Сп 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба,, Оренбург | вопрос №15631829 от 26.10.2021
Указанные Вами СП закончили своё действие 06.09.2015.
Взамен новые Санитарные правила не приняты.
О применении указанных Санитарных правил, а также о нормативных правовых актах, устанавливающих требования к процессам производства и оборота хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, см. письма Роспотребнадзора от 21.03.2016 N 09-5325-16-16, от 04.02.2016 N 01/1197-16-31.
1) Роспотребнадзора от 21.03.2016 N 09-5325-16-16 «О применении санитарных правил»:
Цитата:
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫПРАВ ПОТР. ЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
от 21 марта 2016 г. N 09-5325-16-16
О ПРИМЕНЕНИИ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее — Роспотребнадзор) рассмотрела обращение, касающееся применения санитарных правил по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий СП 2.3.4.3258-15, и в пределах компетенции сообщает.
В настоящее время не подлежат применению санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
Вместе с тем, в целях защиты жизни и здоровья человека, предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей) и защиты окружающей среды приняты Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании» и технические регламенты Таможенного союза, в которых учитываются международные требования по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов.
Так, с 1 июля 2013 года вступил в силу технический регламент Таможенного союза ТР. ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР. ТС 021/2011), утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, объектами технического регулирования которого являются пищевая продукция и связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации (глава 3 ТР. ТС 021/2011).
В частности глава 3 ТР. ТС 021/2011 регламентирует требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе, требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции.
Таким образом, обязанностью юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при организации деятельности, связанной с производством оборотом хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий является соблюдение требований международного законодательства, в частности технического регламента Таможенного союза ТР. ТС 021/2011.
Заместитель руководителя
И.В.БРАГИНА
2) Роспотребнадзора от 04.02.2016 N 01/1197-16-31 «О применении санитарных правил»:
Цитата:
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫПРАВ ПОТР. ЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
от 4 февраля 2016 г. N 01/1197-16-31
О ПРИМЕНЕНИИ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека рассмотрела обращение и сообщает, что санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.02.2015 N 10 (зарегистрировано в Минюсте России 19.02.2015 N 36110), устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и оборота хлебобулочной продукции, вступили в силу с 07.03.2015 и подлежали применению в течение шести месяцев, т.е. до 06.09.2015.
Исходя из определения, установленного статьей 1 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», санитарно-эпидемиологические требования устанавливаются государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами (далее — санитарные правила), а в отношении безопасности продукции и связанных с требованиями к продукции процессов ее производства, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, применения (использования) и утилизации, которые устанавливаются документами, принятыми в соответствии с международными договорами Российской Федерации, и техническими регламентами.
Таким образом, в отношении безопасности хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также процессов их производства и оборота санитарно-эпидемиологические требования должны устанавливаться в технических регламентах.
В данном случае требования в отношении безопасности хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также процессов их производства и оборота, установлены техническими регламентами Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР. ТС 021/2011), «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР. ТС 022/2011) и «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР. ТС 027/2012).
Одновременно сообщаем, что в настоящее время разработан проект новых санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», который был размещен на официальном сайте «regulation.gov.ru» для публичного обсуждения.
Статс-секретарь —
заместитель руководителя
М.С.ОРЛОВ
Вам помог ответ?ДаНет
Определены санитарно-эпидемиологические требования к условиям размещения, оборудованию и содержанию территории и помещениям организаций, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия, а также определены… / КонсультантПлюс
Определены санитарно-эпидемиологические требования к условиям размещения, оборудованию и содержанию территории и помещениям организаций, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия, а также определены санитарно-эпидемиологические требования к производству, хранению и реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий (без крема и с кремом).
Вступает в силу Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11.02.2015 N 10, которым вводятся СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
Указанными СП 2.3.4.3258-15, в частности:
— устанавливаются требования к размещению организации и ее территории; водоснабжению и канализации; естественному и искусственному освещению; отоплению и вентиляции; производственным и вспомогательным помещениям и их содержанию; бытовым помещениям и их содержанию; организациям малой мощности; оборудованию, инвентарю, таре; сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья; производству и выпуску готовой продукции; реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
— определен порядок организации производственного контроля;
— вводится перечень мероприятий по борьбе с грызунами и насекомыми;
— устанавливаются требования к гигиене труда и личной гигиене персонала.
Требования СП 2.3.4.3258-15 обязательны для исполнения юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями и гражданами, деятельность которых связана с производством и оборотом хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий на всей территории РФ.
Предусматривается, что СП 2.3.4.3258-15 подлежат применению до 7 сентября 2015 года.
Утрачивают силу «СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы» (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25.09.1996 N 20).
Информацию о санитарных правилах и нормах, гигиенических нормативах, а также методических указаниях и руководствах к ним см. в Справочной информации «Санитарно-эпидемиологическое нормирование».
(Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11.02.2015 N 10 «Об утверждении СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»)
Открыть полный текст документа
Требования к организации перевозки хлеба и хлебобулочной продукции
Организация производства
Большинство хлебопекарных предприятий доставляет готовую продукцию к местам реализации собственным автотранспортом. Перевозка хлебобулочных изделий сопряжена с повышенным риском ее возможного загрязнения.
Источниками загрязнения могут быть дорожная пыль, брызги грязи, атмосферные осадки, грязь в фургоне автомобиля, хлебные лотки, одежда сопровождающих работников или сами работники, несоблюдающие требования санитарии и гигиены и т.п.
Для того, чтобы предохранить готовую продукцию от загрязнения и обеспечить ее безопасность для потребителей, необходимо строго соблюдать все правила транспортирования пищевых продуктов.
Важнейшими документами, регламентирующими перевозку хлебобулочной продукции являются:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»
В техническом регламенте выдвигаются общие требования к процессам транспортирования пищевых продуктов, в СанПиН 2.3.4.545-96 содержатся конкретные указания о том, каким образом следует организовать перевозку хлеба для минимизации рисков загрязнения и обеспечения безопасности. Опишем основные требования, на которые нужно уделить особое внимание.
Требования к автомобилю для перевозки хлеба
- Хлебопекарную продукцию разрешается перевозить только в специально выделенном, правильно оборудованном и тщательно подготовленном для перевозки данной продукции транспорте.
- Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.
- Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств должна быть выполнена из легко моющихся и нетоксичных материалов.
- Конструкция и оборудование автотранспорта должны обеспечивать необходимые условия для сохранения качества и безопасности хлебобулочной продукции в период перевозки.
- Транспортное средство должно иметь разрешение на эксплуатацию транспорта для перевозки хлеба, выданное органами госсанэпиднадзора. Соответствующее разрешение выдается только после проведения специального осмотра транспорта.
- Срок действия разрешения на эксплуатацию транспортного средства для перевозки хлеба составляет 6 месяцев. Для получения разрешения на новый срок, транспортное средство должно быть вновь предъявлено для осмотра.
- Перевозка хлеба и хлебобулочных изделий транспортом, не отвечающим санитарным требованиям, или не имеющим разрешения госсанэпиднадзора запрещается.
- Хлебные лотки должны быть чистыми и сухими. Перед загрузкой все лотки проверяются ответственным лицом.
- В период погрузки и разгрузки недопустимо попадание атмосферных осадков на продукцию. Для обеспечения этого требования места погрузки и выгрузки должны быть защищены от воздействия атмосферных осадков специальными навесами и козырьками. Следует следить за тем, чтобы сами навесы и козырьки не стали источником загрязнений!
- Территория хлебопекарного предприятия должна содержаться в надлежащем порядке, чтобы исключить загрязнение продукции во время ее погрузки в автотранспорт.
- Транспорт, используемый для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, должен иметь четкую надпись «Хлеб».
- В транспортных средствах, предназначенных для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий запрещается перевозка каких-либо других грузов.
- Транспортные средства, тара и другое оборудование, используемые при перевозке хлеба и хлебобулочных изделий, должны содержаться в чистоте.
- Перед погрузкой продукции транспорт и тара должны тщательно осматриваться и, если возникнет необходимость, очищаться. По окончании работы транспорт, лотки и другое использующееся в процессе транспортировки оборудование промывается горячей водой и не реже одного раза в 5 дней дезинфицируется. Периодичность дезинфицирования подбирается с таким расчетом, чтобы само транспортное средство не стало источником загрязнения транспортируемой продукции.
- Для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и лотков может быть использована только вода, соответствующая требованиям к питьевой воде.
- Ответственные лица, сопровождающие хлеб, должны производить погрузку и выгрузку хлеба только в санитарной одежде и иметь при себе личную санитарную книжку с отметкой о произведенном медицинском осмотре, обследованиях и сдаче экзамена по санитарному минимуму.
- Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным перевозкой хлебобулочной продукции.
- За санитарное состояние транспорта, предназначенного для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, а также за санитарную грамотность работников транспорта отвечает администрация предприятия, которому принадлежит транспорт.
- За соблюдение санитарных норм при погрузке готовой продукции несут ответственность должностные лица хлебопекарного предприятия, при перевозке — транспортное предприятие, а при выгрузке — администрация торгового предприятия.
Вот собственно и все. Если есть какие то вопросы, то задавайте их в комментариях.
Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.
Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!
ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия
Текст ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО, ПЕРВОГО И ВТОРОГО СОРТОВ
Технические условия
ГОСТ
26987-86
White bread from wheat flour of high, first and second grades. Specifications
MKC 67.060
ОКП 91 1461,91 1465,91 1471,91 1475,91 1481,91 1485
Дата введения 01Л2.86
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1.1. Белый хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1,2 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает Министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с Министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0 % массы отдельного изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. По органолептическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: форма: | |
ПОДОВОГО | Округлая или продолговато-овальная При выработке хлеба на тоннельных печах с механизированной пересадкой допускаются 1—2 небольших слипа |
формового | Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
поверхность | Гладкая, без крупных трещин и подрывов. Допускается для подового хлеба — с надрезами или с наколами, для формового хлеба — с наличием шва от делителя-укладчика |
цвет | От светло-желтого до коричневого |
Состояние мякиша: | |
пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
промес | Без комочков и следов непромеса |
пористость | Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
Продолжение табл. 1
Наименование
показателя
Характеристика
Вкус
Запах
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. По физико-химическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Нормы для белого хлеба из пшеничной муки | ||||||
высшего сорта | первого сорта | второго сорта | |||||
подового | формового | подового | формового | подового | формового | ||
массой 0,8 кг | массой 0,5 кг | ||||||
Влажность мякиша, %, не более | 43,0 | 44,0 | 44,0 | 43,0 | 45,0 | 45,0 | 45,0 |
Кислотность мякиша, град, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 4,0 | 4,0 |
Пористость мякиша, %, не менее | 72,0 | 74,0 | 67,0 | 67,0 | 70,0 | 64,0 | 67,0 |
Примечания:
1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках, допускается увеличение кислотности на 1,0 град.
2. Для хлеба подового из пшеничной муки первого и второго сортов, вырабатываемого на хлебозаводах системы инж. Марсакова и на импортных комплексно-механизированных линиях, допускается увеличение влажности на 1 %.
1.5. В белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов на предприятии после выемки из печи — не более 10 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 24 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89*.
(Введен дополнительно, Изм, № 2),
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм, № 2),
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм, № 2),
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба. Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12.12.91 № 1943
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 5667-65 | 2.1, 3.1 |
ГОСТ 5669-96 | 3.2 |
ГОСТ 5670-96 | 3.2 |
ГОСТ 8227-56 | 4.1 |
ГОСТ 21094-75 | 3.2 |
ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
ГОСТ 26930-86 | 3.2 |
ГОСТ 26931-86 | 3.2 |
ГОСТ 26932-86 | 3.2 |
ГОСТ 26933-86 | 3.2 |
ГОСТ 26934-86 | 3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 № 1943
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4—87, 3-92)
к ГОСТ 26987—86 Хлеб белый ит пшеничной муки высшего, первою и второго сортов. Технические условия (см. сборник стандартов «Хлеб. Технические условия»)
В каком месте | Напечатано | Должно быть |
Информационные | от 12,12.91 № 1943 | от 08.09.86 № 2631 |
данные. Пункт 2 | ||
(ИУС № 12 2007 г.) |
Хлебу ужесточат ГОСТы | Статьи
В России разработали новые ГОСТы для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Они предпишут производителям использовать только хлебопекарную муку. Действующий стандарт позволяет добавлять в хлеб муку общего назначения, а у нее ниже показатели клейковины. Чтобы такое изделие имело товарный вид, в муку подмешивают различные технологические добавки, влияние которых на здоровье неизвестно.
НИИ хлебопекарной промышленности разработал проекты новых межгосударственных стандартов на хлеб. Они называются «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» и «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия».
Документы содержат требование использовать только хлебопекарную муку и не разрешают добавление муки общего назначения. Действующие стандарты разработки 2012 года такую возможность допускают.
— К качеству хлебопекарной муки более высокие требования, чем к муке общего назначения, которая разрабатывалась для кондитерских изделий, пельменей и другой продукции, — рассказала «Известиям» директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. — Основные различия — в количестве и качестве клейковины. Для получения хорошего хлеба из такой муки предприятия вынуждены использовать специальные добавки — улучшители.
По словам Марины Костюченко, отравиться улучшителями нельзя, но до конца неизвестно, как они в будущем отразятся на здоровье потребителей. Кроме того, в России нет производства этих препаратов — они все импортные. То есть выпечка такого хлеба напрямую зависит от поставок из-за рубежа. Использование добавок новые ГОСТы не запрещают, но необходимость в них отпадет, полагают разработчики.
Стандарт уже одобрил технический комитет при Росстандарте (на базе НИИ), в ближайшее время он должен быть направлен в ведомство. Затем Росстандарт может ввести его в действие в России.
В Евразийской экономической комиссии не смогли уточнить, возможно ли утверждение стандарта в странах ЕАЭС. В любом случае в странах содружества стандарты применяются добровольно.
