Рациональное питание означает: Рациональное питание — основа долголетия

Разное

Содержание

ГБУЗ «Городская поликлиника»| Рациональное питание |


Еда для любого человека является не просто определенным количеством пищевых компонентов, которые нужны для функционирования организма. Для каждого из нас это, без сомнения, нечто большее. С почтением к еде относились наши предки. Недаром русская кухня считается одной из самых прекрасных, а ее кушанья приводили в восторг всех, кто их пробовал. Где еще можно увидеть такое разнообразие каш, блинов и пирогов? А что касается русских щей, рассольников, окрошки и солянки, то аналогов этим блюдам у других народов просто не существует.

Причина болезней

Большинство из нас не может пожаловаться на отсутствие аппетита. Мы привыкли плотно завтракать, обильно обедать и баловать себя вкусным ужином. Нахождение за столом нередко вызывает состояние усталости. Мы настолько усердно вкушаем находящиеся на нем блюда, что нелегко порой бывает даже подняться со стула. Особенно часто это происходит в праздничные дни, когда чересчур большое количество еды поступает в наш организм. Пищеварительная системапопросту не справляется с этим потоком, оставляя необработанными сотни калорий

. Что мы имеем в итоге? Результат печален. Мы начинаем страдать от многочисленных болезней, причиной которых является неправильное питание. Самой распространенной патологией при этом является избыточная масса тела.

Правильное питание

Что же делать, чтобы избежать возникновения различных недугов? Для этого необходимо придерживаться рационального питания. Что означает данное понятие? Рациональное питание, по мнению ученых, — это поступление в организм тех веществ, которые нужны ему для нормального физиологического существования.Для каждого из нас это понятие может отличаться, ведь важно учитывать возраст человека, характер его труда, состояние здоровья и многие другие факторы.
Рациональное питание, без сомнения, способствует нормальной жизнедеятельности организма, его долголетию и сопротивляемости вредному влиянию окружающей среды. При этом оно сохраняет здоровье человека.

Умеренность

В чем же заключены основы рационального питания? Прежде всего, необходимо соблюдать принцип умеренности в еде. Количество калорий, поступающих с пищей в организм, не должно превышать энергетические затраты человека. К большому сожалению, на сегодняшний день сложились такие кулинарные традиции, которые предлагают нам блюда из легкоусвояемых простых углеводов. Мы предпочитаем есть белый хлеб, картофель и макароны. В нашем рационе слишком велико количество животных жиров и сладостей. К чему это приводит? Каждый день нами потребляется энергии значительно больше, чем ее тратится. Что же при этом происходит? Нарушаются основы рационального питания. В результате этого нерастраченная нами энергия откладывается в виде жира, что с течением времени приводит к серьезным нарушениям здоровья.Правильное, рациональное питание должно предусматривать замену белого хлеба цельно зерновым, ржаным или отрубным. Гарниром как можно чаще должны служить каши, особенно гречневая. Рациональное питание человека предусматривает употребление мяса нежирных сортов. Вместо белого риса желательно использовать бурый.

Сколько калорийпредусматривает рациональное питание? Меню на неделю составляется с учетом возраста человека, его пола, а также образа жизни. Мужчинам, например, потребуется от двух с половиной до трех тысяч килокалорий ежедневно. У женщин этот норматив несколько ниже. Он находится в пределах 1800-2500 ккал. В том случае, если человек физически активен, его энергетические затраты значительно возрастают. В связи с этим появляется необходимость в пересмотре норм, которые позволят соблюсти рациональное питание. Меню на неделю составляется с включением более калорийных продуктов.

Баланс основных компонентов

Существующие принципы рационального питания призваны оптимально поддерживать здоровье человека. Важно обеспечить баланс поступающих в организм белков, углеводов и жиров. При этом должно соблюдаться такое соотношение этих веществ: 1:4:1. Оно будет оптимальным для того, кто ведет средне активный образ жизни. Если человек двигается немного, то данная пропорция выглядеть следующим образом: 1:3,2:0,8. Меняется соотношение базовых веществ и при активном занятии спортом, фитнесом или физическим трудом. В таком случае рациональное питание должно основываться на пище, соотношение белков, углеводов и жиров в которой находится в пропорции 1,2:8:1. Это следует учесть при составлении меню.Организация рационального питания крайне важна для нашего здоровья. Для того чтобы в организм поступало необходимое количество нужных для него веществ, употреблять надо побольше фруктов и овощей, богатых витаминами и клетчаткой.

Диетологи советуют есть в течение суток по одному грамму белка на килограмм веса человека. При этом 50% этого количества должно быть растительного происхождения. Такие белки находятся в орехах и бобовых, семечках и крупах.

Больше всего в ежедневном рационе должно быть углеводов. Их содержание в потребляемых продуктах рекомендуется поддерживать на уровне 55-75%. Причем в основном углеводы должны быть «сложными». Такими веществами богаты фрукты, крупы и овощи. На простые углеводы и сахара в ежедневном рационе должно отводиться не более десяти процентов. Есть еще один важный момент. Продукты следует подбирать таким образом, чтобы они хорошо переваривались и усиливали полезные свойства друг друга. Рациональное питание подразумевает отказ от чипсов и фастфуда, газированных сладких напитков и других вредных для нашего здоровья продуктов.

Режим

Существующие принципы рационального питания касаются не только умеренности в еде и ее сбалансированности. Одним из основополагающих факторов является режим приема пищи. Диетологи советуют питаться 4-5 раз в день. Это наиболее оптимальный для организма вариант. Что касается промежутка между приемами пищи, то он должен составлять от трех до пяти часов.Так, если первый завтрак съеден в 8 ч, то в 11 нужен второй завтрак (ленч), в 14 ч — обед, в 16 ч — вечерний чай и ужин не позже 19 ч. Перед сном надо съесть еще один легкий ужин, состоящий, к примеру, из стакана кефира с крекером или галетами.

При таком режиме создается равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат, происходит наиболее полная обработка продуктов пищеварительными соками, и органы пищеварения по­лучают необходимый отдых в течение 8—10 ч ежесуточно.

Слишком плотный ужин не способствует сну.

«Тот, кто перед сном съедает обильный ужин — писал доктор Майр, — уподобляется машинисту паровоза, который раскочегарил свою машину, а затем поставил ее в депо»Ночное функционирование приводит пищеварительные железы к перенапряжению и истощению. Поскольку ночью все химические процессы в организме протекают вдвое медленнее, чем днем, то пища, оставаясь излишне долго в пищеварительном тракте, начинает бродить,  Поэтому на ужин сле­дует употреблять легко усвояемую пищу, такую, как травяные чаи с лимонным или апельсиновым соком, сухой хлеб с маслом, сы­ром или творогом. Обильный прием пищи во второй половине дня, когда обменные процессы ниже, чем до обеда, приводит к нарастанию массы тела.

 

Главные правила

При составлении меню важно знать о том, какие продукты принесут максимальную пользу вашему организму. Прежде всего, они должны быть разнообразными. Это позволит придерживаться принципа сбалансированности питания. В потребляемых продуктах должно быть большое количество микроэлементов и витаминов. Только в таком случае организм получит все необходимое для нормального функционирования.

Еще одним правилом рационального питания является включение в меню злаков, хлеба, картофеля или макаронных изделий. Эти продукты богаты углеводами и белками, а также клетчаткой, витаминами и минералами.

Обязательными компонентами дневного меню должны стать бобовые, фрукты и овощи. Их в ежедневное меню включают в объеме пятисот грамм. Овощи снабдят организм столь необходимыми ему пищевыми волокнами, витаминами, антиоксидантами и органическими кислотами. Особенно полезны будут брокколи и салат, огурцы и зелень, брюссельская капуста и шпинат.

Рациональное питание предусматривает ежедневный прием молочных продуктов, которые являются ценным источником столь необходимого организму кальция. Желательно заменить жирное мясо постным, а также птицей, рыбой, бобовыми или яйцами. При этом будут соблюдены нормы рационального питания. Белка в организм поступит нужное количество, а вот ненужный животный жир вы не съедите.

Придерживайтесь принципов рационального питания! Выбирайте для употребления нежирные продукты. Откажитесь от жареной пищи, заменив ее вареной. Используйте вместо подсолнечного и сливочного масла оливковое, оно богато полезными веществами.

При рациональном питании должны быть ограничены объемы быстрых сахаров и углеводов. Их доля в суточной калорийности должна составлять от 150 до 200 ккал.

Правила рационального питания предусматривают употребление чистой воды. Она нужна для нормального протекания в организме химических реакций. Суточное употребление чистой воды для взрослого человека — два литра.

Стоит иметь в виду, что основу рационального питания составляет только натуральная пища. Именно поэтому придерживаться меню, в которое будут включены только полезные блюда, лучше всего дома. Ведь организациями общественного питания используются различные пищевые добавки, консерванты, а также нередко просто некачественные продукты. Такая пища способна утолить голод, но пользы от нее никакой не будет.

 

Заведующая отделением профилактики поликлиники №14 ГБУЗ «Городская поликлиника» А.А.Илюхина


Рациональное питание человека (стр. 1 из 3)

Содержание

Введение. 3

1.Питание и здоровье. 4

2.Основные принципы рационального, сбалансированного питания………… 7

3.Питание в профилактике и лечении болезней. 11

Заключение. 15

Библиографический список литературы.. 16

Приложение. 17

Кусок хлеба насущного является, был и остается одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача — могучим средством лечения, в руках неведующих — причиной заболевания.

И. П. Павлов.

Введение

Обеспечение производства продуктов питания в количестве и ассортименте, достаточных для устойчивого продовольственного снабжения населения,— такая задача на ближайшие годы стоит в России перед приоритетным национальным проектом в области сельского хозяйства. Однако достаток и даже изобилие пищевых продуктов еще не означает автоматического внедрения принципов рационального, правильного питания в повседневную жизнь людей.

В эпоху научно-технического прогресса в связи с изменившимися условиями труда и быта возникла проблема предупреждения заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением пищи и малоподвижным образом жизни или мышечной ненагруженностью (гиподинамией). Все чаще встречаются болезни, возникающие вследствие нарушения обмена веществ (ожирение, сахарный диабет и др.).

Вместе с тем, за последние 15 лет, доходы значительного количества населения страны резко снизились, что также сказалось на качестве и количестве потребления пищи. В результате увеличилось количество болезней, связанных с недостаточностью и низкой калорийностью питания.

В связи с этим в настоящее время актуальной становится проблема повышения культуры питания, с тем чтобы рацион питания соответствовал энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма.

Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком, исключение переедания и недоедания, поможет многим укрепить здоровье.

Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни. Правильное питание представляет не только биологическую, но и социально-экономическую и даже политическую проблему.

1. Питание и здоровье

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости.

И. И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120—150 лет.

Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.

Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец пища — источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.

Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.

И не зря древние говорили, что «человек — есть то, что он ест». Все, что мы из себя представляем — наш внешний вид, состояние кожи, волос и т. д.,— обусловлено совокупностью различных веществ, из которых состоит наше тело.

Так, например, в теле человека весом 75 кг соотношение химических элементов (в кг) примерно следующее:

Эти химические соединения, поступая в основном с пищей, формируют белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, гормоны и т. д., а в итоге мы получаем мышцы, органы, кожу, волосы и т. п.

В последние годы исследователи открыли много нового о влиянии пищи на наше настроение. Например, дефицит ниацина в питании вызывает депрессивное состояние, то же самое происходит при пищевых аллергиях, низком содержании сахара в крови, слабой работе щитовидной железы (часто это случается из-за недостатка йода в пище).

Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.

Неправильное питание значительно снижает защитные си­лы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию. Например, избыточное питание, особенно в сочетании с нервно-психическим напряжением, малоподвижным образом жизни, употреблением алкогольных напитков и курением, может привести к возникнове­нию многих заболеваний.

Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) к числу заболеваний, связанных с избыточным питанием, отнесены атеросклероз, ожирение, желчно-каменная болезнь, подагра, сахарный диабет и полиостеоартроз. Перееданиенередко бывает причинойзаболеваний органов кровообращения.

Они вызывают поражение сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и других систем, резко понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращающая продолжительность жизни в среднем на 8-10 лет.

Вследствие недоедания и голода появляются болезни недостаточного питания. Постоянное недоедание порождает квашиоркор — тяжелое заболевание детей вследствие белковой недостаточности пищи. При этом заболеваний у детей замедляются рост и умственное развитие, нарушается костеобразование, возникают изменения в печени, поджелудочной железе.

Рост материального благосостояния позволит организовать на научной основе рациональное питание всего населения нашей страны.

Рациональным считается такое питание, которое обеспечи­вает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни.

Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание — важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.

Рациональное питание — важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

Рациональное питание предусматривает с учетом физиологической потребности организма удовлетворение во всех пищевых веществах и энергии. Рекомендуемые величины потребности че­ловека в пищевых веществах и энергии определены для всех групп трудоспособного населения в зависимости от интенсивности труда, пола и возраста. Установлена также средняя потребность в пищевых веществах пожилых и старых людей, а так­же одиннадцати групп детского населения, беременных женщин и кормящих матерей (см. Приложение).

2. Основные принципы рационального, сбалансированного питания

В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.

Рациональное питание — это питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание строится с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей.

Принципами рационального питания являются:

1) соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека, его энерготратам;

2) поступление в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях;

3) правильный режим питания;

4) разнообразие потребляемых пищевых продуктов;

5) умеренность в еде.

Неблагоприятные последствия избыточного питания на фоне малой физической нагрузки позволяют считать, что одним из основных принципов рационального питания при интеллектуальном труде должно быть снижение энергетической ценности питания до уровня производимых энергетических затрат или повышение физической нагрузки до уровня калорийности потребляемой пищи

Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Для нормальной жизнедеятельности человека требуется не только снабжение его адекватным (соответственно нуждам организма) количеством энергии и пищевых веществ, но и соблюдение определенных взаимоотношений между многочисленными факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Питание, характеризующееся оптимальным соотношением пищевых веществ, называется сбалансированным.

Что такое рациональное питание? — Вред и польза вкусной еды.

3а класс: Наш класс проводил исследование по теме «Рациональное или здоровое питание». Мы исследовали следующие вопросы:

1. Основы рационального питания.

«Rationales» -(c латинского языка означает умный) – это полноценное питание здоровых людей. Рациональное питание следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности. Отсутствием аппетита большинство из нас не страдают: плотный завтрак, обильный обед, вкусный ужин. Многим знакомо состояние, когда переедают за столом. Особенно часто это случается в праздничные дни. Сотни калорий остаются не растраченными. В результате – многочисленные болезни, вызванные неправильным питанием, и самая распространённая из них – избыточный вес. Так что же такое рациональное питание? Учёные считают, что это полноценное питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Именно такое питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, высокой умственной и физической работоспособности, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, активному долголетию.

Пища должна быть разнообразной, которая позволяет обеспечить организм всеми необходимыми пищевыми веществами – белками, жирами, углеводами, минеральными веществами.

                        

2. Какая нам нужна пища? Наше здоровье, рост и развитие зависят от питания. Пища детей должна быть разнообразна, иметь хорошее качество и употреблять её надо по режиму.

Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть в повседневном питании:

— молоко, молочные продукты;

— овощи, фрукты, ягоды;

— мясо, птица, рыба, яйца;

— хлебобулочные, макаронные изделия, крупы;

— сливочные, растительные жиры;

— сладости.

3. О вкусной и рациональной пище. Для поддержки своего здоровья нужно соблюдать шесть основных правил:

*питаться разнообразно

*соблюдать режим питания

*не переедать

*правильно приготовлять пищу

*знать калорийность продуктов

*знать состав суточного рациона

                                                      

4. Создали рекламу продуктов здорового питания. На выступлении в школе ребятам понравилась наша схема  «Как стать долгожителем?»

В результате исследования мы пришли к выводу:

Полноценное рациональное питание обеспечивает рост и развитие человека, его физическую и умственную работоспособность, сохранение здоровья, крепкий сон, красоту и молодость, стройную фигуру, долголетие.

 

понятие, значение, принципы — Студопедия

Питание— фактор окружающей среды, призванный обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его работоспособности, репродуктивную функцию и, как следствие, оптимальную продолжительность жизни человека.

Роль питания (с позиций стоматолога):

Ø формирование зубов, резистентных к действию неблагоприятных факторов

Ø снижение кариесогенного действия пищи

Ø повышение самоочишения полости рта, преодоление жевательной лености и тренировка зубочелюстной системы.

Как указывалось выше, основной наукой, изучающей проблемы питания человека, является гигиена питания. Это наука о рациональном, диетическом и лечебно-профилактическом питании, изучающая также возможные нарушения в питании и разрабатывающая мероприятия по обеспечению безвредности пищевых продуктов.

Рациональное питание — это питание здорового человека, основанное на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний.

Лечебное и диетическое питание — это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы; основанное на фармакологическом действии пищи, способном восстанавливать нарушенный гомеостаз и функции.


Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах.

Превентивное питание — профилактическое питание здоровых лиц, относящихся к группам риска, основанное на неспецифическом действии пищи, препятствующее развитию и прогрессированию неинфекционных (неспецифических) заболеваний.

«Здоровое», «рациональное», «правильное» питание, означает такое питание, которое способствует нормальной жизнедеятельности человека, сохранению и поддержанию его здоровья и долголетия.

Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне. Питание может считаться рациональным, если оно отвечает физиологическим (энергетическим, пластическим и др.) потребностям организма, исходя из конкретных условий труда, климата, особенностей местности и др. Рациональное питание является одной из составляющих здорового образа жизни человека.

Научные основы рационального питания представлены в виде одноименной теории, которая построена на фундаментальных положениях естествознания, физиологии и биохимии, гармонично развивается и пополняется по мере накопления новых знаний в этих областях.


Основные требования можно представить системой ниже приведенных постулатов.

Основные законы (принципы):

Ø закон энергетической адекватности питания;

Ø закон пластической адекватности питания;

Ø закон энзиматической адекватности питания;

Ø закон биотической адекватности питания;

Ø закон биоритмологической адекватности питания.

Несоответствие принципам приводит к различным последствиям для организма (см. нижеприведенные рисунок 3, схему 3).

Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80% всех известных патологических состояний. Болезни, связанные с пищей, называются алиментарно-зависимыми заболеваниями. Их подразделяют на:

Ø инфекционные с установленным участием микробиологического или биологического объекта;

Ø неинфекционные, развивающиеся вследствие тех или иных дисбалансов в питании (сюда же включены т.н. «болезни цивилизации»).

Среди заболеваний, в этиопатогенезе которых основную роль играет фактор питания, 61% составляют сердечно-сосудистые расстройства, 32% — новообразования, 5% — сахарный диабет II типа, 2% — алиментарные дефициты (например, йододефицит, железодефицит и.д.). Питание имеет существенное значение в возникновении и развитии заболеваний ЖКТ и гепатобилиарной системы, эндокринных патологий, инфекционных и паразитарных болезней, заболеваний ОДА, кариеса.

Питание и его влияние на здоровье

Одно из главных слагаемых здоровья – это правильное питание. Питание – это совокупность процессов, связанных с потреблением пищевых веществ и усвоением их организмом, благодаря чему обеспечивается нормальное функционирование организма и поддержание здоровья.

С пищей человек получает различные питательные вещества, которые используются организмом для покрытия энергетических затрат, строительных целей, а также для регуляции обменных процессов, происходящих в организме. Питание, однако, означает нечто большее, чем просто достаточная обеспеченность необходимыми для жизнедеятельности организма веществами; принятие пищи – это больше. Чем просто питание – это важный источник удовольствия, а также акт социального общения и поэтому питание имеет культурное значение. Для удовлетворения этих потребностей в мире сложились характерные региональные традиции кухни и культуры питания.

Правильное питание – это способ питания, при котором итогом этого процесса является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных сил человека, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление процессов старения, т. е. правильное питание – это здоровое питание. Правильное питание всегда является сбалансированным. Сбалансированное питание предусматривает наличие в пище необходимых, не синтезируемых в организме веществ, причем, крайне важно соблюдение соотношения компонентов пищи в рационе.

Итак, под сбалансированным питанием подразумевается оптимальное (по количеству и качеству) введение в организм компонентов пищи, в соответствии с его потребностями. Сбалансированное питание является одним из принципов учения о рациональном питании. Рациональное питание – это по существу соблюдение трех основных принципов питания:

  1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, иначе говоря, баланс энергии.
  2. Удовлетворение потребностей организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ.
  3. Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество пищи при каждом приеме).

Вся необходимая энергия поступает из пищи. Поэтому, рациональное питание подразумевает баланс поступающей энергии в соответствии с расходом ее на обеспечении нормальной жизнедеятельности. Т. е. количество освобождаемой из пищи энергии должно равняться затраченной организмом. При недостатке поступления энергии с пищей человек теряет вес. При избытке – набирает его. Для нормальной жизнедеятельности человек необходимо определенное содержание в пище белков, жиров и углеводов. В рационе здорового человека оптимальным является соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4. Не менее важным является поступление с пищей достаточного количества витаминов и минеральных веществ – макро- и микроэлементов. Желательно при этом, чтобы в рационе присутствовали все их наиболее важные представители, так как зачастую они оказываются взаимозависимыми, то есть эффективность воздействия на организм и усвоение с пищей одних витаминов и минералов может зависеть от количества содержания других.

Так как ни один продукт не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, основным принципом рационального питания следует считать разнообразие пищи. Это достигается употреблением пищевых продуктов из 5 основных групп: зерновые продукты и картофель; овощи фрукты; молоко и молочные продукты; мясо и альтернативные продукты; продукты, содержащие сахар и жиры. Необходимо, чтобы продукты из каждой группы присутствовали в меню ежедневно.

Основным строительным материалом для организма служат белки или протеины. Именно из белков в основном построены клетки. В настоящее время удалось выявить огромное количество различных белков, обладающих разнообразными свойствами. Белки состоят из аминокислот, аналогично тому, как слова состоят из букв. Аминокислоты, синтезирующиеся в организме, называются заменимыми. Аминокислоты, которые не синтезируются в организме, называются незаменимыми. Белки, содержащие весь набор незаменимых аминокислот, являются биологически полноценными. Они содержатся в животной пище и в некоторых пищевых растениях – в сое, горохе, фасоли. С пищей обязательно должны поступать незаменимые аминокислоты, так как недостаток хотя бы одной из них со временем приводит к гибели организма. Суточная потребность организма в белке зависит от пола, возраста, образа жизни человека. При сокращении поступления белка в организм либо при сокращении его поступления с пищей возникает белковая недостаточность. Дефицит белка уменьшает устойчивость организма к инфекциям, т. к. снижается уровень образования антител, которые являются белками. Недостаток белка приводит к нарушениям функции всех органов и систем организма. Однако и избыток белка в пище также неблагоприятно влияет на организм, так как при этом возрастает нагрузка на такие жизненно важные органы, как печень, почки, желудок и кишечник, что также приводит к возникновению различных заболеваний.

Жиры (липиды) – обширный класс органических веществ. Они являются поставщиком энергии и пластическим материалом, так как входят в состав клеточных компонентов, особенно оболочек клеток (мембран). При отсутствии жиров в рационе подопытных животных нарушается деятельность мозга, ослабевает иммунитет, сокращается продолжительность жизни. В то же время избыточное потребление жиров, особенно животного происхождения способствует развитию атеросклероза и ожирения, что приводит к инфарктам, кровоизлияниям в мозг и является основной причиной смерти человека.

Углеводы или сахара являются основным поставщиком энергии для организма. Углеводы делятся на простые (сахароза, фруктоза и др.) и сложные, например крахмал. Недостаток углеводов приводит к резкому сокращению потребления энергии в организм, поэтому в рационе они должны составлять около 50% от всех потребляемых веществ. Однако избыток углеводов может приводить к развитию некоторых заболеваний, в частности сахарного диабета.

Витамины также относятся к важнейшим классам пищевых веществ. Они обладают исключительно высокой биологической активностью. Они не являются источником энергии, а участвуют в обмене веществ как компоненты ферментативных реакций.

Минеральные вещества, как и витамины не обладают энергетической ценностью. Однако недостаток или избыток минеральных веществ в организме приводит к возникновению ряда патологических состояний. Минеральные вещества делятся на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, натрий, хлор, сера. К микроэлементам – железо, йод, селен, цинк, медь и др. необходимо знать, что бесконтрольный прием витаминов и минеральных веществ может наносить значительный ущерб здоровью, вызывать патологические процессы во всех органах и тканях. Например, избыточное потребление витамина А и В может вызывать повреждение печени и сердечно – сосудистой системы. Избыток натрия приводит к повышению артериального давления, т. е. к гипертонии. Однако наибольший ущерб организму наносит недостаток этих веществ. При недостатке витаминов возникают состояния, называемые гиповитаминозами. Проявления которых очень разнообразны. Недостаток витаминов, в конечном счете, приводит к гибели организма. При недостатке йода возникает такая распространенная болезнь как эндемический зоб, при недостатке селена снижаются защитные силы организма и особенно противораковые.

Итак, тем, кто ответственно относится к своему здоровью и хочет сохранить его надолго, следует заботиться о разумном разнообразии своего питания, есть больше овощей и фруктов, продуктов из муки грубого помола, крупы, поменьше жира и сладостей.

Особое внимание необходимо обратить на то, что овощи и фрукты, как и все соки с мякотью, являются источником не только витаминов, но и пектиновых веществ. Последние имеют особое значение в условиях повышенного радиоактивного фона, выводят из организма побочные вещества, холестерин, различные яды. Включая радионуклиды. Кроме того, клетчатка улучшает перистальтику кишечника и содействует более быстрому выведению токсичных продуктов из организма.

При приготовлении еды необходимо помнить, что мясо нужно заранее вымочить. Сразу после закипания отвар слить, так как значительная часть радионуклидов переходит в отвар.

Важно знать, что разнообразное и полноценное питание со значительным количеством овощей и фруктов не только делает более богатым наш стол, но и поможет избежать нежелательных результатов, вызванных радионуклидами.

Рациональное питание – основа здоровья

Проблема: Нерациональное питание как фактор риска.

Цель: Познакомить студентов с основами рационального питания и его роли в

сохранении здоровья.

План:

1. Понятие о рациональном и сбалансированном питании.

2. Оценка адекватности питания.

3. Практическая работа по определению индивидуального статуса питания.

Реферат

Рациональное питание или сбалансированное питание – процесс поступления в организм и усвоения им веществ необходимых для покрытия энергетических затрат, построения и обновления тканей.

Для сохранения сбалансированности питания следует включать в меню различные продукты животного и растительного происхождения, достаточное количество свежих овощей и фруктов.

Рациональное, сбалансированное питание способствует нормальному развитию молодого организма, обеспечивает хорошее здоровье и долголетие, повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, улучшает умственную и физическую трудоспособность. Пища должна быть разнообразной, с большим набором пищевых продуктов различной кулинарной обработки и должна насыщать без сильной нагрузки на органы пищеварения.

Из рациона исключаются инфицированные продукты, содержащие какие-либо токсические вещества, и продукты, доброкачественность которых вызывает сомнение.

Питание считается полноценным, если оно достаточно по объему и качественному составу, равномерно распределено в течение дня, а также соответствует энерготратам организма. Пищевой рацион должен быть сбалансирован в зависимости от возраста, пола, климатогеографической зоны проживания, вида деятельности и величины физической нагрузки.

Режим питания

Ритмичная работа органов пищеварения, хорошее усвоение пищи, нормальное течение обменных процессов возможны только при правильном режиме питания.

Режим питания означает определенное время приема пищи, ее распределение в течение дня по калорийности, химическому составу, набору продуктов и объему.

Взрослым здоровым людям рекомендуется 3-х или 4-х разовое питание. Промежутки между приемами пищи 4-5 часов. При некоторых заболеваниях показано 5-6-и разовое питание.

При 3-х разовом приеме пищи калорийность суточного рациона распределяется следующим образом: на завтрак 30%, на обед 40-50%, на ужин 20-25%; при 4-разовом питании; на первый завтрак 25-30%, на второй 10-15%, на обед 40-45%, на ужин 20%. Наиболее физиологичным является 4-разовое питание.

Белковые продукты повышают возбудимость центральной нервной системы, поэтому мясные, рыбные и бобовые блюда лучше употреблять на завтрак и обед, можно перед работой в ночную смену. На ужин, за 2 часа до сна, рекомендуются молочные, фруктово-овощные, крупяные и другие блюда, не перегружающие работу органов пищеварения. Исключаются острые приправы, кофе, какао, чай, шоколад и другие продукты, возбуждающие нервную систему. Переедание и голод ухудшают сон.

Еду лучше начинать с закусок (салат, винегрет, сыр, копченые колбасы и др.), возбуждающих аппетит. Стимуляторами желудочной секреции являются мясные, рыбные, грибные навары и в меньшей степени – овощные. Жиры снижают желудочную секрецию, поэтому не следует начинать с них еду.

Пищу нужно хорошо пережевывать. Плохо пережеванная пища усиливает образование слизи в желудке, снижает кислотность и переваривающие свойства желудочного сока. Неприятные разговоры, чтение газет и другие отвлекающие моменты также тормозят секрецию органов пищеварения и ухудшают аппетит.

Приём пищи необходимо осуществлять в одно и то же время. Нерегулярный и беспорядочный прием пищи нарушает работу желез органов пищеварения, ухудшает усвоение пищи и способствует развитию различных заболеваний, чаще всего – желудочно-кишечного тракта.

Соблюдайте умеренность в еде. Переедание вызывает чувство тяжести, сонливость, снижение трудоспособности. Длительное переедание, особенно при малоподвижном образе жизни, приводит к ожирению, ранней старости.

Зачем нужно сбалансированное питание?

Мы — это не в последнюю очередь то, что мы едим. Организм человека должен получать достаточное количество белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов вместе с повседневной пищей. Однообразное питание, вызывающее дефицит необходимых веществ в организме неизбежно приводит к сбоям в его работе и , как следствие, к болезням. Вот почему сбалансированное питание — залог здоровой жизни.

Сбалансированный рацион питания обязательно должен  включать  злаки, жиры, масла, овощи и фрукты, орехи, молочные продукты, мясо, рыбу, изделия из муки, и даже сладкие и соленые блюда.  Калорийность блюд корректируется снижением их жирности и методами готовки. При сбалансированном питании чаще используют такие методы готовки, как приготовление на пару или на гриле, тушение и запекание, жареные на масле продукты стараются не употреблять.

Важно помнить, что балансированное питание должно быть дробным — не менее 4-5 раз в день. При этом многие диетологи рекомендуют придерживаться, по возможности, определенного временного режима употребления пищи. Сбалансированное питание подразумевает ограничение алкоголя а также снижение сахара и соли в рационе, но без полного отказа от соленого и сладкого. А вот еда «быстрого приготовления», с пищевыми добавками, усилителями вкуса и подсластителями, сладкая газировка, должны быть полностью исключены из рациона.

При таком питании человек должен потреблять столько калорий, сколько расходует в течение суток. Сбалансированное питание человека   — это в первую очередь, продуманный рацион, который обеспечивает человеческий организм  всеми необходимыми веществами, с учетом его индивидуальных потребностей. Такое питание помогает предотвращать развитие различных заболеваний, контролировать вес, улучшать спортивные показатели.

Для контроля за весом при таком виде питания нужно особо обратить внимание на продукты, богатые клетчаткой. Это различные виды круп и бобовые, а также цельнозерновые хлебцы, богатые клетчаткой фрукты и овощи. 

Важно помнить: сбалансированное питание напрямую влияет на количество прожитых человеком лет. По данным ВОЗ (Всемирная Организация здравоохранения), более 2,5 млн человек во всем мире умирают только из-за того, что недополучают в своем каждодневном рационе необходимое организму количество овощей и фруктов. Сбалансированное питание повышает иммунитет организма, увеличивает сопротивляемость заболеваниям. Правильная и полезная еда способна  не только сделать нас более здоровыми но и продлить жизнь нам и нашим близким.

Вы рационально едите? | Статьи | Диетолог-диетолог

«Еще один кусочек рыбы? Почему бы и нет, это здорово!»
«Я должен поужинать, уже 17:30»
«Сегодня я усиленно тренировался, так что я могу съесть больше, чем обычно! «

Вам знакомы эти мысли?

Тогда вы вполне можете стать рациональным едоком! Что такое рациональный пожиратель? Рациональный едок — это тот, кто основывает свой выбор еды на своих знаниях и логике, а не на сигналах голода и сытости.Например, рациональный едок будет продолжать есть продукты, которые считает здоровыми (например, овощи, рыбу, пшено), даже если он больше не голоден. Он ел свой обед в полдень, потому что в это время у него есть обычный распорядок дня, а не потому, что он начинает чувствовать голод. Рациональный человек ел бы меньше на обед, если бы знал, что пойдет в ресторан на ужин и что он будет есть больше, чем обычно.

Вам может быть интересно, в чем проблема с мыслительным процессом рационального едока.В самом деле, нет ничего плохого в том, чтобы выбирать продукты из-за их хорошей питательной ценности или пытаться есть не больше, чем нужно вашему организму! Проблема возникает, когда мы придаем большее значение нашим знаниям о питании, чем уровню голода и сытости.

Как я могу лучше осознавать свой уровень голода и насыщения?

Главное — прислушиваться к сигналам, которые посылает вам ваше тело. Научитесь различать сигналы физического голода и рационального голода. Вы едите, когда чувствуете, что у вас пустой желудок, когда у вас урчит или когда ваша концентрация снижается? Это признаки физического голода!

Или вы едите, потому что пришло время поесть, поскольку это пища, которую вы считаете здоровой, или в соответствии с количеством еды, съеденной во время предыдущих приемов пищи? Это признаки рационального голода! Также важно прислушиваться к сигналам о сытости, чтобы знать, когда прекратить есть.

Это чувство нейтральности: больше нет голода и не ощущается тяжесть в желудке. Таким образом, после еды можно с легкостью выполнять легкие упражнения!

Если вам интересно, рационально ли вы поесть и хотите ли вы лучше распознавать свои сигналы голода и сытости, начните с посещения нашего веб-сайта jecoutemafaim.com, чтобы пройти тест!

Тогда запишитесь на прием к одному из наших диетологов — они помогут вам внести необходимые изменения, чтобы вы стали более внимательными к своему телу.

История калорий в питании | Журнал питания

Абстрактные

Калория не была единицей тепла в исходной метрической системе. В некоторых историях утверждается, что определенная калория (современные ккал) возникла у Фавра и Зильберманна в 1852 году или у Майера в 1848 году. Однако Николас Клеман представил калории в лекциях по тепловым двигателям, которые читались в Париже между 1819 и 1824 годами. Национальный словарь Бешереля 1845 г., , .В 1863 году это слово вошло в английский язык благодаря переводу популярного французского текста по физике Гано, в котором калория определялась как тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды с 0 до 1 ° C. К 1879 г. Бертело различал г- и кг-калории, а Раймонд использовал ккал при обсуждении энергетических потребностей человека в тексте по медицинской физиологии 1894 года. Калорийность с заглавной буквы, используемая для обозначения 1 ккал на этикетках продуктов питания в США, взята из статьи Этуотера 1887 года о пищевой энергии в журнале Century и Farmers ‘Bulletin 23 за 1894 год.Официальное признание началось в 1896 году, когда г-калория была определена как вторичная единица энергии в системе измерения см-г-с. Тепловая калорийность не была полностью определена до 20 века, к тому времени питательная калория стала частью популярной культуры и политики США в области питания.

Введение

Тепловые единицы измерения калорий (4,184 Дж) и кг-калорий (ккал или калорий с заглавной буквы; 4,184 кДж; калория пишется с заглавной буквы, когда в исходном тексте говорится о кг-калории; слово в нижнем регистре обозначает г-калорию): настолько знакомы с питанием, что обычно не задают вопроса, когда они впервые были определены или как они вошли в обычное употребление.Гипотеза этой статьи состоит в том, что французское слово калорий было придумано и определено в 1824 году и первоначально использовалось в значении 0–1 ° C ккал (1–4). В Dictionnaire de l’Académie Française указано «CALORIE n. f. XIX e siècle. » Если это так, это противоречит утверждению, что «Лавуазье входил в комитет, который разработал систему измерения см-г-с (CGS), которая определяет« калорийность », используемую сегодня» (5). Нет никаких документов, подтверждающих, что первоначальная метрическая комиссия определила единицу тепла.Если работа Лавуазье слишком ранняя, то другие атрибуции 1848–53 (3,6,7) явно слишком поздно, потому что калория уже была определена в словаре французского языка Бешереля 1845 года (8).

Предыдущие истории калорий в питании не обсуждают происхождение калорий или ккал как единиц тепла (9,10). В этой статье будет показано, что использование калории как определенной единицы тепла, разработанной одновременно с метрической системой, но не как признанной метрической единицы, датируется началом работы в химии или инженерии не позднее 1819–1824 годов.График некоторых ключевых событий показан на Рисунке 1.

Рисунок 1

Хронология событий 19 века в истории метрической системы и калорий. BAAS, Британская ассоциация развития науки.

Рисунок 1

Хронология событий 19 века в истории метрической системы и калорий. BAAS, Британская ассоциация развития науки.

В дополнение к техническому использованию учеными, слово калория вошло в популярный словарь в Европе и Соединенных Штатах к концу 19 века.Например, Оксфордский словарь английского языка цитирует перевод Э. Аткинсона 1863 года французского текста по физике Адольфа Гано (11) как первое упоминание калорийности на английском языке. Однако этот текст по физике не является источником калорийности питания. В этой статье будет описано раннее использование и распространение калорий в качестве единицы тепла из Франции в другие страны в 19 веке.

Происхождение и потребление калорий во Франции

Слово калория как единица тепла, кажется, было придумано где-то между 1787 (1) и 1824 (12).Лавуазье изучал удельную теплоемкость воды и других материалов и провел некоторые из самых ранних экспериментов с использованием прямой и косвенной калориметрии (13). Он назвал калориметр ( calorimètre ) к 1789 году (14). Хотя Лавуазье придумал «кислород» и многие новые химические термины, он не включил калорийность в свой список новых слов. В статьях Лавуазье речь идет о calorique (калорийность) и chaleur (тепло), но не о calorique в качестве тепловой единицы.В то время «калорийность» считалась веществом, а не единицей тепла. Лавуазье работал в Комиссии по мерам и весам Французской академии наук 1791 года и помог определить килограмм (5,15). Строгое определение калорий потребовало бы метрических единиц, и Лавуазье использовал количество, называемое ливр (около фунта), а не килограммы (16). Он был казнен французскими революционерами в 1794 году до того, как в 1799 году была официально принята метрическая система (13).

Исходная метрическая система 1795–1795 гг. Определяла базовые единицы для длины, площади, объема, вместимости, веса (не массы) и денег вместе с различными префиксами (13).Он был задуман как средство упрощения торговли и не включал производные научные единицы для энергии, электричества или магнетизма. Эти вторичные единицы не были определены до подписания Метрической конвенции 1875 года, когда было сформировано Международное бюро мер и весов (BIPM).

Несколько историй приписывают первое использование калорий слишком поздним источникам. Например, Татон (7) указывает, что Фавр и Зильберман придумали этот термин в 1852 году (17). Другие (6,18) также приписывают Фавру определение калорий .Однако в оригинальной публикации утверждается, что калория была хорошо известной единицей физики (доступны цифровые копии LN Bescherelle’s Dictionnaire National, Adolphe Ganot’s Traite Elementaire de Physiques, и оригинальный текст из статьи Фавра и Зильбермана по термохимии. на Интернет-сайте Gallica: http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k34775c.table.):

Nous répétons que l’unité que nous avons Adventée est celle acceptée par tous les Physiciens (физики) , c’est-à-dire la Quantité de chaleur nécessaire pour élever 1 грамм воды 1 degré, и que l’on appelle unit de chaleur ou calorie.

Трудно назначить приоритет работникам, которые заявляют: «Мы повторяем, что принятые нами единицы измерения приняты всеми физиками». Это подтверждается в версии 1855 года (4-е издание) основного текста физики Ганота. Этот текст содержит современное определение (11):

… c’est pourquoi on est union de prendre pour unit de chaleur, ou calorie, la Quantité de chaleur nécessaire pour élever de zéro à 1 degré la temperature d’un килограмм ‘eau.

Поскольку Ганот определяет калорию (без заглавной буквы) как 0–1 ° C ккал по отношению к нагреванию воды без указания справки, кажется очевидным, что калория была хорошо известна.Французский этимологический словарь перечисляет первое появление калорий как 1842–3 тома национального словаря Бешереля (19,20). В списке издания 1845 года калорийность определяется как Phys. Quantité de chaleur nécessaire pour élever un kilogr. d’eau un degré du thermomètre по Цельсию. Определение аналогично более точному использованию Гано. Кроме того, Dictionnaire Historique de la langue française утверждает, что слово «калория» было придумано примерно в 1819–1824 годах, а к 1845 году его использование стало широко распространенным (12).Таким образом, французские источники не указывают, что Лавуазье определял калорийность.

К 1824 году слово калория использовалось как единица тепла (1,3,4,12). В 1819 году Николас Клеман начал читать лекции по теории тепла и паровых двигателей в Conservatoire des Arts et Metiers в Париже (21). Клеман считался промышленным химиком или инженером-химиком. Среди учеников была Сади Карно (3), и доступны классные заметки, сделанные Л.Б. Франко и Ж.М. Бодо (2).И Клеман, и Карно присоединились к гипотезе калорийности, в которой говорилось, что тепло ведет себя как материальная субстанция и что его общее количество всегда сохраняется (2). Примечания показывают, что Клеман определил большую ( grande ) и малую ( petite ) калорийность к 1823–184 гг. Определение приведено в примечаниях Бодо от 23 декабря 1824 года:

La petite Calorie est la Quantité de chaleur qu’il faut pour élever d’un degré la température d’un K. me d’eau.

Предполагая, что сокращение массы относится к кг, это определяет современную килокалорию. Клеман иногда называл «большую калорийность» теплотой, необходимой для плавления килограмма льда, что составляет ∼334 кДж / кг. Это отличается от современного использования ккал, но отрывок указывает на то, что к тому времени инженеры знали о калориях (12).

Медар (4) предполагает, что Клеман, возможно, придумал слово калорий около 1820 года, но соглашается с тем, что это не точно, потому что Клеман не опубликовал определение.Помимо рукописных заметок к курсу, первое опубликованное использование калорий, вероятно, было в 1825 году в анонимном описании курса Клемана в местном журнале под названием Producteur (4). Карно использовал определение тепловых единиц, данное Клеманом, но не назвал калорию в Reflexions On The Motive Power of Fire (3,22). Другие инженеры начали использовать калорийность к 1829 году (4), но, по-видимому, это слово вошло в тексты по физике гораздо позже.

Это правда, что некоторые ученые использовали единицы тепла, которые в 1850-х годах теперь называли г-калориями.Однако только в 1877-189 гг. Марселлен Бертло заявил, что «большая» калория равна 1000 «маленьких» г-калорий при 0–1 ° C, и различал их, используя сокращение от слова «большая калория» с заглавной буквы (4,23). Хотя Медард утверждает, что ккал не вводился до 1935 года (4), он использовался в контексте суточного расхода энергии в американском тексте по медицинской физиологии 1894 года (24). 14,5 ° C ккал было определено в немецком законодательстве в 1924 году (3). Неизвестно, кто первым назвал кал.

Метрическая система во Франции

С 1795 по 1795 год комитет Académie des Sciences пытался определить метр как единицу длины, относящуюся к дуге окружности Земли.Невозможно точно определить калорийность, не зная массы воды, содержащейся в литре, который рассчитан на 10-сантиметровый куб. Уместно, что закон 1795 г. определил g как «абсолютный вес объема чистой воды, содержащейся в кубе со стороной одной сотой метра при температуре таяния льда» (25). Это важно, потому что г-калория в конечном итоге стала практической единицей тепла, а удельная теплоемкость и масса объема воды зависят от ее температуры (26).

Поскольку кг, г, м и см были определены с самого начала, неясно, должна ли исходная метрическая система называться м-кг-с или см-г-с.Однако кг считался базовой единицей веса в метрической системе 1795 года. Это связано с тем, что комиссия должна была определить стандарты мер и весов, используемых в торговле, а научные интересы были второстепенными. Обратите внимание, что в исходном определении указан вес, а не масса, а это означает, что исходный кг был определен как кг-сила, аналогично фунту. Лишь в 1904 году ньютон был определен как единица силы, так что кг стал единицей массы.

Поскольку при определении калорий g не считался базовой единицей в метрической системе (27), не было необходимости добавлять префикс «килограммы».Определение калорий как тепла, необходимого для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, было первоначальным использованием, а ккал, поскольку 10 3 г калорий не вводился до некоторого времени между 1877 и 1894 гг. (23,24 ). Действительно, тепловая калория не определялась как 4,184 джоуля до 1902 года и составляла 17 ° C (а не 15 ° C) единиц (28).

Первоначальная метрическая система недолго просуществовала в качестве национального стандарта Франции. В 1812 году Наполеон Бонапарт издал указ об установлении «обычной системы», которая изменяла метрические значения, чтобы соответствовать более ранним мерам и весам.Лишь в 1840 г. был принят закон о восстановлении метрической системы, основанной на научных стандартах (25). В тот же период интерес Европы к термодинамике, топливу и электричеству был высок. Действительно, одной из причин, по которой Джоуль начал свои эксперименты с теплом, было желание снизить стоимость оборудования на семейной пивоварне (29).

Сторонники метрической системы во всем мире признали простоту базирования единиц измерения на десятичной системе, и метрическая система была продвинута на всемирных выставках в Лондоне (1851 г.) и Париже (1867 г.).Также в 1867 году Международная геодезическая ассоциация сформировала комитет для исследования использования метрической системы в научных измерениях. Система была легализована для торговли в Великобритании (1864 г.) и США (1866 г.) и стала обязательной в Германии (1868 г.) (15). Международная метрическая конвенция 1875 года подтолкнула ученых к определению точных стандартов электричества, магнетизма и термодинамики. Это привело к введению в 1896 году CGS, в которой были определены эрг, дин и джоуль.В 1918 году ньютон был добавлен как единица силы к системе м-кг-с, а джоуль был определен как 1 Н-м работы. Возможность однозначно определять джоуль в базовых единицах (ампер-с) привела к его принятию в качестве единицы измерения энергии в системе СИ ( Système International ) (30).

В 1930-х годах BIPM созвал Консультативный комитет по термометрии для уточнения стандартов тепла и W.H. Кисом был президентом. В дополнение к обзору истории калорий, Кеесом резюмировал предложение о том, что калория должна составлять 1/860 ватт-часов или 3600/860 джоулей (4.186 Дж) (3). С этого момента любая вторичная тепловая единица должна определяться относительно джоуля, а не нагрева воды при любой температуре. Генеральная конференция 1948 года также рекомендовала отказаться от калорий, поскольку они не могут быть получены напрямую из основных единиц. В 1954 году были приняты базовые единицы СИ, а в 1970 году Комитет по номенклатуре Американского института питания рекомендовал заменить килокалорию в научных публикациях на килоджоуль (кДж) (30,31).

Калорийность в немецкой физиологии

The Calorie, вероятно, вошел в американский английский, потому что W.O. Этуотер выучил этот термин во время учебы в Германии, а не потому, что он был определен в недавно переведенном тексте по физике. Юстус Либих не упомянул калорию как таковую в своей книге 1842 года по химии животных (32) или в своей статье о производстве энергии из пищевых продуктов (33). Однако он опубликовал первую научную статью Дж. Р. Майера (34), в которой определил механический эквивалент тепла.Майер самостоятельно опубликовал две интригующие статьи, которые частично касались эффективности энергетического метаболизма, которая, по его оценке, составляла 15–20% (35,36). Именно в контексте соотнесения физической работы против силы тяжести ( Fallkraft или потенциальная энергия; рис. 2) с энергией, поставляемой с пищей, Майер определил килограмм-кал в 1846–1846 гг. (3,4,36). В переводе Линдси (37) цитата такова:

Когда вещества, обладающие значительным химическим сродством друг к другу, соединяются химически, в процессе выделяется много тепла.Мы оценим количество выделяемого таким образом тепла по количеству килограммов воды, которое оно нагреет на 1 ° C. Количество тепла, необходимое для поднятия 1 килограмма воды на 1 градус, называется единицей тепла, калорий, .

Рисунок 2

Калорийный эквивалент работы, выполняемой против силы тяжести. Масса 427 кг, падающая с 1 м на гравитационное поле 1 г , повысит температуру 1 кг воды на 1 ° C [перерисовано из (57) с разрешения издателя].

Рисунок 2

Калорийный эквивалент работы, выполняемой против силы тяжести. Масса 427 кг, падающая с 1 м на гравитационное поле 1 г , повысит температуру 1 кг воды на 1 ° C [перерисовано из (57) с разрешения издателя].

Немецкий текст частично гласит: «die Wärmemenge… nennt man Wärmeeinheit, Calorie ». Обратите внимание, что определение Майера, которое произошло за 48 лет до того, как джоуль был введен в качестве единицы энергии, по существу идентично калорийности, которая все еще используется в U.S. пищевые этикетки.

Взгляды Майера стали известны из-за его спора с Джоулем о приоритете в открытии калорийного эквивалента физической работы (37), за что он был награжден медалью Копли в 1871 году, через 1 год после Джоуля. В настоящее время кажется, что любитель имеет право на первое определение калорий в немецкой науке! Майер, возможно, узнал о калории, потому что он учился в Париже и купил библиотеку, которая включала французские и немецкие тексты по физике и химии того периода (38).

В 1860 году Карл Войт посетил Эдварда Франкленда в Англии и принес калориметр Томсона в свою лабораторию в Мюнхене. Британская тепловая единица, используемая с калориметром Томсона, определялась как тепло, необходимое для повышения температуры фунта воды на 1 ° F. Несмотря на это, Войт начал использовать g-калорию в лекциях по калориметрии человека в 1866 году и заявил, что ежедневный метаболизм 1 мужчины составляет от 2,25 до 2,4 × 10 6 г калорий, в зависимости от предшествующей диеты (39). В то время Петтенкофер и Войт (40) использовали непрямую калориметрию для изучения дыхания человека и животных, а Войт проводил исследования баланса питания (41).Именно это сопоставление между измерением выработки энергии человеком и энергетической составляющей пищевых продуктов с помощью калориметрии бомбы дало немецкой школе толчок к определению суточного потребления и выработки энергии в виде калорий.

К 1883–185 гг. Макс Рубнер опубликовал статьи, в которых для определения теплоты сгорания пищи и тепла, выделяемого при исследованиях дыхания, использовались g-калории (42–44). В тот же период Хеннеберг и Стоманн разрабатывали методы экспресс-анализа кормов для домашнего скота на экспериментальной станции Weende (45).Стоманн начал калориметрические исследования в 1880 году и посоветовался с Рубнером относительно экспериментов, в которых энергетическое содержание сахаров, жиров и яичного белка измерялось в граммах калорий (46). Обратите внимание, что разные немецкие ученые по-разному использовали г-калорию или калорийность.

Немецкая школа физиологии ввела экспресс-анализ и калориметрию для определения наименее дорогих источников сбалансированных по питанию пищевых продуктов и кормов для животных (39). Такой подход понравился американцу Уилбуру О.Этуотер, который посетил лабораторию Войта в 1882–1882 гг. И провел постдокторские исследования вместе с Рубнером (47). В своем отчете 1896 года о питательной ценности пищевых продуктов Этуотер и Вудс (48) особо выделяют метод ближайшего анализа Венде, включая анализ топлива, разработанный Хеннебергом и Стоманом (45).

Этуотер вернулся в США и выступил с докладом об экономических аспектах содержания белка и энергии в пищевых продуктах (49). В 1887 году его серия статей в журнале Century включала описание энергетической ценности продуктов, определяющих калорийность 0–1 ° C (ккал) для американской аудитории (50).Пренебрегая мышечной эффективностью, он отметил, что 1 калория равняется примерно 1,53 фут-тонны работы. Неясно, почему Этуотер выбрал калорию, а не грамм-калорию, как указано в публикациях коллег из лаборатории Войта.

Статьи о питании были опубликованы в том же году, когда Конгресс США принял Закон о вылуплении, и Этуотеру предложили должность директора экспериментальной сельскохозяйственной станции Storrs. Его интерес к созданию рациональной основы для выбора продуктов питания привел к работе по приблизительному анализу продуктов питания и их физиологической энергетической ценности (48).Грэм Ласк также посетил лабораторию Войта и своим текстом The Science of Nutrition , в котором особое внимание уделялось вопросам энергетики, задал тон в образовании в области питания в Соединенных Штатах (39).

Формальное определение калорий в Соединенном Королевстве

Джеймс П. Джоуль не использовал калорию как единицу тепла в своих опубликованных статьях до 1878 г. (29,51). При описании механического эквивалента тепла он контролировал нагрев воды в ° F / фунт и выразил работу в фут-фунтах (52).Он также обнаружил явление «джоулева нагрева», при котором электричество, проходящее через резистор, выделяет тепло, и определил механический эквивалент тепла в электрических единицах. Калориметрические исследования Смита (53) измеряли потребление энергии с точки зрения углекислого газа, образующегося в процессе обмена веществ, но не относились к калориям. Франкланд (54) проводил калориметрию пищевых продуктов и использовал безымянные «тепловые единицы» или рабочие единицы в кг-м (рис. 2) в том же смысле, что и Майер (55). Единицы тепла Франкланда были идентичны г-калориям (9), и он заявил, что в его работе измерялась теплотворная способность продуктов.Он сослался на механический эквивалент тепла Джоуля, заявив, что тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, равно 423 кг-м работы. В 1865 году Фик и Вислиценус заметили, что метаболизм белков составляет лишь незначительную часть энергии, необходимой для мышечного напряжения во время восхождения на гору (56). Они рассчитали содержание энергии в белке (белке) в тепловых единицах, равном современным ккал. В последующем международном обсуждении исследования кг-м последовательно использовался как единица энергии или работы, а не калория (рис.2). В книге Клейбера поясняется, что расход энергии можно оценить, умножив массу тела мужчины в кг на вертикальное расстояние подъема и сделав поправку на механическую эффективность (57). Использование кг-м или фут-фунт в качестве единиц энергии сохранялось до тех пор, пока джоуль не был принят в качестве стандарта для всей энергии.

С 1873 по 1913 год комитет Британской ассоциации развития науки проводил заседания по стандартам для электрических измерений. Помимо прочего, комитет запросил международное мнение относительно тепловых агрегатов.В 1873 г. он определил дину и эрг и рекомендовал принять CGS (58). В 1888 году джоуль был назван и определен как работа, совершаемая за 1 с при мощности 1 Вт (59). Комитет также принял название «Therm» для «количества тепла, необходимого для повышения плотности одного грамма воды с максимальной плотностью на один градус Цельсия» (59). Терм был отброшен в 1896 году, когда комитет обсудил, можно ли достичь международного консенсуса в отношении единиц тепла (60). Теоретическая единица тепла была предложена равной 42 × 10 6 эрг, а практическая единица тепла была предложена как тепло, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C при некоторой температуре между температурой льда и 20 ° С.В отчете говорилось:

Существует довольно общее мнение о том, что в качестве практической единицы необходимо брать тепло, необходимое для повышения 1 грамма воды на 1 ° C при некоторой фиксированной температуре, но мнения расходятся в отношении температуры, которой она является. удобнее всего выбирать. (60)

В связи с этим комитет рекомендовал использовать джоуль, или 10 7 эрг, в качестве теоретической единицы тепла. Он сообщил, что тепловая единица 10 ° C, основанная на нагревании 1 г воды, должна равняться 4.2 J. Комитет указал, что «эту вторичную тепловую единицу можно назвать калорийной» (60). Слово было написано с заглавной буквы, хотя оно означало г-калорий, что указывает на то, что не существовало международного соглашения о заглавных буквах калорий для обозначения ккал, хотя Этуотер использовал калорийность в этом смысле в 1887 году (50) и его ранние сборники (48,61,62) . В своей калориметрической работе Этуотер и Роза (63) определили калорийность при 20 ° C и отметили, что она была немного больше, чем единица измерения 18 ° C, используемая Армсби (64).

Выводы

Этот обзор поднимает несколько вопросов, на которые следует ответить. Во-первых, Марселлен Бертло определил большую калорийность как 1000 г кал (23), но не назвал ее килокалорией. Обзор публикаций по технике, химии и физике за период с 1877 по 1894 год должен раскрыть источник этого имени. Во-вторых, никто не знает, почему Войт ввел г-калорию в 1866 году или почему Этуотер решил использовать калорию (ккал) после посещения мюнхенской лаборатории.Вероятно, что оба тепловых агрегата использовались в исследовательских публикациях и технических справочниках. Обзор французских и немецких источников прояснил бы этот вопрос. В-третьих, Николас Клеман, возможно, был первым, кто придумал и определил калорийность, но возможно, что этот термин уже использовался другими инженерами и химиками. Новые доказательства могут опровергнуть гипотезу о том, что Клеман был первым. В более широком контексте калория проникла из Франции в международную научную литературу в 19 веке, и важная работа, о которой здесь не упоминается, выполнялась во многих других странах.

Калория стала входить в популярный американский словарь после того, как Этуотер объяснил эту единицу в своей статье 1887 года в журнале Century . Наиболее важным проспектом, вероятно, был Бюллетень фермеров Министерства сельского хозяйства США (61,62), в котором были представлены первые базы данных о продуктах питания в США, которые можно было использовать в диетологии. Тогда, как и сейчас, американская аудитория интересовалась регулированием веса, и вскоре о калориях стали рассказывать в статьях и книгах. Например, в бестселлере доктора Лулу Хант Петерс «Диета и здоровье с ключом к калориям» в качестве источника информации специально цитируется Фермерский бюллетень 142 (65).В конце концов, калорийность была принята для панелей фактов о питании на этикетках пищевых продуктов в США. В настоящее время, похоже, не наблюдается движения политиков в США за замену калорий на кДж на информационных панелях по питанию.

J.L.H. благодарит доктора Патрика Рейденбо (Библиотеки Университета Джорджии), сотрудников BIPM, Национальной библиотеки Франции и Библиотеку Конгресса за библиографическую помощь. Также благодарим Пэта Нотина из Джилонга, Австралия, за переписку об истории Calorie.

Цитированная литература

1.

Jerrard

HG

,

McNeil

DB

.

Словарь научных единиц, включая размеры, числа и шкалы.

4-е изд.

Лондон

:

Чепмен энд Холл

;

1980

.2.

Лервиг

П

.

Сади Карно и паровая машина: Лекции Николаса Клемента по промышленной химии, 1823–28

.

Br J Hist Sci.

1985

;

18

:

147

96

. 3.

Keesom

WH

.

Обратите внимание на калорийность, единица измерения

.

BIPM Com Cons Thermométrie.

1939

;

1

:

T110

20

.4.

Медард

L

.

Les origines du mot calorie

.

Doc Hist Vocab Sci.

1981

;

2

:

103

12

.5.

Николс

BL

.

Исследования и услуги в области питания Atwater и USDA: пролог прошлого века

.

J Nutr.

1994

;

124

:

S1718

27

.6.

Партингтон

JR

.

История химии.

Нью-Йорк

:

Макмиллан и Ко.

;

1964

.7.

Taton

R

.

История науки

.

Наука в девятнадцатом веке.

Нью-Йорк

:

Basic Books

;

1961

.8.

Bescherelle

LN

.

Dictionnaire national or grand dictionnaire classique de la langue française.

Париж

:

М. Саймон

;

1845

.9.

МакКоллум

EV

.

История питания.

Бостон

:

Houghton Mifflin

;

1957

.10.

Мур

T

.

Калория как единица пищевой энергии

.

World Rev Nutr Diet.

1977

;

26

:

1

25

.11.

Ганот

А

.

Traite elementaire de Physique Experimentele et appliquee et de meteorologie.

4-е изд.

Париж

:

Imprimerie J. Claye

;

1855

.12.

Рей

А

.

Dictionnaire Historique de la langue française.

Париж

:

Словари Le Robert

;

1995

.13.

Раппапорт

R

.

Антуан-Лоран Лавуазье: биографический очерк (26 августа 1743 г. — 8 мая 1794 г.)

.

J Nutr.

1963

;

79

:

3

8

. 14.

Фенби

DV

.

Тепло: его измерение от Галилея до Лавуазье

.

Pure Appl Chem.

1987

;

59

:

91

100

.15.

Зупко

РЭ

.

Возникновение и развитие метрической системы во Франции: исторический очерк

.

Метрическая система.

1974

;

2

:

25

31

. 16.

Лавуазье

AL

,

LaPlace

PS

.

Mémoire sur la chaleur

.

Mémoires de l’Académie des Sciences.

1780

;

283

333

.17.

Favre

PA

,

Silbermann

JT

.

Исследования по количественным показателям дегажей в химических действиях и молочных реакциях

.

«Анналы химии и физики».

1852

;

34

:

357

450

. 18.

Гиллеспи

CG

.

Словарь научной биографии.

Нью-Йорк

:

Сыновья Чарльза Скрибнера

;

1971

.19.

Imbs

P

.

Treìsor de la langue française; dictionnaire de la langue du XIXe et du XXe sieìcle (1789–1960).

Париж

:

Национальный центр научных исследований

;

1977

.20.

Bescherelle

M

.

Национальный или универсальный словарь французского языка.

Париж

:

Garnier Freres

;

1858

. 21.

Cardwell

DSL

.

От Ватта до Клаузиуса

.

Расцвет термодинамики в раннюю индустриальную эпоху.

Эймс (ИА)

:

Издательство Университета штата Айова

;

1989

.22.

Карно

S

.

Размышления о движущей силе огня: критическое издание с сохранившимися научными рукописями.

Манчестер

:

Manchester University Press

;

1986

.23.

Berthelot

M

.

Essai de mécanique chimique fondée sur la thermochimie.

Париж

:

Dunod

;

1879

.24.

Раймонд

JH

.

Учебное пособие по физиологии человека, подготовленное специально для студентов-медиков.

Филадельфия

:

W.B. Saunders

;

1894

,25.

Зупко

РЭ

.

Революция в измерениях: весы и меры в Западной Европе со времен науки.

Филадельфия

:

Американское философское общество

;

1990

.26.

Callendar

HL

.

Замечание об изменении удельной теплоемкости воды

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1901

;

71

:

34

8

,27.

Белый

HS

.

SI-система международных единиц

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

418

19

.28.

Lord Rayleigh

(

JW

Strutt

),

Glazebrook

RT

,

Lord Kelvin

(

W.

Thomson

), WE

Ayrton

Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1902

;

72

:

53

8

,29.

Джоуль

JP

.

Научные труды Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

:

Тейлор и Фрэнсис

;

1884

.30.

Эймс

SR

.

Джоуль: единица энергии

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

415

6

. 31.

Харпер

AE

.

Замечания по джоулям

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

416

8

.32.

Liebig

J

.

Химия животных или органическая химия в ее приложениях к физиологии и патологии.

Нью-Йорк

:

Wiley and Putnam

;

1842

.33.

Либиг

Дж

.

Ueber die thierische Warme

.

Annalen der Chem und Pharm.

1845

;

53

:

63

77

. 34.

Майер

JR

.

Bemerkungen ueber die Kraefte der unbelebten Natur

.

Annalen der Chemie und Pharmacie.

1842

;

42

:

233

40

.35.

Майер

JR

.

Движения организмов и их связь с метаболизмом. Реферат по естествознанию

. В:

Линдси

Редактор BL

.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Oxford

:

Pergamon Press

;

1845

. п.

75

145

.36.

Майер

JR

.

Небесная динамика

. В:

Линдси

Редактор BL

.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Oxford

:

Pergamon Press

;

1848

. п.

238

0,37.

Линдси

BL

.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Oxford

:

Pergamon Press

;

1973

0,38.

Caneva

KL

.

Роберт Майер и сохранение энергии.

Princeton (NJ)

:

Princeton University Press

;

1993

.39.

Луск

G

.

Элементы науки о питании.

2-е изд.

Филадельфия

:

W.B. Saunders Co.

;

1909

.40.

Pettenkofer Mv, Voit

C

.

Untersuchungen über den Stoffwechselverbrauch des normalen Menschen

.

Z Biol.

1866

;

2

:

459

573

.41.

Войт

С

.

Untersuchungen űber die Ausscheidungswege der stickstoffhaltigen Zersetzungs-Produkte aus dem theirischen Organismus

.

Ztschr der Biologie.

1866

;

2

:

189

243

.42.

Рубнер

М

.

Vertretungswerthe der organischen Nahrungsstoffe

.

Ztschrft der Biologie.

1883

;

19

:

313

и далее.43.

Рубнер

М

.

Calorimetrische Untersuchungen I

.

Ztscrhft der Biologie.

1885

;

21

:

250

334

. 44.

Рубнер

М

.

Calorimetrische Untersuchungen II

.

Ztschrft der Biologie.

1885

;

21

:

337

410

. 45.

Henneberg

W

,

Stohmann

FCA

.

Beiträge zur Begründung einer rationellen Fütterung der Wiederkäuer.

Braunschweig Schwetschke

;

1863

.46.

Stohmann

F

.

Calorimetrische Untersuchungen

.

Журнал меховой практики Chemie.

1885

;

31

:

273

306

. 47.

Карпентер

КДж

.

Жизнь и времена W.O. Этуотер (1844–1907)

.

J Nutr.

1994

;

124

:

S1707

14

. 48.

Этуотер

WO

,

Вудс

CD

.

Химический состав американских пищевых материалов. Бюллетень 28, USDA.

Вашингтон

:

Государственная типография

;

1896

.49.

Atwater

WO

.

Процентное содержание и стоимость питательных веществ в пищевых продуктах

.

Proc Am Assoc Adv Sci.

1884

;

33

:

648

51

.50.

Atwater

WO

.

Потенциальная энергия пищи. Химия еды. III

.

Century Magazine.

1887

;

34

:

397

405

. 51.

Джоуль

JP

.

Новое определение механического эквивалента тепла

.

Научные статьи Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

:

Лондонское физическое общество

;

1878

.п.

632

57

,52.

Джоуль

JP

.

По механическому эквиваленту тепла

.

Brit Assoc Rep, trans Chemical Sect

1845

;

1845

:

31

. 53.

Смит

E

.

Экспериментальные исследования химических и других явлений дыхания и их модификации различными физическими агентствами

.

R Soc Lond Philos Trans.

1859

;

149

:

681

715

.54.

Frankland

E

.

О происхождении мышечной силы

.

Philos Mag.

1866

;

32

:

182

99

.55.

Майер

JR

.

Bemerkungen ueber das Mechanische Aeqivalent der Waerme.

Helibronn

:

Verlag von Johann Ulrich Landherr

;

1851

.56.

Fick

A

,

Wislicenus

J

.

О происхождении мышечной силы

.

Philos Mag.

1865

;

31

:

485

503

. 57.

Клейбер

М

.

Огонь жизни: введение в энергетику животных.

Хантингтон, Нью-Йорк

:

Роберт Крейгер

;

1975

,58.

Thomson

W

,

Foster

GC

,

Maxwell

JC

,

Stoney

GJ

,

Jenkin

F

.

Первый отчет комиссии по выбору и номенклатуре динамических и электрических блоков

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1873

;

43

:

222

5

. 59.

Foster

CG

,

Thomson

W

,

Ayrton

P

,

Perry

J

,

Adams

WG

.

Отчет комитета, назначенного с целью создания и выпуска практических стандартов для электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1888

;

58

:

55

6

.60.

Foster

CG

,

Kelvin

L

,

Rayleigh

L

,

Ayrton

P

,

Perry

J

.

Адамс WGea. Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1896

;

66

:

150

62

.61.

Atwater

WO

.

Продукты питания: пищевая ценность и стоимость

.

Бюллетень фермера USDA.

1894

;

23

:

1

32

0,62.

Atwater

WO

.

Принципы питания и питательной ценности продуктов питания

.

Бюллетень фермера USDA.

1910

;

142

:

1

48

0,63.

Atwater

WO

,

Rosa

EB

.

Описание нового дыхательного калориметра и экспериментов по сохранению энергии в организме человека.

Офис экспериментальных станций, Вашингтон

:

Государственная типография

;

1899

0,64.

Армсби

HP

.

Принципы кормления животных: особое внимание уделяется кормлению сельскохозяйственных животных.

3-е изд.

Нью-Йорк

:

J. Wiley & Sons

;

1910

.65.

Peters

LH

.

Диета и здоровье с ключом к калориям.

Чикаго

:

Рейли и Ли

;

1918

.

© Американское общество питания, 2006 г.

Diet a Rational Remedy

Чтобы прочитать наши руководства по реформе здравоохранения, щелкните следующие ссылки.

Причины реформы | Диета и духовность | Правильное питание | Умеренность | Физиология пищеварения | Регулярность в приеме пищи | Здоровая кулинария | Рациональное лекарство от диеты

Орехи как часть изначальной Божьей диеты для человечества

( Примечание: Далее «CD 301.2 »означает« Советы по диете и питанию », стр. 301, пункт 2 и так далее ». )

451. Есть много способов практиковать искусство исцеления; но есть только один способ что Небеса одобряют. Божьи средства — это простые силы природы, которые не будут облагать налогом или ослаблять систему своими мощными свойствами. Чистый воздух и вода, чистота, правильное питание, чистота жизни и твердое доверие Боже, лекарства, от которых умирают тысячи; но эти средства устаревают, потому что их умелое использование требует работы, которую люди не ценю.Свежий воздух, упражнения, чистая вода и чистые, милые помещения, доступны для всех, с небольшими затратами; но лекарства дорогие, как в затратах средств, так и во влиянии на систему. — Свидетельства для Церкви 5: 443, 1885 {CD 301.2}

452. Чистый воздух, солнечный свет, воздержание, отдых, упражнения, правильное питание, употребление воды, уповать на божественную силу — вот истинные лекарства. У каждого человека должен быть знание природных лечебных средств и способов их применения.Это важно как для понимания принципов лечения больных, так и для иметь практическую подготовку, которая позволит правильно использовать эти знания. {CD 301.3}

Использование природных средств требует внимания и усилий, которые многие не готов дать. Природный процесс исцеления и созидания постепенный, и нетерпеливым кажется медленным. Отказ от пагубных поблажек требует жертва. Но в конце концов выяснится, что природа, не сдерживаясь, делает ее работать с умом и хорошо.Те, кто настойчиво подчиняются ее законам, пожнут награда в виде здоровья тела и здоровья разума. — Служение исцеления, 127, 1905 {CD 301.4}

Вера и Правильное питание и питье

455. Пусть больные делают все, что в их силах, правильным питанием, пить и одеваться, а также разумными упражнениями, чтобы восстановление здоровья. Пусть пациенты, которые приходят в наши санатории, научатся сотрудничать с Богом в поисках здоровья. «Вы — Божье хозяйство, вы — Божье строительство.Бог создал нервы и мускулы, чтобы их можно было использовать. это бездействие человеческого механизма, которое приносит страдания и болезни (Письмо). 5, 1904 {CD 303.2}

456. Те, кто лечат больных, должны продвигаться вперед в своей важной работе с сильная уверенность в том, что Бог благословит Его использовать средства, которые у Него есть милостиво предоставлен, и к которому Он в милосердии привлек наше внимание как люди, такие как чистый воздух, чистота, здоровое питание, правильные сроки труда и отдых, и использование воды.—Свидетельства для церкви 1: 561, 1867 {CD 303.3}

461. Несдержанное питание часто является причиной недомоганий, и какой характер большинство потребностей состоит в том, чтобы освободить ее от чрезмерного бремени, которое было возложено на нее. Во многих случаях болезни лучшим лекарством для пациента является голодание. обед или два, чтобы у перегруженных органов пищеварения была возможность отдыхать. Фруктовая диета в течение нескольких дней часто приносит большое облегчение мозгу. рабочие. Часто короткий период полного воздержания от еды, за которым следует простое умеренное питание привело к выздоровлению за счет естественного восстановления сил усилие.Воздержанная диета в течение месяца или двух убедит многих страдающих что путь самоотречения — это путь к здоровью. — Министерство исцеления, 235, 1905 {CD 305.1}

Содержание выше — это выдержки из книги Эллен Уайт под названием «Советы по питанию и питанию». .

Вы можете бесплатно прочитать все произведения Эллен Уайт на сайте www.egwwritings.org. Другие официальные сайты, связанные с Еленой Уайт: www.whiteestate.org и www.ellenwhite.org. Существует также бесплатное приложение для смартфонов EGW Writings 2 для телефонов Android и iPhone, с помощью которого вы можете свободно читать, искать и загружать Ellen G.Белые надписи на ваш телефон. Одна из замечательных особенностей приложения заключается в том, что после того, как вы загрузили книги на свой телефон, вы можете читать их в автономном режиме.

Дополнительная литература

Прочтите онлайн или загрузите мою бесплатную электронную книгу «Победа в христианской войне». Эта книга учит вас, как иметь близкие, интимные отношения с Богом, который награждает тех, кто знает Его таким образом, вечной жизнью с Ним. Книгу также можно купить на торговых площадках Amazon по всему миру.

Изображение: Татьяна Быковец на всплесках.com.

Важность питания в развитии детей младшего возраста

Все мы с рождения инстинктивно знаем, что еда необходима для нашего собственного выживания. Исследования показывают, что полноценная диета сделает вашего ребенка более здоровым и способным лучше учиться.

Дети могут быть разборчивыми в еде. Для многих родителей легко представить себе малыша, который с отвращением упорно бросает кусок брокколи на пол — в конце концов, это слишком знакомая сцена. Как бы это ни было утомительно, важно найти способы убедить ребенка съесть этот кусок брокколи, поскольку исследования показывают, что сбалансированная и питательная диета напрямую влияет на все аспекты роста и развития ребенка.

Почему питание так важно для детей?

Взаимосвязь между питанием, здоровьем и обучением, несомненно, сильна: питание — один из трех основных факторов, влияющих на развитие ребенка. Поскольку гены и окружающая среда являются двумя другими факторами, употребление определенной пищи не может гарантировать, что ваш ребенок будет умнее, хотя моя мама успешно научила (трюк?) Меня есть рыбу, когда я был маленьким, именно по этой причине. Тем не менее, исследования показывают, что питание детей в раннем возрасте связано с их здоровьем и успеваемостью в более поздние годы.

Авторские права: Lana K

Питание и здоровье

Как бы вы ни определили это, «ранние годы ребенка» начинаются еще до рождения, когда речь идет о питании. Недоедание во время беременности замедляет рост плода и может привести к плохому развитию мозга, что приводит к необратимым хроническим заболеваниям. Недостаточное питание кормящей матери также отрицательно скажется на развитии ребенка, особенно в первые 6 месяцев, когда он / она потребляет только грудное молоко.Всем будущим и молодым мамам стоит убедиться, что вы соблюдаете здоровую и сбалансированную диету, полную жизненно важных питательных веществ, в которых нуждаются и вы, и ваш ребенок: углеводы, белок, кальций, железо и витамины A, C и D. Хотя на первый взгляд этот список кажется громоздким, на самом деле вы, вероятно, уже потребляете большую часть этих питательных веществ — он просто о соблюдении пропорций, что помогает проиллюстрировать тарелка для еды.

Неужели так важно, чтобы дети потребляли все вышеперечисленные питательные вещества? Короткий ответ: да.Польза хорошего питания для здоровья безгранична, но следующие несколько выводов, сделанных исследователями, служат подтверждением моей точки зрения. Во-первых, кормление грудью матерей, соблюдающих питательную диету, приводит к меньшему количеству и менее серьезным случаям среди их детей заболеваний, включая диарею, ушную инфекцию и бактериальный менингит. Это связано с тем, что у детей, получающих более хорошее питание, есть повышенная естественная способность бороться с инфекциями. Во-вторых, поскольку железо является жизненно важным компонентом ткани головного мозга, дефицит железа заставляет нервные импульсы двигаться медленнее и может вызвать необратимое повреждение мозга ребенка, особенно в первые два года его / ее жизни; дефицит железа в это время связан с изменениями поведения и задержкой психомоторного развития.Однако слишком много железа также создает проблемы. Как мудро часто говорит мне моя мама, «ключ — найти золотую середину». В-третьих, было доказано, что недостаточное питание снижает уровень активности ребенка, социальное взаимодействие, любопытство и когнитивные функции. Хотя повсюду родители, вероятно, питают желание, чтобы их ребенок не так гиперактивно прыгал на кровати в 6 утра, хорошее питание остается обязательным.

Авторские права: DeeMPhotography

Питание и успеваемость

Кажется странным думать, что то, что ваш ребенок потребляет, скажем, в 4 месяца, повлияет на его способность к обучению годы спустя.Исследования подтвердили это. На протяжении всего раннего детства важно следить за потреблением питательных веществ вашим ребенком, чтобы в дальнейшем он мог успевать. Например, грудное вскармливание, по-видимому, приводит к более высокому IQ, в то время как дефицит железа коррелирует со снижением когнитивных функций и успеваемости в школьном возрасте. Для непрофессионала более очевидно, что дети, страдающие от недоедания, чаще болеют, чаще пропускают школу и не успевают за сверстниками. Исследования сделали связь еще более ясной: дети школьного возраста, которые завтракают, сдают тесты лучше, чем те, кто не завтракает.

«Ешьте, пожалуйста»

Когда есть работа, счета к оплате и мытье посуды, заставить вашего ребенка есть то, что он не хочет (особенно когда это может вызвать ужасную истерику), часто меньше всего вас беспокоит. Но это критически важно. Соблюдать рекомендации по питанию относительно просто во время беременности, а также в начале жизни вашего ребенка. Когда у вашего ребенка начинает формироваться симпатия и антипатия, я вам советую принять предпочтения, но продолжайте вводить новые продукты, корчя глупые рожи и играя в прятки, пока вы не услышите этот хихиканье и не увидите, как ваш малыш с радостью кладет ложку в свою тарелку. рот сами.Настойчиво. Я обещаю, что однажды он / она поблагодарит вас.

Смысл рационального питания. Рациональная диета — как мы должны питаться, чтобы оставаться в форме и быть здоровыми

Slideshare использует файлы cookie для улучшения функциональности и производительности, а также для предоставления вам релевантной рекламы. Если вы продолжаете просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie на этом сайте. См. Наше Пользовательское соглашение и Политику конфиденциальности. См. Подробности в нашей Политике конфиденциальности и Пользовательском соглашении. Опубликовано 11 июня, SlideShare Explore Search You.Отправить поиск. Дом Исследуй. Сообщение об этом слайд-шоу успешно отправлено. Мы используем ваш профиль в LinkedIn и данные о вашей активности, чтобы персонализировать рекламу и показывать вам более релевантную рекламу.

Вы можете изменить свои рекламные предпочтения в любое время. Рациональное питание. Предстоящая SlideShare. Понравилась эта презентация? Почему бы не поделиться! Размер вставки px. Начать. Показать соответствующие SlideShares в конце. Шорткод WordPress.

Опубликовано в: Здравоохранение. Комментарий к полному имени находится здесь. Вы уверены, что хотите? Да Нет. Джон Энтони Пиллотес.Нет загрузок.

Vape pen 22

Просмотров Всего просмотров. Акции Акции. Нет заметок для слайда. Рациональное питание 1. Рациональное питание Студент: Заид Альхамаши 2.

Здоровый вес — это баланс между потребляемой энергией и энергией, которая «сжигается». Такие питательные вещества дают вам энергию и заставляют ваше тело работать. Питательные вещества помогают строить и укреплять кости, мышцы и сухожилия, а также регулируют процессы в организме i. В каждом разделе показано рекомендуемое потребление для каждой группы продуктов i. Белки, жиры, углеводы и сахара.Выбор здоровой пищи важен, потому что это может снизить риск сердечных заболеваний, развития некоторых видов рака и будет способствовать поддержанию здорового веса 6.

Вы только что обрезали свой первый слайд! Как отрасль науки о здоровье, первым и основным лекарством для спортивной фармакосанации является фармакосанация рационального питания и пищевых продуктов. Эта философия была поддержана более пяти тысяч лет назад великим древним врачом и философом Гиппократом, который учил, что «пища должна быть вашим лекарством, а лекарство должно быть вашей пищей.

Рациональное питание — это главный фактор в достижении генетического потенциала, повышении продуктивности и максимизации производительности. Используется в традиционной китайской медицине более 4 лет, что делает его одним из старейших грибов, которые, как известно, использовались в медицине.

Слово линчжи на китайском языке означает «трава духовной силы», а также описывается как «гриб бессмертия». Все права защищены. Ваш сайт отстой! Рациональное питание Как отрасль науки о здоровье первым и основным лекарством для спортивной фармакосанации является рациональное питание и пищевая фармакосанация.

Рейши Линчжи Используется в традиционной китайской медицине более 4 лет, что делает его одним из старейших грибов, которые, как известно, использовались в медицине. Plant Symphony Dr.Сбалансированная диета должна содержать макроэлементы, углеводы, белки и липиды, обеспечивающие энергию для нормальной деятельности, а также витамины и минералы, которые считаются микронутриентами.

Диета Необходимая калорийность Необходима энергия. Согласно определению Всемирной организации здравоохранения ВОЗ, калорийность необходима для того, чтобы потреблять лучшую калорийность пищи, которая обеспечивает идеальный энергетический баланс, необходимый для поддержания нормального веса и состава тела, долгосрочного сохранения здоровья, выполнения физической и интеллектуальной активности и просмотра физиологических периодов роста, беременность, период лактации.Для этого желательно, чтобы количество потребляемой энергии было равно затраченной энергии.

Суточная потребность в калориях обычно выше у молодых, чем у пожилых, у мужчин, чем у женщин, и зависит от вашего идеального веса, физической активности и упомянутого физиологического состояния. Принципы питания. Принципы питания представлены углеводами, белками, липидами, витаминами, минералами и водой. Оптимальные количества, указанные для каждого пищевого принципа, означающие, что те количества, которые связаны с пониженным риском развития хронических лечебных заболеваний, достаточны для физической активности и могут обеспечить хороший энергетический баланс, указаны в рекомендациях, разработанных специалистами.

Fogli prima elementare

Углеводы играют важную энергетическую роль, потому что один грамм углеводов обеспечивает 4 ккал. Они присутствуют в продуктах питания в виде моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов. Основными источниками углеводов являются крупы и крупяные продукты, мука, хлеб, кукуруза, макаронные изделия, рис, овощи, фрукты, сахар и сахарные продукты, два последних источника не являются обязательными. Моносахариды представлены глюкозой и фруктозой, которые содержатся во фруктах, злаках, сиропах и меде.Глюкоза окисляется в клетки и представляет собой основной источник энергии, с другой стороны, она хранится в печени и мышцах в качестве запаса энергии гликогена.

Полисахариды, важные для питания, крахмал и гликоген, образуются в результате полимеризации молекул глюкозы. Основными источниками крахмала являются злаки, зерновые продукты и картофель, а гликоген содержится в некоторых органах печени, почках, мышцах. Чтобы обеспечить адекватное потребление витаминов, минералов и пищевых волокон, сбалансированная диета должна содержать 1 г фруктов и 1 г овощей.

Сбалансированная диета. Липиды — самый мощный источник энергии для организма, один грамм жира дает 9 ккал. Некоторые из них играют важную структурную и функциональную роль, входя в состав клеточных мембран, центральной нервной системы, гормонов и клеточных мессенджеров. Жирные кислоты классифицируются как насыщенные и ненасыщенные моно- и полиненасыщенные в зависимости от наличия и количества ненасыщенных двойных связей в цепи атомов углерода.

Трансыщенные жирные кислоты образуются в результате превращения ненасыщенных жирных кислот во время термического или промышленного приготовления.Насыщенные жирные кислоты происходят из животных жиров: сливочного масла, сливок, взбитых сливок, яичного желтка, творога, сыра, жирного мяса.

Масла растительного жира содержат полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Признано, что такая диета не способствует атерогенезу. Полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК относятся к незаменимым жирным кислотам, что означает, что они не могут быть синтезированы организмом.

Их присутствие необходимо как для нормального роста и развития, так и для работы сердца и нервной системы.В зависимости от положения первых двойных связей с метильным концом углеродной цепи, существует два класса ПНЖК: омега-6 и омега-3. Омега-6 ПНЖК имеют основной представитель линолевой кислоты, из которой в организме человека синтезируется арахидоновая кислота. кислота.Добавьте рациональное в один из ваших списков ниже или создайте новый.

Кровь гуще воды. Определения Четкие объяснения естественного письменного и устного английского языка. Щелкните стрелки, чтобы изменить направление перевода. Подписывайтесь на нас.Выберите словарь. Четкие объяснения на естественном письменном и устном английском.

Разъяснения использования естественного письменного и устного английского языка. Списки слов. Выберите свой язык. Мои списки слов. Расскажите нам об этом примере предложения :. Слово в предложении примера не соответствует слову входа. Предложение содержит оскорбительное содержание.

Отменить Отправить. Ваш отзыв будет рассмотрен. C1 на основе ясной мысли и разума:. Должно быть какое-то рациональное объяснение случившемуся.Он был слишком расстроен, чтобы быть рациональным. В таком состоянии вы не можете принять рациональное решение. Я уверен, что этому есть вполне рациональное объяснение. Адреналин блокирует все рациональные мысли. У него очень рациональный взгляд на вещи. Подождем, пока у нас будет рациональное обсуждение.

Логика и разум. Связанное слово рациональность. Примеры рациональных. Если тип игрока станет общеизвестным, рациональные эгоисты не выживут. Из Cambridge English Corpus. Байесовский анализ обеспечивает рациональную основу для качественной формы теоретико-множественных моделей подобия.Вопросы ордера и вероятной причины ускользнули от объяснения его жены и были заменены ее совестью, которая твердо стояла у власти.

Это способ или обоснование всего прогресса от низшего к высшему единству или отождествлению. Тот же самый процесс использовался веками после Плиния, но его смысл не был понят.

Eleutherococcus

Смысл дизайнерских сумок относительно прост: иначе вы не можете себе позволить. Большинство вегетарианцев ведут экологически сознательный образ жизни, независимо от того, отказались ли они от мяса по экологическим или другим причинам.

Домашний словарь Значение Обоснование. Объяснение основы или основных причин чего-либо. Обоснование определяется как обоснование решения или чего-то еще.

Основные причины чего-либо; основа. Заявление, изложение или объяснение причин или принципов.

Herbert W Armstrong

Фундаментальные причины или рациональное основание для чего-либо. Оправдание или рационализация чего-либо. Богослужебное облачение христианских епископов различных конфессий.Происхождение обоснования. Иероним, имея в виду священный нагрудник, который носил первосвященник израильтян, согласно Книге Исход. Примеры обоснованных предложений.

Алгебра 2: рациональные функции, вертикальные асимптоты и смузи

Слова, близкие к обоснованию в Словаре. Как раздел науки о здоровье, первым и основным лекарством для фармакосанации в спорте является фармакосанация рационального питания и пищевых продуктов. Эта философия была поддержана более пяти тысяч лет назад великим древним врачом и философом Гиппократом, который учил, что «пища должна быть вашим лекарством, а лекарство должно быть вашей пищей.

Рациональное питание — это главный фактор в достижении генетического потенциала, повышении продуктивности и максимизации производительности. Элеутерококк успешно используется для лечения подавления костного мозга, вызванного химиотерапией или облучением, стенокардией, гиперхолестеринемией и неврастенией с головной болью, бессонницей и плохим аппетитом.

Обладает антихолестеринемическим действием, обладает мягкими противовоспалительными свойствами и является антиоксидантом. Все права защищены. Ваш сайт отстой! Рациональное питание Как отрасль науки о здоровье первым и основным лекарством для спортивной фармакосанации является рациональное питание и пищевая фармакосанация.Eleutherococcus Eleuthero успешно используется для лечения подавления костного мозга, вызванного химиотерапией или облучением, стенокардией, гиперхолестеринемией и неврастенией с головной болью, бессонницей и плохим аппетитом.

Plant Symphony Dr.All Содержимое iLive проверяется с медицинской точки зрения или проверяется фактами, чтобы обеспечить максимально возможную фактическую точность. У нас есть строгие правила выбора поставщиков и мы ссылаемся только на авторитетные сайты СМИ, академические исследовательские институты и, когда это возможно, на рецензируемые медицинские исследования.

Оптимизация питания: рациональное питание

Обратите внимание на цифры в скобках [1], [2] и др. Увеличение производства продуктов питания — важнейшая задача, стоящая перед человечеством. Но это только одна сторона дела. Другой, не менее важный — понимание физиологических потребностей человека в питании от рождения до старости в различных климатических, трудовых, домашних и других условиях. Рейс

Klm

Благодаря развитию фундаментальных представлений о механизмах усвоения пищи, эта область знаний стала не только важной отраслью биологических и медицинских наук, но и ключевым аспектом практического здравоохранения.На основе фундаментальных исследований целесообразно рассмотреть некоторые важные проблемы, в том числе рациональное питание, дальнейшую оптимизацию питания человека и ряд других, с позиций двух теорий питания — классической и новой.

В целом рациональное питание сегодня в большинстве случаев является несовершенным.

Таким образом, задача ученых и экономистов сводится к формированию реального рационального питания, которое необходимо постоянно совершенствовать.

Таким образом, мы снова возвращаемся к идее рационального питания как компромисса между оптимальными нормами и ограниченными реальными возможностями.Однако возникает принципиальный вопрос: на какой основе будут строиться оптимальные стандарты питания, исходя из теории сбалансированного или адекватного питания?

Carmignano riserva 2016

Неидеальная еда еще и потому, что многие здоровые продукты содержат токсичные вещества. В некоторых случаях такие токсиканты можно уничтожить термической обработкой пищи. Однако определенный уровень токсичных веществ является постоянным и физиологичным спутником жизни. Большинство этих веществ нейтрализуются защитными системами желудочно-кишечного тракта.Кроме того, в последнее время, в связи с интенсификацией сельского хозяйства и урбанизацией населения, количество пищевых примесей, подавляющее большинство которых не совсем безразлично для организма, постепенно увеличивается во всем мире.

Применение регуляторов окружающей среды дефолиантов, инсектицидов, пестицидов, гербицидов и т. Д. Такие вещества используются изначально и в первую очередь против определенных видов растений, вредных насекомых, ядовитых грибов. Несмотря на попытки сделать эти препараты селективными только для определенных групп животных, из-за универсальности функциональных блоков существует опасность их воздействия на организм человека и высших животных.

Во многих случаях такой негативный эффект доказан. Точно так же не безразличны добавки, большая часть которых обеспечивает сохранность пищевых продуктов. Кроме того, последние загрязняются промышленными отходами, среди которых могут быть очень токсичные. Оптимизация питания — проблема, требующая общего решения. Это кажется особенно важным, поскольку для настоящего времени характерны дефекты питания в глобальном масштабе.

Из-за дефицита питательных веществ люди также сталкиваются с различными чрезвычайными и экстремальными ситуациями и сталкиваются с искусственными микробиосферами и микротрофосферами в связи с исследованием космоса, океана и другими задачами.


Интуитивное питание: четыре мифа об интуитивном питании

Апрель 2020 Выпуск

Интуитивное питание: четыре мифа об интуитивном питании
Кэрри Деннетт, магистр здравоохранения, RDN, CD
Диетолог сегодняшнего дня
Том. 22, No. 4, P. 12

Почему эта модель питания не является бесплатной

Интуитивное питание не является чем-то новым: диетологи Эвелин Трибол, MS, RDN, CEDRD-S и Элиз Реш, MS, RDN, CEDRD-S, FIAEDP, FADA, FAND, написали первое издание своей книги Intuitive Eating в 1995 году, четвертое издание выходит в июне, но в последние несколько лет он набирает обороты.1 Фонд Международного совета по информации о продуктах питания даже назвал интуитивное питание одной из пяти тенденций в области питания на 2020 год.2

Tribole утверждает, что идея первой книги возникла не на пустом месте. «На самом деле за этим стояло много теоретической базы», ​​- говорит она. «Это четко сформулированная, основанная на фактах модель с подтвержденной оценкой и 10 принципами», — говорит она.

В 2006 году Трейси Тилка, доктор философии, исследователь из Университета штата Огайо, использовала эти принципы для разработки шкалы интуитивной оценки питания, которая стала первым средством проверки интуитивной модели питания.3

В 2007 году Tribole и Resch начали сертифицировать медицинских специалистов по интуитивному питанию после того, как заметили, что их работа используется не так, как они предполагали, в том числе для похудания. Сегодня более 900 специалистов в области здравоохранения в 23 странах являются сертифицированными консультантами по интуитивному питанию, и опубликовано более 100 исследований по интуитивному питанию4.

Несмотря на это, существует множество мифов и заблуждений об интуитивном питании, которые Трибол и Реш обсуждали на FNCE® 2019 в октябре.Ниже приведены четыре мифа и факты об этой научно обоснованной модели питания.

Миф № 1: интуитивное питание — это все инстинктивно
Одно из словарных определений интуитивного — это то, что оно «инстинктивно», но Реш говорит, что мы не можем есть только инстинктивно, и что истинное определение интуитивного питания — это «динамическое взаимодействие инстинкт, эмоции и мысли ». Она говорит, что у нашего мозга есть три целостные системы: «инстинктивный» мозг рептилии управляет первичными инстинктами и импульсами, «эмоциональный» мозг млекопитающих отвечает за чувства, а «рациональный» мозг человека (неокортекс) генерирует мысли.5

Реш говорит, что еда, основанная только на инстинкте, не сработает для нас, «потому что мы не динозавры, мы люди». Она говорит, что одним из важных аспектов высокоразвитой неокортекса является то, что она может контролировать инстинкты и эмоции людей и влиять на них в лучшую или в худшую сторону. Если у людей нет особого аппетита из-за беспокойства, неокортекс может напоминать им, что они, вероятно, все равно должны есть, но также может действовать как внутренняя «продовольственная полиция», говоря им игнорировать их сигналы голода. или что они «плохие», потому что съели печенье.

Реш говорит, что многие клиенты, которые называют себя компульсивными, эмоциональными, неконтролируемыми едоками, обнаруживают, что как только они «бросают вызов продовольственной полиции» и «примиряются с едой» — два из 10 принципов интуитивного питания — отказываются от правила и суждения о «хорошей» и «плохой» пище, большая часть их эмоционального переедания заканчивается6. «У меня даже были клиенты, которые буквально перестали есть эмоционально, потому что большая часть их эмоционального переедания была вызвана тем, что они плохо себя чувствовали, » она сказала.

Хотя принцип «справляться с эмоциями без еды» — это принцип, Реш подчеркивает, что, поскольку жизнь эмоциональна, мы иногда едим эмоционально. «Еда утешает. Утешать себя едой — это нормально, это просто то, что мы делаем », — говорит она.

Миф № 2: Интуитивное питание означает, что есть все, что хочешь и когда захочешь
Часть мира с едой — это безусловное разрешение на еду, что, по словам Трибола, часто неправильно понимается.Интуитивно понятные пары еды, которые безоговорочно позволяют настроиться на физические ощущения, возникающие изнутри тела 7, что включает такие состояния, как голод и сытость, а также физические ощущения, сопровождающие эмоции.8 Способность воспринимать эти ощущения называется интероцептивным осознаванием. , который, как показывают исследования, выше у интуитивных едоков.9

«Я думаю, что интероцептивная осведомленность — это наша суперспособность», — говорит Трибол. «Когда у нас есть связь с чувственным ощущением нашего тела, у нас есть кладезь информации, чтобы удовлетворить наши потребности.”

Реш говорит, что опасение, что кто-то ест «интуитивно», не будет есть ничего, кроме картофеля фри, является обычным явлением, но если это произойдет изначально, это не продлится долго из-за настройки. «Вы слушаете сигналы, которые подает вам тело, поэтому дело не только в том, чего хочет ваш язык. Вы хотите посмотреть: «Как я буду чувствовать себя от этой еды? Как я буду себя чувствовать потом? Что я буду чувствовать, пока буду есть? »- говорит она. «Дело не только в инстинкте. Он использует рациональную часть разума, чтобы сказать: «Как это будет работать для меня?» »

Реш говорит, что чем больше кто-то примиряется со всеми продуктами, тем меньше будет привлекательности ранее запрещенные продукты.«Эта еда может быть вкусной, но вы можете остановиться, когда у вас будет достаточно», — говорит она.

Интуитивные едоки также придерживаются принципа «соответствие выбора пищи и тела» — термин, созданный Тылкой, чтобы отразить принцип «бережно относиться к своему здоровью», который заключается в выборе продуктов, которые приносят удовольствие и заряжают организм энергией.10 Однако Трибол говорит, что многие люди люди, которые в анамнезе хронически сидят на диете или пытаются излечиться от расстройства пищевого поведения, испытывают трудности с ощущением того, что происходит в их теле, потому что они застряли в голове.Соответственно, 10 принципов помогают улучшить интероцептивную осведомленность за счет либо повышения чувствительности к биологическим сигналам, либо устранения препятствий для их обнаружения, таких как негативные мысли и убеждения о еде и теле11

Миф № 3: Конечная цель — похудеть
Два самых известных принципа — «уважать голод» и «чувствовать сытость» — часто используются как своего рода «диета для утоления голода». особенно после того, как несколько исследований показали, что высокий балл при интуитивной оценке питания обратно пропорционален ИМТ в диапазоне «избыточный вес» или «ожирение».12-17 Однако Трибол говорит, что интуитивное питание не связано с потерей веса.

«Интуитивное питание — это исцеление ваших отношений с едой, разумом и телом. Если сосредоточить внимание на потере веса, это мешает процессу интероцептивного осознания », — говорит она. «Вы сосредотачиваетесь на внешнем — на шкале, на калориях, на макросах. Он снаружи, и мы хотим, чтобы люди находились внутри тела ».

Реш говорит, что из-за отсутствия пищи, будь то из-за отсутствия продовольственной безопасности, соблюдения диеты или из-за негативных представлений о еде, трудно перестать есть, когда он насытится.«Кто перестанет есть, если ты думаешь, что это твоя единственная возможность?» она сказала.

Точно так же депривация может привести к «первобытному голоду», который позволяет инстинктивной части мозга просто взять верх. Это связано с принципом «обнаружить фактор удовлетворения», который, по словам Реша, определяет все принципы. Умеренный голод делает пищу более удовлетворительной, чем первобытный голод; нежная полнота доставляет большее удовлетворение, чем переизбыток; а плохое самочувствие из-за того, что вы едите, снижает удовлетворение.

«Мы не против, если кто-то худеет, это не может быть намеренной повесткой дня», — говорит Трибол. «У разных органов будут разные результаты. Некоторые тела похудеют при интуитивном питании, некоторые наберут вес, некоторые останутся прежними ». 18

Миф № 4: Вы не можете использовать интуитивное питание при лечении анорексии
Интуитивное питание определенно кажется несовместимым с пациентами, которые теряют связь с сигналами голода и сытости и могут недоедать из-за нервной анорексии.19 Однако Реш говорит, что все больше и больше лечебных центров успешно используют интуитивное питание, чтобы помочь излечить клиентов, и подчеркивает, что даже когда использование голода и сытости в качестве руководства неуместно, есть восемь других принципов, которые являются подходящими.20,21

«Давайте поможем людям смириться с едой, попробуем те продукты, которые они не позволяют себе есть. Давайте поможем им относиться к своему телу более уважительно и вежливо разговаривать с собой », — говорит она, добавляя, что сигналы наполнения могут быть неточными из-за замедления работы желудочно-кишечного тракта, которое сопровождает анорексию, но врачи могут научить клиентов, что, если они чувствуют голод, они всегда могут ей доверять и помочь им добраться до точки, в которой они смогут наслаждаться едой и находить ее удовлетворение.

Точно так же Tribole утверждает, что MNT совместим с интуитивным питанием, потому что интуитивное питание не игнорирует питание или здоровье22,23 «Но не создавайте жестких правил», — говорит она. «Им нужна автономия и свобода действий над своим телом».

Bottom Line
Реш говорит, что интуитивное питание включает в себя уважение к телу и принятие индивидуальных генетических чертежей размера и формы как с личной точки зрения, так и с точки зрения поставщика.

«Мы знаем, что зеленые мармеладки не имеют такой питательной ценности, как брокколи.Однако это то, как мы реагируем на еду, как мы можем помочь нашим клиентам иметь очень нейтральную и эмоционально эквивалентную реакцию на любую еду », — говорит Реш. «Без полного мира с едой они никогда не станут свободными».

— Кэрри Деннетт, магистр здравоохранения, RDN, CD, обозреватель по питанию в газете The Seattle Times , владелец Nutrition By Carrie и автор книги Healthy for Your Life: A Holistic Guide to Optimal Wellness .


Ссылки

1.Трибол Э., Реш Э. Интуитивное питание: революционный подход против диеты . 4-е издание. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Основы Св. Мартина; 2020.

2. Интуитивное питание и «диета»; устойчивость (наконец-то!) обретает форму; набирают обороты новые пищевые технологии. Веб-сайт Фонда Международного совета по продовольственной информации. https://foodinsight.org/2020-trends/. Опубликовано 6 января 2020 г.

3. Тылка TL. Разработка и психометрическая оценка меры интуитивного питания. Дж. Кунс Психол . 2006; 53 (2): 226-240.

4. Исследования. Веб-сайт Original Intuitive Eating Pros. https://www.intuitiveeating.org/resources/studies/

5. Kaas JH. Неокортекс у ранних млекопитающих и его последующие разновидности. Энн Н Й Акад. Наук . 2011; 1225 (1): 28-36.

6. Крейн Дж. Л., Уэбб Х. Дж., Циммер-Гембек MJ. Интуитивное, внимательное, эмоциональное, внешнее и регулирующее пищевое поведение и убеждения: исследование основных компонентов. Аппетит . 2019; 132: 139-146.

7. Craig AD. Интероцепция: ощущение физиологического состояния тела. Curr Opin Neurobiol . 2003; 13 (4): 500-505.

8. Nummenmaa L, Hari R, Hietanen JK, Glerean E. Карты субъективных чувств. Proc Natl Acad Sci U S A . 2018; 115 (37): 9198-9203.

9. Герберт Б.М., Блехерт Дж., Хаутцингер М., Маттиас Э., Герберт С. Интуитивное питание связано с интероцептивной чувствительностью.Влияние на индекс массы тела. Аппетит. 2013; 70: 22-30.

10. Тылка Т.Л., Крон Ван Дист AM. Шкала интуитивного питания-2: уточнение пунктов и психометрическая оценка у женщин и мужчин из колледжа. Дж. Кунс Психол . 2013; 60 (1): 137-153.

11. Освальд А., Чепмен Дж., Уилсон С. Опосредуют ли интероцептивное осознавание и интероцептивное реагирование взаимосвязь между оценкой тела и интуитивным питанием у молодых женщин? Аппетит .2017; 109: 66-72.

12. Андерсон Л.М., Рейли Е.Е., Шаумберг К., Дмоховски С., Андерсон Д.А. Вклад осознанного питания, интуитивного питания и сдержанности в ИМТ, расстройство пищевого поведения и потребление пищи у студентов колледжа. Есть расстройство веса . 2016; 21 (1): 83-90.

13. Camilleri GM, Méjean C, Bellisle F, Andreeva VA, Kesse-Guyot E, Hercberg S, Péneau S. Интуитивное питание обратно пропорционально статусу массы тела в исследовании NutriNet-Santé на популяционной основе. Ожирение (Серебряная весна) . 2016; 24 (5): 1154-1161.

14. Madden CE, Leong SL, Gray A, Horwath CC. Прием пищи в ответ на сигналы голода и сытости связан с ИМТ в общенациональной выборке из 1601 новозеландской женщины среднего возраста. Общественное здравоохранение Nutr . 2012; 15 (12): 2272-2279.

15. Рузанская У.А., Варшбургер П. Интуитивное питание опосредует взаимосвязь между саморегуляцией и ИМТ — результаты перекрестного исследования в выборке сообщества. Ешьте поведение . 2019; 33: 23-29.

16. Leahy K, Berlin KS, Banks GG, Bachman J. Взаимосвязь между интуитивным питанием и послеродовой потерей веса. Matern Child Health J . 2017; 21 (8): 1591-1597.

17. Куанса Д. Ю., Гросс Дж., Гилберт Л., Хелблинг С., Хорш А., Пудер Дж. Дж. Интуитивное питание связано с контролем веса и уровня глюкозы во время беременности и в раннем послеродовом периоде у женщин с гестационным сахарным диабетом (ГСД): клиническое когортное исследование. Ешьте поведение . 2019; 34: 101304.

18. Tylka TL, Calogero RM, Daníelsdóttir S. Интуитивное питание связано с самооценкой стабильности веса у женщин и мужчин в сообществе. Есть расстройство . 2019; 1: 1-9.

19. Pollatos O, Kurz AL, Albrecht J, et al. Снижение восприятия телесных сигналов при нервной анорексии. Ешьте поведение . 2008; 9 (4): 381-388.

20. Ричард А., Меул А., Георгий С. и др. Связь между интероцептивной чувствительностью, интуитивным питанием и индексом массы тела у пациентов с нервной анорексией и контрольной группы с нормальным весом. Eur Eat Disord Ред. . 2019; 27 (5): 571-577.

21. Ричардс П.С., Кроутон С., Берретт М.Э., Смит М.Х., Пассмор К. Могут ли пациенты с расстройствами пищевого поведения научиться есть интуитивно? Двухлетнее пилотное исследование. Есть расстройство . 2017; 25 (2): 99-113.

22. Mensinger JL, Калоджеро RM, Stranges S, Tylka TL. Нейтральный вес в сравнении с подходом к снижению веса для укрепления здоровья у женщин с высоким ИМТ: рандомизированное контролируемое исследование. Аппетит .2016; 105: 364-374.

23. Куанса Д. Ю., Гилберт Л., Гросс Дж., Хорш А., Пудер Дж. Дж. Интуитивное питание связано с улучшением показателей здоровья через 1 год после родов у женщин с гестационным сахарным диабетом. J Health Psychol . 2019: 135

19869814.

трансжиров, рациональный потребитель и роль правительства | Журнал этики

В 2006 году было введено новое федеральное постановление, требующее, чтобы упакованные пищевые продукты указывали на этикетках пищевых продуктов содержание трансжиров [1].Ресторанные продукты не подпадали под требования к маркировке, но более строгий «запрет на трансжиры» для ресторанов (порция не может превышать 0,5 грамма) был принят позже в том же году в Нью-Йорке [2, 3]. Подобные «запреты» для ресторанов с тех пор были приняты в десятках местных и государственных юрисдикций [4, 5], но остаются весьма спорными.

Неудивительно, что политики проявили повышенный интерес к потреблению трансжиров. В обширной и постоянно растущей медицинской литературе потребление трансжиров связывается с сердечно-сосудистыми заболеваниями [6].По данным Американской медицинской ассоциации, замена искусственных трансжиров более здоровыми маслами может спасти от 30 000 до 100 000 жизней ежегодно в США [7]. Не следует ли правительству попытаться сократить количество потребляемых американцами трансжиров, чтобы улучшить здоровье и долголетие населения? В более общем плане, какую роль (если таковая имеется) должна играть государственная политика в продвижении населения к более здоровому питанию?

Цель этого комментария — обсудить основные экономические аргументы в пользу вмешательства государства в решения о потреблении продуктов питания: негативные внешние эффекты, несовершенная информация и проблемы самоконтроля.Каждый из них, в конечном счете, является аргументом в пользу некоторого недостатка в том, как люди делают выбор в отношении диеты: люди игнорируют затраты, налагаемые на других (отрицательные внешние эффекты), или неправильно оценивают или недооценивают личные затраты на здоровье (несовершенная информация или проблемы с самоконтролем). Хотя сторонники регулирования трансжиров часто основывают свои аргументы на отрицательных внешних эффектах, доказательства их существования отсутствуют, а эмпирическое обоснование государственного вмешательства заключается в двух других аргументах.

Эталонная модель: рациональный, хорошо информированный потребитель

При моделировании потребительского поведения экономисты обычно предполагают, что люди принимают рациональные, хорошо информированные решения, чтобы максимизировать собственное благосостояние. Эти предположения приводят к предрасположенности против вмешательства государства в свободный выбор, включая меры по сокращению потребления нездоровой пищи. Когда рациональные потребители выбирают определенные диеты, они, по-видимому, делают это потому, что выгоды, которые они получают от этих диет — с учетом соображений цены, вкуса и полезности продуктов питания — больше, чем они могли бы получить от любой другой диеты.Следовательно, вмешательство в свободный выбор может привести только к снижению благосостояния людей, и его следует избегать.

Важно отметить, что рациональность не исключает употребления нездоровой пищи. По словам Томаса Филипсона и Ричарда Познера, «рациональные люди постоянно жертвуют здоровьем в обмен на конкурирующие блага, такие как удовольствие, доход, время и альтернативные возможности потребления» [8]. В случае трансжиров человек может быть проинформирован о последствиях для здоровья диеты с высоким содержанием трансжиров и все же «рационально» выбрать такую ​​диету, потому что для него или нее ожидаемого улучшения здоровья от более здорового питания недостаточно для оправдать более высокую цену или потребление менее ароматных продуктов.Если люди выбирают нездоровую диету или образ жизни, пусть будет так: они теоретически выбирают то, что максимизирует их собственное благополучие — если они рациональны и хорошо информированы.

В традиционном экономическом анализе производители продуктов питания играют лишь второстепенную роль в определении рациона людей. Экономисты считают производство продуктов питания конкурентоспособной отраслью; производители конкурируют, разрабатывая продукты с ценой, вкусом и полезностью для здоровья, которые потребители считают наиболее желательными. Для большинства экономистов обвинение производителей продуктов питания в диетах потребителей сродни обвинению хвоста в том, что они виляют собакой.Предположительно, рынок производит то, что требуют потребители.

Отрицательные внешние эффекты

Даже если потребители рациональны и хорошо информированы, существует экономическое обоснование для государственного вмешательства, если присутствуют отрицательные внешние эффекты, то есть если затраты, связанные с потреблением трансжиров, распространяются на других. Легко представить, что это правда. Плохое здоровье ведет к увеличению расходов на медицинское обслуживание, стоимость которых в основном оплачивается «обществом» за счет более высоких страховых взносов и налогов. Плохое здоровье может привести к потере трудоспособности, снижению производительности труда (расходы, частично покрываемые его или ее работодателем) и потенциально может дать человеку право на получение пособия по инвалидности (расходы, которые несут налогоплательщики).

Рациональные, корыстные потребители не имеют причин учитывать эти «внешние» издержки, когда они выбирают продукты питания, и, как следствие, выбор, который люди делают, чтобы максимизировать свое собственное благосостояние , может не максимизировать в совокупности существование. Фактически, корыстолюбивые потребители чрезмерно потребляют нездоровую пищу, потому что расходы на это частично ложатся на других.

Традиционное экономическое решение проблемы негативных внешних эффектов состоит в повышении цены личного выбора посредством «корректирующего налогообложения»; цена на продукты, содержащие трансжиры, «слишком низкая», потому что не учитываются внешние затраты, связанные с потреблением трансжиров [9].Если потребление одного грамма трансжиров обходится обществу в X долларов, необходимо установить налог в размере X долларов за грамм трансжиров в каждом продукте питания. Если бы социальные издержки, связанные с потреблением трансжиров, были достаточно высокими, это могло бы даже оправдать запрет на трансжиры.

То, является ли налог (или запрет) на трансжиры эмпирически оправданным отрицательными внешними эффектами, таким образом, зависит от величины социальных издержек, связанных с потреблением трансжиров. К сожалению, не существует никаких эмпирических данных, говорящих о социальных издержках потребления трансжиров, но данные, полученные в контексте ожирения и курения, показательны.

Хотя политики обычно предполагают, что ожирение и курение ложатся тяжелым экономическим бременем на общество, доказательная база отрицательных внешних эффектов весьма скудна [8, 10, 11]. При оценке затрат на ожирение и курение редко проводится различие между расходами для отдельного человека и стоимостью для общества. Более того, эти оценки обычно основаны на одновременных сравнениях расходов на здравоохранение и других затрат, а не затрат на протяжении всей жизни людей. Это имеет предсказуемый эффект преувеличения социальных издержек, связанных с курением и ожирением, поскольку снижение ожидаемой продолжительности жизни приводит к сокращению социальных расходов на программы пособий пожилым людям, такие как Medicare и Social Security [12, 13].

Недавнее голландское исследование, в котором оценивались пожизненные медицинские расходы для разных групп людей — когорты с ожирением, когорты курильщиков и «здоровой» когорты (некурящие с индексом массы тела от 18,5 до 25) — показало, что затраты на всю жизнь были на 12% выше. среди здоровых людей, чем среди страдающих ожирением, и на 27 процентов выше, чем среди курильщиков [14]. Хотя необходимы дополнительные исследования в этом направлении, они вызывают подозрение, что социальные издержки, связанные с неправильным питанием, могут быть небольшими или даже отрицательными, и в этом случае будет трудно поддержать вмешательство правительства на этих основаниях.

Максимизируют ли потребители свое собственное благосостояние за счет потребления трансжиров?

Логика отрицательных внешних эффектов заключается в том, что потребители недооценивают полезность своего выбора продуктов питания, потому что ущерб здоровью от неправильного питания частично ложится на других. Альтернативная и более спорная возможность состоит в том, что потребители недооценивают полезность своего выбора продуктов питания в ущерб своему собственному благополучию или . Оценить это сложно, поскольку оптимальное решение для конкретного потребителя зависит от личных предпочтений, которые мы не можем соблюдать.

Чтобы продемонстрировать, рассмотрим затраты и выгоды для американских потребителей, если они добровольно исключат искусственные трансжиры из своего рациона. Если бы потребители в настоящее время максимизировали собственное благополучие, личные затраты на устранение трансжиров должны были бы превысить выгоды. Если AMA верна, устранение трансжиров спасло бы от 30 000 до 100 000 жизней ежегодно. Экономические данные показывают, что 7 миллионов долларов представляют собой разумную оценку ценности, которую американцы придают «статистической жизни» (т.е. устранение одной смертности за счет снижения некоторого риска смертности) в зависимости от того, сколько работникам нужно платить, чтобы они соглашались на более опасную работу [15]. Таким образом, в денежном выражении годовая польза для здоровья потребителей оценивается примерно в 210–700 миллиардов долларов в совокупности, или, в случае охвата 308 миллионов граждан, от 680 до 2270 долларов для среднего потребителя.

По сравнению с этим финансовые затраты кажутся незначительными. В литературе есть предположение, что запрет трансжиров в Дании не повлиял на стоимость производства продуктов питания [16], но никакие значимые эмпирические данные не подтверждают это утверждение.Более вероятно, что замена трансжиров более здоровыми маслами увеличит затраты на производство продуктов питания, но лишь на небольшую величину — почти наверняка менее чем на 1 процент [17]. Мы должны ожидать, что потребители в конечном итоге понесут эти издержки, заплатив более высокие цены на продукты питания. В свете текущих совокупных расходов на продукты питания в США (1,2 трлн долларов США в год) совокупные годовые финансовые затраты, налагаемые на потребителей, вероятно, составляют менее 12 млрд долларов США или менее 40 долларов США для среднего потребителя [18].

Если бы затраты были только финансовыми, то казалось бы невозможным, чтобы текущих рациона были оптимальными, поскольку исключение трансжиров, очевидно, улучшило бы положение среднего потребителя.Только в том случае, если бы «вкусовые издержки» (то есть потеря вкуса) устранения трансжиров были очень большими, мы могли бы защитить идею о том, что уровни потребления трансжиров являются хорошо обоснованными и рациональными. Исходя из предполагаемых финансовых затрат (менее 40 долларов США на человека) и предполагаемой пользы для здоровья (не менее 680 долларов США на человека), вкусовые издержки должны были бы превышать 640 долларов США в год, чтобы средний потребитель чувствовал себя хуже из-за добровольного запрета трансжиров.

Следовательно, вопрос о том, являются ли люди рациональными и хорошо информированными потребителями трансжиров, во многом зависит от того, велики ли вкусовые издержки, связанные с сокращением трансжиров.Конечно, сторонники регулирования трансжиров считают, что вкусовые издержки невелики. Есть данные исследования из Дании, показывающие, что потребители не заметили разницы во вкусе после того, как в этой стране были запрещены искусственные трансжиры [19]. На мой взгляд, кажется маловероятным, что вкусовые издержки, связанные с сокращением трансжиров, как правило, очень высоки, хотя я готов полагать, что вкусовые издержки могут быть высокими для некоторых пищевых продуктов или для некоторых людей. Мы также, вероятно, можем ожидать, что эти затраты со временем снизятся, поскольку производители внедряют инновации с более здоровыми маслами.

Несовершенная информация

Одна из причин, по которой потребители могут чрезмерно употреблять нездоровую пищу в ущерб себе, заключается в том, что у них нет полной информации: потребители могут не знать о количестве трансжиров в их вариантах питания или плохо информированы о рисках для здоровья, связанных с потреблением трансжиров. Отсутствие информации по обоим направлениям может побудить потребителей выбирать диеты с более высоким содержанием трансжиров, чем те, которые они выбрали бы, если бы были хорошо информированы.

Экономисты в целом довольны тем, что правительство играет роль в обеспечении потребителей необходимой информацией для принятия осознанного выбора, например, посредством требований к маркировке пищевых продуктов.Такая роль может быть особенно важной на продовольственных рынках, потому что есть веские интуитивные основания полагать, что рынок недостаточно информации о полезности различных пищевых продуктов. (Рекламные ролики McDonald’s подчеркивают вкус Биг-Мака, а не его 34 грамма жира.) Более того, исследования подтверждают, что «люди обладают слабой врожденной способностью распознавать продукты с высокой плотностью энергии» [20], дефицит, который, вероятно, относится к другим продуктам. питательные аспекты еды.

Требования к маркировке и кампании по информированию общественности, таким образом, кажутся в высшей степени разумными, но их значение зависит от того, действительно ли предоставление более качественной информации приводит людей к более здоровому питанию (и, конечно, это должно быть сопоставлено с соответствующими затратами).В этом отношении обнадеживает пример трансжиров. Федеральные требования к маркировке и растущее осознание рисков, связанных с трансжирами, побудили многих крупных производителей продуктов питания изменить формулировку своих продуктов, чтобы уменьшить или исключить искусственные трансжиры [1, 21], предположительно для удовлетворения растущих требований более информированных потребителей. Возможно, тогда, по мере роста осведомленности общественности, предоставления информации о содержании трансжиров будет достаточно для борьбы с чрезмерным потреблением трансжиров.

Данные по маркировке калорий свидетельствуют об обратном.К настоящему времени хорошо известна взаимосвязь между потреблением калорий и ожирением, равно как и риски, связанные с ожирением. Однако ограниченные научные данные о маркировке калорий в ресторанах показывают непоследовательное и слабое влияние на потребление калорий. Например, после внедрения маркировки калорий в ресторанах быстрого питания Нью-Йорка только 28 процентов респондентов сообщили, что видели новые маркировки калорий, и маркировка не оказала заметного влияния на потребление калорий [22]. С точки зрения общественного здравоохранения это говорит о неэффективности калорийных этикеток для борьбы с ожирением.В экономическом смысле это также подрывает представление о том, что неполная информация о калорийности является важной причиной высококалорийных диет.

Свидетельства, относящиеся к предполагаемому риску курения, заставляют усомниться в полезности политики, основанной на представлении о том, что плохое поведение, связанное со здоровьем, в первую очередь связано с неполной информацией. Кип Вискузи считает, что предполагаемый риск курения значительно снижает вероятность курения, но курильщики и некурящие переоценивают риски для здоровья, связанные с курением [23].Можно ожидать, что более точная информация о риске курения для здоровья приведет к увеличению на показателя курения на человека, что вызвало бы беспокойство у большинства экспертов в области общественного здравоохранения.

Проблемы самоконтроля

Со времени новаторской работы Даниэля Канемана и Амоса Тверски [24] экономисты все больше осознают, что люди не могут действовать рационально. Особое значение для вопроса о потреблении трансжиров имеет то, что люди обычно проявляют проблемы с самоконтролем, оценивая будущие результаты гораздо меньше, чем непосредственные результаты [25, 26].Это может привести к чрезмерному потреблению трансжиров, потому что цена и вкус — это непосредственные соображения для потребителей, а соображения здоровья начинают действовать гораздо позже. Если потребители чрезмерно потребляют трансжиры, потому что они нерационально недооценивают последствия этого для здоровья, государственные меры, которые увеличивают непосредственные затраты на потребление трансжиров, могут улучшить самочувствие.

Введение налога на транс-жиры — одно из средств достижения этой цели. В случае отрицательных внешних эффектов мы думаем о налоге как о корректировке цен на нездоровую пищу с целью включения социальных издержек.В данном случае налог на трансжиры корректирует склонность людей недооценивать личных медицинских издержек, связанных с потреблением нездоровой пищи. Поскольку он основан на представлении о том, что люди в некоторых решениях не могут максимизировать собственное благосостояние, такой налог можно назвать «патерналистским».

Определить оптимальный налог для борьбы с проблемами самоконтроля будет очень сложно. В некотором смысле оптимальный налог зависит от того, насколько средний человек недооценивает последствия потребления трансжиров для здоровья, о чем я не думаю.Тем не менее, скромный налог — достаточно большой, чтобы обратить вспять ценовое преимущество трансжиров по сравнению с альтернативами — вероятно, будет иметь драматический эффект, особенно если вкусовое преимущество трансжиров невелико. Запрет трансжиров вполне оправдан (если стоимость вкусовых качеств в целом невелика), но, возможно, чрезмерно ограничен, если существуют определенные продукты, для которых трансжиры вносят существенный вклад в вкусовую ценность.

Заключение

Тот факт, что выбор питания влияет на здоровье людей, не оправдывает вмешательства правительства в этот выбор.При этом необходимо учитывать полные затраты, включая «вкусовые издержки», которые по своей сути являются личными и чрезвычайно трудно поддаются измерению. В вопросе регулирования диет экономисты склонны поддерживать суверенитет потребителей, потому что люди, по-видимому, стремятся максимизировать собственное благосостояние. Такое расположение подкрепляется признанием того, что группы политических интересов иногда используют режимы регулирования в своих интересах [27], а также опасениями о непредвиденных последствиях, таких как замена одной нездоровой пищевой добавки другой [28].

Но эти соображения не оправдывают догматического противодействия вмешательствам, связанным с диетой. В случае трансжиров трудно утверждать, что потребители делают выбор, направленный на максимальное благосостояние, если только вкусовые издержки, связанные с сокращением трансжиров, очень высоки — на мой взгляд, невероятно высоки. Более вероятно, что люди чрезмерно потребляют трансжиры в ущерб себе, поэтому меры по снижению потребления трансжиров могут улучшить общее благосостояние. Сторонники регулирования трансжиров часто формулируют эту проблему в терминах отрицательных внешних эффектов [8], но существование отрицательных внешних эффектов в диетических решениях вызывает большие подозрения и, безусловно, не имеет какой-либо значимой эмпирической поддержки.

Вмешательства, связанные с информацией, такие как требования к маркировке и кампании по информированию общественности, вероятно, оправданы. Растущая осведомленность общества о рисках трансжиров побудила многих производителей резко снизить содержание трансжиров в своих продуктах. Тем не менее, данные маркировки калорий предполагают предел того, насколько плохое питание может быть объяснено плохой информацией.

Может потребоваться более решительное вмешательство. Учитывая неопределенность в отношении вкусовых затрат на сокращение трансжиров, одним из прагматичных вариантов было бы введение умеренного налога, основанного на содержании трансжиров в пищевых продуктах.Достаточно высокий налог, чтобы компенсировать текущее ценовое преимущество трансжиров перед более здоровыми маслами, может иметь драматический эффект, особенно если (как полагают сторонники) вкусовые издержки снижения содержания трансжиров низки.

Помимо вмешательства в выбор диеты таким образом, правительство может также сыграть положительную роль еще одним фундаментальным образом. Спонсируя исследования, направленные на улучшение относительного вкуса альтернатив трансжиров, правительство могло способствовать сокращению трансжиров без ущерба для суверенитета потребителей.Если бы издержки вкуса были небольшими, правительственное вмешательство по сокращению потребления трансжиров было бы легче оправдать — и, возможно, больше не было бы необходимости.

Список литературы

  1. Niederdeppe J, Frosch DL. Освещение в новостях и продажи продуктов с трансжирами: последствия до и после изменений в федеральной политике в отношении маркировки. Am J Предыдущее Med .2009; 36 (5): 395-401.
  2. Энджелл С.Ю., Сильвер Л.Д., Голштейн Г.П. и др. Контроль холестерина вне клиники: ограничение трансжиров в Нью-Йорке. Энн Интерн Мед. 2009; 151 (2): 129-134.
  3. Мелло ММ. Война Нью-Йорка с жиром. N Engl J Med . 2009; 360 (19): 2015-2020.
  4. Борра С., Крис-Этертон П.М., Дауш Дж. Г., Инь-Пьяцца С. Обновленная информация о сокращении трансжиров в американской диете. J Am Diet Assoc . 2007; 107 (12): 2048-2050.
  5. FitFrying.com. Карта регулирования питания. http://www.fitfrying.com/map/trans-fat-ban-map.php. По состоянию на 30 августа 2010 г.

  6. Вудсайд СП, Мак-Кинли М.С., Янг И.С.Насыщенные и трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца. Curr Atheroscler Rep . 2008; 10 (6): 460-466.
  7. AMA поддерживает запрет на использование трансжиров. Рейтер . 11 ноября 2008 г. http://www.reuters.com/article/idUSTRE4AA6C720081111. По состоянию на 15 сентября 2010 г.

  8. Филипсон Т., Познер Р. Эпидемия ожирения — проблема общественного здравоохранения? Обзор Золтана Дж.Acs и ожирение Алана Лайла, бизнес и общественная политика. Дж Экон Лит . 2008; 46 (4): 974-982.
  9. Баумоль WJ. О налогообложении и контроле внешних эффектов. Am Econ Ред. . 1972; 62 (3): 307-332.
  10. Резник Д. Запрет на трансжиры и свобода человека. Ам Дж. Биоэт . 2010; 10 (3): 27-32.
  11. Гостин Л. Запрет на трансжиры и свобода человека: опровержение. Ам Дж. Биоэт . 2010; 10 (3): 33-34.
  12. Гарфинкель Л. Избыточный вес и смертность. Рак . 1986; 58 (Дополнение 8): 1826-1829.
  13. Маккормик Б., Стоун И. Корпоративная аналитическая команда.Экономические издержки ожирения и аргументы в пользу государственного вмешательства. Ожирение Ред. . 2007; 8 (Дополнение 1): 161-164.
  14. van Baal PHM, Polder JJ, de Wit GA, et al. Пожизненные медицинские затраты на ожирение: профилактика — не лекарство от растущих расходов на здравоохранение. PLoS Med . 2008; 5 (2): e29.

  15. Вискузи К. Как ценить жизнь. Дж. Экон Финанс .2008; 32 (4): 311-323.
  16. Нильсен К. Повлияет ли удаление промышленных трансжирных кислот на качество и стоимость продуктов питания? Дополнение к атеросклерозу . 2006; 7 (2): 61-62.

  17. Организация Ban Trans Fat (чья политическая позиция очевидна) утверждает, что запрет на трансжиры накладывает лишь умеренные расходы на рестораны и, по их мнению, «определенно не превышает 5-10 долларов в неделю даже в самом большом ресторане» [Ban Trans Fats Веб-сайт.http://www.bantransfats.org. Проверено 20 июля 2010 г.]. При отсутствии более точных данных предположим, что 10 долларов в неделю представляют собой дополнительные расходы, которые несет средний ресторан. В совокупности более 945 000 ресторанов в США [Национальная ассоциация ресторанов. О нас. http://www.restaurant.org/aboutus. По состоянию на 20 июля 2010 г.], это соответствует годовым затратам в размере 490 миллионов долларов, что составляет менее 0,1 процента от общих продаж ресторанов. Процентное повышение цен на домашние продукты, вероятно, будет меньше, учитывая, что в ресторанных продуктах, как правило, больше трансжиров.

  18. Министерство сельского хозяйства США. Индекс потребительских цен на продукты питания и расходы, таблица 1. http://www.ers.usda.gov/briefing/cpifoodandexpenditures/data/Expenditures_tables/table1.htm. По состоянию на 20 июля 2010 г.

  19. Трансжиры запрещены в ресторанах Нью-Йорка. Руководство по здоровью семьи Гарвардской медицинской школы. http://www.health.harvard.edu/fhg/updates/Trans-fats-banned-in-NYC-restaurants.shtml. По состоянию на 20 июля 2010 г.

  20. Прентис А.М., Джебб С.А.Фаст-фуд, энергетическая плотность и ожирение: возможная механистическая связь. Ожирение Ред. . 2003; 4 (4): 187-194.
  21. Моффазарян Д., Якобсон М.Ф., Гринштейн Дж. Изменения состава пищевых продуктов для уменьшения количества трансжирных кислот. N Engl J Med . 2010; 362 (21): 2037-2039.
  22. Эльбель Б., Роган К., Бресколл В.Л., Диксон Б.Л.Маркировка калорий и выбор продуктов: первый взгляд на влияние на людей с низким доходом в Нью-Йорке. Здоровье . 2009; 28 (6): w1110-w1121.
  23. Viscusi K. Недооценивают ли курильщики риски? J Политическая экономика . 1990; 98 (6): 1253-1269.

  24. Канеман Д., Тверски А. Теория перспектив: анализ принятия решения в условиях риска. Эконометрика . 1979; 47 (2): 263-292.
  25. Чой Дж., Лайбсон Д., Мадриан Б., Метрик А. Оптимальные настройки по умолчанию. Am Econ Ред. . 2003; 93 (2): 180-185.
  26. О’Донохью Т., Рабин М. Изучение оптимального патернализма на примере налога на грех. Am Econ Ред. .2003; 93 (2): 186-191.
  27. Бо Э. Регулирующий захват: обзор. Экологическая политика Оксфордского университета . 2006; 22 (2): 203-225.
  28. Mytton O, Gray A, Rayner M, Rutter H. Могут ли целевые налоги на продукты питания улучшить здоровье? J Epidemiol Community Health . 2007; 61 (8): 689-694.

Цитата

Виртуальный наставник. 2010; 12 (10): 804-811.

DOI

10.1001 / virtualmentor.2010.12.10.pfor1-1010.

Точки зрения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают взгляды и политику AMA.

Информация об авторе

  • Марк Э. Вотруба, доктор философии , доцент кафедры экономики и медицины Университета Кейс Вестерн Резерв в Кливленде, штат Огайо, где он является директором отдела экономики здравоохранения в Центре исследований и политики в области здравоохранения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *