Кодекс алиментариус общие принципы гигиены пищевых продуктов: Тексты Кодекса | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO

Тексты Кодекса | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO

Тексты Кодекса | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO

Page tools

Стандарты Кодекса и родственные тексты

по своей сути добровольны. Для того чтобы они приобрели юридически обязательную силу, их необходимо отразить в национальном законодательстве или нормативных документах.

Стандарты Кодекса могут быть общими или специальными.

Общие стандарты, методические указания, а также нормы и правила

Это основные тексты Кодекса, которые применимы ко всем продуктам и их категориям. Эти документы зачастую касаются гигиенической практики, маркировки, добавок, инспекций и сертификации, вопросов питания и содержания остатков ветеринарных препаратов и пестицидов.

Стандарты на товары

Товарные стандарты Кодекса относятся к конкретному виду продукции, при этом все чаще разрабатываются стандарты для групп пищевых продуктов, то есть один общий стандарт на любые фруктовые соки и нектары вместо отдельных стандартов для соков из каждого вида фруктов.

Гармонизация стандартов на пищевые продукты вносит вклад в защиту здоровья потребителей и в максимальной мере облегчает международную торговлю.

Как и все остальные аспекты работы Комиссии, процедуры разработки стандартов четко определены, открыты и прозрачны.

Национальное правительство или вспомогательный комитет Комиссии обычно выходит с предложением в отношении необходимости разработки стандарта. Затем они готовят дискуссионный документ, в котором приведены основные черты предлагаемого стандарта, а после этого – проектный документ, в котором указаны календарные сроки работы и ее относительный приоритет.

• Начальный этап — Комиссия рассматривает проектный документ и принимает решение о том, следует ли разработать стандарт в соответствии с предложением.
• Разработка стандарта — Секретариат Комиссии организует подготовку предлагаемого проекта стандарта и его распространение среди правительств стран-членов, организаций-наблюдателей и комитетов Кодекса на два раунда комментариев и специальных рекомендаций.
• Заключение — для разработки стандарта может потребоваться несколько лет. После принятия на уровне Комиссии стандарт Кодекса вносится в «Кодекс Алиментариус» и публикуется на данном веб-сайте.

Standards

CXS 193-1995
Общий стандарт на загрязняющие примеси и токсины в пищевых продуктах и кормах

CXC 1-1969
Общие принципы гигиены пищевых продуктов

CXS 1-1985
Общий стандарт на маркировку фасованных пищевых продуктов

CXG 2-1985
Guidelines on Nutrition Labelling

CXM 2
Mаксимально допустимые уровни (мду) и рекомендации по управлению рисками

CXS 192-1995
General Standard for Food Additives

CXG 95-2022
Guidelines for ready-to-use therapeutic foods (RUTF)

CXG 93-2021
Принципы и методические указания в отношении оценки и применения программ добровольных гарантий третьих сторон

CXS 342-2021
СТАНДАРТ НА ОРЕГАНО СУШЕНЫЙ

CXS 343-2021
СТАНДАРТ НА СУШЕНЫЕ КОРНИ, КОРНЕВИЩА И ЛУКОВИЦЫ: СУШЕНЫЙ ИЛИ ОБЕЗВОЖЕННЫЙ ИМБИРЬ

CXS 344-2021
СТАНДАРТ НА ЧАСТИ ЦВЕТКА СУШЕНЫЕ – ГВОЗДИКА СУШЕНАЯ

CXS 345-2021
СТАНДАРТ НА БАЗИЛИК СУШЕНЫЙ

CXS 346-2021
ОБЩИЙ СТАНДАРТ НА МАРКИРОВКУ ТРАНСПОРТНОЙ ТАРЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

CXG 94-2021
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО КОМПЛЕКСНОМУ МОНИТОРИНГУ И НАДЗОРУ ЗА УСТОЙЧИВОСТЬЮ К ПРОТИВОМИКРОБНЫМ ПРЕПАРАТАМ, ИМЕЮЩЕЙ ПИЩЕВОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ

CXC 80-2020
Контроль пищевых аллергенов.

