Кто такой су шеф в ресторане: Су-шеф ресторана — секреты ресторанного бизнеса

су-шеф в ресторане — ресторан «Максимилианс» Тюмень Тюмень

Су-шеф — второе лицо в иерархии руководителей кухни, правая рука, важный и незаменимый помощник шеф-повара. Держа руку на пульсе всего происходящего в кухонном закулисье ресторана, он принимает участие в организационной работе, контролирует подчиненных, следит за соблюдением технологических стандартов, закупкой продуктов и необходимого инвентаря, участвует в разработке меню, обеспечивает повышение профессионального мастерства поваров и других работников кухни.

Обязанности:

• Осуществление руководства деятельностью трудового коллектива, направленной на выпуск продукции в соответствии со стандартами и требованиями ресторана.
• Осуществление контроля ассортимента, количества и качества поступающих продуктов, сроков реализации.
• Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

Требования:

• Высшее или среднее профессиональное образование.
• Опыт работы шеф-поваром, су шефом, старшим поваром не менее 2 лет.
• Ответственность и исполнительность.
• Умение организовывать производственную деятельность подчиненных, осуществление рациональной организации технологического процесса, подбор и расстановку кадров.
• Умение использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, порядок составления меню, калькуляцию блюд и их стоимость, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов).
• Стрессоустойчивость.
• Умение работать в режиме многозадачности.

Условия:

• Официальное трудоустройство, полный социальный пакет.
• Питание.
• Корпоративное обучение.
• Развоз в ночное время.
• Работа в дружном коллективе.
• Стабильная и своевременная оплата труда.
• Возможность карьерного роста.
• График работы 2/2.
• Размер заработной платы по итогам собеседования.

Мы пред­ла­га­ем: офи­ци­аль­ное тру­до­устрой­ство, пол­ный соц­па­кет, ста­биль­ную и кон­ку­рент­ную за­ра­бот­ную пла­ту, ра­бо­ту в друж­ном кол­лек­ти­ве в со­вре­мен­ной, раз­ви­ва­ю­щей­ся ком­па­нии.

Менеджер по персоналу:

Телефоны: +7 (908) 871‑45‑18​
Электронная почта: [email protected]

Обращайтесь через форму:

Имя и фамилия (обязательно)

Дата рождения

Телефон (обязательно)

E-mail (обязательно)

Гражданство РФ

Да
Нет

Образование

среднее
среднее специальное
незаконченное высшее
высшее

Последнее место работы

На какую вакансию претендуете

Опыт

Без опыта
До 2 лет
Более 2 лет

Опишите кратко ваш опыт

Получать новости ресторана «Максимилианс» Тюмень. Нажимая на кнопку «Отправить», я соглашаюсь с Политикой конфиденциальности.

Все вакансии ресторана в Тюмени

Как найти шеф-повара для ресторана в Москве и России?

Любому заведению общественного питания необходим сотрудник, который будет руководить всеми процессами внутри кухни, ответственный шеф-повар ресторана. Он должен не только отвечать за качество блюд, но и нести ответственность за персонал, придумывать новые идеи для роста прибылей ресторана. И хоть большинство посетителей не знают его лично и вряд ли когда-то познакомятся, именно этот человек будет стимулировать их возвращаться снова и снова, благодаря рецептам от шеф-повара ресторана любого уровня.

В первую очередь необходимо определить какого уровня профессионал вам необходим. Шеф с большим стажем, наградами и рекомендациями от прошлых работодателей будет стоить значительно дороже, чем перспективный начинающий шеф повар с опытом работы су-шефом в известных ресторанах. Команда Tasty-team помогает ресторанам и ресторанным холдингам найти среди множества проверенных специалистов из нашей обширной базы шеф-повара ресторана в Москве, других регионах России и стран СНГ, как на краткосрочную перспективу от недели для обновления меню, так и на долгосрочный контракт от 6 месяцев.

Когда необходим шеф-повар в ресторан?

Грамотный специалист поможет вам подобрать и расставить нужное оборудование на кухне, составит вкусное меню.

Выполнит любую дополнительную работу шеф-повара ресторана, например, подберет нужный персонал, что поможет поднять обороты и рентабельность вашего ресторана на высокий уровень. Вам необходим шеф-повар, если

• Вы открываете новый ресторан;
• Вы приобретаете уже работающий ресторан;
• У вас падают выручки и вам нужно обновление меню;
• Вам нужен аудит технологических карт  и снижение себестоимость;
• Вам  нужен комплексный аудит кухни ресторана;
• Вам нужен люксовый шеф повар на важный банкет или мероприятия;
• Вам нужна консультация по планировке ресторана.

Шеф-повар или проходимец?

Часто возникают вопросы о профпригодности кандидата на должность шеф-повара. На что нужно обратить внимание в процессе подбора и на что делает акцент команда Tasty-team при подборе кандидата?

1. ОПЫТ.

Важно наличие постепенного роста от повара до су-шефа, чтобы повар успел набраться опыта и поработать в ресторанах с разными кухнями и цехами одного направления — и чем премиальней рестораны, тем лучше.

Лучшая картина роста выглядит так:

• Помощник повара (3–6 месяцев)
• Повар (2–5 лет)

• Бригадир (1–3 года)
• Су-шеф (1-5 лет)
• Шеф-повар (5–8 лет)
• Бренд шеф-повар
• Совладелец (владелец) ресторана

2. ОБРАЗОВАНИЕ.

Большая часть информации и опыта приходит во время работы, но для повара нужна технологическая база по предметам: кулинария, товароведение, санитария.

Далее для карьерного роста обязательно нужны знания по менеджменту, бухгалтерии. Наличие хорошего образования делает опыт более широким и глубоким, облегчает работу на новых позициях. Очень полезны стажировки и курсы узкого направления, менее полезны мастер-классы, где нет возможности приготовить и получить своевременную критику от учителя шеф-повара.

3. ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА.

Помимо крепкой нервной системы и выносливости, шеф-повар должен уметь четко планировать работу, обучать, организовывать, контролировать и мотивировать персонал. Наличие этих качеств покажет хорошее и стабильное качество блюд в ресторане, где этот шеф работает.

4. ДОСТИЖЕНИЯ.

Победы в кулинарных конкурсах, обслуживание первых лиц и звёзд, выступления на знаковых кулинарных мероприятиях также подтверждают уровень шеф-повара.

5. ТРУДОВАЯ КНИЖКА И ДИПЛОМЫ.

Важно официальное подтверждение трудовой деятельности, образования и наград.

Специалист в практике которого отсутствует 1 или 2 пункта, не может называться шеф-поваром априори — это в лучшем случае кулинарный блогер или домашний повар.

Как мы подбираем шеф-повара в ресторан?

Этапы подбора:

• Заполнение клиентом брифа на подбор шеф повара;
• Согласование более полного ТЗ по нужному сотруднику, обсуждение зарплаты шеф-повара ресторана;
• Подписание договора и внесение предоплаты;
• Собеседования кандидатов и отправка анкет по электронной почте;
• Утверждение кандидата;
• Организация выезда шеф повара к клиенту.

За дополнительную  плату мы поможем вам организовать  дегустацию в Москве на нашей площадке с новым шеф-поваром ресторана.

Специалисты нашей компании помогут составить грамотное ТЗ и определить нужную  вакансию шеф-повара для вашего ресторана. Преимущество нашей компании в индивидуальном подходе к каждому клиенту. Мы подберем для вас знатока восточной кухни или шеф-повара итальянского ресторана, опытного кулинара или молодого и перспективного административного специалиста. Мы предоставим вам все необходимые данные и подробную консультацию.

Гарантии от Tasty-team

• Мы можем гарантировать, что работаем только с проверенными  кандидатами, готовыми исполнять все обязанности шеф-повара в ресторане, даже если на данный момент они не имеют большого портфолио;
• После заполнения брифа нашими клиентами, мы досконально уточняем техническое задание по шеф-повару и предлагаем свои рекомендации, при необходимости согласовываем коррективы;
• Каждый кандидат, готовый стать шеф-поваром ресторана, перед вылетом к клиенту проходит двойное собеседование и по нему собираются положительные и отрицательные отзывы;
• Каждый шеф повар получает максимально подробное ТЗ по новому ресторану.

Ежемесячно Мы оформляем  более 20 заявок по подбору шеф поваров   для ресторанов России  и стран  СНГ.

Если что-то пошло не так, мы гарантируем однократную замену, согласно договору с шеф-поваром ресторана в течение 45 (сорока пяти) календарных дней с даты начала работ специалиста. Tasty-Team прилагает максимум усилий для того, чтобы наше взаимодействие было максимально продуктивным при минимальных затратах ваших сил и ресурсов.

Нанять су-шефа — 78 наемных су-шефов

Су-шеф работает помощником шеф-повара и вторым лицом на любой профессиональной кухне. Наряду с шеф-поваром ресторана су-шефы, как правило, отвечают за составление меню: a la carte, питание для сотрудников и для частных столовых. В первую очередь они помогают шеф-повару во всех аспектах основной, гриль-кухни и банкетной кухни. Они заботятся о заказе, планировании, дезинфекции, обслуживании, производительности персонала и потребностях ресторана в развитии. Су-шеф следит за тем, чтобы приготовление и качество блюд соответствовало стандартам ресторана. Они обеспечивают правильную обработку всех заказов, что оптимизирует эффективность кухни и трудозатраты ресторана. Успешный су-шеф уделяет особое внимание качеству блюд и обладает отличными навыками обслуживания клиентов. Их средняя базовая зарплата составляет 48 150 долларов в год, а возможности заработка увеличиваются с правильным воздействием и опытом. Карьера су-шефа — отличный выбор для профессионалов, увлеченных кулинарией, которые планируют построить карьеру или ищут возможности карьерного роста в кулинарном мире.

Обязанности су-шефа

Су-шеф отвечает за разнообразие блюд в меню, сервировку блюд и организацию очереди. Они следят за запасами и решают, когда пополнить запасы заказа. В большинстве ресторанов су-шеф отвечает за наем, обучение и надзор за новыми поварами и кухонными работниками по мере необходимости. Они направляют персонал в соответствии со стандартами кухни и ресторана. Они также заботятся о гигиене кухни в соответствии со стандартами, установленными шеф-поваром или менеджером ресторана. Су-шеф внедряет и соблюдает правила техники безопасности и следит за тем, чтобы кухонный персонал был хорошо подготовлен для соблюдения правил. Они также поддерживают эффективную связь с шеф-поварами, руководством, сотрудниками и гостями, обеспечивая актуальную отчетность посредством периодических встреч.

Требования к должности су-шефа

На должность су-шефа менеджеры по найму обычно отдают предпочтение кандидатам, окончившим кулинарную школу. Соискатель должен иметь опыт работы на руководящей должности не менее двух лет. Кандидат должен быть дипломатичным и командным игроком, способным развивать отношения с другими сотрудниками, руководством и гостями. Они должны вносить положительный вклад в культуру ресторана и общие знания кухонного персонала, обеспечивая стимулы для команды, чтобы создать благоприятную рабочую среду. Они должны обладать отличными навыками обслуживания клиентов, а также способностью руководить и наставлять команду. Кроме того, су-шеф должен стремиться к качеству и совершенству и стремиться превзойти ожидания гостей. Су-шеф должен хорошо разбираться в еде, а также иметь управленческие навыки.

Может ли в ресторане работать 2 су-шефа?

