4. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ
4. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ
Цель: изучить методику расчета потребности в энергии для различных групп населения; получить практические навыки расчета энергетической ценности продуктов питания и кулинарных блюд
Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к величине основного обмена (ВОО).
Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.
I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности – 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты – медики, психологи, диспетчеры, операторы втом числе техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово – экономической, юридической и административно – хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно – информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности).
II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники занятые легким трудом, коэффициент физической активности – 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно – эксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио и телевещания, таможенные инспектора, работники милиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности).
III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) – работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности – 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности).
IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) – работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности – 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики – литейщики и другие родственные виды деятельности).
V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) – работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности – 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).
Энергия
Суточные энерготраты определяются затратами энергии на конкретные виды деятельности и ВОО.
ВОО зависит от ряда факторов, в первую очередь, от возраста, массы тела и пола.
У женщин: ВОО на 15 % ниже, чем у мужчин (таблица 1).
Таблица 1 – Средние величины основного обмена взрослого населения
При беременности и грудном вскармливании потребности в энергии увеличиваются в среднем на 15 и 25 % соответственно.
У детей в период новорожденности 15 % потребляемой с пищей энергии тратится на рост. С возрастом отношение ВОО/масса тела постепенно снижается до наступления полового созревания.
Максимальной потребности в энергии соответствует быстрый рост в подростковом возрасте (пубертатный период).
Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера – увеличивается в среднем на 15 %.
Суточные энергозатраты на конкретный вид деятельности – это произведение ВОО на соответствующий КФА.
Физиологические потребности в энергии для взрослых – от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин.
Физиологические потребности в энергии для детей – 110-115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1200 до 2900 ккал/сутки для детей старше 1 года (таблица 2).
Таблица 2 – Средние величины основного обмена детского населения
Энергетическая ценность – количество энергии, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.
Энергетическая ценность пищи характеризуется количеством тепла, выделяемого в организме человека при биохимических реакциях. Ее измеряют в единицах тепловой энергии – килокалориях (ккал) или единицах энергии – килоджоулях (кДж) (1 ккал = 4,184 кДж).
Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать калорийность потребляемой пищи.
Известно, что белки, жиры, углеводы и другие нутриенты при биологическом окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии:
1 г усвояемых углеводов -3,75 ккал или 15,7 кДж;
1 г жиров – 9,0 ккал или 37,7 кДж;
1 г белков – 4,0 ккал или 16,7 кДж;
1 г органических кислот:
– уксусной – 3,5 ккал или 14,6 кДж;
– яблочной – 2,4 ккал или 10,1 кДж;
– молочная – 3,6 ккал или 15,1 кДж;
– лимонной – 2,5 ккал или 10,5 кДж
Если кислота неизвестна, используют значение 3,0 ккал или 12,6 кДж. Зная вышеуказанные энергетические коэффициенты, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав.
Задания для самостоятельного выполнения:
Задание 1. Рассчитать оптимальное количество потребляемых калорий для женщины парикмахера 35 лет с массой тела 62 кг.
Задание 2. Рассчитать калорийность завтрака, состоящего из бутерброда, приготовленного из пшеничного хлеба (из муки первого сорта), сливочного масла несоленого и вареной колбасы «Любительская» при следующем расходе ингредиентов: хлеб -35 г, масло -5 г, колбаса – 55 г и сладкого чая (50 мл заварки + 150 мл кипятка + 15 г сахара). Также произвести пересчет калорийности на 100 г/(мл) готового бутерброда и сладкого чая.
Задание 3. Рассчитать калорийность блюда (на 100 г готового продукта).
Запеканка картофельная (таблица 3).
Таблица 3 – Рецептура картофельной запеканки
Мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске (подаче на стол) запеканку поливают грибным соусом.
Калорийность панировочных сухарей – 347 ккал, грибного соуса – 81 ккал на 100 г.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесофициальные рекомендации. Расчет калорий в день Дневной рацион ккал
Нашли а, б, в (умножив рост, вес и возраст на числа, приведенные в формуле ). Теперь рассчитываем ОО (ОО – это основной обмен, то есть количество калорий, необходимое человеку для жизни вне зависимости от его физической активности ).
ОО = а + б – в
Теперь к получившейся цифре ОО мужчине нужно прибавить 5, а женщине – вычесть 161.
Суточная норма калорий для женщины: пример расчета оо
Дано: женщина; вес – 57 кг; рост – 165 см; возраст – 34 года
а = 569 б = 1031 в = 167
ОО = 569 + 1031 – 167 – 161 = 1272 ккал
Женщине с указанными параметрами нужно 1272 ккал в день только для того, чтобы организм жил.
Суточная норма калорий для мужчины: пример расчета оо
Дано: мужчина: вес – 90 кг; рост – 186 см; возраст – 35 лет
а = 899 б = 1162.5 в = 172
ОО = 899 + 1162.5 – 172 + 5 = 1894.5 ккал
21.Понятие «суточные затраты энергии», их расчет. Для обеспечения человека пищей, соответствующей его энергетическим затратам и пластическим процессам, необходимо определить суточный расход энергии. За единицу измерения энергии человека принято считать килокалорию.
В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердца, пищеварительного аппарата, легких, печени, почек и т.д.), теплообмен и выполнение общественно полезной деятельности (работа, учеба, домашний труд, прогулки, отдых). Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен, называется основным обменом. При температуре воздуха 20° С, полном покое, натощак основной обмен составляет 1 ккал в 1ч на 1 кг массы тела человека. Следовательно, основной обмен зависит от массы тела, а также от пола и возраста человека.
22. Режим питания и его значение для здоровья. Питание — один из факторов внешней среды, существенно влияющий на здоровье, работоспособность и продолжительность жизни человека.
Питание должно быть сбалансированным и рациональным, т. е. содержать в оптимальном соотношении компоненты пищи (белки, жиры и углеводы). В пищевой рацион должны обязательно включаться мясо, рыба, молоко (источники жиров и белков), овощи и фрукты (источники углеводов).
Важное значение в питании играют витамины, содержащиеся в мясе, яйцах, молоке, дрожжах, овощах, фруктах, крупах, а также минеральные вещества (калий, натрий, магний, кальций, фосфор, цинк, медь, фтор, иод и др.)-
Вопросами полноценного и рационального питания занимается гигиена питания. Основными гигиеническими требованиями к питанию являются следующие:
Пища должна быть безвредной для организма;
Рацион питания должен соответствовать возрастным особенностям человека;
Пища должна быть разнообразной и сбалансированной по содержанию различных веществ;
Технология приготовления пищи и условия ее приема должны соответствовать санитарным нормам;
Суточный рацион питания должен быть правильно распределен по калорийности между завтраком, обедом и ужином;
Необходимо строго соблюдать время приемов пищи и промежутков между ними.
23. Основные принципы рациональной организации питания. Основные принципы организации рационального питания сохраняют свою актуальность для людей всех возрастов. Назовем их еще раз:
Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам ребенка.
Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам.
Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности.
Оптимальный режим питания.
Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.
Учет индивидуальных особенностей детей.
Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.
Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для все возрастающих нагрузок в школе и полового созревания.
Именно в эти годы — фактически начиная с 10 лет — ребенок становится взрослым человеком. И это касается и его физического развития, и психо-эмоционального, и интеллектуального. Ребенок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.
Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых. Во-первых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни. Ведь от того, как мы питаемся, зависит наше здоровье.
Диеты всегда ассоциируются с ограничениями и запретами в питании. Суточный подсчет калорий – способ похудения, при котором не запрещено кушать любимые блюда, но нужно соблюдать их строгую дозировку. Благодаря установленной норме калорий, можно как сбросить нежелательные килограммы, так и просто поддерживать вес на оптимальной отметке.
Суть диеты
Принцип похудения на диете по калориям заключается в том, что в течение дня организм должен получить меньше калорий, чем потратить. Таким образом, энергия начнет тратиться из жировых отложений.
Такой способ считается наиболее безопасным, поскольку килограммы будут исчезать медленно.
«Нет ничего вкуснее, чем ощущать себя худой»
Кейт Мосс
Принципы
Чтобы добиться максимальной результативности, нужно соблюдать следующие принципы:
- Разнообразие рациона
- Преобладание
- Соблюдение дневной нормы жиров (80 г) и углеводов (100 г)
- Ограничение простых углеводов
- Исключение сладких напитков и крепкого алкоголя
- Сокращение потребления соли
- Употребление воды в больших количествах (не менее 1500 мл в сутки)
- Дробное питание 5-6 раз в день
Расчет калорий
Мнения диетологов в этом вопросе разделились: одни убеждены, что расчет для каждого человека индивидуален, другие предлагают усредненные варианты.
По формулам
Самыми распространенными являются варианты похудения по количеству калорий в день, которые зависят от роста, веса и возраста, желающего похудеть. Формул расчета оптимальной калорийности несколько:
Вариант № 1
(1,8 рост, см) + 655 + (9,6 вес, кг) – (4,7 возраст, лет)
Полученная цифра – это количество необходимой энергии на поддержание систем организма.
Вторым этапом расчетов будет определение коэффициента физической активности. Определить его можно, оценив свой образ жизни:
- Пассивный образ жизни (сидячий) – 1,2
- Активность низкой интенсивности (занятия физкультурой 1-2 раза в неделю, пешие прогулки) – 1,4
- Активность среднего уровня (нагрузки более 3 раз в неделю) – 1,5
- Активность высокого уровня (работа на ногах, систематические занятия спортом) – 1,7
- Чрезмерная активность (тяжелые ежедневные длительные нагрузки) – 1,9
Число после первого этапа умножаем на выбранный коэффициент.
Полученный результат – это стабильность веса. Для того, чтобы вес начал уменьшаться – нужно вычесть еще 400-500 ккал.
Вариант № 2
30 (рост, см – 105)
Полученное число — для сохранения веса. Для его снижения – отнимаем еще 300-600 ккал в зависимости от активности образа жизни.
По среднему
Методы похудения из этой группы не подразумевают индивидуальных расчетов, а состоят в следовании рациону определенной калорийности.
Сюда входят диеты на 800, 1000, 1200 калорий в день и другие варианты.
Что можно, а что нет
Низкокалорийная диета не относится к строгим касательно наименований продуктов. Но все же существует как более, так и менее подходящая еда.
В идеале рацион питания должен включать:
- Гречневая и перловая каша
- Нежирное мясо, птицу и рыбу
- Котлеты, тефтели на пару
- Яичный белок
- Грибы
- Супы овощные на легком бульоне
- Хлеб ржаной, с отрубями или из муки грубого помола
- Овощи в сыром виде или приготовленные на пару
- Фрукты с низким содержанием калорий ( , апельсины и т. д.)
- Несладкий чай, кофе, фреш
- Кисломолочные продукты ( , йогурт, сыры)
Нежелательные продукты
При желании, можно самому составлять рацион и подсчитывать калорийность. Но важно помнить, что существуют запрещенные блюда. Если их есть, то процесс похудения будет тормозиться. Среди таких:
- Консервация и солености
- Копчености
- Колбасные изделия
- Жирное мясо, птица и рыба
- Картофель в любом виде
- Яичный желток
- Орехи
- Макаронные изделия
- Сдоба
- Белый хлеб
- Маргарин, масло
- Какао
- Высококалорийные фрукты и сухофрукты
- Сладости (кроме зефира и мармелада)
- Соусы
Составлять меню можно, комбинируя продукты с учетом их энергетической ценности и размера порций.
Калорийность отдельных продуктов
Для удобства расчетов допустимых пищевых сочетаний можно воспользоваться таблицей калорийности разрешенных продуктов.
Калорийность указана для продукта в сыром виде.
Калорийность блюд
Невозможно качественно составить меню на каждый день без знания калорийности уже приготовленных блюд.
Таблица калорий готовых блюд:
На заметку. Для удобства лучше распечатать таблицы и хранить в быстром доступе.
Правила составления меню
Один из принципов эффективности диеты — питание маленькими порциями, но часто. Оптимальной будет разбивка дневного рациона на пять раз. Важным моментом является правильное процентное соотношение калорийности между приемами пищи.
Независимо от того, расчет идет на 1000 калорий в день или по любому другому варианту, правильным соотношением считается:
- 25% – завтрак
- 10% – второй завтрак
- 35% – обед
- 10% – полдник
- 20% – ужин
В каждый прием пищи целесообразно включать в разных комбинациях:
- На завтрак: каши, фрукты, яйца, творог, чай или кофе
- На второй завтрак: кисломолочные продукты, фрукты
- На обед: бульоны, супы, мясо, хлеб, овощи, рыба, салаты
- На полдник: кисломолочные продукты, фрукты
- На ужин: мясо, овощи, рыба, салаты, чай
Если возникло желание съесть что-то из списка не рекомендованных продуктов, то можно себе не отказывать в этом. Главное правило – не выйти за пределы суточной энергетической ценности.
Человек, который решил похудеть по калориям, в первую очередь, должен определиться с ценностью рациона. Самым безопасным вариантом считается индивидуальный расчет суточной нормы. Это связано с тем, что учитываются личные особенности конкретного человека.
Если нравятся диеты с установленной калорийностью, важно учитывать такие моменты:
- Для похудения без стрессов лучше чередовать неделю с критичной калорийностью с неделей стабилизации веса.
- Не рекомендуется сразу устанавливать низкую планку (диета на 800 калорий), это может привести к истощению.
- Без вреда для здоровья лучше не снижать планку ниже 1200 ккал.
- В качестве исключения можно варьировать суточную калорийность, исходя из физической активности. Если день проведен пассивно, то можно сделать разгрузочный день и снизить ценность рациона. Если физически день проведен тяжело, то уместно увеличить калорийность до 1400 или даже 2000 ккал.
- Не желательно сидеть на низкокалорийной диете долго (больше месяца).
- Выход должен быть плавным, постепенно увеличивая суточную калорийность на 300-500 ккал.
- В идеале меню на неделю должно включать продуктовое разнообразие для получения всех витаминов и минеральных веществ.
Самым правильным решением по выбору, как самой диеты, так и подсчета оптимальной суточной калорийности – это консультации со специалистами. Врач-гастроэнтеролог укажет, нет ли противопоказаний, а диетолог грамотно распишет сценарий питания.
Противопоказания
Такая система питания противопоказана детям. Для взрослых абсолютных противопоказаний не существует. Но при наличии хронических болезней, особенно связанных с пищеварением, меню нужно составлять с учетом советов врача.
Диета по калориям – эффективный способ в борьбе с лишними килограммами. Большим ее достоинством является возможность самому компоновать продукты и составлять меню. Благодаря таблицам калорийности и кухонным весам стремление похудеть обязательно увенчается успехом.
В 2008 году в России были официально установлены нормы калорийности ежедневного рациона с учетом пола, возраста и уровня физической активности разных групп населения.Официально принятая в России концепция рационального питания отражена в методических рекомендациях Роспотребнадзора. Данный документ устанавливает физиологические потребности в энергии и макронутриентах для мужчин и женщин (с учетом возраста и интенсивности нагрузки), а также для детей (с учетом возраста).
Нормативы, разработанные Роспотребнадзором, составлены с учетом того, что энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам, а количество потребляемых белков, жиров и углеводов должно иметь определенное соотношение.
Где применяются официальные нормы калорийности
Приведенные в таблицах показатели являются ориентировочными и усредненными, они применяются в первую очередь для планирования в пищевой промышленности и сельском хозяйстве, для организации питания в государственных организациях, в том числе медицинских и санаторно-курортных. Эти нормы используются при пропаганде среди населения принципов здорового питания , они ориентированы на практически здоровых людей.
Классификация населения по группам физической активности
Предусмотрено деление населения на группы физической активности, где I группа — это люди с очень низкой физической активностью , работники умственного труда; II группа — люди, занимающиеся легким физическим трудом; III группа — работники физического труда средней тяжести; IV группа — работники тяжелого физического труда, причем в эту категорию входят также физкультурники, то есть, по современной терминологии, люди, активно занимающиеся фитнесом. V группа предусмотрена только для мужчин, в нее входят работники очень тяжелого физического труда и профессиональные спортсмены в период тренировок.
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для мужчин
Показатели (в сутки) | ||||||||||||||||
Возрастные группы | ||||||||||||||||
Мужчины старше 60 лет | ||||||||||||||||
Энергия и макронутриенты | ||||||||||||||||
Энергия, ккал | ||||||||||||||||
Углеводы, г | ||||||||||||||||
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для женщин
Показатели (в сутки) | Группа физической активности (коэффициент физической активности) | |||||||||||||
Возрастные группы | ||||||||||||||
Женщины старше 60 лет | ||||||||||||||
Энергия и макронутриенты | ||||||||||||||
Энергия, ккал | ||||||||||||||
Углеводы, г | ||||||||||||||
Для беременных и кормящих женщин предусмотрены дополнительные суточные калории
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для детей
Показатели в сутки* | Возрастные группы | ||||||||||
11-14 лет, мальчики | 11-14 лет, девочки | 14-18 лет, юноши | 14-18 лет, девушки | ||||||||
Энергия, ккал | |||||||||||
Углеводы, г | |||||||||||
*Показатели энергии, белков, жиров и углеводов для детей 1 года жизни даны в расчете на 1 кг массы тела. При этом показатели белков нормированы для детей на искусственном вскармливании — для детей на грудном вскармливании нормирование белков не предусмотрено.
Средние величины основного обмена веществ
Роспотребнадзор устанавливает также средние величины основного обмена веществ (ВОО). Это минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 градусов Цельсия), полного физического и психического покоя, натощак. Эти показатели учитывают не только пол и возраст, но и вес.
Наиболее точно определить индивидуальную потребность в энергии и макронутриентах, используя данные Роспотребнадзора, можно, умножив ВОО на подходящий коэффициент физической активности.
Величины основного обмена веществ (ВОО), в ккал
О соотношении среднего и индивидуального
Создатели приведенных нормативов специально подчеркивают, что показатели имеют групповой характер и учитывают именно физиологическую потребность. Индивидуальная потребность каждого человека, и даже средний уровень потребности, будут отличаться от этих показателей в ту или в другую сторону. Статистические данные свидетельствуют о том, что примерно у половины населения индивидуальная потребность выше средней, а у другой половины — ниже.
Эксперт: Галина Филиппова, врач-терапевт, кандидат медицинских наук
В материале использованы фотографии, принадлежащие shutterstock.comОснова основ снижения веса: чтобы начать худеть, надо потреблять меньше калорий, чем тратить. И тут все не так просто, как кажется.
Три важных момента:
1. Вес — это не только ненавистный жир. Это еще и кости, и мышцы, и внутренние органы, включая мозги. Главная задача похудения — это избавиться от лишнего жира, а не от веса в килограммах, потому что при диетах килограммов может стать меньше, а жира ни на грамм не убавится.
В идеале, конечно же, перед началом диеты хорошо бы узнать «состав» своего тела: сколько кг из общего веса приходится на кости, органы, мышцы, а сколько — на жир. Если взять двух людей одинакового веса, роста и возраста, один из них может иметь пять кг лишнего жира, а второй — не капли. Это потому, что мышцы весят в два с лишним раза больше жира. Например, если смотреть по таблицам ИМТ, то у Бреда Питта явный лишний вес и ему худеть надо)) Все бодибилдеры с практически полностью «обезжиренными» телами тоже по таблицам ИМТ имеют колоссальный лишний вес.
Вес — почти никогда ничего не значит. Значит только количество лишнего жира (жир еще бывает и не лишним совсем).
2. Жир для нашего организма — это главный стратегический запас, от которого (в пониманиии организма) зависят его шансы на выживание. Ради сохранения и преумножения этого важного запаса организм готов пожертвовать остальными составляющими (мышцами, тканями и так далее).
3. Есть такая вещь как уровень вашего базального метаболизма. Это количество калорий, которые организм тратит на свои основные функции: дыхание, сердцебиение, пищеварение, создание новых клеток и т. д. Вычисляется он в калориях. В среднем это одна калория в час на каждый килограмм веса. Это то, сколько калорий вы потратите, если будете весь день лежать неподвижно. Если вы начинаете снижать калорийность своего рациона ниже этой цифры, вы спровоцируете свой организм на самозащиту.
4. Наш организм до сих пор живет в реалиях каменного века. Когда он чувствует, что его перестали кормить или не докармливают, он запускает защитные механизмы, которые помогали ему выжить в условиях, когда пищи было недостаточно. Именно с этими механизмами сталкивается большинство худеющих и проигрывает в битве с ними.
Пример такой битвы я приведу в следующем посте.
Подытоживая:
1. Избавляться надо от лишнего жира, а не от лишнего веса.
2. Жир воспринимается нашим организмом как самый важный запас, поэтому для избавления от лишнего жира, надо понимать «психологию» тела и создать правильные условия.
Когда в организм начинает регулярно поступать меньше калорий, организм переходит в аварийный режим «Настала голодуха!» и предпринимает меры для того, чтобы снизить свои траты. Обратите на это главное внимание — он не начинает избавляться от жира, он снижает свои затраты. У среднестатистического человека уровень базального метаболизма примерно равен 1200 калориям.
Суточная потребность организма в калориях — это уровень базального метаболизма + калории на прочие расходы (ходьба, сидение, умственная работа, физическая нагрузка). Среднестатистическому здоровому человеку требуется 2000-3000 и больше калорий в день.
Итак, типичная история типичного похудения с типичным исходом.
На конкретном примере, с объяснениями.
Начальные данные:
Вес: 73 кг.
Количество жира в организме: 32% (от общего веса тела)
Количество калорий, требуемое на поддержание тела в текущем состоянии — 2000 калорий ежедневно.
Цель: похудеть до 57 кг.
1. Чтобы похудеть, нужно тратить больше калорий, чем потреблять — это все знают.
Худеющий садится на диету из 1500 калорий в день, таким образом, создавая дефицит равный 500 калорий.
2. Резкое снижение в количестве потребляемой еды дает телу сигнал, что наступили голодные времена. Тело включает автоматические механизмы выживания и учится функционировать на 1500 калорий в день.
3. Тело адаптируется, избавляясь в первую очередь от воды и мышц (так как поддержание мышечной массы расходует наибольшее количество калорий), а во вторую — от жира. Жир является наиболее ценным для дальнейшего выживания запасом, поэтому тело оставляет его на самый крайний случай. Исследования показывают, что в целом на каждые потерянные путем диеты 5 кг веса приходится приблизительно 3 кг мышц и 2 кг жира.
4. Поскольку мышц стало меньше (следовательно, затраты на их поддержание снизились), тело приспособилось к 1500 калориям в день и потеря веса прекращается.
5. Чтобы продолжать терять вес, худеющий должен снова снизить количество потребляемых калорий. С 1500 он переходит на 1000 калорий в день.
6. Тело снова избавляется от мышц и жира, чтобы приспособиться.
7. Когда тело приспособилось к 1000 калориям в день, снижение веса прекращается.
Результаты на этот момент:
Вес: 62 кг (минус 11 кг от изначального, из них: 5 кг жира, 6 кг мышц)
Содержание жира в теле: 30% (от общего веса тела) (- 2)
Количество калорий для поддержания тела в текущем состоянии – 1000 калорий в день (- 500)
На этот момент ситуация выглядит следующим образом. Поскольку тело находится в состоянии хронического голодания, оно включает дополнительные средства по сохранению энергии — снижается функционирование эндокринной системы. Кроме того, поскольку почти половину потерянного веса составили мышцы, снижается обмен веществ и появляется вялость и сонливость. Вялость приводит к малоподвижности, и тело сжигает еще меньше калорий, чем раньше.
Дальше идти некуда. Снижать потребление калорий нельзя. Сжигать калории тоже особенно нечем — мышечная масса значительно уменьшилась, обмен веществ замедлился, эндокринная система работает медленно. В этих условия снизить вес практически невозможно, зато набрать можно очень легко: чувство голода на этот момент становится навязчивым и с большим трудом поддается контролю.
Поскольку организм приспособился к 1000 калориям в день для поддержания тела в текущем состоянии, на текущем уровне физической активности (очень низком), то дополнительные калории неизбежно приведут к набору веса, который тело будет конвертировать в жир. Так как чувство голода на этот момент стало непереносимым, рано или поздно человек срывается и начинается период интенсивного обжорства. Количество жира в теле увеличится до исходного и выше, поскольку тело наберет про запас, на случай следующей неожиданной голодовки (а именно – диеты).
Что мы имеем через год:
Вес: 78 кг (+ 5)
Количество жира: 38% (+ 5)
Количество калорий для поддержания тела в текущем состоянии: 1500 (- 500).
Жира прибавилось, но теперь надо сидеть на диете, чтобы еще больше не прибавилось!
У тех, кто часто и давно сидит на всяких ограничивающих диетах, обмен веществ может снизиться до такой степени, что они начинают толстеть даже глядя на пирожные. Они попадают в безвыходную ситуацию: или питаться одними огурцами, мучаясь от голода, или толстеть от каждой крошки хлеба, и при этом всем у них по-прежнему много лишнего жира.
Что делать? Два ключевых понятия — обмен веществ и мышечная масса. Обмен веществ можно разогнать, а мышечную массу можно увеличить.
1. Набрать мышечной массы. Мышцы являются основным потребителем калорий в организме, чем их больше, тем выше уровень базального метаболизма.
Олимпийский пловец Фелпс ежедневно потребляет 25000 калорий. Это в десять раз больше, чем обычный человек. И при этом у него ни капли лишнего жира. Но не столько потому, что он ежедневно тренируется, а еще и потому, что он — сплошные мышцы. С таким количеством мышечной массы он может весь день лежать на диване и смотреть телевизор, и все равно потратит на это больше калорий, чем обычный человек, весь день пробегавший по городу.
Есть два вида физических нагрузок:
1. Аэробные (кардио). Это всяческое прыгание и бегание. Этот вид нагрузок помогает сжечь больше калорий, увеличивает объем легких и улучшает работу сердца. При этом всем этот вид нагрузок может снижать объем мышечной массы.
2. Силовые. Это всяческое поднятие тяжестей (гантели, тренажеры, отжимания от пола). Этот вид нагрузок позволяет увеличить мышечную массу.
Как видите, эффект от них разный и кое где противоположный. Золотая середина — сочетать одно с другим. Например, если вы ходите в спортзал на полтора часа, то посвятите 45 минут силовым нагрузкам и 45 минут кардионагрузкам (именно в этой последовательности). Это поможет сжечь больше калорий, а также укрепить мышечную массу. Не настолько, насколько бы вы ее отрастили, занимаясь только силовыми, но все же достаточно для похудательных целей.
Тем, кто боится «стать как шварцнеггер»: для женщин это практически невозможно. Задайте этот вопрос на любом бодибилдерском форуме и над вами будут «смеяться всей качалкой». Для женщин вообще трудно набрать и поддерживать сколько-нибудь существенную мышечную массу. Женщины-бодибилдерши — это люди, посвятившие своему хобби годы жизни и проводящие в спортзале по пять часов и больше ежедневно. Если вы будете ходить в спортзал три раза в неделю и по 45 минут заниматься силовыми упражнениями, вы первые полгода вообще не увидите результата в виде хоть сколько-нибудь визуально обозначившихся мышц (но чувствовать, как окрепло и подтянулось ваше тело — будете).
Максимум, что вы сможете достичь за год таких тренировок — это улучшение пропорций тела (там, где раньше был жир, будет больше мышц).
Если уж говорить, то выморить диетами лишний жир невозможно. Лишний жир можно только сжечь физическими нагрузками.
2. Есть чаще, но маленькими порциями. Я уже писала, что при первых признаках голода организм начинает разрушать мышцы, одновременно с этим замедляя обмен веществ. Его можно немного обмануть, если распределить свой рацион так, чтобы есть 4-6 раз в день, каждые 3 часа небольшими порциями. Это даст организму сигнал «Еды достаточно! За жир можно не бороться!» и он охотнее расстается с лишним. Кроме того, между приемами пищи вы не успеваете проголодаться. Получается чудесный эффект: вроде, весь день что-то жуешь, голода не чувствуешь, и при этом худеешь.
Обычные диетчики пропускают завтрак, едят что-то диетическое на обед, а на ужин атакуют холодильник и жуют до ночи.
3. Поэкпериментировать с соотношениями белка, жиров и углеводов в рационе. Иногда эффекта похудения можно добиться только этим, не снижая калории. Особенно помогает, когда снижение веса прекратилось (наступило плато). Эффект может дать увеличение белка и снижение углеводов. Об этом я позже напишу.
Есть еще и четвертый, и пятый компоненты — вода, достаточный сон и навыки по снижению стресса в жизни. Об этом тоже в отдельном посте.
Подытоживая. Для того, чтобы успешно избавиться от лишнего жира, требуется следующее:
1. Слегка снизить калорийность ежедневного рациона и при этом увеличить уровень физических нагрузок. Обязательно включать силовые нагрузки.
2. Подобрать эффективное соотношение белков, жиров и углеводов.
3. Есть часто и маленькими порциями.
4. Пить достаточно воды.
Есть еще два метода, которые можно применять время от времени (особенно, когда вес застрял):
1. Углеводное чередование.
2. Чередование калорийности.
3. Загрузочные (не разгрузочные!) дни.
В конце хочу еще раз подчеркнуть:
1. Без наличия достаточной мышечной массы похудеть так, чтобы без вреда, всерьез и надолго — практически невозможно.
2. Для того, чтобы похудеть, надо есть, а не голодать. Питаться надо правильно и достаточно.
Чтобы питаться с правильной калорийностью питания нам следует научиться рассчитывать нашу калорийность. Это совсем не трудно, но у некоторых возникает неразбериха. Сейчас мы всё разложим по полочкам и сумеем расписать план (рацион) питания .
Есть такая таблица калорийности продуктов. Вот нею мы и будет пользоваться.
Так вы по формуле (или по другой формуле) рассчитали калорийность вашего рациона в сутки. Например получилось 1600 ккалорий.
Причём кто-то будет употреблять 1600 ккалорий и худеть, а другой человек от этих же калорий будет поправляться. Поэтому очень важно рассчитать калорийность суточного рациона именно для себя! Естественно учитывая нужно ли вам похудеть или поправиться.
И так мы определили суточный приём килокалорий нужный нам — 1600 килокалорий.
Первым делом нам нужно определиться сколько ккалорий нам нужно употреблять за один приём пищи при условии шести разового питания. Вы уже догадались?
Да 1600: 6 = 266 килокалорий нам нужно употреблять за один приём пищи. Мы не будем сейчас всё усложнять: сколько процентов белка, жиров и углеводов должны входить в рацион. Если вам захочется вы определите самостоятельно. А сейчас мы говорим только о калорийности питания . Именно калорийность сделает вас худым или плотным.
И не будем рассчитывать, что в первой половине дня нужно есть больше и т. п. Ещё раз говорю наша задача составить рацион питания из 6 ти приёмов пиши с одинаковой калорийностью.
При расчёте вам придётся пользоваться таблицей калорийности. Таблиц калорийности питания много в интернет. Действуем следующим образом.
Сначала выбираем те продукты, которые мы съедим за день.
Например:
1. Геркулес
2. кофе
3. булка
4. масло сливочное
5. сыр
6. фрукты
7. сахар
8. бутерброд с сыром
9. чай
10. печение
11. суп рассольник
12. голубцы ленивые
13. кисель
14. кефир
15. вафли
16. рис
17. мясо говядина
18. оладьи
19. Сырники творожные
з автрак, 2ой з автрак, о бед, п олдник, у жин, п оздний ужин.
Как видите питаясь таким образом мы сохраняем нужное число приёма пищи в день. 6 приёмов пищи . Теперь в каждом приёме пищи нам нужно разместить продукты так, чтобы он содержал не больше Х-числа килокалорий.
Например, мы вычислили, что девушка ростом 170 см, весом 80 кг, возраст 30 лет, за один приём нам должна употребить не больше 340 килокалорий.
И теперь мы можем составить рацион питания. Берём таблицу калорийности и смотрим сколько ккалорий имеет геркулесовая каша: в 100 гр — 352 ккалории.
Первый завтрак:
Значит девушке на завтрак нужно съесть 90 гр каши и выпить чашечку кофе.
«Да такими объёмами не наешься» — скажете вы. Но хорошая новость в том, что через два с половиной часа будет новый перекус.
Как узнать сколько весит тот или иной продукт? Для этой цели вам понадобятся пищевые электронные весы.
Второй завтрак:
обычно он бывает на работе, поэтому обойдёмся теми продуктами, которые у нас под рукой. Печенье вафли, шоколад и тому подобное. А запиваем мы всё это чаем или кофе. Поэтому мы смело можем съесть 100 гр вафель (319 ккалорий) с чаем (21ккалория).
Обед .
Как рассчитывать обед если вы обедаете вне дома? Никак. Вы его не сможете рассчитать. Только если перед этим, не приготовите первое блюдо в домашних условиях.
Возьмём например борщ. Сейчас мы его сварим и узнаем сколько грамм борща нам подойдёт для обеда.
Сначала взвешиваем составляющие борща (да работа кропотливая, но хорошо то, что измерив один раз все ингредиенты борща, второй раз нам этого
делать не придётся. Вы уже будете знать сколько борща нужно налить, что бы соблюсти калорийность. Точно так же и с другими продуктами).
Поэтому получается, что взвешиваем мы продукт всего один раз.
Ингредиенты рецепта «Борщ»:
Мясо говядины — 500 гр.
Картофель — 250 гр.
Капуста свежая — 150 гр.
Свекла — 200 гр.
Морковь — 100 гр.
Лук репчатый — 100 гр.
Вода — 2.5 л.
Паста томатная — 1.5 ст.л.
Уксус (6%) — 0.5 ч.л.
Чеснок — 2 зуб.
Лист лавровый — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст.л.
Вот мы выбрали составляющие борща и взвесили все ингредиенты на пищевых весах.
Теперь берём таблицу калорийности и смотрим сколько калорий составляет каждый наш продукт.
Мясо говядины — 187 ккалоий — 100 гр.
А у нас говядины пол кило. Значит мы составляем пропорцию: 187 ккал — 100 гр, Х ккал — 500 гр.
500 х 187: 100 = 935 килокалорий в 500 граммов говядины.
Таким же образом узнаём калорийность следующих ингредиентов
Мясо говядины — 500 гр — 935ккалорий
Картофель — 250 гр — 200 ккалорий
Капуста свежая — 150 гр — 40,5 ккалорий
Свекла — 200 гр — 80 ккалорий
Морковь — 100 гр- 32 ккалории
Лук репчатый — 100 гр – 41ккал.
Вода — 2.5 л. — (2500грамм) 0 ккалорий
Паста томатная — 1.5 ст.л. (45грамм) — 41,4 ккалории
Уксус (6%) — 0.5 ч.л (2,5 грамма).- 0,28 ккал
Чеснок — 2 зуб. — 11 ккалорий
Лист лавровый — 2 шт. — 0 ккалор.
Растительное масло — 3 ст.л. (51 грамм)- 458,49 ккалорий
Калории мы посчитали, теперь нужно узнать, а сколько всего калорий содержит наш сваренный борщ? Складываем вместе правую колонку цифр, там где ккалории.
Получилось 1839,67 ккалории. Для простоты расчётов округляем до 1840 ккалорий.
1840 ккалорий содержит приготовленный нами борщ. Весит он 3907 грамм.
А девушке нужно пообедать не выходя за рамки 340 килокалорий . Это ведь только борщ, а ещё за ним последует второе и компот 🙂
Мы возьмём порцию борща в 150 ккалорий. Она будет содержать 1840ккал — 3907гр
150ккал — Х гр
Следуя пропорции мы узнаем какое количество борща нам нужно взять:
150 х 3907: 1840 = 318,5 грамм борща нужно съесть нашей девушке на обед.
И ещё останется 340 — 150 = 190 килокалорий на другие продукты.
Например чай с печением. Печенье: 100 грамм — 417 ккалорий. А нам нужно уложиться в 190килокалорий. Тогда: Х гр — 190килокалорий
190 х 100: 417 = 45,56 граммов печения можно съесть девушке, что бы не спровоцировать организм к перееданию и как следствие отложения лишних жиров.
Для ускорения подсчёта продуктов можно пользоваться программами: анализатор калорийности продуктов . Их достаточно в интернете.
Такие расчёты нужно проводить каждому (или воспользоваться анализатором калорийности продуктов) используя свои собственные измерения: Вес, Рост, Возраст. И цель, каким хочешь быть. Похудеть или поправиться.
И салатики из овощей. Их можно поедать в любом количестве. Если заправляете салат маслом, калорийность масла нужно учитывать.
РАЦИОНАЛЬНЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Особенности питания в пожилом возрасте
ГКУЗ «ВОЦМП», Волгоград Урок Особенности питания в пожилом возрасте Согласно классификации Всемирной Организации Здравоохранения, пожилой возраст начинается после 60 лет, а старческий после 75. Старение
ПодробнееРациональное питание школьника
Рациональное питание школьника Одной из составляющих здорового образа жизни является рациональное питание. Рациональное (здоровое) питание является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости
Подробнеестроительные организации
строительные организации Сборник нормативных правовых актов по организации питания в общеобразовательных учреждениях Часть 2 ББК 51.23 С23 С23 Сборник нормативных правовых актов по организации питания
ПодробнееПринципы здорового питания школьников
Принципы здорового питания школьников ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных
ПодробнееЗдоровое питание школьников
МАОУ «Белоярская средняя общеобразовательная школа 2» Здоровое питание школьников (для родителей) Сохранение и укрепление здоровья обучающихся является целью современной реформы образования в России, одним
ПодробнееО питании населения Ярославской области
О питании населения Ярославской области В 13 году на всей территории Российской Федерации проводилось Выборочное наблюдение рациона питания населения, организованное с целью получения статистической информации,
ПодробнееПитание беременной женщины
Питание беременной женщины Беременность и лактация (образование и выделение молока молочной железой) — это сложный биологический процесс, вызывающий перестройку функций и структуру органов и систем женщин.
ПодробнееГлава администрации области
Постановление Администрации Тамбовской области от 31 марта 2010 г. N 362 «Об организации питания в областных государственных стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания населения» На
ПодробнееЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ.
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ. СТАТЬИ О ШКОЛЬНОМ ПИТАНИИ. Автор статьи: Мария Евсеева Источник: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html Дата: 06.02.2014 К составлению полноценного рациона школьника
ПодробнееЭкономика территорий
Медведева Н.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЕМ РЕГИОНА В статье исследованы структура и характер расходов на питание населения Вологодской области. Проанализирована динамика потребления
ПодробнееК здоровью через питание
К здоровью через питание Первые шаги к здоровью. «Мы есть то, что мы едим» Наше здоровье По данным Всемирной организации здравоохранения Кто виноват? Мы можем повлиять только на образ жизни! «Если пища
ПодробнееОрганизация питания в детском саду
Организация питания в детском саду Дети проводят в садике утро, целый день и часть вечера. В общей сложности время это может доходить до 12 часов в сутки, а значит и приемов пищи, с учетом интервала в
ПодробнееП О С Т А Н О В Л Е Н И Е
ПРАВИТЕЛЬСТВО АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ П О С Т А Н О В Л Е Н И Е от 08 апреля 2014 г. 140-пп г. Архангельск Об утверждении Порядка обеспечения питанием обучающихся в государственных образовательных организациях
Подробнее«Всё о детском питании».
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ РЕБЕНКА — ДЕТСКИЙ САД 69 «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» «Всё о детском питании». (Консультация для родителей ) Подготовила: Воспитатель МБДОУ
ПодробнееПравила здорового питания школьника
Правила здорового питания школьника Подростковый возраст-это период, когда возрастают физиологические потребности в пищевых веществах. Молодые люди, у которых с раннего возраста выработались здоровые пищевые
ПодробнееКонсультантПлюс
Постановление Правительства РФ от 29.01.2013 N 56 «Об утверждении Правил исчисления величины прожиточного минимума на душу населения и по основным социально-демографическим группам населения в целом по
ПодробнееЗдоровое питание школьников
Здоровое питание школьников Полноценное сбалансированное питаниеважнейшее условие нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития. На период от 7 до 18 лет, который
Подробнее2. Организация питания в ОУ
1. Общие положения 1.1. Положение об организации питания обучающихся в ГБПОУ СО «УрТАТиС» (далее — Положение), разработано на основании Закона РФ «Об образовании», Устава ГБПОУ СО «УрТАТиС» (далее — ОУ),
ПодробнееТЕМА: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ.
Цель занятия: Научить студентов методам оценки количественной и качественной полноценности питания.
ОБЪЕМ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ
1. По данным ситуационной задачи (выдается преподавателем) рассчитать суточные энерготраты и определить интенсивность труда по коэффициенту физической активности.
2. Рассчитать энергетическую ценность и качественный состав рациона по предложенной меню-раскладке (белки в т.ч. животные, жиры в т.ч. растительные и линолевую кислоту, углеводы, кальций, фосфор, магний, и витаминыА,С и др.).
3. Оценить режим питания.
4. Дать гигиеническую оценку рациона по количественной и качественной стороне питания.
5. Составить рекомендации по коррекции питания.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Питание как социально-гигиеническая проблема.
2. Биологическая сущность проблемы питания, болезни питания.
3. Гигиенические требования к питанию. Понятие сбалансированного и рационального питания.
4. Физиологические нормы питания для различных групп населения.
5. Количественная полноценность питания. Расчет потребности в энергии.
6. Белковая полноценность питания. Роль белка в питании. Нормы для различных групп населения.
7. Роль жира в питании, нормы для различных групп населения.
8. Роль углеводов в питании, нормы для различных групп населения. Сбалансированность углеводов. Понятие защищенных и рафинированных углеводов.
9. Роль витаминов, их нормативы.
10. Минеральные вещества, их роль и нормативы.
11. Режим питания.
12. Методы оценки адекватности питания.
Питание является одним из факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах — белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах (качественная сторона питания). При этом пищевые вещества должны поступать в определенных, наиболее благоприятных, соотношениях (сбалансированность питания). Рациональное питание обеспечивается использованием разнообразного набора пищевых продуктов, их правильной кулинарной обработкой, а также выполнением санитарных правил при их получении, хранении и обработке. Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания, т.е. правильное распределение пищи между приемами и прием ее в установленное время с соблюдением определенных интервалов. Объем пищи должен создавать ощущение насыщенности. Медицинский контроль за питанием населения, особенно организованных групп (в санаториях, больницах, домах отдыха, детских садах и подростковых учреждениях), должен проводиться систематически, что позволяет своевременно выявить имеющиеся недостатки и принять меры к их устранению.
Простейшим методом определения достаточности питания является наблюдение за динамикой массы тела человека. Установить соответствие питания потребностям организма по всем компонентам можно на основании лабораторного анализа рациона, когда определяется содержание в нем белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.
Другим методом оценки питания является определение количественного состава и энергетической ценности рациона с использованием таблиц химического состава продуктов. Для подсчета количественного состава рациона необходимо иметь перечень и количество продуктов, входящих в суточный рацион (меню-раскладка).
Этод метод несколько уступает по точности первому, но является наиболее доступным.
При оценке питания следует пользоваться физиологическими нормами питания, принятыми в 1991 году.
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения являются государственным нормативным документом, определяющим величины оптимальных потребностей в пищевых веществах и энергии для различных контингентов населения. Они служат критерием для оценки фактического питания, для расчетов рационов питания организованных коллективов. «Нормы» используются во врачебной практике для оценки индивидуального питания и, при необходимости, для обоснования рекомендаций, направленных на его коррекцию. Величины, рекомендуемые в «Нормах», основаны на научных данных биохимии, физиологии и других отраслей медицинской науки о роли, взаимоотношениях, усвояемости отдельных пищевых веществ и величинах их истинных потребностей. При обосновании «Норм» использованы данные обследования фактического питания и состояния здоровья в различных регионах страны, а также результаты клинических наблюдений.
При определении потребности в основных пищевых веществах и энергии ключевую роль играет точность рекомендуемого уровня потребления энергии, исключающая возникновение диспропорции между уровнями поступления энергии с пищей и ее расходом.
Вероятность возникновения такой диспропорции в частности связана с систематическим снижением энергоемкости трудовой деятельности и расхода энергии в быту, которые опережают изменения в сложившемся типе питания и служат причиной распространения избыточности массы тела. Расчеты потребностей в энергии должны дать величины, необходимые для поддержания желательной массы тела и обеспечение оптимального уровня физической и социальной активности, и, следовательно, здоровья в широком смысле. Содержащиеся в «Нормах» величины носят групповой характер и относятся к | группам лиц с одинаковыми характеристиками: пол, возраст, масса тела, размеры энерготрат.
В предыдущих «Нормах» все взрослое трудоспособное население в зависимости от характера деятельности было разделено на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин. Каждая группа объединяла лиц определенных профессий. Практика 1 показала условность связи энерготрат с определением профессиональной принадлежности. Фиксированный список профессий, относимых к определенной группе I энерготрат не отражает изменений энергоемкости этих профессий, наблюдающихся на практике. В связи этим потребовалось введение объективного физиологического критерия, определяющего адекватное количество энергии для конкретных групп.
Таким критерием, согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения, является соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности с величиной основного обмена — расходом энергии в состоянии покоя. Последний зависит от пола, возраста и массы тела. Соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена дает величину коэффициента физической активности. Если, к примеру, энерготраты на все виды жизнедеятельности в 2 раза выше величины основного обмена для соответствующей группы по полу и возрасту, это значит, что для данной группы коэффициент активности будет равен 2. Используя этот критерий, к группе с одинаковыми энерготратами могут быть отнесены различные профессии. При этом профессиональный состав групп может меняться в зависимости от изменений энергоемкости трудовых операций и условий не профессиональной деятельности. Физиологическим критерием для отнесения к той или иной группе является коэффициент физической активности.
Таблица 25. Энерготраты взрослого человека при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (BOO)
МУЖЧИНЫ
Сон 1,0
Лежачее положение 1,2
Отдых сидя 1,2
Стоя 1,4
Туалет 1,8
Ходьба
по дому 2,5
прогулка медленная 2,8
в обычном темпе 3,2
с грузом 10 кг 3,5
в гору: медленная 4,7
в обычном темпе 5,7
быстрая 7,5
в обычном темпе с грузом 10 кг 6,7
под гору: медленная 2,8
в обычном темпе 3,1
быстрая 3,6
Еда 1,5
Езда в транспорте 1,7
Приготовление пищи, уход за детьми 2,2
Чтение,учеба 1,6
Хозяйственные работы по дому 3,3
Студенты:
занятия на уроках 1,9
перерыв между занятиями 2,8
Научные работники:
просмотр научной литературы 1,8
реферирование научной литературы 2,0
обсуждение научной проблемы 2,2
выполнение научного эксперимента 2,6
Операторы:
прием и сдача смены 2,3
контроль за технологическимиоперациями сидя 1,7
то же стоя 2,7
то же в движении 4,0
Слесари:
уборка рабочего места 2,2
Токарь
подрезка затворов 2,7
расточка затворов 2,3
расточка патрубков 2,4
шлифовка корпуса штока 2,8
токарная обработка штока 3,7
шлифовка цилиндра штока 2,7
Слесарь-сборщик:
сборка лебедки 3,4
напресовка барабана на вал 3,4
подгоны и установка редуктора 3,4
установка и крепление тормоза 4,0
сборка волочильной машины 3,6
сбор вала 3,9
подметка рамы 3,1
Аппаратчики химического завода:
наблюдение за работой циклонов печей 3,0
наблюдение за выходом расплава муки 2,1
уборка рабочего места 2,8
Трактористы (посевной период):
подготовка техники к работе 2,2
профил. ремонт среди машин 3,0
управление трактором 2,3
текущий ремонт с/х техники 3,6
механизированная заправка сеялок зерном 1,9
Водители большегрузных автомобилей:
осмотр машин, заправка горючим, оформление путевки 3,3
управление машиной (перевозка руды, породы) 3,3
стоянка под погрузкой, автоматическая разгрузка 2,5
ЖЕНЩИНЫ
Сон 1,0
Лежачее положение 1,2
Отдыхсидя 1,4
Стоя 1,5
Туалет 1,8
Ходьба:
по дому 2,4
прогулка медленная 3,0
в обычном темпе 3,4
с грузом 10 кг 4,0
в гору: в обычном темпе 4,5
быстрая 6,6
в обычном темпе с грузом 10 кг 6,0
под гору: медленная 2,3
в обычном темпе 3,0
быстрая 3,4
с нагрузкой 4,6
отдых сидя 1,7
Еда 1,7
Езда в транспорте 1,5
Приготовлениепищи, уход за детьми 2,2
чтение, учеба 1,6
хозяйственные работы по дому 3,3
Студентки:
занятия на уроках 1,8
перерыв между занятиями 2,5
Лаборанты:
производство химических анализов 2,6
мойка посуды 3,1
непроизводственные работы 1,8
перерыв в работе 2,7
Ткачихи:
ликвидация обрыва нити 2,6
расчистка брака на полотне 3,3
чистка приборов 2,8
Швеи-мотористки:
пробивка петель 1,9
чистка готовых изделий 2,2
соединение передней частисо спинкой 2,7
пробивка бортов 3,2
обработка карманов 3,1
пришивка подкладки 3,2
подготовка к работе 2,1
Аппаратчики химического завода:
наблюдение за работой грануляторов 2,6
регулировка подачи воздуха и воды, прочистка бункеров 3,8
уборка рабочего места, подбор россыпи 3,6
Тепличницы:
обработка пестицидами 4,6
работа по замене грунта 6,8
валкование растительныхостатков 5,3
срезание растений 5,3
полив растений 3,3
сбор урожая 3,8
формирование растений 3,3
посадка растений 4,1
погрузочно-разгрузочные работы 4,4
Таблица 26. Расчет потребности в энергии у мужчин со средней физической активностью (тяжестью труда) ±
| Возраст 40 лет, масса тела 70 кг, BOO – 65 ккал/час | |||
| BOO | Часы | ккал | |
| Сон и отдых в постели | 1,00 х BOO | ||
| Профессианальная активность | 3.23 х BOO | ||
| Самостоятельная активность: — социально-желательная активность и активные формы отдыха (дорога, на работу и домой, работа по хозяйству, активный отдых) | 3,00 х BOO | ||
| — оставшиеся виды физической активности и пассивный отдых в свободное время | 1,50 x BOO | ||
| ВСЕГО | 1,90 х BOO |
± на примере водителей городского автобуса
В таблице 25 содержатся данные об энерготратах при различных видах физической активности. Пример расчета коэффициента физической активности приведен в таблице 26. Величины основного объема, использующиеся при расчет коэффициента физической активности, зависит от пола, возраста, массы тела. Эта зависимость отражена в таблице 27.
Таблица 27. Таблица расчета энерготрат взрослого населения в зависимости от массы тела, возраста и физической активности
| МУЖЧИНЫ (основной обмен) | ЖЕНЩИНЫ (основной обмен) | ||||||||
| Масса тела,кг | 18-29 лет | 30-39 лет | 40-59 лет | 60-74 лет | Масса тела,кг | 18-29 лет | 30-39 лет | 40-59 лет | 60-74 лет |
Для расчета суточных энерготрат необходимо умножить соответствующую возрасту и массе тела величину основного обмена на коэффициент физической активности (КФА) группы населения.
Коэффициенты пересчета суточных энерготрат:
Мужчины Женщины
группы труда (КФА) группы труда (КФА)
1=1,4 1=1,4
11=1,6 11=1,6
111=1,9 111=1,9
IV =2,2 IV =2,2
V=2,5
При расчете величины в настоящих «Нормах» использовалась масса тела мужчины равная 70 кг и для женщин — 60 кг. Для расчетов, связанных с большими группами, населения в масштабе страны такое усреднение возможно. Когда же решается вопрос обоснования рекомендаций регионального характера, то необходимо приближение к более точным антропометрическим характеристикам населения конкретного региона. С учетом нового принципа все трудоспособное население дифференцировано в зависимости от размеров энерготрат, на 5 групп. Они следующие:
1 группа — работники преимущественно умственного труда, очень легкая фичес-зическая активность, коэффициент физической активности — 1,4 (научные работники, студенты гуманитарной специальности, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пульта управления и др.).
2 группа — работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность, коэффициент физической активности -1,6 (водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщицы, упаковщицы, работники сферы обслуживания, агрономы, медсестры, санитарки, продавцы промтоваров др.).
3 группа— работники средней тяжести труда, средняя физическая активность, коэффициент физической активности -1,9 (слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов и бульдозеров, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, водители угольных комбайнов, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов и др.).
4 группа— работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, коэффициент физической активности — 2,2 (строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, основная масса с/х рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики и др.).
5 группа — работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность -2,5 (механизаторы, с/х рабочие в посевной и уборочный период, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и др.).
Проведенное выше распределение по группам охватывает мужчин. Женщины, в зависимости от энерготрат, дифференцированы на 4 группы. Величины коэффициента физической активности как главной физиологической характеристики группы одинаковы для мужчин и женщин. Однако в связи с меньшей величиной массы тела и соответственно основного обмена, энергетическая ценность рационов для мужчин и женщин в группах с одним и тем же коэффициентом физической активности различна.
Каждая из групп дифференцирована на три возрастные категории: 18-29, 30- 39 и 40-59 лет. Потребности лиц старше 59 лет дифференцированы по двум возрастным категориям: 60-74 и 75 лет и старше. Детское население и подростки разделены на 11 возрастных категорий. Это распределение имеет отличие от предыдущих «Норм»: введена категория детей 6-ти лет — школьников.
Внесены изменения в величины потребностей в зависимости от климата. Из всех климатических зон выделены районы Севера, потребности в энергии населения которых превышают на 10-15% потребности жителей других климатических зон. Для населения Севера рекомендуется также изменение в соотношении основных пищевых веществ (в % к калорийности рациона): белок — 15%, жир — 35%, углеводы-55%.
В связи со значительными изменениями в системе общего и профессионального образования, для детей — школьников и подростков внесены изменения в рекомендуемые величины потребностей, отражающие возрастную энергоемкость процессов обучения. Энергетическая ценность рационов различных групп школьников увеличена на 50-200 ккал/день и внесены соответствующие изменения величины потребности пищевых веществ. Введен дифференцированный подход при определении энергетических потребностей для учащихся СПТУ различного профиля. По среднесуточному расходу энергии в процессе обучения имеются три категории СПТУ: I категория — 2650 ккал/день, II категория — 3050 ккал/день и III категория — 3350 ккал/день. В связи с таким делением для подростков, обучающихся в системе профессионально-технического образования и работающих на производстве, предусматривается дополнительное потребление энергии (по отношению к нормам для школьников) и пищевых веществ в размере 10-15% для девушек, осваивающих специальности отнесенные ко II категории СПТУ и юношей к III категории. Средний расход энергии в период практического освоения трудовых навыков может быть определен равным 1,7 величины основного обмена х 18 часов + энерготраты соответствующей профессии х 6 часов.
Рекомендуемая потребность в белке определена на основании результатов исследований, установивших оптимальные белково-энергетические отношения в рационах для различных групп населения. Уровни потребностей в белке в среднем в 1,5 раза превышают таковые, необходимые для сохранения азотистого равновесия. Квота животного белка для взрослого населения должна составлять 55%.
Удельный вес жиров для всех групп взрослого трудоспособного населения определен в размере 30% калорийности. Для оценки физиологической полноценности жировой части рационов, в которых используются различные пищевые жиры, определена норма потребности в незаменимой линолевой кислоте, на долю которой в рационах взрослого населения и детей старше года и подростков, должно приходиться 4-6 % калорийности.
В «Нормах» нашел отражение и новый принцип определения потребностей беременных и кормящих грудью женщин, физиологические нормы для этих групп выражены как необходимая добавка к норме соответствующей физической активности к возрасту. Такой принцип дает лучшую возможность оценить соответствие рациона изменившемуся физиологическому состоянию женщины.
Таблица 28. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения (в день)
| Группа | Коэф. физ. акт. | Возраст | Энергия ккал | Белки. г Всего в т.ч. жив. | Жиры г | Углеводы г | Минеральные вещества (мг) | ||||||||||||||||||||
| Кальций | Фосфор | Магний | Железо | Цинк | Йод | ||||||||||||||||||||||
| МУЖЧИНЫ | |||||||||||||||||||||||||||
| 1,4 | 18-29 30-39 40-59 | 2450 2300 | 72 40 68 37 65 36 | 81 77 70 | 358 335 303 | 0,15 | |||||||||||||||||||||
| II | 1,6 | 18-29 30-39 40-59 | 2800 2650 | 80 44 77 42 72 40 | 93 88 | 411 387 | 0,15 | ||||||||||||||||||||
| 1,9 | 18-29 30-39 40-59 | 3300 3150 2950 | 94 52 89 49 84 46 | 110 105 98 | 484 462 432 | 0,15 | |||||||||||||||||||||
| 1V | 2,2 | 18-29 30-39 40-59 | 108 59 102 56 96 53 | 0,15 | |||||||||||||||||||||||
| V | 2,5 | 18-29 30-39 40-59 | 4200 3950 3750 | 117 64 111 61 104 57 | 154 144 137 | 586 550 524 | 0,15 | ||||||||||||||||||||
| НОРМЫ ДЛЯ ЛИЦ ПРЕСТАРЕЛОГО И СТАРЧЕСКОГО ВОЗРАСТА | |||||||||||||||||||||||||||
| МУЖЧИ- НЫ | 60-74 | 68 37 | 0,15 | ||||||||||||||||||||||||
| 75+ | 61 33 | 0,15 | |||||||||||||||||||||||||
| ЖЕНЩИ- НЫ | 60-74 | 61 33 | 0,15 | ||||||||||||||||||||||||
| 75+ | 55 30 | 0,15 | |||||||||||||||||||||||||
ЖЕНЩИНЫ
| 1,4 | 18-29 30-39 40-59 | 61 34 59 33 58 32 | 0,15 | |||||||||||||
| 1,6 | 18-29 30-39 40-59 | 2200 2150 2100 | 66 36 65 36 63 35 | 73 72 70 | 318 311 305 | 0,15 | ||||||||||
| 1,9 | 18-29 30-39 40-59 | 2600 2550 2500 | 76 42 74 41 72 40 | 87 85 83 | 378 372 366 | 0,15 | ||||||||||
| IV | 2,2 | 18-29 30-39 40-59 | 3050 2950 2850 | 87 48 84 46 82 45 | 102 98 95 | 462 432 417 | 0,15 | |||||||||
| Дополнительно к норме соответствующей физической активности и возрасту: | ||||||||||||||||
| Беременные | +350 | 30 20 | 0,03 | |||||||||||||
| Кормящие (1-6 мес) | +500 | 40 26 | 0,05 | |||||||||||||
| Кормящие (7-12 мес) | +450 | 30 20 | 0.05 | |||||||||||||
х Для женщин старше 50 лет во всех группах кальций 1000 мг/сутки.
Таблица 29. Нормы физиологических потребностей витаминов для взрослого населения (в день)
| Группа | Возраст | С мг | А мкг р е т . экв | Е мг ток. экв. | Д мкг | В1 мг | В2 мг | В6 мг | Ниацин мг ни-ац.экв. | Фолат мкг | В12 мкг | ||||||||
| МУЖЧИНЫ | |||||||||||||||||||
| ‘ | 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 1,2 | 1,5 | 3/ | ||||||||||||||
| II | 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 1,4 | 1,7 | |||||||||||||||
| III | 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 1,6 | 2,0 | |||||||||||||||
| IV | 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 1,9 | 2.2 | |||||||||||||||
| V | 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 2,1 | 2,4 | |||||||||||||||
| Нормы для лиц престарелого и старческого возраста | |||||||||||||||||||
| Мужчины | 60-74 | 2,5 | 1,4 | 1,6 | 2,2 | ||||||||||||||
| 75+ | 2,5 | 1,2 | 1,4 | 2,2 | |||||||||||||||
| Женщины | 60-74 | 2,5 | 1,3 | 1,5 | |||||||||||||||
| 75+ | 2,5 | 1,1 | 1,3 | ||||||||||||||||
| ЖЕНЩИНЫ | |||||||||||||||||||
| 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 1,1 | 1,3 | 1,8 | |||||||||||||||
| II | 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 1,1 | 1,3 | 1,8 | ||||||||||||||
| III | 18-29 30-39 40-59 | 2,5 | 1,3 | 1,3 | 1,8 | ||||||||||||||
| IV | 18-29 30-39 40-59 | 2.5 | 1,5 | 1,8 | 1,8 | ||||||||||||||
| Дополнительно к норме соответствующей физической | |||||||||||||||||||
| Беременные | 0,4 | 0,3 | 0,3 | ||||||||||||||||
| Кормящие (1-6 мес) | 0,6 | 0,6 | 0,5 | ||||||||||||||||
| Кормящие (7-12 мес) | 0,6 | 0,5 | 0,5 | ||||||||||||||||
Таблица 30. Нормы физиологических потребностей для детей и подростков (в день)
| Возраст | Пол | Энергия ккал | Белки г | Жиры г | Углеводы г | Минеральные вещества (мг) | |||||||||
| Всего | в т.ч. жив | Каль- ций | Фос- фор | Маг- ний | Жел- езо | Цинк | Йод | ||||||||
| 0-3 мес | 2,2 | 2,2 | 6,5(0,1) | 0,04 | |||||||||||
| 4-6 мес. | 2,6 | 2,5 | 6,0(0,7) | 0,04 | |||||||||||
| 7-12 мес | 2,9 | 2,3 | 5,5(0,7) | 0,05 | |||||||||||
| 1-2года | 0,06 | ||||||||||||||
| 4-6 лет | 0,07 | ||||||||||||||
| 6(школьн.) | 0,08 | ||||||||||||||
| 7-10 лет | 0,10 | ||||||||||||||
| 11-13 | мальч | 0,10 | |||||||||||||
| 11-13 | девоч | 0,10 | |||||||||||||
| 14-17 | юно ши | 0,13 | |||||||||||||
| 14-17 | девуш. | 0,13 | |||||||||||||
х Потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.
В скобках указана потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела) Величины потребностей в белке даны для вскармливания детей материнским молоком или заменителем женского молока с биологической ценностью (БЦ) белкового компонента более 80%; указанные величины необходимо увеличить на 20-25%.
Таблица 31. Нормы физиологических потребностей витаминов для детей и подростков (в день)
| Возраст раст | Пол | С мг | А мкг рет. экв | Е мг ток. экв. | Д мкг | В1 мг | В2 мг | В6 мг | Ниа- цин мг экв. | Фолат мкг | В12 мкг | |||
| 0-3 мес | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 0,3 | ||||||||||
| 4-6 мес | 0,4 | 0,5 | 0,5 | 0,4 | ||||||||||
| 7-12 мес | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,5 | ||||||||||
| 1-3 года | 0,8 | 0,9 | 0,9 | 1,0 | ||||||||||
| 4-6 лет | 2,5 | 0.9 | 1,0 | 1,3 | 1,5 | |||||||||
| 6 школьники | 1,2 | 1,0 | 1,2 | 1,3 | 1,5 | |||||||||
| 7-10 лет | 2,5 | 1,2 | 1,4 | 1,6 | 2,0 | |||||||||
| 11-13 | мальч. | 2,5 | 1,4 | 1,7 | 1,8 | 3,0 | ||||||||
| 11-13 | девоч. | 2,5 | 1,3 | 1,5 | 1,6 | 3,0 | ||||||||
| 14-17 | юноши | 2,5 | 1,4 | 1,7 | 1,8 | 3,0 | ||||||||
| 14-17 | девуш. | 2,5 | 1,3 | 1,5 | 1,6 | 3,0 | ||||||||
Таблица 32. Безопасные уровни потребления микроэлементов
| Группы населения | Возраст | Микроэлементы(мг) | ||||
| Медь | Марганец | Фтор | Хром | Молибден | ||
| Дети | 0-5 мес | 0,4-0,6 | 0,3-0,6 | 0,1-0,5 | 14-40 | 15-30 |
| 6 мес — 1 год | 0,6-0,7 | 0,6-1,0 | 0,2-1,0 | 20-60 | 20-40 | |
| 1 — 3 года | 0,7-1,0 | 1,0-1,5 | 1,0-1,5 | 20-80 | 25-50 | |
| 4-6 лет | 1,0-1,5 | 1,5-2,0 | 1,0-2,5 | 30-120 | 30-75 | |
| 7-10 лет | 1,0-2,0 | 2,0-3,0 | 1,5-2,5 | 50-200 | 50-150 | |
| 11 и старше | 1,5-2,5 | 2,0-5,0 | 1,5-2,5 | 50-200 | 75-250 | |
| Взрослые | 1,5-2,5 | 2,0-5,0 | 1,5-4,0 | 50-200 | 75-250 |
В «Нормах» нашли отражение результаты исследований последних лет по уточнению потребностей в витаминах и минеральных элементах, в частности определены потребности в иоде и цинке. Для ряда микроэлементов еще не представляется возможным дать конкретные уровни потребностей, но имеется достаточно оснований определить их безопасные уровни потребления, которые приведены в таблицах 28-32.
Внесенные в «Нормы» изменения и дополнения направлены на наиболее полное удовлетворение физиологических потребностей человека в зависимости от его биологических особенностей и социальной среды и тем самым на улучшение и повышение социальной активности.
Примечание: потребность в витамине А выражена в мкг ретинол эквивалентах (1 мкг ретинол эквивалент = 1 мкг ретинола или 6 мкг бетакаротина). Потребность в витамине Е выражена в мг токоферол эквивалентах (1 мг токоферол эквивалент = 2 мг — альфа-токоферола).
Потребность в витамине Д выражена в мкг холекальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина Д).
Потребность в ниацине выражена в ниацинэквивалентах (1 ниацинэквивалент = 1 мг ниацина или 60 мг триптофена в рационе).
Для выполнения задания студент получает от преподавателя задачу на расчет энерготрат и коэффициента физической активности, а также перечень среднесуточного набора продуктов по меню-раскладке для определения потребности в энергии качественного состава рациона (белков, жиров, углеводов, основных минеральных веществ (Ca,P,Mg) и витаминов (А,С).
Таблица 33. Среднее значение удельного веса (%) энергетической ценности и содержание основных пищевых веществ в рекомендуемых сбалансированных среднедушевых размерах потребления основных групп пищевых продуктов
Гигиена массового спорта. Глава IV. Питание. Калорийность питания. » Приключенческий клуб Эльбрусский странник
Питание – одна из основных биологических потребностей организма. Пища дает человеку энергию, а также необходимые вещества для развития организма и регулирования обмена веществ.
Рациональное, построенное на научной основе питание обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни.
Коммунистическая партия и Советское правительство проявляют постоянную заботу об улучшении питания советских людей. В решениях XXVI съезда КПСС намечены пути дальнейшего подъема производства продуктов питания. В СССР успешно реализуется Продовольственная программа, направленная на расширение продовольственных ресурсов, как одного из главных условий неуклонного повышения благосостояния советских людей.
В целях построения рационального питания в 1982 г. Институтом питания АМН СССР были разработаны, а Министерством здравоохранения СССР утверждены средние физиологические потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, некоторые данные из которых представлены в табл. 1–4.
Основная задача гигиены питания заключается в том, чтобы разработать полноценные пищевые рационы и режимы питания для различных групп населения с учетом возраста, пола, особенностей труда и быта, физических нагрузок, климатических условий и других факторов. Вместе с тем гигиена питания изучает вопросы, связанные с контролем за доброкачественностью продуктов, работой предприятий питания и т. д.
Пища представляет собой определенную комбинацию пищевых продуктов, состоящих из белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Основные гигиенические требования, предъявляемые к пище, следующие: оптимальное ее количество, соответствующее энергетическим затратам спортсмена; полноценное качество, т. е. включение всех необходимых пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей), сбалансированных в оптимальных пропорциях; разнообразие и наличие различных продуктов животного и растительного происхождения; хорошая усвояемость, приятный вкус, запах и внешний вид; доброкачественность и безвредность.
Важное значение имеет сбалансированность питания, которая обеспечивается оптимальным качественным и количественным соотношением белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей, а также правильными с физиологической точки зрения пропорциями основных составных частей пищевых веществ – аминокислот белков, жирных кислот жиров, крахмала и сахара углеводов, взаимосвязи отдельных витаминов с другими компонентами пиши.
КАЛОРИЙНОСТЬ ПИТАНИЯ
Пища считается полноценной количественно в том случае, если она покрывает энергетические затраты организма. Общий расход энергии у человека складывается из трех составляющих: основного обмена, величины повышения обмена при приеме пищи и величины повышения обмена при различной деятельности. Энерготраты организма выражают в килокалориях (ккал). В этих же единицах обозначается и энергетическая ценность пищи. Повышение обмена при выполнении различной, главным образом мышечной, деятельности является решающим фактором при определении суточного расхода энергии. Чем интенсивнее выполняемая физическая работа, тем выше энерготраты. Умственный или полностью автоматизированный труд требует небольших затрат энергии.
В нашей стране представители различных профессий в зависимости от вида трудовой деятельности подразделяются на определенные группы, каждая из которых имеет свои особенности.
Первая группа – работники преимущественно умственного труда (руководители предприятий и организаций, медицинские работники, педагоги, воспитатели, деятели науки, литературы, культуры, представители различных профессий, труд которых связан со значительным нервным напряжением: операторы пультов управления, диспетчеры).
Вторая группа – работники, занятые легким физическим трудом (инженерно–технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями, специалисты, занятые на автоматизированных процессах, агрономы, зоотехники, ветеринары, работники сферы обслуживания, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры).
Третья группа – рабочие среднего по тяжести труда (станочники, занятые в металлообрабатывающей и деревообрабатывающей промышленности, слесари, наладчики, настройщики, текстильщики, обувщики, водители различных видов транспорта, работники пищевой промышленности и общественного питания, железнодорожники, водники, работники авто– и электротранспорта).
Четвертая группа – рабочие, занятые тяжелым физическим трудом (строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники нефтяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, кроме
лиц, отнесенных к пятой группе, работники целлюлозно–бумажной и деревообрабатывающей промышленности, стропальщики, такелажники, деревообработчики, плотники).
Пятая группа – рабочие, занятые особо тяжелым физическим трудом (горнорабочие, занятые непосредственно на подъемных работах, сталевары, лесоповальщики и рабочие на разделке древесины, каменотесы, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован).
Каждая из групп подразделяется на три возрастные категории: 18–29, 30–39, 40–59 лет, в соответствии с этим делением определены и размеры потребностей. Необходимо учитывать, что в связи с меньшей величиной массы тела и менее интенсивным течением процессов обмена веществ у женщин эти показатели в среднем на 15% ниже, чем у мужчин.
При определении потребностей в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения (18–60 лет) в качестве средней идеальной массы тела приняты величины 70 кг у мужчин и 60 кг у женщин. Многие взрослые имеют избыточный (для своего роста и возраста) вес, что вызвано неадекватным питанием, превышающим фактические энерготраты. Потребности в подобных случаях определяются строго индивидуально в зависимости от задач оздоровительной регуляции веса тела. Можно с уверенностью сказать, что при умеренной физической активности (группы I, II и III) потребление энергии у взрослого населения превосходит величину основного обмена в 1,7 раза у мужчин и в 1,6 раза у женщин (не старше 40 лет).
Рекомендуемые нормативы суточной калорийности таковы (см. табл. 1).
Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них углеводов, жиров и белков. Калорийная ценность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жиров – 9 ккал. 1 г углеводов – 3,75 ккал. При расчете калорийности пищевых рационов в течение суток необходимо пользоваться данными табл. 1.
Планируя необходимую калорийность питания, следует осторожно подходить к замене одних пищевых веществ другими, хотя и обеспечивающими равное количество энергии, например белков углеводами и т. п. Такие замены могут привести к нарушениям качества и полноценности питания. Поэтому заменять одни пищевые вещества другими можно только в пределах 25% от установленных норм. Отрицательное воздействие на организм оказывает как недостаточная, так и избыточная калорийность питания.
Таблица 1 Нормативы суточной калорийности для представителей различных профессиональных и возрастных групп (ккал)
|
Группы |
Возраст, лет
|
Мужчины |
Женщины |
|
1 |
18–29 |
2800 |
2400 |
|
30–39 |
2700 |
2300 |
|
|
40–59 |
2550 |
2200 |
|
|
2 |
18–29 |
3000 |
2550 |
|
30–39 |
2900 |
2450 |
|
|
40–59 |
2750 |
2350 |
|
|
3 |
18–29 |
3200 |
2700 |
|
30–39 |
ЗЮО |
2600 |
|
|
40–59 |
2950 |
2500 |
|
|
4 |
18–29 |
3700 |
3150 |
|
30–39 |
3600 |
3050 |
|
|
40–59 |
3450 |
2900 |
|
|
5 |
18–29 |
4300 |
– |
|
30–39 |
4100 |
– |
|
|
40–59 |
3900 |
– |
При недостаточной калорийности уменьшается вес тела, ухудшается самочувствие, падает работоспособность и снижаются защитные силы организма. При избыточной калорийности вес тела значительно увеличивается, что может привести к ожирению. Это влечет за собой различные нарушения функций организма, и прежде всего жирового и холестеринового обмена, что, в свою очередь, создает благоприятные предпосылки для возникновения атеросклероза. Одним из важных компонентов долголетия является умеренность в еде, соответствие калорийности питания энергетическим затратам организма.
О полноценности питания в энергетическом аспекте можно судить по изменению веса тела. При достаточной калорийности он колеблется в небольших пределах. Увеличение веса тела с излишним отложением жира и отсутствием при этом заметного развития мышц указывает на то, что питание чрезмерно обильное, снижение же веса свидетельствует о недостаточной его калорийности.
Для постоянного контроля за собственным пищевым рационом и его соответствием энергозатратам рекомендую пользоваться счетчиком калорий А. А. Покровского и калькулятором «Рацион» В. И. Воробьева.
Качественная полноценность питания обеспечивается необходимым содержанием в ней различных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Важно, чтобы в рационе пищевые продукты не только содержались в необходимых количествах, но и были сбалансированы в соотношениях, наиболее благоприятных для жизнедеятельности организма.
Публикации | Л. Г. Ермош, Т. Н. Сафронова, О.М. Евтухова, В. В. Казина | полный текст научной статьи
В статье приводится анализ пищевой ценности двухнедельного меню работников одного из горнодобывающих предприятий в Северо-Енисейском районе Красноярского края. Результаты проведенных исследований могут служить основой для разработки корректирующего питания для работников тяжелого труда вахтовым методом в северных и арктических регионах России.Ключевые слова: рацион питания, меню вахтовых рабочих, сбалансированное питание, пищевые привычки, Арктика, сбалансированное питание.
Северные и арктические регионы России занимают 70 % от всей территории Российской Федерации, а население, проживающее на этой территории, составляет 8 % от всего населения страны. Трудно переоценить значение Крайнего Севера для экономики страны. Здесь добывают 91 % природного газа, здесь сосредоточено 40 % запасов золота, 60 % – нефти, 90 % – хрома и марганца, 47 % – платины, 100 % – алмазов. Концентрация на севере страны ценнейших природных ресурсов определяет специфику формирующегося здесь хозяйственного комплекса, основанного на развитии топливно-энергетического, горнодобывающего, лесохимического комплексов. Хозяйственное освоение носит очаговый характер, значительные территории не вовлечены в хозяйственный оборот. На данный момент очень популярен вахтовый метод работы на Севере.
Особенностями условий работы вахтовым методом в условиях Крайнего Севера является неблагоприятное воздействие на человека климатических особенностей – нехватка кислорода, резкие перепады давления в течение короткого промежутка времени; неблагоприятное воздействие также оказывает постоянная смена климата, при прибытии и убытии к месту производства работ и месту междувахтового отдыха через часовые и климатические пояса; изменения качества пищи и воды. Работник, постоянно проживающий на территориях, граничащих с Западно-Сибирским регионом, легче перенесет условия труда на Крайнем Севере, чем вахтовик из средней полосы России, а тем более из южных регионов страны. Труд вахтовиков отличается высокими эмоциональными нагрузками. Достаточно сказать, что его средняя рабочая неделя в зависимости от режима труда и отдыха составляет 52–60 часов, что существенно выше нормативных 40 часов. На это накладываются многие эмоциогенные факторы (морозы, гнус, световая апериодичность в полярные ночи, необходимость постоянной адаптации и реадаптации, повторяющиеся вынужденные коммуникативные связи в вахтовом поселке, бытовые неурядицы, вызванные отрывом от семьи, мысли о детях и т.д.). Вышеперечисленные нагрузки на организм приводят к фрустрации, эмоциональному «выгоранию» и психическим заболеваниям [1-4; 6].
Многие из опрошенных вахтовиков как одну из главных своих проблем отмечали невозможность побыть в одиночестве. Между тем, известно, что именно эта возможность позволяет человеку не только рефлексировать и заниматься самоанализом, но и снимать психоэмоциональное напряжение. Установлено, что с ростом вахтового стажа у многих работников появляется бессонница, чувство эмоционального истощения, отсутствие аппетита (или, наоборот, переедание), злоупотребление никотином, кофе, алкоголем [4-8].
Исследования медиков подтверждают необратимые последствия в изменениях организма при пребывании свыше 10 лет в условиях Крайнего Севера и рекомендации о нежелательности резкой смены климатической зоны для постоянного последующего проживания. Кроме того, жизнь в вахтовых поселках и замкнутых коллективах при практическом отсутствии персонального пространства требует от человека особых личностных качеств: социальной гибкости, владения навыками самореализации своего состояния, умения быстро адаптироваться к коллективу, принимать групповые нормы и ценности [1, 2, 4-10].
В настоящее время у северян нарушаются все три основных принципа рационального питания: энергетическое равновесие, сбалансированность по основным пищевым веществам: белкам, жирам, углеводам, а также витаминам, минеральным веществам, режим питания.
В структуре питания наблюдается недостаток белковых продуктов (источника эссенциальных белков, аминокислот), низкое усвоение белка (ниже 80 %). Пища стала носить выраженный углеводно-липидный характер. Наблюдается чрезмерное употребление углеводистой пищи, продуктов, богатых насыщенными жирными кислотами. В рационе явно наблюдается дефицит витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Часто в рационе преобладают продукты с длительным сроком хранения – замороженные, консервированные, сушеные. Такой характер питания обусловлен экономическим положением, трудностями, связанными с завозом продуктов питания, европейским стереотипом питания, организацией питания и др.
Эти факторы способствуют формированию предпосылок к алиментарно-зависимым заболеваниям, таких как избыточный вес, нарушение холестеринового и жирового обмена, угнетение иммунитета, низкая устойчивость к инфекционным заболеваниям, риск заболеваний сердечно-сосудистой и костной систем, желудочно-кишечного тракта, распространение острой воспалительной патологии (бронхиты, пневмонии, артриты, циститы) и др.
Исходя из вышеуказанного, актуальность исследований вахтового труда очень велика. Это связано не только с необходимостью освоения новых природных ресурсов севера и востока страны. Вахтовый метод приобретает важное значение для населения приграничных с Севером районов с высоким уровнем безработицы, для которых поездки их жителей на временную работу на Севере являются почти единственной возможностью улучшить уровень и качество своей жизни.
Необходимо также постоянное научное сопровождение использования вахтового труда, особенно межрегионального. Это объединение социологических, медико-биологических, экономических, правовых, психологических и иных исследованиях, создание системы мониторинга, позволяющего на регулярной основе отслеживать изменения в экономической ситуации и протекании социальных процессов в вахтовых коллективах, своевременно принимать необходимые корректирующие управленческие решения [4-8, 10].
Коррекция рационов северян с помощью использования продуктов повышенной пищевой ценности, широкое применение в питании продуктов местной сырьевой базы является одной из наиболее действенных и экономически эффективных мер для повышения устойчивости человека к неблагоприятным факторам окружающей среды и труда. Было изучено фактическое питание работников одного из горнодобывающих предприятий в Северо-Енисейском районе Красноярского края. Северо-Енисейский район Красноярского края относится к районам Крайнего Севера. Район является труднодоступным для автомобильного транспорта из-за отсутствия дорог с твердым покрытием и зависимости от работы паромной переправы через р. Енисей (в районе п. Епишино). 90 % территории района составляют лесные массивы, преимущественно темнохвойные, образованные лиственничными, кедровыми, пихтовыми, сосновыми и березово-осиновыми лесами. Крупные водные артерии района – реки правобережного бассейна Енисея – Большой Пит, Вельмо, Енашимо, Сухой Пит, Тея, ледоход на которых начинается в конце апреля – начале мая. Климат района резко континентальный, характерны продолжительные морозы (150 – 180 дней в году). В 1968 году зафиксирован рекорд минусовой температуры воздуха −67°C. Частые циклоны приносят пасмурную погоду с метелями и снегопадами. В теплый период (июнь – август) среднемесячная температура составляет +17,5°C. Осень начинается в начале сентября, снег выпадает в октябре – ноябре. Среди полезных ископаемых преобладают золото, железные и марганцевые руды, уголь, уран, торий, сурьма.
Для питания работников в поселке вахтовиков имеются 5 стационарных столовых, обеспечивающих полноценное 3-х разовое питание – завтрак, обед, ужин. Так же имеются передвижные мобильные столовые для удаленных пунктов работы.
Все стационарные столовые представляют собой отдельно стоящие 2-этажные здания в шаговой доступности от жилых корпусов. На первом этаже каждой столовой расположены складские помещения, производственные цеха. Для потребителей – санитарные комнаты, раковины для умывания.
Обеденная зона столовых расположена на втором этаже и представляет собой объемное пространство, с зоной кратковременного хранения верхней одежды, обеденной мебелью. В столовых используется метод самообслуживания. Для исключения очередей предусмотрены 2 линии раздачи с последующей формой оплаты.
Меню предоставляется на каждый день недели. Расположено на видном месте.
Для наглядности перед раздачей имеется витрина, где ежедневно выставляются контрольные блюда, реализуемые в этот день, с кратким описанием, указанием массы и цены, что позволяет питающимся определиться с выбором. В меню указано название блюда, выход, цена, пищевая ценность (содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность).
Работники столовой в меню выделяют цветным маркером набор блюд, который соответствует программе «Здоровое питание», а также набор блюд, обеспечивающий ежесуточный лимит, что позволяет потребителю сделать правильный выбор, не затратив много времени.
Составление меню проводится зав. производством на основании рекомендуемого ассортиментного перечня блюд, что позволяет разнообразить рацион питающихся. Анализ недельного меню показал, что ассортиментный минимум соблюдается. Наблюдается разнообразие блюд по способу тепловой обработки. Питающиеся могут выбрать как более диетические блюда – отварные, запеченные, так и более калорийные – жареные, тушеные.
На основании анализа меню и товарных накладных сделан вывод, что для питания работников используется широкий ассортимент различных видов пищевых продуктов. Транспортная доступность района в любое время года и погодные условия позволяют снабжать столовые бесперебойно, при этом основная часть поступает в свежем или свежезамороженном виде, что позволяет обеспечить потребителей широким набором основных пищевых веществ, витаминов, минералов и пищевых волокон.
Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к величине основного обмена энергии. Все взрослое население, в зависимости от величины энерготрат и возраста, делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.
Шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда и другие родственные виды деятельности относятся к V группе (очень высокая физическая активность; мужчины – работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности – 2,5), для которых установлены суточные нормы потребления основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы), витаминов и минеральных веществ и обязательно калорийность. Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15 % и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах. Данные нормы закреплены в документе: Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432 от 2008 г. и Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ MP 2.3.1.1915-04 от 2004 г. [11-12].
Пищевая ценность рациона питания в целом дает наиболее полное представление о всех его полезных свойствах. Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой выраженные в процентах расчетные величины, характеризующие степень соответствия оцениваемого качественного показателя такому же, оптимально сбалансированному. На основании анализа двухнедельного меню (февраль, май), марочных отчетов, был составлен примерный суточный рацион (завтрак, обед, ужин) работника, при этом учитывались суточный лимит работника, предпочтения питающихся (по максимальному количеству реализованных за день блюд).
С точки зрения пищевой ценности белки являются жизненно важными веществами для организма человека. Они являются структурными элементами клеток, тканей, органов, служат строительным материалом для организма, влияют на усвоение жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Роль белков в организме человека чрезвычайно важна. При длительном отсутствии в рационе мяса и мясопродуктов, а также других источников животного белка может развиваться белковая недостаточность, которая отрицательно влияет на здоровье: нарушается функция кроветворения, обмен жиров и витаминов; снижается сопротивляемость к инфекционным и простудным заболеваниям. Биологическая ценность белков определяется содержанием в них незаменимых аминокислот (НАК) и их соотношением. Источником полноценного белка являются продукты животного происхождения.
Суточная норма содержания белков в рационе питающихся (V группа интенсивности труда, район Крайнего Севера, мужчины возраста 30-39 лет) составляет 128 г, при этом животного происхождения, как источника полноценного белка должно быть 63,8 г. Сравнительная характеристика содержания белков в рационе питающихся представлена на рисунке 1.
Рисунок 1 – Сравнительная характеристика содержания белков в суточном в рационе питающихся
Предложенное питание полностью обеспечивает потребность в белках. Интегральный скор составляет: общего белка – 128,3 %, животного – 154,1 %. Другими словами, наблюдается превышение нормы: общего белка на 28,3 %, животного – на 54,1 %. Это связано с тем, что ежедневно работники традиционно выбирают мясные или рыбные блюда в обед и ужин, на завтрак традиционно – яйцо вареное, сыр, колбасные изделия, творог со сметаной. При этом необходимо заметить, что анализ питания работников в условиях Крайнего Севера, проведенный институтом питания РАМН установил, что усвоение белка может быт снижено до 80 %, и поэтому включение в рацион повышенной нормы белка оправдано.
Жиры обеспечивают, в среднем, 30 % суточной энергоценности рациона: 1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал. С жирами в организм человека поступают необходимые для его жизнедеятельности вещества: витамины А, Д, Е; незаменимые жирные кислоты, лецитин и др. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Частично жиры могут образовываться из жиров и белков. Пищевая ценность жиров определяется их жирнокислотным составом, температурой плавления, наличием незаменимых пищевых веществ, вкусовыми качествами. Избыточное потребление жиров, особенно богатых насыщенными жирными кислотами способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, ожирению, возникновению злокачественных образований; тормозит секрецию желудка, ухудшает усвоение белков. Суточная норма содержания жиров в рационе питающихся (V группа интенсивности труда, район Крайнего Севера, мужчины возраста 30-39 лет) составляет 166 г. Соответствие количественного состава жиров нормам отражено на рисунке 2.
Рисунок 2 – Сравнительная характеристика содержания жиров в суточном рационе питающихся
Фактическое содержание общего жира в рационе составляет 179,4 г. Интегральный скор составляет 108,1 %. В целом можно считать, что фактическое содержание общего жира соответствует нормированным данным физиологическим потребностям питающихся в жирах. Содержание насыщенных жирных кислот должно обеспечивать 10 % от суточной калорийности, фактически оно составляет 7,2 %.
Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и обеспечивают 50–60 % его энергоемкости. Один грамм усвояемых углеводов при окислении в организме дает 4 ккал. Углеводы необходимы для нормального обмена белков и жиров. В комплексе с белками они образуют некоторые гормоны и ферменты, другие биологически важные соединения.
Усвояемые углеводы представляют собой сумму моно-ди сахаров и крахмала.
Наиболее важными из моносахаридов для питания являются глюкоза и фруктоза. Они легко усваиваются организмом. Источниками глюкозы и фруктозы являются фрукты, ягоды, некоторые овощи, мед. Они являются главным источником энергии и используются организмом для образования гликогена – резервного углевода в печени и мышцах. Глюкоза является главным поставщиком энергии в мозг. Дисахариды в большей степени в питании представлены сахарозой, лактозой, мальтозой, крахмалом. В организме человека они медленно расщепляются и хорошо усваиваются. К пищевым волокнам относятся клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин. Пищевые волокна обладают специфическими физиологическими свойствами: стимулируют работу кишечника, создают чувство насыщения, оказывают влияние на уровень сахара в крови, адсорбируют токсические вещества (радионуклиды, канцерогенные вещества, продукты неполного переваривания пищи), препятствуют всасыванию в кровь холестерина, активизируют липидный обмен, нормализуют микрофлору кишечника, подавляют гнилостные процессы т.д. В отличие от других углеводов, пищевые волокна не перевариваются в желудке и кишечнике или перевариваются частично. Это придает им профилактические свойства и имеет важное значение в питании. Суточная норма содержания усвояемых углеводов в рационе питающихся (V группа интенсивности труда, район Крайнего Севера, мужчины возраста 30 – 39 лет) составляет 632,5 г, пищевых волокон – 23 г. Соответствие количественного состава углеводов нормам физиологических потребностей питающихся отражено на рисунке 3.
Рисунок 3 – Сравнительная характеристика содержания простых и сложных углеводов в рационе питающихся
Питание обеспечивает потребность в усвояемых углеводах на 85,3 %. Содержание пищевых волокон в суточном рационе превышает норму в 2 раза. Это можно связать с тем, что наиболее популярными более доступными по цене являются: овощные салаты, овощные гарниры, пюре бобовые, каши – как на завтрак, так и на гарнир, хлеб и др.
На рисунке 4 представлена структура усвояемых углеводов: моно-дисахара составляют 42,6 %, крахмал – 57,4 %.
Рисунок 4 – Структура усвояемых углеводов фактического питания
Моно-дисахара работники получают практически со всеми растительными продуктами – овощами, фруктами, напитками, сахаром, сладостями, кондитерскими изделиями, крупами, бобовыми. Крахмал – с мучными кулинарными, кондитерскими изделиями, хлебом – традиционно востребованными продуктами.
В рационе наблюдается излишек пищевых волокон в 2 раза. Это можно связать с тем, что наиболее популярными, более доступными по цене являются: овощные салаты, овощные гарниры, пюре бобовые, каши – как на завтрак, так и на гарнир, хлеб и др.
Минеральные вещества являются функциональными ингредиентами пищи. Важнейшими макроэлементами являются: калий, натрий, кальций, магний, фосфор и др. Минеральные вещества активизируют ферменты, регулируют количество гормонов, являются детоксикантами, способствуют мышечной, нервной деятельности и др., поэтому они являются важными составляющими ежедневного рациона человека.
Важнейшими микроэлементами являются: железо, медь, цинк, йод, селен и др. В рационе питания работников имеются все перечисленные минеральные вещества в полном объеме. При этом наблюдается повышенное содержания калия (на 21,3 %), фосфора (58,3 %), железа (25 %) по сравнению с нормами. Однако, содержание кальция ниже на 50,2 %, магния (на 28,6 %) (рисунок 5).
Рисунок 5 – Фактическое содержание минеральных веществ в рационе питающихся
Кальций в организме человека выполняет структурно-опорную роль: участвует в образовании костной ткани, эмали зубов, в кроветворении; Магний обладает сосудорасширяющим действием, стимулирует перистальтику кишечника и желчеотделение. Ионы магния участвуют в углеводном и фосфорном обмене.
Витамины как функциональные ингредиенты играют важную роль в питании человека. Они участвуют в обмене веществ, входят в состав ферментов, укрепляют иммунную систему организма, необходимы для нормального пищеварения, кроветворения, защиты от радиационного, химического, токсического воздействия на организм. Витамины-антиоксиданты (С, Е, А и др.) замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот путем взаимодействия с кислородом, разрушают образовавшиеся перекиси.
Недостаток витаминов ухудшает самочувствие человека, снижает физическую и умственную работоспособность, уменьшает сопротивляемость к простудным, инфекционным заболеваниям и др. Витаминная недостаточность повышает радиологическую чувствительность человека, поэтому профилактическая коррекция витаминного дефицита более эффективна, чем назначение витаминов после облучения.
Причины витаминной недостаточности многообразны, из них основная – дефицит поступления их с пищей. Недостаток поступления витаминов связан со следующими факторами: дефицит содержания витаминов в рационе, преимущественное употребление рафинированных продуктов, снижение общего количества потребляемой пищи, сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах, несбалансированное питание, потеря и разрушение витаминов при технологической обработке продуктов, неправильном хранении, повышенная потребность организма в витаминах и многие другие. Витамины не образуются в организме человека, или образуются в незначительных количествах, поэтому являются незаменимыми пищевыми веществами. Недостаток витаминов в организме или их избыток ведет к различным заболеваниям.
Питание, предлагаемое работникам, содержит необходимый качественный и количественный набор витаминов, рекомендуемый нормами. Фактическое содержание витаминов в рационе представлено на рисунке 6.
Рисунок 6 – Фактическое содержание витаминов в рационе питающихся
Однако, в рационе наблюдается недостаточное количество витамина С (- 21,1 %), что можно объяснить сезонными колебаниями содержания витаминов (февраль, май). Недостаток витамина С в питании повышает риск возникновения частой утомляемости, нервных и физиологических расстройств и заболеваний.
Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, поддержание основного обмена, роста, развития. Суточные энерготраты – сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез и др. Согласно нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, с целью обеспечения суточного энергобаланса для питающихся (V группа интенсивности труда, район Крайнего Севера, мужчины возраста 30 – 39 лет) белки должны составлять 11 %, жиры – 33 %, усвояемые углеводы – 56 % от калорийности.
На рисунке 7 представлено фактическое обеспечение калорийности белками, жирами, углеводами.
Рисунок 7 — Степень обеспеченности калорийности суточного рациона основными пищевыми веществами, %
Интегральный скор калорийность суточного рациона составляет 98,2. Обеспечение калорийности в большей степени происходит за счет белкового состава пищи (14,8 %), что является положительным моментом, липидного (36,4 %), в меньшей степени углеводного (48,7 %) обмена.
Согласно принципам сбалансированного питания суточный пищевой рацион должен распределяться пропорционально по приемам пищи. Рекомендуемое соотношение при этом для взрослого населения составляет: завтрак – 30 %, обед – 45 %, ужин – 25 % от суточной нормы. На рисунке 8 представлено распределение пищевой нагрузки по калорийности фактического питания работников.
Рисунок 8 – Распределение калорийности рациона по приемам пищи
Анализ распределения калорийности рационов питания показал перераспределение калорийности: незначительное по завтраку и ужину – увеличение на 7,1 и 3,5 % соответственно и более значительное по обеду – уменьшение на 10,8 %. Работники более плотно завтракают, ужинают. В обед преимущественно выбираются вторые мясные блюда, более дорогие по стоимости. Калорийность ужина повышают мучные кондитерские изделия.
Согласно проведенному анализу, в целом, питание работников горнодобывающей отрасли в условиях Крайнего Севера можно считать полноценным, разнообразным, сбалансированным. Недостатки, на которые необходимо обратить внимание, имеются в перераспределении калорийности по приемам пищи (особенно по обеду), дефиците витамина С, кальция, магния.
Полученные выводы могут служить основой для разработки корректирующего питания для работников тяжелого труда вахтовым методом в северных и арктических регионах России.
Большое значение для правильного питания имеет пропаганда и информация о пользе предлагаемых блюд, рационов, продуктов, рационального составления своего рациона.
Список литературы:
1. Буганов А. А. Влияние фактора питания на состояние здоровья населения Крайнего Севера / А. А. Буганов, А. А. Агбалян, И. Е. Ионова // Медицина труда и промышленная экология. — 2003. — № 4. – С. 25-28.
2. Голубчиков С. Н. Медико-экологические проблемы улучшения жизненной среды северян / С. Н. Голубчиков, А. Н. Хименков, С. В. Ерохин // Энергия. — 2003. – № 4. — С. 54-57.
3. Измеров Н. Ф. Условия труда как фактор риска развития заболеваний и преждевременной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний / Н. Ф. Измеров, Г. П. Сквирская // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. – М.: Наука, 2003. – С.11-16.
4. Матюхин В. В. Вероятность нарушения здоровья работающих от воздействия неблагоприятных факторов трудового процесса / В. В. Матюхин // М: Медицина труда и промышленная экология, 2002.
5. Старцева О. Н. Особенности лабораторных показателей липидного, углеводного и белкового обмена у приезжих жителей районов Крайнего Севера: автореф. диссерт. канд. биолог. наук — Санкт-Петербург, 2008.
6. Силин А. Н. Социологические аспекты вахтового труда на территориях севера Западной Сибири / А. Н. Силин // Экономические и социальные перемены: факты, тенденции, прогноз. — № 4 (40). — 2015. — С. 109-123.
7. Хаснулин В. И. Синдром полярного напряжения / В. И. Хаснулин // В кн.: Медико-экологические основы формирования, лечения и профилактики заболеваний у коренного населения Ханты-Мансийского автономного округа. — Новосибирск, 2004. С 24–35.
8. Хаснулин В. И. Введение в полярную медицину / В.И. Хаснулин // Новосибирск, 2001. – 112 с.
9. Хаснулин В. И. Влияние психоэмоционального стресса на адаптационно- восстановительный потенциал у больных артериальной гипертонией пришлых жителей Севера / В. И. Хаснулин // Труды 2-ой Всероссийской научно-практ. конфер.с международным участием «Вопросы патогенеза типовых патологических процессов». – Новосибирск, 2010. С. 41–45.
10. Хаснулин В. И. Синдром полярного напряжения / В. И. Хаснулин // В кн.: Медико-эко- логические основы формирования, лечения и профилактики заболеваний у коренного населения Ханты-Мансийского автономного округа. — Новосибирск, 2004. С 24—35.
11. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. – М. – 2008. – 25 с.
12. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ MP 2.3.1.1915-04 от 2004 г.
References:
1. Buganov, A. A., & Agbalyan, A. A., & Ionova, I. E. (2003). Vliyaniye faktora pitaniya na sostoyaniye zdorov’ya naseleniya Kraynego Severa [The impact of nutrition on the health of the population of the Far North]. Meditsina truda i promyshlennaya ekologiya – Occupational medicine and industrial ecology, 4, 25 – 28 [in Russian].
2. Golubchikov, S. N., & Khimenkov, A. N., Erokhin, S. V. (2003). Mediko-ekologicheskiye problemy uluchsheniya zhiznennoy sredy severyan [Medico-ecological problems of improving the living environment of northerners]. Enegriya – Energy, 4, 54 – 57 [in Russian].
3. Izmerov, N. F. & Skvirskaya, G. P. (2003). Usloviya truda kak faktor riska razvitiya zabolevaniy i prezhdevremennoy smerti ot serdechno-sosudistykh zabolevaniy [Working conditions as a risk factor for the development of diseases and premature death from cardiovascular diseases]. Profilaktika zabolevaniy i ukrepleniye zdorov’ya – Disease prevention and health promotion. Moscow: Nauka [in Russian].
4. Matukhin, V. V. (2002). Veroyatnost’ narusheniya zdorov’ya rabotayushchikh ot vozdeystviya neblagopriyatnykh faktorov trudovogo protsessa [The probability of impairment of workers from exposure to adverse factors of the labor process]. Moscow: Medicina truda I promishlennaya ekologiya [in Russian].
5. Startseva, O. N. (2008). Osobennosti laboratornykh pokazateley lipidnogo, uglevodnogo i belkovogo obmena u priyezzhikh zhiteley rayonov Kraynego Severa [Laboratory parameters of lipid, carbohydrate and protein metabolism specifications in visiting residents of the Far North]. Extended abstract of candidate’s thesis. Saint-Petersburg [in Russian].
6. Silin, A. N. (2015). Sotsiologicheskiye aspekty vakhtovogo truda na territoriyakh severa Zapadnoy Sibiri [Sociological aspects of shift work in the territories of the north of Western Siberia]. Ekonomicheskiye i sotsial’nyye peremeny: fakty, tendentsii, prognoz – Economic and social changes: facts, trends, forecast, 4, 109-123 [in Russian].
7. Khasnulin, V. I. (2004). Sindrom polyarnogo napryazheniya [Polar Voltage Syndrome]. Mediko-ekologicheskiye osnovy formirovaniya, lecheniya i profilaktiki zabolevaniy u korennogo naseleniya Khanty-Mansiyskogo avtonomnogo okruga – Medical and environmental foundations of the formation, treatment and prevention of diseases among the indigenous population of the Khanty-Mansiysk Autonomous Okrug, 24-35 [in Russian].
8. Khasnulin, V. I. (2001). Vvedeniye v polyarnuyu meditsinu [Introduction to polar medicine]. Novosibirsk [in Russian].
9. Khasnulin, V. I. (2010). Vliyaniye psikhoemotsional’nogo stressa na adaptatsionno- vosstanovitel’nyy potentsial u bol’nykh arterial’noy gipertoniyey prishlykh zhiteley Severa [Impact of psycho-emotional stress on the adaptation-reduction potential in patients with arterial hypertension of newcomers from the North]. Proceedings from The Issues of pathogenesis of typical pathological processes: II Vserossiiskaya nauchno-prakticheskaya konferentsiya s mejdunarodnim uchastiem – 2nd All-Russian scientific-practical conference with international participation (pp. 41 — 45). Novosibirsk [in Russian].
10. Khasnulin, V. I. Sindrom polyarnogo napryazheniya [Polar Voltage Syndrome]. Mediko-eko- logicheskiye osnovy formirovaniya, lecheniya i profilaktiki zabolevaniy u korennogo naseleniya Khanty-Mansiyskogo avtonomnogo okruga – Medico-ecological basis for the formation, treatment and prevention of diseases among the indigenous population of the Khanty-Mansiysk Autonomous Okrug. Novosibirsk, pp. 24 – 35. [in Russian].
11. Metodicheskiye rekomendatsii MR 2.3.1.2432-08. Normy fiziologicheskikh potrebnostey v energii i pishchevykh veshchestvakh dlya razlichnykh grupp naseleniya RF [Methodical recommendations MP 2.3.1.2432-08. Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation.] (2008). Moscow [in Russian].
12. Rekomenduyemyye urovni potrebleniya pishchevykh i biologicheski aktivnykh veshchestv MP 2.3.1.1915-04 [Recommended consumption levels of food and biologically active substances MP 2.3.1.1915-04]. (2004). Moscow [in Russian].
Нормативная калорийность рациона: официальные рекомендации
Калорийность рациона
Нормативная калорийность рациона: официальные рекомендации В 2008 году в России были официально установлены нормы калорийности ежедневного рациона с учетом пола, возраста и уровня физической активности разных групп населения.Официально принятая в России концепция рационального питания отражена в методических рекомендациях Роспотребнадзора. Данный документ устанавливает физиологические потребности в энергии и макронутриентах для мужчин и женщин (с учетом возраста и интенсивности нагрузки), а также для детей (с учетом возраста).
Нормативы, разработанные Роспотребнадзором, составлены с учетом того, что энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам, а количество потребляемых белков, жиров и углеводов должно иметь определенное соотношение.
Где применяются официальные нормы калорийности
Приведенные в таблицах показатели являются ориентировочными и усредненными, они применяются в первую очередь для планирования в пищевой промышленности и сельском хозяйстве, для организации питания в государственных организациях, в том числе медицинских и санаторно-курортных. Эти нормы используются при пропаганде среди населения принципов здорового питания, они ориентированы на практически здоровых людей.
Классификация населения по группам физической активности
Предусмотрено деление населения на группы физической активности, где I группа – это люди с очень низкой физической активностью, работники умственного труда; II группа – люди, занимающиеся легким физическим трудом; III группа – работники физического труда средней тяжести; IV группа – работники тяжелого физического труда, причем в эту категорию входят также физкультурники, то есть, по современной терминологии, люди, активно занимающиеся фитнесом. V группа предусмотрена только для мужчин, в нее входят работники очень тяжелого физического труда и профессиональные спортсмены в период тренировок.
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для мужчин
|
Показатели (в сутки) |
Группа физической активности (коэффициент физической активности) |
|
||||||||||||||
|
|
I (1,4) |
II (1,6) |
III (1,9) |
IV (2,2) |
V (2,5) |
|
||||||||||
|
|
Возрастные группы |
|
||||||||||||||
|
|
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
Мужчины старше 60 лет |
|
|
Энергия и макронутриенты |
|||||||||||||||
|
Энергия, ккал |
2450 |
2300 |
2100 |
2800 |
2650 |
2500 |
3300 |
3150 |
2950 |
3850 |
3600 |
3400 |
<4200 |
3950 |
3750 |
2300 |
|
Белки, г |
72 |
68 |
65 |
80 |
77 |
72 |
94 |
89 |
84 |
108 |
102 |
96 |
117 |
111 |
104 |
68 |
|
Жиры, г |
81 |
77 |
70 |
93 |
88 |
83 |
110 |
105 |
98 |
128 |
120 |
113 |
154 |
144 |
137 |
77 |
|
Углеводы, г |
358 |
335 |
303 |
411 |
387 |
366 |
484 |
462 |
432 |
566 |
528 |
499 |
586 |
550 |
524 |
335 |
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для женщин
|
Показатели (в сутки) |
Группа физической активности (коэффициент физической активности) |
|
||||||||||||
|
|
I (1,4) |
II (1,6) |
III (1,9) |
IV (2,2) |
|
|
||||||||
|
|
Возрастные группы |
|
||||||||||||
|
|
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
|
Женщины старше 60 лет |
|
|
Энергия и макронутриенты |
|||||||||||||
|
Энергия, ккал |
2000 |
1900 |
1800 |
2200 |
2150 |
2100 |
2600 |
2550 |
2500 |
3050 |
2950 |
2850 |
|
1975 |
|
Белки, г |
61 |
59 |
58 |
66 |
65 |
63 |
76 |
74 |
72 |
87 |
84 |
82 |
|
61 |
|
Жиры, г |
67 |
63 |
60 |
73 |
72 |
70 |
87 |
85 |
83 |
102 |
98 |
95 |
|
66 |
|
Углеводы, г |
289 |
274 |
257 |
318 |
311 |
305 |
378 |
372 |
366 |
462 |
432 |
417 |
|
284 |
Для беременных и кормящих женщин предусмотрены дополнительные суточные калории
|
|
Вторая половина беременности |
Кормление ребенка 1–6 мес. |
Кормление ребенка 7–12 мес. |
|
Энергия, ккал |
350 |
500 |
450 |
|
Белки, г |
30 |
40 |
30 |
|
Жиры, г |
12 |
15 |
15 |
|
Углеводы, г |
30 |
40 |
30 |
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для детей
|
Показатели в сутки* |
Возрастные группы |
||||||||||
|
|
0–3 мес. |
4–6 мес. |
7–12 мес. |
1–2 года |
2–3 года |
3–7 лет |
7–11 лет |
11–14 лет, мальчики |
11–14 лет, девочки |
14–18 лет, юноши |
14–18 лет, девушки |
|
Энергия, ккал |
115 |
115 |
100 |
1200 |
1400 |
1800 |
2100 |
2500 |
2300 |
2900 |
2500 |
|
Белки, г |
2,2 |
2,6 |
2,9 |
36 |
42 |
54 |
63 |
75 |
69 |
87 |
75 |
|
Жиры, г |
6,5 |
6 |
5,5 |
40 |
47 |
60 |
70 |
83 |
77 |
97 |
83 |
|
Углеводы, г |
13 |
13 |
13 |
174 |
203 |
261 |
305 |
363 |
334 |
421 |
363 |
*Показатели энергии, белков, жиров и углеводов для детей 1 года жизни даны в расчете на 1 кг массы тела. При этом показатели белков нормированы для детей на искусственном вскармливании – для детей на грудном вскармливании нормирование белков не предусмотрено.
Средние величины основного обмена веществ
Роспотребнадзор устанавливает также средние величины основного обмена веществ (ВОО). Это минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 градусов Цельсия), полного физического и психического покоя, натощак. Эти показатели учитывают не только пол и возраст, но и вес.
Наиболее точно определить индивидуальную потребность в энергии и макронутриентах, используя данные Роспотребнадзора, можно, умножив ВОО на подходящий коэффициент физической активности.
Величины основного обмена веществ (ВОО), в ккал
|
Мужчины |
Женщины |
||||||||
|
Масса тела, кг |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
Старше 60 лет |
Масса тела, кг |
18–29 лет |
30–39 лет |
40–59 лет |
Старше 60 лет |
|
50 55 60 65 70 75 80 85 90 |
1450 1520 1590 1670 1750 1830 1920 2010 2110 |
1370 1430 1500 1570 1650 1720 1810 1900 1990 |
1280 1350 1410 1480 1550 1620 1700 1780 1870 |
1180 1240 1300 1360 1430 1500 1570 1640 1720 |
40 45 50 55 60 65 70 75 80 |
1080 1150 1230 1300 1380 1450 1530 1600 1680 |
1050 1120 1190 1260 1340 1410 1490 1550 1630 |
1020 1080 1160 1220 1300 1370 1440 1510 1580 |
960 1030 1100 1160 1230 1290 1360 1430 1500 |
О соотношении среднего и индивидуального
Создатели приведенных нормативов специально подчеркивают, что показатели имеют групповой характер и учитывают именно физиологическую потребность. Индивидуальная потребность каждого человека, и даже средний уровень потребности, будут отличаться от этих показателей в ту или в другую сторону. Статистические данные свидетельствуют о том, что примерно у половины населения индивидуальная потребность выше средней, а у другой половины – ниже.
Автор: Наталия Бакатина
Эксперт: Галина Филиппова, врач-терапевт, кандидат медицинских наук
В материале использованы фотографии, принадлежащие shutterstock.com% PDF-1.4 % 248 0 объект > эндобдж xref 248 154 0000000016 00000 н. 0000003432 00000 н. 0000003712 00000 н. 0000003777 00000 н. 0000003808 00000 п. 0000003857 00000 н. 0000004459 00000 п. 0000005949 00000 н. 0000006032 00000 н. 0000006154 00000 п. 0000006293 00000 н. 0000006438 00000 н. 0000006497 00000 н. 0000006677 00000 н. 0000006736 00000 н. 0000006797 00000 н. 0000006858 00000 н. 0000006889 00000 н. 0000007033 00000 п. 0000007153 00000 н. 0000007270 00000 н. 0000007391 00000 н. 0000007551 00000 п. 0000007717 00000 н. 0000007747 00000 н. 0000007776 00000 н. 0000007800 00000 н. 0000007968 00000 н. 0000007999 00000 н. 0000008456 00000 н. 0000024808 00000 п. 0000024832 00000 п. 0000024863 00000 п. 0000025451 00000 п. 0000025607 00000 п. 0000025638 00000 п. 0000026129 00000 п. 0000026290 00000 п. 0000039037 00000 н. 0000039060 00000 н. 0000047875 00000 п. 0000047899 00000 н. 0000059295 00000 п. 0000059319 00000 п. 0000072994 00000 п. 0000073018 00000 п. 0000073182 00000 п. 0000073729 00000 п. 0000073760 00000 п. 0000088311 00000 п. 0000088335 00000 п. 0000101784 00000 н. 0000101808 00000 п. 0000102258 00000 н. 0000102490 00000 н. 0000133852 00000 н. 0000133874 00000 н. 0000133897 00000 н. 0000134082 00000 н. 0000134161 00000 н. 0000134185 00000 н. 0000134206 00000 н. 0000134377 00000 н. 0000134804 00000 н. 0000135045 00000 н. 0000135124 00000 н. 0000141933 00000 н. 0000141955 00000 н. 0000141979 00000 п. 0000142217 00000 н. 0000145700 00000 н. 0000145723 00000 н. 0000146243 00000 н. 0000146450 00000 н. 0000146472 00000 н. 0000146551 00000 н. 0000195001 00000 н. 0000195023 00000 н. 0000195102 00000 н. 0000195338 00000 н. 0000195360 00000 н. 0000195906 00000 н. 0000195928 00000 н. 0000196153 00000 н. 0000210280 00000 п. 0000210363 00000 п. 0000210446 00000 н. 0000210529 00000 н. 0000210612 00000 п. 0000210695 00000 п. 0000210778 00000 н. 0000210861 00000 п. 0000210944 00000 п. 0000211027 00000 н. 0000211110 00000 н. 0000211193 00000 п. 0000211276 00000 н. 0000211359 00000 н. 0000211442 00000 н. 0000211525 00000 н. 0000211608 00000 н. 0000211691 00000 п. 0000211774 00000 н. 0000211857 00000 н. 0000211940 00000 н. 0000212023 00000 н. 0000212106 00000 н. 0000212189 00000 н. 0000212272 00000 н. 0000212355 00000 н. 0000212438 00000 н. 0000212521 00000 н. 0000212604 00000 н. 0000212687 00000 н. 0000212770 00000 н. 0000212853 00000 н. 0000212936 00000 н. 0000213019 00000 н. 0000213102 00000 п. 0000213185 00000 н. 0000213268 00000 н. 0000213351 00000 п. 0000213434 00000 н. 0000213517 00000 н. 0000213600 00000 н. 0000213683 00000 п. 0000213766 00000 н. 0000213849 00000 н. 0000213932 00000 н. 0000214015 00000 н. 0000214098 00000 н. 0000214181 00000 п. 0000214264 00000 н. 0000214347 00000 н. 0000214430 00000 н. 0000214513 00000 н. 0000214596 00000 н. 0000214679 00000 н. 0000214762 00000 н. 0000214845 00000 н. 0000214928 00000 н. 0000215011 00000 н. 0000215094 00000 н. 0000215177 00000 н. 0000215260 00000 н. 0000215343 00000 п. 0000215426 00000 н. 0000215509 00000 н. 0000215592 00000 н. 0000215675 00000 н. 0000215758 00000 н. 0000215841 00000 н. 0000003997 00000 н. 0000004437 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 249 0 объект > / StructTreeRoot 253 0 R / MarkInfo> / Контуры 255 0 R / PageMode / UseOutlines / PageLayout / SinglePage / OpenAction 250 0 Р / Нитки 251 0 R >> эндобдж 250 0 объект > эндобдж 251 0 объект [ 252 0 руб. IUС * M5b !! D, bFh * «Vt4 + D # 1 | qd & + Ga: x1, y? Va * G * QWM; 4y: ‘G1! Мс.7lDU2HKgW (Y (aWj + XaQ;> KS & ƅoCIZ; ߄ P :;)
калорий: общее потребление макроэлементов, затраты энергии и чистые запасы энергии — диета и здоровье
Измерение затрат энергии
способов (McLean and Tobin, 1988). В классической методике калориметр используется для измерения теплопродукции. В прямой калориметрии выделяемое тепло измеряется как изменение температуры через температурные градиенты или как тепло, добавляемое к окружающей среде в изолированной камере. .Косвенная калориметрия может использоваться для определения расхода энергии путем измерения потребления кислорода и производства углекислого газа (например, в вентилируемых вытяжных шкафах), а затем соотнесения этих измерений с энергетической ценностью потребленного кислорода и произведенного углекислого газа. В амбулаторных условиях расход энергии можно измерить косвенно, взяв образцы выдыхаемого воздуха, в которых определяется потребление кислорода и выработка углекислого газа, которые связаны с производственной деятельностью. Недавно разработанной методикой является использование воды с двойной меткой (2H 2 18 O или D 2 18 O) для измерения расхода энергии у амбулаторных пациентов.Тяжелый кислород ( 18 O) может быть включен в диоксид углерода C 18 O 2 во время метаболизма или выводиться из организма в виде воды (H 2 18 O). С другой стороны, дейтерий может выделяться только в виде воды (D 2 O). Таким образом, скорость, с которой уменьшается 18 O по сравнению со снижением уровня дейтерия, является мерой скорости метаболизма. Этот метод обещает решить проблемы, связанные со стехиометрией расхода и потребления энергии у амбулаторных пациентов (Lifson, 1966; Schoeller et al., 1986).
Другие методы оценки расхода энергии включают дневники физической активности, которые широко используются в эпидемиологических исследованиях, и измерение частоты сердечных сокращений, поскольку она напрямую зависит от уровня активности. Однако базальная частота сердечных сокращений — плохой показатель расхода энергии в состоянии покоя.
Компоненты расхода энергии
Расходы энергии можно подразделить на скорость метаболизма в покое (RMR), термические эффекты пищи, физическую активность и рост. RMR — это количество энергии, необходимое для поддержания температуры тела, восстановления внутренних органов, поддержки сердечной функции, поддержания ионных градиентов в клетках и поддержки дыхания.Это составляет примерно две трети общих затрат энергии. Вторая по величине составляющая затрат энергии требуется на физический труд. Расход энергии, необходимый для движения тела, напрямую связан с массой тела, расстоянием, на которое перемещается вес, и состоянием физической подготовки.
Тепло, выделяемое после приема пищи, обычно называют термическим эффектом пищи (TEF) или термогенезом, индуцированным диетой (DIT). (Ранее это называлось специфическим динамическим действием.Этот эффект может вызывать любая пища, но потребление белков или углеводов приводит к гораздо большим термическим эффектам, чем потребление жиров.
Есть адаптивный компонент к затратам энергии (адаптивный термогенез). Резкое резкое увеличение или уменьшение потребления энергии, продолжающееся более нескольких дней, сопровождается соответствующим изменением общего расхода энергии. Таким образом, общий RMR снижается при ограничении пищи или голодании и увеличивается при перекармливании; это может действовать противодействующим образом, уменьшая потери энергии (Forbes, 1987; Garrow, 1978; Woo et al., 1985).
Факторы, влияющие на расход энергии
На расход энергии в состоянии покоя влияют возраст, пол, масса тела, беременность и гормональный статус. Самый высокий уровень расхода энергии на единицу массы тела наблюдается в младенчестве и снижается в детстве. Во взрослой жизни снижение продолжается примерно на 2% за десятилетие из-за снижения безжировой массы тела. У женщин расход энергии на единицу веса ниже, чем у мужчин, вероятно, из-за более высокой доли жира в организме у женщин.Однако при выражении на основе обезжиренной массы различия между мужчинами и женщинами, молодыми и пожилыми людьми исчезают. Расход энергии в покое напрямую связан с массой тела и безжировой массой как у мужчин, так и у женщин. У людей с высокой массой тела в среднем также наблюдается высокий расход энергии в состоянии покоя. Беременность увеличивает расход энергии на поддержку роста плода и увеличения материнских тканей. Некоторые гормоны, включая тироксин, катехоламины и инсулин, также увеличивают расход энергии.
Люди с ожирением имеют скромные, но значительно более высокие 24-часовые затраты энергии, чем люди с нормальным весом (Джеймс, 1983). Существует положительная и значимая взаимосвязь между расходом энергии и массой без жира, площадью поверхности тела или массой тела (Garrow, 1978; Jequier, 1984; Owen et al., 1986, 1987; Ravussin et al., 1988; de Boer). и др., 1987). Поскольку массу тела определить легче, чем конкретные компоненты состава тела, базальные потребности в энергии можно оценить по массе тела, используя формулы, полученные Owen et al.(1986, 1987). Общие энергетические потребности можно оценить по оценке общего уровня активности (высокий, средний или низкий) следующим образом:
Базальные энергетические потребности = RMR x коэффициент активности,
, где RMR для мужчин составляет 900 + 10 x масса тела (кг ), а для женщин — 800 + 7 x масса тела (кг), а коэффициент активности составляет 1,2 для низкого уровня активности (малоподвижный образ жизни), 1,4 для умеренной активности и 1,6 для высокого уровня активности (регулярные упражнения или ручной труд).
Данные Bogardus et al.(1986) и Бушар и его коллеги (1986) показали значительный генетический компонент скорости метаболизма в состоянии покоя (Fontaine et al., 1985) и выносливости, хотя имеется меньше доказательств влияния наследственности на максимальное потребление кислорода (VO 2 max) (Bouchard et al., 1986). Это говорит о том, что важные генетические детерминанты влияют на метаболическую активность. Например, снижение уровня метаболизма может предсказать начало набора веса у некоторых взрослых (Ravussin et al., 1988) и младенцев (Roberts et al., 1988).
Используя покадровые фильмы, Bullen et al. (1964) показали более низкий уровень физической активности при ожирении по сравнению с подростками, не страдающими ожирением, плаванием, волейболом или теннисом. Другие, однако, обнаружили небольшую разницу между уровнем активности людей с ожирением и контрольной группы (Stefanik et al., 1959; Tryon, 1987; Wilkinson et al., 1977). Brownell et al. (1980) заметили, что при выборе между эскалатором и лестницей более худые, чем полные люди использовали лестницу.
Некоторые, но не все исследования показывают, что люди с ожирением менее физически активны; однако, чтобы интерпретировать это наблюдение как указание на то, что субъекты с ожирением тратят меньше энергии, необходимо знать энергетические затраты на деятельность. Поскольку люди с избыточным весом должны выполнять больше физической работы, чтобы двигать своим телом, меньшее общее количество движений может привести к сопоставимым или большим общим расходам энергии.
Ваксман и Стункард (1980) сравнили уровни активности худых и тучных мальчиков в одних и тех же семьях.В этом случае общие затраты энергии с поправкой на затраты энергии для конкретных видов деятельности были сопоставимы между парными индивидуумами. Брей (1983) заметил, что эффективность расходования энергии в мышцах людей с ожирением и худыми сравнима, но поскольку субъекты с ожирением несут больший вес, их общий расход энергии может быть выше. Одним из важных различий в расходе энергии между людьми может быть степень и степень беспокойства. Bogardus et al. (1986) в своих исследованиях индейцев пима наблюдали важные различия между разными группами людей в количестве времени, проведенном в ерзании, когда их изучали в метаболической камере.
Эффективность передачи энергии от пищевых продуктов к аденозинтрифосфату (АТФ) и утилизация АТФ также могут влиять на потребность в энергии. При некоторых формах ожирения люди с ожирением могут более эффективно использовать питательные вещества для удовлетворения метаболических потребностей в состоянии покоя, чем худые, и, таким образом, у них может быть больше энергии для хранения в виде жира (Sims et al., 1973). Для этой метаболической эффективности был предложен ряд механизмов, в том числе снижение активности натриевого насоса, более низкий обмен белка, изменение распределения питательных веществ, неправильное термогенное посредничество симпатической нервной системы, нарушение функции коричневой жировой ткани и снижение эффективности мышечного сокращения (Bray , 1983).Термогенный эффект еды обычно составляет примерно 10% калорийности принятой пищи (Jequier, 1984) и выше для углеводов и белков, чем для жиров. Он также может отличаться в зависимости от типа съеденной пищи (Forbes, 1987). Неизвестно, выше ли такой термогенез у людей с ожирением, но потребности в энергии, по-видимому, уменьшаются с потерей веса (Geissler et al., 1987; Leibel and Hirsch, 1984). Ряд биохимических изменений, включая изменения в потреблении кислорода, повышенные уровни липопротеинлипазы (LPL) в жировой ткани и изменение кинетики инсулина поджелудочной железы, были продемонстрированы в первую неделю жизни у грызунов с генетическим ожирением, но окончательные биохимические поражения еще не выявлены. можно найти в людях.Однако появляется все больше свидетельств того, что метаболические механизмы, влияющие на эффективность, также играют роль в энергетическом балансе человека.
USDA ERS — Потребление питательных веществ
Статистика: выбор продуктов питания и здоровье
Джоан Гатри и Бинг-Хван ЛиньКак меняется выбор блюд U.Потребители S. сравнивают с федеральными диетическими рекомендациями? Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований (ERS), анализирует данные о потреблении пищевых продуктов и питательных веществ и сообщает информацию о проведенных на федеральном уровне опросах национальных репрезентативных выборок потребителей США, чтобы предоставить исследователям, политикам и программному персоналу полезную информацию по этому важному вопросу.
Таблицы ERS основаны на данных, собранных в рамках Национальных обследований здоровья и питания (NHANES) «Что мы едим в Америке», проведенных в 2015–16 и 2017–2018 годах.В рамках NHANES обученные интервьюеры собирают информацию из национальной выборки людей о пищевых продуктах, которые они ели в течение 24-часового периода, и о том, где эти продукты были получены (из дома, в ресторане и т. Д.). Хотя NHANES собрал два из этих 24-часовых интервью в течение 2 дней подряд, таблицы ERS используют данные только за первый день интервью, чтобы получить среднюю группу продуктов и потребление питательных веществ. NHANES также собирает демографическую информацию об участниках, что позволяет проводить анализ подгрупп по различным факторам, таким как доход домохозяйства.
«Диетические рекомендации для американцев» рекомендуют употреблять такие группы продуктов, как овощи, фрукты, злаки, молочные и белковые продукты, включая мясо, птицу, яйца, морепродукты, орехи, семена и сою. Однако люди часто едят продукты, которые представляют собой комбинацию продуктов из нескольких пищевых групп. Например, кусок яблочного пирога включает яблоки, фрукты, а также сахар, добавленный в начинку, и корочку, сделанную из муки (зерна) и жира.Для оценки потребления групп продуктов питания Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) Министерства сельского хозяйства США объединяет данные NHANES со своей базой данных эквивалентов моделей питания (FPED), чтобы разделить потребляемые продукты по количеству компонентов соответствующих групп продуктов питания. Продолжая пример, кусок яблочного пирога будет разделен на соответствующее количество фруктов, добавленных сахаров, зерна и твердого жира или масел. FPED регулярно обновлялся ARS для использования в опросах NHANES до 2018 г .; ARS также рассчитывает количество питательных веществ, полученных из потребляемых продуктов.
ИсследователиERS используют эти данные для расчета среднего суточного потребления групп продуктов питания и выбранных питательных веществ, определенных в качестве приоритетных в Федеральном руководстве по питанию, с результатами в таблицах, представленных на веб-сайте ERS. В этих таблицах данных также указывается среднее потребление на 1000 калорий, которое называется пищей или плотностью питательных веществ в рационе. Этот показатель используется для получения информации о качестве диеты при контроле различий в потребленных количествах.Оценки рассчитаны для общего суточного потребления и по источникам. Источники классифицируются как продукты, приготовленные дома (FAH), которые обычно покупают в продуктовом магазине или супермаркете, и продукты, приготовленные вне дома (FAFH), такие как продукты из ресторанов и заведений быстрого питания. Все оценки представлены для всего населения США старше 2 лет и по уровню доходов домохозяйств. На приведенном ниже рисунке представлены подробные сведения о типе информации, которую можно найти в этих таблицах данных.
Учитывая такую глубину информации, данные могут ответить на многие вопросы, связанные с потреблением продуктов питания и питательными веществами в Соединенных Штатах. Чтобы дать некоторое представление о возможностях, мы приводим несколько примеров с упором на источник питания, используя данные NHANES за 2017–2018 годы. На рисунке 1 ниже показано, где люди разного возраста получают пищу, которую они едят.
В то время как FAH составляла львиную долю потребления продуктов питания в 2017–2018 годах, FAFH также имел важное значение.Для всех возрастов FAFH в первую очередь означает фаст-фуд или рестораны, но для детей есть еще один важный источник — школы, в которые также входят детские сады. В среднем продукты, полученные в школе, составляют 6,3 процента ежедневного потребления калорий. Это может показаться низким по сравнению с другими исследованиями, такими как Исследование школьного питания и стоимости питания Министерства сельского хозяйства США, согласно которому учащийся, участвовавший в национальных программах школьных обедов и завтраков Министерства сельского хозяйства США, получал примерно 30 процентов дневных калорий из этих приемов пищи в обычные школьные дни.Однако таблицы данных ERS представляют информацию обо всех детях, включая тех, которые не участвуют в школьных программах или программах дневного ухода за детьми или не посещают школу или детский сад в день сбора данных. Следовательно, средний вклад ниже.
Изучая данные по группам доходов, мы обнаруживаем, что FAFH является частью рациона США для всех уровней дохода домохозяйств, но есть некоторые различия в важности конкретных источников FAFH (см. Рисунок 2 ниже).В то время как фаст-фуд обеспечивает практически одинаковое количество калорий для домохозяйств во всех группах дохода, среднее количество калорий, получаемых из ресторанной еды домохозяйствами из группы с самым высоким доходом, почти вдвое больше, чем в среднем для группы с самым низким доходом. Это, вероятно, неудивительно, поскольку ресторанная еда будет самой дорогой FAFH. Напротив, средний вклад школьного питания является самым высоким для групп домашних хозяйств с самым низким доходом; Дети из этой группы обычно имеют право на получение школьного питания USDA бесплатно или по сниженной цене.
Углубившись в данные, мы также можем изучить качество диет в США и рассмотреть, как оно связано с источником пищи. В качестве примера мы рассмотрим одну группу продуктов, молочные продукты, и питательное вещество, основным источником которого они являются, — кальций. Группа молочных продуктов, как определено в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию, включает молоко, сыр, йогурт, безлактозное молоко и обогащенное соевое молоко.Людям от 2 лет и старше Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют тем, кто придерживается здоровой диеты в американском стиле, потреблять 2–3 стакана молочных продуктов в день, в зависимости от возраста.
Как показано на рисунке 3 выше, ни одна из возрастных групп не соответствует этой рекомендации, хотя дети подходят ближе всего, несмотря на то, что потребляют не так много калорий. Изучение плотности группового потребления молочных продуктов (то есть количества потребляемых молочных продуктов на 1000 калорий) для каждой возрастной группы по источникам позволяет лучше понять объяснение (см. Рисунок 4 ниже).
В то время как другие источники FAFH, такие как рестораны и заведения быстрого питания, вносят меньший вклад в потребление молочной пищи, чем FAH по плотности (на 1000 калорий), школьное питание является самым богатым источником молочных продуктов в детском рационе на 1000 калорий. основание. Группа молочных продуктов — важный источник кальция. Изучая потребление кальция по источникам, ERS обнаруживает, что школьное питание составляет 9 процентов от потребления кальция детьми (рисунок 5 ниже).И это несмотря на то, что обеспечивает только 6 процентов потребляемых калорий, как показано ранее на первом рисунке.
Примеры, представленные в этой статье, лишь поверхностно отражают информацию, которую можно получить из информационного продукта ERS о потреблении пищевых продуктов и потреблении питательных веществ. Заинтересованные лица могут загрузить таблицы данных и документацию к ним для создания рисунков и таблиц, которые соответствуют интересам пользователя и информационным потребностям.
Эта статья взята из …
Потребление продуктов питания и потребление питательных веществ , Сабрина Янг, Джоан Гатри и Бинг-Хван Лин, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, июнь 2021 г.
Вас также может заинтересовать…
Исследование гибкого поведения потребителей , Брэндон Дж. Рестрепо, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, март 2021 г.
Потребление продуктов питания , Сабрина Янг, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, январь 2021 г.
Еда вдали от дома , Бинг-Хван Линь и Брэндон Дж.Рестрепо, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, ноябрь 2021 г.
Диетическое энергоснабжение | ИНДДЕКС проект
Обзор
Энергетическая ценность рациона (ккал на душу населения в день) — это показатель, рассчитываемый на национальном уровне и служащий оценкой количества калорий в пищевых продуктах, доступных для потребления человеком. Этот индикатор не дает никакой информации о ценовой доступности, доступе или потреблении диетической энергии различными группами населения в данной стране, что означает, что достаточное национальное снабжение не обеспечивает достаточного диетического потребления энергии уязвимыми с точки зрения питания группами.Тем не менее, это может быть полезно для определения того, содержит ли продовольственное снабжение страны достаточное количество диетической энергии для удовлетворения совокупных потребностей населения и нужно ли принимать меры для увеличения количества доступной для населения пищевой энергии.
Доступ к этому показателю можно получить на веб-сайте ФАО FAOSTAT. FAOSTAT содержит данные о продовольственном балансе (FBS) на национальном уровне. Дополнительные индикаторы платформы Data4Diets, связанные с количеством продуктов питания, которые также используют данные FBS, включают, среди прочего, глубину дефицита продуктов питания и национальную диетическую энергию, доступную из не основных продуктов питания.В качестве альтернативы, если пользователи заинтересованы в вычислении аналогичного показателя, но с данными на уровне домохозяйства, они должны обратиться к показателю потребления энергии домохозяйством, который основан на данных обследования потребления и расходов домохозяйств (HCES).
Способ строительства
Этот индикатор доступен на веб-сайте FAOSTAT, выбрав FBS на вкладке «Данные». Пользователи могут просмотреть и загрузить этот показатель для данной страны и года (или промежутка лет), выбрав «Продовольствие (ккал на душу населения / день)» в разделе элементов и выбрав «Общий итог + (Всего)» в разделе пунктов Сводная информация раздел.
ФАО рассчитывает общенациональную оценку общего наличия продовольствия с использованием данных из ряда источников, в том числе правительственных агентств, маркетинговых органов и промышленных / производственных обследований, среди прочего (FAO, 2001). Эта национальная оценка рассчитывается как сумма элементов количества продуктов питания от поставок (производство, импорт и изменение запасов) за вычетом элементов количества продуктов питания от использования (экспорт, производство, корма, семена, отходы и другие виды использования). для каждого товара, выраженного в необработанном эквиваленте.Используя таблицы состава пищевых продуктов, FAOSTAT суммирует содержание пищевой энергии в съедобной части каждого типа пищи, доступной для потребления человеком. Затем это значение делится на численность населения и на 365 дней для расчета дневной пищевой энергии на душу населения, доступной для потребления человеком. Это расчетное значение (ккал / на душу населения / день) можно получить в FAOSTAT для общего количества продуктов питания, а также для отдельных продуктов и групп продуктов.
использует
Когда данные индивидуальных обследований питания или обследований домашних хозяйств недоступны, этот показатель служит косвенным показателем потребления энергии с пищей на уровне населения (FAO, 2017).Поскольку он доступен ежегодно почти для всех стран, это полезный индикатор для сравнения энергопотребления между странами, а также для анализа тенденций во времени внутри страны. Разбивка диетической энергии по группам продуктов позволяет быстро оценить качество диеты в стране через долю диетической энергии от каждой пищевой группы в общем количестве диетической энергии.
Этот показатель также служит основой для других показателей продовольственной безопасности и питания, таких как показатель средней адекватности диетического питания (ADESA) (Lele et al., 2016), показатель распространенности недоедания и глубины продовольственного дефицита.
Сильные и слабые стороны
Одним из преимуществ этого показателя является то, что он доступен для более чем 170 стран, начиная с 1961 года. Данные регулярно обновляются ФАО с использованием общей методологии. Данные на уровне страны предоставляются национальными правительствами и размещены в центре веб-сайта FAOSTAT. Кроме того, этот индикатор прост для интерпретации, и в нем отсутствуют ошибки выборки и отчетности, связанные с данными о питании (Lele et al., 2016).
Недостатком этого показателя является то, что он отражает не фактическое потребление энергии, а, скорее, доступность энергии. Кроме того, поскольку индикатор является оценкой на национальном уровне, он не может быть дезагрегирован по возрасту или полу или по любому географическому масштабу, меньшему, чем национальный уровень, а также не может выявить различия в доступности (или потреблении) диетической энергии между группами населения или сезонов, как это возможно на основе диетических данных на индивидуальном или домашнем уровне. Этот индикатор ограничивается продуктами питания, фигурирующими в FBS, и поэтому не охватывает все возможные источники пищевой энергии (например,грамм. насекомые или дикие продукты).
Хотя FBS учитывает пищевые отходы в пищевой цепи, он не учитывает потери, понесенные на уровне розничного распределения, отходы тарелок или другие непродовольственные виды использования на уровне домохозяйства или отдельного человека (Lele et al., 2016), и вариации запасов не фиксируются точно.
Источник данных
Основным источником данных для этого показателя являются данные FAO FBS на веб-сайте FAOSTAT, которые дезагрегируют элементы использования и предложения и оценивают общий объем пищевых продуктов, доступных для потребления человеком.ФАО объединяет эту информацию с данными о составе пищевых продуктов для получения информации о национальных запасах энергии и макроэлементов (на душу населения в день). Кроме того, обследования потребления и расходов домашних хозяйств (HCES) можно использовать для расчета аналогичного показателя, такого как среднее потребление энергии домашним хозяйством с пищей. В качестве альтернативы для расчета общего индивидуального потребления энергии можно использовать 24-часовые диетические записи или записи взвешенных продуктов.
2 Проблемы со здоровьем, связанные с питанием, режимы питания и пищевое поведение детей и подростков | Стандарты питания в школах: путь к здоровой молодежи
Тугер-Декер и ван Ловерен, 2003 г .; ВОЗ, 2003 г .; Ноль, 2004 г.).Диетические привычки детей остаются основным компонентом процесса кариеса (Dye et al., 2004). Кроме того, учитывая склонность американцев к частым перекусам, вполне вероятно, что многие обработанные пищевые продукты, содержащие крахмал, также способствуют образованию кариеса (Zero, 2004).
Другими важными факторами развития кариеса являются форма пищи (например, жидкая, твердая, липкая), продолжительность воздействия, состав питательных веществ, последовательность приема пищи, способность стимулировать слюноотделение и наличие буферов (например, сыр, жевательная резинка, содержащая ксилит) ( Мойнихан и Петерсен, 2004; Тугер-Декер и Мобли, 2003).Факторы риска, связанные с потреблением пищи, включают потребление пищи в ночное время и частое употребление сахара (Bankel et al., 2006), а также форму сахаросодержащей пищи (Marshall et al., 2007). Частота потребления сахаров считается наиболее важным диетическим фактором в развитии кариеса (Lingstrom et al., 2003; Moynihan and Petersen, 2004). Эрозия зуба относится к постепенной потере внешней твердой поверхности зуба из-за химических, а не бактериальных процессов (Touger-Decker and Mobley, 2003).Эрозия зубов, связанная с частым употреблением кислой пищи и напитков, ослабляет целостность зубов и еще больше увеличивает риск кариеса (Touger-Decker and Mobley, 2003). Эрозия зубов увеличивается в промышленно развитых странах и, как считается, связана с повышенным потреблением кислых напитков (например, безалкогольных напитков, спортивных напитков и фруктовых соков) (Moynihan and Petersen, 2004). Из-за синергетической взаимосвязи между питанием и здоровьем полости рта, а также поскольку питание является важным компонентом здоровья полости рта, диетические привычки детей и подростков необходимы для улучшения здоровья полости рта.
Расстройство пищевого поведенияПо сравнению со многими другими проблемами общественного здравоохранения, расстройства пищевого поведения с полным синдромом довольно редки среди детей и подростков; однако они являются серьезной причиной заболеваемости и смертности в этой группе. Более 10 процентов людей с нервной анорексией, поступающих в университетские больницы, в конечном итоге умирают от этого расстройства (APA, 2000). Нервная анорексия (характеризующаяся голоданием, потерей веса, сильным страхом набрать вес и искажением образа тела) (APA, 2000) поражает менее 1 процента девушек-подростков (Emans, 2000).Нервная булимия поражает от 1 до 5 процентов девочек-подростков (Emans, 2000) и характеризуется перееданием и очищением (APA, 2000). Расстройства пищевого поведения часто возникают в подростковом или раннем взрослом возрасте (Emans, 2000). Примерно от 5 до 10 процентов всех подростков с расстройствами пищевого поведения — мужчины (APA, 2000).
Расстройства пищевого поведения рассматриваются как многофакторные расстройства, связанные с экологическими и социальными факторами, психологической предрасположенностью, а также биологической и генетической предрасположенностью. «Диета» — это обычная отправная точка как при нервной анорексии, так и при нервной булимии, с наибольшим риском для группы se-
.Ежедневное сравнение потребления калорий на душу населения по группам продуктов питания — в целом…
Контекст 1
… здоровая диета разнообразна и имеет сбалансированное соотношение калорийности различных групп продуктов. Таблицы 2 и 3 показывают, что, за исключением самых богатых домохозяйств в городских районах, цельнозерновые (крупы) составляют очень высокую долю от общего количества калорий, потребляемых большинством индийских домохозяйств. Индийцы также потребляют больше крахмалистых овощей, молочных продуктов и пальмового масла по сравнению с обычным рационом. …Контекст 2
… Комиссия рекомендует, чтобы около одной трети (811 ккал) от общего суточного потребления калорий приходилось на цельнозерновые продукты.Средние индийские домохозяйства получают почти половину (47%) своего общего количества калорий из цельного зерна, а доля калорий из злаков достигает 70% для беднейших сельских домохозяйств (таблицы 2, 3 и 4). …Контекст 3
… по сравнению с эталонной диетой низкое потребление калорий из источников белка (как растительного, так и животного происхождения) характерно для всех секторов, регионов и групп доходов в Индии (таблицы 2, 3 , а также 4 и рис.1 и 2). Дефицит больше в сельской местности, где только 6% от общего количества калорий поступает из источников белка по сравнению с 29% в диете EAT-Lancet (Таблица 2)….Контекст 4
… по сравнению с эталонной диетой низкое потребление калорий из источников белка (как растительного, так и животного происхождения) характерно для всех секторов, регионов и групп доходов в Индии (таблицы 2, 3 , а также 4 и рис.1 и 2). Дефицит больше в сельской местности, где только 6% от общего количества калорий поступает из источников белка по сравнению с 29% в диете EAT-Lancet (Таблица 2). …Контекст 5
… богатые в Индии получают меньше калорий из злаков и больше калорий из фруктов, овощей, белков животного происхождения и жиров по сравнению с бедными.(Таблицы 2 и 3). …Контекст 6
… 1 и 2). Потребление красного мяса (говядина, баранина и свинина) в Индии невелико (таблица 2, 3 и рис. 2). …Контекст 7
… Индийцы, за исключением самых богатых в городах, не потребляют достаточно фруктов. Среднее потребление калорий из фруктов составляет менее 40% от того, что рекомендует EAT-Lancet (Таблица 2, 3 и Рис. 3). Разница в потреблении калорий из овощей меньше, чем из фруктов, но недостаточное потребление овощей также характерно для всех, кроме самых богатых домохозяйств в сельских и городских районах (рис.3). …Контекст 8
… получать меньше калорий из добавленных жиров, чем рекомендуется в стандартной диете (таблицы 2 и 3). Это несмотря на увеличение потребления на 3,5%. Таблица 4 Разница в калориях, потребляемых в Индии и рекомендованная эталонной диетой EAT-Lancet для цельнозерновых, клубневых и крахмалистых. Рисунок 4 показывает, что в целом индийцы потребляют меньше более полезных масел. & жиры и другие нездоровые насыщенные жиры, такие как пальмовое масло. …Контекст 9
… типы продуктов питания, обычно с высоким содержанием сахара, соли, насыщенных жиров и обработанной муки, считаются нездоровыми и часто связаны с ожирением / избыточным весом и НИЗ [2, [18] [19] [20] [21] [22]] [23]. Обработанная пища составляет почти 10% от среднего общего потребления калорий как в сельских, так и в городских районах Индии (Таблица 2, 3 и Рис. 5). Городские домохозяйства в группе с самым высоким доходом потребляют почти 30% от общего количества калорий в день из обработанных пищевых продуктов (рис. 5). …Контекст 10
… домохозяйства из группы с самым высоким доходом потребляют почти 30% от общего количества калорий за день из обработанных пищевых продуктов (рис.5). Среди различных регионов Индии доля калорий в обработанных пищевых продуктах самая высокая в Южной Индии и самая низкая в Северо-Восточной и Северной Индии (таблицы 2 и 3). …Контекст 11
… здоровая диета разнообразна и сбалансирована по количеству калорий в разных группах продуктов. Таблицы 2 и 3 показывают, что, за исключением самых богатых домохозяйств в городских районах, цельнозерновые (крупы) составляют очень высокую долю от общего количества калорий, потребляемых большинством индийских домохозяйств. Индийцы также потребляют больше крахмалистых овощей, молочных продуктов и пальмового масла по сравнению с обычным рационом….Контекст 12
… Комиссия рекомендует, чтобы около одной трети (811 ккал) от общего суточного потребления калорий приходилось на цельнозерновые продукты. Средние индийские домохозяйства получают почти половину (47%) своего общего количества калорий из цельного зерна, а доля калорий из злаков достигает 70% для беднейших сельских домохозяйств (таблицы 2, 3 и 4). …Контекст 13
… по сравнению с эталонной диетой низкое потребление калорий из источников белка (как растительного, так и животного происхождения) характерно для всех секторов, регионов и групп доходов в Индии (таблицы 2, 3 , а также 4 и рис.1 и 2). Дефицит больше в сельской местности, где только 6% от общего количества калорий поступает из источников белка по сравнению с 29% в диете EAT-Lancet (Таблица 2). …Контекст 14
… по сравнению с эталонной диетой низкое потребление калорий из источников белка (как растительного, так и животного происхождения) характерно для всех секторов, регионов и групп доходов в Индии (таблицы 2, 3 , а также 4 и рис.1 и 2). Дефицит больше в сельской местности, где только 6% от общего количества калорий поступает из источников белка по сравнению с 29% в диете EAT-Lancet (Таблица 2)….Контекст 15
… богатые в Индии получают меньше калорий из злаков и больше калорий из фруктов, овощей, белков животного происхождения и жиров по сравнению с бедными. (Таблицы 2 и 3). …Контекст 16
… 1 и 2). Потребление красного мяса (говядина, баранина и свинина) в Индии невелико (таблица 2, 3 и рис. 2). …Контекст 17
… Индийцы, за исключением самых богатых в городах, не потребляют достаточно фруктов. Среднее потребление калорий из фруктов составляет менее 40% от того, что рекомендует EAT-Lancet (Таблица 2, 3 и Рис.3). Разница в потреблении калорий из овощей меньше, чем из фруктов, но недостаточное потребление овощей также характерно для всех, кроме самых богатых домохозяйств в сельских и городских районах (рис. 3). …Контекст 18
… получать меньше калорий из добавленных жиров, чем рекомендуется в стандартной диете (таблицы 2 и 3). Это несмотря на увеличение потребления на 3,5%. Таблица 4 Разница в калориях, потребляемых в Индии и рекомендованная эталонной диетой EAT-Lancet для цельнозерновых, клубневых и крахмалистых. Рисунок 4 показывает, что в целом индийцы потребляют меньше более полезных масел. & жиры и другие нездоровые насыщенные жиры, такие как пальмовое масло….Контекст 19
… типы пищевых продуктов, обычно с высоким содержанием сахара, соли, насыщенных жиров и обработанной муки, считаются нездоровыми и часто связаны с ожирением / избыточным весом и НИЗ [2, [18] [19] ] [20] [21] [22] [23]. Обработанная пища составляет почти 10% от среднего общего потребления калорий как в сельских, так и в городских районах Индии (Таблица 2, 3 и Рис. 5). Городские домохозяйства в группе с самым высоким доходом потребляют почти 30% от общего количества калорий в день из обработанных пищевых продуктов (рис. 5). …Контекст 20
… домохозяйства в группе с самым высоким доходом потребляют почти 30% от общего количества калорий в день из обработанных пищевых продуктов (рис. 5). Среди различных регионов Индии доля калорий в обработанных пищевых продуктах самая высокая в Южной Индии и самая низкая в Северо-Восточной и Северной Индии (таблицы 2 и 3). …% PDF-1.5 % 1 0 объект > / OCGs [9 0 R] >> / Страницы 2 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 59 0 объект > / Шрифт >>> / Поля [] >> эндобдж 63 0 объект > поток 2021-11-27T20: 24: 53-08: 002006-09-27T10: 13: 32-07: 002021-11-27T20: 24: 53-08: 00uuid: 272855f8-59ad-4dcf-b8ec-0bffca4c2dd8uuid: 725f3c78- 1dd2-11b2-0a00-1e00a82681ffapplication / pdf конечный поток эндобдж 2 0 obj > эндобдж 54 0 объект > / Resources> / Font> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 48 0 объект > / Resources> / Font> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 43 0 объект > / Ресурсы> / Шрифт> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5> / T1_6> / T1_7> / T1_8> / T1_9 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Свойства > / XObject >>> / Тип / Страница >> эндобдж 37 0 объект > / Resources> / Font> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 32 0 объект > / Resources> / Font> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5> / T1_6 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Properties> / XObject >>> / Type / Страница >> эндобдж 24 0 объект > / Ресурсы> / Шрифт> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5> / T1_6> / T1_7> / T1_8 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC] / Свойства> / XObject >>> / Тип / Страница >> эндобдж 14 0 объект > / Ресурсы> / Шрифт> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5> / T1_6 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC] / Свойства> / XObject >>> / Тип / страница >> эндобдж 5 0 obj > / Resources> / Font> / T1_1> / T1_2> / T1_3> / T1_4> / T1_5 67 0 R >> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / Properties> / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 64 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 82 0 объект [88 0 R 89 0 R 90 0 R 91 0 R 92 0 R] эндобдж 83 0 объект > поток q 540.0594177 0 0 68.6011963 35.9702911 675.3988037 см / Im0 Do Q BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 85,56995 594,99988 тм (1975; 35: 3246-3253.) Tj / T1_1 1 Тс -5.55699 0 Тд (Рак Res \ 240) Tj / T1_0 1 Тс 0 1 ТД (\ 240) Tj 0 1.00001 TD (Уиллис А. Гортнер) Tj / T1_2 1 Тс 0 1 ТД (\ 240) Tj / T1_3 1 Тс 18 0 0 18 30 635 тм (Питание в США, 1900-1974 гг.) Tj ET 30 540 552 35 рэ 0 0 мес. S BT / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120.94202 547.99997 тм (\ 240) Tj / T1_3 1 Тс -7,55696 1 тд (Обновленная версия) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 141 539.99994 Тм (\ 240) Tj / T1_0 1 Тс 26.68095 1 тд () Tj 0 0 1 рг -26.68095 0 Тд (http://cancerres.aacrjournals.org/content/35/11_Part_2/3246)Tj 0 г 0 1.00001 TD (См. Самую последнюю версию этой статьи по адресу:) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 30 519,99997 тм (\ 240) Tj 0 1 ТД (\ 240) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 30 499,99997 тм (\ 240) Tj Т * (\ 240) Tj ET BT / T1_2 1 Тс 10 0 0 10 30 479,99997 тм (\ 240) Tj Т * (\ 240) Tj ET 30 365 552 115 рэ 0 0 мес. S BT / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120.94202 447.99997 тм (\ 240) Tj / T1_3 1 Тс -5.66901 1 тд (Оповещения по электронной почте) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 295,4996 460 тм (относится к этой статье или журналу.) Tj 0 0 1 рг -15.44996 0 Тд (Подпишитесь, чтобы получать бесплатные уведомления по электронной почте) Tj ET BT 0 г / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120,94202 414,99994 тм (\ 240) Tj / T1_3 1 Тс -6.38997 1 тд (Подписки) Tj 0,556 1,00001 тд (Отпечатки и) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 141 417,99994 тм (\ 240) Tj 13,46496 1 тд (.) Tj 0 0 1 рг -6.85098 0 Тд ([email protected]) Tj 0 г -6.61398 0 Тд (Отделение) Tj 0 1.00001 TD (Чтобы заказать перепечатку статьи или подписаться на журнал, свяжитесь с нами \ t Публикации AACR) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 11 0 0 11 120.94202 392,99997 тм (\ 240) Tj / T1_3 1 Тс -5.66901 1 тд (Разрешения) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 141 364,99988 тм (\ 240) Tj 0 1 ТД (Сайт Rightlink.) Tj 0 1.00001 TD (Нажмите «Запросить разрешения», чтобы перейти на страницу защиты авторских прав \ Центр Рэнсиса \ (CCC \)) Tj 26.