нормы и правила для операторов предприятий пищевой отрасли

CXS 334R-2020
ПРОДУКТЫ ИЗ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МАНИОКА, ПРОШЕДШЕГО КУЛИНАРНУЮ ОБРАБОТКУ

CXS 335R-2020
ЛИСТЬЯ ГНЕТУМА СВЕЖИЕ РЕГИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

CXS 336R-2020
ПРОДУКТЫ ИЗ ПЕРЦА КАВА, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ ВОДЫ

CXS 337-2020
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

CXS 338-2020
КИВИ

CXS 339-2020
КАРТОФЕЛЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ

CXS 340-2020
ЯМС

CXS 341R-2020
СМЕСЬ СПЕЦИЙ «ЗААТАР»

CXS 347-2019
Стандарт на сушеный или обезвоженный чеснок

CXS 330-2018
Стандарт на баклажаны

CXS 332R-2018
Региональный стандарт на дук

CXC 76R-2017
Региональный свод гигиенических норм и правил уличной торговли пищевыми продуктами в Азии

CXC 77-2017
Свод правил и норм по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком

View the COMPLETE list of Codex Texts

Процедура разработки стандарта Кодекса: 8 шагов

Процесс разработки стандарта разделен на восемь шагов.

Загрузите инфографику, описывающую данный процесс.

Более подробная информация о том, как разрабатываются стандарты Кодекса, приведена в «Руководстве по процедуре»

© FAO/WHO, 2023

Кодекс Алиментариус: принципы пищевой гигиены 3.0 в разработке

Профотдел

28 декабря 202129 декабря 2021 Андрей Шилов

Комитет международного Кодекса Алиментариус разрабатывает новую версию документа «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969).

Документ впервые был опубликован в 1969 году; с тех пор в него вносили значительные изменения 6 раз. Последняя версия вышла в 2020 году, и прямо сейчас идёт ещё один пересмотр. Основной текст и большинство диаграмм уже опубликованы, однако схема принятия решений ещё не готова.

Документ учитывает требования к пищевому бизнесу по надлежащим гигиеническим практикам (GHP), анализу опасностей и критическим контрольным точкам (НАССР). В Кодексе описаны следующие цели системы GHP и НАССР:

• Объяснить принципы и предоставить руководство по применению GHP, применяемых в цепи поставок пищевой продукции для безопасности продуктов
• Предоставить руководство по применению принципов НАССР
• Разъяснить взаимосвязь GHP и НАССР
• Предоставить основной материал по установлению правил для конкретных продуктов

Документ написан с точки зрения, предполагающей, что пищевая организация внедряет GHP и НАССР. Требования GHP и НАССР описаны с достаточной гибкостью, чтобы их могли применять организации в цепи поставок, в том числе мелкие компании. Предоставлено руководство по внедрению системы безопасности пищевой продукции в мелких или плохо развитых компаниях. Гибкость достигается за счёт учёта смысла бизнеса, финансовых ресурсов, инфраструктуры, процессов, знаний и компетентности сотрудников, а также рисков для безопасности пищевой продукции, ассоциируемых с продуктом.

Цель заключается в развитии системы безопасности пищевой продукции, которая гарантирует производство безопасных продуктов. Первый этап в разработке системы безопасности пищевой продукции – это внедрение предварительных программ, в том числе GHP. Предварительные программы должны быть чётко описаны и верифицированы.

Документ также могут использовать надзорные органы, чтобы разрабатывать и внедрять нормативы и руководства по безопасности пищевой продукции. НАССР формально описан в документе, а не только присутствует в приложениях.

