Лучшая сметана роспотребнадзора: Рейтинг протестированной сметаны на сайте Росконтроль.рф

Роспотребнадзор

Содержание

Рейтинг протестированной сметаны на сайте Росконтроль.рф

Danone

Вимм-Билль-Данн

Рузское молоко

Вологодский молочный комбинат

Вкуснотеево

Дмитровский молочный завод

Капелла

«Милава»

Савушкин продукт

Мясновъ

ВкусВилл

Избенка

Ростагроэкспорт

«РостАгроКомплекс»

ОАО «Ефремовский маслосыродельный комбинат»,

«Останкинский молочный комбинат»

ОАО «Карат»

Пискаревский молочный завод

«Лебедяньмолоко»

«Галактика»

«Мстинское молоко»

«Сыр Стародубский»

«Киржачский молочный завод»

Тульский молочный комбинат

Просто молоко

АгриВолга

«АТЛ-ПЛЮС»

Молкомбинат Кунгурский

«Ладон»

АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им.

Н.В.Верещагина

ЗАО «Лакталис-Восток»

ООО «Дмитрогорский молочный завод»

Сельскохозяйственный производственный Кооператив «Сельскохозяйственная артель (колхоз) «Первомайский»

ООО «Несвижский завод детского питания»

ОАО «Минский молочный завод № 1»

ЗАО «Гелиос»

ООО «Агрофирма Оптина»

ООО «Николаевская ферма»

«Роскачество» отчиталось о проверке сметаны :: Общество :: РБК

Нарушения были обнаружены в сметане восьми торговых марок. В частности, в сметане марок «Вологодское лето», «Молочные продукты Пушкиногорья» и «Юрьевская буренка» зафиксировано повышенное содержание дрожжей, а в сметане «Зеленый берег» специалисты нашли плесень. В сметане «Давлеканово» эксперты обнаружили фитостерины (это говорит о наличии растительных жиров), поэтому со следующего года производитель не сможет выпускать этот продукт как сметану — он должен обозначаться как «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны», поясняют в «Роскачестве».

По данным Молочного союза России, закон, принятый Евразийской комиссией в ноябре 2017 года, к продуктам, в составе которых есть растительный жир, нельзя применять название «сметанный продукт». Согласно закону, который вступит в силу в июле 2018 года, такая продукция будет маркироваться как «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны». Также на упаковке будет отмечено, что продукт содержит растительные масла.

Также эксперты проверили образцы на консерванты, которых, по требованиям стандарта «Роскачества», в сметане быть не должно. В сметане трех брендов («Добрая Буренка», «Пестравка» и «СФЕРМ») обнаружена сорбиновая кислота.

Специалисты «Роскачества» отмечают, что действующее законодательство не учитывает многих потребительских характеристик, в том числе наличие в сметане крахмала и консервантов.

Россия усилит контроль за молоком из Белоруссии для детского питания

«Для повышения потребительской осведомленности и грамотности «Роскачество» будет еще в большей мере фокусироваться на вопросах качества товаров, детально описывать потребительские свойства исследованных продуктов и товаров, а не ориентироваться на действующее законодательство. В частности, в топе рейтинга оказались товары, которые не содержат антибиотиков даже в следовых количествах, искусственных добавок и «лишних» ингредиентов», — сообщила замглавы ведомства Елена Саратцева.

Организация представила результаты теста в виде рейтинга. Первые позиции в списке заняла сметана под брендами «Простоквашино», «Брест-Литовск», «Бежин луг» и «Амка».

Ранее источники РБК сообщили, что вице-премьер Аркадий Дворкович поручил Россельхознадзору, Роспотребнадзору и «Роскачеству» провести проверку молочной продукции. По словам собеседников РБК, цель — сделать вывод о реальной доле фальсификата на рынке. Такая проверка впервые проводится на федеральном уровне с участием сразу трех ведомств.

Автор

Маргарита Девяткина

Самая плохая сметана — Экспресс газета

«Росконтроль» проверил продукцию ведущих производителей страны

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Эксперты «Росконтроля» проверили сметану ведущих производителей России и выяснили, что ни одна сметана с 15%-й жирностью не соответствует требованиям ГОСТа.

После проверки молочных продуктов от брендов «Простоквашино», «Останкинское», «Углече Поле», «Милава», «Ростагроэкспорт», President и «Благода» выяснилось, что все они далеки от стандарта.

В сметане «Ростагроэкспорта» была найдена кишечная палочка, а единственным составом, близким к установленным нормативам, оказался продукт в упаковке «Углече Поле». Специалисты считают, что остальные проверенные образцы нельзя называть сметаной из-за того, что в них есть слишком много лишних ингредиентов, не соответствующих техрегламенту, пишет «КП».

В июле специалисты «Роскачества» определили самое вкусное и полезное сливочное масло в стране, исследовав 74 популярных бренда. Все образцы с жирностью 82,5% были признаны безопасными по микробиологическим показателям. Специалисты порекомендовали покупателям выбирать масло, упакованное в фольгу, поскольку в такой упаковке оно лучше хранится и защищается от окисления.

В мае Роспотребнадзор опубликовал итоги масштабной проверки молочных продуктов, во время которой были изучены образцы 250 федеральных и региональных брендов. Среди изученных видов творога, молока и сливочного масла было выявлено лишь 8% подделок, что опровергает информацию о массовой фальсификации продукции в отечественных магазинах.


В Красноярске выбрали лучшую сметану / Абитуриент / Newslab.ru

В Красноярске выбрали лучшую сметану — оценку продукта 7 июня провел Центр стандартизации и метрологии. Всего эксперты комплексно изучили 12 образцов кисломолочного продукта, который выпускается на территории края и за его пределами и продается на прилавки красноярских магазинов.

Пять из них сняли с дегустации. Это сметана под марками «Камарчагская», «От Даренки» и «Крестьянский двор», где лабораторная проверка обнаружила бактерии кишечной палочки. Кроме того, в образцах «Никольская» и «Семенишна» зафиксировано повышенное содержание дрожжей. Четыре некачественных образца были выпущены на заводах края, один — в соседней Хакасии.

«За последние пять лет ситуация со сметаной, да и вообще с молочными продуктами в крае становится все хуже — в 2007 году с дегустации мы сняли только один образец из девяти, в 2012 году — четыре из 10, сейчас пять из 12. В ходе лабораторного исследования один из образцов показал завышение количества дрожжей в 44 раза (свыше 2 тысяч колоний при норме в 50)! Кишечная же палочка была найдена в трех образцах», — отметила главный специалист по стандартизации Красноярского ЦСМ Надежда Воронкина.

Добавим, в рейтинговой оценке также принимали участие представители Минсельхоза края, Роспотребнадзора, ветеринарного надзора, Сибирского федерального университета и компаний-производителей сметаны. «До конца испытаний представители комиссии не знали, кем и где выпущена сметана, — все образцы имели лишь зашифрованные номера. Таким образом достигается максимальная объективность рейтинговой оценки продукции», — пояснили в центре.

В итоге эксперты единогласно признали лучшей сметану из Минусинска, на втором месте — из Кемерово, на третьем — из Красноярска.

Итоги рейтинговой оценки:

  1. Сметана торговой марки «Сибиринка» (Минусинск) 22,5 балла
  2. Сметана торговой марки «Простоквашино» (Кемерово) 22,3 балла
  3. Сметана торговой марки «Летний день» (Красноярск) 21,5 баллов
  4. Сметана торговой марки «Исток» (Сухобузимский район) 21,3 балла
  5. Сметана торговой марки «Веселый молочник«(Назарово) 21 балла
  6. Сметана торговой марки «Нарада» (Бородино) 20,8 баллов
  7. Сметана «Президент» (Тульская область) 20 баллов

© Красноярская интернет-газета Newslab.ru

Как производителей заставляют покупать места в рейтингах качества продуктов. Документация, подлежащая проверке

В начале августа Росконтроль опубликовал результаты своих исследований качества сметаны, произведенной в России и Белоруссии и продаваемой на прилавках наших магазинов. Проверка, как сказано в документации, производилась с 26 марта по 10 апреля.

Видимо, так совпало, что практически в это же время — 10 апреля — свое тестирование сметаны проводила и другая организация — Роскачество. А поскольку изучались наиболее популярные бренды, неудивительно, что часть из них попала «под микроскопы» одних и других исследователей. Удивительно другое -результаты оказались диаметрально противоположными!

Так, согласно заключению Росконтроля, сметана 15% жирности торговых марок «Простоквашино», «Останкинское», «Милава», «Ростагроэкспорт», President, «Благода» были не рекомендованы к употреблению, другими словами, попали в черный список. Только сметана «Углече Поле» оказалась рекомендована к покупкам.

Однако, по результатам исследования Роскачества большинство этих же марок сметаны такой же 20% жирности удостоились высшей оценки — 5, 5 баллов. И лишь «Останкинская» совсем немного не дотянула до идеального продукта, получив по 5, 482 баллов, что, впрочем, не повлияло на характеристику: «Высококачественный товар».

Так в чем же дело? Почему одна организация фактически забраковала несколько марок сметаны, а другая присудила им высшую пробу?

Как известно, качество продукта определяется в сертифицированных лабораториях слепым методом, исключающем возможную предвзятость, то есть, исполнитель не знает, какая марка сметаны находится в том или ином образце.

«Все образцы у нас слепые. На них нет этикеток, они опломбированы, обезличены. Мы видим только конкретный продукт, банки с продуктом кодированы. Мы не даем никаких выводов, только данные исследований — а выводы делает заказчик», — рассказывает Ольга Полякова, научный сотрудник технохимического контроля ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ВНИМИ), где по заказу Росконтроля проводился анализ сметаны.

«Росконтроль — сложный заказчик, он сам определяет показатели, которые нужно проверить, и сам потом делает некие выводы. Мы — к сожалению или к счастью — не имеем к этому никакого отношения, этим процессом мы управлять не можем», — говорит Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ФГБНУ ВНИМИ.

«Измерение проведено в конкретно предоставленном образце, результат не может распространяться на всю партию», — добавляет Юрова.

Напомним, что Росконтроль — это фактически частная организация, полное название которой звучит так — «Некоммерческое партнерство организации и развития единой системы контроля безопасности и качества товаров, работа и услуг «Региональная организация системы контроля». То есть, аббревиатура Росконтроль в данном случае расшифровывается не как «Российский», а как «Региональный контроль», хотя на первый взгляд кажется наоборот. Да и словосочетание «некоммерческое партнерство» тоже может вводить в заблуждение, дескать, денег за свои услуги организация не берет. Это не так. В отчетности Росконтроляо расходовании денежных средств за 2017 год сказано, что предпринимательская деятельность активно осуществляется (продажа товаров, выполнение работ, оказание услуг).

А Роскачество — это автономная некоммерческая организация «Российская система качества». Учреждена распоряжением правительства Российской Федерации для независимого исследования качества товаров и выдачи лучшим отечественным товарам российского Знака качества. Для этого Роскачество осуществляет исследования качества продукции и ее добровольную сертификацию, по результатам которой присваивается или, соответственно, не присваивается Знак качества. Кстати говоря, процедура сертификации для производителей бесплатна.

В связи с этой ситуацией вспоминается конец 90-х, начало 2000-х годов, когда некие частные организации или фонды награждали всяческими премиями и знаками «лучших» производителей и клеймили позором «худших». А разница между теми и другими была лишь в том, что одни согласились купить себе «почетное» звание, а другие отказались платить, по сути, рэкетирам, рядящимся под независимых исследователей рынка.

Сегодня, похоже, ситуация повторяется. И станет ли тот или иной продукт «высококачественным» или попадет в черный список, нередко зависит от того, заплатил производитель тестирующей организации, или нет.

Часто ли Вы задумываетесь о качестве и полезности продуктов питания, которые покупаете ежедневно? О составе и безопасности товаров бытовой химии, детских товаров? Если нет, то данный отзыв вряд ли Вас заинтересует.

А вот у меня есть пунктик на этот счет. Правда, касается он в основном продуктов питания. Я из тех чудиков, которые внимательно изучают состав продукта, указанный на этикетках. Читаю отзывы и мнения экспертов о том или ином продукте.

Ни для кого не секрет, что сегодня большинство продуктов питания — это достижения химической промышленности. И наши дети с детства не знают вкуса натурального молока, шоколада, колбасы.

Я прекрасно понимаю, что это общемировая тенденция. Но, по возможности, стараюсь находить натуральные продукты питания для себя и своей семьи. В этом мне помогает сайт Росконтроль.

На сайт Росконтроль натолкнулся в интернете в поисках натурального сливочного масла. И с тех пор, являюсь постоянным зарегистрированным пользователем сайта.

Росконтроль – первый масштабный негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Росконтроль объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, общества и объединения защиты прав потребителей.

Стоит отметить, что Росконтроль охватывает не только продукты питания, но и другие товары от бытовой химии до электроники.

И каждый может найти, интересующий его товар.

Деятельность проекта открыта и прозрачна. В рамках проверочных мероприятий Обществом защиты прав потребителей «Росконтроль» производится закупка и организуются исследования продуктов питания, косметики, бытовой химии, детских товаров, бытовой техники, электроники и других изделий.

Каталог проверенных товаров постоянно пополняется на основании голосования, которое проводится на сайте Росконтроль среди зарегистрированных пользователей.

Можно пройти стандартную регистрацию с указанием электронной почты, пароля, ника. Но проще это сделать с помощью одной из социальных сетей.

Сайт Росконтроль разработал собственную систему тестирования товаров, которая состоит из нескольких этапов.

  1. Приобретение товара в розничных магазинах, в качестве обычных покупателей.
  2. Процедура обезличивания товара. С товара удаляются все ярлыки, эмблемы, названия, позволяющие его идентифицировать.
  3. Исследование товара в лабораторных условиях экспертами Росконтроля .
  4. Составление по результатам исследований экспертного отчета.
  5. Рейтинговая шкала оценок. Экспертами Росконтроля выставляются оценки, позволяющие оценить потребительские свойства товара.

В случае негативных результатов испытаний, товар вносится в «черный список» Росконтроля.

Кроме того, сайт Росконтроль доступен пользователям смартфонов на системах Android и IOS.

Зарегистрированным пользователям на электронную почту постоянно приходит информация о результатах новых тестов.

На сайте Росконтроль , помимо тестов, публикуется большое количество полезной информации о различных товарах, услугах. Все для того, чтобы облегчить потребителю выбор качественных и безопасных товаров.

Публикуем результаты экспертизы «Росконтроля»: продукты, которые можно смело покупать, и те, что содержат консерванты и кишечную палочку.

Подделывают обычно не дорогие продукты, а востребованные. Производители нередко обманывают покупателей, не указывая полный состав товара. Вместо дорогого сырья они применяют более дешёвые заменители.

Сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль» Александр Борисов подтвердил, что качество продукции в российских магазинах снижается. Этому есть три причины:

  1. В 2010 г. в России была отменена обязательная сертификация пищевых продуктов и введено декларирование соответствия. То есть для выпуска продукта не требуется участия независимой экспертизы и лабораторных исследований.
  2. Санкции. При снижении конкуренции на рынок хлынули новые производители и новые товары. Органы по сертификации перестали справляться с резко выросшими объёмами новой продукции.
  3. В современных экономических условиях производители были вынуждены пойти на значительное снижение качества, а иногда и безопасности продукции.

Надеяться остаётся только на себя. Читайте внимательно этикетки и смотрите, что кладёте в свою продуктовую корзину! В этом покупателям помогает независимая некоммерческая организация «Росконтроль». Она проводит исследования товаров за счёт пожертвований компаний и людей, среди которых нет заинтересованных лиц.

Все товары представители организации покупают, как обычные потребители — через розничные магазины.

Затем обезличивают их и отправляют образцы к экспертам. Если испытания показывают, что продукт представляет собой угрозу здоровью человека или производитель обманывает покупателя, товар вносят в чёрный список.

Как выяснилось, мы в нашей семье покупаем самую безопасную сметану (согласно данным, опубликованным экспертами «Росконтроль.рф») — то есть «Брест-Литовскую» и «Останкинскую».

Сметана других производителей, таких, как «Домик в деревне», «Простоквашино» или «Благода» никогда не нравились. Сметана «Ростагроэкспорт» раньше была очень хорошей, но в последние годы, на мой взгляд (и вкус) заметно испортилась.

Оказывается, интуиция и собственные вкусовые ощущения подавали сигналы не напрасно — стоит взглянуть на отчёт экспертов, как станет понятно, что из довольно большого списка производителей более-менее хороших — раз-два и обчёлся.

Сейчас очень трудно ориентироваться среди большого ассортимента товаров разного вида: продуктов, косметики, бытовой химии и техники. Что-то из предлагаемого на рынке является даже опасным для потребителя. Реальные же свойства товара скрыты за громкими рекламными фразами и красивой оберткой. Как не обмануться и сделать правильный выбор? Немного в этом помогает сайт Росконтроль .

Я нашла этот сайт, когда заинтересовалась качеством детских порошков. Мы долгое время пользовались порошком «Ушастый нянь», который можно увидеть на витрине, наверное, любого супермаркета. Но затем я внимательнее прочла состав и стала искать информацию о нем. Он и другие отечественные порошки оказались в черном списке после проверки «Росконтролем».


Росконтроль – первый масштабный негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Росконтроль объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, общества и объединения защиты прав потребителей.

Можно немного разбираться в составах, внимательно читать всю информацию от производителя, но и это не убережет от некачественного товара. У рядового покупателя нет возможности проверить, насколько далеки от истины либо ей соответствуют обещания на этикетке. А организация «Росконтроль» располагает методиками проверки продукции и рядом лабораторий для проведения исследований.


Среди площадок для испытаний называются следующие:

Звучит серьезно.

Структура сайта

Подраздел Росконтроль знакомит с самой организацией и ее целями и данным сайтом.

В разделе Каталог можно найти информацию об уже проверенных товарах, некоторые из которых попадают в черный список, другие подтверждают свои качества, и организация их рекомендует к покупке.




Успешно прошедшим экспертизу товарам проставляются рейтинги безопасности, полезности, натуральности, качества и прочих важных для конкретного продукта свойств. Для попавших в черный список товаров указывается причина. Щелкнув на товаре, можно посмотреть более детальную информацию о результатах тестирования.



В разделе Сообщество публикуются статьи от экспертов, производителей товаров и услуг.


Раздел Защита потребителей предлагает поддержку и информирование потребителей.



Здесь также можно найти интересные статьи, подсказывающие, как действовать в той или иной ситуации, или описывающие показательные случаи из жизни.


Мой любимый раздел — это журнал покупателя. Здесь много познавательных статей, сравнительных обзоров товаров, новостей.


Информация часто меняет точку зрения на продукты и разочаровывает. Оказывается, что фильтры не отвечают заявленным характеристикам, порошки небезопасны, колбасы в лучшем случае бесполезное баловство и т.д.

Время на чтение: 6 мин

Роспотребнадзор является государственным ведомством, которое отвечает за контроль за соблюдением прав потребителей, а также занимается разработкой специальных правил и стандартов в указанной сфере. Помимо этого, ведомство наделили полномочиями контроля за качеством продуктов питания.


Дорогие читатели! Каждый случай индивидуален, поэтому уточняйте информацию у наших юристов. Звонки бесплатны.

Что такое проверка качества продуктов питания

В ходе качества продуктов питания они оцениваются по нескольким параметрам, каждый из которых оценивается по десятибалльной шкале и сравнивается с утвержденными нормами (ГОСТами или ТУ).

В ходе проверки могут использоваться образцы готовой , единичные экземпляры и пробные товарные партии.

Проверка может происходить непосредственно на предприятии, в магазине или специализированной лаборатории Роспотребнадзора.

При проверке продуктов на качество Роспотребнадзор придерживается строгих правил. Целью подобных мероприятий является выявление товаров, которые нарушают права потребителей.

Основания для проведения проверки

Проведение проверки Роспотребнадзором регулируется российским законодательством. В этом случае сотрудники ведомства должны ориентироваться на , который защищает права юрлиц от чрезмерного контроля государственных инстанций. Здесь указаны правила проведения плановых и внеплановых проверок, сроки проверок и их документальное сопровождение, ограничения и оформление результатов проверки.

Проверка качества продукции может происходить по нормам ст. 18 Закона о защите прав потребителей. Потребитель может обратиться с требованием проведения проверки в , если торговая точка, которая продала некачественный товар, не удовлетворила его претензию.

Какие продукты требуют особого внимания

По результатам многолетней работы Роспотребнадзор создал специальный сайт, на котором сейчас представлен перечень продукции, которая не соответствует установленным требованиям и содержит нарушения. Этот «черный список» от Роспотребнадзора начал свою работу в начале 2016 года.

Для того чтобы уточнить, входит ли тот или иной товар в указанный перечень, и не запрещен ли он для продажи на российской территории, стоит придерживаться следующего алгоритма:

  1. Перейти по данной ссылке .
  2. Слева найти позицию «Продукция, не соответствующая…».
  3. Ввести данные товара в поисковое поле. Также можно найти определенные товары по региону или дате производства.

Особое внимание покупателям стоит обращать на качество колбасных изделий , в которых в ходе проверки нередко находят нарушения и изменение состава в худшую сторону.

Часто там находят повышенное содержание фосфатов, микроорганизмов и иных добавок.

Роспотребнадзор также особенно ответственно подходит к анализу детского питания . Так, в ходе недавней проверки детской питьевой воды ни один образец не прошел проверку, а в трех нашли ртуть.

Также статистика от Роспотребнадзора указывает на то, что наиболее часто требуется проверка молочных продуктов (в частности, масла – это один из наиболее часто фальсифицируемых товаров, а также маргарина, сметаны и творога) и готовой пищи.

Помимо качества продуктов питания, Роспотребнадзор анализирует условия их хранения. Наиболее часто встречаются такие нарушения, как несоблюдение санитарных требований к помещениям; не поддержание необходимой температуры и влажности на складах; отсутствие на изделиях маркировки; отсутствие протоколов, несоблюдение периодичности обследований; отсутствие нужной на ценниках.

Как проверяет качество продуктов питания Роспотребнадзор

Проверки, проводимые Роспотребнадзором, бывают нескольких видов:

  1. Плановые , которые производятся каждые три года на основе специального разработанного графика на год.
  2. Внеплановые , которые производятся на основании обращений граждан.

Таким образом, сами граждане могут стать непосредственными инициаторами внеплановой проверки продуктов питания от Роспотребнадзора.

Если гражданин выявил какие-то нарушения в составе, то он может обратиться с в учреждение. Особенно важно своевременно пожаловаться в Роспотребнадзор в том случае, если продукт имеет опасность для здоровья человека.

Жалобу на некачественные продовольственные товары гражданин может подать одним из нижеперечисленных способов:

  • через официальный интернет-ресурс ;
  • с помощью письменного обращения , которое передается непосредственно в ведомство;
  • по почте с описью вложения.

Жалоба на некачественный товар должна содержать следующие сведения:

  1. Наименование , в которой был приобретен товар.
  2. Данные заявителя и его контакты .
  3. Описание товара : его название и бренд, дата производства, срок годности, стоимость и место покупки.
  4. Причина обращения : например, несоответствие качества товаров должному уровню; параметров, заявленных на упаковке – реальному составу; товар находится в «черном списке» или является санкционным и пр.
  5. В качестве приложений могут выступать данные фотосъемки , и прочие документы.
  6. Дата и подпись .

После обращения в Роспотребнадзор с жалобой ведомство должно назначить проверку в течение 30 дней. При этом заявителя обязательно о результатах проверочных мероприятий.

Где проводится проверка

Роспотребнадзор проверяет товары, представленные в российских торговых точках, пунктах общественного питания или непосредственно на предприятиях.

Сами продукты анализируются в специальных лабораториях, созданных на базе Роспотребнадзора. С позиции того, где будет происходить проверка, инспекторы будут лично приезжать на предприятие или в магазин (это называется выездной проверкой) либо дистанционно запрашивать у них образцы.

В ходе проверки сотрудники Роспотребнадзора вправе требовать у торговой точки необходимые документы, брать пробы с продукции, посещать любые помещения и пр. По результатам составляется акт.

Порядок проведения

Целями проверки продуктов питания от Роспотребнадзора являются:

  1. Изучение состава продуктов питания и анализ того, насколько он соответствует этикетке.
  2. Выявление патологических микроорганизмов , которые способны негативно влиять на человеческий организм.
  3. Определение, не были ли использованы в продукте запрещенные элементы , способные отрицательно влиять на человеческий организм (например, вредные добавки, пальмовое масло и пр.).
  4. Отвечает ли продукция действующим ГОСТам .

Продукт, который был получен на производстве, в ходе контрольной закупки или жалобы от заявителя о нарушениях тестируют, оценивают его качество и проводят исследование состава.

Роспотребнадзор проводит исследования с помощью различных органолептических (по-другому – путем дегустации и оценки внешнего вида) и биохимических исследований. Учреждение использует такие методы анализа, как:

  1. Физико-химический метод . Он позволяет определить жирность, влажность, кислотность продукта, долю углеводов, белков и жиров. При исследовании сотрудники могут выявить несоответствие показателей указанным на упаковке: например, производитель прописал неправильную жирность или в составе выявлен меньший процент белка.
  2. Химический анализ . Он позволяет определить токсичные соединения в продуктах питания: соли тяжелых металлов, бактерии, различные примеси, попавшие в продукт извне в ходе или хранения.
  3. Микробиологический контроль качества . Он позволяет выявить заражение продуктов патогенными микроорганизмами: кишечной палочкой; грибками, бактериями и вирусами; дрожжевыми грибами.

При обнаружении некачественного товара с продажи могут снять всю партию. Данный товар запрещено будет распространять на российской территории, пока производитель не исправит недостатки.

Результаты проведенного исследования и проверки в обязательном порядке размещаются на сайте Роспотребнадзора.

Таким образом, Роспотребнадзор отвечает за контроль качества продуктов питания, распространяемых через торговые точки. В ходе такой проверки инстанция проводит , на которой проверяется соответствие товара государственным требованиям и ГОСТам. Если были выявлены нарушения, то такая продукция заносится в «черный список» и ознакомиться с ней можно на официальном сайте Роспотребнадзора.

Молоко полезно для здоровья! Такое утверждение мы слышим с детства. Безусловно, люди, которые живут в сельской местности, не сомневаются в этом. Однако большинство населения России проживает в городах, и коровки в соседнем дворе, к сожалению нет. Что нам приходится покупать в магазинах и гипермаркетах – вопрос. В сегодняшней статье я хочу рассказать об исследовании, проведенном организацией Росконтроль, которая составила рейтинг магазинного пастеризованного молока. В качестве параметров оценки было учтено несколько факторов, начиная от полезности и натуральности, заканчивая безопасностью и пищевой ценностью.

Независимая исследовательская организация провела тест молока, которое продается в наших магазинах. Были указаны достоинства и недостатки каждого продукта, плюс выставлена общая оценка (до 100 баллов), по которой и будет выстроен наш рейтинг.

Если вы еще не знакомы со статьей моего коллеги «Весна – пора аллергий: выбираем лучший очиститель воздуха», то прочесть её можно по этой .

Не полезное молоко, имеющее существенные замечания

Росконтроль провел множество анализов и исследований, согласно которым был получен список продукции, имеющей существенные замечания и не рекомендованной к употреблению.

  • Молоко «Афанасий» 3,2% пастеризованное — неудовлетворительные органолептические показатели, не соответствующие ГОСТ. Мелкие хлопья кремового цвета на поверхности, вкус с кормовым запахом и привкусом.
  • Молоко «Домик в деревне» 3,2% ультра пастеризованное — не соответствует по идентификационным критериям технического регламента наименованию «молоко»: массовая доля белка ниже допустимой даже с учетом неопределенности измерения (погрешности).
  • Молоко «Красная цена» 3,2% пастеризованное — не соответствует указанному в маркировке ГОСТу по органолептическим показателям. Имеет легкий «лекарственный» привкус.
  • Молоко «Дмитровский молочный завод» 3,2% пастеризованное

Очень неполезное молоко, находящееся в черном списке

Росконтроль предоставил перечень молочной продукции, которая по своему составу не пригодна к употреблению вообще. Она не только не полезна, а и угрожает здоровью человека.

  • «Маруся» от 3,4% до 4,5% пастеризованное.
  • «Каждый день» 3,2% пастеризованное.
  • «Дмитрогорский продукт» 3,2% пастеризованное.
  • «Торговый дом Сметанин » 3,2% пастеризованное.
  • «Дмитровский молочный завод» ультра пастеризованное 3,2%.

Наедаюсь, сегодняшняя статья была понятна и полезна. Оснований доверять данному рейтингу достаточно много, так как организация Росконтроль уже не раз подтверждала свою квалификацию и беспристрастность. Напишите в комментариях, какое на ваш взгляд самое полезное молоко, ну и конечно же вкусное.

Хороша сметана, коли без изъяна

Волга Ньюс вместе с «Союзом потребителей» искали на самарских прилавках качественный кисломолочный продукт.

Особенным спросом сметана пользуется во время Масленичной недели, поэтому накануне праздника мы отправились по магазинам и закупили несколько образцов этого продукта, чтобы проверить их соответствие ГОСТу в лабораторных условиях.

Покупай, да проверяй

Масленичная неделя подходит к концу: в это воскресенье самарцы примут участие в традиционных гуляньях. Свежий блинчик, да со сметанкой — объедение! Но мы-то знаем, что сметана сметане — рознь. И, к сожалению, сегодня даже самый внимательный покупатель, привыкший изучать упаковку, может так и не узнать истинный состав продукта.

В нашу редакцию обратился читатель с просьбой проверить в лаборатории продукцию  местных производителей. В частности, недоверие вызвала сметана производства племенного завода «Дружба» из села Орловка Кошкинского района. Не откладывая вопроса в долгий ящик, мы приступили к работе. Участниками теста, помимо орловской, стали еще четыре торговых марки, производящие сметану жирностью 20%: «Сызранский молочный завод», «Выбор хозяйки» (АО «Алев»), «Елховская марка» («Елховский молокозавод») и «Круглый год» (Товарищество на вере «Сыр Стародубский», Брянская область).

Вкусные рецепты для Масленицы

Начинается Масленица, а значит, и весна на подходе! От главной традиции праздника — блинов — не уклоняются ни самые модные рестораны Самары, ни мастера высокой кухни. Портал Волга Ньюс попросил нескольких из них поделиться оригинальными интерпретациями и нюансами приготовления этого старинного блюда.

На прилавках мы также нашли несколько интересных продуктов, маскирующихся под сметану. Например, сметанный продукт с растительным жиром «Сметанка». «Сметану от сметанного продукта в условиях магазина можно отличить только по информации на этикетке, — пояснил руководитель самарской общественной организации «Союз потребителей» Эльнур Гамбаров. — К примеру, если на упаковке указан конкретный ГОСТ, по которому была изготовлена сметана, это значит, что в продукте отсутствуют растительные жиры и иные добавки, не соответствующие стандартам качества. Однако некоторые производители идут на сознательные нарушения параметров ГОСТа в целях экономии и оптимизации процессов производства».

Снимают сливки

Купленные образцы мы отвезли в Самарский филиал ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория». Здесь сметану подвергли исследованию на жирно-кислотный состав и измерили массовую долю жира. Выяснилось, что все без исключения образцы в той или иной степени получили расхождение с нормой в содержании пальмитиновой кислоты. Два производителя также «вылезли» за пределы по олеиновой кислоте. Анти-рекорд в жирно-кислотной «дисциплине» поставила орловская сметана с превышениями по четырем позициям.

Впрочем, по словам специалистов лаборатории, эти отклонения мало на что влияют и не считаются нарушением. Главным показателем в анализе на жирно-кислотный состав считается соотношение метиловых эфиров определенных кислот. Если оно в пределах нормы (а все наши участники в этом плане оказались молодцами), то проба считается соответствующей установленным требованиям.

Также все образцы местного производства прошли лабораторную проверку на массовую долю жира. И брянская сметана ТМ «Круглый год» продемонстрировала значительные отклонения — 16% вместо 20%. Мы дозвонились до производителя и поинтересовались, с чем связано такое явное несоответствие. В ответ сослались на человеческий фактор. «Мы разобрались, прошлись по журналам, все проверили, — объяснила директор по качеству ТНВ «Сыр Стародубский» Надежда Якушенко. — Оказалось, что сначала фасовали сметану 15%, а потом 20% жирности, потому и произошла ошибка».

Доят шибко, да молоко жидко!

Сколько жира и белка содержится в молочной продукции популярных торговых марок?

Во избежание подобных ситуаций самарские производители фасуют сметану по очереди в порядке убывания жирности. «Показатель по массовой доле жира выше заявленного встречается достаточно часто, — рассказала Алевтина Никитенко, директор по маркетингу ТМ «Выбор хозяйки». — Объясняется это тем, что фасовка происходит на одной линии и по внутренним стандартам производства идет со снижением жирности, то есть сначала идет фасовка 25-процентной сметаны, затем 20%, далее 15%. Поэтому в первых выработках новой партии может встречаться смешение рецептуры с предыдущей».

На ответственных предприятиях всю готовую продукцию контро­лируют на этапе выработки, розлива, упаковки, маркиро­вки и охлаждения. Пробы отбирают от каждой партии в соот­ветствии с ГОСТ и передают в лабораторию для определения качества по органолептическим, физико-механи­ческим, биохимическим и микробиологическим показателям.

«Информация, указанная на упаковке в наименовании, означает, что массовая доля жира должна быть не менее 20%, — резюмирует директор самарского филиала ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория» Елена Ромаданова. — Если фактическое значение массовой доли составило 16% — это ниже установленных норм. Другими словами, менее жирный продукт (а, соответственно, более дешевый) выдают за более дорогой с большим содержанием жира. А это уже обман потребителя».

Светлана Архипова, руководитель Управления Роспотребнадзора по Самарской области:

— Несоответствие массовой доли животного жира в сметане требованиям технических условий или иной нормативно-технической документации может означать, что предприятие неумышленно или намеренно нарушило рецептуру и технологию производства и не произвело должный контроль этого показателя.
 
Магазинная или деревенская?

Для приготовления этого кисломолочного продукта используют сливки жирностью не менее 32%. Произведенная промышленным способом сметана обычно бывает с массовой долей жира от 10% до 40%. Самая востребованная у россиян — 15%, 20% и 25%.

Процесс производства сметаны следующий: сначала сливки проходят пастеризацию, после чего в них добавляют  специальную закваску с живыми бактериями. Чтобы продукт получился густой и нежный, а не кислый, сливки должны быть качественными, полученными из натурального молока.
«Сливки, полученные при сепарировании молока, нормализуются таким образом, чтобы массовая доля жира и белка в готовом продукте была не менее предусмотренной и заявленной техническими условиями, — рассказывает Волга Ньюс коммерческий директор Елховского молокозавода Ильдар Феткуллов. — Нормализованные сливки проходят пастеризацию при температуре 90±5°С, после чего их заквашивают на чистых культурах лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. И только затем, после созревания, сметану фасуют в потребительскую упаковку».

Местным производителям удается удерживать качество сметаны на высоком уровне благодаря трем главным факторам. Во-первых, это свежее, качественное молоко. Во-вторых, обеспечение необходимого санитарно-гигиенического контроля на производстве. В-третьих,  внедрение современных технологий. Кроме того, работники предприятий хорошо понимают уровень своей ответственности перед потребителем.

Потребителю же нужно помнить, что срок годности сметаны напрямую зависит от формата упаковки. Если продукт расфасован в пакеты, то срок годности — как правило, не более 14 суток при температуре хранения от +2 до +6°С. Термостатная сметана в моностакане (та, что сквашивается в баночке) может простоять до 30 суток, не утратив потребительских характеристик. А вот сделанная по традиционному «бабушкиному» рецепту домашняя сметана может храниться не более 10 суток при температуре 3±2°С.

А еще многие считают, что «домашняя» (фермерская) молочная продукция, которую продают на  рынках, — более качественная и натуральная, чем в магазинах. И что мелкий частный производитель не будет разбавлять «молочку» и добавлять в нее растительные жиры.

«При покупке «деревенской» сметаны мы не задумываемся, что она лишена производственного контроля качества, — говорит руководитель самарской общественной организации «Союз потребителей» Эльнур Гамбаров. — Подобные товары не сертифицируют, с ними не проводят никаких исследований качества, что делает покупку любой «самодельной» продукции небезопасной. Вместе с тем, при покупке фермерских молочных продуктов стоит руководствоваться репутацией продавца и рекомендациями других потребителей. Но это, конечно, не обеспечит вам безопасность на все 100%».

Качество и безопасность пищевой продукции

В Воронеже вместо настоящей сметаны продавали подделку

С целью исследования качества сметаны, реализуемой на территории Воронежской области, Казенное предприятие Воронежской области «Воронежкачество», Комитет по качеству и безопасности пищевых продуктов Торгово-промышленной палаты ВО, Воронежское областное общественное учреждение защиты прав потребителей «Гарантия качества» провели сравнительный смотр качества сметаны.

Для исследования в торговых точках города Воронежа было куплено 10 образцов: один образец — 10% жирности, два — 15% и семь — 20%. Четыре образца сметаны, выработаны на территории Воронежской области, шесть – в других регионах РФ.

Продукция была проверена в аккредитованной лаборатории по микробиологическим, физико-химическим показатели и жирно-кислотному составу. По результатам лабораторных исследований в трех случаях из десяти выявлены факты фальсификации продукта.

В производстве сметаны «Новая деревня» (ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», Московская область), ТД «Сметанин» (ОАО «Брянский молочный комбинат», г. Брянск) и сметаны (ОАО «Каменкамолоко», Воронежская область, п. Каменка) вместо молочного жира использовали более дешевый растительный. А на дегустации эксперты в этой сметане почувствовали не свойственный кисломолочной продукции, вырабатываемой из натурального сырья, вкус.

— Потребителей вводили в заблуждение относительно потребительских свойств товара, указанных на упаковке продукции, — говорит Людмила Федоровна Болгова, консультант КП ВО «Воронежкачество», директор Воронежского областного общественного учреждения защиты прав потребителей «Гарантия качества». — Данная продукция не соответствовала заявленным требованиям по качеству.

А вот образцы сметаны, успешно прошедшие лабораторные исследования по микробиологическим и физико-химическим показателям, по жирно-кислотному составу, получила высокий балл и по органолептическим свойствам. Первое место и высший балл получила сметана «Вкуснотеево» и сметана «Иван Поддубный» (ОАО МК «Воронежский», г. Воронеж). Второе место эксперты отдали сметане «Алексеевская» (ЗАО «Алексеевский МКК», Белгородская область) за желеобразную консистенцию: в соответствии с ГОСТ Р 52092 она должна быть однородная, густая, с глянцевой поверхностью. На третьем месте оказались: сметана (ОАО «Молоко», г. Россошь) за комковатую консистенцию и слабовыраженный вкус; сметана «Авида» (ЗАО МК «Авида», Белгородская область) за не выраженный вкус кисломолочного продукта и  неприятное послевкусие; сметана «Курское поле» (ООО «Молоко», г. Курск) за отсутствие глянцевой поверхности, желеобразную консистенции и не выраженный вкус. Четвертое место экспертная комиссия отдала сметане «Веселый молочник» (ОАО «Вимм-Билль-Дан», Воронежская область, п.г.т. Анна). Специалисты в области молочной продукции почувствовали в ней не чистый вкус, с посторонним привкусом и увидели не однородную массы и нечеткую маркировку: установить местонахождение изготовителя, таким образом, (на маркировке указано 3 местонахождения изготовителя) не представляется возможным.

По итогам смотра были направлены информационные письма недобросовестным производителям, в торговые точки, реализующие фальсификат, в Управление Роспотребнадзора по Воронежской области и в Управление Федеральной антимонопольной службы по ВО.

Сметана по ГОСТу

В соответствии с ГОСТ Р52092-2009 поверхность натуральной сметаны должна быть глянцевой, а не матовой. Цвет – равномерный, белый с кремовым оттенком. Консистенция должна быть однородная и густая. Если же сметана мучнистая, слегка комковатая, а на вид матовая – это признак некачественного продукта.

Вкус правильная сметана имеет чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Допускается лишь легкий привкус топленого масла. 

Основными пороками сметаны являются вспучивание, излишняя кислотность, тягучесть сгустка и плесневение.

Вспучивание происходит в результате развития дрожжей, попадающих в сметану с оборудования, рук работников, из воздуха. Повышенные температуры хранения сметаны способствуют возникновению этого порока.

Излишняя кислотность связана с развитием термоустойчивых молочнокислых палочек, попадающих в сливки с оборудования. Способствуют развитию палочек повышение температуры сквашивания и большое количество вносимой закваски.

Тягучесть, излишняя вязкость сгустка могут быть обусловлены способностью молочнокислых стрептококков образовывать слизистые сгустки. Во избежание этого порока необходимо сменить закваску.

Плесневение появляется вследствие развития белой молочной плесени, которое происходит при длительном хранении сметаны при низких положительных температурах.

Если продукт изготовлен не по ГОСТ, а по ТУ и при этом называется не «сметана», а любым другим производным словом от этого – «сметанка», «сметановна»,  – знайте, перед вами не натуральная сметана, а сметанный продукт, изготовленный по специальной технологии, где ценные молочные жиры заменяются на дешевые растительные. Питательная ценность такого продукта значительно ниже, впрочем, как и польза.

Выбирая сметану, важно внимательно читать этикетку

Из чего изготовлена эта сметана? Хорошо, если это просто свежие сливки или сливки, нормализованные по жирности путем разбавления нежирным молоком. Если же написано, что продукт сделан из сливок восстановленных или рекомбинированных — это значит, что использовались сухие смеси: то есть сначала из сливок выпаривали воду, а потом их снова разбавляли водой или молоком. Это не опасно, однако полезных веществ в такой восстановленной сметане будет гораздо меньше. Кроме этого в составе можно увидеть надпись «с использованием закваски». Именно благодаря закваске сметана обогащается полезными молочно-кислыми бактериями.

Первое, на что следует обратить внимание, выбирая сметану, это срок хранения. Чем он больше – тем меньше пользы принесёт этот продукт вашему организму. Если на упаковке написано, что сметана, может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг её высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии или это сметанный продукт. Натуральная  сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус и относительно небольшой срок хранения. Если мы имеем срок хранения больше семи суток, то следует задуматься, насколько она натуральная.

В настоящее время некоторые производители используют стабилизаторы, а также другие технологии, позволяющие выпускать сметану (которую уже нельзя назвать сметаной), имеющую более длительный срок хранения. При холодной температуре сметана загустевает, а при  комнатной – становится более жидкой. Если же она всегда одинаково густая, значит в её состав,  включены стабилизаторы. Вас должно насторожить, если на упаковке написано, что продукт можно хранить при температуре от +2°С до +20°С.  Однозначно, такой сметанный продукт прошёл серьёзную обработку с помощью современных технологий. Выбирая сметану, имейте в виду, что использование современных технологий позволяет вырабатывать из растительных сливок, соевого белка и стабилизаторов продукт, который по вкусу и внешнему виду почти не  отличается от натуральной сметаны. Но это не сметана.

При покупке сметаны обратите внимание на её консистенцию – сметана низкой жирности не может быть такой же густой, как классическая. Часто изготавливая сметану низкой жирности, производители используют  различные стабилизаторы для придания продукту густоту. Их цель – связать влагу и придать лучшую консистенцию готовому сметанному продукту. Производители стабилизаторов, рекламируя продукцию, описывают их положительные свойства, но редко указывают состав чудодейственных смесей. Рассмотрим состав некоторых более широко применяемых стабилизаторов: стабилизатор Гелеон 140 С, модифицированный крахмал имеет повышенную стабилизирующую и загущающую способности, пищевой пектин проявляет свойства желеобразователя.

Способ проверки качества сметаны в домашних условиях

Ложка хорошей сметаны в стакане горячей воды растворяется без остатка. Осели мелкие крупицы – возможно, в сметану был добавлен  творог или мука. Белые хлопья на поверхности – сметана несвежая. Для крахмалов есть другая ловушка – капнем йод, если вещество посинело, значит, крахмал есть и это не сметана, а сметанный продукт.

10 брендов веганской сметаны, которые лучше, чем настоящая

Доллоп, лама, кешью, топпинг

Сделанную из сырых, не содержащих ГМО кешью, запатентованных культур и морской соли, эту настоящую пищевую сметану с чистой этикеткой просто необходимо попробовать. Оставайтесь верными своему тезке и добавьте ложек поверх всех своих кулинарных фаворитов без жестокости. Можем ли мы предложить веганский картофель фри с чили-сыром?

Лучше, чем сметана

Tofutti не остановился на сливочном сыре на растительной основе — они принесли нам веганскую сметану! Этот кремообразный продукт изготовлен из разнообразных негидрогенизированных масел, отжатых методом экспеллерного прессования, и тофу.Из него получается отличный топпинг тако.

Сметана без молока

В этом фаворите Follow Your Heart, приготовленном из кокосового крема и смеси растительных масел, теперь нет сои. Насыщенная сметана идеально подходит для приготовления вегетарианских соусов и чипсов. Три слова: В корзину.

Сметана без молока

В этой густой сливочной сметане используется собственная безмолочная основа бренда, состоящая из воды, органических масляных бобов и овса.Это средний немолочный продукт начо… он же идеальный соус для чипсов из тортильи.

Сметана на растительной основе

Эта сметана на растительной основе, содержащая всего 30 калорий на порцию, идеально сочетается с нашим запеченным на пару картофелем. Сделанный с использованием живых культур, острый вкус напоминает настоящий, но абсолютно безжалостный.

Альтернатива сметане на растительной основе

Сметана

Store еще никогда не была такой вкусной. Возьмите ванну этой сливочной альтернативы в следующий раз, когда вы будете в Kroger или Ralphs, и подбавьте свой Taco Tuesday с помощью самодельной сметаны с чипотле.

Органическая сметана без молока

Кокосовое молоко и молоко из кешью — это первые ингредиенты, так что вы знаете, что это будет хорошо. Созданный с использованием различных активных культур, Forager приносит нам желаемый вкус. Нам нравится смешивать эту органическую сметану с перцем чили на растительной основе.

Веганская сметана

Известная своим аутентичным вкусом, эта сметана на растительной основе выпускается в простой в использовании бутылочке для шприцев, идеально подходящей для завершающего штриха ваших кулинарных творений.Давайте посмотрим на тако, чтобы украсить наши любимые блюда текс-мекс этим сливочным гарниром.

Сливки без молока

Это упрощает работу с кешью, водой, кокосовым маслом, солью и лактобактериями без молока. Активные культуры придают ему слегка кисловатый вкус с оттенком сладости. Это лучше, чем настоящая сделка!

Альтернатива сметане

Вы знаете об их вкусном сливочном сыре, но Kite Hill также увлекается растительной сметаной.Их формула содержит протеин нута для получения крепкого кремообразного продукта. Сделайте острый соус, чтобы замочить свои обертки TikTok!

украина пасхальный сыр

1833 сыра. Если вы читали «Вечера на хуторе близ Диканьки» русского классика Николая Гоголя, то наверняка помните, как ловко один из героев ел вареники со сметаной, которые сами летели ему в рот. Верующие во многих восточно-христианских странах едят этот хлеб во время Пасхи.Эти традиции начались с ежегодного прихода весны, сезона надежды. Украина — государство в Восточной Европе. Интернет-романтическая индустрия в Украине переживает бум, несмотря на беспорядки. Украинская Пасха богата традициями, уходящими корнями в тысячи лет, еще до обращения Украины в христианство в 988 году нашей эры. МОСКВА — Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко заявил, что украинский сыр вернется на российский рынок… — Апр. Интерфакс-Украина творог), белого цвета, символизирующего чистоту Христа, пасхального агнца и радость Воскресения.Вареники — это популярные украинские пельмени с начинкой из различных ингредиентов, таких как овощи, мясо, сыр, квашеная капуста, яйца, грибы и даже фрукты. Это мероприятие способствовало развитию сырной культуры Украины и является прекрасным местом для представления новых видов товаров каждый год. Десятилетия назад бануш был блюдом, связанным с бедностью, но теперь это основное блюдо подают в лучших ресторанах Карпат. Средняя урожайность пшеницы составляет 4 тонны с гектара, что на треть больше, чем 20 лет назад, а урожайность кукурузы увеличилась на 150% и составила более 6 тонн с гектара.Рады поделиться рецептом ароматной Подольской паски с сухофруктами. Вареники с вишней. Вроде в последнее время выкладываю рецепты в мини-сериалы. В корзинах — русский пасхальный хлеб Кулич, блюдо «Пасха» из творога, изюма, орехов и яиц 20 мин 1 или 40 мин Украинский пасхальный сыр Читать рецепт >> борщ — украинский суп из капустной свеклы. https://www.marthastewart.com/335348/ukrainian-easter-bread Различные связанные социологические и экономические индексы, рассчитанные для Украины.Приближается Пасха, и сейчас самое время печь куличи. 14.09.2018 — Вареники с фермерским сыром. Помимо важности яиц во время этого праздника, россияне отмечают Пасху особым завтраком или пасхальной трапезой. Киевский музей сыра — единственное место в Украине, где можно узнать историю сыроварения в стране и во всем мире. После долгой, холодной и унылой зимы в Украине рано приходит весна, а вместе с ней и возрождение надежды и радости.Все яйца сварены вкрутую и хранятся в скорлупе. Рецепт этого рецепта берет свое начало с Подолья (часть Украины, которая расположена на левом берегу Днестра. На видео 2015 года видно, как бульдозеры раздавливают тонны европейского сыра в городе Белгород, недалеко от границы России с Украиной. Сырная пасха — традиционное пасхальное блюдо из творога (творог, тр. Последнее воскресенье перед Пасхой (Вербное воскресенье) называется Ивовым воскресеньем (Verbna nedilia). Подробнее.Читать Рецепт >> рисовые голубцы- рецепт украинских голубцов. https://www.thekitchenmagpie.com/easter-bread-or-ukrainian-babka Курс Десерт, Гарнир, Закуска. Более широкое использование современных удобрений и средств защиты растений помогает защитить посевы и обеспечить более высокие урожаи. Но после общения в сети, поездок в Одессу и ухаживания за женщинами на ярких свиданиях большинство мужчин летят домой одни и становятся намного беднее. Одно из моих любимых воспоминаний о Пасхе — это то, что моя бабушка каждый год готовит пасхальный хлеб, традиционный пасхальный хлеб для нас, и это тот самый пасхальный хлеб, который она использовала.Комфортная еда, популярная в России, Украине и Восточной Европе. Украина — вторая по величине страна в Европе после России (если включить Крым). Действительно, вся Украина искусно ферментирует овощи, но самые разнообразные закваски вы найдете на юго-западе Бессарабии. В этот день в церкви освящают ветки вербы. Брожение достигается добавлением сметаны, кефира или пахты. Сообщение, опубликованное Kyiv Food and Wine Festival (@ foodandwinefest.kiev.ua) 19 мая 2018 года в 4:27 PDT.Пасху в Украине, России, Беларуси называют Пасхой, ее празднуют по юлианскому календарю. Яйца — еще один очень важный продукт в пасхальной корзине. Столица называется Киев — Ах курица Киевская… конфетка! 17 февраля 2021 г. — Украинские рецепты: современные и традиционные украинские блюда — вареники, рецепты вареников, рецепты перожей, суп борщ, рецепты борща, рецепт кубусы, рецепты колбасы, квашеная капуста, рецепты капусты, голубцы, украинский хлеб, украинский пасхальный хлеб и многое другое. Украинская еда !.В Западной Украине есть ряд уникальных рецептов, которые не так распространены в центральной или восточной части страны. Эти фаршированные пельмени обычно имеют форму квадратов или полумесяцев, варят или готовят на пару, затем поливают… Сыром — сливочным сыром или «Грудкой», шариком из сладкого сыра, украшенным теми же травами, что и масло, что указывает на умеренность, которую должны христиане. есть во всем. Украинская Пасха. Популярная на территории Украины, Беларуси и России, ряженка — это молочный продукт, который получают путем сквашивания молока после того, как его долго выпекали при низкой температуре.Люди берут ветки вербы (самые ранние цветущие растения) для освящения в церкви вместо пальм, которые в большинстве случаев недоступны и дороги в Украине. Освящение пасхальных продуктовых корзин в Великую субботу или пасхальное утро является традицией среди римско-католических и православных христиан из Центральной и Восточной Европы, включая чехов, хорватов, венгров, литовцев, поляков (которые называют это swiecenie pokarmow wielkanocnych), русских, русинов, словаков. , Словенцы и украинцы. Что касается продуктовой корзины, зависит от региона… Известные как Perogies, Pierogi, Pirohy и другие.Хлебопечка Паска (украинский пасхальный хлеб) Эта легкая выпечка «Паска», традиционный украинский пасхальный хлеб, выпекается в вашей хлебопечке, затем украшается простыми украшениями и выпекается в течение короткого времени. https://suburbangrandma.com/traditional-easter-bread-paska-recipe Другие продукты, такие как сыр, масло, соль, свиной жир, хрен, яйца, писанки (украинское пасхальное яйцо), ветчина, сосиски, а также различные семена также были принесены в церковь для благословения. Это были не единственные проблемы, с которыми столкнулась сырная промышленность.Положение Украины как крупного производителя сельскохозяйственной продукции определяется более высокими показателями. В Украине Пасха отмечается на протяжении долгого периода истории и имеет множество богатых народных традиций, которые полностью не сохранились. … От популярного чеддера до экзотического шанклиша и от мягких до твердых сыров вы можете найти такую ​​информацию, как вкус, кожура, производители, содержание жира, тип и страна происхождения. Помимо России, Украины и т. Д. Пашу также часто обслуживают в Финляндии. Одно из них — легендарное блюдо под названием бануш.Граничит с Россией на востоке и северо-востоке; Беларусь на север; Польша, Словакия и Венгрия на западе; Румыния, Молдова, Крым и Черное море на юге. https://natashaskitchen.com/paska-easter-bread-recipe-kulich Русские пасхальные блюда. Христианская символика связана с особенностями хлеба типа паска. Традиционные продукты в пасхальной корзине, которые будут благословлены священником, будут включать: яйца вкрутую, мясные продукты — ветчину, жаркое из свинины, баранину, колбасу — колбасу, масло, сыр или яичный сыр, свежий корень хрена, соль, паску. , Бабка, Писанки.На востоке Украины готовят фантастический свекольник (холодный свекольный суп) и окрошку (холодный суп на кефире или квасе с хрустящими овощами и мясным бульоном). В некоторых семьях запрещены яйца, сыр, молоко, масло и даже рыба. От украинского цыпленка по-киевски до zeama в Молдове, страны Восточной Европы полны блюд, которые соблазняют гурманов культовыми местными вкусами. Творожные пончики могут быть как фаршированными, так и нет. Внутри паски может быть желто-белый водоворот, который, как говорят, представляет воскресение Иисуса, а белый — Святого Духа.Другие варианты включают шоколад, рис или даже соленые смеси на основе сыра. Там были все вдохновляющие сообщения (а это было. Сразу после церемонии семья спешила домой, чтобы разделить благословенную паску и, таким образом, начать пасхальный завтрак. Стоимость проживания. Вербное воскресенье (Шуткова Недиля) знаменует конец Великого поста. украинские рецепты, рецепты, еда. 18, 2012.

уникальных имен отчества девочек, Словенская школьная система, Логотип Тиаа Нувен, Центр репродуктивных прав Glassdoor, Новый год в Германии — Codycross, Игроки Ванкувер Кэнакс 2020, Cityalight Бог для нас,

Как и сколько хранить молоко и молочные продукты

От чего зависит срок годности молока

Пакеты часто содержат термины, которые мы не знаем или неправильно понимаем: «Использовалось нормализованное молоко», «Ультрапастеризованное», «Сделано из цельное молоко »и так далее.Давайте разберемся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как все это влияет на долговечность молочных продуктов.

Молочное сырье

Согласно ГОСТам молоко может быть:

  1. Цельное . Это натуральное молоко, фильтрованное, но не регулируемое жирностью. Естественный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
  2. Нормализованный . Это молоко, разделенное на обратное (жидкое с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров.Молоко нормализовано, чтобы оно не было слишком жирным и для приготовления сметаны, творога и других продуктов с определенным процентом жирности.
  3. Нежирное . Это молоко, из которого в процессе отделения отделяются сливки. По вкусу он почти такой же, как и весь, но энергетическая ценность вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе производят для людей, которые считают калории.
  4. Восстановлено . Это молоко из концентрированного или сухого молока и воды.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

  1. Пастеризованное — Разовое нагревание обычно до 60 ° С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при развитии благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризованное цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахта. Пастеризованные продукты хранятся при низких температурах непродолжительное время.
  2. Ультрапастеризованный — кратковременный нагрев до 150 ° C и быстрое охлаждение. Бактерии, вызывающие скисание молока, погибают, но вкус и питательные вещества остаются.
  3. Стерилизовано — достаточно продолжительный нагрев до 100 ° С и выше. По сути, это кипяченое молоко, в котором не осталось никаких полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе и молочная кислота. Ни простокваша, ни творог из него не подойдут. Но это молоко может храниться очень долго. При производстве стерилизованного и ультрапастеризованного молока часто используются различные стабилизаторы соли.

Исходя из приведенной выше классификации, все молочные продукты можно разделить на короткие и длинные.

Короткое молоко — это неразбавленное молоко с низкой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинное молоко ультрапастеризуют и стерилизуют или восстанавливают из сухого молока и продуктов, изготовленных из него.

Упаковка

Помимо сырья и методов обработки, тип упаковки влияет на срок хранения молока.

  1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и др.). Это пакеты из высокопрочного полиэтилена.
  2. Полужесткая упаковка (различные виды термопластов). Как правило, это пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или пленки.
  3. Упаковка полужесткая из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетрарекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с коротким молоком, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешевые варианты картонной упаковки.Если на прилавке молоко в полиэтиленовом пакете и бумажном пакете, скорее всего, у вас пастеризованное молоко со сроком хранения 3-5 дней.

Термопласты чаще всего используются для йогуртов, сметаны и других кисломолочных продуктов. Здесь самое главное — герметичность упаковки. Если производитель использовал качественный лакокрасочный материал и строго следил за газовой средой при упаковке, продукт легко будет храниться 5-7 дней.

Вы видели самое маленькое отверстие в фольге? 99%, что товар испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требуют асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не покупайте такое молоко в полиэтиленовых пакетах и ​​более дешевом картонном пакете.

Сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы сначала смотрим на срок годности и задаемся вопросом, почему такая намазка? Товар одной марки живет всего пару дней, но вроде бы точно такой же товар, а другой марки — две недели.

Срок годности молочной продукции определяется производителями. Однако он не должен превышать сроков, установленных нормативными документами регулирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагревают для доставки потребителю, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов — не более 10 суток.

Срок хранения длительного молока устанавливается производителями, исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавляются в состав.Производитель должен пройти тестирование и согласовать срок хранения каждого товара в Роспотребнадзоре. Поэтому потребителю следует ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткого молока 2-4 ° С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Долго молоко можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, например, допускается температура хранения до 25 ° С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока составляет 48 часов, стерилизованного молока — 96 часов. Ультрапастеризованного хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты следует употреблять в течение 72 часов.

Как определить свежесть молока

Иногда срок не выходит, и вы держите его в холодильнике, но все равно сомневаетесь: можно ли его есть? Определить адекватность товара можно не только по срокам хранения, но и по внешним характеристикам.

Свежее молоко белое, однородное, без хлопьев, рыхлых комков жира и посторонних привкусов и запахов (кроме того, что у запеченного и стерилизованного есть привкус кипячения).

Наталья Климова, главный технолог ООО «САПК-Молоко» (холдинг «Подворье»)

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной пленки, которая сразу исчезает при перемешивании. Обезжиренное молоко может иметь слегка голубоватый оттенок, а стерилизованное молоко — сливки.

В простокваше чувствуется прокисшее молоко, затем появляется сгусток. Превращается в простоквашу.

Как определить свежесть йогурта и йогурта

Свежий йогурт имеет однородную консистенцию. За счет смешанного (молочно-спиртового) брожения и специальной закваски на кефирных грибах возможно газообразование. Наталья Климова отмечает, что небольшое вздутие упаковки с кефиром — это нормально.

А для бургера это, наоборот, признак порчи. Продукт производится путем сквашивания топленого молока с добавлением специальных заквасок.Свежая ряженка абсолютно однородная, нежного кремового цвета и с приятным тающим послевкусием.

Основным признаком порчи молочных продуктов является появление сверху водянистой сыворотки.

Как определить свежесть сметаны

Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремово-глянцевой поверхностью. Минимальная массовая доля жира для сметаны — 10%, максимальная — 42%. Чем выше жирность, тем гуще сметана.

Наталья Климова

Согласно ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель посыпал порошками, он не имеет права писать на упаковке слово «сметана». Поэтому в магазинах были всевозможные сметаны, сметанные изделия. Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучить состав: нет ли посторонних добавок.

Как определить свежесть йогурта

Наталья Климова пояснила, что в зависимости от способа производства йогурт бывает жидким (питьевым) и кремообразным.В любом случае консистенция свежего продукта должна быть однородной. При резервуарном способе производства (это когда продукт сначала ферментируется в большом контейнере, а затем разливается в контейнер) белковый сгусток продукта может быть нарушен. При термостатировании (когда закваска вводится в уже расфасованный продукт) сгусток должен быть целым.

Если йогурт с кусочками фруктов, то он должен быть умеренно сладким и соответствовать цвету и вкусу наполнителя.

Как определить свежесть творога

Свежий продукт мягкий, имеет мутную или рассыпчатую консистенцию.Для нежирного творога нормальным является небольшое количество сыворотки и легкое послевкусие сухого молока.

Наталья Климова

Испорченный творог легко узнать по вкусу: он горький.

Что делать, если молоко испортилось

Не волнуйтесь, если сроки сорваны. Натуральное молоко можно переработать в кефир или йогурт. Для этого нужно купить специальную закваску и смешать ее с подогретым кислым продуктом.

Если сыворотка или молоко начинает отслаиваться от сыворотки, приготовьте творог.Для этого жидкость тоже нужно нагреть, но не доводить до кипения, чтобы творог в хлопьях отделился от сыворотки, и откинул обратно на дуршлаг, накрытый марлей. После этого следует перевязать марлю и повесить над раковиной к оставшемуся жидкому стакану.

Также немного простокваши и немного просроченного кефира — отличная основа для блинов.

Молекулярная характеристика кишечной палочки, продуцирующей энтеротоксины, собранной в 2011–2012 гг., Россия

Abstract

Энтеротоксин-продуцент Escherichia coli (ETEC) является одним из основных возбудителей диареи у детей, особенно в развивающихся странах, и диареи во время путешествий у взрослых.Патогенные свойства ETEC связаны с их способностью продуцировать термостабильные (ST) и / или термолабильные (LT) энтеротоксины, а также адгезины, обеспечивающие адгезию бактерий к эпителиальным клеткам кишечника. В данном исследовании представлена ​​молекулярная характеристика изолятов ETEC, собранных в центральных и дальневосточных регионах России в 2011–2012 гг. Было показано, что все исследованные ETEC (n = 18) имели термолабильный энтеротоксин-кодирующий оперон elt и не имели генов термостабильного энтеротоксинового оперона est .Секвенирование ДНК выявило два типа нуклеотидных обменов в гене eltB , кодирующем субъединицу B LT, в изолятах, собранных в городе Череповец (Центральный регион, Россия) и Владивостоке (Дальневосточный регион, Россия). Только один штамм ETEC нес гены cfaA , cfaB , cfaC и cfaD , кодирующие фактор адгезии CFA / I. Экспрессию LT в четырех изолятах ETEC в реакции агглютинации детектировали с помощью латексной тест-системы. Изоляты были отнесены к серогруппам О142 (n = 6), О6 (n = 4), О25 (n = 5), О26 (n = 2) и O115 (n = 1).Генотипирование показало, что они принадлежали к ранее описанному типу последовательности ST4 (n = 3), а также к 11 новым типам последовательности ST1043, ST1312, ST3697, ST3707, ST3708, ST3709, ST3710, ST3755, ST3756, ST3757 и ST4509. Изоляты ETEC показали разные уровни устойчивости к противомикробным препаратам. Восемь изолятов были устойчивы только к одному препарату, три изолята — к двум препаратам, один изолят — к трем препаратам, два изолята — к четырем антибактериальным препаратам и только один изолят к каждому из пяти, шести и десяти антибактериальных средств одновременно.Выявлены генетические детерминанты устойчивости к бета-лактамам и другим классам антибактериальных средств в геномах ETEC. Имеется bla TEM (n = 10), bla CTX-M-15 (n = 1), интегрон класса 1 (n = 3), несущих кассеты резистентности к аминогликозидам и сульфаниламидам dfrA17-aadA5 и dfrA12-orfF-aadA2 . Было обнаружено, что один изолят ETEC_Ef-6 является патогеном с множественной лекарственной устойчивостью (МЛУ), несущим как ген бета-лактамазы, так и интегрон класса 1.Эти данные свидетельствуют об обращении ETEC в России. Дальнейшие исследования необходимы для изучения распространения выявленных типов последовательностей (ST) и серотипов ETEC. Следует также оценить их роль в этиологии диареи.

Образец цитирования: Карцев Н.Н., Фурсова Н.К., Пачкунов Д.М., Баннов В.А., Ерусланов Б.В., Светоч Е.А. и др. (2015) Молекулярная характеристика продуцирующего энтеротоксин Escherichia coli , собранных в 2011–2012 гг., Россия. PLoS ONE 10 (4): e0123357.https://doi.org/10.1371/journal.pone.0123357

Академический редактор: Патрик Бутай, Школа ветеринарной медицины Университета Росс, СЕНТ-КИТТС И НЕВИС

Поступила: 19 декабря 2014 г .; Принята к печати: 3 марта 2015 г .; Опубликован: 29 апреля 2015 г.

Авторские права: © 2015 Kartsev et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в пределах документ и вспомогательные информационные файлы к нему.

Источник финансирования: Грант 037, Роспотребнадзор, Грант 039, Роспотребнадзор.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

Введение

Escherichia coli Бактерии, вызывающие кишечные инфекции человека, подразделяются на шесть патотипов, а именно энтеротоксигенные (ETEC), энтеропатогенные (EPEC), энтероинвазивные (EIEC), энтерогеморрагические (EHEC), энтероагрегативные (DAEC) ) [1].

ETEC — это кишечные патогены, которые могут вызывать холеру-подобную диарею у животных и людей. Из всех патогенных E . coli бактерий ETEC являются наиболее распространенными возбудителями диареи человека во всем мире. Ежегодно в 2000-е годы регистрируется более 650 миллионов случаев ETEC-инфекций, из которых 800 тысяч случаев заканчиваются летальным исходом [2]. По оценкам, ежегодно в период с 2009 по 2012 год почти 600 000 детей в возрасте до пяти лет умирают от тяжелой обезвоживающей диареи, в основном в развивающихся странах [3].Среди многих причин диарейных заболеваний энтеротоксигенный E . coli и Shigella — два наиболее важных бактериальных патогена [4]. ETEC также может вызывать так называемую диарею путешественников, наиболее часто регистрируемое заболевание, связанное с людьми, которые путешествовали из промышленно развитой страны в развивающуюся страну, включая кишечные инфекции в военном контингенте Организации Объединенных Наций. Заболеваемость диареей у посетителей тропиков и субтропиков колеблется от 10% до 60%.Высокий процент заболеваемости зарегистрирован в Латинской Америке, Африке и на Индийском субконтиненте [5]. Установлена ​​сезонная распространенность диареи, связанной с ETEC. Заболеваемость увеличивается на 7% на каждый градус повышения температуры окружающей среды, что сопровождается ростом и распространением бактерий, загрязняющих пищу и воду [6].

Основные молекулярные механизмы патогенности ЕТЕС предполагают выработку термостабильных (ST) и термолабильных (LT) энтеротоксинов, нарушающих электролитный баланс в эпителиальных клетках кишечника инфицированного макроорганизма, вызывая, таким образом, острую профузную диарею.Механизмы также зависят от наличия факторов колонизации (CF), обеспечивающих прикрепление бактерий к эпителиальным клеткам кишечника. ST относится к токсинам, повреждающим мембраны, кодируемым связанными с транспозоном генами estA и estB , локализованными на плазмидах. LT представляет собой мультимерный белок 85,5 кДа, подобный токсину холеры, который состоит из одной субъединицы фермента L A (28,0 кДа) и связывающего пентамера субъединиц L B (11,5 кДа). LT активирует аденилатциклазу и приводит к увеличению уровней внутриклеточного циклического АМФ (цАМФ) за счет стимуляции секреции хлорида, что приводит к диарее.СТ, связываясь с гуанилатциклазой С, стимулирует повышение внутриклеточных уровней циклического гуанозинмонофосфата (цГМФ) и секрецию хлоридов, что приводит к дегидратирующей диарее [7]. Интересно, что вклад энтеротоксинов ST и LT в этиологию ETEC-инфекции за последние десятилетия изменился. Если раньше основные вспышки ETEC были в основном вызваны продуцирующим ST E . coli , доля ST- и LT-продуцирующих штаммов сравнялась (30–35%) в 2000-х годах [8], и совсем недавно появились сообщения о распространенности LT-продуцирующих штаммов ETEC во всем мире.Соотношение ETEC, продуцирующих ST и LT, варьируется в зависимости от региона. Так, штаммы-продуценты LT преобладают в путешествующих сообществах (38%) в Латинской Америке и Карибском бассейне, в отличие от непередвижных (30%) в странах Азиатско-Тихоокеанского региона [9]. В России производят LT- E . штаммов кишечной палочки были обнаружены в 36,0% фекалий, взятых у пациентов с острыми и хроническими заболеваниями кишечника [10]. Более 90% штаммов, продуцирующих ST-LT, выделенных во всем мире в 1980-х годах, имели адгезины и факторы колонизации (CF).На сегодняшний день описано более 20 КФ с уникальной первичной структурой фимбрия. CFA / I, CFA / II и CFA / IV являются наиболее характерными факторами колонизации ETEC, состоящими из поверхностных антигенов CS1-CS6 [7]. Несмотря на важную роль CF в патогенезе ETEC, в настоящее время эти структуры идентифицируются только у 50–70% изолятов, собранных в мире [8]. Было показано, что большая часть фенотипически необнаруживаемых CFA в LT-продуцирующих ETEC может быть объяснена присутствием необнаруживаемых вариантов CFA с неизвестной структурой [11].Было обнаружено, что полицистронный оперон фактора колонизации ETEC, кодирующий субъединицы фимбрий, шапероны и белки Usher, может располагаться как на хромосоме, так и на плазмиде [12].

штаммов ETEC, выделенных от человека, принадлежат к разным О-группам, но чаще (60–70% штаммов, собранных в мире) — к группам О6, О8, О25, О78, О128 и О153. Остальные 30–40% составляют большое количество других серогрупп [13]. Изоляты ETEC серогруппы O148 также изолированы в России [14]. ПЦР-серотипирование E . coli идентифицирует гены, кодирующие ферменты, участвующие в синтезе О-антигена. Эти детерминанты располагаются в O-кластере, ранее известном как rfb -кластер, кодирующий E . coli генов домашнего хозяйства [15]. Генетические структуры микробных популяций и вклад конкретного клона в развитие эпидемиологической ситуации изучаются различными методами генотипирования, включая риботипирование, гель-электрофорез в импульсном поле (PFGE), случайную амплифицированную полиморфную ДНК (RAPD) и типирование мультилокусных последовательностей (MLST). ).MLST-анализ бактериальных изолятов, собранных во время вспышки, позволяет проследить их взаимосвязь (местная эпидемиология) и установить их потенциальные связи с аналогичными изолятами из других географических регионов (глобальная эпидемиология). Алгоритм MLST разработан для патогенного E . coli основан на полиморфизме семи хромосомных генов домашнего хозяйства: adk (аденилаткиназа), fumC (фумаратгидратаза), gyrB (ДНК-гираза), icd 0006 (изоцитрат / изопропилат) (малатдегидрогеназа), purA (аденилосукцинатдегидрогеназа), recA (мотив связывания АТФ / ГТФ) (База данных Марка Ахтмана, http: // mlst.warwick.ac.uk/mlst/dbs/Ecoli). Генетическое разнообразие штаммов ETEC объяснялось способностью E . coli для захвата плазмид вирулентности при быстрых эволюционных процессах и большом структурном разнообразии их хромосом [16]. Анализ множества штаммов из различных источников, собранных во всем мире, подтвердил интенсивный обмен генами энтеротоксина и адгезина между ETEC разных генетических линий [17].

Цель данного исследования — охарактеризовать штаммы ETEC, выделенные во время пищевой вспышки в Череповце в августе 2011 г., а также штаммы, собранные во время спорадического случая пищевой инфекции во Владивостоке в сентябре 2012 г.Были определены фенотипы ETEC, ответственные за чувствительность к антимикробным препаратам и продукцию LT. Генетические детерминанты, кодирующие энтеротоксины и адгезины, а также гены антибактериальной устойчивости в их геномах были обнаружены с помощью ПЦР. Были идентифицированы О-группы и типы последовательностей (ST) штаммов.

Материалы и методы

Заявление об этике

Наша лаборатория является справочным центром по изучению возбудителей пищевых инфекций, и мы не имеем прямого контакта с пациентами.Материалы для исследования получены из областных центров гигиены и эпидемиологии. Исследование не было рассмотрено и одобрено институциональным наблюдательным советом (комитетом по этике) до его начала, потому что мы изучали E . coli штаммов, выделенных из образцов фекалий без указания имен пациентов, расы / этнической принадлежности, возраста, религии, пола / пола, сексуальной ориентации или других социально сконструированных групп. Наша задача состояла в том, чтобы идентифицировать возбудителя вспышки пищевого происхождения и определить источник в пище.Однако в соответствии с правилами Российской Федерации каждый пациент, поступающий в больницу, подписывает информированное согласие на проведение медицинских процедур и диагностических исследований.

Микробиология

Бактериальные изоляты и штаммы.

LT-положительных изолята ETEC были собраны у больных гастроэнтеритом средней степени тяжести во время вспышки пищевой инфекции в Череповце (Центральный регион России) в августе 2011 г. (n = 12) и у пациента с умеренным пищевым переносчиком. инфекция во Владивостоке (Дальневосточный регион России) в сентябре 2012 г. (n = 6).

Выделение и выращивание бактерий.

Патогенное E . coli были выделены из фекалий и пищевых продуктов с использованием питательных обогащающих сред «Питательная среда № 11 ГРМ», «РВС-бульон», «Питательная среда № ГРМ», «ДДС-бульон» (ГРКАМБ, Оболенск, Россия). с последующим выращиванием на селективных агаризованных средах «Питательная среда №1 ГРМ», « Е . coli O157: H7 Сорбитол-агар »,« XLD-агар »,« Железо-глюкозо-лактозный агар с мочевиной »,« Эндо-агар ГРМ »(ГРКАМБ, Оболенск, Россия).Идентифицирован E . штаммов coli выращивали на агаризованных питательных средах «Мюллер-Хинтон» (Himedia, Индия), «бульоне Лурия Бертани» (Difco, США) и «Питательная среда № 1 ГРМ» (SRCAMB, Оболенск, Россия). Бактериальные изоляты хранили в 10% глицерине при минус 70 градусах Цельсия.

LT индукционный.

Питательную среду Манделла [18] засевали 10 9 КОЕ / мл E . Бактериальная суспензия coli в пропорции 10: 1, затем инкубируется при аэрации (120 об / мин) при 37 градусах Цельсия в течение 24 часов.После этого 25 мкл полимиксина B (10000 Ед / мл) добавляли в 1 мл бактериальной культуры и инкубировали без аэрации при 37 градусах Цельсия в течение 4 часов. Бактериальные клетки удаляли центрифугированием при 900 g в течение 20 мин. Супер фильтровали с использованием микроцентрифужных фильтров Ultrafree-MC (Sigma-Aldrich, CIIIA) с порами 0,22 мкм. Полученный фильтрат являлся объектом обнаружения ЛТ с помощью анализа латекс-агглютинации (SRCAMB, Оболенск, Россия).

Латексная агглютинация.

Латексную агглютинацию проводили путем смешивания 20 мкл бактериального фильтрата и 20 мкл суспензии латекса для обнаружения LT.В качестве положительного контроля использовали чистый холерный токсин (Oxoid, Великобритания) в концентрации 2 мг / мл. Бактериальный фильтрат непродуцирующего LT E . coli штамм HB101 использовали в качестве отрицательного контроля.

Восприимчивость к антибактериальным препаратам.

Чувствительность к антибактериальным препаратам (AB) измеряли диско-диффузионным методом и методом микроразведения в бульоне в соответствии с руководящими принципами EUCAST (http://www.eucast.org/clinical_breakpoints/). E . В качестве контроля использовали штамм coli ATCC 25922.

Методы молекулярной генетики

Обнаружение патогенных
E . coli в клинических образцах методом ПЦР в реальном времени.

Предварительное обнаружение ETEC, EPEC, EHEC, EAgEC и EIEC в клинических образцах, образцах пищевых продуктов и накопительных культурах патогенных микроорганизмов E . coli получали с помощью коммерческого теста «AmpliSens Escherichioses-FRT» (ИнтерЛабСервис, Россия). Анализ основан на амплификации специфической области генома патогена с использованием специфического E . coli праймеров и олигонуклеотидных зондов. Амплифицированный продукт обнаруживают с помощью ПЦР в реальном времени (ОТ-ПЦР). Набор представляет собой качественный тест, содержащий внутренний контроль (http://www.interlabservice.ru/ru/catalog/index.php?sid=1104&id=8415).

Обнаружение генетических детерминант устойчивости.

Гены TEM- и CTX-M-типов бета-лактамаз, а также интегрон классов 1 и 2 были обнаружены с помощью ПЦР со специфическими праймерами [19].

Серотипирование бактериального штамма.

Серотипирование ETEC проводили как i) агглютинацией с сыворотками наборов «OK-поливалентные сыворотки Escherichia для агглютинации» и «Сыворотки Escherichia O-серогруппы для агглютинации» (Biomed, Россия), и ii) ПЦР-серотипированием с использованием специфического олигонуклеотида. праймеры [20–22] в 25 мкл реакционной смеси, состоящей из 2,5 мкл 10 × Taq -буфера с (NH 4 ) 2 SO 4 и 20 мМ MgCl 2 , 2,5 мкл 2,5 мМ раствора каждого дНТФ, 0,25 мкл БСА, 12.5 пМ каждого праймера, 0,7 ед. Рекомбинантной Taq -полимеразы и 5 мкл бактериального лизата в программе, состоящей из начальной денатурации в течение 5 мин при 95 ° C; затем 30 циклов денатурации в течение 30 секунд при 95 ° C, отжига в течение 30 секунд при 58 ° C и удлинения в течение 40 секунд при 72 ° C; окончательная элонгация 5 мин при 72 ° C.

Обнаружение генов вирулентности.

ST- и LT-кодирующих генов, а также CFA / I-кодирующих генов были обнаружены с помощью ПЦР. Дизайн конкретных праймеров был выполнен Vector NTI Advance 11.5 (Invitrogen, США). Амплификацию ДНК проводили в 25 мкл реакционной смеси, содержащей 2,5 мкл 10 × Taq -буфера (NH 4 ) 2 SO 4 и 20 мМ MgCl 2 , 2,5 мкл 2 5 мМ растворов каждого dNTP, 0,5 мкл BSA, 12,5 пМ каждого праймера, 0,7 ед. Рекомбинантной Taq -полимеразы и 5 мкл клеточного лизата в программе, включающей начальную денатурацию в течение 5 минут при 95 ° C; затем 30 циклов денатурации при 45 сек при 95 ° C, отжиг в течение 45 сек при соответствующей Ta ° C (таблица 1) и удлинение в течение 45 сек при 72 ° C; окончательная элонгация 5 мин при 72 ° C.

Экстракция плазмидной ДНК.

ДНК выделяли щелочным методом [23]. Плазмидные профили анализировали электрофорезом в 0,8% агарозном геле.

Генотипирование штаммов.
Генотипирование штаммов

проводили методом RAPD-PCR с использованием «случайного» праймера OPA11 [24]. Амплификацию ДНК проводили в 25 мкл реакционной смеси, содержащей 2,5 мкл 10 × Taq -буфера с (NH 4 ) 2 SO 4 и 20 мМ MgCl 2 , 2,5 мкл 2.5 мМ раствор каждого dNTP, 20 пМ каждого праймера, 0,7 ед. Рекомбинантной Taq -полимеразы и 5 мкл клеточного лизата в программе, включающей начальную денатурацию в течение 3 мин при 95 ° C; 5 циклов денатурации по 1 мин при 94 ° C, отжига в течение 1 мин при 35 ° C и элонгации в течение 1 мин при 72 ° C; затем 40 циклов, включая денатурацию в течение 30 секунд при 94 ° C, отжиг в течение 30 секунд при 35 ° C и удлинение в течение 2 минут при 72 ° C, затем окончательное удлинение в течение 10 минут при 72 ° C.

Мультилокусное типирование последовательностей.

MLST штаммов ETEC проводили с использованием секвенирования семи генов домашнего хозяйства, а именно adk (аденилаткиназа), fumC (фумаратгидратаза), gyrB (ДНК-гираза), icd (изоцитрат / изопропилат). дегидрогеназа), mdh (малатдегидрогеназа), purA (аденилсукцинатдегидрогеназа) и recA (АТФ / GTP-связывающий мотив) в соответствии с подходом, представленным на сайте базы данных MLST.UCC Mark Achtman ( http: // mlst.warwick.ac.uk/mlst/dbs/Ecoli/). Анализ последовательности ДНК был выполнен с помощью Vector NTI Advance 11.5 (Invitrogen, США), BLAST (http://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi?PROGRAM=blastn&PAGE_TYPE=BlastSearch&LINK_LOC=blasthome) и Chromas Version 1.5 ( Technelysium Ply Ltd, Австралия).

Филогенетический анализ.

Дендрограмма, показывающая генетическое родство изучаемых штаммов ETEC, была построена на основе последовательностей MLST с помощью программного обеспечения Mega6. Филогенетическая реконструкция проводилась методом «сращивания соседей» на основе двухпараметрической модели нуклеотидных изменений, ветви генерировались бутстреппингом с 1000 повторений [25].

Результаты и обсуждение

Термолабильный энтеротоксин-продуцент E . coli штаммов, собранных во время вспышки пищевой инфекции в Череповце (Центральный регион, Россия) в августе 2011 г. (n = 12) и у пациента с умеренной пищевой инфекцией во Владивостоке (Дальневосточный регион, Россия) в г. Сентябрь 2012 г. (n = 6) охарактеризованы в данном исследовании.

Вспышка в Череповце затронула рабочих, которые питались в заводской столовой.Легкое заболевание развилось у 97 инфицированных, тогда как умеренное заболевание (боль в животе, множественный жидкий стул, рвота и температура от 37 ° C до 38 ° C) диагностировано у 10 пациентов. Всего было проанализировано 76 клинических образцов, включающих 31 образец кала от больных, 19 образцов кала от здорового персонала столовой и 26 образцов пищевых продуктов (овощи, зелень и молочные продукты). Предварительный анализ клинических материалов и пищевых продуктов с помощью ОТ-ПЦР выявил наличие ДНК патогенного E . coli бактерий, а именно ETEC (n = 23), EPEC (n = 18), EAgEC (n = 5) и EIEC (n = 1) в образцах. Итого 70 E . Было собрано изолятов кишечной палочки . Все они были протестированы на принадлежность к перечисленным выше E . coli патогенных групп, включая наличие термолабильного токсина elt и термостабильного токсина est генов. В результате было выделено 11 штаммов ETEC из клинического материала девяти пациентов, а один штамм ETEC был выделен из образца сметаны (таблица 2).

В сентябре 2012 г. во Владивостоке зарегистрирован единичный случай пищевой инфекции средней степени тяжести. Больной обратился с жалобами на боли в животе, диарею, рвоту, жар. ДНК ETEC идентифицировали в клинических образцах (фекалиях) с помощью тест-системы RT-PCR «AmpliSens Escherihioses-FRT». Наличие генов термолабильных энтеротоксинов eltA и eltB в 6 из 10 E . coli изолятов (ETEC_Ef-2, ETEC_Ef-4, ETEC_Ef-5, ETEC_Ef-6, ETEC_Ef-7 и ETEC_Ef-9) были подтверждены с помощью стандартной ПЦР (таблица 2).

Для определения генетической структуры основных факторов патогенности ETEC разработан набор специфических праймеров, в том числе для обнаружения субъединиц A и B генов термолабильных энтеротоксинов eltA и eltB , полного оперона elt , а также субъединицы A ген термостабильного энтеротоксина estA и субъединицы фактора адгезии CFA / I ( cfaA , cfaB , cfaC и cfaD ) (таблица 1).

Было показано, что все изоляты ETEC, собранные во время пищевой вспышки и спорадического случая в Череповце и Владивостоке, соответственно, имели полную копию оперона elt (рис.1) и не несли термостабильный энтеротоксин. estA ген.Последовательность продуктов ПЦР генов eltA и eltB , амплифицированных с использованием праймеров LT-A (For) и LT-B3 (Rev), показала различия между нуклеотидными последовательностями оперона elt в штамме ETEC_118-5V (GenBank: JX504011) (клинические образцы; Череповец, 2011) и оперона elt в штаммах ETEC_Ef-4 (GenBank: KF733766), ETEC_Ef-6 (GenBank: KF733765) и ETEC_Ef-7 (GenBank: KF733767). 2012). В гене субъединицы B обнаружены различия в положениях нуклеотидов 217 и 222 (рис. 1), что отражает известный факт гетерогенности этого гена.

Рис. 1. Расположение праймеров на генах.

A — гены eltA и eltB ; выравнивание нуклеотидов гена eltB из четырех E . изолятов кишечной палочки . B —CFA / I оперон, состоящий из генов cfaA , cfaB , cfaC и cfaC . Номера нуклеотидов указывают их положение от начала открытой рамки считывания.

https: // doi.org / 10.1371 / journal.pone.0123357.g001

В исследуемых штаммах ETEC было обнаружено от одной до шести плазмид с изменяющейся молекулярной массой. Однако оперон elt в этих штаммах, вероятно, локализуется не на плазмиде, как описано в некоторых исследованиях [2], а в хромосоме, поскольку он не передавался посредством конъюгации. Это наблюдение согласуется с данными ретроспективного молекулярно-генетического анализа elt оперонов штаммов ETEC, собранных из многочисленных источников по всему миру.Было показано, что локус elt может располагаться внутри лямбда-профагов [26].

Экспрессия гена термолабильного энтеротоксина в штаммах ETEC_27–1, ETEC_73–7, ETEC_Ef-4 и ETEC_Ef-6 была подтверждена в тестах на латекс-агглютинацию. Выявленная у штаммов продукция ЛТ была несколько ниже по сравнению с контролем (очищенный холерный токсин, 2 г / л). LT не был идентифицирован в других штаммах ETEC, что указывает на низкий уровень экспрессии.

Генетические структуры оперона cfa , продукты которого отвечают за адгезию ETEC у человека ( cfaA , cfaB , cfaC и cfaD ) (рис.1), были обнаружены в единственном штамме ETEC_118-5V. изолирован от пациента в Череповце в 2011 году.В базу данных GenBank были внесены нуклеотидные последовательности генов cfaA , cfaB , cfaC и cfaD (JX504012, JX504013, JX504014 и JX504015 соответственно). Открытие генов адгезии только в одном изоляте ETEC можно объяснить генетической гетерогенностью детерминант адгезии и колонизации. Также возможно, что единственный набор специфических праймеров для ПЦР, разработанных для определенного типа CFA, не может обнаружить эти паттерны.

изолятов, полученных в Череповце, были отнесены к группам О6 (n = 3), О25 (n = 5) и О26 (n = 2) серотипированием с использованием поли- и моновалентных агглютинирующих сывороток, а также серотипированием с помощью ПЦР со специфическими праймерами для ген флиппазы wzx и ген О-антигенполимеразы wzy .Изоляты, полученные во Владивостоке, были отнесены к группе О142 (табл. 2). E . coli групп O6, O25, O115 и O142, выявленных в ходе исследования, являются типичными представителями штаммов ETEC, которые также выделяются в некоторых других странах, например в Китае, Японии и Бангладеш [27–29]. Перед исследованием сообщалось об идентификации ЭТЕС серогруппы О148 в России [14]. Особый интерес представляет идентификация штаммов ЕТЕС, принадлежащих к группе O26, которая более характерна для продуцирующего токсин шига E . coli (STEC). Такие штаммы ЕТЕС не так часто выделяются в мире, например, выделение О26 ЕТЕС от быков Митхун в Индии было зарегистрировано в 2009 г. [30].

MLST-анализ исследуемых изолятов ETEC выявил 12 различных типов последовательностей. Было показано, что два штамма из Череповца (ETEC_22-2V и ETEC_112-2V) и один штамм из Владивостока (ETEC_Ef 7) принадлежали к ранее известному типу последовательности ST4, который был представлен в базе данных MLST штаммом ETEC (ETEC 117 / 86) изолирован в Германии в 1986 г.Следует отметить, что последний принадлежит к серогруппе О6, как и наши штаммы ETEC_22-2V и ETEC_112-2V, выделенные от двух пациентов и образец сметаны во время вспышки в Череповце в 2011 году. Примечательно, что клональный комплекс ST10, последовательность ST4 — относится к типу изолятов ETEC во всем мире [7]. Тот факт, что штаммы ETEC последовательного типа ST4 были выделены не только от человека (ETEC_22-2V), но и из сметаны (ETEC_112-2V), позволяет рассматривать сметану как потенциальный источник вспышки болезни в Череповце.Это наблюдение согласуется с более ранними сообщениями, в которых говорилось, что молоко и молочные продукты являются потенциальным резервуаром для инфекций, связанных с ETEC. В дополнение к типу последовательности ST4, в нашем исследовании были описаны 11 новых типов последовательности (ST1043, ST1312, ST3697, ST3707, ST3708, ST3709, ST3710, ST3755, ST3756, ST3757 и ST4509). Они отличаются друг от друга и от ST4 набором аллелей «домашнего гена». Наиболее удаленным от ST4 является ST4509 штамма ETEC_85-17V. Он отличается по всем семи аллелям гена.Другие ST отличаются от ST4 от двух до шести аллелей генов. Гены adk , fumC , icd и purA были наиболее вариабельными, тогда как гены gyrB , recA и mdh были более консервативными (таблица 2). Интересно, что некоторые изоляты, которые различались по типам последовательностей, серогруппам и генам устойчивости, были собраны у одного и того же пациента, например, штаммы ETEC_85-4V и ETEC_85-17V, а штаммы ETEC_73-7V и ETEC_73-10V были выделены. от пациента 85 и пациента 73 соответственно.Анализ структуры филогенного дерева и данных RAPD штаммов ETEC, описанных в нашем исследовании, позволяет объединить генетически родственные ST4, ST1312, ST3709, ST3755 и ST3697 в один кластер, ST3708 и ST1043 — в другой кластер, в то время как остальные ST были некластеризованными (рис. 2).

Рис. 2. Филогенетическое дерево MLST 14 штаммов ETEC, реконструированное из последовательностей семи генов «домашнего хозяйства».

Филогенетическое дерево, построенное после сборки и выравнивания последовательностей ДНК MLST с использованием программы Mega 6.Эксперименты MLST и RAPD описаны в разделе «Материалы и методы».

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0123357.g002

Было показано, что штаммы ETEC имеют очень разные спектры антибактериальной чувствительности к антибиотикам нескольких функциональных классов. Восемь изолятов были устойчивы к одному препарату, три изолята — к двум препаратам, один изолят — к трем препаратам, два изолята — к четырем препаратам, один изолят — к пяти препаратам, один изолят — к шести препаратам и один изолят — к десяти препаратам. (Таблица 2).Генетические детерминанты устойчивости к бета-лактамам были обнаружены у шести штаммов ETEC. А именно, это были бета-лактамазы гена типа ТЕМ (штаммы ETEC_26-15V, ETEC_85-4V, ETEC_112-2V, ETEC_118-5V, ETEC_121-3V и ETEC_Ef-6) и эпидемиологически значимые bla CTX-M- 15 ген (штамм ETEC_Ef-6). Таким образом, показано, что ген bla CTX-M-15 присутствует в E . coli бактерий нового последовательностного типа ST3707. Следует отметить, что CTX-M является основным типом бета-лактамаз расширенного спектра (БЛРС) у Enterobacteriaceae , тогда как они реже встречаются у диареи E . coli (<3,2% идентифицированных изолятов). Распространение CTX-M-продуцирующих ETEC в будущем может повлиять на антибактериальную терапию диареи, вызванной этими патогенами, и затруднить ее [31].

Генетические детерминанты, придающие устойчивость к антибактериальным препаратам некоторых других классов (аминогликозиды и сульфаниламиды), были обнаружены в интегроне класса 1 In54, несущем генетическую кассету dfrA17-aadA5 (GenBank KM236803), и интегроне класса 1 In27, несущем dfr-A12-or Генетическая кассета aadA2 (GenBank KM236804) в двух изолятах ETEC_85-17V и ETEC_Ef-6c, соответственно, и интегрон класса 1, несущий неидентифицированную генетическую кассету в изоляте ETEC_Ef-7 (таблица 2).По имеющимся данным, интегронные структуры широко распространены в геномах ETEC, интегроны классов 1 и 2 обнаружены у 35% и 18% штаммов соответственно [32]. Из всех наших LT производим E . coli , был один штамм ETEC_Ef-6, который можно рассматривать как бактериальный патоген с множественной лекарственной устойчивостью (MDR), несущий одновременно гены устойчивости к бета-лактамам и кассеты устойчивости к некоторым другим классам антибактериальных средств (аминогликозиды, сульфаниламиды).Интересно, что другие пять изолятов ETEC, собранные у того же пациента, Ef заметно различались по фенотипу их чувствительности к противомикробным препаратам и генетическим маркерам (таблица 2). Полученные результаты согласуются с более ранними публикациями о том, что нет прямой связи между типом последовательности ETEC и серогруппой, к которой они принадлежат, и нет связи между наличием патогенных факторов (энтеротоксинов и факторов адгезии) и генов устойчивости у бактериальных клеток. геномы [16].

Заключение

В данном исследовании мы охарактеризовали молекулярно-биологические свойства LT-продуцирующих штаммов ETEC, вызывающих пищевые заболевания в двух крупных географически удаленных городах России.Собранные штаммы были отнесены к одиннадцати новым типам последовательностей и к ST4 (комплекс ST10), которые обычно распространяются среди бактерий ETEC. Тот факт, что штаммы ETEC, принадлежащие к серогруппе ST4 и O6, были выделены от пациента и из сметаны, позволяет рассматривать сметану как потенциальный источник вспышки пищевого происхождения. Корреляции между типами последовательностей ETEC и серогруппами, к которым они принадлежат, а также между наличием генов патогенности и устойчивостью к противомикробным препаратам не обнаружено.Появление ETEC с множественной лекарственной устойчивостью вызывает особую озабоченность и может создать серьезные проблемы для общественного здравоохранения в ближайшие несколько лет. В заключение следует подчеркнуть, что генетическая гетерогенность штаммов ETEC, выявленных в ходе исследования, может быть объяснена высокой степенью E . coli генетическая пластичность и возможность горизонтального переноса факторов вирулентности и генов антибактериальной устойчивости в популяциях бактерий, колонизирующих человека.

Благодарности

Исследование проводилось в рамках российских НИОКР №037, №039 Роспотребнадзора.Секвенирование ДНК проводили в центре SYNTOL MolBiol (Москва, Россия).

Вклад авторов

Задумал и спроектировал эксперименты: ННК НКФ EAS IAD. Проведены эксперименты: ННК ДМП ВАБ БВЕ. Проанализированы данные: ННК НКФ ИАД. Предоставленные реагенты / материалы / инструменты анализа: NKF BVE EAS IAD. Написал бумагу: ННК НКФ ЕАС. Секвенирование ДНК: NNK NKF.

Ссылки

  1. 1. Кларк СК. Diarrhoeagenic Escherichia coli — возникающая проблема? Диагностика Microbiol Infect Dis.2001; 41 (3): 93–98. pmid: 11750160
  2. 2. Джонсон Т.Дж., Нолан Л.К. Патогеномика плазмид вирулентности Escherichia coli . Microbiol Mol Biol Rev.2009; 73 (4): 750–774. pmid: 19946140
  3. 3. Детский фонд Организации Объединенных Наций. Стремление к выживанию детей: обещание обновленный отчет о ходе работы за 2013 год. ЮНИСЕФ; 2013 г. Доступно: http://www.unicef.org/lac/Committing_to_Child_Survival_APR_9_Sept_2013.pdf.
  4. 4. Уокер Р.И. Оценка энтеротоксигенных вакцин Escherichia coli и Shigella для младенцев и детей.Вакцина. 2015; 33 (8): 954–965. pmid: 25482842
  5. 5. DuPont HL. Систематический обзор: эпидемиология и клинические особенности диареи путешественников. Алимент Pharmacol Ther. 2009; 30: 187–196. pmid: 19392866
  6. 6. Паредес-Паредес М., Охуйсен П.С., Флорес Дж., Мохамед Дж. А., Падда Р.С., Гонсалес-Эстрада А. и др. Сезонность патотипов диареи, вызывающих кишечную палочку, у американских студентов, заболевших диареей в Мексике. J Travel Med. 2011; 18 (2): 121–125. pmid: 21366796
  7. 7.Цзян ЗиД, Батцлер Дж.П. Бактериальные возбудители. В кн .: Понос у путешественников. 2-е изд. BC Decker Inc .; 2008. С. 6–17.
  8. 8. Шахрохи Н., Бузари С., Джафари А. Сравнение маркеров вирулентности и устойчивости к антибиотикам у энтеротоксигенной Escherichia coli , выделенной с разницей в десять лет в Тегеране. J Infect Dev Ctries. 2011; 5 (4): 248–254. pmid: 21537065
  9. 9. Froehlich B, Parkhill J, Sanders M, Quail MA, Scott JR. Плазмида pCoo энтеротоксигенной Escherichia coli представляет собой мозаичную коинтеграцию.J Bacteriol. 2005; 187: 6509–6516. pmid: 16159784
  10. 10. Белая Ю.А., Белый Ю.Ф., Петручин В.Г., Ружанская Т.В., Чеклакова Л.А. [ Escherichia coli термолабильный энтеротоксин в биосубстратах больных кишечными инфекциями]. Modern Sci Tech. 2005; 10: 35. Русский. Доступно: http://elibrary.ru/item.asp?id=11523862
  11. 11. Нада Р.А., Шахин Х.И., Халил С.Б., Мансур А., Эль-Сайед Н., Туни И. и др. Открытие и филогенетический анализ новых представителей энтеротоксигенных энтеротоксигенных фимбрий класса b Escherichia coli .J Clin Microbiol. 2011; 49 (4): 1403–1410. pmid: 21289147
  12. 12. Тернер С.М., Скотт-Такер А., Купер Л.М., Хендерсон И.Р. Оружие массового поражения: факторы вирулентности глобального энтеротоксигенного убийцы Escherichia coli . FEMS Microbiol Lett. 2006; 263: 10–20. pmid: 16958845
  13. 13. Вольф МК. Возникновение, распространение и ассоциации серогрупп O и H, антигенов факторов колонизации и токсинов энтеротоксигенной Escherichia coli. Clin Microbiol Rev.1997; 10: 569–584. pmid: 9336662
  14. 14. Макарова М.А., Кафтырева Л.А., Егорова С.А. [Opportunictic Enterobacteriacae как причина острой диареи и дисбиоза кишечника]. Заражение иммунной. 2011; 1 (2): 181–184. Русский. Доступно: http://elibrary.ru/item.asp?id=16382523
  15. 15. DebRoy C, Fratamico PM, Roberts E, Davis MA, Liu Y. Разработка тестов ПЦР, направленных на гены в кластерах генов O-антигенов для обнаружения и идентификации серогрупп Escherichia coli O45 и O55.Appl Environment Microbiol. 2005; 71 (8): 4919–4924. pmid: 16085897
  16. 16. Родас С., Клена Дж. Д., Никлассон М., Инигуес В., Сьёлинг А. Клональное родство энтеротоксигенных штаммов Escherichia coli (ETEC), экспрессирующих LT и CS17, выделенных от детей с диареей в Ла-Пасе, Боливия. PLoS One. 2011; 6 (11): e18313. pmid: 22140423
  17. 17. Штейнсланд Х., Лахер Д.В., Зоммерфельт Х., Уиттам Т.С. Наследственные линии энтеротоксигенных человека, Escherichia coli .J Clin Microbiol. 2010; 48 (8): 2916–2924. pmid: 20534806
  18. 18. Манделл Д.Х., Ансельмо С.Р., Вишноу Р.М. Факторы, влияющие на активность термолабильного энтеротоксина Escherichia coli . Заражение иммунной. 1976; 14: 383–388. pmid: 9363
  19. 19. Приамчук С.Д., Фурсова Н.К., Абаев И.В., Ковалев Ю.Н., Шишкова Н.А., Печерских Е.И. и др. [Генетические детерминанты антибактериальной устойчивости среди нозокомиальных Escherichia coli, Klebsiella spp. И Enterobacter spp. изоляты, собранные в России в 2003–2007 гг.] Антибиотик Химиотер.2010; 55 (9–10): 3–10. Русский. pmid: 21140564
  20. 20. Ли Д., Лю Б., Чен М., Го Д., Го Х, Лю Ф. и др. Метод мультиплексной ПЦР для выявления 14 серогрупп Escherichia coli, связанных с инфекциями мочевыводящих путей. J Microbiol Meth. 2010; 82: 71–77.
  21. 21. Paddock Z, Shi X, Bai J, Nagaraja TG. Применимость мультиплексной ПЦР для обнаружения серогрупп O26, O45, O103, O111, O121, O145 и O157 Escherichia coli в кале крупного рогатого скота. Vet Microbiol. 2012; 156: 381–388.pmid: 22177888
  22. 22. Ван Кью, Жуань Х, Вэй Д., Ху З., Ву Л., Ю Т и др. Разработка специфичного для серогруппы мультиплексного ПЦР-анализа для обнаружения набора из серогрупп Escherichia coli на основе идентификации их кластеров генов О-антигенов. Mol Cell Prob. 2010; 286: e290.
  23. 23. Маниатис Т., Сэмбрук Дж., Фрич Э.Ф., изд. Молекулярное клонирование: лабораторное руководство. Пресса лаборатории Колд-Спринг-Харбор: 1982.
  24. 24. Циммер М, Барнхарт Х, Идрис У, Ли MD.Обнаружение штаммов Campylobacter jejuni в водопроводных линиях коммерческого птичника и их связь со штаммами, колонизировавшими цыплят. Птичий Дис. 2003; 47 (1): 101–107. pmid: 12713164
  25. 25. Тамура К., Стечер Г., Петерсон Д., Филипски А., Кумар С. MEGA6: Анализ молекулярной эволюционной генетики Версия 6.0. Молекулярная биология и эволюция. 2013; 30: 2725–2729. pmid: 24132122
  26. 26. Джоблинг М.Г., Холмс РК. Термолабильные энтеротоксины типа II из 50 различных изолятов Escherichia coli принадлежат почти исключительно к семейству LT-IIc и могут кодироваться профагами.PLoS One. 2012; 7 (1): e29898. pmid: 22242186
  27. 27. Дель Канто Ф., Валенсуэла П., Кантеро Л., Бронштейн Дж., Бланко Дж. Э., Бланко Дж. И др. Распределение классических и неклассических генов вирулентности в энтеротоксигенных изолятах Escherichia coli от чилийских детей и скрининг генов тРНК на предмет предполагаемых сайтов встраивания геномных островов. J Clin Microbiol. 2011; 49 (9): 3198–3203. pmid: 21775541
  28. 28. Кониси Н., Обата Х, Монма С., Накама А., Кай А., Цудзи Т.Бактериологические и эпидемиологические характеристики энтеротоксигенного Escherichia coli , выделенного в Токио, Япония, между 1966 и 2009 годами. J. Clin Microbiol. 2011; 49 (9): 3348–3351. pmid: 21752981
  29. 29. Ансаруззаман М., Бхуйян Н.А., Бегум Ю.А., Кюн И., Наир Г.Б., Сак Д.А. и др. Характеристика энтеротоксигенного Escherichia coli от диарейных пациентов в Бангладеш с использованием фенотипирования и генетического профилирования. J Med Microbiol. 2007; 56 (Pt 2): 217–222. pmid: 17244803
  30. 30.Rajkhowa S, Hussain I., Rajkhowa C. Обнаружение термостабильных и термолабильных генов энтеротоксина Escherichia coli в образцах диарейных фекалий телят mithun (Bos frontalis) с помощью полимеразной цепной реакции. J Appl Microbiol. 2009; 106 (2): 455–458. pmid: 19200312
  31. 31. Kim JS, Kim J, Kim SJ, Jeon SE, Oh KH, Cho SH и др. Характеристика диареагенных изолятов Escherichia coli , продуцирующих бета-лактамазы расширенного спектра действия CTX-M-типа, в Республике Корея в 2008–2011 гг.J Microbiol Biotechnol. 2014; 24 (3): 421–426. pmid: 24509253
  32. 32. Пажани Г.П., Чакраборти С., Фуджихара К., Ямасаки С., Гош А., Наир Г.Б. и др. Мутации QRDR, система оттока и гены устойчивости к противомикробным препаратам в энтеротоксигенной Escherichia coli , выделенной во время вспышки диареи в Ахмедабаде, Индия. Индийский J Med Res. 2011; 134 (2): 214–223.

В России зарегистрирован первый в мире случай заражения человека птичьим гриппом H5N8

Полина Девитт и Габриель Тетро-Фарбер

МОСКВА (Рейтер) — в России зарегистрирован первый случай передачи штамма вируса птичьего гриппа A (H5N8) к человеку от птиц и сообщила об этом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), заявила в субботу руководитель службы надзора за здоровьем потребителей Роспотребнадзора Анна Попова.

В последние месяцы зарегистрированы вспышки штамма H5N8 в России, Европе, Китае, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, но пока только среди домашней птицы. Другие штаммы — H5N1, H7N9 и H9N2 — были известны https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/influenza-(avian-and-other-zoonotic) для распространения среди людей.

Россия сообщила о случае заражения человека в ВОЗ «несколько дней назад, когда мы стали абсолютно уверены в наших результатах», — заявила Попова в эфире государственного телеканала «Россия 24».Она добавила, что пока не было никаких признаков передачи инфекции между людьми.

Семь рабочих птицефабрики на юге России заразились штаммом H5N8 во время вспышки на заводе в декабре, сказала Попова, добавив, что сейчас причастные к этому люди чувствуют себя хорошо. «Дальше эта ситуация не развивалась», — сказала она.

В электронном письме европейское отделение ВОЗ сообщило, что оно было уведомлено Россией о случае заражения человека H5N8, и подтвердило, что это произойдет, если будет подтверждено, что этот штамм впервые заразил людей.

«Предварительная информация указывает на то, что зарегистрированные случаи были связаны с рабочими, контактировавшими со стаями птиц», — говорится в электронном письме. «Они протекали бессимптомно, и о дальнейшей передаче от человека к человеку не сообщалось.

« Мы ведем переговоры с национальными властями, чтобы собрать больше информации и оценить влияние этого события на здоровье населения », — добавлено в электронном письме.

Большинство людей — птицы Инфекции гриппа были связаны с прямым контактом с инфицированной живой или мертвой птицей, хотя правильно приготовленная пища считается безопасной.

Вспышки птичьего гриппа часто побуждают птицефабрики убивать своих птиц, чтобы предотвратить распространение вируса и избежать введения странами-импортерами торговых ограничений.

История продолжается

Подавляющее большинство случаев передается мигрирующими дикими птицами, поэтому страны-производители обычно держат своих домашних птиц в закрытых помещениях или защищают от контакта с дикими животными.

Сибирский институт векторов заявил в субботу, что приступит к разработке тестов на людях и вакцины против H5N8, сообщает РИА Новости.

(Репортаж Полины Девитт и Габриель Тетро-Фарбер; Дополнительный репортаж Владимира Солдаткина; Редактирование Марка Генриха и Дэвида Холмса)

Новости

4 февраля 2019 г. — Ресторан отеля Regent Pop Up готов приветствовать гурманов и отличников. повара Бокинского залива; что они подтвердили презентацией дегустационного меню «Montenegro Inspired», организованной в последний день января. К концу марта ресторан Pop Up предложит своим гостям совершенно новую линейку, чтобы представить выбор букельской кухни и блюда глубинки Бока-Бэй.Жюри выберет из 35 рецептов местных мастеров кухни, откликнувшихся на приглашение руководства отеля поделиться своими знаниями в рамках совместной миссии по презентации лучших местных гастрономических традиций гостям отеля, приехавшим со всего мира.

Regent Selection — Черногорская тарелка, фото Зорана Радонича

Концепция конкурса, который предполагает присоединение к местным гастрономическим мастерам, руководство отеля Regent было восхитительно связано с философией франшизы Regent в презентации местной гастрономии. культура и необходимость демонстрации типичной бокельской кухни, которая до сих пор не является основой кулинарного предложения Бока-Бэй.Лучшие рецепты будут выбраны из категорий закусок, основных блюд и десертов, которые можно найти в меню Pop Up Restaurant, и таким образом представить местную кухню наилучшим образом. Действительно, с этой концепцией Regent стремится предложить особую привлекательность для аутентичного опыта — у гостей будет возможность насладиться общением с поварами, которые представят свои рецепты лучшим кулинарам в Regent Hotel.

«Мы не собираемся красть рецепты, мы собираемся собраться вместе, пригласить местных поваров и хороших домработниц присоединиться к нам на кухне, придать ей энергии и типичных вкусов и запахов Боки», — сказала Елена Лилянич, PR Hotel Регент, за этой идеей.

Фото Зорана Радонича

Дело в том, что, если говорить о гастрономических традициях Боко-Которского залива, помимо узкой палитры блюд из рыбы и морепродуктов, по сути, у нас не часто есть возможность попробовать типичные бокельские блюда. кухня в большинстве ресторанов. Елена — в первую очередь потомок двух старых местных семей. Вот почему она смешивается на кухне отеля и предоставляет навыки своей бабушки в распоряжение коллеги.

«Мы отдаляемся от наших традиций.Мы потеряли поколения, не сменив их. Множество чудесных рецептов уходит в небытие. Есть еще много семей, которые ценят местную кухню в своей столовой, но она не находит своего пути в ресторан », — объясняет Елена о мотиве, который следует посвятить поиску высококачественных бокельских блюд.

Regent’s Team of Повара, фото Зорана Радонича

На презентации концепции «Montenegro Inspired» команда поваров продемонстрировала высокое мастерство, сумев уловить запахи, которые исходят из хижин Боки, а Бродет или Гулаш парят с тарелки.В бокельской кухне незаменимая полента в предложении отеля давно нашла место в виде хрустящих шариков, приправленных местными травами. От известного шеф-повара Боки Машо Чекича мы узнали, что бокельцы собирают травы в основном со склонов горы Ловчен. Комментарий Машо, повара ждали с большим нетерпением.

Масо Чекич, известный журналист, шеф-повар и гастроблогер Бокинского залива, фото Зорана Радонича

«Когда дело доходит до Боки, первое, на что мы смотрим в Бордете, — это плотность.В отличие от далматинской, французской или любой другой средиземноморской луковицы, бокельская луковица густая, чего нам не нужно пытаться добиться, добавляя муку. Вы достигли отличного вкуса и плотности. Вы правильно использовали несколько видов белой рыбы. Здорово, что вы положили креветки в Бродет. В Венеции бокельский бродет отличался тем, что в нем содержались креветки », — отметил Машо, похвалив поваров Regent за то, что они подали поленту, которая на протяжении веков была неизбежной ежедневной едой жителей Бокинского залива.

Бродет с хрустящей полентой со средиземноморскими травами, Фото Зорана Радонича

«Елена сообщила мне, что мы встречали гостей с отличным знанием бокельской кухни и тенденций в гастрономии. Я была вынуждена показать, что мы приготовили с нашими Менеджер F & B Желько Кнезович в качестве презентации наших намерений и способов, которые мы хотели бы представить гостям бокельской и черногорской кухни », — сказал Срджан Бегович, шеф-повар, отвечающий за составление меню.Каждую сцену хвалили гости, в том числе любимые гастроблогеры Дамир Мошков (Damirove Gastrolomije) и Даниела Лазович (hedonista.me).

Мед и сыр, старые черногорские традиции, фото Зорана Радонича

Шеф-повара позаботились о лучшем выборе закусок на черногорской тарелке, включая прошутто из Ловчен, нарезки местных колбас, говяжий прошутто; выбор черногорских фермерских сыров в сочетании с жареным перцем и маринованными оливками.Из уважения к древним черногорским обычаям повара предложили широкий выбор сыров и мед, который очень привлекателен в пчеловодстве.

Рагу из говядины, фото Зорана Радонича

После подачи Бродета гости съели тушеную говядину, приготовленную из филе говядины с красным вином и розмарином. Особенно вкусной была копченая свиная рулька медленного приготовления.

Елена сама вошла на кухню, чтобы приготовить сладкое угощение для поколений бокельских детей на протяжении веков.После воскресного обеда она готовила одну из особых бокельских конфет — Розату.

«Regent всегда гордится местной кухней или любым наследием, которое мы можем включить в наше предложение с изюминкой, шармом, четкостью и визуальным представлением пятизвездочных отелей. Однако в разговоре с моими коллегами и близкими людьми Для меня, отличных поваров, гурманов и гастро-кочевников, я понял, что эта ссылка отсутствует.Это был источник и идея нашей истории, нашего конкурса или призовой игры Pop Up Restaurant.Призовая игра, о которой мы говорили, заключается не в том, что мы, как Регент, приходим к рецепту бесплатно, а чтобы спасти некоторые вещи от забвения », — говорит Елена.

По ее словам, в Регенте они работают с молодые люди, которые готовы учиться, и что гости, которые приезжают со всего мира и иногда приезжают сюда, чтобы продегустировать вино, попробуют разные вкусы, так что это отличное представление лучшего из местного предложения.

Черногорская кухня Blogeer, Danijela Lazovic

«В мире есть огромная рекомендация, когда вы говорите, что кто-то дал вам оригинальный рецепт, что вы приготовили блюдо по старому рецепту, и хвалите того, кто дал вам его.То, что мы хотим олицетворять, — это ответственная гастрономия, что означает, что мы используем продукты наших местных производителей для создания нашего предложения. Еще мне хотелось бы получить рецепт сока цветков апельсина, о котором я только что слышал. Если бы кто-то научился делать миртовый ликер, ликер из черного винограда, ликер из роз и все те десерты, которые мы готовим в повседневной жизни, это было бы замечательно », — объясняет Елена Лилянич, менеджер по связям с общественностью Regent Hotel.

Hotel Директору Regent Porto Montenegro Каю Дикманну понравились блюда, которые ему не доводилось пробовать раньше.

«Я рассматриваю нас как внутреннюю часть сообщества в Тивате и центре Порто Монтенегро. Было бы обидно, если бы мы не продвигали местную еду и местную кухню. Конечно, зимой , большинство наших гостей — местные жители, поэтому они ценят эту еду, потому что знают ее. Летом большинство наших гостей приезжают из Великобритании и США, и они приезжают сюда, чтобы отведать местную кухню, поэтому очень важно придерживаться местных гастрономических традиций. включены в наше предложение. Я с нетерпением жду этого сезона и буду продвигать больше блюд Черногории », — сказал директор Hotel Regent Кай Дикманн.

Копченая свиная рулька, фото Зорана Радонича

«Наша цель состоит в том, чтобы, когда гость приходит рядом с местом назначения, местом и видами, первый следующий шаг ведет к гастрономии. Моя личная и профессиональная цель состоит в том, чтобы позиционировать Боку, Черногорию и все Балканы как гастрономическое направление, которым, по сути, и является, но голос этого еще не дошел до мира », — заключает Елена.

«Моя команда и я многому научились, общаясь с авторами блюд, и мы познакомились с названием« Нумидо », которое представляет собой разницу между Бродет из Муо и Бокелиан Бродет и« сладкие секреты », гарантирующие хороший домашний ореховый пирог », — сказал Желько Кнезович, менеджер по питанию и напиткам Regent, и добавил:

« Будет непросто выбрать лучшую закуску, блюда и десерты, и мы поделимся этой информацией с общественностью к пятнице. , 8 февраля.С большим удовольствием награждаем трех лучших авторов, подпишем их в официальном меню ресторана и передадим историю их виртуозности гостям отеля Regent. Кроме того, мы с нетерпением ждем особого вечера, который будет создан исключительно на основе доставленных рецептов и приготовлен совместно с авторами ».

23 (Серьезно хорошо) Продукты Aldi, которые стоит приобрести этой осенью

Самое лучшее в пончиках из яблочного сидра — это что они идеально подходят для завтрака, позднего завтрака или десерта.

От начо до соуса из курицы буйвола — этой осенью вам захочется растопить этот пряный, пикантный сыр чеддер практически во всем.

С этой закваской для соуса стало проще, чем когда-либо, приготовить любимую всеми осеннюю еду для комфорта. Просто добавьте нарезанную кубиками курицу, замороженные овощи и начинку для пирога.

Немного сладкое, немного пряное и совершенно неотразимое. Попробуйте их с чем угодно, от ползунков со свининой до гамбургеров.

Эти овсяные хлопья из кленового сахара по-австралийски готовы к завтраку.У них декадентский вкус, но в них много злаков, богатых клетчаткой, чтобы вы были сыты до обеда.

Хотите вкусно поесть за 2 доллара? Нет ничего лучше этого пикантного мак-н-сыра с трюфелями и белыми грибами. Также стоит попробовать макароны со вкусом песто и копченого гауда.

Этот декадентский продукт для завтрака на вкус как тыквенный пирог и булочки с корицей родил ребенка, и мы, конечно, не злимся на это.

Конечно, для бекона нет неподходящего времени года, но есть что-то в осени, что заставляет нас добавлять эту удобную еду ко всему, от бутербродов до блинов.

Эти французские тосты с корицей — идеальное блюдо для завтрака — гарантированно заставят вас снова почувствовать себя ребенком.

Добавьте эту смесь для погружения в сливочный сыр и сметану, перемешайте и подавайте с чем угодно, от крендельков до крекеров.

Подавайте эти восхитительные равиоли с вашим любимым соусом для пасты или просто добавьте сливочное масло, соль, перец и некоторые свежие травы. На вкус он похож на еду ресторанного качества и требует минимальных усилий на кухне.

Придайте своей утренней чашке кофе Джо сезонный макияж с этим ароматным кофе.Вы не пожалеете.

Конечно, вы хотите, чтобы в вашем доме пахло тыквой в любое время года. Получите хюгге с этой доступной коллекцией осенних свечей.

Как будто макароны с сыром и пиццей сами по себе недостаточно декадентские, это удобное месиво для еды станет отличным, но необходимым дополнением к вашей морозильной камере.

Сделано из костного бульона, сытной белой фасоли и капусты, это вкусно и полезно * для * вас. Держите под рукой несколько коробок для ленивых осенних обедов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *