Расстойный шкаф что это такое: Шкафы расстоечные: применение, виды, критерии выбора

Що таке расстоечный шафа, і чим керуватися при його виборі

Технологічний процес випікання хліба, інших кондитерських виробів на основі дріжджового тесту передбачає використання на професійній кухні ресторану, кафе, їдальні цілого ряду спеціального устаткування і пристроїв. Випічка — це процес, що складається з декількох етапів, для кожного з яких потрібно своя техніка. Розстоєчні шафи для тесту — це обов’язкове обладнання, без якого неможливо спекти смачний якісний хліб, булочки, пиріжки.

Для чого потрібні розстоєчні шафи: призначення і використання

Перед випічкою дріжджове тісто проходить ряд послідовних операцій, розстоювання заготовок — це передостанній етап. Завдяки розпушуванню тесту за рахунок бродіння, заготовки стають м’якшими, значно збільшуються в обсязі. Під час вистоювання бродіння дріжджових культур триває, тому тісто стає пишним, відповідно випічка виходить м’якою і особливо смачною.

Правильно підготувати до випічки заготовки з тіста в великих обсягах досить складно.

Тому на професійній кухні ресторану, кафе, громадського харчування та застосовують розстоєчні шафи . Розстоювання відбувається при певних параметрах: повітрі 33-38 ° С і вологості в межах 75-80%. Завдяки хорошій герметичності, в Розстоєчні шафі зберігається певний режим в залежності від конкретного типу тесту — хліба, булочок, бубликів, піци.

Сучасні розстоєчні шафи відрізняються продуманою ергономікою, уніфікованими розмірами гастроемкостей . Після завершення етапу розстоювання листи, що мають стандартні розміри, прямо з заготовками можна зручно переставити в шафи пекарські з нержавіючої сталі для випікання.

Технологічний процес розстоювання тіста

При замішуванні і формуванню з дріжджового тіста відбувається видалення вуглекислого газу. Щоб процеси бродіння продовжилися, а заготовки придбали необхідний обсяг, їх піддають розстоювання . У домашніх умовах або при невеликих обсягах випічку просто встановлюють в тепле місце, іноді в духовку, встановивши мінімальну температуру.

При підйомі дріжджових напівфабрикатів їх обсяг зростає, а щільність зменшується. Щоб при таких трансформаціях на виробах не утворювалися розриви і перекоси, необхідно, крім певної температури, підтримувати високу вологість. Без спеціального розстоїчної обладнання такі умови витримати неможливо.

Процес розстоювання по тривалості може займати різний час — від 20 хвилин до 2 годин, це залежить від ряду умов:

• Тип замішування опари і тесту.
• Кількість продукції в Розстоєчні шафі.
• Маса окремих заготовок.
• Характеристики борошна.
• Наявність у випічці жирів, масла, цукру, що впливають на швидкість бродіння.

Правильна расстойка — це приблизно 2/3 загального часу випічки дріжджового тіста. Система пароувлажнения при розстоювання запобігає висиханню заготовок. Для цього в більшості моделей розстоєчних шаф на дно встановлюється ванночка з водою, це дозволяє при установці певної температури випаровуватися волозі і підвищувати вологість повітря.

Розстроєчна шафа: переваги для розстоювання тіста для хліба та ін.

Спеціалізоване теплове Розстоєчні обладнання має масу преимуще ств дл я ефективної організації роботи кухні ресторану, кафе, громадського харчування.

• Завдяки налаштуванню необхідних робочих параметрів розстоїчної шафи, в камері створюються умови для якісного бродіння.
• Готова випічка виходить більш повітряної і пишною.
• Наявність декількох рівнів дозволяє розміщувати всередині камери велика кількість листів.
• Конструкція шаф для вистоювання абсолютно безпечна для персоналу, зручна в експлуатації і обслуговуванні.
• Наявність прозорих скляних дверей дозволяє зручно тестувати процес розстоювання тіста, не відкриваючи камеру.
• Є можливість купити розстоєчні шафи різної продуктивності в залежності від обсягу випічки.

Завдяки герметичності, всередині теплового обладнання стійко підтримується задані параметри вологості і температури.

Застосування розстоєчних шаф на професійній кухні

Розстоєчні шафи, крім безпосереднього призначення, знаходять і інше застосування. При великих обсягах готової випічки важливо підтримувати її в гарячому свіжому стані деякий час. Завдяки уніфікованим розмірами пекарських гастроемкостей , шафи розстоєчні оптимально підходять для цього.

Крім того, завдяки природному руху потоку повітря всередині камери, обладнання для вистоювання — це хороший варіант при розігріві хліба і булочок. Серед інших функціональних можливостей обладнання для вистоювання — це прискорення розморожування напівфабрикатів з тіста.

Технічні особливості розстоєчних шаф

Тепловий расстоечний шафа — це конструкція з харчової нержавіючої сталі. На спеціальних поличках розміщуються листи з заготовками для розстоювання перед випічкою. Електропривод забезпечує певну температуру в пристрої. Необхідна ступінь вологості підтримується за допомогою системи зволоження, що включає спеціальні ванночки з водою.

Сформовані напівфабрикати з тіста поміщають на деках в расстоечний шафа, де вони знаходяться певний час. Дверцята, як правило, виконуються орними, зі вставками з прозорого термостійкого скла. Важливо, щоб внутрішні стінки шафи були виконані з матеріалів, не всмоктують вологу, це дозволить уникнути залипання тестових заготовок. З метою зниження собівартості теплового обладнання для їдалень , ресторанів, кафе, задню панель розстоїчної шафи зазвичай виготовляють з менш дорогої оцинкованої сталі.

Сучасні шафи для вистоювання тіста: робочі характеристики

На передній панелі обладнання для вистоювання розташовуються регулювальні кнопки, які дозволяють встановлювати необхідну температуру і вологість всередині камери.

• Температурний діапазон становить 30-90 ° С.
• Підтримувана вологість 72-87%.
• Потужність розстоїчної обладнання для кафе, ресторанів, їдалень зазвичай в межах 1,2-2,0 кВт.

Професійний расстоечний шафа забезпечує:

• Відновлення легкості заготовок з тіста після формування виробів.
• Забезпечення однорідної вистоювання тіста.
• Зменшення щільної структури тесту, збільшення в розмірах, створення гладкої поверхні кондитерських виробів.
• Скорочення часу випічки хліба, булочок.

Монтаж розстоїчної шафи дозволяє грамотно організувати робочий простір професійної кухні, значно поліпшити якість хліба та іншої випічки.

Розстоєчні шафи: вибір під конкретні завдання

Залежно від потреб, є можливість вибору розстоїчної теплового обладнання з нержавіючої сталі різної продуктивності, виходячи з параметрів:

• Потужність, інтервал регульованою температури, вологості.
• Розміри і тип листів.
• Відстань між поличками і кількість рівнів.
• Загальні габарити обладнання.

При виборі певної модифікації слід враховувати, для якого виду продукції призначений расстоечний шафа. Не менш важливо, з якими конвекційними печами він повинен поєднуватися. Це пов’язано також і з об’ємом випічки.

Безпосередньо випічка менш тривала, ніж розстоювання тіста. Відповідно потрібно шафа для вистоювання з більшою продуктивністю. Наприклад, при випічці хліба продуктивність розстоїчної шафи повинна бути більше в 2 рази, для пиріжків, булочок, дрібних кондитерських виробів — в 5-6 разів.

Оскільки розстоєчні шафи використовується одночасно з іншим тепловим обладнанням, при формуванні технологічної лінії необхідно враховувати, щоб розміри листів були ідентичними. Найбільш поширені розміри листів — це 400х600 мм, 460х330 мм, 435х330 мм.

Як купити розстоєчні шафи в DSTO

У нашій компанії «ДСТО» можна замовити і купити розстоєчні шафи різних розмірів під потреби вашого виробництва. Завдяки глибокому знанню процесів професійної кухні зсередини, ми здійснюємо оптимальний підбір обладнання для ресторанів, кафе, їдалень. Сертифіковане обладнання DSTO — це доступні ціни і гарантія високої якості.

Шкафы расстойные для кафе, баров, ресторанов и пекарен по выгодной цене в КленМаркет.

ру

Высокая влажность (80-95%) предотвращает возникновение дефектов: изменения объема и формы изделий, образования пузырей и трещин на поверхности теста, отслоения корки. Через 20–40 минут заготовки можно вытаскивать из расстойного шкафа и отправлять в пекарскую печь.

Современные шкафы для пекарни оснащены системой контроля температуры и влажности в камере, уровня воды в парогенераторе. Цена на расстойное оборудование зависит от сочетания этих опций.

Преимущества использования расстойных камер

• Формирование качественной заготовки. Шкаф расстойный электрический помогает восстановить пористость теста, утраченную в процессе обработки теста (смешивания, деления, округления, формования).
• В шкафах для расстойки теста поддерживаются стабильные показатели температуры и влажности. Постоянная циркуляция воздуха способствует обогащению тестовых заготовок кислородом, улучшению структуры мучных изделий.
• Возможность синхронизации с другими единицами оборудования. Шкафы расстоечные для хлеба можно использовать одновременно с устройствами для приготовления выпечки, например, с тестоделителем.
• Компактные габариты шкафов позволяют устанавливать оборудование на ограниченных площадях пекарни или кондитерской.

Правила выбора расстойных шкафов

При подборе расстойного оснащения учитывайте, какая техника будет в комплекте со шкафом. Это позволит в дальнейшем автоматизировать производственный процесс.

Время расстойки превышает длительность цикла выпекания изделий, учитывайте это при выборе комплекта оборудования. Расстоечные шкафы для пекарни должны иметь производительность выше этого же показателя у хлебопекарной печи в 2 раза для хлеба, в 5 раз для мелкоштучной мучной продукции.

Для мини-пекарен, заведений общественного питания подойдут шкафы на 8-10 уровней. Для крупных производств выбирайте тепловые шкафы вместимостью от 1 до 6 тележек на 8-18 уровней.

Дверцы расстойных шкафов:

• Стеклянные
• Металлические
• Комбинированные

Герметичные уплотнители дверок минимизируют теплопотери при эксплуатации оборудования. Стеклянные двери позволяют следить за процессом расстойки.

В интернет-магазине «КЛЕН» Вы можете купить расстойные шкафы известных торговых марок: Тулаторгтехника, ERGO, TECNOEKA, Convito, Чувашторгтехника, Unox, LASERWELD, FORNI FIORINI, MAC.PAN.

Чтобы приобрести расстойный шкаф, оставьте заявку на сайте компании. Менеджеры свяжутся с Вами для уточнения заказа, формы оплаты и условий доставки. Если Вы не знаете, какая модель аппарата требуется Вашему предприятию или хотите уточнить актуальные цены на расстоечный шкаф, обратитесь за помощью к консультантам компании «КЛЕН».

Приобретая надежную технику для хлебопекарни, Вы увеличиваете производительность предприятия, улучшаете условия труда персонала и повышаете качество продукции. Мы предлагаем современное хлебопекарное и кондитерское оборудование, а также расстойные шкафы б/у по оптимальной цене. Есть возможность купить оснащение в кредит и лизинг. Узнавайте подробности у консультантов «КЛЕН»!

Руководство по покупке выдерживающей и расстойной камеры

Переключить навигацию

Поиск

Меню

Счет

6 Сентябрь

С тех пор, как мы начали вести блог, мы написали несколько руководств по покупке, но у нас еще много оборудования, о котором нужно рассказать. Сегодня мы хотели бы ответить на ваши вопросы о выдерживающих и расстойных шкафах.

Не отключайтесь пока. Мы знаем, что это не так захватывающе, как рестораны, в которых разрешено проживание с домашними животными, или продукты, которые вы должны попробовать перед смертью, но есть некоторая информация, которую вы обязательно должны рассмотреть, прежде чем сделать выбор в пользу покупки.

Например, в чем разница между шкафом для выдержки, расстойки или шкафом для выдержки и расстойки? Если вы какое-то время работали в сфере общественного питания, вы, вероятно, хорошо знакомы с основами. Но мы хотели бы немного выйти за рамки этого, особенно для тех, кто ищет подходящее оборудование для своего конкретного применения.

Шкафы для хранения

Шкафы для хранения — это, да, шкафы для хранения продуктов. Звучит просто, но они необходимы для любого крупного предприятия общественного питания. Они сохраняют уже приготовленную еду теплой и готовой к подаче, пока готовятся другие блюда. Они хранят продукты в пределах безопасных температур для подачи, чтобы предотвратить потенциальные болезни пищевого происхождения и предотвратить рост бактерий.

Эти шкафы бывают различных конструкций и размеров. Их можно приобрести с конструкцией из нержавеющей стали или алюминия, с роликами или без них, со стеклянными или массивными дверцами, а также с различными вариантами полок.

Магазинные шкафы для кухонного оборудования.

Расстойные шкафы

Расстойные шкафы идеально подходят для выпечки! Шкафы для расстойки, предназначенные для подготовки теста к выпечке, сохраняют тепло и влажность внутри, что идеально подходит для подъема теста. Поскольку тесто хранится в закрытых и контролируемых условиях, операторы могут рассчитывать на стабильные и надежные результаты при использовании расстойного шкафа.

Температуру можно регулировать в диапазоне от 70 до 115 градусов по Фаренгейту на большинстве устройств, что дает операторам гибкость, необходимую для регулирования температуры в зависимости от конкретных потребностей устройства. Вы можете отрегулировать температуру в соответствии с рекомендациями для теста для пиццы, специального хлеба или десертов.

Шкафы для выдержки и расстойки

Шкафы для выдержки и расстойки сочетают в себе функции шкафов для выдержки и расстойки! Это часто делает вашу работу более гладкой, поскольку продукты могут быть расстойными и храниться при надлежащей температуре подачи в удобной одной машине! Комбинированные возможности шкафа для хранения и расстойки можно использовать для предотвращения высыхания продуктов, сохраняя их влажными и свежими.

Вам нужен?

В то время как в первую очередь только для операций, связанных с большим количеством выпечки, потребуется только расстойный шкаф, многие типы операций могут выиграть от наличия шкафа для выдержки или комбинированного шкафа для выдержки и расстойки. Они приобретаются в отелях, ресторанах, предприятиях общественного питания и везде, где продукты должны храниться при надлежащей температуре, сохраняться влажными и готовыми к употреблению.

Если вы хотите инвестировать в него, позвоните нам! Поговорите с одним из наших продавцов о том, для чего вы будете его использовать, и мы поможем вам найти подходящий вариант.

Каким брендам стоит доверять?

Хотя мы никогда намеренно не высказываемся против каких-либо брендов, которые продаем, мы понимаем, что разные бренды имеют свои уникальные характеристики и диапазон цен. Например, в то время как оба бренда завершат работу, Winholt сделан из менее дорогих материалов, и поэтому его можно купить по более низкой цене, чем, скажем, Vulcan. Но и отговаривать вас от покупки тоже не будем. Это действительно зависит только от 1) сколько вы можете себе позволить и 2) какие конкретные функции вы ищете.

Приобретите наши шкафы для расстойки и выдержки на сайте DEQOnline.com.

Вопросы?

Телефон: 888.778.4815

Электронная почта: [email protected]

Расстойные шкафы | Burkett Restaurant Supply

Выпекайте свежий хлеб стабильно и легко благодаря коммерческим расстойным шкафам.

Расстойные шкафы имеют решающее значение для пекарен, гастрономов и других заведений, которые хотят испечь свой собственный хлеб. Для правильного и эффективного подъема теста шкафы для расстойки оснащены регуляторами температуры и влажности. Из-за этого окончательные результаты вашего хлеба, корок для пиццы и других кондитерских изделий и изделий из теста будут более однородными. В вашей загруженной пекарне, сэндвич-магазине, пиццерии или ресторане изысканной кухни постоянно необходимы булочки, тесто для пиццы и другая выпечка.

Что такое расстойный шкаф?

Шкаф с подогревом, известный как коммерческий расстойный шкаф, может вмещать тесто и сохранять его при определенной температуре и уровне влажности, обеспечивая идеальные условия для подъема теста. Даже несмотря на то, что изолированный расстойный шкаф, вероятно, будет стоить дороже, он предотвратит перегрев внешней части кухонного персонала.

Размеры

Расстойные шкафы доступны в различных размерах, чтобы соответствовать вашим требованиям к пространству и применению. Самый простой способ решить, какой размер шкафа вам нужен, — это определить объем теста и хлеба, которые вам понадобятся для обслуживания. Шкафы обычно имеют высоту от 5 до 6 футов и ширину 25, 26 или 30 дюймов. Эти устройства предлагают лотки разной емкости, в зависимости от объема продукта, который оператор будет расстойку внутри.

Расстойные шкафы вмещают от 8 до 36 полноразмерных противней. Блоки половинного размера вмещают меньше, чем полноразмерные блоки, однако из-за компактного размера расстойные шкафы половинного размера легче хранить, поскольку они занимают меньше места.

Некоторые типы также поставляются со шкафом для хранения, который связан с блоком расстойки. Эти шкафы для хранения и расстойки можно использовать не только для расстойки хлеба. Существуют также комбинированные устройства для расстойки в духовке. Эти устройства включают печь для выпечки внутри.

Часто задаваемые вопросы о расстойных шкафах

Для чего используется расстойный шкаф?

Заключительный этап подготовки теста к выпечке, известный как расстойка, заключается в том, чтобы дать тесту подняться в результате дрожжевого брожения.