Питание в доу новый санпин 2019: Питание в детском саду

Организация питания — «Бережок» — Детский садик №15

 

• Постановление Главного государственного санитарного врача России от 27.10.2020 № СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Главного государственного санитарного врача России от 27.10.2020 № 32Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (вступил в силу с 1 января 2021 года) (новый СанПин).
• Положение об организации питания воспитанников муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад № 15 «Бережок» от 14.02.2021 г.
• Изменения, которые вносятся в Положение об организации питания в МБДОУ Детский сад № 15 «Бережок» от 01.07.2021 г. № 140-о

В организации питания мы придерживаемся следующих приоритетов:

• Качество питания
• Своевременный приём (режим) продуктов питания
• Правильное хранение продуктов питания
• Наличие и качество инвентаря пищеблока и посуды
• Соблюдение норм калорийности
• Составление меню и нормативов питания
• Технологические карты
• Программа организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий (приказ от 18. 01.2021 г. № 27-о)

График выдачи пищи на группы 2020-2021 учебный год

Утвержденное 10-ти дневное меню: для детей  дошкольного возраста и для детей ясельного возраста:

• меню для детей 1-3 лет
• меню для детей 3-8 лет

Ежедевное утвержденное меню для детей 2-3 лет

Меню 1 на 25 октября 2021 года

Меню 2 на 26 октября 2021 года

Меню 3 на 27 октября 2021 года

Меню 4 на 28 октября 2021 года

Меню 5 на 29 октября 2021 года

Меню 6 на 18 октября 2021 года

Меню 7 на 19 октября 2021 года

Меню 8 на 20 октября 2021 года

Меню 9 на 21 октября 2021 года

Меню 10 на 22 октября 2021 года

 

Ежедевное утвержденное меню для детей 3-8 лет

Меню 1 на 25 октября 2021 года (3-8)

Меню 2 на 26 октября 2021 года (3-8)

Меню 3 на 27 октября 2021 года (3-8)

Меню 4 на 28 октября 2021 года (3-8)

Меню 5 на 29 октября 2021 года (3-8)

Меню 6 на 18 октября 2021 года (3-8)

Меню 7 на 19 октября 2021 года (3-8)

Меню 8 на 20 октября 2021 года (3-8)

Меню 9 на 21 октября 2021 года (3-8)

Меню 10 на 22 октября 2021 года (3-8)

 

Режим питания

Завтрак

1. Молочная каша

2. Хлеб с маслом и сыром

3. Яйцо

4. Напитки (чай, кофе, какао с молоком)

Второй завтрак

1. Фрукты или соки

Обед

1. Первое блюдо (супы)

2. Второе блюдо (гарнир, котлета мясная или рыбная, или соте с соусом и т. д.)

3. Салат (со свежих и отварных овощей)

4. Напитки (компоты, морсы)

Полдник

1. Напитки (молоко, морс, кефир, сок, кисель, шиповник)

2. Выпечка (булочки, пирожки, ватрушки, печенье и т.д.)

Ужин

1. Каша молочная или овощное рагу или рыбный суп

2. Хлеб

3. Напитки (чай, шиповник, чай с молоком и т.д.)

К здоровью —  через питание.

В наше время  все прекрасно понимают, что  главное в питании ребенка – это кормить его качественной пищей и следить за  количеством принимаемой пищи. Основными принципами организации рационального питания детей в МБДОУ Детский сад № 15 «Бережок», является  обеспечение детского организма необходимыми продуктами для  его нормального роста и развития, соблюдение определенного режима питания, выполнение установленных правил  технологии  приготовления блюд, максимально сохраняющих ценность продуктов.

В нашем детском саду предусмотрено пяти разовое питание:

• Завтрак

• 2-ой завтрак

• Обед

• Полдник

• Ужин

Рационально  составленное  меню  содержит подбор блюд, который  соответствует  потребности детей в основных пищевых веществах с учетом его возраста. Главные требования к питанию ребенка  — разнообразие и сбалансированность по основным элементам питания. Очень полезно комбинировать виды блюд из овощей, плодов, крупяных и мучных изделий с творогом, тертым сыром, молоком, яйцами и мясом. Основу пищевого рациона малыша  должны составлять продукты с большим содержанием животного белка: молоко и молочные продукты, мясо, рыба, птица, яйца. Овощи, фрукты, картофель, сахар, хлеб, мясо, молоко ребенок должен получать ежедневно. Сыр, творог, сметану, рыбу, яйца, крупы дают несколько раз в неделю из расчета их недельной нормы.

 Каждый родитель  (законный представитель) имеет возможность ежедневно знакомиться с меню (приемная комната  уголок «Меню»).

• Положение о бракеражной комисии МБДОУ Детский сад № 15 » Бережок»

• Положение о мобильной группе общественного контроля организации и качества питания МБДОУ Детский сад № 15 » Бережок»

• Примерное утвержденное 10-дневное меню на 2021-2022 год для детей 3-8 лет (приказ от 30.12.2020г. № 311-о)

• Примерное 10-дневное меню для детей ясельного возроста (2-3 года) 2021-2022 год

• Суточная норма калорий 

• Приказ от 14.01.2021г. №19-о «О создании мобильной группы общественного контроля в МБДОУ Детский сад  № 15 «Бережок и план работы» на 2021 календарный год.

​​Загляните к нам!

• План мероприятий по здоровому питанию
• Справка «Удовлетворенность родителей (законных представителей) организацией и качеством питания в МБДОУ» (анкетирование)
• Презентация одного дня из 10-ти дневного меню
• Презентация «Мастер-класс от шеф-повара» с участием детей 
  • фото материалы ​в рамках проекта «Неделя здорового питания»: http://ds15. edushd.ru/album/nedelya-zdorovogo-pitaniya/ 
• Список воспитанников с пищевой аллергией на 2019-2020 учебный год
• Паспорт пищеблока и складских помещений

Общественный контроль за организацией питания в МБДОУ

Мобильная группа:

2020-2021 год:

• Приказ от 04.09.2020 г.  № 166-о «О создании мобильной группы общественного контроля за организацией питания в МБДОУ на 2020-2021 учебный год
• Приказ от 16..11.2020 г. № 261-о «Об усилении контроля за осуществлением закупок продовольственной продукции, поставляемой по контрактам в МБДОУ Детский сад № 15 «Бережок» 
• Приказ от 01.09.2020 г. № 156-о «О создании бракеражной комиссии в МБДОУ на 2020-2021 учебный год 

2019-2020 год:

• Приказ от 17.09.2019 г.  № 205-о Мобильная группа общественного контроля за организацией питания в МБДОУ
• Об усилении контроля за осуществлением закупок продовольственной продукции, поставляемой по контрактам в МБДОУ Детский сад № 15 «Бережок (приказ от 09. 09.2019г. № 199-о)
• Мобильная группа общественного контроля за организацией питания:
  • http://ds15.edushd.ru/news/173
• Отчет исполнения Плана мероприятий, направленных на совершенствование системы организации горячего питания обучающихся и воспитанников образовательных организаций в 2018 году

Конкурс поваров!

• http://ds15.edushd.ru/news/117

Организация питания в образовательной организации — Сайт ГБДОУ №20 Красногвардейского р-на СПб

С целью обеспечения полноценного сбалансированного питания детей, посещающих государственные образовательные учреждения, реализующие общеобразовательные программы дошкольного образования, с 01.01.2019 года детские сады Красногвардейского района СПб переведены на новый рацион питания для детей.

Организатором питания является ОАО «Комбинат социального питания «Охта»:

• Адрес: пр. Энергетиков д. 29
• Часы работы: с 10-18 часов
• Генеральный директор: Сташкова Светлана Сергеевна
• Телефон: +7 (812) 962-50-61
• Секретарь: Аверичева Анна Ильинична
• Телефон: +7 (812) 222-30-33
• Главный специалист по качеству товаров: Михайлова Галина Николаевна 
• Телефон: +7 (812) 222-30-36

Питание в ДОУ организовано на основе следующих документов:

1. Закона Санкт — Петербурга от 08. 10. 2008 г. №569-95 » О Социальном питании в Санкт — Петербурге».
2. Санитарно — эпидемиологических требований к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях СанПиН 2.4.1.3049-13. 
3. Приказа «Об организации питания в ГБДОУ № 20  на 2019 — 2020 учебный год
4. Приказа «Об организации питания детей-аллергиков в ГБДОУ № 20 на 2019 — 2020 учебный год»
5. Примерного цикличного десятидневного меню для организации питания детей в возрасте от от 1 до 3 лет;  3 до 7 лет, посещающих с 12 часовым пребыванием дошкольные образовательные учреждения Санкт- Петербурга, в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов, утвержденное начальником Управления социального питания Правительства Санкт- Петербурга Н.А. Петровой. 
6. Положение об организации питания 
7. Положение о совете по питанию 

Для детей с заболеванием целиакия осуществляется питание по общему меню с заменой глютеносодержащих продуктов на безглютеновые продукты.

Питание в дошкольном учреждении удовлетворяет физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах и энергии. В 10-дневном меню соблюдается оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов представлен в Приложении 8 СанПиН 2.4.1.2660-10. В 10-дневном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) — 2 — 3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме в соответствии с установленными нормами согласно Приложению 6 СанПиН 2.4.1.2660-10. Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд (Приложение 12 СанПиН 2. 4.1.2660-10). В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей круглогодично используют пищевые продукты, обогащенные микронутриентами, в том числе быстрорастворимые (инстантные) витаминизированные напитки. При этом обязательно проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном рационе питания.
Для обеспечения преемственности питания родителей воспитанников информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

Организация питания

В саду организовано четырехразовое (завтрак, 2й завтрак, обед, полдник) сбалансированной питание детей. Меню сада разработано на основе рекомендаций организации «Социальное питание».

Меню учитывает возрастные особенности детей дошкольного возраста в потреблении белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, необходимых для роста и развития детей.

Строго соблюдается выполнение натуральных норм продуктов питания. Продукты питания привозят в понедельник, среду, пятницу.

Продукты питания доставляются централизованно  ОАО «Комбинатом социального питания Охта», с которой заключен договор Отделом Образования Красногвардейского района. 

Телефон горячей линии: +7 (812) 387-87-86

За организацию питания в ГБДОУ отвечают:

• Заведующий ГБДОУ № 20 Туркина Анна Валентиновна
• Заведующий хозяйством Анацкая Любовь Ивановна
• Сотрудник поликлиники № 66 Мед.сестра Плешкова Наталья Николаевна

Все сотрудники, отвечающие за организацию питанию прошли курсовое обучение «Актуальные вопросы организации питания» в Санкт-Петербургском государственном образовательном учреждении «Учебно-курсовой комбинат управления социального питания»

Ответственные за приготовление блюд:

• повар Галкина Е.А.
• повар — Грехова И.В

Ответственный за приём и хранение продуктов в кладовой: 

• кладовщик Афанасьева Марина Аркадьевна

В детском саду работает «Совет по питанию» и бракеражная комиссия  основными задачами которого являются:

• обеспечение прав детей на получение  полноценного питания в условиях ДОО с учетом действующих натуральных норм питания
• осуществление контроля за качеством снабжения учреждения продуктами питания и правильной организацией питания детей
• координация деятельности администрации, педагогического и вспомогательного персонала совместно с родительской общественностью по вопросам организации питания обучающихся

Цикличное десятидневное меню для организации питания детей в возрасте от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет

• МЕНЮ для организации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет
• МЕНЮ для организации питания детей в возрасте от 3 года до 7 лет

Форма обратной связи для родителей обучающихся и ответы на вопросы родителей по питанию

• Телефон горячей линии Управления социального питания Санкт-Петербурга: +7 (812) 417-35-70
• Информация об ответственном лице за организацию питания в образовательном учреждении: заведующий хозяйством Анацкая Любовь Ивановна
• Дни приема граждан руководителем учреждения Туркиной Анной Валентиновной, по вопросам организации питания
  • вторник с 16. 00 до 18.00
  • четверг с 10:00 до 12:00

Уважаемые посетители сайта! У вас имеется возможность задать вопрос по организации питания администрации образовательной организации по телефону +7 (812) 529-82-68, по электронной почте [email protected], с помощью форм обратной связи https://info.ds20spb.ru/

---

• Портал здоровое питание
• Постановление правительства санкт-петербурга от 23 июля 2009 года N 873 «О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга О социальном питании в Санкт-Петербурге»
• Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-2О «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»»
• Закон Санкт-Петербурга о социальном питании в Санкт-Петербурге 7 марта 2012 года
• Закон Санкт-Петербурга о социальном питании в Санкт-Петербурге 24 сентября 2008 года

---

• Рекомендации по организации здорового питания детей
• Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций
• Памятка для родителей по организации питания ребенка дошкольного возраста

---

• Галактоземия
• Галактоземия
• Хронический гастрит/гастродуоденит
• Хронический гепатит
• Врожденный гипотиреоз
• Хронический колит
• Хронический панкреатит
• Сахарный диабет
• Хронический холецистит
• Адреногенитальный синдром

22 лучших новых ресторана Америки 2019 года

Где поесть сегодня вечером? Мы знаем. Мы сделали работу ногами. Джефф Гординье, редактор журнала Esquire по еде и напиткам, за последние 12 месяцев преодолел бессчетное количество миль, путешествуя по этой большой стране в поисках лучших блюд, лучших напитков, лучших предысторий и лучших вибраций. Вот лучшие новые рестораны Esquire, класс 2019 года, список, который прославляет то, что значит хорошо питаться прямо сейчас в Америке, со всем его разнообразием и динамизмом. Мы надеемся, что вы голодны.

---

В десяти минутах езды к северу от Белого дома и его кислой, вызывающей разногласия риторики иммигранты устраивают вечеринку. Неограниченная радость излучается изнутри Seven Reasons, когда вы стоите перед входной дверью, и как только вы входите и садитесь, эта радость дает о себе знать — гордо, вызывающе — в буйстве вкусов и оттенков, которые шеф-повар Энрике Лимардо посылает из кухни. Лимардо и несколько членов его команды приехали из Венесуэлы, страны, переживающей коллапс, и тем не менее латиноамериканская еда и коктейли в «Семи причинах» — гора черного риса с креветками и свиными щеками, салат, в котором летняя острота помидоры превратились в кубики желе, тарелка хамачи тирадито, чьи розовые и зеленые вкрапления лососевой икры и халапеньо могли бы висеть в художественной галерее, служит ликованием как лекарством от боли, а цвет — лекарством от хандры. Не слишком ли много упаковано в каждый кусочек? Никто не жалуется. Экстравагантность «больше значит больше» — вот что делает Seven Reasons праздником, который никогда не захочется останавливать. Seven Reasons, 2208 Fourteenth Street NW

---

Поднося к носу устрицу, я кое-что заметил. В резеде прятался мускус. Я снова посмотрел на меню. О верно. Соус был «пахнущий водяным жуком мангда». Меню Пима Техамуанвивита в ресторане Nari (которое каждый вечер готовит шеф-повар Меган Кларк) изобилует такими приятными сюрпризами. Нари объединяет калифорнийские продукты в традиционные рецепты, которые тайские женщины передавали из поколения в поколение, такие как gaeng gradang (жареные наггетсы северного тайского сыра) и kapi plah (причудливая паста из раздавленных креветок и креветочной пасты). Готов поспорить, что вы никогда не пробовали карри из баклажанов так же напористо, как баклажаны gaeng bumbai от Techamuanvivit. Вы хотите, хотя. Nari по адресу 1625 Post Street

---

Название, конечно, означает «хорошие времена» на французском языке, и что впечатляет в Bon Temps, так это то, что вы можете интерпретировать это как хотите. Приходи утром и получи шоколадку, которая заставит тебя стонать. Загляните, когда солнце садится, и поцелуйте сырой мартини (каким-то образом он включает в себя эссенцию огурцов и горошка, а на ободке балансирует симпатичная морковь), пока вы выбираете вторую порцию синих креветок с хрустящим, соленым головы или эфирный микро-тарт, который сочетает в себе облако заварного крема с кнелем из икры. Вы могли бы легко приготовить полноценную еду из одних только канапе, наслаждаясь тем, как Линкольн Карсон воплощает мышление шеф-кондитера в пикантных наггетсах, таких как томатный тартар и слойка из куриной печени, но тогда вы пропустите все другие вещи, в которых он преуспевает. . (Мы говорим это как комплимент: Bon Temps — ресторан с множеством личностей.) Идите ва-банк ночью: целая курица дзидори, ризотто, загущенное костным мозгом, шоколадное суфле с мороженым шартрезей на дробовике. Магия универсального ателье Карсона в центре города заключается в том, что здесь подают такие же роскошные и изысканные блюда, как и в Париже или Токио, но делают это с беззаботностью sprezzatura, благодаря которой весь опыт ощущается как день на пляже. Bon Temps по телефону 712 South Santa Fe Avenue

Да, мы знаем, что шеф-повару Линкольну Карсону пятьдесят. Но после десятилетий незамеченного блеска за кулисами с такими шеф-поварами, как Майкл Мина, Карсон вдохновил поздних расцветающих во всем мире своим видением и точностью своей кулинарии в Bon Temps.

---

Пиццерия Beddia, вероятно, заняла бы место в этом списке просто потому, что в ней есть комната для вечеринок, где вы можете выпить бутылку вина и «отведать омакасе», как рекламирует это место. (Я сплю?) Но даже если вы просто поужинаете с обычной толпой, выдающийся подход шеф-повара Джо Беддиа к мастерству сыра и корочки (недавний летний пирог включал персики из Нью-Джерси и чесночно-тимьяновый крем), на- закуска с носом, такая как тарелка бобов Judion, купающихся в оливковом масле, и мягко изогнутая карта вин означают, что вы не сможете насладиться ужином, только если вы вдруг окажетесь мертвы внутри. Pizzeria Beddia по адресу 1313 North Lee Street

---

Вы, вероятно, встретите такие слова, как ogbono и egusi в меню в Benne on Eagle, и это потому, что это празднование долга Аппалачской кухни перед Африканская кухня. Но с восходящей звездой Эшли Шанти, работающей бок о бок на кухне со светилом Эшвилла Джоном Флиром, урок истории оказывается восхитительным. Фаршированные яйца превращаются в соус для сырых изделий; куриные крылышки становятся абсурдно нежными после тушения в кастрюле ликкер, жидкости, которую вы получаете после приготовления листовой капусты. Возвращайтесь утром — нет лучшего завтрака, чем форель и крупа. Benne on Eagle по телефону 35 Eagle Street

---

Еда в Alewife кажется мне пиршеством на борту дружественного пиратского корабля: все свободно и живо, а меню шеф-повара Ли Грегори, основанное на блюдах из морепродуктов, поддается коллективному веселью . Я навалилась в заведение с кучей друзей и детей, и компания поглощала жареные крабовые клешни из калебаса с айоли из Олд Бэй с таким прожорливым рвением, что нам пришлось просить второй заказ, а затем и третий. Алевайф в 9 лет0007 3120 Ист Маршалл Стрит

---

Я стал опасаться новых итальянских ресторанов. Их так чертовски много по всей стране, и они в большинстве своем поддаются копированию друг друга. Но время от времени попадается макаронный магазин (в прошлом году это был Misi в Нью-Йорке, а в 2017-м — Felix Trattoria в Южной Калифорнии), чья работа с мукой, водой и солью превращает меня в дрожащую кашу удовольствия. Проходя через каждое из пяти блюд дегустационного меню пасты от шеф-повара Стефано Секки в Rezdôra — ресторане, задуманном как дань уважения многим превосходным блюдам из региона Эмилия-Романья в Италии, — меня охватила такая эйфория от лапши, что я превратилась в Мег Райан во время кульминация в Когда Гарри встретил Салли. … Я прошу прощения у всех, кто сидел рядом со мной, хотя в конце концов с ними случилось то же самое. Rezdôra по адресу 27 East Twentieth Street

---

Кто-то упомянул мне это место, когда я был в Северной Каролине, и я принял глупое импульсивное решение взять напрокат машину и семь часов ехать в Алабаму в душное воскресенье. К тому времени, как я припарковался перед «Автоматиком», ворчливый и пьяный, расстроенный слишком большим количеством радиопередач о Книге Откровения, я сел на барный стул и увидел свет. Устрицы были свежими, A.S.O. коктейль был холодным, а такие блюда, как хрустящая рыбная шейка с калабрийским маслом чили и слоеные рыбные ребрышки с алабамским белым соусом, поразили меня своей прямолинейной восхитительностью. Шеф-повар Адам Эванс, продукт Muscle Shoals, отдает дань уважения специфически южным традициям приготовления морепродуктов, и он делает это в просторной комнате с широкими окнами, которая напоминает лодочный клуб, где нет снобов. Это стоит того. Я должен знать. Automatic Seafood and Oysters по телефону 2824 Fifth Avenue South

---

Послушайте, иногда хорошему ресторану требуется время, чтобы набрать обороты. Мы знаем, что ресторан Kith/Kin Кваме Онвуати открылся около двух лет назад, но здесь мы расширяем границы «новизны», потому что было бы пародией не поднять тост за дерзость и оригинальность его кулинарии. Пристань. Нигде больше в Америке вы не найдете меню, которое так уверенно и автобиографично отсылает к Нигерии, Новому Орлеану и Карибскому бассейну. Нигде больше вы не найдете таких деликатесов, как бодряще-острый крабовый джолл с рисом от Онвуати, или его тающие нежные козьи роти, или морские гребешки с капустой. И нигде больше вы не будете есть такие сладости, как те, которые создала шеф-кондитер Паола Велес, которая заслуживает номинации на премию Джеймса Берда за новаторский способ подачи перца хабанеро в качестве десерта в сопровождении торта tres leches и снега из цветов бузины. Kith/Kin по телефону 801 Wharf Street SW

Давно назревший подъем афроамериканских поваров по всей стране — самое захватывающее кулинарное движение в мире. Кваме Онвуати, который вернулся после неудачной попытки добиться больших результатов благодаря кулинарии в Kith/Kin и публикации своих важных мемуаров « Notes from a Young Black Chef », стал лидером продолжающегося разговора о том, к чему мы пришли. откуда и куда мы направляемся.

---

Лучшая мексиканская еда, которую я ел в этом году, была приготовлена ​​на кухне Гейба Эралеса, который, кажется, объединил безудержную креативность, которую он получил от работы в Noma Mexico Рене Редзепи, с душевным почтением к традициям, которые он усвоил из его мама. Результат: такие блюда, как тамал, фаршированный барбакоа из козьего молока, и тонкая хрустящая миланеза, приготовленная из перепелов в сочетании с красной родинкой, имеют совершенно новый вкус, но не напрасно. В Comedor есть кое-что под названием «masa spaetzel», которое я хочу подать мне в ведре, когда буду на смертном одре, и тамал из шоколада на десерт, с которым я ожидаю столкнуться, если попаду на небеса. Comedor по адресу 501 Colorado Street

---

Ничто не удивило меня больше в этом году, чем путешествие по темному участку шоссе Тихоокеанского побережья и обнаружение себя в месте, столь же сексуальном, как какой-нибудь аванпост бистрономии следующей волны в Провансе. Галльские певчие птицы трели из старой барабанной машины. Вино, хлеб, масло и свежие морепродукты прибывали нежными волнами, а затем искусно приготовленные блюда из овощей и рыбы — любезно предоставленные шеф-поваром Эндрю Башелье, чьи корни мексиканские и французские, — что заставило меня задуматься, как некоторые из лучших калифорнийско-французских блюд в США можно найти через несколько выходов к югу от военной базы. Jeune et Jolie по телефону 2659 State Street

---

За пятнадцать лет, прошедших с тех пор, как он сильно ударил локтем в грудину американской ресторанной сцены с появлением Momofuku Noodle Bar, Дэвид Чанг ни разу не открывал ресторан, который искренне поддерживал бы принял свое корейское наследие — до Кави, то есть. Предлагая рожденному в Сеуле ветерану изысканной кухни Ынджо Парку карт-бланш на кухне, Чанг угощает Манхэттен нефильтрованной дозой огня и фанка, что тем более удивительно, когда вы понимаете, что Кави подает вчерашнее вонючее соевое рагу (это как это называется) и миски с сырыми моллюсками в стерильных коридорах Стэнли Кубрика торгового центра Hudson Yards. Тото, мы больше не на фуд-корте: обратите внимание, как фуа-гра переходит в рис в кимбап; настройтесь на этот устойчивый энергетический аккорд тепла, витающий за сырой рыбой в хведупбапе. Вагю-рагу от Park — с длинными рисовыми лепешками, залитыми сладким, мясистым болоньезе — может быть моим любимым блюдом 2019 года.. Kāwi по адресу 20 Hudson Yards, #501

---

Мне обязательно понравится любой ресторан, в котором есть десерт под названием «наконец-то мы получили кусок пирога». (И если вы не поняли ссылку или дополнительный слой смысла, стоящий за этим, я не буду объяснять вам это здесь. ) Все меню в Virtue похоже на распространение на семейном празднике, заставленное множеством блюд. которые вызывают такую ​​любовь. Влажный кукурузный хлеб с кусочком масла размером с кусок мыла. Креветки в ремуладе на хрустящей подушке из жареных зеленых помидоров. Бархатистые макароны с сыром. Но шеф-повар Эрик Уильямс демонстрирует свою виртуозность с более легкими блюдами, такими как тарелка брокколи, украшенная орехами пекан и кусочками сыра, которая гарантированно станет фаворитом на любом столе в День Благодарения, где она появится. Virtue по адресу 1462 East Fifty-Third Street

---

Игра омакасе/кайсэки, когда-то столь свежая в Америке, может иногда чувствовать себя сбитой с толку жесткостью исполнения, безумными ценами и клиентами с высоким уровнем децибелов с большими деньгами и без класса . (См. специальный выпуск Billions .) Вот почему так приятно найти два новых святилища с большим количеством местной души. В Sushi Note (название, которое можно рассматривать как отсылку к музыкальным нотам, или к записке, просунутой под дверь, или даже к звукозаписывающей компании Blue Note) шеф-повар Киминобу Сайто адаптирует каждый кусочек своего омакасе к ритму разговора и каприз, в духе американских джазовых мастеров, которых он почитает. А в Odo шеф-повар Хироки Одо готовит блюдо кайсэки — с суши от Сон Чхоль Бьюна в середине, как своего рода симфоническое движение с приглашенным солистом, — которое преподносит один сезонный сюрприз за другим. В обоих ресторанах вам будет весело, и я думаю, вы этого не ожидали. Sushi Note по адресу 13447 Ventura Boulevard; Odo, 17 West Twentieth Street,

---

Когда вы жаждете техасского барбекю, первое место, которое вы представляете себе, найдя его, вероятно, находится не рядом с чистым и опрятным вестибюлем отеля на Тихоокеанском Северо-Западе. Но как бы вы ни старались сохранять скептицизм, нельзя отрицать праведность медленно копченых говяжьих ребрышек, когда шеф-повар Дуг Адамс надевает черные резиновые перчатки и начинает резать вам кусок. Текстура техасского красного тамале представляет собой сливочную, парную середину между пудингом и бисквитным пирогом. Начните вечер с мескальского огурца, настоянного на обугленной кукурузе и копченом чили, и вы будете дрейфовать по Хилл-Кантри, прежде чем осознаете это. Буллард по телефону 813 Southwest Alder Street

---

Уайан похож на серию любовных сообщений, которые передаются туда и обратно между Седриком Вонгерихтеном (сыном французского гастрономического божества Жана-Жоржа) и его женой Очи, которая вырос в Индонезии. Она та, кого вы встречаете, когда входите, и кто может научить вас значимости (как культурной, так и личной) наси горенг и кукурузных оладий, лапши с лобстерами и моллюсков в джимбаранском стиле, которые настолько насыщены вкусом, что вы даже можете кусать. в океанические трюфели. Но вы не ошибетесь, если обнаружите вонгерихтенский оттенок (смелый вкус является чем-то вроде семейной реликвии) в том, как манго играет с мятой. Это слияние с сердцем — и без горького колониального привкуса. Wayan по телефону 20 Spring Street

---

Это команда года: шеф-повар Кваме Онвуати из Kith/Kin в Вашингтоне, округ Колумбия, и шеф-повар Седрик Вонгерихтен из Wayan в Нью-Йорке готовят что-то хорошее, чтобы помочь нам отпраздновать 38-летие журнала Best New Restaurants. Забронируйте билеты прямо сейчас на шоу Esquire’s Taste of Two Cities at Wayan, включающее ужин из четырех блюд с вином, коктейлями и, конечно же, хорошую беседу через Resy. Купить билеты

---

Alta Adams — это больше, чем просто ресторан. Это зависание. Это место, где можно перекусить и расслабиться, раздавая теплые объятия друзьям из старого района и друзьям, которых вы только что встретили пятнадцать минут назад. Готовка Кита Корбина заставляет вас махать официантом обратно к столу, требуя еще: «Подождите, на самом деле, я знаю, что мы уже получили бычьи хвосты и рис, но можем ли мы также получить жареного цыпленка на сковороде и гратен с засахаренным бататом? ” Сотрудничество Корбина с пионером из Калифорнии Дэниелом Паттерсоном уже кажется любимым на протяжении десятилетий. Alta Adams, тел. 5359 West Adams Boulevard

---

Если вы устали от «гастрономии» и ее бесчисленных притязаний, это прохладное женское заведение может стать вашим противоядием в конце десятилетия. Натуральные вина получают щедрые наливки. Жевательная закваска, испеченная в доме и неприлично пропитанная оливковым маслом, требует щепотки куриной печени, щекочущей Мадейрой. Сельдерей (да, сельдерей) больше не будет игнорироваться после того, как он смешается с финиками, фисташками и рыбным соусом с феромонами под названием колатура. Балтимор (да, Балтимор) теперь может по праву претендовать на звание самого сексуального места для третьего свидания в Америке. Le Comptoir du Vin по телефону 1729 Maryland Avenue

---

Эллисон Пламер готовит то, что вы хотите съесть в пятницу вечером, и вы не хотите портить себе аппетит чрезмерными размышлениями. Бургер очень вкусный, но о чем я продолжал мечтать после посещения оды Билли Дерни старому Нью-Йорку, так это о крокетах (со вкусом ветчины, сыра и ржи из винного погреба на углу Барселоны) и салате из ломтиков с ломтик бекона размером с бейсбольную биту и уверенность хемингуэевского дайкири — как будто бармен понимает, что это таверна, черт возьми, и коктейли имеют значение. Таверна Red Hook по адресу 329 Van Brunt Street

---

Вот план. Займите длинный стол во время обеда в яркой тайваньской столовой Вивиан Ку и закажите все. Лапша дан дан, бутерброды со свиной грудинкой и говядиной с пятью специями, тысячеслойный блинчик с яйцом и сыром — все это буквально мерцает только что приготовленной свежестью. Есть. Затем сыграйте несколько фреймов в Highland Park Bowl, чтобы нагулять аппетит на второй заход. Радость в 5100 York Boulevard

---

В меню было сказано только «тушеный артишок». (Выросший в Калифорнии, я чувствую родство с артишоками, но их довольно легко испортить. Я научился принимать разочарование.) Угадайте, что. У меня никогда не было более совершенного артишока, чем тот, который я проглотил во время обеда в Green Almond Pantry. Это место представляет собой прилавок всего с восемью стульями, но шеф-повар Чагла Онал, выросший в Турции, кажется, относится к каждому салату, соусу, средиземноморскому сэндвичу и жареным овощам с любовью, которую вы ожидаете от l’Arpège в Париже. . Позже я написала Онал по электронной почте о тушеных артишоках, и она прислала мне деликатный, многошаговый рецепт, включающий оливки, лимонную цедру, петрушку, мяту и сладкий лук. Всегда помните: «простой» не значит «легкий», и размер места не является показателем его амбиций. Green Almond Pantry по адресу 1314 Ninth Street NW

---

Special Honors Go To…

Владельцы тридцатипятилетнего Gotham Bar & Grill устроили летнюю стычку, когда попрощались с центром города. стойкого Альфреда Портейла и заменила его чилийским кулинарным головорезом Викторией Блейми, чей бескомпромиссный подход к кислоте и специям далёк от прежнего тартара из тунца. К настоящему времени она полностью перезарядила ресторан, исчезнувший из разговора. Мы болеем за нее.

Антонио Бахур, выросший в Пуэрто-Рико, стал звездой Instagram из-за своих необычных сладостей, похожих на драгоценности, но в его новом ресторане с полным спектром услуг в районе Майами мы также можем увидеть, как может работать виртуозный пекарь. чудеса с кубинским сэндвичем и тостами с авокадо.

Она, конечно, умеет смешивать вкусные коктейли, но что делает Челси Грегуар таким революционным игроком в балтиморской True Chesapeake Oyster Co. (где она также является генеральным менеджером), так это ее радикальный, щедрый подход к инклюзивности. цель состоит в том, чтобы убедиться, что все чувствуют себя как дома.

Войдите в дверь здания без окон в Калвер-Сити и окунитесь в ушедшую голливудскую эпоху стейков, устриц, рокфеллеров и мартини. Уважаемый John’s, восхитительное ретро-творение шеф-повара Ханса Рёкенвагнера, его жены и делового партнера Патти, а также шеф-повара Джосайи Цитрина, представляет собой капсулу времени со сроком годности: здание будет снесено в апреле 2021 года. Идите сейчас. По крайней мере, воспоминания останутся навсегда. — Кевин Синтумуанг

Иногда димсам может быть чем-то вроде приманки и подмены: божественный в абстракции, разочаровывающий в исполнении, по крайней мере, в Соединенных Штатах. Но Хутонг, обязательный к посещению Гонконг, открывший аванпост в центре Манхэттена, полностью выполняет славное обещание всего, чем может быть димсам. Великолепные, тщательно приготовленные кусочки Hutong от шеф-повара Фей Вана — это то, из чего сделаны мечты о пельменях.

Эта статья опубликована в зимнем выпуске журнала Esquire за 2020 год. Подпишитесь сейчас

Фотографии «Семи причин», сделанные Маркусом Нильссоном. Все остальные: Предоставлено рестораном.

Джефф Гординье

Джефф Гординье — редактор отдела еды и напитков Esquire.

10 ресторанов, кафе и баров, которые вам обязательно понравятся в 2019 году

2019 год принесет вам совершенно новые рестораны, кофейни, пекарни и дегустационные залы, которые порадуют вас новыми вкусами, а ваш Instagram — новыми фотографиями. Вот где вы будете есть в Гранд-Рапидс в этом году.

Это совершенно новый год. А если вы гурман, покровитель малого бизнеса или просто наслаждаетесь новым экономическим развитием нашего среднего города, то вы, вероятно, провели 2018 год, посещая новые рестораны, такие как Mexo, ROAM, Linear и многие другие, расположенные почти в каждый закоулок Гранд-Рапидс.

Но повара и рестораторы GR еще не закончили. 2019 год принесет совершенно новую серию ресторанов, кафе, пекарен и дегустационных залов, чтобы наполнить вашу палитру новыми вкусами, а ваш Instagram — блестящими фотографиями без фильтров.

Надеюсь, ты проголодался. Вот где вы будете есть в Гранд-Рапидс в этом году.

Хэнкок

Пол Ли Трехкратный ресторатор Пол Ли (работавший в Donkey Taqueria, Winchester и What The Truck) усердно работал над реконструкцией бывшей станции Wealthy Street Station на углу Wealthy Street и Fuller. в Истауне. Его новейшее предприятие Hancock должно открыться в этом месяце.

Меню Hancock, состоящее из жареного цыпленка и гарниров, предлагает множество безглютеновых блюд. «Здоровье кишечника действительно важно для людей», — говорит Ли, который стремится сочетать здоровье и доступность с этим традиционным жанром комфортной еды. «Мы хотим, чтобы люди могли пообедать и почувствовать, что они могут вернуться к работе». (Подробнее о взглядах Ли на тренды GR-продуктов читайте здесь.)

Клиенты смогут легко забрать свои заказы у стойки или выйти на улицу, чтобы насладиться непринужденной атмосферой на свежем воздухе. Делая еще одну заявку в этом коридоре, Ли продолжает радовать гурманов своими обширными и разнообразными ресторанами.

Новейшее предприятие Littlebird

Если вы все еще огорчены потерей Мари Кэтриб в Ист-Хиллз, вы не одиноки. Но не волнуйтесь, пространство этого исторического и любимого ресторана скоро будет заполнено еще одним мощным игроком от владельцев и операторов That Early Bird и Littlebird. Известные своей преданностью атмосфере, вкусному кофе и забавным интернациональным блюдам, таким как пибимпап и виндалу, операторы «птиц», похоже, нацелились на кулинарное поглощение.

А поскольку их третье место находится в «центре вселенной», они готовы к успеху.

Early Bird

Гастропаб Friesian в Мичигане

Врачи, медсестры и исследователи не одиноки в своей приверженности развитию Medical Mile. В то время как такие опорные заведения, как Duke’s и Bob’s, продолжают предлагать восхитительные блюда в «счастливый час», к ним присоединились новые предприятия, которые добавили разнообразия вкусов и обстановки в коридоре.

Гастропаб Friesian Gastropub под девизом «Отличная еда с непринужденной атмосферой» занял ранее пустовавшее место Часовни Господа.

На площади 2800 квадратных футов, где в настоящее время проводится масштабная реконструкция, будет находиться первая на Мичиган-стрит площадка на крыше на 50 человек, а также патио на 20 человек. И, несмотря на голландское название, владельцы подчеркивают, что меню не будет голландским, а будет сосредоточено на комфорте, возвышенной пабной еде. Ням.

Ambiance GR
Новый лаундж и ресторан Ambiance GR возглавляет основатель и генеральный директор Grand Rapids Area Black Businesses (GRABB) Джамиэль Робинсон и соучредитель The Midwest Tech Project Джонатан Джелкс.

«Гранд Рапидианс может рассчитывать на шикарный лаундж и небольшое развлекательное заведение, где будет играть отличная музыка, будет подаваться недорогая кухня, а «счастливый час» станет постоянным местом, где профессионалы бизнеса собираются для хорошего настроения», — говорит Джелкс. «Мы стремимся создать заведение, которое способствует [] росту и развитию центра города. Пространство, где отмечается разнообразие, которое делает Гранд-Рапидс уникальным, и где будут приветствоваться покровители любого происхождения».

В конце 2018 года Робинсон поделился рекламным видео в Facebook с подписью: «Рад быть частью этих усилий по обеспечению разнообразия собственности и развлечений в центре Гранд-Рапидс!» Видео демонстрирует крутую, удобную и очень разнообразную атмосферу — то, что готово заполнить пустоту в деловом районе в центре города, когда они откроются в апреле этого года.

Ginza Sushi & Ramen Bar 
С завершением строительства Diamond Place открылся магазин Gordon Food Service, продуктовый магазин, который, наконец, обслуживал жителей Мичиганского коридора спустя годы после того, как продуктовый магазин, когда-то находившийся на том же месте, был снесен.

А теперь жители Мидтауна и все, кто ищет тарелку горячей лапши, могут оценить кулинарные возможности отеля в Ginza Sushi & Ramen Bar.

Открытое в декабре прошлого года меню Ginza идеально подходит для еды на вынос. Этот новый ресторан, предлагающий бенто-боксы на обед и ужин, а также ужины хибачи, тарелки с раменом и все суши-роллы, которые вы только можете себе представить, является долгожданным дополнением к Мичиган-стрит.

Rise Authentic Baking Co.
Если вы веган, любите пробовать кондитерские изделия, работая в местных кофейнях, или просто любите домашние пончики и поп-тартс, то вы, вероятно, пробовали выпечку от Rise Authentic Baking. Co.

В течение нескольких лет муж и жена Ник и Бекка Ван Лиер распространяли любовь к «аллергенной» выпечке, поставляя свою продукцию местным предприятиям, таким как Lyon Street Cafe, Global Infusion, Outside Coffee Co. и Roots Brew Shop, но недавно пара решила создать собственный магазин в Вестсайде.

Сотрудничество с кофейней Squibb Coffee & Wine Bar в Ист-Хиллз, которая предложила выпечку Rise в своем кафе Wealthy/Diamond, Rise в настоящее время проводит ремонт по адресу 1220 Fulton St. West, добавляя яркости быстро перестраивающемуся Вестсайду.

«Кофе и выпечка были созданы друг для друга, поэтому мы очень рады сотрудничать со Squibb Coffee в этом предприятии по открытию кирпичного и строительного пространства», — говорят владельцы. «Мы работаем над созданием уникального общего пространства в районе Джона Болла на северо-западной стороне Гранд-Рапидс и хотим показать вам все, над чем мы работали. Мы сводим концы с концами и не можем дождаться, когда поделимся с вами торжественной датой открытия в ближайшее время!»

Zivio:
При всей застройке коридора Wealthy Street некоторые предприятия неизбежно приходят и уходят быстро. Так было в случае с Georgina’s, латиноамериканским фьюжн-рестораном, который закрылся в декабре (но все еще сохраняет свое местоположение в Траверс-Сити, если вы готовы покататься).

На его месте скоро появится Zivio, современная европейская таверна, которую возглавит семья Дуратовичей, владельцев Bosna Express, аутентичного боснийского ресторана на 28-й улице.

«Стиль кухни будет зависеть от турецкой, средиземноморской, восточно- и центральноевропейской кухонь», — говорит Дино Дуратович. «Подавляющее большинство наших блюд будет иметь боснийские вкусовые характеристики. Некоторые из наших пунктов меню будут нашими гиросами (донер-кебабы), широким выбором шашлыков и чевапи (боснийские говяжьи колбаски). Наше пиво, ремесленные коктейли и вино также будет отражаться демографическим составом нашей кухни».

Wildroast Coffee Co. 
Если вы обошли все кофейни Гранд-Рапидс и ищете что-то новое, отправляйтесь в относительно короткое путешествие в Грандвиль, где Wildroast Coffee предлагает пороверы. и комфортной атмосферы с 4 января.

Предлагая все, от эспрессо до порционного приготовления, выпечки и даже легких сэндвичей, Wildroast привнес в Грандвиль атмосферу высококлассной кофейни. Они даже используют местные источники кофе, покупая зерна у Foster Coffee Company из Овоссо, штат Мичиган, компании, которая также сотрудничает с MadCap и Moo-ville Farms.

«Кофе, который мы подаем, подобран и приготовлен с большим вниманием к деталям», — говорят владельцы. «Мы тщательно создали просторную обстановку с теплой и уютной атмосферой, которая дополняет наш крафтовый кофе».

И правда? Кто устал от кофе?

Пивоварня Vivant Вторая таверна
Как будто вам нужно больше причин, чтобы есть и пить творения, созданные талантливой командой пивоварни Vivant. Владелец пивоварни и ресторана Крис Сполдинг, открывший свое культовое место в Ист-Хиллз, отмечает, что этой весной пивоварня и ресторан надеются открыть новый тапрум в Кентвуде.

В статье, впервые опубликованной MiBiz в сентябре, отмечалось, что новое место на озере Истбрук, 2884 в Кентвуде, станет первой крафтовой пивоварней, расположенной в Кентвуде.

Что касается таких фаворитов, как Big Red Coq, Farmhand и серии Plein de Vie, не говоря уже о таких кулинарных творениях, как Duck Confit Nachos и Beer Cheese, а также о страстной приверженности устойчивому развитию, нам действительно не нужно говорить больше, чтобы взволновать вас новым местоположением этой любимой местной компании.