Крупные производители, как правило, не кладут в хлеб муку общего назначения. А вот небольшие предприятия грешат этим, уточнила Марина Костюченко.
Из муки общего назначения не всегда получается высокое, пышное хлебобулочное изделие с развитой пористостью, пояснила «Известиям» директор ООО «Калининградхлеб» Татьяна Нарцисова.
— Тесто из такой муки получится более клеклым, а хлеб — с плотным мякишем. На муку общего назначения может быть пущено зерно, пораженное клопом-черепашкой. Разница в цене на муку есть, но она невелика, — сказала Татьяна Нарцисова.
Ректор Международной промышленной академии Ольга Ильина считает решение обновить общие ГОСТы верным.
— Сейчас возможны варианты с использованием разных видов муки, а хочется, чтобы потребитель был уверен в качестве продукции. Новые ГОСТы исключат возможность злоупотреблений, при этом обеспечат повсеместное производство хорошего хлеба, не ограничивая его в ассортименте. В них приведены такие показатели по влажности и пористости, которые не сужают возможности хлебопекарных предприятий, — сказала Ольга Ильина.
В прошлом году Роспотребнадзор забраковал 1,3 тыс. партий хлебобулочных изделий. Основными причинами стали неудовлетворительные результаты органолептических и микробиологических исследований, в том числе наличие «картофельной болезни» хлеба, повышенная влажность, непропеченный мякиш. Однако удельный вес неудовлетворительных проб не превышает 1%.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
СанПиН 2.3.4.004-97 — Санитарные правила и нормы для мини-хлебопекарен
Санитарные правила и нормы для мини-хлебопекарен
В документе освещены следующие темы:
Санитарные правила и нормы определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию мини-пекарен, вырабатывающих хлеб и хлебобулочные изделия с максимальной производительностью до 3 тонн в сутки, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба и хлебобулочных изделий.
В базе файлов, вы сможете получить файл СанПиН 2.3.4.004-97. Размер документа составляет 16 стр. Мы обработали огромную базу документов СанПиНы. Для более комфортного скачивания мы подогнали все документы в комфортные форматы PDF и DOC и оптимизировали файл до размера 160.4 КБ. Настоящий файл введен 27.11.1997. В каталоге всего 210 документов. Если, вы потеряете документ или захотите обновить его новизну, он всегда доступен по url: /media/new/regulation/sanpin-2-3-4-004-97-sanitarnye-pravila-i.pdf
Информация о файле
Статус: действующий
Дата публикации: 16 января 2020 г.
Дата введения: 27 ноября 1997 г.
Количество страниц: 16
Имя файла: sanpin-2-3-4-004-97-sanitarnye-pravila-i.pdf
Размер файла: 160,4 КБ
СкачатьХлеб и Камеи — год без доходов от бродвейской сцены
НЬЮ-ЙОРК — Год назад Макс Кумангай ослеплял толпу живым бродвейским азартом. Теперь он делает это со своим хлебом.
Тройная угроза из мюзикла «Зубчатая маленькая таблетка» по мере развития пандемии переросла в четвертый навык: печь и продавать свою закваску.
Из своей квартиры на Манхэттене Кумангай доставляет хлебцы за 15 долларов или ломтики фокаччи за 8 долларов от своей компании Humpday Dough пешком или на метро.
«Я хотел сделать общение с людьми — в то время, когда это было трудно установить — частью бизнеса», — говорит он. «Это кормит меня в прямом и переносном смысле».
Поскольку через год после эпидемии COVID-19 телевидение и кинотеатры постепенно восстанавливаются, бродвейские театры по-прежнему закрыты ставнями, и конца этому не видно. Это означает, что люди, которые зарабатывают на жизнь живыми развлечениями, должны быть творческими.
Неработающие швеи продают украшения ручной работы и плюшевые игрушки на Etsy, танцоры проводят уроки онлайн, а актеры озвучивают голоса, подкасты или продают видео-анонсы на Cameo.
Один режиссер запустил Stagedoor Candle Company, линию парфюмерии, вдохновленную бродвейскими мюзиклами. На торговой площадке eBay продаются памятные вещи Бродвея, чтобы помочь артистам положить что-нибудь в карманы.
«Это профессия от зарплаты до зарплаты. Мы работники, — говорит победительница конкурса Тони Лаура Бенанти. «Меня действительно глубоко расстраивает, что так много людей страдают, не имея возможности прокормить себя. У них нет сбережений ».
Согласно новому отчету государственного контролера штата Нью-Йорк, занятость рабочих Нью-Йорка в сфере искусства, развлечений и отдыха во время пандемии упала на 66%.
Падение — с 87 000 рабочих мест в феврале 2020 года до 34 100 рабочих мест всего три месяца спустя — знаменует самый большой спад занятости среди всех секторов экономики города. Это оставило бродвейских рабочих, многие из которых потеряли медицинскую страховку, жить за счет дополнительных услуг, стимулов и пособий по безработице.
С марта 2020 года национальная группа социальных служб The Actors Fund распределила экстренную финансовую помощь на сумму более 18 миллионов долларов более чем 15 000 человек, занятых в индустрии развлечений.
«У меня было много друзей, которые только что подобрали, переехали и переехали в разные штаты, потому что мы остаемся в одном из самых дорогих штатов страны», — говорит Джаван М. Джексон, звезда «Айн». «Не слишком горды — жизнь и времена искушений». Он решил выпустить сингл, снять фильм и заняться рекламой.
Ему хотелось, чтобы руководители правительства сделали больше. «Мы как бы чувствуем себя запоздалыми мыслями», — сказал он. «Я просто хотел бы, чтобы они были немного лучше во время останова для нас из-за затруднительного положения, в котором мы находимся.Но, надеюсь, это изменится. Посмотрим.»
Другие более прямолинейны: «Этих художников нужно защищать. Их нужно поддерживать. Сейчас это ужасное положение », — сказал Том Китт, композитор, лауреат Пулитцеровской премии. «Это кровь этого города».
Театральная работа даже без пандемии обычно носит разрозненный характер. Шоу редко проходят годами, а рабочие ведут кочевой образ жизни, перескакивая на новые работы каждые несколько лет. В наши дни они стали еще более разрозненными, поскольку люди, которые снимают живые театральные постановки, явно вернутся на работу последними.
«Берите вещи, где можете. Я знаю много людей, которые брали побочные концерты, когда могли. Многие люди вернулись в школу », — сказал Дерек Клена, номинант Тони. «Вы делаете все, что в ваших силах, чтобы обойтись».
В 2019 году, по данным контролера, средняя зарплата актеров в городе составляла 65 756 долларов, а музыканты и певцы приносили 43 966 долларов. Несмотря на пандемию, Нью-Йорк остается вторым по величине рынком аренды в Соединенных Штатах: средняя арендная плата за одну спальню в марте составила 2460 долларов.
Музыкант Эндрю Гриффин получил отличный концерт, сыграв на альте для «Ain’too Proud», когда пандемия остановила его постоянный концерт. Он подготовил несколько живых концертов, сочинил музыку для танцевальной труппы и провел некоторую консультационную работу.
Он видел, как люди продают свои инструменты и автомобили. Одна близкая к нему женщина даже продала яйца. «Это определенно было очень сложно и напряженно по-разному, — говорит он.
И все же он не позволяет этому мешать ему заниматься искусством.Недавно он объединился со скрипачкой Даниэль Джулини для видео, в котором показан прошлый год, когда они исполняют «Пассакалью» Генделя-Хальворсена. Он отмечает, что то, что держало Америку вместе и в безопасности в течение этого года изоляции, — это искусство — Netflix, Spotify и все возможности потоковой передачи. «Это клей», — говорит он. «Так где же помощь?»
Некоторые из ведущих людей Бродвея, в том числе Джереми Джордан, Макс фон Эссен, Кори Котт и Адам Паскаль, обратились к Cameo, которая платит знаменитостям за создание индивидуальных видео для фанатов.
«Я нашел способ оплачивать эти счета каждый месяц», — говорит Паскаль, номинант Тони на премию «Аренда», который в этом году зарабатывал себе на аренду, проводя мастер-классы и давая концерты. «Поворачиваюсь так, как могу».
Некоторые из ведущих женщин Бродвея — от Патти Мурин, Кэсси Леви, Керри Батлер, Лилли Купер до Эшли Парк — тренировали, пели и отвечали на вопросы виртуально на Бродвее Букер, который перешел от проведения личных мероприятий к онлайн-мероприятиям. 30-минутное частное занятие от ветерана стоит от 75 долларов.
Тони, обладатель премии Джефферсон Мэйс снялся в Голливуде вместе с Дензелом Вашингтоном в фильме Джоэла Коэна «Макбет», но он также обнаружил, что записывает аудиокниги в «нише в нашем доме, набитой подушками и подушками для диванов».
Бродвейская танцовщица Джен Франкель потеряла работу, но быстро стала работодателем: она стала соучредителем виртуальной танцевальной платформы PassDoor, наняв внезапно безработных бродвейских ветеранов для обучения всех уровней квалификации и возрастов.
«Мы подумали:« Это возможность не только для нас помочь бродвейскому сообществу, но и помочь всем, дав им возможность танцевать с людьми, которых у них никогда не будет.»
Учителя — с большим опытом работы в таких мюзиклах, как« Холодное сердце »,« Тутси »,« Поцелуй меня, Кейт »и« Анастасия »- получают базовую ставку за класс и процент от общей суммы, если они достигнут определенного количества участники.
«Мы хотели создать модель, в которой мы предлагали что-то, что было бы доступно для демографических групп с разным уровнем дохода, а также для танцоров, которые могли не работать в течение длительного периода времени», — сказал Франкель.
Биби Нойвирт, двукратная победительница конкурса Тони, которая также играла главную роль в «Ура», работает с танцорами над сменой карьеры и беспокоится о потерях своего искусства из-за пандемии.
«Я знаю, что многие танцоры говорят:« Хорошо, я должна получить стипендию, вернуться в школу и заняться чем-то, потому что я не могу заставить это работать », — говорит она. «Кто знает, что могли бы сделать эти танцоры, если бы они остались?»
Нойвирт указывает на опустошение танцев и театра, вызванное другой пандемией — СПИДом в 1980-х и 90-х годах. «Театр пострадал от этого? Пострадал ли танец от этого? Да, это так, — говорит она. «Мы никогда не сможем дать количественную оценку, но мы знаем, что так много действительно интересных художников ушли.
Кумангай, бродвейский хлебопечка, не желает отказываться от своей побочной суеты, когда Бродвей возобновится. Выпечка — это его страсть, и он надеется продолжать заниматься ею даже при расписании из восьми концертов в неделю. Он считает, что приготовление хлеба вернуло ему чувство радости.
Он также был поражен теплыми — виртуальными, конечно, — объятиями товарищей по Бродвее, которые скупают все, что производит его квартирная печь.
«Это сообщество все еще живо и бурлит, как и моя закваска», — говорит он со смехом.«Мы все здесь друг для друга».
___
Марк Кеннеди находится на http://twitter.com/KennedyTwits
(PDF) Разработка высокоэффективной технологии для ускоренного производства хлеба
В этой статье представлены результаты исследования процесса приготовления хлеба, ускоренного с использованием ионного кавитационная обработка озоном из цельного масла. На базе научных лабораторий Алматинского технологического университета (Республика
Казахстан) проведены научно-исследовательские эксперименты,
, в том числе выпечка хлебобулочных изделий.
Декларации
Благодарности
Работа выполнена в рамках проекта № AP05131949 «Внедрение и коммерциализация инновационной электронной техники
и технологии с программным обеспечением для обработки, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции».
В заключение мы хотели бы выразить искреннюю благодарность всем, кто участвует в этом научном проекте, за внимание, проявленное к нашему исследованию. Особая благодарность
выражаем доктору технических наук профессору Мемерову Мелесу за создание месильной установки с ионно-озоновой кавитацией
.Также выражаем огромную благодарность руководству Алматинского технологического университета за оказанную помощь и поддержку.
Список литературы
1. Мотренко, Е. Священное произведение: Как вернуть былую славу хлебу. Пищевая промышленность, 1, 28–30 (2019)
2. Бегум, Ю.А., Байшья, П., Дас, М.Дж., Чакраборти, С., Дека, С.С. Новый подход к разработке диетического абре-антоциана, обогащенного
.Функциональный хлеб из кулинарного бананового прицветника.
Международный журнал пищевых наук и технологий
, 55 (11), 3455–
3464.https://doi.org/10.1111/ijfs.14678 (2020)
3. Masure, HG, Wouters, AGB, Fierens, E. & Delcour, JA Влияние яичного и соевых белков на формирование структуры и образование мякиша в глютене —
бесплатных хлеба.
Пищевые гидроколлоиды
, 95, 406–417. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.04.062 (2019).
4. Науменко Н.В., Потороко И.Ю., Велямов М.Т. Цельнозерновой цельнозерновой пшеницы из проросших зерен пшеницы как пищевой ингредиент в пищевой технологии.
Бюллетень
ЮУрГУ, Продукты питания и биотехнологии, серия
, 7 (3) 23–30 (2019).
5. Геррини Л., Паренти О., Ангелони Г. и Занони Б. Процесс выпечки хлеба из древней пшеницы: полуструктурированное интервью с пекарями.
Journal of Cereal
Science
, 87, 9–17. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2019.02.006 (2019).
. Су, X., Wu, F., Zhang, Y., Yang, N., Chen, F., Jin, Z. & Xu, X. Влияние органических кислот на улучшение качества хлеба.
Пищевая химия
, 278, 267–275.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.011 (2019).
7. Дэнлинь, Л., Руоян, В., Цзе, З., Канги, З., Баоченг, X., Пэйян, Л., Юнься, Ю. и Сюань Л. Влияние ферментации теста с помощью ультразвука на
качество пропаренного хлеба.
Journal of Cereal Science
, 83, 147–152. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2018.07.016 (2018).
. Мацусита К., Тамура А., Госима Д., Сантьяго, Д. М., Миода, Т., Таката, К. и Ямаути, Х. Влияние комбинации дополнительных пекарских ферментов и обработки под высоким давлением
на качество выпечки хлеба.
Журнал пищевой науки и технологий
, 57 (1), 134–142. https://doi.org/10.1007/s13197-019-
04038-4 (2020).
9. Зафар, Т.А., Аллах, А.Р., Алкандари, Д. и Аль-Осман, А. Реологические характеристики смесевого теста из пшеницы и нута и эффект добавления порошка Амла
(
Phyllanthus emblica
) по функциональным свойствам хлеба.
Food Science and Technology International
, 27 (3), 264–275 (2021).
10. Каранлик, С. & Асланюрек, Д. Различия в производстве сухого вещества, содержании хлорофилла и ионов мягкой пшеницы, твердой пшеницы, ячменя, овса и ржи в условиях солевого стресса
.
Экологический бюллетень Fresenius
, 29 (12), 10769–10779 (2020).
11. Лин, С., Цзинь, X., Гао, Дж., Цю, З., Ин, Дж., Ван, Ю., Донг, З., Чжоу, В. Влияние микронизации пшеничных отрубей на тесто Свойства и качество хлеба: Часть
I — Функциональность отрубей и свойства теста.
Пищевая химия
, 353, 129407. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129407 (2021).
12. Калинина И., Науменко Н., Фаткуллин Р. Перспективы использования ультразвуковой кавитации в технологии водоподготовки пищевых производств.
IOP
Серия конференций: Земля и наука об окружающей среде
, 272 (3), 032077. https://doi.org/10.1088/1755-1315/272/3/032077 (2019).
13. Юэ, К., Ли, М., Лю, К., Ли, Л., Чжэн, X.& Биан, К. Сравнение одноосных / двухосных реологических свойств при растяжении замеса теста с традиционными результатами реологических испытаний
: взаимосвязь с качеством пропаренного хлеба.
Международный журнал пищевой науки и технологий
, 55 (7), 2751–2761.
https://doi.org/10.1111/ijfs.14528 (2020).
14. Лаурет, Дж., Крист, Д., Ганаскини, Д. и Коэльо, С. Р. М. Влияние применения озона на количество грибков и качество липидов арахисовых зерен.
Журнал
Сельскохозяйственные науки
, 11 (5), 271.
15. Пекмез, Х. (2019). Влияние озонирования на свойства сухого и увлажненного зерна мягкой пшеницы с отрубями и без них.
Университет Юдзунцу Йил
Журнал сельскохозяйственных наук
, 29 (4), 604–610 (2019).
1 л. Миранда-Рамос, К. К., Санс-Понсе, Н. и Харос, К. М. Оценка технологических и пищевых качеств хлеба, обогащенного амарантовым маслом.
LWT
,
114, 108418. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108418 (2019).
17. Озен, Э. и Сингх, Р. К. Качество куриных наггетсов в панировке и без панировки, запеченных в печи с излучающими стенами.
Journal of Food Process Engineering
, 42 (6),
e13147. https://doi.org/10.1111/jfpe.13147 (2019).
1 л. Александр, А. П. С., Кастанья, Н., Коста, Н. С., Сантос, А. С., Бадиале-Ферлонг, Э., Аугусто, П. Э. Д. и Калори-Домингес, М.A. Озоновая технология до
снижает загрязнение цеараленоном цельной кукурузы: кинетика разложения и влияние на качество.
Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства
,
99 (15), 6814–6821. https://doi.org/10.1002/jsfa.9966 (2019).
% PDF-1.3 % 536 0 объект > эндобдж xref 536 118 0000000016 00000 н. 0000002730 00000 н. 0000002889 00000 н. 0000004699 00000 н. 0000005004 00000 н. 0000005088 00000 н. 0000005176 00000 н. 0000005357 00000 н. 0000005576 00000 н. 0000005644 00000 н. 0000005728 00000 н. 0000005815 00000 н. 0000005914 00000 н. 0000006023 00000 н. 0000006125 00000 н. 0000006233 00000 н. 0000006327 00000 н. 0000006427 00000 н. 0000006490 00000 н. 0000006721 00000 н. 0000006789 00000 н. 0000006968 00000 н. 0000007179 00000 н. 0000007339 00000 н. 0000007614 00000 н. 0000007866 00000 н. 0000008059 00000 н. 0000008233 00000 н. 0000008296 00000 н. 0000008510 00000 н. 0000008578 00000 н. 0000008769 00000 н. 0000009020 00000 н. 0000009200 00000 п. 0000009349 00000 п. 0000009609 00000 н. 0000009882 00000 н. 0000010081 00000 п. 0000010144 00000 п. 0000010357 00000 п. 0000010425 00000 п. 0000010586 00000 п. 0000010756 00000 п. 0000010881 00000 п. 0000011014 00000 п. 0000011220 00000 н. 0000011402 00000 п. 0000011594 00000 п. 0000011657 00000 п. 0000011873 00000 п. 0000011941 00000 п. 0000012112 00000 п. 0000012268 00000 п. 0000012446 00000 п. 0000012683 00000 п. 0000012893 00000 п. 0000013137 00000 п. 0000013200 00000 н. 0000013411 00000 п. 0000013479 00000 п. 0000013637 00000 п. 0000013791 00000 п. 0000013984 00000 п. 0000014168 00000 п. 0000014362 00000 п. 0000014527 00000 п. 0000014693 00000 п. 0000014887 00000 п. 0000014950 00000 п. 0000015186 00000 п. 0000015247 00000 п. 0000015427 00000 п. 0000015592 00000 п. 0000015653 00000 п. 0000015830 00000 п. 0000015891 00000 п. 0000016054 00000 п. 0000016115 00000 п. 0000016385 00000 п. 0000016446 00000 п. 0000016583 00000 п. 0000016644 00000 п. 0000016908 00000 н. 0000016969 00000 п. E3 * UqU * Яq) / П -44 / V 1 >> эндобдж 652 0 объект > транслировать lFR ³ # 2қzPsCa / {! Sd` \ hA8 ݊ uwfIV; vir) Rd ے o’aLGY6P + գ w%] dh9h5 «e5j) Pw # 0iG0ƻ, Q 킂? A5 {R2 [Ȫ8wlFafw} cNZJ9qi ث 1 uYdLNW ۨ ZR4! [e5 ߬; VM4s (s «» XOTPZ ~ Ej? Nb_L ؒ> ϏB / !? ɮ»ĹW-] JN% GV% AmC ڜ Ki
TRAD_53_0505 1..22
% PDF-1.6 % 1 0 объект > эндобдж 7 0 объект > эндобдж 2 0 obj > / Шрифт> >> / Поля [] >> эндобдж 3 0 obj > эндобдж 4 0 obj > транслировать application / pdf
Вирусное видео показывает Карен, касающуюся открытого хлеба в продуктовом магазине
Вирусное видео, на котором женщина залезает внутрь открытых пакетов с хлебом и касается нескольких буханок перед тем, как выбрать один, заставляет некоторых зрителей ругать незаклеенные буханки хлеба в продуктовом магазине.
На снимке в супермаркете женщина в синем платье и розовой маске лезет в пакеты с хлебом, выпеченным в магазине, которые продаются в незапечатанных упаковках. Она прикасается к многим хлебам и даже вынимает их из пакетов, чтобы осмотреть их. Когда она выбирает буханку, которую хочет, женщина, снимающая видео, останавливает ее и спрашивает, собирается ли она купить остальные буханки, к которым она прикоснулась.
«Ты собираешься купить остальные из них, которых ты коснулся? Вы коснулись всего этого.Вы их всех коснулись. Вы вытащили их из сумки. Вы собираетесь их все купить? » — говорит ей кинорежиссер.
«Прошу прощения», — отвечает женщина, которая касалась хлеба, прежде чем уйти.
Автор: @ShawnLeighman, видео набрало 700 000 просмотров и 54 000 комментариев в TikTok.
Зрители также были встревожены увиденным, некоторые говорили, что никогда больше не купят этот вид хлеба, если он будет распечатан.
«Они практически все одинаковые, но она ищет идеальную, и я больше не буду покупать открытую [упаковку]», — написал один из комментаторов.
Другие отметили, что они были рады, что снимающая женщина что-то сказала.
«Не ожидал конфронтации в конце!» написал один комментатор. «ХОРОШАЯ РАБОТА, ей нужно было сказать, я представляю, она там все трогает».
Неясно, в какой продуктовой сети это произошло, но другие комментаторы писали, что магазину необходимо запечатать пакеты. Однако многие продуктовые магазины предлагают в пекарнях открытые пакеты с хлебом.
Вся ситуация — пандемия или отсутствие пандемии — выбила людей из колеи.Некоторые писали, что большинство людей, идущих в продуктовые магазины, уже знают, что не прикасаться к хлебу.
«Пандемия или нет!» другой комментатор написал. «НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К ЧЕРТОВОМУ ХЛЕБУ !!! Это нормальная привычка, которую каждый должен знать с самого рождения.
Неясно, проинформировала ли снимавшаяся женщина какое-либо руководство магазина. Daily Dot обратилась за комментариями к @Shawnleighman.
* Первая публикация: 19 августа 2021 г., 8:55 CDT
Брук Шоберг
Брук Шоберг, стажер-редактор Daily Dot, изучает журналистику в Техасском университете в Остине.Она также является редактором Daily Texan’s Life and Arts и стажером-редактором журнала Texas Connect.
.