Кодекс алиментариус гигиена пищевых продуктов: детали | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Кодекс Алиментариус лат

С этим файлом связано 4 файл(ов). Среди них: Программа.docx, методики оценки типа ВНД.docx, браулез.docx, 158910.rtf. Показать все связанные файлы Подборка по базе: конспект ОГП кодекс чести.docx, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc Кодекс Алиментариус (лат. Codex Alimentarius — Пищевой Кодекс) — это свод пищевых международных стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам. Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания — как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные. [1] На 2012 год в состав комиссии входило 186 стран и Евросоюз. Статус наблюдателей кодекса имело 215 организаций (межправительственных, неправительственных и органов ООН). Краткая история[править | править код] Комиссия по Codex Alimentarius была образована под влиянием фармацевтической промышленности в 1963 году, во исполнение резолюций, принятых в 1961 году на одиннадцатой сессии конференции ФАО при ООН и на шестнадцатой ассамблее ВОЗ. Однако, исторические корни названия Codex Alimentarius прослеживаются в своде Codex Alimentarius Austriacus[3] (так именовалось собрание стандартов и описаний множества продуктов питания, разработанное в Австро-Венгерской империи в период с 1897 по 1911 гг). Позже, в период с 1954 по 1958 гг., Австрия уже активно способствовала созданию регионального европейского кодекса, Codex Alimentarius Europaeus. И именно совет по Codex Alimentarius Europaeus в 1961 году принял резолюцию, предлагающую взять разработанные им стандарты на вооружение в ФАО и ВОЗ Область действия[править | править код] Кодекс регулирует все пищевые продукты, как обработанные, так и сырые. Кроме стандартов на отдельные виды продукции, кодекс содержит общие стандарты, регламентирующие вопросы маркировки продукции, пищевой гигиены, пищевых добавок, содержания пестицидов, и процедуры исследования безопасности пищевых продуктов и биотехнологий. Кодекс публикуется на нескольких языках: английском, французском, испанском. Часть стандартов, входящих в кодекс также доступна на русском и арабском; некоторые стандарты переведены на китайский.[5][6] Кодекс регулирует: маркировка пищи (общие правила, руководства по указанию пищевой ценности, руководства по оформлению различных заявлений) пищевые добавки (основные стандарты, правила использования, требования на химические вещества, употребляемые в пищу) загрязнения пищи (общие требования, предельные уровни загрязнения пищи радионуклидами, афла- и другими микотоксинами и др.) максимальные допустимые уровни пестицидов и ветеринарных препаратов в пище методики оценки биотехнологических рисков гигиена в пищевом производстве методы анализа и выбора образцов Специфические стандарты существуют на такие виды пищи: Мясо и его продукты Рыба и рыбопродкуты Молоко и молочная продукция Пища для специальных диет, включая пищу для младенцев и для детей Свежие и обработанные овощи, фрукты, соки Зерновые и бобовые культуры и продукты из них Жиры, масла, и продукты из них Различные пищевые продукты (шоколад, сахар, мед, минеральная вода и другие) Критика[править | править код] Кодекс Алиментариус написан так, будто бы он является обязательным для применения техническим стандартом на безопасность пищи, использование минералов и витаминов. Сторонники кодекса заявляют что он является лишь добровольным референсным стандартом, и для стран не существует обязательств применять кодекс. Однако ВТО считает Codex Alimentarius международным стандартом при решении вопросов, связанных с пищевой безопасностью и защитой потребителей.[7][8] В 1996 году немецкая делегация предложила утвердить правило, согласно которому ни одно растение, витамин или минеральная добавка не продавались бы как превентивное или терапевтическое средство. Для них предлагалось ввести такие же требования, какие существуют для лекарственных препаратов.[9] Предложение было согласовано, но не принято из-за протестов.[9] На 28-й сессии комиссии Codex Alimentarius (4-9 июля 2005)[10] обсуждались, в том числе, руководства по витаминам и минеральным добавкам к пище (Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements)[11], которые требуют, чтобы людей поощряли выбирать сбалансированную диету вместо рассмотрения различных витаминных или минеральных добавок. Лишь в случае, если поступление каких-то элементов с пищей недостаточно, возможно использование пищевых добавок[11][12]. Данные руководства вызвали возмущение среди сторонников пищевых добавок. Хотя руководства не запрещали добавки, для них вводились требования на маркировку и упаковку, на минимальные и максимальные дозировки, и требования проверки безопасности и эффективности компонентов. Организации ООН FAO и ВОЗ должны реализовать данные критерии, чтобы прекратить передозировки витаминов и минеральных добавок.[12] «Codex Alimentarius», что это? Codex Alimentarius (лат. – продовольственный кодекс) – свод принятых международным сообществом стандартов, технических норм и правил, методических указаний и других рекомендаций на пищевые продукты. История создания «Кодекс Алиментариус»? Работа над Кодексом началась еще с 1890 годов в Австро-Венгрии, где 1897 по 1911 годы начались первые попытки ввести единые стандарты и точно описать продукты питания в Codex Alimentarius Austriacus.   В 1950 году Австрия продолжила работу уже над европейским Кодексом, и совет по Codex Alimentarius Europaeus в 1961-ом принял резолюцию, предлагающую взять разработанные им стандарты на вооружение в ФАО и ВОЗ. Когда и какими органами создана  Комиссия «Кодекс Алиментариус»? Комиссия «Кодекс Алиментариус» — совместный межправительственный орган ФАО  и ВОЗ. Комиссия работает с 1963 г. над созданием согласованных международных стандартов продуктов питания с тем, чтобы сделать их более безопасными, а практику торговли – более справедливой. С какой целью создана и какие задачи решает Комиссия «Кодекс Алиментариус»? Комиссия Кодекс Алиментариус, разрабатывает единые международные стандарты на пищевые продукты, а также руководства, нормы и правила, которые призваны защитить здоровье потребителя и обеспечить соблюдение правил торговли в продовольственной сфере. Комиссия также занимается координацией деятельности международных государственных и частных организаций, связанной с разработкой стандартов на все пищевые продукты. Охрана здоровья потребителей и обеспечение добросовестности в торговле пищевыми продуктами – главная задача Комиссии.                                                                                                   Состав  Комиссии «Кодекс Алиментариус»? Комиссия  имеет 189 членов, в том числе: 188 стран-членов и 1 член –  организация (ЕС).  Наблюдатели Кодекса – 229 участников. Членство в Комиссии открыто для всех государств-членов и ассоциированных членов ФАО и ВОЗ. Члены Кодекса охватывают 99% мирового населения. Имеются ли противники у  «Кодекс Алиментариус»? Да. По мнению противников, Кодекс устанавливает пищевые стандарты произвольно, и зачастую им следовать под силу только крупным производителям в развитых странах. Таким образом, мелкие производители, которые не могут себе позволить дорогое оборудование для проверки качества, исключаются из зоны свободной торговли.                                                                                                    Является ли обязательным для предприятия применение  «Кодекс Алиментариус»? Стандарты Кодекса рекомендованы для добровольного применения его членами, а также, довольно часто они служат основой для формирования национальной законодательной политики. Что даёт потребителям «Кодекс Алиментариус»? Кодекс Алиментариус разрабатывает международные стандарты на пищевые продукты, руководства и инструкции, которые регулируют безопасность и качество пищевых продуктов, поступающих на мировой рынок, а также обеспечивают соблюдение условий «справедливой торговли». Потребители могут быть уверены в качестве и безопасности продуктов, которые они покупают, а импортеры могут быть уверены в том, что пищевые продукты, заказанные ими, будут соответствовать своим спецификациям. Имеют ли научное обоснование стандарты «Кодекс Алиментариус»? Стандарты Кодекса разрабатываются на основе самых последних научных исследований при содействии независимых международных организаций по оценке рисков и специализированных консультационных центров, созданных ФАО и ВТО. Биотехнологии, пестициды, пищевые добавки и загрязняющие вещества – это лишь некоторые темы, которые обсуждаются на заседаниях Кодекса.   Какое значение имеет на международном уровне «Кодекс Алиментариус»? Кодексу удалось поднять уровень осведомленности мирового сообщества о безопасности пищевых продуктов и о связанных с нею вопросах на небывалую высоту. Комиссия Кодекс Алиментариус стала самым важным отдельно взятым международным органом, к которому обращаются по вопросам, касающимся стандартов на пищевые продукты.  Система Кодекс Алиментариус дает всем странам уникальную возможность участвовать вместе со всем международным сообществом в выработке и гармонизации стандартов на пищевые продукты и в обеспечении их внедрения в глобальных масштабах. Сегодня Кодекс Алиментариус имеет прочную репутацию международного эталона. Какое значение для производителей имеет «Кодекс Алиментариус»? Кодекс стал глобальным ориентиром для производителей и переработчиков пищевых продуктов,  оказал огромное влияние на их взгляды и подходы, его влияние распространяется на все континенты. Какое значение для развития торговли имеет «Кодекс Алиментариус»? Разные системы стандартов, возникшие в результате стихийных и разрозненных мер по разработке стандартов и законов о пищевых продуктах, предпринимаемых самостоятельно разными странами, неизбежно привели к возникновению барьеров в торговле, которые в начале двадцатого столетия стали вызывать все больше озабоченности со стороны компаний, торгующих пищевыми продуктами. Возникла необходимость унифицировать   разнообразные стандарты на пищевые продукты, чтобы облегчить торговлю безопасными пищевыми продуктами определенного качества. Гармонизация документов в области безопасности пищевых продуктов осуществляется на основе «Кодекс Алиментариус».                             Как осуществляется обмен достоверной информацией в  «Кодекс Алиментариус»? Международные организации, связанные с Кодекс Алиментариус, объединили свои усилия для обеспечения легкого доступа к достоверной информации о стандартах на пищевые продукты и о смежных вопросах. Международный портал по безопасности пищевых продуктов и здоровью животных и растений – International Portal on Food Safety, Animal & Plant Health (IPFSAPH)  Международная сеть органов безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН) Региональные конференции и глобальные форумы, организованные  ФАО и ВОЗ  и посвященные безопасности пищевых продуктов Какая информация имеется на международном портале по безопасности пищевых продуктов и здоровью животных и растений   (IPFSAPH)? Виды информации, доступной через портал: официальные стандарты и нормативы стран; проводимые в странах научные оценки и оценки риска; уведомления о новых принятых или готовящихся к принятию законах и нормативных актах; стандарты, методические указания и ПДС остатков Кодекс Алиментариус; оценки риска и оценки безопасности, выполненные комитетами и консультациями экспертов ФАО и ВОЗ. Портал ведется ФАО от имени всех участвующих в нем организаций.                                                                                                                                                                                          Какая информация имеется в Международной сети органов безопасности пищевых продуктов ИНФОСАН? Составной частью сети ИНФОСАН является сеть информирования о чрезвычайных ситуациях в сфере безопасности пищевых продуктов.  ВОЗ ведет список пунктов связи по чрезвычайным ситуациям в сфере безопасности пищевых продуктов и намечает меры по улучшению обмена информацией между национальными органами в случае возникновения международных чрезвычайных ситуаций в области здравоохранения  Сеть ИНФОСАН находится в ведении ВОЗ. Какие организации сотрудничают с «Кодекс Алиментариус»? JECFA – Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. JECFA – это независимый научно-исследовательский комитет, который проводит оценку рисков и консультирует ФАО, ВОЗ, государства-члены обеих этих организаций. JMPR – Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов. Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов, официально не являясь составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус, предоставляет независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальному комитету по остаткам пестицидов. JEMRA – Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска. Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска, официально не являясь составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус, предоставляет независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальным комитетам.

Гигиена пищевых продуктов | MonacoSanté

Санитария и гигиена, продовольственная безопасность, безопасное обращение с животными Четверг 29 октябрь 2020

Все предприятия пищевой промышленности на всех этапах в зоне своей ответственности (от производства пищевых продуктов до их продажи или предоставления в распоряжение конечному потребителю) обязаны обеспечивать гигиену и санитарию согласно положениям настоящего проекта.

Предприятия пищевой промышленности, которые осуществляют виды деятельности, связанные с первичным производством, обязаны соблюдать общие положения гигиены, изложенные в приложении I.

К указанным вида деятельности относятся:

• Транспортировка, погрузочно-разгрузочные работы, складирование сырья в месте производства в отсутствие его глубокой переработки
• Транспортировка от места производства на другое предприятие продуктов растительного происхождения, рыбы, рыбопродуктов и дичи в отсутствие их глубокой переработки

Кроме того, предприятия пищевой промышленности, которые осуществляют виды деятельности, не связанные с первичным производством, обязаны соблюдать общие положения гигиены, изложенные в приложении II.

В этом приложении описаны положения, касающиеся:

· Помещений, включая внешние площадки

· Условий транспортировки

· Оборудования

· Пищевых отходов

· Подачи воды

· Личной гигиены персонала, работающего с пищевыми продуктами

· Собственно пищевых продуктов

· Кондиционирования и упаковки

· Тепловой обработки, которая позволяет перерабатывать некоторые пищевые продукты

· Обучения специалистов отрасли

Кроме того, все предприятия пищевой промышленности обязаны соблюдать правила, применяемые к пищевым продуктам животного происхождения, и, при необходимости, определенные правила, касающиеся, в частности, применимых к пищевым продуктам микробиологических критериев, контроля температуры и холодильной цепи, а также отбора проб и анализов.

Предприятия пищевой промышленности руководствуются принципами системы HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), введенной «Кодекс Алиментариус» (сборник международных стандартов на пищевые продукты, подготовленный в рамках инициатив Организации Объединенных Наций в сфере питания и сельского хозяйства).

Эти принципы предписывают определенные требования, которые следует соблюдать в течение всего цикла производства, переработки и дистрибуции, чтобы обеспечить посредством анализа рисков идентификацию критических точек, управление которыми необходимо для обеспечения продовольственной безопасности:

· Идентификация всех рисков, которые следует исключить, устранить или снизить до приемлемого уровня

· Идентификация критических точек, в которых обязателен контроль

· Установление критических пределов, при превышении которых требуется вмешательство

· Разработка и применение процедур эффективного мониторинга критических точек

· Осуществление корректирующих действий, если в ходе мониторинга обнаружится отклонение в критической точке

· Разработка и применение процедур самоконтроля для проверки эффективности принятых мер

· Ведение журналов, предназначенных для подтверждения эффективности принятых мер, а также в качестве отчетных документов при проверках компетентным органом, предусмотренным статьей 29 закона №1. 330 от 8 января 2007 года «О продовольственной безопасности».

Предприятия пищевой промышленности обязаны сотрудничать с компетентным органом и, в частности, обеспечить регистрацию всех юридических лиц в зоне своей ответственности, а также уведомлять компетентный орган о любых изменениях их положения.

Согласно закону № 1.330 от 8 января 2007 года «О продовольственной безопасности», предприятия пищевой промышленности реализуют механизмы и процедуры, которые обеспечивают трассируемость ингредиентов и пищевых продуктов.

Аналогичным образом, если предприятием пищевой промышленности будет установлено, что определенный пищевой продукт представляет серьезный риск для здоровья, оно обязано незамедлительно изъять его из оборота, а также уведомить Управление по санитарно-гигиеническим вопросам и пользователей.

Применение предприятиями пищевой промышленности принципов HACCP не заменяет собой проверки, осуществляемые Управлением по санитарно-гигиеническим вопросам. В частности, предприятия обязаны сотрудничать с этим органом.

Контакты:

УПРАВЛЕНИЕ ПО САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ

Le Puccini

48 boulevard d’Italie

MC 98000 MONACO

Division de Sécurité Sanitaire et Alimentaire :

(+377) 98 98 19 00

Факс: (+377) 98 98 19 08

Режим работы: с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:30 [email protected]

История ХАССП | ХАССП ликбез

Сейчас смотрят: 5 921

На сегодняшний день ХАССП признана лучшей доступной системой для управления безопасностью пищевых продуктов во всем мире. Когда, для чего и кем была разработана эта методика Вы узнаете из нашей статьи.

Заимствование или инновация?

Концепция, лежащая в основе системы ХАССП, изначально была разработана, как система микробиологического контроля для американской программы обитаемого космоса. Было жизненно необходимо гарантировать безопасность пищи для астронавтов. Заболевший астронавт был бы опасен для миссии.

Группа, занимающаяся созданием продуктов для пилотируемого космического полета, первоначально состояла из Герберта Холлендера, Мэри Клики и Хамеда Эль-Биси из Лабораторий армии США в Натике, Массачусетс и доктора Пола Лачанса из Центра пилотируемых космических аппаратов NASA в Хьюстоне, штат Техас [7]. 

В 1959 году, Пиллсбери (The Pillsbury Company – крупнейшее предприятие по переработке зерна и производству продуктов питания в США) присоединился к программе в качестве подрядчика. Доктор Ховард Бауман, микробиолог по образованию, был ведущим ученым Пиллсбери по проекту.

В то время большинство систем контроля безопасности пищевых продуктов и их качества базировалось на контроле конечного продукта. Было осознано, что, только протестировав 100% продукта, можно было на 100% быть уверенным в безопасности продукта. Очевидно, что данный метод не мог быть использован, так как при этом весь продукт был бы использован. Стало ясно, что требуется превентивная система, которая бы давала твёрдую уверенность в безопасности пищевых продуктов [6].

Поиск лучшего пути частично объяснялся собственными требованиями NASA. NASA поручило использовать методику «критические контрольные точки» (critical control points — CCP), которая уже применялась в области инженерного менеджмента, поэтому было логичным шагом применить этот же процесс к производству продуктов питания. Подход CCP, принятый NASA, по-видимому, впервые был применен в производстве боеприпасов, как методика обеспечения надежности снарядов. Аналогичным образом, армейские лаборатории использовали анализ отказов (GMP) для проверки надежности оружия и инженерных систем. Заимствуя из этих методик, Пиллсбери и NASA потребовали от подрядчиков идентифицировать «критические области отказа» и исключить их из системы. Применение этой концепции в пищевом производстве было новым [7].

Независимое рождение HACCP (ХАССП)

Вскоре после этого компания Пиллсбери успешно адаптировала метод критических контрольных точек в своем собственном производстве. Поводом для этого стал случай с обнаружением стекла в продукции Пиллсбери, которая использовалась в качестве детского питания.

В период с 1970 по 1971 год по причине многочисленных случаев заражения ботулизмом из-за некачественных консервированных продуктов с низким содержанием кислоты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) попросило Пиллсбери организовать и провести программу обучения для своих инспекторов, чтобы новая система безопасности пищевых продуктов на основе Критических Контрольных Точек могла служить основой для регулирования производства консервов. Эта учебная программа «Безопасность пищевых продуктов через Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки» (Hazard Analysis And Critical Control Point), по-видимому, является первым опубликованным использованием термина «HACCP» [7].

В то время было определено три основных принципа ХАССП:

• Оценка опасностей, связанных с выращиванием, сбором урожая, обработкой, производством, распространением, приготовлением и использованием данного сырья или пищевого продукта.
• Определение критических контрольных точек, в которых требуется проведение контроля каких-либо выявленных опасностей.
• Определение процедур мониторинга для выбранных критических контрольных точек.

В 1985 году были проведены серьезные исследования по использованию системы для других видов пищевой продукции. В 1985 году система ХАССП была рекомендована Национальной Академией Наук (National Academy of Science — NAS). Это событие дало толчок для создания в 1987 году Национального Консультативного Комитета по Микробиологическим Критериям Оценки Продуктов Питания США (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods — NACMCF) [5].

В 1989 году был создан первый полноценный руководящий документ по ХАССП названный «Принципы ХАССП для пищевых предприятий» (США). Это руководство стало одним из главных шагов в создании современной системы ХАССП.

ХАССП и Кодекс Алиментариус

Активное развитие системы «Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки» (Hazard Analysis And Critical Control Point) отмечено в последующие годы.

В 1993 году документ был одобрен и рекомендован к применению комиссией Кодекс Алиментариус, которая имеет прямое отношение к международной торговле пищевыми продуктами и создана Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

В 1997 году комиссия Кодекс Алиментариус опубликовала новые Рекомендации по системе ХАССП, представленные в документе CAC/RCP 1-1969 «Общие принципы гигиены пищевых продуктов», где ХАССП состоит из семи принципов.

В странах ЕС работы по внедрению НАССР начались с Директивы по гигиене пищевых продуктов 93/43/ЕЭС от 14 июня 1993 г. [2]. Директива обязывала страны-участницы организовать подготовку к внедрению систем ХАССП в течение 30 месяцев [1].

Затем в странах-членах ЕС были разработаны национальные документы, регламентирующие требования системы ХАССП и процедуры ее разработки. Так, например, в Великобритании в 1995 г. принято «Постановление о безопасности продовольствия», в Бельгии в 1997 г. — «Королевский указ «Об общей гигиене пищевых продуктов», в Испании в 1995 г. — Королевский декрет № 2270. Совет экспертов по НАССР Голландии в 1998 г. выпустил технические условия «Критерии оценки действующей системы ХАССП» [3].

Система ХАССП, которая строится на научной основе и упорядоченном системном подходе, позволяет выявлять конкретные опасные факторы и определять меры по противодействию им, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. ХАССП — это инструмент и метод оценки опасных факторов и создания систем их предупреждения и минимизации, в которых главное внимание уделяется не проверке и анализу конечной продукции, а профилактике [4].

Несмотря на широкое применение ХАССП в пищевой промышленности, иногда возникают сбои в безопасности продуктов питания. Большинство из этих отказов объясняются не дефектами системы ХАССП, а ошибками санитарного проектирования, процедур санитарии и гигиены. Пищевая промышленность быстро признала, что «безопасность пищевых продуктов» и «ХАССП» не являются синонимами. Скорее всего , безопасность пищевых продуктов лучше определить как интегрированную систему ХАССП плюс Программы предварительных условий (мероприятий), которые были включены в правительственные постановления по всему миру, в том числе в Кодекс Алиментариус и ISO 22000.

В большей степени глобальные продовольственные корпорации внедрили ХАССП во всем мире без существенной помощи от правительственных и межправительственных организаций по регулированию пищевых продуктов. То есть, ХАССП достиг своего положения как добровольная программа, а не как требование государственных структур.

Список использованной литературы:

1. Аршакуни В.Л., Устинов В.В. Опыт разработки и внедрения систем качества, основанных на принципах НАССР // Сертификация 2001г. — №2. — 5-7 с.
2. Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А. В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2008г. – 212 с.

3. Кантере В. М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР, Монография. – М.: Типография РАСХН, 2004г., 462 с.
4. Кодекс Алиментариус. Гигиена пищевых продуктов. Базовые тексты. Пер. с англ. Codex Alimentarius. Food hygiene. Basic texts. — М.: Издательство «Весь Мир», 2006 г. – 36 с.
5. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы НАССР. ВНИИС Госстандарта России. — Москва. -2000г. – 85 с.
6. Сурак Джон Г. Рецепт безопасной пищевой продукции: ИСО 22000 и HACCP. Стандарты и качество. – 2008 г. — №2 – с. 96-99
7. William H. Sperber. Ph.D., and Richard F. Stier. Happy 50th Birthday to HACCP: Retrospective and Prospective//Food Safety Mag. 2009/2010 г. – 42-46 с.

Удачи и процветания Вашему предприятию.

С Уважением «ХАССП-Ликбез».

Кодекс Алиментариус.

Похожие презентации:

Систематизация нормативных правовых актов

Административные правоотношения

Гражданские-правоотношения. 9 класс

Подготовка к ЕГЭ по обществознанию. Блок право

11кл современные подходы к пониманию права

Государственная Тайна

Государственный бюджет

Права и свободы человека и гражданина. (9 класс)

Международная защита прав человека

Правоотношения и правонарушения

«Кодекс Алиментариус» или «Продовольственный кодекс» представляет собой
собрание стандартов, методических указаний, норм и правил, утвержденных
Комиссией «Кодекс Алиментариус» (ККА). Комиссия играет центральную роль в
реализации Объединенной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые
продукты; она была создана под эгидой ФАО и ВОЗ в целях защиты здоровья
потребителей и содействия добросовестной практике торговли пищевой продукцией.
Первая сессия Комиссии состоялась в 1963 году.
Кодекс содержит стандарты на почти 200
пищевых продуктов и более 120 методических
указаний, норм и правил по широкому спектру
вопросов, связанных с безопасностью и
качеством пищевых продуктов, а также с
торговлей продовольствием.
В настоящее время Комиссия Кодекс
Алиментариус насчитывает: 189 членов
Кодекса — 188 страны и 1 организацию (EU).
Предназначение «Кодекса Алиментариус»
«Кодекс Алиментариус» представляет собой свод представленных в едином формате
международно принятых стандартов и родственных текстов, относящихся к пищевым
продуктам. Эти стандарты и родственные тексты предназначены для защиты
здоровья потребителей и обеспечения добросовестной торговли продовольствием.
Публикации «Кодекса Алиментариус» ставят своей целью оказать методическое
содействие и помощь в разработке определений и требований к пищевым
продуктам, что позволило бы повысить уровень гармонизации требований и, за счет
этого, способствовало бы развитию международной торговли.
Сфера применения «Кодекса Алиментариус»
«Кодекс Алиментариус» включает стандарты на все основные пищевые продукты
независимо от того, являются ли они переработанными, полуфабрикатами или
поступают потребителю в сыром виде. Продовольственное сырье, используемое для
последующего изготовления пищевых продуктов, следует включать в той степени, в
какой это необходимо для достижения целей «Кодекса Алиментариуc». «Кодекс
Алиментариус» содержит положения о гигиене пищевых продуктов, а также о
пищевых добавках, остатках пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов,
загрязняющих примесях, маркировке и представлении, методах анализа и отбора
проб, контроля и сертификации импорта и экспорта пищевых продуктов.
Суть стандартов Кодекса
Стандарты Кодекса и родственные тексты не являются заменой или альтернативой
для национального законодательства. Законы каждой страны и административные
процедуры содержат положения, которые необходимо соблюдать.
Стандарты Кодекса и родственные тексты содержат требования к пищевым
продуктам, призванные обеспечить потребителя высококачественными и полезными
для здоровья пищевыми продуктами, не содержащими примесей, ухудшающих
качество исходного продукта, надлежащим образом маркированными и
представленными. Стандарт Кодекса на любой пищевой продукт или группу
продуктов должен разрабатываться в соответствии с «Форматом стандартов Кодекса
на товары», и соответственно, содержать перечисленные в нем разделы.
Пересмотр стандартов Кодекса
Комиссия «Кодекс Алиментариус» и ее вспомогательные органы при необходимости
могут вносить изменения в стандарты и родственные тексты Кодекса в целях
приведения их в соответствие с современными научными знаниями и иной значимой
информацией.
Если требуется, стандарт или родственный текст может быть изменен или отменен
тем же самым порядком, каким разрабатывается новый стандарт.
Каждый член Комиссии «Кодекс Алиментариус» несет ответственность за выявление
и представление в соответствующий Комитет новой научной и иной значимой
информации, которая может вызвать необходимость внесения изменений в какойлибо из существующих стандартов или родственных текстов Кодекса.
Экспертные органы
JECFA — Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД)
Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам – это
международный научный комитет экспертов, которым управляет Продовольственная
сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная
Организация Здравоохранения (ВОЗ). JECFA – это независимый научноисследовательский комитет, который проводит оценку рисков и консультирует ФАО,
ВОЗ, государства-члены обеих этих организаций. Запрос на проведение научного
исследования отправляется в комитет, как правило, через Комиссию Кодекс
Алиментариус (САС), которая занимается разработкой международных стандартов на
пищевые продукты и инструкций, создаваемых в рамках Совместной программы
ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты.
JMPR — Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов (ССОП)
Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов, официально не являясь
составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус, предоставляет
независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальному комитету по
остаткам пестицидов. ФАО и ВОЗ имеют два отдельных, независимых друг от друга
интернет сайта, на которых отражена деятельность JMPR с точки зрения его
сотрудничества с каждой из двух родственных Организаций.
JEMRA — Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска
(ССЭОМР)
Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска,
официально не являясь составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус,
предоставляет независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальным
комитетам. ФАО и ВОЗ имеют два отдельных, независимых друг от друга интернет
сайта, на которых отражена деятельность JEMRA с точки зрения его сотрудничества с
каждой из двух родственных Организаций.
JEMNU — Совместные совещания экспертов ФАО/ВОЗ по питанию (ССЭП)
Совместные экспертные совещания ФАО/ВОЗ по питанию (ССЭП) были основаны в
2010 году по примеру успешной модели других действующих в течение долгого
времени совместных научно-консультативных комитетов ФАО/ВОЗ.
JEMNU укрепляют роль ФАО и ВОЗ в предоставлении научных рекомендаций по
вопросам питания государствам-членам и таким органам, как Комиссия «Кодекс
Алиментариус», и, в частности, Комитету Кодекса по питанию и продуктам для
специального диетического питания (CCNFSDU).
JEMNU организуются в ответ на конкретный запрос от CCNFSDU или другого органа
Кодекса. Совместный секретариат ССЭП, действующий под эгидой ФАО/ВОЗ, отбирает
и приглашает соответствующих глобальных экспертов для участия в очередной
встрече ССЭП, на которой проводится рассмотрение соответствующих фактических
данных, и специалистам Кодекса по управлению рисками дается оценка качества этих
данных для составления стандартов по глобальным аспектам питания с учетом
защиты здоровья и содействия торговле.
Корма для животных
•Потребление продуктов животного происхождения продолжает расти во всем мире
и будет продолжать расти в течение последующих десятилетий, что приведет к росту
спроса на продукты питания для животных.
•Безопасность кормов влияет не только на здоровье животных, но и на здоровье
производителей, поставщиков и потребителей.
•Свод практических правил Кодекса о правильном кормлении животных
устанавливает систему безопасности кормов для животных, производящих пищевые
продукты, которая охватывает всю пищевую цепь.
Устойчивость к противомикробным препаратам
•Ежегодно около 500 000 человеческих смертей связаны с устойчивостью к
противомикробным препаратам.
•27 различных антимикробных классов используются в животноводстве.
•Общий мировой рынок здоровья животных в 2011 году был эквивалентен 22
миллиардам долларов США (ОЭСР)
•Только в 42 странах существует система сбора данных об использовании
противомикробных препаратов в животноводстве (МЭБ).
•Нет стандартизированных данных о глобальном использовании противомикробных
препаратов в животноводстве.
Биотехнология
Биотехнология охватывает широкий спектр традиционных и передовых технологий
•ГМ культуры выращиваются в коммерческих целях с середины 1990-х годов
•Кодекс обеспечивает основу для проведения анализа рисков в отношении
безопасности и пищевых аспектов пищевых продуктов, полученных из современной
биотехнологии.
•Оценка безопасности должна включать сравнение между продуктами питания,
полученными из современной биотехнологии, и их традиционными аналогами, с
акцентом на определение сходства и различий.
Загрязнения
Загрязняющие вещества — это вещества, которые не были намеренно добавлены в
пищу.
•Загрязняющие вещества могут присутствовать в пищевых продуктах в результате
различных этапов производства, упаковки, транспортировки или хранения. Они
также могут возникнуть в результате загрязнения окружающей среды.
•Кодекс установил 17 (MLs) для загрязняющих веществ, включая микотоксины
(ядовитые грибы, производимые некоторыми химическими соединениями), металлы
(такие как мышьяк, свинец и ртуть) и радионуклиды (например, в питьевой воде)
•Кодексы ML гарантируют, что пища не содержит загрязняющих веществ на уровнях,
которые могут угрожать здоровью человека
•JECFA собирается два раза в год, чтобы оценить загрязняющие вещества в пищевых
продуктах
Питание и маркировка
•793 миллиона человек страдают от хронического голода.
•161 миллион детей в возрасте до пяти лет отстают в росте.
•3,4 миллиона человек умирают каждый год из-за избыточного веса и ожирения.
•Стоимость недоедания составляет около 3,5 трлн долларов в год.
Пестициды
Кодекс устанавливает максимальные пределы остатков (MRL) для пестицидов в
пищевых и кормовых культурах, чтобы обеспечить стандарты безопасности пищевых
продуктов и стимулировать международную торговлю. ФАО и ВОЗ также
разрабатывают спецификации на пестициды, чтобы установить стандарты качества
пестицидов и защитить потребителей и окружающую среду от использования
некачественных продуктов.
Кодекс создал более 4300 MRL, охватывающих почти 200 пестицидов.
ФАО продвигает комплексную борьбу с вредителями ( IPM ) в качестве
предпочтительного подхода к борьбе с вредителями.
ФАО и ВОЗ поощряют внедрение Международного кодекса поведения по
управлению пестицидами .

English     Русский Правила

Инструменты страницы

Ссылка	Титул	Комитет	Последнее изменение	ЕН ФР ЕС АР Ж РУ
CXC 20-1979	Кодекс этики международной торговли пищевыми продуктами, включая льготные сделки и сделки по оказанию продовольственной помощи.	CCGP	2010
CXC 19-1979	Code of Practice for Radiation Processing of Food	CCFH	2003
CXC 1-1969	General Principles of Food Hygiene	CCFH	2020
CXC 23-1979	Гигиенические нормы и правила для низкокислотных и низкокислотных консервов	CCFH	19 9 9 9 0 2 1 6 9 0 4 3 40033 CXC 40-1993	Код гигиенической практики для асептически обработанных и упакованных низкокислотных продуктов	CCFH	1993
CXC 43R-1995	Региональная код. (Латинская Америка и Карибский бассейн)	CCLAC	2001
CXC 36-1987	Свод правил по хранению и транспортировке пищевых жиров и масел наливом	CCFO	2015
CXC 2-1969	Code of Hygienic Practice for Canned Fruit and Vegetable Products	CCPFV	2011
CXC 3-1969	Code of Hygienic Practice for Dried Fruits	CCPFV	2011
CXC 4-1971	Кодекс гигиенической практики для DESICCATE COCONUT	CCPFV	2011	919999												9																			2011	9		201171	Code of Hygienic Practice for Dehydrated Fruits and Vegetables including Edible Fungi	CCPFV	1971
CXC 6-1972	Code of Hygienic Practice for Tree Nuts	CCPFV	1972
CXC 22-1979	Кодекс гигиенической практики для арахиса (арахиса)	CCPFV	1979
CXC 30-1983	Кодекс производственной гигиены Leggie	CCFH	1983
CXC 33-1985	Code of Hygienic Practice for Collecting, Processing and Marketing of Natural Mineral Waters	CCFH	2011
CXC 8-1976	Code of Практика обработки и обращения с быстрозамороженными пищевыми продуктами	TFPHQFF	2008
CXC 58-2005	Кодекс гигиенической практики для мяса	CCMPH	CCMPH0034	2005
CXC 53-2003	Кодекс гигиенической практики для свежих фруктов и овощей	CCFH	2017
CXCC 6174.	TFAMR	2021
CXC 60-2005	Свод правил по предотвращению и сокращению загрязнения консервов неорганическим оловом	CCCF	2005
CXC 59-2005	Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts	CCCF	2010
CXC 52-2003	Code of Practice для рыбы и рыбных продуктов	CCFFP	2019
CXC 72-2013	Свод правил по предотвращению и снижению загрязнения охратоксином А в какао	CCCF	2013
CXC 45-1997	Code of Practice for the Reduction of Aflatoxin B1 in Raw Materials and Supplemental Feedingstuffs for Milk-Producing Animals	CCCF	1997
CXC 46 -1999	Кодекс гигиенической практики для охлажденных упакованных пищевых продуктов с увеличенным сроком хранения0034	CCCF	2004
CXC 62-2006	Code of Practice for the Prevention and Reduction of Dioxin, Dioxins-like PCBs and non-Dioxin-like PCBs in Food and Feed	CCCF	2018
CXC 15-1976	Код гигиенической практики для яиц и продуктов для яиц	CCFH	2007
CXC 47-2001	Code of Hygienic в Food-For Transportc of Blupk in For Transportc in For Transportc in For Transportc in For Transportc in For Transportc in Formi-For For For Transsportc of For in For Transporti-For For For Transportc of For in For Transporti-For For For Transportc of Blubien Упакованные продукты	CCFH	2001
CXC 49-2001	Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals	CCCF	2001
CXC 48-2001	Code of Гигиеническая практика для бутилированной/упакованной питьевой воды (кроме природной минеральной воды)	CCFH	2001
CXC 51-2003	Свод практических правил по предотвращению и снижению загрязнения зерновых микотоксинами	CCCF	2017
CXC 54-2004	Код практики на хорошем животном.	CCFH	2009
CXC 56-2004	Свод правил по предотвращению и снижению загрязнения пищевых продуктов свинцом	CCCF
CXC 73-2013	Code of Practice for the Reduction of Hydrocyanic Acid (HCN) in Cassava and Cassava Products	CCCF	2013
CXC 39-1993	Code of Hygienic Practice for Precooked	CCFH	1993
CXC 64-2008	Свод правил по снижению содержания 3-монохлорпропан-1,2-диола (3-МХПД) при производстве кислоты HVP и продукты, содержащие кислоту HVP	CCCF	2008
CXC 71R-2013	Regional Code of Practice for Street-vended Foods (Near East)	CCNE	2013
CXC 68-2009	Code of Practice для снижения загрязнения пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ) в результате процессов копчения и прямой сушки0034	CCCF	2009
CXC 70-2011	Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ethyl Carbamate Contamination in Stone Fruit Distillates	CCCF	2011
CXC 44-1995	Свод правил по упаковке и транспортировке свежих фруктов и овощей	CCFFV	2004
CXC 63-2007	Свод правил по предотвращению и снижению загрязнения вина охратоксином А	CCCF	2007
CXC 50-2003	Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice and Apple Juice Ingredients in Other Beverages	CCCF	2003
CXC 65-2008	Свод практических правил по предотвращению и снижению загрязнения афлатоксинами сушеного инжира	CCCF	2008
CXC 66-2008	Code of Hygienic Practice for Powdered Formulae for Infants and Young Children	CCFH	2009
CXC 69-2009	Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ochratoxin A Contamination in Coffee	CCCF	2009
CXC 74-2014	Свод практических правил по борьбе с сорняками для предотвращения и снижения загрязнения пирролизидиновыми алкалоидами пищевых продуктов и кормов	CCCF	2014
CXC 75-2015	Code of Hygienic Practice for Low-Moisture Foods	CCFH	2018
CXC 76R-2017	Regional Code of Hygienic Practice for Street-Vended Foods in Азия	CCASIA	2017
CXC 77-2017	Свод практических правил по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком	CCCF	9 3 0 039	9 20041
CXC 78-2017	Свод правил по предотвращению и снижению содержания микотоксинов в специях	CCCF	2017
CXC 79-2019	Свод практических правил по восстановлению эфиров 3-монохлорпропан-1,2-диола (3-MCPDE) и глицидиловых эфиров рафинированных масел и пищевые продукты, изготовленные с использованием рафинированных масел	CCCF	2019
CXC 80-2020	Свод правил по управлению пищевыми аллергенами для предприятий пищевой промышленности	CCFH	2020

© ФАО/ВОЗ, 2022

Совещание Комитета Кодекса по гигиене пищевых продуктов

Начало Преамбула Начать печать страницы 69002

Управление Кодекса США, USDA.

Уведомление о публичном собрании и запрос комментариев.

Офис Кодекса США спонсирует открытое собрание, которое состоится 27 января 2022 г. Целью открытого собрания является предоставление информации и получение комментариев общественности по пунктам повестки дня и проектов позиций Соединенных Штатов (США), которые будут обсуждаться на 52-й сессии Комитет Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH) Комиссии Codex Alimentarius, который проведет виртуальное заседание с 28 февраля по 4 марта 2022 г., а отчет будет принят 9 марта 2022 г. Торговля и зарубежные сельскохозяйственные вопросы признают важность предоставления заинтересованным сторонам возможности получить справочную информацию о 52-й сессии CCFH и обсудить вопросы повестки дня.

Открытое собрание назначено на 27 января 2022 г. с 13:00 до 15:00. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ.

Открытое собрание будет проходить только в формате видеотелеконференции. Документы, относящиеся к 52-й сессии CCFH, будут доступны через Интернет по следующему адресу: https://www.fao.org/​fao-who-codexalimentarius/​meetings/​detail/​en/​?meeting=​CCFH&​session=​52.

Г-жа Дженни Скотт, делегат США на 52-й сессии CCFH, предлагает заинтересованным сторонам США направить свои комментарии в электронном виде по следующему адресу электронной почты: [email protected].

Регистрация: Участники должны зарегистрироваться для участия в открытом собрании до 25 января 2022 г. здесь: https://www.zoomgov.com/​meeting/​register/​vJItf-yvrTwqE9yjYbgZbeWEHCpqWxw7mQ0. Приветствуется ранняя регистрация.

Для получения дополнительной информации о 52-й сессии CCFH свяжитесь с делегатом США г-жой Дженни Скотт по адресу jenny. [email protected]. Для получения дополнительной информации об открытом собрании обращайтесь в офис Кодекса США, 1400 Independence Avenue SW, Room 4861, South Agriculture Building, Washington, DC 20250. Телефон (202) 720-7760, факс: (202) 720-3157, электронная почта: [email protected].

Конец преамбулы Начать дополнительную информацию

Фон

Полномочия Комитета Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH):

(a) Разработать основные положения по гигиене пищевых продуктов, применимые ко всем пищевым продуктам;

(b) рассмотреть, при необходимости изменить и одобрить положения о гигиене, подготовленные комитетами Кодекса по товарам и содержащиеся в стандартах Кодекса на товары, и

(c) рассмотреть, при необходимости изменить и одобрить положения о гигиене, подготовленные Кодексом по товарам комитетов и содержится в сводах правил Кодекса, если только в конкретных случаях Комиссия не приняла иного решения, или

(d) для разработки положений о гигиене, применимых к конкретным продуктам питания или группам продуктов питания, независимо от того, входят ли они в круг ведения Кодекса товарный комитет или нет;

(e) для рассмотрения конкретных гигиенических проблем, порученных ему Комиссией;

(f) предлагать и определять приоритеты областей, в которых существует потребность в оценке микробиологического риска на международном уровне, и разрабатывать вопросы, которые должны быть рассмотрены экспертами по оценке риска; и

(g) для рассмотрения вопросов управления микробиологическими рисками в связи с гигиеной пищевых продуктов и оценкой рисков ФАО и ВОЗ.

CCFH размещается в Соединенных Штатах Америки.

Вопросы для обсуждения на открытом заседании

На открытом заседании будут обсуждаться следующие пункты повестки дня 52-й сессии CCFH:

• Вопросы, переданные на рассмотрение Комиссией Codex Alimentarius и/или другими вспомогательными органами Codex в комитет
• Вопросы, возникающие в связи с работой ФАО и ВОЗ (включая Совместные совещания экспертов по оценке микробиологического риска, JEMRA)
• Информация Всемирной организации охраны здоровья животных (МЭБ)
• Проект руководства по борьбе с биологическими вспышками пищевого происхождения

• Предлагаемый проект дерева решений (пересмотр Общие принципы пищевой гигиены (СХС 1-1969)

• Предлагаемый проект Руководства по борьбе с шигатоксин-продуцирующей Escherichia coli (STEC) в говядине, сыром молоке и сыре, произведенном из сырого молока, листовой зелени и ростках
• Предлагаемый проект Руководства по безопасному использованию и повторному использованию воды в производстве пищевых продуктов.

Открытое собрание

На открытом заседании 27 января 2022 года будут описаны и обсуждены проекты позиций США по пунктам повестки дня, и у участников будет возможность задать вопросы и высказать свои комментарии. Письменные комментарии могут быть предложены на собрании или отправлены г-же Дженни Скотт, делегату США на 52-й сессии CCFH (см. АДРЕСА ). В письменных комментариях должно быть указано, что они относятся к деятельности 52-й сессии CCFH.

Дополнительное общедоступное уведомление

Важное значение имеет информирование общественности обо всех сегментах нормотворчества и разработки политики. Следовательно, Управление Кодекса США объявит об этом Федеральный регистр публикация в режиме онлайн на веб-странице USDA, расположенной по адресу: http://www. usda.gov/​codex, ссылка, которая также предлагает услугу подписки по электронной почте, обеспечивающую доступ к информации, связанной с Кодексом. Клиенты могут добавлять или удалять свои подписки самостоятельно и иметь Начать печать страницы 69003 возможность защитить паролем свои учетные записи.

Заявление Министерства сельского хозяйства США о недискриминации

Ни одно учреждение, должностное лицо или сотрудник Министерства сельского хозяйства США не должен по признаку расы, цвета кожи, национального происхождения, религии, пола, гендерной идентичности, сексуальной ориентации, инвалидности, возраста, семейного положения, семьи / родительский статус, доход, полученный от программы государственной помощи, или политические убеждения исключают из участия, отказывают в льготах или подвергают дискриминации любое лицо в Соединенных Штатах в рамках любой программы или деятельности, проводимой Министерством сельского хозяйства США.

Как подать жалобу на дискриминацию

Чтобы подать жалобу на дискриминацию, заполните Форму жалобы на дискриминацию в программе Министерства сельского хозяйства США, доступ к которой можно получить в Интернете по адресу https://www.ocio.usda.gov/​sites/​default/​files/​docs/​2012/​Complain_​combined_​6_​8_​12.pdf, или напишите письмо, подписанное вами или вашим уполномоченным представителем. Отправьте заполненную форму жалобы или письмо в Министерство сельского хозяйства США по почте, факсу или электронной почте.

Почта: Министерство сельского хозяйства США, директор судебного управления, 1400 Independence Avenue SW, Washington, DC 20250-9410.

Факс: (202) 690-7442, электронная почта: program. [email protected].

Лица с ограниченными возможностями, которым требуются альтернативные средства связи (шрифт Брайля, крупный шрифт, аудиозапись и т. д.), должны связаться с центром TARGET Министерства сельского хозяйства США по телефону (202) 720-2600 (голос и TDD).

Начальная подпись

Конечная подпись Конец дополнительной информации

[фр. док. 2021-26417 Подано 12 марта 21; 8:45]

КОД СЧЕТА P

Вступают в силу новые изменения Кодекса HACCP

14 января 2021 г. 18 октября 2021 г. / 8 комментариев

25 сентября 2020 г. Комиссия Codex Alimentarius приняла пересмотренный Свод практических правил (Общие принципы пищевой гигиены (CXC 1-1969) и приложение HACCP). В этом сообщении блога узнайте о некоторых изменениях, которые могут повлиять на ваш пищевой бизнес.

• Назначение Кодекса
• Структура Кодекса НАССР 2020
• Что изменилось по сравнению с предыдущей версией Кодекса НАССР?
• 1. Определения
• 2. Использование дерева принятия решений Кодекса
• 3. Обучение и компетентность
• 4. Культура безопасности пищевых продуктов
• 5. Идентификация партий и отслеживаемость
• Узнайте больше о Codex HACCP 2020

Цель Кодекса

В обновлении, размещенном на веб-сайте ФАО, этот свод правил обеспечивает «общую основу для контроля безопасности пищевых продуктов во всем мире и формирует основу для всех других текстов и стандартов Кодекса по гигиене. Пересмотр включает в себя обновления, которые позволят лучше применять операторы пищевой промышленности, компетентные органы и другие заинтересованные стороны.

Кодекс также содержит дополнительные рекомендации по важной проблеме здоровья, связанной с аллергенами, которые дополняют принятие нового свода правил Кодекса по управлению аллергенами. Эта редакция помогает странам поддерживать непрерывный безопасный запас продуктов питания в то время, когда COVID-19пандемия подчеркнула необходимость усиления надлежащей практики гигиены».

The revised Codex HACCP consists of:

• Introduction
• Objectives
• Scope
• Use
  • General
  • Roles of Competent Authorities, Food Business Operators, and Consumers
• Общие принципы
  • Приверженность руководства безопасности пищевых продуктов
• Определения
• Глава 1, описывающая Надлежащую гигиеническую практику
• Глава 2, описывающая HACCP и рекомендации по ее применению .
• Диаграмма 1 – Логическая последовательность для применения HACCP
• Диаграмма 2 – Пример рабочего листа анализа рисков

По сравнению с предыдущей редакцией кода 2003 года было внесено множество изменений, как мелких, так и существенных. Вот краткое изложение лишь некоторых из внесенных изменений.

Раздел определений в Codex HACCP 2020 был значительно расширен. Например, включены новые определения приемлемого уровня, компетентного органа, системы гигиены пищевых продуктов, правил надлежащей гигиены (GHP) и программы обязательных условий.

Определение «валидация» было удалено и заменено на «валидация мер контроля». Действие по валидации контрольной меры требует обеспечения того, чтобы выбранная контрольная мера действительно была способна контролировать идентифицированную опасность.

Пример дерева решений для определения ККТ (известного как Дерево решений Кодекса ККТ), задокументированного в предыдущей версии 2003 года, на данном этапе не включен. Однако Codex HACCP 2020 по-прежнему ссылается на использование дерева решений или другого подхода для определения критических контрольных точек (ККТ). В отчете CAC43 отмечается, что:

» Работа над деревом решений для определения критических контрольных точек (ККТ) будет продолжена в Комитете Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH), чтобы после ее завершения ее можно было включить в Общие принципы гигиены пищевых продуктов. (GPFH) в качестве приложения»

Усилен раздел, посвященный обучению и повышению квалификации. Существуют дополнительные элементы, которые необходимо учитывать при определении объема требуемой подготовки. Обучение должно включать:

• Использование и техническое обслуживание инструментов и оборудования, связанных с пищевыми продуктами
• Принципы пищевой гигиены
• Меры контроля для предотвращения загрязнения пищевых продуктов
• Надлежащая гигиеническая практика
• Корректирующие действия

Если сотрудники напрямую взаимодействуют с клиентами, например, в сфере общественного питания или розничной торговли, рекомендуется обучение знанию продукта. Чтобы получить индивидуальное обучение, разработанное для вашего пищевого бизнеса, нажмите здесь. Повышение квалификации также было расширено, чтобы охватить весь персонал, связанный с пищевым бизнесом, а не только тех, кто работает с пищевыми продуктами. Введены также новые требования к ведению учета.

Одним из наиболее значительных изменений является включение Культуры безопасности пищевых продуктов, которую можно найти в разделе «Обязательства руководства в отношении безопасности пищевых продуктов».

«Основой успешного функционирования любой системы гигиены пищевых продуктов является создание и поддержание позитивной культуры безопасности пищевых продуктов, признающей важность человеческого поведения для обеспечения безопасных и подходящих пищевых продуктов».

Требование к системе прослеживаемости/отслеживания продукции является новым требованием, отмеченным в Codex HACCP 2020. Чтобы узнать, как разработать и внедрить систему прослеживаемости в вашем бизнесе, нажмите здесь.

В этом сообщении были затронуты лишь некоторые изменения, внесенные в кодекс Codex HACCP 2020. Чтобы узнать больше о новом кодексе Общих принципов пищевой гигиены (включая HACCP), нажмите кнопку ниже, чтобы зарегистрироваться для участия в информационном вебинаре HACCP Mentor.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться

Общие принципы гигиены пищевых продуктов Кодекса, обновление 2020 г.

Codex Alimentarius или Пищевой кодекс представляет собой международно признанный свод стандартов, принятых Комиссией Codex Alimentarius. Эта организация была создана ФАО и ВОЗ для защиты здоровья потребителей и справедливой торговли во всем мире.

В Свод правил Кодекса об общих принципах гигиены пищевых продуктов было внесено много изменений по сравнению с предыдущими версиями, в частности, применение системы НАССР теперь находится в отдельной главе, а не в приложении. Другие изменения приведены ниже:

• Общие требования к позитивной культуре безопасности пищевых продуктов
• Новая и обновленная терминология HACCP
• Больше внимания управлению аллергенами
• Новое требование к прослеживаемости

Введены новые требования по идентификации партий и обучению для поддержки ротации запасов и отзыва продукции.

Обученные и компетентные сотрудники играют важную роль в предотвращении попадания небезопасных продуктов питания и напитков к покупателю/потребителю. Кодекс дополняет эту фундаментальную программу предварительных условий дополнительными факторами, которые необходимо учитывать при определении объема обучения, необходимого для сотрудников, а не только для работников общественного питания. Расширенный объем обучения распространяется на тех, «кто приходит, кто прямо или косвенно контактирует с пищевыми продуктами», и персонал, который передает важную информацию о продуктах (например, об аллергенных ингредиентах) непосредственно потребителям. Существует также дополнительное требование фиксировать обучение сотрудников.

Эти требования поддерживают юридические требования к обучению безопасности пищевых продуктов, которые должны быть соразмерны рабочей деятельности, и обучению HACCP лиц, ответственных за разработку и поддержание системы HACCP.

Опубликован новый свод правил Кодекса по управлению пищевыми аллергенами для предприятий пищевой промышленности, поддерживающий общий принцип Кодекса о гигиене пищевых продуктов. В этом руководстве содержится подробная информация о предотвращении перекрестного контакта с аллергенами и предоставлении потребителям точной информации об аллергенных ингредиентах в продуктах.

Наиболее значительным изменением в руководстве является включение культуры безопасности пищевых продуктов в раздел, посвященный приверженности руководства безопасности пищевых продуктов, и признается «важность человеческого поведения в обеспечении безопасных и подходящих пищевых продуктов». В Регламенте (ЕС) № 852/2004 теперь излагаются общие требования по внедрению и поддержанию позитивной культуры безопасности пищевых продуктов. Культура безопасности пищевых продуктов теперь находится в рамках законодательства ЕС о безопасности пищевых продуктов.

Мы предлагаем обучение по культуре безопасности пищевых продуктов, помогая предприятиям пищевой промышленности повышать культуру безопасности пищевых продуктов.

В раздел определений HACCP добавлены новые и пересмотренные термины, такие как компетентный орган, предварительная программа, перекрестный контакт с аллергеном, контроль и т. д.

Определение опасности было упрощено, а его значение четко охарактеризовано как «неприемлемый уровень» и «для которого необходим контроль». Изменения в формулировках корректирующих действий дополнительно разъясняют, как обращаться с несоответствующей продукцией после отклонения в ККТ. В настоящее время валидация направлена ​​на получение доказательств того, что меры контроля применяются должным образом и способны управлять конкретной опасностью, связанной с безопасностью пищевых продуктов. Проверка исключает соответствие плану HACCP и концентрируется на том, работает ли мера контроля так, как предполагалось.

Мы обсуждаем изменения в терминологии на наших курсах HACCP уровня 3 для пищевой промышленности и управления HACCP уровня 4 (принципы Кодекса).

12 шагов Codex по разработке, внедрению и обслуживанию системы HACCP изменились, и следующие изменения выделены жирным шрифтом.

• Соберите команду HACCP и Определите область применения (Шаг 1)
• Определите предполагаемое использование и пользователя (Шаг 3)
• Установите подтвержденных критических ограничений для каждого CCP (Шаг 8/ Принцип 3)
• Проверка плана HACCP и Процедуры проверки (Шаг 11/ Принцип 6)

92424 2

Дерево принятия решений по критическим контрольным точкам является распространенным инструментом, используемым группой HACCP для идентификации ККТ. В новом своде правил по-прежнему упоминается об использовании этого подхода, но в руководстве нет примера. Тем не менее, существуют четкие указания, как определить, является ли конкретная контрольная мера ККТ. Campden BRI действительно предлагает альтернативу, которая широко используется производителями продуктов питания, и в будущем в качестве приложения может появиться новое решение.

 

Мы обсуждаем изменения в руководстве Кодекса по всем курсам по безопасности пищевых продуктов/гигиене и HACCP. Свяжитесь с нами сейчас, чтобы узнать, как вы можете поддержать свой бизнес с помощью обучения, которое изменит мышление и поведение вашей команды.

Категория: HACCP 19 июля 2021 г.

Изменения в Общих принципах пищевой гигиены

Насколько гигиенична ваша кухня? Фото с сайта Pixabay

Кэти Дэвис

Кэти Дэвис

Ученый в области пищевых продуктов создает сообщество специалистов в области пищевых продуктов, чтобы сделать продовольственную систему безопасной, устойчивой, устойчивой, справедливой и здоровой.

Опубликовано 19 ноября 2019 г.

+ Подписаться

Вчера я рассказывал о Кодексе Алиментариус. Тот факт, что они пишут руководящие документы, которые национальные правительства могут принять в качестве своих правил безопасности пищевых продуктов. На прошлой неделе состоялась встреча по гигиене пищевых продуктов, на которой обсуждались три основных вопроса; редактирование Общих принципов пищевой гигиены, утверждение предложения по контролю аллергенов и рассмотрение вопросов, связанных с шигатоксином E. coli.

Гигиена пищевых продуктов аналогична пищевой санитарии в соответствии с правилами США. Цель пищевой гигиены состоит в том, чтобы производить продукты питания в соответствии с санитарными нормами и безопасными способами.

Сегодня я опишу Общие принципы надлежащей гигиены и то, как изменения могут повлиять на операторов пищевой промышленности. Общие принципы гигиены пищевых продуктов представляют собой набор рекомендаций, которым должны следовать операторы пищевой промышленности совместно со своими национальными регулирующими органами. В последний раз они пересматривались в 2003 году, и произошли значительные изменения в нашем понимании гигиены пищевых продуктов, методов санитарии и знаний о безопасности пищевых продуктов. Даже наше базовое понимание проведения анализа рисков и разработки плана обеспечения безопасности пищевых продуктов изменилось с 2003 г. В США, например, Закон о модернизации пищевых продуктов не был принят в качестве закона до 2011 г., и у нас не было методов геномной идентификации всей последовательности для микроорганизмы, которые мы имеем сегодня,

Таким образом, комитет обновляет Общие принципы гигиены пищевых продуктов и Приложение HACCP. Они обсуждают переписывание ключевых концепций документа, а также рассматривают процесс анализа опасностей и принятия решений, лежащих в основе принятия решения о том, является ли шаг критической контрольной точкой.

Есть ли у вас план санитарной обработки пищевых продуктов на кухне или в производственном помещении? Нужно составить план санитарии? Организуйте бесплатный звонок по стратегии безопасности пищевых продуктов, чтобы я мог помочь вам в разработке вашего плана санитарии и документации.

• Откуда взялась циклоспора?

  1 июля 2020 г.

• Мы не должны упускать из виду изменение продовольственной системы

  25 марта 2020 г.

• Хорошие новости! COVID-19 не передается через пищу

  4 марта 2020 г.

• Малый и очень малый продовольственный бизнес: убедитесь, что вы представили свою аттестацию, чтобы быть сертифицированным предприятием!

  12 февраля 2020 г.

  

• Министерство сельского хозяйства США смягчает рекомендации по питанию школьного питания

  20 января 2020 г.

• Как обрабатывается пища?

  16 января 2020 г.

• Категории пищевой промышленности

  15 января 2020 г.

• Вся еда обрабатывается

  14 января 2020 г.

  

• Файлы Borden Dairy для банкротства

  7 января 2020 г.

• Уведомления об импорте от FDA

  11 декабря 2019 г.

SCIRP Открытый доступ

Издательство научных исследований

Журналы от A до Z

Журналы по темам

• Биомедицинские и биологические науки.
• Бизнес и экономика
• Химия и материаловедение.
• Информатика. и общ.
• Науки о Земле и окружающей среде.
• Машиностроение
• Медицина и здравоохранение
• Физика и математика
• Социальные науки. и гуманитарные науки

Журналы по тематике  

• Биомедицина и науки о жизни
• Бизнес и экономика
• Химия и материаловедение
• Информатика и связь
• Науки о Земле и окружающей среде
• Машиностроение
• Медицина и здравоохранение
• Физика и математика
• Социальные и гуманитарные науки

Публикация у нас

• Подача статьи
• Информация для авторов
• Ресурсы для экспертной оценки
• Открытые специальные выпуски
• Заявление об открытом доступе
• Часто задаваемые вопросы

Публикуйте у нас  

• Представление статьи
• Информация для авторов
• Ресурсы для экспертной оценки
• Открытые специальные выпуски
• Заявление об открытом доступе
• Часто задаваемые вопросы

Подпишитесь на SCIRP

Свяжитесь с нами

	клиент@scirp. org
	+86 18163351462 (WhatsApp)
	1655362766
	Публикация бумаги WeChat

Недавно опубликованные статьи

Недавно опубликованные статьи

• Оптимальные условия роста микроорганизмов, выделенных из королевской гробницы Пуё № 1, и их влияние на слои живописи ()

  Хён Джу Ли, Ён Джэ Чунг

  Достижения микробиологии Том 12 № 9, 13 сентября 2022 г.

  DOI: 10.4236/прицел.2022.129036 7 загрузок  78 просмотров

• Ретроспективное исследование мезиоденса и соответствующего параллаксиса зубов у японских детей ()

  Кодзи Ватанабэ, Дайго Ёсига, Теппей Саго, Масафуми Ода, Изуми Ёсиока, Сэйдзи Ватанабэ, Ясухиро Моримото

  Здоровье Том 14 № 9, 13 сентября 2022 г.

  DOI: 10.4236/здоровье.2022.149067 12 загрузок  70 просмотров

• Качество лекарственных средств на основе сульфата железа, отпущенных в обычной медицинской и коммерческой аптеке в городе в регионе Амазонки()

  А. Мелло, Марсеония Коста душ Сантуш, Ана Габриэла Лисбоа Сантос, Данила Тереза ​​Валериано Алвес, Д. Грисолиа, Алан Баррозу Араужо Гризолия, Марисели Байя Леан Баррос, Фабриция де Хесус Пайва да Фонсека, Маноэль Самуэль да Крус Нету

  Фармакология и фармация Том 13 №9, 13 сентября 2022 г.

  DOI: 10.4236/стр.2022.139025 15 загрузок  95 просмотров

• Основанные на сценариях, одиночные лучшие вопросы с несколькими вариантами ответов (SB-SB-MCQ) по фундаментальным медицинским наукам: предварительное исследование осведомленности персонала, знаний и возникающих трудностей()

  Мохамед Салих, Омер Абдельбаги

  Journal of Biosciences and Medicines Vol.10 No.9, 13 сентября 2022 г.

  DOI: 10. 4236/jbm.2022.109007 6 загрузок  37 просмотров

• Возрастные различия в соединении пальца ноги и центра давления во время стойки на одной ноге()

  Ёитиро Сато, Акито Кавагути

  Успехи в исследованиях старения Том 11 № 5, 13 сентября 2022 г.

  DOI: 10.4236/aar.2022.115009 7 загрузок  41 просмотр

• Метаанализ тенденций в знаниях и практике грудного вскармливания в Египте: тематическое исследование региона Восточного Средиземноморья()

  Азза М. А. Абул-Фадл, Аюб Аль-Джавальдех

  Открытый журнал социальных наук Том 10 № 10, 13 сентября 2022 г.

  No related posts.