Кто проверяет рестораны: Кто может проверять ресторан? Регулирующие организации, с которыми вам придется иметь дело

Разное

Содержание

Ревизоры проверяют рестораны и кафе — Рамблер/субботний

Россельхознадзор начал внеплановую проверку сетевых ресторанов столицы. Корреспондент «ВМ» вместе с контролерами побывал в одном из кафе в центре города.

Надо сказать, что сотрудники точки общепита не ожидали визита контролеров, которые прибыли со специальным переносным холодильником. Он нужен для того, чтобы взять пробы продуктов. К проверке приступили в одноразовых стерильных халатах, шапочках и бахилах — таковы санитарно-гигиенические требования.

— В канун новогодних праздников мы проводим проверки сетевых ресторанов, — пояснил корреспонденту «Вечерки» начальник отдела ветеринарного надзора по Москве, Тульской и Московской областям Евгений Чикнайкин. — Цель — выявление фальсифицированной и недоброкачественной продукции. Для этого мы проводим отбор проб продуктов, находящихся в точках общепита, из которых готовят блюда. Их направят в лабораторию для проведения исследования.

В ходе инспекции специалисты изучили все представленные дирекцией документы. Они вправе проверить — и делают это — не только уставные бумаги ресторана, но и медицинские книжки, разрешения на работу, виды на жительство сотрудников каждого заведения — как в зале, так и на складах и кухне.

Россельхознадзор, напомним, следит за безопасностью продуктов, которые не подлежали термической обработке: это сырые мясо и рыба, овощи, фрукты, молоко, яйца и сыры.

Их коллеги из Роспотребнадзора также контролируют безопасность и соответствие заявленным нормам конечной продукции, включая лекарства, консервы, алкоголь и сигареты.

Как пояснили инспекторы, они не опасаются, что проверяемым ими заведениям общественного питания или магазинам удастся скрыть серьезное нарушение: если оно системное, то повторная проверка через три– пять дней его обязательно выявит.

— А при инспекции сетевых заведений питания или крупных торговых продуктовых сетей мы часто выявляем именно системные, а не случайные нарушения, — рассказывают сотрудники службы ветнадзора.

—Окончательные результаты мы сможем объявить по завершении проверки, Россельхознадзор проверяет не только качество продуктов, но и то, есть ли у предприятия и работников установленные документы. Их в данном ресторане нам представили частично. По закону у руководства есть пять рабочих дней, чтобы донести бумаги.

Самые распространенные нарушения — это отсутствие вентиляции, хранение готовых продуктов рядом с полуфабрикатами, отсутствие документов на продукты, отсутствие медицинских книжек у работников. Также встречается отсутствие маркировки на разделочных инструментах, а на кухонных столах — гигиенического покрытия. Нередко претензии предъявляют к нарушениям температуры и влажности на складах и отсутствию на ценниках полной информации. Встречается и несоблюдение режима стирки спецодежды сотрудников.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Подписывайтесь на канал «Вечерней Москвы» в Telegram!

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Ресторанный критик – журналист, знаток кулинарии и ресторанного бизнеса, пишущий очерки о работе заведений общественного питания. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Особенности профессии

Ресторанный критик ходит по ресторанам, пробует подаваемые там блюда и напитки, а затем описывает свои впечатления в рецензиях.

В первую очередь его интересует качество кухни и винной карты, а также атмосфера заведения и уровень обслуживания. Эти рецензии могут выходить в виде журнальных колонок, радио- и телепередач, а также в специальных справочниках для гурманов –  в ресторанных путеводителях. 

При всей любви этого профессионала к еде, он отнюдь не обжора. Он – гурман. Его отличает не лишний вес, а утончённый вкус и острый нюх, чувствительность к духу заведения и красоте сервировки. Настоящий ресторанный критик всегдя чувствует, если рецептура блюда грубо нарушена.

Кулинарного критика не стоит путать с кулинарным писателем, который специализируется на описаниях рецептуры. Это с одной стороны. А с другой, нужно отличать критика от рекламиста. Если кто-то пишет о ресторанах, это само по себе ещё не делает его ресторанным критиком.

Ресторанная критика – это настоящий разбор конкретных ресторанов и подаваемых там блюд. В статье ресторанного критика обязательно есть оценка сервиса, винной карты, кухни ресторана и царящей в ней атмосферы. Если в очерке ничего этого нет, а есть только похвалы и восторги, то перед нами – обычная рекламная статья.

Настоящий ресторанный критик неподкупен.  Если он нахваливает ресторан, в котором подают вчерашний винегрет и позавчерашние пережаренные котлеты, его статьям не будут доверять. Открытая недоброжелательность и тем более клевета в отношении заведения также не сулят критику ничего хорошего. В странах с хорошо развитой судебной системой подобные повадки жестко наказываются штрафами и крупными выплатами в пользу пострадавшей стороны.

Например, когда в 2003 году итальянский ресторанный критик Эдуардо Распелли назвал Биг Мак,  подаваемый в McDonald’s, скотской пищей, он получил иск на 20 миллионов долларов.

Впрочем, критика фаст-фуда из McDonald’s никого не удивляет. Английская радиостанция BBC и вовсе присудила концерну премию «Заплесневелый свиной пирог» с формулировкой «за подрыв основ качественного, своевременного и самобытного питания». McDonald’s отказался от столь обидной премии, т.к. счёл мнение ресторанных экспертов несправедливым.

Читайте также:

В России труды ресторанного критика актуальны лишь для узкого круга людей. В развитых странах, где посещение кафе или ресторана не является чем-то из ряда вон выходящим, ресторанные рецензии читает широкая публика.

Знаменитый британский ресторанный критик Эгон Рони (1915–2010) говорил, что его цель – сделать вкусную еду доступной для каждого британца, а не только для элиты. Он считал, что добиться этого можно, если  подробно  рассказывать о том, как отличить по-настоящему изысканное блюдо от посредственного.

О нём говорили, что он помог восстановить богатство традиционного британского обеда после долгих лет военной нищеты. Какое-то время Эгон Рони работал управляющим ресторана, затем открыл своё дело. Ещё немного погодя он стал писать о еде для The Daily Telegraph. А в 1957 году создал справочник Egon Ronay`s Seagram Guide (“Эгон Рони”), первый путеводитель по ресторанам Лондона. Позже география справочника сильно расширилась. 

В середине 1990-х она уже охватывала и Восточную Европу. Вот уже 30 лет этот авторитетный независимый путеводитель рекомендует лучшие отели и рестораны. Он выходит в Англии, а распространяется не только в Европе, но и в Америке и Австралии.

Такой успех ресторанного гида оказался возможен исключительно благодаря доверию к тому, что в нём написано. Над справочником работают специалисты, которые проводят свои независимые инспекции в отели и рестораны. Как справедливо считают рестораторы, рекомендации путеводителя не продаются, а стоят дорого.

Сам Эгон Рони, уже будучи главой успешного предприятия, не спешил отходить от дел.  В 1993 году он даже застраховал на 350 000 долларов свое нёбо, которое считал своим рабочим инструментом.

Читайте также:

Рабочее место

Ресторанный критик может сотрудничать с периодическими печатаными изданиями, интернет-сайтами, публикующимио отзывы о ресторанах, барах и пр. Он может вести тематические передачи на радио или телевидении.

Важные качества

Профессия ресторанного критика предполагает интерес у кулинарии, хорошее обоняние, способности к дегустации, грамотную выразительную речь, доброжелательность в сочетании с честностью, общительность.

Знания и навыки

Ресторанному критику необходимы познания в области кулинарии и ресторанного дела. Он должен быть искушён в дегустации различных блюд. Во всяком случае, он не имеет права перепутать мясной бульон и жидкость с растворённым бульонным кубиком. Он должен также познать толк в сервировке и качественном обслуживании.

И должен уметь описывать свои впечатления в статьях.

Оплата труда

Читайте также:

Обучение на ресторанного критика

Ресторанным критиком может стать как дипломированный журналист, окончивший факультет журналистики, так и кулинар, окончивший колледж или вуз по специальности «кулинария».

Читайте так же

Интервью с ретосранным критиком Михаилом Костиным «От первого лица: Ресторанный критик»

Читайте также:

«Ревизорро» проверяет рестораны и кафе в Брянске

Фото: Сергей Карпов/ТАСС

Программа «Ревизорро» отправилась в Брянск. В городе уже начались проверки кафе и ресторанов. По некоторой информации, ведущая передачи Лена Летучая и ее съемочная группа уже побывали в пиццерии «Шляпа» и ресторане «Бирхофф».

Программа «Ревизорро» прибыла в Брянск. В городе уже начались проверки кафе и ресторанов. Жители Брянска, как сообщают СМИ, рады приезду ведущей Лены Летучей и ее съемочной команды.

Елена Летучая из «Ревизорро» проверила рестораны и гостиницы в Архангельске Гостиничный бизнес

Елена Летучая из «Ревизорро» проверила рестораны и гостиницы в Архангельске

«Ревизорро», по некоторой информации, уже проверило кафе «Шляпа» и ресторан «Бирфхофф». Результаты проверок пока неизвестны. В кафе «Шляпа» журналистам рассказали, что Лена Летучая побывала на кухне, посидела за столиком. Ведущая и съемочная группа, как отметили в заведении, много шутили и смеялись.

Передача «Ревизорро», которая проверяет рестораны и кафе в Брянске, ездит по российским городам и приходит с проверкой в различные заведения, где ищут нарушения правил гигиены.

«Ревизорро», приехавшая в Брянск, впервые вышла на экраны 4 июня 2014 года. Передача выходит на телеканале «Пятница!». Программа рассказывает про качество услуг в различных кафе и ресторанах. В ноябре 2013 года прошел кастинг на роль телеведущей. Фаворитом была Ольга Фреймут, однако выбрали Лену Летучую. Сначала съемки проводились в Кисловодске. Первый город, в котором побывала программа «Ревизорро», стал Екатеринбург.

