Организация рационального питания: Основные принципы рационального питания

Разное

Содержание

Организация питания

Здоровое питание дошкольника

Одна из главных задач детского сада — это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды. Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией.

Основным принципом питания дошкольников является максимальное разнообразие пищевых рационов, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В повседневный рацион включены основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, сахар, хлеб, крупы и др.

Пищевые продукты, поступающие в ДОУ, имеют санитарно – эпидемиологическое заключение о соответствии их санитарным правилам. Рациональное питание предусматривает поступление пищевых веществ и энергии в количествах, соответствующих возрастным и физиологическим потребностям детей. Питание сбалансировано по содержанию основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы).

Важным элементом организации рационального питания является правильное распределение объема дневного потребления пищи между отдельными ее приемами. 3-х разовый прием пищи (в группах дневного пребывания детей) с интервалами 3,5-4 часа обеспечивает оптимальный режим питания дошкольника в течение дня. В группах суточного пребывания детей присутствует 4-х разовое питание. При составлении меню учитывается следующее: хлеб, крупы, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи, сыр (включаются в меню ежедневно), творог, яйца 2-3 раза в неделю. Зимой и весной при отсутствии свежих овощей и фруктов в меню включаются соки, фрукты при соблюдении сроков их реализации. В целях профилактики гиповитаминозов проводится витаминизация аскорбиновой кислотой по 1 драже каждому ребенку в утренний прием пищи.

В ДОУ организован питьевой режим. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню за время пребывания его в ДОУ.

Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привезти к ухудшению здоровья у детей с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание).

Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд).

Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

Уважаемые родители, пожалуйста, обратите внимание на следующие рекомендации:

Питание ребенка в дошкольном учреждении и в семье должно сочетаться. С этой целью в каждой группе вывешивается меню. Пожалуйста, внимательно, изучайте его, если у вашего ребенка есть хронические заболевания и какие-либо противопоказания к определенным продуктам питания предупредите об этом медицинскую сестру и воспитателей группы.

До отправления ребенка в детский сад не кормите его, т.к. это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита. Если Вы приводите ребенка с 7.00-7.30, то дома можно дать сок и (или) какие-либо фрукты.

 

В любом детском саду есть бракеражный журнал (прошнурованный, с печатью), где фиксируются многие показатели: что каждый день дети получают на завтрак, на обед, на полдник, объем, качество. Потребление каждого вида продукта должно соответствовать норме.

 

Рекомендуемые среднесуточные нормы питания в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка) по Сан ПиН 2.4.1.3049-13

 

Наименование пищевого продукта
или группы пищевых продуктов

Количество продуктов
в зависимости от возраста детей

в г, мл, брутто2

в г, мл, нетто

1–3 года

3–7

лет

1–3 года

3–7 лет

Молоко с м.д.ж. 2,5–3,2%, в т. ч. кисломолочные продукты с м.д.ж. 2,5–3,2%3

390

450

390

450

Творог, творожные изделия для детского питания с м.д.ж. не более 9% и кислотностью не более 150 оТ

30

40

30

40

Сметана с м.д.ж. не более 15%

9

11

9

11

Сыр неострых сортов твердый и мягкий

4,3

6,4

4

6

Мясо (говядина 1 кат. бескостная /говядина 1 кат. на костях)4

55/68

60,5/75

50

55

Птица (куры 1 кат. потр./цыплята-бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. потр.)4

23/23/22

27/27/26

20

24

Рыба (филе), в т. ч. филе слабо- или малосоленое4

37

39

32

37

Колбасные изделия для питания дошкольников

5

7

4,9

6,9

Яйцо куриное диетическое

0,5 шт.

0,6 шт.

20

24

Картофель:

с 01.09 по 31.10

 

с 31.10 по 31.12

 

с 31.12 по 28.02

 

с 29.02 по 01.09


160

 

172

 

185

 

200


187

 

200

 

215

 

234


120

 

120

 

120

 

120


140

 

140

 

140

 

140

Овощи, зелень4

256

325

205

260

Фрукты (плоды) свежие4

108

114

95

100

Фрукты (плоды) сухие

9

11

9

11

Соки фруктовые (овощные)

100

100

100

100

Напитки витаминизированные (готовый напиток)

50

50

Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)

40

50

40

50

Хлеб пшеничный или хлеб зерновой

70

100

70

100

Крупы (злаки), бобовые

30

43

30

43

Макаронные изделия группы А

8

12

8

12

Мука пшеничная хлебопекарная

25

29

25

29

Мука картофельная (крахмал)

3

3

3

3

Масло коровье сладко-сливочное

22

26

22

26

Масло растительное

9

11

9

11

Кондитерские изделия

7

20

7

20

Чай, включая фиточай

0,5

0,6

0,5

0,6

Какао-порошок

1,0

1,2

1,0

1,2

Дрожжи хлебопекарные

0,4

0,5

0,4

0,5

Сахар5

37

47

37

47

Соль пищевая поваренная

4

6

4

6

1 Допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания ±5%.

2 В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.

3 Доля кисломолочных продуктов должна составлять 135–150 мл для детей в возрасте 1–3 года и 150–180 мл – для детей 3–7 лет.

4 При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

5 В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

 

 

Особенности питания ребенка в период адаптации

Переход ребенка от домашнего воспитания к воспитанию в детском коллективе всегда сопровождается определенными психологическими трудностями, часто у детей в это время снижается аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются невротические реакции, снижается общая сопротивляемость к заболеваниям, правильная организация питания в это время имеет большое значение и помогает ребенку скорее адаптироваться в коллективе.

Перед поступлением ребенка в детский сад максимально приблизьте режим питания и состав рациона к условиям детского сада. Приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в дошкольном учреждении, особенно, если раньше он их никогда не получал.

Впервые дни нельзя менять стереотип поведения ребенка, в том числе и привычки в питании. Первое время, если ребенок не ел самостоятельно, воспитатели обязательно будут его кормить и докармливать.

Если ребенок отказывается от пищи, ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это усиливает отрицательно отношение к детскому коллективу.

Для профилактики ОРЗ и ОРВИ следует проводить дополнительно витаминизацию рациона питания детей, используя широкий ассортимент имеющихся витаминизированным пищевых продуктов и напитков, а по необходимости (по заключению врача), также поливитаминных препаратов (витаминно-минеральных комплексов).

Перейти на главную страницу сайта

Рациональное питание детей и подростков

Рациональное питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее улучшению его здоровья и профилактике заболеваний.

У детей и подростков в период интенсивных учебных нагрузок происходит активация всех систем и органов, сложная гормональная перестройка организма, деятельности нервной и сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Поэтому в это время крайне необходимо поддержать организм ребенка. Следовательно, проблема школьного питания, полноценного, сбалансированного рациона является наиболее актуальной.

Принципами рационального питания являются:

  1. Энергетическое равновесие.
  2. Сбалансированное питание.
  3. Соблюдение режима питания.

Первый принцип: энергетическое равновесие. Пищевой рацион школьников должен покрывать все энергетические потребности, связанные с бурным ростом организма и интенсивной жизнедеятельностью детей. При этом важно помнить о пятиразовом питании и не допускать пренебрежение каким-либо приемом пищи. Распределение калорийности суточного рациона должно составлять на завтрак – 20-25%, обед – 30-35%, полдник – 10-15%, ужин – 20-25%, второй ужин – 10%.

Второй принцип: сбалансированное питание. Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми ингредиентами, витаминами, макро и микроэлементами улучшает состояние иммунной системы, повышает сопротивляемость организма к отрицательным факторам окружающей среды. Питание влияет на развитие центральной нервной системы, интеллект, состояние работоспособности. Очень часто чувство голода преодолевается за счет потребления большого количества продуктов с высоким содержанием жира и сахара, что может привести к развитию в будущем ожирения, кариеса, гиповитаминозов, что недопустимо для детского организма. Для того чтобы этого избежать необходимо помнить, что такие пищевые продукты как молоко и кисломолочные напитки, масло растительное и коровье, сахар, мясо (птица), хлеб, крупа, овощи, свежие фрукты или соки необходимо включать в рацион ежедневно. Рыба, яйца, сыр, творог, сметана – должны входить в рацион 2-3 раза в неделю. Полноценное, сбалансированное питание предусматривает соотношение белков, жиров, углеводов — 1:1:4.

Третий принцип: режим питания. Питание должно быть дробным и регулярным, промежутки между отдельными приемами пищи не должны превышать 3,5 – 4 часа. Таким образом, обеспечивается лучшее переваривание и усвоение пищи, а также исключается чувство голода. Промежуток между ужином и завтраком следующего дня (ночной промежуток) не должен превышать 12 часов. Регулярный прием пищи ежедневно в одно и то же время в более или менее равномерных количествах является основой рационального детского питания.

Питание детей должно быть щадящим по химическому составу и способу приготовления. В детском рационе не должны использоваться острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус и пищевые продукты с их применением), соки и напитки в виде сухих концентратов. Не допускается повторение одноименных блюд и гарниров в течение двух дней подряд. По способам приготовления блюд для детей предусматривается преимущественно варение, тушение, приготовление на пару.

В XXI веке пищевая индустрия предлагает нам огромный выбор вкусных, но не всегда полезных продуктов питания. Поэтому так важно именно в детском возрасте сформировать у человека навыки правильного питания и привить ребенку ответственность за его пищевое поведение перед своим здоровьем.

Open Library — открытая библиотека учебной информации

Спорт Тема 1.5.1. Обучение пациента и его окружение вопросам организация рационального питания.

просмотров — 1662

«Человек должен знать

меру во всœем – ибо мере есть

мудрость жизни и здоровья».

(Гиппократ).

План:

1. Рациональное питание и его значение для здоровья.

2. Принципы рационального питания.

3. Режим питания, рацион питания, условия приема пищи.

4. Пищевые вещества, их краткая характеристика.

5. Споры о питании и модные диеты.

6. Роль питания в профилактике болезней. Деятельность средних медицинских работников по организации рационального питания.

7. Поддержание оптимальной массы тела.

8. Рациональное и адекватное питание.

«В случае если у вас есть здоровье, у вас есть всœе» — девиз американского общества геронтологов. Оказывается, наполовину наше здоровье зависит от нас самих, от нашего образа жизни. А питание при этом играет главенствующую роль. Весьма важно, что мы едим и как мы едим. Даже слово «диета» (греч.) в переводе означает нечто вроде здорового образа жизни.

Древнегреческому философу Сократу принадлежат слова: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Но в то же время нет более противоречивой и сложной темы, как рациональное питание. Сложности: 1) экономические, 2) многообразие различных теорий, мнений.

Роль питания:

1) источник энергии, крайне важной для восполнения энергетических затрат организма:

При сгорании 1 г белка освобождается 4,1 ккал. При окислении 1 г углеводов – 4,1 ккал. При окислении 1 г жира – 9,3 ккал. Основным источником энергии являются углеводы, так как по объему мы их употребляем больше. 60-65% энергии должно тратиться на мышечную работу. 25% — основной обмен (зависит от возраста͵ пола, конституции). 10-15% — умственная деятельность. Для большинства людей пища является главным источником энергии. Но есть люди, которые могут обходиться и без пищи. То есть были бы солнце, воздух и вода — и организм сам синтезирует белки, углеводы, жиры, витамины и т. д. Без пищи могут обходиться йоги; известные христианские святые. По мере развития цивилизации приём пищи для человека превратился из потребности в удовольствие.

2) пластическая роль – построение и непрерывное обновление клеток, тканей, заживляющая роль.

3) биорегуляторная роль — получаем вещества (витамины, ферменты, гормоны)

4) образование и формирование иммунитета (белки, витамины).

Схема обеспечения питанием ресурсов организма.

Пластические ресурсы   Энергетические процессы   Регуляторные процессы   Выработка иммунитета
Белки   Жиры   Витамины   Белки
Жиры   Углеводы   Минœеральные элементы   Витамины
Углеводы       Ферменты

Пища — основной источник существования человека. В ней содержится около 600 химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами.

Питание — ϶ᴛᴏ сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Рациональное питание (от латинского слова racionalis – разумный, целœесообразный, обоснованный) — ϶ᴛᴏ физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста͵ характера труда и национального факторов.

Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.

Питание человека начинается с материнского молока. Сейчас, установлено, что первое прикладывание к груди должно состояться уже через 15-20 минут после рождения и далее повторять через 3 часа. Соблюдение этого важного правила имеет очень большое значение для здоровья, как матери, так и ребенка. Пусть новорожденный получит маленькую капельку материнского молозива и тогда на всю жизнь сохранит трепетную любовь к своей матери. Ребенок, которого кормят грудью, получает духовную установку. Что нужно младенцу в 1-й год жизни? Мать – молоко – игрушки. Причем во время кормления с целью закаливания рекомендуется новорожденного держать раздетым.

Раннее грудное кормление способствует:

1) налаживанию саморегулирующейся системы «мать – дитя».

«Интенсивность сосательного рефлекса наиболее резко выражена в пределах первого часа после рождения». (И.А. Аршавский).

2) созреванию молочной желœезы, в созревшей желœезе молока образуется вовремя и в достаточном количестве.

3) своевременному возбуждению пищевого центра, ребенок становится «активным сосуном». Это сигнал и материнскому организму: «Все в порядке».

4) резко снижается вероятность заболевания маститом.

5) под влиянием акта сосания происходит ускорение послеродовых процессов.

6) у ребенка молозиво улучшает работу ЖКТ, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, значительно снижает вероятность появления диатеза.

Долгое время придерживались мнения, что поесть — значит «заправить» организм порцией «горючего», не важно какого и в каком количестве, лишь бы ярко пылало пламя обменных процессов и давало необходимую для жизнедеятельности человека энергию. По этой причине поначалу никому в голову не приходило ограничивать себя в еде. Считалось, чем больше съешь, тем больше пользы. В последствии выяснилось, при избыточном питании организм как бы задыхается от обилия пищевых веществ и калорий и аккумулирует их в виде жира.

Эти истины известны давно, однако, мы о них часто забываем. Кому из нас не знакомо стремление впихнуть в свое чадо как можно больше самой калорийной пищи? «Зa маму, за папу…» Такое перекармливание с детства формирует устойчивый рефлекс к постоянному жеванию. Переедание — это своего рода пищевая наркомания — представляет собой наибольшую опасность для здоровья человека. Приход энергии с пищей превышает ее затраты. В конечном итоге — увеличение талии, второй подбородок и другие нежелательные последствия этого. Говорят, что слово «талия» родилось в момент, когда женщина, взглянув на себя в зеркало и увидев, как она располнела, испуганно воскликнула: «Та ли я?»

Изменение объема талии особенно беспокоит женщин. Недаром говорят, если у мужчины есть право иметь тело, то у женщины может быть только фигура. Основной обмен у женщин ниже, чем у мужчин на 5-10%. У тучных людей в крови, как правило, содержится повышенное количество жирных кислот, которые мешают усвоению глюкозы мышечной тканью. Это ведет к увеличению в крови и глюкозы. В ответ на такую ситуацию поджелудочная желœеза усиленно выделяет свой гормон — инсулин. Делает она для того это, чтобы «протолкнуть» глюкозу в мышечную ткань. А в итоге из-за жирового «барьера» большая часть глюкозы направляется не в мышечную ткань, а в жировую. Так возникает замкнутый патологический круг прогрессирующего ожирения, преодолеть который часто бывает очень трудно. Отложенный жир для своего существования требует постоянного притока крови, насыщенной питательными веществами и кислородом. Происходит обкрадывание других систем организма. Некоторые думают, что отложение жира — хороший запас питательных продуктов на черный день, но жир — не кладовая, а свалка. Тучные люди быстрее умирают от голода. Ученые считают, что более половины раковых заболеваний возникало, как следствие от неправильного питания. И проблемы заболеваний, обусловленных нарушениями обмена веществ и столь распространенных их в нынешнее время, — это во многом тоже проблема питания. 5 (пять!) процентов болезней связано с недоеданием, а 95% — с перееданием. Национальный герой и один из самых почитаемых ученых в Индии Мохидас Карам-ганд Ганди писал: «В 999 случаях из тысячи можно излечиться с помощью правильной диеты». Практичные американцы это поняли давно. «Болезнь приходит к нам килограммами, а уходит граммами» — говорят мудрые люди. Умеренность в еде, разнообразие пищи и режим — вот три простые заповеди, которые нужно хорошо усвоить.

Принципы рационального питания:

1)Основной принцип питания – умеренность. В среднем человек съедает в 5 раз больше, чем ему крайне важно для жизни. Главное условие правильного построения пищевого режима — разнообразие стола. Есть ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть затраты энергии (при идеальном весе).

2. Принцип калорийности: полное возмещение суточных затрат энергии.

Из-за стола выходить с чувством легкого голода. Суточная калорийность для современного человека явно завышена. Суточная калорийность в 3000 ккал годна только лицам с высокими потерями энергии при значительной физической нагрузке. Здоровым лицам рекомендуется 2000-2200 ккал, склонным к полноте — не более 1800 ккал в сутки. Необходимо отличать чувство натурального голода от аппетита͵ выработанного привычкой.

Баланс энергии заключается в том: сколько энергии получил организм, столько он должен тратить без остатка. Но данный принцип не соблюдается. Энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма.

Институт питания ввёл нормы питания для взрослого населœения.

Согласно рекомендациям института питания нормы питания для взрослого человека зависят от:

1) пола

2) возраста

3) характера труда (пять групп интенсивности труда)

4) условий быта

5) климата (энергетическая ценность рациона в районах Крайнего Севера увеличивается на 10-15%).

6) физиологического состояния организма (беременные, кормящие, занимающиеся физкультурой и спортом)

«У глупости две дочери – давай, давай.

У мудрости одна – довольно!»

(Соломон).

3.Правильное распределœение приемов пищи в течение дня. Пища должна поступать в организм небольшими порциями. В противном случае возникает существенное препятствие для ее обработки пищеварительными соками. Плотно поевший, становится заторможенным, сонливым, у него снижается работоспособность. Так что известная поговорка «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу» сегодня представляется на наш взгляд несколько устаревшей.

4) Сокращение калорийности питания с возрастом. Физическая активность человека падает с возрастом, а питание остается прежним. В случае если за 100% принимаем калорийность питания в 30 лет, то дальнейшем на 10% она должна уменьшаться через каждые 10 лет.

5) Садиться за стол следует при остром ощущении голода. Научитесь выдерживать свой аппетит, дайте ему отстояться, набрать силу.

Вместе с тем некоторые ученые высказывают опасение: в состоянии голодного аффекта человек будет переедать. Но это не произойдет, если вы овладеете другой важной привычкой — медленно и тщательно пережевывать пищу. Именно к тщательному пережевыванию привыкли наши «доледниковые» предки. Да иначе и быть не могло. Ведь питались они сырой растительной пищей. Современная переработка продуктов облегчила пережевывание и уменьшила работу зубов — выработался ненормальный способ пассивного жевания и активного глотания. «Чем меньше человек ест, чем лучше жуёт и больше двигается, тем лучше он себя чувствует и дольше живёт.» (И.Неумывакин)

6) Качество пищи. Надлежащий химический состав — оптимальное количество сбалансированных между собой питательных веществ.

«Надо есть не то, что есть,

а то, что нужно есть».

(А. Шопенгауэр).

Рекомендованное потребление продуктов питания на душу населœения в год (кг) – норма ВОЗ.

1. хлеб, мука, крупы
2. картофель
3. овощи, бахчевые
4. фрукты, ягоды
5. сахар
6. масло растительное 7,3
7. мясо, мясопродукты 74,8
8. рыба, рыбопродукты 18,2
9. яйцо (шт.)
10 молоко, молочные продукты в переводе на молоко.

Количественная сторона пищевого рациона удовлетворяется в России за счет 1, 2 и 5 позиций (за счет углеводов). В России голода нет, но в стране существует проблема скрытого голода.

Скрытый голод — ϶ᴛᴏ некачественное питание населœения. В рационе питания у нас явно недостает:

— витаминного компонента.

— микроэлементов (особенно йода, желœеза, К, Na, Ca, Zn). Рацион человека должен состоять из 24000 микроэлементов, но на практике в пищу попадает не более 600.

— пищевых волокон.

7) Хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления. (Грибы по калорийности не уступают мясу, но они трудно перевариваемый продукт, 98% выводится из организма в том виде в каком попадает в организм).

Усвояемость пищи — ϶ᴛᴏ степень использования содержащихся в ней питательных веществ организмом. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. (В норме составляет до 80%).

8) Высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура). Эти свойства пищи влияют на аппетит и ее усвояемость.

9) Разнообразие пищи за счет ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки.

10)Способность пищи создавать чувство насыщения (состав, объем, кулинарная обработка).

11) Санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи.

12) Не пища вас должна ждать, а вы её. Приготовил – съел.

13) Во время болезни до нормализации температуры ничего не есть, кроме воды, соков.

14) Готовить и принимать пищу только в добром расположении духа.

Итак, питание человека должно удовлетворять следующим условиям: быть умеренным, полноценным, достаточным, регулярным и доброкачественным.

ВЫВОД: Важнейший принцип питания – принцип разумной достаточности и волевого самоограничения.

7. Организация рационального питания / gymn52

Глава 7. Организация рационального питания

 

7.1.Кадровое обеспечение и материально-техническое оснащение пищеблока

Организация питания школьников осуществляется на основе новых требований к рациону питания в образовательных учреждениях. Площадь пищеблока 585,3 кв.м.

ООО «Альфа-провиант» согласно Государственному контракту поставляет продукты в столовую ГБОУ СОШ № 653 на основании ежедневного меню для льготного и платного питания. Коллектив работников пищеблока полностью укомплектован. Каждый работник регулярно проходит медицинский осмотр со сдачей санитарного минимума.  Пищеблок школы состоит из кухни, столовой и подсобных помещений. Помещения   пищеблока полностью оснащено необходимым оборудованием. (Приложение №7.1) Все оборудование было закуплено в 2010 году, ежегодно проводится техническое обслуживание технологического оборудования.

7.2.Наличие обучающихся, получающих горячее питание

Практически все обучающиеся школы охвачены горячим питанием (94,8%).  Льготные категории обучающихся, получающих питание бесплатно — 74 человека (134%). Питание с компенсацией 70% получают 243 человек (84,5%).

7.3.Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение санитарных требований к состоянию пищеблока, продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд

  • Продукты питания соответствуют стандарту качества и сроку их реализации. Все продукты имеют герметичную упаковку и соответствующую тару.
  • В школе создана специальная бракеражная комиссия, в сотав которой входят директор ОУ, старшая медсестра, член профсоюзного комитета ОУ, заведующий производством пищеблока и заместитель директора по АХР.
  • Систематически осуществляется контроль за режимом влажности и температуры холодильного оборудования и кладовых, за правилами отбора и хранения суточной пробы, за соблюдением условий хранения скоропортящихся продуктов. Регулярно ведется бракеражный журнал (см положение о бракеражной комиссии)
  • Эксплуатация оборудования осуществляется на основе инструкций по технике безопасности.
  • Медицинская сестра контролирует соблюдение санитарно-эпидемического режима в пищеблоке: хранение и использование, маркировку оборудования, инвентаря, температуру воды в моечных ваннах и посудомоечной машине, а так же уборочного инвентаря.
  • Обработка помещений и инвентаря производится в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами:  используемая посуда предварительно замачивается и подвергается термовлажной обработке в посудомоечной машине, влажная уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи учащимися школы, ежемесячно проводится профилактические меры по дератизации и дезинсекции.

Положение о бракеражной комиссии в приложении №7.3

7.4.Энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей

Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей положена в основу цикличного 2-х недельного сбалансированного меню. При разработке меню учитывают продолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении, возрастную категорию и физические нагрузки обучающихся. Данные вопросы решает  Совет по питанию и бракеражная  комиссия, созданные в ОУ для контроля за питанием обучающихся.

(Приложение №7.4)

7.5.Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым ингредиентам

Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым ингредиентам обеспечена цикличным 2-х нед. сбалансированным меню. Меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. (Цикличное меню в приложении №7.5)

7.6.Обеспечение выбора рацион в соответствии с потребностями обучающихся, в т.ч. в диетическом питании

Рацион питания школьника составляется из продуктов, необходимых для их активной деятельности и хорошего самочувствия.

Помимо этого в школьной столовой имеется буфет, в ассортимент которого входят салаты из свежих овощей(до 6 видов), витаминизированные напитки, сладости, рекомендованные для детских учреждений.

Однако организация правильного питания включает не только разнообразный выбор, но и пропаганду, рекламу полезных продуктов. Поэтому наша школа с  1 февраля 2019 года школа активно участвует в Санкт-Петербургском региональном этапе открытого всероссийского конкурса «Лидер», проводимого в рамках Всероссийской Акции «Здоровье питание – активное долголетие». Вновь запускаемая акция  «Здоровое питание — активное долголетие» должна обратить внимание детей на формирование культуры питания.

В 2018-2019 учебном году 6 учащихся 10 класса приняли участие во всех  мероприятиях в рамках акции «Здоровое питание – активное долголетие».

В ходе акции было:

  • Проанализировано собственное питание, сделаны выводы о его сбалансированности, разработаны рекомендации.
  • Было проведено 18 уроков в 5-8 классах, во всех классах начальной школы по темам «Я-то, что я ем», «Вода-основа здорового питания», «Секреты правильного питания», «Постное меню – правильное?», «Вода и здоровье — учимся быть учеными и инженерами»  по пропаганде здорового питания в игровой, занимательной форме.
  • Во 2, 6 и 8 классах прошло тестирование о текущем рационе, выявлены тенденции, сформулированы рекомендации. Описан портрет типичного восьмиклассника и т.д.
  • Учащиеся 8 классов приняли участие в конкурсе плакатов о здоровом питании. В школьном этапе победила работа Жуковца Ярослава «Компас здорового питания», выставленная на городской этап конкурса.
  • Активно привлекались родители для работы над совместными проектами: «Есть ли в буфете вредная еда?», «Учимся готовить полезную еду» и т.д.

Из материалов  исследований в рамках акции «Здоровое питание — активное долголетие» сформирован альбом для использования на внеклассных мероприятиях, для проведения родительских собраний и т.д.

Материалы по исследованию рациона питания в приложении №7.6

7.7.Организация питьевого режима

В нашей школе предусмотрено централизованное обеспечение обучающихся питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды. Питьевой режим организован в виде киосков Водоочиститель Ecomaster,  которые расположены в столовой и в трех кабинетах. Водоочистители AEL-340 TD находятся в классах начальной школы, средней и старшей школы. В школьном  буфете продаются соки и воды. Вода бутилированная, сертифицированная, приобретается у организаций, работающих со школами. (Организация питьевого режима в приложении №7.7)

Руководство по организации рационального питания экипажей судов транспортного флота

Артикул: 00-01027938

в желания В наличии

Автор: ред. Г.Г.Тимофеева

Место издания: Москва

Год: 1978

Переплет: Твердая обложка

Страниц: 173

Вес: 293 г

С этим товаром покупают

Материал Руководства основан на анализе многолетнего опыта работы группы питания отдела быта Черноморского пароходства и Бассейновой санэпидстанции по организации рационального питания на транспортных судах Черноморского пароходства.
Уделено особое внимание вопросам снабжения, хранения и учета товаров на судах, методике организации рационального питания в зависимости от районов плавания, длительности рейса, правил обслуживания и др.
В Руководстве даны правила эксплуатации камбузного оборудования и техники безопасности, характеристика диет, санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим на пищеблоках судов, симптоматика острых пищевых заболеваний и меры по их предупреждению.
В приложениях даны справочные материалы.
Руководство предназначено для администрации, поваров и медицинских работников судов.

Оглавление
Введение
Организация коллективного питания на судах транспортного флота
1. Характеристика категорий судов и помещений пищеблоков по их комплектации и обеспечению
2. Функциональные обязанности членов экипажа, ответственных за питание
3. Организация снабжения судов
4. Определение качества продуктов при приемке на судно
5. Доставка и прием товаров
6. Учет товаров
7. Оформление документов на питание в период ремонта судна
8. Прием, вскрытие, хранение и сдача тары
9. Списание посуды
10. Отчетность по рациону коллективного питания
11. Организация труда на камбузе
12. Организация работы пищеблока в штормовую погоду
13. Организация обслуживания членов экипажа
14. Организация обслуживания праздничного стола
15. Организация выпечки хлеба в судовых условиях
16. Организация диетического питания
17. Организация работы по эксплуатации оборудования пищеблоков
18. Техника безопасности при работе на пищеблоке
19. Меры безопасности в штормовую погоду
20. Оказание первой помощи при ожогах, тепловых ударах, порезах, ушибах, переломах и поражении электрическим током
21. Особенности физиологии питания, санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим в условиях длительного плавания
Физиологическое значение и потребность организма в отдельных пищевых веществах
Питьевой режим и питание в тропиках
Краткие сведения о микробах
Профилактика острых пищевых заболеваний
Санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим на судовых пищеблоках
Требования к допуску на работу лиц, поступающих на пищевые объекты судов
Соблюдение личной гигиены
Санитарное содержание помещений пищеблока
Санитарное содержание технологического оборудования и инвентаря Режим мытья кухонной и столовой посуды, столовых приборов
Транспортировка, прием и хранение пищевых продуктов
Краткие сведения по дезинсекции и дезинфекции на судовых пищеблоках
Методика приготовления растворов хлорсодержащих веществ
Приложения I-XXXII
Список литературы

Питание

Главная → Питание


Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и отражение ее в воспитательно-образовательном процессе.
Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.
В детском саду питание организовано в групповых комнатах. Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Пищеблок на 100% укомплектован кадрами. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход.
Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом поставщиков.
Имеется десятидневное перспективное меню. При составлении меню используется разработанная картотека блюд, что обеспечивает сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам. Готовая пища выдается только после снятия пробы медработником и соответствующей записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации.
В детском саду организовано 5-ти разовое питание. В меню каждый день включена суточная норма молока, сливочного и растительного масла сахара, хлеба, мяса. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Для приготовления вторых блюд кроме говядины используются также субпродукты (печень в виде суфле, котлет, биточков, гуляша). Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают на полдник кисломолочные продукты.
В детском саду имеется отдельный пищеблок, оснащенный специальным лифтом для удобства работы персонала учреждения.
Питание детей осуществляется по 10-дневному типовому рациону питания детей от 3 до 7 лет в государственных общеобразовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым пребыванием детей.
Одна из главных задач, решаемых в ДОУ, – это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья.
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.
В рацион питания ДОУ включены все основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупа для питания детей.
Рацион питания детей по качественному и количественному составу рассчитан на нормы для детей дошкольного возраста (3-7 лет).


 


Основы рационального питания студентов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 378.18:613.2

Н.В. Кадетова

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ

Учащаяся молодежь должна рассматриваться как профессиональнопроизводственная группа населения определенной возрастной категории, объединённая специфическими особенностями труда и условиями жизни.

При оценке качественного состава пищи студентов часто выявляется несбалансированность питания по ряду основных компонентов — низкое содержание белкой животного происхождения, жиров растительного происхождения, кальция, аскорбиновой кислоты и тиамина. У студентов выявлены следующие нарушения режима питания: 25— 47 % не завтракают, 17—30 % питаются два раза в день, около 40 не обедают или обедают нерегулярно, около 22 % не ужинают. Отмечено редкое употребление горячих блюд, в том числе первого блюда, поздний по времени приема ужин.

В соответствии с физиологическими рекомендациями энергетическая потребность студентов-мужчин оценена в пределах 10,8 МДж (2535 ккал), студенток —10,2 МДж (2434,5 ккал). На белки приходится около 12% суточной энергетической ценности рациона, причем доля белков животного происхождения должна составлять не менее 60 % общего количества их в рационе. Выполнение этого требования гарантирует не только обеспечение достаточным содержанием незаменимых аминокислот, но II их оптимальную сбалансированность в рационе. Жиры должны составлять около 30 % общей энергетической ценности рациона студентов. При этом на долю жиров растительного происхождения должно приходиться около -30 % их общего количества. Суточная потребность студентов в основных минеральных веществах должна обеспечиваться поступлением в организм кальция в количестве 800 мг, фосфора — 1600 мг, магния — 500 мг, калия — 2500—5000 мг, железа— 10 мг.

При составлении меню следует придерживаться максимального разнообразия используемых пищевых продуктов, а также сочетаемости их друг с другом. Обед должен состоять из четырех блюд: закуска, первое, второе (мясное или рыбное с комбинированным гарниром) и третье блюдо (напитки).

Важным гигиеническим требованием к рациональному питанию работников напряженного умственного труда является круглогодичное обогащение рационов различными витаминами. Для этого могут быть использованы овощные и фруктовые соки, витаминные напитки, приготовленные как из природных витаминоносителей, так и с добавлением синтетических витаминов, блюда из свежих овощей, фруктов, зелени и т. п. В зимне-весенний период дополнительным источником витаминов могут служить комбинированный гарниры из овощей и круп. В столовых должны быть организованы витаминные столы.

Ассоциация «Украинские импортеры рыбы и морепродуктов»

Ассоциация «Украинские импортеры рыбы и морепродуктов» приняла участие в XI научно-практической конференции «Современные аспекты рационального питания». Конференция рассчитана на широкую медицинскую аудиторию (диетологи, гастроэнтерологи, терапевты, педиатры, аллергологи, эндокринологи, косметологи и другие врачи).

Конференцию открыл президент Ассоциации диетологов Украины Олег Швец.Он поздравил присутствующих с началом работы важного научно-практического совещания и остановился на актуальных проблемах, связанных с современной системой организации рационального питания и ее значении для здоровья человека. Отдельно он остановился на негативных последствиях нездорового питания как одного из ключевых факторов риска возникновения неинфекционных заболеваний, которые должны быть в поле зрения не только специалистов-медиков, но и общества в целом.

Кроме того, внимание было уделено анонсированной недавно так называемой «тарелке здорового питания», которая включает в себя рекомендации по питанию украинцев.

«Украинская здоровая тарелка» сформирована на основе психологических характеристик и культуры питания, к которой мы привыкли.

Украинцам рекомендуется употреблять в день 300 граммов овощей и 75 граммов бобовых. Но не сразу, а на 4-5 приемов пищи. Фрукты рекомендуется есть два раза в день, но оптимальное количество — 300 граммов в день.

Также диетологи рекомендуют 2-3 раза в неделю употреблять рыбные блюда (лосось, минтай, хек, , судак, , карп) , а из мясных продуктов полагаться на мясо птицы.Также рекомендуется употреблять не более двух яиц в день.

Дневная норма цельнозерновых продуктов для женщин — 70 граммов в день. Мужчинам следует употреблять на 20 граммов больше. Кроме того, диетологи рекомендуют употреблять в течение дня две столовые ложки орехов и семян. Также в полезное блюдо украинцев должно входить 70 граммов растительных масел в день.

Молоко и кисломолочные продукты должны быть нежирными, и от их употребления будет полезно, если в день будет не более трех порций молока (кефир, ряженка, творог, йогурт и закваска и т. Д.)).

Рекомендации украинских диетологов относительно соли и сахара созвучны Всемирной организации здравоохранения — 5 граммов соли и 50 граммов сахара в день.

Сбалансированное питание. Принципы рационального питания и его значение

Вопросы питания сегодня занимают ведущее место во всех научных и медицинских работах. Ведь продукты, которые ест человек, очень сильно влияют на его здоровье. Поэтому все больше и больше людей стали интересоваться, что такое рациональное питание.Принципы рационального питания подробно описаны во многих медицинских статьях, и при желании можно научиться есть так, чтобы еда приносила только пользу. Но не только состав рациона человека влияет на его здоровье. Важно все: сколько он ест, когда, какие промежутки между приемами пищи соблюдает, как сочетает продукты между собой. Особенно важно обращать на это внимание при кормлении детей, пожилых людей и тех, кто страдает какими-либо заболеваниями.

Почему так важно питание?

Всем ясно, что питание — непременное условие сохранения жизни и здоровья человека.Каковы его функции?

1. В обеспечении человеческого организма энергией. Поэтому основы рационального питания обязательно учитывают энергетические затраты человека. И съеденная еда должна их восполнять, но не более того. В противном случае излишки откладываются в виде жира.

2. С пищей вещества, которые используются ею для построения клеток, должны поступать в организм. Это в первую очередь белки, минералы, жиры и углеводы тоже важны.

3.Еще одна функция питания — снабжение организма витаминами, необходимыми для выработки определенных ферментов и гормонов.

4. Недавно ученые определили, что иммунитет также зависит от питания. То, что ест человек, напрямую влияет на защитные силы организма и способность противостоять болезням.

Вот почему так важно знать, что такое рациональное питание. Принципы рационального питания обязательно учитывают эти функции.

Важность основных питательных веществ

Белки — самые необходимые для организма вещества.Они используются для построения клеток, производства гормонов и в качестве источника энергии. Человек должен съедать за день, в зависимости от возраста и пола, около 100 граммов белка.

Жиры являются основным источником энергии. Они должны составлять около 35% дневного рациона. Более того, полезнее растительные жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты и витамины.

Углеводы также служат источником энергии. Их нужно употреблять до 500 грамм в день в зависимости от энергозатрат человека.Но их избыточное количество может привести к ожирению, потому что, если они не превращаются в энергию, они превращаются в жир.

Витамины и минералы также необходимы для нормальной жизни человека. Важно учитывать, что они не образуются в организме, а поступают только с пищей.

Рациональное питание: концепция и принципы

Пища должна обеспечивать рост и правильное развитие человека, улучшать его здоровье и способствовать профилактике заболеваний. Он должен быть сбалансированным с точки зрения потребления энергии, содержания питательных веществ в соответствии с полом и возрастом.Только в этом случае можно говорить о рациональном питании. К этому должен стремиться каждый человек, только тогда он сможет радоваться своему здоровью. К принципам рационального питания относятся:

— умеренность, не позволяющая потреблять из пищи больше энергии, чем она расходуется в процессе жизнедеятельности;

— Разнообразие — очень важный принцип рационального питания. Человечество использует тысячи различных продуктов питания в самых разных сочетаниях. Но их основой являются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.Чтобы все они поступали с пищей в организм человека, рацион должен быть максимально разнообразным;

— диета тоже очень важна для здоровья. Более того, этот принцип особенно нарушается людьми.

Почему умеренность важна в еде?

При составлении диеты необходимо сбалансировать потребляемую энергию и пищу, которая поступает с ней.

Учитываются пол, возраст, вес и характер его деятельности. Нормы и принципы рационального питания измеряют потребление энергии в килокалориях.Например, для человека, занимающегося умственным трудом, они составляют около 2500 ккал, а для спортсменов — 4000 ккал. Если пища получает меньше энергии, то организм расходует собственные запасы в виде жира и гликогена. При длительном голодании или недоедании также расходуются белки, что приводит к мышечной дистрофии. Но вредно и избыточное поступление энергии из пищи. Все, что не употреблено в пищу, хранится в виде жировой ткани. Поэтому так важен энергетический баланс в питании.Количество потребляемой пищи и ее состав должны зависеть от возраста, массы тела, физических нагрузок и даже места жительства человека.

Диетический баланс

Многое нужно учитывать при сбалансированном питании. Принципы рационального питания обязательно включают знание качественного состава пищи. Для обеспечения нормальной жизни человека необходимо, чтобы все пищевые вещества поступали с пищей в определенном соотношении. В среднем для нормального здорового человека, занимающегося умственным трудом, рекомендуется следующее соотношение: одна часть белков, одна часть жиров и четыре части углеводов.Также важно, чтобы во время еды люди потребляли достаточное количество витаминов и минералов.

Что нужно знать о составе пищи и количестве ее основных ингредиентов?

1. Человек должен потреблять около 1 грамма белка на килограмм веса. В среднем получается 50-80 грамм. Причем количество животного и растительного белка должно распределяться примерно поровну. Согласно исследованиям, чрезмерное потребление белка приводит к снижению работоспособности и развитию утомляемости.Ведь для его обработки требуется много энергии. Белок содержится в мясных и молочных продуктах, орехах, бобах и гречке.

2. Жиры очень важны для обеспечения организма энергией и участия в строительстве клеток. Кроме того, только в их присутствии могут всасываться некоторые витамины. В среднем человеку необходимо потреблять около 100 граммов жира. И самые важные — те, которые содержат незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины. В основном это растительные жиры, которых нужно потреблять больше, чем животные.А вот от маргарина и искусственных масел стоит отметить, так как они плохо усваиваются.

3. Углеводы — главный источник энергии. Обычному человеку необходимо в среднем 400-500 граммов, большая часть из которых должна составлять крахмал. При обычном питании за счет углеводов образуется 60% всей энергии. Приобрести их человек может из меда, фруктов и ягод, сахара, некоторых овощей и злаковых продуктов.

4. Витамины — необходимые средства для образования ферментов и гормонов. В основном они попадают в организм с пищей.Большинство из них в овощах и фруктах, хлебе и крупах. При недостатке витаминов развиваются некоторые заболевания, наблюдается снижение иммунитета и работоспособности.

5. Минеральные вещества очень важны для поддержания нормальной жизни человека. Чтобы не наблюдать их недостатка, рацион человека должен быть разнообразным.

6. Клетчатка необходима для нормального функционирования пищеварительного тракта, хотя она не переваривается. Он очень необходим для нормализации микрофлоры кишечника и выведения шлаков и шлаков из организма.Клетчатка содержится в овощах и фруктах, бобовых и злаках. Только употребляя его в достаточном количестве, можно сохранить здоровье и предотвратить появление некоторых заболеваний.

Meal Mode

Помимо качественного состава, очень важно соблюдать правильную диету. В целом это регулируется чувством голода, но в некоторых случаях человек переносит переедание. Это стало настоящим бичом современного человечества. Поэтому сейчас важность рационального питания состоит в том, что людей учат не только следить за аппетитом, но и придерживаться определенных правил:

— нужно соблюдать постоянство времени приема пищи в течение дня.В этом случае в организме вырабатывается условный рефлекс и к определенному времени выделяется слюна и желудочный сок, что обеспечивает лучшее переваривание пищи;

— Питание должно быть дробным. Учеными доказано, что двукратный прием пищи опасен для здоровья. Лучше всего есть 3-4 раза в день, но небольшими порциями. Иногда желательно добавить еще пару приемов пищи, не увеличивая общий объем;

— и завтрак, и обед, и ужин должны быть сбалансированы по содержанию полезных веществ.Необходимо подбирать такие продукты, чтобы при каждом приеме пищи организм получал белки, жиры, углеводы, минералы и витамины в их рациональном соотношении;

— очень важно правильно выбрать время завтрака, обеда и ужина, а также распределить количество еды. Необходимо постараться, чтобы между основными приемами еды проходило 4-6 часов, а от ужина до сна оставалось 2-3 часа. Основная часть еды должна быть на обед, на втором месте — завтрак, на ужин нужно меньше есть.

Правила питания в повседневной жизни

Практически каждому человеку понятно, насколько это важно для здорового питания. Принципы рационального питания изложены во многих медицинских трудах. Но не все понимают научные термины, а рядовому гражданину такие идеи сложно применить в жизни. Таким образом, мы можем сформулировать некоторые правила, более четко излагающие основы рационального питания:

— Не переедать;

— для контроля качества пищевых продуктов: они должны быть неиспорченными и не зараженными микроорганизмами;

— есть как можно разнообразнее;

— в способах приготовления отдавать предпочтение варке и есть больше сырых овощей и фруктов;

— при покупке готовой еды обязательно обращайте внимание на состав и калорийность, указанные на этикетке;

— тщательно пережевывать пищу;

— ешьте чаще, но небольшими порциями;

— используйте достаточное количество воды;

— постараться исключить соль, сахар, кофе, алкогольные напитки, консервы, торты, рафинированные продукты и копчености;

— Старайтесь включать в свой рацион больше свежих овощей и фруктов, меда, зелени, орехов и злаков;

— за стол следует садиться только в хорошем настроении и во время еды не отвлекаться на посторонние предметы.

Раздельная еда

Ученые выяснили, что переваривание пищи происходит под действием различных ферментов. Чтобы его компоненты правильно усваивались и не нарушался сложный процесс пищеварения, рекомендуется соблюдать определенные правила в питании:

— не смешивать крахмал с кислой пищей;

— белковую и крахмальную пищу лучше употреблять в разное время;

— сахар угнетает секрецию желудка, поэтому его нежелательно есть с белками и крахмалом;

— жидкость желательно употреблять отдельно от твердой пищи;

— яблоки, виноград и другие фрукты нужно есть за 1-2 часа до основного приема пищи.Грушу лучше есть после еды;

— Жиры также задерживают пищеварение, поэтому их большое количество может вызвать проблемы.

Ценность рационального питания

В настоящее время большинство людей неправильно питаются, нанося непоправимый вред своему здоровью. И связано это в первую очередь с незнанием этого вопроса. И все больше и больше людей страдают нарушением обмена веществ, вызванным недоеданием. Это приводит к появлению нервных и психических заболеваний, авитаминоза, болезней печени и крови.Поэтому о рациональном питании и его принципах должен знать каждый, кто хочет оставаться здоровым. Нарушение этих правил приводит к снижению работоспособности, устойчивости к болезням и продолжительности жизни. Правильное питание необходимо человеку не только для восполнения энергетических затрат и роста, но и для получения необходимых витаминов и микроэлементов, не синтезируемых организмом. Их баланс способствует нормальному протеканию всех жизненных процессов. Рациональное питание способствует более полному усвоению питательных веществ.

Лечебное и диетическое питание

Все рекомендации по питанию применимы только к нормальному, здоровому человеку. Обычно в них не учитываются индивидуальные особенности тела. Поэтому при любых отклонениях в состоянии здоровья используются диеты. Принципы рационального и диетического питания в основном схожи, но диеты, помимо утоления голода и поступления в организм необходимых веществ, должны укреплять здоровье и помогать в лечении болезней. Различают следующие виды диет:

— лечебная;

— возрастные;

— для коррекции веса;

— для беременных и кормящих женщин;

— спорт;

— предназначен для людей определенных профессий.

Диеты при некоторых заболеваниях

Принципы рационального и лечебного питания предусматривают не только особый режим приема пищи, но и отказ от продуктов, которые могут навредить здоровью. Диета играет огромную роль в лечении большинства заболеваний. При некоторых патологиях необходимо увеличить или уменьшить количество белков, жиров или углеводов.

Питание при ожирении должно быть сбалансированным. Необходимо строго следить за количеством потребляемых калорий, отказаться от сахара, соли, мучных изделий, жирной пищи и алкоголя.

Принципы рационального питания при рахите предусматривают введение в рацион ребенка достаточного количества продуктов, богатых фосфором и магнием, витамином D и кальцием. Больным детям кормят уже через 4 месяца. В рацион им нужно вводить овощные пюре, желтки, печень и мясо.

Еще одно заболевание, при котором очень важно соблюдать определенную диету, — это гипотиреоз. Необходимо уменьшить количество потребляемых углеводов, соли и жидкости.Полезны, наоборот, овощи и фрукты, кисломолочные продукты, мясо и ржаной хлеб. Принципы рационального питания при гипотиреозе предусматривают ограничение жиров и легкоусвояемых углеводов, но увеличение белков.

Правила питания для детей

Недостатки в организации питания сильнее всего отражаются на детях. Это приводит к задержке их роста и развития и появлению различных заболеваний. Поэтому так важно соблюдать основные принципы рационального питания детей.Необходимо следить за тем, чтобы рацион ребенка не был перегружен углеводами, поэтому следует ограничить потребление сахара, выпечки и кондитерских изделий. Исключить из рациона детей нужно также газированные напитки, полуфабрикаты, колбасы и фастфуд. Эта еда, кроме вреда, ничего не принесет. Особо следует обратить внимание на то, чтобы в детском питании было достаточно витаминов и минералов, особенно кальция, йода, железа, фтора и фолиевой кислоты. В рационе ребенка должно быть много свежих овощей и фруктов, кисломолочных и крупяных продуктов.Необходимо, чтобы он ел орехи, мед, зелень и пил достаточно воды.

p>

Надежная информация о питании и здоровье — Публикации

Такие претензии есть везде! Каждый — ваш парикмахер, продавец в продуктовом магазине, ближайший сосед — может поделиться своими открытиями в области питания. Вы найдете эти «открытия» в последних выпусках новостей исследовательских институтов, мужских и женских журналах за этот месяц, ток-шоу, рекламных роликах и множестве веб-сайтов. Что правда, а что нет?

Ежегодно миллиарды долларов тратятся на бесполезные, а иногда и потенциально вредные советы по питанию и здоровью.Он выпускается в виде журналов, книг, лечебных процедур, добавок, гаджетов, программ и специальных диет. Невозможно идти в ногу с каждым новым исследованием, причудой, мошенничеством, лечением, разоблачением, предупреждением или надеждой, о которых кто-то продвигает или сообщает.

Однако мы можем создать набор инструментов, которые помогут нам проанализировать эти претензии. Наш лучший план — это иметь план просмотра информации до того, как она столкнется с нами, потому что всех нас иногда можно обмануть. Предварительный план может дать нам фору в принятии рационального решения.Мы не можем рассчитывать на то, что другие защитят нас. Каждому из нас необходимо определить, что имеет смысл, а что нет.

Обдумайте эти моменты, прежде чем принимать решение или выбор:

Да или Нет?

1. Обещает ли совет или продукт быстрое решение проблемы?
Сложные медицинские проблемы редко можно решить быстро, легко или просто.

2. Вызывает ли совет сомнения в отношении нынешней практики питания или образа жизни?
Вам нужно подвергнуть сомнению презентацию, которая заставляет нас чувствовать себя виноватыми или неадекватными.Многие бесполезные товары продаются, чтобы заставить нас выглядеть или чувствовать себя моложе, сексуальнее или популярнее. Задайтесь вопросом, нужен ли вам продукт, чтобы сделать вас более здоровым, или вы можете внести некоторые изменения, чтобы сделать себя более здоровым? Часто некоторые изменения в нашем образе жизни, диете и физических упражнениях помогают нам чувствовать себя лучше и бодрее, а не какие-то «особые» продукты или продукты.

3. Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой?
Будьте осторожны, когда продукт рекламируется как «лекарство» от серьезных заболеваний, таких как рак, болезни сердца или артрит.Промедление с лечением может иметь серьезные последствия. Будьте осторожны, когда товар продается на разных условиях. Некоторые из списков охватывают весь спектр тела от мигрени до вросших ногтей на ногах, от усталости до аллергии.

4. Делает ли совет простые выводы из сложных исследований?
В рассказах о новых результатах исследований часто опускаются детали, которые позволили бы вам судить о том, как исследование может быть связано с вашим рационом и пищевыми потребностями.

5. Основаны ли рекомендации на одном исследовании?
Одно исследование может ничего не доказать, но несколько исследований, в которых постепенно накапливаются доказательства, могут раскрыть истину.

6. Ставит ли совет под сомнение авторитетные научные организации?
Не поддавайтесь сомнению или страху. Ищите факты, подтверждающие обвинения или опровергающие их.

7. Содержит ли совет списки плохих и хороших продуктов?
Разнообразие — это не только приправа к жизни; это основа безопасного и здорового питания.Не исключайте продукты или группы продуктов. То, что вы не едите, тоже может повлиять на ваше здоровье. Никакой чудодейственной еды или продукта не существует, а у здоровых людей нет запрещенных продуктов. Например, такой овощ, как брокколи, содержит компоненты, улучшающие здоровье. Это не означает, что «таблетки брокколи» необходимы или дадут те же преимущества. Сочетания правды, дезинформации и искаженной логики часто бывает трудно отделить.

8. Продается ли продукт как решение проблемы?
Имейте в виду, что продавца могут больше интересовать ваши деньги, чем ваше здоровье.Эти люди обычно очень убедительны, и многие из них искренне верят в то, что продают.

9. Относится ли совет к исследованиям, опубликованным в ненаучных источниках?
Публикация в рецензируемом журнале является хорошим показателем того, что группа экспертов рассмотрела претензии. Успех, основанный на отзывах и тематических исследованиях, не доказывает полезность или безопасность какого-либо продукта. (Например: тетя Матильда была искалечена болезненным артритом и вылечилась с помощью пчелиной пыльцы и добавки XYZ.) Отзывы могут быть подлинными или сфабрикованными, и в некоторых случаях человеку, предоставляющему отзыв, платят за его или ее усилия .. Слушайте рекламу. Как часто продукты рекламируются с пометкой «врачи рекомендуют» или «я использую»? Кто эти доктора, эти я? Что на самом деле означает поддержка «звездой» или «громким именем»?

10. Включаются ли в совет рекомендации, извлеченные из исследований, игнорирующих различия между людьми или группами?
Животные и люди разные.Мужчины и женщины разные. Также важны возраст, экономика, раса и многие другие факторы.

Каждый ответ Да поднимает красный флаг. Копайте немного глубже и смотрите немного дальше, когда поднимутся флаги.

Что такое хорошее исследование?

Вы можете распознать хорошее исследование, задав себе следующие вопросы и учитывая следующие моменты:

Сколько исследований дали эти результаты?
Одно исследование может ничего не доказать, но несколько исследований могут предоставить основу для изменения привычек в отношении здоровья.

Почему было проведено исследование?
Это исследование для определения причины и следствия или для изучения возможной взаимосвязи между двумя вещами?

Показало ли исследование связь между двумя факторами или на самом деле показало причинно-следственную связь?
Например, исследования показали рост заболеваемости раком в англоязычных странах. Очевидно, что помимо языка могут быть задействованы и другие факторы. Это не означает, что английский язык является причиной рака

Включала ли исследование контрольную группу или группу сравнения?
Исследование без контрольной группы или группы сравнения является несостоятельным.Важно иметь основу для сравнения.

Как долго длилось исследование и сколько предметов в него было включено?
Чем меньше количество испытуемых и чем короче время, тем больше вероятность того, что результаты неверны. Если возраст и пол испытуемых отличаются от вашего, результаты могут не относиться к вам.

Было ли исследование двойным слепым?
В этом типе исследования ни исследователь, ни субъект не знают, кто получает лекарство, специальную пищу или диету и кто получает плацебо (обычную пищу или «сахарную пилюлю»).Это предотвращает предвзятость в том, как исследователи собирают и интерпретируют данные, а также в том, как испытуемые сообщают информацию.

В чем вред?

Дезинформация и мошенничество с продуктами могут причинить людям вред по разным причинам. Некоторые из наиболее вероятных вредных результатов:

Отказ от обращения за необходимой медицинской помощью
Ранняя и своевременная диагностика и лечение некоторых состояний могут спасти жизнь.

Отказ от продолжения основного лечения
Пример: вы решили принимать чеснок вместо прописанных вам лекарств от высокого кровяного давления.

Токсичность питательных веществ
Слишком много даже хороших вещей, таких как железо, может быть вредным.

Потенциально токсичные компоненты в пищевых продуктах или продуктах
Лучший способ минимизировать воздействие какого-либо одного токсина — это употреблять в умеренных количествах разнообразные продукты из многих источников.

Нежелательные взаимодействия между питательными веществами и лекарственными средствами
Пример: даже несмотря на то, что высокие дозы витамина Е могут не быть токсичными, они могут влиять на действие витамина К и усиливать действие антикоагулянтов (разжижающих кровь) препаратов.

Нарушение здорового питания
Сбалансированная диета — основа хорошего здоровья.

Экономический убыток
Вы потеряли деньги, которые можно было бы потратить на здоровую пищу, когда вы потратите их на предполагаемые лекарства и лекарства, которые не работают.

Неблагоприятное влияние на государственную политику

Слова

Продавец или промоутер может забросать вас всевозможными научными терминами, фразами и объяснениями, которые для вас ничего не значат.Многие из них могут иметь мало смысла, но могут пугать и звучать убедительно. Они не должны заставлять вас покупать продукт или идею. Обсудите заявления, сделанные с обученными профессионалами, которые помогут вам понять суть сообщения.

Прорыв: случается только время от времени. Это слово сегодня переутомлено и имеет мало значения.

Удваивает риск или утроивает риск: Знаете ли вы, какой риск был изначально? Если риск составлял один на миллион, а вы удвоили его, это все равно один на 500000.Если риск составлял один из 100 и удваивался, это было большим увеличением.

Существенный: Результат является «статистически значимым», когда связь между двумя факторами больше, чем случайная (это вычисляется математической формулой). Это не обязательно означает большой или важный.

Как найти надежную информацию?

Каждый человек будет принимать решения по-своему. Как ты это делаешь? Сравните, как вы принимаете решения о еде, питании и здоровье, с тем, как вы покупаете машину.Получаете ли вы всю необходимую информацию от одного продавца? Вы посещаете людей, у которых нет подготовки или опыта? Вы просматриваете журналы, в которых много писали об автомобилях? Вы покупаете специальный багажник, когда он вам не нужен? Что еще нужно сделать, чтобы подготовиться к правильному выбору автомобиля?

Подарите себе такую ​​же уверенность при выборе продуктов питания, питания и здоровья. Вам доступны многие надежные источники информации. К ним относятся научные и профессиональные ассоциации, правительственные учреждения, служба распространения знаний, отделы питания в аккредитованных колледжах и университетах, отделы питания в местных больницах / медицинских центрах и клиниках, авторитетные организации потребителей и надежные отраслевые группы.

Убедитесь, что люди, которых вы считаете экспертами, действительно являются надежными источниками. Люди могут претендовать на полномочия, которые могут быть незаконными, переоцененными или принадлежащими какой-либо сомнительной области науки. Зарегистрированные диетологи, лицензированные диетологи и агенты по распространению знаний являются хорошими источниками надежной информации по вопросам питания и питания.

Здоровая диета: новые рационы для индивидуального пользования | Швабская

1.Европейское региональное бюро ВОЗ Продовольствие и здоровье в Европе: новая основа для действий. Региональные публикации ВОЗ. Европейский сериал; №96. Копенгаген: WNO; 2004 [цитируется 28 марта 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.who.int/nutrition/publications/policies/isbn928

3X/en/.

2. ВОЗ: Здоровое питание. [цитируется 28 марта 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.

3. Глобальный план действий ВОЗ по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг.Всемирная организация здравоохранения. Женева: ВОЗ; 2014 [цитируется 28 марта 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.who.int/nmh/publications/ncd-action-plan/en/.

4. Здоровое питание: план действий по развитию региональных программ в Российской Федерации. Отчет о встрече: Архангельск, Российская Федерация, 10-20 сентября 2000 г. Копенгаген: WNO; 2001 [цитируется 28 марта 2020 г.]. Доступно по ссылке: https://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0004/120298/E73183.pdf.

5.Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. Москва: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009 [цит. По 28.03.2020]. Доступно по ссылке: https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=4583

6. Абурто Н.Дж., Хансон С., Гутьеррес Х. и др. Влияние повышенного потребления калия на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и заболевания: систематический обзор и метаанализ.BMJ. 2013; 346: f1378. DOI: 10.1136 / bmj.f1378.

7. Абурто Н.Дж., Зиолковска А., Хупер Л. и др. Влияние более низкого потребления натрия на здоровье: систематический обзор и метаанализы. BMJ. 2013; 346: f1326. DOI: 10.1136 / bmj.f1326.

8. Хэ Ф.Дж., Ли Дж., Макгрегор Г.А. Влияние умеренного снижения потребления соли на кровяное давление в долгосрочной перспективе: Кокрановский систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. BMJ. 2013; 346: f1325. DOI: 10.1136 / bmj.f1325.

9. He F.J., MacGregor G.A. Снижение потребления соли снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ результатов исследований. Ланцет. 2011; 378 (9789): 380-2. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (11) 61174-4.

10. Тейлор Р.С., Эштон К.Э., Моксхэм Т. и др. Уменьшение количества пищевой соли для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований (Кокрановский обзор). Am J Hypertens. 2011; 24 (8): 843-53. DOI: 10.1038 / айх.2011.115.

11. Рекомендации ВОЗ: Потребление калия взрослыми и детьми. Женева: ВОЗ; 2012 [цитируется 28 марта 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.who.int/publications-detail/9789241504829.

12. Рекомендации ВОЗ: потребление натрия взрослыми и детьми. Женева: ВОЗ; 2012 [цитируется 28 марта 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.who.int/publications-detail/9789241504836].

13.Аппель Л.Дж., Мур Т.Дж., Обарзанек Э. и др. Клиническое испытание влияния режима питания на артериальное давление. Группа совместных исследований DASH. N Engl J Med. 1997; 336 (16): 1117-24. DOI: 10.1056 / NEJM199704173361601.

14. Светкей Л.П., Сакс Ф.М., Обарзанек Э. и др. DASH-диета, потребление натрия и исследование артериального давления (DASH-натрий): обоснование и дизайн. DASH-Sodium Collaborative Research Group. J Am Diet Assoc., 1999; 99 (8): 96-104. DOI: 10.1016 / S0002-8223 (99) 00423-X.

15. Ge L., Sadeghirad B., Ball G.D.C., et al. Сравнение диетических макронутриентов 14 популярных диетических программ для снижения веса и сердечно-сосудистых факторов риска у взрослых: систематический обзор и сетевой метаанализ рандомизированных исследований. BMJ. 2020; 369: m696. DOI: 10.1136 / bmj.m696.

16. Sacks F.M., Svetkey L.P., Vollmer W.M., et al. Влияние пониженного содержания натрия в пище на артериальное давление и диетические подходы к борьбе с гипертонией (DASH).N Engl J Med. 2001; 344 (1): 3-10. DOI: 10.1056 / NEJM200101043440101.

17. Саней П., Салехи-Абаргуэй А., Эсмайллзаде А., Азадбахт Л. Влияние диетических подходов для остановки гипертонии (DASH) на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2014; 24 (12): 1253-61. DOI: 10.1016 / j.nu-mecd.2014.06.008.

18. Чиавароли Л., Вигилюк Э., Ниши С.К. и др. Схема питания DASH и кардиометаболические результаты: общий обзор систематических обзоров и метаанализов. Питательные вещества. 2019; 11 (2): 338. DOI: 10.3390 / nu11020338.

19. Sacks F.M., Appel L.J., Moore T.J., et al. Диетический подход к профилактике гипертонии: обзор исследования диетических подходов к остановке гипертонии (DASH). Clin Cardiol. 1999; 22 (7): III6-10. DOI: 10.1002 / clc.4960221503.

20.Сирво М., Лара Дж., Чоудхури С. и др. Влияние диетического подхода к прекращению гипертонии (DASH) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Br J Nutr. 2015; 113 (1): 1-15. DOI: 10.1017 / S0007114514003341.

21. Мэддок Дж., Зиауддин Н., Амброзини Г.Л. и др. Соблюдение диетических подходов к прекращению гипертонии (DASH) на протяжении всей жизни и связанная с этим сосудистая функция: исследование, основанное на когорте MRC 1946 из Великобритании.Br J Nutr. 2018; 119 (5): 581-9. DOI: 10.1017 / S0007114517003877.

22. Блюменталь Дж. А., Бабяк М. А., Хиндерлитер А. и др. Влияние диеты DASH отдельно и в сочетании с упражнениями и потерей веса на артериальное давление и сердечно-сосудистые биомаркеры у мужчин и женщин с высоким артериальным давлением: исследование ENCORE. Arch Intern Med. 2010; 170 (2): 126-35. DOI: 10.1001 / archinternmed.2009.470.

23. Джейкобс С., Хармон Б.E., Boushey C.J. и др. Априори определенные индексы качества диеты и риск диабета 2 типа: полиэтническая когорта. Диабетология. 2015; 58 (1): 98-112. DOI: 10.1007 / s00125-014-3404-8.

24. Jannasch F, Kroger J., Schulze M.B. Модели питания и диабет 2 типа: систематический обзор литературы и метаанализ перспективных исследований. J Nutr. 2017; 147 (6): 1174-82. DOI: 10.3945 / jn.116.242552.

25. Ширани Ф., Салехи-Абаргуэй А., Азадбахт Л. Влияние диетических подходов к прекращению гипертонии (DASH) на некоторый риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ контролируемых клинических испытаний. Питание. 2013; 29 (7-8): 939-47. DOI: 10.1016 / j.nut.2012.12.021.

26. de Paula T., Steemburgo T., de Almeida J.C., et al. Роль диетических подходов к остановке гипертонии (DASH) диетических групп продуктов в артериальном давлении при диабете 2 типа. Br J Nutr.2012; 108 (1): 155-62. DOI: 10.1017 / S0007114511005381.

27. Чаттерджи Р., Йе Х.С., Эдельман Д., Бранкати Ф. Калий и риск диабета 2 типа. Эксперт Rev Endocrinol Metab. 2011; 6 (5): 665-72. DOI: 10.1586 / eem.11.60.

28. Виллегас Р., Гао Ю.Т., Ян Г. и др. Потребление кальция и магния с пищей и риск диабета 2 типа: Шанхайское исследование женского здоровья. Am J Clin Nutr. 2009; 89 (4): 1059-67. DOI: 10.3945 / ajcn.2008.27182.

29. Soltani S., Arablou T., Jayedi A., Salehi-Abargouei A. Соблюдение диетических подходов к диете для прекращения гипертонии (DASH) в отношении смертности от всех причин и смертности от конкретных причин: систематический обзор и дозы метаанализ ответов проспективных когортных исследований. Нутр Дж. 2020; 19 (1): 37. DOI: 10.1186 / s12937-020-00554-8.

30. Сахаи Р., Шахвази С., Мозаффари-Хосрави Х. и др.Диета в стиле DASH и альтернативная средиземноморская диета по-разному связаны с маркерами воспаления в сыворотке крови у взрослых женщин. Еда Nutr Bull. 2018; 39 (3): 361-76. DOI: 10.1177 / 0379572118783950.

31. Ким Х., Андраде F.C. Диагностический статус гипертонии при соблюдении диетических подходов к остановке гипертонии (DASH). Предыдущая Med Rep.2016; 4: 525-31. DOI: 10.1016 / j.pmedr.2016.09.009.

32.Банерджи Т., Круз Д.К., Вессон Д.Э. и др. Высокая кислотная нагрузка в рационе прогнозирует ТПН у взрослых с ХБП. J Am Soc Nephrol. 2015; 26 (7): 1693-700. DOI: 10.1681 / ASN.2014040332.

33. Goraya N., Simoni J., Jo C.H., Wesson D.E. Сравнение лечения метаболического ацидоза при гипертонической болезни почек 4 стадии ХБП с помощью фруктов и овощей или бикарбоната натрия. Clin J Am Soc Nephrol. 2013; 8 (3): 371-81. DOI: 10.2215 / CJN.02430312.

34.Банерджи Т., Круз Д.К., Вессон Д.Э. и др. Пищевая кислотная нагрузка и хроническая болезнь почек среди взрослых в США. BMC Nephrol. 2014; 15: 137. DOI: 10.1186 / 1471-2369-15-137.

35. Ребхольц К.М., Крюс Д.К., Грэмс М.Е. и др. Диета DASH (диетические подходы к остановке гипертонии) и риск последующего заболевания почек. Am J Kidney Dis. 2016; 68 (6): 853-61. DOI: 10.1053 / j.ajkd.2016.05.019.

36. Бах К.E., Келли Дж. Т., Палмер С. С. и др. Модели здорового питания и заболеваемость ХБП: метаанализ когортных исследований. Clin J Am Soc Nephrol. 2019; 14 (10): 1441-9. DOI: 10.2215 / CJN.00530119.

37. Национальный фонд почек KDOQI Руководство по клинической практике питания при хронической болезни почек: обновление 2019 г. ПРОЕКТ Публичного обзора. Октябрь 2019 г. [цитируется 28 марта 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.kidney.org/professionals/kdoqi-guidelines-commentary-nutrition].

38. Тайсон С.С., Нванкво С., Лин П.-Х., Светкей Л.П. Диетические подходы к остановке гипертонии (DASH). Режим питания в особых группах населения. Curr Hypertens Rep.2012; 14 (5): 388-96. DOI: 10.1007 / s11906-012-0296-1.

39. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний 2017. Национальные рекомендации. Российский кардиологический журнал. 2018; (6): 7-122 DOI: 10.15829 / 1560-4071-2018-6-7-122.

40.Велтон П.К., Кэри Р. М., Ароноу В. С. и др. 2017 ACC / AHA / AAPA / ABC / ACPM / AGS / APhA / ASH / ASPC / NMA / PCNA Руководство по профилактике, обнаружению, оценке и лечению высокого кровяного давления у взрослых: краткое содержание Отчет Американского колледжа кардиологов / Целевая группа Американской кардиологической ассоциации по клиническим практическим рекомендациям. Гипертония. 2018; 71 (6): 1269-324. DOI: 10.1161 / HYP.0000000000000066.

41. де Бур И.Х., Бангалор С., Бенетос А., и другие. Диабет и гипертония: заявление о позиции Американской диабетической ассоциации. Уход за диабетом. 2017; 40 (9): 1273-84. DOI: 10.2337 / dci17-0026.

42. Эверт А.Б., Деннисон М., Гарднер С.Д. и др. Нутритивная терапия для взрослых с диабетом или преддиабетом: консенсусный отчет. Уход за диабетом. 2019; 42 (5): 731-54. DOI: 10.2337 / dci19-0014.

43. Meschia J.F., Bushnell C., Boden-Albala B., et al. Рекомендации по первичной профилактике инсульта: заявление для медицинских работников Американской кардиологической ассоциации / Американской ассоциации инсульта.Инсульт. 2014; 45 (12): 3754-832. DOI: 10.1161 / STR.0000000000000046.

44. Тинсли Г.М., Ла Баунти П.М. Влияние периодического голодания на состав тела и клинические маркеры здоровья человека. Nutr Rev.2015; 73 (10): 661-74. DOI: 10.1093 / nutrit / nuv041.

45. Маттсон М.П., ​​Лонго В.Д., Харви М. Влияние прерывистого голодания на здоровье и патологические процессы. Aging Res Rev.2017; 39: 46-58. DOI: 10.1016 / j.arr.2016.Серска А. и др. Прерывистое голодание при сердечно-сосудистых заболеваниях — обзор. Питательные вещества. 2019; 11 (3): 673. DOI: 10.3390 / nu11030673.

48. Паттерсон Р.Э., Лафлин Г.А., Лакруа А.З. и др. Прерывистое голодание и метаболическое здоровье человека. J Acad Nutr Diet. 2015; 115 (8): 1203-12. DOI: 10.1016 / j.jand.2015.02.018.

49. Trepanowski J.F., Kroeger C.M., Barnosky A., et al. Влияние голодания через день на потерю веса, поддержание веса и кардиопротекцию среди метаболически здоровых взрослых с ожирением: рандомизированное клиническое испытание.JAMA Intern Med. 2017; 177 (7): 930-8. DOI: 10.1001 / jamainternmed.2017.0936.

50. Варади К.А., Бутани С., Клемпель М.С. и др. Альтернативное дневное голодание для снижения веса у субъектов с ненормальным и избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование. Нутр Дж. 2013; 12 (1): 146. DOI: 10.1186 / 1475-2891-12-146.

51. Харви М., Райт К., Пегингтон М. и др. Влияние периодического ограничения энергии и углеводов против ежедневного ограничения энергии на снижение веса и маркеры риска метаболических заболеваний у женщин с избыточным весом.Br. J. Nutr. 2013; 110 (8): 1534-47. DOI: 10.1017 / S0007114513000792.

52. Саттон Э.Ф., Бейл Р., Ранний К.С. и др. Раннее ограниченное по времени кормление улучшает чувствительность к инсулину, артериальное давление и окислительный стресс даже без потери веса у мужчин с преддиабетом. Cell Metab. 2018; 27 (6): 1212-21.e3. DOI: 10.1016 / j.cmet.2018.04.010.

53. Харви М.Н., Пегингтон М., Маттсон М.П. и др. Влияние периодического или постоянного ограничения энергии на маркеры риска потери веса и метаболических заболеваний: рандомизированное исследование с участием молодых женщин с избыточным весом.Int J Obes (Лондон). 2011; 35 (5): 714-27. DOI: 10.1038 / ijo.2010.171.

54. Martens C.R., Rossman M.J., Mazzo M.R., et al. Кратковременное ограниченное по времени кормление безопасно и возможно для здоровых людей среднего возраста и пожилых людей, не страдающих ожирением. Геронаука. 2020; 42 (2): 667-86. DOI: 10.1007 / s11357-020-00156-6.

55. Horne B.D., Muhlestein J.B., Anderson J.L. Влияние прерывистого голодания на здоровье: гормезис или вред? Систематический обзор.Am J Clin Nutr. 2015; 102 (2): 464-70. DOI: 10.3945 / ajcn.115.109553.

56. Донг Т.А., Сандесара П.Б., Дхиндса Д.С. и др. Прерывистое голодание: диета, полезная для сердца? Am J Med. 2020; S0002-9343 (20) 30335-1. DOI: 10.1016 / j.amjmed.2020.03.030.

57. Кордайн Л., Миллер Дж. Б., Итон С. Б. и др. Соотношение продуктов питания растений и животных и оценка энергии макроэлементов в рационах охотников-собирателей во всем мире. Am J Clin Nutr.2000; 71 (3): 682-92. DOI: 10.1093 / ajcn / 71.3.682.

58. О’Ди К. Вестернизация, инсулинорезистентность и диабет у австралийских аборигенов. Med J Aust. 1991; 155 (4): 258-64.

59. Manheimer E.W., van Zuuren E.J., Fedorowicz Z., Pijl H. Палеолитическое питание при метаболическом синдроме: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr. 2015; 102 (4): 922-32. DOI: 10.3945 / ajcn.115.113613.

60.Майлз И.А. Лихорадка фаст-фуда: обзор влияния западной диеты на иммунитет. Нутр Дж. 2014; 13: 61. DOI: 10.1186 / 1475-2891-13-61.

61. Меллберг С., Сандберг С., Риберг М. и др. Долгосрочные эффекты диеты палеолитического типа у полных женщин в постменопаузе: 2-летнее рандомизированное исследование. Eur J Clin Nutr. 2014; 68 (3): 350-7. DOI: 10.1038 / ejcn.2013.290.

62. Йонссон Т., Гранфельдт Ю., Арен Б. и др. Благоприятное влияние палеолитической диеты на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при диабете 2 типа: рандомизированное перекрестное пилотное исследование.Кардиоваск Диабетол. 2009; 8: 35. DOI: 10.1186 / 1475-2840-8-35.

63. Бурс И., Маскиет Ф.А.Дж, Беркелаар Э. и др. Благоприятные эффекты употребления диеты палеолитического типа на характеристики метаболического синдрома: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Lipids Health Dis. 2014; 13: 160. DOI: 10.1186 / 1476-511X-13-160.

64. Frassetto L.A., Schloetter M., Mietus-Synder M., et al. Метаболические и физиологические улучшения от палеолитической диеты охотников-собирателей.Eur J Clin Nutr. 2009; 63 (8): 947-55. DOI: 10.1038 / ejcn.2009.4.

65. Дженони А., Ло Дж., Лайонс-Уолл П., Девайн А. Соответствие, вкусовые качества и осуществимость PALEOLITHIC и Австралийское руководство по здоровому питанию здоровых женщин: 4-недельное диетическое вмешательство. Питательные вещества. 2016; 8 (8): 481. DOI: 10.3390 / nu8080481.

66. Линдеберг С., Йонссон Т., Гранфельдт Ю. и др. Палеолитическая диета улучшает толерантность к глюкозе в большей степени, чем диета, подобная средиземноморской, у людей с ишемической болезнью сердца.Диабетология. 2007; 50 (9): 1795-807. DOI: 10.1007 / s00125-007-0716-y.

Экономические издержки и преимущества здорового питания

Цены на продукты питания

Снижение цен на продукты питания

Реальные цены на нездоровую пищу снижаются на протяжении десятилетий. Анализ данных индекса потребительских цен (ИПЦ) показал, что реальная цена продуктов питания в торговых автоматах упала в период 1978–2007 гг. Примерно на 11%, а газированные напитки упали примерно на 38%, но реальные цены на фрукты и овощи выросли на 90 500%. примерно на 18% [3].Кухлер и Стюарт [4] обнаружили, что это повышение цен на фрукты и овощи было вызвано новыми продуктами, которые включают трудосберегающие инновации (т. Е. «Готовые» продукты, такие как вымытый и упакованный в мешки шпинат, соцветия брокколи и нарезанная морковь. ). В их исследовании анализировались тенденции цен на неподготовленные продукты, которые оставались неизменными в период с 1980 по 2006 год, и было показано, что тенденции цен на неподготовленные продукты были аналогичны тенденциям цен на менее полезные для здоровья категории закусок и десертов. Это означает, что потребители, которые хотят сэкономить в финансовом отношении, покупая неподготовленную (а не приготовленную) продукцию, сталкиваются с дополнительным бременем времени, поскольку они несут временные затраты труда, такие как мытье, очистка, резка и измельчение продукции.

Кроме того, Лакдавалла и Филипсон обнаружили, что цены на продукты питания упали по сравнению с ценами на непродовольственные товары с 1976 по 1994 год. Это относительное снижение цен на продукты питания могло способствовать перееданию — одному из компонентов нездорового питания — потому что цены на продукты питания росли меньше, чем инфляция, и поэтому они были сравнительно более доступными, чем другие товары [5]. Однако эта тенденция к снижению относительных цен на продукты питания по сравнению с непродовольственными товарами недавно обратилась вспять, поскольку цены на продукты питания резко выросли в 2007 и 2008 годах [6].

Общая стоимость здорового питания

План экономичного питания (TFP) Центра политики в области питания и его продвижения — это национальный стандарт здорового питания с минимальными затратами, который используется в качестве основы для максимальной программы дополнительной помощи в питании (SNAP; ранее Программа продовольственных талонов) [7]. TFP предполагает, что вся пища готовится дома, и сводит к минимуму отклонения от текущего режима питания. TFP показывает, что можно питаться здоровой пищей по низкой цене: бюджет TFP в 2008 году для семьи из четырех человек составлял 136 долларов в неделю, из которых 54 доллара (40%) были выделены на фрукты и овощи.Однако соблюдение TFP требует значительных временных затрат (например, необходимость в поиске выгодных покупок, поездках в магазин и обратно, покупках, приготовлении пищи, уборке). Из-за этих и других ограничений TFP критиковали как нереалистичный [8, 9 •].

Средиземноморский режим питания считается здоровым отчасти потому, что он связан с более низкой частотой сердечно-сосудистых заболеваний и более низкими показателями общей смертности [2 ••]. Диета может быть дорогой [10], но Goulet et al.[11] обнаружили, что потребители среднего и высшего класса могут достичь этого (без дополнительных затрат), сосредоточив внимание на более дешевых пищевых продуктах из своего рациона (например, бобовых, бобовых, орехах, сухофруктах, рыбных консервах) и покупая меньше красное мясо, сладости и фастфуд в пользу здоровой пищи. Однако Гуле и др. Обратите внимание, что в их исследовании доступности средиземноморского рациона питания недостаточно представлены люди с низким социально-экономическим статусом, поэтому нельзя сделать никаких выводов об этой группе населения, которая вполне может счесть такие диеты недоступными.

Плотность энергии

Энергетическая пища имеет высокое соотношение калорий на грамм. Некоторые исследователи [12–15] утверждают, что потребители с низким доходом едят высококалорийную пищу (например, сладости, фаст-фуд, множество закусок), потому что эти продукты являются более дешевым источником калорий, чем продукты с низкой энергетической плотностью (например, рыба, овощи, фрукты).

Эта претензия является спорной по нескольким причинам. Во-первых, отрицательная связь между плотностью энергии (калорий / грамм) и стоимостью калории ($ / калория) может быть ложной из-за математической связи, в которой сравниваются две переменные, которые имеют общий компонент [16].Во-вторых, потребители с высококалорийной диетой во многих случаях тратят на еду столько же денег, что и потребители с менее калорийной диетой [17], поэтому здоровое питание финансово доступно для многих потребителей с высококалорийной диетой [17, 19 ••]. В-третьих, если бы потребители выбирали продукты питания на основе стоимости за калорию, то нынешняя тенденция маркетинга продуктов питания с такими фразами, как «низкокалорийный», не существовала бы, потому что такие маркетинговые заявления означали бы невыгодную сделку с точки зрения стоимости за калорию [18].

Обсуждение этой дискуссии занимает недавнее исследование Карлсона и Фразао [19 ••], в котором сравниваются различные показатели стоимости продуктов питания.Авторы систематически сравнивали стоимость здоровой и нездоровой пищи, используя три различных показателя стоимости: цена за 100 калорий, цена за 100 съедобных граммов и цена за среднюю порцию. Они обнаружили, что здоровые продукты на дешевле, чем нездоровые, если их стоимость измеряется как цена за 100 съедобных граммов или цена за среднюю порцию. (Здоровая пища — это пища, содержащая не менее половины размера порции основной группы пищевых продуктов Диетических рекомендаций и содержащая от низкого до умеренного количества насыщенных жиров, добавленных сахаров и натрия.Эти результаты подчеркивают, насколько важен выбор показателя стоимости при обсуждении стоимости здоровой и нездоровой пищи.

Качество диеты, доход и расходы

Если здоровое питание стоит дороже, то потребители, которые тратят больше, могут питаться здоровее. Вес литературы свидетельствует о том, что потребители, которые тратят больше на еду, склонны придерживаться более здорового питания, что измеряется Индексом здорового питания [22, 23]. С другой стороны, люди, которые переходят на более здоровую диету, например беременные женщины, соблюдающие диету с низким гликемическим индексом [24], или дети с ожирением, проходящие диетическое лечение [25], могут сделать это, не увеличивая свои ежедневные диетические расходы.

Если здоровое питание стоит дороже, то у более бедных людей должно быть худшее питание. Два систематических обзора [26, 27 ••] подтверждают этот вывод, обнаружив, что потребление фруктов и овощей было положительно связано с доходом. В Англии у бедных было худшее питание и они ели меньше фруктов [28]. Бедные потребители в районе Феникса, штат Аризона, придерживались худшего режима питания, за исключением меньшего количества насыщенных жиров [29]. С другой стороны, исследование с использованием данных Национального обследования здоровья и питания за 2001–2002 гг. Показало, что доход мало влияет на качество диеты [30].

Мы пришли к выводу, что существует слабая положительная связь между расходами на питание и здоровым питанием. Хотя TFP показывает, что можно есть здоровую пищу с низкими (денежными) затратами, соблюдение рекомендаций TFP накладывает на людей высокие коммунальные расходы (например, время), поэтому немногие люди фактически следуют ему. Экономическая теория предполагает, что люди максимизируют полезность в зависимости от их бюджетных ограничений; по мере ослабления бюджетных ограничений люди могут покупать продукты, которые более полезны для здоровья, свободного времени и вкусовых качеств.

Временные затраты

Временные затраты зависят от альтернативных затрат времени. Таким образом, во время кратковременных рецессий люди могут питаться более здоровой пищей, поскольку безработица увеличивает свободное время, что удешевляет осуществление полезных для здоровья видов деятельности, таких как приготовление здоровой пищи [31]. (Однако во время длительного экономического спада сокращение занятости и доходов, вероятно, не приведет к более здоровому питанию.)

Пища, приготовленная дома (FAH), как правило, полезнее, чем еда вне дома [32, 33], но требует временные затраты на такие действия, как покупка продуктов, приготовление пищи и уборка.Эти затраты могут быть значительными. Экономисты оценили временные затраты FAH, умножив альтернативную стоимость рабочего времени (например, ставку заработной платы) на количество часов, потраченных на деятельность FAH. Ежедневные затраты домашнего хозяйства на приготовление пищи и уборку составляли 20,43 доллара (50 минут) на семью по программе SNAP и 21,62 доллара (45 минут) на семью, не участвующую в программе SNAP, для людей, которые выполняли работу по дому и на рынке в 2003–2006 годах [34 ••]. У женщин больше времени, чем у мужчин [35 ••].

По сравнению с населением в целом, участники программы SNAP имеют более высокие временные затраты и более низкие затраты на питание для FAH.Но если бы участники SNAP следовали TFP, их ежедневные временные затраты должны были бы еще больше увеличиться с текущих 8,66 долларов США (38 минут) до 15,84 долларов США (72 минуты), в то время как их денежные затраты незначительно увеличились бы с 8,40 долларов США до 8,56 долларов США [35 •• ]. То есть, когда общие временные затраты TFP монетизируются, они на 85% выше, чем стоимость самой еды. Другими словами, TFP является дорогостоящим, если учитывать связанные с ним временные требования в [8, 35 ••]. Фактический статус участия домохозяйств в программе SNAP не был известен в этом исследовании [35 ••], поэтому авторы сделали вывод об участии в программе SNAP на основе демографических данных домохозяйств.)

Время нужно в первую очередь на развитие кулинарных навыков. Навыки кулинарии, возможно, ухудшились за последние несколько десятилетий, в результате чего многие люди не имеют навыков для эффективного приготовления здоровой пищи [36]. (Снижение уверенности в своих навыках также может быть проблемой [37].) Исследование молодых людей в возрасте 18–23 лет показало, что 18% женщин и 23% мужчин назвали свои неадекватные кулинарные навыки препятствием для приготовления пищи; исследование также обнаружило связь между приготовлением пищи и здоровым питанием [38].Навыки кулинарии положительно связаны с потреблением фруктов и овощей и отрицательно — с потреблением полуфабрикатов [39].

Транспортные расходы

Потребители также несут транспортные расходы (например, на бензин), путешествуя по продуктовым магазинам. Люди, живущие в пищевых пустынях — районах с ограниченным доступом к недорогой и здоровой пище, — часто несут более высокие транспортные (и временные) расходы, поскольку супермаркеты находятся далеко от их домов [40, 41]. Американцы с низкими доходами особенно часто живут в пищевых пустынях, но данные о социально-экономических различиях для других стран скудны [42].

Помимо продуктовых магазинов, доступ к ресторанам здорового питания также является проблемой. В ресторанах в более бедных районах округа Лос-Анджелес, где больше всего чернокожего населения, меньше вариантов здорового питания [43]. Более высокая концентрация ресторанов быстрого питания существует в бедных общинах и сообществах меньшинств, хотя необходима дальнейшая работа, чтобы понять, влияет ли и как доступ к фаст-фуду на потребление пищи и результаты для здоровья [44].

Психологические издержки

В этом разделе рассматриваются психологические издержки здорового питания, то есть психологический стресс, вызванный здоровым питанием или стремлением к здоровому питанию.

Привычки, удобство, предпочтения и вкус — важные факторы, определяющие диету. Вкус усиливается за счет жира, сахара и натрия, которые преобладают во многих нездоровых продуктах [45, 46]. Маркетинг пищевых продуктов учитывает предпочтения потребителей в отношении этих веществ — и стимулирует их спрос на эти продукты — путем разработки продуктов, предназначенных для привлечения потребителей, и рекламы, особенно для детей [47, 48].

Восприятие также влияет на диетическое поведение. Когда потребители видят информацию, рекламирующую здоровую пищу, они часто предполагают, что еда имеет худший вкус, и это предположение снижает их удовольствие от продукта [49, 50].Когда потребителям говорят, что пища полезна для здоровья, они воспринимают ее как низкокалорийную, что приводит к перееданию [51]. Большие порции увеличивают психологические издержки здорового питания, поскольку потребители склонны съедать свои порции, что приводит к перееданию [52]. Более того, продавцы продуктов питания склонны увеличивать размер порций, поскольку предельные затраты на добавление еды в порцию невысоки [52]. Конкуренция между производителями пищевых продуктов может снизить стимулы к выпуску порций и упаковок меньшего размера, особенно у многих потребителей есть проблемы с самоконтролем при ограничении своего потребления [53].

Здоровое поведение в одной области питания может быть компенсировано нездоровым пристрастием к другой [51]. Например, потребители витаминов, как правило, едят менее здоровую пищу, поскольку чувствуют себя защищенными от негативных последствий для здоровья [54]. Таким образом, здоровое питание может увеличить психологические издержки, требуя большей самодисциплины в других областях питания.

Одной из важных особенностей здорового питания является то, что его преимущества часто проявляются в отдаленном будущем, в то время как его затраты (например,(восприятие неполноценного вкуса) возникают немедленно. Неуверенность в будущем [55], нетерпение и будущие скидки [56] — все это увеличивает психологические издержки здорового питания. Один из способов смягчить такие проблемы — ввести задержку между днем, когда человек выбирает и оплачивает продукты, и днем, когда он действительно получает еду, поскольку эта задержка ведет к более здоровым покупкам [57 •].

Физиология и социокультурные нормы также влияют на стоимость здорового питания. Для людей с сильным самоконтролем употребление нездоровой пищи приводит к более раннему удовлетворению желания к такой пище, что снижает психологические издержки здорового питания [58].Генетические вариации, как в гене TAS2R38 , , влияют на предпочтения сахара, жира, фруктов и овощей [59, 60]. Выбирать нездоровую пищу легче, когда человек один и ожидает иметь дело только с собственной виной, а не со стыдом быть свидетелем [61]. Приучение детей к здоровому питанию в раннем возрасте приводит к формированию хороших диетических привычек, что снижает психологические издержки здорового питания в будущем [62].

Импульсивные покупки связаны с покупкой нездоровой пищи, поэтому сдерживание импульсивных покупок нездоровой пищи является психологической ценой здорового питания.Потребители с большей вероятностью будут покупать нездоровую пищу, когда они платят кредитной картой, а не наличными, потому что оплата наличными кажется более болезненной, и эта боль может сдерживать импульсивные решения о покупке [63].

Информационные затраты

Информационные затраты на здоровое питание — это время и усилия, необходимые для получения информации о питании и обновления знаний о питании. Чтобы заставить людей правильно питаться, может также потребоваться финансирование образовательных и информационных кампаний, направленных на переориентацию людей на культуру, основанную на здоровом питании.

Исследователи выделили три типа знаний о питании, которые способствуют здоровому питанию: 1) понимание того, что существует связь между диетой и здоровьем (например, связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями), 2) знание принципов питания (например, рекомендации от процента калорий, которые должны поступать из жиров) и 3) знание конкретного содержания питательных веществ в продуктах (например, какие продукты содержат больше клетчатки, жира или холестерина) [64, 65].

Предоставление потребителям информации о питании в момент покупки снижает их информационные затраты.Требуя, чтобы этикетки с пищевыми продуктами имели стандартизованный формат и были легко читаемыми, Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании (NLEA) 1990 г. помог потребителям использовать информацию о питании, если они уже были заинтересованы в поиске и обработке такой информации [66], и улучшил рацион питания людей. потребители, которые использовали этикетки с питанием [67, 68]. Предоставление информации о питании потребителям также может стоить фирмам, как в случае, если фирмы обязаны соблюдать Закон о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании 2010 года, который требует маркировки пищевых продуктов в меню.

Найдя информацию о питании, потребители должны ее проанализировать. Потребители тратят в среднем 12,3 с на получение информации о питании каждого выбранного ими продукта [70]. Чтобы рассчитать общее время, потраченное на одного покупателя, это число нужно умножить на количество продуктов, которые покупатель выбирает, а затем добавить к затратам времени на все другие предметы, которые покупатель изучает, но в конечном итоге не выбирает. Эта информационная стоимость может несколько уменьшиться со временем, поскольку потребители узнают о питательной ценности своих любимых продуктов, но потребителям также, возможно, придется постоянно тратить время на изучение новых продуктов, поступающих на рынок.

По мере развития науки о питании потребители также сталкиваются с расходами на периодическое обновление своих базовых знаний о питании. Трансжиры — недавний пример. Потребители, которые не были осведомлены о связи между трансжирами и плохим здоровьем, не могли воспользоваться информацией о трансжирах, которая была добавлена ​​в панель Nutrition Facts в 2006 году [71, 72].

Затраты на увеличение продолжительности жизни

Здоровое питание увеличивает продолжительность жизни, что может привести к дополнительным расходам из-за возрастных заболеваний.Распространенность хронических состояний (например, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака, деменции, инвалидности) увеличивается с возрастом [73].

Питание для путешествий. Организация экскурсионных услуг и отдыха туристов Рациональное питание туриста

Продукты должны содержать достаточное количество жиров, белков, углеводов, быть насыщенными витаминами и, кроме того, иметь минимальный вес, хорошую транспортабельность и быстрое приготовление, иметь длительный срок хранения.

В самом начале похода все продукты нужно разобрать и сложить в мешки. Раньше этого делать не стоит, потому что при подходе к началу маршрута рюкзаки часто сдвигают, упаковка портится и все приходится ставить обратно. За некоторыми исключениями, пища должна быть упакована, чтобы защитить ее от воды. Путешественнику обычно достаточно иметь в рюкзаке одну большую, но прочную водонепроницаемую подкладку. Затем продукты можно класть в рюкзак только в тканевых мешках,

При походах на байдарках рекомендуется упаковывать продукты в отдельные водонепроницаемые пакеты, так как все равно не удастся засунуть весь рюкзак в нос или корму байдарки.Судя по всему, группа будет решать вопрос об упаковке исходя из собственных возможностей, но если используются имеющиеся в продаже полиэтиленовые пакеты, то каждый из них должен быть помещен в тканевый, меньший пакет, чтобы полиэтилен не испытывал большой нагрузки.

Продукты нужно укладывать в мешки по 1—2 кг — это облегчает укладку байдарки в рюкзак и учитывает расход. Чтобы не тратить время на поиски нужных товаров, на пакетах должны быть нанесены ярлыки или номера.

Распределить продукты необходимо так, чтобы у каждого туриста или экипажа лодки, плота был запас продуктов, который он мог использовать отдельно. Итак, хлеб надо раздать всем туристам. Невозможно одному туристу съесть всю крупу или весь сахар; в случае аварии или потери рюкзака группа может потерять эти продукты.

При путешествии на байдарке ряд продуктов можно упаковать более примитивно: например, отдельные пачки печенья, бисквитов заворачивают в кальку или чистую бумагу, окунают в парафин, а затем помещают глубоко в носовую часть или корма байдарки, где упаковка не будет подвергаться постоянному трению.

Перед началом движения определяется порядок следования. Удобнее всего движение столбиком по порядку. К главе колонны и тылу закрепляются опытные и физически сильные участники похода. Кампания должна быть ориентирована на самых слабых. Команды, приказы и предупреждения передаются голосом, и трейдер может остановить колонку коротким свистком.

Скорость передвижения пешеходной группы зависит от местности, погоды, физического состояния.подготовка участников, и в среднем 3,5-5 км / ч. Обычный режим — 45-50 минут ходьбы и 10-15 минут отдыха. Через 10-15 минут после начала движения желательно сделать остановку для устранения проблем с одеждой, оборудованием, вещами и т. Д. На небольших остановках туристы снимают рюкзаки и садятся на пни, поваленные деревья или высохшие высоты почва. После двух или трех переходов вам следует остановиться на большой перерыв на обед.

Ритм движения — одно из условий сохранения сил туристов, их работоспособности.Изменять скорость движения необходимо плавно, постепенно увеличивая ее в начале движения и замедляя перед остановкой. Турист должен уметь ходить ровным и свободным шагом.

Направление прогулочной колонны часто определяется рельефом, растительностью и наличием троп. Легкопроходимые участки следует пересекать по азимуту. Густые леса, пересеченная местность, заросли кустарников лучше всего переходить по тропинкам.

Они передвигаются по лесным зарослям, густым кустарникам или высокой жестокой траве с интервалом 1-1.5 мес. За ветки нужно держаться, чтобы они не задели идущего сзади товарища.

При подъеме шаг должен быть короче, нога должна стоять на носке или слегка повернута в сторону. При спуске ступня ставится с пятки, практически не сгибая ее. В группе расстояние между туристами должно быть 1,5 м. С особой осторожностью следует передвигаться по травянистым, снежным и влажным склонам, а также по осыпям и скалам.

Болота можно преодолеть, перешагивая или перепрыгивая с бугорка на бугорок или используя настил для поддержки ног.Особенно опасны заросшие водоемы. Это можно определить по вибрации почвы под ногами. По такому участку можно передвигаться в крайнем случае, с длинной тростью или шестом в руках для проверки глубины и плотности болота, а также для самосохранения эта трость (шест) может служить опорой.

Реки по пути очень опасны. Их рекомендуется переходить по мостам, камням или в крайнем случае — вброд. Переход по камням фиксируется веревкой. Брод требует опыта, физической силы и страховщиков.Особенно труден переход первого туриста. Последний идущий снимает перила, связывает веревку и переходит реку с шестом. Следует избегать повторного плавания плаванием. Даже самые простые туристические маршруты небезопасны. Опасность уменьшается, если туриста вовремя заметят. Высокая дисциплина в походе — главная мера безопасности. Обученный турист и дисциплинированная команда с честью выйдут из любой, даже самой сложной ситуации.

ПУТЕШЕСТВИЯ

Обязанности участников похода

На пешеходной тропе можно встретить трудности и даже опасности.Существуют правила, определяющие обязанности участников похода или поездки. Они называются: «Правила организации и проведения любительских туристических поездок и путешествий по СССР»

.

Некоторые правила:

Каждый участник похода или поездки должен:

1) Следуйте инструкциям руководителя группы;

2) Подготовьтесь перед походом;

3) Ознакомиться с правилами и инструкциями о правопорядке, соблюдении экологического законодательства, с правилами пожарной безопасности, методами тушения лесных пожаров, с правилами безопасности на воде, предупреждением травм и оказанием первой помощи;

4) пройти специальное медицинское обследование, при необходимости сделать профилактические прививки;

5) Во время акции строго соблюдать санитарно-гигиенические правила, правила личной гигиены, своевременно сообщать руководителю группы об ухудшении состояния здоровья.

6) Немедленно и при любых условиях оказывать помощь товарищам, попавшим в беду;

7) Тактично и уважительно относиться к местному населению;

8) бережно относится к памятникам природы, истории и культуры;

9) При обнаружении лесного пожара принять меры по его тушению и сообщить об этом местным властям;

10) Примите активное участие в составлении отчета о поездке

Все участники поездки должны знать и строго соблюдать эти правила.

поход туристическая зона еда

Спортивное ориентирование

Ориентация — это способность определять свое местоположение относительно сторон горизонта, окружающих предметов и рельефа, а также находить желаемое направление движения и поддерживать его.

Основные способы ориентации:

1) По компасу

2) Луной, звездами, солнцем

3) Согласно местным характеристикам

В солнечный полдень направление тени в умеренных широтах северного полушария указывает на север.Это направление можно определить по солнцу и часам. Если часовая стрелка направлена ​​к Солнцу, то биссектриса угла между этой стрелкой и направлением в 12 часов (летом в 1 час) будет линией север-юг. Юг будет справа от Солнца до полудня и слева после полудня. Ночью направление на север и юг можно определить по Полярной звезде. Направление север и юг можно определить локально:

1) Зимой больше тает снег на южных склонах холмов (курганов) и северных склонах котлованов, канав и других впадин;

2) Лишайники и мхи более густо растут на северной стороне деревьев;

3) Больше смолы выделяется на смолистых деревьях;

4) Лесные поляны обычно вырубают с севера на юг и с запада на восток.

5) Южный склон муравейника обычно более пологий, чем южный.

Направление движения следует выбирать по тропинкам к дорогам, по рекам и ручьям, по лесным полянам. Они, как правило, приводят к поселению, хозяйственному или производственному объекту. Если у вас есть компас и карта, вы можете использовать азимутальный метод.

Азимут — это угол между северным направлением и направлением движения. Он определяется по компасу, отсчитывается по часовой стрелке и измеряется в градусах от 0 до 360.К азимутальному движению обычно прибегают на закрытой местности или бездорожье.

Бивуак

Для любого бивака выбирают защищенное от ветра, сухое место, недалеко от которого есть дрова и питьевая вода.

Бивак обычно оборудуют все участники похода: некоторые собирают дрова и разводят костер; другие готовят место, ставят палатки и складывают в них вещи, а третьи приносят воду и готовят еду.

Чтобы установить палатки, они выбирают или расчищают ровную площадку.Под дно палатки обычно кладут сухие листья, траву, мох и т. Д. Желательно установить палатку до того, как выпадет роса, чтобы место под ней и постельное белье были сухими. Палатка считается установленной правильно, если крыша не мнется, стены не проседают, а пол не перекос. Во время длительного пребывания и дождя выкапывают неглубокую канаву для слива воды. Во время дождя не трогайте крышу палатки, иначе она намокнет. Во время дождя палатку лучше накрыть полиэтиленовой пленкой, закрепив прищепками.

На полу палатки лежат теплые вещи, под голову рюкзаки с мягкими вещами. Посуду ставят под скат крыши, оси убирают под днище палатки при входе. Обувь размещается в палатке при входе, мелкие личные вещи складываются в рюкзаки или карманы палатки.

Место для костра выбирается на открытом, но защищенном от ветра месте, желательно у воды. Требование при выборе места для костра — обеспечение пожарной безопасности.Когда дует ветер, разводят костер в 4-7 м от палаток и так, чтобы ветер дул от палаток. В сухую и ветреную погоду вокруг костра убирают всю сухую траву, мох и иголки. Пожар опасен в сухих камышах и камышах, на торфяниках, возле стогов сена. Во время дождя разводят костер под прикрытием брезента, плаща, рюкзака с растопкой (мелкие сухие веточки, береста, щепа, стружка, факел, кусочки свечи).

Используются различные виды пожаров:

1) «Колодец»

2) «Шалаш»

3) «Тайга»

4) И другие

Для приготовления пищи чаще всего используют огонь типа «колодец», а еще лучше — специально оборудованный очаг.Для сушки вещей из жердей и веток сооружается специальная легкая конструкция.

При приготовлении топлива следует учитывать, что влажная и гнилая древесина выделяет много дыма, но мало тепла; мелкий хворост сгорает в первые две-три минуты, а дрова из осины и ели сильно «стреляют» искрами.

Раскладывание лагеря начинается с упаковки рюкзаков. Затем палатки снимают. Колышки и стойки вытаскивают из земли и ставят возле камина вместе с остальными дровами.Оснащение лагеря (скамейки, столы и т. Д.) Не ломается, все это может пригодиться другим туристам. Остатки пищи откладываются для птиц и животных. Несгораемые предметы (пустые банки, полиэтиленовые пакеты и т. Д.) Закапывают в землю, сжигают ветки, траву из-под палаток, а также прочий мусор. Огонь аккуратно разливают.

У костра и в лесу работать надо в перчатках!

Еда должна компенсировать потребление энергии туристами во время путешествия. В условиях даже простого маршрута они составляют 3000-3500 ккал на человека ежедневно.Продукты следует подбирать правильно, они должны содержать оптимальное количество жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, кроме того, быть транспортабельными, иметь минимальный вес и иметь длительный срок хранения. Главное требование к выбору продуктов для поездки — скорость приготовления из них различных блюд.

Рацион туристов в походе

В походных условиях диета зависит от особенностей маршрута, температуры воздуха, наличия топлива и укрытия от непогоды, продолжительности светового дня и т. Д.

В обычном походе распорядок дня обычно включает трехразовое питание. На обед отводится 40% дневного рациона, на завтрак — 35%, на ужин — 25%. Во время двухразового горячего питания, например, на горных маршрутах, рекомендуется планировать 40% дневной нормы калорий на завтрак, до 35% на ужин, а остальное — 25% на приемы пищи на больших и малых остановках. На зимних маршрутах иногда желательно также завтрак и ужин калорийный, а обед должен быть легким, желательно с горячим чаем.В любом случае недопустимы длительные перерывы между приемами пищи. Для этого на второй или третий отдых после ночного или обеденного перерыва полезно съесть бутерброд, два кусочка сахара и запить их небольшим количеством воды.

В состав рациона на день в простом путешествии входит следующее среднее количество еды на человека:

Хлеб (черный, белый) или сухарики (бисквиты, хрустящие хлебцы) — 350-500 г;

Крупы и макаронные изделия (манная крупа, овсянка, гречка, рис, пшено, гороховые концентраты; лапша, макаронные изделия, рога и т. Д.)) — 180-220 г;

Концентраты суповые — ЗО-40 г;

Консервы мясные (тушеные, жареные, паштеты) — 100-130 г;

Сливочное масло (масло, топленое масло, масло сливочное) — 40-50 г;

Молоко (сгущенное, сухое) — 50-80 г;

Сыр-ЗО-50 г;

Сахар, конфеты с кислой начинкой — 130 — 150 г;

Соль, лук, чеснок, специи, напитки (чай, кофе, кисель, компот) — 60-80 г.

Набор этих продуктов имеет калорийность 3000 — 3500 ккал и вместе с упаковкой весит 1200-1500 г.

Водно-солевая диета

Большие физические нагрузки, высокая температура и значительная сухость воздуха требуют, чтобы организм терял 3-5 литров воды в день. Строгое соблюдение водно-солевого режима помогает правильно компенсировать эти затраты. Во время путешествий пить жидкость рекомендуется в основном во время завтрака, обеда и ужина: только в это время туристы могут пить до полного утоления жажды. На коротких остановках в жаркую погоду нужно просто полоскать горло водой.Нельзя пить за рулем, при жажде следует сосать леденцы, сухой чернослив или небольшой (обыкновенный, чистый) камешек (камешек).

Очистка воды, если поблизости нет проточной воды, а есть только мутное озеро или болото, проводят следующим образом: вытаскивают яму и ждут, пока она заполнится водой. Затем воду аккуратно вычерпывают и выливают, после чего 2-3 раза ямку заливают чистой водой, которую следует вскипятить.

Не получив таким образом чистой воды, нужно бросить в нее алюминиевые квасцы (щепотка на ведро с водой).Через 5-8 минут. осадок осядет на дно. Если квасцы недоступны, можно использовать поваренную соль. Чтобы прекратить дезинфекцию питьевой воды, следует растворить в ней перманганат калия до появления слабого розового оттенка или использовать другие дезинфицирующие средства, например, таблетки пантоцида.

Добыча воды в пустыне

В пустыне воду ищут в долинах между дюнами, где она имеется на глубине 1-2 м. Пустынные растения, такие как тополь (araucaria heterophylla) и дикий арбуз, указывают на приближение воды.

Вы можете извлекать воду из песка с помощью пленочного конденсатора. Для этого вырытую в земле яму накрывают прозрачной пленкой из гидрофильного пластика. Чтобы пленка получилась конической, внутрь кладется груз, края аккуратно присыпаются песком или прижимаются камнями. Пройдя сквозь прозрачную пленку, солнечные лучи впитывают влагу из почвы. Испаряясь, вода накапливается на внутренней поверхности пленки и перетекает в ведро.

Напитки. Рационально подобранные и правильно приготовленные напитки утоляют жажду лучше, чем питьевая вода.Это фруктовые, ягодные и овощные соки. Однако подходят они только для коротких походов, для длительных лучше брать обычную воду, подкисленную вишневым или другим экстрактом (1-2 чайные ложки на фляжку с водой). В горах, как и зимой, туристам приходится пить воду из горных рек, талый лед и снег. В такой воде почти нет минеральных солей, что приводит к дефициту солей и нарушает водно-солевой обмен. Для минерализации воды в нее добавляют глицерофосфат — специальный солевой препарат, в состав которого входят соли натрия, фосфора, магния, калия.На колбу необходимо 2-3 чайные ложки препарата и немного сахара или 2-3 таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой. Хорошо утоляет жажду зеленый чай, усиливающий слюноотделение и уменьшающий сухость во рту.

Варианты диеты

Путешествие по населенному пункту позволяет брать с собой меньше еды, чем запланировано на весь маршрут. По дороге можно купить хлеб, сахар, крупы, сухарики, соль и тому подобное. Однако на случай временного отсутствия в одном из расчетов какого-либо товара необходимо иметь при себе определенный запас.Во время путешествия запас еды также пополняется свежими овощами, фруктами, молоком, сыром, яйцами и т. Д.

Диета с пониженным весом

Суточный рацион питания сокращается за счет употребления сушеных и высококалорийных продуктов, уменьшения объема разовых порций и упрощения ассортимента продуктов. Например, на завтрак в ограниченном количестве готовят гречку, рис или лапшу с мясом, на обед — суп (в пакетах), на ужин — молочную кашу из манной или овсяной каши, между основными периодами приема пищи употребляют корейку и сало, а при больших нагрузках — мед, орехи и тому подобное.

Калорийность суточного набора продуктов для упрощенного питания должна быть не менее 3000 ккал., Вес (с упаковкой) — до 650-700 г.

Более длительные поездки по воде требуют больше еды. Это дает возможность добавлять в рацион муку, масло, масло, рыбные и овощные консервы, картофельную муку, дрожжи, томатный и другие соусы, различные приправы.

Вес рюкзака в горном походе играет важную роль, поэтому ассортимент продукции строго ограничен. Некоторые продукты рекомендуется принимать в обезвоженном виде, уменьшить количество сухарей, масел и круп, а недостаток калорий дополнять сливками или другими калорийными продуктами.

Пребывание на высоте вызывает снижение аппетита, поэтому в пищу следует добавлять лимонную и аскорбиновую кислоты, специи (лавровый лист, горчица, перец), острые приправы (томатная паста, аджика). Из других продуктов для горного похода лучше всего подойдут баран, курага, изюм, глюкоза и халва.

В лыжном походе, как и в горном походе, уменьшение количества продуктов и увеличение их калорийности достигается включением в рацион большего, чем летом, количества жиров (масла, сала, сливок).Для обогащения пищи в нее добавляют чеснок, лук для поддержания сил — глюкозу с витаминами, чернослив и тому подобное. Брать сыр в зимнюю прогулку не рекомендуется, так как он замерзает и становится безвкусным.

При расчете рациона следует учитывать, что наиболее благоприятное соотношение белков, жиров и углеводов в пище составляет 1: 1: 4.

В таблице 2.7 указаны наименования продуктов и их калорийность.

Таблица 2.7

Продукты питания и их калорийность

Продукты

Количество усваиваемых веществ (в г на 100 г продукта)

Количество ккал.(В 100 г продукта)

углеводов

Рагу

Тушеная свинина

Молоко сгущенное с сахаром

Сливки сгущенные с сахаром

Молоко сухое

Ржаной хлеб

Сухари пшеничные

Крупа гречневая

Манная крупа

Крупа овсяная

Ячмень и перловая крупа

макаронные изделия

Колбаса полукопченая

Колбаса копченая

Масло сливочное

Топленое масло

яичный порошок

Итак, диета и ее режим питания зависят от продолжительности и сложности поездки.Поэтому в зависимости от типа поездки необходимо заранее продумать оптимальный рацион, который компенсирует энергетические затраты туристов.

Очень важный момент при проведении похода выходного дня — это питание. Как известно, пища человека состоит из белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Недостаток или избыток одного из этих компонентов приводит к различным нарушениям жизнедеятельности организма, повышая его утомляемость.

Зная калорийность определенных видов пищи, можно составить рациональное и сытное меню для поездки.Белки содержатся в сухом и сгущенном молоке, сыре, жиры — в подсолнечнике, сое, масле, углеводы — в крупах и мучных изделиях, картофеле, сахаре. В зимнее время диета должна быть увеличена и содержать 150 г белков, 150 г жиров, 600 г углеводов.

Для питания витаминами удобны поливитамины в драже, а также таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой. Хорошо взять с собой лимон, в котором больше всего витамина С.

Минеральные соли обычно содержатся в достаточном количестве в питьевой воде и в самых разных продуктах питания.

Организация питания туристов во время путешествия имеет ряд особенностей. При подготовке к поездке расчет продуктов производится исходя из средней дневной ставки на человека, умноженной на количество туристов и дней поездки. Примерная суточная норма продуктов на одного туриста: хлеб-500-600 г, мясные продукты-180-200 г, масло сливочное-30-40 г, сахар-100-150 г, крупы -200-250 г, сухое молоко-50. — 70 г, сыр — 50-75 г.

Как правило, поход берется из мясных продуктов: тушенки, печеночного паштета; из круп: манная крупа, гречка, овсянка и рис.У туристов популярны различные концентраты и сухое молоко. Не забывайте о таких приправах, как лавровый лист, перец, чеснок. Полученные продукты расфасовывают по 1-2 кг в полиэтиленовые или другие водонепроницаемые пакеты и равномерно распределяют среди туристов по рюкзакам.

Суточный рацион туриста в походе распределяется следующим образом: завтрак составляет 35% суточной калорийности, обед — 40%, ужин — 25%. При длительных перерывах в приеме пищи полезно съедать на ходу 2-3 кусочка сахара.Во время лыжных прогулок из-за короткого дня завтрак и ужин становятся более питательными, а обед относительно легким (например, бутерброды и сладкий чай).

Пищу нельзя принимать сразу после утомительного перехода. Минимум 1,5 часа должен составлять перерыв между ужином и отходом ко сну.

Во время похода строго соблюдается питьевой режим, так как большое количество воды, выпитое во время коротких остановок, увеличивает нагрузку на сердце, способствует обильному потоотделению и повышенной потере солей.Поэтому туристам рекомендуется утолять жажду утром перед началом похода, на больших остановках и вечером на месте ночевки. Не рекомендуется использовать снег для утоления жажды, это может привести к простуде и дополнительным потерям солей из организма, так как в снегу нет солей. Предпочтительна кипяченая вода; в крайних случаях необходимо обезвредить сырую воду с помощью таблеток хлора.

Чтобы исключить ощущение сухости во рту, во время ходьбы хорошо пососать кислый леденец или мяту.Лыжникам лучше на ходу принимать таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой. Они также устраняют жажду и, кроме того, улучшают самочувствие и повышают работоспособность.

Питание туристов можно разнообразить различными «дарами природы». Пестик хвоща можно использовать весной в качестве салата. В борще корни лопуха заменяют картофель. Если эти корни измельчить и отварить с сахаром до густой массы, получится варенье. Ароматный напиток можно приготовить, заварив в кипятке листья смородины или клубники.Различные ягоды, плоды дикорастущих плодовых деревьев, орехи, грибы, пойманная рыба и многие другие «находки» не только обогащают туристический стол, но и содержат множество полезных веществ. А сама коллекция делает поездку еще более увлекательной.

Мы уже говорили, какую посуду нужно брать для готовки. Необходимо сделать лишь несколько пояснений. Ведра из алюминия, нержавеющей стали или кастрюли с дужками (всегда на заклепках) должны иметь крышки. По объему они рассчитаны на 0,8 литра на человека на суп и 0.5 литров на второй курс. Для кипячения воды, молока, варки киселя, кофе, компота нужна большая банка или отдельное ведро, для жарки лука — небольшая сковорода, а для заливки первых блюд и третьих (чай, кофе, компот) — два половника или большие ложки. Также понадобятся крючки или цепи для подвешивания посуды над огнем, для ведер или кастрюль — крышки. Вот и весь список принадлежностей, необходимых для приготовления еды.

Туризм — привлекательный, здоровый и доступный вид спорта для всех возрастов.Однако туризм полезен только при обязательном соблюдении элементарных правил рационального питания. Особенно важно соблюдать определенную диету и питьевой режим во время многодневных походов. Туризм ассоциируется со значительной, часто многодневной физической активностью, и естественно, что правильное питание в этом виде спорта направлено в первую очередь на восстановление сил.

Следовательно, питание туриста должно соответствовать затратам энергии. Обычно туристы в течение дня проводят в пути около 8 часов, расходуя около 50-70 килокалорий на килограмм своего веса.Если человек весит 70 килограммов, то калорийность дневного рациона должна соответствовать 4200 килокалорий, при 60 килограммах веса — 3600 килокалорий и т. Д. В этих условиях турист, как правило, должен получать относительно значительное количество белка. — 1,5 грамма в день на килограмм веса тела и такое же количество жира.

Большая часть очарования пеших прогулок заключается в тяжелых походах по дикой природе, ночах у костра и удивительно вкусной дымной еде. Турист вынужден в течение нескольких дней носить с собой помимо снаряжения и продукты питания, и только на стоянках обычно находит достаточное количество воды, а иногда и ягоды, грибы и дикие фрукты.

Турист стремится ограничить каждый лишний грамм своего груза, поэтому рекомендуемые туристу продукты должны быть высококалорийными, то есть содержать относительно небольшое количество воды, но достаточное количество полноценного белка, быть стабильными при хранении и легко носить.

Взгляните на таблицу основных продуктов питания и выберите продукты, которые удовлетворяют потребности туриста в питании. Их выбор будет не очень большим: из первых двух групп продуктов, конечно же, следует использовать сыры, копченые колбасы, корейку, мясо и рыбные консервы, сгущенное и сухое молоко.

концентратов, производимых нашей промышленностью, пригодны для приготовления горячих блюд, например гречки, горохового супа и т. Д .; из мучных изделий печенье, сухарики и бисквиты удобны в длительных походах; из круп — гречка и овсянка; из сладостей — сахар-рафинад, шоколад, а в жаркое время года полезно запастись кисло-карамельными конфетами. В жаркую погоду очень хорош концентрированный экстракт клюквы: добавление нескольких капель экстракта в воду делает ее вкуснее и помогает утолить жажду.

Переносить овощи и фрукты крайне сложно, поэтому лучше покупать их на остановках. При длительном отсутствии в рационе овощей и фруктов необходимо обеспечить прием поливитаминных препаратов (таблеток), так как при длительных походах потребление витаминов увеличивается. К сожалению, очень часто неопытные туристы забывают о важности диеты: едят нерегулярно и в основном сухую пищу, не обращая внимания на ее качество. Таким образом, они не только уменьшают пользу от пеших прогулок, но часто приносят значительный вред здоровью.

Состав питания и рацион туриста должны быть адаптированы к режиму поездки. Обычно туристы встают на рассвете, делают большой перерыв в середине дня и уже с наступлением сумерек устраиваются на ночлег. При таком распорядке дня удобно трехразовое питание. Обычно туристы завтракают и ужинают в месте ночевки, обед и полдник проводят на большом привале. Рекомендуется распределять питание следующим образом: на завтрак около 30 процентов, на обед 30-35, полдник 5-10 и на ужин 25-30 процентов от общей калорийности дневного рациона.

В многодневных походах обед обязательно должен состоять из горячего блюда: супа или каши с тушенкой. После завтрака, обеда и ужина рекомендуется пить горячий чай. Путешественники потребляют значительное количество влаги. Поэтому во время длительных походов, особенно в жаркие дни, особое значение имеет питьевой режим. Главное — горячий чай на привале.

В перерывах и в вечернее время питье, как правило, не ограничивается. Но беспорядочное питье в походе не только не приносит пользы, но и истощает организм, тормозит работу сердца, приводит к изнуряющему потоотделению и потере большого количества минеральных солей с потом и мочой.Совершенно недопустимо пить сырую воду из случайных источников: ручьев, озер, болот и т.д.

Опытные туристы вообще не пьют воду в пути. При пересыхании слизистых оболочек и появлении чувства жажды полощут рот и горло и выпивают глоток воды. Общее количество воды, выпитой во время похода в течение дня, не должно превышать одного стакана. Было показано, что чувство жажды можно облегчить, рассасывая кислые леденцы, которые вызывают повышенное слюноотделение.

Чтобы удержать воду в организме и компенсировать потерю минералов, рекомендуется перед выходом на завтрак съесть кусок хлеба, обильно посыпанный солью (5-10 граммов). Хочу еще раз предупредить туристов, пищевой и питьевой режим должен соответствовать физическим нагрузкам, климатическим условиям и режиму похода. При соблюдении правильного режима питания во время похода туристы чувствуют себя бодрыми и бодрыми, а после ночного отдыха полностью восстанавливают силы.

Если участники похода испытывают чувство усталости, сопровождающееся раздражительностью и слабостью в конце похода, а иногда и легкое головокружение, необходимо внести соответствующие изменения не только в поход, но и в режим питания. В таких случаях следует уделить особое внимание обеспечению организма белками и витаминами. В некоторых случаях во время длительных походов полезно съесть на марше в течение дня два-три кусочка сахара, не забывая при этом о витаминных препаратах.

Главное в современной науке — обеспечение рационального, сбалансированного питания. Что это значит? Во-первых, питание должно быть организовано таким образом, чтобы энергия, затрачиваемая человеком в процессе труда, спорта или другой деятельности, компенсировалась энергоемкостью потребляемых продуктов. Во-вторых, соотношение основных компонентов пищи — белков, жиров и углеводов — должно приближаться к оптимальному, близкому к 1: 1: 4; При этом следует учитывать необходимость поддержания «внутренних отношений» по характеристикам основных компонентов: белков (соотношение белков растительного и животного происхождения с акцентом на обязательное наличие незаменимых аминокислот в пища), жиры (соотношение жиров растительного и животного происхождения) и углеводы (соотношение крахмала и сахаров).В-третьих, необходимо учитывать потребность организма в биологически активных веществах и минеральных солях, которые играют важную роль в надежном функционировании органов.

Диета должна быть составлена ​​туристами с полным пониманием всех трех аспектов сбалансированного питания. Энергетическая потребность человека в сутки в зависимости от характера его деятельности в общем виде представлена ​​в таблице. 14.

Таблица 14. Потребность в энергии на человека в день (по Р.Хедман)

Характер выполненных работ

Суточная потребность в энергии

Полный остаток

Сидячая работа

Легкая физическая работа

Тяжелая физическая работа

Очень тяжелая физическая работа

В таблице 15 приведены в более дифференцированном виде затраты энергии человека на различные виды передвижения, в том числе типичные для туризма и альпинизма.Эти данные позволяют с достаточной степенью точности рассчитать суточную потребность туриста в энергии в зависимости от объема работы, выполняемой им в течение дня. Расчеты показывают, что даже «средний рабочий день» в горном походе II или III категории сложности характеризуется энергозатратами, превышающими 3500 ккал (согласно Таблице 14 — «Тяжелая физическая работа»). Расчеты, проведенные для горных, лыжных и пеших походов IV-V категорий сложности в высокогорных, а также среднегорных районах с альпийскими формами рельефа, показывают, что в течение суток на проходном участке маршрута расход энергии возрастает. до 5000 ккал и более (см. Таблицу 14 — «Очень тяжелая работа»).

Таблица 15. Затраты человека на энергию для различных типов движения

Вид и характер движения

Энергопотребление, ккал

за 1 кг кассового аппарата

Идти по ровной дороге со скоростью 4,2

км / ч без груза (за 1 час)

Переход по ровной дороге со скоростью 6 км / ч без груза (за 1 час)

Идти по ровной дороге со скоростью 8.4 км / ч без груза (за 1 час)

Переход по ровной снежной дороге со скоростью 4 км / ч без груза (за 1 час)

Переход по плоскому леднику со скоростью 4 км / ч без груза (за 1 час)

Переход в гору со скоростью 2 км / ч с крутизной уклона до 15 ° (за 1 час)

Переход по ровной дороге с грузом со скоростью 4 км / ч

Ходьба во время восхождения

Восхождение 100 м по тропе

Восхождение на 100 м по снегу

Спуск 100 м

Спокойный бег трусцой («бег трусцой» по ровной дороге)

Бег со скоростью 9 км / ч (за 1 час)

Бег со скоростью 12 км / ч (за 1 час)

Бег со скоростью 15 км / ч (за 1 час)

Катание на лыжах со скоростью 12 км / ч (за 1 час)

Данные в табл.15 значений потребности организма человека в полноценном отдыхе, при сидячей работе, а также при физической работе разной интенсивности практически совпадают с «Нормами физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденными Коллегией Минздрава СССР 22 мая 1982 г.

Для трех (из пяти) групп трудоемкости, соответствующих 3-й, 4-й и 5-й группам таблицы. 14 эти нормы приведены в табл.шестнадцать.

Таблица 16. Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов (в день) для: взрослых туристов

Группы трудоемкости

Энергия, ккал

Углеводы, г

в том числе животные

При использовании физиологических норм питания в расчетах применительно к пешим походам можно (разумеется, с определенной степенью приближения) отнести участников массовых пеших походов и спортивных походов низкой сложности к III группе, спортивные. поездки средней сложности (II-III категории) — в IV группу, сложные спортивные походы (IV-V категории) — в V группу.Из таблицы. 16 можно сделать вывод, что для трех групп походов по их сложности нормы калорийности суточных рационов будут составлять три группы примерно следующих интервалов (в ккал): 1) от 2800-3100 до 3100- 3600; 2) с 3100-3600 до 3600-4100; 3) свыше 3600-4100.

Эти границы, конечно, условны, но вполне приемлемы для проведения практических расчетов.

В таблице 16 приведены физиологические нормы суточной потребности в основных компонентах пищи — белках, жирах и углеводах, которыми также следует руководствоваться при расчетах.

Организация питания в туристической поездке во многом определяется ее характером, и не может быть знака равенства между однодневными и многодневными походами, походами 1 категории сложности на родину и походами высшей категории сложности. совершается в высокогорных и северных районах, в пустынных районах Средней Азии и Казахстана или в безлесных тундровых районах Крайнего Севера. Различия касаются не только актуальных вопросов организации питания (диета, способы приготовления пищи, учет запаса топлива), но и рационов питания, варьирующих соотношение основных компонентов 1: 1: 4, а также регулирования водно-солевой режим.

По этим и многим другим причинам к организации питания во время похода нужно подходить иначе.

Организация питания в массовых туристических поездках. Организация питания в поездках выходного дня, а также в многодневных поездках по родному краю, в населенном пункте с развитой розничной сетью — простая и легко решаемая задача.

В походы выходного дня можно брать не только натуральные продукты, содержащие значительное количество воды (сыр, вареную колбасу, мясо, сгущенку, хлеб, сырые овощи, фрукты), но даже заранее приготовленные бутерброды, яйца вкрутую, отварные. мясо, разлитое в термос, чай, кофе, компот.В однодневном походе готовить совсем не нужно. Во время обеденного перерыва можно только выбрать бивак, организовать его и зажечь костер в учебных целях. В двухдневном походе для здоровья участников необходимы удобный бивак и приготовление горячих блюд. В двухдневных и многодневных поездках по родному краю для приготовления горячей еды нужны продукты, обеспечивающие приготовление первых (суп, борщ, щи), вторых (мясных, овощных, молочных) и третьих блюд.

При двухразовом горячем питании разумно ограничиться тремя заварками (один раз — первый курс, два раза — второй, и в обоих случаях — третий курс).В этом случае диета выглядит так: утром — завтрак (второе и третье блюда), вечером — ужин или поздний обед (первое, второе, третье). При таком режиме следует организовать относительно большой ежедневный отдых (до 30-50 минут) с целью отдыха и еды, но без приготовления пищи. Однако сварить чай будет легко и полезно, если в распоряжении группы будет удобное костровое снаряжение.

В любой туристической поездке максимальное сокращение времени на приготовление пищи позволяет использовать ее в образовательных, спортивных, образовательных целях.Как уже отмечалось, в однодневной поездке вам вообще не следует тратить время на приготовление еды. Во всех остальных случаях ускорение приготовления пищи достигается различными способами, в том числе использованием суповых концентратов, полуфабрикатов из круп (каши в пакетах или брикетах), мясных консервов (промышленных или домашних тушеных мяса).

Для приготовления второго блюда расчеты выглядят примерно так: каша из рисовой крупы, перловая крупа, пшено — 50-60 г на человека, манная крупа — 40 г, гарниры из макарон (макароны, рожки, лапша, лапша ) — до 70-80 г.При приготовлении вторых блюд объем воды примерно на 30-40% меньше, чем в первых.

Суточная норма сахара и сахаросодержащих продуктов во время похода составляет 80-120 г на человека, хлебобулочных изделий (в том числе печенья, сухарей) — около 250-300 г.

Жиры разных видов (сливочное масло, сало и др.), А также жиросодержащие продукты (колбаса, мясо или мясное тушеное мясо, сыр или молоко) должны составлять в дневном рационе 120–160 г. Столько же нужно добиваться в белковой пище (мясо и мясные продукты, рыба, молочные продукты).

Таким образом, примерный рацион питания на человека в сутки, приведенный в табл. 17, имеет энергоемкость около 3700 ккал и является максимальной, так как интервалы, приведенные в тексте, включены в таблицу по максимуму — нижний предел будет около 3000 ккал. Соотношение основных компонентов близко к оптимальному. Такой режим питания полностью обеспечит высокую работоспособность группы на маршруте похода, при организации в населенном пункте ряд продуктов (хлеб и хлебобулочные изделия, сахар, крупы, макаронные изделия и некоторые другие) могут быть восполнены группой. в пути.

Полезно будет прочитать:

Рационально ли ожирение? | NBER

Рост ожирения в США является серьезной проблемой для общественного здравоохранения. Почти каждый третий взрослый человек страдал ожирением в начале 2000-х годов, по сравнению с каждым седьмым четвертью века назад. Если текущие тенденции сохранятся, уровень ожирения вырастет до более чем 40 процентов к 2020 году. Ожирение связано с такими заболеваниями, как диабет, гипертония и астма, а также с преждевременной смертностью — если его не остановить, рост ожирения угрожает обратить вспять исторические достижения в жизни. ожидание.Рост ожирения также является важным фактором роста затрат на здравоохранение в США

.

Чтобы понять рост ожирения, важно понять, как люди принимают решения о еде и другом поведении, влияющем на массу тела. В статье «Понимание переедания и ожирения » (рабочий документ NBER 16149) исследователь Кристофер Рум излагает две модели регулирования питания и веса и исследует эмпирические данные, чтобы проверить, какая модель больше соответствует поведению людей.

Ruhm начинается с рациональной экономической модели. В этой модели люди жертвуют полезностью (или счастьем) от употребления пищи сегодня в ущерб расходам и бесполезности увеличения веса в будущем. Люди принимают наилучшие решения, учитывая имеющуюся у них информацию, а также ограничения на их доход и время. В определенных условиях решения являются оптимальными (максимизирующими полезность) на момент их принятия, даже если появление новой информации делает решение ретроспективным.В этой экономической модели такие факторы, как падение цен на продукты питания, являются наиболее вероятным объяснением роста ожирения.

Конечно, решения о еде могут отражать как биологию, так и экономику. Люди были генетически запрограммированы на питание на протяжении миллионов лет с основной целью — получать достаточно калорий для выживания. В среде, где еда дешевая и легкодоступная, биологическое программирование может привести к перееданию.

Ruhm формализует эту интуицию в модели «двойного решения».Ключевой вывод модели состоит в том, что на решения о еде влияют две части мозга: «аффективная» и «совещательная» система. Аффективная система координирует сенсорные входы для генерации эмоциональных состояний, таких как гнев или счастье. Эта система реагирует на сигналы и стимулы — например, присутствие пищи может вызывать реакции эндорфина и дофамина. Делиберативная система включает в себя высшие когнитивные процессы, такие как абстрактное мышление и планирование, которые учитывают долгосрочные последствия действий.В модели двойного решения «пищевое поведение отражает комбинированное влияние системы рассуждений, максимизирующей полезность, и аффективной системы, которая быстро и импульсивно реагирует на внешние стимулы, не принимая во внимание долгосрочные последствия».

Модель двойного решения имеет ряд последствий для массы тела и пищевого поведения. Во-первых, эта модель предсказывает, что многие люди будут тяжелее, чем их максимальный полезный вес, и попытаются похудеть. Напротив, в рациональной модели увеличение веса является максимизацией полезности и редко сопровождается попытками похудания.

Во-вторых, модель двойного решения предполагает, что люди с плохим самоконтролем или сильными аффективными системами будут особенно подвержены ошибкам в еде. Поскольку эти люди, как правило, имеют высокий индекс массы тела (или ИМТ, показатель массы тела, откалиброванный по росту), такие виды поведения, как попытки похудания, будут сосредоточены в этой группе. В рациональной модели нет ожидаемой корреляции с ИМТ.

В-третьих, в модели двойного решения существует больший потенциал для «пищевой инженерии» (стратегическое манипулирование пищевыми характеристиками, такими как содержание жира, сахара и соли для увеличения потребления пищи), чтобы повлиять на вес.В рациональной модели пищевая инженерия может изменить оптимальный вес человека, влияя на удовольствие, получаемое от еды, но в модели двойного решения она также может активировать аффективную систему. Аффективные системные реакции будут сильнее у людей с высоким ИМТ, поэтому переедание и потребление модифицированных пищевых продуктов со временем увеличатся в этой группе.

Ruhm использует данные национальных обследований здоровья и питания и системы надзора за поведенческими факторами риска, чтобы выяснить, какая модель лучше объясняет тенденции в массе тела, попытках похудания, переедании и потреблении модифицированных пищевых продуктов.

Он сделал несколько важных выводов. Во-первых, масса тела со временем быстро выросла, особенно в правом хвосте распределения — ИМТ мужчин в 90-м и 95-м процентилях вырос на 4,5 и 5,5 балла за последние 25 лет по сравнению с 2,1 балла в среднем. Объяснения, относящиеся к рациональной модели, такие как падение цен на продукты питания, кажутся недостаточными для объяснения этих тенденций, поскольку цены на продукты питания упали только в начале периода, в то время как рост ИМТ продолжался в течение всего периода.

Во-вторых, желание похудеть усиливается с увеличением ИМТ, распространено среди людей с избыточным весом и ожирением и со временем стало более распространенным. Люди с высоким ИМТ также испытывают большие колебания в своем весе, что соответствует периодам обильного переедания в сочетании с постоянными попытками похудеть.

В-третьих, люди с ожирением потребляют непропорционально большое количество соли и жира, и связь между ИМТ и этим потреблением соли и жира со временем усилилась.Это согласуется с возрастающей ролью пищевой инженерии как причины ожирения с течением времени.

Таким образом, имеющиеся данные о массе тела, потере веса и потреблении пищи согласуются с пищевыми «ошибками», связанными с моделью двойного решения, и их трудно согласовать со стандартной моделью максимизации полезности.

Эти выводы имеют важное значение для политики. Если аффективная система играет важную роль в принятии решений о еде, это, как правило, снижает эффективность политики борьбы с ожирением, основанной на рациональном принятии решений, таких как налогообложение продуктов с высоким содержанием жира, сахара или соли или предоставление дополнительной информации о состав продуктов.Сильная аффективная система также может указывать на полезность политики, отстаиваемой бихевиористскими экономистами, например, изменение расположения продуктов в очереди в кафетерии или уменьшение размера порций для управления стимулами, связанными с питанием.

Рум заключает, что «ошибки — центральная черта двойного принятия решений, подразумевающая более широкую потенциальную роль политики».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.