Да, в ресторане может быть два су-шефа. Су-шеф отвечает за управление другим персоналом кухни, следит за своевременным выполнением задач и помогает придумывать новые идеи меню.

Сколько дрожжей в пакете?

Пожалуйста, включите JavaScript

Сколько дрожжей в пакете?

При наличии двух су-шефов задачи могут быть разделены между ними и соответственно делегированы. Это гарантирует, что и су-шефы, и другие сотрудники смогут выполнить поставленные перед ними задачи к установленному сроку.

Два су-шефа также позволяют реализовать на кухне различные идеи и техники, что в конечном итоге приводит к инновационным блюдам и лучшему впечатлению клиентов.

Содержание

Сколько в компании су-шефов?

Количество су-шефов может варьироваться в зависимости от размера и сложности кухни ресторана. На типичной кухне ресторана может потребоваться только один су-шеф, в то время как в большом элитном заведении может работать несколько су-шефов в составе их общего кулинарного персонала.

Су-шеф — неотъемлемая должность на кухне ресторана, поскольку он обычно отвечает за широкий спектр задач, таких как надзор за персоналом кухни, обучение новых сотрудников, заказ расходных материалов и управление повседневными операциями на кухне.

Также можно ожидать, что они будут помогать шеф-повару в разработке меню и кулинарных исследованиях, а также давать практические инструкции по приготовлению пищи и сервировке блюд кухонному персоналу. В среднем можно ожидать, что один су-шеф наблюдает за кухонным персоналом из 10–15 человек9.0003

Для больших кухонь каждый су-шеф может отвечать за 2-3 человека.

Сколько поваров работает в ресторане?

Количество поваров, работающих в ресторане, может сильно различаться в зависимости от размера и типа ресторана. Как правило, в небольших ресторанах на 40 мест может быть всего один или два повара.

По мере увеличения размера ресторана увеличивается и количество поваров. В более крупных ресторанах может быть от пяти до десяти поваров или даже больше. Также возможно иметь от 15 до 30 линейных поваров в ресторане, в зависимости от спроса.

В очень больших ресторанах, таких как гостиница или ресторан высокой кухни, нередко работают 25-50 поваров. Таким образом, количество поваров, работающих в ресторане, может варьироваться от одного до десятков, в зависимости от размера и типа ресторана.

Кто выше су-шефа?

Су-шеф обычно является заместителем командира на кухне и отвечает за управление персоналом кухни и контроль за ним, а также за помощь в приготовлении пищи. Су-шеф обычно подчиняется шеф-повару или шеф-повару.

Шеф-повар является шеф-поваром самого высокого ранга на кухне, наблюдающим за всеми кулинарными операциями и являющимся последней инстанцией во всех аспектах управления кухней. Шеф-повар обычно отвечает за создание меню, контроль затрат, разработку новых рецептов и поддержание безопасной и санитарной рабочей среды на кухне.

Обычно они отвечают за наем, обучение и управление кухонным персоналом, делегирование задач, обеспечение соблюдения стандартов здоровья и безопасности, а также контроль затрат на питание и оплату труда. Они также часто являются публичным лицом ресторана и могут нести ответственность за рекламу и связи с общественностью.

Как зовут второго повара?

Второго повара часто называют су-шефом. Роль су-шефа заключается в том, чтобы действовать как повседневный менеджер кухни, работая непосредственно под руководством шеф-повара. Они часто отвечают за управление другим персоналом и делегирование задач, а также за создание рецептов, предоставление рекомендаций и поддержки другим поварам, а также за контроль качества и согласованности ингредиентов и блюд.

Кроме того, су-шефы могут нести ответственность за составление меню, заказ расходных материалов и отслеживание запасов и затрат. На некоторых кухнях они даже берут на себя административные задачи, такие как планирование сотрудников и начисление заработной платы.

В конечном счете, су-шеф играет жизненно важную роль в успехе кухни.

Какие есть три типа поваров?

Существует три типа поваров: шеф-повара, су-шефы и линейные повара. Шеф-повар, также известный как шеф-повар, является шеф-поваром высшего уровня и отвечает за надзор за всем персоналом кухни и обеспечение бесперебойной работы ресторана.

Шеф-повар, как правило, является самым опытным сотрудником кухни и отвечает за составление меню, контроль затрат, организацию и обучение нового персонала кухни и создание благоприятной рабочей атмосферы.

Су-шеф (или заместитель шеф-повара) является вторым лицом на кухне и работает непосредственно под началом шеф-повара. Су-шеф отвечает за приготовление пищи, контроль порций, обеспечение качественной подачи, установку и наблюдение за линией, а также обучение персонала кухни.

Они должны поддерживать шеф-повара во всех областях и устранять любые проблемы, которые могут возникнуть.

Линейный повар, иногда называемый станционным поваром, отвечает за конкретную станцию, например, за соте, рыбу, гриль и т. д. На каждой станции линейный повар отвечает за подготовку пунктов меню на этой станции в соответствии с рецепты, предоставленные шеф-поваром.

Они также должны поддерживать высокие стандарты оформления и контроля порций. В конечном итоге линейный повар отвечает за участок линии в течение данной смены и должен иметь возможность при необходимости поддерживать другие станции.

Вы называете су-шефа поваром?

Да, су-шеф по-прежнему считается шеф-поваром. Су-шефы — это опытные повара, замещающие поваров на профессиональной кухне. Они тесно сотрудничают с шеф-поваром, координируя работу кухни, планируя меню и координируя работу других поваров, поваров и кухонного персонала.

У них есть сочетание управленческих, финансовых и кулинарных обязанностей, которые включают надзор за кухонным персоналом, заказ еды и расходных материалов, разработку меню и координацию приготовления и подачи блюд.

Таким образом, они по-прежнему считаются поварами.

Гордон Рамзи когда-нибудь был су-шефом?

Да, Гордон Рамзи действительно был су-шефом. Он начал свою карьеру в качестве шеф-повара в отеле Wroxton House в Оксфордшире в 1984 году. Он прошел путь по карьерной лестнице и стал шеф-поваром Auberge de l’Ill в Эльзасе, Франция, в нежном возрасте 24 лет.0003

Оттуда он переехал в Лондон, где устроился на работу су-шефом в ресторан Harveys.

Работая су-шефом в Harveys, Гордон быстро отличился. Он снискал расположение шеф-повара и произвел впечатление на владельца, который в итоге сделал его шеф-поваром ресторана. Под его руководством в 1995 году ресторан получил свою первую звезду Мишлен.

Восхождение Гордона к славе началось с его новой должности в знаменитом ресторане Aubergine. Несмотря на то, что он был су-шефом, Гордон быстро завоевал доверие коллег и сделал себе имя в кулинарном мире. После 19В 98 году он открыл множество ресторанов и создал несколько успешных телешоу.

Все это сделало Гордона Рамзи одним из самых узнаваемых шеф-поваров в мире.

Да, в начале своей карьеры Гордон Рамзи действительно был су-шефом в Harveys в Лондоне. Время, проведенное им в этой роли, помогло ему начать карьеру и придало ему уверенности в реализации более высоких амбиций.

Сколько су-шефов у Гордона Рамзи?

На данный момент сложно определить, сколько су-шефов у Гордона Рамзи. Хотя у шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, есть множество ресторанов по всему миру, точное количество су-шефов, которых он нанимает, неизвестно.

Причина двоякая. Во-первых, управленческий состав ресторанов регулярно меняется из-за текучести кадров и новых сотрудников. Во-вторых, поскольку Гордон Рамзи в настоящее время ведет множество телешоу, он часто путешествует и физически не присутствует на кухнях своих ресторанов.

Таким образом, количество су-шефов может время от времени меняться. Однако можно определить, что су-шеф обычно работает на кухнях своих ресторанов и помогает во всех видах приготовления пищи.

Су-шеф также помогает в составлении меню и работает в сотрудничестве с общими поварами и кухонным персоналом. Таким образом, хотя фактическое количество су-шефов у Гордона Рамзи не подтверждено, можно с уверенностью предположить, что он нанимает по крайней мере некоторых из них.

Есть ли 7-звездочные повара?

В настоящее время в кулинарном мире нет семизвездочных поваров. Вообще говоря, термин «звезда» используется для обозначения лучших шеф-поваров в зависимости от количества ресторанов и их наград. Большинство считает «три звезды» максимальным рейтингом, а тех, кто заслужил такое обозначение, часто называют «шефами со звездами Мишлен».

».

Путеводитель Мишлен — это путеводитель, впервые опубликованный в 1900 году французской автомобильной компанией Мишлен, которая с тех пор стала авторитетом в области кулинарного искусства. В состав престижного «трехзвездочного» клуба входят Томас Келлер, Гордон Рамзи, Ги Савой, Жоэль Робюшон, Ален Дюкасс и Хестон Блюменталь.

Считаясь лучшими в своей области, они получили высшую оценку Michelin в три звезды, полученную благодаря определению анонимного независимого инспекционного органа. Хотя нет никакой другой оценки, кроме «трех звезд», этих поваров обычно называют «семи звездами» в знак уважения ко всему, чего они достигли.

Где су-шефы зарабатывают больше всего?

Су-шефы могут зарабатывать больше всего на больших кухнях или в заведениях с большим потоком клиентов, где на них часто ложится большая ответственность. Высококлассные роскошные рестораны обычно предлагают су-шефам заработную плату выше средней, как и отели и независимые рестораны со значительным покупательским спросом.

Кроме того, су-шефы в ресторанах высшего уровня с дегустационными меню и шеф-повара, известные своими изысканными блюдами, могут получать более высокие зарплаты. Чем крупнее заведение и выше покупательский спрос, тем выше оплата су-шефу.

Су-шефы в городах, где рестораны высокого класса более распространены, также могут рассчитывать на больший доход по сравнению с теми, кто работает в небольших городах. Работа су-шефом в курортном городе или туристическом месте также может быть прибыльной.

Каковы недостатки профессии су-шефа?

Основным недостатком профессии су-шефа является огромная ответственность, связанная с этой работой. На кухне очень важно обеспечить правильное и своевременное приготовление блюд, и ожидается, что су-шефы возглавят команду поваров и проследят, чтобы все блюда соответствовали стандартам шеф-повара.

Когда что-то идет не так, к ответственности часто привлекаются су-шефы, поэтому важно сохранять спокойствие в сложных ситуациях. Это может быть очень напряженная работа, требующая долгих часов работы в жаркой, быстро меняющейся среде.

Су-шеф-повар также часто выполняет некоторые из тех же обязанностей, что и шеф-повар, например, планирование меню и закупка ингредиентов, но без такого же уровня признания или оплаты. Чтобы подняться по служебной лестнице и стать шеф-поваром, су-шефу обычно необходимо получить дополнительную квалификацию или опыт, что может быть сложно и требует много времени.

Су-шеф — это высокая должность?

Да, су-шеф – это действительно высокая должность в кулинарном мире, он руководит полным кухонным персоналом и обладает необходимыми навыками, чтобы руководить кухней, когда шеф-повар недоступен. Су-шеф отвечает за надзор за кухонным персоналом, приготовление и сервировку блюд и является заместителем командира.

Су-шеф является важной частью кухонной команды и пользуется уважением персонала и шеф-повара, так как играет неотъемлемую роль в успехе кухни. Кроме того, с опытом и надлежащей подготовкой су-шеф может в конечном итоге стать шеф-поваром на кухне.

Получают ли бонусы су-шефы?

Ответ на этот вопрос заключается в том, что это может зависеть от типа рабочего места, на котором они работают, а также от их производительности.