Санпин для предприятий общественного питания 2018: Библиотека государственных стандартов

Решение Верховного Суда РФ от 20.02.2018 N АКПИ17-1116

ВЕРХОВНЫЙ СУД РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Именем Российской Федерации

РЕШЕНИЕ
от 20 февраля 2018 г. N АКПИ17-1116

Верховный Суд Российской Федерации в составе:

судьи Верховного Суда Российской Федерации Назаровой А.М.,

при секретаре С.,

с участием прокурора Степановой Л.Е.,

рассмотрев в открытом судебном заседании административное дело по административному исковому заявлению Б. о признании частично недействующим пункта 2.2 санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. и введенных в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31,

установил:

Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. утверждены санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01» (далее — Санитарные правила) и введены в действие с 1 февраля 2002 г. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31. Нормативный правовой акт зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации (далее — Минюст России) 7 декабря 2001 г., N 3077, и опубликован 20 декабря 2001 г. в «Российской газете», 7 января 2002 г. в Бюллетене нормативных актов федеральных органов исполнительной власти.

Абзацем первым пункта 2.2 Санитарных правил установлено, что организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Б. обратился в Верховный Суд Российской Федерации с административным исковым заявлением о признании недействующей приведенной нормы в той части, в которой она устанавливает возможность размещения организаций общественного питания только в нежилых этажах жилых зданий, ссылаясь на то, что действующее законодательство Российской Федерации допускает размещение предприятий общественного питания в жилых зданиях при соблюдении строительных норм и правил по уровню шума, вибрации, организации изолированного входа и отсутствия угрозы наступления несчастных случаев и нанесения травм людям, а именно пункта 5.1 Межгосударственного стандарта ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», введенного в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676-ст (далее — ГОСТ 30389-2013), пункта 4.3 свода правил «СНиП 31-01-2003 «Здания жилые многоквартирные», утвержденного приказом Министерства регионального развития Российской Федерации от 24 декабря 2010 г. N 778 (далее — СНиП 31-01-2003), пункта 3.2 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10 июня 2010 г. N 64 (далее — СанПиН 2.1.2.2645-10), и не содержит легального определения понятия «нежилой этаж», что приводит к злоупотреблениям со стороны контролирующего органа и необоснованному ограничению прав и законных интересов неограниченного круга лиц, и противоречит статье 56 Конституции Российской Федерации.

В обоснование своего требования административный истец указал, что он является индивидуальным предпринимателем, осуществляет деятельность по организации услуг общественного питания. Оспариваемая норма нарушает его право на ведение предпринимательской деятельности без установления необоснованных ограничений со стороны органов государственной власти Российской Федерации, а также принцип правовой определенности.

Административный истец в судебное заседание, о времени месте проведения которого извещен в установленном законом порядке, не явился, просил рассмотреть дело в его отсутствие.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее — Роспотребнадзор) в письменных возражениях на административный иск указала, что оспариваемый нормативный правовой акт утвержден Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации в пределах предоставленных ему полномочий, оспариваемая норма не противоречит нормативным правовым актам, имеющим большую юридическую силу, не нарушает прав и свобод административного истца.

Представитель Роспотребнадзора М. в судебном заседании поддержала изложенную в возражениях правовую позицию и просила отказать в удовлетворении требования.

Минюст России в письменных возражениях на административное исковое заявление указал, что оспариваемый нормативный правовой акт утвержден Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации в пределах предоставленных ему полномочий, прошел правовую и антикоррупционную экспертизу. Пункт 2.2 Санитарных правил нуждается в корректировке, так как законодательством Российской Федерации не предусмотрено определение понятия «нежилые этажи жилых зданий».

В судебном заседании представитель Минюста России К. поддержала позицию, изложенную в письменных возражениях.

Обсудив доводы административного истца, выслушав стороны, проверив соответствие нормативного правового акта в оспариваемой части нормативным правовым актам, имеющим большую юридическую силу, заслушав заключение прокурора Генеральной прокуратуры Российской Федерации Степановой Л.Е., полагавшей в удовлетворении административного искового заявления отказать, Верховный Суд Российской Федерации не находит оснований для удовлетворения заявленного требования.

Отношения, возникающие в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации предусмотренных Конституцией Российской Федерации прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду, регулируются Федеральным законом от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее — Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ).

Приведенный федеральный закон под санитарно-эпидемиологическим благополучием населения понимает состояние здоровья населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности; под средой обитания человека (далее — среда обитания) — совокупность объектов, явлений и факторов окружающей (природной и искусственной) среды, определяющую условия жизнедеятельности человека; под факторами среды обитания — биологические (вирусные, бактериальные, паразитарные и иные), химические, физические (шум, вибрация, ультразвук, инфразвук, тепловые, ионизирующие, неионизирующие и иные излучения), социальные (питание, водоснабжение, условия быта, труда, отдыха) и иные факторы среды обитания, которые оказывают или могут оказывать воздействие на человека и (или) на состояние здоровья будущих поколений; под вредным воздействием на человека — воздействие факторов среды обитания, создающее угрозу жизни или здоровью человека либо угрозу жизни или здоровью будущих поколений (статья 1).

Под санитарно-эпидемиологическими требованиями указанным федеральным законом понимается обязательные требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания, условий деятельности юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, используемых ими территорий, зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования, транспортных средств, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний и которые устанавливаются государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами (статья 1).

В силу пункта 1 статьи 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования.

Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (далее — Положение), установлено, что основной задачей государственного санитарно-эпидемиологического нормирования является установление санитарно-эпидемиологических требований, обеспечивающих безопасность для здоровья человека среды его обитания (пункт 1). Нормативными правовыми актами, устанавливающими санитарно-эпидемиологические требования, являются государственные санитарно-эпидемиологические правила (санитарные правила, санитарные правила и нормы, санитарные нормы, гигиенические нормативы), содержащие: гигиенические и противоэпидемические требования по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения, профилактики заболеваний человека, благоприятных условий его проживания, труда, быта, отдыха, обучения и питания, а также сохранению и укреплению его здоровья (пункт 2).

В соответствии с положениями пункта 1 статьи 38, пункта 1 статьи 39 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ санитарные правила разрабатываются и утверждаются федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в связи с установленной необходимостью санитарно-эпидемиологического нормирования факторов среды обитания и условий жизнедеятельности человека, в порядке, установленном положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании.

Федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор в Российской Федерации, в соответствии с Положением о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. N 322, является Роспотребнадзор, руководитель которого является Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации.

Реализуя предоставленные полномочия, руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека — Главный государственный санитарный врач Российской Федерации с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации утвердил Санитарные правила, определяющие основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.

ГОСТ 30389-2013 под предприятием (объектом) общественного питания (предприятие (объект) питания) понимает имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг (подпункт 3.1 пункта 3).

Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. (далее — СанПиН 2.3.6.1079-01), устанавливают общие требования к предприятиям (объектам) общественного питания, согласно которым предприятия (объекты) общественного питания могут быть расположены в жилых зданиях, общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово-развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно-развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и медицинских организациях, офисах компаний, на территории промышленных объектов, воинских частей, исправительных учреждений, санаторно-курортных и оздоровительных учреждений, на транспорте (подпункт 5.1 пункта 5). На предприятиях (объектах) общественного питания различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт (подпункт 5.3 пункта 5). При размещении предприятий (объектов) общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами (выходами) (подпункт 5.8 пункта 5).

Согласно пункту 4.10 СНиП 31-01-20034.10 в подвальном, цокольном, первом и втором этажах жилого здания (в крупных и крупнейших городах в третьем этаже) допускается размещение встроенных и встроенно-пристроенных помещений общественного назначения, за исключением объектов, оказывающих вредное воздействие на человека. Не допускается размещать предприятия питания и досуга с числом мест более 50, общей площадью более 250 м2; все предприятия, функционирующие с музыкальным сопровождением, в том числе дискотеки, танцевальные студии, театры, а также казино.

Жилищный кодекс Российской Федерации жилым помещением признает изолированное помещение, которое является недвижимым имуществом и пригодно для постоянного проживания граждан (отвечает установленным санитарным и техническим правилам и нормам, иным требованиям законодательства), и относит к жилым помещениям жилой дом, часть жилого дома, квартиру, часть квартиры, комнату. Жилой дом законодатель определяет как индивидуально-определенное здание, состоящее из комнат, а также помещений вспомогательного использования, предназначенных для удовлетворения гражданами бытовых и иных нужд, связанных с их проживанием в таком здании. Квартирой признается структурно обособленное помещение в многоквартирном доме, обеспечивающее возможность прямого доступа к помещениям общего пользования в таком доме и состоящее из одной или нескольких комнат, а также помещений вспомогательного использования, предназначенных для удовлетворения гражданами бытовых и иных нужд, связанных с их проживанием в таком обособленном помещении. Комнатой признается часть жилого дома или квартиры, предназначенная для использования в качестве места непосредственного проживания граждан в жилом доме или квартире. Жилое помещение предназначено для проживания граждан, пользование которым осуществляется с учетом соблюдения прав и законных интересов проживающих в нем граждан, соседей, требований пожарной безопасности, санитарно-гигиенических, экологических и иных требований законодательства, а также в соответствии с правилами пользования жилыми помещениями, утвержденными уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти (статьи 15 — 17).

Закрепленное в пункте 2.2 Санитарных правил требование о размещении организаций в нежилых этажах жилых зданий не противоречит приведенным нормативным положениям, поскольку предусматривает размещение предприятий общественного питания только на тех этажах жилых зданий, на которых отсутствуют жилые квартиры и комнаты. Данное предписание направлено на защиту прав граждан на благоприятные и безопасные условия проживания, что является одним из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.

Неопределенность в толковании и применении оспариваемого нормативного положения, требующая устранения путем внесения соответствующих изменений, отсутствует. Это положение не препятствует индивидуальным предпринимателям реализовать предоставленное им право на размещение в жилых зданиях предприятий общественного питания с учетом особенностей, установленных санитарно-эпидемиологическими требованиями.

Нормативных правовых актов, имеющих большую юридическую силу по сравнению с названными санитарными правилами, которые предусматривали бы иной порядок размещения предприятий общественного питания в жилых зданиях, не имеется.

Принимая во внимание, что оспариваемое положение не противоречит нормативным правовым актам, имеющим большую юридическую силу, не нарушает права, свободы и законные интересы административного истца, в удовлетворении заявленного требования надлежит отказать в соответствии с пунктом 2 части 2 статьи 215 Кодекса административного судопроизводства Российской Федерации.

Руководствуясь статьями 175 — 180, 215 Кодекса административного судопроизводства Российской Федерации, Верховный Суд Российской Федерации

решил:

в удовлетворении административного искового заявления Б. о признании частично недействующим пункта 2.2 санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. и введенных в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31, отказать.

Решение может быть обжаловано в Апелляционную коллегию Верховного Суда Российской Федерации в течение месяца со дня его принятия в окончательной форме.

Судья Верховного Суда
Российской Федерации
А.М.НАЗАРОВА

1. общие положения санитарные правила для предприятий общественного питания- СанПиН 42-123-5777-91 (утв- минздравом СССР 19-03-91) (вместе с санитарными требованиями к выработке кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания санитарными требованиями к производству мягкого мороженого на предприятиях общественного питания) (2021). Актуально в 2019 году

размер шрифта

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ- СанПиН 42-123-5777-91 (утв- Минздравом СССР 19-03-91) (вместе с… Актуально в 2018 году

1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия.

1.2. Ассортимент выпускаемой предприятием общественного питания продукции разрабатывается в строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений, оснащением его холодильным и технологическим оборудованием. Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей продукции на основе нормативно — технической и технологической документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд из изделий для здоровья и населения.

1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны. В соответствии с Законом СССР «О предприятиях в СССР» предприятия общественного питания несут правовую и имущественную ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.

—

Роспотребнадзор информирует о вступлении в силу новых документов

СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» вступили в силу с 01.01.2021 года.

В санитарные правила вошли новые требования в части организации производственного контроля и реализации продовольственной продукции с учетом использования новых видов упаковки и торговых автоматов.

О новшествах СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

         СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» зарегистрирован Минюстом России 11.11.2020 (регистрационный N 60833) и вступил в силу 1 января 2021 года.

Новые санитарные правила к организации общественного питания приняты в рамках реализации поставленной Президентом Российской Федерации цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2018 N 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография».

В СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем с учетом особенностей питания всех категорий граждан: взрослое, детское население, инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании, а также питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях, и содержат особенные требования, направленные на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровье сберегающей функции питания.

Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания.

Основная цель санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания — обеспечение безопасности и безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.

В частности, требования к декларированию пищевой продукции общественного питания установлены ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 5, ст. 21) и  СанПиН 2.3/2.4.3590-20″Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (п. 2.4).

     Основные требования к контролю температуры блюд на этапе раздачи отражены в п. 5.1, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20″Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Ведение технологической документации на предприятии общественного питания возможно, как на бумажном, так и на электронном носителях.

       В настоящее время пока не разработаны проверочные листы с учетом новых требований санитарных правил, в связи с чем контрольно-надзорные мероприятия проводятся по утвержденной форме проверочных листов для предприятий общественного питания.

       Требования к производственному контролю на предприятиях общественного питания установлены Техническими регламентами Таможенного союза, а также СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

       В соответствии с п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20″Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Кратность прохождения регламентирована Приказом Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (вместе с «Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения»).

О типичных нарушениях санитарного законодательства на предприятиях общественного питания

Осуществление контроля за соблюдением обязательных требований санитарного законодательства является одной из приоритетных задач Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю.

 

          Основные документы, регламентирующие работу организаций общественного питания, на основании которых Роспотребнадзор проводит свои проверки:

·         СП 2. 3. 6. 1079 — 0 1 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

·         ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»;

·         Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

            Жалобы на работу организаций общественного питания поступают в Управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю регулярно. Так, в 2018 году поступило порядка 200 таких обращений.

            При этом в большинстве случаев нарушения, выявляемые на предприятиях общественного питания, имеют типичный характер.

            Одно из наиболее часто встречающихся нарушений – нарушение поточности технологических процессов.

            На предприятиях общественного питания допускается перекрест движения сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды, недостаток производственных и складских помещений при работе на сырье и широком ассортименте блюд.

            При этом согласно п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм.

            А п. 5.1 этих санитарных правил гласит, что «объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала».

            Таким образом, обработка сырых и готовых продуктов должна производиться раздельно в            специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд, допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении, но на разных столах (п. 8.4 СП 2.3.6.1079-0). На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится.

            Как ни удивительно звучит, но отсутствие туалетов для посетителей в организациях общественного питания по-прежнему остается достаточно частым явлением. В то время как санитарные правила четко проговаривают этот вопрос: «Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается» (п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01).

            Одна из частых жалоб на предприятия общепита, которые поступают в Управление, – плохое качество уборки помещений. Проверки подтверждают, что достаточно часто на предприятиях общественного питания отсутствует персонал, в обязанности которого входит поддержание чистоты, а для уборки привлекают работников кухни или даже поваров.

            В соответствии с п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01, «в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест – работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал».

            Еще одно достаточно часто встречающееся нарушение – это нарушение режима обработки столовой посуды и инвентаря.

            Так, на кухне зачастую допускается мытье столовой посуды, приборов в двух моечных ваннах, отсутствуют необходимые сведения в инструкции по обработке посуды, в конце рабочего дня не проводится дезинфекция посуды и т.д.

            При этом в соответствии с п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 «Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов». А согласно п. 6.14 СП 2.3.6.107901 мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

·         механическое удаление остатков пищи;

·         мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

·         мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

·         ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

·         просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

            В соответствии с п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01 «В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению».

            Несоблюдение требований к приему и хранению пищевых продуктов – еще одно часто встречающееся нарушение.

            Так, на предприятиях общественного питания допускается прием продуктов при отсутствии товарно-сопроводительных документов, в т.ч. сведений о декларации о соответствии, ветеринарных сопроводительных документов на непереработанную пищевую продукцию животного происхождения, на транспортной упаковке отсутствует маркировка или ее не сохраняют до того момента, как продукты будут полностью использованы, нарушаются сроки годности, встречаются случаи хранения в одном холодильнике сырья и готовых продуктов.

            Чтобы избежать подобных нарушений, необходимо внимательно ознакомиться с разделом VII СП 2.3.6.1079-01, который называется «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов». В нем подробно описаны условия транспортировки продуктов питания, то, какие документы должны сопровождать те или иные продукты, как правильно их хранить и т.п.

            Достаточно часто на предприятиях общественного питания отсутствует техническая документация на производимую продукцию, а именно: сборники рецептур, технологические карты, технико-технологические карты.

            В то же время, согласно ГОСТ 31987-2012, повара и кондитеры предприятий общественного питания на рабочих местах должны обеспечиваться технологическими картами. Карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

            В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья на одну порцию и дается расчет на определенное количество порций или изделий, указывается выход блюда.

            Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством.

            Еще одна разновидность технической документации на предприятиях общественного питания – это технико-технологические карты. Их разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии питания. Срок действия ТТК определяет само предприятие.

            Нарушаются также и условия и сроки хранения готовых блюд. Так, допускается хранение охлажденных первых блюд, вакуумирование полуфабрикатов при отсутствии технологических документов, без подтверждения условий и сроков годности таких полуфабрикатов. Подробно ознакомиться с правилами хранения и реализации готовых блюд можно в разделе IX СП 2.3.6.1079-01, который называется «Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий».

            Это далеко не полный перечень нарушений, которые выявляют специалисты Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю на предприятиях общественного питания. Отдельно можно рассматривать темы инсектицидных обработок, введения принципов ХАСП на производстве и многие другие вопросы, которые могут стать темой для дальнейших публикаций.

 

СВЕТЛАНА ЛОСЕВА, ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ УПРАВЛЕНИЯ РОСПОТРЕБНАДЗОРА ПО ХАБАРОВСКОМУ КРАЮ

             Источник публикации: информационный ежемесячник «Верное  решение» выпуск № 04 (198) дата выхода от 22.04.2019.

            Статья размещена на основании соглашения от 20.10.2016, заключенного с учредителем и издателем информационного ежемесячника «Верное решение» ООО «Фирма «НЭТ-ДВ».

С 1 января 2021 года вступают в силу новые санитарные требования к организации общественного питания

Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 утверждены санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Новые санитарные правила к организации общественного питания приняты в рамках реализации поставленной Президентом Российской Федерации цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2018 № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография», а также поручений Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации предусматривающих установление с 1 января 2021 года актуализированных обязательных требований.
В СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем с учетом особенностей питания всех категорий граждан: взрослое, детское население, инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании, а также питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях, и содержат особенные требования, направленные на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровье сберегающей функции питания. При разработке учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз по сравнению с действующими, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.
Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.
Новеллой СанПиНа является не только существенное сокращение количества требований, но и установления их исходя из факторов (биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания).
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» зарегистрирован Минюстом России 11.11.2020 (регистрационный № 60833) и вступит в силу с 1 января 2021 года.
Документ опубликован на официальном интернет-портале правовой информации

В России изменят санитарные правила для точек общественного питания

УрБК, Москва, 27.09.2019. Председатель правительства Дмитрий Медведев поручил пересмотреть санитарные правила общественного питания. По его мнению, следует переходить на требования, установленные техническими регламентами Евразийского экономического союза. Об этом сообщает агентство «ТАСС».

Как говорится в документе, опубликованном на сайте правительства России, Роспотребнадзор, Минюст, Минэкономразвития и Минпромторг должны проработать и представить в правительство предложения по пересмотру санитарных правил.

В частности, предлагается пересмотреть СанПиН 2.3.2.1324-03 (санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»), СанПиН 2.3.2.1078-01 (санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов») и СанПиН 2.3.6.1079-01 (санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).

До 15 октября Минэкономразвитие, Минпромторг и Роспотребнадзор должны отправить в кабмин предложения по проведению с 1 января в отдельных субъектах РФ эксперимента по ограничению предмета контрольно-надзорных мероприятий при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора в отношении безопасности пищевой продукции, которую изготавливают предприятия общественного питания, процессов ее хранения, производства, перевозки и реализации, исходя из согласованных подходов.

Кроме того, до 11 ноября 2019 года Минэкономразвития и Минюст должны подготовить и внести в правительство проект федерального закона, предусматривающий внесение изменений в Кодекс РФ об административных правонарушениях в части применения административного приостановления деятельности за нарушение требований к организации питания населения, повлекшее причинение вреда здоровью граждан.

Новосибирск | С 01 января 2021 года вступили в действие новые санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания

Постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 утверждены санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Новые санитарные правила к организации общественного питания приняты в рамках реализации поставленной Президентом Российской Федерации цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2018 № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография», а также поручений Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации предусматривающих установление с 1 января 2021 года актуализированных обязательных требований.

Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.

Нововведением является обязательное требование по проведению производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания. Также изготавливаемая продукция должна в обязательном порядке соответствовать техническим регламентам и единым санитарным требованиям.

2 марта 2021 года Роспотребнадзором был опубликован документ МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» — разъяснения и рекомендации к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Новости соседних регионов по теме:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N 3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам..

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N 3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.
10:01 19.03.2021 Администрация Шатровского района — Шатрово

Семинар «Производственный контроль предприятий общественного питания по новым требованиям СанПиН — 2021»

12 марта в Орловской ТПП прошел обучающий семинар на тему: «Производственный контроль предприятий общественного питания по новым требованиям СанПин — 2021» Организаторами являлись — Орловская ТПП, ООО «РИМ»,
22:20 18.03.2021 ТПП — Орел

В Управлении состоялось очередное заседание Общественного Совета

Накануне в Управлении Роспотребнадзора по Удмуртской Республике (далее – Управление) состоялось очередное заседание Общественного совета, в котором приняли участие:
16:22 18.03.2021 Роспотребнадзор — Ижевск

Вступили в силу новые СанПиНы содержания городских и сельских поселений

Первого марта 2021 года вступили в силу новые санитарные правила и нормы (СанПиН) содержания городских и сельских поселений.
13:21 18.03.2021 Городской округ Подольск — Подольск

Мерами прокурорского реагирования пресечены нарушения федерального законодательства, допущенные при осуществлении деятельности по оказанию развлекательных услуг населению

Прокуратура Привокзального района г.
12:51 18.03.2021 Прокуратура — Тула

В Туле прокуратура пресекла нарушения при оказании развлекательных услуг населению

Прокуратура Привокзального района г.
12:46 18.03.2021 Газета Тула — Тула

Кейтеринг — отрасль общественного питания

Кейтеринг –это отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы,
13:26 18.03.2021 ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области — Вологда

Новые санитарные правила и нормы

Первого марта 2021 года вступили в силу новые санитарные правила и нормы (СанПиН) содержания городских и сельских поселений.
11:44 18.03.2021 Подольск.Ру — Подольск

Утверждены методические рекомендации к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21

Утверждены методические рекомендации к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21       В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний,
11:18 18.03.2021 Администрация Тёпло-Огарёвского района — Тёплое

По итогам надзорных мероприятий устраняются нарушения при организации питания детей

Органами прокуратуры республики проведена проверка соблюдения законодательства при организации питания воспитанников и обучающихся образовательных организаций.
10:00 18.03.2021 Прокуратура — Черкесск

МОНИТОРИНГ ЦЕН

Член Общественной палаты Мкртчян Н.О. К3 провела мониторинг в рамках Мониторинга Общественной палаты Московской области цен на продукты питания в соответствии с Постановлением Правительства РФ №2094 от 14.12.
12:11 17.03.2021 Общественная палата МО — Подмосковье

О вступлении в силу новых санитарных правил и методических рекомендаций для предприятий общественного питания.

О вступлении в силу новых санитарных правил и методических рекомендаций для предприятий общественного питания Управление Роспотребнадзора по Приморскому краю информирует о том,
19:30 17.03.2021 Роспотребнадзор — Владивосток

Свободненской транспортной прокуратурой приняты меры к улучшению качества питьевой воды в г. Белогорске

Свободненской транспортной прокуратурой проведена проверка исполнения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм (СанПиН),
16:55 17.03.2021 Просто газета — Белогорск

Деятельность кафе «Робинзон» приостановлена по решению суда за нарушение санитарно-эпидемиологических требований

Управлением Роспотребнадзора по Волгоградской области в рамках осуществления контроля за соблюдением хозяйствующими субъектами требований, направленных на недопущение распространения новой коронавирусной инфекции,
09:10 17.03.2021 Роспотребнадзор — Волгоград

Новые санитарно-эпидемиологические требования и правила к предприятиям общественного питания

Министерство экономического развития области информирует, что с 1 января 2021 года вступили в силу новые СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»,
14:53 16.03.2021 Марксовский район — Маркс

О введении в действие Методических рекомендаций к организации общественного питания населения

Управление Роспотребнадзора по Ростовской области информирует, что введены в действие Методические рекомендации к организации общественного питания населения МР 2.3.6.0233-21 (далее — МР).
14:42 16.03.2021 Роспотребнадзор — Ростов-на-Дону

Внесены изменения в деятельность управляющих организаций

С первого марта в Российской Федерации начали действовать новые СанПиН о санитарном содержании и эксплуатации помещений.
12:11 16.03.2021 Администрация г. Ростов-на-Дону — Ростов-на-Дону

О рекомендациях как снизить риск заражения при употреблении стритфуда

Роспотребнадзор напоминает, что с 1 января 2021 года вступили в силу санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
11:51 16.03.2021 Володарский район — Володарск

Продлена возможность предоставления субсидий из бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов юридическим лицам и ИП из наиболее пострадавших отраслей экономики

Постановлением Правительства Российской Федерации от 04.03.2021 № 316 внесены изменения в постановление Правительства Российской Федерации от 24 июня 2020 г. № 915,
09:13 16.03.2021 Тбилисский район — Тбилисская

Кейтеринг в Китае — статистика и факты

Бум онлайн-сервисов

По мере развития услуг онлайн-офлайн (O2O) услуги общественного питания становятся все более тесно связанными с Интернетом. В 2020 году почти 420 миллионов человек использовали онлайн-доставку еды в Китае. Вместо того, чтобы платить наличными, потребители могут легко расплачиваться, отсканировав QR-код в ресторанах и уличных разносчиках еды. Посетители могут читать меню и заказывать еду через ресторанные приложения, пока ждут столик онлайн.Услуги по доставке еды быстро развиваются не только из-за пандемии, но и из-за низких логистических затрат и снижения интереса к приготовлению пищи в домашних условиях. Помимо изменений в поведении потребителей, все больше и больше поставщиков общественного питания используют интеллектуальную систему управления, основанную на больших данных, которая помогает им лучше понимать предпочтения потребителей и вносить соответствующие изменения.

Растущий сетевой ресторанный рынок

Работа в сети стала самой быстрорастущей бизнес-моделью для индустрии общественного питания в стране.В 2019 году выручка от крупных сетей общественного питания достигла 223 млрд юаней. Yum China — один из крупнейших национальных операторов ресторанов с полным спектром услуг в Китае с более чем 10 500 ресторанами в 2020 году. Это материнская компания KFC, Pizza Hut, Taco Bell, работающих в стране, а также всех ресторанов East Dawning и Little Sheep. . Среди других известных местных игроков — освященный веками бренд Quanjude, который славится своей жареной уткой по-пекински, сетями горячих горшков, такими как Haidilao, и его неизбежным конкурентом Xiabu Xiabu.После огромного успеха в Китае Haidilao в апреле 2019 года открыла свой первый ресторан в Лондоне, который собрал длинные очереди восторженных посетителей.

Помимо доминирующих китайских кухонь, на этом быстрорастущем рынке присутствуют и иностранные компании, работающие в сфере общественного питания. В 1987 году рядом с площадью Тяньаньмэнь в Пекине был открыт первый ресторан KFC в Китае. Спустя 40 лет у KFC было около 7200 ресторанов в Китае, и она все еще расширяется. Иностранные бренды кафе, такие как Starbucks, набирают популярность в Китае, хотя употребление кофе не относится к традиционному китайскому образу жизни.Кроме того, японская кухня особенно популярна среди молодого поколения китайцев, а Ajisen China — один из самых любимых японских брендов в стиле casual.

В этом тексте представлена ​​общая информация. Statista не предполагает ответственность за полноту или правильность предоставленной информации. Из-за различных циклов обновления статистика может отображаться более свежей. данные, чем указано в тексте.

Курсы питания в образовательных учреждениях.Курсы повышения квалификации «Организация питания в образовательных и детских оздоровительных учреждениях. Контроль качества и требования СанПиН. Дистанционный курс повышения квалификации (72 часа

• Программа включает в себя: практику внедрения требований законодательства, технических регламентов TS, принципов HACCP (HACCP) в части обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, производство детского питания в соответствии с новой версией Стандарт ISO 22000: 2018. Современные способы организации питания детей и молодежи и реализации продуктов детского питания с учетом требований стандартов качества и безопасности пищевых продуктов

  Для руководителей пищевых предприятий и руководителей производства, технологов, менеджеров и специалистов по качеству и безопасности пищевых продуктов, организаторов питания для детей и молодежи, отвечающих за питание в образовательных учреждениях и социальной сфере, внутренних аудиторов и членов группы HACCP, менеджеров и специалистов испытательных лабораторий пищевых продуктов и пищевого сырья, всех заинтересованных специалистов

  Краткое описание

  Ключевые темы курса:

  • Современные методы производства продуктов детского питания, направленные на снижение затрат на производство, повышение качества и безопасности пищевых продуктов.
  • Законодательные и нормативные акты, устанавливающие требования по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов для детей и молодежи.
  • Практика внедрения требований ТР ТС к пищевой продукции, переход на новую версию ISO 22000: 2018 «Система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБП)», ISO / 22002-1 (PAS 220), принципы HACCP. Подготовка к сертификации. Практикуйте внутренний аудит производственных процессов.
  • Требования к технологическим процессам и оборудованию, сырью, компонентам и рецептурам детского питания.
  • Производственный контроль при производстве детского питания. Контроль за санитарно-эпидемиологическим режимом. Практикум по разработке санитарно-гигиенической программы.
  • Лабораторный контроль. Виды исследований, организация исследовательского процесса, выборка, документация.
  • Практические рекомендации по прохождению проверок контролирующими и надзорными органами на соответствие требованиям качества и безопасности пищевых продуктов предприятий, обеспечивающих питание для детей, и обязательные для систем менеджмента безопасности пищевых продуктов пищевой промышленности.

  Посещение пищевой фабрики в Санкт-Петербурге.

• Организация производства детского питания

  • Современные технологии организации производства детского питания. Материальная поддержка. Организация производства и реализации кулинарных изделий на предприятиях пищевой промышленности различных типов … Промышленные методы производства кулинарных изделий для организации детского питания. Современные формы обслуживания в организации детского питания.
  • Способы автоматизации производственных и торговых процессов на предприятии детского питания. Организация обслуживания с использованием торговых автоматов. Опыт внедрения системы безналичный расчет (школьные карты). Электронный шкаф, отвечающий за питание: электронные заявки, табели учета рабочего времени, учет льготных категорий, автоматическое формирование отчетов по данным посещения столовой. Система торгового контроля, продовольственное покрытие и учет продаж.
  • Основные требования к организации питания детей и подростков, в контексте действующих требований нормативной базы и современных достижений науки о питании.Ценность и регулирование содержания питательных веществ. Продуктовый набор продуктов для детей, группа товаров. Диета детей и формирование рациона. Понятие о алиментарно-зависимых заболеваниях. Принципы диетического питания детей и подростков, в том числе по медицинским показаниям. Программы профилактики заболеваний, связанных с некачественным питанием.
  • Рекомендации по выполнению требований к сырью, компонентам и рецептуре детского питания. Сырье и компоненты, разрешенные и запрещенные для использования в производстве детского питания. Выполнение требований СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03. Санитарно-эпидемиологические требования к водопроводу и канализации для производства детского питания.

  Современная нормативно-техническая документация предприятия детского питания

  • Выполнение требований Федерального закона и постановлений Правительства РФ, национальных и межгосударственных стандартов, санитарных правил и норм, технологических норм.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». Ответственность предприятий, работающих в сфере производства и обращения продуктов детского питания, за обеспечение их качества и безопасности.
  • Переход на новую версию ISO 22000: 2018 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СБПП). Требования к организациям, участвующим в пищевой цепочке ».
  • Практика реализации требований технических регламентов ТС к пищевой продукции, процессам производства (изготовления).Нормативно-техническая документация и новые санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей в образовательных и социальных учреждениях.
  • Внедрение международных стандартов безопасности пищевых продуктов и схем сертификации. Обзор требований Стандарты ISO 22000 с поправками, ISO / 22002-1 (PAS 220) и технические регламенты Таможенного союза для пищевых продуктов. Практика внедрения СМБПП.
  • Внедрение плана HACCP. Семинар по разработке плана HACCP: создание рабочей группы аудиторов, анализ опасностей, определение контрольных точек, документация HACCP и FSMS.Проведение внутреннего аудита СМБПП на основе требований стандартов. Подготовка к оценке производства СУБП на соответствие принципам HACCP.
  • Подготовка к проверкам на соответствие СМБПП детям, обеспечивающим питание. Порядок проверки обязательной системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для пищевой промышленности. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Техническая документация … Практикум и методические указания Роспотребнадзора.

  Система управления производством и продажей детского питания

  • Программа производственного контроля. Планирование, порядок и периодичность. Система мониторинга качества пищевых продуктов.
  • Практикум по разработке санитарно-гигиенической программы Производство и реализация продуктов детского питания. Состав документации санитарно-гигиенической программы. Лабораторный контроль.

