Как избежать отравления грибами: КАК НЕ ОТРАВИТЬСЯ ГРИБАМИ

КАК НЕ ОТРАВИТЬСЯ ГРИБАМИ

Ежегодно в РФ регистрируется около 1 тыс. пострадавших от ОТРАВЛЕНИЯ грибами.

Конец лета — начало осени самый богатый на ГРИБЫ сезоны. Многие семьей с детьми увлекаются «тихой охотой».

Чтобы избежать отравление грибами, НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ, что:

Грибы подразделяются на:

• съедобные, условно съедобные,
• несъедобные,
• ядовитые.

Однако, каждый, даже вполне съедобный, гриб содержит в своём составе компоненты, которые при определенных условиях могут оказывать токсическое действие на организм.

Какова же причина отравления при употреблении в пищу грибов:

• Непереносимость грибов: (грибы являются трудно перевариваемым продуктом, содержащим большое количество грибной клетчатки — хитина):
  • первичная — генетическое отсутствие фермента для переваривания (редко- 0,25-2% населения Европы)
  • вторичная — снижение активности ферментов при наличии соматической патологии (хронические заболевания ЖКТ и др).
  • ДЕТИ до 10-12 лет, и пожилые люди не имеют необходимого количества ферментов для переваривания. Для них могут оказаться опасными грибы, даже вполне съедобные для взрослых.
• Недостаточная обработка грибов, а также неправильная технология их приготовления.
  Накопление различных токсикантов в концентрациях потенциально опасных для человека (тяжелые металлы и др). Последствия, как правило, возникают при длительном поступлении токсикантов в организм (накопительный эффект). Острая интоксикация при этом маловероятна.

Отравление ЯДОВИТЫМИ грибами (бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб, галлюциногенные грибы и др.) в результате:

• неосведомленности, неопытности, легкомыслия пострадавших
• неправильного сбора грибов
• использования грибов галлюциногенов с целью получения наркотического эффекта
• ДЕТИ- очень любопытны и пробуют всё на язык, а вполне естественный детский познавательный рефлекс может привести к настоящей беде.

Многолетние наблюдения показали, что самые тяжелые отравления вызывает гриб БЕЛАЯ ПОГАНКА (Amanitia phalloides).

Летальная доза токсического вещества для человека составляет 0.1 мг/кг, которая содержится в одном плодовом теле свежего гриба — 20-25 г.

Поэтому, даже маленький кусочек бледной поганки попавший в корзинку или кастрюлю с грибами, может вызвать неисправимые последствия.

Как не стать жертвой отравления грибами и И УБЕРЕЧЬ СВОИХ ДЕТЕЙ!!!

Нельзя покупать уже собранные грибы или грибные консервы у случайных лиц. Не советовала бы покупать также на ярмарках, рынках и тд.

• Перед покупкой грибов в магазинах, внимательно надо изучить целостность упаковки, их качество, информацию о товаре.
• Не рекомендуется принимать грибы в пищу детям до 10-12 лет, пожилым и взрослым, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ.
• Нельзя оставлять детей без присмотра, надо внимательно изучить территорию, где будет находиться Ваш ребёнок.

НЕОБХОДИМО знать ПРАВИЛА СБОРА и готовки грибов

• НЕ РИСКУЙТЕ!!!Собирайте только хорошо знакомые виды грибов. Если Вы не уверены даже в знакомом грибе, лучше выбросите.
• СМОТРИТЕ ГДЕ!!! Собирайте вдали от дорог, шоссе, в экологически чистых районах.
• СОБИРАЙТЕ ПРАВИЛЬНО!!! Срежьте каждый гриб с целой ножкой, оцените структуру, цвет, запах. Собирайте в плетённые корзины.
• НЕ ТЕРЯЙТЕ ВРЕМЕНИ!!! В день сбора грибов- переберите их, отсортируйте по видам, ещё раз пересмотрите. Надо выкинуть все червивые, перезревшие, дряблые, оставить те, которые не вызывают подозрения.
• НЕ ЛЕНИТЕСЬ!!! В день сбора грибов очистите их от земли, хорошо промойте в воде, далее необходимо подвергнуть их надежной кулинарной обработке, при этом каждый вид готовить отдельно.

При этом запрещается:

• Пробовать грибы во время их сбора.
• Собирать старые, червивые, дряблые грибы.
• Собирать в ведра, в пакеты и тд.
• Подвергать кулинарной обработке через день и позже.
• Не допускается хранение грибов в тепле. Помнить, что грибы — скоропортящийся продукт!

ГАРАНТИРОВАННЫЙ вариант- покупать свежие культивируемые грибы, которые продаются в магазинах, и употреблять их в пищу небольшими порциями (здоровый организм взрослого человека может переварить не более 100 г за один приём).

Причины развития патологических состояний после употребления в пищу грибов:

отравление ядовитыми грибами

непереносимость грибов

обострение хронических заболеваний ЖКТ

пищевая токсикоинфекция (пищевое отравление)

ЧТО НАДО ДЕЛАТЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ У ВАС ИЛИ У ВАШЕГО РЕБЕНКА!!!

1. ВАЖНО!!! Немедленно вызвать скорую медицинскую помощь!!! Не упустите «золотое» время для спасения своей жизни.
2. Промыть самостоятельно желудок, вызвав рвоту (если нет рвоты).
3. Принять энтеросорбент (например, активированный уголь- 0.5-1 г/кг массы тела).
4. Пить солевые растворы (Регидрон,Тригидрон, Оралит и др.)
5. Сохранить остатки грибов, которые употреблялись в пищу, для уточнения диагноза.

Главное правило при сборе и употреблении в пищу грибов — «Не знаешь- не бери».

Берегите себя и своих детей!

nike winter running boots sale women dresses shoes

Как избежать отравления грибами: инструкция Роспотребнадзора

На Среднем Урале в этом году зарегистрировано уже семь случаев отравления грибами, в том числе пострадал ребёнок. В связи с этим Роспотребназдор напомнил грибникам о правилах безопасности.

Отравление могут вызвать не только ядовитые (бледная поганка, мухоморы, ложные опята) и условно съедобные грибы (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки), но и съедобные. Это происходит при неправильной обработке и при разложении белков в старых плодовых телах.

Единственный верный путь уберечься от тяжёлого отравления – никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы, а также прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов:

1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества – это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Неопытные грибники часто принимают их за съедобные: бледные поганки – за зелёные сыроежки, зеленушки и серые рядовки; мухомор белый – за шампиньоны. Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения, но его вскоре сменяет желтуха, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

2. Рядом с хорошими грибами часто растут ядовитые двойники, очень похожие на съедобные. Они также могут вызвать серьёзные, а иногда и смертельные отравления. К ним относятся ложные опята, поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опёнков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-жёлтого опёнка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного – беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми. Также жёлчный гриб является двойником белого. Его легко отличить: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У жёлчного верхняя часть ножки покрыта тёмной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

3. Грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно ещё раз промыть, отжать и только после этого готовить в пищу. Только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания.

4. Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно быть внимательными во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

В Роспотребнадзоре тамбовчанам рассказали, как избежать отравления грибами

С наступлением грибного сезона учащаются случаи отравления, которые чаще всего происходят из-за недостаточной информации о грибах. Как сообщают в региональном Роспотребнадзоре, люди собирают незнакомые или ложные грибы в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты — около дорог, городских парках. 

Кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора было обработано ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. Отравление может произойти из-за неправильного приготовления продукта. Специалисты регионального управления Роспотребнадзора рассказали о мерах профилактики отравления грибами.

«Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта», — сообщают в ведомстве. 

Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение 30 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их, как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Важно предупредить ситуации, когда ребенок может съесть сырой гриб. Для этого нужно еще заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребенок будет гулять. Это касается территорий детских садов, школ и других учреждений. Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

В Роспотребнадзоре рекомендуют тамбовчанам собирать только хорошо знакомые виды грибов. Не стоит делать это рядом с дорогами, магистралями, населенными местами.  
 
Грибы, принесенные домой, необходимо сразу перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно осмотреть. Червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы стоит сразу выбросить. 

Чтобы избежать отравления грибами, нельзя:

 — собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или мешки – это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переработку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;

— собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

— пробовать грибы во время сбора;

— подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

— мариновать или солить грибы  в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

— хранить грибы в тепле – это скоропортящийся продукт.

Соблюдая меры профилактики можно оградить себя и близких от нежелательных отравлений грибами.

Присылайте свои сообщения на номер 8-900-5-123-000 в whatsapp и viber

как избежать отравления грибами — Новости — Официальный сайт города Одесса

28 сентября17:08

386

Начало осени — время активного сбора, заготовки и продажи грибов. На территории Украины встречаются около 80 видов вредных для здоровья человека грибов, из них 20 — опасны для жизни.

По данным статистики, в Одессе в нынешнем году не было зарегистрировано ни одного случая отравления грибами. Однако в Одесской области на протяжении текущего года грибами отравились девять человек. Таким образом, актуальными остаются вопросы профилактики отравлений грибами.

