Особенности ресторанного бизнеса: Газовые плиты профессиональные на 4 горелки купить в Москве

Разное
alexxlab0

Особенности ресторанного бизнеса и его функции

Отличительная черта ресторанного хозяйства заключается в том, что оно соединяет все четыре фазы расширенного воспроизводства: производство, распределение, обмен, потребление.

Рис. 1.2. Четыре фазы расширенного воспроизводства, характерные для

ресторанного хозяйства

По характеру организации производства ресторанное хозяйство подобно предприятиям пищевой промышленности. Но отличие заключается в том, что рестораны производят продукцию, которая не подлежит длительному хранению и должна быстро реализовываться. Кроме того, предприятия ресторанного хозяйства осуществляют выпуск потребительских комплексов (блюд), которые обеспечивают полный рацион дневного питания (завтрак, обед, ужин).

По характеру реализации готовой продукции ресторанное хозяйство подобно и торговле. Однако и здесь есть отличия. Да, торговля осуществляет продажу товара,

а ресторан, кроме того, организует потребление пищевой продукции, предоставляет многообразные услуги.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Предприятия ресторанного хозяйства, которые функционируют в гостиничных комплексах, также имеют ряд особенностей:

  • предоставляемые клиентам гостиницы услуги классифицируются как дополнительные;

  • стоимость завтрака, как правило, входит в цену за проживание в гостинице;

  • для этих предприятий питания существует постоянный контингент потребителей

  • проживающих в гостинице;

  • часть прибыли от предприятий питания, как правило, значительно выше

части прибыли от других дополнительных услуг.

Сегодня отрасль ресторанного хозяйства приобретает быстрые темпы развития. Современный ресторанный бизнес, как никогда раньше, предлагает широкую номенклатуру услуг потребителям продукции и услуг общественного питания.

Предприятия ресторанного хозяйства в туристических центрах способствуют привлечению к обращению частицы доходов туристов из разных регионов.

К тенденциям развития предприятий ресторанного хозяйства, которые приобрели развитие за последние десятилетия, принадлежат:

• Углубление специализации ресторанного предложения;

• Образование международных ресторанных цепей;

• Развитие сети малых предприятий ресторанного хозяйства;

• Внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

Одним из кардинальных вопросов последующего развития отрасли является проблема резкого повышения производительности труда. Однако темпы роста производительности в предприятиях питания значительно ниже, чем в других отраслях народного хозяйства. Это связано с активным развитием частного малого бизнеса в сфере питания.

Именно поэтому в это время решающее значение приобретает научно обоснованный выбор наиболее рациональных форм организации производства.

Резкий прыжок к качественно новому уровню производительности труда в общественном питании возможен только на основе принципиально другой организации производства питания, при широком развитии в отрасли концентрации, специализации и их комбинирования.

Экономические преимущества концентрации производства в ресторанном бизнесе заключаются в первую очередь в том, что сосредоточение производства на больших предприятиях служит необходимой предпосылкой технического прогресса и роста производительности труда.

Одновременно стоит иметь в виду, что выпуск готовых блюд в больших масштабах не может быть, как правило, сосредоточен на больших предприятиях

питания с высокой концентрацией производства, потому что следствием такого укрупнения является расширение территории, в пределах которой реализуется эта продукция. В то же время следует подчеркнуть трудности транспортабельности продукции общественного питания, что исключает возможность увеличения радиуса ее перевозок. Все это объясняет сравнительно низкую степень концентрации производства в ресторанном бизнесе.

Возникающее противоречие между экономической целесообразностью концентрации производства и одновременной децентрализацией потребления возможно устранить

путем концентрации производства полуфабрикатов высокой степени готовности и выпуска соответствующей кулинарной продукции при условии деления во времени и пространстве технологического процесса приготовления еды. Поскольку производственный процесс в общественном питании состоит из двух основных стадий (приготовление полуфабрикатов из сырья и их доготовка — изготовление блюд), создаются условия для выделения процессов приготовления полуфабрикатов в самостоятельные производства и концентрации этих производств на больших предприятиях. При этом обеспечивается переход к качественно новому характеру концентрации производства.

Исходя из этого, по производственно-торговому признаку предприятия ресторанного хозяйства делятся на заготовительные и доготовительные.

Заготовительные предприятия отличаются высоким уровнем механизации труда, они предназначены для централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и кондитерских изделий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, специализированные цеха по производству полуфабрикатов, фабрики-кухни и другие.

Доготовительные предприятия — небольшие предприятия, которые работают на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюд, которые поступают из заготовительных предприятий. К ним относятся вагоны-рестораны, кафе, закусочные, буфеты и другие.

Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии. К таким предприятиям относятся комбинаты питания, фабрики-кухни, рестораны.

Комбинаты питания создаются, как правило, в больших туристских центрах, зонах отдыха.

Специализация производства представляет собой деление производственных процессов на основе концентрации выработки однородной продукции.

Экономическая эффективность специализации производства определяется в первую очередь тем, что она создает необходимые предпосылки для внедрения передовых способов организации производства, прогрессивной технологии, высокопродуктивного оборудования. Специализация производства непосредственно связана с техническим прогрессом.

Особенности сибирского ресторанного бизнеса, Интервью на Restoranoff.ru

Бизнес-тренер, руководитель направления «РЕСТОРАН» компании SERVICEMAN Александр Мусатов.

— С какими проблемами сталкиваются управляющие персоналом в ресторанном бизнесе? Каковы особенности

управления персоналом в ресторанном бизнесе?

— Начну со второй части вопроса. Принципы управления схожи во всех бизнесах: правильный поиск, подбор, мотивация, наставничество, карьерные возможности, личный рост внедрений дисциплинарной политики, работа с персоналом в условиях текучести кадров. В тоже время есть своя специфика в сравнении, к примеру, с гостиничным бизнесом или ритейлом.

— А кого лучше подбирать на различные позиции в ресторане?

— На позиции рядовых сотрудников лучше студентов, не имеющих образования в ресторанном бизнесе. Это имеет свои плюсы и минусы, но плюсов больше. У менеджера есть возможность обтесать и сделать из сотрудника того, кого надо. Это подтверждает опыт Москвы.

Не каждый молодой человек или девушка могут работать на этой должности. Обязанности подразумевают работу с людьми. Гости разные бываю, ситуации случаются специфические. Важно провести правильный отбор. В противном случае могут быть негативные последствия. Если сотрудник не сможет качественно выполнять свои должностные обязанности, то это влияет на гостей, а далее на финансовые показатели учреждения.

— Высока ли текучесть кадров в ресторанном бизнесе? Ее причины и способы борьбы?

— В Москве ситуация нехватки кадров на рядовые позиции не катастрофическая, но близкая к ней. В Сибири, насколько я успел узнать, проблема также стоит остро.

Причины текучести лежат в той категории людей, которых набирают на эти позиции. Студенты очень мобильный контингент. Чтобы нивелировать проблему, рекомендую набирать на эти позиции людей которые не уйдут, минимум год. Этого времени достаточно для того чтобы сотрудник успел принести компании прибыть и неоднократно окупить затраты на обучение, подбор и низкую эффективность на начальном этапе.

— Насколько быстро в ресторанном бизнесе происходит карьерный рост? Где это происходит быстрее?

— Я не вел статистики, сколько людей работавших на рядовых позициях перешли на менеджерские но по опыту могу сказать что это достаточно обычное дело. Есть примеры, когда за четыре года человек вырастал от посудомойщицы до директора успешного ресторана. Или мой пример. Я начинал барменом, за короткое время дорос до бизнес-тренера. Причем, не ставя себе такой цели. Если бы поставил, добился этого бы наверняка гораздо быстрее.

Быстрее рост в ресторанах быстрого питания. Там выше ритм жизни и соответственно текучесть персонала.

— Существует ли возрастной ценз для низших позиций?

— Все зависит от работодателя. Он определяет того, кого он хочет видеть в своем ресторане: молодых людей до 25 лет или более солидную публику. В зависимости от этого и нанимается персонал. Четких возрастных критериев нет. Хотя, к примеру, в Америке люди работают барменами всю свою жизнь, не становятся менеджерами или бизнесменами.

— Как часто случаются переходы с позицию на позиции между разными ресторанами?

— Это очень частое явление. Регулярно возникают ситуации, когда человек отработавший на позиции официанта полгода, приобретал необходимый опыт и переходил в другой ресторан либо на более высокую зарплату, либо на более высокую позицию. Я думаю, что и в вашем городе выделится лидер, который станет для города тем же чем стала компания ?Росинтер? для Москвы ? кузницей кадров.

— Какие новые тенденции наблюдаются на рынке ресторанного бизнеса, в Москве?

— Очень много японских ресторанов. Развивается сегмент тематических национальных ресторанов. Растут сети.

В тоже время не стоит ожидать бурного развития каких-то определенных кухонь. В Москве неоднократно предпринимаются попытки открыть тематические концептуальные с выдержанной национальной кухней рестораны. Но ни один из них не приобрел такую бешенную популярность которую завоевали японские заведения. Ни одна концепция не добилась таких успехов. К примеру, появилось несколько качественных грузинских ресторанов с хорошей едой, но такого буйного развития, как японские они не получили. Был на протяжении года-двух бум кофеен. Их стало очень много, но сейчас они практически пустуют. Сложно делать точные прогнозы, какая именно кухня грузинская, арабская будут в следующем году наиболее востребованы. Одно можно сказать если какая-то концепция не выстрелила сразу, есть основания полагать что этого не случиться и позже. У них будет свою ниша, своя целевая аудитория, они могут благополучно существовать, но много их не будет.

— Как появляются новые рестораны? Что идет впереди ? спрос или предложение?

— Я думаю, что сначала предложение, за счет его востребованности формируется спрос плюс необходима, PR-раскрутка и политика продвижения продукта. Как развивались японские рестораны. Появился слух что японская кухня это круто, это модно, что Суши это что-то. Потом уже поняли что это еще и здоровая экологически чистая, полезная пища и к тому же экзотика. Но предварительный толчок для развития направления был нужен. Сейчас ажиотажа уже нет, хотя очереди в японских ресторанах есть до сих пор.

— Есть ли определенные правила относительно того, на сколько гостей должен быть рассчитан ресторан?

— У этого вопроса есть две стороны: техническая и маркетинговая. Техническая заключатся в том что открывая ресторан вы создаете его концепцию. Что это будет тематический ресторан, ресторан быстрого питания, кофейня. Подсчитываете среднее время обслуживания одного столика, какую ожидать выручку? Если это будет ресторан или кофейня куда будут приходить вдвоем, понятно что не нужно открывать ресторан на 200 мест. Вступает маркетинговая сторона: пить кофе в большом зале с любимым человеком. Даже если кругом такие же парочки не очень-то уютно. У ресторана быстрого питания задачи другие ? там должна быть высокая проходимость, средний счет небольшой, поэтому вместимость должна быть солидной.

— Есть рестораны модные, а есть те, в которые ходят покушать. От чего это зависит?

— От атмосферы. Приведу пример из свой практики. Я работал в ресторане на Пушкинской. Это демократичный ресторан, там было очень много гостей из «золотой» молодежи, тратившей родительcкие деньги. Они были очень лояльными посетителями, приносили солидный доход, потому что просто жили в нашем ресторане. Вдруг рядом с этим рестораном открывается еще один супермодный ресторан, куда ходит вся Москва. Мы думали, что потеряли наших ребят, но через некоторое время они начали возвращаться. Спросили, что случилось, и получили ответ: «Я туда пойду обязательно, там вся тусовка, но сначала зайду к вам. Здесь по-человечески, такая демократичная дружеская атмосфера».

Так что создавая тот или иной ресторан нужно решить чего вы хотите, в чем будут ваши конкурентные преимущества. Но если вы хотите быть модным то должны отдавать себе отчет, что мода проходит, она скоротечна. Если вы хотите установить долгосрочные отношения с гостями, нужно создавать атмосферу, хорошую кухню.

— Каков срок жизни ресторана?

— У меня нет точных статистических данных. По опыту скажу что есть рестораны живущие по 10 и 12 лет, а есть такие которые работают полгода максимум. Они закрываются на их место приходят новые владельцы, но и здесь срок жизни может ограничиться четырьмя месяцами.

— Место выбрано неправильно?

— Я не склонен наделять то или иное место неким мистическим духом. Я думаю дело в другом. У людей есть деньги, есть желание открыть ресторан, но при этом нет ни малейшего понятия как им надо управлять.

— И как же нужно управлять рестораном?

— Внести что-то новое в управление ресторанным бизнесом сложно. Так сложилось что все новинки, весь опыт приходят к нам из-за границы. Я лично не люблю западный менеджмент, не люблю американский менеджмент. И тот и другой очень алгоритмичный, узкий и я бы сказал зашоренный. Тем не менее он работает, в некоторых случаях, даже в наших условиях на 100%. Поэтому не нужно ничего придумывать. Нужно брать то что есть в западных учебниках и адаптировать под ваш конкретный бизнес.

— Как будет развиваться ресторанный бизнес дальше?

— В целом, вероятно будет продолжаться монополия крупнейших сетевых компаний. Сколько их будет сказать пока сложно ? рынок бурно растет. В тоже время частные небольшие заведения не исчезнут. Они занимают свою нишу, у них есть своя целевая аудитория. Возможно, их будет меньше чем на Западе, там все таки не было перерыва на 70 лет в развитии частного бизнеса. Количественно бизнес будет расти. Об этом можно судить потому, что сегодня очень часто в ресторанах можно встретить детей. Люди идут семьями с детьми, а это будущие гости, потенциальные клиенты. Прав тот менеджер, который организует в своем ресторане досуг для детей. Это правильная долгосрочная политика.

 — В Москве для работающих жителей становится обычной практикой дома только завтракать, а обедать и ужинать в ресторанах. Велика ли вероятность того, что и в городах типа нашего домашняя кухня уступит место общественному питанию?

— Не думаю, что это будет настолько актуально где-либо, кроме Москвы. В вашем городе темп жизни на порядок ниже, чем в столице. В Петербурге жизнь тоже размереннее, чем в Москве. Так что если такой образ жизни и будет принят, то не очень большим количеством людей.

— Появится ли когда-нибудь в России аналог престижного кулинарного справочника ?Мишелин Ред Гайд?? Нужно ли это отечественным рестораторам и любителям ходить в рестораны?

— Я думаю, если это и произойдет, то нескоро, не в ближайшее время. У нас такая страна, что все взаимоотношения строятся на личных связях, знакомствах. Самая эффективная реклама в России, касаемо ресторанного бизнеса «из уст в уста». Если авторитетное лицо посоветует мне сходить в какой-либо ресторан, то, да, я пойду. Если же среди моих знакомых никто не одобрил заведение, то вероятность что я решусь на обед или ужин в нем очень мала.

У владельцев ресторанов и тех, кто только собирается заняться ресторанным бизнесом появится возможность познакомиться лично с Александром Мусатовым на практическом семинаре «Менеджмент ресторана», который он проведет в Иркутске 13 — 14 октября.

Источник: http://itg.irkutsk.ru

9 ключевых элементов, которые делают ресторанный бизнес успешным

В отличие от кипящего на медленном огне вкусного соуса, приготовленного до совершенства, рецепта успешного ресторанного бизнеса не существует. Не существует жестких и быстрых правил, чтобы сделать ресторан успешным, но при внимательном наблюдении и тщательном анализе можно определить качества хорошего ресторана. Из них мы получаем важнейшие элементы успешного ресторанного бизнеса. Мы приложили все усилия, чтобы определить эти ключевые черты успешных ресторанов, и собрали их в список для вашего удобства. Прочтите и поблагодарите нас позже.

Успешные люди не делают ничего другого; они делают вещи по-разному. То же самое справедливо и в отношении ресторанов. Характеристики хорошего ресторана не отличаются от обычных ресторанов; успешные рестораны признают эти характеристики и работают соответственно. Прочтите ниже 11 ключевых элементов, которые считаются чертами хорошего ресторанного бизнеса.

1. Понимание ресторанного бизнеса

Так много ресторанов открывается каждый год и закрывается в течение первого года. Что касается независимых ресторанов, то 25% ресторанов закрываются в течение первого года работы, если быть точным. Происходит это из-за нулевого понимания бизнеса. Большинство начинающих рестораторов не имеют деловой хватки и прыгают в ресторанную индустрию, потому что издалека она кажется прибыльной. Ресторанный бизнес, как и любой другой бизнес, требует эффективного ведения с учетом всех факторов.

Операции являются неотъемлемой частью ресторанного бизнеса и требуют опыта и понимания для управления ими. Вы должны уметь сравнивать затраты на продукты питания, затраты на рабочую силу, валовую прибыль и прибыль. Если вы начинающий ресторатор, проведите тщательное исследование, прежде чем открывать свою торговую точку.  Способность принимать разумные и зачастую непростые решения является ключевым моментом в ресторанном бизнесе и жизненно важным элементом успешного ресторана, который мы часто склонны игнорировать. От торговли с поставщиками до управления персоналом и выполнения операций в ресторане вам необходимо иметь четкое представление о том, как работает бизнес.

2. Отличная еда

Это не проблема: знаменитый ресторан известен своей едой, а вкусная еда — неотъемлемая часть хорошего ресторана. Что бы вы ни делали, если еда в вашем ресторане не вкусная, люди не вернутся. Вот почему вкусная еда – ключевой элемент успешного ресторана. Еда, которую вы предлагаете, даже не должна быть эксклюзивной или уникальной. Если вы сможете сделать ту же пасту с красным соусом вкуснее, чем ваши конкуренты, ваш ресторан автоматически станет процветать. Успешные рестораны могут похвастаться отличным шеф-поваром, который готовит вкусные блюда для клиентов. Рестораны часто известны особым фирменным блюдом, которое привлекает клиентов в заведение.

3. Расположение

Да, расположение ресторана имеет значение. Много. Настолько, что расположение ресторана считается одной из характеристик хорошего ресторана. Даже при одинаковой еде, гостеприимстве и персонале успех франчайзинговых точек может сильно различаться. Ресторанный бизнес, расположенный в популярном районе, обязательно увидит большую посещаемость по сравнению с рестораном, расположенным в отдаленном районе. Вы должны выбрать место после рассмотрения концепции ресторана и целевой аудитории . Подробное руководство о том, как выбрать идеальное место для ресторана, читайте здесь.

4. Умное планирование меню

Продуманно разработанное меню может творить чудеса для вашего ресторана. Грамотно составленное меню привлекает внимание покупателей к высокодоходным товарам и увеличивает продажи.  Хорошо продуманное меню — одна из важнейших характеристик хорошего ресторана. Если вы внимательно посмотрите на то, что делает успешный ресторан, чего не делает относительно менее загруженный ресторан, то часто это дизайн меню. Даже если блюда, подаваемые в двух торговых точках, практически одинаковы, есть вероятность, что знаменитый ресторан эффективно использовал меню для получения прибыли. О том, как составить идеальное меню для вашего ресторана, читайте здесь.

5. Опыт гостей

Превосходное обслуживание клиентов является неотъемлемой чертой успешного ресторанного бизнеса. Обслуживание клиентов представляет собой весь опыт работы с клиентами, начиная от вежливости и готовности помочь персонала и заканчивая обслуживанием — как скоро принесут еду, стоимость блюд, атмосферу ресторана и т. д. Эффективное взаимодействие с клиентами также играет жизненно важную роль в улучшении качества обслуживания. общий опыт работы с клиентами.

A вежливый и обходительный персонал производит глубокое впечатление на клиентов. Независимо от того, насколько хороша ваша еда, если с клиентами плохо обращаются, они наверняка никогда не вернутся. Эта статья расскажет вам, как успокоить даже самых требовательных клиентов и сделать так, чтобы они были довольны и возвращались снова и снова.

6. Участие владельца

Участие владельца является одним из наиболее недооцененных аспектов управления рестораном. Зависимость от управляющего рестораном становится неизбежной в случае наличия нескольких торговых точек; однако даже в этом случае владелец должен контролировать все операции. Сейчас рестораторы используют 9Мобильная аналитика 0007 для отслеживания их ресторанного бизнеса. Вам не нужно физически присутствовать в вашем ресторане, чтобы следить за ежедневными продажами, общей посещаемостью и т. д. Вы можете использовать приложение Posist Cockpit, чтобы получить полный контроль над своим рестораном

7. Маркетинг

Один из важнейших элементами успешного ресторана является успешный маркетинговый план. Да, маркетинг необходим. Нет, устной речи недостаточно. Да, есть несколько традиционных ресторанов, которые не тратят ни копейки на маркетинг, но при этом процветают, но это редкость. Даже такие крупные бренды, как KFC и Dominos, тратят массу средств на маркетинг. Маркетинг – один из важнейших ключевых элементов успешного ресторанного бизнеса. В своей основной форме маркетинг бывает двух типов: онлайн-маркетинг и офлайн-маркетинг.

Интернет-маркетинг:  Интернет-маркетинг или цифровой маркетинг считается более популярным, а также эффективным способом обращения к клиентам. В основном это маркетинг в социальных сетях, маркетинг по электронной почте и SMS, а также растущее присутствие в Интернете.

Подробную статью о том, как сделать интернет-маркетинг для вашего ресторана, читайте здесь.

Офлайн-маркетинг: Проведение мероприятий, местная реклама, распространение брошюр и т. д. — вот некоторые из способов офлайн-маркетинга вашего ресторана.

Узнайте, как сделать офлайн-маркетинг для вашего ресторана здесь.

8. Товарищества

Здесь нет установленных правил, но обычно видно, что рестораны, принадлежащие альянсу, имеют тенденцию к процветанию. Для начинающего ресторатора было бы здорово найти опытного партнера, у которого уже есть несколько ресторанов в его котенке. Это не только снизит риск потери, но и позволит вам кое-что узнать об управлении рестораном. Как только вы разберетесь в отрасли и различных ресторанных операциях, вы сможете открыть свое предприятие.

9. Удовлетворенность персонала

За успешным, хорошо работающим рестораном стоит эффективная и лояльная команда. Счастливый персонал — продуктивный персонал. Если сотрудников не удовлетворены, их неудовлетворенность почти наверняка отразится на их работе . Следовательно, одной из важнейших характеристик хорошего ресторана является то, что он инвестирует в удовлетворенность персонала точно так же, как в удовлетворенность клиентов.

Обязанности в ресторанной индустрии чрезвычайно сложны; работать по строгому графику и терпеливо обслуживать сварливых клиентов — действительно трудная задача. Кроме того, если ваши сотрудники недовольны условиями своей работы и вознаграждением, то их неудовлетворенность, скорее всего, отразится на их работе.

Рестораны теперь также предлагают опцион на акции для сотрудников (ESOP), который дает им возможность покупать акции компании. Это отличный способ привить сотрудникам чувство сопричастности и побудить их работать как можно лучше. Предоставление вашим сотрудникам льгот и сверхурочных также помогает повысить удовлетворенность персонала.

10. Уверенное понимание ключевых показателей

Денежные потоки, отчеты о прибылях и убытках, себестоимость и т. д. — все это термины, которые могут стать жаргонными, если вы недостаточно хорошо с ними знакомы. Управление ресторанным бизнесом требует, чтобы вы понимали, понимали и активно работали над достижением целей, которые были установлены в ключевых показателях эффективности вашего бизнеса.

Себестоимость проданных товаров (COGS)

COGS относится к стоимости, необходимой для создания продуктов питания и напитков в вашем меню, которые вы продаете своим клиентам. Необходимо быть точным, так как COGS является одним из наиболее важных показателей прибыльности, поскольку он часто отражает самые большие расходы ресторана.

Маржа чистой прибыли

Маржа чистой прибыли измеряет полученную чистую прибыль в процентах от полученных доходов. Это помогает оценить, получает ли ваш ресторанный бизнес достаточную прибыль от своих продаж и контролируются ли операционные и накладные расходы. Это также свидетельствует об общем финансовом состоянии вашего бизнеса.

Денежный поток

Денежный поток — это сумма денег, которая поступает в ресторан и выходит из него. Простыми словами, это означает, сколько денег у вас есть на данный момент.

Себестоимость

Себестоимость — это стандартный способ определить, во сколько вам обходится содержание вашего ресторана. Это стандартная статья в отчете о прибылях и убытках вашего ресторанного бизнеса.

Коэффициент оборачиваемости запасов

Показатель, коэффициент оборачиваемости запасов, измеряет, сколько раз за определенный период времени ваш ресторан может заменить проданные запасы. Медленная оборачиваемость будет означать слабые продажи и избыточные запасы. Более быстрое соотношение будет означать высокие продажи или недостаточные запасы.

Доход ресторана на место

Доход ресторана на место или RevPASH измеряет доход, полученный от каждого доступного места в час. С помощью этой метрики можно легко определить, какое место назначить вашим гостям в определенное время, что принесет наибольшую пользу вашему ресторану.

11. Сильный технический стек

Отличный персонал и отличное меню — все это делает ресторан идеальным, но для того, чтобы ваше заведение было успешным, вам нужен сильный технический стек, который должным образом помогает вашим людям выполнять задачи без проблем. .

Правильная технология, позволяющая упростить процессы заказа и оплаты, является ключевым фактором успеха в любом ресторане. Надежный стек технологий должен включать точки продаж, системы онлайн-заказов, управление запасами, управление платежами, управление персоналом и многое другое. Чтобы наилучшим образом использовать технологии, которые принесут пользу как вам, так и клиенту, рассмотрите возможность использования технологии pat-at-table, которая может свести к минимуму поездки вашего персонала и так далее. Это снизит трудозатраты, сократит время обработки столов и многое другое

Мы надеемся, что эта статья оказалась для вас полезной и помогла вам самостоятельно вести успешный ресторанный бизнес. Думаете, мы что-то пропустили? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рейтинг: 4,5 /5. От 26 голосов.