Физиологические нормы потребления пищевых веществ и энергии: 31.12.2002 N 126-1102 » «

Разное

Содержание

1. Введение МР 2.3.1.2432-08. 2.3.1. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008)

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах — это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.

«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» — усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (далее — Нормы) являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.

Данные Нормы являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации; при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения Российской Федерации для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны; для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях; используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты; применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов; служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания и др.

Нормы являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.

Нормы представляют величины потребности в энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения.

Нормы базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:

— энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;

— величины потребления основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов — должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков — источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;

— содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;

— содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.

Настоящие Нормы представляют собой дальнейшее развитие действовавших в Российской Федерации Норм СССР от 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые Нормы учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании и таких новых областях знаний как нутригеномика, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика.

3. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Читайте также

ЧТО ЧИТАТЬ О ВЗРЫВЧАТЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ИХ ПРИМЕНЕНИИ ДЛЯ ВЗРЫВНЫХ РАБОТ

ЧТО ЧИТАТЬ О ВЗРЫВЧАТЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ИХ ПРИМЕНЕНИИ ДЛЯ ВЗРЫВНЫХ РАБОТ 1. Проф. А. Г. Горст. Пороха и взрывчатые вещества. Государственное издательство оборонной промышленности, Москва, 1949.2. Акад. И. Н, Семёнов. Горение и взрыв. Государственное издательство детской

ОТХОДЫ КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ

ОТХОДЫ КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ Переработка городских отбросов путем их обеззараживания сжиганием — вот та радикальная мера, какую гигиенисты с последних десятилетий XIX века считают оптимальной. Сжигание мусора в те годы вошло в моду, тем более что тогдашние

Приложение 1. Перечень потребителей электрической энергии (отдельных объектов), которые не включаются в графики временного отключения электрической энергии

Приложение 1. Перечень потребителей электрической энергии (отдельных объектов), которые не включаются в графики временного отключения электрической энергии 1. Объекты органов государственной власти и управления, медицинские учреждения и учреждения социального

Кое-что об энергии и работе

Кое-что об энергии и работе Как же так: механическая энергия вся без остатка переходит в тепловую, а тепло «не хочет» полностью переходить обратно в механическую энергию? Разве эти процессы не обратимы? Ответы на свои вопросы я нашел в том же учебнике физики.Для

2.1. Транспортировка и хранение энергии

2.1. Транспортировка и хранение энергии Я потратил много времени, пытаясь придумать какую-либо глобальную схему энергоснабжения планеты, разумную с точки зрения экономики и технологии. Основная идея заключается в том, что к 2050 году человечество должно прекратить

8. Использование энергии

8. Использование энергии Некоторые положения в области тепловой работы печей могут быть получены непосредственно из классической термодинамики обратимых процессов.Под тепловой работой печи понимается совокупность происходящих в ней тепловых процессов, конечной целью

ХИМИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ ЭНЕРГИИ

ХИМИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ ЭНЕРГИИ Постоянное стремление найти способы получения электроэнергии, не связанные с такими конструктивными и эксплуатационными трудностями, какие возникают при использовании ядерной или солнечной энергии, пусть даже при некотором проигрыше в

Биохимическая потребность в кислороде (БПК)

Биохимическая потребность в кислороде (БПК) БПК – показатель качества воды, характеризующий суммарное содержание в воде органических веществ. Природными источниками органических веществ являются разрушающиеся останки организмов растительного и животного

§ 5.8 Изобилие энергии и ХЯС

§ 5.8 Изобилие энергии и ХЯС Я продвинулся вперёд в решении загадки, когда в 1899 году получил математические и экспериментальные доказательства того, что Солнце и другие небесные тела равно испускают лучи высокой мощности, состоящие из неуловимо малых частиц, движущихся

§ 49. Источники электрической энергии

§ 49. Источники электрической энергии Источниками электрической энергии на судах являются генераторы постоянного или переменного тока.Судовые генераторы приводятся в движение двигателями, которые в зависимости от типа главной судовой силовой установки могут быть

14.2. Приборы учета электрической энергии

14.2. Приборы учета электрической энергии В качестве расчетных и технических (контрольных) средств учета на предприятиях (организациях) используются электросчетчики одно-и трехфазного тока в основном двух типов: индукционные и электронные (1-, 2– и многотарифные),

6.1. ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКОЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ЭНЕРГИИ

6.1. ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКОЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ЭНЕРГИИ Электромеханика — часть электротехники, занимающаяся электромеханическим преобразованием энергии. Устройства, преобразующие электрическую энергию в механическую и обратно, называются электромеханическими

4. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

4. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ Цель: изучить методику расчета потребности в энергии для различных групп населения; получить практические навыки расчета энергетической ценности продуктов питания и кулинарных блюдПотребность в энергии и

7. СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ РАЦИОНА ПО УГЛЕВОДНОМУ СОСТАВУ. ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

7. СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ РАЦИОНА ПО УГЛЕВОДНОМУ СОСТАВУ. ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Цель: изучить нормы физиологической потребности в углеводах для организма человека. Определить пищевые источники их поступления.Углеводы в организме человека не

Раздел 9. Особенности оказания услуг по передаче электрической энергии и оплаты потерь электрической энергии на розничных рынках

Раздел 9. Особенности оказания услуг по передаче электрической энергии и оплаты потерь электрической энергии на розничных рынках Вопрос 1. Кем заключаются договоры оказания услуг по передаче электрической энергии?Ответ. Договоры оказания услуг по передаче

IX. Особенности оказания услуг по передаче электрической энергии и оплаты потерь электрической энергии на розничных рынках

IX. Особенности оказания услуг по передаче электрической энергии и оплаты потерь электрической энергии на розничных рынках 117. Услуги по передаче электрической энергии предоставляются на основании договоров оказания услуг по передаче электрической энергии,

новые подходы к нормированию физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации – тема научной статьи по наукам о здоровье читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

автореф.дис. „.канд. мед. наук.- Ростов — на — Дону, 2006.

19. Николаева, И.В. [и др.] Состав кишечной микрофлоры у детей, рожденных путем кесарева сечения / И.В. Николаева, В.А. Анохин, Л. А. Купчихина, Е.С. Герасимова // Вестник уральской медицинской академической науки. — 2008.-№2.- С. 108-110.

20. Серов, В. Н. Современное акушерство и кесарево сечение // Русский медицинский журнал. — 2004.-Т.12, № 13.- С.749-751.

21. Стрижаков А.Н., Давыдов А.И., Кузьмина Т.Е. Беременность и роды после кесарева сечения. — М.:ММА, 2003. — 62 с.

22. Цыбелова, Э.М. Гипоксически-ишемическая энцефалопатия у доношенных новорожденных, рожденных путем операции кесарева сечения: автореф.дис. „канд. мед. наук.- Иркутск, 2009.

23. Чернуха, Е.А [и др.] Течение послеоперационного периода и периода адаптации новорожденных в зависимости от вида обезболивания при операции кесарева сечения / Чернуха Е.А., Комисарова Л.М., Байбарина Е.Н. [и др.] // Акушерство и гинекология. -2003.-№3.- С. 12-15.

24. Шерешик Т.С. [и др.] Предшественники и метаболиты катехоламинов сыворотки пуповинной крови доношенных новорожденных детей и адаптация после рождения / Т.С. Шерешик, Л.Н. Шейбак, Е.М. Дорошенко// Вестник Витебского государственного медицинского университета. — 2010.-Т.9, №2.-С.117-121.

25. Denis Walsh, Soo Downe, Judith Mercer, Debra Erikson/ Essential Midwifery Practice: Intrapartum Care// Evidence for Neonatal Transition and the First Hour of Life.- 2010.

26. Infant and Neonatal Mortality for Primary Cesarean and Vaginal Births to Women with “No Indicated Risk,” United States, 1998-2001 Birth Cohorts / Marian F., Eugene D, Menacker F, Michael H. // Birth.- 2006.-Vol. 33.- № 3.-Р. 175-182.

27. Frend E. // Psychosom. Gynecol. Gebhilfe.-1991.- Р. 34-38.

28. Liston F. A. Neonatal outcomes with caesarean delivery at term / F. A. Liston, V. M. Allen, C. M. O’Connell, K. A. Jangaard // Arch. Dis. Child Fetal Neonatal Ed. — 2008. — N 93(3). — Р. 176-182.

29. Murch S. Toll of allergy reduced by probiotics. Lancet .-2001.- Р. 1057-1058.

30. Neonatal morbidity and mortality after elective cesarean delivery /Signore C., Klebanoff M.// Clin Perinatol.-2008.-№ 35.-Р. 361-371.

31. Neonatal respiratory morbidity risk and mode of delivery at term: influence of timing of elective caesarean delivery/ Zanardo V, Simbi А, Franzoi М, Solda G, Salvadori А, Trevisanuto D. // Acta Paediatrica.- 2004.- Vol. 93.-№ 5.- Р. 643-647.

32. Postnatal adaptation after Caesarean section or vaginal delivery, studied with the static-charge-sensitive bed / Nikkola Е., Kirjavainen Т., Ekblad U., Kero P., Salonen М // Acta Paediatrica. — 2002.- Vol. 91.- № 9.- P. 927-933.

33. Susan B., Jayne C. // BJOG: An International Journal of Obstetrics & Gynaecology.- 2002.- Vol. 109.- № 6.-Р. 597-605.

УДК 613.2:612.395:338.439(470+571)

© Т.Р. Зулькарнаев, Е.Н. Мурысева, О.В. Тюрина, А.Т. Зулькарнаева, 2011

Т.Р. Зулькарнаев, Е.Н. Мурысева, О.В. Тюрина, А.Т. Зулькарнаева ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ: НОВЫЕ ПОДХОДЫ К НОРМИРОВАНИЮ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГБОУ ВПО «Башкирский государственный медицинский университет» Минздравсоцразвития России, г. Уфа

Представлены новые подходы к гигиеническому нормированию потребностей в энергии, пищевых веществах и пищевых продуктах населения Российской Федерации, отвечающие современным требованиям здорового питания. Использование новых нормативов будет способствовать укреплению здоровья детского и взрослого населения, профилактике неинфекционных заболеваний, а также улучшению демографической ситуации в стране.

Ключевые слова: здоровое питание, гигиеническое нормирование.

T.R. Zulkamayev, Ye.N. Murysyeva, O.V. Tyurina, A.T. Zulkamayeva HEALTHY NUTRITION: NEW APPROACHES TO NORMALIZING PHYSIOLOGIC DEMANDS FOR ENERGY AND NUTRIENTS FOR DIVERSE POPULATION GROUPS IN THE RUSSIAN FEDERATION

New approaches to hygienic rating of energy demands, nutrients and food items for the Russian Federation population, conformai to the current standards for healthy eating, are presented in this paper. Application of the novel standards will contribute to health promotion among pediatric and adult population, noninfectious disease prevention, as well as demographic situation improvement in the country.

Key words: healthy eating, hygienic rating.

Питание является одним из важнейших точного потребления углеводов и жиров. На-факторов, определяющих здоровье нации. В блюдается снижение качества употребляемых

настоящее время проблема питания в Россий- продуктов, происходит их загрязнение ксено-

ской Федерации перешла из ряда медицин- биотиками, появились генно-

ских в общегосударственную [1]. Для многих модифицированные продукты. Сложившаяся

жителей России характерно нерациональное ситуация способствует развитию у населения

питание, обусловленное, с одной стороны, разнообразной соматической патологии,

недостаточным потреблением полноценных уменьшению продолжительности жизни, при-

белков, ряда витаминов, минеральных эле- водит к нарушению физического развития

ментов, клетчатки, с другой — повышенной детей и подростков [2,6].

калорийностью рационов вследствие избы-

Известно, что здоровье человека обеспечивается при определенном уровне потребления пищевых веществ и энергии. Неблагоприятным для здоровья является как недостаточное, так и избыточное потребление пищевых веществ, в связи с чем возникает проблема их нормирования в соответствии с потребностями организма.

Физиологическая потребность человека в энергии и пищевых веществах — это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранение и воспроизводство вида, а также на поддержание адаптационного потенциала организма [5]. Индивидуальные физиологические потребности людей в пищевых веществах существенно различаются в зависимости от генетических особенностей, пола, возраста, профессии, физиологического состояния и других факторов. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах — это усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

В связи с накоплением новых знаний о физиологической потребности и биологической роли пищевых веществ, изменениями социально-экономических условий, уровня доступности продуктов, характера питания, климатических и экологических условий проживания, нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии периодически пересматриваются и устанавливаются для определенного отрезка времени до внесения следующих изменений.

В 1951 г. под руководством чл.-корр. АМН СССР О.П. Молчановой были разработаны и утверждены МЗ СССР первые «Физиологические нормы питания» — средние нормы потребностей населения в энергии, белках, жирах, углеводах для взрослого и детского населения. Нормы для взрослого населения были дифференцированы по 4 группам труда.

В 1968 г. под руководством академика А.А. Покровского были разработаны и утверждены новые нормы физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии, которые во многом уточнили и расширили представления в отношении общей калорийности суточного рациона и качест-

венного состава пищи. Эти нормы более точно определили потребность человека в макро-нутриентах. Микронутриенты уже включали 7 витаминов и 4 минеральных элемента. Нормы были дифференцированы в зависимости от возраста (детское и подростковое население разделено на 8 подгрупп; трудоспособное население — на 2 подгруппы: 18-40 и 40-60 лет; лица пожилого возраста — на 2 подгруппы: 6070 и старше 70 лет), пола (деление по половому признаку — с 14 лет), профессиональной деятельности (4 группы труда), уровня коммунального обслуживания (увеличение потребности в энергии для взрослого трудоспособного населения, проживающего в условиях с менее развитым коммунальным обслуживанием, на 200 ккал), активности отдыха, климатических особенностей. Были установлены специальные нормы для мужчин, занятых особо тяжелым физическим трудом, а также студентов, спортсменов, беременных и кормящих матерей [8].

Следующий пересмотр состоялся в 1982г. [3]. Работу возглавлял чл.-корр. АМН СССР В.А. Шатерников. Детское население стало подразделяться на девять возрастных групп. Впервые была выделена категория детей первого полугодия. Дифференциация по полу проводилась с 11 лет. Для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, предусмотрено увеличение потребности в пищевых веществах и энергии на 10-15%. Трудоспособное население разделено на 5 групп интенсивности труда, и каждая группа включала три возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59лет. Лица старше 60 лет подразделены на 2 подгруппы: 60-74 года и 75 лет и старше. Уточнены нормы по отдельным нутриентам. Дополнительно введены нормы для 3-х витаминов (фолацин, витамины В12 и Е). В связи с наблюдаемым в это время уменьшением энергозатрат, связанных с непроизводственными сторонами деятельности, отменено увеличение потребности в энергии для населения, проживающего в условиях с менее развитым коммунальным обслуживанием.

Более подробные нормы вышли в 1991 г. [4]. Их разработку возглавлял академик РАМН М.Н. Волгарев. Впервые был введен коэффициент физической активности (КФА), являющийся физиологическим критерием для отнесения человека к той или иной группе труда. Уточнены потребности в макро- и мик-ронутриентах для взрослого и детского населения. Определены потребности в йоде и цинке. Дополнительно установлены безопас-

ные уровни потребления микроэлементов: меди, марганца, фтора, хрома, молибдена -для всех детских возрастных групп и для взрослых. Введен новый принцип определения потребностей беременных и кормящих грудью женщин (дополнительная добавка). Внесены уточнения в величины потребностей в зависимости от климата. В связи со значительными изменениями в системе общего и профессионального образования выделена категория детей 6-ти лет — школьников, а также установлен дифференцированный подход при определении энергетических потребностей для учащихся в производственнотехнических училищах различного профиля.

В 2004 г. вышли методические рекомендации, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ, академиком РАМН Г.Г. Онищенко «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Впервые предложены адекватные и верхние допустимые уровни потребления целого ряда ранее не нормируемых, но очень важных для организма минорных компонентов пищи, обладающих высокой биологической активностью (флавоноиды, индолы, изофлавоны, некоторые микроэлементы и другие вещества) [9,10].

Благодаря новейшим исследованиям в области гигиены питания в 2008 г. были разработаны новые «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» [5]. Это государственный нормативный документ, определяющий величины физиологически обоснованных современной нутрициологией норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологических активных веществ (БАВ) с установленным физиологическим действием.

Новые нормы имеют бесспорные преимущества перед нормами прежних лет. В них впервые представлены физиологические потребности в ранее не нормируемых минеральных веществах (калий, натрий, хлориды, медь, марганец, селен, хром, молибден, фтор) и витаминах (пантотеновая кислота, биотин, Р-каротин, витамин К) для взрослого (табл.1) и детского населения. Уточнены потребности в кальции, фосфоре и цинке, в витаминах А, Д, Е, С, В1, В2 и фолатах. Для минеральных веществ и витаминов указаны средние и установленные уровни потребности в разных странах, а в ряде случаев — верхние допустимые уровни их потребления, описано их зна-

чение, клинические признаки недостаточности.

Таблица 1

Впервые установленные нормы физиологических потребностей ____________в минеральных веществах и витаминах______________

Показатель Мужчины и женщины старше 18 лет, потребление/сутки

Минеральные вещества

Калий, мг 2500

Натрий, мг 1300

Хлориды, мг 2300

Медь, мг 1

Марганец, мг 2

Селен, мкг 70-55

Хром, мкг 50

Молибден, мкг 70

Фтор, мг 4

Витамины

Бета-каротин, мг 5

Витамин К, мкг 120

Пантотеновая кислота, мг 5

Биотин, мкг 50

Впервые вводятся рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ (табл.2) и раскрыто их значение. В отличие от понятия физиологических потребностей рекомендуемые уровни потребления пищевых веществ — это величины, которые должны учитывать и покрывать потребности практически всех представителей определенной группы людей, в т.ч. имеющих высокую физиологическую потребность.

Таблица 2

Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием для взрослых

Показатель Мужчины и женщины старше 18 лет, потребление/сутки

Витаминоподобные соединения

Инозит, мг 500

Ь-Карнитин, мг 300

Коэнзим Q10 (убихинон), мг 30

Липоевая кислота, мг 30

Метилметионин-сульфоний, мг 200

Оротовая кислота, мг 300

Парааминобензойная кислота, мг 100

Холин, мг 500

Микроэлементы

Кобальт, мкг 10

Кремний, мг 30

Другие биологические активные вещества

Индол-3-карболы, мг 50

Флавоноиды, мг 250 (в т.ч. катехинов 100)

Изофлавоны, изофлавонгликози-ды, мг 50

Растительные стерины (фитосте-рины), мг 300

Глюкозамин сульфат, мг 700

Для беременных и кормящих женщин внесены изменения в дополнительные количества минеральных солей и витаминов.

Более дифференцировано уточнены потребности в жировом компоненте и углеводах. Введены физиологические потребности для мононасыщенных и полиненасыщенных

жирных кислот, омега — 3 и омега — 6, фосфолипидов, стеринов, сахара и пищевых волокон.

Некоторые изменения касаются формирования возрастных групп. В новых нормах в группе детей и подростков уже отсутствует возрастная подгруппа «6-летние (школьники)», которая была введена в 1991г., и пересмотрены границы других возрастных подгрупп. Группа «лица старше 60 лет» дается без градации на подгруппы. Уточнены КФА для всех 5-и групп труда.

Данные нормы являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в РФ. Они используются для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны, для планирования питания в организованных коллективах и лечебнопрофилактических учреждениях, при разработке рекомендаций по питанию разных групп населения и мер социальной защиты. Уточненные нормы питания применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов, служат научно- практическим критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов в системе профессионального образования и обучения населения принципам здорового питания.

На их базе в 2010 г. разработаны и утверждены «Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» (табл.3).

Нормы потребления пищевых продуктов представляют собой усредненную величину (расчеты произведены на душу населения) необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиоло-

го-биохимических процессов в организме человека [7]. Данные рекомендации могут использоваться гражданами при формировании индивидуальных рационов питания.

Таблица 3

Рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов

Группа продуктов Рекомендуемый объем, кг/год/чел.

Хлебобулочные и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупы, бобовые — всего в т. ч. мука пшеничная, обогащенная микро-нутриентами 95-105 30-40

Картофель 95-100

Овощи и бахчевые 120-140

Фрукты и ягоды 90-100

Мясо и мясопродукты — всего, в т.ч. говядина баранина свинина птица 70-75 25 1 14 30

Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко — всего в т.ч. обогащенные микронутриентами из них: молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5-3,2% молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5-1,5% масло животное творог жирный творог с жирностью менее 9% сметана сыр 320-340 70-100 60 50 4 9 9 4 6

Яйца 260 штук

Рыба и рыбопродукты 18-22

Сахар 24-28

Масло растительное 10-12

Соль 2,5-3,5

Таким образом, «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утвержденные в 2008 г., являются основой государственной политики в области здорового питания населения России, которая включает комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения в соответствии с требованиями гигиенической науки.

Сведения об авторах статьи:

Зулькарнаев Талгат Рахимьянович — д.м.н., профессор, зав. кафедрой общей гигиены с экологией с курсом гигиенических дисциплин МПФ БГМУ. Адрес: 450000, г.Уфа, ул. Ленина,3, тел. 8 (347) 272-82-06.

Мурысева Екатерина Николаевна — к.м.н., доцент кафедры общей гигиены с экологией с курсом гигиенических дисциплин МПФ БГМУ. Адрес: 450000, г.Уфа, ул. Ленина,3, тел. 8 (347) 272-82-06.

Тюрина Ольга Викторовна — к.м.н., доцент кафедры общей гигиены с экологией с курсом гигиенических дисциплин МПФ БГМУ. Адрес: 450000, г.Уфа, ул. Ленина,3, тел. 8 (347) 272-82-06; e-mail: [email protected]

Зулькарнаева Айгуль Талгатовна — ассистент кафедры общей гигиены с экологией с курсом гигиенических дисциплин МПФ БГМУ. Адрес: 450000, г.Уфа, ул. Ленина,3, тел. 8 (347) 272-82-06.

ЛИТЕРАТУРА

1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента Российской Федерации № 120 от 30 января 2010 г.

2. Концепция Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года: Постановление правительства Российской Федерации № 917 от 10 августа 1998 г.

3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — М., 1982.

4. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — М., 1991.

5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. — М., 2008.

6. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение правительства Российской Федерации № 1873-р от 25 октября 2010 г.

7. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации №593н от 2 августа 2010 г.

8. Рекомендуемые величины физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии. — М., 1968.

9. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации 2.3.1.1915-04.-М., 1968.

10. Тутельян, В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации/В.А.Тутельян//Вопросы питания. — 2009. — Т. 78, № 1. — С.4-15.

УДК 616.91.1./8:[615.099.036.8:661.722]-073:534.231.7 © А.А. Халиков, Д.А. Еникеев, А.Н. Шарафутдинов, 2011

А.А. Халиков, Д.А. Еникеев, А.Н. Шарафутдинов СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ДИАГНОСТИКИ ДАВНОСТИ МЕХАНИЧЕСКОЙ ТРАВМЫ

ГБОУ ВПО «Башкирский государственный медицинский университет» Минздравсоцразвития России, г. Уфа

На основе анализа большого количества современных научных публикаций показано состояние вопроса диагностики давности механической травмы. Освещены основные пути решения проблемы и некоторые ранее нерешенные вопросы, обусловливающие актуальность исследований в указанном направлении.

Ключевые слова: судебная медицина, механическая травма, давность повреждений, обзор.

А.А. Khalikov, D.A. Yenikeyev, A.N. Sharafutdinov MECHANICAL TRAUMA PRESCRIPTION ASSESSMENT:

CURRENT STATE OF THE ISSUE

Based on the study of a great number of current scientific publications, the present-day state of mechanical trauma prescription assessment is shown. The fundamental methods of the issue resolution, as well as a number of previously unresolved questions, underlying the importance of research in the aforementioned area, are considered.

Key words: forensic medicine, mechanical trauma, trauma prescription, review.

В судебной медицине прошлого и настоящего установление давности возникновения механических повреждений является чрезвычайно трудной и очень важной в практическом отношении задачей. Подчеркивая ее значение для судебной медицины конца XX века, исследователи и организаторы судебномедицинской службы выделяют в самостоятельную научную проблему [53] в связи с чрезвычайной важностью не только для медицины, но и для работников правоохранительных органов, решающих вопросы виновности того или иного лица в инкриминируемых ему действиях против жизни и здоровья граждан [6, 44].

Как указывалось в изданиях по истории развития судебно-медицинской службы, первые публикации, посвященные решению указанной проблемы, появились еще на ранних этапах развития судебной медицины, в середине XVIII века [43]. В то время для установления давности повреждений преимущественно использовался метод, основанный на анализе макроскопических проявлений репа-ративных процессов. Несколько позже стал проводиться поиск микроскопических признаков этого же процесса, а также других кри-

териев, которые могли быть положены в основу решения указанной проблемы. Изучались такие основные проявления травмы, как кровоизлияния, травматический отек соединительной ткани и жировой клетчатки, расширение сосудов, мышечное сокращение, признаки свертывания крови [11] и некоторые другие. Поскольку кожа повреждается при любом ранении, наиболее доступна для изучения на живом человеке и трупе, именно она явилась приоритетным объектом наблюдений, внимание которому уделялось и уделяется большинством исследователей. Кроме того, необходимо отметить, что кожа довольно устойчива к посмертным процессам, что позволяет устанавливать факт телесных повреждений, их прижизненный характер и в некоторых случаях давность образования даже на трупах при выраженных гнилостных изменениях [17, 39].

Несколько позднее выяснилось, что некоторые повреждения, в частности именно кровоизлияния кожи, образовавшись в ближайшие сроки после наступления смерти, имеют схожую визуальную картину с прижизненными. Это значительно затрудняет определение их прижизненности и давности об-

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

«…»Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» — усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека…»

Источник:

«МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации» (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

  • Нормы труда
  • Нормы экологической безопасности (опасности) автодороги

Смотреть что такое «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» в других словарях:

  • Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах — это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности,… …   Официальная терминология

  • Суточная потребность человека в биологически активных веществах — Для полноценной здоровой жизни человеку нужно потреблять разнообразные биологически активные вещества в необходимой дозировке, как то: макронутриенты  углеводы, жиры, белки; микронутриенты  витамины (около 30 видов), полиненасыщенные… …   Википедия

  • Величина основного обмена энергии (ВОО) — Величина основного обмена (ВОО) минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем… …   Официальная терминология

  • Санитарно-гигиенические нормы в детских оздоровительных лагерях — утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ Анны Поповой от 27 декабря 2013 года Об утверждении СанПиН 2.4.4.3155 13 Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • Рекомендуемая суточная норма потребления — усредненное, расчетное количество потребления в пищу различных веществ живым существом в сутки, необходимое для поддержания нормального (здорового) состояния организма.[1] Реже термин может употребятся для указания норм потребление не пищевых… …   Википедия

  • Каротин — придает оранжевый цвет многим фруктам и овощам. Каротин (от лат. carota  морковь)  …   Википедия

  • Витамины — (от лат. vita  «жизнь»)  группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку… …   Википедия

  • Витамин — Витамины группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их… …   Википедия

  • Тартрат карнитина — …   Википедия

  • Биотин — Общие …   Википедия


Энергетические потребности человека

Энергетические потребности человека


Потребности человека в энергии оцениваются по расход энергии плюс дополнительные потребности в энергии для роста, беременности и кормление грудью. Рекомендации по потреблению калорий из пищи должны удовлетворять эти требования для достижения и поддержания оптимального здоровья, физиологическая функция и благополучие. Последнее (то есть благополучие) зависит не от только на здоровье, но и на способность удовлетворить требования, предъявляемые общества и окружающей среды, а также всех других энергоемких деятельность, отвечающая индивидуальным потребностям.

Энергетический баланс достигается при вводе (т.е. потребление) равно выходу (т. е. общему расходу энергии) плюс стоимость энергии роста в детстве и беременности, или затрат энергии на производство молока во время кормление грудью. Когда энергетический баланс поддерживается в течение длительного периода, считается, что человек находится в устойчивом состоянии. Это может включать короткие периоды в течение которого ежедневный баланс между потреблением и расходом не происходить.Оптимальное устойчивое состояние достигается, когда потребление энергии компенсирует общий расход энергии и обеспечивает адекватный рост детей, и беременность и кормление грудью у женщин, без метаболических, физиологических или поведенческие ограничения, которые ограничивают полное выражение человека биологический, социальный и экономический потенциал.

В определенных пределах люди могут адаптироваться к временным или устойчивые изменения в потреблении энергии из-за возможных физиологических и поведенческих ответы, связанные с расходом энергии и / или изменениями в росте.Энергетический баланс сохраняется, и затем достигается новое устойчивое состояние. Однако поправки к низкое или высокое потребление энергии может иногда повлечь за собой биологические и поведенческие штрафы, такие как снижение скорости роста, потеря мышечной массы, чрезмерное накопление жира в организме, повышенный риск заболеваний, периоды вынужденного отдыха и физические или социальные ограничения при выполнении определенных действий и задач. Некоторые из этих корректировок важны и могут даже увеличить шансы на выживание во времена нехватки еды.

2.1 Определения

Адекватная здоровая диета должна удовлетворять потребности человека в энергии и все необходимые питательные вещества. Кроме того, диетические потребности в энергии и рекомендации нельзя рассматривать в отрыве от других питательных веществ в диета, так как отсутствие одного повлияет на другие. Таким образом, следующие определения основаны на предположении, что потребности в энергии будут выполняется за счет потребления диеты, которая удовлетворяет все питательные вещества потребности.

Энергетическая потребность — количество пищевой энергии. необходим для баланса расхода энергии, чтобы поддерживать размер тела, тело состав и уровень необходимой и желательной физической активности согласованы с долгосрочным хорошим здоровьем. Сюда входит энергия, необходимая для оптимального роста и развития детей, по отложению тканей во время беременность, а также секреция молока во время лактации в соответствии с крепкое здоровье матери и ребенка.

Рекомендуемый уровень калорийности рациона для группы населения — это средняя потребность здоровых людей в энергии, хорошо питающиеся люди, которые составляют эту группу.

Исходя из этих определений, основная цель оценка энергетических потребностей — это назначение диетической энергии которые совместимы с долгосрочным хорошим здоровьем. Следовательно, уровни энергии потребление, рекомендованное этой экспертной консультацией, основано на оценках потребности здоровых, хорошо питающихся человек .это признал, что некоторые группы населения обладают особыми характеристиками общественного здравоохранения которые являются частью их обычной «нормальной» жизни. В первую очередь это население группы во многих развивающихся странах, где есть много младенцев и дети, которые страдают от легкой до средней степени недоедания и которые испытывают частые эпизоды инфекционных заболеваний, в основном диарейных и респираторные инфекции. В этом отчете особое внимание уделяется таким субпопуляции.

2.1.1 Суточная потребность в энергии и дневная энергия воздухозаборники

Энергетические потребности и рекомендуемые уровни потребления часто называется суточная потребность или рекомендуемая суточная доза . Эти термины используются для удобства и условности, указывая на то, что потребность представляет собой среднее значение потребности в энергии за определенное количество дней, и что рекомендуемое потребление энергии — это количество энергии, которое должно поступать в среднем за день в течение определенного периода времени.Здесь нет подразумевается, что именно такое количество энергии должно потребляться каждый день, ни что потребность и рекомендуемая доза постоянны изо дня в день. Ни один есть ли какое-либо биологическое основание для определения количества дней, в течение которых потребность или потребление должны быть усреднены. Для удобства, принимая во внимание учтите, что физическая активность и пищевые привычки могут меняться в некоторые дни недели, периоды по семь дней часто используются при оценке среднесуточных расход энергии и рекомендуемая суточная доза.

2.1.2 Средняя потребность и индивидуальные вариация

Оценки потребности в энергии основаны на измерениях лиц. Измерения совокупности одинаковых особей пол и аналогичный возраст, размер тела и физическая активность сгруппированы вместе, чтобы укажите среднюю потребность в энергии — или рекомендуемый уровень диетического потребления — для класса человек или группы населения .Эти требования затем используются для прогнозирования требований и рекомендуемых уровней энергии потребление для других лиц с аналогичными характеристиками, но на кого замеры не производились. Хотя люди в данном классе соответствует характеристикам, которые могут повлиять на требования, таким как пол, возраст, размер тела, состав тела и образ жизни остаются неизвестными факторами, которые производят различия среди людей. Следовательно, существует распределение потребности внутри класса или группы населения (ВОЗ, 1985) (рисунок 2.1).

РИСУНОК 2.1
Распределение потребности в энергии группа населения или класс лиц *

* Предполагается, что индивидуальные требования случайным образом распределены относительно средней потребности для класса лиц, и что распределение гауссово.
Источник. WHO, 1985.

Для большинства определенных питательных веществ определенное превышение не быть вредным.Таким образом, при расчете диетических рекомендаций для этих питательных веществ, различия между людьми в классе или группе населения принимается во внимание, а рекомендуемый уровень потребления — это количество, которое соответствовать или превосходить требования практически всех людей в группе. Для Например, рекомендуемый безопасный уровень потребления белков — средний требование группы населения плюс 2 стандартных отклонения. Этот подход не может быть применен к рекомендациям диетической энергии, потому что потребление превышает требования приведут к положительному балансу, что может привести к избыточному весу и ожирение в долгосрочной перспективе.Высокий уровень потребления энергии, обеспечивающий низкий вероятность дефицита энергии для большинства людей (например, средняя потребность плюс 2 стандартных отклонения) также подразумевает высокую вероятность ожирения для большинства люди из-за переизбытка калорий (рис. 2.2). Поэтому по согласованию с более ранними отчетами, эта экспертная консультация пришла к выводу, что дескриптор диетическое потребление энергии, которое можно безопасно рекомендовать населению группа оценивается в средних потребностей в энергии из этого группа.

РИСУНОК 2.2
Вероятность того, что определенное потребление энергии неадекватно или чрезмерно для физического лица *

* Отдельные лица выбираются случайным образом из класса людей или группы населения. Две кривые вероятности перекрываются, поэтому уровень потребления энергии, обеспечивающий низкую вероятность получения энергии с пищей дефицит — тот же уровень, который подразумевает высокую вероятность ожирения из-за избыток диетической энергии.
Источник: ВОЗ, 1985.

2.2 Источники питания энергия

Энергия для метаболических и физиологических функций человека происходит из химической энергии, связанной с пищевыми продуктами, и ее макроэлементами. составляющие, т.е. углеводы, жиры, белки и этанол, которые действуют как субстраты или топливо. После проглатывания пищи ее химическая энергия высвобождается и преобразуется в термическую, механическую и другие формы энергии.

Этот отчет касается требований к энергии, которые должны быть удовлетворены адекватно сбалансированным питанием и не делают конкретных рекомендации по углеводам, жирам или белкам.Отчеты других ФАО и Группы экспертов ВОЗ обращаются к этим темам. Тем не менее следует отметить, что жиры и углеводы являются основными источниками пищевой энергии, хотя белки также обеспечивают большое количество энергии, особенно когда общая диетическая энергия потребление ограничено. Этанол не считается частью пищевой системы, но его вклад в общее потребление энергии нельзя не заметить, особенно среди население, регулярно употребляющее алкогольные напитки.С учетом среднего кишечная абсорбция, а также азотистая часть белков, которая не может полностью окисляться, средние значения метаболизируемой энергии обеспечиваются субстраты в смешанной диете составляют 16,7 кДж (4 ккал) на грамм углеводов или белка и 37,7 кДж (9 ккал) на грамм жира. Этанол обеспечивает 29,3 кДж (7 ккал) за грамм. Энергетическая ценность пищи или диеты рассчитывается с применением этих факторы к количеству субстратов, определенному химическим анализом, или оценивается по соответствующим таблицам состава пищевых продуктов.Недавний связанный отчет от технический семинар ФАО предоставляет дополнительную информацию по этой теме (ФАО, 2003 г.).

2.3 Составляющие энергии Требования

Энергия человека необходима для следующего:

  • Базальный Кирилл . Он включает в себя ряд функций, которые необходимы для жизнь, например, функция и замена клеток; синтез, секреция и метаболизм ферментов и гормонов для транспортировки белков и других веществ и молекулы; поддержание температуры тела; бесперебойная работа сердечные и дыхательные мышцы; и функции мозга.Количество используемой энергии для основного метаболизма за период времени называется базальным метаболизмом коэффициент ( BMR ), и измеряется в стандартных условиях, которые включают бодрствование в положении лежа на спине после 10-12 часов голодания и восьми часов физического отдыха и нахождения в состоянии душевного расслабления в окружающем температура окружающей среды, не вызывающая выделения тепла или теплоотводящие процессы. В зависимости от возраста и образа жизни BMR составляет от 45 до 70 процентов ежедневных общих затрат энергии, и это определяется в основном возраст, пол, размер и состав тела человека.

  • Метаболический ответ на Еда . Прием пищи требует энергии для переваривания и переваривания пищи. для абсорбции, переноса, взаимного превращения, окисления и осаждения питательные вещества. Эти метаболические процессы увеличивают выработку тепла и кислорода. потребление, и известны под такими терминами, как диетический термогенез , специфическое динамическое воздействие пищи и термический эффект кормления .Метаболический ответ на пищу увеличивает общую энергию расходы примерно на 10 процентов от BMR за 24-часовой период у физических лиц употребление смешанной диеты.

  • Физическая активность 900 18. Этот является наиболее изменчивым и, после BMR, вторым по величине компонентом ежедневного Расход энергии. Люди выполняют обязательные и дискреционные физические упражнения. Обязательных действий редко можно избежать в рамках заданного окружающей среде, и они навязываются человеку экономическими, культурными или социальные требования.Термин «обязательный» более обширен, чем термин «профессиональные», которое использовалось в отчете 1985 г. (ВОЗ, 1985) , потому что, в дополнение к профессиональной работе, обязательные действия включают повседневную деятельность такие как посещение школы, уход за домом и семьей и другие требования, предъявляемые на детей и взрослых по их экономическим, социальным и культурным среда.

    Дискреционная деятельность, но не социальная или экономически необходимы, важны для здоровья, благополучия и хорошего качества жизни в целом.Они включают регулярную физическую активность для фитнес и здоровье; выполнение дополнительных домашних заданий, которые могут способствовать семейному комфорту и благополучию; и участие в индивидуальном и социально желательная деятельность для личного удовольствия, социального взаимодействия и Развитие сообщества.

  • Рост . Стоимость энергии роста состоит из двух компонентов: 1) энергия, необходимая для синтеза растущего ткани; и 2) энергия, депонированная в этих тканях.Стоимость энергии роста составляет около 35 процентов от общей потребности в энергии в течение первых трех месяцев возраст, быстро падает примерно до 5 процентов в 12 месяцев и примерно до 3 процентов в второй год, остается на уровне 1-2 процентов до середины подросткового возраста и является незначительным в позднем подростковом возрасте.

  • Беременность . В течение беременность необходима дополнительная энергия для роста плода, плаценты и различные материнские ткани, такие как матка, грудь и жировые отложения, а также что касается изменений в метаболизме матери и увеличения материнских усилий в покой и во время физических нагрузок.

  • Лактация . Энергия Стоимость лактации состоит из двух составляющих: 1) энергетическая ценность молока секретный; и 2) энергия, необходимая для производства этого молока. Сытный кормящие женщины могут получить часть этого дополнительного требования из жировой ткани. запасы, накопленные во время беременности.

2.4 Расчет энергии требования

Общие затраты энергии свободно живущих людей могут быть измеряется с использованием метода воды с двойной меткой (DLW) или других методов, которые дают сопоставимые результаты.Среди них индивидуально откалиброванная частота пульса. мониторинг был успешно проверен. Используя эти методы, измерения общие затраты энергии за 24-часовой период включают метаболический ответ на питание и энергетические затраты на синтез тканей. Для взрослых это эквивалентно ежедневные потребности в энергии. Дополнительная энергия для отложения в растущих тканях необходим для определения потребности в энергии в младенчестве, детстве, подростковом возрасте и во время беременности, а также для производства и секреции молока во время кормление грудью.Его можно оценить из расчетов роста (или прибавки в весе). скорости и состава прибавки в весе, а также от среднего объема и состав грудного молока.

2.4.1 Факторные оценки полной энергии расходы

Когда нет экспериментальных данных об общих затратах энергии. доступны, его можно оценить факториальными расчетами на основе времени выделяется на действия, которые выполняются обычно, и затраты энергии на эти мероприятия.Факториальные расчеты объединяют два или более компонентов или «факторы», такие как сумма энергии, потраченной во время сна, отдыха, работы, выполнение общественных или дискреционных домашних дел, а также на досуге. Затраченная энергия в каждом из этих компонентов, в свою очередь, можно рассчитать, зная время выделяется для каждого вида деятельности и соответствующие затраты на энергию.

Как обсуждается в следующих разделах настоящего отчета, экспериментальное измерение общих затрат энергии и оценка рост и состав тканей позволяют делать обоснованные прогнозы относительно энергетические потребности и диетические рекомендации для младенцев и детей старшего возраста вокруг света.Особые соображения и дополнительные расчеты помогают формулирование рекомендаций для детей и подростков с разнообразными образ жизни.

Общие затраты энергии также измерялись по группам взрослых, но это было в основном в промышленно развитых странах. Вариации в размер тела, состав тела и привычная физическая активность среди населения разные географические, культурные и экономические условия затрудняют применять опубликованные результаты во всем мире.Таким образом, чтобы учесть различия в размерах и составе тела, потребности в энергии изначально были рассчитывается как кратное BMR. Затем они были преобразованы в единицы энергии с использованием известное значение BMR для популяции или среднее значение BMR, рассчитанное из средняя масса тела населения. Чтобы учесть различия в характерная физическая активность ассоциированного образа жизни, энергия потребности взрослых оценивались факторными расчетами с учетом учитывать время, отведенное на деятельность, требующую разного уровня физической нагрузки. усилие.

Также учитывались дополнительные потребности во время беременности и кормления грудью. рассчитывается с использованием факторных оценок роста матери и плода ткани, метаболические изменения, связанные с беременностью, а также синтез и секреция молока при лактации.

2.4.2 Выражение требований и рекомендации

Измерения расхода энергии и потребности в энергии рекомендации выражены в единицах энергии (джоули, Дж) в соответствии с международная система единиц.Потому что многие люди до сих пор привыкли к обычное использование термохимических единиц энергии (килокалорий, ккал), оба являются используется в этом отчете, где сначала указаны килоджоули, а во вторую — килокалории, в пределах круглые скобки и другим шрифтом (Arial 9). В таблицах значения для килокалории выделены курсивом тип. [2]

Пол, возраст и масса тела являются основными детерминантами общей Расход энергии. Таким образом, потребности в энергии представлены отдельно для каждого пол и различные возрастные группы, и выражаются как в единицах энергии в день и энергия на килограмм веса тела.Как размер тела и состав также влияют на расход энергии и тесно связаны с основным обменом веществ, требования также выражаются как кратные BMR.

2.5 Рекомендации по физ. деятельность

Определенный объем деятельности должен выполняться регулярно в для поддержания общего здоровья и физической формы [3] , для достижения энергетического баланса и снижения риска развития ожирения и сопутствующие заболевания, большинство из которых связано с малоподвижным образом жизни.Таким образом, эта экспертная консультация одобрила предложение о том, что рекомендации потребление калорий с пищей должно сопровождаться рекомендациями по соответствующий уровень привычной физической активности. В этом отчете представлены рекомендации для желаемого уровня физической активности, а также для продолжительности, частоты и интенсивность физических упражнений в соответствии с рекомендациями различных организаций опыт в области физической активности и здоровья. Он также подчеркивает, что уместные виды и объемы физической активности могут выполняться во время выступления обязательных или дискреционных действий, и что рекомендации должны учитывать культурные, социальные и экологические особенности целевая аудитория.

2.6 Глоссарий и сокращения

В дополнение к тем, которые определены в предыдущих разделах, В этом отчете используются следующие термины и сокращения. Они последовательны с определениями, используемыми в других связанных документах ВОЗ и ФАО (FAO, 2003; Джеймс и Скофилд 1990; ВОЗ, 1995).

Скорость основного обмена (BMR) : Минимальная скорость расход энергии, совместимый с жизнью. Измеряется в положении лежа на спине. в стандартных условиях покоя, голодания, неподвижности, термонейтральности и умственное расслабление.В зависимости от его использования ставка обычно выражается за минуту, час или 24 часа.

Индекс массы тела (ИМТ) : Показатель веса адекватность по отношению к росту детей старшего возраста, подростков и взрослых. это рассчитывается делением веса (в килограммах) на рост (в метрах), в квадрате. Допустимый диапазон для взрослых — от 18,5 до 24,9, а для детей — от 18,5 до 24,9. меняется с возрастом.

Вода с двойной маркировкой (DLW) метод : Метод, используемый для измерения средней полной энергии расходы свободно живущих людей в течение нескольких дней (обычно от 10 до 14), на основе исчезновения дозы воды, обогащенной стабильными изотопами 2 H и 18 O.

Потребность в энергии (ER) : Количество еды энергия, необходимая для баланса расхода энергии, чтобы поддерживать размер тела, тело состав и уровень необходимой и желательной физической активности, а также обеспечивают оптимальный рост и развитие детей, отложение тканей во время беременность и секреция молока во время кормления грудью в соответствии с длительным периодом хорошее здоровье. Для здоровых, хорошо питающихся взрослых это эквивалентно общему количеству Расход энергии.Есть дополнительная энергия, необходимая для поддержки роста в детям и женщинам во время беременности, а также для производства молока во время кормление грудью.

Мониторинг сердечного ритма (HRM) : Метод измерения суточный расход энергии свободноживущих людей, основанный на соотношение частоты сердечных сокращений и потребления кислорода и поминутно мониторинг пульса.

Общие затраты энергии (TEE) : Энергия потрачено, в среднем, за 24-часовой период отдельным лицом или группой частные лица.По определению, он отражает среднее количество энергии, затрачиваемой на типичный день, но это не точное количество энергии, затрачиваемой каждый раз день.

Уровень физической активности (PAL) : TEE за 24 часа выражается как кратное BMR и рассчитывается как TEE / BMR за 24 часа. У взрослых у мужчин и небеременных, не кормящих женщин, BMR, умноженное на PAL, равно TEE или суточная потребность в энергии.

Коэффициент физической активности (PAR) : Стоимость энергии активности за единицу времени (обычно минуту или час), выраженную как кратное BMR.Он рассчитывается как энергия, затраченная на действие / BMR, для выбранная единица времени.

Ссылки

FAO. 2003. Пищевая энергия — методы анализа и коэффициенты пересчета. Отчет технического семинара. ФАО Продовольствие и питание Документ № 77. Рим.

Джеймс, W.P.T. & Schofield, E.C. 1990. Человек потребности в энергии. Пособие для планировщиков и диетологов . Оксфорд, Великобритания, Oxford Medical Publications по согласованию с ФАО.

ВОЗ. 1985. Энергетические и белковые потребности: отчет. совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. Серия технических отчетов ВОЗ No. 724. Женева.

ВОЗ. 1995. Физическое состояние: Использование и интерпретация антропометрии. Отчет экспертного комитета ВОЗ. ВОЗ Серия технических отчетов № 854. Женева.


[2] 1 джоуль (Дж) — это сумма механической энергии, необходимой для перемещения массы 1 кг на расстояние 1 м с ускорением 1 м в секунду (1 Дж = 1 кг × 1 м 2 × 1 сек -2 ).1 000 (килоджоулей, кДж) или 1 миллион (мегаджоули, МДж) используются в питании человека. Коэффициенты пересчета между Джоули и калории составляют: 1 ккал = 4,184 кДж или, наоборот, 1 кДж = 0,239 ккал.
[3] Термин «фитнес» включает кардиореспираторное здоровье, соответствующий состав тела (включая распределение жира), мышечная сила, выносливость и гибкость. Фитнес может обычно описывается как способность выполнять физические упражнения от умеренной до высокой. активность без чрезмерной усталости.

Обзор физиологических изменений и оптимального питания в золотом веке поколения старше 50 | Европейский обзор старения и физической активности

  • 1.

    Khaw KT (1997) Здоровое старение. BMJ 315 (7115): 1090 (25 октября)

    Google ученый

  • 2.

    Рубенов Р., Хьюз В.А. (2000) Саркопения: современные концепции. J Gerontol A Biol Sci Med Sci 55: M716 – M724

    CAS PubMed Google ученый

  • 3.

    Wolfe RR, Miller SL, Miller KB (2008) Оптимальное потребление белка у пожилых людей. Clin Nutr 27: 675–684

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 4.

    Chumlea WC, Баумгартнер Р.Н., Веллас Б.П. (1991) Антропометрия и состав тела с точки зрения состояния питания у пожилых людей. Питание 7: 57–60

    CAS PubMed Google ученый

  • 5.

    Pedersen M, Bruunsgaard H, Weis N. et al (2003) Зависимость циркулирующих уровней TNF-альфа и IL-6 от жировой массы туловища и мышечной массы у здоровых пожилых людей и пациентов с диабетом 2 типа. .Mech Aging Dev 124: 495–502

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 6.

    Schrager MA, Metter EJ, Simonsick E et al (2007) Саркопеническое ожирение и воспаление в исследовании InCHIANTI. J Appl Physiol 102: 919–925

    Статья PubMed Google ученый

  • 7.

    Goodpaster BH, Krishnaswami S, Resnick H et al (2003) Связь между региональным распределением жировой ткани и диабетом 2 типа и нарушением толерантности к глюкозе у пожилых мужчин и женщин.Уход за диабетом 26: 372–379

    Статья PubMed Google ученый

  • 8.

    Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung, Schweizerische Vereinigung für Ernährung. Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Франкфурт: Umschau / Braus, 2000. Немецкие / швейцарские / австрийские рекомендации по питанию ISBN 978-3-86528-128-9

  • 9.

    Schweizer Gesellschaft für Ernährung (SGE) (2009) Ernährungsempfehlungen für Erwachsene.http://www.sge-ssn.ch/

  • 10.

    Geokas MC, Lakatta EG, Makinodan T, Timiras PS (1990) Процесс старения. Ann Intern Med 113: 455–466

    CAS PubMed Google ученый

  • 11.

    Wolfe RR (2002) Регулирование мышечного белка аминокислотами. J Nutr 132: 3219S – 3224S

    CAS PubMed Google ученый

  • 12.

    Bohe J, Low A, Wolfe RR, Rennie MJ (2003) Синтез мышечного белка человека регулируется внеклеточной, а не внутримышечной доступностью аминокислот: исследование зависимости от дозы.J Physiol 552: 315–324

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 13.

    Типтон К.Д., Эллиотт Т.А., Кри М.Г., Вольф С.Е., Сэнфорд А.П., Вулф Р.Р. (2004) Прием казеина и сывороточных белков приводит к анаболизму мышц после упражнений с отягощениями. Med Sci Sports Exerc 36: 2073–2081

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 14.

    Symons TB, Schutzler SE, Cocke TL, Chinkes DL, Wolfe RR, Paddon-Jones D (2007) Старение не ухудшает анаболический ответ на богатую белком пищу.Am J Clin Nutr 86: 451–456

    CAS PubMed Google ученый

  • 15.

    Катсанос К.С., Кобаяши Х., Шеффилд-Мур М., Арсланд А., Вулф Р.Р. (2006) Для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка незаменимыми аминокислотами у пожилых людей требуется высокая доля лейцина. Am J Physiol Endocrinol Metab 291: E381 – E387

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 16.

    Solerte SB, Gazzaruso C, Schifino N et al (2004) Метаболические эффекты перорально вводимой смеси аминокислот у пожилых людей с плохо контролируемым сахарным диабетом 2 типа. Am J Cardiol 93: 23A – 29A

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 17.

    Borsheim E, Bui QU, Tissier S, Kobayashi H, Ferrando AA, Wolfe RR (2008) Влияние добавок аминокислот на мышечную массу, силу и физическую функцию у пожилых людей.Clin Nutr 27: 189–195

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 18.

    Houston DK, Nicklas BJ, Ding J et al (2008) Потребление диетического белка связано с изменением мышечной массы у пожилых людей, проживающих в сообществах: исследование здоровья, старения и состава тела (Health ABC). Am J Clin Nutr 87: 150–155

    CAS PubMed Google ученый

  • 19.

    Kelijman M (1991) Возрастные изменения оси гормона роста инсулиноподобного фактора роста I.J Am Geriatr Soc 39: 295–307

    CAS PubMed Google ученый

  • 20.

    Ceda GP, Dall’Aglio E, Maggio M et al (2005) Клинические последствия снижения активности оси GH – IGF-I у пожилых мужчин. J Endocrinol Investig 28: 96–100

    CAS Google ученый

  • 21.

    Szulc P, Beck TJ, Marchand F, Delmas PD (2005) Низкая масса скелетных мышц связана с плохими структурными параметрами костей и нарушением баланса у пожилых мужчин — исследование MINOS.J Bone Miner Res 20: 721–729

    Статья PubMed Google ученый

  • 22.

    Townsend RR, McFadden CB, Ford V, Cadee JA (2004) Рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание гидролизата казеинового белка (пептид C12) при эссенциальной гипертензии человека. Am J Hypertens 17: 1056–1058

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 23.

    Феррара Л.А., Иннелли П., Пальмиери В. и др. (2006) Влияние различного потребления белков с пищей на состав тела и реактивность сосудов.Eur J Clin Nutr 60: 643–649

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 24.

    Веллас Б.Дж., Хант В.К., Ромеро Л.Дж., Келер К.М., Баумгартнер Р.Н., Гарри П.Дж. (1997) Изменения статуса питания и паттерны заболеваемости среди свободно живущих пожилых людей: 10-летнее лонгитюдное исследование. Питание 13: 515–519

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 25.

    Харрис М.И., Флегал К.М., Коуи С.К. и др. (1998) Распространенность диабета, нарушение глюкозы натощак и нарушение толерантности к глюкозе у взрослых в США — Третье национальное исследование здоровья и питания, 1988–1994 гг.Уход за диабетом 21: 518–524

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 26.

    Манитис Т., Конди Р., Ривен Г. (1982) Влияние возраста на реакцию глюкозы в плазме и инсулина на тестовую смешанную еду. J Am Geriatr Soc 30: 178–182

    CAS PubMed Google ученый

  • 27.

    Barrettconnor E (1980) Факторы, связанные с распределением глюкозы в плазме натощак среди взрослого населения.Am J Epidemiol 112: 518–523

    CAS Google ученый

  • 28.

    Ферраннини Э., Хаффнер С.М., Митчелл Б.Д., Стерн М.П. (1991) Гиперинсулинемия — ключевой признак сердечно-сосудистого и метаболического синдрома. Диабетология 34: 416–422

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 29.

    Чен М., Бергман Р.Н., Пачини Дж., Порте Д. (1985) Патогенез возрастной непереносимости глюкозы у человека — инсулинорезистентность и снижение функции бета-клеток.J Clin Endocrinol Metab 60: 13–20

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 30.

    Pacini G, Valerio A, Beccaro F, Nosadini R, Cobelli C, Crepaldi G (1988) Чувствительность к инсулину и реакция бета-клеток не уменьшаются у пожилых людей с нормальным Ogtt. J Am Geriatr Soc 36: 317–323

    CAS PubMed Google ученый

  • 31.

    Наир К.С. (2005) Старение мышц.Am J Clin Nutr 81: 953–963

    CAS PubMed Google ученый

  • 32.

    Элахи Д., Мюллер Д.К. (2000) Углеводный обмен у пожилых людей. Eur J Clin Nutr 54: S112 – S120

    CAS PubMed Google ученый

  • 33.

    Морино К., Петерсен К.Ф., Шульман Г.И. (2006) Молекулярные механизмы инсулинорезистентности у людей и их потенциальные связи с митохондриальной дисфункцией.Диабет 55: S9 – S15

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 34.

    Надь Т.Р., Горан М.И., Вайнсьер Р.Л., Тот М.Дж., Шутц Ю., Пельман Е.Т. (1996) Детерминанты базального окисления жира у здоровых европеоидов. J Appl Physiol 80: 1743–8

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 35.

    Робертс С.Б., Фасс П., Даллал Г.Е. и др. (1996) Влияние возраста на расход энергии и окисление субстрата во время экспериментального переедания у здоровых мужчин.J Gerontol A Biol Sci Med Sci 51: B148 – B157

    CAS PubMed Google ученый

  • 36.

    Sial S, Coggan AR, Carroll R, Goodwin J, Klein S (1996) Обмен жиров и углеводов во время физических упражнений у пожилых и молодых людей. Am J Physiol: Endocrinol Metab 271: E983 – E989

    CAS Google ученый

  • 37.

    Bonadonna RC, Groop LC, Simonson DC, Defronzo RA (1994) Свободные жирные кислоты и метаболизм глюкозы при старении человека — свидетельство действия цикла Рэндла.Am J Physiol 266: E501 – E509

    CAS PubMed Google ученый

  • 38.

    Toth MJ, Tchernof A (2000) Липидный обмен у пожилых людей. Eur J Clin Nutr 54: S121 – S125

    CAS PubMed Google ученый

  • 39.

    Болиндер Дж., Остман Дж., Арнер П. (1983) Влияние старения на связывание инсулиновых рецепторов и метаболические эффекты инсулина на жировую ткань человека. Диабет 32: 959–964

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 40.

    Coggan AR, Spina RJ, King DS и др. (1992) Гистохимическое и ферментативное сравнение икроножной мышцы молодых и пожилых мужчин и женщин. J Gerontol 47: B71 – B76

    CAS PubMed Google ученый

  • 41.

    Rooyackers OE, Adey DB, Ades PA, Nair KS (1996) Влияние возраста на скорость синтеза митохондриального белка в скелетных мышцах человека in vivo. Proc Natl Acad Sci USA 93: 15364–15369

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 42.

    Coggan AR, Spina RJ, King DS и др. (1992) Адаптация скелетных мышц к тренировкам на выносливость у мужчин и женщин в возрасте от 60 до 70 лет. J Appl Physiol 72: 1780–1786

    CAS PubMed Google ученый

  • 43.

    Sial S, Coggan AR, Hickner RC, Klein S (1998) Вызванные тренировкой изменения метаболизма жиров и углеводов во время упражнений у пожилых людей. Am J Physiol: Endocrinol Metab 274: E785 – E790

    CAS Google ученый

  • 44.

    Biesalski HK, Grimm P (1999) Taschenatlas der Ernährung. Георг Тиме Верлаг, Штутгарт

    Google ученый

  • 45.

    Bhattacharya A, Banu J, Rahman M, Causey J, Fernandes G (2006) Биологические эффекты конъюгированных линолевых кислот на здоровье и болезни. J Nutr Biochem 17: 789–810

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 46.

    Замария Н. (2004) Изменение статуса полиненасыщенных жирных кислот и метаболизма при здоровье и болезнях.Reprod Nutr Dev 44: 273–282

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 47.

    Russell RM (2001) Факторы старения, влияющие на биодоступность питательных веществ. J Nutr 131: 1359S – 1361S

    CAS PubMed Google ученый

  • 48.

    Фельдман М., Крайер Б., МакАртур К.Э., Хуэт Б.А., Ли Е. (1996) Влияние старения и гастрита на секрецию желудочного сока и пепсина у людей: перспективное исследование.Гастроэнтерология 110: 1043–1052

    Статья. CAS PubMed Google ученый

  • 49.

    Рассел Р.М. (2000) Процесс старения как модификатор метаболизма. Am J Clin Nutr 72: 529S – 532S

    CAS PubMed Google ученый

  • 50.

    Saltzman JR, Kowdley KV, Pedrosa MC et al (1994) Избыточный бактериальный рост без клинической мальабсорбции у пожилых субъектов с гипохлоргидридом.Гастроэнтерология 106: 615–623

    CAS PubMed Google ученый

  • 51.

    Feibusch JM, Holt PR (1982) Нарушение абсорбционной способности углеводов у стареющего человека. Dig Dis Sci 27: 1095–1100

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 52.

    Вайнберг А.Д., Минакер К.Л., Кобл Ю.Д. и др. (1995) Обезвоживание — оценка и лечение у пожилых людей. JAMA 274: 1552–1556

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 53.

    Reyes-Ortiz CA (1997) Обезвоживание, делирий и инвалидность у пожилых пациентов. JAMA 278: 287

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 54.

    Mack GW, Weseman CA, Langhans GW, Scherzer H, Gillen CM, Nadel ER (1994) Баланс жидкости в организме у обезвоженных здоровых пожилых мужчин — жажда и осморегуляция почек. J Appl Physiol 76: 1615–1623

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 55.

    Winkler S, Garg AK, Mekayarajjananonth T, Bakaeen LG, Khan E (1999) Подавленный вкус и запах у гериатрических пациентов. J Am Dent Assoc 130: 1759–1765

    CAS PubMed Google ученый

  • 56.

    Nordin S, Bramerson A, Bringlov E, Kobal G, Hummel T, Bende M (2007) Потеря веществ и специфических областей языка в базовой идентификации вкусовых качеств у пожилых людей. Eur Arch Otorhinolaryngol 264: 285–289

    Статья PubMed Google ученый

  • 57.

    Walls AWG, Steele JG (2004) Взаимосвязь между здоровьем полости рта и питанием у пожилых людей. Mech Aging Dev 125: 853–857

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 58.

    Chapuy MC, Arlot ME, Duboeuf F et al (1992) Витамин D3 и кальций для предотвращения переломов бедра у пожилых женщин. N Engl J Med 327: 1637–1642

    CAS PubMed Google ученый

  • 59.

    Хини Р.П. (2000) Кальций, молочные продукты и остеопороз. J Am Coll Nutr 19: 83S – 99S

    CAS PubMed Google ученый

  • 60.

    Huth PJ, Dirienzo DB, Miller GD (2006) Основные научные достижения в области молочных продуктов в питании и здоровье. J Dairy Sci 89: 1207–1221

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 61.

    Toba Y, Takada Y, Matsuoka Y et al (2001) Основной белок молока способствует образованию костей и подавляет резорбцию костей у здоровых взрослых мужчин.Biosci Biotechnol Biochem 65: 1353–1357

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 62.

    Suter PM, Brunner S (2006) Vitamine im Alter — Ausgewählte Aspekte für die tägliche Praxis. Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin 4: 28–33

    Google ученый

  • 63.

    Brombach C, Ramseyer K (2008) Был ли essen Schweizer Seniorinnen und Senioren? Перевод (ZHAW), в прессе

  • 64.

    Bischoff-Ferrari HA, Willett WC, Wong JB et al (2009) Профилактика непозвоночных переломов с помощью перорального приема витамина D и зависимости от дозы: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Arch Intern Med 169: 551–561

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 65.

    Bonjour JP, Gueguen L, Palacios C, Shearer MJ, Weaver CM (2009) Минералы и витамины для здоровья костей: потенциальная ценность улучшения питания. Br J Nutr 101: 1581–1596

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 66.

    Sojka JE, Weaver CM (1995) Добавки магния и остеопороз. Nutr Rev 53: 71–74

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 67.

    Simons LA, Simons J, Friedlander Y, Mccallum J (2001) Холестерин и другие липиды предсказывают ишемическую болезнь сердца и ишемический инсульт у пожилых людей, но только у лиц моложе 70 лет. Атеросклероз 159: 201–208

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 68.

    Александр JK (2001) Ожирение и ишемическая болезнь сердца. Am J Med Sci 321: 215–224

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 69.

    Bijnen FCH, Feskens EJM, Caspersen CJ et al (1996) Физическая активность и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний среди пожилых мужчин в Финляндии, Италии и Нидерландах. Am J Epidemiol 143: 553–561

    CAS PubMed Google ученый

  • 70.

    Weber P, Bendich A, Schalch W (1996) Витамин C и здоровье человека — обзор последних данных, относящихся к потребностям человека. Int J Vitam Nutr Res 66: 19–30

    CAS PubMed Google ученый

  • 71.

    Сингх Р.Б., Гош С., Ниаз М.А. и др. (1995) Диетическое потребление, уровни антиоксидантных витаминов в плазме и окислительный стресс в отношении ишемической болезни сердца у пожилых людей. Am J Cardiol 76: 1233–1238

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 72.

    Sieber C (2007) Биологические процессы старения — начало, течение и дифференциация от патологических процессов. Actuel Ernaehr Med 32 (Приложение 2): S136 – S139. DOI: 10.1055 / s-2007-970848

    Google ученый

  • 73.

    Burns EA (2004) Влияние старения на иммунную функцию. J Nutr Health Aging 8: 9–18

    CAS PubMed Google ученый

  • 74.

    Грувер А.Л., Хадсон Л.Л., Сеннповски Г.Д. (2007) Иммунное старение.J Pathol 211: 144–156

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 75.

    Чандра Р.К. (2004) Влияние статуса питания и пищевых добавок на иммунные реакции и частоту инфекций у пожилых людей. Обзоры исследований старения 3: 91–104

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • 76.

    Wouters-Wesseling W, Wagenaar LW, de Groot LCPG, Bindels JG, van Staveren WA (2003) Уровни биохимических антиоксидантов реагируют на добавление обогащенного напитка у ослабленных пожилых людей.J Am Coll Nutr 22: 232–238

    CAS PubMed Google ученый

  • 77.

    Bunout D, Barrera G, Hirsch S. et al (2004) Влияние пищевой добавки на иммунный ответ и выработку цитокинов у свободно живущих чилийских пожилых людей. JPEN J Parenter Enteral Nutr 28: 348–354

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 78.

    Wolfram G (2000) Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr der DGE, OGE, SGE, und SVE, 1.Auflage 2000. Auflistung und Kommentare der Neuerungen. Ernährungs-Umschau 47: 80–85

    Google ученый

  • Еда и этапы вашей жизни

    Наши потребности в питании меняются на разных этапах жизни. Чтобы оставаться в форме и быть здоровым, важно учитывать дополнительные требования, предъявляемые к вашему телу в связи с этими изменениями.

    Чтобы удовлетворить регулярные потребности вашего организма в питании, вы должны потреблять:

    • широкий выбор питательных продуктов
    • воды ежедневно
    • килоджоулей, достаточных для получения энергии, с углеводами в качестве предпочтительного источника
    • незаменимых жирных кислот из пищевых продуктов таких как жирная рыба, орехи, авокадо
    • достаточный белок для поддержания и восстановления клеток
    • жирорастворимые и водорастворимые витамины
    • основные минералы, такие как железо, кальций и цинк
    • продукты, содержащие фитохимические вещества растительного происхождения, которые могут защитить против болезней сердца, диабета, некоторых видов рака, артрита и остеопороза.

    Разнообразная диета, основанная на фруктах, овощах, цельнозерновых, бобовых, молочных продуктах и ​​нежирном мясе, может удовлетворить этим основным требованиям.

    Младенцы — от рождения до шестимесячного возраста

    Младенцы обычно вдвое превышают их длину и втрое превышают их вес в период от рождения до одного года. Грудное молоко обычно снабжает ребенка необходимым количеством питательных веществ, жидкости и энергии примерно до шести месяцев. Рекомендуется вскармливать младенцев исключительно грудью примерно до шести месяцев.

    По возможности, грудное молоко предпочтительнее детских смесей, так как оно содержит множество защитных и иммунологических факторов, способствующих развитию ребенка. Фруктовый сок не рекомендуется детям младше шести месяцев.

    Грудное молоко или правильно приготовленная детская смесь обеспечивает здорового ребенка достаточным количеством воды, чтобы восполнить любые потери воды. Однако всем младенцам требуется дополнительная вода после введения твердой пищи.

    Еда для младенцев — от шести до 12 месяцев

    Твердые продукты следует вводить примерно в возрасте шести месяцев, чтобы удовлетворить растущие потребности вашего ребенка в питании и развитии.Однако грудное вскармливание должно продолжаться до двенадцати месяцев и старше или столько, сколько пожелают мать и ребенок.

    В разных обществах есть свои традиции относительно того, с какой пищи лучше начинать кормить ребенка. Следует поощрять приемлемые с точки зрения культуры продукты питания и методы приготовления, если они являются адекватными с точки зрения питания.

    По мере того, как ребенка постепенно отнимают от груди или бутылочки и вводят новые твердые вещества, запасы железа в организме могут уменьшаться.Чтобы поддерживать запасы питательных веществ в организме:

    • Давайте ребенку продукты, богатые железом и цинком, например, обогащенные железом каши для младенцев, мясное пюре и блюда из птицы, приготовленный простой тофу и бобовые / соевые бобы / чечевицу. Обогащенные железом зерновые на рисовой основе часто рекомендуются в качестве первого продукта питания, поскольку они имеют дополнительное преимущество в виде снижения риска аллергической реакции.
    • Еду можно добавлять в любом порядке, при условии, что ее текстура соответствует стадии развития вашего ребенка.Пища варьируется от фруктов и овощей (по содержанию витаминов и минералов) до мяса, птицы, рыбы и цельных яиц.
    • Не добавляйте соль, сахар или мед в детское питание. В этом нет необходимости.
    • Избегайте употребления коровьего молока в качестве напитка в первые 12 месяцев. Небольшие количества можно использовать в хлопьях и заварном креме. Все используемое молоко должно быть пастеризовано.
    • Целые фрукты предпочтительнее фруктового сока. Избегайте соков и напитков с сахаром.
    • Уложите ребенка спать без бутылочки или заберите бутылочку после того, как он закончил кормить, чтобы свести к минимуму длительное воздействие на зубы жидкостей, содержащих сахар.
    • Избегайте цельных орехов, семян или аналогичных твердых продуктов, чтобы снизить риск удушья.
    • Вводите продукты по одному. Предлагайте новые продукты раз в три-четыре дня, чтобы избежать путаницы и исключить пищевую аллергию и повышенную чувствительность.
    • Накормите малышей во время любой болезни и покормите после болезни. Если у ребенка понос, давайте ему много жидкости.
    • Онкологический совет рекомендует, чтобы дети младше 12 месяцев не подвергались воздействию прямых солнечных лучей во время ежедневной защиты от солнца (когда УФ-индекс равен 3 или выше).Если вас беспокоит уровень витамина D в вашем ребенке, обратитесь к врачу.

    Питание для детей раннего возраста

    Когда ребенок ест твердую пищу, предложите ему широкий выбор продуктов, чтобы обеспечить ему полноценное питание. Маленькие дети часто разборчивы в еде, но их следует поощрять к употреблению самых разнообразных продуктов. Ребенку, возможно, придется попробовать еще раз с новой пищей, чтобы принять эту пищу. Может потребоваться от восьми до пятнадцати раз.

    В детстве дети, как правило, изменяют прием пищи (спонтанно) в соответствии со своими моделями роста.Потребности детей в пище сильно различаются в зависимости от их роста и уровня физической активности. Как и потребности в энергии, потребности ребенка в белке, витаминах и минералах с возрастом увеличиваются.

    В идеале, дети должны накапливать запасы питательных веществ, готовясь к резкому скачку роста, наблюдаемому в подростковом возрасте. Соответствующая прибавка в весе и развитие покажут, является ли прием пищи уместным.

    Проблемы, связанные с питанием, у маленьких детей включают избыточный вес, ожирение, кариес и непереносимость пищевых продуктов.

    Рекомендации включают:

    • Если ребенок набирает неподходящий вес для роста, ограничьте потребление высококалорийных и бедных питательными веществами закусок. Увеличьте физическую активность вашего ребенка. Вы также можете ограничить количество просмотров телевизора.
    • Кариес можно предотвратить с помощью регулярной чистки зубов и посещения стоматолога. Избегайте сладких продуктов и напитков, особенно липких или кислых.
    • Убедитесь, что у вашего ребенка достаточно жидкости, особенно воды. Следует ограничить потребление фруктовых соков и избегать безалкогольных напитков.
    • Молоко с пониженным содержанием жира не рекомендуется детям младше двух лет из-за повышенной потребности в энергии и высокой скорости роста в этом возрасте.
    • Помните о продуктах, которые могут вызвать аллергические реакции, включая арахис, моллюски и коровье молоко. Будьте особенно осторожны, если в семейном анамнезе имеется пищевая аллергия.

    Еда для детей подросткового возраста

    Для резкого роста детей по мере того, как дети переходят в подростковый возраст, требуется много килоджоулей и питательных веществ.У девочек это обычно происходит в возрасте от 10 до 11 лет. У мальчиков это происходит позже, примерно в 12-13 лет.

    Рекомендации включают:

    • Дополнительная энергия, необходимая для роста и физической активности, должна быть получена из продуктов, которые также содержат питательные вещества, а не просто «пустые калории».
    • Еда на вынос и фаст-фуд должны быть сбалансированы продуктами, богатыми питательными веществами, такими как цельнозерновой хлеб и крупы, фрукты, бобовые, орехи, овощи, рыба и нежирное мясо.
    • Следует добавить молоко, йогурт и сыр (в основном с пониженным содержанием жира), чтобы увеличить потребление кальция — это особенно важно для роста костей. Сыр предпочтительно должен быть менее соленым.
    • Девочек-подростков следует особенно поощрять к потреблению молока и молочных продуктов.

    Старшие подростки и молодые люди

    Переезд из дома, начало работы или учебы, а также изменение образа жизни, которое сопровождает поздний подростковый возраст и начало 20-летнего возраста, могут вызвать изменения в питании, которые не всегда полезны для хорошего здоровья.

    Рекомендации включают:

    • Делайте сознательные усилия, чтобы поддерживать физическую активность.
    • Ограничьте употребление алкоголя.
    • Уменьшите количество жиров и соли в ежедневном рационе.
    • Будьте осторожны, включите в свой рацион продукты, богатые железом и кальцием.
    • Выработайте здоровые привычки в еде, которые сохранятся в дальнейшей жизни.

    Еда для беременных

    Беременная женщина должна сосредоточиться на увеличении потребления питательных веществ, а не на потреблении килоджоулей, особенно в первом и втором триместрах.Ожидается, что в Австралии беременные женщины наберут от 10 до 13 кг во время беременности. Однако это зависит от веса матери до беременности.

    Рекомендации включают:

    • Не придерживаться «экстренной диеты», так как это может оказать негативное влияние на ребенка.
    • Не ешьте на двоих, так как это приведет к ненужному увеличению веса. Для здоровой беременности требуется всего около 1400–1900 килоджоулей в день во втором и третьем триместре, что эквивалентно стакану молока или бутерброду.
    • Сконцентрируйтесь на качестве диеты, а не на ее количестве.
    • Удовлетворите тягу к еде, но не позволяйте ей заменять более питательную пищу.
    • Питательные вещества, потребность в которых во время беременности повышается, включают фолиевую кислоту, железо, витамин B12 и йод.
    • Железо необходимо для транспортировки кислорода в организме. Ваш врач может посоветовать добавки железа во время беременности, но не принимайте их, если ваш врач их не рекомендует. Увеличение потребления витамина С может помочь увеличить усвоение железа из продуктов.
    • Фолиевая кислота важна за три месяца до и в первом триместре беременности, чтобы избежать дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у ребенка. Все женщины детородного возраста должны есть продукты с высоким содержанием фолиевой кислоты (например, зеленые листовые овощи, фрукты и бобовые). При планировании беременности важно получать 400 мкг фолиевой кислоты в день, а если вы беременны, эта цифра увеличивается до 600 мкг в день. Его можно получить из фолиевой кислоты и диеты с высоким содержанием фолиевой кислоты (не забудьте сначала поговорить с врачом).Теперь в обязательном порядке вся хлебопекарная мука должна быть обогащена фолиевой кислотой (форма фолиевой кислоты, которую добавляют в продукты). Это поможет женщинам достичь рекомендованного количества фолиевой кислоты.
    • Йод важен для нормального роста и развития ребенка. Во время беременности часто рекомендуются добавки йода для удовлетворения повышенных потребностей, поскольку источники пищи (например, морепродукты, йодированная соль и хлеб) вряд ли обеспечат достаточное количество йода. Поговорите об этом со своим врачом.
    • Рекомендуемое потребление кальция специально не увеличивается во время беременности.Однако очень важно, чтобы беременные женщины удовлетворяли потребности в кальции во время беременности.
    • Никто не знает безопасного лимита употребления алкоголя во время беременности. Рекомендации — вообще не пить.
    • Беременным женщинам рекомендуется избегать продуктов, которые связаны с повышенным риском бактерий листерий (например, мягкий сыр и холодные морепродукты), и быть осторожными с продуктами, которые с большей вероятностью содержат ртуть (например, определенная рыба. Например, хлопья). ). Листерия может серьезно повлиять на вашего растущего ребенка.
    • Физическая активность имеет много преимуществ. Если вы активны и в хорошей форме и у вас нормальная беременность, вы можете оставаться физически активными во время беременности. В противном случае проконсультируйтесь с врачом.
    • Пейте много жидкости.
    • Не курите — как прямое, так и пассивное курение связано с задержкой роста, повышенным риском самопроизвольного аборта, мертворождения, плацентарных осложнений и низкой массы тела при рождении.

    Питание для кормящих матерей

    Кормящим матерям требуется значительное количество дополнительной энергии, чтобы справиться с потребностями грудного вскармливания.Эта дополнительная энергия должна поступать в виде продуктов, богатых питательными веществами, чтобы удовлетворить дополнительные потребности в питательных веществах, которые также возникают при грудном вскармливании. Матери-веганы, кормящие грудью (и во время беременности), должны принимать добавки с витамином B 12 .

    Рекомендации включают:

    • Ешьте достаточно пищи — грудное вскармливание вызывает ожоги из-за лишних килоджоулей.
    • Ешьте продукты, богатые питательными веществами, особенно те, которые богаты фолиевой кислотой, йодом, цинком и кальцием.
    • Ешьте и пейте регулярно — кормление грудью может увеличить риск обезвоживания и вызвать запор. потребности в жидкости примерно на 750–1000 мл в день превышают базовые потребности.
    • Женщинам следует продолжать избегать употребления алкоголя во время грудного вскармливания.

    Еда для женщин в менопаузе

    Истончение костей часто встречается у женщин в постменопаузе из-за гормональных изменений.

    Рекомендации включают:

    • Ешьте продукты, богатые кальцием, например молоко, или, при необходимости, принимайте добавки с кальцием в соответствии с предписаниями врача.
    • Упражнения с весовой нагрузкой, такие как ходьба или силовые тренировки, могут укрепить кости и помочь поддерживать здоровый вес тела.
    • Диета с высоким содержанием клетчатки, жира и соли. Было обнаружено, что диета с высоким содержанием фитоэстрогенов уменьшает многие симптомы менопаузы, такие как приливы. Хорошие источники пищи включают соевые продукты (тофу, соевое молоко), нут, семена льна, чечевицу, дробленую пшеницу и ячмень.
    • Разнообразные цельнозерновые продукты с высоким содержанием питательных веществ — цельнозерновые, бобовые и продукты на основе сои (например, тофу, соевые и льняные хлопья), фрукты и овощи, а также нежирные молочные продукты.

    Еда для пожилых людей

    Многие люди с возрастом едят меньше — это может затруднить обеспечение достаточного разнообразия своего рациона, чтобы включить в него все необходимые питательные вещества.

    Рекомендации включают:

    • Будьте как можно активнее, чтобы стимулировать аппетит и поддерживать мышечную массу.
    • Сохраняйте здоровье, правильно питаясь и регулярно занимаясь физическими упражнениями.
    • Ешьте продукты, которые содержат больше питательных веществ, чем калорий, включая яйца, нежирное мясо, рыбу, печень, нежирные молочные продукты, орехи и семена, бобовые, фрукты и овощи, цельнозерновой хлеб и крупы.
    • Если возможно, старайтесь каждый день проводить какое-то время на улице, чтобы повысить синтез витамина D для здоровья костей.
    • Ограничьте потребление продуктов с высоким содержанием калорий и низким содержанием питательных веществ, таких как пирожные, сладкое печенье и безалкогольные напитки.
    • Выбирайте продукты с высоким содержанием клетчатки, чтобы поддерживать здоровье кишечника.
    • Ограничьте использование поваренной соли, особенно во время приготовления пищи.
    • Выбирайте из широкого разнообразия продуктов и пейте достаточное количество жидкости.
    • Делитесь временем приема пищи с семьей и друзьями.

    Куда обратиться за помощью

    Энергия | Рекомендуемая диета: Основное руководство по потребностям в питательных веществах

    Ниже приведен неисправленный машинно-читаемый текст этой главы, предназначенный для предоставления нашим собственным поисковым системам и внешним системам богатого, репрезентативного для каждой главы текста каждой книги с возможностью поиска. Поскольку это НЕПРАВИЛЬНЫЙ материал, пожалуйста, рассматривайте следующий текст как полезный, но недостаточный прокси для авторитетных страниц книги.

    ТАБЛИЦА 1 Уравнения для оценки потребности в энергии Младенцы и маленькие дети Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = общие затраты энергии + энергозатраты EERa = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 175 0–3 месяца EER = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 56 4–6 месяцев EER = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 22 7–12 месяцев EER = (89 ¥ вес [кг] — 100) + 20 13–35 месяцев Дети и подростки от 3 до 18 лет Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = общие затраты энергии + энергозатраты Мальчики EER = 88.5 (61,9  ¥ возраст [год]) + PAb  ¥ [(26,7  ¥ веса [кг]) + (903  ¥ рост [м])] + 20 3–8 лет EER = 88,5 (61,9 ¥ возраст [год]) + PA  ¥ [(26,7 ¥ веса [кг]) + (903  ¥ рост [м])] + 25 9-18 лет Девушки EER = 135,3 (30,8 ¥ возраст [год]) + PA  ¥ [(10,0  ¥ веса [кг]) + (934  ¥ рост [м])] + 20 3–8 лет EER = 135,3 (30,8 ¥ возраст [год]) + PA  ¥ [(10,0  ¥ веса [кг]) + (934  ¥ рост [м])] + 25 9-18 лет Взрослые 19 лет и старше Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = общие затраты энергии EER = 662 — (9.53  ¥ возраст [лет]) + PA  ¥ [(15,91  ¥ веса [кг]) + (539,6  ¥ рост [м])] Мужчины EER = 354 â € “(6,91  ¥ возраст [год]) + PA  ¥ [(9,36  ¥ веса [кг]) + (726  ¥ рост [м])] Женщины Беременность Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = EER у небеременных + депонирование энергии во время беременности EER 1-го триместра = EER для небеременных + 0 EER 2-го триместра = EER для небеременных + 340 EER 3-го триместра = EER для небеременных + 452 Кормление грудью Расчетная потребность в энергии (ккал / день) = EER для небеременных + выход энергии из молока — потеря веса 0–6 месяцев после родов EER = EER для небеременных + 500–170 7–12 месяцев после родов EER = EER для небеременных + 400 — 0 ПРИМЕЧАНИЕ. Эти уравнения позволяют оценить потребность в энергии.Относительная масса тела (т. Е. Потеря, стабильная, коэффициент усиления) является предпочтительным показателем достаточности энергии. a EER = Расчетная потребность в энергии. b PA = Коэффициент физической активности (см. Таблицу 2).

    ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 83 ЭНЕРГИЯ E Энергия необходима для поддержания различных функций организма, в том числе для восстановления сил. пиратство, кровообращение, физическая работа, обмен веществ и синтез белка.Эту энергию обеспечивают углеводы, белки, жиры и алкоголь. диета. Энергетический баланс человека зависит от его или ее потребления энергии с пищей. и расход энергии. Многочисленные факторы влияют на расход энергии и требования, включая возраст, состав тела, пол и уровень физической активности. Дисбаланс между потреблением и расходом энергии приводит к выигрышу или потере компонентов тела, в основном в виде жира, и определяет изменения в организме масса. Расчетная потребность в энергии (EER) определяется как средняя диета. потребление энергии, которое, по прогнозам, поддерживает энергетический баланс у здорового взрослого определенный возраст, пол, вес, рост и уровень физической активности, который в соответствии с хорошим здоровьем.Вес тела человека легко отслеживается. показатель адекватности или недостаточности привычного потребления энергии. Чтобы вычислить EER, уравнения прогноза для людей с нормальным весом (индекс массы тела [ИМТ] от 18,5 кг / м2 до 25 кг / м2) были разработаны с использованием данные об общих суточных расходах энергии, измеренные с помощью воды с двойной маркировкой (DLW) техника. Уравнения можно найти в таблице 1. У детей и беременных женщин. беременных и кормящих женщин, EER учитывает потребности, связанные с рост, отложение тканей и секреция молока с согласованной скоростью палатка с крепким здоровьем.EER не отражает точную диетическую энергию. потребление, необходимое для поддержания энергетического баланса конкретного человека; вместо этого отражает средние потребности в лицах с заданными характеристиками. Хотя EER можно оценить для четырех уровней активности из уравнения. В соответствии с данными, приведенными в таблице 2, рекомендуется активный уровень физической активности (PAL). исправлены для поддержания здоровья. Таким образом, потребности в энергии определяются как количество энергии, которое необходимо потребить человеку для поддержания стабильная масса тела в диапазоне, необходимом для хорошего здоровья (ИМТ 18.5 кг / м2 и выше до 25 кг / м2), сохраняя при этом образ жизни, включающий адекватный уровень физического кал активность. Рекомендуемой суточной нормы потребления энергии не существует, потому что Ожидается, что потребление энергии выше EER приведет к увеличению веса. Simi- В общем, концепция допустимого верхнего уровня потребления (UL) не применяется к энергии. потому что любое потребление, превышающее потребность человека в энергии, приведет к увеличению веса усиление и, вероятно, повышенный риск заболеваемости.

    DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 84 ТАБЛИЦА 2 Коэффициенты физической активности (значения PA) для использования в уравнениях EER Сидячий образ жизни Низкая активность Активный Очень активный (PALa 1.0–1,39) (PAL 1,4–1,59) (PAL 1,6–1,89) (PAL 1,9–2,5) Типичная повседневная жизнь виды деятельности PLUS не менее 60 минут Типичная повседневная жизнь средней дневной деятельность деятельность ПЛЮС Обычная повседневная жизнь ПЛЮС Обычная повседневная жизнь 30–60 минут занятий дополнительно 60 деятельность (e.г., ежедневной умеренной ПЛЮС минут энергичной домашние дела, активность не менее 60 или 120 ходьба (например, ходьба в течение нескольких минут в день) минут умеренного автобус) 5–7 км / ч) умеренная активность Мальчики 3–18 лет 1,00 1,13 1,26 1,42 Девочки 3–18 лет 1.00 1,16 1,31 1,56 Мужчины 19 лет +1,00 1,11 1,25 1,48 Женщины 19 лет +1,00 1,12 1,27 1,45 a PAL = уровень физической активности. Когда потребление энергии ниже, чем потребность в энергии, организм адаптируется за счет сокращения потребления энергии. добровольная физическая активность, снижение темпов роста (у детей) и моби- уменьшение запасов энергии, в первую очередь жировой ткани, что, в свою очередь, приводит к увеличению веса потеря.У взрослых аномально низкий ИМТ связан со снижением трудоспособности. упорство и ограниченная произвольная физическая активность. Когда потребление энергии превышает потребность в энергии, происходит увеличение веса и следовательно, увеличивается риск хронических заболеваний, включая риск диабета II типа, гипертония, ишемическая болезнь сердца (ИБС), инсульт, заболевание желчного пузыря, ос- теоартрит и некоторые виды рака.ЭНЕРГИЯ И ТЕЛО Функция Энергия необходима для поддержания различных функций организма, включая дыхание. образование, кровообращение, обмен веществ, физическая работа и синтез белка.

    ЧАСТЬ II: ЭНЕРГИЯ 85 Исходная информация Энергия, содержащаяся в продуктах питания, высвобождается в организме в результате окисления различных органических веществ. вещества, в первую очередь углеводы, жиры и аминокислоты, образующие химические калорийная энергия, необходимая для поддержания обмена веществ, нервной передачи, дыхания, цир- воспитание, физическая работа и другие функции организма.Тепло, производимое во время окисление используется для поддержания температуры тела. Углеводы, жиры, белки и алкоголь обеспечивают всю необходимую энергию с пищей и обычно называются макроэлементами (в отличие от витаминов и элементы, которые называются микроэлементами). Количество энергии высвобождается в результате окисления макроэлементов, как показано в таблице 3. ЭНЕРГИЯ ПРОТИВ НУТРИЕНТОВ Рекомендуемая суточная норма потребления многих питательных веществ рассчитывается по формуле: добавление двух стандартных отклонений (SD) к средним величинам, которые являются достаточными чтобы соответствовать определенному критерию адекватности, чтобы удовлетворить потребности почти всех здоровые люди (см. Часть I, «Введение в рекомендуемую диету»).Однако с энергией дело обстоит иначе, потому что избыток энергии не может быть устранен. и в конечном итоге откладывается в виде телесного жира. Этот резерв обеспечивает средство для поддержания метаболизма в периоды ограниченного приема пищи, но оно также может привести к ожирению. Поэтому кажется логичным основывать расчетную энергию потребление на количество энергии, которое необходимо потреблять для поддержания энергетический баланс у взрослых, которые поддерживают желаемый вес тела, также принимая во внимание учитывать увеличение расхода энергии, вызванное их обычным уровнем деятельности.Есть еще одно принципиальное различие между требованиями к эн- ergy и питательные вещества. Вес тела человека легко отслеживается. показатель адекватности или недостаточности привычного потребления энергии. Сравнительный- ТАБЛИЦА 3 Энергия, обеспечиваемая макроэлементами Ккал / га Макроэлементы Углеводы 4 Жир 9 Белок 4 Алкогольb 7 a Эти значения для углеводов, жиров, белков и алкоголя известны как факторы Атуотера.Этуотер, пионер в изучении питательных веществ и метаболизма, предложил использовать эти ценности. Они часто используются при маркировке питательных веществ и составлении рациона. b Содержание алкоголя (этанола) в напитках обычно выражается в процентах по формуле объем. Один мл спирта весит 0,789 г и обеспечивает 5,6 ккал / мл.

    DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 86 Совершенно очевидным и индивидуальным индикатором недостаточного или чрезмерного потребления является обычно не проявляется для других питательных веществ.ИНДЕКС МАССЫ ТЕЛА Индекс массы тела или ИМТ определяется как вес в килограммах, деленный на квадрат высоты в метрах. Растущее количество литературы поддерживает использование ИМТ. как прогностический фактор влияния массы тела на риски заболеваемости и смертности. Национальные институты здоровья (NIH) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) определили пороговые значения ИМТ для взрослых старше 19 лет, независимо от возраст и пол: недостаточный вес определяется как ИМТ менее 18.5 кг / м2, сверх- вес как ИМТ от 25 до 30 кг / м2 и ожирение как ИМТ 30 кг / м2 или выше. Здоровым или желаемым ИМТ считается от 18,5 кг / м2 до 25. кг / м2. Этот диапазон ИМТ используется при выводе уравнений для оценки потребность в энергии. Компоненты расхода энергии Основной метаболизм и метаболизм в состоянии покоя: скорость основного обмена (BMR) отражает эн- энергия, необходимая для поддержания метаболической активности клеток и тканей, а также энергия, необходимая для поддержания кровообращения, дыхания и работы желудочно-кишечного тракта. и функция почек в состоянии бодрствования, голодания и комфортного отдыха (т.е., базовая стоимость жизни). BMR включает затраты энергии, связанные с бодрствования, что отражает тот факт, что скорость метаболизма во сне (SMR) во время Утренняя скорость примерно на 5–10 процентов ниже, чем BMR утром. часы. BMR обычно экстраполируется на 24 часа и затем называется базальной энергией. расходы (BEE), выраженные в ккал за 24 часа. Скорость метаболизма в покое (RMR) отражает расход энергии в условиях покоя и, как правило, несколько выше (на 10–20 процентов), чем в базовых условиях, из-за увеличения расход энергии, вызванный недавним приемом пищи (т.е. термическим воздействием еды) или отсроченным эффектом недавно завершенной физической активности. Базальные затраты энергии, энергии в состоянии покоя и сна зависят от размера тела, наиболее тесно коррелирует с размером обезжиренной массы (FFM), которая является вес тела минус вес его жировой массы. Размер FFM в целом объясняет 70–80% дисперсии RMR среди людей. Тем не мение, RMR также зависит от возраста, пола, состояния питания, наследственных вариаций и различия в эндокринном состоянии.Термический эффект пищи: Термический эффект пищи (ТЭФ) относится к повышенной расход энергии, вызванный потреблением пищи, включая ее переваривание, транс- порт, метаболизм и хранение. Интенсивность и продолжительность еды, вызванной

    ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 87 TEF в первую очередь определяется количеством и составом продуктов. потребляется, в основном из-за метаболических затрат на обращение и хранение проглоченного питательные вещества.Увеличение расхода энергии во время пищеварения по сравнению с исходным уровнем ставки, деленные на энергетическую ценность потребляемой пищи, варьируются от 5 до 10 процентов для углеводов, от 0 до 5 процентов для жиров и от 20 до 30 процентов для про- tein. Высокий TEF для белка отражает относительно высокие метаболические затраты в участвует в переработке аминокислот. TEF для смешанной диеты составляет 10 процентов от энергетическая ценность пищи. Терморегуляция: это процесс, с помощью которого млекопитающие регулируют свое тело. температура в узких пределах.Потому что большинство людей могут поправить свою одежду. и окружающей среды для поддержания комфорта, дополнительных затрат энергии на тепло- дополнительная регуляция редко оказывает заметное влияние на общий расход энергии. Физическая активность: энергия, затрачиваемая на физическую активность, сильно различается в зависимости от частные лица и изо дня в день. У людей, ведущих малоподвижный образ жизни, около двух третей от общего числа расход энергии (TEE) идет на поддержание основного метаболизма в течение 24 часов ( BEE), а одна треть используется для физических нагрузок. У очень активных людей 24- час TEE может увеличиться в два раза по сравнению с BEE, при этом общие расходы могут быть еще выше. Травмы могут возникать среди тяжеловесов и некоторых спортсменов.В дополнение к немедленным затратам энергии на отдельные занятия, упражнения вызывает небольшое увеличение расхода энергии, которое сохраняется в течение некоторого времени после действие было завершено. Избыточное содержание кислорода в организме после тренировки. абсорбция (EPOC) зависит от интенсивности и продолжительности упражнений и была оценивается примерно в 15 процентов от прироста расходов, происходящего во время в деятельности. Уровень физической активности: отношение общего суточного расхода энергии к базовому. (TEE: BEE) известен как уровень физической активности (PAL).Категории PAL: определяется как сидячий (PAL â ¥ 1,0 <1,4), малоактивный (PAL â ‰ ¥ 1,4 <1,6), активный (PAL â ¥ 1.6 <1.9) и очень активный (PAL â ‰ ¥ 1.9 <2.5). В этой публикации PAL используется для описания и объяснения привычек к физической активности (см. Часть II, «Физические Активность »). Общий расход энергии: Общий расход энергии (TEE) - это сумма базальные затраты энергии, термическое воздействие пищи, физическая нагрузка, терморегулирующая способность. и энергия, затрачиваемая на откладывание новых тканей и производство молоко.С появлением информации о ТЭЭ по дважды меченой воде метод, стало возможным определять энергозатраты младенцев, дети и взрослые в условиях свободного проживания. Это относится к энергии, затраченной во время окисление энергоемких питательных веществ до воды и углекислого газа.

    DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 88 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДРИСА Расчетная потребность в энергии Расчетная потребность в энергии (EER) определяется как среднее диетическое потребление. потребление энергии, которое, по прогнозам, поддерживает энергетический баланс у здорового взрослого определенный возраст, пол, вес, рост и уровень физической активности, который соответствует соответствует хорошему здоровью.Для энергии нет RDA, потому что потребление энергии выше EER, как ожидается, приведет к увеличению веса. Чтобы рассчитать EER для взрослых, используются уравнения прогноза для нормального веса. индивидуумов (ИМТ 18,5–25 кг / м2) были разработаны с использованием данных об общем дневном расход энергии, измеренный методом DLW (см. Таблицу 1). В дет- dren и у беременных или кормящих женщин уравнения прогноза для EER учитывать дополнительные потребности, связанные с отложением тканей или секреция молока со скоростью, соответствующей хорошему здоровью.Критерии определения потребности в энергии, от Life Stage Group Группа этапов жизни Критерий От 0 до 6 мес. Расход энергии плюс отложение энергии 7–12 мес. Расход энергии плюс отложение энергии От 1 до 18 лет Расход энергии плюс выделение энергии > 18 лет Расходы на энергию Беременность Женщины-подростки от 14 до 18 лет EER плюс изменение TEE плюс беременность вклад энергии От 19 до 50 лет EER взрослой женщины плюс изменение TEE плюс беременность вклад энергии Кормление грудью Женщины-подростки от 14 до 18 лет EER плюс выработка калорийности молока минус потеря веса От 19 до 50 лет EER взрослой самки плюс выработка калорийности молока минус вес потеря Факторы, влияющие на расход энергии и Требования Состав тела и размер тела: Хотя размер и вес тела явно не влияет на расход энергии, оспаривается, есть ли различия в теле состав количественно влияет на расход энергии.Вряд ли это тело

    ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 89 состав заметно влияет на расход энергии в состоянии покоя или затраты энергии на физическая активность взрослых с ИМТ 18,5–25 кг / м2. У взрослых с высшим процента жира в организме, механические помехи могут увеличить расход энергии обязанности, связанные с определенными видами деятельности. Доля обезжиренной массы (FFM) является основным параметром, определяющим скорость расходования энергии при базовой скорости метаболизма натощак (BMR) и условия скорости метаболизма в покое (RMR).RMR / кг веса или RMR / кг FFM падает с увеличением массы, потому что вклад большинства метаболитов Активно активные ткани (мозг, печень и сердце) уменьшаются по мере увеличения размера тела. Результаты различных исследований показывают, что низкий расход энергии фактор риска увеличения веса в подгруппе людей, предрасположенных к избыточному весу усиление, но не у всех восприимчивых людей и не у людей с нормальным уровнем риск. Эти данные согласуются с общим мнением о том, что ожирение — это множественная факторная проблема.Физическая активность: повышенный расход энергии во время физических упражнений. калорийность составляет большую часть влияния активности на общую энергию расходы. Физическая активность также влияет на расход энергии после тренировки. период, в зависимости от интенсивности и продолжительности упражнений, температуры окружающей среды. состояния, гидратации и степени травмы тела. Этот эффект длится до 24 часов после тренировки. Сообщается, что спонтанная активность без упражнений составляет 100–700 ккал / день.Сидение без ерзания или сидение с ерзанием увеличивает расход энергии. на 4% и 54% соответственно по сравнению с положением лежа. Стоя пока неподвижность или стояние во время движения увеличивает расход энергии на 13 или 94 процентов соответственно. Гендер: Имеются обширные данные о влиянии пола на энергозатраты. на протяжении всей жизни. Гендерные различия в BMR обусловлены большей уровень жировых отложений у женщин и различия во взаимосвязи между RMR и FFM. Рост: потребности в энергии у младенцев и детей включают в себя энергетическую систему. связано с отложением тканей со скоростью, соответствующей хорошему здоровью.В стоимость энергии роста в процентах от общей потребности в энергии снижается от примерно 35 процентов в возрасте 1 месяца до 3 процентов в возрасте 12 месяцев. Это повторно низком уровне сети до тех пор, пока не начнется всплеск подросткового роста, а затем он возрастет примерно до 4 процентов. Время всплеска подросткового роста, который обычно длится от 2 до 3 лет. лет, также очень вариабельна, с началом, как правило, в возрасте 10 лет. и 13 лет у большинства детей.

    DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 90 Пожилой возраст: все три основных компонента расхода энергии (RMR, TEF и, расход энергии при физической активности [EEPA]), уменьшается с возрастом.Там есть в среднем на 1-2 процента за десятилетие у мужчин, сохраняющих постоянный вес. Предлагаемая точка излома для более быстрого снижения, по-видимому, происходит примерно на средний возраст 40 лет у мужчин и 50 лет у женщин. Для женщин это может быть из-за ускоренной потери FFM во время менопаузы. PAL был показан прогрессивно уменьшается с возрастом и ниже у пожилых людей по сравнению с молодые люди. Генетика: индивидуальные потребности в энергии существенно различаются из-за сочетания различия в размерах и составе тела; различия в RMR независимо- вмятина состава тела; различия в ТЭФ; и различия в физической активности ity и EEPA.Все эти детерминанты потребности в энергии потенциально под влиянием генетики, причем культурные факторы также способствуют изменчивости. Этническая принадлежность: данные исследований взрослых и детей показывают, что BMR обычно ниже у афроамериканцев, чем у кавказцев. В настоящее время недостаточно данных существуют для создания точных уравнений прогнозирования BMR для взрослых афроамериканцев. В этой публикации общие уравнения прогноза в таблице 1 используются для всех рас, осознавая их способность переоценивать BMR в некоторых группах, таких как Афро-американцы.Окружающая среда: наблюдается умеренное увеличение на 2–5 процентов случаев ЧВЭ при малоподвижном образе жизни при низких температурах. нормальная температура окружающей среды (20–28 ° C или 68–82 ° F) по сравнению с высокие нормальные температуры (28–30 ° C, или 82–86 ° F). Однако при установке энергии Требования к температуре окружающей среды не учитывались. Значения TEE, используемые для прогнозирования потребности в энергии, можно рассматривать как значения. которые были усреднены для температуры окружающей среды различных морских сыновья.Большая высота также увеличивает BMR и TEE из-за гипобарической гипоксии. Однако неясно, на каких высотах эффект становится заметным. Адаптация и приспособление: адаптация подразумевает поддержание самого необходимого. практически неизменная функциональная способность, несмотря на некоторое изменение в стационарном состоянии состояние, и это включает изменения в составе тела, которые происходят в течение бывшего склонный период времени. Термин адаптация описывает нормальные физиологические реакция человека на различные условия окружающей среды.Пример ad- аптация — это повышение концентрации гемоглобина, которое происходит, когда видалы живут на больших высотах. Адаптация относится к относительно краткосрочным корректировкам, которые производятся для поддержания адекватной функциональной способности в измененных стационарных условиях. Термин «аккомодация» характеризует адаптивную реакцию, которая позволяет

    ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 91 жизнеспособность, но приводит к некоторым последствиям для здоровья или физиологической функции.В наиболее распространенный пример аккомодации — снижение скорости роста дети. Уменьшая скорость роста, детский организм может экономить энергию и могут существовать в течение продолжительных периодов времени за счет предельного потребления энергии, хотя это могло произойти за счет замедления роста. Оценка потребность в энергии из расхода энергии неявно предполагает, что эффективная Эффективность использования энергии более или менее одинакова для всех людей, предположительно Это подтверждается экспериментальными данными.UL Допустимый верхний уровень потребления (UL) — это максимальное суточное потребление питательных веществ, которое не представляет риска побочных эффектов почти для всех людей. Концепция UL не относится к энергии, потому что потребление превышает индивидуальную потребность в энергии. Это может привести к увеличению веса и, вероятно, к повышению риска заболеваемости. ВЛИЯНИЕ НЕДОРОЖНЕНИЯ Недоедание по-прежнему является распространенной проблемой для здоровья во многих частях мира. особенно у детей. Когда потребление энергии не соответствует потребностям в энергии из-за из-за недостаточного питания, чрезмерных кишечных потерь или их комбинации, вступают в действие несколько механизмов адаптации.Сокращение добровольных физическая активность — это быстрое средство для снижения выработки энергии. У детей снижается Увеличение скорости роста — еще один механизм снижения потребности в энергии. Однако если это состояние сохраняется у детей, низкий рост приводит к низкорослости и низкий показатель соотношения веса к возрасту, состояние, известное как задержка роста. Хронический дефицит энергии cit вызывает мобилизацию запасов энергии, в первую очередь жировой ткани, которая приводит к изменениям массы тела и состава тела с течением времени. У детей последствия хронического недоедания включают сокращение школьного образования. работоспособность, замедленный костный возраст и повышенная восприимчивость к инфекциям.В у взрослых аномально низкий ИМТ связан со снижением трудоспособности и ограниченная произвольная физическая активность. ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ ПЕРЕДНЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ Из-за чрезмерного потребления энергии возникают два основных неблагоприятных эффекта: • Адаптация к высокому уровню потребления энергии: когда людям дают диету обеспечивая фиксированное, но ограниченное количество избыточной энергии, они изначально набрать вес. Однако в течение нескольких недель их энергия увеличивалась. подвеска увеличится, в основном из-за их увеличенного размера тела.В качестве Таким образом, их вес в конечном итоге стабилизируется на более высоком уровне веса.

    DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 92 Уменьшение потребления энергии приведет к обратному эффекту. Для большинства инди- viduals, вероятно, что основной механизм поддержания массы тела контролирует потребление пищи, а не регулирует физическую активность. • Повышенный риск хронических заболеваний: ИМТ ≥ 25 кг / м2 связан с повышенный риск преждевременной смерти.Кроме того, по мере увеличения ИМТ становится- при 25 кг / м2 повышается риск заболеваемости сахарным диабетом II типа, гипертонической болезнью. ишемическая болезнь сердца (ИБС), инсульт, заболевание желчного пузыря, остеоартроз трит и некоторые виды рака. Поскольку некоторые исследования показывают, что риск заболевания начинает расти при более низких уровнях ИМТ, некоторые исследователи считают, что рекомендуется стремиться к достижению ИМТ 22 кг / м2 в конце подросткового возраста. Этот уровень позволит немного прибавить в весе в среднем возрасте без лишних усилий. преодоление порога 25 кг / м2.По указанным выше причинам определяется потребление энергии, связанное с неблагоприятными рисками. как те, которые вызывают увеличение веса у людей с массой тела, не превышающей здоровые (ИМТ 18,5–25 кг / м2) и люди с избыточным весом (ИМТ 25–30 кг / м2). В случае людей с ожирением, которым необходимо похудеть для улучшения их здоровья потребление энергии, которое вызывает неблагоприятные риски, — это те, которые превышают дозы, необходимые для похудения, не причиняя вреда здоровью последствия.КЛЮЧЕВЫЕ ТОЧКИ ДЛЯ ЭНЕРГЕТИКИ Энергия необходима для поддержания различных функций организма, 3 включая дыхание, кровообращение, обмен веществ, физическую работу, и синтез белка. Энергетический баланс человека зависит от его или ее диеты. 3 потребление энергии и общий расход энергии, который включает базальный расход энергии, термический эффект пищи, физический активности, терморегуляции и энергии, расходуемой в депонирование новых тканей и производство молока.Дисбаланс между потреблением и расходом энергии приводит к 3 прирост или потеря компонентов тела, в основном в виде жира. Эти приросты или потери определяют изменения массы тела. EER — это среднее прогнозируемое потребление энергии с пищей. 3 для поддержания энергетического баланса у здорового взрослого человека определенного возраста, пол, вес, рост и уровень физической активности, в соответствии с хорошим здоровьем.У детей, беременных и кормящих женщин EER 3 учитывает потребности, связанные с ростом, отложением тканей и секреции молока с постоянной скоростью с крепким здоровьем.

    ЧАСТЬ II: ЭНЕРГЕТИКА 93 Масса тела человека является легко контролируемым показателем 3 адекватность или недостаточность привычного потребления энергии.Многочисленные факторы влияют на расход энергии и потребности, 3 включая возраст, состав тела, пол и этническую принадлежность. Для энергии нет RDA, потому что потребление энергии превышает 3 Ожидается, что EER приведет к увеличению веса. Концепция UL неприменима к энергии, потому что любое потребление 3 сверх потребности человека в энергии приведет к нежелательная прибавка в весе. Когда потребление энергии меньше потребности в энергии, организм приспосабливается. 3 за счет мобилизации запасов энергии, в первую очередь жировой ткани.У взрослых аномально низкий ИМТ связан со снижением 3 трудоспособность и ограниченная произвольная физическая активность. Чрезмерное потребление энергии приводит к адаптации к высоким 3 уровни потребления энергии с увеличением веса и повышенным риском хронических заболеваний, в том числе сахарного диабета II типа, гипертонии, ИБС, инсульт, заболевание желчного пузыря, остеоартрит и др. виды рака.

    ANS 312 — Корма для прикладных животных и составление рационов — Расширенный кампус ОГУ

    Функции и требования к питанию

    Стандарты кормления основаны на потребностях в питательных веществах определенного виды в определенном физиологическом состоянии.В США первоисточник стандартов кормления — Национальный исследовательский совет, как NRC. NRC регулярно выпускает публикации, в которых конкретно говорится: действующие рекомендуемые стандарты кормления для каждого домашнего вида. Рекомендации NRC представляют собой относительно точную оценку питательных веществ. требования. Тем не менее, стандарты кормления NRC должны использоваться в качестве руководства. Поскольку стандарты не всегда учитывают все переменные, потенциально влияющие на потребности в питательных веществах могут потребоваться корректировки.

    Потребность в питательных веществах для каждого питательного вещества — это общее количество каждого питательное вещество, необходимое для выполнения различных физиологических функций. Диетический питательные вещества должны поступать в требуемых количествах; дефицит обоих питательных веществ а излишества могут иметь пагубные последствия для животного. Потребности в питательных веществах выражаются либо в виде общего необходимого количества. каждый день или концентрацию, необходимую в диете. Это важно подчеркните: животному требуется определенное количество питательного вещества по сравнению с концентрация определенного питательного вещества.Однако рационы предлагались без ограничений. или свободный выбор формулируются на основе концентрации питательных веществ. Точный рецептура рациона для неограниченного потребления, также называемого ad-lib, потребление требует точной оценки потребления, чтобы гарантировать, что животное будет есть необходимое количество питательного вещества. В качестве примера скажем животное требует 150 граммов питательного вещества Z в день в пересчете на сухое вещество. Животные Расчетное суточное потребление корма составляет 10 кг также в пересчете на сухое вещество.Поэтому необходимая концентрация в рационе — 15 грамм на килограмм. или 1,5% от общего рациона также указано в пересчете на сухое вещество. Дополнительный Терминология, используемая для определения требований, будет обсуждаться в Модуле III.

    Функции питательных веществ подразделяются на пять категорий. Первое Категория — это питательные вещества, необходимые для поддержания. У всех животных есть уход требование. Техническое обслуживание определяется как состояние, в котором находится животное. ни получение, ни потеря питательных веществ.Составление рационов, включающих только потребность в техническом обслуживании встречается редко. Как правило, рационы также включают питательные вещества. для дополнительных функций, таких как рост или кормление грудью. Поэтому во время формулировка рациона требования к содержанию используются в качестве начального точка отсчета и дополнительные требования добавляются в зависимости от специфическое физиологическое состояние животных. Вторая категория — рост и разработка. У животных рост и развитие измеряют путем определения вес животных.Скорость роста определяется изменением веса на время. Относительные темпы роста в жизни представлены кривыми роста. Кривые среднего роста доступны для всех видов. Рисунок 2.12 иллюстрирует средняя кривая роста для животного с массой зрелого тела 500 кг или примерно 1200 фунтов.

    Аналогично рисунку 2.12 кривые роста показывают, что скорость роста является наибольшей. от рождения до полового созревания, промежуточный от полового созревания до зрелости и самый низкий после погашения. Молодые животные имеют наибольшую потребность в питательных веществах на единицу массы тела. Поэтому в рационе молодняка обязательно должны присутствовать относительно высокое количество и качество питательных веществ. Хотя это важно обеспечить питательными веществами для достижения адекватных темпов роста, экономики роста важно учитывать.Валовая эффективность, определяемая как общий объем производства деленное на общее потребление, является наибольшим для молодняка, потому что большая часть общих питательных веществ идет на продуктивный рост по сравнению с техническим обслуживанием. Однако, если максимальная скорость роста не требуется, достичь установленной точки роста за установленный период времени, это может быть экономически выгодно кормить меньшим количеством и / или качеством питательных веществ по сравнению с время и добиться того же общего роста с меньшими затратами.Чистая эффективность, определяется как общая продукция, разделенная на общее количество питательных веществ с течением времени, может существенно не будет отличаться и стоимость корма будет снижена. В третья категория — период лактации. Кормящие животные с высокой молочной продуктивностью имеют чрезвычайно высокую потребность в питательных веществах. Основные питательные вещества в молоко — это вода, лактоза, липиды, белок и различные минералы, особенно Ca и P. Потребность в питательных веществах напрямую связана с уровнем производства.По мере увеличения производства возрастают потребности в питательных веществах. Производство молока будет варьироваться от вида к виду и внутри него. У кормящего животного два источника для удовлетворения ее потребностей в питательных веществах, диетических питательных веществах и питательных веществах от мобилизации тканей. Основной источник питательных веществ, такой как вода, будет поступают из рациона, и ограничение источника питания приведет к сокращению производства молока. Кормящее животное обладает способностью мобилизовать определенные питательные вещества. в течение определенного периода времени без существенного ограничения лактации.Тем не мение, если метаболизированные питательные вещества не пополняются из пищевых источников, последующее производство будет ограничено. На рисунке 2.13 показано относительное взаимосвязь между производительностью молока, потреблением сухого вещества и состоянием тела в период лактации.

    В период ранней лактации лактирующая корова не может удовлетворить свои потребности в питательных веществах. из рациона, поэтому корова будет метаболизировать ткани тела, в результате чего в снижении оценки физического состояния.Как видно из увеличения в состоянии тела позже в период лактации животное должно пополнять свой организм резервы для последующей лактации. Четвертая категория питательных веществ функции воспроизводство. Потребности в питательных веществах для воспроизводства могут быть разделенным на три периода времени до разведения, первые две трети беременности и последней трети беременности. Баланс питательных веществ до на разведение может повлиять на зачатие, установление беременности и поддержание беременности.Величина увеличения количества питательных веществ составляет самый большой в течение последней трети беременности по сравнению с первые две трети беременности. В течение последней трети беременности в дополнение к поддержке роста тканей плода и связанных с ними жидкостей, скорость метаболизма плотин также увеличивается. Ограничение количества питательных веществ, необходимых во время беременность ограничит последующее здоровье и продуктивность плотины и потомство. Строгое ограничение питательных веществ может привести к гибели потомство и / или мать.Токсемия беременных овец является примером эффект ограничения энергии, необходимой для репродуктивной функции. В тяжелые случаи токсикоза беременных, смерть неминуема. Последняя функция полезных веществ заключается в выполнении работы или физических нагрузок. Самый распространенный животные для выполнения работы — лошади. На рис. 2.14 изображена лошадь, выступающая. Работа.

    Для выполнения работы необходимы питательные вещества.Основные необходимые питательные вещества: вода, СНО (или альтернативная форма энергии), белок, витамины и минералы. Питательные вещества, необходимые для работы, как и при лактации. пропорциональны уровню работы. Ограничение питательных веществ, необходимых для работа снизит общую производительность.

    Физическая и физиологическая энергетическая ценность пищи от Cole-Parmer

    Перепечатано с разрешения LABORPRAXIS

    Некоторые смотрят его более внимательно, возможно, из-за их полноты, другие нет. так много — информация о калорийности пищевых продуктов является требованием в Европейский Союз.Но что на самом деле говорит эта информация об «энергетической ценности» пищи? Целостный взгляд.

    На каждой этикетке пищевых продуктов указаны ингредиенты, информация производителя и срок годности, а также информация об энергетической / калорийности. Регламент ЕС № 1169/2011, а также в Положении об информации о пищевых продуктах ранее использовались классические единицы калорий (кал) и килокалории (ккал), но согласно действующим европейским нормам, джоуль (Дж) и килоджоуль (кДж) на единицу веса теперь делятся как хорошо.Но что именно говорит нам это значение? Откуда берется информация и как точно определяется калорийность?

    О калориях и калориметрах

    Слово «калория» происходит от латинского слова calor, означающего «тепло». Калория представляет собой количество энергии, необходимое для нагрева 1 г воды на один градус Цельсия. Так называемые калориметры горения (см. Рис. 1) используются для измерения содержания физической энергии в пище.

    В этом сценарии образец под давлением кислорода полностью сгорает в контролируемых условиях.Все компоненты предварительно гомогенизированных и приготовленных образцов пищевых продуктов полностью окислены. После сгорания органические компоненты присутствуют в камере сгорания калориметра в виде СО2, воды и кислот.

    Как показано на рис. 1, образец сжигается в камере сгорания (пламя), и выделяемое тепло передается окружающей воде. Вода должна быть достаточно перемешана, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. С помощью датчика температуры можно определить температуру с точностью до одной десятитысячной градуса Цельсия до и после испытания.

    Показанный здесь компактный калориметр со статической рубашкой от IKA имеет неконтролируемую (статическую) рубашку, которая, как следует из названия, обеспечивает изолирующую функцию. Все рабочие операции, связанные с калориметром, такие как обработка воды и кислорода, выполняются устройством полностью автоматически. Поскольку всегда присутствует небольшой поток тепла, его необходимо предварительно определить, чтобы затем можно было скорректировать температуру. Это достигается с помощью одного из классических методов расчета поправок в эталонах калориметра для изопериболического калориметра (Реньо-Пфаундлера). (см. рис.2).

    Рис. 1 — В так называемом калориметре энергии, образец сжигается в камера сгорания и выделяемое тепло передается окружающая вода Рис.2 — Классический корректирующий расчет метод калориметра стандарты для изопериболического калориметра (Реньо-Пфаундлер).

    Значение физической энергии

    Подготовка образца является решающей частью при определении значения энергии.Как правило, пищу следует помещать в калориметр уже лиофилизированной и гомогенизированной. На результат в основном влияет содержание воды в образце. Калориметр обеспечивает так называемую физическую величину энергии.

    Это означает, что образец полностью сгорел. Однако в нашем организме эти процессы не работают так же, как в калориметре сгорания, а скорее состоят из большого числа отдельных этапов, во время которых выделяется сравнительно небольшое количество энергии.Эта энергия используется для синтеза веществ, необходимых организму, и для поддержания температуры тела. Создаются особые, богатые энергией молекулы, которые могут быть использованы позже и в других точках для биосинтеза соединений. Другими словами, не нужно постоянно есть, чтобы иметь доступную энергию и накапливать материалы. Это означает, что организм никогда полностью не расщепляет поглощенный материал; он устраняет их часть, в первую очередь ту, которую нельзя сломать, но которую можно физически сжечь.Таким образом, значения энергии, измеренные в калориметре, обычно выше, чем указанные на этикетке с идентификацией пищевых продуктов, поскольку эти цифры описывают значение, которое фактически выделяется организмом, — так называемое физиологическое значение энергии.


    Значения энергии
    Откуда берутся значения энергии на этикетках продуктов питания? В начало 20 века, Уилбур Олин Этуотер определили физическую энергетику пищи с помощью калориметр бомбы. Были описаны основные компоненты по количеству энергии.Применимые Затем определяли физиологические значения энергии. Для белков, это значение было ниже физического:

    кДж
    1 г белка 4 ккал = 17 кДж
    (вместо 5 ккал = 22 кДж) d
    1 г углеводов 4 ккал
    = 1 г жира 9 ккал = 39 кДж
    1 г спирта
    (этанол) 7 ккал = 29 кДж

    Энергетическая ценность Для того, чтобы человек ел пищу оптимально, необходимо сначала хорошо ее измельчить, пережевывать, дать слюне подействовать, затем она может лучше перевариваться, а отдельные компоненты оптимально перевариваются здоровым организмом.В некоторых случаях жиры накапливаются или для удовлетворения основных энергетических потребностей используются напрямую и преобразуются в энергию. Однако здесь важна подготовка еды. Некоторые продукты могут плохо перевариваться в сыром виде и плохо усваиваться организмом. Чтобы узнать оптимальную личную энергетическую ценность пищи, сначала нужно определить собственные базовые затраты энергии. Есть исследования, в которых людей оценивали именно в этом отношении. Это включает, среди прочего, дыхание, выброс CO2 («эффективность сгорания» тела), в состоянии покоя и во время работы.

    9027 9027

    ОПРЕДЕЛЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЭНЕРГИИ В СРАВНЕНИИ С ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕМ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ЗНАЧЕНИЙ (ТАБЛИЦА)

    Физиологическое значение энергии Дж / г (этикетка) Физическое значение энергии, Дж / г — Калориметр Дж / г
    Лапша 15,010 16,238 — 1,228
    Желтые мармеладные мишки 14,590 14,173 9027 9027 9027 9027
    Гренки Zwieback 16,930 18,435 — 1,505
    Сироп сахарной свеклы 12,670 12,527 143 9027 9027

    Как уже упоминалось, корпус не al способы расщепления поглощенных веществ с едой с той же степенью полноты.Это зависит от ситуации в данный момент, но также, конечно, от конкретного человека. Кроме того, некоторые физически окисляемые компоненты, такие как пищевые волокна, обычно не расщепляются, потому что у человека отсутствуют необходимые ферменты. Таким образом, чтобы определить физиологическую энергетическую ценность, необходимо сначала определить энергетическое содержание пищи в калориметре сгорания. Затем необходимо исследовать стул и мочу. Энергия пищи за вычетом энергии фекалий и мочи — это энергия пищи, фактически высвобождаемая в организме исследуемого человека.Такие исследования являются обычной практикой, например, в области сельского хозяйства и исследований кормов для животных.
    Здесь часто применяется стандарт DIN EN ISO 9831, например, при проведении исследований в области питания [1].
    Для маркировки пищевых продуктов, однако, предполагается средний человек, и это также может быть определено по-разному в зависимости от страны, которая демонстрирует предполагаемый средний метаболизм для обработки пищевых продуктов. У людей процесс обработки пищевых продуктов, энергопотребление и удобство использования все еще зависит от множества других факторов.В результате любой, кто не соответствует среднему, действует на основании неправильной энергетической ценности или калорийности.

    Перечень калорийности

    Рис. 3 — Образцы пищевых продуктов были измельченный до мелкого порошка, загрязнение- бесплатно, в системе управления IKA Tube Mill.

    Ниже различные продукты были оценены по их физической энергетической ценности. Образцы измельчали ​​до мелкого порошка без примесей в контрольной мельнице IKA Tube Mill (см.рис.3). В таблице 1 показаны измеренные значения энергии в сравнении с указанным на этикетке продукта значением энергии.

    Поскольку, однако, как уже упоминалось выше, пищу можно обрабатывать по-разному от человека к человеку, и в зависимости от того, насколько хорошо приготовлена ​​и пережевана пища, физиологическая энергетическая ценность не одинаково применима ко всем людям. Значение физической энергии обеспечивает лучшую сопоставимость энергии в различных пищевых продуктах, поскольку ее можно определить напрямую, без обходных путей и корректировок путем простого сжигания в калориметре под давлением кислорода.При таком предварительном условии, не будет ли физическая энергетическая ценность лучше подходить для общего сравнения энергетической / калорийности пищевых продуктов? Там, где это применимо, содержание энергии в веществах, которые не усваиваются человеком, можно вычесть из общего значения.

    Просмотрите полный ассортимент калориметров, доступных на Cole-Parmer

    Статья из LABORPRAXIS, сентябрьский выпуск 2015 г., стр. 52–54, www.laborpraxis.de DR. ISENGARD (H.C., H.-D.) Профессор Университета Хоэнхайма, Институт пищевых наук и биотехнологии, 70593 Штутгарт КАЙ-ОЛИВЕР ЛИНДЕ IKA-Werke GmbH & Co.KG, 79219 Штауфен-им-Брайсгау, Тел. 49-7633-831-0

    Соотношения диетической энергии белка для разного возраста и физиологического состояния

    Соотношения диетической энергии белка для разного возраста и физиологического состояния

    Содержание Предыдущая Следующая


    Б. ТОРУН (председатель), J.V.G.A. ДУРНИН, К. ГАРЗА, Э. ЖЕКЬЕ и П.С. ШЕТТИ


    1. Определение, толкование и использование
    2.Расчет рекомендуемых коэффициентов P / E
    3. Рекомендуемые коэффициенты P / E
    4. Пищевые источники энергии и белков
    Ссылки



    Соотношения питательных веществ и энергии имеют использовались в качестве показателей качества питания по отношению к нескольким определенные питательные вещества, и для выражения целей в отношении питательных веществ, которые, в свою очередь, являются основой диетических рекомендаций. Причина этого в том, что потребность в энергии является основной движущей силой для продуктов питания потребление и, следовательно, потребление питательных веществ, присутствующих в эта еда.Следовательно, диета считается адекватной, если она удовлетворяет потребности во всех питательных веществах, когда его едят в количествах, которые удовлетворит потребности в энергии. Таким образом, соотношение белок / энергия часто используется для описания «белкового качества» диеты. Что соотношение обычно выражается в процентах от энергии белка в рационе, то есть отношение калорийности белка к общему количеству диетическая энергия, где 1 г белка обеспечивает 4 ккал или 16,7 кДж метаболическая энергия. Это сокращенно P / E ratio или Pcal%.

    Использование соотношение P / E вызвало много споров, но в основном это связано с к неадекватному применению или неверному толкованию соотношения.К Чтобы избежать этих проблем, необходимо четко понимать следующее:

    (a) Коэффициент P / E дает информацию только об одном аспекте качества диеты, а именно концентрация или плотность белка. Это не указывают на биологическую ценность или качество белков.

    (б) А «Рекомендуемое соотношение P / E» указывает количество белка, которое диета должна обеспечивать относительно общей энергии, и это не обозначают постоянную взаимосвязь между белками требования и потребности в энергии.На самом деле рекомендуется Соотношение P / E меняется в зависимости от изменений в белке или энергии. требования. Это проиллюстрировано следующим примером, где два разных отношения P / E могут быть рассчитаны из-за тот факт, что физическая активность имеет сильное влияние на энергию потребности и незначительные или нулевые потребности в белке:

    потребность в белке мужчин весом 60 кг, смешанных с пищей белки с адекватным аминокислотным составом и усвояемость 80% составляет 56,2 г / сут, что эквивалентно 225 ккал (939 кДж) белковой энергии.Если они ведут малоподвижный образ жизни, их потребность в энергии будет в 1,5 раза больше их базальной скорость метаболизма (BMR) или 2362 ккал (9,9 МДж) и соотношение P / E их рациона должно составлять 225/2362, или 9,5%. Если на напротив, их занятия связаны с тяжелым физическим трудом, их потребность в энергии будет в 2 раза больше BMR или 3150 ккал. (13,2 МДж), в то время как их потребность в белке останется практически без изменений. В этом случае соотношение P / E их диета должна быть 225/3150, или 7.1%.

    (в) А высокое соотношение P / E не обязательно означает высокое содержание белка. требование. Из приведенного выше примера не следует что мужчинам с рекомендованным соотношением цена / прибыль 9,5 нужно больше белка, чем мужчины, для которых рекомендуется соотношение P / E 7,1.

    (г) Большинство населения придерживается диеты с соотношением цена / доза от 10 до 15. %, но это в основном следствие питания доступно и не отражает биологически оптимального соотношения. Нет оснований полагать, что диета с соотношением P / E 15 имеет лучшую пищевую ценность, чем тот, у которого соотношение P / E составляет 10 или 12.

    С этими принимая во внимание, соотношение цена / прибыль можно использовать как один из дескрипторы общего качества питания. Адекватный коэффициент P / E предполагает, что диета не вызовет дефицита белка и что он обеспечит микроэлементами, которые обычно присутствуют в источниках белка.

    чрезмерное потребление белка в разумных пределах не имеет вредные биологические эффекты. Однако рекомендация неоправданно высокий коэффициент P / E может отвлечь ресурсы продовольственной политики к добыче чрезмерного и, как правило, дорогостоящего белка запасы.

    Соотношение цена / прибыль следует использовать в отношении рациона групп населения, а не конкретных лиц. Они могут быть полезны для оценки белковая адекватность семейного питания (при условии, что вся семья члены старше одного года едят «из одного горшка») или диеты населения, основанные на среднем содержании белка и энергии требования. Они также могут быть нацелены на удовлетворение потребностей определенные возрастные группы, такие как младенцы, беременные женщины или пожилые люди людей, или диеты в лечебных учреждениях, например, кормящих дома, детские сады и больницы, которые лечат истощение пациенты.


    Необходимо принять следующие меры для расчета коэффициента P / E:

    Белок требования . Они различаются в зависимости от возраста, пола и физиологического состояния. состояние (т.е. беременность и период лактации). Поскольку цель P / E соотношение — это оценка или рекомендация диеты, которая удовлетворить потребности населения в белке, когда средняя энергия требования выполнены, безопасный уровень потребления белка (т. е. количество диетического белка, которое удовлетворит потребности всего населения) должны использоваться в расчетах.An следует использовать прибавку 25% от средней потребности в белке, как рекомендовано консультацией экспертов ФАО / ВОЗ / УООН по энергетике и потребности в белке (1985).

    Белок качество и усвояемость . Рекомендации по белку основаны на по приему животных белков (молоко, яйца, говядина), с эталонное значение 100% усвояемости и образец незаменимые аминокислоты, где нет ограничений. Диеты, которые включать в основном овощи или смеси овощей и животных пищевые продукты имеют более низкую перевариваемость белков, а их химические композиция может содержать или не содержать ограничивающие аминокислоты.А необходимо применять коррекцию для увеличения белковой составляющей (числитель) в соотношении P / E этих диет и компенсировать низкая усвояемость. Обычно коррекция не требуется. их аминокислотный состав, поскольку предполагается, что прием достаточного количества диеты удовлетворит потребности в азот и все незаменимые и условно незаменимые аминокислоты. Это касается диет, основанных на определенных овощах. смеси или адекватные комбинации продуктов животного и растительного происхождения.Однако диеты малообеспеченных семей во многих развивающихся странах странам могут потребоваться модификации для улучшения содержания белка качество, особенно для детей до 5 лет. Это обсуждается далее в этой главе и в рекомендации Панели 3.

    Энергия требования . Помимо возраста, пола и физиологического состояние, потребность в энергии сильно зависит от физическая активность, связанная с образом жизни и родом занятий. Этот необходимо учитывать для определения компонента полной энергии (знаменатель) отношения P / E, как показано на примере приведено в предыдущем разделе этой главы.Для расчета диапазон ценностей, две крайности привычной активности должны быть используется, что соответствует малоподвижному и очень активному населению. Стол 1 показывает среднесуточный расход энергии в условия. Расчет общих затрат энергии и требования как кратные BMR имеют преимущество бухгалтерского учета генетической изменчивости в расходе базальной энергии.

    Диетическое доступность энергии . Консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН по потребности в энергии и белке (1985) предложили увеличить 5% потребляемой энергии, чтобы компенсировать снижение пищеварения и поглощение энергии в диетах с высоким содержанием клетчатки.Этот коррекция может не потребоваться для групп населения, чья привычная диеты не имеют высокого содержания клетчатки.

    Таблица 1. Ежедневный расход энергии малоподвижных и очень активных индивидуумы, выраженные как кратные базальной скорости метаболизма

    Пол и возраст *

    Энергозатраты


    Сидячий образ жизни

    Очень активный

    Любой пол: 7-12 лет

    1.6

    2,0

    Мужской:> 12 лет

    1,5

    2,0

    Женщины:> 12 лет

    1,5

    1,9

    Любой пол: пожилой

    1.5

    1,8

    * Дети до 7 лет лет не включены из-за недостаточной информации о их ежедневный расход энергии.

    На основе В соответствии с предыдущими соображениями, различные коэффициенты P / E были рассчитан на группы населения разного возраста, диетический источники белка и привычная физическая активность ( Таблица 2 ). В следующем примере показано, как рассчитывалось соотношение. для небеременной и кормящей женщины 25 лет:

    Вес: 50 кг, BMR: 1231 ккал (5.15 МДж) / день
    Рекомендации по белкам: 0,75 г / кг / сут x 50 = 37,5 г / сут
    Энергетическая ценность белка: 37,5 г x 4 ккал (16,7 кДж) / г белка = 150 ккал (626 кДж) энергии белка / день

    Поправка для усвояемости протеина
    Высокая усвояемость (95%): 150 / 0,95 = 158 ккал (659 кДж)
    Низкая усвояемость (80%): 150 / 0,80 = 187,5 ккал (782 кДж)

    Энергия требование
    Сидячий образ жизни: 1,5 x BMR = 1850 ккал (7,725 МДж)
    В активном состоянии: 1,9 x BMR = 2337 ккал (9,785 МДж)

    Поправка для снижения доступности энергии (добавьте 5% энергии)
    Сидячий образ жизни: 1937 ккал (8.11 MJ)
    Активный: 2453 ккал (10,27 MJ)

    Соотношение цена / прибыль для:


    Активная женщина, более качественная диета:

    158/2337 = 6,7%

    Активная женщина, низкокачественная диета:

    187,5 / 2453 = 7,6%

    Сидячая женщина, высшее качество диета:

    158/1850 = 8.5%

    Сидячая женщина, низкое качество диета:

    187,5 / 1937 = 9,6%


    Самое главное применение коэффициента P / E заключается в том, чтобы оценить, есть ли в диете пропорция пищевых белков, которая может предотвратить возникновение белковая недостаточность. Предложить коэффициенты P / E, которые могут быть универсальными. применяется к диетам разнородных популяций разных географического и социально-экономического происхождения, лучше переоценить долю белка, которая должна быть в рационе, чем рисковать, предлагая коэффициент P / E, который может быть слишком низким для некоторых населения.Следовательно, самый высокий набор значений, показанный в таблице 2 следует использовать. Они соответствуют малоподвижным людям. с диетами на основе растительных продуктов, напоминающих смешанные диеты едят большинство людей в развивающихся странах. Протеин усвояемость таких диет составляет порядка 80% относительно белки животного происхождения, и около 5% его энергии теряется с фекалиями из-за высокого содержания клетчатки.

    Для население, потребляющее диеты с более высоким содержанием животных белки и рафинированные, переработанные крупы, значения в третьем столбец Таблица 2 , соответствующий малоподвижным людям с диетой более высокого качества, можно использовать.

    Таблица 2. Коэффициенты P / E, предлагаемые для рационов групп населения с различные источники белка в рационе и привычные занятия

    Возраст и пол

    Очень активный

    Сидячий образ жизни


    Диетическое качество **

    Диетическое качество **


    выше

    нижний

    выше

    нижний

    Детский





    6-9 месяцев

    ***

    6.9

    7,1

    9-12 месяцев

    ***

    6,2

    7,0

    2-3 ​​года

    ***

    4,8

    5.4

    5 лет

    ***

    4,8

    5,4

    Мальчики 7 лет

    5,8

    6,6

    7,3

    8.2

    Взрослые, не пожилые мужчины

    6.0

    6,8

    8,0

    9,0

    женщины не пожилого возраста

    6,7

    7.6

    8,5

    9,6

    беременная

    7,3

    8,2

    9,3

    10,6

    лактация <6 мес

    8.2

    9,3

    9,9

    11,2

    лактация> 6 мес

    7,5

    8,4

    9,0

    10,2

    пожилые мужчины

    8.5

    9,6

    10,3

    11,6

    пожилые женщины

    8,6

    9,7

    10,4

    11,7

    * Ежедневная энергия требования рассчитываются по таблице 1.

    ** Низкое диетическое качество: усвояемость протеина 80% и 95% доступность энергии (дети 6-9 месяцев: 90% белка усвояемость и 100% доступность энергии). Высшее диетическое качество: усвояемость белка 95% (6-9 месяцев: 100%) и 100% доступность энергии.

    *** Энергетические потребности детей в возрасте до 7 лет на основе среднего поступления, согласно отчету ФАО / ВОЗ / УООН за 1985 год. Нет различия сделаны для уровня активности.

    Таблица 3.Безопасный нижний предел, предлагаемый для соотношений цена / доходность рациона, потребляемого население в целом или в учреждениях, которые обслуживают конкретные возрастные группы

    Любая диета

    Высокая усвояемость белка

    Семейное питание (население в целом)

    12%

    10%

    Семьи без беременных или кормящим женщинам и пожилым людям

    10%

    9%

    Питомники

    8%

    7%

    Детские дошкольные учреждения

    6%

    5%

    Дома престарелых

    12%

    10%

    Для упрощения далее рекомендации В таблице 3 показаны коэффициенты P / E. рекомендуется для семейного питания и для учреждений, обслуживающих некоторые специфические группы.Наивысшие значения в соответствующем столбцы Таблица 2 использовались для семейной диеты по порядку предложить соотношение, которое было бы адекватным для всех членов семьи.


    В знак признания роли диеты для поддержания здоровья и профилактики заболеваний, комментарии к подходящие источники диетической энергии и белка. В Группа согласилась с рекомендациями Исследовательской группы ВОЗ. по диете, питанию и профилактике хронических заболеваний (1990), чтобы улучшить качество питания без увеличения риск развития хронических заболеваний, связанных с питанием.

    Жиры должны обеспечивают от 15 до 30% всей пищевой энергии, но не более более одной трети из них должны быть насыщенными жирными кислотами. Углеводы должны обеспечивать от 60 до 75% рациона. энергия. Свободный рафинированный сахар должен быть ограничен максимум 10% от общей энергии, кроме тех случаев, когда они являются единственными недорогими доступный источник для увеличения калорийности массивных диет с очень низкой плотностью энергии (BENGOA et al., 1989).

    Овощ диеты имеют относительно низкую усвояемость протеина и могут дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот.Животное белки улучшат усвояемость и аминокислотный индекс эти диеты. Они также улучшат абсорбцию и биодоступность других диетических компонентов, таких как неорганические железо. Кроме того, большинство продуктов с аминальным белком обеспечивают значительную количество различных микроэлементов, таких как легкоусвояемый гем железо, цинк, йод, ретинол и витамин B 12 .

    На С другой стороны, многие источники животных белков, такие как свинина, говядина, жирное молоко и яичный желток, содержат относительно большое количество насыщенные жирные кислоты и холестерин, которые могут увеличить риск развития хронических заболеваний, связанных с питанием.Следовательно, это Группа экспертов пришла к выводу, что животные белки должны быть ограничивается максимум от 30 до 50% от общего рациона белки.

    В вывод, когда рекомендуется соотношение P / E, потребление смешанная диета с преобладанием источников растительного белка, определенная доля животных белков с низким содержанием насыщенных жиров и богатые сложными углеводами, следует рекомендовать. Его энергия также необходимо учитывать плотность, так как некоторые овощные диеты могут имеют такую ​​низкую плотность, что их объем не позволяет удовлетворить энергетические потребности маленьких детей и пожилых людей, даже хотя их соотношение P / E может быть адекватным.


    БЕНГОА, Дж. М., ТОРУН, Б., БЕХАР М., СКРИМШОУ Н.С. (Ред.): Metas nutricionales y guias de alimentacion pare America Latina, Bases para su desarrollo. Arch. Латиноам. Nutr., 38, 373-428, 1988. Английская версия: Nutritional цели здоровья в Латинской Америке. Food Nutr. Бюл., 11 (1), 4-20 (1989).

    ФАО / ВОЗ / УООН: Потребности в энергии и белке. Серия технических отчетов ВОЗ № 724. Всемирная организация здравоохранения, Женева, 1985.

    .

    ВОЗ: Диета, Питание и профилактика хронических заболеваний.Техническая информация ВОЗ Серия отчетов № 797. Всемирная организация здравоохранения, Женева, 1990 г.


    Содержание Предыдущая Следующая

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.