• Лидеры курса:

  Курс будут вести специалисты-практики в области безопасности пищевых продуктов и общепита, в том числе дети.Курс преподают: обучение специалистов пищевых предприятий проверкам контролирующих и надзорных органов; преподаватели вузов биотехнологии и пищевых технологий, кандидат технических наук, доцент, руководитель программ по организации общественного питания и на объектах социальной сферы; Кандидат медицинских наук, доцент, соавтор книг по питанию детей и подростков; химик-технолог, специалист по разработке санитарно-гигиенической программы производства и реализации продуктов детского питания; технолог, автор книг, менеджер по обучению, специалист по кейтерингу с большим опытом организации заведений общественного питания различного типа.

Обложка на свидетельство о повышении квалификации. Покупка (по желанию).

Программа «Питание в детском саду в современных условиях» (72 часа) предусматривает повышение уровня знаний в рамках выполнения санитарно-эпидемиологических требований к созданию и организации условий для полноценного питания детей дошкольного возраста … В результате освоения программы повышения квалификации «Организация питания в детском саду в современных условиях» (72 часа) учащихся получат следующие знания:

• О физиологических особенностях развития детей раннего и дошкольного возраста.Потребности детского организма в белках, жирах и углеводах.
• О правильном и надлежащем режиме в дошкольной организации, об организации питания детей первого года жизни, детей раннего возраста. Об организации питания детей с аллергическими проявлениями и сахарным диабетом.
• О требованиях к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.
• О требованиях к оборудованию общественного питания, инвентарю, посуде.

приобрести навыки:

• Методически грамотно организовать процесс подготовки и сам процесс питания детей раннего и дошкольного возраста.

освоим:

• Методика руководства формированием культурно-гигиенических навыков у детей раннего и дошкольного возраста. Методы взаимодействия с семьей для составления меню для организации питания детей раннего и дошкольного возраста в условиях домашнего питания.

Итоговая аттестационная форма: тест

программа>

• Урок 1. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях на основании СанПиН и Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации».
• Урок 2. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении в соответствии с новым СанПиН 2.4.1.3049-13.
• Урок 3. Реализация ФГОС ДО. Формирование культуры здорового питания детей и их родителей в дошкольных образовательных учреждениях.
• Урок 4. Принципы и задачи организации питания. Нормативно-техническая документация, регулирующая организацию питания детей в дошкольных образовательных учреждениях.
• Урок 5. Система государственно-общественного управления дошкольной образовательной организацией с учетом требований Федерального закона № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации.
• Урок 6. Закон «Об образовании в Российской Федерации», ФГОС ДО: организация образовательной деятельности в ДОО.
• Урок 7. Закон «Об образовании в Российской Федерации»: принципы, основные положения и их пояснения.
• Урок 8. Режим дня и рациональное питание как решающие факторы здорового образа жизни человека.
• Урок 9. Локальные акты современной дошкольной образовательной организации.
• Урок 10. Локальные акты МоВ по организации детского питания в современных условиях: положения, приказы, циклограммы.
• Урок 11. Методика расчета и оценки суточного рациона детей в МоВ.
• Урок 12. Критерии и методика оценки качества продуктов питания в МоВ.
• Урок 13. Порядок питания при МОУ. Взаимодействие работников МОУ по общепиту.
• Урок 14. Брачный комитет по питанию: содержание, формы и порядок работы. Метод измерения относительной влажности гигрометром.
• Урок 15. Специфика работы по организации питания в оздоровительных группах (при аллергических дерматологических заболеваниях).
• Урок 16.Административный и общественный контроль в МоВ. Планирование работы административного и общественного контроля на год: циклограмма, акты, протоколы.
• Урок 17. Основные виды и формы взаимодействия с родителями по вопросам питания в МоВ.
• Урок 18. Контроль организации и качества питания в МоВ. Документация кейтеринга.

«Инновационные подходы и технологии повышения эффективности производства в современных условиях»

Цель программы: формирование у студентов системы знаний, умений и навыков, необходимых для организации производства, получение навыков внедрения информационных технологий в виде специализированных компьютерных программ, предназначенных для повышения эффективности управления технологическими процессами.
В программе примут участие: КРАСУЛЯ Ольга Николаевна, доктор технических наук, профессор, Московский государственный технологический университет им. К.Г. Разумовского (ФКУ) СЕМЕНОВА Анастасия Артуровна, доктор технических наук, профессор, зам. Директор НИИ мясной промышленности. В.М. Горбатов)
Программа рассчитана на технологов и руководителей производства пищевого предприятия.

Документы

Назначение программы: формирование у учащихся системы знаний, умений и навыков, необходимых для организации здорового питания детей, подростков и молодежи в образовательных учреждениях.
В результате повышения квалификации обучающийся приобретает следующие компетенции:

• в области применения основ рациональной переработки сырья и пищевых продуктов;
• в области составления ассортимента продуктов, обогащенных необходимыми пищевыми компонентами для питания детей;
• в области применения методов улучшения рецептур пищевых продуктов, сбалансированных в соответствии с физиологическими потребностями;
• умение применять методы контроля качества продукции;
• в области применения технологий производства пищевых продуктов в учебных заведениях, микробиологии и эпидемиологии в сфере профессиональной деятельности;
• в использовании современных технологий для производства детского питания на основе сотрудничества с пищевой промышленностью.

Программа предназначена для физических лиц , отвечает за питание в образовательных учреждениях, специалисты предприятий школьного питания.
Начало работы в 10.00 по адресу: 109004, г. Москва, ул. Земляные работы, 73
Начало регистрации в 9 часов. 30 минут

Документы

«Практические вопросы окончания переходного периода и вступления в силу« Технического регламента »Таможенного союза»

Назначение программы: освоение особенностей технических регламентов для мясной и молочной промышленности пищевой промышленности, учет основных положений ТР ТС 021 / 2011,022 / 2011,034 / 2013, современные подходы к государственной регистрации новой продукции, в том числе лечебно-профилактического питания .Рассмотрение вопросов микробиологической безопасности мясомолочного сырья и продуктов его переработки. Изучение новых методов оценки безопасности пищевых добавок на основе клеточных тест-систем.
Спикеры:
Макеева И.А. — доктор технических наук, проф. головная лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ВНИМИ
Кузнецова О.А. — заместитель директора ВНИИМП им. В.М. Горбатова
Агаркова Е.Ю. — Головная лаборатория технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продукции на их основе, кандидат технических наук.
Ганина В.И. — доктор технических наук, проф. Кафедра «Технологии пищевых продуктов животного происхождения» МГУТУ.
Волкова И.М. — к.э.н., доц. Кафедра «Технологии пищевых продуктов животного происхождения» МГУТУ.
Программа предназначена для: Инженерно-технические работники, сотрудники сертификационных центров, специализированных НИИ, технологи, инженеры по качеству, директора заводов, специалисты служб стандартизации и спецификаций.
Начало работы в 10.00 по адресу: 109004, г. Москва, ул. Земляной вал, 73
Начало регистрации в 9 часов. 30 минут

Документы

Формат	Документ	Размер файла

Школьное питание «Учет фактической стоимости питания

.

Программа предназначена для автоматизации управленческого учета на предприятиях общественного питания различных типов и размеров.Рекомендуется для использования на крупных предприятиях общественного питания, сетях или предприятиях со сложной структурой отделов.

Внимание! В стандартное решение уже добавлен функционал для работы с ФГИС «Меркурий» (ВЕТИС).

Оперативная информация о хозяйственной деятельности предприятия, которую программа предоставляет в виде аналитических отчетов, предназначена в первую очередь для руководящего состава компании: директора, главного бухгалтера, менеджера, начальника производства, руководителей, а также владельцев бизнеса. . «1С-Рарус: Электростанция, редакция 1» можно использовать для автоматизации:

• Уединенные кафе, бары и рестораны,
• Рестораны и кафе в гостинично-развлекательных комплексах,
• Предприятия быстрого питания,
• Общественное питание,
• Пищевые и кухонные фабрики,
• Столовые и столовые на предприятиях пищевых производств,
• Корпоративные сети.

«1С-Рарус: Электростанция / изд.one »Автоматизирует рабочие места:

• Главный бухгалтер,
• Бухгалтер по различным направлениям бухгалтерского учета,
• Калькулятор бухгалтерского учета,
• Директор по производству,
• Технолог,
• Технолог по питанию,
• Кладовщик,
• Заведующий складом,
• Менеджер по закупкам,
• Сотрудник отдела продаж,
• Управляющий),
• Ресторатор (владелец бизнеса).

«1С-Рарус: Электростанция, редакция 1» позволяет решать следующие задачи:

• Соблюдать все требования законодательства по работе с ЕГАИС для предприятий общественного питания:
  • Подтвердить покупку алкогольной продукции ( в том числе слабоалкогольные напитки).
  • Отражать потребление (продажу, списание) алкогольной продукции по регистрам ЕГАИС.
  • Отражать движения между регистрами ЕГАИС.
  • Провести инвентаризацию алкоголя с запросом остатков из ЕГАИС и отражением результатов в реестрах ЕГАИС.
  • Оформить и отправить в ЕГАИС все бухгалтерские документы в соответствии с требованиями ФС РАР:
    • «ТТН входящий», «ТТН исходящий»,
    • «Бухгалтерский баланс»,
    • «Акт списания»,
    • «Трансфер в торговый зал», «Возвращение из торгового зала».
• Быстро отслеживайте свое решение! Вы можете скачать готовый перечень блюд, приготовлений и продуктов (с химическими и энергетическими характеристиками), а также рецепты и технологические карты для них с портала FoodCost.pro (с помощью продукта «»).
• Управление закупками (планирование и учет).
• Управление запасами (итоговый и количественно-итоговый оперативный складской учет). Использование специализированного торгового оборудования для автоматизации складского учета.
• Управление производством (планирование и учет).
• Учет специфики диеты при составлении и утверждении меню.
• Учет взаиморасчетов с поставщиками.
• Учет реализации.
• Учет банковских и кассовых операций.
• Учет прочих активов (одежда, посуда, основные средства).
• Составление бюджета и планирование.
• Управленческий учет: доходы и расходы, денежные средства, управленческий баланс.
• Оперативное получение данных о состоянии предприятия в различных аналитических разделах.
• Консолидация данных.
• Обмен данными с фронт-офисом и бухгалтерскими системами.

Запись последнего вебинара по этому продукту

Правообладателем отраслевого решения «1С-Рарус: Пищевой комбинат, редакция 1» является ООО «1С-Рарус СМБ Москва» (ИНН 7736276219).

Лицензирование

Внимание! Для масштабирования и увеличения количества рабочих мест вы можете приобрести дополнительные лицензии.

Функциональное описание

• «1С-Рарус: Пищевой комбинат / изд. one « — это более функционально развитая версия 1С-Рарус: Управление рестораном, изд. 3».
• Разработан на платформе 1С: Предприятие 8.3.
• Поддерживается механизм управляемых блокировок данных.
• Возможность накапливать и обрабатывать большой объем данных.
• Ведение записей в контексте организаций, отделов или проектов.
• Обширные возможности администрирования сетевых структур.
• Возможность быстрого обмена данными с территориально распределенными подразделениями.
• Элементы консолидации данных.
• Возможность разделения объектов учета на «Управленческий» и «Регулируемый» в одной информационной базе.
• Подсистема диеты (диета, членство в диетах, диетическое меню) с возможностью расчета калорийности и химической и энергетической ценности полуфабрикатов и блюд.
• Работа с отрицательными остатками при складских операциях.
• Планирование и бюджетирование.
• Включает элементы CRM.
• Работа со складским оборудованием (весы, сканеры штрих-кода, терминалы сбора данных).
• Наличие специализированных мастеров производственного планирования и печати необходимой сопроводительной документации.
• Большой набор аналитических отчетов.
• Вся необходимая единая отчетность (ОП, ТОРГ, ИНВ).
• Двусторонний обмен данными с фронт-офисными системами разработки «1С-Рарус»:
• Обмен данными со сторонними системами фронт-офиса:
  • UCS RKeeper v.7 (требуется отдельная лицензия -),
  • UCS RKeeper v.6,
  • Фронтол 5.
• Возможность организовать автоматизированные рабочие места кассира, как часть общей информационной системы! Для повышения универсальности решения кассовые аппараты могут работать как в сетевом режиме (в одной базе данных), так и с собственными локальными базами данных.
• Двусторонний обмен данными с версиями ПРОФ и КОРП «1С: Бухгалтерия 8».

Основные отличия от 1С-Рарус: Ресторанный менеджмент, изд.3 «:

• Суммарный учет. Товарно-материальные запасы. С помощью этой функции появляется возможность вести учет продаж в неавтоматизированных торговых точках. Продукты и посуда списываются с этих точек при инвентаризации. При этом есть сравнение списанных блюд с выручкой на данный момент.
• Разграничение прав пользователей в части доступа к отделам и складам. В крупных сетевых структурах, как правило, остро стоит вопрос разграничения прав доступа.До недавнего времени можно было ограничить доступ к редактированию документов другого отдела. Но их еще можно было просмотреть. В «1С-Рарус: Электростанция, ред. 1» появилась возможность ограничить просмотр документов только закрепленными за пользователем отделами.
• Диетический блок (диеты, диеты, диетическое меню). В «1С-Рарус: Электростанция, ред. 1» есть возможность составления диет по группам продуктов. На основе утвержденных диет может быть составлено ежедневное меню для гостей / пациентов.
• Мастер производственного планирования заказов. На основании внутренних (от других подразделений) и внешних (от клиентов) заказов могут быть составлены ежедневные «Планы меню». Этот процесс автоматизирован с помощью удобного мастера планирования.
• Печать сменных заданий «План-меню». На основе созданных документов «План-Меню» (вручную или автоматически с помощью мастера) можно сформировать пакет печатных форм для производства:
  • задание на приготовление обедов / полуфабрикатов,
  • Потребность в сырье / полуфабрикатах в различных разделах.

Состав изделия

• Установочный диск.
• USB-ключ для ТОПов на платформе 8.0.
• Электростанция, ревизия 1 руководство.

Внимание! В комплект НЕ входит платформа 1С: Предприятие 8.

Особенности лицензирования

Программное обеспечение «1С-Рарус: Пищевой комбинат, редакция 1» не является отдельной программой и предназначена для использования с программным комплексом 1С: Предприятие 8.

Пользователи должны иметь лицензию на конфигурацию для работы в многопользовательском режиме «1С-Рарус: Электростанция, редакция 1» и клиентские лицензии «1С: Предприятие 8» на соответствующее количество рабочих мест.

Для работы в режиме клиент-сервер у пользователей должно быть серверных лицензий .

Для работы удаленный офис требуется наличие:

• 1С-Рарус: Электростанция, редакция 1, удаленный офис
• Клиентские лицензии 1С: Предприятие 8 на соответствующее количество рабочих мест

Чтобы продлить техническую поддержку, вы должны приобрести лицензий на поддержку технологий на 6 или 12 месяцев.

Список лицензий

Имя	Стоимость
1С-Рарус: Интеграция с R-Keeper v.7	4000 руб.	Купить
Технологическое сопровождение 1С-Рарус: Электростанция, ревизия 1, лицензия (12 месяцев)	18 000 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ.Клиентская лицензия на 1 рабочее место	6300 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ. Клиентская лицензия на 5 рабочих мест	21600 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ. Клиентская лицензия на 10 рабочих мест	41400 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ.Клиентская лицензия на 20 рабочих мест	78 000 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ. Клиентская лицензия на 50 рабочих мест	187 200 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ. Клиентская лицензия на 100 рабочих мест	360 000 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ.Клиентская лицензия на 300 рабочих мест	1 068 000 руб.	Купить
1С: Предприятие 8 ПРОФ. Клиентская лицензия на 500 рабочих мест	1776000 руб.	Купить
1С-Рарус: Электростанция, ревизия 1, дополнительная лицензия на 1 рабочее место	5200 руб.	Купить
1С-Рарус: Электростанция, редакция 1, дополнительная лицензия на 10 рабочих мест	42 000 руб.	Купить
1С-Рарус: Электростанция, редакция 1, дополнительная лицензия на 20 рабочих мест	76 000 руб.	Купить
1С-Рарус: Электростанция, редакция 1, дополнительная лицензия на 5 рабочих мест	22 000 руб.	Купить
1С-Рарус: Электростанция, редакция 1, дополнительная лицензия на 50 рабочих мест	136 000 руб.	Купить

Выпуски

Сегодня, 25.4.2019, опубликован релиз:
01.0.80.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.80.01 от 25.04.2019
1. Блок ЕГАИС:
— Исправлена ​​ошибка выбора неверного подразделения при заполнении документа «ЕГАИС» для продаж за сутки в случай, когда есть несколько отделов с одинаковыми ИНН и КПП;
— Исправлена ​​ошибка […]
Сегодня, 15.3.2019, опубликован релиз:
01.0,79,02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.79.02 от 15.03.2019
1. Документ «Установка цен»:
— Исправлена ​​ошибка проводки документа.
Сегодня, 13.3.2019, опубликован релиз:
01.0.79.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.79.01 от 13.03.2019
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлена ​​ошибка не заполнения продажной цены в документе «Списание ЕГАИС» при вводе по штрих-коду или загрузка из ТСД;
— Исправлена ​​ошибка с некорректным добавлением справки 2 при сканировании строк […]
Сегодня, 12.2.2019, опубликован релиз:
01.0.78.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.78.01 от 12.02.2019
1. Блок загрузки чеков для Общепита:
— Исправлена ​​ошибка создания битых ссылок, в случае записи целевого документа при обработке чеков.