Департамент здравоохранения Одесского горсовета напоминает правила безопасности при сборе, покупке и употреблении в пищу грибов:
1. Собирайте только те грибы, в которых вы точно уверены, что они съедобны.
2. Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу старые или очень молодые грибы, в которых нечетко выражены внешние признаки, а также червивые и скользкие грибы.
3. Не собирайте грибы вблизи автотрасс, железной дороги, промышленных предприятий, свалок – они могут накапливать токсичные вещества.
4. Не собирайте грибы во время засухи. В жаркую погоду грибы теряют воду и накапливают токсины.
5. Не употребляйте в пищу сырые грибы.
6. Не покупайте грибы у частных лиц на стихийных рынках и в неустановленных для торговли местах.
7. При покупке грибов на городских рынках обязательно требуйте справку лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка.
8. В продажу допускаются только свежесобранные съедобные грибы, рассортированные по видам, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей, целые и не помятые. Продавец должен точно знать названия продаваемых им грибов. Запрещается продажа смеси из разных грибов.
9. Категорически запрещена реализация на рынках и в торговой сети продукции из грибов домашнего приготовления — жареных, соленых, маринованных грибов, грибной икры, салатов и других продуктов из измельченных грибов.
10. Перерабатывать и заготавливать собранные грибы необходимо в день сбора. Помните, что грибы — это продукт скоропортящийся, долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
11. Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в алюминиевой, глиняной глазурованной и оцинкованной посуде — это может привести к отравлению.
12. Чтобы избежать заражения ботулизмом, грибы перед консервированием нужно тщательно отмыть от земли и сберегать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.
13. Строго соблюдайте режим и сроки термической обработки грибов, особенно при консервировании.
14. Готовые блюда из грибов храните в холодильнике в эмалированной посуде, но не более суток.
15. Избегайте повторного использования и разогревания грибных блюд. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной пищи со съедобными грибами, а не от ядовитых грибов.
16. Не проверяйте ядовитость грибов домашними методами (с помощью серебряной ложки и т.д.). Эти методы не являются надежными.
17. Грибы нельзя употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с любыми желудочно-кишечными заболеваниями, патологиями печени и почек.

Если после употребления грибов появились симптомы отравления — общее недомогание, тошнота, рвота, головная боль, галлюцинации, боль в животе, расстройство стула — немедленно вызывайте экстренную медицинскую помощь «103».

До прибытия «скорой»: чтобы не допустить активного всасывания яда в организм, необходимо промыть желудок — дать выпить больному 5-6 стаканов кипяченой воды, а потом вызвать рвоту. Процедуру повторять несколько раз, когда промывные воды станут чистыми, принять активированный уголь или другой сорбент. После оказания первой помощи дайте выпить потерпевшему крепкий чай или слегка подсоленную воду для восстановления водно-солевого баланса.

Важно! Не выбрасывайте недоеденные грибы. Их анализ поможет врачам быстрее определить вид яда, который попал в организм.

Запрещается! До приезда врача употреблять любые лекарства и пищу, особенно алкогольные напитки или молоко — это может ускорить всасывание токсинов грибов в кишечнике. Любые виды самолечения опасны. При симптомах отравления грибами немедленно обратитесь к врачу.

 

 

 

---

Роспотребнадзор рассказал, что поможет избежать отравления грибами

Роспотребнадзор перечислил правила «тихой охоты» и приготовления грибов, которые помогут избежать отравления.

Как сообщает пресс-служба ведомства, самое главное при сборе грибов соблюдать принцип: «не знаешь — не бери», собирать нужно только хорошо знакомые виды грибов. Также на «тихую охоту» стоит идти вдали от дорог, магистралей, густонаселенных мест. С собой необходимо брать плетёные корзины, так как сбор в ведра, мешки и пакеты приводит к деформации ножек и шляпок. Нужно помнить ещё одно правило – каждый гриб следует срезать с целой ножкой. Кроме того, не стоит пробовать грибы во время сбора. 

Обработать грибы необходимо в первый же день, не стоит хранить их, тем более в тепле. Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

«В процессе заготовки грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания», — предупредили в Роспотребнадзоре.

Также напомнили о том, что не стоит покупать обработанные грибы на улице и вдоль дорог. Лучше закупаться на рынках или ярмарках, где выдается разрешение на продажу продукции, которое получают после проведения экспертизы. Кроме того, стоит рассмотреть грибы перед покупкой в магазине и супермаркете. Они должны выглядеть свежими и также находиться в целой упаковке с информацией о товаре.

Роспотребнадзор

По данным ведомства, ежегодно в России отправление грибами получают порядка тысячи человек. Около 30 случаев заканчиваются летальными исходами.

Ранее 47news показывал улов любителей «тихой охоты» в Ленобласти.

Чтобы первыми узнавать о главных событиях в Ленинградской области — подписывайтесь на канал 47news в Telegram

Рекомендации по профилактике отравлений грибами

25 авг. 2020 г., 20:18

Чтобы сберечь свое здоровье и здоровье членов Вашей семьи  Коломенский территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области предлагает соблюдать рекомендации  о мерах профилактики отравлений грибами.

Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет, и именно поэтому они тяжело переносят отравление.

По данным Роспотребнадзора, именно осенью, в грибной сезон, учащаются случаи отравления грибами среди детей. Обычно это происходит во время прогулок, из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей, тянущих в рот сырой гриб.

Но в грибной сезон травятся не только дети, но и взрослые. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.

Почему мы травимся?

Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам.

Соблюдайте условия хранения грибов и правила приготовления грибных блюд. Любые виды грибов нужно варить в хорошо подсоленной воде, которую после отваривания сливают.

           Грибные белки в основном труднорастворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

                          Следите за детьми!

       Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно ещё заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребёнок будет гулять. Также нужно осматривать территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений.

           Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

                         Правила грибника:

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:

    1.Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

      2.Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.                             Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

      3.  Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

        Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

1.собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;

2.собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы; пробовать грибы во время сбора;

3.подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора; 4.мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

5.хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

                Советы покупателям

         Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

          Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

         На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.

Экспертиза призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции .

           Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

             Заготовка грибов

         Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

       Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Источник: http://in-kolomna.ru/novosti/bezopasnost/rekomendacii-po-profilaktike-otravleniy-gribami

Как избежать отравления грибами: правила сбора и покупки

11 июля 2017 года, 10:58

С началом сезона грибов начинают регистрироваться первые случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности. В 2017 году на территории Нижегородской области зарегистрировано 2 случая отравления грибами (1 — март, 1 — июнь), пострадало 2 человека. Все случаи связаны с употреблением в пищу грибов собственного сбора и приготовления (свинушки-«дуньки» и неизвестный гриб).

Большинство случаев отравлений, зарегистрированных на территории Нижегородской области в 2011—2017 гг., связано с употреблением в пищу свинушек («дуньки»).

Свинушка тонкая входит в перечень ядовитых и несъедобных грибов.

Правила грибника:

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:

Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах.

Собирайте грибы в плетеные корзины — так они дольше будут свежими.

Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;

собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

пробовать грибы во время сбора;

подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Советы покупателям

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Автор: По материалам пресс-службы Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области

Синдромы отравления грибами — Североамериканская микологическая ассоциация

Существует много разных типов микотоксинов. Из 14 различных типов отравлений грибами, обнаруженных во всем мире, на сегодняшний день в Северной Америке наблюдается около 10 различных типов реакций на микотоксины. Однако, поскольку большинство видов грибов едят редко, многие токсины плохо документированы, а синдромы, еще не наблюдаемые в Северной Америке, могут проявиться по мере того, как все больше и больше людей экспериментируют с употреблением лесных грибов.NAMA ведет реестр случаев, в которых вы можете сообщать о случаях отравления грибами.

Следующий список не является исчерпывающим. Он представлен здесь в информационных целях и не должен рассматриваться как помощь в диагностике. Изображения показаны только в качестве примеров и не должны использоваться для идентификации. Для экстренной идентификации, пожалуйста, обратитесь к нашему списку добровольцев . Если вы подозреваете, что съели ядовитый гриб, обратитесь к врачу или в местный токсикологический центр .

После инцидента помогите задокументировать отравление грибами, отправив онлайн-отчет в Реестр случаев отравления NAMA.

Важно подать отчет, даже если результатом было только расстройство желудочно-кишечного тракта. NAMA отслеживает ВСЕХ отравлений грибами.

Следующие синдромы рассматриваются ниже (щелкните заголовок, чтобы перейти непосредственно к этому разделу):

Раздражители желудочно-кишечного тракта

Наиболее частая форма отравления грибами вызывается широким спектром раздражителей желудочно-кишечного тракта.Симптомы обычно появляются в течение от 20 минут до 4 часов после приема грибов и включают тошноту, рвоту, судороги и диарею, которые обычно проходят после того, как раздражитель был изгнан. В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация. Поддерживающее лечение может включать попытки устранить раздражители. Во всех случаях рвоты и диареи важны меры по восполнению потерянных жидкостей и электролитов. Выздоровление полное, хотя приступ с тяжелым желудочно-кишечным расстройством может отложить когда-либо снова есть грибы! ВАЖНО : Если желудочно-кишечное расстройство начинается через 6–24 часа после приема грибов, существует вероятность очень серьезной токсичности аматоксинов (см. Аманитин).Начало желудочно-кишечного тракта через 4-11 часов с нарушением функции почек может быть связано с алленовым норлейцином (2-амино-4,5-гексадиеновая кислота). Развитие желудочно-кишечного тракта более 24 часов и до 21 дня могло быть связано с орелланином.

наверх

Мускарин

Грибы: Inocybe видов, Clitocybe dealbata и несколько родственников, а также некоторые виды с красными порами Boletus .

Inocybe lanuginosa

Clitocybe dealbata

Boletus eastwoodiae

Симптомы обычно проявляются в течение 15-30 минут после проглатывания. непроизвольная нервная система.К ним относятся повышенное слюноотделение, потливость, слезы, лактация (у беременных), а также сильная рвота и диарея. Эти симптомы могут сопровождаться нарушениями зрения, нерегулярным пульсом, снижением артериального давления и затрудненным дыханием. Пострадавшие обычно выздоравливают в течение 24 часов, но в тяжелых случаях может наступить смерть из-за дыхательной недостаточности. Атропин является специфическим антидотом, но его должен назначать врач. Собаки особенно восприимчивы к токсину мускарин.

наверх

Производные изоксазола (мускимол, иботеновая кислота и аналогичные)

Грибы: Amanita muscaria, A.pantherina, A. gemmata, Amanita multisquamosa (син. A. cothurnata), A. frostiana, A. crenulata, A. strobiliformus, Tricholoma muscarium .

Amanita muscaria

Amanita pantherina

Amanita gemmata

Amanita multisquamosa

03 из токсины и много дезинформации об их лечении.Атропин НЕ показан в случаях отравления иботеновой кислотой или мусцимолом, но часто упоминается в медицинской литературе как средство лечения отравлений A. muscaria, где токсин ошибочно указан как мускарин! Эффекты атропина близки к действию иботеновой кислоты и могут даже усугубить симптомы.

Симптомы появляются в течение от 30 минут до 2 часов после приема внутрь и длятся несколько часов. Тошнота и рвота довольно часты, но основное воздействие на центральную нервную систему: спутанность сознания, визуальное искажение, ощущение большей силы, бред и судороги.Сонливость — частый симптом, и многие, кто проглотил эти грибы, засыпают, и их невозможно разбудить. В редких случаях кома может длиться более 24 часов. Этот аспект синдрома может быть особенно пугающим для лечащего врача, поскольку в большинстве случаев речь идет о пациентах, которые прибывают в этом явно коматозном состоянии. Возникающая в результате паническая реакция и чрезмерное лечение обычно не приносят пользы пациенту. У людей нет достоверно задокументированных случаев смерти от токсинов, содержащихся в этих грибах, за последние 100 лет, хотя есть один случай, когда туристы замерзли насмерть, находясь в коматозном состоянии.Собаки и особенно кошки могут умереть от этих токсинов изоксазола, хотя для ветеринара важно не усыплять животное, даже если шансы на выздоровление маловероятны — как только животное выходит из коматозного состояния, выздоровление обычно завершается в течение недели. или так.

Лечение людей и животных в основном является поддерживающим. Меры по снижению тревожности могут включать в себя уверение пациента в том, что эффект носит временный характер. Если была сильная рвота и диарея, меры по замене жидкости и электролитов могут ускорить выздоровление.Обычно выздоровление происходит спонтанно. Повторюсь: мускарин не играет документально подтвержденной клинической роли в отравлениях, вызванных Amanita muscaria или A. pantherina . Атропин не показан.

наверх

Аманитин (аматоксины)

Грибы: Amanita phalloides, A. ocreata, A. verna, A. bisporigera, Conocybe filaris, Galerina marginata (син. G. autumnalis), G. venenata, Lepiotia castanea, L. helveola, L. subincarnata (син. L. josserandii) , L.brunneoincarnata , L. brunneolilacea и близких родственников.

Amanita phalloides	Amanita ocreata	Amanita bisporigera
02 Conocybe filaris Conocybe filaris Lepiota subincarnata

Чрезвычайно серьезное.Уровень смертности от отравления аманитином составляет около 50% без своевременной квалифицированной медицинской помощи, но составляет около 10% в США и Канаде, где легко доступна хорошая медицинская помощь. Аматоксины вдвойне опасны из-за того, что симптомы откладываются на 6-24 часа после приема внутрь, к этому времени токсины полностью абсорбируются организмом, и после начального состояния желудочного расстройства пациент может восстановиться примерно на второй или третий день и быть отправленным домой.Мониторинг функции ферментов печени имеет решающее значение в случаях отсроченного развития желудочно-кишечного расстройства!

Аманитины представляют собой группу сложных циклических полипептидов, которые повреждают ткани, ингибируя синтез РНК в каждой отдельной клетке. Начало симптомов проявляется в четыре стадии:

• Первая стадия — это латентный период от 6 до 24 часов после приема внутрь, в течение которого токсины активно разрушают почки и печень жертвы, но жертва не испытывает дискомфорта.
• Вторая стадия — это период около 24 часов, который характеризуется сильной рвотой, кровавой диареей и сильными спазмами в животе.
• Третья стадия — это период в 24 часа, в течение которого жертва, кажется, выздоравливает (в случае госпитализации пациента иногда выписывают!)
• Четвертая стадия — это рецидив, во время которого часто возникает почечная и печеночная недостаточность, ведущая к смерти. Пациенты также могут «истечь кровью» и умереть из-за разрушения факторов свертывания крови. Может быть несколько рецидивов.

Если у вас есть основания подозревать, что кто-то проглотил гриб, содержащий аманитин, НЕ ДОЖДИТЕ , пока не появятся симптомы! Противоядия от отравления аманитином не существует, и лучшая надежда — срочно доставить человека в больницу, где токсины могут быть удалены до того, как полностью впитаются в организм.

Немедленное обращение за медицинской помощью при подозрении на отравление аматоксином имеет решающее значение. Поскольку симптомы (ПРИМЕЧАНИЕ: в наиболее серьезных случаях тяжелая диарея может начаться всего через 6 часов после приема внутрь) обычно не проявляются до 12 или более часов после приема веществ, содержащих аматоксин, активированный уголь для удаления токсинов из Желудочно-кишечный тракт неэффективен. Во всех случаях, кроме самых тяжелых, агрессивное внутривенное введение жидкости может медленно вывести токсины из организма с мочой.Необходимо внимательно следить за уровнем ферментов печени и факторами свертывания крови. В тяжелых случаях (если судить по уровням ферментов печени и факторам свертывания крови) экспериментальное использование силибинина внутривенно и другие меры могут достаточно помочь, чтобы можно было избежать трансплантации печени. Использование пенициллина больше не считается эффективным. Полный обзор стратегий лечения см. В «Отравлении аматоксинами в Северной Америке, 2015–2016 гг.»

наверх

Гиромитрин

Грибы: Gyromitra esculenta и, возможно, G.ambigua, G. infula. Примечание. Несколько дополнительных Gyromitra spp. , особенно G. montanum, G. gigas, G. fastigiata (= brunnea), G. californica, G. sphaerospora , а также многие родственные аскомицеты, такие как некоторые виды Helvella, Verpa, и Cudonia spp. , даже сморчки могут вызывать расстройство, если их употреблять в сыром или не тщательно приготовленном виде, хотя в большинстве случаев токсины точно не известны.

Gyromitra esculenta

Gyromitra infula

Продукт гидролиза гиромитрина представляет собой монометилгидразин (MMH), первое обнаруженное высокотоксичное, летучее вещество, обладающее высокой токсичностью. за его гиперголические свойства в сочетании с тетроксидом азота.MMH используется НАСА в качестве ракетного топлива, что должно дать некоторое представление о том, что подразумевается под «летучим».

«Летучий» также означает, что гиромитрин имеет низкую температуру кипения, и, таким образом, грибы, содержащие его, могут иметь непонятный эффект на одних, в то время как другие сильно отравлены. В Европе иногда только повара умирали от Gyromitra esculenta. Граница между «безопасной и смертельной дозой» очень тонкая

Симптомы появляются в течение 2–24 часов и включают головные боли, абдоминальное расстройство, тяжелую диарею и рвоту.В тяжелых случаях может произойти повреждение печени, почек и эритроцитов, что может привести к смерти. Лечение в основном поддерживающее, и следует проконсультироваться с врачом.

Гиромитрин также является известным канцерогеном, поэтому употребление менее токсичной дозы также может вызвать проблемы в будущем.

наверх

Отсроченное повреждение почек: орелланин

Грибы: Cortinarius orellanus, C. rubellus (= C. orellanoides, C. speciosissimus, C. rainierensis) и C.gentilis. C. splendens, C. atrovirens и C. venenosus, могут вызывать отравление орелланином.

Cortinarius orellanosus	Cortinarius rubellus	Cortinarius rubellus 0

Очень серьезно.Симптомы отравления орелланином могут появиться очень сильно (до трех недель), токсин не очень хорошо изучен, а специальные методы лечения недоступны. В финской статье 1975 года неверно сообщалось, что высушенный Cortinarius gentilis вызывал серьезные повреждения при скармливании крысам, но их идентификация C. gentilis была неверной, и более поздние исследования показали, что C. gentilis не содержит орелланин. Первое отравление орелланином в Северной Америке было связано с почечной недостаточностью у женщины из Мичигана, которая съела Cortinarius видов, похожих на Cortinarius orellanus , но обнаруженных под дубами в 2008 году.В 2010 году этот новый вид был назван Cortinarius orellanosus. Второй известный случай орелланина в Северной Америке (2020 г.) касался жителя Квебека, который съел Cortinarius rubellus из сфагнового болота. Синонимы C. rubellus включают Cortinarius rainierensis , Cortinarius speciosissimus и Cortinarius orellanoides .

Симптомы проявляются в течение от 36 часов до 3 недель после приема внутрь (в среднем около 8 дней) и включают тошноту, рвоту, вялость, анорексию, частое мочеиспускание, жгучую жажду, головную боль, ощущение холода и дрожь (лихорадка обычно отсутствует), доказательства или прогрессирующая почечная недостаточность.

Помимо стандартного лечения почечной недостаточности, в случаях отравления орелланином существует лишь поддерживающее лечение. Пациенты с тяжелым, но не необратимым поражением могут начать восстанавливать функцию почек через две-четыре недели после появления симптомов. ПРИМЕЧАНИЕ. Соединения, вызывающие этот синдром, демонстрируют очень сильную ультрафиолетовую флуоресценцию. И грибы, и ткани отравленного человека будут проявлять эту флуоресценцию.

наверх

Псилоцибин, псилоцин и другие производные индола

Грибы: около 20 видов Psilocybe , включая P.cyanescens, P. stuntzii, P. cubensis и P. semilanceata , несколько видов Panaeolus (), включая P. cyanescens и P. subbalteatus , не менее трех видов Gymnopilus , в первую очередь Gymnopilus spectabilis plus по крайней мере, один Mycena, , один Pluteus , один Conocybe и один Inocybe .

Psilocybe cyanescens	Psilocybe stuntzii	Psilocybe cubensis

Psilocybe cubensis

Эти индолы известны как галлюциногены, и эти грибы сыграли важную роль в религии и медицине в некоторых частях мира, особенно в Южной Америке.Их свойства были «заново открыты» микологами в Оахаке в 1930-х годах и изучены микоэтнографами Гордоном и Валентиной Уоссон в 1950-х; их химия была задокументирована Альбертом Хоффманном.

И псилоцибин, и псилоцин естественным образом содержатся в грибах, хотя их экологическое назначение неизвестно. В организме человека они влияют на серотонинергические системы мозга и проявляют некоторую перекрестную толерантность с такими веществами, как ЛСД.

Начало симптомов обычно происходит в течение часа после приема внутрь, а эффекты обычно длятся до четырех-шести часов.Эффекты в основном являются психологическими и перцептивными, включая повышенное цветовое восприятие, эмоциональные эффекты, такие как религиозный экстаз или беспокойство, а иногда и галлюцинации или заблуждения. Как и в случае с любым другим психологически активным веществом, мышление и ситуация могут сильно влиять на субъективные эффекты псилоцибина. Следует проявлять осторожность, чтобы не напугать и не расстроить человека, находящегося под его влиянием, и, если жертва действительно начнет беспокоиться, убедить ее в том, что последствия являются временными. Было проведено мало исследований по антитоксинам, но триптофан может иметь смягчающий эффект.

Тошнота и рвота иногда связаны, но обычно возникают раньше, чем психологические эффекты, и могут быть связаны с другими токсинами, присутствующими у некоторых видов, несущих псилоцибин, а не с самими индолами. Сообщалось об очень небольшом количестве тяжелых реакций, включая лихорадку и летальный исход, при отравлении псилоцибином маленьких детей; Несчастные случаи, связанные с выпасом, малышами следует лечить в больнице.

Возможно, самая большая опасность, которую представляет псилоцибин как микотоксин, заключается в том, что микологически невежественные люди могут, охотясь за «волшебными грибами», потреблять что-то другое и гораздо более опасное. Galerina marginata (Syn. G. autumnalis ) и другие несущие аманитоксин «маленькие коричневые грибочки» могут быть ошибочно приняты за галлюциногенные виды. Было даже сообщение о том, что дети вдыхали споры Lycoperdon puffballs в надежде «получить кайф» только для того, чтобы нанести ущерб своим легким.

наверх

Быстрое повреждение почек

Грибы: Amanita smithiana, A. Proxima, A. pseudoporphyria . Примечание: Соединение, хлоркротилглицин, также может быть токсичным.

Amanita smithiana	Amanita Proxima	Amanita pseudoporphyria

1 smithiana вызвал многочисленные отравления. Тихоокеанский северо-запад, где его, возможно, ошибочно принимают за популярный Мацутакэ, или «Сосновый гриб» Tricholoma magnivelare , с которым он внешне похож.Многие врачи поспешили связать эти отравления с орелланином, и действительно есть некоторые очевидные сходства в симптомах. Однако в случае отравления A. smithiana симптомы проявляются быстрее (от 4 до 11 часов по сравнению с орелланином с периодом начала от 36 часов до 3 недель). A. smithiana вызывает желудочно-кишечные расстройства, беспокойство, озноб, судороги, дезориентацию, почечную недостаточность, а иногда и недомогание, потливость, слабость, ощущение тепла, олигурию, полимочевину, жажду.Считалось, что токсином является алленовый норлейцин (2-амино-4,5-гексадиеновая кислота). Однако токсин — это еще неизвестное соединение.

Неизвестный токсин. Гриб: Paxillus invutus complex

Фото Тима Сейджа

Комплекс североамериканских видов, напоминающих европейский вид, Paxillus invutus , вызвал отравления в Северной Америке. Это третья по частоте причина желудочно-кишечных симптомов в Восточной Европе, где у него долгая и неудачная кулинарная история.Однако основной токсический компонент в P. invutus вызывает острую иммуноопосредованную гемолитическую анемию.

Гемолитическая анемия возникает, в основном, у людей, которые в течение многих лет безболезненно употребляли в пищу P. incolutus . Поскольку синдром связан с повторяющимся долгосрочным воздействием токсина, отравления, вероятно, могут остаться нераспознанными, с более вероятным диагнозом идиопатическая иммунная гемолитическая анемия.

Возможно, есть основания предположить, что в случаях идиопатической анемии, особенно у пациентов восточноевропейского происхождения, вопрос о P.инволютус расход повысятся.

наверх

Коприн

Грибы с коприном: Coprinus atramentaria (= Coprinus atramentarius), C. insignis, C. quadrifidus, C. variegata .

Начало симптомов, подобных антабусу, может начаться через несколько минут после употребления алкоголя человеком, который обычно ел чернильные колпачки ( Coprinopsis atramentaria ). Симптомы включают тахикардию (учащенное сердцебиение) и сердцебиение, покалывание в руках и ногах, тепло и приливы, а иногда и головную боль, тяжесть в конечностях, слюноотделение.Даже употребление алкоголя в течение 5 дней после еды Inky Caps может вызвать реакцию, подобную антабусу.

Другие индуцированные алкоголем синдромы

Грибы: Coprinus comatus, Clitocybe clavipes, Boletus luridus , Morels, Pholiota squarrosa, Armillaria mellea, Pleurotus ostreatus, Boletus

03

06

Coprinus comatus

Clitocybe clavipes

Pholiota squarrosa

Pleurotus ostreatus 03 Симптомы

Pleurotus ostreatus 03 у пациентов с 9 симптомами, подверженными дистрофии, включают 9 симптомов:Задержка до 5 часов. Тем не менее, это не синдром Антабуса. (см. Выше) Чернильной шапочки, включающий учащенное сердцебиение, тепло и покраснение, и т. Д.

вернуться к началу

Разные синдромы

Chlorophyllum molybdites , зонтик с зелеными спорами, является наиболее распространенной грибной причиной отравлений людей в Северной Америке, приводящей к тяжелым желудочно-кишечным расстройствам, иногда с кровью в рвотных массах и экскрементах.
Домашние животные тоже могут быть отравлены.Будьте бдительны, собирайте и утилизируйте все грибы, которые растут во дворе (грибы можно собирать и выбрасывать). Как для людей, так и для домашних животных наиболее важна внутривенная регидратационная терапия, при этом любые другие симптомы лечат на симптоматической основе.

Виды Omphalotus

Omphalotus illudens

Omphalotus olivascens

Джек-о-фонари в Северной Америке и Omphalotus illudens и Omphalotus illudens Omphalotus olivascens на западе.Эти виды биолюминесцентны. Долгое время считалось, что это токсин мускарин, но симптомы не соответствуют классическому мускариновому отравлению. Токсины включают сесквитерпины иллюдин М и иллюдин S. Обычно через один-три часа после еды жертва страдает тошнотой (90% случаев) и рвотой (73% случаев) с болями в животе, головной болью, чувством истощения и т. Д. слабость (40%) и головокружение. Иногда будет потоотделение и слюноотделение (15%), диарея (22%). Может сохраняться горький привкус.Восстановление обычно происходит быстро, большинство пострадавших выздоравливают в течение 12 часов. Обычно жертвы думали, что собирают лисички.

Рабдомиолиз. Грибы: Tricholoma equestre (= T. flavovirens), Russula subnigricans .

Tricholoma equestre

Токсичность от Tricholoma equestre не поступала из США, и некоторые задаются вопросом, опасен ли он или нет, но потребление огромных количеств этого вида в Европе, как сообщается, привело к замедленному повреждению почек, отсроченной нейротоксичности , и разрушение мышечных волокон с выбросом миоглобина в кровоток.Европейские случаи рабдомиолиза связаны с респираторными и сердечными (миокардит) осложнениями, ведущими к смерти. Миокардит — это воспаление сердечной мышцы. Рабдомиолиз, наблюдаемый у Russula subnigricans в Японии и на Тайване, происходит по другому механизму, чем наблюдаемый у Tricholoma equestre .

Эритромелалгия. Грибы: Clitocybe amoenolens и C. acromelalgia . Сходные виды включают Clitocybe (Lepista) inversa, Clitocybe squamosa, Clitocybe gibba и Hygrophoropsis aurantiaca .

Clitocybe amoenolens

Савюк и Данель (Saviuc P, Danel V, «New Syndromes in Mushroom Poisoning.» Toxicol Rev 2006; 25 (3): 199-209) отмечают, что синдром эритромелалгии был описан еще в 19 век в Японии и Южной Корее с Clitocybe acromelalga и с 1996 г. во Франции, а затем в Италии с Clitocybe amoenolens . Эритромелалгия возникает в результате неравномерного распределения кровотока по конечностям тела (обычно носу, пальцам рук и ног), требующему большего количества крови и заканчивающемуся таким большим потоком крови через различные открытые сосуды, что руки, ноги и нос получают слишком много и становятся ярко-красными, теплыми на ощупь.Ситуация очень болезненная, и симптомы могут длиться месяцами. Симптомы появляются примерно через 1 неделю после употребления грибов и, по-видимому, вызваны акромелиновыми кислотами, соединениями, структурно имитирующими глутамат нейротрансмиттера.

Энцефалопатия. Грибы: Hapalopilus rutilans (= Hapalopilus nidulans), Pleurocybella porrigens

Hapalopilus nidulans — щелкните изображение, чтобы увидеть
вид сверху перечисляет оба вида, но генетическая работа, кажется, указывает на то, что они являются синонимами) может содержать до 40% по сухому весу полипоровой кислоты (производное дигидроксихинона).Полипорная кислота реагирует с КОН, давая диагностический цвет от красного до сиреневого до пурпурного. Hapalopilus nidulans — это небольшой, мясистый, тусклый оранжево-красный полипор (иногда с бледно-розоватым оттенком), встречающийся на лиственных породах в восточной части Северной Америки и, как сообщается, на хвойных деревьях в западной части Северной Америки. Неясно, относится ли западный материал к тому же виду, что и восточный материал, но тест КОН указывает на возможное присутствие полипоровой кислоты (хотя есть и другие соединения, которые могут давать ложноположительную реакцию).Проглатывание этого вида может вызвать дисфункцию почек и повреждение головного мозга.

Pleurocybella porrigens

В Японии в 2004 году прием большого количества Pleurocybella porrigens в больших количествах привел к вспышке судорожной энцефалопатии у пациентов с хронической почечной недостаточностью в анамнезе, что привело к более чем дюжине смертей. Чтобы увидеть более подробное лечение этого открытия, перейдите по этой ссылке …

Сыпь. Suillus spp .а иногда и другие грибы

Простое обращение с грибами в редких случаях может вызвать сыпь и зуд, подобные реакции на яд дуба и ядовитый плющ у чувствительных людей. Наиболее часто встречается для Suillus americanus и подобных видов.

Синдром дерматита шиитаке — токсические и аллергические реакции на сырые и недоваренные шиитаке

Lentinula edodes

У пораженных людей сыпь обычно начинается примерно через 48 часов после употребления сырого или недоваренного шиитаке и длится около 10 дней.Это токсическая, а не аллергическая реакция, и считается, что она возникает из-за лентинана, крахмалоподобного полисахарида, вызывающего расширение кровеносных сосудов и утечку небольших количеств воспалительных соединений прямо под кожу. Сыпь обычно начинается с красных участков, которые не болят и не чешутся. Вскоре образуются красные волдыри, которые затем затвердевают на красных участках, но сыпь изначально не зудит, как при ядовитой дубовой сыпи. Красные полосы затем превращаются в пурпурные приподнятые рубцы, которые сохраняются в течение нескольких дней.Пурпурные рубцы создают впечатление, что жертву пороли или она энергично царапала ядовитую дубовую сыпь. Долгое время считалось, что этот синдром ограничен Азией, поскольку большая часть мирового производства шиитаке [ Lentinula edodes (Berk.) Pegler] приходится на Азию. Однако недавно был зарегистрирован случай из Портленда, штат Орегон, и, возможно, были и другие случаи, которые не были диагностированы. Клинически сыпь напоминает жгутиковый дерматит, вызванный блеомицином, серосодержащим полипептидом, полученным из Streptomyces verticillus .Лентинан разлагается при нагревании, поэтому проблема возникает только при употреблении сырого или частично приготовленного шиитаке. Вероятно, затронут только 2% или меньше населения.

Хотя дерматит шиитаке сам по себе является токсической реакцией, а не иммуностимулируемой аллергической реакцией, потребление большого количества сырого шиитаке людьми, которые в противном случае не пострадали бы, может привести к аллергической реакции. Сенсибилизированные люди сильно реагируют на уколы сырым шиитаке, но не приготовленным шиитаке, что указывает на то, что у них развилась аллергия.У некоторых рабочих в выращивании шиитаке появляется сыпь, похожая на экзему, из-за специфического иммуноглобулина шиитаке. Также известны случаи аллергического и хронического пневмонита, вызванного гиперчувствительностью, вызванного спорами шиитаке.

наверх

лесных грибов могут стать вашим последним блюдом — WebMD

Стивен Рейнберг

HealthDay Reporter

ПОНЕДЕЛЬНИК, 13 июля 2015 г. (Новости HealthDay). Канадский парк чуть не погиб из-за ее ошибки.

В течение 12 часов она была в отделении неотложной помощи с сильной болью в животе, тошнотой, рвотой и диареей. Через 36 часов она была в реанимации и в списке на пересадку печени.

Ошибочно принимать ядовитые грибы за съедобные — обычное дело, а иногда и смертельное явление, предупреждают исследователи.

«Даже опытным собирателям может быть трудно отличить, что ядовито, а что нет», — сказал доктор Кори Стейн из медицинского факультета Университета Торонто в Канаде.«Люди, которые занимаются добычей кормов, должны знать об опасностях употребления в пищу лесных грибов».

В номере от 13 июля CMAJ (Canadian Medical Association Journal) Стейн и его коллеги рассказывают историю об этом азиатском иммигранте в Канаде. Ее муж имел опыт собирательства в своей родной стране. Однако они собирали грибы, которые он принял за те, которые они благополучно ели раньше.

Грибы, которые она съела, были токсичными грибами Amanita bisporigera , также называемыми грибами «смертельная шапка».Исследователи объяснили, что грибы, принадлежащие к видам Amanita , которых насчитывается более 600 видов, вызывают большинство смертей от отравления грибами. Однако в Северной Америке существуют и другие токсичные грибы.

Когда пациентка обратилась в отделение неотложной помощи, она взяла с собой грибы, что позволило врачам идентифицировать токсин.

Яд, у которого нет противоядия, поразил ее печень. Без трансплантации печени она бы умерла.

По словам авторов исследования, сбор грибов становится все более популярным.Хотя количество отравлений, вероятно, недооценивается, исследователи заявили, что ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется около 6000 контактов с токсичными грибами. Большинство из них связаны с легкими симптомами.

Майкл Бьюг — председатель токсикологического комитета Североамериканской микологической ассоциации, некоммерческой организации, занимающейся изучением грибов. По его словам, проблема заключается в незнании токсичных видов.

«Если мы сможем заставить людей, заинтересованных в добыче диких грибов, вступить в клуб и научиться различать съедобные виды, они смогут собирать дикие грибы с высокой степенью безопасности», — сказал Беуг.Его организация насчитывает 80 дочерних клубов и более 1500 членов.

Отравление ядовитыми грибами имеет три фазы, объяснил Штейн: желудочно-кишечные симптомы включают боль, тошноту, рвоту и диарею, которые начинаются в течение 6–24 часов после приема внутрь. После этого следует период ложного выздоровления, когда состояние пациента улучшается. На заключительной фазе, которая происходит через 48 часов после приема пищи, печень начинает отказывать, что приводит к полиорганной недостаточности и, возможно, к смерти.

Другой медицинский эксперт считает, что риск сбора и употребления в пищу лесных грибов настолько велик, что людям следует полностью избегать этого.

«Собирать грибы — опасная практика, и даже обученные люди не могут всегда определять безопасные грибы для употребления в пищу», — сказал доктор Роберт Глаттер, врач скорой помощи больницы Ленокс Хилл в Нью-Йорке.

«Риск развития печеночной недостаточности, потенциально требующей пересадки печени — и даже возможность смерти — должен служить сдерживающим фактором, чтобы избежать добычи диких грибов», — сказал Глаттер.

Рассмотрение подходов, поддерживающие меры, подходы к управлению токсинами

Автор

B Зейн Горовиц, доктор медицины, FACMT Профессор, факультет неотложной медицины, Медицинский факультет Университета здравоохранения и наук Орегона; Медицинский директор, Орегонский токсикологический центр; Медицинский директор, Alaska Poison Control System

B Зейн Горовиц, доктор медицины, FACMT является членом следующих медицинских обществ: Американский колледж медицинской токсикологии

Раскрытие информации: не подлежит разглашению.

Соавтор (ы)

Роберт Дж. Хендриксон, доктор медицины Доцент кафедры неотложной медицины, Медицинский факультет Орегонского университета здоровья и науки; Лечащий врач, медицинский директор, Программа управления чрезвычайными ситуациями, Департамент неотложной медицины, Больница и системы здравоохранения Орегонского университета здравоохранения и науки; Заместитель медицинского директора, директор, стипендия по медицинской токсикологии, координатор готовности к стихийным бедствиям, Орегонский токсикологический центр; Клинический токсиколог, Ядовитый центр Аляски и Ядовитый центр Гуама

Роберт Дж. Хендриксон, доктор медицинских наук, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии клинической токсикологии, Американского колледжа врачей неотложной помощи, Американского колледжа медицинской токсикологии, Общества академической неотложной медицины

Раскрытие: Ничего не нужно раскрывать.

Главный редактор

Сейдж Винер, доктор медицины Доцент кафедры неотложной медицины, Медицинский центр Нижнего штата Нью-Йорка; Директор медицинской токсикологии, отделение неотложной медицины, Госпитальный центр округа Кингс

Сейдж Винер, доктор медицинских наук, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии клинической токсикологии, Американской академии неотложной медицины, Американского колледжа медицинской токсикологии, Общества Academic Emergency Medicine

Раскрытие информации: нечего раскрывать.

Благодарности

Уильям Баннер-младший, доктор медицины, доктор философии Медицинский директор, Центр борьбы с отравлениями Оклахомы; Клинический профессор фармации, Фармацевтический колледж Университета Оклахомы, Талса; Адъюнкт-клинический профессор педиатрии, Колледж остеопатической медицины Государственного университета Оклахомы

Уильям Баннер-младший, доктор медицинских наук, является членом следующих медицинских обществ: Американский колледж медицинской токсикологии

Раскрытие: Ничего не раскрывать

Peter A Chyka, PharmD, FAACT, DABAT Профессор и заместитель декана, Фармацевтический колледж, Научно-медицинский центр Университета Теннесси

Питер А Чика, PharmD, FAACT, DABAT является членом следующих медицинских обществ: Американской академии клинической токсикологии, Американского колледжа клинической фармации и Американского общества фармацевтов систем здравоохранения

Раскрытие: Ничего не раскрывать.

Тимоти Э. Корден, доктор медицины Адъюнкт-профессор педиатрии, содиректор отдела политики Центра исследования травм Медицинского колледжа Висконсина; Заместитель директора, PICU, Детская больница Висконсина

Тимоти Корден, доктор медицины, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии педиатрии, Phi Beta Kappa, Общества реаниматологии и Висконсинского медицинского общества

.

Раскрытие: Ничего не раскрывать.

Лори Робин Грир, доктор медицины Медицинский директор MICU, профессор медицины, отделение неотложной медицины, анестезиологии и акушерства, отделения легочной и реанимации, Научный центр здравоохранения Университета штата Луизиана в Шривпорте

Лори Робин Гриер, доктор медицины, является членом следующих медицинских обществ: Американского колледжа грудных врачей, Американского колледжа врачей, Американского общества парентерального и энтерального питания и Общества интенсивной терапии

Раскрытие: Ничего не раскрывать.

Рания Хабал, доктор медицины Доцент кафедры неотложной медицины Нью-Йоркского медицинского колледжа

Раскрытие: Ничего не раскрывать.

Хорхе Мартинес, доктор медицины, доктор медицинских наук Профессор-клиницист, кафедра внутренней медицины, Медицинский факультет Университета штата Луизиана в Новом Орлеане; Клинический инструктор, отделение хирургии, Медицинская школа Тулейна

Хорхе Мартинес, доктор медицины, доктор медицинских наук является членом следующих медицинских обществ: Alpha Omega Alpha, Американская академия неотложной медицины, Американский колледж кардиологии, Американский колледж врачей неотложной помощи, Американский колледж врачей и Медицинское общество штата Луизиана

Раскрытие: Ничего не раскрывать.

Майкл Э. Маллинс, доктор медицины Доцент кафедры неотложной медицины, Медицинский факультет Вашингтонского университета

Майкл Э. Маллинс, доктор медицины, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии клинической токсикологии и Американского колледжа врачей неотложной помощи

Раскрытие информации: владение акциями Johnson & Johnson Нет; Владение акциями Savient Pharmaceuticals Нет

Daniel R Ouellette, MD, FCCP Адъюнкт-профессор медицины, Медицинский факультет Государственного университета Уэйна; Консультант, Служба лечения легочных заболеваний и интенсивной терапии, Система здравоохранения Генри Форда

Daniel R Ouellette, MD, FCCP является членом следующих медицинских обществ: Американского колледжа грудных врачей и Американского торакального общества

Раскрытие информации: Boehringer Ingleheim Honoraria Выступление и обучение; Pfizer Honoraria Устная речь и обучение; Astra Zeneca Honoraria Выступление и обучение

Франсиско Талавера, фармацевт, доктор философии Адъюнкт-профессор, Фармацевтический колледж Медицинского центра Университета Небраски; Главный редактор Medscape Drug Reference

Раскрытие информации: Medscape Salary Employment

Джеффри Р. Такер, доктор медицины Доцент, кафедра педиатрии, отделение неотложной медицины, Университет Коннектикута и Детский медицинский центр Коннектикута

Раскрытие информации: Merck Salary Employment

Мэри Л. Виндл, PharmD Адъюнкт-профессор фармацевтического колледжа Медицинского центра Университета Небраски; Главный редактор Medscape Drug Reference

Раскрытие: Ничего не раскрывать.

Ядовитые грибы: как отличить

Сморчок — очень популярный съедобный весенний гриб в Северной Америке. Есть несколько видов; каждый выглядит немного по-разному, но все они имеют ячеистые колпачки и полые внутри. Но будьте осторожны! Есть «ложные сморчки» — ядовитые грибы. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Нет простого способа определить, является ли лесной гриб ядовитым. Чтобы знать наверняка, вы должны идентифицировать это и узнать о нем. Многие грибы не ядовиты, а некоторые съедобны.Количество съедобных видов варьируется в зависимости от местоположения. Например, на веб-сайте Общества грибов Алабамы представлены 18 распространенных видов съедобных грибов. Но будьте осторожны, . У некоторых съедобных видов есть ядовитые двойники. Будьте особенно внимательны при изучении лесных грибов на предмет мелких деталей. Это может иметь значение между звонком и походом в отделение неотложной помощи или в морг!

Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями сообщила, что в 2019 году было зафиксировано 5799 отравлений грибами, в том числе два случая смерти.Многие из этих случаев, вероятно, были вызваны случайным проглатыванием гриба, который считался съедобным.

Чтобы не попадать в статистику в будущем отчете, лучше познакомьтесь с дикими грибами в вашем районе, прежде чем пытаться их съесть. Приведенные ниже советы могут помочь.

Ядовитые грибы джек-о-фонарь часто принимают за лисичек. Их употребление в пищу приведет к рвоте и диарее в течение нескольких дней. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Лучшие советы по изучению грибов

Грибы — споровые плодовые тела сети грибов.Иногда грибки живут под землей. Или они живут в других органических средах, таких как мертвые деревья. Не все виды грибов производят грибы, но у тех, которые это делают, каждый вид имеет особую форму гриба. Когда условия благоприятны для распространения спор, часто после дождя, грибы прорастают, выделяют споры и сморщиваются всего за несколько дней. Вот несколько советов, если вы хотите узнать о грибах.

1. Если вы действительно заинтересованы в употреблении лесных грибов, вам нужно углубиться в их идентификацию. Есть отличные справочники по грибам для разных географических регионов. Кроме того, у iNaturalist есть простой справочник по распространенным североамериканским грибам по сезонам: весна, лето и осень. Помните, что не все виды в этих сборниках съедобны!

2. В идеале вы должны работать с опытными наставниками по собиранию грибов. Почему бы не пойти дальше и не поучиться у местных экспертов? Присоединяйтесь к клубу микологии. В США и Канаде у Североамериканской микологической ассоциации есть список клубов для каждого штата или провинции.

3. Если все же решились: собирая съедобные грибы, собирайте свежие экземпляры. Вам нужны те, которые еще не испортились и на которых нет признаков того, что животные и насекомые разрывают их на части. Само собой разумеется, что вы хотите избегать мест сбора с химическими загрязнениями, такими как пестициды, свинец и нефтепродукты.

4. Если вы уверены, что собранные вами грибы съедобны, всегда готовьте их хорошо. Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют готовить грибы, чтобы уничтожить токсины, обнаруженные в сыром виде.Приготовление пищи также делает грибы более усвояемыми, разрушая твердые стенки клеток и высвобождая питательные вещества, такие как белки, витамины B и C и минералы. И даже в этом случае, если вы впервые едите лесной гриб, съешьте небольшое количество приготовленного гриба, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции на него.

Между прочим, некоторые виды грибов являются сезонными, в то время как другие более широко распространены в течение вегетационного периода, в зависимости от вашего местоположения. Весной сморчки — большой фаворит среди собирателей грибов.Летом любители грибов начинают видеть еще один популярный гриб — лисички. Осень, пожалуй, самое интересное время для любителей грибов, так как многие виды грибов производят грибы в это время года. Осенью съедобные грибы включают лисички, лесных цыплят, подберезовики, львиную гриву и лепешки.

Съедобный лесной цыпленок, растущий в государственном парке Страудс-Ран, Афины, Огайо. Изображение предоставлено Дэном Молтером / Wikimedia Commons.

Ядовитые грибы могут напоминать съедобные грибы

Во время беседы с Обществом естествознания Мэриленда в июне 2021 г., Вашингтон, Д.К., грибной эксперт Уильям Нидхэм сообщил нам, что существует около 150 000 названных видов грибов. Некоторые из них смертельны, но некоторые из этих смертоносных грибов довольно распространены.

Нидхэм рассказал о некоторых обычных съедобных грибах и их ядовитых двойниках, которые ежегодно вызывают множество отравлений.

Весной охотники за грибами охотно ищут сморчков ( Morchella, spp.), Которые ценятся за их неповторимый вкус. Их находят растущими в земле под некоторыми породами деревьев, такими как тюльпановые тополя, гикори и вяз.Сморчков следует готовить, потому что в сыром виде они токсичны и могут вызвать заболевание. Но остерегайтесь мозгового гриба ( Gyromitra esculenta ), вида, напоминающего сморчков. Они очень ядовиты из-за химического вещества под названием гиромитрин, которое содержит монометилгидразин, компонент ракетного топлива. Поедание этих «ложных сморчков» может вызвать заболевание и в некоторых случаях привести к смерти.

Луговые грибы ( Agaricus campestris ) связаны с шампиньонами, которые вы покупаете в магазине.Эти грибы, которые в свежем виде можно определить по розовым жабрам, часто встречаются в кольцах фей на пастбищах, садовых лужайках и кучах компоста. Однако есть опасный двойник луговых грибов, который, по словам Нидхэма, является самым важным, которому вы должны научиться: Amanita bisporigera , или ангел-разрушитель. Они похожи на луговые грибы, растут в одних и тех же местах обитания и очень распространены. Эти ядовитые грибы вызывают повреждение печени и могут убить вас. Еще один токсичный двойник, вызывающий желудочно-кишечные расстройства, — это распространенный вид, называемый ложным зонтиком ( Chlorophylum molybdites, ), наиболее часто употребляемым ядовитым грибом в Северной Америке.

Бок о бок 2 очень похожих гриба. Слева луговые грибы съедобны. Справа — одни из самых токсичных известных грибов-ангелов. Есть тонкая разница, которую нужно искать собирателям, чтобы отличить этих двоих! Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Красивые грибы лисички желтого или оранжевого цвета ( Cantharellus spp.) Появляются из земли у подножия деревьев. Вместо жабр с острыми краями, как у шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки выступы.У лисичек также есть ядовитый двойник, джек-фонарь ( Omphalotus illudens, ) или ложная лисичка. Как их отличить? В отличие от лисичек, у тыквенных фонарей под шляпками прекрасные жабры, они растут на дереве. Поедание фонарей из тыквы не убьет вас, но вызовет рвоту и диарею на несколько дней.

Съедобные лисички на лесной подстилке в Квебеке, Канада. Изображение предоставлено Charles de Mille-Isles / Flickr.

Другие съедобные грибы

Есть и другие съедобные грибы, у которых нет двойников, но все же важно быть абсолютно уверенным, что вы правильно их определили.

Лесная курица или майтаке ( Grifola frondosa ), разновидность многопорового гриба, считается лекарственным грибком. Другой популярный полипор — съедобный лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ). Хотя он и не считается лекарственным грибком, на вкус он довольно приятный. Нидхэм говорит, что это напоминает ему мясо куриной грудки. Оба гриба могут вырасти довольно большими.

Двумя примерами съедобных студенистых грибов являются древесный колос ( Auricularia auricula, ) и ведьмовское масло ( Tremella mesenterica ).Они не особенно питательны и содержат мало белка по сравнению с другими грибами.

Легко идентифицируемый съедобный грибок уха на дереве, разновидность «желеобразного грибка». Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Вы можете встретить грибы, похожие на морские кораллы. Это красивые коралловые грибы. Обычно их можно найти в журналах. Среди них хорошо известен гриб из цветной капусты ( Sparassis radicata ).

Другой вид грибов, встречающийся в конце лета и осенью, относится к группе зубных грибов.Самый известный из них — гриб львиная грива ( Hericium erinaceus ).

Съедобный гриб львиная грива, растущий в парке Рок-Крик, Вашингтон, округ Колумбия. Изображение предоставлено Кати Шульц / Flickr.

Слойки бывают круглой или грушевидной формы, большинство из них съедобные. Некоторые, например гигантский пуффбол ( Calvatia gigantea ), могут вырасти до размера футбольного мяча. Если вы разрежете слоеный шарик, а внутри он все еще белый, значит, гриб еще свежий.

Болеты — это грибы с мясистыми стеблями, выступающими из земли.Большинство из них, как правило, съедобны, в том числе подберезовик ( Boletis edulis ) и лесной боровик ( Stobilomyces floccopus ). Некоторые специалисты по грибам рекомендуют держаться подальше от грибов определенных цветов, которые имеют горький вкус и становятся синими, когда вы нажимаете на них пальцем.

Другие съедобные грибы, на которые стоит обратить внимание, — это опята ( Armillariella mellea ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Опята, как и сморчки, нужно хорошо варить, чтобы уничтожить токсины.

Съедобные вешенки, растущие на журнале белого дуба. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Другие грибы, которых следует избегать

Некоторые грибы, такие как красно-белый мухомор ( Amanita muscaria ), содержат психоактивные вещества, которые могут вызывать состояния, подобные трансу, и галлюцинации. Само собой разумеется … относиться к этим видам грибов крайне осторожно.

Итог: если вы заинтересованы в сборе и употреблении в пищу лесных грибов, узнайте все, что можно, о выявлении безопасных для употребления в пищу видов в полевых условиях.

Мраморные грибы Смертельной шапки

• Мраморный гриб смертельной шапки — это чрезвычайно токсичный вид диких грибов.
• Не собирайте и не ешьте лесные грибы из-за риска отравления.
• Эти грибы похожи на некоторые разновидности, продаваемые в супермаркетах, а также на те, которые используются в китайской кухне.

В 2016 году потенциально смертельный гриб Marbled Death Cap ( Amanita marmorata ) был обнаружен в регионе Дания на юго-западе Западной Австралии (WA). Они похожи на съедобные, нетоксичные шампиньоны ( Agaricus sp.) , которые можно купить во многих супермаркетах или овощных магазинах.

Как выглядят грибы Marbled Death Cap?

Мраморная Смертельная Шапка — это большой гриб с белой, сероватой или коричневатой шляпкой под мрамор и белыми жабрами внизу.На стебле есть белое кольцо, а основание стебля окружено чашеобразным мешочком. Ядовитые части, обнаруженные в грибах Marbled Death Cap, находятся в шляпке, жабрах, стебле и спорах.

Изображение: Мраморный гриб смертельной шапки ( Amanita marmorata ), как известно, вызывает отравление при употреблении в пищу. Источник: Катрина Сайм

Изображение: Шампиньоны ( Agaricus campestris ), которые можно купить в супермаркетах и ​​овощных магазинах, и их можно есть. Источник: Министерство здравоохранения Западной Австралии

Где можно найти мраморную шапку смерти и другие лесные грибы?

Грибы чаще всего встречаются осенью в теплую влажную погоду и часто после значительных дождей. Они произрастают в:

• парки
• сады
• природные полосы
• сельхозугодья
• редколесья и леса.

Многие виды грибов связаны с деревьями. Группа грибов, к которой принадлежит гриб Мраморная Смертельная Шапка, встречается в регионах с большим количеством осадков в Западной Австралии, таких как Юго-запад и Великий Южный регион. Однако распространение токсичных грибов в Западной Австралии в настоящее время неизвестно, поэтому лучше избегать употребления лесных грибов.

В то время как коммерческие грибы безопасны для употребления в пищу, люди, которые собирают лесные грибы для употребления в пищу, могут непреднамеренно съесть токсичные виды или образцы, которые являются старыми и вышедшими из расцвета, что приводит к отравлению и болезням.Приготовление, очистка, замачивание или сушка этих грибов не удаляет и не деактивирует яды.

Некоторые ядовитые грибы очень похожи на те, что используются в китайской кухне. Поскольку нет простого способа отличить безопасные грибы от токсичных без формальной идентификации, рекомендуется не собирать и не употреблять лесные грибы.

Изображение: Дикие грибы, растущие у основания дерева на юго-западе Западной Австралии.

Источник: Элейн Дэвисон.

Каковы симптомы отравления ядовитыми грибами?

Смертность от грибов Смертной Шапки составляет около 50 процентов, а в некоторых случаях смерть может наступить всего за 48 часов, но может занять больше времени. В одной шляпке гриба достаточно яда, чтобы убить здорового взрослого человека.

После первоначального употребления желудочно-кишечные симптомы обычно развиваются в течение 6–24 часов.Любой, кто заболел после употребления этих грибов и имеет симптомы, перечисленные ниже, должен немедленно обратиться за медицинской помощью и, если возможно, принести образцы целого гриба для идентификации, которая может потребоваться.

• боли в животе
• тошнота
• рвота
• понос.

Они могут прогрессировать до:

• Повреждение печени
• кровотечение
• Повреждение почек
• полиорганная недостаточность.

При подозрении на отравление немедленно обратиться за медицинской помощью.

Токсины, обнаруженные в других лесных грибах, вызывают широкий спектр признаков и симптомов в течение нескольких часов после употребления, но они, как правило, более мягкие по действию, чем те, которые вызываются грибами Смертной Шапочки.

В других частях Австралии произошло несколько инцидентов и смертельных случаев, связанных с Death Cap и другими дикими грибами.

Как можно предотвратить отравление грибами в домашних условиях?

Большинство маленьких детей, которые едят ядовитые грибы, находят их дома в саду.Дети младше 5 лет от природы склонны класть вещи в рот. Домашние животные также могут пострадать, если они потребляют ядовитые грибы, растущие в саду или местном парке.

Вам следует регулярно проверять свой сад на наличие грибов и удалять их, чтобы снизить риск случайного отравления. Убирая грибы с огорода, наденьте одноразовые перчатки и тщательно вымойте руки после того, как выбросите грибы в мусорное ведро.

Куда обратиться за помощью

• Позвоните в Информационный центр по ядам 13 11 26
• Если у вас серьезные симптомы, всегда набирайте тройной ноль (000), чтобы вызвать скорую помощь в случае неотложной медицинской помощи
• Обратитесь к врачу
• Посетите терапевта в нерабочее время
• Кольцо healthdirect на 1800 022 222

---

Эта публикация предназначена только для образовательных и информационных целей.Это не замена профессиональной медицинской помощи. Информация о терапии, услуге, продукте или лечении не подразумевает одобрения и не предназначена для замены рекомендаций вашего лечащего врача. Читатели должны иметь в виду, что со временем актуальность и полнота информации могут измениться. Все пользователи должны проконсультироваться с квалифицированным медицинским работником для постановки диагноза и ответов на свои медицинские вопросы.

При поиске грибов остерегайтесь отравлений!

Новость добавлена ​​в вашу библиотеку

Новости от 23.10.2020

С начала сезона сбора грибов токсикологических центров зафиксировали резкое увеличение случаев отравлений, связанных с употреблением лесных грибов, особенно за последние две недели. Этот тип отравления может иметь серьезные последствия для здоровья, приводящие к госпитализации или даже смерти. Системы здравоохранения уже находятся в напряжении из-за пандемии COVID-19, поэтому ANSES еще раз предлагает вам проявлять особую бдительность при сборе и соблюдать передовые методы для обеспечения безопасного потребления грибов.

Отравление грибами: симптомы, которые иногда бывают серьезными и могут привести к госпитализации или даже смерти

Потребители сталкиваются с множественными рисками отравления, такими как путаница съедобного вида с токсичным или употребление съедобных грибов в плохом состоянии или недоваренных.

С 1 июля 2020 года в токсикологических центрах (CAP) зарегистрировано 732 случая отравления, в том числе пять серьезных с опасным для жизни прогнозом. За последние две недели КПК отметили резкое увеличение числа отравлений.

Большинство случаев связано с выращиванием грибов. Реже они могут следить за покупками на рынке или в магазине или за потреблением в ресторане. Путаница между видами иногда способствует использованию приложений для распознавания грибов на смартфонах, которые неправильно идентифицируют добытые грибы.

Наблюдаемые симптомов в основном связаны с пищеварением : боль в животе, тошнота, рвота и диарея. Время до появления симптомов варьируется. Обычно это происходит в течение нескольких часов после употребления, но может длиться дольше и превышать 12 часов. Затем состояние пациента может быстро ухудшиться.

Рекомендации ANSES по безопасному употреблению

• Собирайте только те грибы, которые вам хорошо известны. : некоторые очень ядовитые грибы очень похожи на съедобные.Остерегаться! Ядовитые грибы могут расти там же, где вы собирали съедобные грибы годом ранее.
• Если у вас есть малейшие сомнения относительно состояния или идентификации любого из собранных вами грибов, не употребляйте их, пока вы не проверите их специалистом в данной области. Вы можете обратиться за советом к фармацевту или в местные ассоциации и общества микологов.
• Выбирайте только образцы в хорошем состоянии и снимайте весь гриб (стебель и шляпку), чтобы облегчить идентификацию.
• Избегайте сбора грибов вблизи потенциально загрязненных участков , таких как обочины дорог, промышленных зон и свалок.
• Чтобы не смешивать кусочки ядовитых грибов со съедобными грибами, кладите виды грибов отдельно в коробку, ящик или корзину, а не в полиэтиленовый пакет, так как это ускоряет их разложение.
• Храните грибы в холодильнике (макс. 4 ° C), избегая контакта с другими продуктами, и съесть их в течение двух дней после сбора.
• Потребляйте в разумных количествах после тщательного приготовления и никогда не ешьте лесные грибы в сыром виде.
• Никогда не давайте собранные грибы маленьким детям.
• Не ешьте грибы, идентифицированные приложением для распознавания грибов на смартфоне, из-за высокого риска ошибки.
• Не ешьте грибы, продаваемые непрофессиональными уличными торговцами.

В случае опасного для жизни состояния (потеря сознания, респираторная недостаточность и т. Д.)) наберите 15 (во Франции) или 112. Если симптомы развиваются после употребления грибов (диарея, рвота, тошнота, дрожь, головокружение, проблемы со зрением и т. Д.), немедленно позвоните в токсикологический центр и сообщите об этом употреблении. Если симптомы действительно проявляются, полезно отметить время последнего приема пищи и появления первых симптомов, а также сохранить оставшиеся лесные грибы для идентификации. Номера токсикологических центров: ГНЕВ +33 (0) 2 41 48 21 21 МАРСЕЛЬ +33 (0) 4 91 75 25 25 БОРДО +33 (0) 5 56 96 40 80 НЭНСИ +33 (0) 3 83 22 50 50 ЛИЛЬЛЬ +33 (0) 8 00 59 59 59 ПАРИЖ +33 (0) 1 40 05 48 48 ЛИОН +33 (0) 4 72 11 69 11 ТУЛУС +33 (0) 5 61 77 74 47

Ценный рефлекс: Сфотографируйте свои грибы перед приготовлением, обязательно разделив их по видам! В случае отравления фотографии помогут токсикологу токсикологического центра выбрать подходящее лечение.

Грибы и грибные токсины

В лесу много вкусных грибов, но выбирайте только те, которые, как вам известно, съедобны. Грибы содержат клетчатку, а также некоторые витамины и минералы. Некоторые виды также содержат витамин D, который уникален среди растительной пищи.

Гриб может иметь приятный вкус, но это не гарантия того, что его можно есть. К сожалению, некоторые грибы токсичны и могут вызвать серьезные симптомы, если их съесть. Некоторые виды могут даже привести к летальному исходу. Знания о грибах постоянно развиваются, в результате чего книги и информация о грибах устаревают. Поэтому важно обращаться к обновленным грибным книгам / информации, чтобы определить съедобные виды грибов и какие грибы следует избегать.

Отравление грибами

Самая частая причина отравления грибами — это когда ядовитые виды растений принимают за съедобные грибы. Тяжесть отравления определяется тем, какой гриб был съеден и в каком количестве. Различные токсичные грибы вызывают разные симптомы. Ядовитые грибы могут, например:

• Влияет на нервную систему. Примеры: мухомор ( Amanita muscaria) , Panther Cap ( Amanita pantherina) , королевский мухомор ( Amanita regalis) и некоторые виды Marasmius , Psilocybe , Inocybe и Clitocybe .
• Поражает желудочно-кишечный тракт. Примеры : Yellow Stainer ( Agaricus xanthodermus) , Sickener ( Russula emetica) , Livid Pinkgill ( Entoloma sinuatum)
• Повреждение внутренних органов . Примеры: Ангел-разрушитель ( Amanita virosa) , Deathcap ( Amanita phalloides) , Funeral Bell ( Galerina marginata) , Deadly Webcap ( Cortinarius rubellus) и Fool’s Webcap ( Cortinarius Cortinarius oo).
• Вызывает аллергические реакции. Примеры: коричневый ободок ролла ( Paxillus invutus)
• Изменить чувствительность к алкоголю . Примеры: Обычный колпачок с чернилами ( Coprinopsis atramentaria)

Избегайте сырых или зараженных грибов

Грибы плохо перевариваются и могут вызывать неприятные симптомы, такие как тошнота, рвота, боль в животе и диарея, если их есть сырыми или неправильно приготовленными. Кроме того, грибы — это свежие продукты, подверженные порче бактериями.Употребление в пищу грибов, зараженных бактериями, также может вызвать тошноту, рвоту и диарею. В этих случаях симптомы вызваны бактериями, а не грибами. Поэтому грибы следует очищать и готовить как можно скорее после сбора, и вы должны есть только свежие грибы и грибные блюда.

Снижение риска заболеваний, вызванных грибами

• Ешьте только те грибы, которые, по вашему мнению, съедобны.
• Изучите обновленные книги / информацию о грибах, чтобы определить съедобные виды.

Готовьте грибы правильно — не ешьте сырые грибы

Если вы подозреваете, что вас отравили

Если вы отравились грибами, обязательно обратитесь в Шведский информационный центр по ядам (Giftinformationscentralen).

No related posts.