«Ревизорро» проверила общепиты в Нижнем Новгороде, Ставрополе, Суздале, Казани, Краснодаре, Ростове-на-Дону, Перми, Петербурге, Красноярске, Новосибирске, Ярославле, Костроме, Хабаровске.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Проверки в учреждениях общественного питания: что должны знать владельцы

Сейчас заведения общественного питания в Украине находятся на вынужденном карантине, но через некоторое время ситуация стабилизируется, а кафе и рестораны вернутся к обычному режиму и столкнутся с одними и теми же проблемами.

Ведь, хотя в городах чуть ли не ежедневно открывают свои двери новые кафе и рестораны, достаточно часто существующие учреждения прекращают свою деятельность. Здесь дело не только в концепции ресторана, конкуренции на рынке или платежеспособности клиентов — сейчас каждый может найти заведение общественного питания на свой кошелек.

Однако все хотят быть уверенными, что обед не закончится в инфекционном отделении, тебя не обсчитают и не нагрубят. Кроме того, государство хочет получить свое от этого бизнеса в виде налогов.

Поэтому ресторанный бизнес постоянно находится в поле зрения различных контролирующих органов. Основные принципы государственного надзора (контроля) в сфере хозяйственной деятельности регламентированы законом от 5 апреля 2007 года №877-V. Видов проверок много, как и не мало соответствующих контролирующих органов. Но наиболее распространенными, наносящими много хлопот владельцам заведений общественного питания, являются такие проверки:

1. Проверки (инспекционные посещения), проводимые государственными инспекторами труда

Такие проверки, касающиеся соблюдения работодателями трудового законодательства, является исключительно внеплановыми. Чаще всего в их фокусе находятся факты неофициального трудоустройства (без заключения трудового или любого договора), своевременность и полнота выплаты заработной платы, соблюдения минимальных гарантий в сфере оплаты труда.

Спрогнозировать, когда в заведение придут государственные инспекторы труда, практически нереально. Во время проверки они пользуются широкими правами, в частности, могут беспрепятственно заходить в производственные, служебные и административные помещения, наедине общаться с сотрудниками, осуществлять видеозапись своего посещения и тому подобное.

Нарушения фиксируются в акте проверки, а для их устранения инспекторы выносят предписания. Наиболее неприятными последствиями визита инспектора является наложение штрафа за выявленные нарушения. Хотя от 2 февраля 2020 года размеры штрафов стали существенно меньше, все же они остаются довольно болезненными. Рассмотрим наиболее распространенные среди них.

Так, в случае использования труда неоформленного работника, оформление работника на неполное рабочее время, если он отрабатывает практически полную смену, и выплаты заработной платы (вознаграждения) без начисления и уплаты единого социального взноса и налогов, штраф составляет 10 минимальных заработных плат, действующих на момент выявления нарушения (в настоящее время составляет 47 230 грн) за каждого работника, в отношении которого нарушение совершено.

Легче перенести проверку могут только те заведения, которые используют наемный труд и являются плательщиками единого налога первой-третьей групп, потому что за такое нарушение к ним применяется предупреждение. Но если любое из названных нарушений будет совершено повторно в течение двух лет со дня обнаружения первого — штраф составит уже 30 минимальных заработных плат за каждого работника (141690 грн).

Несвоевременная (с задержкой более чем на месяц) или неполная выплата заработной платы или других выплат, предусмотренных законодательством о труде (например, отпускных) тянет на штраф в размере 3-х минимальных заработных плат (14169 грн).

Несоблюдение минимальных государственных гарантий в оплате труда, например, отсутствие повышенной оплаты в выходные или нерабочие дни, доплаты за сверхурочную или ночную работу, влечет наложение штрафа в 2-кратном размере минимальной заработной платы (9446 грн) за каждого работника, в отношении которого совершено нарушение.

Закон предусматривает и другие случаи наложения штрафов со стороны Гоструда, поэтому стоит постоянно держать кадровые вопросы в поле зрения.

2. Проверка Государственной налоговой службой наличия лицензии на продажу алкоголя, табачных изделий, правил их обращения, учета, хранения

Эти проверки проводятся с целью выявления нарушений ресторанами правил продажи алкоголя и табачных изделий, требований по соблюдению правил ценообразования при их реализации, предотвращения продажи контрафактного алкоголя и тому подобное.

Такие проверки называются фактическими. Они могут проводиться на основании решения руководителя (его заместителя или уполномоченного лица) налогового органа, оформленного приказом. Копия такого приказа вручается налогоплательщику или его уполномоченному представителю, или лицам, которые фактически проводят расчетные операции под расписку до начала проведения такой проверки. До начала проверки налоговики обязаны предъявить:

а) направление на проведение такой проверки;

б) копию приказа о проведении проверки;

в) служебное удостоверение лиц, указанных в направлении на проведение проверки.

Налоговым кодексом установлены требования к оформлению таких документов. Так же четко определены основания для проведения фактических проверок. Поэтому руководитель учреждения или другое лицо, уполномоченное на общение с контролирующими органами, должны внимательно проверять соответствующие документы и, конечно, иметь под рукой статью 80 Налогового кодекса, которая определяет основания для проведения фактических проверок.

Какие же неприятности может повлечь проверка соблюдения законодательства об обороте алкогольных напитков и табачных изделий?

Иногда бывают случаи, когда рестораны продают алкоголь, не имея лицензии, или в период между датами окончания действия предыдущей лицензии и получения новой. Также нарушение совершается в случае, если реализацию алкоголя ошибочно провели через другого субъекта хозяйствования, который одновременно работает в заведении.

Это нарушение может быть зафиксировано на основании данных, полученных из регистраторов расчетных операций (РРО). При его совершении проверяющие применяют штраф в размере 200% стоимости полученной партии товара, но не менее 17 000 гривен.

Во время проверки может быть выяснено, что розничная торговля алкогольными напитками осуществляется через контрольно-кассовый аппарат (книгу учета расчетных операций), не указанных в лицензии. За это придется заплатить 200% стоимости реализованной через такой контрольно-кассовый аппарат (книгу учета расчетных операций) продукции, но не менее 10 000 гривен.

Иногда во время проверок налоговики обнаруживают контрафактный алкоголь, напитки или табачные изделия без акцизных марок или с поддельными акцизными марками. Такая ситуация может возникнуть по нескольким причинам, в частности:

— алкогольные напитки приобретены без марок или с поддельными марками у контрагентов;

— этот алкоголь оставили посетители (в случае организации банкета).

В случае хранения или реализации фальсифицированных алкогольных напитков или табачных изделий; алкогольных напитков или табачных изделий без марок акцизного налога установленного образца или с поддельными марками акцизного налога предусмотрен штраф в размере 200% стоимости товара, но не менее 17 000 гривен.

Во время проверки инспекторы обращают внимание на цены реализации алкоголя и табачных изделий. Если ресторан реализует алкоголь по цене, которая является ниже минимально установленной, штраф составляет 100% стоимости полученной партии товаров (рассчитанной, исходя из минимальных оптово-отпускных или розничных цен, но не менее 10 000 гривен). В случае выявления розничной продажи рестораном табачных изделий по цене, выше максимальных розничных цен, установленных производителем с учетом акцизного налога, может быть начислен штраф в размере 100% стоимости имеющихся табачных изделий, но не менее 10 000 гривен.

Часто встречается ситуация, когда в пределах одного ресторана могут работать одновременно несколько ФЛП или еще и вместе с юридическим лицом. В таком случае, как правило, лицензию на продажу алкогольной продукции получает только один из субъектов хозяйствования, который должен иметь статус субъекта общественного питания. Если реализацию будет осуществлять другой ФЛП, который предоставляет, например, услуги официантов, ресторану придется заплатить штраф в сумме 6800 грн, поскольку продавать алкоголь на разлив имеет право только заведение общественного питания.

Конечно, стоит помнить, что в Украине продолжает действовать запрет на продажу алкогольных напитков лицам, не достигшим 18 лет. Штраф за такое нарушение составляет 6800 гривен.

3. Проверка Государственной налоговой службой состояния соблюдения расчетно-кассовой дисциплины, в частности порядка использования регистраторов расчетных операций и наличности

Эти проверки также являются фактическими, поэтому они проводятся по правилам, аналогичным правилам проверок оборота алкогольных напитков. Во время их проведения налоговики обращают внимание на соблюдение рестораном правил проведения расчетных операций с использованием регистраторов расчетных операций или программных РРО.

В частности, работает ли РРО в фискальном режиме, или на всю сумму проданных товаров/услуг проводятся расчетные операции. Налоговики могут проверить соответствие суммы наличных в кассе ресторана с данными из дневного отчета РРО и провести контрольную расчетную операцию. При первом обнаружении нарушений применяется штраф в сумме 100% стоимости проданных с нарушением товаров (услуг), а за каждое последующее  — 150% такой стоимости.

Налоговики проверяют: напечатана ли (создана в электронном виде) контрольная лента, используется ли режим предварительного программирования наименования подакцизных и неподакцизных товаров (услуг), цены товара (услуги) и учета их количества.

Особое внимание уделяется контролю за учетом товаров, которые продаются в заведении. Финансовая санкция за продажу неучтенных товаров по месту реализации и хранения, то есть в обход кассы, составляет двойную стоимость таких неучтенных товаров по ценам их реализации, но не менее 170 гривен. Однако эти требования не распространяются на физических лиц-предпринимателей, которые являются плательщиками единого налога и не зарегистрированных плательщиками налога на добавленную стоимость.

Отдельно можно выделить еще одну проверку, которая осуществляется Госпродпотребслужбой. Но обычно она является плановой и владелец может к ней подготовиться. Этой проверке будет посвящена отдельная статья.

Опубликовано на https://delo.ua/

 

контроль качества блюд и обслуживания в ресторане – Блог Poster

Организация контроля качества в ресторане — то, от чего напрямую зависят доход заведения и качество обслуживания и блюд. Это неотъемлемая часть процесса менеджмента ресторанного бизнеса. Здесь важен постоянный контроль, только так вы добьетесь результата. Проверки желательно делать ежедневно. 

Если вы хотите всегда быть в курсе, что происходит в вашем заведении, стоит установить систему учета в ресторане. Например, с помощью Poster вы можете контролировать работу персонала удаленно из браузера ноутбука. Зарегистрируйтесь и попробуйте сами, 15 дней бесплатно.

Если говорить о государственных проверках, которые, к сожалению, никто не отменял, то по закону предприятие общественного питания должно:

  • содержать в порядке документацию;

  • придерживаться правил хранения и приготовления продуктов;

  • соблюдать технологические инструкции;

  • следить за качеством продукции и сырья;

  • придерживаться санитарно-гигиенических норм;

  • соблюдать технику безопасности и правила охраны труда.

Зачем это нужно делать?

Как минимум вас ждут штрафы, а как максимум — закрытие заведения или более серьезные последствия. Например, если докажут, что в вашем заведении отравился гость. За выполнением всех норм следят соответствующие государственные службы: профсоюз, санитарный надзор и т. д.

Контроль качества в ресторане происходит на каждом производственном этапе, поэтому в заведении создаются три основные службы: приемочного, операционного и входного контроля. Теперь немного подробнее.

Приемочная следит за бракеражем готовых блюд и бракеражем сырой продукции. Операционная проверяет соблюдение рецептуры, режима тепловой обработки, правил отпуска готовых блюд. Входной контроль принимает продукты и проверяет сопроводительную документацию. Например, если продукция неправильно оформлена или возврат просрочки провели позже срока, комиссия входного контроля составляет иск.

Политика в области качества у заведений может отличаться, и каждый владелец выбирает, как ему удобнее следить за работой персонала. Но в целом все комбинируют три основных метода проверки блюд и сервиса:

  • Открытая проверка — регулярный метод контроля. Чаще всего проводится всей администрацией ресторана. Заведующий производством контролирует соблюдение рецептур блюд, санитарных норм и технологии приготовления. Он также каждый день проверяет качество готовых блюд. Администратор зала проверяет работу официантов, хостес, гардеробщика, уборщиков и т. д. Шеф-повар наблюдает за правильностью оформления готовых блюд.

  • Тайный покупатель — посетитель ресторана, который оценивает уровень обслуживания и качество готовых блюд по специальным критериям. Подбором «агентов» может заниматься как компания-подрядчик, так и сам ресторан. Анкеты обязательно включают следующие пункты: интерьер заведения, обслуживание, кухня, туалет, прощание и общее впечатление.

  • Проверка государственными органами.

В России плановыми проверками заведений занимается Роспотребнадзор. Важный момент: проверяющие службы должны сообщить о своем прибытии за 3 дня, а обычная частота посещений — не более раза в 3 года. Также могут проводиться внеплановые проверки, если на ваше заведение поступили жалобы.

В Украине с 2018 года вопросами контроля качества продукции вместо СЭС и фитосанитарной службы занимается ХАССП (система анализа опасных факторов и контроля в критических точках). Сейчас данное ведомство проверяет крупные рестораны, в 2019 году аудиторы займутся малым и средним бизнесом. За выявление несоответствий стандартам качества проверяющие сделают предупреждение. Если все замечания не будут устранены рестораном в срок, придется заплатить штраф, который может составлять более 100 тысяч гривен.

Подробнее о том, как зарегистрировать и подготовить свое заведение к системе ХАССП.

Система контроля качества в ресторане также включает в себя проверку санитарных норм. Один из первых вопросов, с которыми сталкивается владелец заведений, — оформление разрешений от санитарно-эпидемиологической службы, а в Украине — для ХАССП. Чтобы получить все документы, заведение должно соответствовать всем санитарным требованиям: к территории, вентиляции, отоплению, водоснабжению, освещению, ограничению производственного шума, содержанию помещений, оборудованию, обработке сырья, раздаче блюд и т. д. При повторной ревизии представители государственных органов будут проверять выполнение всех этих требований.

Закон об общественном питании

Запомните требования, которые регулируются стандартами ГОСТ (в России) и ДСТУ (в Украине):

  • Рестораны могут самостоятельно устанавливать режим работы.

  • Если заведение на некоторое время прекращает работать (санитарные дни, ремонт и т. п.), администрация должна сообщить сроки закрытия ресторана.

  • Необходимо обязательно иметь книгу жалоб и предложений.

Все стандарты разрабатываются с учетом прав потребителя. По закону каждый посетитель имеет право узнать полную информацию об услугах.

В кафе и ресторанах это делают с помощью меню, где указываются перечень услуг, цена, фирменное наименование блюда, вес готового блюда. Сюда относится и контроль качества.

Контроль качества в ресторане включает проверку выполнения санитарных требований к помещению, посуде, работникам, инвентарю и т. д. Пройти медицинский осмотр и получить санитарную книжку перед трудоустройством должны все сотрудники: администраторы, повара, кондитеры, официанты, заведующие производством, работники кухни и складов, посудомойщики, уборщики.

Санитарные требования к личной гигиене персонала:
  • Верхнюю одежду и личные вещи оставлять в гардеробной

  • Короткие ногти

  • Минимум украшений

  • Работать в специальной форме и обуви

  • Перед началом работы мыть руки с мылом, подбирать волосы

  • Перед посещением туалета снимать униформу

Оборудование, инвентарь, посуда и тара должна быть из безвредных материалов и проходить санитарную обработку в соответствии с нормами. Обязательна маркировка посуды и разделочных досок: рыба, мясо, овощи.

Чистую посуду и инвентарь следует держать в специальных шкафах, размещенных на расстоянии не менее 0,5 метра от пола, а столовые приборы — хранить в зале, в специально отведенном месте.

При появлении грызунов, тараканов обязательно закрыть заведение на время проведения дератизации или дезинсекции, после чего провести генеральную уборку всего ресторана, чтобы подготовиться к повторному открытию.

Контроль качества продукции в ресторане — основной критерий конкурентоспособности заведения.

Качество блюд зависит от продуктов, условий их хранения и того, насколько хорошо для этих блюд прописаны технологические карты, где указана правильная технология их приготовления.

Производственный контроль состоит из:

  • лабораторных и технологических обследований;

  • проверки документации, относящейся к качеству, транспортировке и хранению продовольственного сырья;

  • контроля технологии производства.

Заведение должно обеспечить стабильное качество изготовления продукции. Для этого можно разработать систему мотивации работников ресторана, следить и повышать уровень работников кухни: поваров и кондитеров.

  • Входной контроль продукции — проверка документов, которые гарантируют безопасность и качество сырья при приеме товара.

  • Бракераж — анализ качества произведенной продукции. Создается бракеражная комиссия, которая должна в присутствии повара в течение рабочего дня оценивать качество продукции до ввода позиции в меню. Комиссия следит за правильностью выполнения технологических процессов, условиями хранения готовых блюд и их температурой, весом.

  • Лабораторный контроль — независимая проверка в лаборатории третьей стороной по договору.

  • Контроль хранения продуктов питания — проверка правильного товарного соседства в холодильниках и на складах, соблюдение температурного режима и чистоты.

Проводить контроль качества готовой продукции на основе анализа органов чувств (органолептические показатели) лучше каждый день. Соответствующие отметки вносятся в журнал бракеража блюд. Физико-химические и микробиологические исследования проводят раз в квартал, а показания записывают в протокол лабораторных исследований.

Система учета на планшете

Подключите Poster, чтобы вести детальный складской и финансовый учет

Попробовать бесплатно

Контроль поставщиков и входного сырья проводит специальный сотрудник. Прием товара в отдельном оборудованном месте. Все сведения записываются в журнал учета входного контроля. Если выявлен брак, партию продукции возвращают поставщику.

Информация в перечне продукции:

  • Наименование, вид, марка

  • Гарантийный срок

  • Технические характеристики

  • Указания о маркировке

Сначала проверяется вся документация, потом продукция регистрируется в журнале.

  • Мясо должно быть с ветеринарным свидетельство или клеймо, рыба — только с ветеринарным
  • Свежие овощи и фрукты, помимо сопроводительной документации, должны сопровождаться этикеткой
  • Молочные продукты — штампом, этикеткой и ветеринарным свидетельством

Категорически запрещено принимать продукты неизвестного происхождения без документов.

После этого проверяются целостность упаковки, внешний вид товара, проводится анализ качества продукции по технологическому процессу. Сырье, которое поступило на входной контроль, хранится отдельно от брака и уже принятой продукции.

Для продуктивной работы ресторана стоит закупать необходимое количество сырья, но не превышать лимит. Мукой, крупами, сахаром и другими продуктами с длительным сроком реализации стоит запасаться максимум на 10 дней. Скоропортящиеся товары лучше покупать раз в 3-4 дня, а поставки хлеба и молока — осуществлять каждый день.

Продукты с коротким сроком годности хранятся в холодильниках и морозильных камерах. Сухие продукты и овощи — в отдельных помещениях, где поддерживаются необходимые условия температуры и влажности воздуха. Продукты должны находиться на расстоянии не менее 20 сантиметров от пола и стен.

Чтобы изделия хранились дольше, нужно правильно расположить их в холодильном оборудовании. Существуют правила товарного соседства, которые нельзя нарушать. Полуфабрикаты, готовое сырье и продукты с разной температурой хранения не могут находиться в одном холодильнике.

Маркировка продуктов в ресторане обязательна. На каждом изделии, как и на сырье, должны быть указаны дата изготовления и срок годности.

Продукты в холодильниках распределяют по назначению:

  • Заготовки

  • Сырые и обработанные овощи

  • Кондитерские изделия

  • Пицца

  • Размороженные продукты

  • Замороженные продукты

  • Сырое мясо и рыба

  • Молочные продукты

Технолог в ресторане — один из самых важных сотрудников, именно он проверяет нормы выхода блюд, контролирует соблюдение санитарных норм, составляет технологические карты новых блюд и организует производство.

Помимо этого, он обычно оформляет необходимую документацию и инструктирует поваров. Шеф-повар проводит бракераж готовой продукции. Если заведение небольшое, то обязанности технолога берет на себя шеф-повар.

В процессе проверки качества готовое блюдо оценивается по:

Нормы расхода сырья и выхода полуфабрикатов заложены в технико-технологических картах, отраслевых стандартах, технических условиях, технологических инструкциях и другой нормативно-технологической документации. Технологические карты составляются на каждое блюдо отдельно. Их подписывают руководитель, шеф-повар (технолог) и бухгалтер.