— Добавлен модификатор регистрации […]
Сегодня, 22.1.2019, опубликован релиз:
01.0,77,01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.77.01 от 22.01.2019
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлен баг с проверкой брендов входящих TTN;
— Исправлена ​​ошибка заполнения справки 2 в документе «Списание ЕГАИС» при заполнении документа данными из ТСД;
— Исправлена ​​ошибка при заливке […]
Сегодня, 29.12.2018, опубликован релиз:
01.0.76.02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.76.02 от 29.12.2018
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлена ​​ошибка с отправкой запроса на алкогольную продукцию при добавлении штампов нового формата, при отсутствии товаров в ТТН;
— Для решения проблем с «обрезанными» штампами добавлена ​​обработка «Прием штампов […]
Сегодня, 28.12.2018, опубликован релиз:
01.0.76.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Версия 01.0.76.01 от 28.12.2018
1.Система защиты:
— Обновлена ​​система защиты, которая позволяет работать с аппаратной версией защиты на новых версиях платформы 8.3. Начиная с версии 8.3.10 произошла ошибка безопасности.
2. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлены ошибки […]
Сегодня, 8.12.2018, опубликован релиз:
01.0.75.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.75.01 от 08.12.2018
1. Ставка НДС:
— Исправлена ​​ошибка ввода счета-фактуры 2019 на основе внедрения 2018.
2. Обработка «Скачать с сайта FoodCost»:
— Произведен переход на новую версию запросов.
3. Блок «Обмен с Клеверенсом»:
— Доб […]
Сегодня, 3.12.2018, опубликован релиз:
01.0.74.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 03.0.74.01 от 03.12.2018
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлена ​​ошибка с отметкой неточностей при вводе чеков по TTN;
— Исправлена ​​ошибка дублирования TTN при загрузке;
— Исправлен баг с игнорированием штампов на шаре […]
Сегодня, 23.10.2018, опубликован релиз:
01.0.73.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.73.01 от 23.10.2018

1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлена ​​ошибка учета коэффициента единицы измерения при подтверждении получения ЕГАИ […]
Сегодня, 25.7.2018, опубликован релиз:
01.0.72.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.72.01 от 25.07.2018
1. Блок «ЕГАИС»:
— Добавлен контроль штампов при списании, что позволяет избежать дублирования отправки штампов в ЕГАИС;
— Реализована блокировка документов при их отправке в ЕГАИС;
— Добавлена ​​возможность ввести актуальную […]
Сегодня, 16.7.2018, опубликован релиз:
01.0.71.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Версия 01.0.71.01 от 16.07.2018
1.Блок «Обмен с Меркурием»:
— Улучшенные интерфейсы документов Объединение записей складского журнала и Объединение записей складского журнала.
2. Обработка «Интеграция с R-Keeper v.7»:
— Работа по оптимизации […]
Сегодня, 9.7.2018, опубликован релиз:
01.0.70.02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.70.02 от 09.07.2018
1. Блок «Обмен с Меркурием»:
— Исправлены ошибки в протоколе обмена.
2. Обработка «Обмен с удаленными кассовыми аппаратами»:
— Исправлена ​​ошибка, связанная с нехваткой памяти.
3. Блок загрузки с лицевых данных продаж:
— Ispra […]
Сегодня, 1.7.2018, опубликован релиз:
01.0.70.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.70.01 от 01.07.2018
Презентация обновления: # tab-product-presentation-link
1. Блок «Обмен с Меркурием»:
— Улучшена работа с несколькими транспортными модулями;
— Исправлены проблемы […]
Сегодня, 7.6.2018, опубликован релиз:
01.0.69.02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.69.02 от 07.06.2018
— Исправлена ​​ошибка при обновлении информационной базы.
Сегодня, 5.6.2018, опубликован релиз:
01.0.69.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.69.01 от 05.06.2018
Презентация обновления: # tab-product-presentation-link
1.Блок «Обмен с Меркурием»:
— Добавлена ​​сущность «Запись в журнале хранилища», содержащая информацию […]
Сегодня, 11.5.2018, опубликован релиз:
01.0.68.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.68.01 от 11.05.2018
1. Блок «Обмен с Эвотором»:
— Добавлена ​​возможность обмена с Эвотором;

— Исправлены ошибки дублирования движения по сумме «НДС к уплате» в реестре «Доходы и расходы».Эта ошибка проявилась […]

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.66.02 от 20.01.2018
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлена ​​ошибка, возникающая при открытии документа «Остатки ЕГАИС»;
— Исправлена ​​ошибка обработки запросов на помощь 1.
Сегодня, 16.1.2018, опубликован релиз:
01.0.66.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.66.01 от 16.01.2018

Презентация обновления: # tab-product-presentation-link

1. Блок «ЕГАИС»:
— В отчете «Остатки ЕГАИС» добавлено отображение единицы измерения, количественное бухгалтерские дисплеи […]
Сегодня, 25.12.2017, опубликован релиз:
01.0.65.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.65.01 от 25.12.2017
1. Блок «ЕГАИС»:
— Добавлен отчет «Остатки ЕГАИС», позволяющий сравнивать учетные количества на складах и в регистрах ЕГАИС;
— Исправлены ошибки при отправке TTN в 3 формате.
2. Блок «Меркурий»:
— Добавлен функционал […]
Сегодня, 12.12.2017, опубликован релиз:
01.0.64.02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.64.02 от 12.12.2017
1. Исправлена ​​ошибка в системе защиты
Сегодня, 18.11.2017, опубликован релиз:
01.0.64.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.64.01 от 18.11.2017
1. Блок «ЕГАИС»:
— Добавлена ​​поддержка 3-го формата передачи данных в ЕГАИС. Согласно требованиям FSRAR, списание должно производиться кляксами, следовательно, в 3-м формате, в документах списания с торгового зала и со склада, и […]
Сегодня, 11.10.2017, опубликован релиз:
01.0.63.02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.63.02 от 11.10.2017
1. Документ «Инвентарь»:
— Исправлена ​​ошибка с заполнением некорректных данных фактического количества при изменении количества инвентаря.
2. Обработка «Обмен с удаленными кассовыми аппаратами»:
— Реализован запрет проверки регистров […]
Сегодня, 30.09.2017, опубликован релиз:
01.0.63.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.63.01 от 30.09.2017

Сегодня, 15.09.2017, опубликован релиз:
01.0.62.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.62.01 от 15.09.2017
1. Блок загрузки из данных фронтальных продаж:
— Исправлена ​​ошибка, приводившая к некорректной сумме в Товарном отчете (ТОРГ-29) после загрузки чеков и создание целевых документов. Ошибка воспроизводилась при установке […]
Сегодня, 4.8.2017, опубликован релиз:
01.0,61,01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.61.01 от 08.04.2017
1. Документ «Релиз продукта»:
— Исправлены ошибки в работе со сроками годности;
2. Загрузка данных из iiko:
— Исправлены ошибки, возникающие при автоматическом создании рецептов загружаемых блюд;
3. Блок для загрузки […]
Сегодня, 12.7.2017, опубликован релиз:
01.0.60.03

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.60.03 от 12.07.2017
1. Учет лота:
— Исправлена ​​ошибка пакетного учета, приводившая к обнулению суммы НДС при движении в отрицательную зону;
2. Отчет «Продажа алкогольных напитков» и «Продажа пива и пивных напитков»:
— фиксированный […]
Сегодня, 6.7.2017, опубликован релиз:
01.0.60.02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.60.02 от 07.06.2017
1. Документ «Счет выставлен»:
— Добавлена ​​новая форма счета в соответствии с Постановлением от 26 декабря 2011 г. N 1137 «О формах и правила заполнения (ведения) документов, используемых при исчислении налога на дополнительный […]
Сегодня, 23.6.2017, опубликован релиз:
01.0.60.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.60.01 от 23.06.2017
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлены ошибки при отправке Дебетового Акта;
— Исправлены ошибки при получении остатков с торгового зала;
2. Документ «Выпуск продукта»:
— Исправлена ​​ошибка разноски документа, которая произошла […]
Сегодня, 8.6.2017, опубликован выпуск:
01.0,59,02

Состав выпуска:

Краткое описание:
Релиз 01.0.59.02 от 08.06.2017
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлены ошибки, возникавшие при использовании различных форматов обмена между отправителем и получателем;
— Для организации ЕГАИС добавлено новое поле «Версия UTM», позволяющее указать формат […]
Сегодня, 26.5.2017, опубликован релиз:
01.0.59.01

Состав выпуска:

Краткое описание:
Выпуск 01.0.59.01 от 26.05.2017
1. Блок «ЕГАИС»:
— Исправлена ​​ошибка получения TTN по второму формату обмена;
— Добавлена ​​возможность запрашивать ранее полученный TTN по идентификатору;
— добавлена ​​возможность работы со сканером в ТТН;
— Исправлено […]
Сегодня, 27.3.2017, опубликован релиз:
01.0.58.01

Состав выпуска:

Программа адресована:

начальнику производства столовой,

бухгалтер-калькулятор,

пищевой технолог (диетолог),

бухгалтер (кладовщик),

бухгалтер по взаиморасчетам с потребителями.

Базовый функционал программы

Ведение картотеки блюд с нормами выкладки продуктов, описанием технологии приготовления, информацией о пищевой ценности. Описание состава пищевой продукции включает в себя следующую информацию: нетто, брутто, отходы холодной переработки, потери при варке, масса продукции после варки, структура технологических процессов.

Ведение типичных циклических меню для нескольких рационов.

Ведение товарной номенклатуры. По каждому продукту ведутся нормативы отходов при холодной переработке, информация о пищевой ценности, технических условиях.

Ведение набора характеристик пищевой ценности переменного состава.

Разработка рецептов блюд и типовых меню.

Расчет заказа продукции поставщику с возможностью загрузки электронного запроса

Учет продукции на складах: поступление, потребление, движение товаров, остатки, запасы.

Итоговый учет остатков товаров по местам хранения.

Настраиваемый расчет стоимости с учетом льгот по НДС, расчет продажных цен с использованием различных ставок наценки по ценовым категориям и типам расчетов.

Разделение бухгалтерского учета по видам движения денежных средств (источникам финансирования).

Факультативный учет партий продукции по партиям, информация о сроках хранения, санитарных сертификатах, конкретных единицах измерения (банки, буханки и т. Д.)) хранится.

Расчет: составление и расчет меню и заказов для магазина, распечатка требований меню и расчетных карточек, учет норм отходов холодной обработки, замена продуктов и посуды, образцы, составление меню на добавление и возврат. Автоматизированное списание продуктов и расчет стоимости продуктов питания.

Учет количества обедов по получателям и категориям.

Учет плановой поставки и планового расхода продукции на ближайшие дни, дополнительный заказ недостающей продукции.

Забраковка готовых блюд с регистрацией сортов и печатью отдельных листов журнала брака.

Контроль фактического рациона по стоимости, питательной ценности, естественной норме потребления.

Массовые операции: печать комплектов счетов на несколько документов; распечатка нестандартного пакета документов для счетов-фактур и меню; массовое выставление счетов-фактур на заявку на товар; Массовое создание счетов-фактур.

Обеспечение параллельной работы нескольких бухгалтеров-калькуляторов: остатки на складах; обмен сообщениями.

Конфигурация полностью открытая, не содержит защищенных областей кода и не использует аппаратную защиту.

Дополнительный функционал

Выходные бланки, принятые на учет в медицинских организациях (приказ Минздравсоцразвития РФ от 5 августа 2003 г. № 330).

Ведение календаря типового меню.

Единое типовое меню на несколько рационов.

Расчет характеристики пищевой ценности блюд по продуктам.

Расчет норм отходов холодной обработки для входящей партии сырья с оформлением «Акт разработки».

Выгрузка документов о движении товаров в систему учета с использованием механизма преобразования данных.

Выгрузка данных меню во внешний файл для отправки в централизованную бухгалтерию.

Возможность загрузки рецептов, образцов меню, продуктов и информации о питании из внешних источников (из файла XML в формате «Книга рецептов»).

Динамическое подключение внешних отчетов и процессоров.

Формы вывода

Акт о разработке (приложение А к ГОСТ Р 53106-2008).

Перечень анализа использованного набора изделий (согласно СанПиН 2409-08).

Перечень контроля за питанием (форма 6, приложение 10 СанПиН 2409-08).

Лист анализа затрат.

Заказ поставщика.

Приложение для еды.

Брачный журнал на готовые обеды (по СанПиН 2409-08, СанПиН-2660-10, форма 6-лп).

Журнал брака входящего сырья (согласно СанПиН-2660-10).

Инвентарный список (ОКУД 0504087 и 0504801, ИНВ3, ОКУД 0317004).

Расчетная карта

ОП1 (ОКУД 02).

Карточка учета материальных ценностей (ОКУД 0504206).

Карточка количественного и итогового учета Торг-28 (ОКУД 0330228).

Карточка-макет (форма 1-85).

Меню для потребителей в соответствии с требованиями Постановления Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания» №1036 от 10 мая 2007 г.

Требование меню (ОКУД 0504202).

Макетное меню (форма 44-МЗ и список).

Счет-фактура ОП-4 (ОКУД 0330504).

Счет-фактура на внутреннее перемещение Торг-13 (ОКУД 0330213).

Накладная Торг-12 (ОКУД 0330212).

Накопительный лист потребления продуктов питания (диетология).

Бухгалтерский баланс (по материальным ценностям).

Соусник (форма 1-84).

Прейскурант блюд.

Производственное задание на цех.

Примерное меню и пищевая ценность приготовленных блюд (согласно СанПиН 2409-08 и СанПиН 2660-10).

Раздаточный лист (23-МЗ).

Информация о пищевой ценности продуктов и блюд.

Резюме поставщика.

Сводная информация о пищевой ценности диеты.

Сводная информация о довольных (форма 22-МЗ).

Справка о движении товара за период.

Технологическая карта (по СанПиН 2409-08, СанПиН-2660-10 и по традиционной форме).

Накладная 1-Т (ОКУД 0345009).

Товарный отчет Торг-29 (ОКУД 0330229).

Требование к кладовой ОП-3 (ОКУД 0330503) и сводная потребность.

Требование-накладная М11 (ОКУД 0313006).

Регистры бюджетного учета: «Накопительный лист по поступлению продукции 0511220», «Накопительный лист по потреблению продукции 0511213», «Оборотный лист (по нефинансовым активам) 0511126».

Программа поставляется с предварительно заполненными руководствами по продуктам и информацией о питании.

Внешний вид изделия, его оснащение и основные технические характеристики могут быть изменены производителем без предварительного уведомления. Описание носит исключительно информационный характер и не может служить основанием для претензий. Во избежание недоразумений уточняйте у менеджера полную информацию по товару.

• Разработчик: 1С
• Срок поставки: 1-2 дня
• Тип лицензии: Программная защита
• Тип поставки: Коробка доставки
• Тип продукта: Конфигурационная лицензия и 1 пользовательский
• Языковая версия интерфейса продукта: Русский язык

# business # кризис # waystosurvive

В академических кругах его называют COVID-19, в ресторанах — убийцей.Коронавирус поставил рестораторов в России на грань жизни и смерти. Многие правительства сейчас спасают свою экономику, изобретая «вакцину» — не от самой болезни, а для пострадавшего бизнеса.

ЧТО ХУЖЕ ВИРУСА?

Вчера оптимисты считали, что пустые рестораны сокрушают индустрию на 50-70%. Вскоре, как и в самой настоящей войне, потери в доходах и потоках составили почти 90%. Отправили сотрудников в отпуск, надели бактерицидные лампы и антисептики, возили сотрудников с температурой 37 ° C домой… Но все было напрасно — в заведениях с клубком покати, хоть поля их с вертолета с антибактериальным гелем. Хуже вируса, кроме массовой истерии. Люди понимали, что в ресторанах борются за каждого гостя и там почти стерильнее, чем в операционной. Но всерьез всем казалось, что единственный выход — запастись едой на будущее и запереться дома. И мало кто думал, что поход в магазин, диалог с продавщицей или оплата продуктов в кассе — это почти русская рулетка.

Однако так было вчера. Сегодня все заведения просто закрыты.

В войне предпринимательства с коронавирусом действуют свои законы. Кого-то уже убили (закрыли), другие пытаются «отрубить» часть своего бизнеса, чтобы выжить. Но мы понимаем, что, закрывая даже несколько ресторанов, мы обрекаем их на правильную смерть. А с сотрудниками можно бесконечно говорить о временных мерах, сокращении рабочих дней или урезании зарплаты. Все понимают: дальше будет хуже.

ПЯТЬ ШАГОВ ДЛЯ СПАСЕНИЯ ВАШЕГО БИЗНЕСА

Хуже всего сейчас те, кто работает в торговом центре. Если арендодатели не пойдут на компромисс, то без штрафов, пени, штрафов ваш бизнес даже не закрыть. Но речь идет о десятках, если не сотнях миллионов рублей. Кто-то скажет: «Богатые тоже плачут», намекая, что рестораторы уйдут. Но мы еще не полностью оправились от кризиса 2014 года. Наша армия уже хромает. Подавляющее большинство работало себе в убыток, и тут началась настоящая война.

Но мы не носим то, что собираемся отправиться в кругосветное путешествие (хотя такое бывает). Мы с коллегами из ЛИИ написали письмо премьер-министру М.В. Мишустин — мы требовали реальной поддержки малого и среднего бизнеса (налоговые каникулы и многое другое). Однако есть меры, которые нужно принимать немедленно.

Освободить предприятия общественного питания от пошлин по уплате всех видов налогов до конца 2020 года.
Закрепить на законодательном уровне, что распространение новой коронавирусной инфекции для предприятий общественного питания является чрезвычайным и непредсказуемым обстоятельством, то есть непреодолимым сила.
Установить на законодательном уровне право предприятий общественного питания приостанавливать ведение коммерческой деятельности в арендуемых ими помещениях в режиме повышенной готовности. При этом запретить арендодателям помещений применять какие-либо санкции к предприятиям общественного питания за приостановление коммерческой деятельности.
Установить нерабочие дни до 1 сентября 2020 года по арендной плате для индустрии гостеприимства, а именно для предприятий общественного питания, арендующих помещения федеральной, региональной, муниципальной и коммерческой недвижимости.
Предоставлять малообеспеченным предприятиям общественного питания беспроцентные ссуды в госбанках и льготную отсрочку до шести месяцев по оплате имеющихся ссуд, овердрафт.

ТОЛЬКО ВСЕ ВМЕСТЕ!

Сам пишу письма министрам, хожу на собрания, встречи рабочих групп. Доказываю необходимость срочной поддержки нашей отрасли. Недавно прошла встреча с главой Минэкономразвития Максимом Решетниковым — сложная, но продуктивная. Он принял наши предложения поработать.

Пандемия коронавируса — не время думать о прибыли. Это период, когда нужно затянуть пояса и отправиться на встречу с коллегами. Конечно, есть и те арендодатели, которые отменяют квартплату за это время, но, к сожалению, их меньшинство. Ресторанный рынок устоит, только если мы будем держаться вместе. И если государство нас услышит и окажет столь необходимую помощь сейчас.

Правила и нормы оформления гостиниц. СНиП

СНиП

Строительные нормы и правила (СНиП ) — свод нормативных документов в области строительства, принятых органами исполнительной власти и содержащий обязательные требования.До года в СССР не было сложных нормативных документов в сфере строительства. После внедрения они были одобрены Государственным комитетом Совета Министров СССР по строительству.

Строительные нормы и правила состоят из 4 частей:

• общие положения;
• стандартов проектирования;
• правил производства и приемки работ;
• сметных норм и правил.

кроме Строительные нормы и правила для отдельных отраслей проектирования и строительства, также существуют различные нормы , правила , правила (СП) , инструкции , ведомственные строительные нормы и правила (ВСН) , и другие нормативные документы.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» до 2010 года должен быть заменен на технический регламент.

Классификация

СНиП

Раздел 1. Организация Управление Экономика

СНиП 1.05.03-87 Нормы оснований в жилищном строительстве с учетом комплексной застройки (текст)

СНиП 1.06.04-85 (1998) Положение о главном инженере (главном архитекторе) проекта (текст)

СНиП 1.06.05-85 Положение о авторском надзоре проектных организаций за строительством предприятий, зданий и сооружений (текст)

Раздел 2. Коды проектирования

Безопасность

СНиП 2.01.02-85 (1991) Нормы пожарной безопасности (частично отменены введением СНиП 21-01-97) (текст)

СНиП 2.01.07-85 (в ред. Нагрузки и удары. 1 1993) (текст)

СНиП 2.01.09-91 Здания и сооружения на подработанных территориях и насаждениях (текст)

СНиП 2.01.14-83 (1985) Определение расчетных гидрологических характеристик. (текст)

СНиП 2.01.15-90 Инженерная защита зданий и сооружений от опасных геологических процессов Основные принципы проектирования (текст)

СНиП 2.01.51-90 Инженерно-технические мероприятия гражданской обороны (текст)

СНиП 2.01.53-84 (1998) Световая маскировка населенных пунктов и объектов народного хозяйства

СНиП 2.01.54-84 (1998) Защитные сооружения гражданской обороны в подземных горных выработках

СНиП 2.02.01-83 (1995) Фундаменты зданий и сооружений. (текст)

СНиП 2.02.02-85 Фундаменты гидротехнических сооружений (текст)

СНиП 2.02.03-85 (1995) Фундаменты свайные. (текст)

СНиП 2.02.04-88 (1990) Основания и фундаменты на вечной мерзлоте. (текст)

СНиП 2.02.05-87 Фундаменты машин с динамическими нагрузками. (текст)

Конструкции

СНиП 2.03.01-84 (1989, Бетонные и железобетонные конструкции. Пересмотрено 1988, 1 1989, 2 1992) (текст)

СНиП 2.03.02-86 Бетонные и железобетонные конструкции из плотного силикатного бетона (текст)

СНиП 2.03.03-85 Арматурные конструкции (взамен СН 366-77) (текст)

СНиП 2.03.04-84 Бетонные и железобетонные конструкции, предназначенные для работы в условиях воздействия высоких и высоких температур. (текст)

СНиП 2.03.06-85 Конструкции алюминиевые. (текст)

СНиП 2.03.09-85 Конструкции асбестоцементные (текст)

СНиП 2.03.11-85 Защита строительных конструкций от коррозии (текст)

Инженерные сети и системы

СНиП 2.04.01-85 (2000) Внутренний водопровод и канализация зданий. (текст)

СНиП 2.04.02-84 (с ред. 1 1986, ред. 2000) Водоснабжение. Наружные сети и сооружения (текст)

СНиП 2.04.03-85 (изм. 1986 г.) Канализация. Внешние сети и сооружения. (текст)

СНиП 2.04.05-91 (2000) Отопление, вентиляция, кондиционирование (текст)

СНиП 2.04.07-86 (2000) Тепловые сети (текст)

СНиП 2.04.08-87 (1999) Газоснабжение (текст)

СНиП 2.04.09-84 (изм. 1 1997 г.) Противопожарная автоматика зданий и сооружений (текст)

СНиП 2.04.12-86 Расчет на прочность стальных трубопроводов (текст)

СНиП 2.04.14-88 (1998) Теплоизоляция оборудования и трубопроводов (текст)

Транспорт

СНиП 2.05.02-85 (1997) Автомобильные дороги (текст)

СНиП 2.05.03-84 (1991) Мосты и трубы. (текст)

СНиП 2.05.06-85 (2000) Магистральные трубопроводы (текст)

СНиП 2.05.07-91 (1996, с изм.1 1996) Промышленный транспорт (текст)

СНиП 2.05.09-90 Трамвайные и троллейбусные линии (текст)

СНиП 2.05.11-83 (1984) Внутрихозяйственные дороги в колхозах, совхозах и других сельскохозяйственных предприятиях и организациях. (текст)

СНиП 2.05.13-90 Нефтепродуктопроводы, прокладываемые на территории городов и других населенных пунктов (текст)

Гидротехнические сооружения

СНиП 2.06.01-86 (с изм.1 1988) Гидротехнические сооружения. Основные принципы проектирования (текст)

СНиП 2.06.03-85 Мелиоративные системы и сооружения.(текст)

СНиП 2.06.04-82 (1989, ред. 2 1995) Нагрузки и воздействия на гидротехнические сооружения (волны, лед и от судов). (текст)

СНиП 2.06.05-84 (1990) Плотины из грунтовых материалов. (текст)

СНиП 2.06.06-85 (ред. 1 1987) Бетонные и железобетонные плотины. (текст)

СНиП 2.06.07-87 (1989) Подпорные стенки, судовые шлюзы, рыбоходы и рыбозащитные сооружения. (текст)

СНиП 2.06.08-87 Бетонные и железобетонные конструкции гидротехнических сооружений.(текст)

СНиП 2.06.09-84 Гидротуннели (взамен СН 238-73) (текст)

СНиП 2.06.14-85 (ред. 1 1989 г.) Защита горных выработок от грунтовых и поверхностных вод (текст)

СНиП 2.06.15-85 Инженерная защита территории от затопления и затопления (текст)

Градостроительство

СНиП 2.07.01-89 (2000) Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений (взамен СНиП II-60-75) (текст)

СНиП 2.08.01-89 (1999) Жилые дома (текст)

СНиП 2.08.02-89 (1999) Общественные здания и сооружения (текст)

СНиП 2.09.02-85 (1991, ред.3 1994) Производственные здания (текст)

СНиП 2.09.03-85 Здания промышленных предприятий. (текст)

СНиП 2.09.04-87 (2000) Здания административно-бытового назначения (текст)

СНиП 2.10.02-84 (изм. 1 2000 г.) Здания и помещения для переработки и хранения сельскохозяйственной продукции (текст)

СНиП 2.10.03-84 (изм. 1 2000) Здания и помещения животноводства, птицеводства и звероводства (текст)

СНиП 2.10.04-85 (изм. 1 2000) Теплицы и парники (текст)

СНиП 2.10.05-85 (1988, с изм. 1 2000) Предприятия, здания и сооружения по хранению и переработке сырья. (текст)

СНиП 2.11.01-85 (1991) Складские здания (текст)

СНиП 2.11.02-87 (ред. 1 2000) Холодильники (текст)

СНиП 2.11.03-93 Склады нефти и нефтепродуктов.Правила пожарной безопасности (текст)

СНиП 2.11.06-91 Склады лесоматериалов. Нормы проектирования пожарной безопасности (взамен СН 473-75) (текст)

СНиП II-3-79 (1998) Строительная теплотехника. (текст)

СНиП II-7-81 (1995, ред.4 1997) Строительство в сейсмических районах (текст)

СНиП II-11-77 (1985) Защитные сооружения гражданской обороны (текст)

СНиП II-22-81 (1995) Каменные и каменные конструкции (текст)

СНиП II-23-81 (1990) Металлоконструкции (текст)

СНиП II-25-80 (1988) Деревянные конструкции (текст)

Раздел 3.Организация производства и приемки работ

СНиП 3.01.01-85 (ред. 1 1987, 2 1995) Организация строительного производства (текст)

СНиП 3.01.03-84 Геодезические работы в строительстве (текст)

СНиП 3.01.04-87 Приемка завершенных объектов строительства в эксплуатацию (текст)

СНиП 3.01.09-84 Приемка завершенного строительства защитных сооружений и их обслуживание в мирное время (взамен СН 464-74) (текст)

СНиП 3.02.01-87 Земляные работы, фундаменты и фундаменты (текст)

СНиП 3.02.03-84 Горные выработки подземные (текст)

СНиП 3.03.01-87 Несущие и ограждающие конструкции (текст)

СНиП 3.04.01-87 Изоляционные и отделочные покрытия (текст)

СНиП 3.04.03-85 Защита строительных конструкций и сооружений от коррозии (текст)

СНиП 3.05.01-85 (1988, с изм. 1 2000) Внутренние санитарно-технические системы (текст)

СНиП 3.05.02-88 (1994) Газоснабжение (текст)

СНиП 3.05.04-85 (1990) Наружные сети и сооружения водоснабжения и канализации (текст)

СНиП 3.05.05-84 Технологическое оборудование и технологические трубопроводы (текст)

СНиП 3.05.06-85 Электрооборудование (взамен СНиП III-33-76, СН 85-74, СН 102-76) (текст)

СНиП 3.05.07-85 (изм. 1 1990 г.) Системы автоматизации (текст)

СНиП 3.06.03-85 Автомобильные дороги (текст)

СНиП 3.06.07-86 Мосты и трубы Правила проверок и испытаний (текст)

СНиП 3.07.01-85 Речные гидротехнические сооружения (текст)

СНиП 3.07.02-87 Гидравлические объекты морского и речного транспорта (текст)

СНиП 3.07.03-85 (с изм. 1 1991) Мелиоративные системы и сооружения (текст)

СНиП 3.09.01-85 (изм. 1 1988, 2 1994) Производство сборных железобетонных конструкций и изделий (текст)

СНиП III-4-80 (2000) Безопасность в строительстве (разделы 1-7 отменены с введением СНиП 12-03-99)

СНиП III-10-75 Благоустройство территории (текст)

СНиП III-18-75 (ред. 1978, 1985, 1995) Металлоконструкции (текст)

СНиП III-24-75 Печи промышленные и трубы кирпичные (текст)

СНиП III-41-76 Контактные сети электрифицированного транспорта (текст)

СНиП III-42-80 (ред. 1983, 1987, 1997 гг.) Магистральные трубопроводы (текст)

СНиП III-44-77 (с изменениями 1981 г.) Железнодорожные, автомобильные и гидротуннели.Метро (текст)

Раздел 4. Сметные нормы

СНиП 4.07-91 Сборник сметных норм дополнительных затрат при производстве строительно-монтажных работ в зимний период (текст)

СНиП 4.09-91 Сборник сметных норм на строительство временных зданий и сооружений (текст)

Раздел 5. Нормы расхода материальных и трудовых ресурсов

СНиП 5.01.01-82 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб.ориентировочная стоимость строительно-монтажных работ. Коммунальное строительство. Бытовые услуги населению (текст)

СНиП 5.01.02-83 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб. ориентировочная стоимость строительно-монтажных работ. Микробиологическая промышленность. Медицинская промышленность. Геология и разведка полезных ископаемых. Киноиндустрия (взамен СН 501-77, СН 520-79, СН 526-80) (текст)

СНиП 5.01.03-85 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб.сметная стоимость строительно-монтажных работ по объектам газовой отрасли (взамен СН 505-78, СН 526-80 в части расхода труб) (текст)

СНиП 5.01.04-84 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб. ориентировочная стоимость строительно-монтажных работ. Химическая индустрия. Нефтехимическая промышленность (взамен СН 424-78, СН 526-80) (текст)

СНиП 5.01.05-85 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб.сметная стоимость строительно-монтажных работ по водохозяйственным объектам (текст)

СНиП 5.01.06-86 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб. Сметная стоимость строительно-монтажных работ по объектам электроэнергетики (текст)

СНиП 5.01.07-84 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб. сметная стоимость строительно-монтажных работ по объектам нефтедобычи, нефтепереработки и транспорта нефти и нефтепродуктов (взамен СН 504-78, СН-505-78, СН 526-80) (текст)

СНиП 5.01.08-84 Нормы расхода материалов, изделий и труб на 1 млн руб. ориентировочная стоимость строительно-монтажных работ. Промышленность строительных материалов, строительство, промышленность строительных конструкций и деталей (

— 09.11.2017

Гостиница строится по проекту, который раскрывает все аспекты дизайнерских и технологических решений. Для сдачи экспертизы проект должен соответствовать действующим нормам и правилам проектирования.

В данном материале мы расскажем вам об особенностях проектирования гостиниц (отелей), основных правилах проектирования гостиничного здания и действующих стандартах проектирования гостиничных комплексов (СНиП, СП, ГОСТ, СанПиН) .

I. Особенности оформления гостиниц и отелей

В целом методы и базовые концепции проектирования не сильно изменились за последние десятилетия, но появились современные технологии, с которыми ряд старых норм потеряли свою актуальность. Использование новых материалов и оборудования увеличивает надежность комплекса, экономит место и ресурсы. Поэтому одна из задач проектировщика — получить максимальную выгоду от использования подходящих технологий и при этом получить положительное экспертное заключение.Требования к проекту регулируются действующими сводами правил (SP) , которые разработаны и одобрены Минстроем, МЧС, Минздравом России. Они постоянно обновляются, уточняются и изменяются, и бывают ситуации, когда один документ ссылается на другой, который больше не действителен или еще не существует. Мы должны ссылаться как на новые, так и на старые правила, а также учитывать местные нормы городского планирования.

Существуют также международные нормы и правила проектирования гостиничных комплексов, гостиниц и отелей. (Международный строительный кодекс (IBC)) .

Основные этапы гостинично-гостиничного проектирования:

1. Определение требований к проекту

   Концепция (этап бизнес-планирования), эскизный проект или предпроектное предложение. При необходимости составляется финансовая модель, технико-экономическое обоснование (технико-экономическое обоснование возможности проектирования и строительства гостиницы) или технико-экономическое обоснование (технико-экономическое обоснование).

2. Этап «П» (проект)

   а) Подготовка чертежей и документов, отражающих выбранные решения, примерную смету.
   б) Экспертиза в Главном управлении государственной экспертизы России или другой сертифицированной организации. Получение положительного заключения.

3. Этап «РД» (рабочая документация)

   Завершение детальной разработки всех разделов, создание окончательных чертежей и текстовых документов, которые будут отправлены на строительную площадку, детальная смета.

Архитектурно-строительная компания «Фанталис» — более 15 лет успешной работы в сфере проектирования и строительства гостиниц и баз отдыха. Проектирование гостиничных объектов выполняется с соблюдением всех норм и требований СНиП, СП, ГОСТ, СанПиН. Архитектурно-строительная компания «Фанталис» — более 15 лет успешной работы в сфере проектирования и строительства гостиниц и баз отдыха. Проектирование гостиничных объектов выполняется с соблюдением всех норм и требований СНиП, СП, ГОСТ, СанПиН.

II. Особенности дизайна гостиниц (гостиниц) различной категории

24 марта 2017 года был принят закон об обязательной системе присвоения гостиницам «звезд», согласно которой высший класс равен пяти, а низший — «без звезд». Процесс проходит в три этапа, в зависимости от количества комнат:

1. из 50 с 2018
2. от 15 с 2019
3. остаток с 2020 года

Для отелей, принимающих чемпионат мира по футболу FIFA 2018, классификация теперь обязательна.

В настоящее время стандартизирующим документом является Приказ № № 1215 , в котором описаны требования к отелям всех размеров, апарт-отелям, пансионам и аналогичным объектам размещения. Список длинный: от размера парковки или конференц-зала до наличия детских стульчиков и часов работы ресторана — и за все заведения начисляются баллы, определенную сумму которых необходимо собрать.

По всей стране проектируем и строим гостиницы с соблюдением всех норм и требований СНиП, СП, ГОСТ, СанПиН.

С наиболее интересными объектами Вы можете ознакомиться в разделе «Наши проекты» .

Для последующего строительства в соответствии с СП 11-110-99 прибегают к авторскому надзору, что исключает нарушения и обеспечивает соответствие результата проекту.

Конечно, это не единственные условия для комнат, учитывается и наличие многих вещей: будильника, различных ламп, мини-бара, сейфа, ковров, графина, газет, шкафов, фен, зеркала, мусорное ведро и многое другое.

Грамотный дизайнер не только ставит отелю «звезды», но и планирует все так, чтобы впоследствии эти условия были устранены без дополнительных затрат.

IV. Действующие нормы и правила проектирования гостиниц, отелей и гостиничных комплексов (СП, СНиП, ГОСТ, СанПиН)

ЕСКД (Единая система проектной документации) СПДС (Система проектной документации для строительства) Постановление Правительства РФ от 16.02.2008 N 87 (ред.2017) «О составе разделов конструкторской документации и требованиях к их содержанию».

Существует специальный СП-257.1325800.2016 «Здания гостиниц. Правила оформления ».

Есть и другие, которые затрагивают не только гостиничные здания. Например, высота помещений рассчитана по СП 118.13330.2012, предназначенная для общественных зданий, вентиляция гостиниц — по СП 60.13330.2012 (ОВиК).

Помимо основных стандартов, нужно соблюдать специфические, подходящие для тех конкретных решений, которые были выбраны для отеля.

Среди множества действующих нормативных актов можно выделить следующие группы:

1. Градостроительство
2. Функционально-технологический
3. Санитарно-эпидемиологический
4. Пожарная безопасность
5. Конструктивное
6. Машиностроение

Для каждого принятого решения необходимо проверять и отслеживать изменения в правилах.

Градостроительные нормы:

1. Градостроительный кодекс Российской Федерации (приоритет)
2. СП 42.13330.2011 «Градостроительство. планирование и застройка городских и сельских поселений »
3. Водный кодекс Российской Федерации

Функционально-технологические нормы:

1. СП 118.13330.2012 «Здания и сооружения общественные»
2. СП 257.1325800.2016 «Здания гостиниц. Правила оформления »
3. Приказ Минкультуры РФ № 1215 «Об утверждении Порядка классификации объектов туристической отрасли, в том числе гостиниц и других средств размещения, горнолыжных спусков и пляжей, проводимой аккредитованными организациями»
4. ГОСТ 30389-2013 «Предприятия общественного питания.Классификация и общие требования »
5. СП 113.13330.2016 «Парковочные места»
6. СП 59.13330.2016 «Доступность зданий и сооружений для лиц с ограниченной подвижностью»

Санитарно-эпидемиологические стандарты:

1. СП 131.13330.2012 «Строительная климатология»
2. СП 52.13330.2016 «Освещение естественное и искусственное»
3. СанПиН 2.2.12.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и комбинированному освещению жилых и общественных зданий»
4. СП 51.13330.2011 «Защита от шума»
5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, производству и обращению в них пищевых продуктов и пищевого сырья»
6. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
7. СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, обслуживанию и эксплуатации прачечных»

Стандарты пожарной безопасности:

1. СП 4.13130.2013 «Ограничение распространения пожара на охраняемых объектах»
2. СП 2.13130.2012 «Обеспечение огнестойкости объектов защиты»
3. СП 1.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Пути эвакуации и выходы »
4. СП 8.13130.2009 «Источники наружного противопожарного водоснабжения»
5. СП 10.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Внутренний противопожарный водопровод «
»

Стандарты проектных решений:

1. СП 14.13330.2014 «Строительство в сейсмоопасных регионах»
2. СП 20.13330.2011 СНиП 2.01.07-85 Нагрузки и удары
3. СП 22.13330.2011 «СНиП 2.02.01-83 Фундаменты зданий и сооружений»
4. СП 24.13330.2011 «СНиП 2.02.03-85 Фундаменты свайные»
5. СП 63.13330.2012 СНиП 52-01-2003 Бетонные и железобетонные конструкции
6. СП 15.13330.2012 «СНиП II-22-81 Каменные и каменные кладочные конструкции»
7. СП 64.13330.2011 СНиП II-25-80 Конструкции деревянные

Положение на инженерные решения:

1. СП 31.13330.2012 СНиП 2.04.02-84 Водоснабжение. Наружные сети и сооружения »
2. СП 32.13330.2012 СНиП 2.04.03-85 Канализация. Наружные сети и сооружения »
3. СП 30.13330.2012 «Внутренний водопровод и канализация зданий»
4. СП 124.13330.2012 СНиП 41-02-2003 Тепловые сети
5. СП 62.13330.2011 «Системы газораспределения»
6. СП 89.13330.2012 «Котельные»
7. СП 41-104-2000 «Проектирование автономных источников теплоснабжения»
8. СП 60.13330.2012 «СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция, кондиционирование»
9. СП 76.13330.2016 «СНиП 3.05.06-85 Электротехнические устройства»

Правила устройства электроустановок (ПУЭ):

1. СП 134.13330.2012 «Телекоммуникационные системы зданий и сооружений. Основные принципы проектирования «
»
2. СП 265.1325800.2016 «Коллекторы связи. Правила проектирования и строительства «
.

Доступ для инвалидов

Предоставляется согласно SP 59.13330.2016 («Доступность зданий и сооружений для лиц с ограниченной подвижностью (МГН)»). Ключевые точки:

1. Наличие парковочных мест для акций MGN 10%, из них 5% специализированные
2. Доступность помещений (с помощью пандусов, лифтов и т. Д.)
3. Адаптированные туалеты в местах общего пользования
4. При количестве номеров более двадцати планировка на 5% подходит для людей с ограниченными возможностями
5. Подъемники для инвалидов-колясочников с сопровождающим

Строительство частного дома, а также его проектирование, выполненное в соответствии с требованиями нормативной нормативно-технической документации, — это самый большой ресурс экономии затрат!

Потому что, во-первых, соблюдая нормы и технические регламенты, вы сводите к минимуму возможность совершения строительных ошибок, исправление которых всегда составляет многие тысячи рублей.Во-вторых, множество дефектов, допущенных при строительстве дома, можно обнаружить только в процессе его эксплуатации. Переделки конструкций здания во время проживания доставляют наибольшие неудобства и вынуждают нести внушительные внеплановые расходы. Например: сырая стена, протекающая крыша, перегрев электропроводки, ледяной пол и т. Д.

Если вы хотите добиться максимальной экономии, то вам необходимо грамотно следить за ходом строительных работ. Для этого нужно знать ключевые контрольные точки и критерии оценки качества.В этом разделе представлена ​​краткая подборка основных нормативных документов, необходимых для проектирования и строительства частного дома.

1. Проект, подготовка к строительству дома

1.1. Архитектурные, общестроительные стандарты.

Во-первых, вам следует ознакомиться с Сводом правил проектирования для SP 11-III-99. Прочитав этот документ, вы точно будете знать, какие документы необходимы для начала строительства на вашем конкретном участке. При строительстве жилого дома и различных хозяйственных построек существуют нормы их расположения на участке, согласно следующим документам:
— Градостроительный кодекс Российской Федерации от 29 декабря 2004 г. N 190-ФЗ;
— СНиП 30-02-97 «Планировка и развитие садоводческих товариществ граждан, зданий и сооружений»;
— СНиП 2 «Жилые дома».08.01-89 * и СП II 106-97;
— «Дома жилые на одну семью» СНиП 31-02-2001;
— «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений »СНиП 2.07.01-89;

Это примерная планировка построек на участке согласно РСН 70-88.

Внимательно изучив РСН 70-88 (республиканские СНиП), СНиП 31-02-2001 и СНиП 2.08.01-89 (Строительные нормы и правила), вы узнаете, какие существуют ограничения по площадям и высоте помещений. жилого дома.

Есть минимальные ограничения по высоте этажей (СНиП 2.08.01-89). Дом можно признать непригодным для постоянного проживания, если высота жилых этажей ниже 2,5 м от пола до потолка. В мансардном этаже норма высоты от 2,3 м. Этажность дома обычно определяется надземными этажами, в том числе мансардным. Не допускается размещение жилых комнат в подвале или цокольном этаже. Цокольный этаж можно приравнять к надземному, если верх его этажа находится не менее чем на 2 метра над уровнем земли.Если в цокольном или цокольном этаже принято решение разместить хозяйственные помещения, то высота от пола до потолка должна быть не менее 2 метров.

Площадь жилого дома определяется как сумма площадей всех этажей помещений. Балконы и лоджии также входят в общую площадь. Учитывается площадь подъездов на уровне данного этажа.

Если вы планируете построить дом на территории садоводческого товарищества, то в 2011 г. обязательно учитывать требования СНиП 30-02-97 «Планировка и развитие садоводческих товариществ граждан, зданий и сооружений». версия.

1,2. Бетонные конструкции.

1,3. Нормы теплотехники. Сопротивление теплопередаче ограждающих конструкций.

1,4. Инженерные коммуникации.

Электрические провода от уличного столба до входа в жилой дом должны проходить на высоте не менее 2,75 м от земли. Если объезд осуществляется на другой стороне улицы, по которой движутся транспортные средства, то разрешенная высота составляет 6 м. Длина ответвления от главной линии до жилого дома не должна превышать 25 м, если получается больше, установлена ​​дополнительная опора.Все места, где кабель касается поверхности здания и проходит через стены, должны быть пожаробезопасными и надежно изолированными, а в точках входа внешний конец изоляционной трубы должен смотреть вниз, чтобы избежать атмосферных осадков.

При нарушении правил устройства канализационных сетей застройщику грозит их регулярное засорение. Он обречен на частую чистку труб, забитых стоками. По нормативам суточные расходы на канализацию на человека составляют около 200 литров.Наименьший диаметр трубы наружной канализации должен быть 100 мм, с уклоном к общему коллектору не менее 8%. Наименьшая глубина прокладки труб в земле — 0,3 метра. При отсутствии централизованной уличной канализации допускается строительство фильтровальных колодцев и траншей с обязательной установкой перед ними септика (устройства промышленной очистки). Основание искусственных фильтров должно быть на 1 метр выше уровня грунтовых вод.

При наличии соответствующих знаний и опыта допускается самостоятельный монтаж инженерных сетей, за исключением газовых коммуникаций.К приемке системы газоснабжения предъявляются очень жесткие требования. Только специализированная организация имеет право установить газопровод и подключить газовые приборы.

Газовые трубы можно вводить в жилой дом только со стороны топки или кухни. Если дом старый и имеет отопительную печь, то допускается ввод коммуникаций в жилую комнату при условии размещения отключающего устройства снаружи здания. Ни в коем случае нельзя вводить газовую трубу в дом через фундамент или под ним.Если труба прокладывается по наружной стене дома, то ее номинальный диаметр не должен превышать 50 мм. Под оконными проемами и балконами нельзя устраивать разъемные соединения трубопроводов. В общем, все соединения должны быть сварными, резьбовые — только в местах установки арматуры и газовых приборов. Если по проекту газовая труба проходит над пешеходными дорожками, то ее следует закрепить на высоте не менее 2,2 метра от земли.

В одном помещении невозможно установить более двух отопительных приборов.Устанавливать в ванной водонагреватель категорически запрещено, иначе можно получить отличную газовую камеру.

Помещение для газового котла и водонагревателя должно быть высотой не менее 2 метров. При установке одного устройства комната имеет объем не менее 7,5 кубометров, а при двух устройствах — не менее 13,5 кубометров.

2. Строительство дома.

2.1. Фундаменты и бетонные конструкции

2.1.10. Остальную необходимую информацию для устройства фундамента можно найти в: СНиП 2.02.01-83; СНиП 31-02; СНиП 2.02.03-85; СНиП 2.02.04-88; СНиП 2.02.01.

2.2. Стены дома.

2.2.18. ГОСТ 24454-80 — Пиломатериалы хвойных пород, ГОСТ 9685-61 — Заготовки хвойных пород.

В процессе проектирования и возведения зданий, мостов и дорог архитекторы и строители руководствуются сводом правил, которые утверждаются на законодательном уровне, они называются СНиП. Что это за аббревиатура, какова ее роль и предназначение, стоит знать не только тем, кто занимается строительством, но и всем остальным людям.Это слово довольно часто встречается в различных статьях, документах и ​​даже в выпусках новостей.

Даже понимая в общих чертах, что означает СНиП (расшифровка: можно более продуктивно вести диалог с мастером ремонтной или строительной бригады, с агентом по недвижимости.

Предмет и структура документа

В быту, Чаще всего упоминаются категории СНиП для жилых и общественных зданий — это название документа, который включает в себя огромное количество различных нюансов, характерных для процесса строительства.Его пункты охватывают практически все направления и стадии проектирования и строительства зданий:

• Иллюстрируют общие положения.
• Опишите коды дизайна.
• Содержит правила строительства и приемки готового объекта.
• Перечислите ориентировочные нормы и правила.
СНиП

(который мы рассмотрим более подробно позже) касается разработки проектов жилых и общественных домов, закладки их фундаментов, стен зданий (а также лестничных клеток и ячеек), размеров и расположения окон и дверей и многого другого. другие вопросы.Кроме того, параграфы документа описывают требования к системам водоснабжения, электросетям, канализации и отоплению. Каждый элемент пронумерован и назван.

При разработке правил создатели постарались максимально точно и полно сформулировать все требования, чтобы исключить недопонимание и неверное толкование СНиП.

Каждое новое здание, независимо от его назначения, должно быть построено в соответствии с требованиями СНиП.Это связано не только со словом «должен», но и с соображениями безопасности.

Цифры, приведенные в документе, являются средними, рассчитанными в процессе самых сложных расчетов. В результате обработки большого количества статистических данных оптимальное расположение несущих стен, расстояние между окнами, размер лестничных маршей, высота перил и ступеней, состав и плотность бетона, а также были получены другие характеристики.

В качестве примера можно рассмотреть наиболее удобную и безопасную лестницу с наклоном от 30 до 50 градусов.Эти шаги могут использоваться не только взрослыми, активными мужчинами и женщинами, но также детьми и пожилыми людьми.

При соблюдении строителями СНиП возведенное ими здание получается надежным, безопасным, комфортным и прочным. В случаях нарушения строительных норм и правил (СНиП) могут возникнуть следующие осложнения:

• Отсутствие комфорта при использовании конструкции.
• Падение и ранение людей.
• Усадка дома.
• Трещины в стенах.
• Нарушение системы отопления и водоснабжения (в результате нарушения геометрии здания).
• Повышенный риск возгорания.
• Обрушение потолка, лестницы, крыши или всего дома.

Конечно, последняя ситуация — наихудший сценарий, но ее тоже нужно учитывать.

Эволюция строительных норм

Строительство домов, дорог и мостов всегда было трудным и ответственным делом, поэтому неудивительно, что первые нормы и стандарты возникли в далеком одиннадцатом веке.Конечно, в последующие века они дополнялись и изменялись. Нормы, которые мы знаем сегодня, представляют собой усовершенствованный Кодекс производственных строительных стандартов (конец 20-х годов двадцатого века).

Строительные нормы и правила (СНиП) были впервые приняты в 1955 году и с тех пор несколько раз пересматривались. Интересно, что многие моменты до сих пор актуальны и полезны. Достаточно активно СНиП редактировался в 90-е и 2000-е годы. За двадцать лет внесено огромное количество уточнений и корректировок не только в текст этого документа, но и в национальные стандарты.

СНиП: определение термина и видов правил

Документ разделен на пять разделов:

Особенности устройства фундаментов

При планировании строительства здания повышенное внимание уделяется заливке или заливке. возведение фундамента. На данном этапе нельзя игнорировать положения СНиП. Фундаменты — это столбы всех домов, они несут колоссальную нагрузку, и если эта часть здания окажется дефектной, то качество остальных работ значительно снизится.

Для создания прочного фундамента инженеры учитывают все геологические особенности местности и опыт тех, кто уже успешно выполнил такую ​​задачу. В тех случаях, когда дом нужно построить на грунте со сложными геологическими условиями, разработкой проекта занимаются специализированные предприятия.

Как планируется фундамент

После тщательного изучения всех обстоятельств определяются следующие параметры:

1. Тип фундамента.Он может быть натуральным или искусственным.
2. Типология строительства.
3. Глубина закладки.

Будущая нагрузка на фундамент дома рассчитывается в соответствии с требованиями СНиП. Фундаменты следует проектировать с учетом несущей способности, деформационного воздействия и неблагоприятных факторов окружающей среды.

Грузоподъемность рассчитывается в тех случаях, когда предусмотрены серьезные горизонтальные нагрузки, а также если будущая постройка расположена на склоне или в местности с каменистым грунтом.В случаях, когда фундамент гарантированно не смещается, несущую способность можно не учитывать.

Когда проект предусматривает строительство сразу после заливки фундамента, нагрузка отслеживается в процессе.

Фундамент и грунтовые воды

Внимательно изучив СНиП (проектирование фундаментов и фундаментов), вы заметите, что большое значение придается типу грунта и особенностям грунтовых вод. Это так важно, потому что неверный прогноз может перечеркнуть все строительство.

СНиП

содержит несколько пунктов, описывающих факторы, которые следует учитывать при устройстве естественного фундамента:

• Грунт не должен быть мерзлым. Для участков с отрицательными температурами требования другие: грунт не должен оттаивать.
• Рыхлый грунт утрамбовывается.
• Если территория подвержена затоплению, учитываются многолетние наблюдения.

Для выяснения основных характеристик грунта обязательно проводятся испытания.При этом допускается возможность изменения гидрогеологических условий в период проверки данных (подъем грунтовых вод, появление верхнего слоя воды или сезонные климатические воздействия). Когда фундамент уже возведен, его подвергают испытанию на прочность и испытательным нагрузкам.

Требования СНиП также определяют глубину, на которую следует закладывать фундамент. Этот параметр зависит от назначения и размеров конструкции.

Соответствие требованиям к канализации и водопроводу

Как и все другие строительные работы, проектирование и монтаж канализационной системы должны выполняться в соответствии со стандартами и правилами.Правда, многие строители свысока смотрят на существующие нормы, хотя о СНиП знают. Они очень хорошо понимают, что это такое и для чего они разработаны, но считают такие стандарты чрезмерно дорогостоящими, нерациональными и неуместными. В результате, когда приходит время ремонтировать или заменять какой-либо элемент водопровода или канализации, домовладельцы сталкиваются с огромными трудностями. Кроме того, пользоваться этой системой будет неудобно, и даже санитарная обстановка на участке может ухудшиться.

Чтобы этого не произошло, заказчик должен узнать о стандартах и ​​контролировать процесс строительства.

Внутренняя и внешняя канализационная сеть

Системы водоснабжения и водоотведения чрезвычайно важны как для частных домов, так и для многоквартирных домов. Выделяют наружную и внутреннюю канализационные сети:

Факторы, которые учитывает застройщик при установке системы водоснабжения

При соблюдении всех требований СНиП безопасность построек будет обеспечена. Также они повышают комфорт и удобство, что немаловажно при длительной эксплуатации жилых и промышленных зданий.

При проектировании и прокладке водопроводных и канализационных труб обычно учитываются следующие факторы:

1. Структура, свойства и состав грунта.
2. Размещение подземных вод.
3. Объем воды, который пройдет по трубам (на входе и выходе).

Также учитывают удаленность насосной станции или очистного сооружения от будущего здания.

Типы труб и требования к ним

Трубы могут быть металлическими, чугунными, асбестоцементными, бетонными или пластиковыми, это оговаривается в пунктах ГОСТ и СНиП.Система водоснабжения подвергается огромным нагрузкам, поэтому трубы должны быть максимально прочными на всем протяжении. Снаружи на них влияет влажная почва, изменение температуры и других условий, а изнутри давление оказывает вода. Если речь идет о сточных водах, то стоит учесть состав этой воды: она содержит большое количество активных химических компонентов.

Выбирая трубы для водопровода, мастера всегда обращают внимание на маркировку, так как трубы для внутренних и внешних систем разительно отличаются.

При соблюдении всех требований и норм хозяин дома может быть спокойным за безопасность своей семьи, ведь такое строение прослужит верой и правдой не один десяток лет.

Новинки в общепите. Как открыть заведение общественного питания? Фото одного из европейских заведующих

Кафе — самый популярный формат для предприятия общепита. Чтобы начать этот бизнес, не нужно много миллионов долларов. расходы. При хорошей работе кафе легко может обзавестись лояльной клиентурой.Можно десятилетиями работать на одном месте и даже передать это дело по наследству.

Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием необходимо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ничто не может заменить ваш реальный опыт, но все же стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.

Для наших пользователей мы написали книгу об открытии небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты.Это немного больше, чем просто пошаговое руководство, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам прочитать его.

Что вы узнаете, прочитав нашу книгу? Перед открытием своего кафе вам необходимо ответить на ряд вопросов:

• Где вы будете открывать кафе? Будет ли это торговый центр, оживленная улица, жилой район или закрытая территория, такая как офисный центр, университет, предприятие?
• Достаточно ли там потенциальных клиентов? Как вы оцениваете предполагаемую посещаемость вашего кафе?
• Как дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общественного питания вы можете занять?
• Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
• Как юридически решить вопрос с музыкальным сопровождением?
• Что нужно для получения разрешения на открытие кафе?

Наша инструкция подскажет, с чего начать, чтобы открыть свое кафе.Но мы не ограничились описанием процедуры открытия кафе. Вы также узнаете, как оценить меню ресторана с точки зрения прибыльности, каковы показатели эффективности действующего кафе, что должен делать ваш шеф-повар и какую зону ответственности вы должны контролировать.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Чтобы понять, сколько денег нужно на открытие кафе, нужно определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки локации, активности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе.Хорошим сроком окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, и это нужно учитывать при расчете, сколько денег вам нужно, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на единовременные и те, которые придется нести за весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Мы не указали в таблице наиболее важную статью расходов — на помещения, так как здесь ситуация может быть иной:

• у вас уже есть собственное кафе;
• вы планируете купить помещение;
• Сдается в аренду помещение под кафе.

Чаще всего сдаются помещения под кафе. На это есть несколько причин. Во-первых, в торговых центрах часто встречаются участки с хорошей проходимостью, где помещения можно только арендовать. Во-вторых, аренда помещения, а не покупка, удешевляет открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, расположение кафе может оказаться неудачным.

Сдавать помещение под кафе нужно с умом. О том, на что обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге.Что ж, если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут намного меньше.

В каждом случае сумма затрат на открытие кафе с нуля будет разной. В нашей книге мы подробно и до мелочей просчитали стоимость открытия летнего кафе на 20 человек. Единовременные затраты составили 500 тыс. Руб., Плюс 330 тыс. Руб. Были постоянными затратами за первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого 830 тыс. Руб.

Для начала бизнеса мы советуем рассмотреть возможность использования франшизы в сфере общественного питания. В некоторых случаях открыть кафе по франшизе будет дешевле, так как франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, аренду или даже бесплатное использование. Конечно, он позже возместит свои расходы, когда получит от вас ежемесячные платежи, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы имейте в виду, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем точными. Франчайзер заинтересован в продаже вам франшизы, поэтому пересчитайте все приведенные цифры и добавьте те затраты, которые не учтены на его радужной картинке.

Собираетесь открыть собственное дело? Не забывайте о текущем счете — это упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Более того, сейчас многие банки предлагают выгодные условия для открытия и ведения текущего счета.Ознакомиться с предложениями вы можете на нашем сайте.

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

Вам нужен бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то это будет недешево. К сожалению, даже дорогостоящий документ, подготовленный специалистами, не гарантирует вам заявленные показатели доходов. Бизнес-план — это просто план; в нем будут более-менее точны только цифры расходов.

Тем не менее, прежде чем открывать свое кафе, необходимо обязательно рассчитать его доходную часть. Да, это только предположение, но вы должны представить, на что можно рассчитывать при хорошей организации кафе.

Предлагаем заменить профессиональный бизнес-план открытия кафе на пример с расчетами расходов и доходов. Вы также можете найти такой пример в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и сколько посетителей должно пойти в кафе, какой должен быть средний чек и каков может быть срок окупаемости вашего кафе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие разрешения нужны для открытия кафе? Кафе — это предприятие общественного питания, и такие заведения находятся под повышенным вниманием контролирующих органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», Мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, получение разрешения на открытие кафе может занять у вас много времени. Сама процедура прямо не прописана ни в одном нормативном акте, поскольку согласования необходимо получать в разных службах.

В пакет документов на открытие кафе в 2020 году войдут:

• согласование с пожарной инспекцией;
• Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
• разрешение на открытие кафе от местной администрации;
• разрешение на размещение наружной рекламы;
• лицензия на продажу алкоголя, если вы его продаете;
• Соглашение с полицией о размещении тревожной кнопки.

Самым сложным будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, ведь для этого необходимо соблюдать требования нескольких специальных документов (СНиП). В процессе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договора на дезинфекцию, вывоз мусора, услуги прачечной, технологический проект подключения оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будут проверяться дальнейшие действия.Мы советуем вам не заключать договор аренды, пока вы не узнаете санитарные требования к вашему типу кафе. Не исключено, что выбранная вами комната им совсем не может соответствовать.

Кафе проще открыть в помещении, где уже располагалась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где администрация торгового центра окажет определенную помощь в получении разрешительной документации.

Ответить, какие документы нужны для открытия кафе в России, можно в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений.Не секрет, что в этом вопросе большое значение имеют наличие связей, знание процедуры, региональных особенностей, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, вам стоит этим воспользоваться.

В любом случае не отчаивайтесь, разрешение на открытие кафе можно получить самостоятельно, причем сделать это нужно только один раз. Посмотрите, сколько вокруг точек общепита, все они сумели преодолеть эти бюрократические преграды.Ты тоже можешь.

В настоящее время во всем мире, в том числе и в России, быстрыми темпами развивается такая отрасль экономики, как крупный и малый бизнес. Последний заполнил практически все сферы деятельности. Современный мир сложно представить без кафе, ресторанов, кинотеатров, салонов красоты, парикмахерских. Большинство из них принадлежит частным предпринимателям и часто приносит им неплохой доход. Бизнес — это довольно широкое понятие. Вы можете вести бизнес практически в любой сфере деятельности.Наиболее популярные и перспективные отрасли — торговля, услуги и сельское хозяйство. Отдельно необходимо выделить бизнес, связанный с производством и продажей продуктов питания.

Идеи по созданию собственного кейтеринга очень перспективны, ведь еда — неотъемлемая составляющая жизни любого человека. Ежедневно в России производятся тысячи тонн различной продукции, которая полностью реализуется на рынке. Большинство молодых людей предпочитают посещать кафе, бары, рестораны, которые также являются общепитами.Такой бизнес может быть прибыльным, но для его создания также потребуется большой начальный капитал. Рассмотрим подробнее, как организовать бизнес-план кейтеринга, какова прибыльность этого бизнеса.

Типы заведений общественного питания

Перед тем, как начать бизнес, вам необходимо будет составить четкий бизнес-план предприятия, который должен включать следующие пункты: выбор места для будущего заведения, сбор необходимой документации и разрешений, аренда или строительство, закупка оборудования, инвентаря. , набор персонала, расчет основных затрат и возможных доходов, построение клиентской базы.Чтобы открыть кейтеринг, сначала нужно определиться, какую компанию вы хотите организовать. Здесь есть много вариантов. Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания» различают несколько типов предприятий общественного питания.

В данный перечень входят: предприятия по производству пищевых продуктов с возможностью доставки потребителю (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов), предприятия общественного питания по производству и реализации продуктов с потреблением их на месте или на вынос. на выезде и возможна доставка до потребителя (кафе, рестораны, бары, кофейни, закусочные).Сюда также входят предприятия с возможным местным потреблением продукции. Это магазины, буфеты, кафетерии. Четвертая категория — предприятия общественного питания. И, наконец, пятый тип — это предприятия, реализующие продукцию в номерах гостиниц, гостиниц и других подобных заведений.

Вернуться к содержанию

Оформление и сбор необходимой документации

Бизнес-план кейтеринга обязательно включает регистрацию.Для этого начинающему бизнесмену необходимо зарегистрироваться в местной налоговой инспекции как индивидуальный предприниматель или ООО. Первый вариант самый простой и удобный. Кроме того, в этом случае можно сэкономить время и деньги. Но у этих идей есть один большой недостаток. В этом случае можно будет проводить операции только с физическими лицами, а при регистрации в качестве ООО можно будет наладить клиентские отношения с юридическими лицами, то есть различными организациями и компаниями.

Бизнес-план предприятия общественного питания также включает сборник необходимой документации.Во-первых, для открытия общепита необходимо получить разрешение Санитарно-эпидемиологической службы (Роспотребнадзора). Кроме того, потребуется разрешение пожарной инспекции и территориального управления имуществом. Если предприятие будет работать на сырье, то заключение ветеринарной службы на мясную продукцию обязательно. В ходе дальнейшей работы на каждую проданную партию товара необходимо предоставить документы, удостоверяющие качество и безопасность.Если помещения для общепита сдаются в аренду, то разрешения пожарной инспекции не требуется, вся ответственность ложится на арендодателя.

Вернуться к содержанию

Санитарно-эпидемиологический надзор

Бизнес-план общественного питания очень сложен. Все зависит от его вместимости, ассортимента товара и сложности его изготовления или реализации. Такие идеи под силу далеко не каждому бизнесмену.

Рестораны, кафе, бары, закусочные, фабрики и предприятия по производству и продаже пищевых продуктов находятся под постоянным надзором санитарно-эпидемиологической службы.

Его цель — оценка соблюдения санитарного законодательства, выявление возможных нарушений. Надзорные мероприятия проводятся на стадии проектирования и в процессе работы. На этапе проектирования и ввода в эксплуатацию они называются профилактическими санитарными обследованиями. В настоящее время это понятие вышло из терминологии и практически не существует.

Но текущее наблюдение осталось. Это может быть запланировано и незапланировано. Первый проводится каждые 3 года, при этом проводится полное обследование предприятия общественного питания, начиная с места его нахождения и заканчивая условиями реализации продуктов питания.Внеплановые мероприятия проводятся при наличии жалоб граждан на некачественную продукцию, при пищевых отравлениях, как индивидуальных, так и массовых. Проверки могут быть документальными и выездными.

Вернуться к содержанию

Требования к размещению предприятий общественного питания

Идеи для организации собственного питания включают рациональное расположение предприятия. Это положение обязательно включается в бизнес-план.Любой предприниматель при организации своей деятельности должен знать, что, согласно СП 2. 3. 6.1079 — 01, предприятия общественного питания находятся на отдельной территории. Они могут быть встроенными, пристроенными к жилым и общественным зданиям, а могут быть отдельно стоящими постройками. Во время работы предприятия общественного питания не должны нарушаться условия труда и отдыха людей, проживающих на данной территории.

Запрещается размещать предприятия вблизи промышленных и химически опасных объектов во избежание загрязнения продукции и сырья.Организация общепита построена таким образом, чтобы на участке не превышались предельно допустимые уровни шума, вибрации, концентрации химикатов. Кроме того, необходимо соблюдать удаленность от жилых и общественных зданий.

Вернуться к содержанию

Закупка оборудования

Идеи открытия бизнеса включают развитие материально-технической базы. Прежде всего, для того, чтобы кейтеринг могла работать, необходимо будет провести все необходимые коммуникации: горячее и холодное водоснабжение, отопление, электричество, систему вентиляции, канализацию и вывоз мусора, кондиционирование (как нужный).Строить общепит с нуля нецелесообразно, ведь на это уйдет много времени и денег. Лучше всего разместить его, сняв комнату. В бизнес-план кейтеринга обязательно должна быть включена покупка оборудования. Ассортимент зависит от типа предприятия.

Заводы и фабрики потребуют дорогостоящего оборудования, в том числе целых линий. Это могут быть полуавтоматы или автоматы. Автоматы намного дороже, но это позволяет сэкономить время и силы рабочих, сократить количество ручных операций, что, в свою очередь, повысит производительность труда.Для открытия кофейни потребуется приобрести стеллаж, микроволновую печь, плиту, кофеварку, чайник, столы, стулья, зеркало, вешалки для одежды покупателям, столовые приборы, кассовый аппарат, музыкальное оборудование, а также скоро.

Вернуться к содержанию

Набор

Бизнес-план предприятия общественного питания обязательно включает привлечение рабочей силы. Количество сотрудников определяется мощностью предприятия и его типом.Для большого завода требуются десятки рабочих, а всего 4-5 человек. В кофейне в список сотрудников входят: менеджер, 1-2 официанта, повар, уборщица и охранник. Для столовой этот круг будет намного шире. Любые бизнес-идеи, связанные с питанием, учитывают, что весь персонал должен иметь специальное образование. Не требуется уборщицам, охранникам и официантам. Все повара должны иметь документ, подтверждающий их квалификацию.Желательно, чтобы сотрудники имели опыт работы в этой сфере деятельности.

Бизнес-план предприятия общественного питания также включает в себя то, что все сотрудники проходят периодические и предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу. Этот момент очень важен, так как очень часто именно персонал является причиной заражения сырья или готовой продукции, в результате чего могут возникнуть вспышки инфекционных заболеваний. Весь персонал должен работать в специальной одежде.Бижутерия не допускается, волосы забирают. Также обязательно соблюдение правил личной гигиены. Перед посещением туалета рабочую одежду снимают, регулярно моют руки.

Вернуться к содержанию

Организация технологического процесса

Идеи кейтеринга очень разнообразны. Самый ответственный этап в организации такого бизнеса — налаживание технологического процесса. Бизнес-план предприятия общественного питания не может быть реализован без знания технологии производства и сбыта продукции.План зависит от типа заведения. Предприятие может работать как на сырье, так и на готовой продукции. В первом случае вам нужно будет найти постоянного поставщика. Это могут быть частные предприниматели, крупные торговые точки, склады и фабрики, близлежащие фермы и так далее. При проведении мероприятий важно знать, что для подачи сырья должен быть отдельный вход с торца постройки. Это требование необходимо потому, что одним из основных принципов работы является соблюдение последовательности технологического процесса.

Это означает, что готовая продукция и сырье не должны совпадать друг с другом, то же самое касается персонала и посетителей, чистой и грязной посуды и тому подобного. Для хранения сырья потребуется выделить отдельные помещения. Потребуется холодильное оборудование. Условия хранения подробно описаны в СП 2. 3. 6. 1079 — 01. Там же описаны основные правила транспортировки, обработки сырья и готовой продукции и другие требования.

Бизнес-идеи в сфере общественного питания, появляющиеся в США, Европе, Юго-Восточной Азии и Австралии, рано или поздно доходят до России.Тенденции 2018 года — индивидуальное обслуживание, автоматизация и экологичность.

Опытные бариста прекрасно запоминают своих постоянных клиентов и любимые заказы, но NoafFace может автоматизировать это умение. Система распознавания лиц начала работать в одной из сиднейских кофеен. Благодаря ей, например, бариста может сразу предложить клиенту любимый большой латте с индивидуальным количеством сахара. Большинство клиентов говорят, что им нравится такая услуга, потому что посещение кофейни становится для них «теплее» и приятнее.

Один из самых популярных ресторанов быстрого питания на юге США, Chick-fil-A, решил ускорить обслуживание клиентов в часы пик. В учреждении осознали, что никакая современная технология не может сравниться по скорости с реальными людьми, поэтому к стандартной услуге drive thru (заказ из машины) добавилась услуга Face to Face Ordering, что можно перевести как «лицом к лицу». упорядочивание лица ». Рядом с машинами клиентов работают несколько сотрудников заведения.Они быстро принимают заказы от водителей и пассажиров с помощью своих рабочих планшетов. При этом им не нужно бегать в ресторан и обратно, так как заказ сразу отправляется на кухню в электронном виде.

С этого момента робот-бариста готовит горячие напитки в кафе Henn na в Токио. За 2-4 минуты робот по имени Сойер приготовит вам чашку кофе, при этом успев обслужить не только вас, но и четырех других клиентов. Чтобы воспользоваться услугами робота-бариста, посетителю необходимо подойти к терминалу и получить чек с QR-кодом.Разработчики подсчитали, что Sawyer сможет заменить 5 сотрудников кафе и существенно сэкономить на зарплате персонала.

В Торонто группа защитников окружающей среды создала стартап под названием The terus, который помогает предприятиям общественного питания сокращать отходы и одноразовые материалы, наносящие вред окружающей среде. Команда анализирует бизнес-модель конкретного ресторана и исключает из нее лишние затраты, например, пластиковые соломинки и контейнеры.По словам генерального директора Люси Каллен, одному ресторану компания рекомендовала отказаться от одноразовых свечей в пользу светодиодных, что сэкономило заведению около 1800 долларов в год. Терусы говорят, что их усилия уже сократили отходы на 61 000 фунтов (около 28 тонн), а рестораны сэкономили более 27 000 долларов.

Жители Милана теперь могут отведать блюда американской кухни в необычном месте — баре-ресторане The Diner Pop-Up, созданном под аркой железной дороги.В меню здесь в основном гамбургеры, картофель фри и прочий фастфуд, но это не главное. Группа Rockwell, создавшая этот ресторан pop-up, решила в первую очередь сосредоточиться на интерьере, создав оптимистичную, живую и веселую атмосферу. В центре ресторана находится 14-метровый бар, где подают крафтовое пиво и коктейли.

баров для киберспорта начали появляться по всему миру, но у шведского Kappa Bar самые большие планы по расширению.Первые заведения, где помимо обслуживания гостей транслируются киберспортивные игры, были открыты еще в 2016 году в Гётеборге и Стокгольме, а сейчас сеть продает франшизу в Норвегии, Дании и Финляндии. Формат киберспортивных баров практически такой же, как и у традиционных спорт-баров, но главное отличие заключается в трансляциях. Бары Kappa Bar пользуются популярностью и рассчитаны на довольно солидный поток гостей. Новое заведение сети в Йёнчёпинге (городе с 95 тысячами жителей) расположено на 180 квадратных метрах и может легко принять 60 гостей.

Ducatus Cafe, первое криптовалютное кафе, открылось в Сингапуре недалеко от центрального банка. Все платежные операции осуществляются клиентами без использования наличных денег — они заменяются биткойнами и собственной криптовалютой Ducatus. В кафе продают несколько сортов экологически чистого кофе, бутерброды и даже эко-косметику. Оплатить заказ предлагается через банкомат для оплаты криптовалютой.

В Японии теперь можно выпить латте в одном месте и арендовать Toyota.Toyota Japan открыла Drive To Go, одновременно кафе и пункт проката автомобилей. Арендованная кофейня находится в городе Нагоя, недалеко от университета, поэтому основной поток по соседству — это молодежь и миллениалы. Компания надеется, что, предложив студентам удобное место с расслабляющим интерьером и вкусным меню сэндвичей, салатов и напитков, они смогут арендовать одну из пяти моделей автомобилей за 10 долларов в час.

В мае 2018 года в Лондоне откроется кафе, в котором вместо денег будут использоваться пластиковые отходы.В случае перерабатываемого пластика, привезенного в учреждение, гости получат еду из вегетарианского меню. Pop-up заведение будет работать всего два дня. Кампанию запустил бренд экологически чистых чистящих средств Ecover, который решил привлечь внимание к своим экологическим бутылкам, которые можно использовать для вторичной переработки. Временное кафе рекламируется как «первое мусорное кафе Лондона».

Подавляющее большинство ресторанов, особенно в густонаселенных районах, не имеют возможности организовать собственный подъезд для обслуживания клиентов с автомобилями.Однако с приложением FlyBuy такие заведения, расположенные в Сиэтле, Портленде, Сент-Луисе и Миннеаполисе, имеют отличный аналог. Благодаря ему посетители кафе могут сделать предварительный заказ и указать ему время своего прибытия. Официанты, в свою очередь, могут увидеть приближающуюся машину на интерактивной карте и выйти с готовым заказом ровно в тот момент, когда покупатель доберется до места.

В западных странах одной из основных тенденций является повышение энергоэффективности и экологичности предприятий общественного питания.Министерство энергетики США стремится повысить энергоэффективность коммерческих заведений на 20%, а американская сеть ресторанов быстрого питания Wendy’s хочет стать одним из лидеров в этом направлении. Недавно компания представила новый эталон для дизайна его заведения — Wendy’s Smart 2.0. Стандарт обязательно включает сертифицированное оборудование с низким энергопотреблением, светодиодное внутреннее и внешнее освещение, мебель из переработанных материалов, использование стеллажа для заказов для снижения затрат на печать меню и так далее.

Бургеры из тарантула являются частью необычной акции Bull City Burger and Brewery в Северной Каролине, США, которая решила предложить своим гостям «месяц экзотического мясного меню». Жареный в духовке гигантский паук кладут прямо на котлету из говядины с сыром. В ресторане смогли заполучить только 18 птицеедов, поэтому гамбургеры были разыграны в лотерею. Счастливчики, попробовавшие меню, получали специальные футболки, подтверждающие, что они выжили в Tarantula Challenge, то есть в Tarantula Challenge.

Kabaq 3D Food предлагает ресторанам использовать технологии дополненной реальности (AR), чтобы удивить своих клиентов оригинальным меню. Платформа позволяет создавать очень реалистичные трехмерные изображения еды и напитков, внешний вид которых можно оценить еще до заказа. Технология уже активно работает на практике. Kabaq 3D Food недавно внедрила систему меню AR в нью-йоркском бургере Bareburger.

Посетители Художественного музея Переса в Майами теперь имеют возможность посетить кафе, напечатанное на 3D-принтере.Кафе-бар называется Cucuyo и имеет форму кокона, сотканного из множества кусков стали. Кафе было создано Berenblum Busch Architecture и компанией MX3D, занимающейся 3D-печатью. Для сварки 3D деталей создатели использовали промышленного робота, оснащенного сварочным аппаратом.

Выбирая направление для собственного бизнеса, обратите внимание на бизнес-идеи кейтеринга. Многие сферы услуг теряют актуальность в период кризиса, но вкусная еда, напитки, домашние продукты всегда остаются востребованными.

Идеи для кейтеринга на 2019 год

Можно открыть бизнес и быстро начать зарабатывать — если составить четкий бизнес-план предприятия общественного питания. Вот несколько популярных бизнес-идей:

• Производство пельменей, пельменей;
• Пиццерия или фастфуд;
• Пивоварение, приготовление кваса, лимонада;
• Мобильные точки продажи горячих напитков в межсезонье;
• Выпечка блинов, оладий, пончиков;
• Горячая выпечка.

Рынок общественного питания переполнен предложением. Возможно, для создания нового необычного предприятия потребуется закупить дорогое оборудование, нанять хороших поваров для приготовления оригинальных блюд. Вкусная еда с оригинальным дизайном, качество обслуживания и доступные цены помогут быстро освоиться и укрепить свои позиции в отрасли.

Опросы общественного мнения подтверждают, что у людей со средним достатком популярны небольшие уютные заведения быстрого питания с необычным интерьером и авторской кухней.

Какую идею выбрать?

Достаточный стартовый капитал — важное условие получения прибыли. Когда дело доходит до доставки еды в офис или домой, инвестиции могут быть небольшими. Большие вложения потребуются, если бизнес будет развиваться в несколько этапов. Например, открытие большого ресторана, а затем летней террасы рядом с ним.

Выбор направления невозможен без маркетинговых исследований. Количество предложений по доставке пиццы, суши, фаст-фуда просто невероятное.Однако не меньшим спросом пользуются горячие супы, домашняя выпечка, пельмени или пельмени, да и торговых точек, предлагающих эти продукты, не так много даже в крупных городах.

В затраты на организацию предприятия общественного питания входят расходы на оплату аренды, приведение помещения в соответствие с санитарными нормами, закупку оборудования и найм персонала.

Бизнес-план общественного питания должен быть составлен для конкретной категории и типа предприятия в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания».Это позволяет быстро определить размер вложений, необходимых для создания материально-технической базы кафе и сбора документов, подтверждающих безопасность и качество предлагаемой продукции.

Предприятия общественного питания выполняют важную социальную функцию: дают возможность получить свежую, полезную и вкусную еду людям, у которых нет возможности питаться дома. Поскольку эта услуга платная, кейтеринг также является потенциально прибыльным бизнесом, потому что многие из нас далеки от домашней кухни до 12 часов в день.Как открыть службу общепита, чтобы она приносила доход и не несла потенциальную угрозу для посетителей, мы рассмотрим в этом обзоре.

Идеи для общественного питания

Общественное питание — термин, объединяющий в одной отрасли все предприятия, занимающиеся производством, продажей и организацией условий потребления готовых кулинарных блюд. Это определение включает бары, кафе, рестораны, закусочные и т. Д. Но все же чаще всего кейтеринг ассоциируется со столовой.

Столовая — самый удачный формат, в котором можно быстро, вкусно и за разумную плату накормить посетителей. Именно поэтому столовые с хорошим меню, качественными продуктами и умелыми поварами всегда ценились активным населением городов. Более удачной бизнес-идеи для кейтеринга пока не придумали.

Но для того, чтобы ваше заведение приобрело популярность, вам придется попробовать как на начальном этапе создания бизнеса, так и в последующем при принятии важных управленческих решений.

Если вы понимаете, что сразу организовать большую столовую нельзя, то начните с небольших площадей. Сегодня законодательство РФ не предусматривает ограничения по площади для столовых, поэтому начать можно с небольшого зала на 10-20 мест.

Команда сайта «Мир бизнеса» рекомендует всем читателям пройти Курс ленивого инвестора, на котором вы узнаете, как навести порядок в своих личных финансах и научитесь получать пассивный доход. Никаких соблазнов, только качественная информация от практикующего инвестора (от недвижимости до криптовалюты).Первая неделя обучения бесплатна! Зарегистрируйтесь на бесплатную неделю обучения

Как выбрать комнату и где купить технику

Помещения и оборудование столовой — две составляющие бизнес-проекта, которым предприниматель должен уделять максимум внимания. Несмотря на то, что санитарно-эпидемиологическое обследование неспециализированных предприятий общественного питания не является обязательным для частных столовых, требования органов СЭС по общественному питанию должны соблюдаться всеми предпринимателями.В противном случае столовая не получит разрешения Роспотребнадзора на работу.

Требования к помещению изложены в Санитарных правилах и нормах (СанПиН 2.3.4.1079-01) для организации общественного питания. Согласно этим правилам разрешено размещение столовых:

• в многоэтажных жилых домах;
• встроенно-пристроенных помещений;
• в отдельно стоящих домах.

Запрещается использовать для этих целей подвальные помещения, помещения с одним выходом, а также торговые площади с выходом во дворы жилых домов.Таким образом, столовую можно организовать в многоэтажном доме, но только в том случае, если второй выход этого помещения не во двор жилого дома.

Правила детализируют требования к канализации, вентиляции, шумоизоляции, к организации производственных и гостевых потоков. Их соблюдение обязательно.

Строгие санитарные нормы установлены и на оборудование для общественного питания. В первую очередь, на эти требования следует обратить внимание предпринимателям, которые планируют приобретать оборудование у китайских производителей.

Согласно санитарным правилам, в столовых можно использовать только оборудование, сертифицированное органами ГЭП. В помещениях, где готовят и хранят пищу, необходимо устанавливать бактерицидные лампы.

В связи с тем, что требований много, и все они должны выполняться предпринимателем, специалисты советуют перед реконструкцией и сдачей помещения в эксплуатацию заказать проект и экспертизу проекта в спецподразделениях СЭС у специалистов, которые знать на практике, как правильно подготовить помещение и оборудование к работе.

Разрешительная документация

Список документов для открытия столовой невелик. Первое, что вам необходимо для открытия кейтеринга — это регистрация предпринимательской деятельности и получение соответствующего документа — Свидетельства о государственном оформлении. Регистрация. Рекомендуем прочитать ,. Каждая из этих организационно-правовых форм имеет свои преимущества и недостатки. Основные отличия заключаются в стоимости регистрации, объеме документов, особенностях налогообложения и ответственности предприятий.

Перед реализацией любого коммерческого проекта составляется бизнес-план. Читайте дальше, и вы справитесь с этой задачей самостоятельно.

Следующий этап — получение разрешения Роспотребнадзора на эксплуатацию столовой. Это единый документ, который выдается по результатам осмотра помещений специальными службами (санитарно-эпидемиологическими, противопожарными и др.), Отвечающими за безопасность посетителей. Еще один обязательный документ для общепита — программа производственного контроля.Вы также можете заказать его в Роспотребнадзоре по месту жительства.

В зависимости от размера торговой площади предприниматель может выбрать наиболее удобную систему налогообложения. Вам следует проконсультироваться в региональном управлении Федеральной налоговой службы о возможных льготах и ​​условиях работы в той или иной системе.