Сет что это такое еда: Дегустационная комиссия – «Еда»

Дегустационная комиссия – «Еда»

Дегустационный сет — это фиксированное меню, в котором за гостя все решает повар: какие блюда будут поданы, в каком порядке и — порою — с каким винным сопровождением.

В отличие от комплексного обеда или ужина, когда человек получает сытный набор блюд за оптимальные деньги, сеты — это цельное творческое высказывание. Они предназначены для того, чтобы показать, на что способен повар — насколько хорошо он владеет своим мастерством и современными гастрономическими техниками. Меню — это обязательная программа, сет — произвольная.

Есть несколько разновидностей гастрономических сетов. Часто это действующее пару месяцев специальное меню из блюд, которые нельзя заказать в этом ресторане отдельно (некоторые позиции в нем время от времени меняются). Иногда это выдержка из основного меню: ужин из лучших блюд ресторана, которые подаются уменьшенными порциями. Встречается также «шефский стол», chef’s table, — когда шеф даже не говорит заранее, из чего будет состоять ужин, а подает то, что, по его мнению, именно сегодня будет особенно вкусным.

В мире довольно много ресторанов, в которых вообще нет обычного меню, а действуют только дегустационные меню. В московских же ресторанах гастросеты были еще совсем недавно редкостью. Но сейчас они появляются все чаще и чаще — даже несмотря на кризис, который на ресторанном бизнесе отразился довольно ощутимо.

Мы расспросили шестерых московских шефов о том, по каким правилам они строят свои дегустационные сеты и шефские столы.

Антон Ковальков, шеф ресторана «Фаренгейт»

Сеты я придумываю для «шефского стола»: это специальное меню, которое действует только один или два дня. В «шефских столах» позволяю себе эксперименты, которые, возможно, никогда не будут осуществлены в рамках обычного меню. Люди, которые на них записываются, приходят ради нового опыта: они готовы к тому, что что-то будет очень вкусным, а что-то может показаться невкусным, непривычным. Но они идут за тем, что они никогда и нигде еще не пробовали.

В этих сетах я раскрываю свою концепцию современной русской кухни. Я считаю, что нет будущего без прошлого, и поэтому в них, как правило, есть курс «Каша». Каша ведь очень долго олицетворяла русское бытие вообще, это то, что ели и бедные, и богатые. Я делал самые разные каши. Одно время была гречневая на грибном бульоне и пуэре с черными маринованными лисичками, воздушным соусом а-ля сабайон из грибного бульона и пылью из пуэра и сушеных белых грибов. Потом была смесь из трех зерен, приготовленная на квасе и мадере: я с этой кашей ездил в Милан на «Экспо». Идея в том, чтобы сделать как ризотто, только с обильным количеством мадеры, а не сухого вина. Мадера выпаривается, оставляя только аромат и сладкое послевкусие, потом добавляется квас, затем овощной бульон, и крупа насыщается вкусами всего этого. А потом я связывал все с помощью кремового соуса — и добавлял маринованные и печеные овощи.

1/4

Теплое карпаччо

В «шефском столе» у меня обычно 12–15 подач, и некоторые позиции я оставляю в разных сетах, а что-то меняю в зависимости от сезонности.

Например, зимой у меня была теплая окрошка, весной и летом ее не будет. Есть курс «Возле костра», зимой это печеный картофель, который мы печем в углях, достаем из него внутренности, заправляем их мозгом из кости с травами и подаем на углях, один из которых рабочий: он пахнет. Отдельно подается кусочек хлеба, на веточке приготовленный, и шесть видов соли, а также соус винегрет из костного мозга. А естся все руками: как будто действительно у костра.

Есть курсы, которые называются «Вдохновение»: это блюда, которые вдохновлены чем-то, чем я интересуюсь в данный момент. Например, азиатской кухней, я ее очень люблю. Я готовлю на пару традиционный японский омлет, только с русским акцентом: на затянутом яйцом свекольном бульоне даши. Получается что-то вроде суфле, к которому я добавляю татаки из русской мраморной говядины с кремом из черного чеснока и соусом из белых грибов. Получается, что блюдо вдохновлено японскими техниками и традициями — но сделано из русских продуктов.

Чтобы понять, что за чем в сете должно следовать, я съедаю весь сет сам. Человек ни в коем случае не должен выходить из-за стола с чувством тяжести в животе. Но при этом должен уйти сытым. И если, например, я знаю, что у меня за столом девушки, я сделаю порцию чуть меньше, а если мужчины — чуть больше. Вообще, любой грамотный шеф должен ставить себя на место потребителя: я всегда сажусь и проверяю в том числе приборы: удобно есть или неудобно, хорошо лежит в руке ложка или нет, слишком изогнута тарелка или не слишком.

Иван Березуцкий, шеф ресторана Twins

Мы с Сергеем (Березуцким, братом Ивана. — Прим. ред.) в ресторанах, в которых работали до этого, делали сеты из русских продуктов. А теперь, когда мы работаем вместе, решили делать сеты, которые соответствуют истории Twins: о сходстве и различиях. Мы же близнецы: внешне очень схожи, но мы абсолютно разные, у нас разные характеры, мы по-разному думаем.

В наших сетах, как и в меню, есть блюда, которые придумываю я, есть блюда, которые придумывает Сергей, а есть то, что мы придумываем вместе. Но в любом случае у нас есть договоренность, что блюдо вводится, если оба его одобрят. Если одному из нас блюдо не нравится, другой обижаться не должен.

Еще одно ограничение: на тарелке должно быть только два основных ингредиента — опять-таки из-за нашей концепции, нас же двое. И на тарелках мы проявляем сходства и различия разных продуктов. Например, мы берем корень сельдерея и его стебель: одно растение — но два разных продукта, из которых мы делаем разные вещи. Или соединяем в одном блюде кальмара и пастернак: морепродукт и овощ, две разные текстуры, два разных вкуса, но в соединении появляется третий вкус — не поверите: молодой кукурузы.

Когда ты себя ограничиваешь, становится сложнее, но нам это нравится, потому что ставить себе рамки — значит заставлять себя думать, напрягаться. Положить хорошо приготовленный кусок мяса, а рядом хорошо приготовленное пюре — это неинтересно. Почему в нашем сете появилась шея быка? Потому что ее никто в Москве еще не готовит в виде стейка.

А мы хотим дать нашим гостям попробовать то, чего они не смогут попробовать больше нигде.

Мы поставили наш шефский стол не рядом с кухней, а в центре зала. И всегда подаем сет сами. Это тяжело, потому что оба должны быть на месте: если даже одного из нас нет в городе, мы сет не подаем. У меня в PMI Bar и у Сергея в «Как есть» сеты были для всего зала — в Twins у нас только один стол. Мы не стали гнаться за тем, что сет будут много заказывать: нам важно, чтобы мы успевали сами рассказывать о наших блюдах. Это наша личная история. Способ показать, на что ты способен как повар.

Есть блюда, по которые ты знаешь: если поставить его в меню, оно будет продаваться на 30 процентов хуже, допустим, чем что-нибудь другое. Но блюдо между тем очень хорошее — и как раз в сете оно работает. Или, например, бывает, что мы находим очень интересный продукт, но он редкий: если поставить блюдо из него в меню, он закончится через день. А в сете он может просуществовать до следующей поставки.

1/5

Воздушный мусс из сыра с хурмой и сорбетом

У сетов есть шаблон, по которому они строятся. Первое, чем мы руководствуемся, — гость не должен уйти голодным, поэтому мы даем даже чуть-чуть больше, чем он ожидает. Когда наши гости съедают первые четыре маленькие закуски и начинают нервничать, мы говорим: будьте спокойны, вам точно хватит. Чтобы они потом после нашего сета не шли куда-нибудь в другой ресторан разочарованные. Но это мы делаем в первую очередь для российских гостей. Когда к нам на сет приходят иностранцы, мы, наоборот, немного уменьшаем порции, иначе они к десерту сломаются. Второе: в сете обязательно должен быть один морепродукт, должна быть рыба, должно быть обязательно мясо — и вегетарианское блюдо тоже. Третье: в сете должно быть два блюда, которые стопроцентно отложатся у человека в голове: для них нужна суперкреативная презентация. Делать весь сет на таких презентациях не нужно, все смешается и забудется. Но кроме презентации нужно, чтобы эти блюда были очень вкусными, необычными, так что мы над ними работаем довольно долго. У нас есть блюдо «Экосистема» — там корни, ветки, листья: это все очень красиво и концептуально, но главное — вкус.

Мы, например, много времени потратили на то, чтобы убрать из листьев горечь. А все для того, чтобы человек мог рассказать: «Слушайте, я был у Березуцких, пробовал «Экосистему», это нечто».

Если мы загрузили людей, то дальше должна идти какая-то шутка, прикол, чтобы люди расслабились. В нашем зимнем сете это был баклажановый дуэт: два блюда из баклажана, сначала один баклажан приносят, потом другой. В принципе, потом люди и вспоминают одно очень сложное блюдо и одно шуточное: то, что вызывает сильные эмоции.

Вначале — три-четыре стартовых комплимента, которые должны потихонечку пробудить аппетит. Мы стараемся, чтобы они поэтому воздействовали на все рецепторы — чтобы и кислое было, и соленое, и сладкое, и острое.

Итак: несколько стартовых закусок, рыба, морепродукт, мясо, вегетарианское блюдо, десерт — вот уже готова база для сета.

Во время сета человек ест не два-три разных блюда, как во время ужина, а десять-двенадцать, поэтому важен порядок подачи и размер порций. Мы сначала пробуем наш сет сами. По очереди. Допустим, Сергей садится, и я ему говорю: «Придирайся, как будто ты пришел к человеку, которого ненавидишь». Он ест и говорит как есть, не стесняясь, — все самые противные комментарии, какие только могут быть, если что-то не нравится. И еще нам важно, чтобы у человека после такого количества блюд не было тяжести в желудке. Так что мы в сете специально делаем некоторые блюда спокойными по вкусу и только в нескольких выкручиваем яркость на полную мощность. Потому что если все блюда сета будут яркими, мозг разорвется: просто не будет уже вкусы воспринимать.

Делать сейчас в России ресторан, состоящий полностью из сетов, невозможно. Не потому, что у наших поваров нет к этому способностей, а просто люди у нас хотят выбирать. Для того чтобы такой ресторан мог существовать, каждый день нужен приток новых гостей: кто же станет есть каждый день одно и то же?

Адриан Кетглас, бренд-шеф ресторана Grand Cru

Дегустационные сеты хороши тем, что гость может попробовать все самое интересное, на что способен ресторан, но в формате небольших порций. Размер порций важен потому, что человек не должен остаться голодным, но и с тяжестью в желудке тоже уйти не должен. Когда человек приходит на дегустационный сет, он должен быть заранее к этому готов: он будет есть не то, что он хочет, а то, что выбрал шеф, и его ожидают новые вкусы и их сочетания, новые формы и текстуры.

Сеты в Москве я начинал делать еще в далеком 2005 году, когда работал в ресторане Cipollino, — но тогда как-то не пошло. Я еще не знал тогда русского вкуса, не знал, что здесь нравится людям: мой сет был чисто испанским — с яркими вкусами, но все довольно жирное. Русские тоже любят простые яркие вкусы, но все же не такую тяжелую пищу. Потом и я начал узнавать вкусы людей, и сама жизнь менялась на глазах — люди стали больше путешествовать, пробовать еду по всему миру, в России появилось больше хороших продуктов. Помню, как я в первый раз попробовал борщ: он мне просто жутко не понравился. А потом как-то раз в Cipollino увидел на персональском столе суп — красный, как кровь. Попробовал и подумал: «Вау!» Оказалось, это тоже борщ — его сделала девушка Светлана, которая приехала с Украины. Она дала мне рецепт, рассказала несколько хитростей вкусного бульона, я доработал некоторые моменты — и так в моем дегустационном сете появился холодный борщ. Я, кстати, до сих пор иногда ввожу его в свои меню.

В моем Adrián Quetglas Restaurant на Майорке у меня нет меню à la carte — только гастросеты, которые я меняю раз в две недели. Когда делаешь сеты с такой периодичностью, глупо говорить, что вдохновляешься воспоминаниями или чем-то вроде того. Я просто иду на рынок, смотрю, какие сейчас сезонные продукты, на что есть хорошие цены. Например, вижу артишоки — думаю, как с ними можно поиграть. Иду дальше, вижу осьминогов за нормальные деньги: думаю — сделаю две разные текстуры, будет хорошо. У меня в голове как будто калькулятор — один вкус прибавляю к другому и заранее знаю результат.

1/4

Чечевица со стружкой фуа-гра и миндалем

Я придерживаюсь классической схемы дегустационных сетов — две закуски, два горячего, два десерта. В моем сете никогда не бывает больше семи подач. Начинать всегда стараюсь с холодной закуски, потом следует горячая закуска, затем рыба, мясо, в завершение два десерта. Для меня главное в сете — это вкус. Но многие шефы — особенно молодые — стараются в них изо всех сил себя показать: новые техники, необычные текстуры, причудливые формы. Да, авторский сет — это творчество, и повар должен показать все свои умения и навыки, но зачем это все, если блюдо будет невкусным?

В каждом своем блюде я стараюсь использовать не более трех главных ингредиентов, все остальные — вспомогательные: если их убрать, никто не заметит принципиальной разницы. Начинать лучше с чего-то легкого, с морепродуктов или рыбы. Например, в одном из последних моих сетов для Grand Cru первой подачей был у меня осьминог с муссом из картофеля и перцем пикильо. По сути — традиционный испанский вкус, но в новой форме и с интересной текстурой: упругий осьминог и воздушный мусс. Горячей закуской может быть что угодно, хоть ризотто или паста; мне нравится делать вторую подачу овощной: в том же сете это была чечевица со стружкой из фуа-гра и миндалем. При слове «фуа-гра» на ум сразу приходит что-то жирное и тяжелое, но я печень заморозил, а затем, натерев, превратил в мелкую легкую стружку. А для другого сета я на закуску делал «английский завтрак»: бекон в азоте, замороженный желток и хлебный чипс. Зимой я стараюсь включить в сет больше мяса и тушеных блюд, летом — больше рыбы и свежих вкусов.

Десертов у меня всегда два. Один — менее сладкий, например, мусс из красных фруктов с белым шоколадом и сычуаньским перцем, где красные фрукты отвечают за нежную кислинку, шоколад придает сладость, а перец — необычную пикантность. Второй — всегда что-то более сладкое и более понятное по вкусу. Как чатни из сезонных фруктов с мороженым из бурбона и тростниковым сахаром — у чатни приятный ровный вкус, его дополняет мороженое с легкой горчинкой, а чуть похрустывающий тростниковый сахар — для текстуры.

Владислав Корпусов, шеф ресторана «Мюсли»

Когда я работал в эстонском ресторане Alexander на острове Муху (он несколько лет подряд объявлялся лучшим в стране), мы каждый день делали новый сет. Ресторан находится при небольшом отеле Pädaste Manor, который рассчитан максимум на 40 гостей, неожиданно никто не приедет — все-таки остров, поэтому мы заранее знали, сколько человек у нас будет за ужином. И главная идея была в том, что каждый член команды может придумать для сета что-нибудь свое.

Каждый день — новый сет из 10 курсов, и мы ходили с су-шефом по острову, собирали, что можно приготовить: черемшу, мох, крапиву. Допустим, есть у нас вяленая баранина, есть черемша и дикий лук — и вперед, думай, что можно сделать. Делаешь, показываешь шефу, и если шеф тебе два-три раза говорит, что блюдо хорошее, потом он уже тебя не проверяет. И это было классно: делать что хочешь (но в пределах разумного, конечно). Я собирал сорняки и делал из них мороженое. Мариновал крапиву, жарил ее. Кормили здорово — но буквально тем, что растет под ногами. Это был отличный опыт — тогда я понял, что можно делать вкусную еду, не имея дорогих продуктов, и что можно по максимуму использовать заготовки из погреба, например.

В Европе часто владельцу ресторана важно только одно: чтобы, допустим, из продуктов, купленных на 1000 евро, блюд в ресторане было продано на 4000 евро. В России с этим сложно: здесь принята стандартная калькуляция и стандартные рецепты. Однажды я стажировался в одном лондонском мишленовском ресторане, и шеф говорил так: вот у вас есть ингредиент — тыква, блюда с ним в меню — вот такие, а как они будут выглядеть — ваше дело. И мы творили — что хотели: вкус у блюд был одинаков, но форма всегда была разной. Помню, в «Александре» у повара разбрызгалось по тарелке пюре, он начал его затирать, а су-шеф сказал: это вообще не проблема, разбрызгай его везде. Мне кажется, это правильный подход: так постоянно рождаются новые мысли и идеи.

Поэтому я рад, что в «Мюсли» есть шефский стол — это экспериментальная зона, где можно опробовать те позиции, которые потом, возможно, войдут в основное меню ресторана. Сет здесь постоянно меняется, потому что поиски тоже не останавливаются. В этом сете — набор моих знаний, то, как я применяю их к местным продуктам (и иногда не к местным: у нас есть лангустины с Фарерских островов, а их я считаю самыми вкусными в мире).

1/11

Корилус по-эстонски (овощные чипсы, айоли из тыквы)

Три первых блюда — это легкие закуски, комплименты. В самом начале мы подаем чипсы. Они могут быть самыми разными: сейчас это тыква, свекла, капуста. Причем капустные получились так: мы делали из капустных листьев консоме, а сами листья потом выбрасывали; потом я подумал — почему бы их не сушить. Мы их расправили, высушили — получились отличные чипсы. Или сейчас над столом стоит банка с чипсами из рыбьей кожи — мы не выкидываем кожу, а тоже используем; возможно, они тоже войдут в сет. А может, мы сделаем чипсы из свиной шкуры. Все равно из чего, главная идея этого блюда — то, что чипсы подаются в одной большой чаше и люди делятся ими друг с другом, ломают, передают соус — это объединяет.

Я считаю, что в сете обязательно должен быть тартар или карпаччо. Сейчас у меня карпаччо из страуса, на основе которого потом будет сделан страусиный тартар для основного меню. Тартары и карпаччо я делаю из засоленного мяса — во-первых, так безопаснее, во-вторых, так из мяса выходит лишняя влага и вкус становится более концентрированным. Потом, возможно, я сделаю для шефского стола тартар из говяжьего сердца — или из оленьего.

Мне нравится, когда есть что-то копченое и что-то сырое, поэтому в сете есть разделы «С коптильни» и «Raw». Сейчас в «Raw» — тартар из лангустина, небольшая порция; это блюдо никогда не появится в основном меню, потому что там его нужно делать большего размера, и тогда оно будет стоить тысячи полторы, что в политику «Мюсли» не вписывается.

Суп у нас сейчас грибной — а потом, скорее всего, будет биск: мы же используем лангустинов, а от них остаются панцири, их мы тоже не выкидываем, потому что бульон из них получается умопомрачительный. В разделе «В северных водах» — голец с гребешком и осьминогом, а в принципе там может быть любая рыба и любой морепродукт, главное — чтобы было вкусно. Раздел «С костра» — это филе оленя, которое я готовлю в хоспере, а потом обжигаю при гостях в ветках можжевельника: я считаю элемент шоу очень важным.

Сеты обычно строятся по такой схеме: одна рыбная закуска, одна мясная, один суп, одно главное мясное блюдо, одно главное рыбное, еще что-нибудь сырное или вегетарианское в начале или конце и один десерт (два уже перебор). Все остальное — дополнения. Логика простая: спектр продуктов должен быть широким — каждому человеку не угодишь, кому-то больше нравятся овощи, кому-то рыба, а когда делаешь все, кому-то что-то обязательно очень понравится, и он это запомнит. Кому-то из нашего сета запомнится котелок с грибным супом с низкотемпературным яйцом, в приготовлении которого гость принимает непосредственное участие. Кого-то больше всего поразит лангустин — а кому-то вкус лангустина напомнит рыбий жир и больше ничего.

Тарас Кириенко, шеф ресторана Touché

Идея сета, который мы недавно у нас ввели, простая: еда, которая хорошо сочетается с вином, и хорошее вино. Никаких сложных комбинаций в нем нет — никакого мха и подобных штук. Наша цель — образовательная: показать интересные вина, которые есть у нас в карте, и рассказать, что с ними хорошо сочетается.

Сет у нас — не такая штука, которая вводится на два или три месяца, и у него нет строгих рамок. Он живой: в нем постоянно что-то будет меняться в зависимости от того, есть на рынке одни продукты или есть другие. Соответственно, и вино будет меняться тоже.

В сете есть некоторые блюда из основного меню, но в мини-вариации: страчателла с помидорами и пралине из фундука, например, и брокколи с заправкой из анчоусов и пармезана.

Но есть и то, чего в меню никогда не будет: тартар из говядины с морским гребешком с мисо и карамелизованным фундуком. Люди приходят к нам скорее за хорошим вином и понятной едой, и тартар с мясом и гребешком будет позицией спорной: многим гостям, ожидающим классический тартар, придется объяснять, почему это блюдо именно такое. А когда ты приходишь на сет, то заранее готов к эксперименту. И тебе легче понять, что это необычная, но очень интересная комбинация.

1/4

Рикотта с анчоусами и попкорном из гречки

В горячем у нас осьминог с муссом из картофеля и баклажаном — эта позиция бывает у нас и в меню, и он очень популярен. Но просто не всегда получается найти хорошего осьминога для того, чтобы он был в меню каждый день, — с сетом проще.

Порядок блюд в сете — классическая постановка меню: закуски, овощи, рыба, мясо, от легкого к тяжелому. Сначала амюсбуши — хамон и картофельные вафли, рикотта с анчоусами и попкорном из гречки, страчателла. Потом брокколи, следом тартар, за ним осьминог. А на десерт — мороженое из жженых мандаринов с цитрусовым сабайоном. Всего семь блюд, к каждому подается свое вино — и этого как раз достаточно, чтобы человек поужинал и чувствовал себя нормально. Слишком много еды и вина — это уже пьянка какая-то.

Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family

Свой сет — его мы сначала готовили в нашей новой гастрономической лаборатории, пока ресторан White Rabbit был на ремонте, — я назвал «Назад в прошлое», потому что вдохновлялся я кухней «Домостроя».

Сложил я его за неделю. У меня напряженный график — я был в Бразилии, потом в Сингапуре, потом в Бангкоке, потом в Австралии, и вот после этого у меня выдалась неделя на то, чтобы вплотную заняться сетом. Разумеется, концепция была у меня уже в голове, а идеи и наброски блюд были в «Заметках» в айфоне — многие копятся там месяцами. Я называю это «Записки охотника» — пишу везде, где путешествую. Вот как-то летели с какой-то бабушкой вместе в самолете, она посоветовала настаивать водку на молодых березовых листьях — записал, может, когда-нибудь пригодится.

Но то, что в голове, не всегда складывается на тарелке. Так что мы с командой собрались и начали проработки: в день одно-два блюда — работали, пока не добивались идеала. Иногда думаешь: вот это точно сработает! Собираешь на тарелке — ерунда: не сочетается. Я, например, подумал: какое гениальное сочетание — краб и облепиха. По идее, все хорошо: кислая облепиха и сладкий краб. Начал собирать — чушь полная. И случайно у меня рядом стоял морковный сок. Попробовал краба с ним — уже кое-что. Я взбил его с оливковым маслом, но оно оказалось слишком сильным по вкусу. Попробовал более мягкое горчичное — сложилось. И я добавил в это блюдо соленый, то есть отлежавшийся в соли желток, который по вкусу напоминает боттаргу.

1/9

Аленький цветочек с яблоками, медом и черной редькой

В Сочи я нашел деревянные конфеты — я так назвал для себя плоды говении, конфетного дерева. И долго не знал, куда их приспособить и с чем их женить, — они сами по себе хороши. А для этого сета я сделал ряженку из лебяжьей печени (лебеди — отдельная тема, после того как прочитал «Домострой», мечтал что-нибудь из них сделать) — и подумал: приятная хрустящая текстура конфет — как раз то, что нужно после ряженки. Печень хорошо работает со сладким, и, кроме того, ты переключаешься с ее вкуса на взрывной вкус конфеты.

Задумал делать стерлядь — к ней нужен гарнир. Сначала попробовал булгур. Потом полбу. Полба не очень понравилась, она была очень тугая, отбросил полбу в сторону. Сделал овес. Потом перловку — она мне меньше всего понравилась. Я вернулся к полбе и запек ее в духовке — сделал ее так, как ее делают в русской печи: она долго там стояла и приобрела интересную текстуру, осталось добавить только выпаренный бульон.

В сете 14 перемен, и важно правильно выстроить линию вкусов. Как это происходит — мне сложно объяснить, но что-то органично подходит, что-то не подходит совсем: дип-хаус не может играть вместе с Шубертом, согласитесь? Я просто знаю, что с чем сочетается. У сета есть скелет: для меня это толокняный каравай с муссом из сыра и сушеной лососиной, ряженка из лебяжьей печени с пастилой из антоновки и деревянной конфетой, кислые щи с копченой селедкой, стерлядь с кислым зерном и соусом из жареных карасей и тавранчук из говяжьих ребер, приготовленный в квасе в гастроваке под давлением. Вот это яркие вкусы, которые человек непременно запомнит. И я их логично выстраиваю по порядку. Краб сладкий, после него хочется солено-кислого, что очищает небо, — поэтому после краба идут щи. После кислого хочется чего-то вязкого и глубокого по вкусу — и вот появляются кундюмы из черемуховой муки с жареными лосиными языками и угрями. Затем легкий корнеплодовый вкус — суп из репы. Следом — бабах: стерлядь, просто взрыв вкуса, атомная бомба. После стерляди — груша, хорошее сочетание. Просто грушу съесть — неинтересно. Сделать ее ферментированной? Почему нет, это в тренде. Тем более такая, как у меня: со ставленным медом и икрой ряпушки. А уже после груши — основное блюдо, тавранчук.

Ну и конечно, важно прогнать все через себя, чтобы понять, каково будет человеку. Так что мы садимся вместе с Борисом (Борис Зарьков — ресторатор, владелец White Rabbit. — Прим. ред.) и едим. А на следующий день созваниваемся: «Как самочувствие?» — «Нормально». Значит, можно выпускать.

11 главных дегустационных сетов Москвы — Афиша–Рестораны

Владимир Гридин

• Дегустационные сеты – важный признак гастрономического ресторана. Они отражают философию шефов, не останавливающихся на повседневном а ля карт и готовых рассказать нам о будоражащих их идеях в гармоничной серии блюд. Владимир Гридин об 11 сет-меню.

• «Вадваре»

• Сет Эмануэле Поллини в крохотном, на 12 мест ресторане в жилом комплексе в Хамовниках — самое волнующее свидание с едой, которое можно себе представить.

• В Москву Поллини приехал несколько лет назад в качестве любимого ученика звездного повара Карло Кракко и шефа его ресторана Ovo by Carlo Cracco в «Лотте-отеле». По версии Gambero Rosso Top Italian Restaurants 2020 Эмануэле Поллини — лучший шеф, работающий за пределами Италии. Сейчас он ждет завершения строительства ресторанного комплекса при центре современного искусства V-A-C в здании ГЭС-2. Его запустят зимой, и пока у Поллини есть время заниматься малыми формами.

• Кое-что из сета можно попробовать и в обычном меню, но именно сет, задуманный как путешествие по странам и культурам, от Италии через Россию в Японию и обратно, главная достопримечательность «Вадваре». Каждая страна дала сету и продукты, и техники. Кислый, соленый, острый, сладкий, умами — вкусы меняют мощность и насыщенность, не давая ни на минуту заскучать. Поллини удалось написать симфонию в 11 блюдах и десерте, эмоциональную, яркую, запоминающуюся.

• Стоимость сета: 10 500 р.

• Тигровая креветка, тонкацу, шичими, лайм, «Вадваре»

• Artest

• В сете «Время» шеф-повар Артем Естафьев в 12 подачах исследует влияние времени на вкус продуктов. Черненый крыжовник становится похож на таджасскую оливку, клубничный уксус выходит на первый план в дуэте креветки — ботана с утиным хамоном, соус с острыми горгонзольными нотками из кодзи-сыра украшает безупречную перепелку, фаршированную фуа-гра, каша из горчичного зерна побеждает по силе воздействия седло ягненка, а в финале на столе появляется «забытый» лимон с начинкой из черненых лимонов и лаймов. Из всего этого становится понятно, как не только сковорода и су-вид могут помочь нам раскрыть вкус еды и что время — великий волшебник.

• Заказывайте сет за столом первого этажа — так подачи будет сопровождать немой театр живой кухни, аудиосет из созданного движениями поваров эмбиента и личный комментарий шефа. Именно этот формат был отмечен двумя звездами гида Michelin.

• Стоимость сета: на первом этаже — 15 000 р., на втором этаже — 10 000 р.

• Забытый лимон, Artest

• «Белуга»

• Сет шеф-повара Евгения Викентьева называется «Теория новых деликатесов» и посвящен редким продуктам, собранным со всех уголков России.

• Вот калининградский угорь с саликорнией, вот тартар из страусиного мяса с подмосковной фермы с мороженым из морских ежей, вот сваренный на пивном пару с дубовым листом, чтоб аромат был как в бане, вареник с черноморским калканом, мурманский осьминог с кокосовым кефиром, гречневая каша с крымскими виноградными улитками, лосось dry age с икрой осетра, башкирская конина, пряничные оладьи с рябиной, сорбет из сныти — калейдоскоп яркий и во многом впечатляющий.

• Каждое блюдо само по себе прекрасно, со своими находками, непростыми техниками, не на ровном месте выросшее. Но величина каждого в отдельности больше единства целого. Отдельные истории не складываются в общую, связи разрываются, понятия подменяются, теория оказывается гипотезой. Впрочем, и этого для сета может быть достаточно.

• Стоимость сета: 8000 р.

• Греча с виноградными улитками, «Белуга»

• Björn

• «Вы когда-нибудь думали о том, почему экзотический продукт всегда ценится больше местного? — спрашивает шеф ресторана Никита Подерягин. — Многие объясняют это тем, что наши продукты никого не могут удивить. Готов поспорить!» Пару лет назад он случайно обнаружил, что сочетание груши и хвои дает вкус манго, и с тех пор много экспериментировал. Так и появился сет «Наша экзотика», в котором комбинации простых, часто бытовых, повседневных продуктов складываются в необычные вкусы.

• В сете — восемь блюд, представляющих продукты из России в обманчиво-экзотическом свете. Пастернак + кедровый орех = кокос. Курица и манго? Нет, сом и айва! Банан? Опять мимо — козлобородник, мед и зубровка. На десерт — «шоколад» из патоки, сливочного масла и ферментированного ячменя и «какао» из перловки. Это все — настоящий гастрономический аттракцион, в котором эмоции — настороженность, недоверие, удивление и восторг — бьют через край.

• Стоимость сета: 4000 р. , с безалкогольными напитками 4950 р.

• Палитра, Björn

• Onest

• Мирко Дзаго в дегустационном сете ресторана не философствует, не выходит за пределы кухни, но готовит виртуозно, будто порхая над кастрюлями, сотейниками и сковородками с волшебной пыльцой фей.

• Сет из восьми подач, каждая из которых представляет собой тщательно продуманное сочетание ингредиентов, предваряет серия ювелирно исполненных закусок: освежающие мини-канноли с паштетом и чатни из сливы, плотные орео с красными креветками, напоминающие мини-чебуреки равиоли фритто-качо-пепе. Сам сет начинается «Помидором»: это тот самый томатный соус, пригоревшие остатки которого в детстве Мирко намазывали на корочки хлеба. Это и сладко, и кисло, и задает объемность восприятия вкуса всего, что последует далее. А далее на столе окажутся сибас с чуть маринованными овощами, эмульсией из помидоров и боттаргой, этакий итальянский вариант севиче; горячая закуска «Гнездо» с яйцом цесарки, картофелем и сезонным белым трюфелем; равиоло с начинкой из мурманского краба и соусом с добавлением тархуна; осьминог с копченым баклажаном и оливками; а также преддесерт из груши с добавлением облепихи и десерт-бонсай «Осень», в котором шоколад и имбирь гармонично дополнены тыквой и желе из хереса.

• Часть блюд из сета есть в основном меню, это показывает, что главная его задача — познакомить со вкусами и техниками ресторана, а не служить инстаграм-контентом.

• Стоимость сета: 12 000 р.

• Дерево, Onest

• Grand Cru

• Эльзасец Давид Эммерле помешан на сезонных продуктах. В его мире все происходит так быстро, что ходить в Grand Cru стоит едва ли не каждый день, чтобы в полной мере оценить стремительность и качество обновлений. Почерк шефа проще всего уловить в сете «Красный метеор», намекающем на скорость болида, с которой несется шеф. В этом месяце он явно увлечен петрушкой и корнеплодами.

• Сет начинается с хлеба со сливочным маслом, кинзой и петрушкой, далее следуют хрупкие воздушные тарталетки с виноградными улитками и пюре из корня сельдерея, карпаччо из говядины со свеклой сорта Chioggia, икрой улиток и соусом из петрушки, равиоли с фуа-гра и грибным дюкселем, чуть схваченные огнем гребешки с тыквой юдзу под платком из кольраби, утиная грудка с конфи из корня петрушки. Заканчивается все запеченным в слоеном тесте инжире с еловым вареньем и мороженым с мадагаскарской ванилью. К сету полагается комплиментарный бокал шампанского, но все же попросите сомелье подобрать вам бокал-другой из обширной, более чем в тысячу этикеток винотеки, чтобы подчеркнуть все оттенки вкуса.

• Стоимость сета: 8900 р. без вина

• Карпаччо из говядины с икрой улиток, Grand Cru

• Butler

• Джузеппе Дави представил в ресторане-особняке на Патриках свой первый дегустационный сет. Это взгляд на итальянскую кухню человека, который давно уже не живет в Италии и представляет традиционные вкусы классических блюд в необычной для них форме.

• Для оливок по-асколански (фаршированных мясом и обжаренных во фритюре) придумана эффектная подача на миниатюрном деревце; субтильная моцарелла ин-кароцца вытесняет из памяти надоевший уже жареный халуми, вителло-тоннато превращается в равиоло, а сицилийский канноло, вечное напоминание о жарких итальянских каникулах, — в красивый десерт на тарелке. Подавая поросенка конфи с яблочным чатни, Дави и вовсе разрушает стереотип о негастрономичности свинины.

• Сет Дави точно подойдет начинающим фуди, опасающимся слишком авангардных сочетаний и вкусов. Он подается только по четвергам и будет меняться с течением времени вместе с сезонными продуктами и новыми идеями шефа.

• Стоимость сета: без вина — 7800 р., с винным пейрингом — 11 000 р.

• Оливки по-асколански, Butler

• «Матрешка»

• «Проблема не в том, что мы начали забывать названия или рецепты, это как раз нестрашно: прочитаем — вспомним. Гораздо хуже, что мы уже не помним вкусовые и ароматические ощущения, свойственные нашей кухне», — говорит бренд-шеф ресторана «Матрешка» и историк русской кухни Влад Пискунов. Его сет «Гербариум» умело напоминает главные из них.

• Листья хрена, в которых запекается форель, и мусс-желе из помидорной воды с песто из садовых трав, зерненого творога и кедровых орешков под куполом из спирулины, который надо разбить, гречневая лапша с грибами под соусом из мадеры, тыквенный суп с раками и седло ягненка с пюре из белых бобов и топинамбура, крапивой и снытью, «Наполеон» с гречневым молоком и медом, попкорном из гречки и ядрами конопли и московский хрустящий калач с копченым маслом — во всем этом столько знакомого, уютного, теплого, обаятельного, душевного, что диву даешься, почему у нас так мало русских ресторанов.

• Стоимость сета: 5500 р., винное сопровождение 4500 р.

• Калач, «Матрешка»

• Twins Garden

• В ресторане шефов-близнецов Ивана и Сергея Березуцких подают сразу два дегустационных сета. Один из них называется «Открываем Россию заново» и это беглый обзор разнообразия продуктов и гастрономических богатств страны. В нем нет каши и водки, но двенадцать подач показывают нам Россию от Курил (согретый горячими камнями кальмар впитывает яркий вкус моря из перины водорослей комбу) до Москвы (тут фокус посложнее: в задних комнатах ресторана выращивают вешенки, при этом их опрыскивают крабовым биском; грибы впитывают аромат, а потом их подают обжаренными. Так братья показывают, что влиять на продукт можно не только во время приготовления, но и на стадии роста). Камчатский краб, шкварки из печени трески, мед из морских ежей и орех из вяленого марала — вас ждет калейдоскоп невероятных открытий.

• Второй сет, «Овощи», стал настоящим триумфом Березуцких. «Потереть черный трюфель может любой, а вот вытащить вкус из самых простых продуктов — дорогого стоит», — говорят они. Так основой овощного сета стали обычные картофель, морковь, свекла, фасоль и томат. Сыр из порея в молоке из миндаля, напечатанный фасолью на 3D-принтере кальмар, достоверно воспроизводящий аромат, вкус и текстуру моллюска, филе-миньон из баклажана с веганским сулугуни: вся жизнь растений проходит перед нами на тарелках — от семени и рассады до очисток, которые обычно выбрасывают. Из последних делают чипсы, их торжественно подают на арт-объекте из овощной золы.

• Важная часть сета — пейринг из овощных вин. Жемчужный петнат из фенхеля, электрически-кислотное ревеневое игристое, сладко-узварный оранж из лисичек, вино из сморчков, подберезовиков, белых — это не просто удивительно, это реальный прорыв и поле для новых открытий.

• Стоимость сета «Открываем Россию заново»: 15 000 р. , винное сопровождение 6000 р.

• Стоимость сета «Овощи»: 15 000 р.

• Баклажан, Twins Garden

• White Rabbit

• В начале 2020 года Владимир Мухин презентовал гастрономический сет «Черный лебедь», названный в честь теории Нассима Талеба о непрогнозируемых, но чрезвычайно значительных событиях (к ним относят появление интернета или Первую мировую войну). И если сначала гости не совсем понимали, что имеется ввиду, то с приходом пандемии коронавируса все стало ясно. Более того, Мухина даже стали называть гастрономическим пророком, так точно он предсказал наше ближайшее будущее. Меню сета оформлено в стиле альбома The Dark Side of the Moon (чтобы обнаружить название блюда, нужно стирать монеткой верхний слой с названием тренда). В сете Владимир, действительно, собрал гастрономические тренды на год вперед: безалкогольную водку и сало из кокоса, сушёных кузнечиков, пышную белую плесень, мох, мультисенсорный сорбет, растительное мясо Beyond Meat, рисование едой на осколках посуды, русский суперфуд — ягоду клоповку, сдоенную чёрную икру, а также безалкогольные коктейли на основе комбучи, рассола и сбитня от Евгения Шашина. На десерт подают зелёного шелкопряда на веточке, который оказывается шоколадной конфетой с сахарной ватой.

• Трогательный курс — блюдо из детства, которое каждому гостю готовят персонально, опросив накануне ужина. В базе ресторана уже накопился архив из шести тысяч разнообразных детских воспоминаний: от кислых попок муравьев и земляники до творожной запеканки из детского сада и бутерброда с колбасой.

• Стоимость сета: 18 000 р. с безалкогольным сопровождением

• Плесень, кузнечик и жареное молоко

Места из новости

• 7. 8

• 8.2

• 8.8

• 6.7

• места-из»>

  7.7

• 8.5

Другие новости

• • Планы на неделю: искусственный интеллект, фотогеничные коктейли и португальские бранчи
  • На неделе с 3 по 9 апреля рестораны Москвы будут встречать …
• • Гастроли Глена Баллиса, барное просвещение и битва яйцами: события в ресторанах юга России в апреле
  • Апрель на юге богат классными гастрономическими событиями —…
• • Бункер Сталина, чайная и фрески с волхвами: самые интересные кафе в музеях Москвы
  • С наступлением теплых дней пробуждается желание больше гуля…

Готов.

Набор. Еда! | Мама-аллерголог разработала аллерген Введение

Представляем новый, вкусный и полезный способ продолжить введение аллергенов и способствовать разнообразию рациона.

Первая в своем роде закусочная для малышей с аллергенами уже внутри.

Попробуйте два вкусных вкуса: яблоко, корица и арахисовое масло, клубника

8 основных аллергенов: арахис, яйцо, молоко, кешью, миндаль, грецкий орех, кунжут и соя.

КУПИТЬ СЕЙЧАС!

Наша органическая детская овсянка была удостоена награды Good Housekeeping за самую инновационную детскую кашу.

Экспертам понравилось, что он «избавляет от догадок при введении аллергенов»

Родители были в восторге от того, что «детские тестеры любили каждый кусочек»

Попробуйте все наши новые инновационные вкусы сегодня!

Магазин сейчас!

Ежедневные упаковки с предварительно отмеренными порциями означают отсутствие беспорядка и стресса

Подходит для бутылочек и пищевых продуктов

Начинать уже в возрасте 4 месяцев

Следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США и педиатра

Купить сейчас

Готов.

Набор. Еда! Путешествие

Алана начала свою Готовность. Набор. Еда! Путешествие в возрасте 4 месяцев, а сейчас ей почти 4 года, она наслаждается батончиками Oat & Fruit на пути к свободе от еды на всю жизнь! Посмотрите, как ее мама, Марисса, делится историей своей семьи с пищевой аллергией и рассказывает, как важно было опередить это и начать знакомить Алану с аллергенами как можно раньше и чаще с помощью Ready. Набор. Еда!

Смотреть сейчас

Мы создали Ready. Набор. Еда! чтобы у родителей был доступ к безопасному и простому способу познакомить своих детей с аллергенами и помочь им достичь более здорового будущего.

Вводите арахис, яйца и молоко постепенно и по одному, затем увеличьте воздействие 9 основных аллергенов.

Купить сейчас

Система покрывает 9 основных аллергенов: арахис, яйцо, молоко, кешью, миндаль, грецкий орех, кунжут, соя и пшеница

3 основных аллергена – арахис, яйцо, молоко постепенно вводятся по одному

Добавлять в любую бутылочку или еду (этап 3 только для еды)

Начинать уже с 4-месячного возраста

Доступно в виде разовых покупок или планов

Купить сейчас

Наша отмеченная наградами органическая детская овсянка содержит 9 основных аллергенов, уже смешанных внутри.

Купить сейчас

Цельнозерновой овес, смешанный с 9 основными аллергенами – арахисом, яйцом, молоком, кешью, миндалем, грецким орехом, кунжутом, соей и пшеницей

Вкусный вкус и высокое содержание белка

15 порций в упаковке

Обогащен железом

Многоразовые пакеты для удобного хранения

Заменяет ежедневный пакет Stage 3

Без сахара. Только настоящая органическая еда

Купить сейчас

Эти вкусные закуски для малышей содержат 8 основных аллергенов для легкого поддержания уровня аллергенов.

Купить сейчас

Цельнозерновой овес и настоящие фрукты, смешанные с 8 основными аллергенами: арахисом, яйцом, молоком, кешью, миндалем, грецким орехом, кунжутом, соей

Только настоящие, органические продукты

Без добавления сахара

Без искусственных ингредиентов

Хороший источник белка и железа

Способствует разнообразию рациона

Вкусный перекус для малышей, который можно взять с собой в дорогу или дома

Купить сейчас

Найдите ближайший к вам магазин!

ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ?

Что такое раннее введение аллергена и зачем это делать?

Раннее введение аллергена — это процесс частого кормления ребенка распространенными аллергенными продуктами, такими как арахис или яйцо. Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США 2020 года для американцев и других известных медицинских ассоциаций (NIH, AAP, AAAAI) рекомендуют вводить арахис и яйца в первый год жизни (после 4 месяцев), что также известно как раннее введение аллергена. Это особенно важно для детей с экземой, у которых вероятность развития пищевой аллергии составляет 1 к 3. С Готов. Набор. Food!, мы упрощаем введение аллергенов на ранней стадии и часто.

Почему готов. Набор. Еда! лучший способ ввести аллергены?

Готов. Набор. Еда! это лучший вариант для введения аллергенов, потому что мы делаем этот процесс простым. Важно отметить, что для раннего введения аллергена родителям необходимо часто кормить своих детей аллергенными продуктами, такими как арахис, яйца и молоко. Родители обнаружили, что пытаться сделать это самостоятельно сложно и отнимает много времени, поэтому мы создали Ready. Набор. Еда! чтобы облегчить раннее введение аллергена.

Когда я должен перевести своего ребенка в режим «Готов».

Набор. Еда! и как долго?

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США 2020 года для американцев и других известных медицинских ассоциаций (NIH, AAP, AAAAI) рекомендуют начинать введение пищевого аллергена детям в возрасте 4 месяцев.

Мы рекомендуем начать знакомство на Этапе 1 и на Стадии 2 для продолжения экспозиции вместе в любое время в возрасте от 4 до 12 месяцев. Вы должны поддерживать воздействие Стадии 2 в течение как минимум 2 месяцев.

Этап 3 разработан как следующий этап после Этапа 2 и увеличивает воздействие аллергена с 3 до 9аллергены, включая орехи, кунжут, пшеницу и сою. Однако, если ваш ребенок еще не начал введение аллергена, но уже ест твердую пищу, смело начинайте с Этапа 3. Продолжайте на Этапе 3 в течение 3–6 месяцев.

Однократного или двукратного кормления такими продуктами, как арахис, яйца и молоко, НЕ достаточно. Мы рекомендуем использовать Готово. Набор. Food!, по крайней мере, в течение 6 месяцев или до тех пор, пока ваш ребенок не начнет регулярно есть аллергены не менее 3 раз в неделю. Мы разработали Ready. Набор. Food!», чтобы родителям было легко и безопасно не только вводить аллергены, но и поддерживать контакт с ними.

Что готово. Набор. Еда! Детская овсянка?

Руководство ведущих медицинских организаций рекомендует ежедневно кормить ребенка аллергенами. Наша детская овсяная каша — это безопасное и простое решение, помогающее следовать новым ведущим медицинским рекомендациям, которые рекомендуют вводить аллергены на ранней стадии и часто, давая ребенку питательную и здоровую пищу. Готовый. Набор. Еда! Детская овсяная каша содержит 100% органический измельченный цельнозерновой овес и включает все 9 аллергенов, которые также содержатся в наших смесях Stage 3:

Арахис, яйцо, молоко, кешью (древесный орех), миндаль (древесный орех), грецкий орех (древесный орех), кунжут, соя, пшеница

Руководство Министерства сельского хозяйства США по «знакомству младенцев с потенциально аллергенными продуктами». Как родители, мы стремимся сделать раннее введение аллергена максимально простым, беспроблемным и удобным; Наша детская овсянка — идеальное решение для занятых семей.

Я слышал, что сейчас доступны варианты единовременной покупки. Как это работает по сравнению с вариантами ежемесячного плана?

Вот различные варианты покупки, которые мы предлагаем, чтобы облегчить раннее знакомство с аллергеном для каждой семьи:

Единовременные покупки
Наши варианты единовременных покупок обеспечивают наибольшую экономию. Вы можете совершить одну покупку с шагом в 30, 90 и 180 дней. При единовременной покупке ваши заказы будут отправлены заранее.

Ежемесячные повторяющиеся планы
Поэтапные 6-месячные планы  отправьте 6 месяцев RSF! Эти планы поставляются двумя партиями через 30 дней после первоначальной даты покупки, и вам будет выставлен счет шестью равными частями, которые автоматически отменяются в конце шестимесячного срока.

Полная система на 6 месяцев  будет поставляться 6 месяцев RSF!, включая Этапы 1, 2 и 3, в четырех поставках в течение шести месяцев, и вам будет выставлен счет шестью равными частями. Этот план будет автоматически отменен в конце шестимесячного срока.

12-месячная полная система включает 12 месяцев RSF!, включая Этапы 1, 2 и 3, в четыре поставки в течение двенадцати месяцев, и вам будет выставлен счет двенадцатью равными частями. Этот план будет автоматически отменен в конце двенадцатимесячного срока.

«Как часто вкусы моего малыша меняются, иметь под рукой батончик, который, как я знаю, понравится ему и что я могу чувствовать себя хорошо, угощая его, — это огромная победа. Дополнительным бонусом является безопасное воздействие различных аллергенов. в уже отличный бар!» Алекс Owen’s Mom

«Было так обнадеживающе знать, что мой малыш подвергается воздействию всех основных аллергенов в этом очень важном юном возрасте и на этом этапе таким простым способом! Моему малышу нравится вкус этого полезного и полезного батончика. ..» Лиз Мама Джеймса

«Мы были готовы. Набор. Еда! подмешивать вентиляторы на некоторое время, так как это очень просто и удобно для раннего введения аллергена. Когда я увидел, что в цельнозерновую овсянку добавляют аллергены, нам не составило труда попробовать. И теперь Лиэль на крючке». Лара Мама Лиэль

«Хотел бы я иметь что-то подобное, когда только начинал кормить Бена твердой пищей, потому что она уже пюреобразная и ее так легко приготовить. Сначала я готовила, а затем пюрировала овсянку. Мы смешали ее с греческим йогуртом и ягоды, и он был весь об этом, вылизал миску дочиста » Джессика Мама Бена

«Мне нравится, как легко приготовить и подать Эйвери питательную еду, которая также помогает подвергать его воздействию возможных аллергенов в раннем возрасте. Это намного проще, чем пытаться сделать это самостоятельно, и я чувствую себя комфортно, зная, что это безопасная доза». Лаура Мама Эйвери

«Я использовала пакеты Ready. Set. Food! с обеими моими девочками, и я ТАК рада, что теперь есть овсянка! Это так утешительно, что я могу дать моей дочери здоровую еду, которую можно приготовить всего за несколько секунд. Это также помогает предотвратить развитие у нее аллергии. Она была немного придирчива к другой еде, но овсянку съела прямо с лопатой!» Катрина Мама Сиенны

«Как бы часто ни менялись вкусы моего малыша, иметь под рукой батончик, который, как я знаю, понравится ему и что я могу чувствовать себя хорошо, угощая его, — это огромная победа. Дополнительным преимуществом является безопасное воздействие различных аллергенов. бонус к уже отличному бару!» Алекс Owen’s Mom

«Было так обнадеживающе знать, что мой малыш подвергается воздействию всех основных аллергенов в этом очень важном юном возрасте и на этом этапе таким простым способом! Моему малышу нравится вкус этого полезного и полезного батончика. ..» Лиз Мама Джеймса

«Мы были готовы. Набор. Еда! подмешивать вентиляторы на некоторое время, так как это очень просто и удобно для раннего введения аллергена. Когда я увидел, что в цельнозерновую овсянку добавляют аллергены, нам не составило труда попробовать. И теперь Лиэль на крючке». Лара Мама Лиэль

«Хотел бы я иметь что-то подобное, когда только начинал кормить Бена твердой пищей, потому что она уже пюреобразная и ее так легко приготовить. Сначала я готовила, а затем пюрировала овсянку. Мы смешали ее с греческим йогуртом и ягоды, и он был весь об этом, вылизал миску дочиста » Джессика Мама Бена

«Мне нравится, как легко приготовить и подать Эйвери питательную еду, которая также помогает подвергать его воздействию возможных аллергенов в раннем возрасте. Это намного проще, чем пытаться сделать это самостоятельно, и я чувствую себя комфортно, зная, что это безопасная доза». Лаура Мама Эйвери

«Я использовала пакеты Ready. Set. Food! с обеими моими девочками, и я ТАК рада, что теперь есть овсянка! Это так утешительно, что я могу дать моей дочери здоровую еду, которую можно приготовить всего за несколько секунд. Это также помогает предотвратить развитие у нее аллергии. Она была немного придирчива к другой еде, но овсянку съела прямо с лопатой!» Катрина Мама Сиенны

Лиз Мама Джеймса

Лара Мама Лиэль

Джессика Мама Бена

Лаура Мама Эйвери

Катрина Мама Сиенны

Алекс Мама Оуэна

Готово, набор, еда! Early Allergen Introduction Works

Готов. Набор. Еда! является единственной системой раннего введения аллергена, которая доставляет правильный пищевой аллерген вашему ребенку в нужное время, начиная с 4-месячного возраста.

TEAR

Каждый день высыпать один пакет в бутылочку с грудным молоком или смесью, содержащую не менее 2 унций жидкости. Также можно смешивать с едой.

---

СМЕСЬ

Встряхивайте бутылочку или перемешивайте пищу в течение 10 секунд. Лучше всего работает с сосками размера 1+.

---

EAT

Ваш ребенок должен выпить большую часть бутылочки, но не обязательно допивать ее. Если вы пропустите день, просто возобновите занятия на следующий день.

---

Scoop & Pour

Насыпьте столько детской овсянки, сколько ест ваш ребенок, в миску. Добавьте грудное молоко, смесь или воду.

---

Перемешать и нагреть

Перемешать до желаемой консистенции. Подавать как есть или подогреть до теплого состояния.

---

КОРМИТЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

Пора обедать – вкуснотища!

---

Что такое раннее введение аллергена и зачем это делать?

Раннее введение аллергена — это процесс частого кормления ребенка распространенными аллергенными продуктами, такими как арахис или яйцо. Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США 2020 года для американцев и других известных медицинских ассоциаций (NIH, AAP, AAAAI) рекомендуют вводить арахис и яйца в первый год жизни (после 4 месяцев), что также известно как раннее введение аллергена. Это особенно важно для детей с экземой, у которых вероятность развития пищевой аллергии составляет 1 к 3. С Готов. Набор. Food!, мы упрощаем введение аллергенов на ранней стадии и часто.

Почему готов. Набор. Еда! лучший способ ввести аллергены?

Готов. Набор. Еда! это лучший вариант для введения аллергенов, потому что мы делаем этот процесс простым. Важно отметить, что для раннего введения аллергена родителям необходимо часто кормить своих детей аллергенными продуктами, такими как арахис, яйца и молоко. Родители обнаружили, что пытаться сделать это самостоятельно сложно и отнимает много времени, поэтому мы создали Ready. Набор. Еда! чтобы облегчить раннее введение аллергена.

Когда я должен перевести своего ребенка в режим «Готов».

Набор. Еда! и как долго?

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США 2020 года для американцев и других известных медицинских ассоциаций (NIH, AAP, AAAAI) рекомендуют начинать введение пищевого аллергена детям в возрасте 4 месяцев.

Мы рекомендуем начать знакомство на Этапе 1 и на Стадии 2 для продолжения экспозиции вместе в любое время в возрасте от 4 до 12 месяцев. Вы должны поддерживать воздействие Стадии 2 в течение как минимум 2 месяцев.

Этап 3 разработан как следующий этап после Этапа 2 и увеличивает воздействие аллергена с 3 до 9аллергены, включая орехи, кунжут, пшеницу и сою. Однако, если ваш ребенок еще не начал введение аллергена, но уже ест твердую пищу, смело начинайте с Этапа 3. Продолжайте на Этапе 3 в течение 3-6 месяцев.

Однократного или двукратного кормления такими продуктами, как арахис, яйца и молоко, НЕ достаточно. Мы рекомендуем использовать Готово. Набор. Food!, по крайней мере, в течение 6 месяцев или до тех пор, пока ваш ребенок не начнет регулярно есть аллергены не менее 3 раз в неделю. Мы разработали Ready. Набор. Food!», чтобы родителям было легко и безопасно не только вводить аллергены, но и поддерживать контакт с ними.

Что готово. Набор. Еда! Детская овсянка?

Руководство ведущих медицинских организаций рекомендует ежедневно кормить ребенка аллергенами. Наша детская овсяная каша, теперь доступная с различными вкусами, представляет собой безопасное и простое решение, помогающее следовать новым ведущим медицинским рекомендациям, которые рекомендуют вводить аллергены на ранней стадии и часто, давая ребенку питательную и здоровую пищу. Готовый. Набор. Еда! Baby Oatmeal содержит 100% органический цельнозерновой овес и включает в себя все 9Аллергены, также обнаруженные в наших смесях Этапа 3:

Арахис, Яйцо, Молоко, Кешью (древесный орех), Миндаль (древесный орех), Грецкий орех (древесный орех), Кунжут, Соя, Пшеница

На эти основные аллергены приходится ~ 90% всех детских пищевых аллергий и следуют рекомендациям Руководства Министерства сельского хозяйства США по «познакомлению младенцев с потенциально аллергенными продуктами». Как родители, мы стремимся сделать раннее введение аллергена максимально простым, беспроблемным и удобным; Наша детская овсянка — идеальное решение для занятых семей.

Как использовать Готов. Набор. Еда!?

Готов. Набор. Еда! представляет собой управляемую систему, позволяющую сделать раннее введение аллергена безопасным, простым и удобным. Каждый ежедневный заранее отмеренный пакет легко смешивается в бутылке или еде. Просто встряхните или размешайте до растворения и давайте по одному пакету в день.

Этап 1

Этап 1 представляет собой введение 3 основных аллергенов — арахиса, яйца, молока. Начинайте приучение ребенка к этапу 1 уже в возрасте 4 месяцев. Постепенно вводите арахис, яйца и молоко по одному в течение первых 30 дней. Смешайте этап 1 с грудным молоком, смесью или пищей.

Стадия 2

Стадия 2 — Поддерживает «раннее и частое» воздействие арахиса, яиц и молока. Начните своего ребенка со стадии 2, если вы уже представили эти аллергены. Рекомендуется выдерживать воздействие не менее 2 месяцев.

Этап 3

Этап 3 рекомендуется после завершения Этапа 2 и если ваш малыш постоянно ест твердую пищу, такую ​​как яблочное пюре или картофельное пюре. После того, как ваш ребенок будет постоянно есть твердую пищу, безопасно увеличьте его рацион с арахиса, яиц и молока до шести основных аллергенов еще на 3–6 месяцев. Если ваш ребенок никогда не начинал введение аллергена и уже ест твердую пищу, можно начать с этапа 3. Смешивайте этап 3 только с пищей.

Этап 1 + 2 смешивания

Безопасно и легко вводите 3 основных аллергена по одному. Единственная система введения аллергенов для младенцев, которая начинается с бутылочки. Предварительно измеренный …

Примеси Этапа 2

Поддерживайте ежедневный контакт с арахисом, яйцами и молоком (3 основных аллергена) в течение не менее 2 месяцев. Предварительно измеренные ежедневные пакеты. 100% натуральная натуральная еда.