных веществ для расчета макроэлементов в среднем дневном потреблении пищи и расчета отношения каждого макроэлемента к общему количеству потребляемых калорий.
- Определить и классифицировать состояния, возникающие в результате недостаточного или избыточного потребления каждого макроэлемента, клетчатки и незаменимых жирных кислот
- Определите восстановительное использование каждого макроэлемента
- Опишите, как поддерживается уровень глюкозы в крови, как глюкоза усваивается клетками и как регулируется накопление энергии в организме
Микронутриенты представляют питательную ценность витаминов, минералов и фитонутриентов и их фундаментальное влияние на рост, метаболизм, целостность клеток и восстановление.Определены пищевые источники этих важных регуляторов. Обсуждается, как они метаболизируются, абсорбируются, транспортируются и хранятся в организме. Студенты изучают функцию каждого питательного вещества, механизм действия и сложное взаимодействие с другими питательными веществами. Исследуется симптоматика дефицита и избытка питательных веществ. Обсуждаются рекомендуемые диеты и рекомендуемые диетические нормы в сравнении с оптимальными дневными рекомендациями. Рассматривается вопрос о добавках питательных веществ, в том числе о влиянии производственного процесса на качество продукции.Представлены превосходные безрецептурные бренды, и студенты знакомятся с достойными компаниями, продающими профессиональные линейки продуктов. ( 3 кредита )
NC 5 Задачи курса:
- Обозначьте и обсудите функции и лечебные свойства витаминов, минералов и фитохимических веществ (также называемых фитонутриентами)
- Перечислите и опишите факторы, влияющие на биодоступность питательных микроэлементов
- Обозначьте и обсудите важность и регулирование воды в организме
- Сравните и сопоставьте различные источники пищи, богатые питательными веществами
- Предоставлять рекомендации по выбору, приготовлению и хранению продуктов для оптимизации содержания в них питательных веществ
- Укажите рекомендуемое потребление отдельных микронутриентов для поддержания или улучшения здоровья
- Используйте программное обеспечение для анализа питательных веществ для расчета количества микронутриентов в среднем дневном потреблении пищи и расчета отношения каждого микронутриента к общему количеству потребляемых калорий.
- Определите и классифицируйте состояния, возникающие в результате недостаточного или избыточного потребления каждого микронутриента
- Определите восстановительное использование каждого микроэлемента
Этот курс предоставляет информацию и инструменты, которые могут помочь определить потребности человека в питательных веществах и оценить питательную ценность определенного рациона.Студенты учатся использовать таблицы питания / питательных веществ и компьютерное программное обеспечение для анализа диет и расчета общего количества потребляемых калорий, а также разбивки отдельных макроэлементов и микроэлементов в записи о диете. Особое внимание уделяется различению высококачественных, богатых питательными веществами пищевых продуктов, поддерживающих здоровье, от низкокачественных, обедненных питательными веществами «пищевых продуктов», которые способствуют ухудшению здоровья и развитию болезней. Пересматриваются подходящие диетические методы, которые поддерживают интересы и цели клиента в отношении здоровья. Процесс перехода людей к оптимальной диете преподается и практикуется.Опасности для здоровья, такие как стресс, токсины, травмы, недоедание и привыкание, которые способствуют болезням и преждевременному старению, исследуются с предложениями о том, как направить людей на путь целостности и благополучия. ( 3 кредита )
NC 6 Задачи курса:
- Определите и обобщите принципы и рекомендации по планированию диеты
- Простое толкование этикетки обычного продукта на этикетке
- Изучить и оценить различные позиции по щелочности и кислотности пищевых продуктов
- Оценивать питательные вещества в записях о диете и определять подходящую стратегию вмешательства для улучшения здоровья субъекта и выбирать продукты, соответствующие потребностям и предпочтениям человека
- Обсудите происхождение и использование философии Nutritional ID
- Просмотрите результаты исследования здоровья веганов
- Изучить влияние еды и образа жизни на экспрессию генов
- Опишите качества хорошо составленного образовательного раздаточного материала
В этом курсе представлены инструменты и навыки, необходимые для построения отношений, понимания и доверия между практикующим специалистом и клиентом.Студенты получают инструкции по искусству слушать, выстраивать взаимопонимание и давать положительные отзывы и указания. Они учатся собирать важную информацию и оценивать информацию о клиенте. Введены специальные формы приема клиентов и анкеты, которые позволяют практикующему специалисту изучить закономерности, способствующие возникновению текущих проблем со здоровьем человека. Отрабатываются навыки консультирования, а также структура и развитие программы исцеления клиента. ( 3 кредита )
NC 7 Задачи курса:
- Дайте определение консультированию по вопросам питания и просвещению по вопросам питания и примените характеристики эффективного консультанта
- Оценить и интегрировать самоэффективность, веру в здоровье, транстеоретические модели, теорию запланированного поведения и мотивационное интервью
- Обобщите и оцените различные стратегии консультирования
- Объяснять и использовать основные компоненты эффективных навыков слушания
- Определить компоненты готовности к изменению поведения, подчеркнутого в методе поведения, связанного со здоровьем
- Подготовить и провести интервью с клиентом в соответствии с общепринятой практикой
- Собирать и интерпретировать данные о конкретных диетах и здоровье из личных консультативных интервью с клиентами
- Прививать доверие, уверенность и развивать взаимопонимание в отношениях с клиентами
- Создавайте эффективные, соответствующие цели с клиентом, которые являются конкретными, достижимыми и измеримыми, и разрабатывайте план действий для достижения цели
- Разработка рекомендаций по поддержанию здоровья для практикующего клиента
- Определить эффективные способы повышения качества образования на консультационной сессии по питанию и оценить эффективность консультирования
Этот курс фокусируется на потребностях в питательных веществах для устойчивого хорошего здоровья на каждой стадии роста и развития человека.Обсуждаются наиболее распространенные состояния здоровья, связанные с каждым этапом жизни. Представлены инструменты питания, используемые для оценки состояния здоровья, и специальные протоколы для поддержки восстановления и поддержания здоровья. Студенты рассматривают тематические исследования и оценки. Предоставляется возможность попрактиковаться в приеме, планировании и обучении на консультациях по питанию. Студенты разрабатывают индивидуальный протокол исцеления с питанием. ( 3 кредита )
NC 8 Задачи курса:
- Определить энергетический обмен
- Обсудите, почему АТФ уникально подходит в качестве источника энергии для клеток
- Обсудить регулирование энергетического баланса и способы оценки потребления и расхода энергии
- Обсудить влияние роста, развития и старения на потребности в питании на протяжении всей жизни
- Определите и классифицируйте стадии болезни
- Подробная информация о пищевых потребностях, связанных с беременностью
- Обобщите общие состояния здоровья, связанные с каждой фазой жизненного цикла
- Разработать стратегию нутритивной поддержки для решения проблем контроля веса и фитнеса
- Обобщить важность культурной компетентности для специалистов в области здравоохранения и питания
- Разработка стратегий вмешательства в области питания для всех стадий жизненного цикла
- Обобщение и интеграция обязанностей фасилитатора по ведению семинаров, занятий и групп консультирования отдельных лиц
- Обобщить процесс проведения оценки потребностей целевой аудитории
После успешного завершения всех курсов SFHN студенты должны продемонстрировать свое понимание материалов до получения сертификата, пройдя упражнение базового уровня.
Требования к обучению и выпускникам
Студенты должны подать задания и пройти курс за шестьдесят (60) дней или меньше для трех (3) зачетных курсов. Онлайн-экзамены необходимо сдавать до даты окончания курса. Конференции должны быть завершены к дате, указанной в программе курса. На некоторых курсах этой программы требуются конференции под наблюдением через Skype. Студентам предлагается начать следующий курс в ожидании последней оценки.
Студенты будут проинформированы о том, что их задание было получено их инструктором в течение сорока восьми (48) часов с момента подачи. Задания оцениваются и возвращаются на веб-сайт студента с письменным отзывом в течение семи (7) дней. Конференции по Skype под присмотром проводятся на определенных курсах в этой программе.
Чтобы получить высшее образование, студенты должны выполнить все задания и получить среднюю оценку C или выше. Студенты должны повторно сдать задания, получившие оценку F.Студенты должны выполнить все финансовые обязательства, и их студенческое досье должно быть заполнено до выдачи сертификата. В программе SFHN есть кумулятивные упражнения базового уровня, необходимые для завершения программы SFHN.
Гибкий коэффициент завершения
Боярышник обязан сообщать статистические данные об окончании на основе формул, определенных Калифорнийским бюро частного и послесреднего образования (CA BPPE). Согласно их руководящим принципам, 100% завершение программы SFHN определяется как успешное завершение программы в течение двадцати четырех (24) месяцев.Студенты, завершившие курс в течение тридцати шести (36) месяцев, считаются завершившими курс на 150%.
Большинство студентов Хоторнского университета одновременно посещают только один курс. Студенты могут пройти эту программу из двадцати четырех (24) кредитов за двенадцать (12) месяцев, если они одновременно проходят несколько курсов.
Отпуск
У некоторых студентов могут быть чрезвычайные жизненные обстоятельства, которые превышают опубликованные показатели завершения. Студентам рекомендуется своевременно завершить курсовую работу и приступить к выпуску! Учащиеся, попавшие в чрезвычайные обстоятельства, могут ознакомиться с правилами отпуска или ходатайством о продлении программы.Прочтите о политике в каталоге или в справочнике для студентов.
Шкала оценок за курс
Буквенные оценки устанавливаются по следующей шкале:
Оценка | Оценка | Описание | Оценки |
|---|---|---|---|
А | 100-94 | Отлично | 4.0 |
А- | 93-90 | Высокое качество | 3,7 |
В + | 89-87 | Очень хорошо | 3,3 |
В | 86-84 | Хорошо | 3,0 |
Б- | 83-80 | приемлемо | 2.7 |
C + | 79-77 | Ярмарка | 2,3 |
С | 76-73 | Плохо | 2,0 |
C- | 72-70 | Очень плохо | 1,7 |
D + | 69-67 | Низкое качество | 1.3 |
D | 66-63 | Низкое качество | 1,0 |
D- | 60-62 | самое низкое качество | 0,7 |
Ф | Ниже 59 | Отказ | 0,0 |
Средний балл
Учащиеся программы сертификации должны получить средний балл 2.0 или выше, чтобы получить диплом. Регистратор рассчитывает средние баллы в соответствии со значениями баллов по шкале оценок. Оценка W (отказ) или UW (несанкционированный вывод) не учитывается в GPA. Тем не менее, отказ от участия может засчитываться в зачетные баллы, предпринятые для выполнения требований академической успеваемости.
Студенты, которые заслуживают признания за отличную успеваемость, будут идентифицированы при выпуске со следующими обозначениями:
Summa Cum Laude — 3.90 — 4.00
Magna Cum Laude — 3,80 — 3,89
С отличием — 3,70 — 3,78
Повторение курса
Студенты, получившие оценку F (неуспешно) по курсу, могут повторить этот курс один раз, чтобы получить проходной балл. Невыполнение одного и того же курса во второй раз может повлечь за собой отчисление из Университета. Средний балл будет вычислен на основе оценки, полученной во второй попытке. Обе оценки за курс останутся в транскрипте.
fshd 1020 — Научные основы питания (LS) в Государственном университете Дикси
Описание
Отвечает требованиям общеобразовательных наук о жизни.Открыт для всех студентов, интересующихся питанием человека и его соотношением с индивидуальными диетическими потребностями. Может представлять особый интерес для студентов, специализирующихся в области здравоохранения, образования или смежных областях. Будут проанализированы различные периоды жизненного цикла — младенчество, детство, юность, беременность и более поздние годы — и их конкретные потребности в питательных веществах, а также основные питательные вещества и то, как они усваиваются и используются организмом. Другие области в центре внимания будут включать питание спортсменов, расстройства пищевого поведения, контроль веса и безопасность пищевых продуктов.Включает лекции, мультимедийные материалы, групповые занятия по прикладному питанию, приглашенных лекторов и компьютерный анализ личной диеты. Студенты будут записывать и анализировать свой собственный рацион. К этому курсу применяется плата за материалы курса Inclusive Access в размере 80,95 долларов США. ** РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ (ССН) После успешного завершения этого курса студенты смогут: 1. Анализировать диету и расход энергии с помощью компьютерного программного обеспечения. Интерпретируйте результаты с точки зрения адекватности питания, здоровья и риска хронических заболеваний, связанных с питанием, а также дайте рекомендации по улучшению здоровья, связанного с питанием.2. Объяснять и применять научные знания о питании, генетике, химии, метаболизме, физических упражнениях и образе жизни, используя несколько стандартов / руководств, систем руководств для планирования, оценки и управления диетами для поддержания здоровья на всю жизнь. 3. Опишите, как человеческий организм переваривает пищу, метаболизирует и использует питательные вещества и калории / энергию для здоровья или болезни; и выявить факторы риска развития хронических заболеваний, включая интерпретацию биохимических, клинических и антропометрических лабораторных показателей.4. Объяснять основную научную терминологию в области питания; описать основные питательные вещества и их роль в нормальном обмене веществ; и определить хорошие диетические источники питательных веществ. 5. Определить используемые научные методы; определять надежность информации о питании на основе научных данных, источников и профессиональных данных; в дополнение к описанию федеральных агентств и их обязанностей по обеспечению безопасности пищевых продуктов для населения и устойчивого производства продуктов питания; и личные навыки обращения с пищевыми продуктами, чтобы избежать болезней пищевого происхождения, вызванных различными микроорганизмами.6. Оценивать информацию на этикетке пищевых продуктов — аналитически и критически зная основы конкретных стандартов, используемых для предоставления информации о питании; и объяснять ответственность FDA за обеспечение безопасности обработанных пищевых продуктов, чтобы сделать выбор в пользу здорового питания. FA, SP
Последние семестры
Осень 2021, Весна 2021, Весна 2020, Осень 2019, Весна 2019
Health 1020: Научный фонд питания человека
Описание курса
Этот курс разработан, чтобы дать широкий обзор науки о питании человека.Питание — это прикладная наука о жизни, которая объединяет научные принципы различных дисциплин. и в обществе. Используя прикладное решение проблем и анализ данных, студенты будут изучать баланс питания и профилактику заболеваний в контексте уровней организации, метаболизма и гомеостаз, генетика и эволюция, а также экологические взаимодействия.
Вариант №1. Перспективы питания
Узнайте о различных подходах к питанию, о том, как оно влияет на нашу повседневную жизнь и какие решения мы можем сделать, чтобы улучшить свое здоровье и мир.
- Продемонстрировать знание потребностей человека в питании и роли питания в улучшении индивидуального здоровья и экономического воздействия пищевых продуктов на общество выбор. Людям нужно хорошее питание. Мы лучше работаем, если удовлетворяем потребности в питании. Если вы заботитесь о своем теле, у вас больше энергии и достижения сделаны.Как человек, работающий в области медицины, я видел, что делает плохое питание, и оно может сделать вас обузой для общества. Однако главная проблема в том, что многие не увидеть эффекты, потому что эффекты плохого питания медленны.
- Свяжите технологические достижения в медицине и производстве продуктов питания с развитием науки о питании человека. Когда вы думаете о правильном питании ты думаешь салаты каждый день. Однако правильное питание больше связано с получением необходимых вам питательных веществ.Например, допустим, у вас запор, и вы идете к врачу, они могут рекомендуют миралакс, но также советуют употреблять продукты с клетчаткой. Пища с высоким содержанием клетчатки содержится в фасоли, овсянке или попкорне. Питание — это не только здоровое питание, но и полезное ваше тело то, что ему нужно. Наука начинает понимать, что вашему телу не нужно быстрое лечение, но необходимы определенные питательные вещества.
- Объясните влияние, которое пищевая промышленность оказывает на выбор продуктов питания людьми и последующее отношение к здоровью и болезням в отдельности, в обществе и в окружающей среде. уровень. Пищевая промышленность во многих отношениях сильно повлияла на людей. Быстро еда оказывает наибольшее влияние, да, она делает ужин удобным, но в пище не хватает питательных веществ. В результате из-за нехватки питательных веществ в фаст-фуде вы будете по-прежнему быть голодным и есть больше, вызывая увеличение веса. Несмотря на то, что, возможно, есть фаст-фуд и следить за калориями, вам все равно будет не хватать питательных веществ, что в конечном итоге может привести к болезни.Продолжая, в связи к болезни это повлияет на общество, например, посещение врача, медицинскую страховку и необходимые лекарства. Лучший выбор — сбалансированное питание.
- Приведите примеры прошлых и настоящих тенденций в области питания и питания в современном обществе, а также положительных и / или отрицательных последствий для здоровья человека и планеты Земля. Ресурсы. Я помню, что в прошлом тренд на диету был Очищение соком сделала моя мама, когда я был моложе.По сути, вы 3 дня ничего не ешь, кроме этого сока. Сок состоял из горячей воды, лимона, кленового сиропа и кайенского перца. перец. Дополнительно это было сделано для очистки вашей системы. Положительно бы вы похудели. С другой стороны, негативные последствия могут заключаться в том, что вы будете переедать из-за того, что без еды так долго. Текущая тенденция — стать веганом. Веганство не ест ничего из животных. По сути, многие веганы против бесчеловечного обращения с животными. для пищи.Кроме того, из-за бойней это также во многом связано с загрязнением окружающей среды. Веганство — это своего рода протест против того, чтобы пищевая промышленность стала более гуманной. Несмотря на то что, у каждого могут быть свои собственные способы стать веганом, некоторые делают это, чтобы похудеть. Если все сделано правильно, веганство по-прежнему отлично подходит для получения необходимых питательных веществ, если нет, то питательных веществ вам будет не хватать.
- Приведите примеры положительного и отрицательного взаимодействия человечества с микроорганизмами в отношении болезней, здоровья и производства продуктов питания. Прекрасным положительным примером взаимодействия между людьми и микроорганизмами может быть такой, как бактерии в йогурте. Йогурт, естественно, содержит много пробиотических культур, укрепляющих пищеварительный тракт. Кроме того, в некоторых греческих йогуртах также содержатся пробиотики, такие как Lactobacillus. acidophilus и Lactobacillus casei, которые могут помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике.Отрицательным примером может служить сальмонелла, бактериальное заболевание, поражающее кишечник. тракт. Обычно мы контактируем с продуктами питания, которые имеют высокий риск, например, с недостаточно приготовленным мясом, сырыми яйцами или непастеризованным молоком. Избежать сальмонеллы можно также, правильно храня продукты, например, в охладите зону, а также тщательно вымойте разделочную доску и нож.
- Решение проблем, связанных с питанием и питательными веществами, а также проблемы контроля веса, профилактики заболеваний, физической активности, доступности продуктов питания и биотехнологий.
- В Америке у нас кризис здоровья из-за ожирения. Самая большая причина ожирения в Америке — это фастфуд. Фастфуд это удобно и многие говорят дешевле. Я считаю, что приготовление еды такое же дорогое удовольствие или даже меньше, если вы думаете о размере порции по сравнению с фастфудом.К тому же, когда ты плохо ешь, ты не хочешь быть активный. Итак, вы набираете вес. К сожалению, ожирение не возникает внезапно, поэтому многие люди просто подкрадываются к нему.
- Профилактика заболеваний становится сложнее, когда вы становитесь старше и уже встаете на путь. Мы можем продолжать обучать молодежь только по мере того, как больше информации выходит. Что касается биотехнологии, она поможет слаборазвитым странам повысить шансы на процветание. А также сделать продукты питания устойчивыми к глобальному потеплению, что поможет всему глобус.
Научные основы протокола Гонсалеса: Николас Дж. Гонсалес MD: 9780998546001: Amazon.com: Книги
Camilla RG
«Питание и вегетативная нервная система» содержит критически важную информацию о важности индивидуальной диеты и добавок, адаптированных к состоянию вегетативной нервной системы человека, для обращения болезни и улучшения здоровья.Это ЧРЕЗВЫЧАЙНО ВАЖНАЯ информация для врачей и пациентов, чтобы понять, что это должно и изменит методы лечения.
хейистический целитель Я многому научился из этой замечательной книги, которая является результатом кумулятивного труда многих преданных своему делу людей, на которых основывались исследования и идеи доктора Гонсалеса.
Я могу поставить много точек воедино о своем здоровье, моем супруге и друзьях, которых я хорошо знаю, об их здоровье, предпочтениях в диете и т. Д.
Ваша жизнь и здоровье никогда не будут прежними, если вы прочитаете эту книгу, а затем перечитайте, чтобы начать применять то, что вы узнали.
Редди Дэниел
Отличная книга для чтения дает более научное объяснение симпатической и парасимпатической системы.Не много питания или шагов, в основном медицинских.
НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОТОКОЛА ГОНСАЛЕС
В этой новаторской книге доктор Николас Гонсалес (разработчик протокола Гонсалеса для лечения рака и многих других дегенеративных заболеваний) объясняет важность питания для поддержания и восстановления баланса вегетативной нервной системы. это так важно для хорошего здоровья.
Он описывает, как индивидуальные различия в функции нервной системы означают, что разные люди нуждаются в разных типах диет (от в основном сыроедения и вегетарианцев до диет с высоким содержанием жирного красного мяса и всех промежуточных вариантов) для достижения хорошего здоровья.Опираясь на более чем двадцатипятилетнюю частную практику в Нью-Йорке и предварительные исследования Drs. Поттенджер, Геллхорн и Келли, он также объясняет, почему протоколы приема пищевых добавок также должны быть индивидуализированы для оптимального функционирования вегетативной нервной системы.
Хотя эта книга не является практическим руководством, ее чтение поможет вам лучше понять, как сохранить или улучшить свое здоровье — или, если вы медицинский работник, лучше помочь своим пациентам оставаться здоровыми или выздоравливать. болезнь — без потенциально вредных лекарств.
· Откройте для себя секрет того, как различные питательные вещества регулируют нервную систему.
· Вы когда-нибудь задумывались, , почему «один размер для всех» не подходит всем?
· Все мы уникальные личности. Узнайте, как индивидуальная диета и программа пищевых добавок укрепляют здоровье, уравновешивая функции вегетативной нервной системы.
Об авторе
Николас Джеймс Гонсалес, доктор медицины, 67 лет, внезапно скончался в своем доме в Нью-Йорке вместе со своей женой Мэри Бет.Родился во Флашинге, штат Нью-Йорк, окончил Брауновский университет, Phi Beta Kappa, с отличием, со степенью в области английской литературы. Впоследствии он работал журналистом, сначала в Time , Inc., а затем прошел доврачебную подготовку в Колумбии. Затем он получил медицинскую степень в Медицинском колледже Корнельского университета в 1983 году. Во время аспирантуры по иммунологии под руководством доктора Роберта А. Гуда, которого считают отцом иммунологии, он завершил исследование, посвященное оценке агрессивной нутритивной терапии в лечении сложных заболеваний. рак.
Доктор Гонсалес занимался частной практикой в Нью-Йорке с 1987 года, лечил пациентов с диагнозом рака и других серьезных дегенеративных заболеваний. Его исследования в области питания получили существенную финансовую поддержку от компаний Proctor and Gamble и Nestle. Результаты пилотного исследования, опубликованного в 1999 году, описали самые положительные данные в медицинской литературе по раку поджелудочной железы.
Конфликты интересов между научными фондами и обществами в области детского питания
Реферат
Цель
Описать спонсорство пищевой промышленностью ассоциаций, действующих в области детского питания и профилактики ожирения в Испании в 2017-2018 гг.
Метод
Ассоциации были расположены по адресу https: // www.google.es/ с использованием слов «общество», «фонд» или «федерация» в сочетании с терминами «питание», «ожирение», «детство», «педиатрия» и «диабет». Под спонсорством понималось объявление о полученном финансировании или появление логотипа пищевой компании на веб-сайте ассоциации или в программах ее конгрессов или курсов. Процент спонсируемых обществ и его связь с существованием этических кодексов рассчитывалась с помощью MS Excel.
Результаты
64% ассоциаций продемонстрировали тот или иной вид спонсорства, причем это было наиболее часто среди педиатрических обществ и обществ питания, 83% и 80% соответственно, и не существовало среди обществ общественного здравоохранения.Не было обнаружено связи между существованием этического кодекса и спонсорством (отношение шансов: 0,75; 95% доверительный интервал: 0,14–3,94). Ведущими корпоративными спонсорами выступили Nestlé, Coca-Cola и Danone. В то время как инициативы спонсируемых обществ были нацелены на изменение пищевого поведения отдельных людей, инициативы спонсируемых обществ были направлены на содействие изменениям в системе питания и среде питания.
Выводы
Спонсирование фондов и научных обществ пищевой промышленностью очень широко распространено в Испании, за исключением ассоциаций общественного здравоохранения.В отличие от спонсируемых ассоциаций, те, кого не спонсируют, предлагают политику, против которой выступает пищевая промышленность, которая направлена на улучшение системы и условий питания и приема пищи.
Resumen
Objetivo
Describir el patrocinio de compañías que comercializan alimentos y bebidas no saludables a sociedades científicas y fundaciones relacionadas con la nutrición y la Prevention 9000 9000 9000 Espareda de la Société de la
, 9000 9000 9000 9000 за соблюдение
года. y Fundaciones fueron localizadas en w * ww.google.es/ usando las palabras clave «sociedad», «fundación» y «federación», combinadas con «nutrición», «obesidad», «infantil», «pediatría» и «диабет». Рассматривайте como patrocinio la declaración de financiación o la presencia del logo de la compañía alimentaria en la página web de la asociación o de los programas de congresos o cursos. Se Calculó el porcentaje de asociaciones patrocinadas y su asociación con la existencia de código ético usando MS Excel.Resultados
El 64% de las asociaciones recibieron algún patrocinio de compañías alimentarias, más frecuente en las sociedades de pediatría (83%) и nutrición (80%) e uneistente en las de salud pública.No se encontró asociación entre la existencia de código ético y patrocinio (отношение шансов : 0,75; intervalo de confianza del 95%: 0,14–3,94). Las Principales compañías patrocinadoras fueron Nestlé, Coca-Cola y Danone. Las iniciativas de las asociaciones patrocinadas se dirigían exclusivamente a cambiar los hábitos individualuales, mientras que las sociedades no patrocinadas promovieron cambios en el sistema y el entorno alimentarios.
Заключения
El patrocinio de las compañías alimentarias a asociaciones relacionadas con la nutrición y la Prevention de la obesidad infantil es común en España, excepto entre las sociedades de salud pública.A diferencia de las sociedades patrocinadas, las no patrocinadas promueven políticas alimentarias dirigidas, a modificar el sistema y el entorno alimentarios, a las que se opone la industrial alimentaria.
Ключевые слова
Конфликты интересов
Научные общества
Питание
Ожирение
Детство
Педиатрия
Palabras clave
Conflictos de inteiatreses
000300030003Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
© 2020 SESPAS.Опубликовано Elsevier España, S.L.U.
Рекомендуемые статьи
Цитирование статей
Что наука говорит о лучшем способе питания (и что мы все еще выясняем)
Яйца полезны для вас. Яйца вредны для вас. Избегайте красного мяса. Наслаждайтесь красным мясом в умеренных количествах. Масло закончилось. Масло вернулось. Если у вас кружится голова, вы не одиноки. Согласно недавнему опросу Фонда Международного совета по пищевым продуктам, 80 процентов людей не понимают, что такое питание.Конечно, отчасти виноваты заголовки, но дезинформация в социальных сетях — наряду с маркетингом продуктов питания — только усугубляет ситуацию.
И все же, несмотря на кажущуюся постоянно меняющуюся картину питания и перемены во мнениях — и отбрасывая трайбалистические взгляды — на самом деле в мире питания существует много согласия. Другими словами, эти сдвиги в заголовках на самом деле расходятся с тем, что мы знаем. Вот взгляните на то, где есть консенсус, а также взгляните на некоторые области, в которых даже ученые все еще немного неясны.
С чем мы согласны
Делайте акцент на растительной пище
Исследования неизменно показывают, что когда вы едите в основном растительную пищу, показатели здоровья улучшаются. Преимущества включают более низкое кровяное давление, уровень триглицеридов, глюкозу и окружность талии, что может привести к снижению риска ряда различных заболеваний, включая болезни сердца и диабет.
В недавно проведенном интересном исследовании рассматривались различные модели питания на растительной основе, от строгой веганской диеты до более гибкого полу-вегетарианского подхода к невегетарианской диете, с целью изучения того, как каждый режим питания влияет на различные факторы, предсказывающие состояние здоровья.Что примечательно в этом исследовании, так это то, что оно исследовало спектр стилей питания на основе растений. Оказывается, строгая веганская диета дает самый высокий уровень здоровых биомаркеров и самый низкий уровень нездоровых маркеров. На втором месте оказались вегетарианцы, которые употребляют в пищу яйца, молочные продукты и / или рыбу. Группа невегетарианцев имела наименее благоприятные маркеры здоровья в образцах крови, мочи и тканей.
Еда на растительной основе — не новая концепция. Его изучали на протяжении десятилетий, и исследования неоднократно показывают, что план, ориентированный на растения, может помочь решить множество проблем со здоровьем, которые развиваются с течением времени.Независимо от того, какой диете вы придерживаетесь, вы должны есть в основном пищу на растительной основе. Это означает, что 75 процентов вашей тарелки должно включать в себя смесь овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельнозерновых.
Сопутствующие товары
Уменьшите количество красного и обработанного мяса
Хотя заголовки этой осени утверждали иное, большинство научных данных говорит о том, что эти продукты ограничиваются или избегаются. Фактически, исследование, из которого возникли эти заголовки, подверглось массовой критике и оспариванию.Если вам нравится красное мясо, но вы также хотите снизить свои шансы преждевременно умереть от любого количества причин, включая болезни сердца и рак, подумайте, как вы могли бы сократить его. Может быть, это означает есть меньшую порцию красного мяса в тех случаях, когда оно вам нравится, или, может быть, это означает, что вы едите его немного реже. Также подумайте, что еще вы едите во время ужина со стейком или во время других приемов пищи. Немного красного мяса может подойти, если ваш рацион богат растительной пищей (см. Выше).
Дело против переработанного мяса немного больше.Ранее в этом году Фрэнк Б. Ху, доктор медицины, профессор и заведующий кафедрой питания Гарвардского университета Т. Школа общественного здравоохранения Чан сказала мне: «Текущие данные свидетельствуют о том, что чем выше потребление обработанного мяса, тем выше риск хронических заболеваний и смертности». Когда его спросили о том, какое количество может быть безопасным, он объяснил, что у нас нет доказательств, чтобы предложить безопасное количество, но что употребление небольшого количества обработанного мяса время от времени (которое он определил как один или два раза в месяц) вряд ли поможет значительное влияние на ваше здоровье.Если вы в настоящее время едите больше этого количества, для здоровья имеет смысл сократить его.
Сосредоточьтесь на здоровых жирах и углеводах
В войне жиров и углеводов побеждает здоровье. Другими словами, вы можете придерживаться здоровой диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, так же как вы можете придерживаться здоровой диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Главное — грамотно выбирать жир или углеводы. Мы кристально уверены в том, что углеводы из таких продуктов, как овощи, крахмалистые овощи (например, картофель), фрукты и бобовые, которые содержат антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатку, сильно отличаются от чрезмерно обработанных углеводов, которые содержат мало , если есть, цельное питание.
Существует также значительное согласие с тем, что жир — не враг и что жиры из растительных и рыбных источников обладают противовоспалительным действием. Воспаление в организме может не вызывать очевидных симптомов, но когда оно сохраняется, считается, что оно участвует в ряде болезненных процессов, от расстройств настроения, таких как депрессия, до болезней сердца, диабета и болезни Альцгеймера. Хотя сливочное масло и другие насыщенные жиры могут быть не такими неблагоприятными, как мы когда-то думали, противовоспалительные жиры — если их есть вместе с другими продуктами, которые снижают воспалительный процесс — могут помочь вам жить и стареть более здоровым образом.Фактически, даже если вы придерживаетесь кето-диеты с высоким содержанием жиров, эксперты в области здравоохранения рекомендуют сосредоточить внимание на этих жирах, а не на других.
Ешьте в основном цельные продукты или продукты с минимальной обработкой
Я с трудом могу придумать какой-либо диетический совет, который имел бы более единодушное согласие, чем сокращение потребления сверхобработанных продуктов и вместо этого отдавайте предпочтение цельным или минимально обработанным продуктам. Мы обнаружили, что продукты с высокой степенью обработки, в том числе обработанное мясо, рафинированное зерно, а также множество закусок и сладостей, вызывают воспалительный процесс, способствующий развитию болезней, а диета с высоким содержанием продуктов с высокой степенью переработки ассоциируется с более высокой массой тела и ухудшением здоровья.
По большей части выбирайте цельные продукты или продукты с минимальной обработкой, когда это возможно. Это означает, что нужно смотреть списки ингредиентов и пытаться сделать более полезные замены продуктов с высоким содержанием натрия, сахара, искусственных подсластителей, красителей и консервантов, что часто сигнализирует о том, что продукт сильно переработан. Однако это не означает отказ от удобства. Существует широкий ассортимент продуктов с минимальной обработкой, которые делают приготовление пищи более разумным и получают зеленый свет от диетологов.
Вы — вы: здоровая диета не одинакова для всех
Любой человек может извлечь выгоду из любого количества режимов питания, если сосредоточить внимание на перечисленных выше факторах.Еда — это сугубо личный опыт, и он включает в себя больше, чем просто подпитку вашего тела или принятие питательных веществ на тарелке. Еда может вызывать ностальгию, быть частью социальных и религиозных событий и вызывать эмоциональную реакцию, обеспечивая чувство комфорта, снижения стресса или радости. Еда никогда не бывает чем-то одним, и понимание всего, что она для вас важна, наряду с вашими личными вещами, не подлежащими обсуждению (от чего вы не откажетесь), может помочь вам выработать диетический подход, с которым вы сможете жить.
Ваш сосед может преуспеть в плане кето, а ваш коллега может любить быть пескатарианцем, но если вы кошерный вегетарианец, эти планы создают слишком много проблем. Это может быть крайний пример, но он призван показать, насколько важно понять свои уникальные потребности и затем определить режим питания, который вам больше всего подходит. Сейчас широко признано, что разные режимы питания могут подходить для разных ситуаций, но это только в том случае, если вы будете придерживаться совета.Есть люди, которые преуспевают в прерывистом голодании, в то время как другие не могут смириться с голодом или ограничениями, связанными с ограничением приема пищи определенными временными окнами каждый день. Питание вашего тела — это обязательство, а не мимолетное увлечение, поэтому определите, какой тип питания кажется вам наиболее приемлемым, а затем постарайтесь придерживаться его наиболее здоровым способом. Это значит для всех что-то свое, и вы тоже.
Где мы пропустили Mark
Питание — не идеальная наука — на самом деле, это далеко не так — и у нас еще не все решено.Вот где мы не так застегнуты.
Сосредоточение внимания на отдельных питательных веществах
Многие из наших рекомендаций по здоровью сводятся к сокращению одних питательных веществ и акцентированию внимания на других, но вы не едите одно питательное вещество — скажем, клетчатку — в отдельности. Рекомендации по здоровью, основанные на этих редукционистских принципах, могут ввести в заблуждение. Если вернуться к примеру с клетчаткой, то есть огромная разница между богатой клетчаткой лебедой и овощной питательной миской и напитком с порошковой добавкой с повышенным содержанием клетчатки, принимаемым с едой быстрого приготовления.Оба приема пищи могут содержать одинаковое количество отдельных питательных веществ (клетчатки), но в остальном эти два приема пищи несопоставимы.
В 2015 году в наших рекомендациях по питанию говорилось о режимах питания, но все же указывались отдельные питательные вещества, включая насыщенные жиры и натрий. Следующий пример показывает, почему этот подход необходимо пересмотреть.
В соответствии с предложением ограничить насыщенные жиры, что связано с повышенным риском сердечных заболеваний, вы можете исключить из своего рациона жирное молоко, йогурт и сыр (все они, как известно, содержат много насыщенных жиров).Но исследования показали, что насыщенные жиры из этих продуктов не заслуживают плохой репутации.
Недавний крупный метаанализ, включающий 29 исследований и более 900 000 участников, показал, что ни общее потребление молочных продуктов, ни потребление молока не были связаны с повышенным риском смерти и, что более важно, смерти от сердечных заболеваний. На самом деле, наоборот. Сыр, который особенно богат насыщенными жирами (а также высоким содержанием натрия), был связан с несколько более низким риском инсульта и ишемической болезни сердца.Более раннее исследование, в котором приняли участие более 5000 участников, пришло к аналогичным выводам — молочные продукты с высоким содержанием жира не так опасны, как мы когда-то думали.
Существует множество теорий о том, почему насыщенные жиры в молочных продуктах, похоже, не способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, но это убедительный пример того, почему мы не можем сводить наши диетические рекомендации к отдельным питательным веществам.
Кроме того, в совете убрать что-то из своего рациона нет четкого указания, чем это заменить, а это очень важно. Оглядываясь назад, когда мы убираем жир из своего рациона, мы заменили его углеводами с высоким содержанием сахара (Snackwells, кто-нибудь?), Что вызвало каскад проблем со здоровьем.В этом случае заменить немного сыра картофельными чипсами — это не то же самое, что заменить его оливками.
Вместо того, чтобы беспокоиться о каждом отдельном питательном элементе, вы можете начать вносить более здоровые изменения в свой рацион, следуя советам, описанным выше (что мы сделали правильно), которые являются более широкими, способствующими укреплению здоровья моделей питания.
Связанные
Потеря веса
Хотя исследователи из Гарварда теперь предсказывают, что к 2030 году около 50 процентов населения будут страдать ожирением, а 25 процентов — тяжелым ожирением, мы не придумали, как адаптировать рекомендации по питанию, чтобы помочь людям успешно. похудеть на длительный срок.Фактически, в одном исследовании, проведенном учеными Стэнфордского университета, была предпринята попытка определить, будут ли люди с определенными генетическими особенностями терять вес лучше с помощью диеты с низким содержанием жиров или углеводов. Результаты были повсюду. Через год люди потеряли в среднем 13 фунтов, но потеря веса сильно различалась (некоторые потеряли намного больше, а другие прибавили в весе), и исследование не дало никаких подсказок относительно того, какой генотип мог бы предсказать успех потери веса с помощью любого из меню.
Это говорит нам о том, что ни один из режимов питания не является лучшим, что мы неоднократно наблюдали, противопоставляя одну диету другой.Опять же, вы. В этом случае исследование также подчеркивает многое из того, что я сказал ранее. Поскольку едокам в обеих группах исследования были предложены аналогичные советы — включать больше овощей, делать упор на цельную пищу и ограничивать нездоровую пищу — это подтверждает, что вы можете похудеть, следуя этим трем принципам здорового питания.
Персонализированное питание
Маркетинг здесь намного опережает науку, и, хотя вы можете отправить образец стула, чтобы раскрыть информацию о своем микробиоме, мы еще не знаем, как перенастроить ваш микробиом или повлиять на ваш вес на основе это ваша генетика или ваш метаболизм.
Вот что мы знаем о вашем микробиоме. Вы можете изменить свой микробиом в ответ на изменение своего рациона, но другие факторы, включая возраст, пол, этническую принадлежность, факторы окружающей среды, факторы образа жизни и лекарства, также могут влиять на микробиом, что затрудняет создание индивидуального плана питания. Кроме того, даже среди структур питания, которые, как мы знаем, вызывают благоприятные сдвиги в микробиоме, например, диета, богатая клетчаткой и включающая различные источники пищи, есть индивидуальные реакции, которые мы пока не можем предсказать и решить.Согласно недавнему обзорному исследованию, «индивидуальный подход к питанию находится в зачаточном состоянии, и необходимо разработать более осуществимые, устойчивые персонализированные стратегии питания, чтобы оптимизировать микробиом кишечника и улучшить реакцию хозяина». Новый опрос врачей показал, что 53 процента врачей считают, что этой технологии нужно еще пять или десять лет, прежде чем она станет стандартной практикой.
Если вам интересно узнать о своей генетике или микробиоме и вы хотите пройти тестирование, сделайте это, зная, что мы еще многого не знаем о том, как персонализировать подход к питанию на основе этих результатов.
БОЛЬШЕ СОВЕТОВ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ
Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.