Трихинеллез обработка мяса: Проверять и жарить: медик о том, как защититься от трихинелл в мясе

Проверять и жарить: медик о том, как защититься от трихинелл в мясе

ТОМСК, 24 окт – РИА Томск. Массовое угощение деликатесом – мясом медведя – обернулось для жителей томского поселка Катайга большими проблемами. Из 34 человек, полакомившихся медвежатинкой, у 16-ти врачи диагностировали заражение трихинеллами. Чем опасны эти черви-паразиты, и как от них защититься, РИА Томск рассказала доцент кафедры инфекционных болезней и эпидемиологии Сибирского государственного медуниверситета (СибГМУ) Юлия Ковширина.

Эксперт: мясо томских медведей и барсуков может быть смертельно опасно >>>

Ранее сообщалось, что ЧП произошло в поселке Катайга Верхнекетского района. По данным регионального Роспотребнадзора, медвежатину ели 34 человека (в том числе четверо детей), 12 из них попали в Верхнекетскую ЦРБ, в том числе двое детей, еще пять человек – в томские клиники СибГМУ. По данным облздрава, трихинеллез подтвердился у 16 пострадавших.

© РИА Томск. Павел Стефанский

Опасное валеное мясо

«Трихинеллы – круглые черви-паразиты, гельминты, которые живут в мускулатуре, прежде всего в мышцах медведя, кабана и других диких животных. Человек заражается трихинеллезом после употребления в пищу зараженного и плохо термически обработанного мяса», – объяснила Ковширина.

Для этого заболевания характерны вспышки – заражаются сразу несколько человек. Новый случай в Верхнекетском районе это подтвердил. По предварительной информации, местный охотник принес в поселок медвежье мясо, которое не проходило санитарно-ветеринарную экспертизу, вяленую и копченую медвежатину. Последняя массовая вспышка трихинеллеза из-за мяса медведя была в 2008 году: в Каргасокском районе заразились почти 40 человек.

«Валеное мясо, копченое – это большая опасность заражения. Только очень хорошая термическая обработка убивает трихинелл. Гельминт – тот же белок. А что происходит с белком при высокой температуре? Он сворачивается. Поэтому длительная, высокотемпературная обработка – главное правило защиты от паразитов. Или длительная глубокая заморозка», – рассказала эксперт.

Ковширина добавила, что определить, заражено мясо или нет, могут только в санитарно-ветеринарной службе, и охотники не должны упускать возможность проверить добытые туши.

Лечится!

© РИА Томск. Олег Асратян По данным открытых источников, для человека трихинеллез опасен осложнениями, которые часто приводят к смертельному исходу: миокардит, тяжелые поражения легких и центральной нервной системы.

«Трихинеллез имеет разные формы заболевания. Есть так называемая стертая форма, когда жалобы у пострадавших минимальные, у детей может быть даже по типу ОРЗ – с болью в горле, легким недомоганием. Бывает тяжелая форма: в этом случае инкубационный период от заражения до начала первых симптомов заболевания сокращается иногда до суток», – сказала собеседница агентства.

При этом она отметила, что такие случаи регистрируются крайне редко.

Также Ковширина рассказала, что трихинеллез поддается лечению.

«В начале, когда еще преобладает кишечная, личиночная, фаза (заболевания), человеку дают противопаразитарные средства. Это не первый случай заболевания в Томской области, и те пациенты, которых я знаю, все благополучно поправились, без остаточных проявлений. Летальные исходы могут быть, если случай запущенный, тяжелая форма, несвоевременное обращение к медикам. Но таких в последние годы мы не наблюдаем», – сказала Ковширина.

Статистика прошлых лет

По данным регионального управления Россельхознадзора, случаи заболеваемости трихинеллезом на территории Томской области регистрируется практически ежегодно в виде небольших вспышек: в 2012 году – семь человек (Верхнекетский район),  в 2008-м – 36 (Каргасокский район), в 2007-м – пять (Верхнекетский район), в 2005-м – два (город Кедровый), в 2002-м – девять человек (Александровский район – шесть, город Стрежевой – один, завозных случаев – два из Кемеровской области).

Трихинеллез – болезнь браконьеров и любителей сомнительной свинины

Медики отмечают увеличение числа случаев трихинеллеза в Беларуси в этом году. «За 11 месяцев текущего года в Беларуси зарегистрировано 37 случаев заболеваемости трихинеллезом, что почти в 2 раза больше, чем за такой же период 2012 года», – сообщили агентству «Интерфакс-Запад» в среду в Республиканском центре гигиены, эпидемиологи и общественного здоровья.

«Увеличение произошло в основном за счет роста числа случаев трихинеллеза в Минске и в Витебской области. В этих регионах рост составил 4,5 раза по сравнению с прошлым годом», – отметили эпидемиологи.

По их словам, «заболеваемость трихинеллезом – результат собственной безответственности и халатного отношения людей к безопасности свинины, которую они едят сами и предлагают своим близким».

В данной связи медики пояснили, что «вся свинина, которая продается на рынках и в магазинах, проходит обязательный ветеринарный контроль. На стол может попасть мясо, зараженное трихинеллами, купленное в местах стихийной торговли, либо это мясо диких кабанов. И в том, и другом случае это мясо не проверяли на наличие трихинеллеза».

Трихинеллезом часто болеют браконьеры и их семьи

Эпидемиологи в разгар охотничьего сезона советуют любителям дичи проверять мясо на трихинеллез.

«Чтобы не заболеть трихинеллезом, необходимо проводить послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш домашних свиней и диких кабанов и не приобретать мясо и мясопродукты у неизвестных лиц вне государственных точек торговли», – сообщили в центре.

Жертвами трихинеллеза, прежде всего, становятся браконьеры и их семьи, употребляющие мясо диких животных, не прошедшее ветеринарную экспертизу, а также жители сельской местности, чьи животные были заражены этим вирусом.

Медики рассказали, что «недавно в поликлинику обратились 4 человека, проживающие в одной из квартир Минска с жалобами на боли в мышцах, повышение температуры до 37,5, отек век, лица, сыпь на кожных покровах».

«Оказалось, что все они примерно за три недели до заболевания употребляли в пищу вареное мясо дикого кабана, привезенное родственником с охоты. Мясо кабана ветеринарной экспертизе не подвергалось. У всех диагноз – трихинеллез», – отметили эпидемиологи.

Известковые капсулы трихинелл

Говоря о клинических проявлениях трихинеллеза у людей, медики сообщили, что это, как правило, высокая температура, отеки век и лица, боли в икроножных мышцах, зуд, диарея. Инкубационный период данного заболевания длится около 35 суток.

Учитывая долгий инкубационный период, человек, употребивший в пищу «сомнительное» мясо, может обратиться в недельный срок в лечебное учреждение, где пострадавшему сделают прививку против трихинеллеза.

В желудке человека, употреблявшего зараженное мясо, известковые капсулы растворяются, трихинеллы внедряются в кишечную стенку и начинают отражать личинки, которые кровью и лимфой разносятся по всему организму и оседают в поперечнополосатых мышцах, где покрываются известковой оболочкой.

«В тяжелых случаях возможно поражение органов дыхания, сердечно-сосудистой и нервной системы, невылеченный трихинеллез нередко приводит к смерти больного», – предупредили эпидемиологи.

Вари – не вари, трихинеллы не убьешь

Самым неблагополучным сезоном по заболеваемости трихинеллезом является зима, когда начинается время убоя домашних свиней и охоты на кабанов, говорят медики.

В данной связи он предупреждают, что трихинеллез – это остро протекающее заболевание, вызываемое паразитическими червями малых размеров (от 1,5 до 4 мм) – трихинеллами.

Трихинеллезом помимо человека болеют различные домашние и дикие животные, преимущественно хищные, а также грызуны. В организм свиней (диких и домашних) возбудители попадают при поедании трупов грызунов и других животных, пораженных трихинеллезом, и откладываются в мышечных волокнах в виде спиралей, покрытых известковой оболочкой.

По словам медиков, «основной причиной заражения людей служит употребление в пищу свинины без достаточной термической обработки или мясных продуктов, приготовленных заведомо сырыми или полусырыми».

Они особо подчеркнули, что термическая обработка свинины не убивает личинок трихинеллы. «Визуально мясо кажется качественным. Самый надежный способ избежать заболевания – лабораторно проверить мясо. Это можно сделать во всех ветеринарных учреждениях республики. Для данного исследования необходимо около 50 граммов сырого, провяленного или термически обработанного продукта», – рассказали медики.

В чистом свином сале без мясных прослоек трихинеллы встречаются значительно реже, чем в мясе.

Как определить свежесть свинины?

Чтобы избежать заболевания трихинеллезом, нужно покупать мясо в государственной торговле, говорят медики. Тем, кто покупает свинину на рынке, нужно в первую очередь смотреть на свежесть мяса.

По словам эпидемиологов, свежее мясо имеет поверхностную корочку подсыхания бледно-красного цвета, которая у несвежего становится мокрой и покрывается слизью.

«По цвету хорошая свинина должна быть светлой, поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая. При нажатии на мясо пальцем, но не на разрезе, а на внешней поверхности мышцы, образуется ямка, которая быстро исчезает», – рассказали медики.

«Несвежее мясо теряет упругость, ямка от надавливания восстанавливается долго, более минуты, – отметили собеседники агентства.  «И понюхайте мясо, чтобы понять степень его свежести», — посоветовали они.

Вместе с тем медики еще раз подчеркнули, что визуально нельзя определить – заражена ли свинина трихинеллами.

Полендвица с трихинеллами

Любителям свинины нужно контролировать безопасность мяса еще и потому, что в Беларуси ни один стол не обходится без вяленой колбасы, полендвицы.

«Их употребляют практическим без всякой термической обработки», — отмечают медики, однако подчеркивают, что соление, копчение, замораживание мяса и сала не убивают личинки трихинелл даже при длительном воздействии. Гибель трихинелл наступает при варке кусков мяса толщиной не более 8 см в течение не менее двух с половиной часов, рассказали собеседники агентства.

«Нужно быть осторожными при покупке мяса на рынках и у частников в деревнях, не покупать неклейменое мясо», – предупредили они.

Анна Нефедова

Трихинеллез

Трихинеллез — это паразитическое заболевание, представляющее собой серьезную проблему для общественного здоровья и экономики ряда стран. Заражение человека происходит в результате употребления в пищу сырого или подвергнутого недостаточной термической обработке мяса многих видов животных (например, домашних свиней, лошадей, дичи), содержащего личинки паразитических червей рода Trichinella. Наиболее существенным путем передачи трихинелл человеку считается употребление мяса животных семейства свиней.

Механизм заражения

Заражение человека личинками трихинелл происходит при употреблении в пищу мяса, полученного от инвазированных животных. Способствуют заражению трихинеллами недостаточная термическая обработка мясных продуктов, а также употребление в пищу мяса, не прошедшего ветеринарно-санитарной экспертизы.

Клинические проявления

Инкубационный период трихинеллеза в среднем составляет 10 — 25 дней. 

При первичном инфицировании симптомы не проявляются обычно до того момента, пока начинают появляться личинки. Особенно они становятся явными, когда они достигают мышечных тканей.

Различают 3 стадии трихинеллеза.

• Стадия 1 (инвазия): развивается через неделю после заражения, когда половозрелые гельминты активно размножаются. Наблюдается потеря аппетита, тошнота, рвота, диарея, боли в животе и колики.
• Стадия 2 (диссеминация): наступает через 10 дней после заражения, когда трихинеллы проникают через слизистую оболочку тонкого кишечника и мигрируют в поперечно-полосатые мышцы. Для этой стадии характерны отек лица (особенно век), мышечные боли (прежде всего в руках и ногах), высыпания на коже, зуд, жжение, подъем температуры до 38-40 °С. В тяжелых случаях поражаются дыхательная, сердечно-сосудистая, центральная нервная системы.
• Стадия 3 (инкапсулирование): наступает в период выздоровления, обычно через неделю после второй стадии. Но в мышцах человека капсулы оставляют большие эрозии. Личинки трихинелл с током крови разносятся по всему телу и останавливаются в скелетной мускулатуре в определенных группах мышц. Наиболее часто личинки поражают диафрагму, жевательные, межреберные и дельтовидные мышцы, редко — мышцы глаз.

Диагностика и лечение

Диагностика гельминтозов основана на данных

• клинической картины (лихорадка и мышечные боли, отек век лица, конъюнктивит, инъекция склер, кровоизлияния в склеры, боли в глазах,  кожные высыпания и желудочно-кишечные расстройства).
• эпидемиологического анамнеза.
•  результатах паразитологических и иммунологических лабораторных исследований.

Для лечения гельминтозов применяют специальные противоглистные препараты. Критерием выздоровления являются повторные отрицательные результаты лабораторных анализов на яйца гельминтов.

Профилактика

Чтобы люди не заражались трихинеллезом, в мире разработано множество рекомендаций, часть из них утверждены в нормативных актах. Это в первую очередь касается условия содержания сельскохозяйственных животных и контроля качества мяса. Также важно придерживаться правил профилактики в домашних условиях.

Обработка пищи

Для предупреждения заражения трихинеллезом следует правильно готовить свинину, мясо диких кабанов, барсуков, нутрий, медведей, других всеядных и плотоядных животных. Хранить сырое мясо свинины и изделия из нее следует в замороженном виде, Чтобы трихинеллы погибли, температура внутри мяса при приготовлении пищи должна быть не меньше 65 «С, его цвет должен измениться с розового на серый. Борьба с трихинеллезом заключается в уничтожении крыс, живущих в свинарниках, проверке поступающего в продажу мяса. Не следует покупать мясопродукты без клейма на тушах и окороках.

Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение, мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см!

Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям. При обычной температуре замороженного мяса (-10 °С) личинки трихинеллы выживают долго. Они выдерживают замораживание до -23 °С в течение 3 дней, а при -16 °С они сохраняют инвазивнность в течение 20 мес.

Личинки трихинеллы могут быть убиты при нагревании сырого мяса. 

• Все мясо (в том числе свинина) становится безопасным во время термической обработки при температуре от 74 °C в течение 15 секунд и больше;
• Мясо диких животных должны быть подвергнуто более тщательной термической обработке. Замораживание дичи не убивает всех возбудителей трихинеллеза.Это происходит потому, что виды червей, которые обычно паразитируют в диких животных, могут не боятся низких температур.
• Замораживание кусков свинины толщиной не более 15 см в течение 20 дней при -15 °C или 3 дней при -20 °C способно убить личинок Spiralis. Но может оказаться не эффективным против других трихинелл, если они будут в свинине (что маловероятно).
• Но чтобы обеззаразить мясо не обязательно его обрабатывать при температуре 74°C. Можно готовить при более низких температурах, но дольше. 

 

Врач лабораторной диагностики
Кашпор Елена Валерьевна

Трихинеллез и его профилактика

Эпидситуация по трихинеллезу. За истекший период 2016 года среди населения Республики Беларусь зарегистрировано 29 случаев трихинеллеза. Заболеваемость в течение года формировалась за счет семейно?групповых случаев, последний из которых зарегистрирован на территории Брестской области. Так, в октябре — ноябре 2016 года в Барановичском районе Брестской области зарегистрированы случаи с первичным диагнозом «Трихинеллез» у 33 человек, включая 6 случаев у детей. Все пациенты госпитализированы в состоянии легкой и средней степени тяжести в инфекционные отделения УЗ «Барановичская городская больница».

В ходе эпидемиологического расследования было установлено, что фактором передачи инвазии послужила колбаса, переработанная из мяса дикого кабана, добытого двумя заболевшими. Обстоятельства возникновения и распространения заболевания свидетельствуют о недостаточной информированности пострадавших в отношении риска заражения трихинеллезом, недооценке степени опасности заболевания, незнании законодательства Республики Беларусь об административной ответственности за вывоз туш дикого кабана с территорий охотничьих угодий и распространение контаминированных мясопродуктов.

Трихинеллез – паразитарная болезнь человека и животных, вызываемая трихинеллами – мелкими невидимыми невооруженным глазом личинками круглого гельминта. Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса и мясных продуктов (сырого фарша, сыровяленых домашней колбасы и окорока, шашлыков, жареного мяса и других), зараженных личинками трихинелл.

Заражение диких животных происходит в результате хищничества, а также поедания трупов павших животных. Домашние животные заражаются при поедании продуктов убоя, пищевых отбросов, трупов павших животных. В трупах трихинеллезных животных личинки сохраняют жизнеспособность от 4 до 10 месяцев; при засолке мяса (в глубоких слоях) – в течение года. Трихинеллы хорошо переносят копчение, жарение, варку, обработку в микроволновой печи и замораживание.

Как правило, сезон подъема заболеваемости трихинеллезом приходится на период с октября по апрель, когда проводится забой домашних свиней и открывается сезон охоты на диких животных (кабана, барсука, лисицу, нутрию и т.д.).

Поселяются личинки только в поперечнополосатых мышцах, причем выбирают такие, которые наиболее хорошо снабжаются кровью: мышцы языка, жевательные, межреберные, диафрагмы, рук и ног. Со временем личинки покрываются капсулой и могут сохранятся в таком виде годами. Чем выше интенсивность инвазии при трихинеллезе, тем короче инкубационный период и более выражены клинические симптомы болезни.

Клиника. Средняя продолжительность инкубации при тяжелом течении составляет около 7 дней, при среднетяжелом – до 20 дней, при легком – свыше 21 дня, при стертом – около 40 дней. В редких случаях, при сверхинтенсивной инвазии инкубационный период сокращается до 1-3 дней. Болезнь проявляется почти сразу, когда трихинеллы начинают продуцировать новых личинок. При тяжелом течении заболевания это сопровождается изъязвлением и некрозом тканей кишечника, кровотечением, сильной интоксикацией продуктами распада. Больного мучают тошнота, рвота, понос с примесью крови. К концу второй недели появляются отеки: начинаясь в области лица и шеи, они «разливаются» по всему телу. Нарастает мышечная боль, которая впоследствии сопровождается полной обездвиженностью больного. Нарастающие расстройства центральной нервной системы проявляются сильной головной болью, возбуждением, бредом. При тяжелом трихинеллезе всегда страдает сердце, могут возникнуть приступы нарушения сердечного ритма, острого падения сердечной деятельности.

Когда мясо не так сильно заражено личинками трихинелл, картина болезни иная. В первые дни человек чувствует легкое недомогание, может быть расстройство кишечника, которое вскоре проходит. Зато через 2-3 недели развиваются бурные аллергические реакции: резко поднимается температура, отекают лицо, шея, «ломает» все тело – болят мышцы рук, ног. Человек, который и думать забыл о сале, съеденном 3 недели назад, начинает лечится от ОРЗ, но облегчения не наступает и не может наступить. Необходима срочная госпитализация, так как в любой момент могут развиться тяжелые поражения жизненно важных органов.

Исход болезни, как правило, благоприятный, но в тяжелых случаях возможен летальный исход. Лечение трихинеллеза представляет значительные трудности и должно проводится только опытными, квалифицированными специалистами.

 

При первых признаках заболевания обращайтесь к врачу,

не занимайтесь самолечением!

Профилактика. Чтобы не заболеть трихинеллезом необходимо соблюдать определенные меры предосторожности, среди которых можно выделить мероприятия по профилактике заражения трихинеллезом животных и мероприятия по недопущению заражения человека.

К первой группе мероприятий относятся следующие:

• очиска территорий свиноферм, звероферм, личных хозяйств от мусора и трупов грызунов; исключение попадания трупов грызунов в корма;
• запрещение использования для откорма скота непереработанных боенских и кухонных отходов, а также мяса хищных животных без трихинеллоскопического исследования;
• охотникам нельзя оставлять в лесу тушки хищников после снятия шкурок;
• систематическое проведение истребительных мероприятий (дератизации) грызунов в местах содержания свиней и других животных;
• проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и их клеймение в соответствии с действующими нормативными актами Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

Основным и обязательным мероприятием по предупреждению трихинеллеза у людей является послеубойная трихинеллоскопическая экспертиза туш свиней (начиная с 3-х недельного возраста), кабанов, нутрий и других потенциально опасных животных, являющихся объектами охотничьего промысла. Осуществляется специалистами ветеринарной службы. При выявлении в результате трихинеллоскопической экспертизы хотя бы одной личинки (независимо от ее жизнеспособности) данная информация оперативно передается частному владельцу (охотнику) или организации-поставщику, а также в районную (городскую) ветеринарную станцию и территориальный центр гигиены и эпидемиологии для организации в течение суток расследования данного случая. Туша и субпродукты, имеющие мышечную ткань, а также обезличенные мясные продукты, в соответствии с действующим ветеринарным законодательством у собственника (владельца) изымаются и под контролем специалистов ветеринарной службы утилизируются или захораниваются на скотомогильнике.

Употреблять в пищу мясо домашних свиней, а также кабанов и других плотоядных животных, являющихся объектами охоты, без предварительной ветеринарно-санитарной экспертизы на наличие личинок трихинелл категорически запрещается!

Не следует также приобретать мясные изделия у неизвестных лиц в неустановленных местах торговли, а также мясопродукты, не имеющие клейма или свидетельства о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

В период массового убоя свиней в частном секторе ветеринарные специалисты животноводческих хозяйств должны оказывать местному населению помощь в организации трихинеллоскопической экспертизы мяса свиней и других домашних животных.

Населению запрещается реализация мяса и мясопродуктов без ветеринарного свидетельства об исследовании туши. При этом, предъявления в ветеринарные лаборатории каких-либо документов о правах собственности на тушу или охотничьих лицензий на отстрел животных для этого не требуется.

Помните!

Только соблюдение указанных выше правил поможет Вам и Вашей семье избежать заражения трихинеллезом.

 

 

причины, симптомы, профилактика и лечение болезни

Трихинеллез — это глистная инвазия, вызываемая паразитами рода Trichinella (Трихинелла). Данный вид гельминтов встречается во всем мире, круглые черви могут поражать как человека, так и множество животных.

Трихинелла — возбудитель трихинеллеза у человека

Круглые черви или нематоды паразитируют не только у людей, они встречаются и у большинства животных. Поэтому признаки трихинеллеза можно встретить у свиней, лошадей, грызунов и даже диких животных, например лис, бобров, диких кабанов или медведей.

Тело паразита имеет округлую форму, как и у всех нематод и может достигать до 4 мм в длину, самцы короче самок в два раза.

Сама по себе трихинелла не заметна, чтобы обнаружить паразита необходима диагностика с использованием современных приборов. Чаще всего она обитает в тонком кишечнике, редко перебираясь в толстую кишку, поэтому самостоятельно обнаружение трихинеллеза затруднительно.

Как происходит заражение человека трихинеллезом

Заражение происходит преимущественно алиментарным путем при употреблении мяса зараженных животных. Трихинеллез проявляется отеками, сильной болью в мышцах, выраженными аллергическими реакциями, лихорадкой. Возможно развитие миокардита, шока, гепатита, пневмонии и других осложнений. Дальнейшее распространение гельминта и заражение организма происходит по следующей схеме:

Капсула моментально растворяется в желудочном соке, буквально за 24-48 часов личинка формируется в половозрелую особь, готовую к размножению.

На протяжении 5-6 недель трихинеллез активно развивается в кишечнике больного. Именно в этот период у человека возникают сильные боли в кишечнике, что связано с повреждением слизистой оболочки.

При повреждении слизистой, паразиты трихинеллы мигрируют по кровеносной системе, задерживаясь в мышечных тканях, особенно где располагаются сосуды. Здесь они могут обитать на протяжении многих лет, а для своей защиты личинка сворачивается в виде спирали и покрывается оболочкой.

Из-за трихинеллеза ежегодно погибает большое количество людей, не обращающих внимания на различные симптомы и не проходящих лечение. Заболевание может не только нарушить работу внутренних органов, но и вызывать вторичные инфекции из-за ослабшего иммунитета. Врачи часто находят капсулы с личинками трихинелл при вскрытии погибших.

Основные симптомы трихинеллеза

Многие люди даже не подозревают о том, что в их организме могут находиться возбудители трихинеллеза. Зачастую, при хорошем иммунитете болезнь проходит практически бессимптомно, что говорит о легкой форме патологии. Симптоматика болезни выглядит следующим образом:

1. Сразу после заражения трихинеллезом у человека возникает небольшая боль в кишечнике, которая сопровождается диареей несколько дней. Но при приеме лекарственных препаратов, все нарушения в работе организма прекращаются и человек попросту забывает о проблеме.
2. Через 2-3 недели после заражения проявляются общие симптомы болезни: головная боль, в конъюнктивных мешках возможно кровоизлияние, глаза принимают покрасневший вид, возможна слабая лихорадка. Часто у людей на какое-то время возникает светобоязнь, но она быстро проходит.
3. При сильных инфекциях, симптомы проявляют себя значительно ярче: возможно резкое повышение температуры до 40 градусов, появляется сильный кашель и боли в легких, нарушается слух и зрение, возможны проблемы с сердцем. Возможно развитие миокардита, шока, гепатита, пневмонии и других осложнений.

Однако у большинства людей тяжелые признаки трихинеллеза не проявляются, все проблемы исчезают через какое-то время, особенно если человек использует для лечения различные препараты, на что обычно уходит 2-3 месяца с появления первых проблем со здоровьем. Но далее начинают возникать боли в мышцах, так как личинки трихинелл попадают в мышечные ткани и образуют небольшие капсулы. Боль может появляться при глотании пищи или воды, что связано с увеличением шейных лимфоузлов и миндалин.

Профилактика: как не заразиться трихинеллезом

Заражение этим видом гельминтоза происходит только при употреблении зараженного мяса. В целях профилактики придерживайтесь следующих простых правил:

1. Проводить визуальный осмотр мяса.
2. Никогда не употребляйте сырое или недоготовленное мясо.
3. Откажитесь от употребления мяса диких животных и птиц.
4. По возможности откажитесь от употребления сала, шпика, фарша, домашнихколбас и бекона.
5. Выбирайте мясные продукты только в проверенных магазинах, но даже в этом случае подвергайте их тщательной термической обработке.
6. Всегда хорошо промывайте ножи и разделочные доски с посудой, которые соприкасались с сырым мясом.

Внимание!!! Наиболее опасна свинина. Мясо необходимо разрезать на небольшие кусочки. Важно убрать верхний грубый слой (кожу). Так мясо лучше проварится. Перед приготовлением блюд рекомендуется подвергать сырье глубокой заморозке. Это наиболее простой метод профилактики трихинеллеза. При температуре -15ºC экспозиция составляет 3 недели, а при -20ºC мясо нужно держать в морозилке не менее 3 дней. Опасно есть шашлыки и бифштексы с кровью. Они могут стать причиной заболевания. Нельзя есть мясо, если оно розового цвета после термической обработки.

Если вы будете следить за своим здоровьем и требовать этого от своих близких, особенно детей, то вероятность заражения опасными паразитами сводится практически к нулю.

 

Инструктор-валеолог  О.П.Таболич (2019)

 

Администрация Октябрьского района — Профилактика трихинеллёза

ТРИХИНЕЛЛЕЗ — глистная инвазия человека и животных, вызываемая круглыми червями — нематодами рода трихинелла. Они представлены комплексом близких в морфологическом отношении видов: Trichinella spiralis, Trichinella nativa, Trichinella pseudospiralis.

Трихинеллез встречается во всех странах, особенно там, где население употребляет в пищу свиное, барсучье и медвежье мясо.

Трихинеллы адаптированы к очень широкому кругу хозяев: паразитируют у 70 видов млекопитающих. Свою жизнеспособность при благоприятных для них условиях трихины могут сохранять до 20 и более лет.

Источники трихинеллеза

Трихинеллез относят к природно-очаговым заболеваниям, так как основными носителями и источниками являются дикие животные (медведь, барсук, кабан).

Свиньи заражаются трихинеллезом при поедании сырых отбросов и остатков пищи, а также от крыс.

Пути заражения трихинеллезом

Заражение человека трихинеллезом происходит при употреблении сырого или прошедшего недостаточную термическую обработку мяса диких животных и свиньи, которое содержит личинки этого гельминта (шашлык, копчености, сосиски, сырокопченая и вареная колбаса).

Чистое сало животных не содержит личинки трихинелл, тогда как копченое и соленое сало с мясными прожилками употреблять крайне опасно.

От одного человека другому трихинеллез не передается.

Формы существования возбудителей трихинеллеза

Развитие трихинелл у человека и животных происходит однотипно и включает:

• кишечную фазу трихинеллеза,
• миграционную фазу трихинеллеза,
• мышечную фазу трихинеллеза.
• Кишечная фаза трихинеллеза. Заражение происходит при поедании мяса, содержащего инкапсулированные личинки трихинелл. В процессе пищеварения в желудке и двенадцатиперстной кишке капсулы разрушаются, что занимает примерно 1 час. Молодые трихинеллы, находясь в просвете двенадцатиперстной кишки, созревают в течение 3-4 суток, после чего самки начинают откладывать личинки. Этот процесс длится от 10 до 45 дней, и после его окончания самки вскоре погибают. Срок кишечной стадии трихинеллеза — 42-56 дней. Самка откладывает до 2100 личинок.
• Миграционная фаза трихинеллеза. Личинки по лимфатическим путям попадают в ток крови и разносятся по всему организму. Миграция их начинается примерно на 6 день от момента заражения.

• Мышечная фаза трихинеллеза. Оседание личинок происходит в поперечно-полосатых мышцах. Первые, пока еще немногочисленные личинки появляются там уже на 6-7 день. Они распределяются неравномерно, предпочитая мимическую, дыхательную, жевательную мускулатуру, диафрагму, сгибатели конечностей. Осев в мышцах, личинки возбудителей трихинеллеза увеличиваются в размерах примерно в 10 раз, свиваются в спираль и к 17-18 дню становятся способны заражать следующего хозяина. К 3-4 неделе вокруг личинок формируются капсулы, стенка которых спустя год покрывается известью. В таком виде личинка остается жизнеспособной до 25 лет.

В человеческом организме эти гельминты дальше не развиваются. Для продолжения жизненного цикла им нужно попасть в кишечник крысы или свиньи. В организмах этих животных проходит главный период существования трихинелл.

Симптомы течения трихинеллеза

Тяжесть заболевания трихинеллезом зависит от количества личинок, попавших в организм.

Смертельная доза для человека — 5 личинок возбудителя трихинеллеза на 1 кг массы тела больного.

Симптоматика заболевания зависит от стадии развития трихинелл в организме человека. Различают 3 стадии трихинеллеза:

• Стадия 1 (инвазия): развивается через неделю после заражения трихинеллезом, когда половозрелые гельминты активно размножаются. Наблюдается:
  • потеря аппетита,
  • тошнота,
  • рвота,
  • диарея,
  • боли в животе и колики.
• Стадия 2 (диссеминация): наступает через 10 дней после заражения трихинеллезом, когда трихинеллы проникают через слизистую оболочку тонкого кишечника и мигрируют в поперечно-полосатые мышцы. Для этой стадии характерны:
  • отек лица (особенно век),
  • мышечные боли (прежде всего в руках и ногах),
  • высыпания на коже, зуд, жжение,
  • подъем температуры до 38-40 °С.
• Стадия 3 (инкапсулирование): наступает в период выздоровления, обычно через неделю после второй стадии трихинеллеза. Но в мышцах человека капсулы оставляют большие эрозии. Личинки трихинелл с током крови разносятся по всему телу и останавливаются в скелетной мускулатуре в определенных группах мышц. Наиболее часто личинки поражают:
  • диафрагму,
  • жевательные,
  • межреберные и
  • дельтовидные мышцы,
  • редко — мышцы глаз.

Последствия трихинеллеза для организма человека

Трихинеллез дает осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. При очень тяжелом течении развиваются иммунопатологические реакции, приводящие к диффузно-очаговомумиокардиту, пневмонии, менингоэнцефалиту.

В отдельных случаях заболевание трихинеллезом приводит к летальному исходу. Если есть подозрение на трихинеллез, важно вспомнить, что заболевший употреблял в пищу в последнее время (свинину или изделия из нее, не прошедшие достаточной термообработки), и если есть возможность, исследуют мясо, которое употреблял пациент.

Профилактика трихинеллеза

Для предупреждения заражения трихинеллезом следует правильно готовить свинину, мясо диких кабанов, барсуков, нутрий, медведей, других всеядных и плотоядных животных.

Хранить сырое мясо свинины и изделия из нее следует в замороженном виде. Чтобы трихинеллы погибли, температура внутри мяса при приготовлении пищи должна быть не меньше 65°С, его цвет должен измениться с розового на серый.

Борьба с трихинеллезом заключается в уничтожении крыс, живущих в свинарниках, проверке поступающего в продажу мяса. Не следует покупать мясопродукты без клейма на тушах и окороках.

Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см!

Готовить шашлык необходимо с применением уксуса, который убивает личинки трихинелл.

При температуре выше +50 °С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда.

При посоле возбудители трихинеллеза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.

Берегите себя и своих близких!

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter или кнопку

Государственное бюджетное учреждение Республики Карелия «Республиканский центр ветеринарии и консультирования»

Опубликовано: 01 октября 2020

   24 сентября 2020 года при проведении исследования мяса медведя, добытого в Беломорском районе Республики Карелия, обнаружены личинки трихинелл. В текущем году это третий положительный случай данного заболевания. 

   29 сентября 2020 года Министерством сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия установлены ограничительные мероприятия (Распоряжение_28-Р.PDF) по трихинеллезу на территории Охтинского охотничьего хозяйства Беломорского района.

  Республиканский центр ветеринарии и консультирования напоминает: Трихинеллез — это заболевание, при котором в мышечной ткани многих животных и человека паразитируют личинки гельминта – трихинеллы. Заражение людей происходит при употреблении в пищу зараженного мяса диких кабанов, медведей, домашних свиней и других животных, которые заражаются, поедая мышей, крыс, а также трупы павших плотоядных животных, отходы охотничьего промысла. Опасность состоит в том, что даже при глубокой заморозке и длительной термической обработке мяса, трихинеллы остаются жизнеспособными длительное время. После заражения, через час-полтора, освободившаяся от капсулы личинка внедряется в слизистую оболочку желудка или двенадцатиперстной кишки человека. Спустя сутки она уже превращается в зрелого червя. Одна самка способна произвести на свет от 100 до 2000 новых червей, которые попадают в кровеносные сосуды и доставляются с током крови в мышцы. Вскоре и они становятся заразными для нового хозяина. Трихинеллез очень опасное заболевание, трихинеллы способны проникать в различные мышцы, вызывая сильнейшие боли, аллергические реакции, отеки. Болезнь может закончиться летальным исходом, поэтому крайне важно при появлении схожих симптомов после поедания сомнительного мяса безотлагательно сдать анализ крови на трихинеллёз.

   Любителям охоты следует помнить, что послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш кабанов, медведей, барсуков и других всеядных и плотоядных животных, обязательна и очень важна для сохранения вашего здоровья и здоровья ваших близких! Тушу вместе с головой и внутренними органами необходимо доставить для исследования на ветеринарную станцию вашего района. Согласно действующему ветеринарному законодательству право проводить ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и продуктов убоя имеют только специалисты государственной ветеринарной службы. Запомните простые правила и запреты, которые помогут уберечь вас от этого опасного заболевания: не угощайте друзей и знакомых мясом не прошедшим ветеринарно-санитарную экспертизу; не кормите домашних свиней боенскими отходами – свиньи могут заразиться; не оставляйте в лесу туши диких промысловых животных. Если Вам предлагают приобрести мясо, но вы сомневаетесь в его происхождении – спрашивайте ветеринарный сопроводительный документ (вет. свидетельство формы №2 в электронном виде или на бумажном носителе), данный документ подтверждает качество и безопасность продукции. Так же о пригодности мяса для употребления в пищу свидетельствует клеймо овальной формы, оно наносится на каждую тушу, полутушу или четвертину мяса всех видов животных, выпускаемые в свободную реализацию.

CDC — Трихинеллез — Общая информация

Что такое трихинеллез?

Трихинеллез, также называемый трихинеллезом, вызывается употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса животных, инфицированных личинками вида червя Trichinella . Заражение обычно происходит у некоторых диких плотоядных (мясоедных) животных, таких как медведь или пума, или всеядных (питающихся мясом и растениями) животных, таких как домашние свиньи или кабаны.

Каковы признаки и симптомы трихинеллеза?

Признаки, симптомы, тяжесть и продолжительность трихинеллеза различаются.Тошнота, диарея, рвота, утомляемость, жар и дискомфорт в животе часто являются первыми симптомами трихинеллеза. За первыми симптомами могут следовать головные боли, лихорадка, озноб, кашель, отек лица и глаз, боли в суставах и мышцах, кожный зуд, диарея или запор. Если инфекция тяжелая, пациенты могут испытывать трудности с координацией движений, иметь проблемы с сердцем и дыханием. В тяжелых случаях может наступить смерть.

При инфекциях легкой и средней степени тяжести большинство симптомов проходят в течение нескольких месяцев.Усталость, слабость, мышечные боли и диарея могут длиться месяцами.

Как скоро после заражения появятся симптомы?

Симптомы со стороны брюшной полости могут появиться через 1-2 дня после заражения. Дальнейшие симптомы обычно появляются через 2–8 недель после употребления в пищу зараженного мяса. Симптомы могут варьироваться от очень легких до тяжелых и зависеть от количества инфекционных червей, употребляемых в мясе. Часто легкие случаи трихинеллеза никогда не диагностируются и считаются гриппом или другими распространенными заболеваниями.

Как происходит заражение людей и животных?

Когда человек или животное ест мясо, которое содержит инфекционные личинки Trichinella , кислота в желудке растворяет твердое покрытие кисты вокруг личинок и высвобождает червей. Черви попадают в тонкий кишечник и за 1-2 дня созревают. После спаривания взрослые самки откладывают яйца. Яйца превращаются в незрелых червей, путешествуют по артериям и транспортируются к мышцам. Внутри мускулов черви сворачиваются в клубок и инцистируются (заключаются в капсулу).Жизненный цикл повторяется, когда мясо, содержащее этих инцистированных червей, съедается другим человеком или животным.

Могу ли я заболеть трихинеллезом?

Если вы едите сырое или недоваренное мясо, особенно мясо медведя, свинину, диких животных из семейства кошачьих (например, кугуара), лису, собаку, волка, лошадь, тюленя или моржа, вы подвержены риску трихинеллеза.

Могу ли я передать трихинеллез другим?

Нет. Заражение может произойти только при употреблении в пищу сырого или недоваренного мяса, содержащего червей Trichinella .

Что мне делать, если я подозреваю, что у меня трихинеллез?

Обратитесь к своему врачу, который может назначить анализы и лечить симптомы трихинеллеза. Если вы ели сырое или недоваренное мясо, сообщите об этом своему врачу.

Как диагностируется трихинеллезная инфекция?

Анализ крови или биопсия мышц могут показать, есть ли у вас трихинеллез.

Как лечится трихинеллезная инфекция?

Для лечения трихинеллеза доступно несколько безопасных и эффективных лекарств, отпускаемых по рецепту.Лечение следует начинать как можно скорее, и решение о лечении принимается на основании симптомов, контакта с сырым или недоваренным мясом и результатов лабораторных анализов.

Вернуться к началу

Распространен ли трихинеллез в США?

Трихинеллез был более распространен и обычно вызывался употреблением недоваренной свинины. Однако сейчас заражение встречается относительно редко. В течение 2011–2015 годов в среднем регистрировалось 16 случаев в год. Число случаев уменьшилось с середины 20-го века из-за законодательства, запрещающего скармливание мясных отходов свиньям, коммерческого и домашнего замораживания свинины, а также осведомленности общественности об опасности употребления в пищу сырых или недоваренных продуктов из свинины.Случаи реже связаны с продуктами из свинины и чаще связаны с употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса дичи.

Как предотвратить трихинеллез?

• Лучший способ предотвратить трихинеллез — приготовить мясо при безопасной температуре. Для измерения внутренней температуры приготовленного мяса следует использовать пищевой термометр. Не пробуйте мясо, пока оно не будет приготовлено.
• Само по себе вяление (засолка), сушка, копчение или микроволновая печь не убивает заразных червей; домашнее вяленое мясо и колбаса были причиной многих случаев трихинеллеза, о которых сообщалось в CDC в последние годы.
• Заморозьте свинину толщиной менее 6 дюймов в течение 20 дней при температуре 5 ° F (-15 ° C), чтобы убить всех червей.
• Замораживание мяса диких животных, в отличие от замораживания продуктов из свинины, не может эффективно убить всех червей, поскольку некоторые виды червей, поражающие диких животных, устойчивы к замораживанию.
• Тщательно очищайте мясорубки после каждого использования.

Вернуться к началу

Чтобы помочь предотвратить заражение Trichinella среди популяций животных, не позволяйте свиньям или диким животным есть сырое мясо, обрезки или туши любых животных, включая крыс, которые могут быть инфицированы Trichinella .

Подробнее на: Fight BAC: Safe Food Handlingвнешний значок внешний значок

Трихинеллез | Часто задаваемые вопросы

На главную Ресурсы для отчетов

Что нужно знать:

Что такое трихинеллез? [Трихинеллез (TRICK-a-NELL-o-sis) / Трихинеллез (TRICK-a-NO-sis)]
Человек может заразиться трихинеллезом (трихинеллезом) после употребления в пищу неправильно приготовленного мяса, зараженного червем Trichinella spiralis. Когда человек ест мясо зараженного животного, цисты трихинеллы вылупляются в кишечнике и превращаются во взрослых круглых червей.Затем аскариды производят потомство, которое мигрирует через слизистую оболочку кишечника в кровоток. Эти паразиты поражают мышечные ткани, в том числе сердце и диафрагму. Они также могут повлиять на легкие и мозг.

Каковы симптомы трихинеллеза? Что вызывает трихинеллез?
Многие люди с трихинеллезом вообще не имеют симптомов. У людей с симптомами обычно бывает тошнота, диарея, рвота, жар и дискомфорт в животе. После первых симптомов могут возникнуть головная боль, жар, озноб, кашель, отек верхних век, боли в суставах и мышцах, кожный зуд, диарея или запор.Если инфекция тяжелая, у пациентов могут возникнуть проблемы с координацией движений, а также проблемы с сердцем и дыханием.

Насколько распространен трихинеллез?
Трихинеллез — распространенная инфекция во всем мире. Трихинеллез встречается не только у свиней, но также встречается у собак, кошек, лошадей, крыс и многих диких животных, включая лису, волка, медведя, белого медведя, кабана, морских млекопитающих в Арктике, гиен, шакалов, львов. , и леопард. В последние годы были зарегистрированы вспышки, связанные с употреблением в пищу неправильно приготовленного медвежьего мяса.

В Соединенных Штатах когда-то инфекция была очень распространена; однако в настоящее время заражение встречается относительно редко. С 1991 по 1996 год регистрировалось в среднем 38 случаев в год. Число случаев сократилось из-за законодательства, запрещающего скармливать свиньям сырые мясные отходы, коммерческой и домашней заморозки свинины, а также осведомленности общественности об опасности употребления в пищу сырых или недоваренных свинины. Случаи реже связаны с продуктами из свинины и чаще связаны с употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса дичи.

Как передается трихинеллез? Как люди заболевают трихинеллезом?
Червь распространяется, когда животные поедают инфицированное мясо животных. Крысы и другие грызуны поддерживают инфекцию в природе. Свиньи и медведи могут поедать грызунов, которые, в свою очередь, могут заразить людей.

Кому следует проявлять особую осторожность при трихинеллезе?
У любого, кто ест недоваренное мясо инфицированных животных, может развиться трихинеллез.

Как защититься от трихинеллеза?
Тщательно готовьте (не менее 170 ° F) всю свежую свинину и продукты из нее.Также следует избегать другого сырого и недоваренного мяса, особенно мяса диких животных.

Замораживание зараженного мяса при -13 ° F в течение 10 дней или дольше также убивает паразита; однако некоторые устойчивые к холоду штаммы, встречающиеся у некоторых диких животных Арктики, не могут быть уничтожены таким образом.

Как защитить других от трихинеллеза?
При переработке мяса измельчите свинину на отдельной мясорубке или тщательно очистите мясорубку до и после обработки других видов мяса.

Что мне делать, если я думаю, что у меня трихинеллез?
Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.

Как диагностируется трихинеллез?
Диагностика трихинеллеза у человека часто бывает трудной, потому что симптомы обычно проявляются примерно через неделю после употребления инфицированного мяса; клинические признаки заболевания могут отсутствовать на ранних стадиях, а те, что отмечаются на более поздних стадиях, часто симулируют другие заболевания.

Трихинеллез диагностируется с помощью анализа крови или биопсии мышцы для выявления паразита.

Как лечится трихинеллез?
Поставщик медицинских услуг будет использовать определенные лекарства для лечения трихинеллеза в зависимости от тяжести заболевания и состояния пациента.

Стоит ли мне беспокоиться о трихинеллезе, когда я выезжаю из страны?
Поскольку трихинеллез встречается во всем мире, путешественник должен соблюдать указанные меры предосторожности при употреблении мяса.

Причина трихинеллеза и ее профилактика — статьи по переработке мяса

Избранные статьи

Причина трихинеллеза и ее профилактика

02 октября 2010 г.

Это одна из серии информационных бюллетеней, в которых обсуждаются распространенные патогены пищевого происхождения, представляющие интерес для лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов, переработчиков и розничных торговцев.

Что такое трихинеллез?

Трихинеллез — это инфекция, вызываемая круглыми червями рода Trichinella , причем инфекция происходит исключительно из пищевых источников. Заболевание возникает в результате поедания личинок Trichinella из недоваренного мяса, обычно свинины, и в результате активности взрослых червей в кишечнике, а также личинок, инцистированных в ткани хозяина (Crompton and Savioli, 2006).

Что такое

Трихинелла ?

Trichinella — это род круглых червей, которые уникальны своей чрезвычайно низкой степенью специфичности к хозяину; они могут заразить широкий круг млекопитающих и некоторых птиц.Два основных вида трихинелл, ассоциированных с инфекцией человека в Соединенных Штатах (США), — это T. spiralis и T. murrelli , хотя T. spiralis ответственны за большинство случаев инфицирования людей. Промежуточными хозяевами, вызывающими наибольшее беспокойство у людей, являются свиньи (Despommier, 2005).

Заболеваемость трихинеллезом

Согласно последним данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), за 1997–2001 годы было зарегистрировано 72 случая трихинеллеза.Из этих 72 случаев потребление свинины было причиной 21; остальные были вызваны потреблением неправильно приготовленной дичи (CDC, 2003). Другие животные, которые, как известно, являются носителями T. spiralis, включают лошадей, крыс, лисиц, волков, медведей, тюленей и кабанов (WSDOH, 2008).

Как люди заражаются

Trichinella ?

Когда человек потребляет сырое или недоваренное мясо, зараженное личинками Trichinella , проглоченные личинки оседают в тонком кишечнике, где они обычно дорастают менее чем за неделю (Redman, 2007).Взрослые черви в тонком кишечнике спариваются, и самки производят на свет живых личинок, которые впоследствии проникают через слизистую оболочку тонкого кишечника. Проникая через слизистую оболочку, личинки могут получить доступ к кровотоку, лимфатической системе или к тому и другому.

Попав в кровоток или лимфатическую систему, личинки могут перемещаться в большинство областей человеческого тела. Личинки без разбора заражают клетки-хозяева и могут инфицировать любой тип ткани. Однако личинки предпочитают инфицировать клетки скелетных мышц, где они в конечном итоге сами себя инцизируют, что позволяет болезни распространяться при потреблении инфицированной мышечной ткани (Despommier, 2005).

Заболевание и время начала трихинеллеза

Наибольшее повреждение организма происходит во время вторжения личинок во внекишечные клетки-хозяева (которые могут вторгаться и убивать клетки мозга, почек, печени, сердца и большинства других типов клеток) или при проникновении личинок в ткань скелетных мышц (Despommier, 2005). Симптомы, связанные с трихинеллезом в кишечнике, могут проявиться уже через 1-2 дня после заражения, а дальнейшие симптомы, связанные с колонизацией личинками внекишечных тканей, проявятся через 2-8 недель после приема зараженной пищи (CDC, 2004).

Каковы симптомы трихинеллеза?

Степень тяжести симптомов напрямую связана с количеством проглоченных личинок, при этом большее количество вызывает большее количество симптомов большей степени тяжести. Если проглочено очень мало личинок, у пациента может быть полное бессимптомное течение или могут возникнуть очень общие симптомы гриппа, которые, возможно, никогда не будут правильно диагностированы (Despommier, 2005). При более серьезных инфекциях у пациента могут начаться тошнота, рвота, диарея и мышечные боли (CDC, 2004), за которыми могут последовать вторичные заболевания, такие как нейротрихинеллез, миокардит и одышка, если личинки мигрируют в мозг, сердце, или другие жизненно важные ткани (Despommier, 2005).

Как лечить трихинеллез?

Для лечения трихинеллеза доступны многие противоглистные препараты, включая альбендазол и мебендазол (WSDOH, 2008). Эффективность лечения зависит от того, как скоро инфекция будет обнаружена и насколько серьезна инфекция. Некоторые легкие инфекции никогда не диагностируются и не лечатся, но проходят сами собой через несколько недель (Despommier, 2005).

Профилактика трихинеллеза перед убоем

Трихинеллез передается промежуточным хозяевам, таким как свиньи, точно так же, как и людям: через пищу. Trichinella , как правило, заражают менее 0,2% свиней на зерновом откорме, но гораздо чаще заражают свиней, питающихся сырым мусором (McWilliams, 1974). Если свинью кормить сырым мясом, зараженным трихинеллой , эта свинья может заразиться, что приведет к возможным инфекциям у людей, потребляющих мясо этой свиньи. Из-за рисков, связанных с сырым мусором, все штаты США обязаны тщательно готовить мусор перед тем, как его скармливать свиньям (McWilliams, 1974).[См. Документ EDIS AS143 / AN143 «Кормление свиней пищевыми отходами » по адресу http://edis.ifas.ufl.edu/an143 для получения дополнительной информации об обработке пищевых отходов, предназначенных для использования в качестве источника корма для свиней.]

Свиньи и другой домашний скот также не должны поедать трупы мертвых животных, таких как крысы, которые могли умереть в помещении и также могут быть переносчиками болезней (CDC, 2004). Все свиньи должны получать адекватное и ответственное кормление, чтобы снизить их склонность к поиску источников пищи, которые могут быть небезопасными (Meyer and Brendemuhl, 2003).

Помимо правильного кормления свиней и варки мусора, некоторые методы животноводства могут использоваться для предотвращения трихинеллеза домашнего скота. Одним из методов является полная изоляция, при которой домашние животные содержатся полностью в помещении, практически не оставляя возможности для паразитарной инфекции. Однако этот метод экономически невыгоден для большинства домашних животных, и некоторые, вероятно, сочтут его нежелательным с целостной точки зрения. В качестве альтернативы, регулярная ротация или обновление пастбищ может служить для ограничения воздействия на свиней трихинеллеза, передаваемых через фекалии других свиней (Meyer and Brendemuhl, 2003).

Было доказано, что многие химические средства для дегельминтизации безопасно управляют внутренними паразитами у свиней при условии строгого соблюдения инструкций производителя. Некоторые из наиболее эффективных включают Дихлофос, Левамизол и Пирантел (Meyer and Brendemuhl, 2003).

Государственная инспекция и тестирование на трихинеллез

Министерство сельского хозяйства США (USDA) отвечает за проверку качества мяса, продаваемого в США. Однако трихинеллы обычно не обнаруживаются во время инспекции Министерства сельского хозяйства США из-за их микроскопических размеров, поэтому ни одна свинина, продаваемая в США, не может считаться безопасной от трихинеллеза.Европейский Союз (ЕС), как правило, более строго проверяет свинину на наличие трихинеллеза, используя несколько методов, обычно не используемых в США. ЕС использует следующие тесты:

• Метод сжатия. В методе сжатия образцы диафрагм свиней проверяются на наличие червей путем зажатия между двумя предметными стеклами, а затем исследуются под микроскопом. Этот метод имеет чувствительность около 3 личинок на грамм образца ткани (Gamble, 2001).
• Трихоноскопия. Трихиноскопия включает взятие образцов мышц у свиней после убоя. Затем эти образцы увеличиваются и проецируются на экран, обеспечивая постоянное визуальное наблюдение за инфицированной тканью (Cox, 1982).
• Метод разложения объединенного образца. В методе переваривания объединенных образцов образцы тканей берут из участков свиньи, которые традиционно имеют высокие концентрации личинок, и переваривают с использованием подкисленного пепсина, который высвобождает личинок из их капсул и позволяет количественно определить их под микроскопом (Gamble, 2001). ).

Уничтожение и предотвращение трихинелл в промышленности

Чтобы предотвратить перекрестное заражение неинфицированного мяса инфицированным мясом, настоятельно рекомендуется регулярно чистить и дезинфицировать оборудование, используемое для обработки мяса, особенно мясорубки. Это снижает вероятность того, что инфекция из одного источника впоследствии заразит другой (CDC, 2004).

При проведении в очень тщательно контролируемых условиях пищевая промышленность может пытаться уничтожить трихинеллы путем вяления и копчения, маринования, замораживания или варки и консервирования (Dresser and Bellenir, 1995).Однако Международная комиссия по трихинеллезу (ICT) признает только три метода уменьшения количества личинок в мясе до безопасного уровня — замораживание, облучение или приготовление пищи (ICT, 2007).

Профилактика трихинеллеза путем замораживания

Ниже описаны рекомендации Министерства сельского хозяйства США по коммерческой заморозке продуктов из свинины.

• После предварительного охлаждения до температуры 40 ° F или ниже или предварительного замораживания все части продукта должны постоянно подвергаться воздействию температур, равных или ниже указанных в таблице 1, в течение указанного времени (USDA, 2001):

Таблица 1.
Температура ° F	Группа 1 (Дней)	Группа 2 (Дней)
5	20	30
-10	10	20
-20	6	12

• Группа 1 включает продукты, состоящие из отдельных кусков толщиной не более 6 дюймов, продукты, размещенные на отдельных стеллажах с соответствующими слоями, не превышающими 6 дюймов в толщину, продукты, хранящиеся в ящиках или коробках глубиной не более шести дюймов или хранящиеся в твердом замороженном состоянии. блоки толщиной не более 6 дюймов (USDA, 2001).
• Группа 2 включает продукты в кусках, слоях или в контейнерах, толщина которых больше 6 дюймов, но меньше 27 дюймов (USDA, 2001).

В качестве альтернативы Министерство сельского хозяйства США допускает, чтобы обработка свинины состояла из коммерческих процессов сублимационной сушки или контролируемого замораживания в соответствии с таблицей 2 (USDA, 2001):

Таблица 2.
Минимальная внутренняя температура		Минимальное время
° F	° С
0	-17.8	106 часов
-5	-20,6	82 часов
-10	-23,3	63 часа
-15	-26,1	48 часов
-20	-28,9	35 часов
-25	-31.7	22 часа
-30	-34,5	8 часов
-35	-37,2	1/2 часа

Профилактика трихинеллеза с помощью облучения

Облучение использовалось для инактивации трихинеллеза в промышленности. Исследования показывают, что обработка свинины облучением кобальтом-60 0,3 кГр или облучение высокоэнергетическими рентгеновскими лучами полностью эффективна против Trichinella (Gamble, 2001).ICT считает облучение эффективным методом уменьшения количества личинок в мясе до уровней, безопасных для потребления человеком. ICT обнаружила, что облучение продуктов при 0,3 кГр эффективно инактивирует трихинеллы, но рекомендует использовать облучение только для пищевых продуктов, которые упакованы и запечатаны (ICT, 2007).

Профилактика трихинеллеза с помощью кулинарных технологий

Ниже приведены инструкции Министерства сельского хозяйства США по коммерческому приготовлению продуктов из свинины:

• Одна из комбинаций времени и температуры из таблицы 3 должна использоваться при термической обработке всей мышечной ткани свинины (USDA, 2001).

Таблица 2.
Минимальная внутренняя температура		Минимальное время
° F	° С
120	49,0	21 час
122	50,0	9,5 часов
124	51.1	4,5 часа
126	52,2	2 часа
128	53,4	1 час
130	54,5	30 минут
132	55,6	15 минут
134	56.7	6 минут
136	57,8	3 минуты
138	58,9	2 минуты
140	60,0	1 минута
142	61,1	1 минута
144	62.2	Немедленно

• Если продукт не подвергался сушке или ферментации, время для повышения температуры продукта с 60 ° F до 120 ° F не должно занимать более двух часов (USDA, 2001).
• Все части продукта должны быть нагреты до соответствующей внутренней температуры. Продукты, нагретые путем погружения в воду, должны оставаться погруженными в течение всего процесса нагрева (USDA, 2001).

Ниже приведены эффективные инструкции по приготовлению пищи в домашних условиях и рекомендации по защите от трихинеллеза:

• Свежая свинина, неотесушенные свиные отбивные толщиной более или равной 1 дюйм и вяленые лопатки для пикника должны быть нагреты до внутренней температуры 170 ° F (McWilliams, 1974).
• Наиболее эффективным методом приготовления свинины толщиной более одного дюйма является использование влажного тепла, например, при тушении, поскольку при попытке обжарить толстую свинину до необходимая внутренняя температура (McWilliams, 1974).
• Вся ветчина, которая не была нагрета во время обработки, должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 165–170 ° F. Вяленые ветчины и размягченные ветчины, которые во время обработки готовятся лишь частично и имеют маркировку «готовить перед едой», следует готовить до внутренней температуры 160 ° F.Ветчина, помеченная как «готовая к употреблению», была приготовлена ​​до готовности во время обработки и, как правило, может быть приготовлена ​​в соответствии с предпочтениями потребителя (McWilliams, 1974).
• При приготовлении мяса лучше использовать хорошо откалиброванный термометр для мяса вместо расписания степени готовности, поскольку такие расписания не учитывают различное количество костей и жира в продукте, которые влияют на время приготовления (McWilliams, 1974 ).
• Trichinae не всегда погибают в микроволновке, курении, вялении или сушке (CDC, 2004).

Список литературы

Центры по контролю и профилактике заболеваний. Эпиднадзор за трихинеллезом — США , 1997–2001. Авторы С. Рой, А. Лопес и П. Шанц. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности, 25 июля 2003 г. Web. Последний доступ 8 апреля 2010 г. http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/ ss5206a1.htm.

Центры по контролю и профилактике заболеваний. Отдел паразитарных болезней. Трихинеллез . 2004. Интернет. Последний доступ 8 апреля 2010 г.http://www.cdc.gov/ncidod/dpd/parasites/trichinosis/ 2004_Trichinellosis_FS.pdf.

Кокс, F.E.G. Современная паразитология Учебник паразитологии . Oxford: Blackwell Scientific, 1982.

Crompton, D. W. T. и L. Savioli. Справочник по гельминтозу для общественного здравоохранения . Пусто: CRC, 2006.

Деспомье, Д. Д. Паразитарные болезни . 5-е изд. Северный Манкато: Apple Trees Productions, LLC, 2005.

Дрессер П., К. Белленир. Справочник по пищевым болезням и болезням животных .Vol. 7. Детройт, Мичиган: Omnigraphics, 1995.

Комитет по стандартам контроля ИКТ. Рекомендации по методам борьбы с трихинеллами домашних и диких животных, предназначенных для употребления в пищу людьми . Международная комиссия по трихинеллезу. 2007. Интернет. Последний доступ 8 апреля 2010 г. http://www.med.unipi.it/ict/ ICT% 20Recommendations% 20for% 20Control% 20En glish_Revised% 202007_.pdf.

McWilliams, M. Food Fundamentals . Нью-Йорк: Wiley, 1974.

Meyer, R.O., and J.H.Brendemuhl. Борьба с внутренними паразитами у свиней . Электронный источник информации — UF / IFAS Extension. 1 апреля 2003 г. Web. Последний доступ 8 апреля 2010 г. http://edis.ifas.ufl.edu/an039.

Редман, Н. Справочник по безопасности пищевых продуктов . Санта-Барбара, Калифорния: Проблемы современного мира, 2007.

Департамент здравоохранения штата Вашингтон. Трихинеллез (трихинеллез) . Февраль 2008. Интернет. Последний доступ 8 апреля 2010 г.http://www.doh.wa.gov/notify/guidelines/pdf/ trichinosis.pdf.

Министерство сельского хозяйства США. Служба инспекции безопасности пищевых продуктов. 9 CFR гл. III (издание 1–1–01) §318.10 . Государственная типография. 1 января 2001 г. Web. Последний доступ 8 апреля 2010 г. http://edocket.access.gpo.gov/cfr_2001/janqtr/pdf/ 9cfr318.10.pdf.

августа 2010

Трихинеллез | Воробей

Признаки и симптомы инфекции трихинеллезом и их тяжесть варьируются в зависимости от количества личинок, съеденных с инфицированным мясом.Симптомы со стороны брюшной полости могут появиться через 1-2 дня после заражения. Другие симптомы обычно проявляются через две-восемь недель после заражения.

Возможно отсутствие признаков или симптомов

Легкие случаи трихинеллеза — когда в организме лишь небольшое количество паразитов — могут не вызывать распознаваемых признаков или симптомов. Симптомы могут развиваться при умеренном или сильном заражении, иногда прогрессируя по мере распространения паразита по вашему телу.

Начальные признаки и симптомы

Вы проглатываете личинки трихинеллы, заключенные в кисту.Ваш пищеварительный сок растворяет кисту, высвобождая паразита в ваше тело. Затем личинки проникают через стенку тонкой кишки, где они созревают и превращаются в взрослых червей и спариваются. На этом этапе вы можете испытать:

• Диарея
• Боль в животе
• Усталость
• Тошнота и рвота

Поздние признаки и симптомы

Примерно через неделю после заражения у взрослых самок червей образуются личинки, которые проходят через стенку кишечника, попадают в кровоток и в конечном итоге проникают в мышцы или другие ткани.Это поражение тканей может вызвать:

• Высокая температура
• Боль и нежность в мышцах
• Отек век или лица
• Слабость
• Головная боль
• Чувствительность к свету
• Розовый глаз (конъюнктивит)

Когда обращаться к врачу

Если у вас легкая форма трихинеллеза без каких-либо симптомов, вам может не потребоваться медицинская помощь. Если примерно через неделю после употребления свинины или мяса диких животных вы испытываете проблемы с желудочно-кишечным трактом или мышечные боли и отек, обратитесь к врачу.

Причины

Люди заболевают трихинеллезом, когда они едят недоваренное мясо, такое как свинина, медведь, морж или лошадь, которое заражено незрелой формой (личинками) аскариды трихинеллы. В природе животные заражаются, когда питаются другими инфицированными животными. Свиньи и лошади могут заразиться трихинеллезом, если будут питаться мусором, содержащим инфицированные мясные обрезки. Крупный рогатый скот не ест мясо, но некоторые случаи трихинеллеза у людей связаны с употреблением в пищу говядины, смешанной с инфицированной свининой или измельченной в мясорубке, ранее использовавшейся для зараженной свинины.

В связи с усилением регулирования кормов и продуктов из свинины в Соединенных Штатах, свиньи стали менее распространенным источником инфекции. Дикие животные, в том числе медведь, по-прежнему являются источниками инфекции.

Факторы риска

Факторы риска трихинеллеза включают:

• Неправильное приготовление пищи. Трихинеллез заражает людей, когда они едят недоваренное инфицированное мясо, такое как свинина, медведь или морж, или другое мясо, зараженное измельчителями или другим оборудованием.
• Сельская местность. Трихинеллез чаще встречается в сельской местности. В Соединенных Штатах более высокий уровень инфицирования обнаружен в регионах, где разводят свиней.
• Потребление дикого и некоммерческого мяса. Меры общественного здравоохранения значительно снизили заболеваемость трихинеллезом в товарном мясе, но некоммерческие животные, выращиваемые на фермах, особенно те, у которых есть доступ к тушам диких животных, имеют более высокий уровень заражения. Дикие животные, такие как медведи и моржи, по-прежнему являются распространенными источниками инфекции.

Осложнения

За исключением тяжелых случаев, осложнения, связанные с трихинеллезом, возникают редко. В случае сильного заражения личинки могут мигрировать к жизненно важным органам, вызывая потенциально опасные, даже смертельные, осложнения, в том числе:

• Миокардит — воспаление миокарда, толстого мышечного слоя сердечной стенки
• Энцефалит — воспаление головного мозга
• Менингит — воспаление оболочек (мозговых оболочек) и спинномозговой жидкости, окружающих головной и спинной мозг
• Пневмония — воспаление легких

Профилактика

Лучшая защита от трихинеллеза — правильное приготовление пищи.Следуйте этим советам, чтобы избежать трихинеллеза:

• Избегайте недоваренного мяса. Обязательно тщательно готовьте куски мяса до коричневого цвета. Готовьте свинину и мясо диких животных при внутренней температуре 160 F (71 C). Целые нарезки и фарш из птицы готовьте при температуре не менее 165 F (74 C). Не разрезайте и не ешьте мясо в течение как минимум трех минут после того, как сняли его с огня.

  Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено.

• Свинина заморозить. Замораживание свинины толщиной менее шести дюймов в течение трех недель убивает паразитов. Однако паразиты-трихинеллы в мясе диких животных не погибают при замораживании даже в течение длительного периода.
• Знайте, что другие методы обработки не убивают паразитов. Другие методы обработки или консервирования мяса, такие как копчение, вяление и маринование, не убивают паразитов трихинеллы в инфицированном мясе.
• Тщательно очистите мясорубки. Если вы измельчаете собственное мясо, очищайте мясорубку после каждого использования.

Диагностика

Личинки трихинеллы перемещаются из тонкой кишки через артерии, чтобы закопаться в мышечной ткани, поэтому анализы стула не всегда показывают наличие паразита. Ваш врач может диагностировать инфекцию трихинеллы, выполнив физический осмотр и обсудив ваши признаки и симптомы, такие как отек вокруг глаз, воспаление мышц и лихорадка.

Для подтверждения диагноза врач может использовать следующие тесты:

• Анализы крови. Ваш врач может взять образец крови и проверить его на признаки трихинеллеза — увеличение количества определенных типов белых кровяных телец (эозинофилов) или образование антител против паразита через несколько недель.
• Биопсия мышц. Хотя для постановки диагноза обычно достаточно анализа крови, врач также может порекомендовать биопсию мышц. Небольшой кусок мышцы удаляется и исследуется под микроскопом на наличие личинок трихинеллы.

Лечение

Трихинеллез обычно не является серьезным заболеванием и часто проходит сам по себе, обычно в течение нескольких месяцев. Однако усталость, легкая боль, слабость и диарея могут сохраняться на месяцы или годы. Ваш врач может назначить лекарства в зависимости от ваших симптомов и тяжести инфекции.

• Антипаразитарный препарат. Антипаразитарные препараты — первая линия лечения трихинеллеза. Если паразит трихинелла обнаружен на ранней стадии, альбендазол (Albenza) или мебендазол (Emverm) могут быть эффективными для уничтожения глистов и личинок в кишечнике.Во время курса лечения у вас могут возникнуть легкие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта.

  Если болезнь обнаруживается после того, как личинки зарываются в мышечные ткани, польза от антипаразитарных препаратов менее очевидна. Ваш врач может назначить один, если у вас есть проблемы с центральной нервной системой, сердцем или дыханием в результате инвазии.

• Обезболивающие. После инвазии в мышцы ваш врач может назначить болеутоляющие, чтобы облегчить мышечные боли.В конце концов, цисты личинок в ваших мышцах имеют тенденцию к кальцификации, что приводит к гибели личинок и прекращению мышечных болей и усталости.
• Кортикостероиды. В некоторых случаях трихинеллез вызывает аллергические реакции, когда паразит проникает в мышечную ткань или когда мертвые или умирающие личинки выделяют химические вещества в мышечную ткань. Ваш врач может назначить кортикостероид для контроля воспаления.

Запись на прием

Скорее всего, вы начнете с посещения семейного врача.В некоторых случаях вас могут направить к инфекционисту.

Вот некоторая информация, которая поможет вам подготовиться к встрече.

Что вы можете сделать

• Помните об ограничениях до записи на прием. При записи на прием спросите, нужно ли вам что-нибудь сделать заранее, например, ограничить свой рацион.
• Запишите свои симптомы, включая те, которые кажутся не связанными с причиной, по которой вы записались на прием.
• Запишите ключевую личную информацию, включая серьезные стрессы или недавние изменения в жизни.
• Перечислите все лекарства, витаминов и пищевых добавок, которые вы принимаете.
• Возьмите с собой члена семьи или друга, , если возможно. Тот, кто идет с вами, может помочь вам запомнить полученную информацию.
• Запишите вопросы, чтобы задать своему врачу.

Подготовка списка вопросов поможет вам максимально эффективно проводить время с врачом.В отношении трихинеллеза врачу следует задать следующие основные вопросы:

• Что, вероятно, вызывает мои симптомы или состояние?
• Каковы другие возможные причины?
• Какие тесты мне нужны?
• Является ли мое состояние временным или хроническим?
• Как лучше всего действовать?
• Какие альтернативы основному подходу вы предлагаете?
• У меня другие проблемы со здоровьем. Как я могу управлять ими вместе?
• Есть ли альтернатива лекарству, которое вы прописываете?
• Можно ли взять с собой брошюры или другие печатные материалы? Какие сайты вы рекомендуете?

Не стесняйтесь задавать другие вопросы.

Чего ожидать от врача

Ваш врач, вероятно, задаст вам ряд вопросов, в том числе:

• Когда у вас появились симптомы?
• Вы в последнее время ели сырое, редкое или необычное мясо, например дичь?
• Ваши симптомы были постоянными или случайными?
• Насколько серьезны ваши симптомы?
• Что может улучшить ваши симптомы?
• Что ухудшает ваши симптомы?

---

Контент Mayo Clinic Обновлено: 29.05.2020
© 1998-2020 Фонд медицинского образования и исследований Мэйо (MFMER).Все права защищены. Условия эксплуатации

Трихинеллез — обзор | Темы ScienceDirect

Трихинеллез

Инфекция Trichinella spiralis встречается во всем мире и передается при употреблении в пищу зараженной свинины или другого мяса (например, мяса медведя). Инфекционные кисты в поперечно-полосатой мышечной ткани перевариваются, высвобождая созревающие взрослые формы Trichinella в желудочно-кишечном тракте. ¹⁷⁸ Спустя дни или недели эти взрослые формы выделяют в кишечнике живых инфекционных личинок.Эти незрелые формы проникают через стенку кишечника, попадают в кровоток и вызывают клинический синдром трихинеллеза, вторгаясь в различные ткани организма.

Трихинеллез характеризуется лихорадкой, головной болью, миалгиями, эозинофилией и периорбитальным отеком и может осложняться кардитом или дыхательной недостаточностью из-за непосредственного поражения сердечной и дыхательной мускулов. ^178,179 Неврологическое заболевание возникает в результате личиночной инвазии в ЦНС и может быть связано с припадками, менингоэнцефалитом, очаговым инфарктом или кровоизлиянием или тромбозом черепных сосудов. ^180–184 Развитие инфаркта может привести к тяжелому отеку мозга, грыже и смерти. ¹⁸⁴

Биопсия мышцы для демонстрации личинок Trichinella (рис. 49-12) является диагностической процедурой выбора, поскольку серологический ответ может отставать на несколько недель от начала инфекции. ¹⁷⁸ В некоторых случаях личинки могут быть обнаружены в отложениях центрифугированной спинномозговой жидкости. КТ и МРТ могут выявить множественные инфаркты или геморрагические поражения либо в областях, соответствующих очаговым двигательным нарушениям, либо по всему мозгу. ¹⁸⁵ В некоторых случаях результаты КТ, ангиографии и электроэнцефалографии (ЭЭГ) могут быть полностью недиагностическими. ¹⁸³

Оптимальное лечение трихинеллеза не установлено. Кортикостероидная терапия часто используется для контроля признаков и симптомов трихинеллеза, хотя, как и в случае стронгилоидоза, она может усиливать распространение личинок. Тиабендазол, альбендазол и мебендазол использовались для устранения источника вторжения личинок (т.е., взрослые черви в кишечнике). Терапия тиабендазолом и мебендазолом может быть полезной для пациентов, страдающих тяжелым поражением мышц. ¹⁸⁶

Медведь на ужин и как не заболеть трихинеллезом

Тайна весеннего медвежьего сезона всегда уводит меня все глубже в горы на следующий год. Я не знаю, что такого в весеннем медведе, что всегда заставляет меня ждать. Утро по-прежнему бодрое, но в полдень чувствуется ощущение лета.Он сидит на краю горы и смотрит, как просыпается Вайоминг. Возможно, для меня половина удовольствия от охоты на медведя — это осознание того, что это одинокое загадочное животное — начало моей большой охоты в этом году. К этому времени каждый год я уже покрылся клещами, гоняющимися за индейкой на Среднем Западе. У меня нет мучительного ощущения, что я скучаю по уткам или чукару, гоняясь за птицами со своей собакой. Я смотрю на себя как на охотника не только из-за приключений или истории, но и из-за редких и с трудом заработанных продуктов, которые он кладет в морозилку.

фото | Кристиан Баумейстер

Пытаясь обучить себя и других, я занялся приготовлением медвежьего мяса. Я обратился к своим друзьям из Федерации дикой природы Вайоминга и Фонда западного медведя. Я обнаружил, что мясо медведя может быть вкусным и безопасным при соблюдении нескольких простых мер предосторожности. Я сел, погуглил, прочитал статьи и сделал несколько холодных звонков экспертам по всему штату.

Как известно большинству людей, поедание черных медведей опасно паразитирующим трихинеллезом.Трихинеллез — это паразит аскариды, который обитает в мышечных тканях крупных плотоядных и всеядных, таких как горные львы, гризли, свиньи, дикие кабаны и, конечно же, черные медведи. Кроме того, моржа, но эти метки трудно нарисовать в Вайоминге. Существует 6 форм настоящего паразита, но наиболее распространенная во всем мире — T. spiralis. Паразит заражает хозяина при поедании личинок (которые заключены в цисты в мышечной ткани инфицированного животного). Кислота желудка высвобождает личинок, которые растут в тонкой кишке, и они выпускают больше личинок, которые покрывают группы поперечнополосатых мышц тела хозяина.Проще говоря, яйцо живет внутри мяса, поедая его, высвобождает личинок, они переходят в группу мышц и повторяют цикл.

фото | Джо Конделис

Хотя многие симптомы развиваются после первых 24–48 часов, со временем симптомы постепенно ухудшаются. Люди, которые проглотили паразита трихинеллы, будут испытывать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. В течение следующих 2-8 недель хозяин начнет испытывать мышечные судороги, головные боли, слабость, озноб и общее недомогание.Проще говоря, все это плохо.

---

Если вы хотите изменить доступ и возможности для охоты в Вайоминге, рассмотрите возможность присоединения в качестве адвоката. Присоединяйтесь >>

---

К счастью, всего этого страшного очень легко избежать. Убить трихинеллез в мясе так же просто, как приготовить его при правильной температуре. 160 — это более чем достаточная температура, чтобы убить все формы трихинеллеза, которые могут жить в мышечной ткани.Хотя известно, что замораживание в течение как минимум 20+ дней убивает большинство форм трихинеллеза, я не могу рекомендовать этот метод, поскольку есть штаммы, устойчивые к замораживанию. Из-за отсутствия образцов широко неизвестно, какие именно штаммы могут иметь местная популяция черных медведей. Вот почему важно, чтобы мы, как охотничье сообщество, предоставляли образцы исследователям.

Д-р Берит Бангура из Ветеринарной службы Университета Вайоминга определяет два лучших места для диафрагмы животного и языка.Образцы из этих тканей часто имеют наибольшую плотность личинок трихинеллеза. Лучшие образцы охлаждаются, а не замораживаются, и их получают в течение нескольких дней. Как обсуждалось ранее, замораживание может убить личинок, и лучше всего брать ткани с живыми образцами. Она сообщила, что, хотя в этих группах можно получить образцы с незначительным трихинеллезом или без него, у животного все еще может быть паразит. В результате она выступает за безопасное обращение со всем мясом медведя и крупных хищников. Я призываю всех товарищей по охоте на медведя внести свой вклад и рекомендую присылать образцы, когда их медведь проверяется дичью и рыбой.

Пытаясь отстаивать безопасность медвежьего мяса, я придумал рецепт, и вместе с моим другом Джесс Джонсон приготовила восхитительное жаркое на спине из черного медведя, пожертвованное Western Bear Foundation. Медведь был добыт осенью в районе горы Бигхорн. Еще нам подарили вырезку от того же медведя и по традиции приготовили на гриле.

В качестве напоминания об общей безопасности пищевых продуктов я хотел бы быстро рассмотреть несколько простых шагов, которые гарантируют, что ваше медвежье мясо не будет опасно.

1. Всегда храните сырое, недоваренное или замороженное мясо отдельно от любых других ингредиентов, пока оно не будет приготовлено.
2. Всегда мойте посуду перед использованием при работе с сырым мясом.
   Трихинеллез можно убить на посуде и посуде, если мыть их горячей водой. Отбеливатель или другие чистящие средства не нужны.
3. Убедитесь, что любое медвежье мясо нагрелось как минимум до 160 градусов в самой толстой части, я призываю всех также дать ему отдохнуть, чтобы убедиться, что оно приготовилось до 160 градусов по всему мясу

фото | Джесси Джонсон

Без риска, Виски Медведь

Маринад
1-3 фунта жареного медведя
½ стакана соевого соуса
¼ c Вустерширского соуса
½ большого лука (нарезанного)
¼ c бальзамического уксуса
1-2 рюмки виски
1 яблоко (нарезанное)
2 зубчика чеснока (измельченного) )
Чайная ложка свежего имбиря (измельченного)

Инструкции

Дать медведю постоять в маринаде не менее 10 часов до 24 часов

Вынуть мишку из маринада и обсушить, посолить и поперчить снаружи жаркого

Смажьте дно чугунной сковороды маслом и обжарьте мясо со всех сторон

После того, как жаркое будет прожарено со всех сторон, вынуть его и положить в обжаренный лук, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавить чеснок и имбирь и обжаривать примерно 30 секунд

Очистите сковороду от глазури, используя виски и бальзамический уксус, стараясь очистить дно сковороды

Добавьте остальные ингредиенты, включая нарезанное яблоко, и поместите мясо обратно в кастрюлю

Добавьте куриного бульона так, чтобы торчала только верхняя часть жаркого

Поместите в духовку при температуре 325 градусов на 3-5 часов.Перед подачей нарезанного на булочке с соусом барбекю или слоем картофельного пюре проверьте медведя на внутреннюю температуру 160 в самой толстой части.

фото | Джесси Джонснон

Медвежья чресла (не львы)

Ингредиенты
Соль и перец
Оливковое масло
Медвежья вырезка

Медвежья вырезка приправить крупной солью и свежим треснутым перцем, залить оливковым маслом

Дайте мясу остыть до комнатной температуры, дайте ему отдохнуть (это помогает мясу готовиться равномерно на протяжении всего жаркого)

Готовьте филе на предварительно разогретом угольном гриле на сильном огне (вы должны держать руку на 2 дюйма над грилем примерно на 2 секунды)

Снимите при температуре 157 градусов и дайте постоять примерно 3-5 минут после завертывания в фольгу (это позволит стейку естественным образом подняться до 160 градусов).

IDPH Epi Manual> Home

Трихинеллез Глава

Обзор

Также известна как: Трихинеллез

Обязанности:

Больница: Сообщение по IDSS, факсу, почте или телефону
Специалист по профилактике инфекций: Сообщение по IDSS, факсу, почте или телефону
Лаборатория: Сообщение по IDSS, факсу, почте или телефону
Врач: Отчет по факсу, почте или телефону

Местное агентство общественного здравоохранения (LPHA): Отчет по IDSS, почте, факсу или телефону.Требуется наблюдение

Министерство здравоохранения штата Айова,
Горячая линия для сообщений о болезнях: (800) 362-2736
Безопасный факс: (515) 281-5698

---

A. Агент

Трихинеллез вызывается Trichinella spiralis, паразитическими кишечными аскаридами. Множественные виды Trichinella способны вызывать инфекцию у млекопитающих, но T. spiralis является наиболее частой причиной заражения человека.

B. Клиническое описание

Трихинеллез у людей может варьироваться от бессимптомного до смертельного в зависимости от дозы заражения.В течение недели после употребления инфицированного мяса пациент может испытывать тошноту, рвоту, диарею и дискомфорт в животе, поскольку выпущенные личинки созревают и прикрепляются к слизистой оболочке кишечника. Внезапное начало болезненности и боли в мышцах, лихорадка, отек верхнего века и крапивница через 2-8 недель после приема внутрь характерны для более раннего заражения, поскольку личинки мигрируют в мышечную ткань. Также могут наблюдаться боль в глазах, светобоязнь, жажда, обильное потоотделение, озноб, слабость и быстрое увеличение количества эозинофилов при анализе крови.Рецидивирующая лихорадка до 104 ° F обычно прекращается через 1-6 недель. При наиболее тяжелых инфекциях сердечные и неврологические осложнения, иногда приводящие к летальному исходу, могут возникнуть на 3-6 неделе.

C. Резервуары

Свиньи, собаки, кошки, лошади, грызуны и многие дикие животные, такие как медведь, волк, кабан, лиса и арктические морские млекопитающие, могут служить резервуарами для Trichinella .

D. Режимы передачи

Передача происходит при приеме внутрь сырого или недоваренного мяса, содержащего цист Trichinella .Наиболее вероятный источник — свинина и продукты из нее. Источником также могут быть продукты из говядины, которые могут быть случайно фальсифицированы сырой свининой во время обработки. Считается, что до 30% случаев трихинеллеза в домашних условиях связаны с употреблением в пищу мяса диких животных. От человека к человеку трихинеллез не передается.

E. Инкубационный период

Желудочно-кишечные симптомы могут появиться в течение нескольких дней после заражения; появление системных симптомов колеблется от 5 до 45 дней.Обычный инкубационный период составляет 8-15 дней. При проглатывании большого количества кист симптомы могут проявиться быстрее.

F. Период заразности или инфекционный период

Трихинеллез не передается напрямую от человека к человеку. Животные-хозяева могут оставаться заразными в течение нескольких месяцев, а мясо этих животных остается заразным до тех пор, пока личинки не погибнут в результате достаточной варки, замораживания или облучения.

G. Эпидемиология

Трихинеллез встречается во всем мире и поражает людей всех возрастов.Заболеваемость зависит от местных обычаев в отношении употребления в пищу свинины или недостаточно приготовленного мяса. За последние 40 лет в Соединенных Штатах было зарегистрировано несколько случаев трихинеллеза, а риск заражения трихинеллезом от коммерчески выращенной и правильно приготовленной свинины очень низок. Однако употребление в пищу недоваренной дичи, особенно мяса медведя, подвергает человека риску заражения этой болезнью.

H. Потенциал биотерроризма

Нет.

I. Дополнительная информация

Определения случаев эпидемиологического надзора за трихинеллезом Советом штатов и территориальных эпидемиологов (CSTE) можно найти по адресу: www.cdc.gov/osels/ph_surveillance/nndss/phs/infdis.htm#top

Определения случая

CSTE не должны влиять на расследование или сообщение о случае, который соответствует критериям, изложенным в этой главе. (Определения случаев CSTE используются департаментом здравоохранения штата и CDC для поддержания единых стандартов национальной отчетности.)

Комментарий:

В условиях вспышки по крайней мере один случай должен быть подтвержден лабораторно. Связанные случаи должны быть зарегистрированы как подтвержденные, если пациент принимал пищу с эпидемиологически значимой пищей или ел мясной продукт с эпидемиологическим значением и имел положительный серологический тест на трихинеллез или клинически совместимое заболевание.

Список литературы

Американская академия педиатрии. Красная книга 2003: Отчет Комитета по инфекционным болезням, 26-е издание . Иллинойс, Американская академия педиатрии, 2003 г.

CDC. Веб-сайт по трихинеллезу: www.