Основные изменения в НАССР

Документ учитывает культуру безопасности пищевой продукции с ориентацией на ответственность руководства за создание позитивной культуры безопасности пищевой продукции для всех сотрудников в организации. Стандарт учитывает следующие вопросы в разработке и обеспечении культуры безопасности пищевой продукции:

• Приверженность руководства и всего персонала производству и обработке безопасных пищевых продуктов
• Лидерство с целью установить верное направление и включить весь персонал в практики безопасности пищевой продукции
• Понимание важности гигиены пищевых продуктов всем персоналом в пищевом бизнесе
• Открытая и чёткая связь между персоналом в пищевом бизнесе, в том числе передача сообщений об отклонениях и ожиданиях
• Доступность достаточного количества ресурсов для обеспечения эффективного функционирования системы гигиены пищевых продуктов (Кодекс 2020).

Источник: crispy.news

Facebook

Метки crispy.news Безопасность пищевой продукции Стандарты

Понимание «Общих принципов пищевой гигиены» (включая GHP и HACCP), опубликованных в 2020 году Codex Alimentarius, и их применения в пищевой промышленности и общественном питании на Тайване

Доступные форматы

• ПДФ

Условия использования

Attribution-NonCommercial-ShareAlike
CC BY-NC-SA

Содержание

• Глава 1: Особенности новых общих принципов пищевой гигиены и  об этой книге  
• Глава 2. Общие принципы пищевой гигиены: введение и определения терминов
• Глава 3: Общие принципы гигиены пищевых продуктов: Надлежащая гигиеническая практика: введение и контроль пищевых рисков
• Глава 4: Общие принципы гигиены пищевых продуктов: система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) и рекомендации по ее применению
• Приложение: Сравнение 12 шагов HACCP Кодекса, Министерства сельского хозяйства США, USFDA, ISO  22000 и правил/рекомендаций HACCP для Тайваня

Вспомогательный материал

• Отправить вспомогательный ресурс

О книге

Codex Alimentarius опубликовал новую версию «Общих принципов пищевой гигиены» в ноябре 2020 года. Серия документов имеет решающее значение для стран/организаций при разработке и пересмотре своих правил/сертификации пищевых продуктов. Таким образом, новая версия приведет к пересмотру правил/сертификации пищевых продуктов.

Мы перевели «Общие принципы пищевой гигиены» и добавили в эту книгу положения о пищевых продуктах и ​​примеры GHP/HACCP из Тайваня. Таким образом, это может быть хорошей ступенькой для понимания правил пищевых продуктов и пищевой промышленности на Тайване.

Об участниках

Авторы

И-Юань Чианг (редактор/соответствующий автор), доцент кафедры питания и медицинских наук Кайнаньского университета, город Таоюань, Тайвань.

Электронная почта: [email protected]

Образование

• Кандидат пищевых наук, Корнельский университет, NYSAES (Сельскохозяйственная экспериментальная станция штата Нью-Йорк), кампус в Женеве, штат Нью-Йорк, США.
• BS & MS: сельскохозяйственная химия, Тайваньский национальный университет, Тайбэй, Тайвань.

Навыки/лицензии/общественные услуги 

• Консультант по НАССР.
• Преподаватель учебной программы по пищевой санитарии и HACCP, признанной Министерством здравоохранения и социального обеспечения.
• Член продовольственного комитета Фонда защиты прав потребителей, Тайвань.
• 2017–2020: член Консультативного совета по генетически модифицированным продуктам при Министерстве здравоохранения и социального обеспечения.

Чиа-Хо Хсу , инспектор по контролю качества CHIAYI LUCKY TOP FISHES COOPERATION, Тайвань.

Электронная почта: [email protected]

Образование

• Младший бакалавр, факультет пищевых наук, Тайбэйский университет морских технологий  

Навыки или лицензии 

• Консультант по ISO 22000/FSSC 22000/HACCP
• Лицензия по охране труда II уровня.
• Курс Инструктор темы: Опыт участия в международной программе инспекции USFDA Factory, организованной Институтом исследований и разработок пищевой промышленности, Тайвань.

Опыт работы 

• WEN’S FROZEN FOOD CORP./Инспектор по контролю качества
• SHIN RONG BUSINESS CO., LTD./ Инспектор по контролю качества
• SU-SUN SEAFOODS SUPPLY CO., LTD./ Специалист по контролю качества
• CHUAN HSIN FROZEN FOODS CO., LTD./ Контроль качества
• BLUE SKY FOODS CO., LTD./ Персонал управления здравоохранением

Мэн-Ю Лин, Специалист и преподаватель по безопасности пищевых продуктов и НИОКР

Образование

• Бакалавр наук, факультет пищевых наук, Национальный университет Илан, Тайвань
• MS, Институт пищевых наук, Национальный университет Цзяи, Тайвань

Навыки или лицензии 

• Консультант/аудитор по ISO 22000/FSSC 22000/HACCP

Опыт работы 

• FU-FRUIT CO., LTD. Супервайзер по обеспечению качества
• Китайская ассоциация развития HACCP Специалист северного сервисного центра Upwelling CO. , LTD. Специалист по закупкам
• Китайская ассоциация развития HACCP Специалист по технической поддержке Taian-food CO., LTD. Стажер по управлению сектором готовых пищевых продуктов

Добавить эту страницу

Предложить изменение этой записи книги

Codex HACCP 2020 Updates – Общие принципы изменений пищевой гигиены

28 февраля

Введение в Codex HACCP




Общие принципы пищевой гигиены, первоначально принятые на шестой сессии Комиссии Codex Alimentarius (1969), обеспечивает основу для пищевой гигиены и основу для внедрения HACCP. За 50 с лишним лет своего существования документ претерпел множество изменений с особым упором на редакцию 1997 года, в которую была включена система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) и руководящие принципы для приложения к ее применению. В последней редакции (2020 г.) раздел HACCP больше не является приложением и становится второй главой документа.

Еще в 1997 году включение приложения HACCP стало поворотным моментом в пищевой промышленности. Безопасность, поскольку она стала величайшим международным ориентиром для внедрения HACCP. После отзыва Пиллсбери в 1971 (стакан в детском питании), что побудило их усыновить на все их продукты используют одни и те же принципы (FMEA + GMP | Анализ последствий режима отказа + Good Manufacturing Practices) они разработали совместно с USA NASA Space. Программа космической еды для своих космонавтов. До 1997 года НАССР постоянно эволюционировал; однако из-за недостаточной гармонизации и общепринятых рекомендаций по его применение. Приложение HACCP было недостающим документом; следовательно при поддержке Системы качества и безопасности пищевых продуктов – Учебное пособие по пищевым продуктам Система гигиены и анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) (ФАО 1998).

Эти документы обеспечили поддержку и основу для многих государственных законодательных актов по всему миру в области безопасности пищевых продуктов, а также для разработки многих частные программы безопасности пищевых продуктов. Даже в наши дни эти документы считается уместным справочником, который должны иметь под рукой все специалисты по безопасности пищевых продуктов.

Модификации и обновления HACCP




В обновлении 2020 несколько аспектов руководства изменены с простой структуры изменения определений и даже введение новых понятий. Ниже 6 самых представлены значительные изменения, но мы советуем специалистам по безопасности пищевых продуктов прочитать полный документ потом.


1. Структура документа

Ранее документ об общих принципах состоял из 10 разделов, охватывающих внедрения и надлежащей гигиенической практики, в то время как HACCP и его применение находились в приложение. Последняя версия имеет значительно улучшенную структуру, включая HACCP. и его применение в качестве части документа. Обновленная структура, которую вы увидите, выглядит так: следует:

• Введение, сфера применения, использование и определения. (Все определения в одном месте по сравнению до двух в предыдущей версии)
• Глава первая, охватывающая Надлежащую гигиеническую практику в 9 разделах
• Глава вторая, которая в первом разделе охватывает семь принципов опасности Система анализа и критических контрольных точек (HACCP). Во втором разделе представлены общее руководство по применению системы НАССР и третий раздел описывает его применение после 12 шагов, а также обучение рекомендации
• Приложение 1 – Сравнение мер контроля с примерами.
• Диаграмма 1 – Логическая последовательность для применения HACCP
• Диаграмма 2 – Пример рабочего листа анализа опасностей
• Диаграмма 3 – Пример рабочего листа HACCP

2. Акцент на роли оператора продовольственного бизнеса (FBO), обеспечивающего безопасные продукты питания.




В документе четко указано:

• ПФ несет ответственность за предоставление безопасных пищевых продуктов и осведомленность о потенциальных опасностях, влияющих на их пищу, и о последствиях этих опасностей для здоровья потребителей. хорошо управляемый
• ПФ должны обеспечить компетентность и обучение персонала и создать позитивную культуру безопасности пищевых продуктов

3. Надлежащая гигиеническая практика (GHP)

Надлежащая гигиеническая практика указана прямо в разделах «Общие принципы». GHP включены как часть предварительных программ и, следовательно, как 4 основа для эффективного плана HACCP. Хотя многие предприятия, работающие в Программы сертификации, признанные GFSI, будут хорошо знакомы с обновлениями и следуя им, некоторым организациям потребуется проделать дополнительную работу, чтобы соответствовать ожидания определенных рекомендаций.

Как правило, рекомендации по GHP, подробно описанные во второй главе новый документ лучше структурирован, его легче отслеживать и, безусловно, он более детализирован.

В обновленных Общих принципах поясняется, что в некоторые случаи, анализ опасности предполагает, что эффективное внедрение GHP одного достаточно для управления безопасности пищевых продуктов. Однако достаточность реализации этих GHP основаны на опасности анализа или на авторитетном источник информации компетентный орган. Если одних GHP недостаточно для управления выявленными опасностями, затем они должны быть рассмотрены с использованием плана HACCP.

Руководство поясняет, что некоторые GHP требуют большего внимания, поскольку они большее влияние на безопасность пищевых продуктов очистка готовой к употреблению мясорубки. Например, это повышенное внимание может проявляться в форме усиленного мониторинга.

Явный акцент на управлении аллергенами очевиден. «Аллерген» был упомянут 40 раз в документе. На самом деле, нанесение правильной этикетки с соответствующим аллергеном информация приведена в качестве примера критического предела.


4. Культура безопасности пищевых продуктов

На странице 4 документа важность приверженности руководства подчеркивается культура безопасности, и предлагается следующее для создания положительного отношения к пищевым продуктам. культура безопасности.

• приверженность руководства и всего персонала производству и обращение с безопасными пищевыми продуктами;
• лидерство для определения правильного направления и привлечения всего персонала к безопасности пищевых продуктов практики;
• осознание важности гигиены пищевых продуктов всем персоналом пищевой промышленности бизнес;
• открытая и четкая коммуникация между всем персоналом пищевой промышленности, включая сообщение об отклонениях и ожиданиях; и
• наличие достаточных ресурсов для обеспечения эффективного функционирования система пищевой гигиены.

5. Определения

Определения очень важны, потому что они формируют язык, которым мы будем пользоваться. с использованием. Эти уточненные термины дадут нам возможность исследовать определенные темы, четко и последовательно.

В новых общих принципах есть значительные улучшения языка используемой и терминологии в целом и, в частности, когда речь идет об определениях.

Имеется 10 новых определений, 13 измененных или обновленных определений и 3 удаленных те. Изменения варьируются от незначительных до фундаментальных. 6

Всестороннее обсуждение этих изменений определений и их влияния на вашу Систему пищевой гигиены и планы HACCP можно найти в бесплатном Кодексе 2020 г. Форум HACCP предоставлен Food Surety по этой ссылке. Там вы найдете исчерпывающие видеоролики и другую сопутствующую информацию и присоединяйтесь к сотням специалистов по безопасности пищевых продуктов и соблюдению требований со всего мира в сообществе Food Surety.

\Learnworlds\Codeneurons\Pages\ZoneRenderers\CourseCards

6. HACCP и руководство по ее применению

• В шаге 7, принцип 2, предыдущий акцент на использовании определить, что CCP был удален. Хотя упоминается, «определение того, или шаг, на котором применяется контрольная мера, не является ККТ в системе НАССР может помочь использование дерева решений». Пример дерева решений удален. вообще из документа! Кодекс все еще работает над деревом и примером это может быть добавлено обратно в ближайшем будущем.
• Шаг 8 / Принцип 3, хотя это и не новое ожидание, есть значительное упор на научное обоснование критических пределов. Кроме того, есть добавленное предложение утверждая, что критические пределы могут быть наблюдаемыми или измеримыми (что является явной иной подход из ISO 22000:2018). • При установлении корректирующих действий (Шаг 10/Принцип 5) значительное количество добавлены уточнения. Новый акцент на необходимости проводить первопричину анализ того, что вызвало отклонение. Объясняется, что понимание причина|причина отклонения может минимизировать или увеличить количество продукта затронуто. Периодически пересматривайте предпринятые корректирующие действия для выявления тенденций и обеспечения ожидается эффективность.
• 11 Валидация плана HACCP и процедур проверки (шаг 11/ Принцип 6):

 —  В этот принцип также внесено много уточнений. Дальше Акцент на валидации очевиден в новом документе. Отдельные типы валидация была объяснена: валидация всего плана HACCP перед внедрение, проверка критических ограничений, а также после внедрения валидация контроля последовательного достижения в условиях эксплуатации.

 — Когда дело доходит до проверки, добавлены дополнительные разъяснения и отдельные описанные типы проверки: проверка выполнения План HACCP, проверка достижения ожидаемых результатов контроля и проверка/обзор адекватности всей системы НАССР.

• Программы обучения должны быть разработаны для рассмотрения концепций на уровне соответствующий знаниям и уровень квалификации обучаемого персонала. Учебные программы должны быть пересмотрены периодически и обновляется где необходимый. Переподготовка может быть необходимо в рамках корректирующей действия при некоторых отклонениях.

Заключительные мысли




Общие принципы пищевой гигиены — обязательный документ для пищевых организаций и специалистов по безопасности пищевых продуктов, которые ежедневно работают над обеспечением потребителей безопасными пищевыми продуктами. Новая редакция обновляет документ с учетом текущих проблем, таких как управление аллергенами и актуальность культуры безопасности пищевых продуктов, в более четкой структуре. Он также включает аспекты, которые вызовут дискуссии среди специалистов по безопасности пищевых продуктов, как в случае с GHP, которые требуют большего внимания (что именно это должно быть и как им следует управлять?), удаление дерева решений и наблюдаемые критические пределы.

Авторы: Нуно Ф. Соареш и Рэй Хаддад


Отказ от ответственности: Информация, содержащаяся в этой статье, основана на исследованиях, проведенных в месяцев и личного опыта и мнений авторов. Он не предназначен для представляют точку зрения любой организации, в которой они работают или с которой сотрудничают. Авторы не несут ответственности за использование или неправильное использование информации предоставлено в статье.

Последнее из блога Food Surety

29 января 2023 г.

Советы по устранению ущерба от наводнения на пищевых предприятиях

В этом сообщении блога содержатся советы о том, как справиться с ущербом от наводнения на предприятиях пищевой промышленности, от соображений безопасности до обращения с пострадавшими пищевыми продуктами, очистки и страховых требований

8 января 2023 г.

Рестораны, кебаб и сальмонелла

В связи с новыми вспышками, связанными с цыплятами в Австралии на этот раз, этот пост даст вам представление о сальмонеллезе и связанных с ним пищевых отравлениях, а также о мерах контроля, применимых к ресторанам с кебабом и шаурмой, чтобы помочь предотвратить подобные вспышки пищевых отравлений в будущем. .

29 августа 2022 г.

Пищевые красители в современной пищевой промышленности, безопасность и контроль

В этой статье блога обсуждаются пищевые красители, их виды и применение, а также средства контроля, связанные с безопасностью пищевых продуктов.

7 августа 2022 г.

No related posts.