Семь шагов сервиса: идеальное обслуживание!
Технология «Семь шагов сервиса» создана для того, чтобы структурировать стандарты работы официанта и выстроить их в логичную цепочку. В этом статье мы разберем 7 основных шагов, которым должен следовать официант в работе с гостем.
Семь шагов сервиса в ресторане:
Шаг 1, Знакомство
На этом этапе происходит встреча и рассадка гостей. Официант должен вежливо поприветствовать гостей, помочь выбрать стол, представиться. Так же на этом этапе официант калибрует настроение гостей и производит психологическую подстройку. Если гость впервые в ресторане, то официанту следует предложить провести краткую экскурсию по заведению.
Шаг 2, Принятие заказа
На этом этапе официант принимает заказ и помогает гостям определиться с выбором. Если гость не знает, что выбрать, официант пользуется «правилом елочки» или предлагает «блюдо дня». На этом же этапе официант делает вкусную презентацию блюд и осуществляет допродажу.
Шаг 3, Внесение заказа в R-keeper
Официант вносит заказ в R-keeper и полностью вносит все необходимые данные: количество гостей, заказ, особые комментарии и пожелания.
При необходимости, на данном этапе официант передает пожелания на кухню или бар.
Шаг 4, Подача блюд, обслуживание
Официант сервирует стол и выносит блюда в той последовательности, которую обозначил гость. Здесь же официант контролирует чистоту стола и выполняет дополнительные пожелания гостей. Здесь же можно предложить повторить напитки, дозаказать закуски, десерты.
Шаг 5, Чек-бек
Чек-бек – это запрос обратной связи о качестве поданных блюд. Официант уточняет, понравилось ли блюдо гостей. Чек-бек можно делать в процессе трапезы, когда гость только попробовал блюда или же по завершении трапезы.
Шаг 6, Расчет
На этом этапе официант подает счет гостю и производит расчет. Предчек должен быть вынесен в течение 3 минут, а полный расчет произведен в течение 8 минут. Официант должен уточнить, картой или наличными будет рассчитываться гость. В случае расчета наличными сдача всегда должны быть вынесена с точностью до рубля. После расчета гостю обязательно выдается чек.
Шаг 7, Прощание
Официант тепло прощается с гостем и приглашает его снова. Если официант свободен, то он может проводить гостя до дверей.
Следуя этим этапам, официант обеспечивает качественный сервис гостю и предвосхищает все его потребности. Каждый этап должен быть проработан с сотрудникам и доведен до автоматизма.
Полезно
Если вам необходимо обучить официантов ресторана всем тонкостям семи шагов сервиса, обратите внимание на наш тренинг по сервису для официантов:
Тренинг “Стандарты гостеприимства” – это тренинг по стандартам сервиса для официантов, который обучает навыкам доброжелательной и уверенной работы с гостями по всем семи шагам. Тренинг позволяет освоить навыки доброжелательного и профессионального обслуживания гостя.
Тренинг по сервису для официантов на 80% состоит из практики и упражнений, в том числе и упражнений с использованием видео, которые позволят официантам увидеть себя со стороны и наиболее эффективно отработать навыки сервисной работы с гостем.
Также на тренинге мы прорабатываем техники продаж и увеличения среднего чека, ошибки официантов, их сомнения и страхи.
По итогу тренинга каждый сотрудник получает именной сертификат о повышении квалификации, а руководитель получает обратную связь по каждому сотруднику, отчет о его работе, индивидуальные рекомендации и план развития.
Семь шагов сервиса . Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом
Первый шаг – встреча гостя, знакомство с ним (плюс заказы на аперитив)
Если гость оказался в ресторане впервые, то заведение обязано произвести на него яркое положительное впечатление. Соответственно, должен быть, прежде всего, приятно улыбающийся хостес (администратор), который доброжелательно (вне зависимости от погоды, настроения) встречает всех посетителей. Это может делать и официант. Не знаю, одной ли мне так «везет», но я периодически сталкиваюсь с засыпающими хостес, которые еле приподнимаются, когда открывается входная дверь.
Также мне попадаются официанты, которые весело общаются между собой и совсем не спешат ко мне навстречу. После приветствия хостес уточняет – будет ли гость один или к нему кто-то присоединится. Если посетитель ожидает своих знакомых, то лучше сразу спросить его фамилию и имя, чтобы знать, к кому потом провожать.
Необходимо показать все свободные столики, дать возможность выбрать тот, который покажется клиенту наиболее уютным (при этом не стоит забывать о рассаживании гостей по зонам и о том, что большие столы желательно не предлагать парам и одиночкам). Затем следует подать гостю меню, обязательно рассказать об акциях, дополнительных бонусах. Меню подается по правилу «открытой руки», первая страница должна быть открыта и развернута для чтения к гостю. Если за столом дамы, то сначала меню вручается именно им, если дети – то в первую очередь отдается ребенку. Желательно, чтобы в ресторане было детское меню (не обязательно делать много позиций): малышам нравится рассматривать картинки с известными героями мультфильмов и комиксов, это вызывает их интерес, поэтому детям тоже понравится ресторан, в который они пришли.
Официант должен подойти к столу в течение одной минуты, чтобы гости знали, что их заметили, и чувствовали себя непринужденно. Обычно посетитель готов сразу заказать аперитив; глоток чего-то сладкого или горького, что помогает улучшить аппетит, способствует тому, что человек больше съедает, и увеличивает средний чек. Хостес должен владеть знаниями по барной карте напитков. Если аперитив предлагает официант, то обязан сразу рассказать о нескольких напитках и порекомендовать что-то. Официант или хостес не должны упускать возможность предложить аперитив посетителю, пока тот листает меню. Лучше не задавать стандартный вопрос: «Что Вы хотите на аперитив?» Лучше сказать: «Вы знаете, наш шеф-повар закупил виноград/гранаты нового урожая и сделал исключительно вкусный компот/сок/ лимонад». Это будет хорошая реклама напитка от шеф-повара. Что касается алкоголя в качестве аперитива, то следует использовать, например, формулировку: «Вчера у нас проходила презентация винного дома „Каудаль“, осталось несколько бутылочек вина, которыми мы готовы побаловать наших гостей».
Во время первого подхода к столу официант должен обязательно представиться, чтобы посетитель в случае необходимости мог позвать конкретного сотрудника.
Второй шаг – принятие основного заказа
Дав гостям 5–7 минут для знакомства с меню, нужно подойти, чтобы принять основной заказ. При этом следует помнить, что существует несколько способов решения этой задачи.
Правило «елочки». Вопрос: «Вы желаете салат с морепродуктами, с мясом или с курицей? На майонезной основе или оливковом масле?» По горячим блюдам задается уточняющий вопрос-альтернатива: «Вы предпочтете курицу, говядину или свинину?» Человек сразу выделяет какую-то позицию, и сотруднику будет проще давать советы, какое блюдо заказать из выбранной категории.
Рекомендация. Можно посоветовать конкретные блюда: блюдо дня, блюдо от шеф-повара или блюдо, которое пользуется наибольшей популярностью у гостей ресторана.
Перед тем как рекомендовать что-либо, официант должен узнать вкусовые предпочтения гостя. Принимая заказ, можно применять небольшие хитрости, используя базовые методы продаж.
Основные методы продаж
1. Кивок Салливана. Когда официант принимает заказ, то, перечисляя блюда, делает небольшой кивок головой. Доказано, что гости выбирают именно это, отмеченное кивком, блюдо. Применив «кивок Салливана», можно продать гостям более дорогостоящую позицию. Вопрос: «Вы желаете «Цезарь» с креветками, салат с тунцом (кивок головой) или винегрет?» Скорее всего, гость выберет вторую позицию.
2. Цепочка. Принимая заказ, официант сначала рекомендует основное блюдо (мясо или курицу), далее предлагает к нему гарнир, затем – соус, в конце – алкогольный напиток, который подходит к этому блюду.
3. Метод Штирлица. Из того, что было перечислено, человек чаще всего запоминает первое и последнее. Соответственно, при принятии заказа для увеличения продаж наиболее выгодные позиции называются в самом начале и в конце.
4. Альтернативные предложения. Этот способ применяется в том случае, если какое-то из блюд стоит в стоп-листе. Официант предлагает замену: «Сегодня нет стейка, но есть отличные медальоны, или филе миньон». Кроме того, большое значение имеет реклама новых блюд – их нужно предлагать в первую очередь, поскольку они только начинают завоевывать популярность, и необходимо познакомить посетителей с новинками.
5. Тейбл-тенты. Если действуют какие-то акции, то на столах всегда должны находиться тейбл-тенты. Они помогают совершать дополнительные продажи.
6. Исключение из речи «не». Для официанта очень важно не использовать частицу «не». Выражение «Не желаете ли еще чего-нибудь?» подталкивает гостя дать отрицательный ответ.
7. «Горячие» продажи. Не следует забывать о «горячих» продажах – гоу-листе по кухне и бару, блюдах и продукты, которые нужно продать именно сегодня, поскольку они выходят из меню или истекает срок их годности.
8. Сопутствующие продажи. К ним относятся продажи гарниров, соусов, хлеба, дополнительных напитков, десертов, а также продукции, которую клиент заберет с собой.
Техника продаж по обслуживанию клиентов должна быть разработана внутри каждого заведения и учитывать его особенности, тип ресторана. Она должна включать в себя:
• вопросы, которые персонал задает клиентам;
• обозначение того, сколько раз и как нужно подходить к гостю;
• проработку возражений и жалоб;
• взаимодействие с проблемными клиентами;
• обслуживание на банкетах и других массовых мероприятиях.
Все должно быть расписано поэтапно. Нужно обратить внимание официантов на важность и умение продавать гостям дорогие позиции из меню. А то бывает, что компания мужчин заказала водку, а официант им – сразу соленья, селедочку-грибочки… Вроде все хорошо, все довольны, но гости этими закусками наелись, и горячее им уже не требуется. Поэтому необходимо обучать персонал правильному приему заказов.
Очень важно хорошо знать меню. Перед тем как допускать официантов к столу, нужно принять у них экзамен на знание всех позиций и их ингредиентов, состава продуктов, соусов, времени приготовления блюд.
Третий шаг – вынос аперитива и хлеба
Почему нельзя выносить хлеб в самом начале, до принятия основного заказа? Гость немного погасит свой голод хлебом, и его заказ будет меньше. Хлеб ставится на стол только после принятия основного заказа. В этот же момент можно выносить и комплименты для гостей, которые могут быть в виде закусок или порции супа. Себестоимость супа небольшая, но 50 граммов ароматного бульона порадуют посетителей, оставят след в их памяти. Важно помнить, что до вынесения основного заказа обязательно выполняется сервировка стола.
Четвертый шаг – выполнение основного заказа
Когда официант принимает основной заказ, то обязательно должен сообщить гостю о времени приготовления блюд. Если какое-то блюдо готовится слишком долго, то посетителя сразу нужно поставить в известность.
При вынесении блюд нужно обязательно пользоваться подносом, называть блюдо и соблюдать правило «правой руки», то есть подавать блюда справа. Если за столом находятся мужчина и женщина, то нужно дождаться, чтобы оба блюда были готовы, и принести их одновременно, во избежание неловкой ситуации. Детей желательно накормить в первую очередь.
Пятый шаг – чек-бзк
После того как гости попробовали блюдо, официант должен подойти и спросить, понравилось ли оно. Если у людей, сидящих за столом, по три блюда, то нужно уточнить мнение посетителей как минимум об одном из них. Это помогает сразу решить конфликтную ситуацию и, если что-то не устроило, тут же решить проблему. Если блюдо понравилось, официант просто благодарит гостя и удаляется.
Если есть претензии, нужно узнать их причину и выяснить, является ли это проблемой личных вкусовых предпочтений клиента, либо это реальная вина кухни или бара. В последнем случае нужно передать жалобу менеджеру, чтобы уже он разбирался в ситуации: решение вопросов с кухней не входит в компетенцию официанта.
Однажды мне принесли чудовищно пересоленную форель на гриле. Соли в ней было столько, что невозможно было есть. Я поставила тарелку на край стола, сижу и жду официанта. Меня заметили минут через 15, подошла сотрудница и спрашивает:
– Вам понравилась рыба?
Прозвучало это странно, ведь блюдо было почти не тронуто. Я отвечаю:
– Нет.
Она развернулась и ушла. Без вопросов, без разговоров. Я подумала, что за менеджером или шеф-поваром. Но прошло еще 10 минут, и никто ко мне не подошел. Пришлось самой звать менеджера и объяснять ситуацию. Официантка же пояснила свои действия так:
– Но не я же готовлю еду, почему я должна отвечать? А повару я сказала, что даме рыба не понравилась!
Вот только сказала она это рядовому повару и без пояснений.
Получилось, что руководство об этой ситуации – ни сном, ни духом. А недовольный гость уже сидит злой (а может, еще и пишет отзыв о ресторане на все порталы). Следовательно, необходимо подробно объяснить персоналу алгоритм действий в случаях, когда имеются замечания или просьбы от гостей.
Все время, пока гости сидят за столом, официант должен быть рядом. Вовремя убирать грязную посуду, менять пепельницу… Посетитель должен постоянно видеть его. Бывают случаи, когда официант появляется всего два раза – во время выноса заказа, а потом – чека. Это недопустимо!
Необходимо следить за количеством напитка в бокале у гостя. Есть техника «двух пальцев»: когда в бокале напитка осталось на эту высоту, официант должен предложить повторить его. Можно подойти и спросить: «Я могу предложить Вам повторить напиток?» Либо сказать: «Еще (название)?»
Шестой шаг – десерты и дижестивы
Дижестивы – напитки, которые предлагают клиенту в самом конце. Они способствуют пищеварению, бывают алкогольные и безалкогольные – коньяк, ликер, кофе.
Многие гости ресторанов уже оценили этот ход, поэтому сами спрашивают дижестивы, разбираются в них и употребляют с удовольствием.
Никогда не стоит говорить: «Попробуйте какой-нибудь десерт». Нужно предлагать конкретное блюдо с конкретным названием. Например: «Попробуйте наш уникальный чизкейк собственного приготовления». В таком случае посетитель согласится отведать блюдо с большей охотой. После того как официант посоветовал десерт, нужно предложить кофе или чай, к кофе – молоко, к чаю – лимон. Обязательно следует повторить заказ и предупредить гостя о времени выполнения этого заказа.
Перед тем как подавать десерт и горячие напитки, нужно очистить стол, подготовить его к чаю или кофе, убрать грязные тарелки, ненужные приборы, сервировать стол десертными приборами. Под твердые десерты выкладывается вилка и нож, под мягкие – чайная ложка. Десерты подаются вместе с заказом на горячие напитки. Блюда из бара выносятся только на подносе. Если заказ большой, то сначала выносятся десерты, а потом напитки.
Важно: чтобы чайник не скользил, его подают на подстановочной тарелке с салфеткой. Перед гостем ставится чашка, а сахарница и лимон – на середину стола.
Седьмой шаг – расчет гостя, прощание
Если в ресторане есть бонусные карты, карты лояльности, то обязательно нужно спросить, имеются ли они у гостя. Если есть, то официант ее забирает, если карты нет, то необходимо предложить оформить ее. Обязательно нужно рассказать обо всех преимуществах, которые дает эта карточка.
Расчет посетителя должен быть проведен в течение одной-двух минут. Если клиент рассчитывается кредитной/дебетовой картой, то она не забирается, выносится терминал на стол. Если оплата наличными, то принимаются деньги, выдается сдача, закрывается счет, отдается фискальный чек. В этот момент можно рассказать об акциях, которые проходят в ресторане, вручить буклеты, предложить заполнить анкету, позволяющую оценить уровень работы официанта.
Если гость не доел какое-то блюдо, то нужно предложить упаковать его, чтобы посетитель мог забрать его домой.
Кроме того, уместно ознакомить клиента с тем, что он может купить какое-то блюдо и взять его с собой. Если есть доставка, также нужно сообщить об этом.
Если гость заказывает блюдо с собой, то за то время, пока он ест в ресторане, его заказ обязаны приготовить. Официант должен проконтролировать, чтобы к моменту ухода гостя все было готово. Если посетитель заказал какое-то блюдо, а потом решил от него отказаться, то следует ответить: «Так как блюдо уже готово, мы можем предложить забрать его с собой».
Когда гость уходит, официант обязан с ним попрощаться, если возможно, то проводить до дверей, пригласить снова прийти в ресторан. Нужно посмотреть, не забыл ли посетитель какие-то свои личные вещи. Привести в порядок стол необходимо в течение 10 минут (в зависимости от загруженности ресторана). Администратор/менеджер должен следить за тем, чтобы все происходило вовремя.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
7 простых правил ресторанной гигиены, которые должны знать все официанты
Чтобы иметь возможность использовать обувь для экипажей GB в полном объеме, мы рекомендуем активировать Javascript в вашем браузере.
Легкий возврат
Бесплатная доставка
Безопасность, комфорт, стиль
Получите скидку 15% при подписке на нашу рассылку! Зарегистрируйтесь ниже прямо сейчас!
Получите скидку 15% при подписке на нашу рассылку новостей! Зарегистрируйтесь ниже прямо сейчас!
От:: Shoes For Crews Europe Опубликовано 4 декабря 2017 г.
Вы идете на пятничный ужин с семьей. Вы ожидаете, что будет очень высокая степень чистоты как в ресторане, так и среди официантов/официанток. Первые впечатления остаются.
Если ваш официант/официантка выглядит непрезентабельно, вы предполагаете, что весь ресторан нечист, и бежите к двери? Как сотрудник, вы представляете свое заведение, и ваша гигиена и привычки должны соответствовать им.
Вот 7 простых правил гигиены в ресторане, которые должны знать все официанты.
- Быть ухоженным
- Носить чистую униформу или одежду
- Носить чистую подходящую обувь
- Иметь привычку смотреть вперед
- Убедитесь, что все оборудование чистое
Средства личной гигиены
1) Будьте ухоженными
Привычки к личной чистоте важны, когда вы являетесь частью домашней команды. Посетители ресторана заметят, если персонал плохо ухожен. И быть «ухоженным» не значит стоять и играть со своими волосами всю ночь, как Дэнни Зуко из «Бриолина».
«Ухоженный» просто означает, что вы заботитесь о мельчайших деталях личной чистоты.
Например, короткие ногти помогут содержать их в чистоте, как и использование щеточки для ногтей перед каждой сменой. Но вернемся к вашим волосам, убедитесь, что они находятся под контролем. А что касается растительности на лице, некоторые рестораны могут предпочесть, чтобы их официанты были чисто выбриты, в то время как другие допускают ухоженную бороду.
Фактически, в некоторых частях Германии и Англии ухоженная растительность на лице является обязательным требованием для работы в кафе и ресторанах.
Кроме того, поскольку вы постоянно имеете дело с едой, посудой и потенциальными клиентами, очень важно регулярно мыть и стерилизовать руки, чтобы избежать возможного перекрестного заражения.
Тогда попробуй вспомнить, что говорила тебе бабушка:
Следите за тем, чтобы ваш нос был чист, а зубы чистились ежедневно, и всегда держите под рукой пачку леденцов (но мы не рекомендуем жевать при общении с клиентами, потому что многие люди считают это слишком расслабленным).
Если вы все же высморкаетесь, обязательно высморкайтесь от гостей и тщательно вымойте руки после этого.
2) Носите чистую униформу или одежду
После того, как ваше тело станет чистым и ухоженным, убедитесь, что ваша униформа такая же. В некоторых ресторанах есть униформа, а некоторые позволяют носить собственную одежду в определенном стиле.
Какой бы стиль вы ни выбрали, убедитесь, что вы носите чистую одежду каждый день, это очень важно, чтобы избежать перекрестного заражения. Для более дорогих ресторанов убедитесь, что ваша униформа выстирана и выглажена.
Некоторые рестораны теперь могут требовать, чтобы вы носили маску и перчатки при обслуживании клиентов. Если это так, убедитесь, что вы всегда следуете бизнес-руководству в отношении того, когда их надевать и заменять .
3) Носите чистую, подходящую обувь
У вас может быть самая чистая и начищенная форма, но пара грязных ботинок может испортить весь эффект
поддерживать и чистить.
Когда у вас есть специальная обувь с водоотталкивающими или водонепроницаемыми свойствами, ее легко протирать и чистить по сравнению с обычной обувью.
В конце смены рекомендуется протереть обувь влажной тряпкой, удалив всю видимую грязь и мусор, и тогда она будет готова к следующему выходу на работу и прослужит дольше .
4) Имейте привычку смотреть вперед
Никогда не ковыряйте и не сморкайтесь в присутствии гостей. Не запускайте пальцы в волосы, не чешите неподобающие места, не вытирайте нос рукой, не кашляйте и не чихайте в присутствии гостей.
Если вы не сделаете этого при первой встрече с человеком вашей мечты на первом свидании, не делайте этого перед вашими клиентами.
Попробуйте и сделайте все перечисленные естественные вещи — если это абсолютно необходимо — с глаз долой и сразу после этого вымойте руки. Гости должны чувствовать, что у персонала есть соответствующие манеры и привычки ухода за собой.
Не делайте ничего, что оттолкнет гостей от еды!
Поддержание гигиенической среды
5) Убедитесь, что все оборудование чистое
Даже блокнот для приема заказов должен быть чистым, без, скажем, шоколадного отпечатка пальца на обратной стороне.
Быстро проверьте пол и прилегающие территории — все, что гости могут увидеть, сидя. Если есть разливы, либо вытрите их самостоятельно, либо попросите сделать это другого сотрудника, прежде чем делать что-либо еще. Следите за тем, чтобы полы были подметены и чисты, не позволяя им выйти из-под контроля, даже в периоды занятости.
6) Убедитесь, что все столы чистые
Прежде чем гости сядут, убедитесь, что стол чистый и вытерт, а также стулья или скамейки. Используйте дезинфицирующий спрей, чтобы убедиться, что все микробы уничтожены. Если в вашем ресторане используется постельное белье, стеклянная посуда, салфетки и столовые приборы, убедитесь, что они чистые/новые перед каждым посещением.
Убедитесь, что постельное белье, посуда, салфетки и столовые приборы также свежие.
Проведите быструю проверку столов после уборки, чтобы убедиться, что ничего лишнего (например, жевательной резинки на нижней стороне стола или отпечатков пальцев на воске свечи) не завалялось на глазах у следующих посетителей.
7) Отдельные чистящие средства
Некоторым официантам и официанткам приходится проводить уборку по мере необходимости, поэтому убедитесь, что тряпки, губки и швабры хранятся отдельно от мест, где хранятся готовые к употреблению продукты (приготовленная еда и продукты из кладовой). хранится, обрабатывается и готовится. И еще раз, при использовании чистящих средств убедитесь, что вы каждый раз используете только новые/свежие материалы, так как это предотвратит возможное перекрестное загрязнение.
Чистящие средства и моющие средства могут загрязнить пищевые продукты и нанести вред гостям ресторана.
Химические вещества также могут нанести вред вам как официанту, если их не смыть должным образом с кожи при использовании.
Эти правила могут показаться придирчивыми, но гигиена сервера должна быть такой, чтобы гость этого даже не заметил. Если гость замечает что-то неладное, значит, что-то не так. И вы, и ресторан должны быть чистыми и приятными, чтобы гости могли сосредоточиться на вкусной еде.
Некоторые гости будут возвращаться в ваш ресторан снова и снова, а некоторые в качестве угощения, а это значит, что каждый гость каждый раз должен иметь отличный сервис и чистоту. Таким образом, ваши отзывы останутся положительными.
Хотите узнать больше о специальной обуви для официантов и официанток?
Знаете ли вы, что официанты и официантки могут приобрести нескользящую обувь со специальными защитными элементами, разработанными для их служебных обязанностей?
Загрузите наши результаты испытаний на скольжение, чтобы продемонстрировать, как в SHOES FOR CREWS (EUROPE) вы можете купить обувь, которая превосходит минимальный стандарт ISO по сопротивлению скольжению, и каждый раз безопасно доставлять вас домой.
Метки: Life @ Work
Что говорят наши клиенты…
Trustpilot
Основные правила службы продуктов питания и напитков
В отрасли работают миллионы работников службы продуктов питания и напитков . Многие из них не имеют никакого представления об основных правилах или рекомендациях службы общественного питания . Итак, сегодня я расскажу о некоторых основных правилах подачи еды и напитков. Официант или официантка, работающая в гостинице и ресторане , должна стараться следовать этим основным правилам, чтобы обеспечить превосходное обслуживание своих гостей.
- Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить курс F and B service
- Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить Премиум-курс по ведению домашнего хозяйства
- Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы скачать Более 300 обучающих видео
- Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить Учебные пособия премиум-класса
- Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы скачать PowerPoints
Темы, рассматриваемые в этом руководстве
- 1 Правила подачи еды и напитков, которым вы должны следовать
- 1.
1 Обучающее видео: посмотрите это потрясающее обучающее видео на YouTube. Основные правила и рекомендации по подаче еды и напитков - 1.2 Общие правила обслуживания
- 1.3 Правила подачи еды
- 1.4 Обслуживание напитков Правила
- 1.5 Правила после основного блюда
- 1.
1 Обучающее видео: посмотрите это потрясающее обучающее видео на YouTube. Основные правила и рекомендации по подаче еды и напитков- Берите серебряные столовые приборы за ручку.
- Берите чистую фарфоровую посуду за край.
- Берите стеклянную посуду за ножку или основание.
- Никогда не кладите большой палец на пластины.
- Всегда носите столовое серебро, фарфор, белье, стеклянную посуду на чистом подносе, когда подходите к столу для гостей.
- Никогда не возвращайтесь на кухню с пустыми руками, берите с собой грязную посуду.
- Блюда не должны ставиться на подносы слишком высоко.
- Всегда сначала обслуживайте женщин.
- Всегда обслуживайте гостей справа и убирайте столы справа.
- Перед подачей каждого блюда уберите грязную фарфоровую посуду и замените ее чистой фарфоровой посудой.
- Бесплатная закуска (при наличии) должна подаваться всем гостям после того, как заказ принят.
- Фарфоровая посуда и полотенца меняются во время еды.
- Всегда меняйте пепельницы, когда в них находится один окурок.
- Всегда открывайте винные бутылки перед гостем.
- Оставьте бутылку (если это белое вино или шампанское) в ведерке со льдом при открывании.
- Всегда отображать этикетку и повторять название вина при вручении гостю.
- Все алкогольные напитки должны подаваться со льдом и миксером.
- При подаче алкогольных напитков попросите гостя сообщить, сколько льда и миксера они хотели бы.
- Крошки следует сметать сложенной салфеткой на чистую тарелку B&B перед подачей десерта.
- При заказе десерта предлагается кофе и разные сорта чая.
- Сливки и сахар подаются на серебряном подносе и ставятся на стол перед подачей кофе или чая.
- Кофе или чай можно подавать только в серебряных кофейниках.
- Поднос с грязной посудой необходимо немедленно вынести из места общего пользования на кухню.
- Грязную посуду следует убирать только после того, как все за столом закончат это блюдо.
- Чеки всегда должны быть представлены в папке чеков.
