Пароконвектоматы для общепита для чего используется: Пароконвектомат. Назначение и режимы работы

Пароконвектомат. Назначение и режимы работы

10.10.2018

Пароконвектомат. Назначение и режимы работы

Пароконвектомат —  техника предназначена для тепловой обработки различных продуктов с ее помощью возможно приготовления хлебобулочных изделий, горячих блюд, закусок и многого другого. Пароконвектомат предоставляет возможность либо только тепловой обработки пищи, либо влаготепловой. И в том и в другом случае оборудование позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, донести их вкус и аромат.

Различные модификации пароконвектомата позволяют обрабатывать пищу в диапазоне температур от 35 до 270°С. Это дает возможность для приготовления большого количества разнообразных, а главное вкусных и полезных блюд. Кроме того, процесс приготовления пищи с применением пароконвектомата происходит значительно проще. Достаточно заложить нужное количество продуктов и установить подходящий для них режим, через некоторое время блюдо будет готово.

Пароконвектоматы подходят не только для приготовления пищи. В зависимости от того, какую модификацию вы выберете, это оборудование будет позволять размораживать, тушить, подогревать и сохранять на долгое время заданную температуру продуктов.

Пароконвектоматы в ассортименте компании Технопит

Компания «Пермские технологии» или «Технопит» реализует большой выбор моделей пароконектоматов этой техники лучших российских и зарубежных компаний.

Пароконвектоматы Пермь, представленные в нашем каталоге, отличаются по своим рабочим характеристикам, объему, функциональности и многим другим параметрам. Каждая из моделей идеально подходит для использования на малом, среднем либо масштабном предприятии. Разобраться во всех нюансах той или иной модели и выбрать наиболее подходящую помогут профессиональные менеджеры нашей компании. На все модели пароконвектоматов Пермь установлены выгодные цены!

Режимы работы пароконвектоматов бойлерного типа:

1.       Режим конвекции (до 270°С) в пароконвектоматах: в этом режиме происходит тепловая обработка пищи. Горячий воздух, благодаря воздействию вентилятора, равномерно распределяется во все точки камеры. Представленная модель пароконвектомата используется для разогрева и приготовления всех видов продуктов: теста, овощей, филе, птицы, рыбы, мяса. Режим конвекции применяется для панировки, печения, подрумянивания, жарки, гриля. Запахи различных продуктов не смешиваются в печи. Благодаря этому режиму можно готовить несколько разных блюд одновременно на нескольких уровнях.

2.      Режим парообразования (до 100 °С) в пароконвектоматах представляет собой не только самый распространенный метод тепловой обработки пищи, но и наиболее эффективный. Приготовление продуктов возможно благодаря пару, подаваемому в камеру, и вентилятору, который равномерно распределяет пар по всей камере. Режим парообразования в пароконвектомате подходит для приготовления любых продуктов, в том числе, овощей и деликатесов.

Приготовленные в этом режиме продукты не перегреваются, что является крайне важным для детского и диетического питания; также режим способствует их быстрой разморозке. При приготовлении продуктов на пару тратится в полтора раза меньше времени, чем при обычной варке, продукты не теряют полезные витамины и минералы. Все продукты, за исключением риса и макарон, можно готовить без добавления воды. Время приготовления продуктов в этом режиме одинаково и для неполных, и для полных загрузок. Возможно одновременное приготовление сразу нескольких продуктов. Исключаются такие стандартные этапы, как ожидание, пока закипит вода, закладка, помешивание.

3.      Режим пара при низких температурах (от 35 до 98 °С) используется в пароконвектоматах для продуктов, требующих частичной, либо деликатной обработки. Пароконвекционная печь (пароконвектомат) способна поддерживать температуру с точностью до градуса. Этот режим используется на предприятиях общественного питания для оттаивания, бланширования, тушения, пастеризации, консервирования, варки яиц в мешочке, также подходит для разогрева блюд и сохранения продуктов подогретыми.

При использовании этого режима мясные блюда в пароконвектоматах могут готовиться в течение длительного времени. В процессе приготовления потеря веса продукта является незначительной.

4.      Комбинированный режим (от 35 до 270 °С) в пароконвектоматах представляет собой режим конвекционного парообразования, при котором внутренний вентилятор обеспечивает высокую скорость циркуляции воздуха. При этом достигается идеальный уровень влажности и правильная температура для приготовления продуктов. Комбинированный режим пароконвектоматов применяется для приготовления всех видов продуктов без риска подгорания, без использования масла и жира. При использовании этого режима весовые потери продуктов снижаются на 30-50%.

5.      При режиме разогрева, благодаря одновременной работе поступающего пара (количество которого больше, чем в комбинированном режиме) и воздушных ТЭНов, осуществляется приготовление продуктов с сохранением всех их полезных свойств, витаминов, вкусовых качеств.

Каждый бойлерный пароконвектомат оснащается температурным щупом, а пароконвектоматы обладают душирующим устройством!

Режимы работы пароконвектоматов инжекторного типа:

1.       Режим конвекции (до 270°С) в пароконвектоматах инжекторного типа имеет схожие характеристики с аналогичным режимом в пароконвекционных печах бойлерного типа.

2.      Режим парообразования (до 100 °С) в пароконвектоматах инжекторного типа имеет схожие характеристики с аналогичным режимом в пароконвекционных печах бойлерного типа.

3.      Режим разогрева в пароконвекционных печах инжекторного типа имеет схожие характеристики с аналогичным режимом в пароконвекционных печах бойлерного типа.

Каждый инжекторный пароконвектомат обладает душирующим устройством!
 

---

Назад

Мы предлагаем Вашему вниманию аналитические и обзорные материалы, подготовленные специалистами нашей компании. Надеемся, что наши статьи помогут Вам в организации и продвижении Вашего бизнеса.

В нашем архиве аналитических, обзорных материалов по профессиональному оборудованию

Вы найдете:
 

• перспективы и тенденции развития торгового и ресторанного бизнеса;
• комплексный подход в оснащении объектов;
• основные принципы эргономичной расстановки;
• технико-экономические обоснования проектов;
• расчеты сроков окупаемости;
• сравнительные характеристики оборудования;
• обзоры новинок рынка;
• многие другие материалы, которые, как нам кажется, Вас заинтересуют.

Если Вы не нашли ответ на интересующие Вас вопросы, напишите нам, и мы обязательно Вам ответим.

Какой пароконвектомат выбрать для небольшого кафе

ГлавнаяСтатьиКакой пароконвектомат выбрать для небольшого кафе

20.04.2018 23:30

 

Холодильная камера Goldholod КХН-11-02 с моноблоком (температура +5)

180 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для хранения продуктов

215 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod КХН-8-81 со сплит-системой (температура +5)

180 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для ресторанов и кафе на заказ

68 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для ресторанов и кафе

95 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для ресторанов и кафе 1960 х 3160 х 2200

128 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для ресторанов и кафе +5

240 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для рыбы

95 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для мяса -5

250 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для овощей и фруктов

95 000 руб

В корзину Купить сразу

 

Холодильная камера Goldholod для сыра на заказ

77 000 руб

В корзину Купить сразу

В заведениях общепита используется много разнообразной техники на кухне, каждая предназначена для своих целей. Есть отдельное оборудование для термообработки, выпечки, жарки, охлаждения, копчения и прочих надобностей. При этом некоторые машины могут быть универсальными и на них готовят разнообразные блюда. К таким относят пароконвектомат.

Возможности паровой конвекционной печи

Данное устройство предназначено для облегчения труда поваров в ресторанах и кондитерских с разнообразным меню. При этом оно соединяет в себе функции конвекционной печки и пароварки вместе. Строение техники позволяет подавать пар в середину и обеспечивать определенный уровень влажности, что поможет приготовить особенные деликатесы по самым разным рецептам шеф-поваров.

Пар подается автоматически и в течение приготовления постоянно поддерживает установленный показатель встроенным барометром. Вручную, как это делают в некоторых моделях духовых печей не нужно, что очень удобно в работе.  

С помощью пароконвектомата можно:

• Жарить мясо и рыбу;
• Делать гриль;
• Готовить на пару;
• Запекать;
• Выпекать хлебобулочные изделия;
• Делать десерты;
• Разогревать одновременно большое количество продуктов.

В зависимости от типа и модели функционал меняется, становится более обширным и виртуозным или включает только самые необходимые функции в ручном режиме набора параметров.

Разновидности паровых конвектоматов

Деление на виды происходит по разным признакам:

• По потреблению энергии – электрические и газовые;
• По принципу работы – ручные и автоматические, с сенсорным управлением;
• По объему – мини на 6 уровней, средние на 10 и большие на 20;
• Способ парообразования – инжекторные и бойлерные;
• По установке – настольные и напольные;
• С дополнительными функциями – автомойка, термощуп, отложенный старт, с ЖК дисплеем управления и встроенную память на рецепты.

Также есть деление по цене на сегменты – это эконом класс, представленный российскими производителями, типа Abat, среднего уровня с итальянскими Unox и высокого – представителем выступает немецкая компания Rational.

Какому виду оборудования отдать предпочтение кафе?

Для профессионального приготовления авторских блюд от шефа в ресторане не обойтись без пароконвектомата. Тепловая обработка продуктов будет занимать меньше времени, а результат станет неповторимым. С этим аппаратом можно добиться идеальной хрустящей корочки на мясе, выпечь легкие и пышные булочки, приготовить большой объем заказов.  

Заведения общественного питания при выборе должны руководствоваться такими критериями:

1. Количество посадочных мест – чем их больше, тем производительнее понадобится оборудование. Для кофешопа на 100 посадок достаточно настольного варианта на 6 решеток, если число людей значительно превышает или часто обслуживаются корпоративы, следует купить один напольный шкаф на 20 уровней с выкатным механизмом. Иногда рациональнее приобрести несколько маленьких печек, чтобы готовить в них разные продукты на своих настройках или использовать по мере загруженности и не гонять крупный агрегат в полупустую.
2. Ориентация меню – если предполагается частое использование функции пароварки, необходим бойлерный тип, так как он позволит продлить срок службы агрегата и будет лучше справляться с задачей. Инжекторный подойдет там, где чаще выпекают и жарят, а также в регионах с мягкой водой в водопроводе, потому что бойлер в таких условиях не будет функционировать.
3. Удобство в пользовании – оно включает комфорт повара в процессе работы, поэтому все ручки, дверцы и управление должны быть эргономичными и соответствовать вашему случаю. Есть варианты шкафов с дверями, которые открываются налево, направо или вниз, некоторые сдвигаются в сторону – это влияет на местоположение конвектомата в дальнейшем, чтобы к нему можно было без проблем подобраться, загрузить и выгрузить партию. Некоторым важно сенсорный тачпад, но есть повара, работающие только с ручными установками, чтобы не перепутать режимы.
4. Необходимость в дополнительных авторежимах. Очень удобным и важным режимом есть автомойка, она экономит время и средства на мойку печки внутри, это позволяет всегда содержать ее в чистоте без личного вмешательства персонала. Такое удобство стоит значительных денег, что заложено в цене. Некоторые опции редко используются операторами по причине ненадобности или просто неумения. Перед покупкой стоит согласовать приоритеты в этом плане с человеком, который будет трудиться с данной машиной.
5. Возможности установки и подключения. Сложные агрегаты на газе требуют специалистов для монтажа и настройки. Если кафе достаточно маленького варианта, то выбрать лучше инжекторный или бойлерный на минимум решеток. Их просто подключить. Сенсорные современные модели очень удобны, но автоматика не будет исправно функционировать в регионах с перебоями в сети и быстро поломается.
6. Распространенность марки оборудования. Это необходимо для того, чтобы легко организовать сервисное обслуживание и замену комплектующих в случае поломки.
7. Внешний дизайн. Это важно для открытых кухонь, где посетители видят всю технику и рабочий процесс приготовления. Для закрытого пищеблока это не имеет значения.   

Сегодня в продаже в магазине представлен широкий ассортимент продукции разнообразных брендов – отечественных и зарубежных. При совершении покупки следует уделить внимание изучению гарантийных документов, строению и сложности техники. Качественный конвектомат прослужит долгие годы на славу и не создаст проблем с обслуживанием.

Пароконвектомат | Керхер Будущее | Kärcher Futuretech

KCS 15 сочетает в себе функции пароварки и духовки с горячим воздухом и идеально подходит для быстрого приготовления на пару, жарки, выпечки и тушения без потери ценных питательных веществ. Модуль можно использовать как автономный кухонный блок или интегрировать в одно из наших решений.

Пароконвектомат имеет в общей сложности 15 полок Gastronorm (GN) 1/1, что позволяет быстро и легко разогревать полуфабрикаты. Тепло в варочной камере вырабатывается многотопливной горелкой, работающей на керосине, дизельном топливе или бензине. Высококачественная нержавеющая сталь обеспечивает максимальную гигиену и высокую коррозионную стойкость. Эксплуатационные расходы сведены к минимуму за счет максимального энергопотребления всего 1,1 кВт. Пароконвектомат оснащен интеллектуальной системой управления. С помощью сенсорного экрана можно настроить различные функции и режимы работы, например, вызвать заранее запрограммированную книгу рецептов или руководство. Автоматизированный процесс очистки и ополаскивания экономит ценное время на очистку и обеспечивает наилучшие результаты. Пароконвектомат можно использовать, например, в нашей модульной полевой кухне MFK 2 или в контейнерах для приготовления пищи KCC 300 и KCC 500.

Особенности и преимущества

Простота в эксплуатации

• Запрограммированная программа очистки и ополаскивания

Высокая гибкость

• Современная многотопливная горелка с тепловой мощностью 14 кВт
• Термощуп с многоточечным измерением

Соответствует самым высоким стандартам

• Варочная камера из нержавеющей стали
• Интерфейс данных НАССР

Технические характеристики

Технические характеристики

Размеры (Д х Ш х В) (мм)	935 х 700 х 1500
Вес (кг)	255
Напряжение (В)	230
Теплопроизводительность (кВт)	14

Что такое пароконвектомат? | Функции пароконвектомата

Определение пароконвектомата:

Пароконвектомат представляет собой печь «три в одном», которая позволяет готовить с использованием пара, горячего воздуха (конвекция) или их комбинации. В качестве альтернативы использованию отдельного пароварки или конвекционной печи можно использовать пароконвектомат для замены обоих приборов, что экономит время, место и деньги, когда речь идет о профессиональном приготовлении пищи.

Три режима приготовления в одном духовом шкафу

В коммерческом пароконвектомате можно выбрать один из трех вариантов приготовления в одном приборе:

1. 1. Приготовление на пару
   2. Конвекция (сухой жар) Приготовление
   3. Комбинированное приготовление смесь пара и конвекции)

Для этой опции в пароконвектомат впрыскивается вода – идеально подходит для приготовления ингредиентов, которые в противном случае можно было бы варить или готовить на пару по отдельности. «Пароконвектоматы» особенно хороши для приготовления рыбы — деликатного ингредиента, который может сморщиться, высохнуть или сломаться в обычной духовке. А при приготовлении овощей с использованием пара в пароварке вместо кипящей воды вы сохраните их питательную ценность и естественный цвет.

Когда выбрана эта функция пароконвектомата, вокруг духового шкафа циркулирует сухое тепло – точно так же, как вы, возможно, привыкли к домашнему духовому шкафу. Этот метод идеально подходит для отделки всех видов продуктов, включая хлеб, пиццу и выпечку, а также для обжаривания мяса в начале процесса приготовления.

Это позволяет вам использовать «лучшее из двух миров» для приготовления больших объемов пищи, и именно это отличает пароконвектоматы от всего другого доступного оборудования для общественного питания. Сухой жар и пар используются вместе, а автоматический режим обеспечивает правильный уровень влажности для пищи, которую вы готовите. Это означает, что вы можете готовить при более высоких, «более влажных» температурах в течение меньшего времени без риска подгоревших краев или усадки.

Краткий обзор характеристик пароконвектомата

• Непревзойденный климат-контроль
• Сделано в Германии
• На 30 % эффективнее, чем у стандартной духовки
система очистки
• Сенсорные панели управления MagicPilot
• Autochef – предварительно сохраненные процессы управления
• Емкость FlexiRack
• Автоматическое определение количества
• Сигнализация Time2Serve

Наиболее полезной функцией пароконвектомата является климат-контроль . Это возможность регулировать уровень влажности, что является основной причиной изобретения комби. Использование климат-контроля при приготовлении на пару обеспечивает более быстрое время приготовления, поскольку пар проникает в пищу быстрее, чем в традиционной духовке, и оставляет пищу в лучшем состоянии. Это сводит к минимуму вероятность того, что еда высохнет или, что еще хуже, сгорит.

Еще одна ключевая особенность пароконвектомата JLA — MagicPilot , простое касание и скольжение по экрану основных функций прибора. Система MagicPilot проста в использовании и похожа на использование технологии современного смартфона. Эта функция точна и позволяет автоматически готовить с помощью AutoChef простым касанием экрана.

Вы также можете воспользоваться функцией WaveClean, автоматической системой очистки, обеспечивающей энергоэффективное использование. Стоит отметить, что таблетки Waveclean предоставляются «пожизненно бесплатно» как часть нашего пакета Total Care.

JLA предлагает обучение и поддержку шеф-повара в рамках нашего пакета Total Care , включая многократные посещения вашего объекта и обучение всех, кто использует пароконвектомат, всем доступным функциям, это даже может быть адаптировано к вашему меню. Мы проводим полное обучение от очистки до безопасности и расширенных операций.

Что можно приготовить в пароконвектомате?

Мясо

При традиционном обжаривании может теряться до трети веса куска мяса, так как вся естественная влажность продукта эффективно высушивается. Мягкий поток пара в духовке минимизирует усадку и потерю веса, позволяя вашим клиентам или жильцам наслаждаться более нежным и «полноценным» стейком.

Для приготовления курицы весом 3 кг обычно требуется около 2 часов, в правильно настроенном пароконвектомате с соответствующим уровнем влажности это время сокращается примерно до 45 минут. Функция климат-контроля дает возможность одновременно готовить все виды продуктов (жареные овощи, картофель и мясо вместе).

Рыба

Приготовление на пару хорошо подходит для приготовления рыбных блюд, поскольку позволяет сохранить нежный вкус и основные питательные вещества, а также обеспечивает минимальную усадку. Впрыск пара означает, что продукт не высохнет и не сломается. Инновационная технология означает, что печь точно знает, сколько пара подавать для приготовления пищи.

Вы получаете жаркое, хрустящее снаружи, как в обычной духовке, и сочное внутри, как в пароварке. Они могут идеально приготовить самые разные блюда, потому что среду в рабочей камере можно отрегулировать в соответствии с тем, что готовится. Жарка, запекание, варка, приготовление на гриле… комби делает все.

Овощи

Если готовить овощи на пару, а не варить, брокколи, морковь, молодой картофель и другие популярные гарниры сохранят больше своей питательной ценности и естественный цвет, что важно, готовите ли вы в доме престарелых, гостинице или профессиональная ресторанная кухня.

Работая как конвекционная печь в режиме «конвекция», пароконвектомат позволяет получить хрустящую корочку и равномерно выпекать продукты без подгоревших краев. Впрыск пара гарантирует, что еда внутри останется влажной и вкусной, как и должно быть.

Ежедневные преимущества пароконвектомата

Пароконвектомат имеет множество преимуществ для загруженных коммерческих кухонь, от эффективности и экономии до стабильности и качества:

Объедините свой комплект – добавьте «многофункциональность» универсальность вашей кухни. Пароконвектомат — это не только сухое тепло и пар, он может выполнять работу подавляющего большинства приборов на типичной кухне, в том числе; фритюрница, сковорода, мангал, конвекционная печь, пароварка, Sous Vide и многое другое. Экономия драгоценного места и денег.

Готовьте с большей гибкостью – хотите ли вы приготовить одно и то же блюдо для большого количества людей или вам нужна гибкость, чтобы одновременно подавать небольшие порции разных блюд, пароконвектомат дает вам полный контроль. Идеально подходит для больших и маленьких помещений.

Экономьте деньги – благодаря более быстрому приготовлению благодаря энергоэффективному двигателю ваши счета уменьшатся в кратчайшие сроки. Метод «комбинированного приготовления» гарантирует, что продукты не высыхают и не уменьшаются в размерах, что дает вам больше порций за фунт и делает пароконвектоматы надежным вложением в будущее.

Облегчите жизнь персоналу – вашей кухонной команде это тоже понравится. Пароконвектомат поможет вашему шеф-повару приготовить блюда неизменно высокого качества, а предварительно запрограммированные или автоматически запрограммированные процессы приготовления гарантируют, что одни и те же блюда снова и снова будут готовиться в соответствии с одними и теми же стандартами. Отлично, если персонал часто меняется.

Пароконвектомат — любимая плита нашего шеф-повара

Комби — это такое универсальное оборудование, предлагающее более 10 различных способов приготовления — от Sous Vide и жарки до выпекания — идеально подходит для оживленных ресторанов. В то же время вы получаете возможность снова и снова готовить разнообразные блюда одинаково высокого качества в домах престарелых, столовых и других заведениях с большим объемом производства. Дополнительным бонусом является то, что это может сэкономить вам время и деньги.

Вы можете столкнуться с рядом комбинаций микроволн при исследовании пароконвектомата. Хотя они работают аналогичным образом (сочетая обычные функции микроволновой печи с некоторыми функциями «гриля» и «обдува»), они гораздо более «домашние» и небольшие по размеру, чем профессиональные пароконвектоматы, которые вам понадобятся для более крупного коммерческого кейтеринга. проблемы.

Пароконвектоматы JLA

Пароконвектоматы JLA оснащены уникальной камерой для приготовления пищи увеличенной емкости с гибким расположением подставок, позволяющим помещать в духовку больше ингредиентов, что помогает перекрыть периоды интенсивного обслуживания. Интеллектуальные датчики влажности и температуры гарантируют идеальное приготовление каждого блюда. Ассортимент пароконвектоматов JLA с интуитивным управлением на основе технологии смартфона и полезными обучающими видеороликами идеально подходит для опытных поваров или новичков.

Полноразмерные пароконвектоматы JLA Gourmet

Наша лидирующая на рынке пароконвектомат Gourmet предлагает инновационные функции для больших и малых кухонь и позволяет шеф-поварам, как высококвалифицированным, так и новичкам, постоянно готовить удивительные блюда.

Узнайте у наших экспертов о опции JLA Combi Oven Total Care, которая дает вам необходимый прибор плюс 7-дневную страховку в пакете «все включено» – за простой ежемесячный платеж.

Компактные пароконвектоматы JLA

Компактная комбинированная печь JLA — идеальное решение для предприятий, которым нужны высокопроизводительные функции приготовления пищи, но при этом пространство ограничено. Занимая на 40 % меньшую площадь, чем стандартный пароконвектомат, вы по-прежнему сможете воспользоваться всеми замечательными функциями наших больших пароконвектоматов Gourmet.