Возврат продовольственного товара надлежащего качества: Обмен, возврат продовольственных товаров

Возврат продовольственных товаров \ Акты, образцы, формы, договоры \ Консультант Плюс

]]>

Подборка наиболее важных документов по запросу Возврат продовольственных товаров (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).

Формы документов: Возврат продовольственных товаров

Судебная практика: Возврат продовольственных товаров Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Подборка судебных решений за 2018 год: Статья 601 «Договор пожизненного содержания с иждивением» ГК РФ
(ООО юридическая фирма «ЮРИНФОРМ ВМ»)Руководствуясь статьей 601 ГК РФ и установив, что истец не получал обеспечения, на которое он рассчитывал при заключении договора с ответчиком, что свидетельствует о существенном нарушении договора ответчиком, суд правомерно удовлетворил требования о расторжении договора пожизненного содержания с иждивением и возвращению квартиры в собственность истца, поскольку ответчик не представил доказательств исполнения принятых на себя по договору обязательств по содержанию истца: оказания помощи в натуре (осуществления ухода, покупки продуктов питания, лекарств, одежды), оказания материальной помощи; кроме того, вселение в спорную квартиру дочери ответчика с семьей в период действия договора не соответствовало интересам истца, что подтверждается предъявлением рентополучателем иска о выселении, который был удовлетворен.

Статьи, комментарии, ответы на вопросы: Возврат продовольственных товаров Путеводитель по договорной работе. Поставка. Рекомендации по заключению договораСторонам запрещается заключать договор с условием о возврате продовольственных товаров со сроком годности до 30 дней включительно, либо об их замене на такие же товары, либо о возмещении их стоимости, за исключением случаев, если иное допускается или предусмотрено законодательством РФ (п. 6 ч. 1 ст. 13 Федерального закона от 28.12.2009 N 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»).

Нормативные акты: Возврат продовольственных товаров

Защита прав потребителей -Право потребителя на обмен товара надлежащего качества

Главная → Основные направления деятельности → Защита прав потребителей → Согласно статьи 502 Гражданского кодекса РФ и ст. 25 закона «О защите прав потребителей» потребителю предоставлено право обменять товар в течение 14 дней, не считая дня покупки, непродовольственный товар надлежащего качества на аналогичный товар у продавца, у которого этот товар был приобретен.    В соответствии со статьей 502 Гражданского кодекса РФ и ст. 25 закона «О защите прав потребителей» требование покупателя об обмене либо о возврате товара надлежащего качества подлежит удовлетворению, если товар не был в употреблении, сохранены его потребительские свойства, пломбы, фабричные ярлыки и имеются доказательства приобретенного его у данного продавца (товарный или кассовый чек, иной документ, подтверждающий оплату товара). Если товар не соответствует данным требованиям ФЗ «О защите прав потребителей», то он не подлежит обмену как товар надлежащего качества.    Законодательными актами не предусматривается возмещение каких-либо издержек продавцу товара в связи с реализацией покупателям данного права.    В соответствии с пунктом 1 статьи 502 Гражданского кодекса РФ и п. 2 статьи 25 «Закона о защите прав потребителей» при отсутствии необходимого для обмена товара надлежащего качества потребитель вправе возвратить приобретенный товар продавцу и получить уплаченную за него денежную сумму. Требования потребителя по данному вопросу подлежат удовлетворению в течение 3-х дней со дня возврата указанного товара.    Вместе с тем, ст. 25 закона «О защите прав потребителей» предусматривает возможность ограничения такого права потребителя правовым актом правительства РФ, утверждающим перечень непродовольственных товаров, надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации (см. приложение № 1) Перечень товаров является исчерпывающим и не может быть расширен продавцом по своему усмотрению.    Продовольственные товары надлежащего качества, возврату и обмену не подлежат.

продукты питания продовольственные товары | Закон о Защите Прав Потребителей

Продовольственные товары

Продукты питания занимают особое место среди товаров, когда речь идет о возврате и обмене. Закон «О защите прав потребителей» запрещает обмен и возврат продуктов, если их качество надлежащее. Даже в том случае, когда упаковка товара не повреждена, продукт питания вернуть нельзя. Отказывая в возврате продуктов, продавцы не нарушают закон и действуют по всем его правилам.

Что делать, если был приобретен некачественный товар? Или его срок годности истек? Законом предусмотрен возврат и обмен продуктов питания ненадлежащего качества. Если Вы купили некачественный продовольственный товар, Вы имеете полное право вернуть за него деньги или обменять на другой, но качественный.

Можно ли вернуть качественный продукт питания?

П. 25 Закона «О защите прав потребителей» запрещает обмен и возврат продуктовых товаров надлежащего качества. Однако, если Вы передумали покупать товар при осуществлении расчета, Вы можете попросить продавца отменить операцию. Сделать это можно о того момента, как будет напечатан чек и Вы передадите деньги продавцу, так как с этого момента покупка считается осуществленной.

Возврат некачественных продовольственных товаров

Ненадлежащее качество продуктов питания является основанием для возврата товара обратно в магазин. При возврате Вы можете требовать:

l возврата полной стоимости товара;

l замены товара на аналогичный, но качественный.

Ненадлежащее качество продуктов питания в большинстве случаев можно обнаружить после вскрытия упаковки. Многие покупатели не идут возвращать некачественный товар в магазин именно по причине нарушения упаковки товара.

Однако, в соответствии с законом, продавец не имеет права отказать в возврате некачественного товара даже если нарушена целостность его упаковки. Кроме того, отсутствие чека на покупку так же не может являться причиной отказа в возврате. Если чек не сохранился, приведите с собой свидетеля, который был с Вами в момент покупки.

Отказ продавца обменять товар по этим причинам может быть расценен Вами как нарушение прав и повод обратиться к администрации магазина с претензией.

Как вернуть товар в продуктовый магазин?

Как только Вы обнаружили плохое качество товара, сразу обращайтесь к продавцу. Некоторые продукты имеют весьма ограниченный срок годности, и если ненадлежащее качество не связано с его нарушением, то по его истечению выявить плохое качество будет весьма проблематично. Итак, чтобы вернуть продуктовый товар в магазин, Вам нужно:

l Составить заявление в письменном виде (в свободной форме). В нем должны быть указаны данные продавца (наименование, адрес) и Ваши (ФИО, адрес), описание ситуации и предъявляемые требования.

l К заявлению приложить кассовый чек о покупке. Если его нет, приведите иные доказательства совершения покупки именно у этого продавца.

l Вручить заявление продавцу в магазине, проследив, чтобы на нем поставили отметку о вручении. Время, отведенное продавцу на ответ по заявлению, составляет 10 дней.

l Предоставить продавцу некачественный товар. Отсутствие упаковки или употребление части товара не может служить основанием для отказа в возврате.

Некачественный продовольственный товар может оказаться просроченным. В случае его употребления наносится вред здоровью, может возникнуть отравление. В таких случаях лучше всего привлечь на помощь профессионального юриста. Он поможет обратиться с жалобой на недобросовестного продавца в Роспотребнадзор. Кроме того, юрист даст возможность Вам привлечь виновного продавца к ответственности и взыскать с него через суд стоимость понесенного ущерба, включая материальный и моральный.

Как вернуть продовольственный товар ненадлежащего качества?

Добрый день. Покупатель приобрел банку растворимого кофе, но после покупки усомнился в качестве товара. Кофе имел ярко выраженный запах рыбы. Срок годности товара не прошел, герметичность упаковки нарушена не была, документы на продукцию у продавца в порядке. Чем регулируется качество пищевых продуктов? Каков порядок возврата/обмена такого товара сомнительного качества?

---

Здравствуйте! В ст. 1 Закона «О безопасности и качестве пищевых продуктов» определено, что:

пищевой продукт – это любое вещество или продукт (сырой, необработанный, полуобработанный или обработанный), предназначенный для потребления человеком; а

качество пищевого продукта – это степень совершенства свойств и характерных черт пищевого продукта, способных удовлетворить требования и пожелания потребителей и пользователей.

Согласно ч. 1 ст. 4 Закона «О защите прав потребителей» потребители имеют право на надлежащее качество продукции.

В соответствии со ст. 1 данного Закона:

надлежащее качество – это свойство продукции, соответствующее требованиям, установленным для данной категории продукции в нормативно-правовых актах и нормативных документах, а также условиями договора с потребителем; а

недостаток – любое несоответствие продукции требованиям нормативно-правовых актов и нормативных документов, условиям договоров или предъявляемым к ней требованиям, а также предоставленной информации о продукции.

Согласно ст. 1 Закона «О стандартизации» нормативный документ – это документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики разных видов деятельности либо их результатов. Данный термин охватывает такие понятия, как «стандарт», «кодекс устоявшейся практики» и «технические условия».

Самым простым методом определения качества продукции является органолептический – на основании таких показателей, как внешний вид, консистенция, цвет, вкус, аромат. На сегодняшний день критерии качества кофе по данным показателям содержатся в ДСТУ 4394:2005. В упомянутых стандартах указано, что в аромате кофе не допускаются посторонние запахи. Так, негармоничный, неприятный, нетипичный для кофе аромат является свидетельством того, что данный пищевой продукт ненадлежащего качества.

В соответствии с ч. 8 ст. 8 Закона «О защите прав потребителей» в случае приобретения потребителем продовольственных товаров ненадлежащего качества продавец обязан поменять их на товары надлежащего качества или вернуть потребителю уплаченные им деньги. Это возможно в случае, если недостатки были выявлены в рамках срока годности, при наличии у покупателя чека на данный товар. При этом деньги должны быть возвращены покупателю в тот же день, а при невозможности – не позже чем через 7 дней по договоренности сторон.

В случае если продавец отказывается заменить некачественный товар другим или вернуть деньги, покупателю следует направить продавцу письменное заявление с требованием вернуть деньги за товар ненадлежащего качества, приложив к нему копию чека.

Кроме того, необходимо обратиться в соответствующий территориальный орган Государственной инспекции по вопросам защиты прав потребителей. Для положительного решения вопроса и проведения проверки инспекции необходимо подать заявление, в котором указать наименование субъекта хозяйствования и адрес осуществления его деятельности. Также нужно предоставить копию расчетного документа и копию обращения к продавцу (с отметкой о принятии или копией квитанции об отправке по почте).

Инспекция имеет право провести проверку качества продукции, а также вынести предписание об устранении нарушения прав потребителя (в рассматриваемой ситуации – права на возврат продовольственного товара ненадлежащего качества).

Стоит отметить, что согласно п. 2 ч. 1 ст. 23 Закона «О защите прав потребителей» за реализацию продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов, предусмотрен штраф в размере 50 % стоимости полученной для реализации партии товара, но не менее 10 необлагаемых минимумов доходов граждан. А за неисполнение или несвоевременное исполнение предписания об устранении нарушений прав потребителей – в размере 20 необлагаемых минимумов доходов граждан (п. 9 ч. 1 ст. 23 Закона «О защите прав потребителей»).

Защитить свои права потребитель может и в судебном порядке (ст. 22 Закона «О защите прав потребителей»). При этом можно поставить вопрос о возмещении морального вреда. Однако стоит отметить, что судебной практики по рассматриваемой проблеме (возврат продовольственного товара ненадлежащего качества) нет. Скорее всего, это связано с небольшой ценой вопроса и широкими возможностями досудебного порядка урегулирования, который экономит время и является менее затратным.

 

Условия возврата товара

Условия возврата продовольственных товаров

Продукты питания надлежащего качества, в неповрежденной упаковке и с действующим сроком годности возврату и обмену не подлежат. Вы можете отказаться от товара только до его оплаты на кассе супермаркета или курьеру, в случае покупки через онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок».

Продукты питания ненадлежащего качества, при условии, что недостаток возник до передачи товара покупателю, в пределах срока годности принимаются на экспертизу для дальнейшего обмена или возврата денежных средств. Для этого Вам необходимо заполнить заявление на возврат товара с указанием данных, удостоверяющих Вашу личность, и причины возврата. Возврат денег осуществляется на основании письменного заявления покупателя с указанием фамилии, имени, отчества и только при предъявлении документа, удостоверяющего личность (паспорта или документа, его заменяющего). Заявление нужно заполнить в магазине по месту покупки или на сайте, в случае покупки через онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок», или обратиться в Контактный центр по телефонам: +7 (495) 797-5-777 (Москва), +7 (812) 385-99-55 (Санкт-Петербург).

Условия возврата непродовольственных товаров

Непродовольственный товар надлежащего качества Вы имеете право вернуть в магазин в течение 7 дней с момента его покупки без объяснения причин, если:

— товар не был в употреблении;

— сохранен первоначальный вид товара и ярлыки;

— комплектация и упаковка не повреждены;

— товар не относится к товарам-исключениям*

— сохранен товарный или кассовый чеки.

*К товарам-исключениям относятся предметы личной гигиены и парфюмерно-косметические товары; швейные и трикотажные изделия; бытовая химия, пестициды и агрохимикаты; растения.

Непродовольственный товар ненадлежащего качества, при условии, что недостаток возник до передачи товара покупателю, принимается на экспертизу для дальнейшего обмена или возврата денежных средств не позднее, чем через 15 дней с момента покупки (исключения составляют случаи, описанные в Законе «О защите прав потребителей»). Для этого Вам необходимо заполнить заявление на возврат товара с указанием данных, удостоверяющих Вашу личность, и причины возврата. Возврат денег осуществляется на основании письменного заявления покупателя с указанием фамилии, имени, отчества и только при предъявлении документа, удостоверяющего личность (паспорта или документа, его заменяющего). Заявление нужно заполнить в магазине по месту покупки или на сайте, в случае покупки через онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок», или обратиться в Контактный центр по телефонам: +7 (495) 797-5-777 (Москва), +7 (812) 385-99-55 (Санкт-Петербург).

За качество отвечаем

Уважаемые покупатели!
Мы неустанно работаем над повышением нашего сервиса.
Помогите нам становиться лучше: если вы обнаружили просроченный товар — сообщите об этом администрации. Мы проведем дополнительную проверку качества нашей продукции.
Если же вы обнаружили просроченную продукцию после покупки — обратитесь, пожалуйста, в магазин в этот же или на следующий день. Мы вернём вам деньги или обменяем на свежий продукт, а так же вы получите ещё одну единицу свежего товара в подарок.

Обмен и возврат

Обмен и возврат

Вы можете отказаться от заказа или части доставленных товаров в следующих случаях, предусматриваемых законодательством Республики Казахстан:

1. Продовольственный товар надлежащего качества возврату или обмену не подлежит.

2. Продовольственный товар ненадлежащего качества  Клиент может вернуть в случае, если товар в момент доставки не пригоден для использования по назначению, имеет брак или  недостаток (недостаток – это нарушение обязательных требований к товару), не соответствует описанию на сайте, с истекшим сроком годности, товар доставленный Клиенту с нарушенной упаковкой. 

3. Непродовольственный товар надлежащего качества Клиент может вернуть в течение 14 дней, не считая дня покупки, если указанный товар не подошел по форме, габаритам, фасону, расцветке, размеру или комплектации. 

Возврат непродовольственного товара надлежащего качества производится, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, пломбы, потребительские свойства,  фабричные ярлыки, не нарушена упаковка, а также имеется документ, подтверждающий его приобретение в нашем интернет-гипермаркете.

4. Возврат непродовольственного товара производится с учетом ограничений, Согласно Закону Республики Казахстан «О защите прав потребителей», т.е. не подлежит возврату следующие непродовольственные товары надлежащего качества:
• Лекарственные средства, изделия медицинского назначения;
• Нательное белье;
• Чулочно-носочные изделия;
• Животные и растения.

Выплата денежных средств за возвращенный товар осуществляется на основании письменного заявления покупателя с указанием фамилии, имени, отчества.  
Получение денежных средств производится: 
— При оплате наличными — по расходно-кассовому ордеру, с предъявлением  документа, удостоверяющего  личность и  обязательным заполнением фамилии, имени, отчества покупателя и его паспортных данных; 
— При оплате в безналичной форме (картой) — на карточный счет. 

Необходимо предварительно позвонить в Компанию для уточнения всех вопросов, связанных с возвратом товара. Это позволит провести часть предварительной работы удаленно и сэкономить время на оформление документов.

Фактическая стоимость заказа в онлайн-магазине может отличаться от предварительной в случаях:
— Замены отсутствующего товара (по желанию клиента) на аналогичный; 
— Присутствия в заказе весовых товаров:  фактический вес может отличаться от заказанного.
Во время приема заказа, пожалуйста, проверьте его комплектность по накладным документам.

Возврат товара

В соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» для готовой пиццы установлен срок годности 24 часа при температуре хранения 4±2 °С (п. 17 Приложение № 1).

Продовольственные товары – продукты в натуральном или переработанном виде, находящиеся в обороте и употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция, пиво и напитки, изготавливаемые на его основе, безалкогольные напитки, жевательная резинка, пищевые добавки и биологически активные добавки (ст. 2 Федерального закона от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»).

В соответствии с п. 1 ст. 492 ГК РФ по договору розничной купли-продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Согласно ст. 18 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-I «О защите прав потребителей» потребитель, при обнаружении ненадлежащего качества проданного ему товара (в том числе и продовольственного), вправе отказаться от исполнения договора и потребовать возврата уплаченной за товар суммы.

Таким образом, покупатель может вернуть продовольственный товар ненадлежащего качества. Что касается возврата продовольственного товара надлежащего качества, то в этом случае необходимо учитывать, что п. 1 ст. 25 Закона «О защите прав потребителей» предусматривает право потребителя только на возврат (либо обмен) непродовольственного товара надлежащего качества.

Это означает, что возврат продовольственного товара надлежащего качества действующим законодательством не предусмотрен.

Обеспечение качества для малых предприятий пищевой промышленности в сельской местности

Обеспечение качества для малых предприятий пищевой промышленности в сельских районах — Глава 1. Основные принципы

Глава 1 Основы принципы

Содержание — Предыдущая — Далее

1,1 Важность обеспечения качества

Малые и средние предприятия пищевой промышленности во всем мире все чаще приходится рассматривать продукцию хорошего качества продукты, необходимые для их выживания.Потребители и покупатели становятся более осведомлены о важности безопасных и высококачественных продуктов. Крупные компании которые могут позволить себе рекламное место на радио, телевидении или в прессе подчеркивают качество своих товаров, зачастую очень тонко. Это качество изображение представлено, например, как «наши продукты сделаны только из высоких качественные ингредиенты «. Они также создают качественный образ за счет упаковки и т. д. Производители, продающие промежуточные продукты, такие как сухофрукты, вторичный переработчик обнаружит, что покупатель ожидает, что продукты будут соответствовать согласованный стандарт.В случае экспортеров эти стандарты становятся все более популярными. и более строгие.

В целях улучшения и контроля качества продукции очень важно полностью понимать значение термина «качество». Общий определение — «достижение согласованных ожиданий или спецификаций потребителя». Другими словами, заказчик определяет критерии качества, необходимые для продукта. Чтобы соответствовать этому стандарту, производитель вводит систему контроля качества, чтобы регулярно проверять соответствие продукта этим критериям.

1.1.1. Качество контроль или обеспечение качества

Следующие ниже примеры использования выпечки иллюстрируют разница между контролем качества и гарантией качества. Клиент может указать, что хлеб должен быть белым, с хорошим объемом хлеба и приятным аромат и вкус. Затем производителю необходимо сосредоточиться на процессе обеспечить постоянное обращение с сырьем для получения однородной белые батоны с ожидаемым объемом и вкусом.

Контроль качества может быть достигнут за счет:

• Инспекция сырья, чтобы убедиться, что нет используются некачественные ингредиенты.
• Проведение проверок процесса для обеспечения вес ингредиентов, температура и время выпекания верный.
• Проверка конечного продукта, чтобы убедиться, что не отправляются потребителю некачественные буханки.

Однако этот подход к контролю качества сфокусирован в процессе, тогда как проблемы, с которыми могут столкнуться клиенты, также могут возникнуть в других звеньях производственной и сбытовой цепочки. Следующие примеры выделить недостатки простого подхода к контролю качества.

Проблема:	Много хлебов загрязнены кусками дерева.
Причина:	Распределение система предполагает транспортировку хлеба на деревянных подносах в розничные магазины где буханки упаковываются, а затем продаются покупателям.Деревянные подносы не являются частью системы контроля качества, потому что они используются после продукт покинул пекарню.
Проблема:	Конкретный покупатель попросил буханки другого размера и цвета, но они не пришли как просили.
Причина:	Торговый персонал нет формальной процедуры информирования производственного персонала об изменениях в данной спецификации заказчика.Проблема возникла из-за отсутствия ссылки на управление качеством в пекарне.
Проблема:	Хлеб был вернулся из-за плохого вкуса, и некоторые клиенты жаловались, что они заболели.
Причина:	Мука прошла хранится рядом с чистящими химикатами в магазине галантереи. Один старый немаркированный контейнер с химическим веществом протек.Компания не имеет документально подтвержденных правила хранения и обращения с химическими веществами. Персонал, который регулярно убирает в магазине, не обучен и получает более низкую заработной платы, чем у других членов производственной группы. Контейнер старый и без маркировки (рис. 1).

Рисунок 1: Опасное хранение химикатов

Чтобы преодолеть обозначенные типы проблем выше, требуется более широкий подход, чем контроль качества.Это называется Полная гарантия качества.

Системы обеспечения качества охватывают гораздо больше взгляд на то, что необходимо для удовлетворения потребностей клиентов. Гарантия качества Система ориентирована на предотвращение проблем, а не просто на их лечение. Устранение проблем стоит дорого, а качество продукта невозможно «проверить».

Таким образом, подход к обеспечению качества включает: всю систему производства и распределения от поставщиков важных сырье, через внутреннее управление бизнесом к клиенту.Системы обеспечения качества должны быть задокументированы простым способом, чтобы показать, кто несет ответственность за то, что и когда. В центре внимания гарантия качества является профилактикой, и это должно означать, что предпринимаются действия, чтобы соответствовать спецификации и предотвратить повторное возникновение сбоев. Это делается путем планирования, действия руководства, соглашения с ключевыми поставщиками и другими людьми в дистрибьюторская цепочка.

Гарантия качества возможна только тогда, когда Персонал хорошо обучен и мотивирован.Рабочие обычно хорошо осведомлены о причины большинства проблем, и при правильном использовании гарантии качества они могут решить большинство проблем с качеством, находящихся под их контролем. Это ответственность владельцев бизнеса, чтобы обеспечить, чтобы система обеспечения качества вместе со всем необходимым оборудованием и информацией, доступны работникам чтобы позволить им осуществлять этот контроль. Важность людей в качестве Гарантия представлена ​​на рис.2.

Рисунок 2: Хороший персонал важны для обеспечения качества

Важно понимать, что любая система управляется людьми.Это люди, которые производят пищевой продукт и обеспечивают что у него нужное качество. Работающие вместе люди гарантируют, что информация, материалы и оборудование верны для производства продукта. Люди также хранят товар и вовремя доставляют его. Все поэтому нуждаются в необходимом обучении и навыках для правильного выполнения своих задач. Им необходимо знать, каковы их собственные обязанности в этой цепочке качества. и где они вписываются в общую систему.

Владельцы бизнеса не должны относиться к общению как односторонний процесс. Информация, которую они отправляют работникам, также должна быть изменена. по отзывам сотрудников. Хорошо обученный и информированный персонал является важным элемент подхода к обеспечению качества. Другой главный элемент подход к обеспечению качества, который гарантирует, что система работает, заключается в документировании в простом виде процедуры и обязанности внутри команды работников.

Рассмотрим проблемы, с которыми сталкивается описываемая пекарня. ранее:

Задача 1 Использование деревянных поддонов

Эта проблема была связана с использованием лотков. дистрибьютором.Кто отвечал за заключение контракта с дистрибьютор и уточняющий использование деревянных подносов?

Система обеспечения качества гарантирует, что это звено в цепочке обсуждается менеджером и персоналом, и и договоренности с дистрибьютором ставятся на место (например, пластик листы на деревянных подносах). Производителю необходимо использовать информацию о жалобе. чтобы изменить процесс и предотвратить повторное возникновение жалобы.Типы жалоб должны быть зарегистрированы, источники проблемы должны быть определены в фабрика или цепочка поставок и меры контроля.

Задача 2 Заказчик, которому нужен особый хлеб

Нарушалось внутреннее деловое общение и важная информация не дошла до производственного персонала.

Система обеспечения качества гарантирует, что это связь постоянно работает и совершенствуется.Обязанность и полномочия определены и записаны.

Проблема 3 Испорченный хлеб вызывает болезнь

Руководство не выявило и не контролировало потенциальная опасность, связанная с неправильным обращением и хранением химикатов. причина. Эффективное создание системы обеспечения качества должно включать: оценка и разработка методов контроля или предотвращения опасностей.

Системы обеспечения качества не загадочны и не должно быть сложным.Они просто требуют от бизнеса согласования того, что потребности клиентов, а затем убедитесь, что у персонала есть навыки, материалы, и информация, необходимая для выполнения данных обещаний …. каждый раз. Система обеспечения качества не должна быть статичной, она должна быть постоянной. модифицированный и уточненный.

Это требует инвестиций в обучение людей. для обеспечения того, чтобы система обеспечения качества контролировала основные этапы во всем процессе производства и распространения, чтобы удовлетворить потребности клиентов.

Целый ряд методов решения проблем может быть предназначены для использования технологами при возникновении проблем во время производства. Эти простые методы проверены и опробованы. Они связаны с проблемой выявление, анализ причины, предложения решений и методы реализации и обратной связи. Эти методы позволяют операторам больше контроля над своей работой и позволяют предотвратить проблемы, а не решено. Для выборки могут использоваться более продвинутые статистические методы. планы и оптимизация процессов, но это выходит за рамки данной книги.

Один из основных строительных блоков, используемых при разработке система обеспечения качества — это «критическая контрольная точка анализа опасностей» система, описанная в следующем разделе.

1.1.2 Анализ пищевых процессов для улучшения качества с помощью анализа опасностей

Все пищевые компании, включая самые маленькие производители несут ответственность за обеспечение потребителей безопасными, полезными продукты.Безопасность — это не вариант, но это важная часть планирования, приготовление и производство продуктов питания. Любое отсутствие внимания к безопасности может привести к серьезной угрозе общественному здоровью. Это признается закона в большинстве стран и серьезные наказания существуют для тех, кто нарушает законодательство о гигиене и безопасности пищевых продуктов. В настоящее время во многих странах персонал не всегда имеет достаточно ресурсов, чтобы быть полностью эффективным, но это Ситуация меняется, поскольку потребители все больше заботятся о безопасности пищевых продуктов.

Важный метод управления для обеспечения Безопасность пищевых продуктов — это система критических контрольных точек анализа рисков (HACCP). Это основано на контроле качества, микробиологии и управлении рисками, и это был принят во всем мире, хотя в некоторых странах подход к потребностям их конкретных пищевых секторов. Многие мелкие производители может посчитать, что разработка систем HACCP нецелесообразна или нецелесообразна к их текущим потребностям.Однако более крупные производители и группы производителей экспортеры в промышленно развитые страны все чаще обнаруживают, что HACCP не является вопросом выбора, но требуется компанией-импортером. С участием время, вероятно, что использование HACCP будет более широко востребовано производители продуктов питания. По этой причине краткое описание приложения. HACCP включена в эту книгу, и приведены примеры с использованием ряда товарные группы.

В этой главе рассматриваются основные принципы и практические методы реализации подхода HACCP, принятые для проанализировать процесс и определить, где необходимы улучшения в области безопасности или качество.

Понимание проблем безопасности пищевых продуктов и улучшение качества может начаться одним из многих способов. Это можно начать, например, с анализа жалоб клиентов для определения их виды и частота. Однако во многих развивающихся странах механизмы и привычки сообщать о неисправностях производителю не существует, и многие производители мало осведомлены о реакции покупателей на их товары.

Альтернативный подход — для процессора внимательно изучить каждый этап процесса, чтобы увидеть, где и как можно улучшить могут быть выполнены в качестве и безопасности готовой продукции.Цель такое упражнение направлено на то, чтобы сосредоточить внимание операторов и менеджера на предотвращение проблем, а не лечение, путем выявления потенциальных опасностей или отказы качества, а затем разработать превентивные меры для их контроля.

Для проведения такого анализа необходимо сначала решить, будет ли работа сосредоточена на улучшении качества продукции или улучшения безопасности пищевых продуктов. Очевидно, они связаны как безопасность пищевых продуктов является одним из аспектов качества, но их следует рассматривать как отдельные упражнения.

Затем оценивается уровень рисков и процедуры реализованы для мониторинга и контроля этих рисков. Если анализ безопасности выбрано, необходимо идентифицировать опасности в процессе. Это особенно актуально для продуктов с высоким риском (тех, которые могут поддерживать рост пищевые отравляющие микроорганизмы). Если речь идет о продуктах высокого риска, то серьезность опасности выше, и эти пищевые продукты должны быть исследованы тщательно, поскольку необходимы очень строгие меры контроля.По этой причине не следует поощрять неопытных производителей производить продукты с высоким риском например, мясные и рыбные консервы.

Если выбрано улучшение качества, необходимо определить, где в сырье может произойти потеря качества или процесс, а затем найдите методы для управления используемыми процедурами с целью улучшения качества готовой продукции.

Большинство небольших процессоров не имеют необходимые навыки или время для проведения такого исследования, и вполне вероятно, что потребуется помощь других людей, имеющих необходимый опыт.В идеале нужно собрать небольшую команду людей для эффективного анализа процесс, а затем разработать и внедрить улучшения для выбранных продукт. Отобранные должны иметь соответствующий опыт работы с продуктом, технологические операции, микробиология и контроль качества. Персонал из ассоциация производителей, местное бюро стандартов, государственное регулирование Управление контроля пищевых продуктов, университет, Департамент торговых стандартов или поставщики могут быть подходящими консультантами для оказания помощи персоналу самого пищевого бизнеса.

Например, если целью группы является для повышения безопасности продукции он должен вести свою работу следующим образом:

Сбор информации

• Определить источники и пути заражения микроорганизмами, биологическими, химическими или физическими загрязнителями (Таблица 1). Легче выбрать один тип опасности, который наиболее важен для продукт и завершите анализ.Затем следует рассмотреть другие опасности. позже в порядке убывания важности и добавлен в план действий.

Таблица 1: Типы загрязняющих веществ

Опасность	Пример
Микробиологический	дрожжи, плесени; бактерии, вирусы
Биологический	кости, волосы, насекомые, фекалии
Химическая промышленность	пестицидов, токсинов, чистящие жидкости
Физические	дерево, струна, грязь, и т.п.

• Изучите влияние процесса на уровни загрязнения и оценить вероятность выживания микроорганизмов процесс выращивания в готовом продукте. Это должно включать все части процесс, от выращивания продуктов или покупки ингредиентов до хранения и потребления готового продукта.
• Затем процесс производства продуктов питания схематически показано путем построения блок-схемы процесса (см. 2 для примеров), который доставляется в производственный цех и проверяется на точность.

Найдите решения

• Затем команда готовит диаграмму, показывающую выявленные опасности и их место в процессе. Этот должен быть центром обсуждения в команде.
• Степень риска каждой из вышеперечисленных опасностей. должны быть оценены, а любые сомнительные области должны быть исследованы дополнительно. Пример общих вопросов, которые используются для оценки уровня риска приведен в таблице 2.

Таблица 2: Примеры вопросов, используемых для оценки уровень риска в пищевых продуктах

Какая рецептура продукта?

Какие типы микроорганизмов могут присутствовать в сырье?

Какой у продукта pH?

Какая влажность продукт?

Консерванты используются?

Может ли какой-либо из этих факторов предотвратить появление микробов? рост?

Каков предполагаемый процесс?

Это следует учитывать в отношении вызывающие беспокойство микроорганизмы.Этапы процесса, которые разрушают, сокращают или позволяют оценить выживаемость микроорганизмов (включая условия предполагаемого распространения и использования, температуры и времени обработки, типов упаковки, ожидаемого срока годности, хранения и конечного использования).

Как продукт будет подготовлен к употреблению, есть ли риск неправильного обращения со стороны потребителей?

Будет ли употреблен продукт восприимчивыми люди (например, дети, которые едят продукты для отлучения от груди)?

Реализация

• Владельцу или менеджеру бизнеса тоже нужно быть полностью уверенным в том, что новая процедура необходима, иначе она выйти из употребления через короткое время.Операторов нужно привлекать и заставлять осведомлены о проблемах, чтобы понимать, почему вводятся новые процедуры.
• Контрольные процедуры вводятся на контроле указывает, используя «дерево решений» (Рисунок 3: Критическое дерево решений контрольной точки) в помощь в этой процедуре. Целевые пределы и допуски указаны для каждого критического контрольная точка. Персонал обучен работе с новыми методами и ограничениями которые размещаются на любом отклонении от указанных методов.

Мониторинг и документация

• · Группа устанавливает процедуру мониторинга внесенные изменения и гарантировать, что все участники в процессе понимает свои обязанности. Система мониторинга они разрабатываются вместе с планом корректирующих действий на случай, если допуски быть превышены.
• · Где предпринимаются действия, должно быть ясно кто имеет право принимать решения и кто отвечает за проверку что действие было выполнено правильно.Эти обязанности следует обсудить и записаны так, чтобы все знали о роли друг друга в новом система. Система проверяется и пересматривается каждый год.

Когда основное внимание уделяется повышению качества, используется аналогичная последовательность событий. Сначала выявляются проблемы с качеством обсуждаются возможные причины и решения. Если проблема связана с некачественным сырьем или ингредиентами, например, это должно быть переговоры с поставщиками и, при необходимости, методы проверки качества могут быть введены с согласованными пределами допуска.Если проблема связана с процесс, например критическое время нагрева, а затем улучшенное управление процессом вводятся меры. Во всех случаях персонал должен быть полностью вовлечен и обучен. так что улучшенное управление качеством будет устойчивым. Эффекты любых изменения следует тщательно отслеживать и регистрировать.

Такие системы не обязательно должны быть сложными. Только ограниченный требуется документация, и это должно помочь мелкомасштабному переработчику вместо того, чтобы препятствовать гибкой работе.Эти простые системы предназначены для контролировать ключевые этапы процесса и помогать производителям концентрировать ценные трудовые ресурсы там, где это наиболее эффективно. Примеры того, как это можно сделать с конкретные товары описаны в главе 2.

1,2 Проект здания и схема размещения оборудования

Тип здания, в котором находятся продукты питания. производятся, и общий уровень гигиены растений имеет большое влияние по качеству продукции.В этой главе основные принципы правильного дизайна описаны строения, планировка, чистка оборудования и гигиена труда.

В идеале у производителя продуктов питания должно быть здание построен специально для этой цели, но в реальности такое случается редко и существующее здание должно быть изменено. Если позаботиться о пути что здание адаптировано, это немного увеличивает общую стоимость, но это гарантирует, что устройство подходит для обработки пищевых продуктов.

Сайт

Расположение здания очень важно но с самого начала часто игнорируется. Следующие примеры представляют собой моменты, которые нуждаются в рассмотрении, и многие из них относятся к аспектам качества:

• Находится ли здание близко к источнику питания? сырья?
• Легко ли доступны ожидаемые рынки?
• Доступна ли рабочая сила на местном уровне и будут ли рабочие найти проблемы с работой?
• Находится ли здание в чистом районе или это место, где поблизости много пыли, сточных вод или стоячей воды?

Участок должен быть на расчищенной земле, вдали от источники насекомых, грызунов или запахов.В нем должен быть хороший запас питьевой воды. вода и при необходимости электричество. Подъезд к дороге для ввоза сырья. и упаковка, и отправка продуктов обычно важна (Рисунок 4: Выбор правильное место для пищевой промышленности строительство).

Здания

Внешний вид здания — это ключевой фактор, который может заставить клиентов поверить в то, что компания управление (Рисунок 5: Примеры пригодного и непригодного для обработки здания продукты).Пункты, описанные ниже может способствовать более эффективному внедрению процедур обеспечения качества. Внешне и внутренне здание должно быть чистым и окрашенным, с профессиональным сделал шильдик. В идеале прилегающая территория должна быть засажена травой, короткая трава действует как очень эффективный уловитель переносимой по воздуху пыли.

Должны быть предусмотрены умывальники и туалеты, желательно в отдельном доме. Если это невозможно, должно быть две закрытые двери между туалетом и зоной обработки для предотвращения насекомых и запахи от проникновения.

Все внутренние стены здания должны быть гладкие оштукатурены и окрашены водостойкой краской, чтобы они могли быть вымытым. В идеале стены должны быть выложены плиткой толщиной от одного до одной целых пяти десятых метра. над уровнем земли. Если это слишком дорого, то укладку следует носить с собой. возле раковин и на стенах, где можно разбрызгивать пищу.

Нижняя часть стены, где она встречается с полом, часто забывают. Соединение под прямым углом трудно чистить и может собирать грязь.Бетонный пол должен быть изогнутым, чтобы соответствовать стене. (Рисунок 6: Некоторые желательные особенности в пищевой промышленности здание) и, таким образом, обеспечьте плавное поверхность, которая легко очищается. Аналогичным образом подоконники должны иметь наклон так, чтобы они не собирают пыль, грязь или старую тряпку, которую могут оставить там рабочие.

Большинство производителей знают, что окна должны быть оснащены летучей сеткой, но они часто забывают другие моменты из-за какие насекомые, птицы и грызуны могут попасть в помещение для обработки или складское помещение.Важными участками являются щели на стыке крыши со стенами и щели в крыше. Крысы также могут проникать в здания вдоль линий электропередач, и это должно иметь металлические диски диаметром не менее двадцати пяти сантиметров.

В тропическом климате большая нависающая крыша затеняет стены, улучшая условия работы и обеспечивая полезный место для таких действий, как мытье бутылок.

Большинство видов пищевой промышленности предполагает использование большого количества воды, и полы должны быть спроектированы так, чтобы они стекали эффективно.Лучший способ сделать это — наклонить все этажи к центральной дренажный канал (рис. 6). Водосток должен быть накрыт съемной решеткой. для очистки. Стоки — излюбленное место проникновения вредителей, таких как крысы. и тараканы и выходы должны быть снабжены съемной мелкой сеткой.

Все точки электропитания должны быть закреплены на По крайней мере, от одного до одной целой пятой метра на стене, чтобы они оставались сухими. Любой Установка трехфазного оборудования должна выполняться квалифицированным электриком.Хотя они дорогие, во влажных помещениях предпочтительны водонепроницаемые розетки. Люминесцентные лампы обеспечивают хорошее освещение для общих работ, но это необходимо. вспомнил, что обычные лампочки следует использовать рядом с машинами с быстро движущимися части. Это потому, что флуоресцентный свет может вызвать вращение вращающейся машины. кажутся неподвижными на определенных скоростях; очевидная опасность для рабочих.

Многие операции по переработке пищевых продуктов включают нагревание, часто с производством пара.

Поэтому необходима хорошая вентиляция и следует использовать окна с большими сетками, вентиляционные отверстия на крыше и потолочные вентиляторы. Вытяжные вентиляторы могут потребоваться над кастрюлями, если тепло не может быть удалить из комнаты иным способом.

Качество воды имеет важное значение для обеспечения качества пищевая промышленность требует наличия чистой питьевой воды для очистки оборудования, охлаждающих заполненных контейнеров, а иногда и в качестве пищевого ингредиента.Во многих частях мира водоснабжение ненадежно и производитель должен использовать другие методы для решения проблем с водоснабжением.

Простой способ сделать это — построить двухкамерный резервуар для воды высокого уровня (Рисунок 7: Двойной бак системы очистки воды). Это позволяет осесть мутной воде и обработать хлором в одной камере. резервуара, в то время как другая камера используется. Описана очистка воды более подробно в главе 1.3.

Комплектация и оборудование

Во многом виноваты плохая компоновка оборудования. проблемы с качеством на пищевых предприятиях. На многих небольших фабриках рабочие могут видели, как они почти работают друг против друга, сталкиваясь и роняя предметы. Тем не мение, Чтобы избежать многих таких ошибок, можно использовать хорошее планирование и оценку рисков. Следует помнить о двух основных принципах:

• Вокруг должен быть плавный поток материала. цех обработки, от входящего сырья до готовой продукции (Рисунок 8: Макет оборудования в пищевой промышленности номер).
• Следует избегать перекрестного заражения. это легко, например, чтобы спрей от необработанных продуктов попал в контейнер с продукт наполняется после обработки. Это приводит к загрязнению и потраченная впустую еда.

1.3 Санитария и гигиена

Здания и оборудование

Здание и оборудование необходимо содержать в чистоте. всегда в рамках запланированной программы обеспечения качества.Тщательный очистка в конце дня важна, но одного этого недостаточно. Рабочие также должны быть обучены содержать оборудование в чистоте в течение дня и убирать отходы из здания по мере их накопления.

Тип и частота очистки зависят от обрабатываемая пища. Важнее всего то, что менеджер определяет все зоны потенциальной опасности, затем разрабатывает план очистки и следит за тем, чтобы весь персонал обучен и знает свои конкретные обязанности.Большинство что важно, менеджер должен выделить достаточно времени для уборки. Тоже часто заключительная уборка проводится в спешке в течение последних нескольких минут дня.

При сухой переработке или в процессах, в которых используются сухих порошков, таких как мука, важно, чтобы вся пыль была очищена от здание, не говоря уже о высоких подоконниках, старых мешках и т. д. Это предотвращает скопление пыли в местах, где могут размножаться насекомые.

Для влажных процессов очистка предполагает использование моющих и стерилизующих средств.Моющие средства удаляют остатки пищи, но не убивают микроорганизмы. Стерилизаторы (в основном хлор) убивают микроорганизмы но не удаляйте остатки. Поэтому для хорошей очистки остатки сначала удаляется моющим средством, а затем оборудование обрабатывается стерилизующий. Доступен большой ассортимент моющих средств для различных целей (для пример удаления накипи или жира). Производители должны выяснить, какие типы доступны на местном уровне и проконсультируйтесь с поставщиками, чтобы найти лучший тип для их процесс.

Хлорирование

Хлорированная вода нужна для чистки, стирки. сырье и как ингредиент в некоторых продуктах. Требуемый уровень хлор зависит от использования воды. Вода для очистки требует высокого уровень хлора; до 200 ppm (частей на миллион, обычный метод выражающие уровни хлора). Вода, используемая в продукте, должна содержать около 0,5 частей на миллион, чтобы продукт не имел запаха хлора.

Есть несколько способов приготовления хлорированных вода для использования на заводе по переработке. Самый простой способ — использовать бытовые отбеливатель, который доступен в большинстве стран. В таблице 3 показаны разведения. необходимо для получения различных концентраций хлора.

Таблица 3: Разбавление отбеливателя

Количество отбеливателя (мл)	Количество воды (литры)	Концентрация хлора (ppm)
1000	250	200
500	250	100
25	250	5
2.5	250	0,5

В качестве альтернативы можно использовать отбеливающий порошок. Это дешево и в свежем виде содержит 33% хлора. Однако порошок со временем ослабевают, и банки следует всегда держать закрытыми, когда они не используются. Отбеливание порошок используют для приготовления 1% раствора хлора (30-40 г на литр). Этот затем разбавляется для использования: например, 6 мл в 45 литрах воды дает 1 ppm решение.

В тех случаях, когда подача воды откачивается от колодец используется, обычная практика заключается в использовании насоса для автоматически дозировать водопровод с сильным раствором хлора.Типичный Установка дозирования хлора представлена ​​на рис.9 (см. Рисунок 9: Типичный установка дозирования хлора), и методы измерения уровня хлора описаны в главе 3 (хлор измерение).

Полное обсуждение методов очистки воды и хлорирование выходят за рамки этой книги, и дальнейшее чтение приведено в Приложении 1.

Хотя хлор имеет большое преимущество убивая самые разные микроорганизмы, он также имеет несколько недостатков: может вызвать коррозию оборудования, особенно алюминия; может оставлять вкусовые оттенки если его плохо промыть питьевой водой; С чистым отбеливателем НЕОБХОДИМО ОБРАЩАТЬСЯ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ, так как это может повредить кожу и особенно глаза, а также вызывают затруднения дыхания.

Кроме того, вода во многих сельских районах развивающихся страны могут быть немного облачными. Этот подвешенный материал можно очистить оставив воду на несколько часов перед использованием. Двухкамерный резервуар для отстаивания и хлорирования может быть установлен на крыше здание (рис.7). Резервуар должен иметь наклонное дно и быть оснащен сливные клапаны на каждом конце. Оба бака наполняются в конце дня и добавляется раствор хлора до необходимого уровня.К утру приостановлено твердые частицы осядут. При использовании вода забирается с верхнего уровня. клапан, а когда резервуар почти пустой, открывается клапан низкого уровня, чтобы промойте осевший материал. Затем бак снова наполняется, и вода разрешается. осесть, пока используется вторая камера.

Гигиена оператора

Операторы — потенциальный источник загрязнения продуктов, но в значительной степени риск зависит от типа пищи продукты.Например, еда, которую разливают в бутылку, запечатывают и тогда термическая обработка несет гораздо меньший риск, чем запеченный мясной пирог, который обрабатываются после того, как он был приготовлен. Менеджер должен оценить риск и убедитесь, что на предприятии установлены гигиенические процедуры и что они соответствуют типам производимых продуктов. Такие меры включают следующие:

• Все рабочие должны использовать чистую форму, обувь. и шляпы, закрывающие волосы.
• Все рабочие должны мыть руки и ногти. с мылом без запаха в начале каждой производственной сессии. Чистые полотенца или одноразовые бумажные полотенца.
• Рабочие должны быть обучены понимать важность хорошей гигиены. Местные департаменты здравоохранения обычно могут предоставить обучение, плакаты и т. д. Обучение будет включать:

• Руки всегда следует мыть после использования туалет.
• Следует запретить курение и плевание в помещении. обработка помещений.
• Запрещается есть пищу (в том числе продукты). в помещении для обработки.
• Если это возможно, должны быть предусмотрены душевые и место для переодевания.
• Заболевшие рабочие, особенно страдающие от диареи или кожных инфекций ни при каких обстоятельствах нельзя разрешено обрабатывать продукты.

• Рабочие с инфицированными порезами, фурункулами или ссадинами на руках следует убрать с производственной площадки.

Очень важно, чтобы работники не получали наказываются за инфекцию, иначе они будут скрывать свои проблема. У них должны быть найдены другие обязанности; например, всегда есть отставание в очистке, покраске и ремонте на производстве Блок.Задача хорошего менеджера — убедиться, что сотрудники осведомлены о риски, связанные с инфекциями, и в этой связи настенные плакаты с добрыми и плохие практики очень полезны. Некоторые из них доступны в пустой форме. так что сообщение может быть написано на любом местном языке (Приложение 1). Пример Плаката представлена ​​на рис. 10 (см. Рисунок 10: Примеры плакатов по пищевой гигиене).

График уборки

Общая чистота пищевой промышленности установка, какой бы небольшой она ни была, может существенно повлиять на качество готовой продукции.Например, частицы пищи, застрявшие в углу резервуара или в трубе, может способствовать росту микроорганизмов, и это может вызвать массивные загрязнение продукции на следующий день.

График уборки следует рассматривать как неотъемлемую часть часть общей системы обеспечения качества, и ответственный производитель несет из анализа очистки HACCP. Необходимо определить опасные зоны, оценка степени риска и внедрение процедур очистки.Все области требуют внимания, но некоторые из них несут больший риск, чем другие. Например в небольшой пекарне, производящей мясные пироги, все поверхности, контактирующие с сырым мясом должны рассматриваться как имеющие самый высокий риск, и они должны получать больше всего строгое внимание. Каждый работник должен знать свои обязанности по уборке. в рамках общего графика, владелец должен взять на себя общую ответственность за убедитесь, что чистка проходит в соответствии с надлежащими стандартами. Полезно используйте тряпки и щетки из ярких материалов, легко обнаруживаются, если они загрязняют продукты.Рекомендуется чистка ведется журнал расписаний, в котором подробно описывается область или предмет, подлежащий уборке, как, когда и кто несет ответственность.

1.4 Нормативно-правовая база контроль качества

Практически во всех странах мира теперь есть законы регулирующие производство, состав, маркировку и безопасность перерабатываемых food и агентство, которое отвечает за их выполнение. В некоторых странах это агентство является Бюро стандартов, в других это может быть подразделение такое министерство, как сельское хозяйство, здравоохранение или торговля и промышленность.Хотя степень, в которой в настоящее время применяется национальное пищевое законодательство, сильно различается от страны к стране производители продуктов питания должны знать, что в целом тенденция к более строгому применению, проверке и контролю со стороны ответственных власть. Национальное пищевое законодательство значительно различается в зависимости от страны. к стране, но относится к трем широким областям:

• растение, на котором производится еда, это правильно проектирование и строительство, чистота и гигиена труда.
• физические характеристики пищи (в том числе инородные тела и фальсификация), химический состав (например, уровни консервантов) и микробиологического качества.
• правильная маркировка продукта, включая связанные аспекты, такие как срок годности и т. д.

Производитель продуктов питания, противоречащий национальным продуктам питания законодательство подлежит наказанию, которое в крайних случаях может быть очень суровые и предполагают принудительное закрытие завода и большие штрафы.Производители следует знать, что потребители все больше беспокоятся о еде проблемы безопасности и качества и, следовательно, с большей вероятностью будут обращаться с жалобами в местный орган по контролю за пищевыми продуктами. Это значительно увеличивает вероятность осмотр помещений и продукции с риском штрафных санкций.

Поэтому производители пищевых продуктов должны гарантировать, что они знают, как местное законодательство применяется к их производственной единице и продукции. Копии соответствующих законов должны быть получены, и вся производственная система следует контролировать, чтобы убедиться, что он соответствует требованиям.Продюсеры, которые экспорт продуктов питания сталкивается с еще более сложной ситуацией и требует получения копий соответствующего пищевого законодательства страны-импортера, поскольку оно может отличаться от их. Например, в некоторых случаях может оказаться, что продукт будет должны быть переформулированы или иметь специальную маркировку, чтобы соответствовать законам импорта страна.

К сожалению, власти обвиняют применение законов о пищевых продуктах часто рассматривается производителями как угроза и просто «надзор» за производственной деятельностью.В идеале производители продуктов питания должны попробуйте использовать эти авторитеты в качестве советников. Во многих случаях они смогут чтобы предоставить полезные рекомендации, чтобы избежать развития проблемы (например, проверка что новый дизайн этикетки соответствует местным требованиям, прежде чем тратить деньги по печати).

---

Содержание — Предыдущая — Далее

Закупки — Основное управление кухней и общественным питанием

Процесс закупок — неотъемлемая часть каждой операции общественного питания.Все компетентные повара должны уметь покупать подходящие ингредиенты в точном количестве, в нужное время и по лучшей цене.

У каждой кухни разные процедуры закупок. Но есть одно правило, которое нужно соблюдать всегда:

.

Покупайте ровно столько, сколько предполагается, до следующей поставки.

Это гарантирует, что продукты останутся свежими, и создаст высокий товарооборот. Все продукты портятся со временем, некоторые быстрее, чем другие.Задача покупателя — обеспечить закупку только тех количеств, которые будут использоваться немедленно или в ближайшем будущем.

Источники снабжения значительно различаются от места к месту. В крупных городах больше и разнообразнее поставщиков, чем в малых городах и изолированных общинах. Покупатели должны установить контакт с доступными поставщиками, такими как оптовые торговцы, местные производители и упаковщики, розничные торговцы, кооперативные ассоциации и импортеры пищевых продуктов. В большинстве случаев лицо, ответственное за закупку, связывается с несколькими поставщиками, чтобы получить необходимые продукты.Некоторые оптовые торговцы диверсифицируют свои продуктовые линейки, чтобы удовлетворить все кухонные потребности, связанные с пищевыми продуктами.

Пищевые продукты получены из различных источников. Например, упаковочный цех поставляет мясо и мясные продукты, а оптовый торговец продуктами питания — сухие товары. После установления деловых отношений с поставщиком все транзакции должны быть хорошо документированы и храниться в файлах.

Есть две основные категории продуктов питания: скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

Скоропортящиеся товары

Скоропортящиеся продукты включают фрукты, овощи, свежую рыбу и моллюски, свежее мясо, птицу и молочные продукты.Как правило, скоропортящиеся продукты покупают часто, чтобы обеспечить свежесть. Замороженные продукты, такие как овощи, рыба и мясные продукты, имеют более длительный срок хранения, их можно реже заказывать и хранить в морозильной камере.

Не скоропортящиеся товары

К нескоропортящимся продуктам относятся сухие продукты, мука, крупы и прочие продукты, такие как оливки, соленья и другие приправы. Их можно заказывать еженедельно или ежемесячно.

Имейте в виду, что то, что что-то не испортилось, еще не повод покупать это в количествах, превышающих ваши потребности.Каждый предмет в вашем инвентаре равен сумме в долларах, которую вы могли бы сэкономить или потратить на что-то другое. Учтите, что ящик из 1000 листов пергаментной бумаги может стоить 250 долларов. Если у вас в инвентаре есть полтора ящика, но вы используете только несколько листов в день, это большие деньги, хранящиеся в вашем складском помещении.

В частности, продукты питания колеблются в цене в течение года из-за многих факторов:

• Сезонность: в сезон еды больше в местных продовольственных магазинах, что снижает цены.Кроме того, сезонные продукты обычно более высокого качества и имеют более длительный срок хранения, чем несезонные продукты, и их необходимо доставлять на рынок на большие расстояния.
• Погода: Суровая погода может иметь огромное влияние на стоимость продуктов питания. Засуха, наводнение и несвоевременные морозы в последние годы повлияли на основные производящие продукты в мире, вызвав рост цен на многие товары.
• Затраты на транспортировку: если стоимость топлива или транспорта возрастает, то же самое происходит и с расходами на продукты питания, которые необходимо доставить на рынок.
• Цены на сырьевые товары: на товарных рынках продается ряд продуктов питания, таких как мясо и зерно. Эти цены колеблются, поскольку покупатели, торгующие этими продуктами в больших объемах, покупают и продают, как и на фондовом рынке.

Перед покупкой продуктов задайте следующие вопросы.

• Когда использовать предмет?
• У какого поставщика лучшая цена и лучшее качество? Место покупки должно определяться ценой и качеством имеющихся расходных материалов.При заказе расходных материалов рекомендуется получать цены как минимум из трех источников, а затем покупать их у поставщика, который предлагает лучшую цену для сопоставимого качества.
• Когда товар будет доставлен? В зависимости от удаленности заведения общепита от поставщика доставка может занять часы или дни. Помните, что очень сложно поддерживать качество и последовательность продуктов, если вы не знаете, когда ваш заказ будет доставлен. По этой причине планирование меню и текущая инвентаризация являются двумя наиболее важными аспектами процедур закупок.

Мясо, морепродукты, птица, переработанные фрукты и овощи, а также свежие фрукты и овощи можно заказать по другой спецификации s. Например,

• Мясо можно заказать по сорту, разделке, весу / толщине, ограничению жира, возрасту, свежее или замороженное, а также по типу упаковки.
• Морепродукты можно заказать по типу (например, плавники / моллюски), видам, рыночной форме, состоянию, сорту, месту происхождения, свежие или замороженные, по количеству, размеру и упаковке,
• Птицу можно заказать по типу, сорту, сорту (т.е.g., бройлер, фритюрница), вид (например, грудки, крылышки), размер, в свежем или замороженном виде, а также упаковка.
• Обработанные фрукты и овощи можно заказать по сорту (иногда), разновидности, размеру и типу упаковки, весу без жидкости, количеству в ящике, среде упаковки, а также по консервированным или замороженным.
• Свежие фрукты и овощи можно заказать по сорту (иногда), разновидности, размеру, весу контейнера, площади выращивания и количеству в контейнере,

На рис. 4 показан пример листа со спецификациями закупок, который может храниться на кухне или в приемной.

Говядина

Говядина	Оценка	Характеристики веса, размера и кроя
Прямое ребро	класс AA	7 кг, в полной комплектации
Нью-Йорк стрип	класс AAA	6 кг, без кости, полностью обрезанный, макс. Ширина 15 см, мин. 5 см глубина
Вырезка	Класс AAA	3 кг, полностью обрезано до серебристой стороны
Филе жаркое	класс А	7 кг, окурок бескостный
Поясница	Класс AAA	6 кг, полностью подстриженный, 5 см от глазка

Свинина

Свинина	Оценка	Характеристики веса, размера и кроя
Свиная окорочка	Fresh — Canada # 1	6 кг, для духовки, постное
Филе свинины	Fresh — Canada # 1	5-6 кг, обрезанные, постные
Ветчина		6-8 кг, полностью приготовленные, нежирные, на костях

Птица

Птица	Оценка	Характеристики веса, размера и кроя
Цыпленок — жарка	Необычный, Потрошенный	1.5 кг, всегда свежие
Турция	Необычный, Потрошенный	9-13 кг

Баранина

Баранина	Оценка	Характеристики веса, размера и кроя
Ножки	Fresh — Canada # 1	3-5 кг, кость в
Филе ягненка		2-3 кг, без жира

Морепродукты

Морепродукты	Оценка	Характеристики веса, размера и кроя
Креветки	Джамбо	24-30 / кг, свежие
Устрицы	Канада # 1	35 / л

Договор купли-продажи

Некоторые рестораны и отели, особенно принадлежащие сетям, имеют контракты на закупку всех продуктов или определенных предметов.Это может означать, что недвижимость может быть приобретена только у определенного поставщика, но взамен он будет согласовывать установленную цену на весь срок действия контракта. У этого есть свои преимущества и недостатки. Положительным моментом является то, что контрактная цена остается стабильной, а работа по управлению расходами на продукты питания становится более последовательной, поскольку нет колебаний цен. С другой стороны, закупка по контракту лишает возможности сравнивать цены между поставщиками и пользоваться специальными предложениями, которые могут быть предложены.

Дополнительные ресурсы

На большинстве кухонь закупки и заказы производятся шеф-поваром и су-шефом, хотя в более крупных отелях могут быть отделы закупок, на которые возложена эта ответственность. На большинстве кухонь есть список поставщиков, контакты, даты и графики поставок, а также листы заказов с указанием номинальных запасов, чтобы упростить покупку. Для особого мероприятия или события, такого как банкет, также может потребоваться определить необходимые материалы только для этой функции.

Таблица контроля порций

Чтобы рассчитать количество блюд, которые необходимо заказать для банкета любого размера, сначала необходимо ознакомиться с таблицей контроля порций. В большинстве заведений есть диаграмма контроля порций, аналогичная той, что показана на рисунке 5. На диаграмме указаны порции, которые должны использоваться на человека для любого данного пункта меню.

Таблица контроля порций

Еда	Пункт меню	Размер порции
Креветки	Коктейль из креветок	80 г (2.82 унции)
лимон	Коктейль из креветок	1 долька (6 шт. / Лимон)
Соус коктейльный	Коктейль из креветок	60 мл (2,11 унции)
Кочан салата	Брошенный салат	1/4 головы
Помидор	Брошенный салат	1/2 штуки
Туалетный	Брошенный салат	60 мл (2,11 унции)
Ребро, необработанное, готовое с обрезкой	Ребро ведущее	500 г (17.6 унций)
Картофель	Картофель печеный	1 штука (100 штук)
Зеленая фасоль	Зеленая фасоль	80 г (2,82 унции)
Морковь	Морковь	80 г (2,82 унции)
Клубника	Свежая клубника	100 г (3,52 унции)
Сливки для взбивания	Ягоды и сливки	60 мл (2,11 унции)
Кофе	Кофе	500 г (17.6 унций) на 75 человек
Кофейный крем	Кофе	60 мл (2,11 унции)

График контроля порций можно использовать для оценки количества основных ингредиентов и расходных материалов, необходимых для производства прогнозируемого количества порций меню.

Для банкета на 100 человек необходимо приготовить коктейли из креветок и ребрышки. Используя диаграмму контроля порций на Рисунке 5, вы можете быстро определить, какое количество основных ингредиентов (Рисунок 6).

Рисунок 6: Расчет покупных сумм

Обязательные порции	Сумма заказа
Креветки 100 x 80 г	8000 г или 8 кг (17,6 фунта) креветок
Долька лимона 100 x 1	100 долек = 17 лимонов (6 долек на лимон)
100 x 1/4 кочана салата	Салат 25 голов
Сырые ребрышки 100 x 500 г, готовые для печи	50 кг (110 фунтов.) первичное ребро

График заказа на закупку с номиналами

Основная цель использования стандарта закупок — обеспечить наличие достаточного количества всех пищевых продуктов для удовлетворения повседневных потребностей. Чтобы установить и поддерживать эти стандарты, инвентаризация пищевых продуктов должна стать повседневной рутиной. В этом отношении поможет установка уровней номинала (сумма, которую вы должны иметь под рукой, чтобы перейти к следующему ордеру).

Вам необходимо знать три основные вещи:

• Требуемая сумма (номинальный уровень)
• Сумма в кассе
• Сумма к заказу

Чтобы найти сумму заказа, вычтите имеющуюся сумму из требуемой суммы (рис. 7).В некоторых случаях вам, возможно, придется заказать минимальную сумму в зависимости от размера упаковки, поэтому вам придется округлить количество в большую сторону (например, целая ванна с чесноком и полные ящики с грибами, яблоками и салатом на Рисунке 7).

Мясо

Мясо	Требуемая сумма (номинальный уровень)	В наличии	Сумма заказа	Фактический заказ
	10 кг	2 кг	8 кг	8 кг
	20 кг	5 кг	15 кг	15 кг
	10 кг	–	10 кг	10 кг
	5 кг	500 г	4.5 кг	4,5 кг
	10 кг	3 кг	7 кг	7 кг

Рыба

Рыба	Требуемая сумма (номинальный уровень)	В наличии	Сумма заказа	Фактический заказ
	25 кг	5 кг	20 кг	20 кг

Овощи

Овощи	Требуемая сумма (номинальный уровень)	В наличии	Сумма заказа	Фактический заказ
	бак 2 кг	250 г	1.750 кг	бак 2 кг
	Ящик 5 кг	500 г	4,5 кг	Ящик 5 кг
	2 ящика (24 в ящике)	12 (1/2 корпуса)	1 1/2 коробки	2 ящика

Фрукты

Фрукты	Требуемая сумма (номинальный уровень)	В наличии	Сумма заказа	Фактический заказ
	2 ящика	1/2 корпус	1 1/2 коробки	2 ящика
	10 кг	–		10 кг
	1 ящик	2 ящика	–	–

Включение этих номинальных уровней в ваши обычные листы заказов или в вашу систему заказов упростит управление поступающими запасами.

Все больше и больше поставщиков переходят на системы онлайн-заказов, в которых при размещении заказа вам доступны текущие цены, размеры ящиков и часто ваша история покупок. Онлайн-заказ часто бывает более удобным, поскольку человеку, размещающему заказ, не нужно звонить в стойку заказов в обычные рабочие часы.

Взаимосвязь между тестированием пищевых продуктов и разработкой продуктов (и почему это так важно)

Независимо от того, какой пищевой продукт вы разрабатываете, все производители продуктов питания преследуют общие цели — производить структурно надежные продукты высочайшего качества, предлагать продукты, которые конкурентоспособны по вкусу, питательной ценности и цене, и гарантируют, что каждый продукт, который попадает к потребителю, на 100% безопасен.Неважно, насколько квалифицирована и опытна ваша производственная команда — единственный надежный способ соблюдать правила, защитить своих ценных потребителей и добиться успеха с вашим новым продуктом — это тщательный процесс тестирования и анализа пищевых продуктов.

Важность тестирования пищевых продуктов для новых продуктов

При разработке любых новых пищевых продуктов необходимо проводить тестирование, чтобы получить более четкое представление о характеристиках продукта и соответствии его этикетке. Это имеет решающее значение для общего успеха производителя продуктов питания.В то время как ингредиенты каждого продукта хорошо документированы на любом предприятии, во время производства возникают нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы обеспечить наилучшую и наиболее точную информацию о конкретных характеристиках, которые могут повлиять на характеристики продукта.

Анализ основных характеристик продукта

Тщательный анализ пищевых продуктов включает в себя многочисленные тесты. Эти тесты выявляют и измеряют соответствующие характеристики продукта, которые не только показывают, насколько хорошо будет работать разрабатываемый продукт, но также определяют, соответствует ли он требованиям.Процесс тестирования должен включать:

• Пищевая ценность , чтобы снизить риск маркировки и обеспечить ощутимый контроль качества
• Измерения качества продукта , чтобы доказать, что продукт приемлем для потребителей с точки зрения питательных веществ, микробного уровня, безопасности, внешнего вида, текстуры и др.
• Исследования изменчивости процессов для выявления областей изменчивости вашего производственного процесса и повышения рентабельности
• Определение срока годности и производительности продукта для обеспечения качества, долговечности и удовлетворенности клиентов
• Функциональность физических атрибутов анализ для изучения размера частиц, текстуры, цвета, изотерм влажности и т. д.

Тестирование пищевых продуктов

Наши знания и опыт помогут вашему бренду каждый раз обеспечивать идеальное качество обслуживания потребителей.Свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших практических решениях для тестирования пищевых продуктов.

Чего ожидать от анализа пищевых продуктов

В первую очередь, каждый тест, используемый для анализа нового продукта, зависит от типа самого продукта. Это означает, что к каждому отдельному продукту следует применять уникальную комбинацию тестирования пищевых продуктов, и не существует такой вещи, как универсальный процесс анализа для всей вашей линейки продуктов.

Однако, независимо от продукта, каждый процесс тестирования пищевых продуктов имеет общие черты, которые жизненно важны для безопасности и успеха разработки пищевых продуктов.Например, тесты на безопасность пищевых продуктов на загрязняющие вещества, микотоксины, пестициды и микробиологию, а также анализ на белок, витамины, углеводы, ферменты, жиры и другие пищевые характеристики всегда должны быть включены в протокол тестирования пищевых продуктов.

Кроме того, необходимо провести тестирование на этикетке пищевой ценности, чтобы гарантировать соответствие последним правилам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), которые регулярно пересматриваются и должны проверяться соответствующим образом. Последнее разъяснение FDA, например, относится к меду, кленовому сиропу и другим производителям, состоящим из одного ингредиента, и определяет, как содержание сахара в продукте должно правильно отображаться на этикетке.Несоблюдение компанией чего-то столь простого может привести к штрафам и серьезным последствиям для ее репутации, поэтому тестирование пищевой ценности является стандартом для всех разрабатываемых пищевых продуктов.

Непосредственные результаты тестирования пищевых продуктов

Гарантируя, что новые продукты проходят эти тесты, производители могут производить предпродажные образцы, чтобы гарантировать своим потребителям безопасный и удовлетворительный продукт, который будет обеспечивать успех их бизнеса на долгие годы. Они также смогут понять любую неэффективность своего производственного процесса, поскольку производители с несколькими заводами часто обнаруживают разные точки перехода на каждом заводе, и эти значения необходимо скорректировать, чтобы подтвердить значения для предлагаемых ими целей.

Процесс, который нельзя ускорить

В зависимости от того, какой продукт тестируется, и от конкретных тестов, которые будут проводиться, все тесты для анализа пищевых продуктов требуют разного времени для получения результатов. В среднем на выполнение теста и получение результатов может уйти до девяти рабочих дней. Вы можете подготовиться и понять временные рамки, посетив библиотеку тестов Medallion Labs или позвонив по телефону 1-800-245-5615 для получения дополнительной информации.

Хотя эти временные рамки обеспечивают тщательное тестирование и получение точных результатов, многие производители стремятся ускорить процесс анализа пищевых продуктов любым возможным способом.На ум приходит фраза «время — деньги», поскольку некоторые опасаются, что, если анализ не будет завершен достаточно быстро, это может повлиять на их прибыль. Но на самом деле, чем больше времени вы потратите на процесс тестирования пищевых продуктов, тем выше будет ваша прибыль в долгосрочной перспективе. Слишком быстрое движение подвергает вас риску сделать дорогостоящие предположения о результатах при недостаточной информации. Это также может означать выполнение неправильных тестов или незнание того, какие тесты лучше всего подходят для вашего продукта. Оба эти случая приводят к одним и тем же последствиям — напрасной трате времени и ресурсов, необходимости дополнительной работы по исправлению ошибки и ненужному стрессу из-за недосмотра, из-за которого вы отстаете от графика, ведущего к запуску вашего продукта.

Лучшие методы подготовки образцов пищевых продуктов

После завершения анализа пищевых продуктов пора переходить к следующему этапу разработки продукта, который включает подготовку образцов пищевых продуктов для распределения. Образцы продуктов питания предоставляют прекрасную возможность узнать еще больше о характеристиках вашего продукта и получить ценные отзывы и идеи о том, где можно улучшить производственный процесс или выбор ингредиентов.

Как и в случае с любым другим аспектом разработки новых пищевых продуктов, ваши образцы пищевых продуктов должны быть изготовлены с особой тщательностью и вниманием к деталям.Один из способов сделать это — убедиться, что на вашем предприятии ведется тщательный учет, позволяющий различать образцы и соответствующим образом маркировать их. Другие передовые методы включают:

• Обеспечение полного понимания того, что вы тестируете, чтобы определить наилучшее использование вашего продукта
• Работа с вашими предприятиями, чтобы понять их точки сбора и согласовать все данные
• Сохранение значительного количества образцов продуктов в безопасном месте на случай необходимости в дальнейшем или повторном тестировании

Необходимая поддержка тестирования продуктов питания

Разработка новых продуктов питания — непростая задача, и вы не одиноки, если вам нравится тестирование и анализ продуктов компонент процесса создает дополнительную нагрузку на вашу и без того загруженную команду.Вот почему все больше и больше производителей вступают в партнерские отношения с Medallion Labs. Вы можете рассматривать нашу команду как линию защиты ваших продуктов и потребителей, поскольку мы разработали проверенный временем процесс, основанный на 150-летнем опыте, для поддержания целостности вашего бренда.

Medallion Labs также поддерживает производителей, которые разрабатывают новые продукты задолго до начала тестирования пищевых продуктов. Мы предоставляем консультации на ранних этапах разработки новых пищевых продуктов, чтобы дать представление о ваших наиболее ценных возможностях тестирования и о том, когда следует проводить анализ.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить дополнительную информацию о том, как наши услуги помогут вам успешно вывести ваш новый продукт на рынок.

Испытайте наших экспертов

Какие качества или характеристики делают хороший ресторан? | Small Business

Хороший ресторан отличается от среднего по определенным характеристикам. Благодаря таким качествам столы хорошего ресторана всегда остаются довольными. Если ваш малый бизнес владеет рестораном, понимание некоторых качеств, которыми он должен обладать, увеличит его шансы на создание повторного бизнеса и стабильную прибыль.

Высококачественная еда

Хороший ресторан устанавливает высокие стандарты качества еды и гарантирует, что каждый прием пищи будет одинаковым для гостей. Качественная еда может принести вашему ресторану хорошую репутацию и побудить ваших гостей возвращаться к вам снова и снова. Качественные ингредиенты и опытный повар важны для того, чтобы всегда готовить хорошую еду. Хороший повар понимает потребности ваших гостей и хорошо взаимодействует с кухонным персоналом, чтобы гости каждый раз получали еду в том виде, в котором они ее заказали.

Хорошее общее впечатление

Хорошее обслуживание клиентов в чистой окружающей среде помогает улучшить общее впечатление ваших гостей от вашего ресторана. Персонал, который общается с вашими гостями, должен быть вежливым и сохранять позитивный настрой. Официанты должны хорошо знать меню, вовремя доставлять гостям еду и напитки и быстро решать любые проблемы, которые могут возникнуть у неудовлетворенного гостя. Весь персонал должен помогать содержать ресторан в чистоте в любое время, включая кухню, зоны приготовления пищи и любые зоны, с которыми контактируют гости.

В отличие от остальных

Если ваш ресторан предлагает хорошую еду и обслуживание, но слишком похож на другие рестораны, клиенты могут не обращать внимания на ваш ресторан, когда решают, где пообедать. Хороший ресторан должен обладать одной или несколькими уникальными особенностями, которые выделяются в сознании клиента и дают ему конкурентное преимущество перед другими. Например, ваш ресторан может быть единственным рестораном в городе, который ежедневно готовит свежие ингредиенты, или из него может открываться потрясающий вид на город, которого нет ни у одного из ваших конкурентов.

Хорошее управление бизнесом

Хороший владелец ресторана управляет бизнес-аспектом ресторана должным образом, что увеличивает шансы на то, что он сможет обеспечить качественную еду и обслуживание без перебоев. Правильное управление рестораном также может помочь увеличить прибыль вашего малого бизнеса. Вы должны управлять финансами своего ресторана, вести хороший учет и соблюдать нормативные требования, такие как налоги и проверки состояния здоровья. Например, постоянная своевременная оплата поставщикам снижает риск того, что в вашем меню не закончатся элементы.

Что такое отзыв продукта? Процесс отзыва качества

Глоссарий качества Определение: Отзыв

Отзыв — это акт официального вызова кого-то или чего-то обратно на место их происхождения. Отзыв продукта определяется как запрос на возврат, обмен или замену продукта после того, как производитель или группа наблюдения за потребителями обнаруживают дефекты, которые могут снизить производительность, нанести вред потребителям или вызвать юридические проблемы для производителей.

Из-за большей осведомленности о проблемах безопасности потребителей многие компании сосредотачиваются на принятии превентивных мер, использовании внутренней группы отзыва продукции и внедрении процедур контроля качества, предназначенных для снижения риска — и, возможно, даже предотвращения — крупных расходов на отзыв продукции.

Возможный риск, связанный с отзывом продукта, включает:

• Требования об ответственности за качество продукции
• Государственное обвинение

Для снижения и сдерживания риска группы по отзыву продукции должны документировать все действия по отзыву, включая клиентов, дистрибьюторов, пользователей и общение с общественностью

Если поставщики или производители компонентов несут ответственность за отзыв, важно как можно скорее связаться с ними, чтобы понять причину отзыва, объем отзыва и то, как они планируют решить эту проблему.

Отслеживайте все расходы, связанные с отзывом, чтобы облегчить будущие страховые выплаты и претензии к ответственным поставщикам и производителям компонентов.

Совместно с государственными регулирующими органами рассылайте последующие уведомления об отзыве клиентам, дистрибьюторам и пользователям, сохраняя копии этих уведомлений. Разместите уведомление на веб-сайте своей организации и подготовьте уведомление для розничных продавцов, чтобы разместить его на своих сайтах, если это необходимо.

В случае отзыва может быть полезно работать с корпоративными коммуникациями или связями с общественностью, чтобы гарантировать, что надлежащие сообщения доходят до нужной аудитории.Кроме того, работа с юрисконсультом может помочь вашей организации осознать полный правовой риск и принять соответствующие меры.

Хотя это и нежелательно, отзыв продукта должен рассматриваться организацией и ее сотрудниками как потенциально положительная возможность устранить или уменьшить травмы, материальный ущерб и ущерб репутации компании и ее продуктов. Кроме того, это может помочь восстановить доверие общества к организации и ее продуктам.

Общеорганизационная культура безопасности продукции, включая менеджмент продукции (производство и продажи), дизайн, качество, использование и тестирование, а также литературу, является лучшим средством предотвращения отзыва продукции.

Однако даже при установившейся культуре качества организации сталкиваются с рисками отзыва продукции из-за человеческой ошибки, сбоев систем, а также сбоев продуктов или компонентов. Вот почему важно иметь документированный процесс реагирования, если возникает одна или несколько из этих ошибок и требует отзыва продукта.

Наличие плана реагирования поможет гарантировать, что неисправные продукты затронут как можно меньшее количество людей или организаций, а также поможет снизить сложность и расходы, связанные с отзывом продукции.

Компоненты планирования профилактики для отзыва продукта

Должны быть созданы процедуры, которые позволят отслеживать всю проданную продукцию либо по номеру партии, либо по периоду производства. Производители также должны рассмотреть возможность использования регистрационных карточек продукта для заполнения и возврата потребителями с идентификационной информацией, такой как номер модели, номер стиля и особенности приобретенного продукта. Регистрационные карточки в сочетании с легко доступной базой данных клиентов могут быть эффективным инструментом для идентификации владельцев отозванных продуктов.

Использование точных записей и маркировки продуктов может помочь производителям изолировать дефектные продукты и потенциально ограничить объем отзыва. Кроме того, это может способствовать быстрому и широкому распространению уведомления клиентов, дистрибьюторов и конечных пользователей, когда требуется отзыв.

1. Создайте группу по отзыву продукта, которая должна выявить и оценить любые возможные недостатки продукта до того, как они приведут к травмам или повреждению, и порекомендовать исправление, когда это необходимо.
2. Подготовьте план действий по отзыву продукта, которому можно будет следовать, если будет объявлен отзыв, и который можно скорректировать и изменить по мере его развертывания.

Чтобы наилучшим образом подготовить команду по отзыву к ее задачам, руководству следует рассмотреть возможность назначения кросс-функциональной группы, состоящей из следующих должностных ролей:

• Представитель руководства
• Менеджер по продукту
• Главный инженер
• Менеджер по контролю качества
• Эксперт по связям с общественностью (специалист по связям с общественностью может помочь руководству в доставке ясного, краткого и точного сообщения потребителям и, возможно, превратить потенциально негативное событие в возможность укрепить доверие к бренду и компании)
• Поверенный (включение корпоративного советника и поверенного обеспечивает своевременную юридическую консультацию в процессе принятия решений, а также соответствующую защиту доказательной тайны в отношении запрашиваемой и предоставленной юридической консультации)

Цель состоит в том, чтобы объединить навыки и опыт команды для внедрения и периодического пересмотра процедур оценки безопасности продукции, планов отзыва продукции и вопросов безопасности продукции, возникающих внутри организации или в ходе запросов и жалоб со стороны пользователей или государственных органов.Важно, чтобы в группу отзыва продукции были включены люди с необходимыми необходимыми навыками, товарным и маркетинговым чутьем, которые активно участвовали в ее обсуждениях и тестировании. Если производитель не имеет адекватных или доступных внутренних ресурсов, он может рассмотреть возможность сохранения внешнего опыта.

В идеале, группа должна регулярно встречаться для изучения общественной и внутренней информации по вопросам безопасности, включая элементы или процедуры, определенные как токсичные или опасные организациями по безопасности или промышленными организациями, правительственными учреждениями или группами потребителей.

Команда может захотеть разработать внутренние операционные процедуры и процедуры контроля качества, такие как сертификация компонентов, проверка продукции во время и после производственного процесса, а также тестирование продукции, включая испытания независимой испытательной лабораторией. Это поможет обеспечить соблюдение Закона о повышении безопасности потребительских товаров (CPSIA), который соблюдается Комиссией по безопасности потребительских товаров (CPSC).

Вооружившись предварительным планированием и постоянным диалогом, группа по отзыву продукта может быстро отреагировать при выявлении потенциального отзыва.Может:

• Оцените данные и варианты и проведите анализ рисков / выгод потенциальных проблем для руководства.
• Убедитесь, что все зарегистрированные инциденты не связаны с неправильным использованием продукта или неправильным обращением, или, в случае некоторых игрушек, с отсутствием надлежащего родительского надзора.
• Определите, связана ли проблема с дефектом конструкции, а не с производственной проблемой, и вместе с руководством определите, требуется ли отзыв продукта.

Отзыв продукта часто рассматривается как процесс, к которому подходят методично и вдумчиво, с дисциплинированным мозговым штурмом, проверкой, тестированием и перепроверкой.Производители могут пожелать тщательно и систематически расследовать и анализировать все инциденты, связанные с продуктом. Если расследование показывает, что продукт не соответствует стандартам или создает значительный риск травмы, может потребоваться официальный отчет в CPSC или другой государственный орган. Производители также могут захотеть действовать незамедлительно, чтобы исправить любые неточные публичные отчеты или неправильные представления, содержащиеся в базе данных продуктов CPSC или в средствах массовой информации.

Чтобы избежать и минимизировать потенциальные судебные разбирательства или разоблачения со стороны государственных органов, лучшим противоядием является быстрое, четкое и краткое уведомление всех лиц, затронутых отзывом, включая прямое уведомление конечных пользователей или потребителей, когда это возможно.

Например, Williams-Sonoma Inc. была отмечена CPSC в 2001 году за использование собственных электронных записей кредитных карт совместно с компаниями, выпускающими банковские кредитные карты, для выявления покупателей отозванных портативных газовых грилей. Уведомив покупателей в индивидуальном порядке и предложив полный возврат средств и подарочный сертификат на 50 долларов, компания смогла успешно отозвать товар, вернув более 99% грилей.

Также может быть хорошей идеей изучить страховку от отзыва продукции, чтобы покрыть наличные расходы, связанные с отзывом продукции.

Некоторые рынки, например, детские товары, требуют дополнительных действий в случае отзыва. Закон о повышении безопасности потребительских товаров (CPSIA) внес поправки в Закон о безопасности потребительских товаров (CPSA), добавив важные новые инструменты регулирования и правоприменения. CPSIA включает положения, касающиеся свинца, фталатов, безопасности игрушек, товаров длительного пользования для младенцев и детей ясельного возраста, тестирования и сертификации третьей стороной, этикеток для отслеживания, импорта, квадроциклов, гражданских и уголовных наказаний, а также SaferProducts.gov, онлайновой базы данных потребителей для отслеживания небезопасных продуктов. .

Вы также можете искать ресурсы по отзыву в статьях, тематических исследованиях и публикациях.

Книги

Раскройте потенциал качества: создайте выигрышную стратегию для культуры качества, которая раскроет ваш потенциал роста и прибыли

Культура — это все: как стать настоящим воином культуры и привести свою организацию к победе

Снижение человеческих ошибок на производстве

Создание безопасного и надежного продукта: руководство по предотвращению ответственности

Статьи

Будьте готовы ( Quality Progress ) Даже компания, наиболее заботящаяся о качестве, может столкнуться с финансово катастрофическим отзывом продукции.Превентивные меры, включая инвестиции в превентивные меры, команду по отзыву и меры контроля качества, могут снизить или предотвратить затраты на отзыв, включая любые возникающие судебные иски.

С чего начать ( Quality Progress ) Пять экспертов по качеству анализируют проблемы, связанные с массовым отзывом Toyota, и предлагают советы, как избежать подобных проблем. Они также обсуждают влияние текущей ситуации на будущее качества, а также рассматривают процесс бережливого производства.

вещей, которые нужно проверить при получении доставки еды — ChefHero

Существуют рестораны, чтобы предлагать своим гостям безопасные и вкусные блюда.

Это простой способ резюмировать все, что делает ресторан, от момента, когда двери открываются, до того момента, когда гости копаются в своей еде. Есть подготовка. Готовим. Однако задолго до того, как что-либо коснется разделочной доски или даже тарелки гостя, ресторан должен безопасно и надлежащим образом получить (и сохранить) доставку еды и припасов.

По этой причине осведомленные инсайдеры по праву назвали вашу входную дверь «одним из самых уязвимых мест в вашем ресторане».

Вероятность того, что деньги уйдут через эту дверь, довольно высока, в зависимости от качества вашей практики приема. Поскольку до 10% всей еды, закупаемой ресторанами, тратится впустую, прежде чем она попадет к вашим гостям, на вашу прибыль значительно влияет то, как вы получаете эти поставки.

Ужесточение практики приема заказов может принести огромную прибыль вашему ресторану.

Вы когда-нибудь были заняты, когда пришла ваша доставка? Вам когда-нибудь приходилось иметь дело с головной болью, связанной с приходом на ночную смену, чтобы увидеть, что утренний приказ не хранится должным образом, если вообще хранится? Вы встречали гнилую еду, доставленную накануне?

Вероятно. Это очень неприятно.

Так как это исправить?

Что касается приема, то как ресторатор вы должны иметь ответы на следующие вопросы:

• Имеется ли в вашем ресторане процедура приема еды?

• Как насчет контрольного списка приема пищи?

• Когда товар подъезжает к задней двери кухни, кто проверяет его, чтобы убедиться, что это приемлемо?

• Соблюдает ли это лицо стандартные процедуры приема?

Когда дело доходит до доставки еды, есть много вещей, которые могут пойти не так, от гнилых продуктов и других проблем с качеством до продуктов, хранящихся при небезопасных температурах.Прежде чем хранить посылку по методу FIFO, ваш ресторан должен тщательно проверить посылку на предмет качества и безопасности пищевых продуктов. Для этого вам необходимо наладить надлежащий процесс получения. Вот как его разработать и что в него нужно включить.

Помимо проблем с безопасностью, правильная практика приема может оказать финансовое влияние на вашу прибыль. Если вы потеряете часть своего заказа из-за отсутствия этих методов, вы также потеряете прибыль, которая была бы получена от этих продуктов.Давайте разберемся, почему в вашем ресторане должны быть установлены надлежащие приемы приема пищи и что необходимо для их реализации.

Какое место занимает получение еды в потоке вашего ресторана?

От получения до подачи еда в любом ресторане проходит несколько этапов, называемых потоком еды. Несколько общих схем пищевых продуктов выглядят так:

Определение контроля качества

Что такое контроль качества?

Контроль качества (QC) — это процесс, с помощью которого бизнес стремится обеспечить поддержание или улучшение качества продукции.Контроль качества требует от компании создания среды, в которой и руководство, и сотрудники стремятся к совершенству. Это достигается путем обучения персонала, создания критериев качества продукции и тестирования продукции на предмет статистически значимых отклонений.

Важным аспектом контроля качества является установление четко определенных средств контроля. Эти средства контроля помогают стандартизировать как производство, так и реакцию на проблемы качества. Ограничение права на ошибку за счет указания того, какие производственные операции должны быть выполнены каким персоналом, снижает вероятность того, что сотрудники будут задействованы в задачах, для которых у них нет соответствующей подготовки.

Ключевые выводы

• Контроль качества (QC) — это процесс, с помощью которого компания стремится обеспечить сохранение или улучшение качества продукции.
• Контроль качества включает в себя тестирование единиц и определение их соответствия спецификациям конечного продукта.
• Контроль качества, используемый в бизнесе, в значительной степени зависит от продукта или отрасли, и существует несколько методов измерения качества.
• В пищевой промышленности используются методы контроля качества, чтобы клиенты не заболели от их продуктов.
• Контроль качества создает безопасные меры, которые могут быть реализованы, чтобы гарантировать, что дефектные или поврежденные продукты не попадут к покупателям.

Понимание контроля качества

Контроль качества включает в себя тестирование единиц и определение того, соответствуют ли они спецификациям конечного продукта. Целью тестирования является определение любых потребностей в корректирующих действиях в производственном процессе. Хороший контроль качества помогает компаниям удовлетворять потребности потребителей в более качественной продукции.

Проверка качества включает в себя каждый этап производственного процесса. Сотрудники часто начинают с тестирования сырья, отбирают образцы на производственной линии и тестируют готовый продукт. Тестирование на различных этапах производства помогает определить, где возникает производственная проблема, и какие меры по ее устранению необходимы для предотвращения ее в будущем.

Контроль качества, используемый в бизнесе, во многом зависит от продукта или отрасли. В производстве продуктов питания и лекарств контроль качества включает в себя обеспечение того, чтобы продукт не причинял вреда потребителю, поэтому компания проводит химические и микробиологические испытания образцов с производственной линии.Поскольку внешний вид готовой пищи влияет на восприятие потребителем, производители могут подготовить продукт в соответствии с инструкциями на упаковке для визуального осмотра.

В автомобилестроении контроль качества фокусируется на том, как детали соединяются и взаимодействуют друг с другом, а также на обеспечении плавной и эффективной работы двигателей. В электронике для тестирования могут использоваться счетчики, измеряющие поток электричества.

Методы контроля качества

Есть несколько методов измерения эффективности контроля качества.Диаграмма контроля качества — это график, который показывает, соответствуют ли выбранные продукты или процессы предполагаемым спецификациям, а если нет, то степень их отклонения от этих спецификаций. Когда каждая диаграмма анализирует определенный атрибут продукта, она называется одномерной диаграммой. Когда диаграмма измеряет отклонения в нескольких атрибутах продукта, она называется многомерной диаграммой.

X-гистограмма

Произвольно выбранные продукты проверяются на соответствие заданному атрибуту или атрибутам, отслеживаемым диаграммой.Распространенной формой диаграммы контроля качества является X-столбчатая диаграмма, где ось Y на диаграмме отслеживает степень, в которой допустима дисперсия проверяемого атрибута. По оси абсцисс отслеживаются протестированные образцы. Анализ модели отклонений, отображаемой на диаграмме контроля качества, может помочь определить, возникают ли дефекты случайным образом или систематически.

Метод Тагучи

Метод Тагучи к контролю качества — это еще один подход, который подчеркивает роль исследований и разработок, проектирования и разработки продуктов в снижении количества дефектов и отказов в продуктах.Метод Тагучи считает дизайн более важным для контроля качества, чем производственный процесс, и пытается устранить отклонения в производстве до того, как они могут произойти.

Метод проверки 100%

Этот 100% метод проверки представляет собой процесс контроля качества, который включает в себя осмотр и оценку всех частей продукта. Этот вид контроля качества проводится для исключения недостатков продукции. Этот метод часто используется для оценки ценных металлов и производства. При проведении 100% -ной проверки требуются данные о производственном процессе и программное обеспечение для анализа запасов.

Проблема использования этого метода заключается в том, что рассмотрение каждого отдельного элемента, составляющего продукт, стоит дорого и может дестабилизировать или сделать продукт непригодным для использования. Например, если вы воспользуетесь этим методом для исследования органической клубники, вы рискуете повредить нежные ягоды или растерзать их, что сделает их недоступными для продажи покупателям.

Методы контроля качества помогают стандартизировать как производство, так и реакцию на проблемы качества в различных отраслях промышленности от производства продуктов питания до автомобилестроения.

Роль инспекторов контроля качества

Инспекторы по контролю качества защищают потребителя от бракованной продукции, а компанию — от нанесения ущерба ее репутации из-за некачественных производственных процессов. Если в процессе тестирования обнаруживаются проблемы с продуктом, инспектор может решить проблему самостоятельно, вернуть продукт для ремонта или пометить продукт для отказа. Когда возникают проблемы, инспектор уведомляет руководителей и работает с ними, чтобы исправить проблему.

Преимущества контроля качества

Внедрение процедур контроля качества гарантирует, что вы продаете лучшие продукты своим клиентам.Кроме того, практика контроля качества положительно влияет на поведение сотрудников. Контроль качества может вдохновить сотрудников на создание высококачественных товаров, что приведет к большему удовлетворению запросов потребителей.

Протоколы контроля качества могут помочь вам снизить затраты на инспекцию и использовать ваши ресурсы более рентабельным образом.

Пример контроля качества

В 1986 году Motorola, Inc. разработала методологию контроля качества под названием Six Sigma, в которой используется анализ на основе данных для сведения дефектов к минимуму.Процесс был сосредоточен на улучшении времени цикла, чтобы снизить количество дефектов при производстве продукции до не более 3,4 случаев на миллион единиц.

Эта методология была создана для минимизации ошибок при документировании всех производственных процессов.

Motorola представила этот метод, потому что в то время они столкнулись с жесткой конкуренцией со стороны аналогичных компаний за рубежом, в первую очередь из-за успеха японского производственного рынка, и клиентов Motorola было много жалоб.

После внедрения этой тогда еще новой формы контроля качества производительность компании резко улучшилась. К концу первоначального пятилетнего периода (1986–1991) Motorola достигла поставленной цели по улучшению во всех секторах бизнеса.

Шесть сигм и бережливое производство и шесть сигм (другая форма) по-прежнему используются в 21 веке и используются Microsoft и местными органами власти. Six Sigma использует пятифакторный подход (DMAIC) для определения, измерения, анализа, улучшения и контроля, чтобы помочь компаниям выявлять и решать проблемы контроля качества и устранять их.

Часто задаваемые вопросы о контроле качества

Что означает контроль качества?

Контроль качества означает, как компания измеряет, что качество своей продукции поддерживается (если оно хорошее) или улучшается, если это необходимо. Контроль качества может осуществляться разными способами: от тестирования продуктов, анализа производственных процессов до создания контрольных показателей. Все это делается для отслеживания значительных изменений в продукте.

Каковы 4 типа контроля качества?

Есть несколько методов контроля качества.К ним относятся гистограмма, шесть сигм, режим 100% проверки и метод Тагучи.

Почему важен контроль качества?

Контроль качества гарантирует, что дефектные товары не станут достоянием общественности. В компаниях, использующих методы контроля качества, часто есть сотрудники, которые уделяют своей работе пристальное внимание.

В производстве продуктов питания и лекарств контроль качества предотвращает появление продуктов, которые вызывают болезни у клиентов, а в производстве контроль качества может гарантировать, что при использовании продукта людьми не произойдет несчастных случаев.

Что такое пример контроля качества?

Аспектом контроля качества при производстве пищевых продуктов будет надзор за спецификациями ингредиентов, проверка списков поставщиков и обеспечение санитарных норм на предприятии, на котором производится пищевой продукт.

В чем разница между обеспечением качества и контролем качества?

Обеспечение качества — это то, как выполняется процесс или как производится продукт. Например, если молоко помечено как «обезжиренное», у фабрики должен быть метод, позволяющий гарантировать, что тип молока в картонной упаковке указан на этикетке на упаковке.Контроль качества фокусируется на управлении качеством и на том, как общее качество продукции контролируется компанией.

Итог

Наличие контроля качества внутри компании может только помочь обеспечить качество продукции и общий успех бизнеса. Среда контроля качества влияет на отношение сотрудников к рабочему месту и создает чувство собственности на продукцию и компанию в целом. Контроль качества может осуществляться различными способами: от обучения персонала до создания инструментов на основе данных для тестирования продуктов и установления стандартов.Методы контроля качества помогают создать безопасную рабочую среду и безопасность продукции, что в равной степени приносит пользу как клиентам, так и компании.

.