Температура готовых первых блюд при подаче гостю — 75 градусов, второе подается при 65 градусах. Холодные блюда, напитки — от 7 до 15 градусов.

Салаты имеют срок хранения не более 72 часов, суши — от 6 часов до 2 суток, жареное и тушеное мясо — 36 часов. Продавать на второй день нельзя отварные макароны, пюре, омлет, салаты, паштеты, соусы, блинчики.

Нереализованную продукцию с истекшим сроком годности списывают и утилизируют.

Контроль качества выполнения заказа в ресторане, материально-технических ресурсов, подготовки зала к открытию и закрытию — задачи администратора заведения. Весь ресторан можно разделить на четыре основные зоны: зал, кухня, туалет, складские помещения. Менеджер обеспечивает бесперебойную работу этих зон. Он ежедневно проверяет чистоту, санитарию, качество готовой продукции и обслуживания.

Если не хотите пропустить что-то, составьте чек-лист с перечнем всего, что нужно проверить. Многие пункты нужно выполнять еще до открытия заведения, чтобы персонал прислушался к замечаниям. Не стоит относиться к этой ежедневной обязанности как к формальности.

Чтобы контролировать уборщика, подготовьте график проведения уборок и поручите управляющему проверку.

Самая непростая задача — контроль скорости работы кухни и бара. После принятия заказа официант сообщает су-шефу и бармену подробности заказа и контролирует скорость приготовления. Чтобы уменьшить время между приемом и выдачей заказа, многие рестораторы автоматизируют производство. Например, как это реализовано в системе учета Poster.

Обычно каждое заведение устанавливает стандарты сервиса в соответствии с концепцией и форматом. Но независимо от своих стандартов стоит придерживаться общепринятых норм в том, что касается внешнего вида официантов, подачи блюд и обслуживания.

Стандарты внешнего вида официанта:
  • Форма

  • Ухоженные руки, без наращенных или слишком длинных ногтей

  • Неброский макияж

  • Волосы, подобранные в аккуратную прическу

  • Бедж, ручка, блокнот

  • Обувь с закрытыми пяткой и носком

О последовательности выноса блюд стоит спросить у гостя. Если нет особых пожеланий, тогда выносятся:

  1. Напитки

  2. Аперитивы

  3. Закуски

  4. Салаты

  5. Супы

  6. Основные блюда

  7. Десерты

Перед подачей желательно представлять каждое блюдо. Поднос на стол ставить нельзя, исключение — большой заказ. В таком случае можно поставить поднос на соседний пустой стол. Приносить заказы следует одновременно всем гостям за одним столом.

Правила обслуживания:
  1. Гостя встречают и провожают к свободному столику.

  2. Официант приветствует посетителя заведения, представляется и подает меню в открытом виде.

  3. Предлагает фирменные блюда, принимает заказ, помогает гостю; он должен идеально знать меню и барную карту.

  4. Принимает заказ, поговаривает заказанное вслух.

  5. Выносит заказ, убирает пустые тарелки, интересуется, понравилось ли блюдо.

  6. Если гость попросил счет, принести чек и сдачу официант должен в течение 5 минут.

  7. Прощается с гостем.

  8. Убирает стол и сервирует его для встречи новых гостей.

Это лишь основные, обязательные правила, в любом заведении могут быть еще и свои. Временные рамки для каждого действия также устанавливаются индивидуально.

Служба доставки должна доставлять заказы в пределах 40 минут, чтобы повысить конкурентоспособность заведения. Но это довольно утопично, особенно для большого города с населением более 500 тысяч человек, где вполне приемлемой считается доставка в пределах одного-полутора часов.

Бизнес считается успешным, когда один курьер развозит минимум 7 заказов в день. При этом работник должен опрятно выглядеть и хотя бы примерно знать меню заведения, ведь для большинства заказчиков он является работником кафе или ресторана. Поэтому, если вы доверили доставку отдельной курьерской службе, будьте готовы к неприятным отзывам, если курьер опоздает, блюдо испортится и т. п. Обычно винят заведение, а не курьерскую службу.

Заказы могут приниматься через мобильные приложения, социальные сети, электронную почту, сайт, по телефону. Каждое заведение выбирает оптимальную для себя систему организации логистики. Бо́льшая часть заказов поступает в обеденное время, исключение — выходные и праздничные дни, когда люди заказывают еду на дом, чаще всего вечером.

Чтобы упростить контроль службы доставки, рестораторы автоматизируют систему логистики с помощью специальных программ для автоматизации доставки, где можно:

  • удобно управлять заявками;

  • распределять заявки между курьерами;

  • пользоваться автоматическим планированием маршрута с учетом загруженности дорог;

  • контролировать местоположение курьера;

  • вести базу заказчиков;

  • вести финансовую отчетность;

  • следить за исполнение заявок.

Лучше всего, когда подобная программа интегрирована с вашей системой учета, как, например, Relog в Poster POS.

В итоге, чтобы повысить качество продукции, контролируйте:

  • заказ и прием сырья;

  • условия хранения;

  • соблюдение рецептуры;

  • раздачу.

Перед заказом продуктов у поставщика просмотрите отчеты о продаже блюд и расходе продуктов со склада, проверьте перечень утвержденных продуктов, сроки хранения и годности, соответствие размеров упаковки. И обязательно проводите инвентаризацию склада.

Существует два вида ревизии: выборочная и полная. Первую проводят обычно раз в неделю — утром в понедельник или вечером в воскресенье, вторую — один раз в месяц или в день окончания отчетного периода.

Чтобы готовая продукция была качественной, необходимо проверять условия хранения сырья и соблюдение сроков годности. Для этого стоит каждый день проводить ревизию холодильного оборудования и складских помещений, проверять маркировку продуктов. Готовые блюда, полуфабрикаты, сырье с истекшим сроком реализации списывают.

Не забывайте следить за правильностью приготовления продуктов, для этого контролируйте:

  • технологию приготовления;

  • время приготовления;

  • стандарты презентации и приготовления заготовок;

  • стандарты закрытия и открытия кухни;

  • соблюдение санитарных норм.

Поэтому управляющий или шеф-повар перед открытием заведения, после ланча и перед ужином проверяет чистоту и готовность оборудования, а сотрудник на раздаче контролирует вынос каждого готового блюда.

СК проверил бары Петербурга на фоне конфликта из-за ограничений :: Общество :: РБК

В Петербурге проверят отказавшиеся соблюдать ограничения заведения

Усиление карантинного режима вызвало возмущение баров, кафе и других заведений, которые предупредили, что постановление губернатора ставит под угрозу их существование. Более 40 заведений запустили проект «Карта сопротивления» и заявили, что будут работать в новогодние праздники, несмотря на запрет.

Автор идеи проекта Александр Коновалов пояснял РБК, что возможные санкции Роспотребнадзора — меньшее из зол. «Какие бы санкции ни были, это все равно не смерть. А не работать — смерть, без преувеличения. Власти выбрали удар хуже локдауна. За корпоративы и банкеты в конце декабря — начале января люди платили деньги еще в сентябре, все даты расписаны, многие рестораны [работают] только ради новогодних дней. Эти полученные деньги уже потрачены в сентябре и октябре на аренду, на прошлые убытки, на зарплаты. Сейчас, соответственно, звонят заказчики и требуют деньги. Как ресторанам вернуть деньги за десять банкетов, например?» — заявил он.

Беглов заявил о близости Петербурга к полному локдауну

В администрации Санкт-Петербурга, в свою очередь, утверждали, что рестораны и кафе продолжают работать, им предложена коллаборация с уличными городскими мероприятиями и о приостановке работы речь не идет. Там также заявили, что разговоры о том, что «бизнес убивают», — «риторическая драматизация».

После запуска «Карты сопротивления» вице-губернатор Петербурга Евгений Елин заявил, что власти намерены провести проверки заведений, принявших участие в проекте. Он пояснил, что подобные заявления баров раскалывают общество, но выразил уверенность в том, что большинство предпринимателей понимают необходимость мер и будут их соблюдать.

Петербург находится на втором месте среди регионов по количеству выявленных случаев заражения и смертей от коронавируса. С начала пандемии там стало известно о 155,6 тыс. заболевших, скончались 5,9 тыс. человек.

В понедельник, 7 декабря, Беглов заявил, что город отделяет «совсем немного» от полного локдауна. Он обратил внимание на то, что больницы и поликлиники работают на максимальной мощности, а врачи — на пределе эффективности.

Коронавирус

Россия Москва Мир

0 (за сутки)

Выздоровели

0

0 (за сутки)

Заразились

0

0 (за сутки)

Умерли

0 (за сутки)

Выздоровели

0

0 (за сутки)

Заразились

0

0 (за сутки)

Умерли

0 (за сутки)

Выздоровели

0

0 (за сутки)

Заразились

0

0 (за сутки)

Умерли

Источник: JHU,
федеральный и региональные
оперштабы по борьбе с вирусом

Источник: JHU, федеральный и региональные оперштабы по борьбе с вирусом

Автор

Мария Лисицына

В барнаульских клубах и ресторанах проверяют соблюдение запрета на проведение новогодних корпоративов БАРНАУЛ :: Официальный сайт города

Порядок приема и рассмотрения обращений

Все обращения поступают в отдел по работе с обращениями граждан организационно-контрольного комитета администрации города Барнаула и рассматриваются в соответствии с Федеральным Законом от 2 мая 2006 года № 59-ФЗ «О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации», законом Алтайского края от 29.12.2006 № 152-ЗС «О рассмотрении обращений граждан Российской Федерации на территории Алтайского края», постановлением администрации города Барнаула от 21.08.2013 № 2875 «Об утверждении Порядка ведения делопроизводства по обращениям граждан, объединений граждан, в том числе юридических лиц, организации их рассмотрения в администрации города, органах администрации города, иных органах местного самоуправления, муниципальных учреждениях, предприятиях».

Прием письменных обращений граждан, объединений граждан, в том числе юридических лиц принимаются по адресу: 656043, г.Барнаул, ул.Гоголя, 48, каб.114.

График приема документов: понедельник –четверг с 08.00 до 17.00пятница с 08.00 до 16.00, перерыв с 11.30 до 12.18. При приеме документов проводится проверка пунктов, предусмотренных ст.7 Федерального закона от 02.05.2006 № 59-ФЗ «О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации»:

1. Гражданин в своем письменном обращении в обязательном порядке указывает либо наименование государственного органа или органа местного самоуправления, в которые направляет письменное обращение, либо фамилию, имя, отчество соответствующего должностного лица, либо должность соответствующего лица, а также свои фамилию, имя, отчество (последнее — при наличии), почтовый адрес, по которому должны быть направлены ответ, уведомление о переадресации обращения, излагает суть предложения, заявления или жалобы, ставит личную подпись и дату.

2.  В случае необходимости в подтверждение своих доводов гражданин прилагает к письменному обращению документы и материалы либо их копии.

3.  Обращение, поступившее в государственный орган, орган местного самоуправления или должностному лицу в форме электронного документа, подлежит рассмотрению в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.

В обращении гражданин в обязательном порядке указывает свои фамилию, имя, отчество (последнее — при наличии), адрес электронной почты. Гражданин вправе приложить к такому обращению необходимые документы.

В соответствии со статьей 12 Федерального закона от 2 мая 2006 года № 59-ФЗ письменное обращение, поступившее в государственный орган, орган местного самоуправления или должностному лицу рассматривается в течение 30 дней со дня его регистрации.

Ответ на электронное обращение направляется в форме электронного документа по адресу электронной почты, указанному в обращении, или в письменной форме по почтовому адресу, указанному в обращении.

Итоги работы с обращениями граждан в администрации города Барнаула размещены на интернет-странице организационно-контрольного комитета.

Осмотр ресторанов в вашем районе

Местные департаменты здравоохранения регулярно проверяют предприятия, предлагающие еду, чтобы убедиться, что рестораны и другие точки розничной торговли продуктами питания соблюдают процедуры безопасного обращения с пищевыми продуктами. Местные законы регулируют частоту проведения этих проверок и то, какие конкретные предметы проверяют инспекторы, но в целом инспекторы по гигиене окружающей среды проверяют наличие мер безопасности для защиты пищевых продуктов от заражения лицами, работающими с пищевыми продуктами, перекрестного загрязнения и заражения от других источники в ресторане.

Некоторые примеры включают обеспечение того, чтобы сотрудники регулярно мыли руки в раковине с мылом, горячей водой и бумажными полотенцами; посуда и поверхности, контактирующие с сырым мясом, не используются для приготовления продуктов, готовых к употреблению; и что грызунов и других вредителей нет.

Отчеты, созданные этими инспекциями, можно заказать в местном отделе здравоохранения, или многие местные департаменты здравоохранения в настоящее время размещают отчеты этих инспекторов в Интернете, чтобы потребители могли сделать осознанный выбор, где поесть.

Мы составили список доступных онлайн-отчетов инспекций ресторанов и заведений общественного питания. Чтобы найти отчеты о проверках в вашем районе, воспользуйтесь приведенными ниже ссылками. Если мы пропустили ваш район и вам известен онлайн-источник данных проверки, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected]

  • Алабама
  • Аляска
  • Аризона
  • Арканзас
  • Калифорния
  • Колорадо
  • Коннектикут
  • Делавэр
  • округ Колумбия
  • Флорида
  • Грузия
  • Гавайи
  • Айдахо
  • Иллинойс
  • Индиана
  • Айова
  • Канзас
  • Кентукки
    • Округ Аллен
    • Округ Ашленд-Бойд
    • Баррен, Батлер, Эдмонсон, Харт, Логан, Меткалф, Симпсон, графства Уоррен
    • Бун, Кентон, Кэмпбелл, графства Грант
    • Округ Кристиан
    • Fayette County & Lexington
    • Округ Франклин
    • Fulton, Hickman, Carusle, Ballard, McCracken, Calloway
    • Grayson, Hardin, LaRoue, Marion, Nelson, Washington County
    • Округ Джезамин
    • Луисвилл Сити
    • Округ Мэдисон
    • Мейсон, округа Робертсон
    • Округ Монро
    • Union, Henderson, Webster, McLean, Daviess, Hancock, Огайо, графства
    • Округ Вудфорд
  • Луизиана
  • Мэн
  • Мэриленд
  • Массачусетс
  • Мичиган
  • Миннесота
  • Миссисипи
  • Миссури
  • Монтана
  • Небраска
  • Невада
  • Нью-Гэмпшир
  • Нью-Джерси
  • Нью-Мексико
  • Нью-Йорк
  • Северная Каролина
  • Северная Дакота
  • Огайо
  • Оклахома
  • Орегон
  • Пенсильвания
  • Род-Айленд
  • Южная Каролина
  • Южная Дакота
  • Теннесси
  • Техас
  • Юта
  • Вермонт
  • Вирджиния
  • Вашингтон
  • Западная Вирджиния
  • Висконсин
  • Вайоминг

Отчеты о проверке пищевых продуктов в розничной торговле

Проверки — это «снимок» дня и времени проверки.Кроме того, во время проверки нарушения фиксируются, но часто исправляются на месте до того, как инспектор покинет объект.

Результаты проверки публикуются по мере проведения проверок и относятся только к заведениям общественного питания и розничной торговли продуктами питания, которые подпадают под юрисдикцию инспекции Министерства сельского хозяйства Пенсильвании, а также тех округов и местных отделов здравоохранения, которые решили опубликовать результаты. В настоящее время на сайте департамента можно найти результаты более 60 проверок местных отделений здравоохранения.

Поиск: Если объект, который вы ищете, не может быть найден на веб-сайте, проверьте список окружных и местных управлений здравоохранения, чтобы определить, находится ли учреждение в округе или местной юрисдикции, и свяжитесь с ними напрямую, чтобы узнать о возможности проверки. полученные результаты.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть отчеты о проверке

Для каждого объекта розничной торговли продуктами питания данные проверки представляются двумя способами:

Доступ к деталям проверки можно получить, щелкнув название заведения питания.Это покажет нарушения из последней проверки, комментарии инспектора и даст вам представление о том, почему это нарушение важно.

Полный Отчет об инспекции доступен на том же экране. Просто нажмите «просмотреть отчет о проверке» под названием и адресом еды средство. Вы можете распечатать этот отчет или сохранить его на свой компьютер.

Здесь вы также можете получить доступ к отчету Business Intelligence (BI) , в котором отображаются подробные сведения о проверках и визуальные элементы для торговых предприятий.Эта панель данных позволяет пользователям выполнять поиск в нескольких базах данных и создавать отчеты, графики и другие визуальные элементы, отображающие подробную информацию о предприятиях розничной торговли в PA, результаты проверок, анализ соответствия, сведения о нарушениях и многое другое.

Местные окружные отделы здравоохранения:

Департамент здравоохранения округа Монтгомери
http://webapp.montcopa.org/health/Inspections/

Департамент здравоохранения округа Бакс
http://pa.healthinspections.us/bucks/

Департамент здравоохранения Филадельфии
http: // www.phila.gov/health/foodprotection/FoodSafetyReports.html

Департамент здравоохранения округа Аллегейни
http://webapps.achd.net/Restaurant/


Департамент здравоохранения округа Эри
http://www.eriecountypa.gov/county-services/health-department/environmental-services/food-safety/food-facility-inspection-reports.aspx

Часто задаваемые вопросы


  1. Почему одни рестораны проверяются больше, чем другие?

    По закону, департамент проверяет все заведения общественного питания один раз в год.Инспекторы могут вернуться еще несколько раз в течение этого года, если будут получены жалобы или если первоначальная проверка не была пройдена. Когда отдел получает жалобу, инспектор направляется для проверки действительности жалобы и, если необходимо, предпринимаются корректирующие действия. Если ресторан не проходит первоначальную проверку, планируется повторная проверка, чтобы убедиться в внесении изменений. Причина каждой проверки указывается в отчете.

  2. Почему не все рестораны Пенсильвании в этой базе данных?

    Не все рестораны в Пенсильвании находятся в ведении Министерства сельского хозяйства.Некоторые муниципалитеты, округа, города и т. Д. Проводят собственные проверки. Если ресторан расположен в одной из этих областей, и юрисдикция не решила использовать систему инспекций департамента, инспекции не будут отображаться в этой базе данных. Вам следует связаться с окружным или местным отделом здравоохранения в этом районе для получения отчетов о проверках.

  3. Сколько нарушений может иметь ресторан и при этом соблюдать правила?

    Ресторан может иметь несколько нарушений и при этом соответствовать, или может иметь только одно нарушение и не соответствовать.

    Нарушения делятся на две категории:

    Факторы риска болезней пищевого происхождения: Это типы нарушений, которые могут вызвать заболевание, если их не исправить. Такие факторы, как хорошая гигиена труда, правильная выдержка и температура хранения продуктов, а также обеспечение того, чтобы еда поступала из утвержденных источников, имеют решающее значение для обеспечения здоровья населения. Если обнаруживается одно из этих нарушений, его необходимо немедленно исправить, иначе проверка будет нарушена.Нарушение все равно будет отображаться в отчете, если оно будет немедленно исправлено, но ресторан будет считаться соответствующим. В отчете эти нарушения отмечены красным цветом.

    Надлежащая розничная практика: Эти нарушения также важны для защиты здоровья населения, но имеют меньший потенциал вызвать серьезные заболевания пищевого происхождения. Если в ресторане есть одно или два из этих нарушений, их следует немедленно исправить или потребуется повторная проверка. Это может или не может вывести ресторан из строя, в зависимости от серьезности и обстоятельств нарушения.

  4. Я не могу найти ресторан по названию, почему?

    Если у вас возникли проблемы с поиском ресторана, попробуйте выполнить поиск по нескольким буквам или частям названия.

    Например: Если вы пытаетесь найти инспекции для магазина пиццы Тима, но фактическое название может быть магазин пиццы Тима, попробуйте выполнить поиск только по запросу Тим или пицца Тима

Проверки и рекламации | Департамент здравоохранения Флориды

* Примечание: Эта страница содержит материалы в формате переносимого документа (PDF).Для просмотра этих файлов может потребоваться бесплатный Adobe Reader.

ИНСПЕКЦИИ См. Наши последние данные об инспекциях предприятий

Инспекции проводятся на уровне Департамента здравоохранения округа (CHD) отделом гигиены окружающей среды. Каждая секция гигиены окружающей среды CHD отвечает за все регулируемые Министерством здравоохранения предприятия общественного питания, расположенные в их округе. Выполняется несколько видов проверок. Типы проверок, которые вы можете увидеть в этом отчете, — это обычные проверки, повторные проверки и проверки с жалобами.Регулярные проверки — это периодические проверки, которые выполняются как часть действующей системы безопасности пищевых продуктов. Повторные проверки завершаются, когда на объекте обнаруживаются нарушения, требующие исправления в более чем установленные сроки. Жалобные проверки проводятся по жалобе гражданина. Как плановые проверки, так и проверки с жалобой — это проверки без предварительного уведомления. Это означает, что до прибытия инспектора нет предварительного уведомления или заранее оговоренных временных рамок. Если требуется повторная проверка, объекту дается конкретная дата, к которой указанные нарушения должны быть исправлены; поэтому есть оговоренное время для повторного посещения.

После того, как инспектор завершает проверку, она получает результат «Удовлетворительно», «Неудовлетворительно» или «Неполно». «Удовлетворительно» означает, что на момент проверки нарушений не было или обнаруженные нарушения не были достаточно значительными, чтобы требовать исправления до следующей плановой проверки. «Неудовлетворительно» означает, что нарушения представляют значительную угрозу для здоровья населения и санитарии и требуют исправления до следующей плановой проверки. «Неполная» проверка означает, что проверка была прервана, и инспектор должен был уйти до завершения проверки.

* Примечание. В соответствии с законодательством Флориды адреса электронной почты являются общедоступными. Если вы не хотите, чтобы ваш адрес электронной почты был разглашен в ответ на запрос общедоступных записей, не отправляйте электронную почту в эту организацию. Вместо этого, свяжитесь с этим офисом по телефону или напишите письмо.

** Знаете ли вы? **

Из-за прошлых законодательных изменений Министерство здравоохранения больше не работает с объектами общественного питания в больницах, домах престарелых, детских учреждениях, многих групповых домах, церквях и другие некоммерческие религиозные организации.Для получения информации о детских учреждениях, пожалуйста, обращайтесь в Департамент по делам детей и семьи.

ЖАЛОБЫ

Ресторан, передвижной фургон или поставщик.

Учреждение, такое как школа, жилые дома с обслуживанием или тюрьма. Бары, в которых не готовят еду, общественные или братские организации.

Продуктовые магазины, удобные магазины, кухонный комбайн

Group Homes

Дополнительная информация

Для получения информации о больницах и домах престарелых , пожалуйста, свяжитесь с Агентством по вопросам здравоохранения.

Прочтите отчет Агентства по здравоохранению «Мониторинг больниц и служб питания в домах престарелых».

Для получения информации о групповых домах, обслуживающих людей с ограниченными возможностями , пожалуйста, обращайтесь в Агентство для людей с ограниченными возможностями.

Для получения информации о детских учреждениях , пожалуйста, обращайтесь в Департамент по делам детей и семьи .

Мытье рук (личная гигиена) — причина номер один вспышек болезней пищевого происхождения в нашем штате.Воспользуйтесь ссылкой выше, чтобы перейти на наш веб-сайт о мытье рук.

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Департамент здравоохранения местного округа проверяет рестораны и другие предприятия розничной торговли, чтобы убедиться, что сотрудники соблюдают правила безопасного обращения с пищевыми продуктами и имеют соответствующие кухонные принадлежности. Имейте в виду, что отчеты о проверках представляют собой снимки обработки пищевых продуктов на предприятии во время проверки — во время посещения условия могут быть другими. Следующие местные органы здравоохранения имеют отчеты о проверках в Интернете:

Если вашего местного отдела здравоохранения нет в списке выше, вы сможете ознакомиться с их отчетами о проверках в их офисе.Свяжитесь с вашим местным отделом здравоохранения, чтобы узнать, как лучше всего просматривать отчеты о проверке вашего местного ресторана.

Советы по питанию вне дома

Вы можете уточнить в местном отделе здравоохранения, как рестораны выполняли свои последние проверки. Однако часто бывает непрактично просматривать отчет о проверке каждого ресторана, в котором вы планируете поесть. И тщательная проверка в прошлом не является гарантией того, что ошибка не может быть сделана в будущем. Следуя этим советам, защитите себя от болезней пищевого происхождения во время обеда вне дома.

Заказать с умом

Например, закажите хорошо прожаренный гамбургер и отправьте его обратно, если он недоварен. Если вы подвержены высокому риску заболеваний пищевого происхождения, избегайте определенных продуктов, таких как ростки, недоваренное мясо или яйца, а также сырые устрицы.

Меню чтения и знаки

Рестораны обязаны уведомлять вас, если определенные продукты животного происхождения подаются сырыми или недоваренными. Эти продукты могут включать сырые устрицы, сырое молоко или сырые молочные сыры, а также недоваренное мясо, яйца или рыбу.Если вы решите есть эти продукты в сыром или недоваренном виде, вы увеличиваете риск заболеваний пищевого происхождения.

Задать вопросы

Кто-нибудь в заведении общественного питания должен рассказать вам, как были приготовлены ваши продукты.

Пусть ваш голос будет услышан

Сообщите менеджеру заведения общественного питания, когда вы заметите проблемы с безопасностью пищевых продуктов, или сделайте комплимент менеджеру, когда вы заметите безопасное обращение с пищевыми продуктами.

Знать требования

Операторы общепита в Вашингтоне соблюдают множество мер предосторожности, чтобы подавать вашу еду безопасно.

  • В Вашингтоне работников общественного питания обучают предотвращению контакта голыми руками с готовыми к употреблению продуктами. Работники сферы питания должны использовать перчатки, щипцы или другие препятствия, чтобы не прикасаться к готовым к употреблению продуктам, таким как тосты, бутерброды и салат.
  • В целях безопасности некоторые продукты должны храниться при соответствующей температуре. Такие продукты, как мясо, нарезанные дыни, вареные овощи, вареный рис и вареная лапша, должны храниться либо в горячем, либо в холодном виде. Если ваша еда не такая горячая или холодная, как должна быть, отправьте ее обратно.
  • Работники общепита должны мыть руки дважды после посещения туалета — один раз в туалете, а затем сразу же после возвращения на кухню.
  • Подробнее о безопасном обращении с пищевыми продуктами читайте в Руководстве для работников сферы пищевых продуктов и напитков штата Вашингтон.
Мытье рук

В ваших руках могут находиться вредные микробы. Мойте руки перед едой.

Еда плохой вкус, внешний вид или запах

Не ешьте пищу, если она имеет неприятный вкус, внешний вид или запах.

Холодильник

Охладите остатки еды как можно скорее и в течение 2 часов.

Жалобы

Звоните в местный отдел здравоохранения, если у вас есть жалобы или опасения по поводу безопасности пищевых продуктов в ресторане или заведении общественного питания.

Источник контента: Программа безопасности пищевых продуктов

Медицинские осмотры могут выглядеть иначе после COVID-19

COVID-19 изменил правила игры для ресторанов и инспекторов по безопасности пищевых продуктов.

Как только началась пандемия, все начали сосредотачиваться на влиянии обязательного отключения на рестораны — столовые закрылись, и операторам пришлось уволить многих своих сотрудников.

Разумеется, проверка здоровья в ресторанах не была главной задачей. В марте FDA временно отложило личные проверки здоровья, но теперь, пять месяцев спустя, они возвращаются, но требования немного другие.

Инспекторы здравоохранения, обученные предотвращению распространения болезней пищевого происхождения, также проверяют, соблюдают ли рестораны правила, помогающие предотвратить распространение COVID-19. В зависимости от юрисдикции они реагируют на нарушения личной безопасности, такие как неправильное использование масок или их полное отсутствие, а также отказ от социальной дистанции.

Советы по инспекции здоровья

Питер Оширо, менеджер программы гигиены окружающей среды Департамента здравоохранения Гавайев, говорит, что добавление проверок COVID определенно требует больше времени. Гавайи, которые возобновили свои личные проверки 8 июня, заявили, что добавление проверок COVID вызвало некоторую путаницу для операторов, которые обеспокоены не только соблюдением требований, но и тем, как защитить сотрудников и клиентов от заражения вирусом.

«Каждому сложно придумать разные способы делать что-то», — говорит он.«Помимо проверки протоколов безопасности COVID-19, им все еще необходимо проверять температуру продуктов, соблюдать процедуры мытья посуды и убедиться, что концентрация дезинфицирующего средства правильная. Мы наблюдаем за сотрудниками, чтобы определить, прошли ли они надлежащую подготовку по вопросам личной гигиены и предотвращения перекрестного заражения ».

По словам Оширо, инспекторы на Гавайях проверяют, проверяют ли сотрудники ресторанов на наличие болезней перед началом смены, держат ли свои столы на расстоянии шести футов друг от друга или разделяют их физическими барьерами, и что они должным образом дезинфицируют и дезинфицируют столы, стулья и все остальное. на столах.

По его словам, на первых порах серьезных регулирующих действий не будет. Вместо этого его команда будет I.D. рестораны не соблюдают правила и поговорите со своими менеджерами о том, как их ускорить.

Марк Нилон, основатель и президент SAFE Restaurants, консалтинговой компании, помогающей ресторанам проводить проверки безопасности пищевых продуктов в Нью-Йорке, говорит, что новые, дополнительные требования COVID-19 могут привести к усложнению проверок здоровья. Nealon предлагает эти пять советов, чтобы помочь операторам в процессе проверки.

1. Подготовьте все документы, необходимые инспектору. Сюда входят актуальные разрешения, лицензии и сертификаты, в том числе на алкогольные услуги и налог с продаж. Также убедитесь, что при необходимости доступны отчеты об истреблении и информация о содержании. Предоставление документации не только упростит, но и ускорит весь процесс.

2. Не допускайте явных, типичных нарушений. Не заканчивайте маски, если ваша местная юрисдикция требует, чтобы ваши сотрудники носили их.Нилон советует рестораторам задать себе следующий вопрос: «Если работники не будут носить необходимые СИЗ по прибытии инспектора, будет ли он уверен, что оператор придерживается других требований и рекомендаций, таких как социальное дистанцирование или частая уборка?»

3. Следуйте правилам социального дистанцирования. Оширо соглашается: «Управление вашей занятостью; Ключевым моментом является помощь клиентам в соблюдении шести футов расстояния посредством вывесок и разметки на земле ».

4. Измерьте температуру. Если вам необходимо измерить температуру сотрудников вашего ресторана, сделайте это. И не стесняйтесь измерять температуру инспектора, который проходит через дверь.

5. Помните, что безопасность пищевых продуктов и санитария по-прежнему являются самыми важными. Выполняйте все стандартные процедуры, включая поддержание надлежащей температуры продуктов питания и оборудования, безопасное обращение с пищевыми продуктами и борьбу с вредителями. Храните продукты правильно, часто мойте руки и, как всегда, мойте, ополаскивайте и дезинфицируйте поверхности и посуду.

Оширо добавляет, что если рестораны будут практиковать активный управленческий контроль и следить за тем, чтобы все сотрудники были здоровы, это поможет сократить время, которое инспекторы проводят внутри предприятия, сводя к минимуму контакт друг с другом.

Инспекторы по размещению

Консультант по безопасности пищевых продуктов в ресторанах Кэтрин Адамс Хатт из RdR Solutions, Обри, штат Техас, дает следующие советы рестораторам, проходящим медицинский осмотр во время пандемии:

  • Обучите своих сотрудников тому, как предотвратить распространение COVID-19 и почему важен каждый шаг, например, практика социального дистанцирования и ношение маски.
  • Последовательно применяйте защитные маски для лица и другие политики сотрудников, связанные с COVID-19, и, как всегда, напоминайте сотрудникам о необходимости часто мыть руки.
  • Обеспечьте единое контактное лицо для инспектора или, по крайней мере, ограничьте количество сотрудников, с которыми инспектор контактирует.
  • Обеспечьте инспектора и всех, кто работает с ним, продезинфицированными одноразовыми салфетками для использования в ресторане

«Люди обеспокоены COVID и находятся в большом стрессе, — говорит она, — поэтому важно действовать разумно.Мы не можем перестать заниматься бизнесом, и проверки тоже должны проводиться. Но в них будет больше мер предосторожности, чтобы защитить всех ».

15 нарушений Кодекса здоровья в ресторанах и как их избежать

Знаете ли вы, что 70% посетителей при выборе ресторана опасаются нарушения норм здоровья? Хотя кодексы общественного здравоохранения играют важную роль в защите клиентов от болезней пищевого происхождения, результаты проверок состояния здоровья в ресторанах также могут принести пользу или разрушить бизнес.

Согласно исследованию ресторанов Лос-Анджелеса, рестораны с уровнем гигиены А имели больше продаж, чем рестораны с более низким уровнем гигиены. Следовательно, нарушения норм здоровья влияют как на безопасность клиентов, так и на успех ресторана.

Клиенты больше озабочены и осведомлены о правилах гигиены и санитарии в ресторанах, чем когда-либо прежде. В разгар пандемии COVID-19 употребление в пищу продуктов, приготовленных другими людьми, и обеды вне дома могут быть рискованным занятием. Рестораны должны уделять еще больше внимания стандартам кодекса здоровья, включая новые меры, связанные с COVID, чтобы повысить доверие клиентов к обеду вне дома.

Суть в том, что строгое соблюдение норм здоровья является обязательным для ресторанов. Но как сделать так, чтобы ваш ресторан соответствовал сложным, многословным нормам здравоохранения? Это руководство, как избежать нарушений правил работы ресторана, может помочь.

Продолжайте читать, чтобы узнать ответы на часто задаваемые вопросы о нарушениях правил работы ресторана, в том числе:

  • Что такое нарушения норм здоровья?
  • Кто создает санитарный кодекс и кто его применяет?
  • Чего вы можете ожидать от проверки здоровья в ресторане?
  • Как COVID-19 влияет на санитарный кодекс и проверки?

Мы также рассмотрим 15 распространенных нарушений кодекса здоровья в ресторанах, включая традиционные нарушения и нарушения, связанные с COVID-19, а также советы, как их избежать.

Обратите внимание — от этого зависит долголетие вашего бизнеса и безопасность ваших гостей!

5 Часто задаваемых вопросов о нарушениях Кодекса здоровья в ресторанах

Вот все, что вам нужно знать о кодексе здоровья, нарушениях кодекса здоровья и проверках кода здоровья.

1. Что такое нарушения правил ресторана?

Нарушение кодекса здоровья — это когда ресторан не соблюдает правила, касающиеся безопасности пищевых продуктов, гигиены и / или санитарии.Кодексы здоровья были созданы для защиты населения от распространения болезней пищевого происхождения.

Эти правила соблюдаются при проверке состояния здоровья в ресторанах. Рестораны штрафуются за несоблюдение кодекса здоровья и даже могут быть закрыты, если совершат вопиющие ошибки.

2. Кто создает код здоровья?

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов устанавливает национальные рекомендации по муниципальным нормам здравоохранения в своем Продовольственном кодексе.Поскольку это всего лишь рекомендации, каждое состояние несет ответственность за создание и обеспечение соблюдения собственного кода работоспособности.

Некоторые городские власти также вводят более строгие правила охраны здоровья для своих ресторанов и предприятий общественного питания. Например, в Нью-Йорке и Сиэтле оценки состояния здоровья должны отображаться в окне ресторана. В большинстве муниципалитетов США оценки с кодами здоровья публикуются в Интернете, однако система отображения окон дает клиентам мгновенный доступ к информации о чистоте и безопасности ресторанов, в которых они обедают.

В Канаде действует национальный санитарный кодекс для ресторанов, известный как Правила безопасной еды для канадцев. Власти провинций и муниципалитеты также могут иметь дополнительные законы о здоровье, такие как Положение о пищевых помещениях Онтарио и программа DineSafe в Торонто.

3. Кто обеспечивает соблюдение правил охраны здоровья в ресторанах?

Правительства, которые определяют нормы здоровья, также несут ответственность за их соблюдение посредством проверки норм здоровья. Обычно рестораны проверяются от одного до четырех раз в год.Ознакомьтесь с местными правилами, чтобы узнать, как часто вам следует ожидать посещения инспектора по санитарному надзору.

4. Чего мне следует ожидать от проверки здоровья в ресторане?

Во время проверки норм здоровья к вам в ресторан приедет инспектор, чтобы выяснить, нет ли нарушений норм здоровья. В некоторых местах инспекторы объявляют, когда они приедут, а в других их прибытие является неожиданностью.

Поскольку вы можете не знать, когда придет инспектор, вам необходимо убедиться, что ваш ресторан всегда соблюдает санитарный кодекс.Ознакомьтесь с формами проверки состояния здоровья вашего местного ресторана, чтобы знать, что инспектор будет искать.

Когда приедет инспектор, дайте им полный доступ к ресторану. Не пытайтесь ничего скрывать, это вызовет подозрения, а в некоторых местах может повлечь за собой крупный штраф. В Нью-Йорке, если вы воспрепятствуете инспекторам санитарного кодекса выполнять свою работу, вы обойдетесь в 1000 долларов.

По окончании проверки вы получите оценку и отчет. Некоторые нарушения вы сможете исправить на месте.В случае более серьезных нарушений инспектор вернется для повторной проверки, чтобы убедиться, что нарушения были устранены.

В большинстве мест вам придется платить штрафы за нарушение правил ресторана. Например, в Нью-Йорке вас могут оштрафовать на 200 долларов за неправильную выдачу соломинок для питья и от 250 до 600 долларов за перекрестное загрязнение продуктов на складе. В Торонто штрафы составляют от 55 до 465 долларов за различные нарушения.

5. Как COVID-19 влияет на проверки здоровья в ресторанах?

Повышенные меры безопасности были предложены или предписаны в США и Канаде.Соблюдение этих правил может повлиять на проверки санитарного кодекса, но на самом деле это варьируется от правительства к правительству.

Например,

округ Сан-Диего в Калифорнии выпустил протокол COVID-19, которому должны следовать предприятия общественного питания, но не учитывает его при оценке норм здоровья. В Филадельфии, однако, нарушения мер COVID-19 уже учтены в оценках состояния здоровья ресторанов.

В таких местах, как Монреаль, где муниципальные власти не добавили меры, связанные с коронавирусом, в Кодекс здравоохранения, рестораторы берут на себя дополнительные меры предосторожности.

15 распространенных нарушений Кодекса здоровья в ресторанах и как их избежать

Пройдите проверку кода здоровья с честью, избегая этих распространенных нарушений кода здоровья. Мы обращаем внимание на нарушения, связанные с COVID-19, а также на традиционные нарушения.

Нарушения Кодекса здравоохранения в ресторанах, связанных с COVID-19

1.

Отсутствие или ненадлежащее использование средств индивидуальной защиты (СИЗ)

Убедитесь, что все сотрудники — парадные (FOH) и второстепенные (BOH) — носят СИЗ, такие как маски для лица, на работе и носят их должным образом.Маски должны закрывать нос и подбородок одновременно и не должны иметь отверстий и отверстий. Избегайте этого нарушения, снабдив своих сотрудников СИЗ и обучив их правильному ношению.

2.

Непроведение медицинских осмотров сотрудников

В некоторых местах рестораны требуют, чтобы персонал ежедневно проверял температуру и симптомы, чтобы убедиться, что никто из заболевших не работает и не может распространять COVID-19 среди клиентов. Избегайте этого нарушения, проводя проверки здоровья сотрудников и ведя их учет.

3.

Превышение емкости

Многие районы позволили ресторанам возобновить работу, если они будут работать с ограниченной пропускной способностью. Избегайте перенаселенности, публикуя свои новые ограничения вместимости за пределами и , делая чьей-то задачей обеспечение пропускной способности.

4.

Столовая в помещении

Если в вашем районе еще не разрешено обедать в помещении, у вашего ресторана могут возникнуть большие проблемы. Вместо того, чтобы нарушать это правило, получите разрешение на создание обеденного зала на открытом воздухе или сосредоточьте свои усилия на еде на вынос, чтобы максимизировать доход при соблюдении местных правил.

5.

Неправильная вентиляция

В местах, где разрешено питание в ресторане, возможно, потребуется обеспечить надлежащую вентиляцию. Для трапезы в патио это означает, что нельзя использовать палатки, препятствующие циркуляции воздуха. В случае трапезы в помещении это означает надлежащее обслуживание системы отопления, вентиляции и кондиционирования в ресторане, а также по возможности держать окна и двери открытыми.

6.

Неповиновение социальному дистанцированию

Содействуйте социальному дистанцированию, правильно расставляя столы (в большинстве мест на расстоянии 6 футов или 2 метра) и прося гостей выстраиваться в очередь снаружи, а не ждать столика в вашем холле.

7.

Разрешить самообслуживание

Питание с самообслуживанием, такое как буфеты, салат-бары и заправочные станции для напитков, во многих местах является нарушением кодекса здоровья COVID-19. Чтобы избежать штрафа, удалите станции самообслуживания и заставьте персонал обслуживать клиентов.

Нарушения Кодекса здравоохранения в традиционных ресторанах

8.

Отсутствующие знаки и плакаты

Большинство правил охраны здоровья требуют, чтобы в ресторане были вывешены определенные вывески, чтобы побудить и напомнить персоналу о соблюдении процедур безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Чтобы избежать нарушения и штрафа, прочитайте, какие знаки вам нужны вокруг ресторана, например, знак «Все сотрудники должны мыть руки», установленный в вашей ванной комнате.

9.

Неправильное обращение и хранение посуды

Ваши сотрудники должны обращаться и хранить тарелки, стаканы, столовое серебро и соломинки таким образом, чтобы не допустить попадания бактерий и других вредных веществ из рук в еду клиентов. И BOH, и FOH команды должны обращаться с сервисным оборудованием только за края.Стаканы и тарелки необходимо хранить в перевернутом виде, чтобы на поверхности не скапливались потенциально опасные микробы или мусор.

10.

Хранение просроченных продуктов

Если у продуктов истек срок годности или они выглядят так, как будто они портятся, от них нужно избавиться. Когда санитарный врач обнаружит в вашем холодильнике просроченное молоко, ему будет трудно поверить в то, что вы не планировали подавать его клиентам. Возложите на кого-то ответственность за регулярную проверку инвентаря и избавление от подозрительных предметов.

11.

Неправильное хранение продуктов

Порядок, в котором вы храните продукты, играет важную роль в предотвращении болезней пищевого происхождения. Храните продукты правильно, складывая продукты в холодильнике в указанном порядке. Сверху вниз:

Овощи:

  • Сырые овощи сверху
  • Вареные овощи снизу

Вареное мясо:

  • Мясо сверху
  • Рыба и моллюски снизу

Сырое мясо:

  • Рыба и моллюски сверху
  • Говядина, свинина, баранина и телятина снизу
  • Мясной фарш ниже этого уровня
  • Птица снизу

Этот порядок укладки предотвращает утечку опасных жидкостей, таких как кровь, от одного ингредиента к другому и не были приготовлены должным образом, чтобы убить бактерии.Например, для морепродуктов требуется минимальная внутренняя температура 145 ° F / 62,8 ° C, а для мяса птицы — 165 ° F / 73,9 ° C.

12.

Неправильная температура продуктов

Хранение и подача блюд при неправильной температуре и слишком долгое время является гарантией нарушения норм здоровья. Избегайте штрафных санкций, установив протоколы, гарантирующие, что продукты не хранятся дольше, чем необходимо, и ознакомьтесь с тем, как долго скоропортящиеся продукты можно хранить в неохлажденном состоянии. Горячие вещи нельзя хранить при комнатной температуре дольше одного часа, а холодные — два часа.

13.

Плохая гигиена персонала

Персоналу важно соблюдать строгие меры личной гигиены. Это может включать в себя ношение головных уборов или сеток для волос, тщательное мытье рук, отказ от работы в случае болезни, поддержание чистоты в форме и отказ прикасаться к грязным сотовым телефонам при работе с едой.

Обучение вашего персонала этим передовым методам и обеспечение их соблюдения — лучший способ избежать нарушения норм работоспособности при неожиданном появлении инспектора.

14.

Перекрестное загрязнение

Использование рук, посуды и других поверхностей, которые соприкасались с сырой пищей, чтобы также прикасаться к продуктам, приготовленным продуктам или другим видам мяса, — отличный способ распространения сальмонеллы и кишечной палочки и нарушения норм здоровья.

Избегайте перекрестного загрязнения путем мытья рук, посуды и поверхностей до и после работы с сырым и приготовленным мясом и морепродуктами. Используйте специальные разделочные доски и посуду с цветовой кодировкой для отдельных предметов, чтобы избежать путаницы.

15.

Неправильное использование и хранение чистящих средств

Ваш ресторан отвечает за то, чтобы поверхности для еды были должным образом продезинфицированы и чтобы вредные химические вещества не попадали в тела клиентов. Для этого используйте чистящие растворы, которые не только делают поверхности чистыми, но и эффективно дезинфицируют поверхности. Не забывайте хранить чистящие средства и расходные материалы отдельно от продуктов питания.

Регулярное ознакомление с местным санитарным кодексом и проведение собственных проверок состояния здоровья в ресторане — лучший способ избежать опасных и дорогостоящих нарушений правил здоровья в ресторане.Следите за здоровьем своих клиентов и сотрудников, чтобы обеспечить долговечность вашего бизнеса.

Дана Крук

Дана — бывший менеджер по контент-маркетингу в TouchBistro, делится советами и историями рестораторов, превративших свою страсть в успех. Она любит домашний острый соус, жареные во фритюре соленья и находит оправдания, чтобы съесть настоящий кленовый сироп.

вещей, которые ищут инспекторы здравоохранения

Инспектор здравоохранения присутствует не для того, чтобы закрыть ресторан, а для того, чтобы обеспечить соблюдение местных правил питания и обучить персонал правильным методам обращения с пищевыми продуктами. Ниже перечислены некоторые из вещей. инспектор внимательно изучит ваш ресторан.


Критические предметы

Критически важными являются те, которые напрямую связаны с болезнями пищевого происхождения. Многие округа обозначают их как «красные» на инспекционных листах.Вот несколько примеров важных элементов:
  • Соблюдайте правила мытья рук.
  • Убедитесь, что еда поступает из утвержденного источника.
  • Обеспечьте быстрое охлаждение приготовленных продуктов за необходимое время.
  • Убедитесь, что в промышленных посудомоечных машинах используется дезинфицирующее средство правильной концентрации.
  • Убедитесь, что не было перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными или готовыми к употреблению продуктами.

Некритические позиции

Некритические элементы — это элементы, которые напрямую не связаны с болезнями пищевого происхождения, но могут стать серьезными проблемами, если их не исправить.Эти элементы обычно обозначаются на листе проверки как «синие». Вот несколько примеров некритических элементов:
  • Маркированные контейнеры для хранения пищевых продуктов.
  • Текущее разрешение оператора.
  • Правильно откалиброванные термометры для мяса.
  • Полы, стены и потолки в чистоте.
  • Место для переодевания или отдыха сотрудников отделено от кухни.

Потенциально опасные продукты питания

Инспекторы здравоохранения уделяют особое внимание потенциально опасным продуктам питания.Эти продукты требуют точного поддержания времени и температуры, чтобы предотвратить рост бактерий и заболевания, связанные с пищевыми продуктами. Инспектор по здоровью будет тщательно проверять температуру приготовления, выдержки и хранения всего мяса, птицы, морепродуктов и готовых пищевых продуктов, чтобы убедиться, что они находятся на безопасном уровне, а также попросит просмотреть записи, чтобы убедиться, что вы делаете то же самое.

Знания руководителей и персонала

Владельцы ресторанов должны знать свои местные правила здравоохранения, чтобы управлять коммерческим заведением питания.Управленческий персонал должен пройти современное обучение методам обеспечения безопасности пищевых продуктов, а сотрудники должны продемонстрировать знания в области безопасного обращения с пищевыми продуктами и их приготовления. Инспектор задаст вопросы, чтобы проверить эти знания.


Здоровье сотрудников

Когда сотрудники заболевают, не позволяйте им продолжать обрабатывать и готовить пищу. Отправьте их домой или поручите им задание, в котором они не будут брать в руки еду или посуду. От человека к человеку
контакт является основной причиной болезней пищевого происхождения, и больные сотрудники могут легко передать свои микробы вашим клиентам, независимо от того, насколько осторожны они.

Примечание. Эта статья представляет собой обобщение процесса проверки состояния здоровья. Пожалуйста, обратитесь к местному Продовольственному кодексу или в отдел здравоохранения, чтобы узнать о конкретных регулирующих правилах и процедурах.


Особенности

  • Инспекторы здравоохранения обеспечивают соблюдение пищевых кодексов и обучают персонал.
  • Пункты критического контроля напрямую связаны с болезнями пищевого происхождения.
  • Некритические элементы проверки не относятся к болезням пищевого происхождения, но все же могут быть серьезными проблемами.
  • Инспекторы здравоохранения сосредотачиваются на потенциально опасных пищевых продуктах, требующих точного поддержания времени и температуры.
  • Должны быть доступны записи времени и температуры.
  • Руководство и сотрудники должны продемонстрировать знание кодексов здоровья, правил безопасности пищевых продуктов, безопасного обращения с пищевыми продуктами и их приготовления.
  • Необходимо внимательно следить за заболеваниями сотрудников
× .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *