Можно ли убить ботулизм кипячением: Признаки ботулизма в консервации, или как распознать коварный недуг | Нервы в порядке

Разное

Содержание

Осторожно — ботулизм!

В ноябре текущего года зарегистрирован 1 случай ботулизма с 1 пострадавшим, связанный с употреблением готовой продукции “Маринованные огурцы” изготовленный на предприятии пищевой промышленноссти (ОсОО “Дар земли”). При лабораторном исследовании остатков маринованных огурцов ОсОО “Дар земли” с датой изготовления (июль 2018г.) выделен возбудитель и токсин ботулизма (Cl. botulinum) тип “В”. Вероятной причиной могло быть нарушение технологического процесса при прозводстве.

В настоящее время приняты меры к производителю, дано санитарное предписание по изъятию из торговой сети остатков маринованных огурцов, но вместе с тем, рекомендуем при покупке консервированных огурцов промышленного изготовления обращать внимание на производителя и дату выработки.

В случае обнаружения в торговой сети продукции ОсОО “Дар земли” с датой производства (июль 2018г.) не покупать и не употреблять в пищу данную продукцию, обратиться к администратору торговой точки для снятия с реализации и предупреждения.  

Просьба сообщить в териториальные центры профилактики заболеваний и госсанэпиднадзора.

За истекший период 2019г. всего было зарегистрировано — 43 случая пищевого отравления «ботулизм», с 64 пострадавшими. Все случаи были связанные с употреблением в пищу домашней консервации.

Для информации:

         Ботулизм  — одно из самых тяжелых  пищевых отравлений. В тяжелых случаях смерть наступает от дыхательной и сердечной недостаточности.

Смертность при ботулизме в случаях несвоевременного обращения за медицинской помощью достигает 70%. Спасти от трагического исхода может только быстрое обращение в больницу к врачу, своевременная диагностика и специфическое лечение.

Возбудитель –анаэробная (способная развиваться без доступа кислорода) палочка Clostridium botulinum. Она способна вырабатывать самый сильный в природе яд.

К сожалению, споры ботулизма невозможно убить кипячением в домашних условиях. Не всегда появляются признаки присутствия ботулотоксина в консервации, внешний вид, запах, вкус, цвет могут не меняться, не всегда может быть вздутие банки, наличие мелких пузырьков или помутнение маринада, поэтому заподозрить наличие токсина ботулизма практически невозможно. При отравлении появляется недомогание, мышечная слабость, головная боль, головокружение, сухость во рту, признаки нарушения зрения- двоение, “сетка”, “мушки”, “туман” перед глазами, опущение век, невнятная речь, глотание и дыхание затруднены, появляется шаткая походка.

        Профилактика основана:

— на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов;

— использовать только свежие фрукты и овощи;

—  тщательно мыть овощи и плоды от частиц почвы;

— хранение консервированных продуктов в условиях холода;

 — вздутые консервы нельзя употреблять и подлежат уничтожению;

— не рекомендуется консервировать в домашних условиях;

— не покупайте консервы с закатанными крышками на стихийных рынках и с рук;

— при покупке готовых консервов нужно обязательно проверить срок годности и обратить внимание на внешний вид банки.

С начала года в Кыргызстане 64 человека отравились домашней консервацией

При покупке консервации следует обращать внимание на внешний вид банки, но не всегда это может уберечь от отравления.

Фото: Анатолий ЖДАНОВ

Минздрав Кыргызстана напоминает о важности соблюдения профилактики при покупке консервов и приготовлении блюд. В ведомстве рассказали об одном случае ботулизма, зарегистрированном в ноябре.

Медики выяснили, что пациент отравился покупными маринованными огурцами фирмы «Дар земли», изготовленными в июле 2018 года. Лабораторное исследование подтвердило наличие в продукте токсина ботулизма типа «В». Специалисты предположили, что причиной могло быть нарушение технологического процесса при производстве.

Теперь изготовитель должен забрать из магазинов остатки товара. При этом эксперты советуют потребителям обращать внимание на производителя и дату изготовления при покупке консервированных огурцов и не покупать продукцию фирмы «Дар земли» с датой производства июль 2018 года.

— С начала этого года всего было зарегистрировано 43 случая ботулизма. Домашней консервацией отравились 64 человека, — отметили в Министерстве здравоохранения.

При первых признаках заболевания нужно незамедлительно обращаться за помощью к медикам.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

Чем опасен ботулизм

Ботулизм — одно из самых тяжелых пищевых отравлений. Возбудитель заболевания — анаэробная (способная развиваться без доступа кислорода) палочка Clostridium botulinum. Она способна вырабатывать самый сильный в природе яд.

Споры ботулизма невозможно убить кипячением в домашних условиях. Не во всех случаях появляются признаки присутствия ботулотоксина в консервации. Внешний вид, запах, вкус, цвет продукта могут не меняться, не всегда может быть вздутие банки, наличие мелких пузырьков или помутнение маринада. Поэтому заподозрить наличие токсина ботулизма практически невозможно.

При отравлении появляются недомогание, слабость, головная боль, головокружение, сухость во рту, невнятная речь, признаки нарушения зрения: двоение предметов, «сетка», «мушки», «туман» перед глазами. Глотание и дыхание затруднены, отмечается шаткая походка.

Смертность при ботулизме при несвоевременном обращении к медикам наступает от дыхательной и сердечной недостаточности и достигает 70%. Спасти от трагического исхода может только быстрое обращение в больницу к врачу, своевременная диагностика и специфическое лечение.

Специалисты не советуют покупать продукцию с рук.

Фото: Евгения ГУСЕВА

НА ЗАМЕТКУ

Как не заболеть

Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов. Для консервации необходимо использовать только свежие фрукты и овощи, которые следует тщательно промыть под проточной водой. Хранить готовую консервацию нужно в холоде. Вздутые консервы лучше сразу уничтожать.

— Не покупайте консервы с закатанными крышками на стихийных рынках и с рук. При покупке обязательно проверяйте срок годности и обращайте внимание на внешний вид банки, — советуют специалисты.

В Ульяновской области мужчина поел вяленой рыбы и скончался

Впервые в этом году в Ульяновской области зафиксированы два случая госпитализации пациентов с диагнозом «интоксикация ядом ботулизма». Пострадавшими оказалась семейная пара.

Вяленая рыба

— В мае мужчина наловил рыбы в акватории реки Волги за пределами Ульяновской области. Засушил и хранил на балконе. Когда супруги попробовали вяленую рыбу, им стало плохо. Семейную пару госпитализировали. Но, несмотря на усилия врачей, мужчина скончался от ботулизма, — рассказали в региональном Минздраве.

Супругу удалось спасти, женщина поправилась, и ее отпустили домой.

Что такое ботулизм

— Ботулизм — это заболевание, которое возникает в результате воздействия на организм яда бактерий ботулизма. Бактерии живут лишь в тех местах, где нет кислорода. Люди могут получить отравления от консервированных фруктов и овощей, вяленой и копченой рыбы, и от других продуктов питания, — пояснили в областном центре медицинской профилактики.

Первые признаки

— Первыми признаками заболевания являются головная боль, головокружение, слабость, тошнота, диарея, рвота, повышение температуры тела, приступы боли в области живота и сухость ротовой полости. Через сутки также отмечается ухудшение зрения и развитие паралича мышц лица. При своевременном обращении к врачу и надлежащем лечении прогноз для больных ботулизмом благоприятен. Длительное отсутствие терапии может привести к летальному исходу. Во избежание неприятных последствий необходимо тщательно мыть овощи и фрукты перед употреблением, не стоит забывать и о том, что испорченные плоды не годятся для закруток. Не стоит консервировать и те ягоды и фрукты, которые были сорваны несколько дней назад. Перед употреблением любых консервов их лучше всего прокипятить в течение двадцати минут. Если банка с заготовками вздута, ни в коем случае не следует употреблять ее содержимое, –

отметил главный врач областного центра медицинской профилактики Павел Смирнов.

Что делать, чтобы избежать

Чтобы избежать трагических последствий, необходимо соблюдать несколько основных правил: 

— Не стоит закатывать в банках герметично грибы, так как их трудно полностью очистить от пыли и грязи. То же самое не рекомендуется делать с рыбой и мясом. Лучше всего консервировать только свежие фрукты и овощи. 

— Перед тем как начать консервировать, продукты необходимо тщательно промыть и обработать термическим путем. Банки и крышки в обязательном порядке стерилизуются, ведь токсин ботулизма очень живуч и его можно убить лишь длительным кипячением (20-30 минут при температуре более 100 градусов). Многие считают, что сахар, соль и уксус способны избавить от микробов. Это ошибочное мнение. 

— Домашние заготовки можно хранить только в темном месте и при низкой температуре. 

— Прежде чем кушать то, что было закатано в банки, лучше это все прокипятить. Конечно, есть продукты, к которым это тяжело применить. Например, кабачковая икра.

Но вот компот или овощи вполне можно прокипятить без потерь.

— Не стоит покупать вяленую и малосоленую рыбу на рынках и у малознакомых продавцов. Тоже самое относится и к домашним заготовкам. Лучше довериться известной торговой марке промышленного производства. 

— Ни в коем случае не покупайте банки со вздутыми крышками — это говорит о наличии микробов в продукте. Сами продукты в таком случае не меняют своего вкуса, поэтому нужно внимательно осматривать упаковку. Старые домашние заготовки, пылившиеся в погребах и подвалах долгое время, кушать не стоит. 

Профилактика ботулизма

Люди часто забывают о том, что овощные, рыбные, мясные консервы, а также вяленая рыба, которые мы изготавливаем в домашних условиях, бывают весьма опасными для нашего здоровья. Объясняется это тем, что в данных продуктах может содержаться большое количество ботулинотоксина, который способствует развитию отравления. Среди инфекционных заболеваний, передающихся преимущественно пищевым путем, большую опасность несет ботулизм.

О том, что такое ботулизм, какими симптомами он сопровождается, в чем заключается профилактика ботулизма, мы поговорили врачом-инфекционистом Городской больницы №2 Мариной Валентиновной Курякиной.

— Марина Валентиновна, что такое ботулизм?

— Ботулизм – это заболевание, которое возникает в результате воздействия на человеческий организм яда бактерий ботулизма. Данные бактерии способны выживать только в тех местах, где нет кислорода. В основном, они располагаются в почве. Из почвы данные бактерии попадают при консервировании фруктов и овощей, вялении и копчении рыбы, а уже из продуктов питания к нам в организм. Таким образом, происходит развитие ботулизма.

— Итак, ботулизм – это опасное заболевание, которое сопровождается серьезными симптомами. Расскажите, на какие симптомы следует обратить внимание при подозрении на ботулизм?

— К самым первым признакам ботулизма можно причислить: головную боль, головокружение, общую слабость, тошноту, рвоту, повышение температуры тела. Буквально через несколько часов у больного начинаются приступы боли в области живота, а также понос. Примерно через сутки понос сменяется запором.

Также отмечается чрезмерное вздутие живота и сухость ротовой полости. Еще через сутки отмечается ухудшение зрения, причем зрение ухудшается до такой степени, что человек не может читать, появляется двоение в глазах. Вполне возможно развитие паралича мышц лица. Больной не может нормально глотать, у него пропадает голос. Длительное отсутствие терапии может привести даже к летальному исходу. Помните о том, что любой фрукт либо овощ, который был сорван Вами с огорода, должен быть тщательно отмыт от земли. Еще лучше если Вы обольете его кипятком. Также не стоит забывать и о том, что испорченные фрукты или овощи не годятся для закруток. Не стоит консервировать и те ягоды либо фрукты, которые были сорваны несколько дней тому назад.

Если вы не хотите стать «заложниками» ботулизма, тогда помните и о том, что не стоит солить грибы в герметически закрытых банках. Рыбу можно хранить только после того, как она будет выпотрошена. В случае если банка с консервами вздута, ни в коем случае не употребляйте ее содержимое. Перед употреблением любых консервированных продуктов для предотвращения развития ботулизма их лучше всего прокипятить в течение двадцати — тридцати минут.

— Что нужно делать при появлении симптомов, похожих на симптомы ботулизма?

— При появлении симптомов, похожих на ботулизм, прежде всего, надо позвонить и вызвать на дом бригаду скорой медицинской помощи. Как правило, ботулизм в больнице лечат в течение трех недель и более. Нельзя выработать к ботулизму иммунитет, поэтому болеть им можно не один раз. Во избежание этого надо соблюдать некоторые элементарные правила.

— А есть ли меры профилактики ботулизма?

— Профилактика ботулизма сводится в основном к соблюдению правил консервирования в домашних условиях и правил выбора приобретаемых консервов, а также условий их содержания:

1. Лучше не запечатывать в банках герметично грибы, так как их трудно очистить от пыли и грязи на все 100%, а также не рекомендуется делать это с рыбой и мясом. Споры микробов ботулизма могут присутствовать в кишечнике домашних животных. Для консервации необходимо выбирать только свежие фрукты и овощи, на которых нет никаких порченых мест.

2. Перед тем, как приступать к консервации, продукты надо тщательно промыть и обработать термическим путем. Особенно это касается тех, которые соприкасались с землей. Еще надо провести стерилизацию банок и крышек.

3. Продукты домашней консервации рекомендуется хранить в темном месте при низкой температуре.

4. Этот токсин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 20-30 минут при температуре более 100 градусов. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма, хотя проводят ее далеко не все. Микробу при этом не может навредить ни сахар, ни соль, ни уксус, которые добавляют к консервам

5. Перед употреблением содержимого закатанных банок, его лучше прокипятить в кастрюле. Разумеется, если это только возможно, так как икру из кабачков, например, вы вряд ли сможете прокипятить, но цельные овощи и компот — вполне реально.

6. Не покупайте на рынке кустарно изготовленную вяленую рыбу, особенно малосоленую.

7. Не покупайте на рынках приготовленные дома деликатесы. Лучше доверять свое здоровье только проверенному изготовителю и известной торговой марке промышленного производства.

8. Не покупайте банки с вздутыми крышками, так как это главный признак развития микробов в продукте. Внешне зараженные продукты совершенно не отличаются от незараженных, так что единственным шансом выявить ядовитые вещества, попадающие в заготовленные фрукты, овощи или грибы, является тщательный осмотр их упаковки.

9. Содержимое вздутых банок отправлять в мусорку! Если вид продуктов имеет осветленный вид, неприятный запах или горьковатый вкус – лучше не рисковать здоровьем!

Помните, при своевременном обращении к врачу и надлежащем лечении прогноз для больных ботулизмом благоприятен!

По материалам Ульяновского областного центра медицинской профилактики

Действительно ли необходима процедура консервирования с двойной варкой?

Мы делаем яблочное масло и сальсу так, как вы описали.

Яблочное масло готовят в течение примерно 12 часов в мультиварке (с крышкой) при температуре от 280 до 325 градусов. Мы время от времени помешиваем и используем ручной блендер, чтобы сгладить его.

Мы кипятим банки и крышки и наши манипуляторы при полном кипении в течение 15 минут. Я уверен, что яблочное масло находится в точке кипения при консервировании, и это около 250 градусов. Мы работаем в горячем состоянии.

Мы помещаем яблочное масло в банки, надеваем плоскую крышку, затем другую крышку и ждем. 95 процентов заклеит. Если нет, мы используем сразу.

Теперь, пару лет назад мы просто использовали посудомоечную машину для дезинфекции. (Мой папа и муж любят делать ярлыки). Я настоял на кипячении! Разница заключается в следующем: яблочное масло имеет более длительный срок годности после того, как вы его открыли, если варили банки. Если нет, он быстрее портится в холодильнике. Разница в месяц или больше! Я был очень удивлен этой разницей.

Мы делаем то же самое с сальсой. Мы добавляем большое количество уксуса и сока лайма, чтобы снизить кислотность. Сальса готовит при температуре около 300 градусов в течение примерно 2 часов в одной и той же плите, и я снова проверяю, что ГОРЯЧИЙ при установке в банки. Горячее на горячем! Опять же, срок годности после вскрытия больше, чем если бы я только что продезинфицировал в посудомоечной машине.

Теперь эта техника основана на стерилизации ВСЕ. Убедитесь, что ваши руки скрипучие, или наденьте перчатки. Удостоверьтесь, что счетчики безупречны и т. Д. Я бы снова кипятил банки, если бы не имел дело с такими горячими консервными смесями

Было бы что-нибудь еще, я бы сделал технику двойного кипения. Продукты с низкой кислотностью, сырье, мясо, прохладная смесь и т. Д. … и если вы идете так далеко, скороварка — неплохая идея.

В любом случае, я думаю, что консервирование — это весело, и следующим летом я собираюсь попробовать новые приключения, используя технику двойного кипения и скороварку.

Какие меры предосторожности при употрелении старой консервы?

RECO

Относительно свежую тушенку думаю есть не очень опасно, а вот с годовалыми и старше есть риск ботулизм схватить. Предлагаю знатокам прояснить вопрос как подготовиться к плохой консерве, чтобы коньки сразу не двинуть и успеть что-то предпринять, поскольку читал, что вроде там действие довольно быстро и печально развивается, а при БП никаких врачей может не оказаться.
Кстати консервы с ботулизмом вроде бы не вздуваются и могут быть не только домашние, но и промышленного изготовления, или ошибаюсь?

V1

1. Если есть выбор, не делать этого.
2. Смотреть слушать и нюхать когда открываеш — вздутость и т.п.
3. Осмотреть банку изнутри на предмет коррозии
4. После пунктов 1,2,3 подумать ещё раз хорошенько а не лучше ли выбросить

Употреблял рисовую кашу найденную на леднике, 50х годов. Сдуру съели.

Max-Rite

V1
2. Смотреть слушать и нюхать когда открываеш[/B]

— Разогревать и есть отдельно от других продуктов. Есть мееееееедленно и печально. Разжевывать каждый кусочек в жижу, и «прислушиваться» к ощущениям. Съесть немного и подождать пару часов. А лучше, конечно, не рисковать. Помимо общеизвестных незамедлительных побочных эфектов, у пищевого отравления могут быть долговременные хронические последствия несовместимые с выживанием … в принципе.

Exiled_Craft_Ru_56

может банальность… Испытать на ком-нибудь.

Esterdes

Я где-то такой способ слышал: кинуть банку в воду, если всплывет — есть нельзя.

omsdon

Все опыты проводятся на наименее ценных членах экипажа. 😀

V1

Max-Rite
Разжевывать каждый кусочек в жижу, и «прислушиваться» к ощущениям. Съесть немного и подождать пару часов.
+1
В принципе так же как и подозрительные растения.

aboss

Водкой запивать 😊 (не юмор)

A-F-A

omsdon
Все опыты проводятся на наименее ценных членах экипажа.
+1000

Зё Фыук

Может попробовать скормить мышке/крысе? Помрут они от ботулизма? В любом случае, много не съедят.
Мышей предварительно для этих целей или разводить, или отлавливать.
Собаке дикой, шляющейся вокруг бункера с нездоровыми намерениями, скормить — авось подохнет.

Узернаме

Собаке дикой
У вас видать не было ни разу собаки. Иначе бы знали, что это животное сожрет такое, от чего человек точно окочурится. А собака только облизнется….

Rossiyanin

Почитал в энтырнетах про ботулизм.
Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С. в течение 30 мин (в кипящей воде) для разрушения токсина.
И делов-то.. Естественно, речь не о явно вздутых банках.

Exiled_Craft_Ru_56

животное сожрет такое, от чего человек точно окочурится.
особенно дикая. у этих иммунитет на порядок выше домашних.
Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С. в течение 30 мин (в кипящей воде) для разрушения токсина.
Это имеется в виду водяная баня? тогда имхо лучше на сковородку вывалить да прогреть…

Mag_dead

В хорошей консерве — бутулизма быть не может. Вывод — варим всё сами.

Зё Фыук

Иэх. И куда моё сообщение делось?
Повторюсь.
Про собаку — это больше шутка. Сейчас погуглил — у собак высокая устойчивость к ботулизму, так что тестер из них никакой.
Но мышек нужно разводить. Не только ботулизм можно на них тестировать.

Alexander_SAS

бутулизм может быть в одном сегменте банки и не быть в другом, тоесть может весь оказаться в одной ложке!
единственный способ это прогревать консервы, бутулизм дохнет при 70-80 градусах, так что термическая обработка прежде всего!

Kosoi

Раз уж упомянули растения, напишу алгоритм определения не ядовитости неизвестных растений(ягод) 😊 вдруг кто не знает 😛
1 растереть на внутреннем сгибе локтя, если нет раздражения переходим к следующему пункту
2 подержать во рту
3 раскусить
4 разжевать, сок проглотить, мякоть выплюнуть
5 съесть небольшое количество
6 съесть горсть
между пунктами делать паузы в полчаса
Если после этого выжили, то можно есть почти в любых количествах 😀

штурманс

ага,

Mag_dead
В хорошей консерве — бутулизма быть не может.
а вот вздутость- запросто. и как узнать- хороша ли эта?!
поэтому ЕСТЬ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ТЕРМООБРАБОТКИ.

HarryA

Мышей предварительно для этих целей или разводить, или отлавливать
Если кругом столько живого мяса, то нафига травиться консервами?

Gin_tonick

А кроме бутулизма там вроде ничего плохого нету, если не продырявленая?
Т.е. даже сильно вздутые консервы прогреть и можно есть…
интересуют также другие всякие заготовки типа соленых огурчиков, маринованных грибочков 😊

Зё Фыук

Alexander_SAS
бутулизм может быть в одном сегменте банки и не быть в другом, тоесть может весь оказаться в одной ложке!
Воображаем себя миксером и тщательно перемешиваем консерву до состояния населения северной Сибири: 1 человек на километр квадратный. Тогда в каждом кусочке будет по бактерии. 🙂

Мыши как мясо — это ещё наловить надо. Смысл, если есть консервы с ботулизмом? 😉
Лучше на них проверять помещения на отравляющие газы и т. п.

Doctor_D

Видел однажды случай: женщина, лет 50-ти, съела банку тушенки (немного просроченой, хранившейся в тепле). Первые признаки отравления появились где-то на 2-е сутки. Из-за идиотизма «Скорой» в больницу поступила на 5-е. Через час после поступления была переведена на искуственную вентиляцию. Сыворотка не помогла (поздно). Умерла через несколько дней.

По поводу домашних консервов.
Споры ботулизма погибают только при длительном нагреве при 120 градусов (в автоклаве). Чаще всего травятся именно домашними консервами, в т.ч. и овощными. Преподаватель на микробиологии рассказывал про случай, когда отравилась целая семья — умерли прямо за столом. Концентрация токсина в банке грибочков была такая, что мышка, которой вводили рассол из банки дохла «на кончике иглы».

kot-obormot

Видел однажды случай: женщина, лет 50-ти, съела банку тушенки (немного просроченой, хранившейся в тепле). Первые признаки отравления появились где-то на 2-е сутки. Из-за идиотизма «Скорой» в больницу поступила на 5-е. Через час после поступления была переведена на искуственную вентиляцию. Сыворотка не помогла (поздно). Умерла через несколько дней.

Женщина, видимо, умерла от цирроза.
Сам знаю подобный случай. У знакомого родители поехали на машине на Урал, к родственникам. Там их накормили домашними грибными консервами. Так вот мать этого знакомого часа через 2 проблевалась — и усё. А отец — нифига. Желудок железный. Только дурняки маленько беспокоили. Ну и поехали они назад домой. Двое суток в пути. Дурняки мужика так всю дорогу и мучали, а хули, ехать то надо. Ну вот и приехали они… Мужик лёг спать, и не проснулся. Печень полностью распалась от токсинов.
Вот такая вот печальная история.

Makc k-113

Если я правильно помню, бациллы ботулизма дохнут довольно легко. А вот уже выработанный ими токсин — значительно более стоек. Потому вздутые консервы — выкидывать сразу. Если не вздутые, видимых следов повреждения нет, цвет-запах нормальные — качественная термообработка и поехали. Необратимые повреждения печени — это обычно грибы. Чтоб от мяса и овощей такое — даже не слышал. Тушёнку очень старую с нарушением целостности банки — жрал, прогрев на сковороде до пявления шкварок и замесив в картофан. Без проблем.

Alexander_SAS

Необратимые повреждения печени — это обычно грибы
именно от грибочков! по этому, в гостях грибочки поосторожнее!
posted 25-2-2010 11:04 Click Here to See the Profile for Зё Фыук пожаловаться модератору Edit/Delete Message Reply w/Quote

quote:Originally posted by Alexander_SAS:
бутулизм может быть в одном сегменте банки и не быть в другом, тоесть может весь оказаться в одной ложке!


Воображаем себя миксером и тщательно перемешиваем консерву до состояния населения северной Сибири: 1 человек на километр квадратный. Тогда в каждом кусочке будет по бактерии. 🙂

для этого тушенку надо в кисель превратить 😊
но это не поможет, так как ботулизм это не убьет


ботулизм развивается в любых консервах! просто белковые ему предпочтительней, основное условие отсутствие доступа воздуха

так что если есть подозрение , а есть очень хочется и больше нечего обрабатываем прогревом получше, ну и в случае чего суп можно варить, в отличии от жарки, это равномерный прогрев до 100 градусов 😊

Doctor_D

Женщина, видимо, умерла от цирроза.
Нет, ботулизм был подтвержден. А умирают при ботулизме от паралича ЦНС и дыхательной/сердечной недостаточности.
Печень полностью распалась от токсинов.
Бледная поганка.
бациллы ботулизма дохнут довольно легко
Бациллы — да. Споры — нет.
Если не вздутые, видимых следов повреждения нет, цвет-запах нормальные — качественная термообработка и поехали.
Вздутия банки может и не быть. Вкус, также, может почти не меняться.
Токсин разрушается при нагревании до 100 градусов минут за 30. Основная фишка — прогрев должен быть равномерный, т.к. даже небольшое количество может вызвать отравление.

kot-obormot

Токсин разрушается при нагревании до 100 градусов минут за 30. Основная фишка — прогрев должен быть равномерный, т.к. даже небольшое количество может вызвать отравление.

Таки всё-же суп варить?

Зё Фыук

Alexander_SAS

для этого тушенку надо в кисель превратить 😊
но это не поможет, так как ботулизм это не убьет

Но напугает 🙂
Я имел в виду, что если ботулизм будет — то он гарантирвоанно попадёт в кусочек, скормленный тестовой мыше.
Alexander_SAS
[B]так что если есть подозрение , а есть очень хочется и больше нечего обрабатываем прогревом получше, ну и в случае чего суп можно варить, в отличии от жарки, это равномерный прогрев до 100 градусов 😊
Вроде как в тушёнке жир и соответственно при его кипении при жарке 270С? Должно лучше помогать…
А токсин?
//В результате многолетних исследований в 1975 году ботулотоксин типа А был принят на вооружение армии США под шифром XR….
…Дезактивировать XR можно только с помощью водных растворов активного хлора 100-350 мг/л, например 0,1-0,2 % растворами хлораминов или гипохлоритов. Особенно легко дезактивируют XR растворы формальдегида (токсичность снижается на 99 % в течение минуты)[40].///вики

Тушёнка с хлором это не вкусно 🙁

Doctor_D

Таки всё-же суп варить?
Как вариант. Минимум полчаса после закипания воды, и не куском, а измельчить.

kot-obormot

Тушёнка с хором это не вкусно 🙁

Ничё. Воду же пьёте с хлором? Значит и тушняк слопаете.

GrigoryZ

Я в перестроеечные годы в 89м годе кажется, нашел чужую нычку ништяков. А посколку был в состоянии голодания то оказался сильно счастлив ))
Здоровый ящик фанерный, в нем в основном американская тушенка времен войны (Ленд-лизовская то-есть) банок 40, сгущенка американская банок десять и !!!пять больших банок черной икры!!!.. Еще там была гречка в стеклянных бутылках.
Черная икра.. увы.. (((( вся протухла мягко говоря…
Сгущенка — тоже прогоркла немного хотя есть её можно было.
Тушенка — Счастье! лишь немного деструктурировалась и стала похожа на холодец, но вкуса не потеряла.
Тушенку я сожрал всю, естественно пережаривая на сковородке или с супчиком, гречка тоже сгодилась.
Сгущеннку скормил лайке — ей очень пондравилось!
…..
..так что тушенка 45-летней давности после пережаривания и переваривания оч.даже способствует… (а еще в те времена был спирт «Рояль»..божественный нектар, если закусывать ленд-лизовской тушеночкой с гречкой))))

ПС. — а грибочки ИМХО даже в судный день употреблять стрёмно… не наша это бп-ешная пишча ))))
——————
…There`s no spoon…

kot-obormot

Я в перестроеечные годы в 89м годе кажется, нашел чужую нычку ништяков. А посколку был в состоянии голодания то оказался сильно счастлив ))

С этого места поподробней, пжалста 😊
Как это вы нычку нашли? На дороге, ИМХО, такие вещи не валяются.

В связи с чем голодали, если не секрет, конечно.

GrigoryZ

…нычка была моей собственной покойной бабушки…. а бабушки пережившие войну знаете-ли…были матёрые БПешники )))))…
.
…а кто не голодал в 89м?..лапша-мыло по талонам, талоны в поссовете, а в поссовете — очередь бабушек… (самое прикольное — я в тот момент был одним из пионэров кооперативного движения и денег у меня было столько.. несколько мешков… а жратвы — никуя.. ((((

——————
…There`s no spoon…

kot-obormot

а кто не голодал в 89м?

Нууу.. Хреново было, канешна, но, слава богу, голодать не пришлось.

Basic1975

Про ботулизм, давайте отделим мух от котлет. Есть сам токсин, а есть споры которые его выделяют. Споры убить трудно, нужен автоклав, но они безвредные. А токсин разрушается за 30 минут при 80 градусов (при кипячении за 5 минут). Т.е. просто поварить немного надо. А вот с солениями уже сложнее…

Кстати, если хранить консервы в погребе/холодильнике ботулизм не развивается, температура не подходящая.

kalata

за консервы не скажу, а вот когда помоложе был, бухали бывало с друганами знатно, дык я осенью, у друга дома в состоянии полной кондиции яйцо пасхальное съел и ничё, похмелье меня беспокоило больше потом…)))

Gurian

Надысь бабка огирками угостила
— Слышь, бабка, огурцы у тебя «с градусом» (кисловаты и за язык щиплют)
— У тебя всё «с градусом», жри что дают Ирод!
Дристал 2 дня…

Shredingera

Хммм… Перед новым годом (этим новым годом, 2010) разбирали холодильник, среди прочего были найдены:
*Румынская стручковая фасоль в стеклянной банке, августа 88-го года выпуска. Раритет 😊 Напрягши память, вспомнили, что в холодильник её сунули в начале 90-х… С виду все было в порядке. Долго решали, употребить её или все-таки сдать в музей 😊 В результате открыли, потушили с чем-то не помню чем ещё, да и зьили. Все ОК 😊
*Банка жестяная. На крышке дата выпуска 92-й год. Не вздута, состояние банки хорошее. Что это и откуда, никто не помнил. Открыли. Оказалось обычной тухой, видимо, из той же партии, что все 90-е и даже начало 2000-х лопали на даче. На вид и запах все было в порядке. Пережарили с картошкой, зьили. Все ОК 😊
*Двухлитровка квасу. Нормального, не газировки. Выпуск весна 2009. Как её умудрились затерять в небольшом в общем-то холодильнике — тайна великая. Открыли, попробовали. Нормально, хлебушком пахнет, только газа почти нет. Выпили, все ОК 😊
В общем, с одной стороны, все это старье неплохо сохранилось, с другой — сохранялось-то оно в холодильнике.
ЗЫ А вообще из холодильника сколько помню частенько извекалось разное консервированное добро, не прошедшее вовремя ротацию. Тушенка, горбуша, кальмары(!). Иногда аж made ещё in USSR. В основном подвергалось вдумчивой термообработке и потреблялось. Пару раз возникали сомнения, тогда после термообработки оно тоже потреблялось, но котами 😊 Все коты живы 😊 Впрочем, они у меня и не такое сожрать способны…
Но, повторюсь, это все из холодильника.

HarryA

Shredingera
Хммм…
Интересный у вас холодильник 😀
Я свой (выше меня высотой) не успею наполнить а он снова пустой 😞
А вы вообще часто кушаете?

Фельдшер

если есть малейшие подозрения, то не испытывай судьбу. лучше съесть пустые макароны, чем заболеть в самый неподходящий момент. (подозрительную банку отдай(продай, обменяй)

indie

не понял зачем цобачку какой то отравой мучить, не проще её сразу схавать…

max82

indie
не проще её сразу схавать…
поймать надо сначала 😛

SSDD

Знач так.
Есть споры, есть бактерии и есть токсин.
Споры погибают при температуре 120 градусов в течении 30 минут.
Температуру в 100 градусов выдерживают в течение 5 часов.

бактерии — гибнут при кипячении в течении 2-5 мин.

Токсин — частично разрушается при нагревании до 70-80 град., полностью — кипячением в течении 15 мин.

Сожраные живьем что бактерии, что споры опасны только для новорожденных.
(до 1 года)
Кислая среда не дает развиваться бактериям, но токсин в кислой среде не разрушается!!! Так же выдерживает соляной раствор 18%-концентрации. Токсин разрушается щелочными растворами или воздействием небольших концентраций хлора, марганцовки или йода в течение 15-20 минут.
Бактерии размножаются без доступа кислорода при комнатной температуре (все домашние соленья, вяленую рыбу-мясо-колбасу в холодильник!)
Выживальщикам на заметку — токсин может образовываться и в консервируемом в растительном масле чесноке! (при консервации обязательно подкислить среду)

kniazmiloslav

kalata
у друга дома в состоянии полной кондиции яйцо пасхальное съел и ничё, похмелье меня беспокоило больше потом…)))
так пасхальные яйца по инструкции и положено только на следующую пасху есть
правда если правильно сварено и освещано

Shredingera

Интересный у вас холодильник
Я свой (выше меня высотой) не успею наполнить а он снова пустой
А вы вообще часто кушаете?
Хороший холодильник 😊 И марка солидная — ЗИЛ! 😊 😊 😊
Кушаю часто, много и обстоятельно. Люблю это дело 😊
Но пополнять запас тоже не забываю. Главное, вовремя ротацию производить, чтобы разных казусов было поменьше.

С-300ПМУ

Вот в такой последовательности:

— Целостность банки.
— Вздутие.
— Звук при открывании.
— Запах.
— Внешний вид содержимого.
— Вкус.

При отклонении по любому из признаков — НЕ ЕСТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!

Все. Больше ничего не пригодилось. Даже когда ел консервы тридцати-сорокалетней давности.
Да и нереально сделать что-то еще для обеспечения безопасности.

Kosoi

Есть тут химики? Существуют ли специфические реакции на токсин ботулизма?
Чтоб капнуть на консерву и по изменению цвета определить 😊

С-300ПМУ

Kosoi
Kosoi

Я не химик. На практике при исследовании того, чем человек предположительно траванулся, выявляют не токсин, а споры и микроорганизмы

Отравление грибами: эксперт рассказал, что от него спасет

«Бледная поганка — причина массовых отравлений со смертельным исходом»

— Юрий Николаевич, есть ли статистика по отравлениям грибами нынешним летом, в том числе по Москве?

— Точной цифры относительно грибов нет — официальная статистика учитывает только госпитализированных в стационар. Но нет учета и тех, кто отказался от госпитализации сам или кому отказали потому, что их состояние не было критичным. Отравления грибами в России случаются ежегодно, в основном ядовитыми. Москва — не исключение, хотя в нашем городе случаи отравления грибами единичные, это не носит повальный характер. И в целом Московский регион в этом плане относительно благополучный. Но в нашей стране есть такие территории, где бывают массовые отравления грибами, — это средняя полоса России: Липецкая, Воронежская, Курская области.

— Как обезопасить себя от такого отравления? Пересматривать каждый гриб перед употреблением в пищу? (Это вопрос нашего читателя.)

— Да, тщательно осматривать каждый гриб, собранный в лесу. Потому что есть грибы съедобные, благородные, а есть и несъедобные, ядовитые, которые употреблять в пищу ни в каком виде нельзя. Перебирать грибы нужно всегда, даже доброкачественные. Там могут быть и червивые, и старые грибы (в них накапливаются продукты обмена веществ), и могут возникнуть расстройства пищеварения. Недоброкачественные грибы надо безжалостно выбрасывать.

Но чаще мы имеем дело не с отравлением нехорошими грибами, а с неправильной кулинарной обработкой доброкачественных съедобных или условно съедобных грибов, если их неправильно хранили, а потом пожарили. Или не по правилам консервировали. Кстати, в закрытых банках человека тоже может ожидать неприятный сюрприз под названием «ботулизм» (это касается всех консервов, не только грибов). Наиболее опасна среди грибов бледная поганка, она является причиной массовых отравлений со смертельным исходом. Человек может погибнуть и в первые сутки от т.н. гиповолемического шока в результате тяжелейшего гастроэнтерита, рвоты и диареи, потери жидкости. Если этот период проходит, наступает некоторое улучшение самочувствия (время мнимого благополучия), за которым следует вторая опасность — поражение печени, нарушение ее функций. От этого тоже можно погибнуть.

Как обезопасить себя от отравления? Употреблять в пищу только известные грибы, других способов я не знаю. Грибы не такая уж легкая пища для нашего пищеварительного тракта, как принято считать. Их надо нарезать как можно мельче и хорошо пережевывать, чтобы организму было легче их усваивать.

— Алкоголь может ускорить отравление грибами, если ими, например, закусывать? Или, наоборот, алкоголь спасает при отравлении, как иногда считается?

— Да, есть такое мнение, что алкоголь с перцем спасает при отравлении грибами. Не спасает. Напротив, при отравлении грибами алкоголь может усугубить ситуацию, так как идет двойной удар по печени и желудочно-кишечному тракту.

— Есть ли современные исследования о вреде грибов? Считается, что они впитывают радиацию. Раньше особенно опасались грибов, привезенных из Белоруссии, где почва заражена радиацией в результате взрыва на ЧАЭС. Стоит ли сейчас с рук покупать эти дары природы, привезенные в том числе из Белоруссии? Все же почва, как тогда писали, будет сохранять радиацию не менее 80 лет! Вероятность отравиться какими грибами выше — магазинными или купленными у грибников на трассе?

— Я бы вообще не советовал покупать грибы с рук, на трассе, так как неясно, откуда их привезли, и они заведомо не прошли никакого контроля. Ситуация рискованная потому, что мы не знаем, насколько грибник разбирается в том, что он собрал. Человек на трассе ни за что не отвечает, может продать вам даже поганку. Здесь никакой гарантии нет. Если вам предлагают не целые грибы, а их фрагменты (шляпки, ножки), ситуация тоже рискованная. Возможно, грибы росли вдоль дорог и впитали в себя вредные вещества из воздуха и воды, в них может быть высокое содержание свинца от выбросов машин.

Конечно, наименьшая вероятность отравиться грибами, купленными в магазине. При поступлении грибов в торговые точки контроль все же осуществляется.

А что касается исследований грибов, вероятно, они и сегодня ведутся, но чего-то принципиально нового относительно их вреда я не знаю.

— Некоторые собиратели этих даров леса, чтобы проверить, насколько гриб ядовит, пробуют его на язык. Если горький — значит, ядовитый. Насколько это опасно?

— Пробовать сырые грибы на язык — вовсе не гарантия проверки их безопасности, и лучше на это не полагаться.

— Белые грибы тоже надо отваривать?

— Имеются грибы, которые допустимо есть, например, жареными без проварки. На мой взгляд, белые можно жарить и не отваривая. Но условно съедобные нужно обязательно отваривать, и не один раз, а потом уже жарить.

— Можно ли с помощью кипячения убить яд в грибах?

— Не любой. Самый опасный яд в грибах — аманитин. Это наиболее ядовитый из токсинов, содержащихся во многих видах грибов. Особенно он опасен в бледной поганке: как ее ни отваривай, этот яд остается. Он не разлагается ни при каких видах обработки. Аманитин приводит к прекращению синтеза белков в организме человека и к разрушению клеток (цитолизу). При отравлении больше всего страдают клетки печени и почек.

— Считается, что лечебный эффект некоторых грибов доказан. Что из них делают, например, пенициллин. Есть мнение, что черный трюфель и чага спасают от опухолей, а гриб-навозник — от алкоголизма… Ваше мнение?

— Да, сегодня альтернативная медицина предлагает для лечения рака и алкогольной зависимости натуральные средства. Например, траву кукольник (чемерицу) — при запоях. Но что касается гриба-навозника, он относится к ядовитым и действует опосредованно. Если яд бледной поганки прямо действует на печень и желудочно-кишечный тракт, то яд гриба-навозника действует только тогда, когда человек выпьет спиртное. За этим последует плохое самочувствие, высокое или низкое давление, тахикардия, страх смерти… Реакция на спиртное как при кодировании, поэтому при использовании в качестве лечения гриба-навозника пить алкоголь тоже нельзя.

Фото: Александра Зиновьева

Активированный уголь как противоядие: доза имеет значение

— Все же основное количество госпитализаций — от отравления наркотиками либо алкогольными напитками. Еще совсем недавно смертность от алкоголя при отравлениях вообще была на первом месте. Сегодня лидируют отравления классическими наркотиками и психоактивными веществами. Также нередки отравления уксусной эссенцией и лекарственными препаратами. Хотя в целом количество госпитализированных с отравлением в столице за последние 10 лет уменьшилось. Есть общие правила, не нами установленные, — все зависит от дозы полученного токсического вещества. Хотя можно отравиться даже водой: если выпить очень много, наступят такие водно-электролитные изменения в организме, что человек может заболеть и получить неприятные последствия.

— В России активированный уголь считается общепринятой панацеей от всех отравлений. Ваше мнение?

— Во всем мире (не только в России) активированный уголь как противоядие считается средством неотложной самопомощи и рекомендован для применения в клинической практике. В классических учебниках, в руководствах по помощи при отравлениях он рекомендуется и для бригад «скорой», и для стационаров. При отравлениях — это наиболее известный адсорбент, который по применению выходит на первое место. Но подходит только тот активированный уголь, который предназначен для медицинских целей: не содержит опасных примесей. И еще: очень важно, когда и сколько этого угля человек принимает. Да, он спасает, но только в больших дозах.

— Выходит, противопоказаний для приема активированного угля в качестве противоядия вообще нет? Во всех ли случаях и когда его лучше принимать?

— При отравлении чем раньше, тем лучше. Есть еще одно правило, довольно строгое: любые средства очищения желудка, в том числе и активированный уголь, пострадавшему надо давать только тогда, когда он находится в полном сознании. В ином случае опасно пить даже воду в качестве провокации рвоты, потому что при неконтролируемой рвоте пища может попасть в дыхательные пути, а это опасно для жизни. То же самое и при сильном алкогольном опьянении: когда человек находится без сознания (себя не контролирует), давать ему рвотные средства и даже воду нельзя. В принципе это касается любой ситуации, когда человек теряет сознание.

— Юрий Николаевич, раньше специалисты-токсикологи выпускали просветительские книжечки, в том числе о грибах, их свойствах, опасности. Сейчас такого и днем с огнем не найдешь. Почему?

— Да, в советское время были Дома санпросвета, там специалисты читали лекции, в том числе по профилактике разных отравлений. Эти организации были на бюджете, они выпускали плакаты, брошюры, книги. Но после известных событий эти дома просвещения канули в Лету, хотя опасностей для человека, в том числе и от отравлений, не стало меньше, напротив, становится все больше. Но сегодня для подобной профилактики опасных заболеваний среди населения у токсикологов нет финансовых средств. Заказы, поступающие от издательств, поставлены на коммерческую основу: для них главное, какую выгоду они будут иметь от выпуска просветительской и профилактической литературы, брошюр. А нет заказа — нет и такой литературы.

Я работаю в научно-практическом токсикологическом центре ФМБА России. Специалисты информационно-консультативного токсикологического отделения дают информацию по случаям химических воздействий. Они и занимаются просветительской и профилактической работой. Вы думаете, почему я к вам приехал на онлайн-конференцию? Потому что других путей заниматься профилактикой отравлений у нас нет.

СОВЕТЫ ТОКСИКОЛОГА

Помните: абсолютно безопасных химических веществ не бывает: все зависит от того, как человек с ними контактирует. Если это касается приема лекарств, необходимо соблюдать все написанные рекомендации в инструкциях. Знайте: разные препараты, принятые совместно, небезопасны: они суммируют лечебный эффект и могут усиливать действие друг друга, даже если принимать их в указанной дозировке. Особенно это важно при сердечно-сосудистых заболеваниях (высоком артериальном давлении, нарушении ритма и др.).

И со средствами бытовой химии надо обращаться очень осторожно. Они являются весьма опасными веществами: при испарении, например, могут попадать в легкие; также всасываться через кожу и вызывать дерматоаллергические реакции. Поэтому если написано: работать с этим бытовым средством в перчатках — значит, только в перчатках; если написано: работать в маске-респираторе — значит, только в маске-респираторе. Будешь пренебрегать этими рекомендациями, попадешь в больницу с картиной отравления.

Все вещества, будь то лекарственные препараты или бытовая химия, а особенно средства борьбы с насекомыми, грызунами и пр., нужно хранить в оригинальной упаковке: не переливать, не пересыпать в домашнюю посуду, не хранить в холодильнике.

Если в семье есть маленькие дети, надо принять все меры, чтобы все химикаты были им недоступны.

А что касается грибов: не разбираешься в них — не ходи в лес. А если пошел и собрал, покажи тому, кто в грибах знает толк. Гарантии, что не принесешь домой ту же бледную поганку или другой плохой гриб, никто не дает. И если случилось расстройство здоровья, которое вы связываете с грибами, срочно обращайтесь к врачу. Не упустите это золотое время для спасения своей жизни.

Кстати, ни в коем случае не следует давать грибы детям. Желудочно-кишечный тракт ребенка еще слишком слаб и не способен переработать содержащиеся в грибах вещества. Детям нельзя их употреблять ни в отварном, ни в сушеном, ни в любом другом виде — они могут стать причиной тяжелого расстройства здоровья. Полноценная пищеварительная система у ребенка формируется ближе к 14 годам, поэтому давать грибы детям раннего возраста категорически противопоказано.

А ТЕПЕРЬ — ВНИМАНИЕ!

Есть четкие рекомендации: лечебная доза активированного угля для человека при отравлении подбирается из расчета 0,5–1 г на 1 кг массы тела. Для взрослого человека весом в 70 кг минимальная доза — 35 г (35 таблеток по 1 грамму). Их надо высыпать в чашку, залить водой комнатной температуры и эту кашицу съесть. Только тогда будет лечебный эффект. Если проглотить 1–2 таблетки — это все равно что ничего не принять.

И активированный уголь не обладает избирательностью действия. Если говорить о нем как о противоядии, то он не направлен против какого-то конкретного яда или группы ядов, обладающих токсическим действием. Он абсорбирует все, что попадается на пути: это могут быть и опасные вещества, и хорошие (например, полезные микробы, участвующие в переработке продуктов).

Но активированный уголь плохо абсорбирует этиловый и метиловый спирт.

Можете ли вы определить, есть ли у консервов ботулизм? — AnswersToAll

Можете ли вы определить, есть ли у консервов ботулизм?

контейнер протекает, вздулся или вздулся; контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным; при открытии контейнера струится жидкость или пена; пища обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет.

Сможете ли вы пережить ботулизм?

Прогноз. Паралич, вызванный ботулизмом, может сохраняться от 2 до 8 недель, в течение которых может потребоваться поддерживающая терапия и вентиляция для поддержания жизни человека.Ботулизм приводит к летальному исходу от 5% до 10% пораженных людей. Однако, если его не лечить, ботулизм приводит к летальному исходу в 40-50% случаев.

Какие продукты могут вызвать ботулизм?

Источником пищевого ботулизма часто являются домашние консервы с низким содержанием кислоты, такие как фрукты, овощи и рыба. Однако болезнь также возникает из-за острого перца (чили), запеченного картофеля в фольге и масла, настоянного на чесноке.

Убивает ли приготовление пищи ботулизм?

Обычное тщательное приготовление (пастеризация: 70 ° C 2 мин или эквивалент) убьет Cl.botulinum, но не его споры. Чтобы убить споры Cl. Сам ботулотоксин быстро инактивируется (денатурируется) при температуре выше 80 ° C.

Предотвращает ли соль ботулизм?

Концентрация соли около 10% эффективно предотвратит прорастание спор ботулизма в ваших консервах. Ботулин из продуктов с низким содержанием кислоты получают путем консервирования под давлением.

Как убить ботулизм?

Обычное тщательное приготовление (пастеризация: 70 ° C 2 мин или эквивалент) убьет Cl.botulinum, но не его споры. Чтобы убить споры Cl. botulinum необходим процесс стерилизации, эквивалентный 121 ° C, в течение 3 минут.

Может ли ботулизм расти в уксусе?

Повышенный уровень pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма). Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные соленья; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6.

Сколько времени нужно ботулизму, чтобы прорасти в пище?

Начало ботулизма обычно составляет от 18 до 36 часов после употребления зараженной пищи, хотя это может быть как через четыре часа, так и через восемь дней.

Как быстро растет ботулизм?

На протяжении всех этих симптомов жертвы полностью бдительны, и результаты сенсорного обследования нормальные. В случаях пищевого ботулизма симптомы обычно начинаются через 12–72 часа после приема пищи, содержащей токсин. Однако известны более длительные инкубационные периоды — до 10 дней.

Насколько распространен ботулизм в консервах?

Овощи, консервированные в домашних условиях, являются наиболее частой причиной вспышек ботулизма в Соединенных Штатах.С 1996 по 2014 год в CDC было зарегистрировано 210 вспышек пищевого ботулизма. Из 145 вспышек, вызванных домашними продуктами питания, 43 вспышки, или 30%, были вызваны домашними консервированными овощами.

Может ли ботулизм расти в алкоголе?

Когда люди готовят чернослив, они обычно ферментируют фрукты, сахар, воду и другие обычные ингредиенты в течение нескольких дней в запечатанном пластиковом пакете. Приготовление алкоголя таким способом может привести к тому, что микробы ботулизма будут производить токсин (яд). Токсин вызывает тошноту.

Могут ли соленые огурцы заразиться ботулизмом?

Пленку могут вызвать рост бактерий, дрожжей и / или плесени. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные соленья; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6.

Безопасно ли есть из помятой банки?

Безопасно ли использовать продукты из помятых банок? Если на банке с едой есть небольшая вмятина, но в остальном она в хорошем состоянии, еда должна быть безопасной для употребления.Выбросьте банки с глубокими вмятинами. Острая вмятина на верхнем или боковом шве может повредить шов и позволить бактериям проникнуть в банку.

Как долго хранятся домашние консервы?

Соль или сахар не нужны для безопасного консервирования, их добавляют только для придания вкуса. Обязательно маркируйте консервы ингредиентами при консервировании смешанных продуктов, таких как соусы. Срок годности. Как правило, срок годности неоткрытых домашних консервов составляет один год, и их следует использовать до двух лет.

Всегда ли ботулизм смертелен?

Как определить, плохи ли консервы?

Вы можете подвергнуться воздействию бактерий, вызывающих ботулизм, несколькими способами, наиболее известным из которых является употребление зараженной пищи.Бактерии могут выделять большое количество токсина в банку для консервов, вызывая симптомы ботулизма у людей, которые пробуют продукты. Рыба в домашних консервах, копченая или ферментированная рыба также представляет собой опасность.

Может шипит при открытии?

Некоторые банки издают шипящий звук при открытии, потому что они находятся в вакуумной упаковке, а шум является результатом давления воздуха. Это совершенно нормально. Однако, если банка громко шипит или содержимое резко вырывается из банки при открытии, это может указывать на то, что еда небезопасна.Не пробуйте и не используйте такую ​​пищу.

Убивает ли консервирование ботулизмом?

2. Варка сама по себе не убивает бактерии ботулизма (как и приготовление пищи). Не путать с теплой водяной баней или приготовлением под давлением: консервирование под давлением — единственный способ довести внутреннюю температуру консервов до 250 ° F, что убивает ботулизм.

Какие продукты можно консервировать на водяной бане?

Вкусное меню с высоким содержанием кислоты включает в себя выбор от сладких до соленых. Фрукты, фруктовые соки, джемы, желе и другие фруктовые пасты, сальса, большинство помидоров, соленья, приправы, чатни, соусы, уксусы и приправы относятся к числу продуктов, безопасно сохраняемых с использованием метода консервирования на водяной бане.

Убивает ли отбеливатель ботулизм?

Ботулизм, передающийся через воду, теоретически может возникнуть в результате проглатывания предварительно сформированного токсина. Однако, поскольку обычные процессы очистки воды (такие как кипячение, дезинфекция 0,1% раствором гипохлорита) разрушают токсин, риск считается низким.

Предупреждает ли лимонная кислота ботулизм?

Помидоры также можно обрабатывать на кипящей водяной бане, если добавить немного кислоты в виде уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты.Замороженные и обезвоженные продукты безопасны от активных бактерий и спор ботулизма.

Почему банки с вмятинами — это плохо?

Ботулизм, вызываемый бактериями clostridium botulinum, возникает, когда вмятина или повреждение банки создают даже отверстие размером с точечное отверстие. Помятые банки — самый большой виновник ботулизма. Избегайте покупки банок с глубокими вмятинами, особенно тех, которые затрагивают верхний, нижний и боковые швы банки.

Убивает ли кипячение ботулизм?

Температура кипящей воды (100 C / 212 F) не достаточно высокая, чтобы убить споры ботулизма, но достаточно высокая, чтобы уничтожить токсин (который убивает вас), который они производят.Кипячение пищи с токсином ботулизма может сделать ее безопаснее (или безопаснее) для употребления в пищу.

Может ли ботулизм расти в холодильнике?

ботулина при выращивании в пищевых продуктах. Эти палочковидные бактерии лучше всего растут в анаэробных (или с низким содержанием кислорода), с низким содержанием соли и с низким содержанием кислоты. Рост бактерий подавляется охлаждением ниже 4 ° C, нагреванием выше 121 ° C и высокой водной активностью или кислотностью. И хотя токсин разрушается при нагревании до 85 ° С.

Можно ли вдохнуть ботулизм?

Ботулизм — редкое, но потенциально смертельное заболевание, характеризующееся параличом мышц.Четвертый вид ботулизма, ингаляция (поражающая легкие), может возникнуть, когда чистый токсин попадает в воздух и человек вдыхает его.

Можно ли есть из помятых банок?

Консервы действительно портятся?

Большинство продуктов длительного хранения безопасны на неопределенный срок. Фактически, консервы служат годами, если сама банка находится в хорошем состоянии (без ржавчины, вмятин и вздутий). Упакованные продукты (хлопья, макаронные изделия, печенье) будут безопасными после истечения срока годности, хотя со временем они могут стать несвежими или иметь неприятный привкус.

Безопасно ли есть консервы с истекшим сроком годности?

Консервы: обычно срок годности продуктов в банках составляет от 1 до 4 лет, но храните продукты в прохладном темном месте, а банки не должны иметь деформации и в хорошем состоянии, и вы, вероятно, сможете безопасно удвоить этот срок хранения с 3 до более. до 6 лет. Замороженные продукты: они очень похожи на консервы: практически не имеют срока годности.

Что произойдет, если вы оставите еду в консервной банке?

Когда эти продукты хранятся в открытой металлической банке, олово и железо растворяются со стенок банки, и пища может приобретать металлический привкус.Пища, содержащая высокие концентрации олова, может вызвать тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе, вздутие живота, жар или головную боль.

Как вылечить ботулизм?

Вытрите разливы потенциально зараженной пищи с помощью раствора отбеливателя. Используйте ¼ стакана отбеливателя на каждые 2 стакана воды. Полностью покройте пятно раствором отбеливателя, положите слой бумажных полотенец поверх отбеливателя и оставьте на 15 минут. Вытрите оставшуюся жидкость новыми бумажными полотенцами.

Как проверить на ботулизм?

Чтобы диагностировать ботулизм, ваш врач проверит вас на наличие признаков мышечной слабости или паралича, таких как опущенные веки и слабый голос. Ваш врач также спросит о продуктах, которые вы ели за последние несколько дней, и спросит, могли ли вы заразиться бактериями через рану.

Консервированный суп действительно портится?

Как правило, большинство консервов (например, консервы из тунца, супы и овощи) можно хранить от двух до пяти лет, а продукты с высоким содержанием кислоты (консервированные соки, помидоры, соленые огурцы) можно хранить в течение год до 18 месяцев, согласно USDA.Однако остерегайтесь вмятин и выпуклостей в банках.

Можно ли заразиться ботулизмом от домашнего варенья?

Высокое содержание сахара во фруктовых джемах, желе и консервах обеспечивает дополнительную безопасность и препятствует даже порче. Овощи с низким содержанием кислоты и овощные смеси представляют собой продукты повышенного риска, потому что при неправильной обработке они могут вызвать ботулизм. Ботулизм — потенциально смертельное пищевое отравление.

Могут ли консервированные помидоры болеть ботулизмом?

Ботулизм — это проблема всех консервов, и помидоры не исключение.Хотя бактерии не размножаются в кислой среде, случаи ботулизма случались и в консервированных помидорах. Избегайте помятых, протекающих, ржавых или набухших банок и выбрасывайте те, которые при открытии становятся пенистыми, мутными или имеют неприятный запах.

Насколько токсичен ботулизм?

Clostridium botulinum — бактерия, вырабатывающая опасные токсины (ботулинические токсины) в условиях низкого содержания кислорода. Ботулинические токсины — одно из самых смертоносных известных веществ. Ботулинические токсины блокируют нервные функции и могут привести к респираторному и мышечному параличу.

Предотвращает ли уксус ботулизм? — Предоплаченная кредитная карта

Можете ли вы определить, есть ли у консервов ботулизм?

контейнер протекает, вздулся или вздулся; контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным; при открытии контейнера струится жидкость или пена; или же.

еда обесцвечена, заплесневелая или плохо пахнет.

Убивает ли чеснок ботулизм?

Он анаэробен, что означает, что он хорошо себя чувствует в бескислородной среде, такой как масло.При приготовлении оливкового масла с добавлением чеснока необходимо нагревание, чтобы убить споры ботулина, которые могут присутствовать в чесноке. Другими словами, НЕ бросайте несколько сырых зубчиков чеснока в какое-то масло и прекращайте это делать.

Убивают ли микроволны ботулизм?

Ботулинический токсин: не денатурируется при нагревании, приготовлении пищи или в микроволновой печи. Бактерии, коринбактерии ботулизма могут быть убиты, но не токсин.

Какая форма ботулизма наиболее распространена?

Самая распространенная форма ботулизма в Соединенных Штатах, детский ботулизм, вызывается проглатыванием C.botulinum колонизируют и впоследствии продуцируют токсин в кишечнике пораженных детей.

Как лучше всего предотвратить ботулизм?

Можно ли предотвратить ботулизм? Храните продукты в холодильнике в течение 2 часов после приготовления. Правильное охлаждение предотвращает образование спор бактериями. Тщательно готовьте пищу. Не допускайте появления поврежденных или вздутых пищевых контейнеров. (Это могут быть признаки газа, выделяемого бактериями.)

Как узнать, есть ли у меда ботулизм?

Признаки того, что у вас может быть ботулизм, включают: проблемы с речью или глотанием.сухость во рту.

Где чаще всего встречается ботулизм?

Clostridium botulinum встречается в почве и неочищенной воде по всему миру. Он производит споры, которые выживают в неправильно консервированных или консервированных продуктах, где они производят токсин. При употреблении в пищу даже небольшое количество этого токсина может привести к тяжелому отравлению.

Весь ли мед содержит ботулизм?

Мед может содержать бактерии, вызывающие детский ботулизм, поэтому не давайте мед детям младше 12 месяцев.Мед безопасен для людей от 1 года и старше. Узнайте больше о детском ботулизме из Программы лечения и профилактики младенческого ботулизма.

Убивает ли жарение ботулизм?

Несмотря на свою исключительную эффективность, ботулотоксин легко разрушается. Нагревание до внутренней температуры 85 ° C в течение не менее 5 минут обеззаразит пораженные продукты или напитки.

Убивает ли приготовление пищи ботулизм?

botulinum являются термостойкими, токсин, продуцируемый бактериями, растущими из спор в анаэробных условиях, уничтожается кипячением (например, при внутренней температуре выше 85 ° C в течение 5 минут или дольше).

От каких продуктов можно заразиться ботулизмом?

Источником пищевого ботулизма часто являются домашние консервы с низким содержанием кислоты, такие как фрукты, овощи и рыба. Однако болезнь также возникает из-за острого перца (чили), запеченного картофеля в фольге и масла, настоянного на чесноке.

Как убить ботулизм в меде?

Для уничтожения спор требуется более 6 часов при температуре кипения (212 ° F). Токсин разрушается при нагревании до 176 ° F или кипячении в течение 10-20 минут.

Может ли ботулизм исчезнуть самостоятельно?

Самые ранние симптомы связаны с глазами и лицом, потому что нервы, контролирующие их функции, наиболее быстро поражаются токсином ботулизма. Ранние или легкие симптомы, которые могут пройти сами по себе, включают: боль в животе, тошноту, рвоту или диарею (обычно не проявляются при раневом ботулизме)

Предотвращает ли соль ботулизм?

Концентрация соли около 10% эффективно предотвратит прорастание спор ботулизма в ваших консервах.

Можно ли заразиться ботулизмом при мариновании?

Эти соленья небезопасны. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. … Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6.

Сможете ли вы пережить ботулизм?

Хотя ботулизм может вызывать тяжелые и продолжительные симптомы, большинство людей полностью выздоравливает от болезни.Раннее лечение снижает риск необратимой инвалидности и смерти. Однако даже лечение ботулизма может привести к летальному исходу. Без лечения более 50% людей с ботулизмом умрут.

Как быстро убивает ботулизм?

Токсин ботулизма может быть уничтожен при высоких температурах, поэтому, если вы едите домашние консервы, попробуйте кипятить их в течение 10 минут, чтобы убить бактерии.

Убивает ли уксус споры ботулизма?

Споры, вызывающие ботулизм, не прорастают в сильно кислой среде.… Продукты с низким содержанием кислоты можно сделать безопасными для консервирования на водяной бане, если их мариновать (то есть сделать их более кислыми) с добавлением сильнокислых веществ, таких как уксус, лимонный сок, лимонная кислота или (в случае ферментации) молочная кислота. .

Вопрос: убивает ли лимонный сок ботулизм?

Может ли ботулизм расти на арахисовом масле?

Стороны согласились с тем, что арахисовое масло на самом деле не заражено ботулизмом, а скорее содержит неактивные споры ботулизма.

Такие споры обычно встречаются в природе и часто появляются в пище.

В обычных условиях споры перевариваются без происшествий ..

Убивает ли уксус ботулизм?

Разве нельзя просто долго нагревать банки в водяной бане или добавлять кислоту (уксус или лимонный сок)? Споры ботулизма очень термостойкие. … Подкисление продуктов с низким содержанием кислоты поможет убить бактерии, но нагрев все равно должен быть включен в процесс.

Убивает ли чеснок ботулизм?

Он анаэробен, что означает, что он хорошо себя чувствует в бескислородной среде, такой как масло.При приготовлении оливкового масла с добавлением чеснока необходимо нагревание, чтобы убить споры ботулина, которые могут присутствовать в чесноке. Другими словами, НЕ бросайте несколько сырых зубчиков чеснока в какое-то масло и прекращайте это делать.

Как убить ботулизм?

Несмотря на свою чрезвычайную эффективность, ботулотоксин легко разрушается. Нагревание до внутренней температуры 85 ° C в течение не менее 5 минут обеззаразит пораженные продукты или напитки. Все пищевые продукты, подозреваемые в заражении, должны быть незамедлительно изъяты у потенциальных потребителей и отправлены в органы здравоохранения для тестирования.

Как узнать, есть ли у консервов ботулизм?

Вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса ботулинического токсина, но даже небольшой вкус пищи, содержащей этот токсин, может быть смертельным. При открытии контейнера брызги жидкости или пены. Пища внутри обесцвечивается, покрывается плесенью или плохо пахнет .

Убивает ли соль ботулизм?

Концентрация соли около 10% эффективно предотвратит прорастание спор ботулизма в ваших консервах. … Ботулин из продуктов с низким содержанием кислоты получают путем консервирования под давлением.Консервирование под давлением позволяет достичь достаточно высоких температур, чтобы уничтожить споры за меньшее время.

Как убить ботулизм в меде?

Токсин разрушается при нагревании до 176 ° F или кипячении в течение 10-20 минут. Однако сырые сельскохозяйственные культуры никогда не нагревают. Многие продукты, даже если они нагреты или обработаны, подвергнутся воздействию воздуха, будут подвержены повторному заражению спорами ботулизма.

Насколько распространен ботулизм в консервах?

Хотя это редкое явление, ботулизм обычно ассоциируется с неправильным домашним консервированием, но все же может обнаруживаться в некоторых потребительских пищевых продуктах.Это серьезное заболевание, которое парализует мышцы и даже может привести к смерти.

Почему детям нельзя есть клубнику?

Также существует вероятность удушья. Целая клубника или даже нарезанная крупными кусками может стать причиной удушья для младенцев и даже малышей. Вместо того, чтобы нарезать кусочки, попробуйте приготовить пюре из клубники дома.

Растет ли ботулизм в холодильнике?

Может ли ботулизм расти в холодильнике? botulinum никогда не будет расти в холодильнике — они не могут расти при температуре источника ниже 12 ° C.Непротеолитические штаммы могут расти при температурах до 3 ° C.

Может ли ботулизм расти в спирте?

Ботулизм вызывается Clostridium botulinum. Ботул, являясь клостридиями, является спорообразующим. … Это делает их очень устойчивыми к таким вещам, как алкоголь, пока они остаются спорами — они могут противостоять чистому алкоголю.

Банки с вмятинами в порядке?

Если на банке с продуктами есть небольшая вмятина, но в остальном она в хорошем состоянии, пища должна быть безопасной.Выбросьте банки с глубокими вмятинами. … Острая вмятина на верхнем или боковом шве может повредить шов и позволить бактериям проникнуть в банку. Выбросьте любую банку с глубокой вмятиной на шве.

Можете ли вы полностью вылечиться от ботулизма?

Хотя ботулизм может вызывать тяжелые и продолжительные симптомы, большинство людей полностью выздоравливают от болезни. Раннее лечение снижает риск необратимой инвалидности и смерти. Однако даже лечение ботулизма может привести к летальному исходу.Без лечения более 50% людей с ботулизмом умрут.

Убивает ли ботулизм кулинария?

botulinum являются термостойкими, токсин, вырабатываемый бактериями, растущими из спор в анаэробных условиях, уничтожается кипячением (например, при внутренней температуре выше 85 ° C в течение 5 минут или дольше).

Весь ли мед содержит ботулизм?

Мед может содержать бактерии, вызывающие детский ботулизм, поэтому не давайте мед детям младше 12 месяцев.Мед безопасен для людей от 1 года и старше. Узнайте больше о детском ботулизме из Программы лечения и профилактики младенческого ботулизма.

Какая пища вызывает ботулизм?

Источником пищевого ботулизма часто являются консервированные в домашних условиях продукты с низким содержанием кислоты, такие как фрукты, овощи и рыба. Однако болезнь также возникает из-за острого перца (чили), запеченного картофеля в фольге и масла, настоянного на чесноке.

Как быстро растет ботулизм в консервах?

Начало ботулизма обычно составляет от 18 до 36 часов после употребления зараженной пищи, хотя это может быть как через четыре часа, так и через восемь дней.

Как быстро ботулизм убивает?

Токсин ботулизма может быть уничтожен при высоких температурах, поэтому, если вы едите домашние консервы, попробуйте кипятить их в течение 10 минут, чтобы убить бактерии.

Убивает ли жареный бекон ботулизм?

Можно ли заразиться ботулизмом от вяленого мяса?

Колбасные изделия также подвержены заражению Clostridium botulinum.

Ботулизм, заболевание, вызванное инфицированием C.

ботулинических токсинов, первоначально называвшихся «отравлением колбасой» или «Wurstvergiftung», когда они были обнаружены в Германии, потому что бактерии растут в условиях недостатка кислорода, например, в колбасных оболочках.

Вы видите ботулизм?

Пищевой ботулизм — редкое, но серьезное заболевание, вызываемое употреблением в пищу продуктов, загрязненных болезнетворным токсином. Вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса ботулинического токсина, но даже небольшой вкус пищи, содержащей этот токсин, может быть смертельным.

Может ли соль убить вас?

Розовая соль токсична для человека, но не присутствует в готовых колбасных изделиях в достаточно высоких дозах, чтобы вызвать болезнь или смерть.

Убивает ли ботулизм замораживание мяса?

C. Споры ботулина нельзя убить кипячением, сушкой, замораживанием, облучением или большинством бытовых моющих средств. Они одеты в спортивный костюм Железного человека. БОТУЛИНОВЫЙ ТОКСИН, самый мощный нейротоксин в мире и причина ОТРАВЛЕНИЯ БОТУЛИЗМОМ.

Убивает ли жарение ботулизм?

ботулинический токсин и его токсин? Обычное тщательное приготовление (пастеризация: 70 ° C 2 мин или эквивалент) убьет Cl. botulinum, но не его споры. Чтобы убить споры Cl.

Как узнать, есть ли в пище ботулизм?

контейнер протекает, вздувается или вздувается; контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным; при открытии контейнера струится жидкость или пена; или же. пища обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет.

Убивает ли бекон ботулизм?

Обычные температуры приготовления не деактивируют и не делают споры менее опасными при ботулизме, они все равно убьют вас, а не только заставят вас заболеть.Помимо борьбы с потенциально смертельными бактериями, правильный отвердитель также придаст бекон нужный цвет и текстуру.

Убивает ли ботулизм кулинария?

Токсин, который вырабатывает Clostridium botulinum, является одним из самых смертоносных известных пищевых токсинов. К счастью, тепло уничтожает токсины, и приготовление пищи — лучший способ бороться с ботулизмом.

Предотвращает ли лечебная соль ботулизм?

Причина использования соли, отверждающей нитрит, заключается в подавлении роста бактерий, в частности Clostridium botulinum, с целью предотвращения ботулизма.Многие лечебные соли также содержат красный краситель, который делает их розовыми, чтобы их нельзя было спутать с обычной поваренной солью.

Сможете ли вы пережить ботулизм?

Хотя ботулизм может вызывать тяжелые и продолжительные симптомы, большинство людей полностью выздоравливают от болезни. Раннее лечение снижает риск необратимой инвалидности и смерти. Однако даже лечение ботулизма может привести к летальному исходу. Без лечения более 50% людей с ботулизмом умрут.

Убивает ли солевое лечение трихинеллез?

Лучший способ предотвратить трихинеллез — приготовить мясо при безопасной температуре.… Посолка (соление), сушка, копчение или приготовление мяса в микроволновой печи не всегда убивает инфекционных червей; домашнее вяленое мясо и колбаса были причиной многих случаев трихинеллеза, о которых сообщалось в CDC в последние годы.

Как быстро ботулизм убивает?

Симптомы обычно появляются в течение 12–36 часов (в пределах минимального и максимального диапазона от 4 часов до 8 дней) после воздействия. Заболеваемость ботулизмом низкая, но уровень смертности высок, если не проводится своевременная диагностика и соответствующее немедленное лечение (раннее введение антитоксина и интенсивная респираторная помощь).

Можете ли вы убить то, что выскочило из вашего варенья (ботулизм?), С помощью приготовления пищи или …

Мой сосед сегодня заметил, что у одной из наших банок с вареньем открылась крышка. Мы бы очень не хотели терять половину варенья, так есть ли способ безопасно его употреблять? Или нам просто нужно его выбросить? Будет ли работать замораживание, кипячение или выпечка, или токсины все еще будут там и неприятны, хотя и мертвы?

Наблюдатели: 0 Составные члены: 0

30 ответов

Не стоит связываться с этим.
Варенье всегда будет больше.

Учитывая стоимость варенья по сравнению с агонией пищевого отравления, я бы даже не пробовал.

если вы это съедите, то наверняка попадете в варенье

@EmpressPixie Это должно быть действительно классное варенье- что это за?
Я имею в виду — я могу послать вам действительно классное варенье без токсинов.:)

@ Собака: Малина. Но мы собрали малину и приготовили варенье. И это так хорошо, и было так захватывающе, вроде бы, действительно все это делать. Просто так обидно потерять половину, понимаете?

Выпечка / кипячение убивает некоторые патогенные организмы, например E.coli , но Clostridium botulinum (бактерия, вырабатывающая ботулинический токсин) очень термостойкие, их можно кипятить в течение длительного времени и не погибнуть. Сам ботулотоксин будет разлагаться при нагревании, но пища по-прежнему небезопасна, потому что бактерии все еще присутствуют. И, честно говоря, я бы все равно этому не поверил … Ботулинический токсин — наиболее остро токсичное вещество из известных. 90–270 нанограмм — смертельная доза для среднего человека. Это от 0,00000009 до 0,00000027 граммов.

Кроме того, я бы не стал спасать банку. Чтобы уничтожить споры C. botulinum , я считаю, что вам нужно какое-то время запечь банку при температуре в несколько сотен градусов по Фаренгейту — и все, что соприкасается с содержимым банки, будет испорчено и необходимо очистить тщательно, прежде чем он станет безопасным для контакта с людьми. Я бы выкинул банку, не открывая ее. (Если вы действительно хотите спасти свою банку, используйте перчатки и обращайтесь с ними так, как будто вы убираете токсичные отходы !!! После этого выбросьте перчатки.Может быть, запакуйте их и варенье.)

Также извините! 🙁 Ваш джем звучит потрясающе.

Ответ модерируется

Джемы и фруктовые консервы склонны к плесени, если они не обработаны должным образом, но они не представляют большого риска для ботулизма.Классический сценарий развития ботулизма — это овощ с низким содержанием кислоты, например стручковая фасоль. Фрукты кислые, а споры ботулизма не любят кислоту. Вот ссылка, которая объясняет это в скучных научных деталях.

Иногда я могу ограничиться продуктами с низким уровнем риска, такими как джем и помидоры. Моя мама, с другой стороны, раньше ела все, включая стручковую фасоль и кукурузу, которые являются продуктами высокого риска. И она использовала метод открытого чайника, что опасно, потому что этому она научилась, когда росла на ферме.Она, конечно, не хотела слышать, что я узнал о новомодных методах консервирования. Так рада, что не убила ни отца, ни себя.

Сделайте немного (очень небольшое количество) малинового сиропа и съешьте его с ванильным мороженым. Или же….

МАЛИНОВЫЙ СОУС ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

Хорошо сочетается с пирожным или безе. Подавать со взбитыми сливками и клубникой.
12 унций. упак. замороженная малина в сиропе
2 ч.сахар
1 ч. кукурузный крахмал
3 ч. холодная вода

Малину размять через сито, выбросив семена. К малине добавить сахар и нагреть в кастрюле почти до кипения. Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой. Добавляйте смесь кукурузного крахмала понемногу к малине, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Охладите в холодильнике и подавайте с чем угодно.

Это была бы отличная линия пикапа.

_Эй, детка! Я могу приготовить варенье! _

Только если вам 14 лет и младше.

@gail — , если вам 14 лет, вы определенно не должны делать чье-либо варенье. За исключением Нижней Калифорнии, Колимы, Чиуауа, Дуранго, Кинтана-Роо, Синалоа, Тласкала или Веракруса, где это совершенно законно [источник]

Я люблю сложные задачи.Пожалуйста, спаси мне немного варенья, прежде чем выбросить его — и принеси его в клуб для мамочек сегодня в 7. Посмотрим, кто достаточно мужик, чтобы попробовать.

@NewZen: Клуб меняет название на «Ходячий мертвец». Мастер дзэн, вероятно, посоветовал бы отказаться от этого джема.

@gailcalled Нет. Это сисси-клуб. У нас есть правила, у нас есть правила, и мы гордимся своим клубом.Так что.

@NewZen; Куда бы вы хотели отправить свой мемориальный взнос? Охрана природы. Буддизм в Америке, члены Anti-Mensa?

Edit: Я забыл Общество Болиголова.

Клуб геморроидов штата Юта. Спасибо

[Mod Says] Давайте продолжим тему.
Не по теме стеб будет удален.

Хорошо. Честно говоря, это звучит как преувеличенное беспокойство. У меня был ботулизм в консервированных зеленых бобах, а недавно и в красивой свекле. Только на полке 6 недель, при вскрытии шипела как сельтерская не менее 5 минут. взрывоопасные газы означали для меня ботулизм. ЕСЛИ это явно так часто встречается в этих крахмалистых малокислотных продуктах, то споры, вероятно, изначально находятся на свежей кукурузе, свекле и бобах.Мы, вероятно, регулярно едим споры, так как многие из нас, консерваторов, действительно едят много свежих, слегка приготовленных продуктов. Если споры ботулизма не образуются спонтанно на фабрике Ball jar, мы их едим. Итак, что касается того, чтобы выбросить банку в костюме с хазматом, я сделаю то же, что и всегда, и помою банки лучше, чем раньше, для повторного использования. Слишком поздно для паранойи, потому что я пролил немного в раковину, полную всякой всячины.
Не хочу бояться хобби прямо сейчас
Большой консервный завод

Ответ модерируется

Споры ботулизма не опасны. Это паралитические токсины, вырабатываемые спорами при правильных неправильных обстоятельствах.Для домашних консервных предприятий это обычно продукты с низким содержанием кислоты, которые недостаточно долго не нагревают до достаточно высокой температуры. Если споры выживают в процессе консервирования, они начинают вырабатывать токсин в безвоздушной среде закрытой банки. Продукты, зараженные токсином ботулизма, могут выглядеть нормально и нормально пахнуть. Лучший способ обезопасить себя — это консервировать мясо и продукты с низким содержанием кислоты в консервных банках. Я говорю как дочь консерватора, который долгое время работал с консервным заводом по методу открытого чайника, который выжил, несмотря на сопротивление моей матери этим новомодным научным предупреждениям.

Основываясь на моем (ограниченном) исследовании, вы не можете определить, вызвал ли ботулизм проблемы с едой — это вообще не меняется. Согласно http://wiki.answers.com/Q/What_are_the_signs_of_botulism_in_home_canned_foods ботулизм в вашем варенье свидетельствует о том, что люди заболевают и / или умирают. То, что все идет плохо, не означает, что это ботулизм. Большинство случаев ботулизма в США обнаруживается на Аляске (около 40%) и в основном в мясных и рыбных продуктах, консервированных туземцами, не потому, что они местные, а, вероятно, потому, что они могут мясо и рыбу! Кажется, что все фрукты и овощи в той или иной степени содержат споры ботулизма.Кислотность, кажется, не дает им выделять токсины.

Существуют математические правила того, как долго и при какой температуре следует готовить пищу, чтобы убить бактерии Clostridium botulinum. См. Http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/httrapps2.htm для получения подробной информации. Ботулизм , а не , создает плесень сверху, это совершенно другое, совершенно не связанное с этим заболевание и, вероятно, никого не убьет. С вареньем (в основном ревенем, но также и черникой) было обычным делом, когда моя мама делала так, чтобы на нем появлялся слой плесени — мы соскребали его и съели остальное, и это ни на кого не повлияло.Она готовила его часами и ставила банки в духовку на час или около того, прежде чем положить туда варенье. Она никогда не закрывала банки ничем, кроме только завинчивающейся крышкой, и банки использовались снова и снова. годами.

Хотя, безусловно, чрезвычайно важно постоянно поддерживать гигиену на кухне и предотвращать любые виды перекрестного заражения, люди должны быть осторожны, чтобы не стать слишком параноиками. Люди готовили джемы в течение сотен лет с гораздо меньшей гигиеной, чем мы можем себе представить, и их хватило, чтобы сделать нас 🙂 Первые джемы пришли в Европу с Ближнего Востока в средние века и в конце 17 века. В США издавались книги века о том, как варить джемы.Ботулизм не открывали еще два столетия, и ни у кого не было скороварок и банок, но как-то люди варили варенье и выживали 🙂

Приготовление счастливого варенья 🙂

Ответьте на этот вопрос

Этот вопрос находится в Общем разделе. Ответы должны быть полезными и соответствовать теме.

Ой. У нас возникли проблемы с разговором с сервером. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Ваш ответ будет сохранен при входе в систему или присоединении.

Предварительный просмотр

Общие сведения о кислоте и pH в консервных банях с кипящей водой — Еда в банках

Сегодняшний пост вдохновлен целым рядом вопросов, которые я недавно получил относительно моего рецепта сладкого персикового ванильного джема с медом.Многие из вас обеспокоены тем, что, хотя этот рецепт содержит цедру лимона, он не содержит лимонного сока. Это варенье безопасно, как написано, но нам нужно немного глубже изучить консервную науку, чтобы понять, почему. Читать дальше!

Если вы занимались консервированием какое-то время, вы, вероятно, слышали упоминание об уровне кислоты в отношении безопасного консервирования в кипящей водяной бане. Все, что хранится в кипящей водяной бане, должно иметь высокое содержание кислоты. Причина, по которой высокий уровень кислоты важен, заключается в том, что присутствие кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин ботулизма.Споры ботулизма могут развиться в токсин ботулизма только в слабокислой бескислородной среде.

Когда вы консервируете что-либо в консервном бане с кипящей водой, вы нагреваете банки и их содержимое до точки кипения (эта температура варьируется в зависимости от вашей высоты, но на уровне моря точка кипения составляет 212 градусов по Фаренгейту). Этого тепла достаточно, чтобы убить микроорганизмы, которые могут вызвать порчу, плесень или брожение, но его недостаточно, чтобы убить споры ботулизма (они требуют гораздо более высоких температур).Процесс кипячения банок также помогает вытеснить кислород из банок, создавая вакуумное уплотнение. В случае банок с достаточным содержанием кислоты в результате получается банка с продуктами, которые надежно хранятся и стабильны при хранении.

Пищевые продукты (и домашние консервы) определяют уровень кислотности чего-либо с высоким или низким содержанием кислоты по pH. Если что-то имеет pH 4,6 или ниже, это считается высоким содержанием кислоты и безопасным для консервирования на водяной бане. Если pH равен 4,7 или выше, это считается низким содержанием кислоты.Мы поговорим больше о том, как сохранить продукты с низким содержанием кислоты и pH 4,7 или выше, в другой день, но, чтобы дать вам небольшую подсказку, часто бывает необходимо использовать консервное средство под давлением.

Если продукт имеет pH, близкий к 4,6, вы часто можете добавить достаточно кислоты, чтобы доставить продукт в необходимую безопасную зону. Фрукты, такие как помидоры, инжир, азиатские груши, дыни, хурма, папайя, белые персики и белые нектарины, а также бананы часто содержат слишком мало кислоты в их естественном состоянии для безопасного консервирования.Поэтому, чтобы снизить pH до безопасного уровня, мы добавляем либо лимонный сок, либо сок лайма в бутылках, либо порошкообразную лимонную кислоту в продукты, содержащие эти ингредиенты. Когда уровень кислоты становится достаточно высоким, чтобы препятствовать способности спор ботулизма превращаться в смертельный токсин, этот продукт становится безопасным для консервирования на водяной бане.

Тем не менее, существует целый мир продуктов питания, у которых естественный pH находится в пределах зоны для безопасного хранения в консервном бане с кипящей водой. Вот где мы подошли к персиковому джему, о котором я упоминал во введении к этому посту.Этот рецепт специально требует желтых персиков, которые обычно имеют pH от 3,4 до 3,6. Графики, подобные этой, позволяют вам проверить общую диаграмму pH для различных фруктов и овощей.

Конечно, можно добавить в мое варенье лимонный сок, чтобы сбалансировать вкус и добавить немного пектина (цитрусовые от природы содержат много пектина), но это не обязательно для безопасности.

Обновлено, чтобы добавить: И последнее! Здесь важно помнить о pH всей банки.Вот почему так важно следовать проверенным и надежным рецептам таких продуктов, как томатный соус или сальса. Конечно, вы можете добавить в помидоры лимонный сок в бутылках, чтобы снизить уровень pH, но если вы также добавили в соус лук, чеснок и базилик, вы не только уравновесите кислоту помидоров, но и будете принимать их. Остальные ингредиенты учитывать. Вот почему рецепты сальсы, предназначенные для консервирования, содержат столько сока лимона, лайма или уксуса в бутылках.

Похожие сообщения:

Температура консервирования и время обработки — Советы по приготовлению

См. Дополнительную информацию о Консервирование овощей и фруктов:
Консервирование овощей и фруктов | Приготовление консервов
Способы консервирования | Безопасность, хранение и советы при консервировании

Консервы — пищевая кислотность | Консервирование — температура и время обработки

Температура и время обработки, используемые при консервировании овощей и фруктов, определяются многими факторами.Кислотность пищевых продуктов, способ упаковки банок и используемый метод консервирования определяют время обработки, температуру и PSI при консервировании. Приведенная ниже информация поможет объяснить некоторые факторы, которые необходимо учитывать при консервировании.


Консервы — пищевая кислотность

Существует два основных метода консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод обычно определяется тем, имеет ли консервированная пища высокий или низкий уровень кислотности.

Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, которая позволяет спорам ботулизма распространяться. быстрее разрушается при кипячении. Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой.

Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислой пищей, но есть некоторые сорта, уровень кислотности которых немного ниже требуемого.Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту. Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Продукты с низким содержанием кислоты: Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, морепродукты, мясо и птица, должны храниться в банках под давлением при температуре 240 ° F, чтобы устранить и предотвратить рост бактерий, называемых Clostridium botulinum. Споры ботулина очень устойчивы к нагреванию, поэтому обработка при более высоких температурах позволяет уничтожить эти споры.Если бы продукты с низким содержанием кислоты обрабатывались в автоклаве с кипящей водяной баней, их нужно было бы обрабатывать в течение периода времени от 7 до 12 часов. Обработка при температуре от 240 ° до 250 ° F в автоклаве занимает от 20 до 100 минут, в зависимости от типа продуктов, размера банок и способа их упаковки.

В таблице ниже показано, какие продукты считаются высококислотными, а какие — низкокислотными.

Продукты с высокой кислотностью

Использование ванны с кипящей водой или
Консервирование под давлением (для меньшей обработки)

Продукты с низкой кислотностью

Использование только консервирования под давлением

Яблоки Сливы Артишоки (Иерусалим) Грибы
Абрикосы Малина Спаржа Бамия
Ежевика Ревень Фасоль (зеленая или желтая) Пастернак
Черника Клубника Свекла Горох
Клюква Ананас Брокколи Горошек (оснастка)
Вишня Помидоры (с добавлением кислоты) Брюссельская капуста Перец
Огурцы (маринованные) Капуста Картофель
Грейпфрут Морковь Тыква
Виноград Цветная капуста Шпинат
Нектарины Кукуруза Кабачок (летний)
Апельсины Баклажаны Кабачок (зима)
Персики Инжир Сладкий картофель
Груши Лимская фасоль


Консервирование — температура и время обработки

Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые влияют на время, необходимое для обработки. Некоторые из этих факторов перечислены ниже:

  • Размер и форма банок. Для небольших банок требуется меньше времени.
  • Вне зависимости от того, были ли они упакованы в сыром или горячем виде.
  • Количество жидкости в банках. Чем больше жидкости, тем быстрее содержимое банки нагреется.
  • Размер обрабатываемой пищи.Кусочки меньшего размера нагреваются быстрее.
  • Используемый метод консервирования. Консервирование под давлением будет быстрее.
  • Высота в вашем районе. См. В нижней части каждой диаграммы инструкции о том, сколько времени нужно отрегулировать для высоты над уровнем моря.

Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Когда вы находитесь на большой высоте, важно отрегулировать время обработки.На уровне моря вода закипает при 212 ° F, но по мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах. Температуры, при которых вода кипит на возвышенностях, недостаточны для уничтожения бактерий. Чтобы компенсировать более низкие температуры кипения, время обработки консервов в кипящей водяной бане необходимо увеличить, а для консервирования под давлением необходимо увеличить PSI, чтобы уничтожить вредные бактерии. Ниже показаны некоторые диаграммы с информацией об обработке и корректировками, которые необходимо внести во время обработки для более высоких отметок.Если вы не уверены, какая высота над уровнем моря находится в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа и запросить эту информацию.

Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования в кипящей водяной бане

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, за двумя исключениями. При консервировании клубничного варенья оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма. При консервировании винограда оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

Пищевой Метод упаковки Время процесса — минуты
Пинтовые банки Квартовые банки
Яблоки Горячий 20 20
Абрикосы сырье
горячее
25
20
30
25
Ежевика сырье
горячее
15
15
20
15
Черника сырье
горячее
15
15
20
15
Клюква Горячий 15 15
Вишня сырье
горячее
25
15
30
20
Огурцы (маринованные в рассоле уксуса) Необработанный 10 15
Грейпфрут Необработанный 10 10
Виноград сырье
горячее
15
10
20
10
Нектарины сырье
горячее
25
20
30
25
Апельсины Необработанный 10 10
Персики сырье
горячее
25
20
30
25
Груши сырье
горячее
25
20
30
25
Сливы сырье
горячее
20
25
20
25
Малина сырье
горячее
15
15
20
15
Ревень Горячий 15 15
Клубничный джем Горячий 5
Ананас Горячий 15 20
Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40
Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Необработанный 85 85
Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45

Большая высота:

Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже:

Время обработки на уровне
на уровне моря
Скорректированное время обработки
20 минут или меньше Добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов высоты
Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты.

При использовании автоклава для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с использованием кипящей водяной бани.При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного автомата. Не начинайте отсчет времени обработки, пока автоклав не достигнет необходимого значения давления.

Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования под давлением

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, перечисленных ниже.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Пищевой Метод упаковки

Время процесса (минуты)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки Квартальные банки Менее
2000 футов.
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Яблоки Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Абрикосы сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ежевика сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Черника сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Вишня сырье
горячее
10
8
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Грейпфрут сырье
горячее
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Нектарины сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Апельсины сырье
горячее
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Персики сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Груши Горячий 10 10 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Сливы сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Малина сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ревень Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Необработанный 40
40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

фунт / кв. Дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра в фунтах на кв. Дюйм
фунтов на квадратный дюйм для 6 фунтов.до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм
фунтов на квадратный дюйм от 11 до 14 фунтов 15 PSI
Высота над уровнем моря менее 1000 футов 5 фунт / кв.

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство шириной 1 дюйм для всех продуктов с низким содержанием кислоты, перечисленных ниже, за исключением фасоли лимской, упакованной в сыром виде.При использовании метода упаковки в сыром виде для консервирования из банок размером в кварту увеличьте свободное пространство до 1 1/2 дюйма для небольших бобов и 1 1/4 дюйма для крупных бобов.

На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Пищевой Метод упаковки

Время процесса (минуты)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки Квартальные банки Менее
2000 футов.
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Артишоки (Иерусалим) Горячий 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Спаржа сырье
горячее
30
30
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Фасоль (зеленая или желтая) сырье
горячее
20
20
25
25

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Свекла Горячий 30 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Брокколи Консервирование не рекомендуется. Лучше всего
заморозить или рассолить для консервации.
Брюссельская капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего
заморозить или рассолить для консервации.
Капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше хранить в холодильнике.
Морковь сырье
горячее
25
25
30
30

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Цветная капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранения.
Кукуруза сырье
горячее
55
55
85
85

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Баклажаны Консервирование не рекомендуется.
Лимская фасоль сырье
горячее
40
40
50
50

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Грибы Горячий 45 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Окра сырье
горячее
25
25
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох сырье
горячее
40
40
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох (оснастка) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранения.
Перец Горячий 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Картофель, белый Горячий 35 40 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Тыква Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Шпинат и другая зелень Горячий 70 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Сквош (летний) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего есть в свежем виде.
Сквош (зима) Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Сладкий картофель Горячий 65 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

Уровень Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
Высота до 1000 футов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *