Что должен уметь официант: Ошибки официанта: 10 типичных ошибок официантов

Что должен знать и уметь официант – блог компании r_keeper – Блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 5 мин.

Профессиональный официант – это не просто парень с подносом, это лицо ресторана или кафе. Во многом, чем более профессиональная и доброжелательная команда официантов, тем больше шансов у кафе, ресторана получить репутацию высококлассного заведения, обрести постоянных клиентов, увеличить число банкетов на площадке и, соответственно, увеличить доход всего ресторана.

Мастерство официантов проявляется не сразу. Но если есть планы сделать эту деятельность своей профессией и рассчитывать на карьерный рост в сфере ресторанного бизнеса, нужно освоить ряд профессиональных навыков и умений. Кстати, многие солидные и популярные на сегодняшний день рестораторы начинали официантами ресторанов.

Большое количество начинающих официантов ресторанов при устройстве на данную вакансию даже не подозревают о том, что должен уметь официант. Но, тем не менее, следует усвоить правила работы с клиентами ресторанов, т.

к. именно от профессионализма этого специалиста зависит наличие гостей в заведении.

Хороший специалист-официант ресторана получается из того, кто сочетает в себе конкретные природные качества и приобретенные профессиональные навыки.

Личностные качества официанта стоят в приоритете. Именно на характер и личностные характеристики соискателя обращает в первую очередь внимание работодатель на собеседовании с потенциальным официантом. Интервьюер считает, что научить можно практически всему, но только не сердечности и искренней улыбке.

Коммуникабельность

Официант не получится из социопата, замкнутого и неразговорчивого человека. В коммуникабельность входит также и умение разбираться в людях. Хорошие официанты ресторанов всегда чувствуют своего клиента, знают, что и когда ему предложить, а чего делать категорически не следует. Это чутье помогает расположить к себе клиента. Расслабленный и довольный обслуживанием гость много заказывает и не скупится на чаевые официанту.

Вежливость и доброжелательность

Не всегда воспитанный человек ведет себя доброжелательно по отношению к другим. Хороший официант должен сочетать в себе такт, терпение и доброе отношение к окружающим. Не нужно конфликтовать, настаивать на своем. Лучше включить юмор, если напряжение начнет нарастать. И вести себя легко и непринужденно, не смущая других гостей.

Стрессоустойчивость

Умение спокойно переносить стрессы, не вестись на провокацию обязательно для специалиста. Слезы и истерики из-за конфликтного клиента, подгоревшей отбивной или разбитой тарелки не должны допускаться профессионалами. Нужно демонстрировать невозмутимость, контролировать и трезво оценивать ситуацию в зале. Специалисты не должны впадать в панику в случае форс-мажора.

Умение работать в команде

Одиночкам вакансия официанта не подойдет. Служба сервиса и обслуживания посетителей подразумевает работу в команде. Если кто-то будет играть в одиночку, перетягивать внимание на себя или не будет способен помочь своему коллеге, то команда распадется.

Это недопустимо. В работе официанта много непредвиденных ситуаций, когда поддержка коллег необходима.

Честность

Заповедь «Не укради» – главная для настоящего профессионала. Обман гостей, недостача, утаивание чаевых от коллег губительны не только для карьеры официанта, но и для самого заведения. Это должен знать каждый!

Исполнительность и ответственность

Эти качества необходимы в любом деле, чтобы добиться успеха. Их проявлением является и точность – истинный профессионал никогда не позволит себе опоздания на работу или неявку по неуважительной причине.

Профессиональные навыки приобретаются постепенно. На скорость овладения секретами профессии влияют:

• природный талант, оптимальный набор личных качеств;

• личная заинтересованность, то есть нацеленность на результат.

Профессиональный официант в ресторане – это:

Невидимый ниндзя, быстрый как молния. Он появляется ниоткуда, исчезает в никуда и вновь появляется, уже с заказом. Грязные тарелки должны исчезать сами собой, бокалы быть всегда полными… Гости не замечают, как он это делает.

Телепат, читающий мысли на расстоянии. Хороший официант умеет предвосхищать ожидания своего клиента, не надоедать с расспросами и рекомендациями, возникать по мере необходимости и растворяться в воздухе, если нужды в нем нет. Понимать гостя нужно с полуслова и полужеста.

Человек, запоминающий все. У официанта должна быть прекрасная память. Ему предстоит запомнить в подробностях заказ гостя. Потом в точности передать пожелания клиента кухне, проследить, чтобы все было сделано так, как надо, подать в нужное время и в нужной последовательности. При этом в голове официант держит требования не одного столика!

Воплощение толерантности и сплошной компромисс. Опытный официант в своем лексиконе не употребляет слова с частицей «не»: «не могу», «не знаю», «не буду», «не умею». Этих слов официант избегает при общении с гостем. Это касается и категоричных утверждений из уст официанта.

Кладезь красноречия. У профессионального официанта должен быть хорошо подвешен язык. Ценится умение так рассказать об особенностях лакомства, чтобы клиент не смог удержаться от заказа. При этом не следует быть навязчивым и преувеличивать достоинства блюда. Все должно быть правдиво и соответствовать реальности.

Повелитель столового этикета. Официант обязан владеть наукой сервировки и обслуживания за столом: где и для чего какая вилка, с какой стороны и какой рукой наливать алкоголь гостю, кому из посетителей за столом подавать меню первым, с кого начинать обслуживание на банкете и так далее. Кроме того, официант престижного ресторана должен разбираться в марках вин, с удовольствием предлагать нужные варианты.

Что нужно знать официанту? – GoodServ

Вопрос о знаниях официанта возникает как у новичков в этой профессии, так и у рестораторов, которые наконец-то решили подойти к вопросу сервиса системно и собираются обучить официантов.

В этой статье я систематизирую все знания официанта. Это поможет менеджерскому составу:

• Разработать систему стажировки для новых сотрудников
• Составить план обучения официантов
• Собрать и разработать учебные материалы
• Составить вопросы для аттестации официантов.

Все, что нужно знать официанту                                                                                                   

Стандарты

О стандартах сервиса в ресторане я уже писал. В этом разделе официанту нужно знать:

• Стандарты обслуживания гостя. Этапы обслуживания, поведение на каждом из этапов, время подачи блюд и напитков, время расчета гостей, а также правила поведения в зале.
• Стандарты внешнего вида официанта и зала. Сюда же можно добавить комплект необходимых принадлежностей (например, блокнот, ручка, зажигалка, нарзанник, рация и т.п.). Сюда же можно добавить стандарты чистоты зон зала, за которые отвечают официанты.
• Стандарты сервировки.

Работа с Гостем

В принципе, этот пункт можно включить в стандарты сервиса, но я намеренно его выделяю, чтобы подчеркнуть значимость.

• Техники продаж для официантов. О том, как официант влияет на прибыль, я неоднократно писал. Официанты должны знать все техники продаж (их не так много) и уметь ими пользоваться.
• Правила поведения официанта в конфликтных ситуациях. Официант должен знать так называемый алгоритм LAST (Слушай, Извиняйся, Решай проблему, Благодари Гостя). И должен знать, как вести себя с пьяными и/или агрессивными Гостями.

Правила работы в заведении

Конечно, официанта можно ознакомить с трудовым распорядком, но это скучный и мертвый документ, который всегда не соответствует действительности и никому не нужен. Сотрудник должен знать реальный распорядок:

• График работ. Время выхода на смену и ухода с работы.
  Перекуры, отпуск и т.д.
• Техника безопасности (документ формальный, но официант должен знать и выполнять эти правила).
• Обязанности по смене (кроме обслуживания гостей: «вторичка», уборки, открытие/закрытие ресторана и т.п.).
• Правила командной работы.

HR-политика

Обязательно важно донести все правила и процедуры, принятые в заведении, касающиеся должности официанта.

• Система оплаты труда. Казалось бы, это само собой разумеется, но, проводя диагностику системы сервиса в разных заведениях, я обнаружил, что примерно от 40 до 60% персонала не до конца либо неправильно представляют себе, как им начисляется зарплата.

Т.е., официанты, как правило, знают, что у них есть ставка за смену, % от продаж и чай. Но подчас они не в курсе, какой процент, что нужно сделать, чтобы его повысить и так далее. И это незнание может плохо влиять на эффективность, поэтому администратор должен постоянно проводить работу с официантами, напоминая им о перспективах и помогая выйти на новый уровень по зарплате.

Конечно, вы им все это рассказывали, когда принимали на работу. И когда ввели новую систему оплаты труда… Конечно, они вас внимательно слушали и кивали, вопросов не задавали и «им все было понятно».

Но вот прямо сейчас оторвитесь от компьютера, выйдите в зал, и пусть каждый официант объяснит вам свою систему оплаты труда. Пусть объяснит, как может вырасти его процент и что он должен для этого сделать? И вы увидите, что многие не знают, не помнят и так далее. И это не их проблемы! Нет!!!! ЭТО ВАШИ ПРОБЛЕМЫ! Потому что система материального стимулирования (которую вы так долго  разрабатывали и выдумывали) не работает, когда о ней ничего не известно тому, кого стимулируют!

Читайте также: Мотивация официантов деньгами: как это НЕ работает?

• Если разработана система карьерного роста, её тоже постоянно нужно доносить до сотрудников. А звездочкам нужно составлять карьерный план, обсуждать его с ними, ставить им соответствующие цели и давать полномочия и задания. Потому что это и есть дополнительный способ удержать и мотивировать персонал.
• Дисциплинарная политика. За что предусмотрены штрафы? Сколько? За что увольняем? Что прощаем? Сколько раз прощаем?

Меню

Безусловно, официант должен знать меню. И об этом я написал статью, пользующуюся большой популярностью среди наших читателей. Здесь хочу добавить, что официант также должен знать гостевую посуду и приборы.

Кстати, меню забывается. И поддерживать знания меню на должном уровне поможет специальная игра для официантов>>>

Идеология

Если вы хотите построить заведение с мощной корпоративной культурой, то для вас крайне важно доносить до сотрудников основные принципы и ценности вашего заведения. В особенности до официантов, которые находятся на передовой и непосредственно контактируют с клиентами. Из этого блока обязательно нужно знать официанту следующее:

• Ценности заведения, которые определяют отношение с гостями
• Ценности компании, которые определяют взаимодействие всех сотрудников между собой (включая руководство).
• Корпоративные легенды и мифы.

Этот блок может показаться самым незначительным и туманным, как и всегда бывает с самыми важными стратегическими вопросами, которые в итоге определяют успех заведения. Конечно, этот блок должен быть разработан на стратегических сессиях и руководство должно действительно на собственном примере исповедовать заявленные ценности, иначе это все  – просто красивые слова, которые официант может и не знать – ничего от этого не изменится.

Автор: Максим Пылаев, “Отличный Сервис”.

При публикации статьи или ее части ссылка на источник обязательна! (goodserv.org.ua)

Библия официанта: 101 совет, как стать хорошим официантом в ресторане

Советы о том, как стать хорошим официантом, начиная от приветствия клиентов и заканчивая их проводами, были очень красиво представлены Брюсом Бушелем. Его 101 совет для официантов стали своего рода «Библией официанта»

Правила хорошей сервировки являются отражением традиций, культуры и уважения к клиенту и вашей ресторанной профессии. Правила очень старые и новые не надо изобретать . Я верю, что прочитав эти простые советы о том, чего не стоит делать официанту, вы обязательно сделаете своего клиента и себя счастливее.

 

 

Это список из 100 вещей, которые сотрудники ресторана никогда не должны делать, составленный Брюсом Бушелем и опубликованный в The New York Times:

1. Никому не позволяйте войти в ресторан без теплого приветствия.

2. Не огорчайте одиночку. Не говорите: «Вы кого-то ждете?» Попросите бронирование. Спросите, не хочет ли он или она посидеть в баре.

3. Никогда не отказывайтесь разместить трех гостей, потому что четвертый еще не пришел.
4. Если стол не будет готов в течение разумного промежутка времени, предложите бесплатный напиток и/или развлекательный буш. Гости могут быть уставшими, голодными и жаждущими, и они все сделали правильно.

5. Столы должны быть ровными без чьей-либо просьбы. Исправьте это до того, как гости сядут.

6. Не заводите свидетеля словами: «Вода в бутылках или просто из-под крана?» Оба в порядке. Оставайтесь нейтральными.

7. Не называйте свое имя. Никаких шуток, никакого флирта, никакой милоты.

8. Не прерывать разговор. По любой причине. Специально не читать спец. Дождитесь подходящего момента.

9. Не произносите специальные предложения слишком быстро, машинально или драматично. Это не монолог. Это не прослушивание.

10. Не указывайте свои личные предпочтения при объяснении специальных предложений.

11. Не толкать омаров. То есть не говорите: «У нас осталось только два лобстера». Даже если осталось всего два лобстера.

12. Не прикасайтесь к краю стакана для воды. Или любое другое стекло.

13. Держите бокалы для вина за ножки, а столовое серебро за ручки.

14. Когда вы спрашиваете: «Как дела?» или «Как еда?» выслушайте ответ и исправьте все, что не так.

15. Никогда не отвечайте «я не знаю» на любой вопрос, не добавив после этого «я узнаю».

16. Если кто-то просит больше соуса, подливки или сыра, принесите такой же гарнир. Нет заливки. Пусть себе помогают.

17. Не берите пустую тарелку у одного гостя, пока другие едят то же блюдо. Подожди, подожди, подожди.

18. Прежде чем подойти к столику, узнайте, кто что заказал. Не спрашивайте: «Кто ест креветки?»

19. Предлагайте гостям сливочное и/или оливковое масло с их хлебом.

20. Никогда не отказывайтесь заменять один овощ другим.

21. Никогда не подавайте ничего, что выглядит жутко, жидко или неправильно.

22. Если кто-то не уверен в выборе вина, помогите ему. Это может означать послать кого-то еще к столу или предложить попробовать или два.

23. Если кому-то нравится вино, отпарьте этикетку с бутылки и отдайте гостю вместе со счетом. На нем указан год, винодел, импортер и т. д.

24. Никогда не используйте один и тот же стакан для второго напитка.

25. Убедитесь, что очки чистые. Осмотрите их, прежде чем положить на стол.

26. Никогда не думайте, что люди хотят белое вино в ведерке со льдом. Запрос.

27. Что касается красного вина, спросите, хотят ли гости налить сами или предпочитают, чтобы налил официант.

28. Не закрывайте горлышко винной бутылки руками во время извлечения пробки.

29. Не открывайте пробку от шампанского. Удалите его тихо, изящно. Чем меньше шума, тем лучше.

30. Никогда не позволяйте бутылке вина касаться бокала, в который вы наливаете. Никто не хочет пить пыль или грязь из бутылки.

31. Никогда не убирайте тарелку с едой, не спросив, что пошло не так. Очевидно, что-то пошло не так.

32. Никогда не трогайте покупателя. Никаких оправданий. Не делай этого. Не чистите их щеткой, не двигайте, не протирайте и не стирайте с них пыль.

33. Не ударяйтесь о стулья или столы, проходя мимо.

34. Не разговаривайте лично с другим сервером в пределах слышимости клиентов.

35. Не ешьте и не пейте на виду у гостей.

36. Никогда не пахнет духами или сигаретами. Люди хотят чувствовать запах еды и напитков.

37. Не употребляйте алкоголь на работе, даже если вас пригласили гости. «Не тогда, когда я на дежурстве» будет достаточно.

38. Не называй парня «чуваком».

39. Не называйте женщину «леди».

40. Никогда не говорите «Хороший выбор», подразумевая, что другие варианты плохие.

41. Сказать «Нет проблем» — это проблема. В нем есть оттенок неискренности или сарказма. «С удовольствием» или «Пожалуйста».

42. Не делайте комплиментов одежде, прическе или макияжу гостя. Вы оскорбляете кого-то другого.

43. Никогда не упоминай, какой твой любимый десерт. Это не имеет значения.

44. Не обсуждайте свои предпочтения в еде, будь вы веганом, не переносите лактозу или диабетиком.

45. Не ругайтесь, какими бы молодыми и модными ни были гости.

46. Никогда не признавайте одного гостя выше и выше любого другого. Все гости равны.

47. Не сплетничайте о коллегах или гостях в пределах слышимости гостей.

48. Не спрашивайте, что кто-то ест или пьет, когда они просят еще; запомнить или свериться с заказом.

49. Никогда не упоминайте о чаевых, если вас об этом не просят.

50. Не включайте амулет, когда время подсказки. Будьте последовательны во всем.

51. Если взимается плата за обслуживание, предупредите своих гостей, когда будете предъявлять счет. Это не секрет и не уловка.

52. Знайте свое меню вдоль и поперек. Если вы подаете полосатую свеклу Balsam Farm, знайте кое-что о Balsam Farm и полосатой свекле Balsam Farm.

53. Не позволяйте гостям непреднамеренно делать двойной заказ; напомните гостю, который заказывает рататуй, к блюду прилагается кабачок.

54. Если есть фиксированная цена, сообщите об этом гостям. Не заставляйте никого просить «специальное» меню.

55. Не подавайте праздничный стол без подробного описания ингредиентов. Аллергия – серьезное дело; арахисовое масло может убить. (Это также хороший момент, чтобы спросить, есть ли у кого-нибудь аллергия.)

56. Не игнорируйте стол, потому что это не ваш стол. Остановись, посмотри, послушай, протяни руку. (Независимо от того, объединены чаевые или нет.)

57. Принесите мельницу для перца с закуской. Не заставляйте людей ждать или просить приправу.

58. Не судите кетчупом. Или горчица. Или острый соус. Или любую приправу, которую просят.

59. Не оставляйте неиспользуемые настройки места.

60. Принесите все закуски одновременно или не принесите закуски. То же самое с первыми блюдами и десертами.

61. Не стойте позади того, кто делает заказ. Зрительный контакт. Поблагодарите его или ее.

62. Не наполняйте стакан водой каждые две минуты или после каждого глотка. Вы заставите людей нервничать.

62(а). Не оставляйте стакан слишком долго пустым.

63. Никогда не вините повара, помощника официанта, хозяйку или погоду в том, что идет не так. Просто сделай это правильно.

64. Специальные предложения, устные и печатные, всегда должны иметь цены.

65. Всегда вынимайте использованное столовое серебро и заменяйте его новым.

66. Не возвращайте гостю ничего, что упадет на пол — будь то салфетка, ложка, меню или соевый соус.

67. Никогда не ставьте тарелки на стол. Они делают рэкет. Тсссс.

68. Не тянитесь через одного гостя, чтобы обслужить другого.

69. Если гость затрудняется принять решение, помогите. Если кто-то хочет узнать историю вашей жизни, будьте кратки. Если кто-то хочет познакомиться с шеф-поваром, приложите усилия.

70. Никогда не доставляйте горячую плиту, не предупредив гостя. И никогда не просите гостя пройти мимо этой плиты.

71. Не бегайте по столовой, как будто на кухне пожар или требуется неотложная медицинская помощь. (За исключением случаев пожара на кухне или неотложной медицинской помощи.)

72. Не подавайте салат на морозильной тарелке; обычно это рекламирует тот факт, что оно не было свежеприготовленным.

73. Не приносить суп без ложки. Мало что может раздражать больше, чем тарелка горячего супа без ложки.

74. Сообщите гостям, что в ресторане что-то закончилось, прежде чем гости прочитают меню и закажут недостающее блюдо.

75. Не спрашивайте, закончил ли кто-то, когда другие все еще едят это блюдо.

76. Не спрашивайте, закончил ли гость, в ту же секунду, когда гость закончил. Пусть гости переваривают, смакуют, размышляют.

77. Не пропадай.

78. Не спрашивайте: «Ты все еще работаешь над этим?» Столовая не работает — пока такие вопросы не задают.

79. Когда кто-то заказывает напиток «прямо вверх», определите, хочет ли он его «чистым» — прямо из бутылки — или охлажденным. Вверх вверх, но «прямо вверх» спорно.

80. Никогда не настаивайте на том, чтобы гость рассчитался в баре перед тем, как сесть; перенести вкладку.

81. Знайте, что есть в баре перед каждым приемом пищи.

82. Если вы что-то уронили или пролили, очистите это, замените это, предложите заплатить за любой ущерб, который вы могли причинить. Не прикасайтесь к мокрым местам на теле гостя.

83. Спросите, хочет ли ваш гость кофе с десертом или после. То же самое с послеобеденным напитком.

84. Не наполняйте кофейную чашку навязчиво. Спросите, желает ли гость пополнить запасы.

84(а). Не оставляйте пустую кофейную чашку слишком долго, прежде чем спросить, не хотите ли вы наполнить ее.

85. Никогда не приносите чек, пока его не попросят. Затем отдайте его тому, кто просил об этом.

86. Если несколько человек требуют чек, найдите нейтральное место на столе, чтобы оставить его.

87. Не прекращайте превосходное обслуживание после предъявления или оплаты чека.

88. Не спрашивайте, нужна ли гостю сдача. Просто принеси сдачу.

89. Никогда не покровительствуйте гостю, у которого есть жалоба или предложение; слушай, отнесись к этому серьезно, обратись к этому.

90. Если кто-то волнуется или бурно говорит по мобильному телефону, вежливо предложите ему помолчать или отойти подальше от других гостей.

91. Если кто-то жалуется на музыку, сделайте что-нибудь с этим, не нарушая атмосферы. (Музыка не для персонала — она для клиентов.)

92. Никогда не слушайте радиостанцию ​​с рекламой, новостями или разговорами любого рода.

93. Не играйте на медных духовых – никаких медных бродвейских песен, духовых оркестров, марширующих оркестров или биг-бэндов с медными духовыми инструментами, за исключением приглушенного флюгельгорна.

94. Не проигрывайте целиком компакт-диск любого исполнителя. Если кому-то не нравятся «Напуганный кролик» или «Майкл Бубле», вы только что испортили еду.

95. Никогда не зависайте достаточно долго, чтобы люди почувствовали, что за ними наблюдают или торопят, особенно когда они рассчитывают чаевые или расписываются на чеке.

96. Не говорите ничего после чаевых — хорошего, плохого, безразличного — кроме: «Большое спасибо».

97. Если гость сходит с ума от определенного блюда, получите рецепт для него или нее.

98. Не наносите слишком много косметики или украшений. Вы знаете, что у вас слишком много украшений, когда они звенят и/или вызывают комментарии.

99. Не показывай разочарования. Ваша единственная миссия — служить. Потерпи. Это не просто.

100. Гости, как и серверы, входят во все пакеты. Покажите «хорошему столу» свою признательность бесплатным стаканом портвейна, тарелкой бискотти или чем-то еще, одобренным руководством.

Бонус-трек : Как сказал Билл Гейтс: «Ваши самые недовольные клиенты — ваш лучший источник обучения».

Спасибо, что следите за нами, я надеюсь, что вы будете использовать некоторые из этих советов в своей повседневной работе.

 

17 хитрых уловок официантов, которых вы никогда не заметите: ешьте это, а не то наслаждайтесь временем, проведенным за вашим столом. Все это приводит к увеличению чаевых в вашем кармане, а умные серверы научились играть в игру настолько тонкую, что большинство посетителей не осознают, что это происходит.

Через заниженные уловки официанта , которые играют на нашей психологии, официанты в ресторанах побуждают нас покупать более дорогие напитки и блюда или быть чуть более щедрыми на чаевые, чем обычно.

Это может помочь вам распознать, когда с вами играют, или просто заставить вас чувствовать себя немного менее особенным, когда ваш официант вручает вам дополнительную послеобеденную мяту.

Вот 17 особенностей вашего официанта, на которые стоит обратить внимание, когда вы в следующий раз будете обедать вне дома. И еще, не пропустите эти 15 классических американских десертов, которые заслуживают возвращения.

Shutterstock

Официантка Кирстен Бейли, которая говорила с Ешьте это, а не это! , имеет особый (и, возможно, довольно жуткий) трюк, чтобы заставить клиентов покупать дорогие напитки.

«Если кто-то заказывает чай со льдом Лонг-Айленда, я спрашиваю: «Вы хотите на верхней полке или…» и смотрю на них, не моргая», — говорит она. По ее оценкам, девять из 10 клиентов закажут первоклассный ликер, если она будет смотреть на них достаточно долго.

Shutterstock

«Независимо от того, насколько я была занята, я всегда пыталась сделать вид, что не занята», — говорит пользователь Quora Зои Шук, которая когда-то работала в Olive Garden. Она всегда хотела, чтобы ее столики были полностью сосредоточены на ней. «Будь то, принеся им еще один стакан воды или шипучки, прежде чем они закончат свой текущий, или уделив время, чтобы немного поговорить с ними, столы, на которые я потратил свое время, всегда ценили это и щедро демонстрировали это. в своих советах».

Сергей Домашенко/Shutterstock

Каждый официант знает, что расстроенный клиент означает плохие новости для своих чаевых. Но есть простой способ обойти большинство жалоб: бесплатная еда. Пользователь Quora Габриэла Мартинес, работающая в мексиканском ресторане, говорит: «Было несколько блюд, приготовление которых стоило ресторану почти ничего, например наши сопапиллы. создается впечатление, что мы даем больше, чем на самом деле». Это один из самых простых трюков с официантами в книге.

И чтобы узнать больше, обратите внимание на эти 20 хитрых способов, которыми рестораны заставляют вас есть больше еды и тратить больше денег.

Shutterstock

В следующий раз, когда вы пойдете обедать, обратите внимание на то, как говорит ваш официант. Вместо того, чтобы говорить покупателю, сколько дополнительных денег будет стоить что-то, Мартинес «просто спрашивал:« Не хотите ли вы добавить сыр? например, или сметану. Это означает, что это дополнение, не заставляющее людей думать о цене. Только если кто-то колеблется, я добавляю «это всего на 50 центов больше» 9.0003 Shutterstock

Вот хитрый вариант: «Приготовьте дорогой яркий коктейль, просто положите его на поднос и пройдитесь по ресторану несколько раз», — говорит пользователь Quora Элисон Бурк, работавшая в отелях Sheraton. «Люди могут быть очень похожи на «видеть, хотеть» с такими вещами». Из всех трюков с официантами один из ее менеджеров поклялся в этом трюке и сказал, что он был очень успешным.

Shutterstock

«Как сервер, все, что я могу сделать, чтобы клиент взаимодействовал со мной как с человеком, увеличивает мои чаевые», — говорит пользователь Quora Адриенн Флауэрс. Тем не менее, это не означает, что вы должны быть отвратительно фальшивыми. «Это так же просто, как носить блестящие тени для век, чтобы они смотрели мне в глаза, или уронить ручку, когда я принимаю их заказ, или принести два напитка, потому что я утверждаю, что забыл, что они заказали, или «случайно» сказать что-то смешное».

Хитрость заключается в том, чтобы сделать себя заметным один раз, в самом начале, а затем отойти на второй план. «Безымянный сервер, который работает с безупречной таблицей, получает 20%. Реальный человек, который возится со своей ручкой, а затем запускает безупречную таблицу, получает 25%», — говорит она.

Shutterstock

«Если кто-то попросит кофе, не забудьте сказать, что собираетесь поставить свежую чашку, так что это займет минуту», — говорит пользователь Quora Карл Джонсон. Правда в том, что большую часть времени кофе уже варится, но маленькая ложь во спасение дает вам время. Тем не менее, обязательно обратите внимание на эти 21 способ, которым вы раздражаете своего официанта и не знаете об этом.

Shutterstock

Пользователь Quora Джеки Торнтон вспоминает, как ее учили делать «ободряющий кивок», когда она предлагала дорогую еду или повышение класса обслуживания. «Если клиент закажет водку с клюквой, вы спросите: «С водкой Grey Goose и клюквой?» слегка кивая головой и улыбаясь», — говорит она. Обычно клиент говорил «да» или, по крайней мере, выбирал другой алкоголь высшего качества. «Затем, после основного блюда, вы могли бы сказать: «Разве не божественный крем-брюле идеально дополнит эту трапезу?» Снова слегка кивая и улыбаясь».

Shutterstock

Вот один из них, который вы, вероятно, узнаете: «Люди ОБОЖАЮТ, когда вы делаете дополнительный шаг, чтобы угодить им, например, спрашиваете, празднуют ли они что-то или у них есть планы на последующий период, спрашиваете, были ли они в ресторане раньше, спрашивая, есть ли у них какие-либо вопросы о меню», — говорит пользователь Reddit Samantugalicious. Они клянутся, что стараются изо всех сил, чтобы клиент хорошо провел время, и это приводит к высоким чаевым.

Вы также захотите увидеть эти 10 ресторанных секретов, о которых вам не расскажут официанты.

Shutterstock

Из многих уловок официантов самый быстрый способ получить лучшие советы — притвориться, что вы не знаете, что делаете. «Вы получите больше чаевых, если скажете им: «Я новичок, так что, возможно, вам придется терпеть меня», — сказал один пользователь Reddit. «Менеджер, который обучал меня, сказал нам об этом и даже призвал нас продолжать делать это до тех пор, пока пока мы хотели. У нее была одна девушка, которая занималась этим два года. Таким образом, вы выглядите крутым парнем, потому что вы ожидаете, что вы можете отстой. Поэтому они думают, что ты рок-звезда, даже если ты посредственный». Подлый.

Shutterstock

Знание — сила, верно? А когда вы официант, это также может привести к лучшим советам. «Люди дадут вам больше денег, если вы хорошо осведомлены, потому что это делает вас полезным. И они все равно дадут вам деньги, если вы покажетесь знающим», — говорит пользователь Reddit tykit2RIDE.

Да, они даже предлагают вам притворяться, пока вы не сделаете это. «Знать свои вина — это большой шаг вперед, но большинство ваших клиентов не будут знать первое. Так что, пока вы не улучшите свои знания о вине, просто выучите несколько основных модных словечек (легкое, сухое, сладкое, насыщенное) и люди поверят тебе». Конечно, люди, которые разбираются в своих винах, разберутся в этом фарсе.

Shutterstock

Хорошие официанты бросают все и получают заказ на напитки, независимо от того, насколько они заняты. «Когда у вас есть столик и вы заняты, бросьте всех остальных и примите их заказ на напитки», — говорит пользователь Reddit Jericho. «Ждать 20 минут, чтобы заказать напиток, гораздо терпимее, чем ждать 5 минут, чтобы тебя заметили». Некоторые серверы этим пользуются. «Если люди делят чек, используйте только одного предъявителя чеков, когда вы вернетесь с квитанциями кредитной карты», — предлагает пользователь Reddit OrangeAppeal. «Некоторые люди дают больше чаевых, чтобы не показаться дешевым в глазах друзей».

Shutterstock

«Не носите дорогие украшения или часы», — сказал пользователь Reddit об официантах и ​​дресс-коде. «Я знал парня, который носил настоящие Rolex, которые ему подарили на выпускной. Плохой ход». Другой пользователь Reddit заявил, что неформальное исследование чаевых по доставке пиццы в сравнении с качеством машины для доставки показало, что вождение потрепанной машины почти всегда приводило к значительно более высоким чаевым.

Shutterstock

Если официант когда-либо заставлял вас чувствовать себя особенным, не позволяйте себе слишком заморачиваться. Они, вероятно, делают это для всех своих столов. Это один из самых простых трюков официанта с леденцами после ужина. «В конце ночи, если вы оставляете мятные конфеты на столе, дайте им нормальное количество мятных конфет, отойдите на секунду (или сделайте вид, что вы думаете), а затем дайте им еще несколько мятных конфет», — говорится в Reddit. пользователь ADillPickle. «Они подумают, что вы делаете им одолжение, обращаясь с ними по-особому».

И чтобы узнать больше о способах сэкономить, пока вы обедаете вне дома, вот 18 способов снизить счет в ресторане прямо от сотрудников.

Hannah Rosalie Photography/Shutterstock

«Мой друг в [старшей школе] брал кусок торта и разрезал его примерно на 5 частей в начале своей смены. Затем в течение ночи он давал пять кусочков торта. подходили к разным столам и говорили: «Это часть полноценного десерта, и вы, ребята, такой замечательный стол, что я решил, что не позволю ему пропасть даром. Наслаждайтесь». Он клялся, что за этими столами всегда получал отличные советы», — говорит пользователь Reddit Evolatic. Скорее всего, торт был лишь одной из многих уловок официантов, чтобы клиенты почувствовали себя особенными и ослабили свои кошельки.

Shutterstock

В большинстве случаев посетители слишком переполнены, чтобы даже подумать о десерте, когда официант предлагает меню. Но умные официанты, хорошо разбирающиеся в хитростях официантов, внушают идею десерта в начале ночи.