Рассуждения официанта о профессии — новости от 4banket.ru
Профессия официанта считается одной из самых востребованных. Приличному заведению трудно удержать клиента и свой статус, не обладая дружной командой профессиональных официантов.
Но вот беда! Официанты отличаются завидным непостоянством и «летают» из одного заведения в другое с легкостью стрекоз. Почему им не сидится на одном месте? Наверняка, у хозяев ресторанов есть этому феномену объяснение. Но вряд ли оно совпадает с мнением самих «перебежчиков».
Что думают официанты о причинах, не позволяющих им долго задерживаться на одном месте и толкающих их на поиски «лучшей доли»? Что, по их мнению, должен сделать работодатель, чтобы снизить текучесть кадров обслуживающего персонала в своем заведении? На эти и другие вопросы дает ответы в своем рассказе профессиональный официант с внушительным стажем работы в московских ресторанных заведениях. Ведущий российский интернет-ресурс www.
4banket.ru
Для начала, немного — об источнике информации: студентка московского ВУЗа, нуждающаяся в дополнительном заработке. Работу официанта выбрала из-за ее гибкого рабочего графика, который легко «приспособить» под учебный план. Прошла все ступени практической школы официантов. Начинала с заведения фаст-фуда, откуда перешла в кофейню, а уже после нее – в ресторан. Постепенно повышая статус заведения, добралась до элитного московского ресторана.
Несмотря на видимый прогресс, наш источник информации не связывает свою будущую профессиональную деятельность с ресторанным бизнесом, собираясь искать работу по специальности, полученной в ВУЗе. И дело тут не только в желании применить полученные знания на практике, но и в некотором разочаровании, постигшем ее в ходе работы официантом.
Факт: по статистике, более 80% официантов-студентов покидают свое место работы, получив диплом о высшем образовании.
И далеко не всегда они меняют прежнюю работу, о которой кое-что уже поняли и нюансы которой успели освоить, на деятельность по специальности, полученной в ВУЗе. В большей степени, уходу с поприща официанта способствует ряд отрицательных моментов. Вот основные из них.
- Нерегулярная выплата зарплаты
Задержка заработной платы обслуживающему персоналу – проблема, носящая глобальный и, практически, повсеместный характер в ресторанном бизнесе. Чуть лучше обстоят дела в сетевых заведениях. Но, в целом, места, где официантам зарплату выплачивают вовремя, — большая редкость, даже для богатой столицы.
Официантов спасают чаевые, но лишь отчасти. Заменить зарплату они не могут. Не внушают оптимизма и слова управляющего, отвечающего на вопрос «Когда будет зарплата?» бесцеремонным: «Когда будут деньги».
Понятно, что такой расклад подходит единицам. Инициативные и перспективные уходят, пассивные остаются, но, вряд ли, обслуживание от этого выигрывает.
Вывод для работодателя: «за бесплатно» работать никто не будет и отток хороших кадров, задерживая зарплату, не остановить.
- Сила мотивации
Качественная работа официанта способна в разы увеличить продажи ресторана. Используя прямой контакт с посетителем и дар убеждения, силу обаяния и профессиональные навыки, официант может легко уговорить клиента попробовать «авторский десерт», взять «новинку от шеф-повара», заказать второй бокал коллекционного вина редкого года хорошего урожая. Опытный официант знает всех постоянных посетителей заведения в лицо, умеет им услужить, максимально увеличив сумму счета.
Но, чтобы эти таланты официанта раскрылись в полной мере, ему нужна мотивация. И не всегда ею служит процент от счета, оплаченного клиентом. Опытные рестораторы используют и менее затратные рычаги мотивационного воздействия, но от этого не менее эффективные.
На заметку работодателю: официанту будет приятно, если в качестве поощрения за хорошую работу он получит:
— преимущественное право выбора время для отпуска;
— уменьшение рабочего дня на час в течение, скажем, недели;
— разрешение взять домой одно блюдо из меню заведения;
— бейджик «Лучший официант месяца» и т.
п.
- Обучение и тренинги
Нет ничего более унизительного для официанта, как «общественная порка» управляющего — при посетителях и коллегах. Эмоциональные высказывания начальства в адрес обслуживающего персонала, типа «Кто так работает?!», «Сколько раз повторять?!» не делают чести руководству. Это его задача – обучить сотрудников. И если те что-то не знают, то виноват, в первую очередь, управляющий/ менеджер зала.
На самом деле, официанты любят учиться. Им нравятся здоровая конкурентная среда, командный дух, ощущение профессионального роста. Застой для них губителен и опасен для самого заведения. Иногда хорошего официанта не удержать, если он понял, что в данном заведении больше ничему не научится.
Совет работодателю:
— не позволяйте менеджерам зала и шеф-повару оскорблять и обижать официантов, тем более прилюдно. Если есть упущения в работе, укажите на них в тактичной форме;
— не экономьте на обучении своих сотрудников, приглашайте тренинг-менеджеров, посылайте официантов на обучающие семинары.
- Гибкий график работы
Работа официанта многих привлекает, особенно студентов, именно гибким, плавающим рабочим графиком, который можно легко вписать в учебное расписание. Работодатель должен это понимать и использовать как преимущество, проявляя лояльность в этом вопросе, когда это, действительно, необходимо и сотрудник того заслуживает. Категоричное несогласие начальства «войти в положение» и дать отпуск на время сессии, например, или отпустить на час пораньше, поменять смену – неразумная жесткость в вопросе графика работы официанта – может привести к тому, что официант уйдет, даже, если все остальное его устраивало.
Работодателю на заметку: лояльные работодатели, умеющие войти в положение своих работников, пользуются хорошей репутацией у подчиненных и уважением.
В ответ на «человеческое отношение» руководства, они платят качественной и честной работой.
- Перспектива роста
Карьерный рост – отличный аргумент задержаться в заведении, возможно, даже навсегда. Многие официанты, решившие связать свою жизнь с этой профессией, остро нуждаются в перспективе карьерного роста. Они ждут повышения и, если его не получают, проработав на одном месте не один год, уходят туда, где есть надежда на перспективу развития.
Совет работодателю: призывая к самосовершенствованию других и ожидая от них поступательного движения, руководство должно делать все возможное, чтобы не мешать, а лучше помогать, этому движению и замечать перспективных работников, двигая их вперед.
- Дружный коллектив
Редкий ресторан может похвастаться дружным и сплоченным коллективом, работающим, как единая команда. Практический опыт официанта показывает, что чаще царит атмосфера, где каждый сам за себя, где кухня и зал враждуют между собой, не понимая сложности и специфики работы друг друга, а управляющий, вместо того, чтобы сгладить разгоревшийся конфликт, только подливает масла в огонь, применяя силовые методы и «закручивая гайки».
Работодателю на заметку: грамотный управляющий приложит все усилия, чтобы между его подчиненными царила дружеская атмосфера и, в случае «недопонимания», разберется в его истоках, поймет причину и устранит ее «без шума и пыли». Сделать это несложно, если ценить и уважать людей, с которыми работаешь. Иначе хамство породит ответное хамство, а хронические обиды и унижения – регулярное воровство.
- Стафф-питание
Питание сотрудников заведения – еще один немаловажный момент. Кажется, ресторану его организовать легче, чем кому-либо, но не все так просто. Например, официанты отмечают случаи, когда конфликт между кухней и залом приводит к тому, что повара готовят для «своих» так невкусно, что те вынуждены приносить еду из дома или не есть на работе вообще. Что не нормально и, в случае не единичного случая, а системы, приводит к тому, что официанты меняют место работы на другое, с более «человеколюбивой» кухней.
Совет работодателю: см. пункт «дружный коллектив».
- Достаточное количество ресторанных принадлежностей
Поскольку официант – лицо заведения, его внешний вид, форма должны быть безупречны. На этом экономить нельзя также, как на количестве и качестве столовых приборов, посуды, скатертей, салфеток и т.п.
Стараясь обеспечить максимальную и непрерывную загруженность заведения потоком посетителей, делая ставку на повышение прибыли, нельзя забывать о тех, кто будет работать «на передовой» и в каком количестве. Недопустимы ситуации, когда не хватает столовых приборов, чистых скатертей, свободных мест, официантов.
На заметку работодателю: за все переработки официантам надо доплачивать, как максимум и стараться морально отблагодарить, как минимум. Также в задачи работодателя входит обеспечение своих сотрудников всем необходимым для качественного выполнения ими своих профессиональных обязанностей.
Негоже официанту, обслуживающему статусный банкет, краснеть за тарелки с трещинами и нехватку чайных ложек.
И в заключение несколько советов начинающим официантам от 4Банкет:
— идите к вершинам мастерства постепенно, не стараясь перепрыгивать через ступеньки и стремясь сразу попасть в престижное заведение;
— не переставайте учиться – нет предела совершенству;
— выбирайте место работы не по статусу, а по отношению его руководства к своим подчиненным;
— ищите заведение с дружественным коллективом, готовым придти на помощь новичку, поддержать словом и делом.
И если вы найдете такое заведение, то старайтесь в нем удержаться изо всех сил, приложите для этого все свои умения и старания. И, возможно, тогда сбудется всеобщая мечта: ресторатор получит идеального официанта, а официант – чудо-хозяина. И все будут довольны и счастливы, и исчезнет текучесть кадров на веки вечные.
К другим статьям:Ресторан отказывает клиенту в обслуживании: правомерные случаи
Интересный и нескучный банкет – дополнительный заработок ресторана
Как привлечь постоянных клиентов в ресторан
Профессиональные и доброжелательные официанты – достойные обслуживать английскую королеву
Профессия Официант — Учёба.
руКолледж экономических международных связей
Для выпускников 9 и 11 классов.
Высшее образование онлайн
Федеральный проект дистанционного образования.
Я б в нефтяники пошел!
Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.
Технологии будущего
Вдохновитесь идеей стать крутым инженером, чтобы изменить мир
Студенческие проекты
Студенты МосПолитеха рассказывают о своих изобретениях
Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА
120 лет опыта подготовки
Международный колледж искусств и коммуникаций
МКИК — современный колледж
Английский язык
Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.
15 правил безопасного поведения в интернете
Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.
Олимпиады для школьников
Перечень, календарь, уровни, льготы.
Первый экономический
Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.
Билет в Голландию
Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.
Цифровые герои
Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.
Работа будущего
Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет
Профессии мечты
Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.
Экономическое образование
О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.
Гуманитарная сфера
Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.
Молодые инженеры
Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.
Табель о рангах
Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.
Карьера в нефтехимии
Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.
Информация о карьере, работе и обучении официантов и официанток
Официанты и официантки работают в ресторанах и других заведениях общественного питания, принимая заказы клиентов и разнося еду и напитки.
Обязанности
В обязанности официантов и официанток входит:
- Встреча клиентов, раздача меню и разъяснение блюд дня
- Рекомендация пунктов меню и ответы на вопросы, связанные с меню
- Прием заказов клиентов
- Сообщение об этих приказах кухонному персоналу
- Украшение продуктов питания или напитков
- Перенос заказов клиентов с кухни на стол
- Уборка использованной и грязной посуды и уборка столов после ухода клиентов
- Подготовка детализированных счетов и доведение их до клиентов, а также частое получение оплаты
- Уборка и подготовка обеденных зон, добавление приправ, катание столового серебра и наличие запасов в зонах обслуживания
Официанты и официантки (также известные как «официантки») являются связующим звеном между рестораном и посетителем. Таким образом, работа официантов и официанток заключается в том, чтобы убедиться, что обед для клиентов является удовлетворительным и приятным.
Официанты работают в самых разных учреждениях, и их обязанности соответственно различаются.
Официанты, работающие в более непринужденных заведениях, где подают типичные простые блюда (такие как бутерброды, салаты и супы), должны обслуживать клиентов максимально быстро, эффективно и вежливо. Однако официанты в дорогих ресторанах высокой кухни должны создавать более формальную атмосферу, внимательно и в более обдуманном темпе удовлетворяя потребности клиентов.
Официанты обычно посещают собрания персонала перед своей сменой, чтобы обсудить любые новые или специальные позиции в меню, рассмотреть любые опасения по поводу безопасности пищевых продуктов или обсудить любые потенциальные пищевые аллергены в ингредиентах определенных блюд. На этих встречах они также рассматривают любые проблемы, связанные с обслуживанием клиентов или координацией между столовой и кухней, и вносят необходимые коррективы для решения этих проблем.
Рабочая среда
Официанты и официантки занимают более 2,3 миллиона рабочих мест.
Примерно 75% этих рабочих мест приходится на рестораны с полным спектром услуг.
Официантам и официанткам часто приходится нести подносы с едой, стеклянную посуду и посуду, которые могут быть довольно тяжелыми. Они также должны проводить большую часть своего времени на ногах. Работа может быть напряженной во время обеденного перерыва, когда на них оказывается большое давление, чтобы обслуживать клиентов очень быстро. Поскользнуться и упасть в это напряженное время — частая причина травм, хотя в остальном работа относительно безопасна.
Как стать официантом или официанткой
Официанты и официантки обычно получают свои навыки в ходе краткосрочного обучения, предлагаемого их работодателем. Вакансии, как правило, начального уровня и не требуют предыдущего опыта работы или формального образования.
В большинстве штатов официантам и официанткам должно быть не менее 18 лет, чтобы подавать алкогольные напитки. Однако в некоторых штатах установлен более высокий минимальный возраст.
Работники, раздающие алкогольные напитки, должны понимать местные законы и законы штата, касающиеся продажи алкоголя.
Обучение
Аттестат о среднем образовании желателен для работодателей, но не всегда необходим. Многим официантам и официанткам начального уровня чуть за двадцать или больше подростков, и у них нет диплома. Работа на условиях неполного рабочего дня — это распространенный способ для студентов колледжей или старших классов (или лиц, работающих более чем на одной работе) получать дополнительный доход.
Во всех случаях новые сотрудники проходят обучение у своего работодателя. Это обучение обычно охватывает такие темы, как санитарная практика и безопасное обращение с пищевыми продуктами.
Программы обучения в классе, которые чередуют обучение на рабочем месте и обучение в классе, предлагаются многими ресторанами с полным спектром услуг. Стажеров обучают философии управленческого персонала, а также формальным методам обслуживания.
Эти программы являются хорошей возможностью сформировать командное мышление и наладить позитивные рабочие отношения с другими сотрудниками. Они также учат работников, как лучше всего справляться с неприятными ситуациями или трудными клиентами.
В профессионально-технических училищах, крупных ресторанных сетях или ресторанных ассоциациях доступно множество других курсов и программ, где официанты могут приобрести более важные навыки. Некоторые из этих программ предлагают своим выпускникам услуги по трудоустройству. Однако образование соискателя менее важно для работодателей, чем его личные качества и навыки работы с людьми.
Оплата
Средняя зарплата официантов и официанток составляет около 8,80 долларов в час. Медианная заработная плата – это заработная плата, при которой 50 % работников зарабатывают больше, а 50 % – меньше. Самые низкие 10% серверов зарабатывают менее 7,75 долларов в час, а самые высокие 10% зарабатывают более 14,40 долларов в час. Эти цифры включают чаевые.
Официанты и официантки обычно зарабатывают деньги как на чаевых, так и на почасовой оплате. Их заработок во многом зависит от работодателя и региона, в котором они работают. Клиенты в дорогих ресторанах в курортных или крупных городах, например, обычно оставляют гораздо более щедрые чаевые.
Официанты и официантки, особенно те, кто только начинает работать, часто получают федеральную минимальную заработную плату. Однако правительства некоторых штатов устанавливают минимальную заработную плату выше, чем федеральное правительство, поэтому официанты и официантки в этих штатах, как правило, зарабатывают больше денег.
Перспективы работы
Предполагается, что перспективы трудоустройства официантов и официанток вырастут на 9% в следующем десятилетии. Этот рост медленнее, чем обычно, по сравнению со средней профессией. Рост населения подпитывает спрос на большее количество ресторанов, что, в свою очередь, подпитывает спрос на официантов и официанток.
Однако этот рост будет сдерживаться увеличением числа заведений, предлагающих еду на вынос или самообслуживание.
Кроме того, во многих ресторанах внедряются компьютеризированные платежные системы, что сократит потребность в официантах и официантках во многих ресторанах с ограниченным обслуживанием.
- Где будут рабочие места в 2020 году
- Вы действительно готовы к поиску работы?
- 20 отраслей, которые приходят в норму
- Поможет ли возвращение в школу вашей карьере?
- Борьба за рабочие места с лучшими из лучших
- 7 шагов перед выбором карьеры
- 5 вопросов, которые нужно задать себе
- Устойчивые к рецессии стратегии поиска работы для выпускников колледжей
- Разработка плана смены карьеры
- Популярные вопросы и ответы на интервью
О
Политика конфиденциальности
Помощь
Связаться с нами
Добавить ресурс
info, Все права защищены.12 вещей, которые я хотела бы знать, прежде чем стать официанткой
1. Вы никогда не получите надежную зарплату. Работая официанткой в Висконсине, я зарабатываю 2,33 доллара в час, что является установленной законом минимальной заработной платой, которую мой штат требует от работодателей, не считая чаевых. Этого недостаточно, чтобы прожить, поэтому мы зависим от 18-процентных чаевых. Честно говоря, мы становимся немного ворчливыми, когда получаем 5 процентов чаевых, когда мы надрываем свои задницы, чтобы предоставить кому-то наилучший сервис, на который мы способны. Я работаю 25 часов в неделю — ресторан, в котором я работаю, открыт только на ужин — и я могу рассчитывать на то, что заработаю от 300 до 400 долларов в неделю. И хотя корпоративные рестораны предлагают медицинскую страховку, если вы работаете полный рабочий день, место, где я работаю, принадлежит семье и, к сожалению, не предлагает никакой страховки.
Сейчас у меня есть страховка от родителей до 26 лет, но после этого мне нужно будет платить из своего кармана или иметь работу, которая ее обеспечивает.
2. Щедрые чаевые редки, но случаются. Однажды у меня был стол на 12 человек, так что чаевые были включены. Чаевые в итоге составили 160 долларов, но они дали мне в дополнение к этому чаевые, так что у меня было двойное количество чаевых, которое я должен был получить. Когда происходит такая ситуация, вы как бы предполагаете, что это была ошибка, и вы не хотите, чтобы человек узнал об этом. Но я верю в карму, поэтому подхожу к ним и сообщаю, что чаевые уже включены. Я так и сделал, и человек, который заплатил за стол, сказал: «Я знаю, это все для вас. Вы проделали отличную работу, большое вам спасибо».
3. Клиенты будут судить о вас по тому, как вы выглядите. Несмотря на то, что ваш внешний вид не влияет на услуги, которые вы им оказываете, он определенно является основным фактором в результатах чаевых в конце.
В День матери я забыла вынуть кольцо из языка и обслуживала стол, за который мне не давали чаевых. После еды они подошли к моему боссу и сказали: «Нам не понравилось наше обслуживание, потому что у нашей официантки язык звенел». Несмотря на то, что мы выросли, слыша, что нельзя судить о книге по обложке, к сожалению, люди так и поступают.
4. Клиенты будут саботировать свою еду, чтобы получить бесплатную еду. Определенно есть люди, которые любят получать еду бесплатно. Как только они узнают, что ресторан съест их еду, если в ней есть волосы, они вернутся и будут продолжать делать это до тех пор, пока им это больше не сойдет с рук. Очевидно, волосы иногда попадают в пищу. Я бы не сказал, что это случается часто, но когда вы наполовину съели свой бургер и сказали, что нашли волос посередине, это довольно сомнительно для места, которое не делает свои собственные пирожки. Если котлеты уже сформированы, как волосы оказались в центре вашего бургера? Но, конечно, вы не можете заявить, что они лгут, поэтому вы извиняетесь и отправляете им еду.
5. Командная работа важнее, чем вы думаете. Когда вы работаете официанткой, вы учитесь читать лица других официантов и официанток, и вы можете сказать, когда они напряжены. Если у вас есть секундант, вы спросите, чем вы можете помочь, и когда вы окажетесь в такой ситуации, они вам помогут. Это такое облегчение знать, что если кто-то увидит, что ваши напитки для столика стоят в баре в течение нескольких минут, им даже не нужно спрашивать вас, они просто принесут их к столу.
6. Еда вкуснее, когда на нее действует скидка, так что пользуйтесь ею, пока есть возможность. Когда я работал в сетевом ресторане, еда была наполовину дешевле, поэтому я съел ее намного больше, чем хотел бы признать. Однако мне это никогда не надоедает, потому что еда со скидкой намного вкуснее. Я вернулся после того, как больше там не работал, и заметил, что еда не такая вкусная, когда мне пришлось платить полную цену.
7. Поддерживающая обувь не даст тяжелой смене стать ужасной. Обувь, пожалуй, самая важная часть работы официанткой. Вам нужна обувь со сцеплением, поддержкой и комфортом. Вы должны иметь возможность быстро переходить от стола к столу, не беспокоясь о том, что поскользнетесь. Если у вас нет хорошей обуви, боль начнется в ступнях, затем распространится на колени, и после того, как вы целый день таскали эти большие тяжелые подносы, вы начнете чувствовать боль в спине. Вы должны быть в состоянии добавить немного бодрости в свой шаг, когда вы работаете, и это достигается за счет надежной обуви.
8. Люди действительно будут обедать и бегать, а вас за это могут уволить. В ресторане, где я работаю, произошел случай, когда гость обманул одного из наших официантов, сказав, что заплатит половину наличными, половину картой. Он сначала дал нам карту и сказал, что оставит остальное наличными, но стол ушел после того, как они вернули свою карту, поэтому они заплатили только за половину своего счета.
Официанту пришлось заплатить половину 300-долларового счета за ужин, которым он даже не успел насладиться. В большинстве ресторанов официант платит за еду, но в некоторых местах действуют более строгие правила, чем в других. На моей старой работе, в сетевом ресторане, ты должен был платить за ужин или это была твоя последняя смена. Корпоративные рестораны немного отличаются от частных предприятий. Они могут позволить себе, чтобы кто-то ушел, но они считают, что вы должны были уделять внимание своему столу, даже если вы заботитесь о семи других столах одновременно. Я хочу, чтобы люди знали, как сильно это на нас повлияло. Потому что это не «О, ваш столик не оплатил их ужин, все в порядке». В некоторых местах это звучит так: «Угадай, ты платишь за их ужин или ты уволен».
9. Очень важно всегда иметь позитивный настрой. Когда я иду поесть, я ожидаю, что официант или официантка будут улыбаться и вести себя так, будто им нравится их работа, даже если они ее ненавидят.
Мне не нравится видеть, как кто-то несчастен на своей работе, хотя я знаю, какой несчастной она может быть. Никто не хочет чувствовать, что ему не следовало идти куда-нибудь поесть. Заставить гостей чувствовать себя нежеланными — гарантированный способ получить меньшие чаевые.
10. Большинство клиентов не заметят другие ваши обязанности. Я хочу, чтобы люди огляделись и поняли, что они не единственный человек, о котором я забочусь. Но, к сожалению, большинство людей не понимают и думают, что они должны быть «нет». 1 приоритет, даже если у вас пять разных номеров. 1 приоритеты. Когда это занятая ночь, и все занимает немного больше времени, люди расстраиваются. И это отразится на чаевых, которые они вам дали.
11. Очень легко застрять на этой работе. Если бы я мог вернуться и сказать себе что-то, это было бы бегством. Было бы не делать этого. Было бы пойти в колледж.