Кодекс алиментариус гигиена пищевых продуктов: детали | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Разное

Содержание

7 июня – Всемирный день пищевой безопасности

Всемирный день безопасности пищевых продуктов отмечается 7 июня ежегодно с 2016 года, когда на 39-й сессии Комиссии «Кодекс Алиментариус» было выдвинуто предложение о провозглашении Всемирного дня безопасности пищевых продуктов на постоянной основе в рамках Организации Объединенных Наций.

Тема Всемирного дня безопасности пищевых продуктов в 2021 году: «Безопасное продовольствие для здорового будущего».

Важные направления работы Роспотребнадзора в рамках нацпроекта «Демография» и федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» – контроль за безопасностью и составом питания различных категорий российских граждан, улучшение качества жизни и здоровья россиян – благодаря обеспечению безопасными и качественными продуктами, внедрение норм здорового питания в каждую российскую семью.

С этой целью ведомством реализуется целый ряд мер. С 2019 года организована система мониторинга за состоянием и качеством питания населения.

Проводится оценка фактического питания людей: какие продукты потребляют, в каком количестве, сколько раз в день, что едят дети в организованных коллективах, каковы региональные особенности питания, насколько рацион россиян отвечает принципам здорового питания и рекомендациям по потреблению сахара, соли, наличию необходимых микроэлементов и витаминов.

Особенное внимание уделяется вопросам качества и безопасности питания подрастающего поколения – школьников. Суммарно в 2019–2020 годах оценка питания обучающихся прошла в 5083 школах, были опрошены 50 098 учеников начальной, средней и старшей школы, а также их родители. В 2020 году территория исследования школьного питания включала 24 региона Российской Федерации. В 2021 году планируется расширить охват и провести исследование в 49 регионах.

Также проводится оценка доступа россиян к отечественным пищевым продуктам, способствующим устранению дефицита микро- и макронутриентов, в том числе путем усиления лабораторного контроля за показателями качества пищевой продукции, представленной на полках магазинов. Согласно утвержденным методикам, исследуются 12 групп пищевой продукции, каждая по 10-15 показателям качества и безопасности (витамины, микро- и макроэлементы, соль, сахар, трансизомеры, антибиотики и др.).


Потребление и производство безопасных пищевых продуктов положительно отражается на благополучии людей, планеты и экономики как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. В будущем проблема обеспечения всего населения безопасными и полезными пищевыми продуктами будет решаться за счет внедрения цифровых технологий и применения как передовых научных решений, так и проверенных временем знаний.

Перед нашими продовольственными системами стоит задача обеспечить все население планеты достаточным количеством безопасных пищевых продуктов. Понимание тесной взаимосвязи между здоровьем людей, животных, растений, окружающей среды и экономики поможет удовлетворить потребности будущего. В достижении Целей в области устойчивого развития (ЦУР) важную роль играют меры, принимаемые на местном уровне.

В основе таких мер должны лежать справедливые и, как правило, новаторские решения и межотраслевое сотрудничество.

Безопасность пищевых продуктов в период пандемии COVID-19

Несмотря на то, что вирус COVID-19 не передается через продукты, пандемия привлекла внимание к таким вопросам в области безопасности продовольствия, как гигиена, устойчивость к противомикробным препаратам, зоонозные заболевания, изменение климата, фальсификация пищевых продуктов и потенциальные преимущества цифровизации продовольственных систем. Но она также выявила уязвимые места в системах производства и контроля качества пищевых продуктов. У потребителей должен быть бесперебойный доступ к продуктам питания, поэтому сведение к минимуму сбоев в цепочках продовольственного снабжения останется основным приоритетом на ближайшее будущее для правительств всех стран.

Выбирая ориентированный на снижение рисков подход к продовольственной безопасности и соблюдению требований к безопасности пищевых продуктов, мы сможем сохранить открытыми глобальные цепочки продовольственного снабжения и обеспечить потребителям доступ к продуктам питания.

Объединив усилия в сфере безопасности пищевых продуктов, страны смогут смягчить социально-экономические последствия пандемии, а в долгосрочной перспективе — укрепить свою стабильность за счет упрощения и ускорения торговли продуктами питания и сельскохозяйственной продукцией, снижения риска новой пандемии зоонозных заболеваний и преобразования продовольственных систем.

Девиз Всемирного дня безопасности пищевых продуктов: «Безопасность пищевых продуктов — дело каждого!»

Все, кто производит, обрабатывает, перевозит, реализует, продает, готовит и потребляет пищевые продукты, являются участниками цепочки продовольственного снабжения.

На каждом из этапов цепочки существует риск заражения пищевых продуктов. Ответственность за их безопасность несет каждый участник цепочки.

Концепция Всемирного дня безопасности пищевых продуктов построена на пяти призывах к действию:

1. Гарантии безопасности: правительства должны обеспечить наличие питательных и безопасных пищевых продуктов для всех.

2. Безопасное производство: сельскому хозяйству и производителям продовольствия необходимо внедрять надлежащую практику.

3. Поддержание безопасности: операторы продовольственной отрасли должны обеспечивать безопасность пищевых продуктов.

4. Безопасное потребление: потребители должны быть осведомлены о безопасных и полезных для здоровья пищевых продуктах.

5. К безопасности вместе: пришло время объединить усилия по обеспечению безопасности пищевых продуктов ради всеобщего здоровья!

Миллионы людей в мире заболевают и умирают в результате употребления в пищу небезопасных продуктов питания. В связи с этим государства-члены ВОЗ в 2000 году приняли резолюцию о признании обеспечения безопасности пищевых продуктов в качестве одной из основных функций общественного здравоохранения.

Через продукты питания передаются более 200 болезней человека. Особенно подвержены риску развития тяжелых последствий пищевого отравления или инфекции дети до 5 лет, беременные, пожилые и люди с ослабленным здоровьем.

По данным ВОЗ, ежегодно до 30% населения промышленно развитых стран страдает болезнями пищевого происхождения. По оценке ВОЗ, ежегодно более 600 000 000 человек заболевают и 420 000 погибают от употребления пищевых продуктов, загрязненных бактериями, вирусами, паразитами, токсинами или химическими веществами.

Загрязнение пищевых продуктов различного рода патогенами, химикатами и токсинами имеет неблагоприятные последствия и в далекой перспективе, влияя на здоровье потребителей и будущие поколения.

Специалисты всего мира отмечают, если не соблюдать обязательные требования безопасности и не совершенствовать механизмы контроля показателей качества и безопасности пищевых продуктов, процессы глобализации и усложнения цепочек производства могут создавать дополнительные риски загрязнения и порчи пищевых продуктов на различных этапах.

Международные организации и научное сообщество давно сообщает, что существует угроза развития устойчивости ряда микроорганизмов к антибактериальным препаратам, которые используются как в медицине, так и в животноводстве, и неконтролируемое использование таких препаратов наносит урон и здоровью человека, и качеству продуктов питания.

Во многих странах правительства и организации выступают гарантом качества пищевой продукции, производители несут ответственность за выпускаемый на рынок товар, но каждый из нас также способен поддержать всеобщую инициативу в подержании безопасного питания, соблюдая элементарные правила бытовой санитарии и гигиены – поддерживать чистоту на кухне, отделять сырое от готового, правильно выбирать, хранить и хорошо разогревать продукты питания.

Важно обеспечить такие условия, чтобы потребляемые нами пищевые продукты не были загрязнены потенциально опасными бактериями, паразитами, вирусами, токсинами и химическими веществами. Загрязнение пищевых продуктов может произойти на любой стадии от производства, до распределения и приготовления. У каждого участника продовольственной цепи — от производителя до потребителя — есть своя роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей в этой сфере строится на основе разработки масштабных программно-стратегических мер по достижению всех ключевых аспектов безопасности пищевой продукции, и является залогом охраны здоровья населения.

Роспотребнадзор в рамках федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и федерального государственного надзора в области защиты прав потребителей осуществляет контроль за соблюдением требований технических регламентов на пищевую продукцию. За последние 20 лет в Российской Федерации значительно снизился удельный вес пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам по показателям безопасности: по содержанию химических загрязнителей в 6 раз, по содержанию загрязнителей микробиологической природы почти в 2 раза.

Безопасность пищевых продуктов регламентируется законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевых продуктов». «Об основах охраны здоровья граждан Российской Федерации», «О техническом регулировании».

Роспотребнадзором обеспечено внесение изменений в Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», которым определено понятие качества пищевой продукции, здорового питания, горячего питания, закреплены принципы здорового питания, а также определено, что качество и безопасность пищевых продуктов обепсечиваются посредством маркировки отдельных видов пищевых продуктов средствами идентификации.

Российское законодательство совершенствуется в части гармонизации с международными документами, такими как Глобальная стратегия ВОЗ в области безопасности пищевых продуктов, Свод рекомендаций по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков, ориентированных на детей, Европейская стратегия профилактики и борьбы с неинфекционными заболеваниями, стандартами Комиссии Кодекс Алиментариус и другими.

С 1 января на территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», который регулирует отношения в области организации питания, обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека и будущих поколений. Были прописаны требования к организации питания детских коллективов и отдельных категорий граждан (пациенты медицинских организаций, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов, работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда) и дано определение здорового питания.

Согласно «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», утвержденной распоряжением Правительством Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р, безопасность пищевых продуктов является неотъемлемой частью их качества.

Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» определено, что безопасность пищевой продукции – состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения.

В области безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации контролируется более 7 тысяч санитарно-эпидемиологических показателей, из них более 3 тысяч показателей было гармонизировано при подготовке нормативной базы Евразийского экономического союза.

Кодекс Алиментариус

Безопасности пищевых продуктов
Условия
  • Болезни пищевого происхождения
  • Надлежащая производственная практика (GMP)
  • Анализ рисков и критических контрольных точек (HACCP)
  • Анализ опасностей и превентивный контроль на основе рисков (HARPC)
  • Критическая контрольная точка
Критические факторы
  • FAT TOM
  • pH
  • Водная активность (аш)
Бактериальные возбудители
  • Clostridium botulinum
  • кишечная палочка
  • Листерия
  • Сальмонелла
  • Холерный вибрион
  • Cronobacter spp
Вирусные патогены
  • Энтеровирус
  • Гепатит А
  • Норовирус
  • Ротавирус
Паразитарные патогены
  • Криптоспоридиум
  • Entamoeba histolytica
  • Лямблии
  • Трихинелла

В Кодекс Алиментариус представляет собой сборник международно признанных стандартов, кодексов практики, руководящих принципов и других рекомендаций, касающихся еда, производство продуктов питания и безопасности пищевых продуктов.

Содержание

  • 1 История
  • 2 Объем
    • 2.1 Общие тексты
    • 2.2 Особые стандарты
  • 3 Полемика
  • 4 Смотрите также
  • 5 Рекомендации
  • 6 внешняя ссылка

История

Его название происходит от Codex Alimentarius Austriacus.[1] Его тексты разрабатываются и поддерживаются Кодекс Алиментариус Комиссия (CAC), орган, созданный в начале ноября 1961 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация из Объединенные Нации (ФАО), к которой присоединились Всемирная организация здоровья (ВОЗ) в июне 1962 г. и провела свою первую сессию в Риме в октябре 1963 г.[2] Основные цели комиссии: защитить здоровье потребителей и обеспечить добросовестную практику в международной торговле пищевыми продуктами. Кодекс Алиментариус признан Мировая Торговая Организация в качестве международного ориентира для разрешение споров по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.[3][4]

По состоянию на 2020 год в Комиссию Codex Alimentarius входило 189 членов: 188 стран-членов и одна организация-член, Евросоюз (ЕВРОПА). [5]. Наблюдателей Кодекса было 237: 58 межправительственные организации, 163 неправительственные организации, и 16 Организации Объединенных Наций.[6]

Объем

Кодекс Алиментариус распространяется на все пищевые продукты, обработанные, полуфабрикаты или сырой. Помимо стандартов на определенные продукты питания, Кодекс Алиментариус содержит общие стандарты, охватывающие такие вопросы, как маркировка продуктов питания, еда гигиена, пищевые добавки и пестицид остатки и процедуры оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из современных биотехнология. Он также содержит руководство по управлению официальными, т.е. правительственными импорт и экспорт осмотр и сертификация системы для пищевых продуктов.

Кодекс Алиментариус публикуется в шести официальные языки ООН: арабский, Китайский, английский, Французский, испанский и русский.[7] Не все тексты доступны на всех языках.

Общие тексты

  • Маркировка пищевых продуктов (общий стандарт, руководство по питание маркировка, рекомендации по маркировке, заявления)
  • Пищевые добавки (общий стандарт, включая разрешенное использование, спецификации для пищевых химикатов)
  • Загрязняющие вещества в пищевых продуктах (общий стандарт, допуски по конкретным загрязнителям, включая радионуклиды, афлатоксины и другие микотоксины )
  • Пестицид и остатки ветеринарных химикатов в пищевых продуктах (максимальные пределы остатков)
  • Оценка рисков процедуры определения безопасности пищевых продуктов, полученных с помощью биотехнологии (ДНК -модифицированные растения, ДНК-модифицированные микроорганизмы, аллергены )
  • Еда гигиена (общие принципы, кодексы гигиенической практики в конкретных отраслях или предприятиях по переработке пищевых продуктов, руководящие указания по использованию Анализа опасностей и критических контрольных точек или «HACCP » система)
  • Методы анализа и отбора проб

Особые стандарты

  • Мясо продукты (свежее, замороженное, переработанное мясо и домашняя птица )
  • Рыбы и рыболовство продукты (морские, пресноводные и аквакультура )
  • Молоко и молочные продукты
  • Продукты для особых диетический использует (в том числе детская смесь и детское питание )
  • Свежие и обработанные овощи, фрукты, и фруктовые соки
  • Хлопья и производные продукты, сушеные бобовые
  • Жиры, масла и производные продукты, такие как маргарин
  • Разные продукты питания (шоколад, сахар, медовый, минеральная вода )

Полемика

Кодекс Алиментариус был предметом различных теорий заговора. Они обвиняют его в том, что это программа по контролю над населением, инициатива Большого брата против дополнений, фактическое внедрение евгеники или процесс создания Мирового Правительства.[8]

Споры по поводу Codex Alimentarius связаны с восприятием того, что это обязательный стандарт за безопасность пищевых продуктов, включая витаминные и минеральные добавки. Сторонники Codex Alimentarius говорят, что это добровольный эталонный стандарт на пищевые продукты и что страны не обязаны принимать стандарты Codex в качестве члена Codex или любой другой международной торговой организации. Однако, с точки зрения его противников, одна из основных причин для беспокойства заключается в том, что Codex Alimentarius признан Мировая Торговая Организация как международный эталон для разрешения споров, касающихся безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.[3][4] Сторонники утверждают, что использование Codex Alimentarius во время международных споров не исключает использования других ссылок или научных исследований в качестве доказательства безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей. [нужна цитата ]

Сообщается, что в 1996 году немецкая делегация выдвинула предложение о том, чтобы никакие травы, витамины или минералы не продавались в профилактических или терапевтических целях, и что добавки должны быть реклассифицированы как лекарства.[9] Предложение было принято, но протесты остановили его реализацию.[9] Впоследствии с 4 по 9 июля 2005 г. состоялась 28-я сессия Комиссии Кодекс Алиментариус.[10] Среди множества обсуждаемых вопросов были Руководящие принципы для Витамин и Минерал Пищевые добавки,[11] которые были приняты во время встречи в качестве новых глобальных рекомендаций по безопасности: в рекомендациях говорится, что «людей следует … поощрять к выбору сбалансированной диеты из пищи, прежде чем рассматривать какие-либо витаминные и минеральные добавки. там, где потребители считают, что их диета требует добавок, витаминные и минеральные пищевые добавки служат в качестве дополнения к ежедневному рациону «. [11][12] Этот текст стал предметом серьезных споров среди сторонников пищевые добавки. По состоянию на 2011 год многочисленные исследования продемонстрировали, что шкала диапазонов влияет на биологические свойства материалов, а наноразмерный диапазон их существенно меняет, что привело к предположению правдоподобной гипотезы об условности аналоговой шкалы для их токсикологических свойств, о которой безопасность наноматериалов, содержащихся в пищевых продуктах, пищевых материалах или пищевых добавках, еще не были должным образом оценены.[13]Многие страны регулируют такие вещества как терапевтические товары или фармацевтические препараты или какой-либо другой категорией, не требуя подтверждения их медицинской полезности.[нужна цитата ] Текст не преследует цель запретить добавки, но подчиняет их требованиям по маркировке и упаковке, устанавливает критерии для установки максимального и минимального уровней дозировки и требует, чтобы при определении источников ингредиентов учитывались безопасность и эффективность. В Объединенные Нации ‘ Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Всемирная организация здоровья (ВОЗ) будет внедрять эти критерии с «маркировкой, чтобы предотвратить передозировку потребителями витаминных и минеральных пищевых добавок». Комиссия Codex Alimentarius (CAC) заявила, что Руководящие принципы призывают «к маркировке, содержащей информацию о максимальных уровнях потребления витаминов и минеральных пищевых добавок». ВОЗ также заявила, что Руководящие принципы «гарантируют, что потребители получают благотворное воздействие на здоровье от витаминов и минералов».[12]

В 2004 г. было отмечено сходство между Директива о пищевых добавках и проект руководящих принципов Codex Alimentarius по витаминным и минеральным добавкам ».[14] Дополнительные противоречия были высказаны сторонниками экологически и социально устойчивого сельского хозяйства и продовольственных систем, таких как Медленная еда движение,[15] хотя движение Слоу Фуд стало более тесно связанным с ЕС. [16] Кроме того, в Манифесте о будущем продовольствия говорится, что «бюрократии, такие как Всемирная торговая организация, Всемирный банк, Международный валютный фонд и Кодекс Алиментариус, систематизировали политику, призванную служить интересам глобального агробизнеса, прежде всего, при активном подрыв прав фермеров и потребителей «.[17] В Объединенный комитет ФАО / ВОЗ теоретизировал использование пищевых добавок для следующих целей: (1) для поддержания питательных качеств пищи; (2) для повышения сохраняемости или стабильности, что приводит к сокращению пищевых отходов; (3) сделать продукты питания привлекательными для потребителей; и (4) предоставить необходимые средства для обработки «.[13] Слово «привлекательный» более тесно связано с внешним видом продуктов (например, ароматическая промышленность ), чем при более дорогом и экономически неэффективном улучшении их существенный и питательные свойства.

Смотрите также

  • Закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов
  • Кодекс пищевых химикатов

Рекомендации

  1. ^ Кодекс Алиментариус: как это все началось Веб-сайт Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Международная комиссия по будущему продовольствия и сельского хозяйства (15 июля 2003 г.). «Манифест о продовольственном будущем» (PDF). Архивировано 2 июня 2005 года.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)

внешняя ссылка

  • Кодекс Алиментариус — официальный сайт
  • ‘Понимание Кодекса Алиментариус’ Опубликовано в 2005 году Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций. Доступ 4 мая 2007 г.
  • «Авторитет и легитимность в глобальном управлении: обсуждение, институциональная дифференциация и Codex Alimentarius» Майкл Ливермор, 81 Закон Нью-Йоркского университета, 766 (2006)
  • Органические стандарты База данных для сравнения правил ЕС по органическому сельскому хозяйству, Национальной органической программы (NOP) США и руководящих принципов Codex Alimentarius по производству, переработке, маркировке и маркетингу органических продуктов питания.
  • «Комиссия Кодекс Алиментариус» Документы 35-й сессии Комиссии Codex Alimentarius. Опубликовано 13 июля 2012 г. Службой контроля пищевых продуктов и безопасности США. По состоянию на 6 сентября 2012 г.

Кодекс Алиментариус лат


С этим файлом связано 4 файл(ов). Среди них: Программа.docx, методики оценки типа ВНД.docx, браулез.docx, 158910.rtf.
Показать все связанные файлы
Подборка по базе: конспект ОГП кодекс чести.docx, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc, Трудовой кодекс РФ.doc

Кодекс Алиментариус (лат. Codex Alimentarius — Пищевой Кодекс) — это свод пищевых международных стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам. Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания — как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные. [1]

На 2012 год в состав комиссии входило 186 стран и Евросоюз. Статус наблюдателей кодекса имело 215 организаций (межправительственных, неправительственных и органов ООН).

Краткая история[править | править код]

Комиссия по Codex Alimentarius была образована под влиянием фармацевтической промышленности в 1963 году, во исполнение резолюций, принятых в 1961 году на одиннадцатой сессии конференции ФАО при ООН и на шестнадцатой ассамблее ВОЗ. Однако, исторические корни названия Codex Alimentarius прослеживаются в своде Codex Alimentarius Austriacus[3] (так именовалось собрание стандартов и описаний множества продуктов питания, разработанное в Австро-Венгерской империи в период с 1897 по 1911 гг). Позже, в период с 1954 по 1958 гг., Австрия уже активно способствовала созданию регионального европейского кодекса, Codex Alimentarius Europaeus. И именно совет по Codex Alimentarius Europaeus в 1961 году принял резолюцию, предлагающую взять разработанные им стандарты на вооружение в ФАО и ВОЗ

Область действия[править | править код]


Кодекс регулирует все пищевые продукты, как обработанные, так и сырые. Кроме стандартов на отдельные виды продукции, кодекс содержит общие стандарты, регламентирующие вопросы маркировки продукции, пищевой гигиены, пищевых добавок, содержания пестицидов, и процедуры исследования безопасности пищевых продуктов и биотехнологий.

Кодекс публикуется на нескольких языках: английском, французском, испанском. Часть стандартов, входящих в кодекс также доступна на русском и арабском; некоторые стандарты переведены на китайский.[5][6]

Кодекс регулирует:


  • маркировка пищи (общие правила, руководства по указанию пищевой ценности, руководства по оформлению различных заявлений)

  • пищевые добавки (основные стандарты, правила использования, требования на химические вещества, употребляемые в пищу)

  • загрязнения пищи (общие требования, предельные уровни загрязнения пищи радионуклидами, афла- и другими микотоксинами и др.)

  • максимальные допустимые уровни пестицидов и ветеринарных препаратов в пище

  • методики оценки биотехнологических рисков

  • гигиена в пищевом производстве

  • методы анализа и выбора образцов

Специфические стандарты существуют на такие виды пищи:

  • Мясо и его продукты

  • Рыба и рыбопродкуты

  • Молоко и молочная продукция

  • Пища для специальных диет, включая пищу для младенцев и для детей

  • Свежие и обработанные овощи, фрукты, соки

  • Зерновые и бобовые культуры и продукты из них

  • Жиры, масла, и продукты из них

  • Различные пищевые продукты (шоколад, сахар, мед, минеральная вода и другие)

Критика[править | править код]


Кодекс Алиментариус написан так, будто бы он является обязательным для применения техническим стандартом на безопасность пищи, использование минералов и витаминов. Сторонники кодекса заявляют что он является лишь добровольным референсным стандартом, и для стран не существует обязательств применять кодекс. Однако ВТО считает Codex Alimentarius международным стандартом при решении вопросов, связанных с пищевой безопасностью и защитой потребителей.[7][8]

В 1996 году немецкая делегация предложила утвердить правило, согласно которому ни одно растение, витамин или минеральная добавка не продавались бы как превентивное или терапевтическое средство. Для них предлагалось ввести такие же требования, какие существуют для лекарственных препаратов.[9] Предложение было согласовано, но не принято из-за протестов.[9]

На 28-й сессии комиссии Codex Alimentarius (4-9 июля 2005)[10] обсуждались, в том числе, руководства по витаминам и минеральным добавкам к пище (Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements)[11], которые требуют, чтобы людей поощряли выбирать сбалансированную диету вместо рассмотрения различных витаминных или минеральных добавок. Лишь в случае, если поступление каких-то элементов с пищей недостаточно, возможно использование пищевых добавок[11][12]. Данные руководства вызвали возмущение среди сторонников пищевых добавок.

Хотя руководства не запрещали добавки, для них вводились требования на маркировку и упаковку, на минимальные и максимальные дозировки, и требования проверки безопасности и эффективности компонентов. Организации ООН FAO и ВОЗ должны реализовать данные критерии, чтобы прекратить передозировки витаминов и минеральных добавок.[12]

«Codex Alimentarius», что это?
Codex Alimentarius (лат. – продовольственный кодекс) – свод принятых международным сообществом стандартов, технических норм и правил, методических указаний и других рекомендаций на пищевые продукты.

История создания «Кодекс Алиментариус»?
Работа над Кодексом началась еще с 1890 годов в Австро-Венгрии, где 1897 по 1911 годы начались первые попытки ввести единые стандарты и точно описать продукты питания в Codex Alimentarius Austriacus.   В 1950 году Австрия продолжила работу уже над европейским Кодексом, и совет по Codex Alimentarius Europaeus в 1961-ом принял резолюцию, предлагающую взять разработанные им стандарты на вооружение в ФАО и ВОЗ.

Когда и какими органами создана  Комиссия «Кодекс Алиментариус»?
Комиссия «Кодекс Алиментариус» — совместный межправительственный орган ФАО  и ВОЗ. Комиссия работает с 1963 г. над созданием согласованных международных стандартов продуктов питания с тем, чтобы сделать их более безопасными, а практику торговли – более справедливой.

С какой целью создана и какие задачи решает Комиссия «Кодекс Алиментариус»?
Комиссия Кодекс Алиментариус, разрабатывает единые международные стандарты на пищевые продукты, а также руководства, нормы и правила, которые призваны защитить здоровье потребителя и обеспечить соблюдение правил торговли в продовольственной сфере. Комиссия также занимается координацией деятельности международных государственных и частных организаций, связанной с разработкой стандартов на все пищевые продукты. Охрана здоровья потребителей и обеспечение добросовестности в торговле пищевыми продуктами – главная задача Комиссии.
                                                                                                 
Состав  Комиссии «Кодекс Алиментариус»?
Комиссия  имеет 189 членов, в том числе: 188 стран-членов и 1 член –  организация (ЕС).  Наблюдатели Кодекса – 229 участников. Членство в Комиссии открыто для всех государств-членов и ассоциированных членов ФАО и ВОЗ. Члены Кодекса охватывают 99% мирового населения.

Имеются ли противники у  «Кодекс Алиментариус»?
Да. По мнению противников, Кодекс устанавливает пищевые стандарты произвольно, и зачастую им следовать под силу только крупным производителям в развитых странах. Таким образом, мелкие производители, которые не могут себе позволить дорогое оборудование для проверки качества, исключаются из зоны свободной торговли. 
                                                                                                 
Является ли обязательным для предприятия применение  «Кодекс Алиментариус»?
Стандарты Кодекса рекомендованы для добровольного применения его членами, а также, довольно часто они служат основой для формирования национальной законодательной политики.

Что даёт потребителям «Кодекс Алиментариус»?
Кодекс Алиментариус разрабатывает международные стандарты на пищевые продукты, руководства и инструкции, которые регулируют безопасность и качество пищевых продуктов, поступающих на мировой рынок, а также обеспечивают соблюдение условий «справедливой торговли». Потребители могут быть уверены в качестве и безопасности продуктов, которые они покупают, а импортеры могут быть уверены в том, что пищевые продукты, заказанные ими, будут соответствовать своим спецификациям.

Имеют ли научное обоснование стандарты «Кодекс Алиментариус»?
Стандарты Кодекса разрабатываются на основе самых последних научных исследований при содействии независимых международных организаций по оценке рисков и специализированных консультационных центров, созданных ФАО и ВТО. Биотехнологии, пестициды, пищевые добавки и загрязняющие вещества – это лишь некоторые темы, которые обсуждаются на заседаниях Кодекса.
 
Какое значение имеет на международном уровне «Кодекс Алиментариус»?
Кодексу удалось поднять уровень осведомленности мирового сообщества о безопасности пищевых продуктов и о связанных с нею вопросах на небывалую высоту. Комиссия Кодекс Алиментариус стала самым важным отдельно взятым международным органом, к которому обращаются по вопросам, касающимся стандартов на пищевые продукты.  Система Кодекс Алиментариус дает всем странам уникальную возможность участвовать вместе со всем международным сообществом в выработке и гармонизации стандартов на пищевые продукты и в обеспечении их внедрения в глобальных масштабах. Сегодня Кодекс Алиментариус имеет прочную репутацию международного эталона.

Какое значение для производителей имеет «Кодекс Алиментариус»?
Кодекс стал глобальным ориентиром для производителей и переработчиков пищевых продуктов,  оказал огромное влияние на их взгляды и подходы, его влияние распространяется на все континенты.

Какое значение для развития торговли имеет «Кодекс Алиментариус»?
Разные системы стандартов, возникшие в результате стихийных и разрозненных мер по разработке стандартов и законов о пищевых продуктах, предпринимаемых самостоятельно разными странами, неизбежно привели к возникновению барьеров в торговле, которые в начале двадцатого столетия стали вызывать все больше озабоченности со стороны компаний, торгующих пищевыми продуктами. Возникла необходимость унифицировать   разнообразные стандарты на пищевые продукты, чтобы облегчить торговлю безопасными пищевыми продуктами определенного качества. Гармонизация документов в области безопасности пищевых продуктов осуществляется на основе «Кодекс Алиментариус».                            

Как осуществляется обмен достоверной информацией в  «Кодекс Алиментариус»?
Международные организации, связанные с Кодекс Алиментариус, объединили свои усилия для обеспечения легкого доступа к достоверной информации о стандартах на пищевые продукты и о смежных вопросах.


  • Международный портал по безопасности пищевых продуктов и здоровью животных и растений – International Portal on Food Safety, Animal & Plant Health (IPFSAPH) 

  • Международная сеть органов безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН)

  • Региональные конференции и глобальные форумы, организованные  ФАО и ВОЗ  и посвященные безопасности пищевых продуктов

Какая информация имеется на международном портале по безопасности пищевых продуктов и здоровью животных и растений   (IPFSAPH)?
Виды информации, доступной через портал:

  • официальные стандарты и нормативы стран;

  • проводимые в странах научные оценки и оценки риска;

  • уведомления о новых принятых или готовящихся к принятию законах и нормативных актах;

  • стандарты, методические указания и ПДС остатков Кодекс Алиментариус;

  • оценки риска и оценки безопасности, выполненные комитетами и консультациями экспертов ФАО и ВОЗ.

Портал ведется ФАО от имени всех участвующих в нем организаций.                                                                                                                                                                                         

Какая информация имеется в Международной сети органов безопасности пищевых продуктов ИНФОСАН?
Составной частью сети ИНФОСАН является сеть информирования о чрезвычайных ситуациях в сфере безопасности пищевых продуктов.  ВОЗ ведет список пунктов связи по чрезвычайным ситуациям в сфере безопасности пищевых продуктов и намечает меры по улучшению обмена информацией между национальными органами в случае возникновения международных чрезвычайных ситуаций в области здравоохранения  Сеть ИНФОСАН находится в ведении ВОЗ.

Какие организации сотрудничают с «Кодекс Алиментариус»?


  • JECFA – Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. JECFA – это независимый научно-исследовательский комитет, который проводит оценку рисков и консультирует ФАО, ВОЗ, государства-члены обеих этих организаций.

  • JMPR – Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов. Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов, официально не являясь составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус, предоставляет независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальному комитету по остаткам пестицидов.

  • JEMRA – Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска. Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска, официально не являясь составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус, предоставляет независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальным комитетам.

Гигиена пищевых продуктов | MonacoSanté

Санитария и гигиена, продовольственная безопасность, безопасное обращение с животными Четверг 29 октябрь 2020

Общие положения и особые условия

Все предприятия пищевой промышленности на всех этапах в зоне своей ответственности (от производства пищевых продуктов до их продажи или предоставления в распоряжение конечному потребителю) обязаны обеспечивать гигиену и санитарию согласно положениям настоящего проекта.

Предприятия пищевой промышленности, которые осуществляют виды деятельности, связанные с первичным производством, обязаны соблюдать общие положения гигиены, изложенные в приложении I.

 

К указанным вида деятельности относятся:

  • Транспортировка, погрузочно-разгрузочные работы, складирование сырья в месте производства в отсутствие его глубокой переработки
  • Транспортировка от места производства на другое предприятие продуктов растительного происхождения, рыбы, рыбопродуктов и дичи в отсутствие их глубокой переработки

 

Кроме того, предприятия пищевой промышленности, которые осуществляют виды деятельности, не связанные с первичным производством, обязаны соблюдать общие положения гигиены, изложенные в приложении II.

В этом приложении описаны положения, касающиеся:

· Помещений, включая внешние площадки

· Условий транспортировки

· Оборудования

· Пищевых отходов

· Подачи воды

· Личной гигиены персонала, работающего с пищевыми продуктами

· Собственно пищевых продуктов

· Кондиционирования и упаковки

· Тепловой обработки, которая позволяет перерабатывать некоторые пищевые продукты

· Обучения специалистов отрасли

 

Кроме того, все предприятия пищевой промышленности обязаны соблюдать правила, применяемые к пищевым продуктам животного происхождения, и, при необходимости, определенные правила, касающиеся, в частности, применимых к пищевым продуктам микробиологических критериев, контроля температуры и холодильной цепи, а также отбора проб и анализов.

 

Система HACCP

Предприятия пищевой промышленности руководствуются принципами системы HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), введенной «Кодекс Алиментариус» (сборник международных стандартов на пищевые продукты, подготовленный в рамках инициатив Организации Объединенных Наций в сфере питания и сельского хозяйства).

Эти принципы предписывают определенные требования, которые следует соблюдать в течение всего цикла производства, переработки и дистрибуции, чтобы обеспечить посредством анализа рисков идентификацию критических точек, управление которыми необходимо для обеспечения продовольственной безопасности:

· Идентификация всех рисков, которые следует исключить, устранить или снизить до приемлемого уровня

· Идентификация критических точек, в которых обязателен контроль

· Установление критических пределов, при превышении которых требуется вмешательство

· Разработка и применение процедур эффективного мониторинга критических точек

· Осуществление корректирующих действий, если в ходе мониторинга обнаружится отклонение в критической точке

· Разработка и применение процедур самоконтроля для проверки эффективности принятых мер

· Ведение журналов, предназначенных для подтверждения эффективности принятых мер, а также в качестве отчетных документов при проверках компетентным органом, предусмотренным статьей 29 закона №1. 330 от 8 января 2007 года «О продовольственной безопасности».

 

Регистрация или лицензирование предприятий пищевой промышленности

Предприятия пищевой промышленности обязаны сотрудничать с компетентным органом и, в частности, обеспечить регистрацию всех юридических лиц в зоне своей ответственности, а также уведомлять компетентный орган о любых изменениях их положения.

 

Трассируемость и изъятие из оборота пищевых продуктов

Согласно закону № 1.330 от 8 января 2007 года «О продовольственной безопасности», предприятия пищевой промышленности реализуют механизмы и процедуры, которые обеспечивают трассируемость ингредиентов и пищевых продуктов.

Аналогичным образом, если предприятием пищевой промышленности будет установлено, что определенный пищевой продукт представляет серьезный риск для здоровья, оно обязано незамедлительно изъять его из оборота, а также уведомить Управление по санитарно-гигиеническим вопросам и пользователей.

 

Проверки компетентным органом

Применение предприятиями пищевой промышленности принципов HACCP не заменяет собой проверки, осуществляемые Управлением по санитарно-гигиеническим вопросам. В частности, предприятия обязаны сотрудничать с этим органом.

 

Контакты:

УПРАВЛЕНИЕ ПО САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ

Le Puccini

48 boulevard d’Italie

MC 98000 MONACO

Division de Sécurité Sanitaire et Alimentaire :

(+377) 98 98 19 00

Факс: (+377) 98 98 19 08

Режим работы: с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:30 [email protected]

История ХАССП | ХАССП ликбез

Сейчас смотрят: 5 921

История ХАССП

На сегодняшний день ХАССП признана лучшей доступной системой для управления безопасностью пищевых продуктов во всем мире. Когда, для чего и кем была разработана эта методика Вы узнаете из нашей статьи.

Заимствование или инновация?

Концепция, лежащая в основе системы ХАССП, изначально была разработана, как система микробиологического контроля для американской программы обитаемого космоса. Было жизненно необходимо гарантировать безопасность пищи для астронавтов. Заболевший астронавт был бы опасен для миссии.

Группа, занимающаяся созданием продуктов для пилотируемого космического полета, первоначально состояла из Герберта Холлендера, Мэри Клики и Хамеда Эль-Биси из Лабораторий армии США в Натике, Массачусетс и доктора Пола Лачанса из Центра пилотируемых космических аппаратов NASA в Хьюстоне, штат Техас [7]. 

В 1959 году, Пиллсбери (The Pillsbury Company – крупнейшее предприятие по переработке зерна и производству продуктов питания в США) присоединился к программе в качестве подрядчика. Доктор Ховард Бауман, микробиолог по образованию, был ведущим ученым Пиллсбери по проекту.

В то время большинство систем контроля безопасности пищевых продуктов и их качества базировалось на контроле конечного продукта. Было осознано, что, только протестировав 100% продукта, можно было на 100% быть уверенным в безопасности продукта. Очевидно, что данный метод не мог быть использован, так как при этом весь продукт был бы использован. Стало ясно, что требуется превентивная система, которая бы давала твёрдую уверенность в безопасности пищевых продуктов [6].

Поиск лучшего пути частично объяснялся собственными требованиями NASA. NASA поручило использовать методику «критические контрольные точки» (critical control points — CCP), которая уже применялась в области инженерного менеджмента, поэтому было логичным шагом применить этот же процесс к производству продуктов питания. Подход CCP, принятый NASA, по-видимому, впервые был применен в производстве боеприпасов, как методика обеспечения надежности снарядов. Аналогичным образом, армейские лаборатории использовали анализ отказов (GMP) для проверки надежности оружия и инженерных систем. Заимствуя из этих методик, Пиллсбери и NASA потребовали от подрядчиков идентифицировать «критические области отказа» и исключить их из системы. Применение этой концепции в пищевом производстве было новым [7].

Независимое рождение HACCP (ХАССП)

Вскоре после этого компания Пиллсбери успешно адаптировала метод критических контрольных точек в своем собственном производстве. Поводом для этого стал случай с обнаружением стекла в продукции Пиллсбери, которая использовалась в качестве детского питания.

В период с 1970 по 1971 год по причине многочисленных случаев заражения ботулизмом из-за некачественных консервированных продуктов с низким содержанием кислоты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) попросило Пиллсбери организовать и провести программу обучения для своих инспекторов, чтобы новая система безопасности пищевых продуктов на основе Критических Контрольных Точек могла служить основой для регулирования производства консервов. Эта учебная программа «Безопасность пищевых продуктов через Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки» (Hazard Analysis And Critical Control Point), по-видимому, является первым опубликованным использованием термина «HACCP» [7].

В то время было определено три основных принципа ХАССП:

  • Оценка опасностей, связанных с выращиванием, сбором урожая, обработкой, производством, распространением, приготовлением и использованием данного сырья или пищевого продукта.
  • Определение критических контрольных точек, в которых требуется проведение контроля каких-либо выявленных опасностей.
  • Определение процедур мониторинга для выбранных критических контрольных точек.

В 1985 году были проведены серьезные исследования по использованию системы для других видов пищевой продукции. В 1985 году система ХАССП была рекомендована Национальной Академией Наук (National Academy of Science — NAS). Это событие дало толчок для создания в 1987 году Национального Консультативного Комитета по Микробиологическим Критериям Оценки Продуктов Питания США (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods — NACMCF) [5].

В 1989 году был создан первый полноценный руководящий документ по ХАССП названный «Принципы ХАССП для пищевых предприятий» (США). Это руководство стало одним из главных шагов в создании современной системы ХАССП.

ХАССП и Кодекс Алиментариус

Активное развитие системы «Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки» (Hazard Analysis And Critical Control Point) отмечено в последующие годы.

В 1993 году документ был одобрен и рекомендован к применению комиссией Кодекс Алиментариус, которая имеет прямое отношение к международной торговле пищевыми продуктами и создана Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

В 1997 году комиссия Кодекс Алиментариус опубликовала новые Рекомендации по системе ХАССП, представленные в документе CAC/RCP 1-1969 «Общие принципы гигиены пищевых продуктов», где ХАССП состоит из семи принципов.

В странах ЕС работы по внедрению НАССР начались с Директивы по гигиене пищевых продуктов 93/43/ЕЭС от 14 июня 1993 г. [2]. Директива обязывала страны-участницы организовать подготовку к внедрению систем ХАССП в течение 30 месяцев [1].

Затем в странах-членах ЕС были разработаны национальные документы, регламентирующие требования системы ХАССП и процедуры ее разработки. Так, например, в Великобритании в 1995 г. принято «Постановление о безопасности продовольствия», в Бельгии в 1997 г. — «Королевский указ «Об общей гигиене пищевых продуктов», в Испании в 1995 г. — Королевский декрет № 2270. Совет экспертов по НАССР Голландии в 1998 г. выпустил технические условия «Критерии оценки действующей системы ХАССП» [3].

Система ХАССП, которая строится на научной основе и упорядоченном системном подходе, позволяет выявлять конкретные опасные факторы и определять меры по противодействию им, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. ХАССП — это инструмент и метод оценки опасных факторов и создания систем их предупреждения и минимизации, в которых главное внимание уделяется не проверке и анализу конечной продукции, а профилактике [4].

Несмотря на широкое применение ХАССП в пищевой промышленности, иногда возникают сбои в безопасности продуктов питания. Большинство из этих отказов объясняются не дефектами системы ХАССП, а ошибками санитарного проектирования, процедур санитарии и гигиены. Пищевая промышленность быстро признала, что «безопасность пищевых продуктов» и «ХАССП» не являются синонимами. Скорее всего , безопасность пищевых продуктов лучше определить как интегрированную систему ХАССП плюс Программы предварительных условий (мероприятий), которые были включены в правительственные постановления по всему миру, в том числе в Кодекс Алиментариус и ISO 22000.

В большей степени глобальные продовольственные корпорации внедрили ХАССП во всем мире без существенной помощи от правительственных и межправительственных организаций по регулированию пищевых продуктов. То есть, ХАССП достиг своего положения как добровольная программа, а не как требование государственных структур.

Список использованной литературы:

  1. Аршакуни В.Л., Устинов В.В. Опыт разработки и внедрения систем качества, основанных на принципах НАССР // Сертификация 2001г. — №2. — 5-7 с.
  2. Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А. В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2008г. – 212 с.
  1. Кантере В. М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР, Монография. – М.: Типография РАСХН, 2004г., 462 с.
  2. Кодекс Алиментариус. Гигиена пищевых продуктов. Базовые тексты. Пер. с англ. Codex Alimentarius. Food hygiene. Basic texts. — М.: Издательство «Весь Мир», 2006 г. – 36 с.
  3. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы НАССР. ВНИИС Госстандарта России. — Москва. -2000г. – 85 с.
  4. Сурак Джон Г. Рецепт безопасной пищевой продукции: ИСО 22000 и HACCP. Стандарты и качество. – 2008 г. — №2 – с. 96-99
  5. William H. Sperber. Ph.D., and Richard F. Stier. Happy 50th Birthday to HACCP: Retrospective and Prospective//Food Safety Mag. 2009/2010 г. – 42-46 с.

Удачи и процветания Вашему предприятию.

С Уважением «ХАССП-Ликбез».

Кодекс Алиментариус.

Международные стандарты пищевых продуктов

Похожие презентации:

Систематизация нормативных правовых актов

Административные правоотношения

Гражданские-правоотношения. 9 класс

Подготовка к ЕГЭ по обществознанию. Блок право

11кл современные подходы к пониманию права

Государственная Тайна

Государственный бюджет

Права и свободы человека и гражданина. (9 класс)

Международная защита прав человека

Правоотношения и правонарушения

«Кодекс Алиментариус» или «Продовольственный кодекс» представляет собой
собрание стандартов, методических указаний, норм и правил, утвержденных
Комиссией «Кодекс Алиментариус» (ККА). Комиссия играет центральную роль в
реализации Объединенной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые
продукты; она была создана под эгидой ФАО и ВОЗ в целях защиты здоровья
потребителей и содействия добросовестной практике торговли пищевой продукцией.
Первая сессия Комиссии состоялась в 1963 году.
Кодекс содержит стандарты на почти 200
пищевых продуктов и более 120 методических
указаний, норм и правил по широкому спектру
вопросов, связанных с безопасностью и
качеством пищевых продуктов, а также с
торговлей продовольствием.
В настоящее время Комиссия Кодекс
Алиментариус насчитывает: 189 членов
Кодекса — 188 страны и 1 организацию (EU).
Предназначение «Кодекса Алиментариус»
«Кодекс Алиментариус» представляет собой свод представленных в едином формате
международно принятых стандартов и родственных текстов, относящихся к пищевым
продуктам. Эти стандарты и родственные тексты предназначены для защиты
здоровья потребителей и обеспечения добросовестной торговли продовольствием.
Публикации «Кодекса Алиментариус» ставят своей целью оказать методическое
содействие и помощь в разработке определений и требований к пищевым
продуктам, что позволило бы повысить уровень гармонизации требований и, за счет
этого, способствовало бы развитию международной торговли.
Сфера применения «Кодекса Алиментариус»
«Кодекс Алиментариус» включает стандарты на все основные пищевые продукты
независимо от того, являются ли они переработанными, полуфабрикатами или
поступают потребителю в сыром виде. Продовольственное сырье, используемое для
последующего изготовления пищевых продуктов, следует включать в той степени, в
какой это необходимо для достижения целей «Кодекса Алиментариуc». «Кодекс
Алиментариус» содержит положения о гигиене пищевых продуктов, а также о
пищевых добавках, остатках пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов,
загрязняющих примесях, маркировке и представлении, методах анализа и отбора
проб, контроля и сертификации импорта и экспорта пищевых продуктов.
Суть стандартов Кодекса
Стандарты Кодекса и родственные тексты не являются заменой или альтернативой
для национального законодательства. Законы каждой страны и административные
процедуры содержат положения, которые необходимо соблюдать.
Стандарты Кодекса и родственные тексты содержат требования к пищевым
продуктам, призванные обеспечить потребителя высококачественными и полезными
для здоровья пищевыми продуктами, не содержащими примесей, ухудшающих
качество исходного продукта, надлежащим образом маркированными и
представленными. Стандарт Кодекса на любой пищевой продукт или группу
продуктов должен разрабатываться в соответствии с «Форматом стандартов Кодекса
на товары», и соответственно, содержать перечисленные в нем разделы.
Пересмотр стандартов Кодекса
Комиссия «Кодекс Алиментариус» и ее вспомогательные органы при необходимости
могут вносить изменения в стандарты и родственные тексты Кодекса в целях
приведения их в соответствие с современными научными знаниями и иной значимой
информацией.
Если требуется, стандарт или родственный текст может быть изменен или отменен
тем же самым порядком, каким разрабатывается новый стандарт.
Каждый член Комиссии «Кодекс Алиментариус» несет ответственность за выявление
и представление в соответствующий Комитет новой научной и иной значимой
информации, которая может вызвать необходимость внесения изменений в какойлибо из существующих стандартов или родственных текстов Кодекса.
Экспертные органы
JECFA — Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД)
Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам – это
международный научный комитет экспертов, которым управляет Продовольственная
сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная
Организация Здравоохранения (ВОЗ). JECFA – это независимый научноисследовательский комитет, который проводит оценку рисков и консультирует ФАО,
ВОЗ, государства-члены обеих этих организаций. Запрос на проведение научного
исследования отправляется в комитет, как правило, через Комиссию Кодекс
Алиментариус (САС), которая занимается разработкой международных стандартов на
пищевые продукты и инструкций, создаваемых в рамках Совместной программы
ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты.
JMPR — Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов (ССОП)
Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по остаткам пестицидов, официально не являясь
составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус, предоставляет
независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальному комитету по
остаткам пестицидов. ФАО и ВОЗ имеют два отдельных, независимых друг от друга
интернет сайта, на которых отражена деятельность JMPR с точки зрения его
сотрудничества с каждой из двух родственных Организаций.
JEMRA — Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска
(ССЭОМР)
Объединенное совещание ФАО/ВОЗ по оценке микробиологического риска,
официально не являясь составной частью структуры Комиссии Кодекс Алиментариус,
предоставляет независимые экспертные заключения Комиссии и ее специальным
комитетам. ФАО и ВОЗ имеют два отдельных, независимых друг от друга интернет
сайта, на которых отражена деятельность JEMRA с точки зрения его сотрудничества с
каждой из двух родственных Организаций.
JEMNU — Совместные совещания экспертов ФАО/ВОЗ по питанию (ССЭП)
Совместные экспертные совещания ФАО/ВОЗ по питанию (ССЭП) были основаны в
2010 году по примеру успешной модели других действующих в течение долгого
времени совместных научно-консультативных комитетов ФАО/ВОЗ.
JEMNU укрепляют роль ФАО и ВОЗ в предоставлении научных рекомендаций по
вопросам питания государствам-членам и таким органам, как Комиссия «Кодекс
Алиментариус», и, в частности, Комитету Кодекса по питанию и продуктам для
специального диетического питания (CCNFSDU).
JEMNU организуются в ответ на конкретный запрос от CCNFSDU или другого органа
Кодекса. Совместный секретариат ССЭП, действующий под эгидой ФАО/ВОЗ, отбирает
и приглашает соответствующих глобальных экспертов для участия в очередной
встрече ССЭП, на которой проводится рассмотрение соответствующих фактических
данных, и специалистам Кодекса по управлению рисками дается оценка качества этих
данных для составления стандартов по глобальным аспектам питания с учетом
защиты здоровья и содействия торговле.
Корма для животных
•Потребление продуктов животного происхождения продолжает расти во всем мире
и будет продолжать расти в течение последующих десятилетий, что приведет к росту
спроса на продукты питания для животных.
•Безопасность кормов влияет не только на здоровье животных, но и на здоровье
производителей, поставщиков и потребителей.
•Свод практических правил Кодекса о правильном кормлении животных
устанавливает систему безопасности кормов для животных, производящих пищевые
продукты, которая охватывает всю пищевую цепь.
Устойчивость к противомикробным препаратам
•Ежегодно около 500 000 человеческих смертей связаны с устойчивостью к
противомикробным препаратам.
•27 различных антимикробных классов используются в животноводстве.
•Общий мировой рынок здоровья животных в 2011 году был эквивалентен 22
миллиардам долларов США (ОЭСР)
•Только в 42 странах существует система сбора данных об использовании
противомикробных препаратов в животноводстве (МЭБ).
•Нет стандартизированных данных о глобальном использовании противомикробных
препаратов в животноводстве.
Биотехнология
Биотехнология охватывает широкий спектр традиционных и передовых технологий
•ГМ культуры выращиваются в коммерческих целях с середины 1990-х годов
•Кодекс обеспечивает основу для проведения анализа рисков в отношении
безопасности и пищевых аспектов пищевых продуктов, полученных из современной
биотехнологии.
•Оценка безопасности должна включать сравнение между продуктами питания,
полученными из современной биотехнологии, и их традиционными аналогами, с
акцентом на определение сходства и различий.
Загрязнения
Загрязняющие вещества — это вещества, которые не были намеренно добавлены в
пищу.
•Загрязняющие вещества могут присутствовать в пищевых продуктах в результате
различных этапов производства, упаковки, транспортировки или хранения. Они
также могут возникнуть в результате загрязнения окружающей среды.
•Кодекс установил 17 (MLs) для загрязняющих веществ, включая микотоксины
(ядовитые грибы, производимые некоторыми химическими соединениями), металлы
(такие как мышьяк, свинец и ртуть) и радионуклиды (например, в питьевой воде)
•Кодексы ML гарантируют, что пища не содержит загрязняющих веществ на уровнях,
которые могут угрожать здоровью человека
•JECFA собирается два раза в год, чтобы оценить загрязняющие вещества в пищевых
продуктах
Питание и маркировка
•793 миллиона человек страдают от хронического голода.
•161 миллион детей в возрасте до пяти лет отстают в росте.
•3,4 миллиона человек умирают каждый год из-за избыточного веса и ожирения.
•Стоимость недоедания составляет около 3,5 трлн долларов в год.
Пестициды
Кодекс устанавливает максимальные пределы остатков (MRL) для пестицидов в
пищевых и кормовых культурах, чтобы обеспечить стандарты безопасности пищевых
продуктов и стимулировать международную торговлю. ФАО и ВОЗ также
разрабатывают спецификации на пестициды, чтобы установить стандарты качества
пестицидов и защитить потребителей и окружающую среду от использования
некачественных продуктов.
Кодекс создал более 4300 MRL, охватывающих почти 200 пестицидов.
ФАО продвигает комплексную борьбу с вредителями ( IPM ) в качестве
предпочтительного подхода к борьбе с вредителями.
ФАО и ВОЗ поощряют внедрение Международного кодекса поведения по
управлению пестицидами .

English     Русский Правила

90 000 сводов правил | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO Своды правил | CODEXALIMENTARIUS ФАО-ВОЗ

Инструменты страницы

9 202030041
Ссылка Титул Комитет Последнее изменение

ЕН

ФР

ЕС

АР

Ж

РУ

CXC 20-1979 Кодекс этики международной торговли пищевыми продуктами, включая льготные сделки и сделки по оказанию продовольственной помощи. CCGP 2010
CXC 19-1979 Code of Practice for Radiation Processing of Food CCFH 2003
CXC 1-1969 General Principles of Food Hygiene CCFH 2020
CXC 23-1979 Гигиенические нормы и правила для низкокислотных и низкокислотных консервов CCFH 19 9 9 9 0 2 1 6 9 0 4 3 40033 CXC 40-1993 Код гигиенической практики для асептически обработанных и упакованных низкокислотных продуктов CCFH 1993
CXC 43R-1995 Региональная код. (Латинская Америка и Карибский бассейн) CCLAC 2001
CXC 36-1987 Свод правил по хранению и транспортировке пищевых жиров и масел наливом CCFO 2015
CXC 2-1969 Code of Hygienic Practice for Canned Fruit and Vegetable Products CCPFV 2011
CXC 3-1969 Code of Hygienic Practice for Dried Fruits CCPFV 2011
CXC 4-1971 Кодекс гигиенической практики для DESICCATE COCONUT CCPFV 2011 919999 9 2011 9 201171 Code of Hygienic Practice for Dehydrated Fruits and Vegetables including Edible Fungi CCPFV 1971
CXC 6-1972 Code of Hygienic Practice for Tree Nuts CCPFV 1972
CXC 22-1979 Кодекс гигиенической практики для арахиса (арахиса) CCPFV 1979
CXC 30-1983 Кодекс производственной гигиены Leggie CCFH 1983
CXC 33-1985 Code of Hygienic Practice for Collecting, Processing and Marketing of Natural Mineral Waters CCFH 2011
CXC 8-1976 Code of Практика обработки и обращения с быстрозамороженными пищевыми продуктами TFPHQFF 2008
CXC 58-2005 Кодекс гигиенической практики для мяса CCMPH CCMPH0034 2005
CXC 53-2003 Кодекс гигиенической практики для свежих фруктов и овощей CCFH 2017
CXCC 6174. TFAMR 2021
CXC 60-2005 Свод правил по предотвращению и сокращению загрязнения консервов неорганическим оловом CCCF 2005
CXC 59-2005 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts CCCF 2010
CXC 52-2003 Code of Practice для рыбы и рыбных продуктов CCFFP 2019
CXC 72-2013 Свод правил по предотвращению и снижению загрязнения охратоксином А в какао CCCF 2013
CXC 45-1997 Code of Practice for the Reduction of Aflatoxin B1 in Raw Materials and Supplemental Feedingstuffs for Milk-Producing Animals CCCF 1997
CXC 46 -1999 Кодекс гигиенической практики для охлажденных упакованных пищевых продуктов с увеличенным сроком хранения0034 CCCF 2004
CXC 62-2006 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Dioxin, Dioxins-like PCBs and non-Dioxin-like PCBs in Food and Feed CCCF 2018
CXC 15-1976 Код гигиенической практики для яиц и продуктов для яиц CCFH 2007
CXC 47-2001 Code of Hygienic в Food-For Transportc of Blupk in For Transportc in For Transportc in For Transportc in For Transportc in For Transportc in Formi-For For For Transsportc of For in For Transporti-For For For Transportc of For in For Transporti-For For For Transportc of Blubien Упакованные продукты CCFH 2001
CXC 49-2001 Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals CCCF 2001
CXC 48-2001 Code of Гигиеническая практика для бутилированной/упакованной питьевой воды (кроме природной минеральной воды) CCFH 2001
CXC 51-2003 Свод практических правил по предотвращению и снижению загрязнения зерновых микотоксинами CCCF 2017
CXC 54-2004 Код практики на хорошем животном. CCFH 2009
CXC 56-2004 Свод правил по предотвращению и снижению загрязнения пищевых продуктов свинцом CCCF
CXC 73-2013 Code of Practice for the Reduction of Hydrocyanic Acid (HCN) in Cassava and Cassava Products CCCF 2013
CXC 39-1993 Code of Hygienic Practice for Precooked CCFH 1993
CXC 64-2008 Свод правил по снижению содержания 3-монохлорпропан-1,2-диола (3-МХПД) при производстве кислоты HVP и продукты, содержащие кислоту HVP CCCF 2008
CXC 71R-2013 Regional Code of Practice for Street-vended Foods (Near East) CCNE 2013
CXC 68-2009 Code of Practice для снижения загрязнения пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ) в результате процессов копчения и прямой сушки0034 CCCF 2009
CXC 70-2011 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ethyl Carbamate Contamination in Stone Fruit Distillates CCCF 2011
CXC 44-1995 Свод правил по упаковке и транспортировке свежих фруктов и овощей CCFFV 2004
CXC 63-2007 Свод правил по предотвращению и снижению загрязнения вина охратоксином А CCCF 2007
CXC 50-2003 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice and Apple Juice Ingredients in Other Beverages CCCF 2003
CXC 65-2008 Свод практических правил по предотвращению и снижению загрязнения афлатоксинами сушеного инжира CCCF 2008
CXC 66-2008 Code of Hygienic Practice for Powdered Formulae for Infants and Young Children CCFH 2009
CXC 69-2009 Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ochratoxin A Contamination in Coffee CCCF 2009
CXC 74-2014 Свод практических правил по борьбе с сорняками для предотвращения и снижения загрязнения пирролизидиновыми алкалоидами пищевых продуктов и кормов CCCF 2014
CXC 75-2015 Code of Hygienic Practice for Low-Moisture Foods CCFH 2018
CXC 76R-2017 Regional Code of Hygienic Practice for Street-Vended Foods in Азия CCASIA 2017
CXC 77-2017 Свод практических правил по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком CCCF 9 3 0 039 9 20041
CXC 78-2017 Свод правил по предотвращению и снижению содержания микотоксинов в специях CCCF 2017
CXC 79-2019 Свод практических правил по восстановлению эфиров 3-монохлорпропан-1,2-диола (3-MCPDE) и глицидиловых эфиров рафинированных масел и пищевые продукты, изготовленные с использованием рафинированных масел CCCF 2019
CXC 80-2020 Свод правил по управлению пищевыми аллергенами для предприятий пищевой промышленности CCFH 2020

© ФАО/ВОЗ, 2022

Совещание Комитета Кодекса по гигиене пищевых продуктов

Начало Преамбула Начать печать страницы 69002

Управление Кодекса США, USDA.

Уведомление о публичном собрании и запрос комментариев.

Офис Кодекса США спонсирует открытое собрание, которое состоится 27 января 2022 г. Целью открытого собрания является предоставление информации и получение комментариев общественности по пунктам повестки дня и проектов позиций Соединенных Штатов (США), которые будут обсуждаться на 52-й сессии Комитет Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH) Комиссии Codex Alimentarius, который проведет виртуальное заседание с 28 февраля по 4 марта 2022 г., а отчет будет принят 9 марта 2022 г. Торговля и зарубежные сельскохозяйственные вопросы признают важность предоставления заинтересованным сторонам возможности получить справочную информацию о 52-й сессии CCFH и обсудить вопросы повестки дня.

Открытое собрание назначено на 27 января 2022 г. с 13:00 до 15:00. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ.

Открытое собрание будет проходить только в формате видеотелеконференции. Документы, относящиеся к 52-й сессии CCFH, будут доступны через Интернет по следующему адресу: https://www.fao.org/​fao-who-codexalimentarius/​meetings/​detail/​en/​?meeting=​CCFH&​session=​52.

Г-жа Дженни Скотт, делегат США на 52-й сессии CCFH, предлагает заинтересованным сторонам США направить свои комментарии в электронном виде по следующему адресу электронной почты: [email protected]

Регистрация: Участники должны зарегистрироваться для участия в открытом собрании до 25 января 2022 г. здесь: https://www.zoomgov.com/​meeting/​register/​vJItf-yvrTwqE9yjYbgZbeWEHCpqWxw7mQ0. Приветствуется ранняя регистрация.

Для получения дополнительной информации о 52-й сессии CCFH свяжитесь с делегатом США г-жой Дженни Скотт по адресу jenny. [email protected] Для получения дополнительной информации об открытом собрании обращайтесь в офис Кодекса США, 1400 Independence Avenue SW, Room 4861, South Agriculture Building, Washington, DC 20250. Телефон (202) 720-7760, факс: (202) 720-3157, электронная почта: [email protected]

Конец преамбулы Начать дополнительную информацию

Фон

9Кодекс 0645 был создан в 1963 году двумя организациями системы Организации Объединенных Наций, Продовольственной и сельскохозяйственной организацией и Всемирной организацией здравоохранения. Принимая стандарты на пищевые продукты, своды правил и другие руководящие принципы, разработанные его комитетами, а также способствуя их принятию и внедрению правительствами, Кодекс стремится защитить здоровье потребителей и обеспечить добросовестность в торговле пищевыми продуктами.

Полномочия Комитета Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH):

(a) Разработать основные положения по гигиене пищевых продуктов, применимые ко всем пищевым продуктам;

(b) рассмотреть, при необходимости изменить и одобрить положения о гигиене, подготовленные комитетами Кодекса по товарам и содержащиеся в стандартах Кодекса на товары, и

(c) рассмотреть, при необходимости изменить и одобрить положения о гигиене, подготовленные Кодексом по товарам комитетов и содержится в сводах правил Кодекса, если только в конкретных случаях Комиссия не приняла иного решения, или

(d) для разработки положений о гигиене, применимых к конкретным продуктам питания или группам продуктов питания, независимо от того, входят ли они в круг ведения Кодекса товарный комитет или нет;

(e) для рассмотрения конкретных гигиенических проблем, порученных ему Комиссией;

(f) предлагать и определять приоритеты областей, в которых существует потребность в оценке микробиологического риска на международном уровне, и разрабатывать вопросы, которые должны быть рассмотрены экспертами по оценке риска; и

(g) для рассмотрения вопросов управления микробиологическими рисками в связи с гигиеной пищевых продуктов и оценкой рисков ФАО и ВОЗ.

CCFH размещается в Соединенных Штатах Америки.

Вопросы для обсуждения на открытом заседании

На открытом заседании будут обсуждаться следующие пункты повестки дня 52-й сессии CCFH:

  • Вопросы, переданные на рассмотрение Комиссией Codex Alimentarius и/или другими вспомогательными органами Codex в комитет
  • Вопросы, возникающие в связи с работой ФАО и ВОЗ (включая Совместные совещания экспертов по оценке микробиологического риска, JEMRA)
  • Информация Всемирной организации охраны здоровья животных (МЭБ)
  • Проект руководства по борьбе с биологическими вспышками пищевого происхождения

• Предлагаемый проект дерева решений (пересмотр Общие принципы пищевой гигиены (СХС 1-1969)

  • Предлагаемый проект Руководства по борьбе с шигатоксин-продуцирующей Escherichia coli (STEC) в говядине, сыром молоке и сыре, произведенном из сырого молока, листовой зелени и ростках
  • Предлагаемый проект Руководства по безопасному использованию и повторному использованию воды в производстве пищевых продуктов.

Открытое собрание

На открытом заседании 27 января 2022 года будут описаны и обсуждены проекты позиций США по пунктам повестки дня, и у участников будет возможность задать вопросы и высказать свои комментарии. Письменные комментарии могут быть предложены на собрании или отправлены г-же Дженни Скотт, делегату США на 52-й сессии CCFH (см. АДРЕСА ). В письменных комментариях должно быть указано, что они относятся к деятельности 52-й сессии CCFH.

Дополнительное общедоступное уведомление

Важное значение имеет информирование общественности обо всех сегментах нормотворчества и разработки политики. Следовательно, Управление Кодекса США объявит об этом Федеральный регистр публикация в режиме онлайн на веб-странице USDA, расположенной по адресу: http://www. usda.gov/​codex, ссылка, которая также предлагает услугу подписки по электронной почте, обеспечивающую доступ к информации, связанной с Кодексом. Клиенты могут добавлять или удалять свои подписки самостоятельно и иметь Начать печать страницы 69003 возможность защитить паролем свои учетные записи.

Заявление Министерства сельского хозяйства США о недискриминации

Ни одно учреждение, должностное лицо или сотрудник Министерства сельского хозяйства США не должен по признаку расы, цвета кожи, национального происхождения, религии, пола, гендерной идентичности, сексуальной ориентации, инвалидности, возраста, семейного положения, семьи / родительский статус, доход, полученный от программы государственной помощи, или политические убеждения исключают из участия, отказывают в льготах или подвергают дискриминации любое лицо в Соединенных Штатах в рамках любой программы или деятельности, проводимой Министерством сельского хозяйства США.

Как подать жалобу на дискриминацию

Чтобы подать жалобу на дискриминацию, заполните Форму жалобы на дискриминацию в программе Министерства сельского хозяйства США, доступ к которой можно получить в Интернете по адресу https://www.ocio.usda.gov/​sites/​default/​files/​docs/​2012/​Complain_​combined_​6_​8_​12.pdf, или напишите письмо, подписанное вами или вашим уполномоченным представителем. Отправьте заполненную форму жалобы или письмо в Министерство сельского хозяйства США по почте, факсу или электронной почте.

Почта: Министерство сельского хозяйства США, директор судебного управления, 1400 Independence Avenue SW, Washington, DC 20250-9410.

Факс: (202) 690-7442, электронная почта: program. [email protected]

Лица с ограниченными возможностями, которым требуются альтернативные средства связи (шрифт Брайля, крупный шрифт, аудиозапись и т. д.), должны связаться с центром TARGET Министерства сельского хозяйства США по телефону (202) 720-2600 (голос и TDD).

Начальная подпись

Конечная подпись Конец дополнительной информации

[фр. док. 2021-26417 Подано 12 марта 21; 8:45]

КОД СЧЕТА P

Вступают в силу новые изменения Кодекса HACCP

14 января 2021 г. 18 октября 2021 г. / 8 комментариев

25 сентября 2020 г. Комиссия Codex Alimentarius приняла пересмотренный Свод практических правил (Общие принципы пищевой гигиены (CXC 1-1969) и приложение HACCP). В этом сообщении блога узнайте о некоторых изменениях, которые могут повлиять на ваш пищевой бизнес.

  • Назначение Кодекса
  • Структура Кодекса НАССР 2020
  • Что изменилось по сравнению с предыдущей версией Кодекса НАССР?
  • 1. Определения
  • 2. Использование дерева принятия решений Кодекса
  • 3. Обучение и компетентность
  • 4. Культура безопасности пищевых продуктов
  • 5. Идентификация партий и отслеживаемость
  • Узнайте больше о Codex HACCP 2020
Цель Кодекса

В обновлении, размещенном на веб-сайте ФАО, этот свод правил обеспечивает «общую основу для контроля безопасности пищевых продуктов во всем мире и формирует основу для всех других текстов и стандартов Кодекса по гигиене. Пересмотр включает в себя обновления, которые позволят лучше применять операторы пищевой промышленности, компетентные органы и другие заинтересованные стороны.

Кодекс также содержит дополнительные рекомендации по важной проблеме здоровья, связанной с аллергенами, которые дополняют принятие нового свода правил Кодекса по управлению аллергенами. Эта редакция помогает странам поддерживать непрерывный безопасный запас продуктов питания в то время, когда COVID-19пандемия подчеркнула необходимость усиления надлежащей практики гигиены».

Structure of Codex HACCP 2020

The revised Codex HACCP consists of:

  • Introduction
  • Objectives
  • Scope
  • Use
    • General
    • Roles of Competent Authorities, Food Business Operators, and Consumers
  • Общие принципы
    • Приверженность руководства безопасности пищевых продуктов
  • Определения
  • Глава 1, описывающая Надлежащую гигиеническую практику
  • Глава 2, описывающая HACCP и рекомендации по ее применению .
  • Диаграмма 1 – Логическая последовательность для применения HACCP
  • Диаграмма 2 – Пример рабочего листа анализа рисков
Что изменилось по сравнению с предыдущей версией Codex HACCP?

По сравнению с предыдущей редакцией кода 2003 года было внесено множество изменений, как мелких, так и существенных. Вот краткое изложение лишь некоторых из внесенных изменений.

1. Определения

Раздел определений в Codex HACCP 2020 был значительно расширен. Например, включены новые определения приемлемого уровня, компетентного органа, системы гигиены пищевых продуктов, правил надлежащей гигиены (GHP) и программы обязательных условий.

Определение «валидация» было удалено и заменено на «валидация мер контроля». Действие по валидации контрольной меры требует обеспечения того, чтобы выбранная контрольная мера действительно была способна контролировать идентифицированную опасность.


2. Использование дерева решений Кодекса

Пример дерева решений для определения ККТ (известного как Дерево решений Кодекса ККТ), задокументированного в предыдущей версии 2003 года, на данном этапе не включен. Однако Codex HACCP 2020 по-прежнему ссылается на использование дерева решений или другого подхода для определения критических контрольных точек (ККТ). В отчете CAC43 отмечается, что:

» Работа над деревом решений для определения критических контрольных точек (ККТ) будет продолжена в Комитете Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH), чтобы после ее завершения ее можно было включить в Общие принципы гигиены пищевых продуктов. (GPFH) в качестве приложения»

3. Обучение и повышение квалификации

Усилен раздел, посвященный обучению и повышению квалификации. Существуют дополнительные элементы, которые необходимо учитывать при определении объема требуемой подготовки. Обучение должно включать:

  • Использование и техническое обслуживание инструментов и оборудования, связанных с пищевыми продуктами
  • Принципы пищевой гигиены
  • Меры контроля для предотвращения загрязнения пищевых продуктов
  • Надлежащая гигиеническая практика
  • Корректирующие действия

Если сотрудники напрямую взаимодействуют с клиентами, например, в сфере общественного питания или розничной торговли, рекомендуется обучение знанию продукта. Чтобы получить индивидуальное обучение, разработанное для вашего пищевого бизнеса, нажмите здесь. Повышение квалификации также было расширено, чтобы охватить весь персонал, связанный с пищевым бизнесом, а не только тех, кто работает с пищевыми продуктами. Введены также новые требования к ведению учета.

4. Культура безопасности пищевых продуктов

Одним из наиболее значительных изменений является включение Культуры безопасности пищевых продуктов, которую можно найти в разделе «Обязательства руководства в отношении безопасности пищевых продуктов».

«Основой успешного функционирования любой системы гигиены пищевых продуктов является создание и поддержание позитивной культуры безопасности пищевых продуктов, признающей важность человеческого поведения для обеспечения безопасных и подходящих пищевых продуктов».

5. Идентификация партии и отслеживаемость

Требование к системе прослеживаемости/отслеживания продукции является новым требованием, отмеченным в Codex HACCP 2020. Чтобы узнать, как разработать и внедрить систему прослеживаемости в вашем бизнесе, нажмите здесь.

Узнайте больше о Codex HACCP 2020

В этом сообщении были затронуты лишь некоторые изменения, внесенные в кодекс Codex HACCP 2020. Чтобы узнать больше о новом кодексе Общих принципов пищевой гигиены (включая HACCP), нажмите кнопку ниже, чтобы зарегистрироваться для участия в информационном вебинаре HACCP Mentor.

Нажмите, чтобы зарегистрироваться

Общие принципы гигиены пищевых продуктов Кодекса, обновление 2020 г.

 Каковы основные изменения?

 

Codex Alimentarius или Пищевой кодекс представляет собой международно признанный свод стандартов, принятых Комиссией Codex Alimentarius. Эта организация была создана ФАО и ВОЗ для защиты здоровья потребителей и справедливой торговли во всем мире.

 

В Свод правил Кодекса об общих принципах гигиены пищевых продуктов было внесено много изменений по сравнению с предыдущими версиями, в частности, применение системы НАССР теперь находится в отдельной главе, а не в приложении. Другие изменения приведены ниже:

  • Общие требования к позитивной культуре безопасности пищевых продуктов
  • Новая и обновленная терминология HACCP
  • Больше внимания управлению аллергенами
  • Новое требование к прослеживаемости

 

Идентификация партий и отслеживаемость

Введены новые требования по идентификации партий и обучению для поддержки ротации запасов и отзыва продукции.

 

Обучение

Обученные и компетентные сотрудники играют важную роль в предотвращении попадания небезопасных продуктов питания и напитков к покупателю/потребителю. Кодекс дополняет эту фундаментальную программу предварительных условий дополнительными факторами, которые необходимо учитывать при определении объема обучения, необходимого для сотрудников, а не только для работников общественного питания. Расширенный объем обучения распространяется на тех, «кто приходит, кто прямо или косвенно контактирует с пищевыми продуктами», и персонал, который передает важную информацию о продуктах (например, об аллергенных ингредиентах) непосредственно потребителям. Существует также дополнительное требование фиксировать обучение сотрудников.

Эти требования поддерживают юридические требования к обучению безопасности пищевых продуктов, которые должны быть соразмерны рабочей деятельности, и обучению HACCP лиц, ответственных за разработку и поддержание системы HACCP.

 

Управление пищевыми аллергенами

Опубликован новый свод правил Кодекса по управлению пищевыми аллергенами для предприятий пищевой промышленности, поддерживающий общий принцип Кодекса о гигиене пищевых продуктов. В этом руководстве содержится подробная информация о предотвращении перекрестного контакта с аллергенами и предоставлении потребителям точной информации об аллергенных ингредиентах в продуктах.

 

Культура безопасности пищевых продуктов

Наиболее значительным изменением в руководстве является включение культуры безопасности пищевых продуктов в раздел, посвященный приверженности руководства безопасности пищевых продуктов, и признается «важность человеческого поведения в обеспечении безопасных и подходящих пищевых продуктов». В Регламенте (ЕС) № 852/2004 теперь излагаются общие требования по внедрению и поддержанию позитивной культуры безопасности пищевых продуктов. Культура безопасности пищевых продуктов теперь находится в рамках законодательства ЕС о безопасности пищевых продуктов.

Мы предлагаем обучение по культуре безопасности пищевых продуктов, помогая предприятиям пищевой промышленности повышать культуру безопасности пищевых продуктов.

 

Терминология HACCP

В раздел определений HACCP добавлены новые и пересмотренные термины, такие как компетентный орган, предварительная программа, перекрестный контакт с аллергеном, контроль и т. д.

Определение опасности было упрощено, а его значение четко охарактеризовано как «неприемлемый уровень» и «для которого необходим контроль». Изменения в формулировках корректирующих действий дополнительно разъясняют, как обращаться с несоответствующей продукцией после отклонения в ККТ. В настоящее время валидация направлена ​​на получение доказательств того, что меры контроля применяются должным образом и способны управлять конкретной опасностью, связанной с безопасностью пищевых продуктов. Проверка исключает соответствие плану HACCP и концентрируется на том, работает ли мера контроля так, как предполагалось.

Мы обсуждаем изменения в терминологии на наших курсах HACCP уровня 3 для пищевой промышленности и управления HACCP уровня 4 (принципы Кодекса).

 

Шаги и принципы HACCP

12 шагов Codex по разработке, внедрению и обслуживанию системы HACCP изменились, и следующие изменения выделены жирным шрифтом.

  • Соберите команду HACCP и Определите область применения (Шаг 1)
  • Определите предполагаемое использование и пользователя (Шаг 3)
  • Установите подтвержденных критических ограничений для каждого CCP (Шаг 8/ Принцип 3)
  • Проверка плана HACCP и Процедуры проверки (Шаг 11/ Принцип 6)

92424 2

Дерево принятия решений по критическим контрольным точкам является распространенным инструментом, используемым группой HACCP для идентификации ККТ. В новом своде правил по-прежнему упоминается об использовании этого подхода, но в руководстве нет примера. Тем не менее, существуют четкие указания, как определить, является ли конкретная контрольная мера ККТ. Campden BRI действительно предлагает альтернативу, которая широко используется производителями продуктов питания, и в будущем в качестве приложения может появиться новое решение.

 

Мы обсуждаем изменения в руководстве Кодекса по всем курсам по безопасности пищевых продуктов/гигиене и HACCP. Свяжитесь с нами сейчас, чтобы узнать, как вы можете поддержать свой бизнес с помощью обучения, которое изменит мышление и поведение вашей команды.

Категория: HACCP

Изменения в Общих принципах пищевой гигиены

Насколько гигиенична ваша кухня? Фото с сайта Pixabay

Кэти Дэвис

Кэти Дэвис

Ученый в области пищевых продуктов создает сообщество специалистов в области пищевых продуктов, чтобы сделать продовольственную систему безопасной, устойчивой, устойчивой, справедливой и здоровой.

Опубликовано 19 ноября 2019 г.

+ Подписаться

Вчера я рассказывал о Кодексе Алиментариус. Тот факт, что они пишут руководящие документы, которые национальные правительства могут принять в качестве своих правил безопасности пищевых продуктов. На прошлой неделе состоялась встреча по гигиене пищевых продуктов, на которой обсуждались три основных вопроса; редактирование Общих принципов пищевой гигиены, утверждение предложения по контролю аллергенов и рассмотрение вопросов, связанных с шигатоксином E. coli.

Гигиена пищевых продуктов аналогична пищевой санитарии в соответствии с правилами США. Цель пищевой гигиены состоит в том, чтобы производить продукты питания в соответствии с санитарными нормами и безопасными способами.

Сегодня я опишу Общие принципы надлежащей гигиены и то, как изменения могут повлиять на операторов пищевой промышленности. Общие принципы гигиены пищевых продуктов представляют собой набор рекомендаций, которым должны следовать операторы пищевой промышленности совместно со своими национальными регулирующими органами. В последний раз они пересматривались в 2003 году, и произошли значительные изменения в нашем понимании гигиены пищевых продуктов, методов санитарии и знаний о безопасности пищевых продуктов. Даже наше базовое понимание проведения анализа рисков и разработки плана обеспечения безопасности пищевых продуктов изменилось с 2003 г. В США, например, Закон о модернизации пищевых продуктов не был принят в качестве закона до 2011 г., и у нас не было методов геномной идентификации всей последовательности для микроорганизмы, которые мы имеем сегодня,

Таким образом, комитет обновляет Общие принципы гигиены пищевых продуктов и Приложение HACCP. Они обсуждают переписывание ключевых концепций документа, а также рассматривают процесс анализа опасностей и принятия решений, лежащих в основе принятия решения о том, является ли шаг критической контрольной точкой.

Есть ли у вас план санитарной обработки пищевых продуктов на кухне или в производственном помещении? Нужно составить план санитарии? Организуйте бесплатный звонок по стратегии безопасности пищевых продуктов, чтобы я мог помочь вам в разработке вашего плана санитарии и документации.

  • Откуда взялась циклоспора?

    1 июля 2020 г.

  • Мы не должны упускать из виду изменение продовольственной системы

    25 марта 2020 г.

  • Хорошие новости! COVID-19 не передается через пищу

    4 марта 2020 г.

  • Малый и очень малый продовольственный бизнес: убедитесь, что вы представили свою аттестацию, чтобы быть сертифицированным предприятием!

    12 февраля 2020 г.

  • Министерство сельского хозяйства США смягчает рекомендации по питанию школьного питания

    20 января 2020 г.

  • Как обрабатывается пища?

    16 января 2020 г.

  • Категории пищевой промышленности

    15 января 2020 г.

  • Вся еда обрабатывается

    14 января 2020 г.

  • Файлы Borden Dairy для банкротства

    7 января 2020 г.

  • Уведомления об импорте от FDA

    11 декабря 2019 г.

SCIRP Открытый доступ

Издательство научных исследований

Журналы от A до Z

Журналы по темам

  • Биомедицинские и биологические науки.
  • Бизнес и экономика
  • Химия и материаловедение.
  • Информатика. и общ.
  • Науки о Земле и окружающей среде.
  • Машиностроение
  • Медицина и здравоохранение
  • Физика и математика
  • Социальные науки. и гуманитарные науки

Журналы по тематике  

  • Биомедицина и науки о жизни
  • Бизнес и экономика
  • Химия и материаловедение
  • Информатика и связь
  • Науки о Земле и окружающей среде
  • Машиностроение
  • Медицина и здравоохранение
  • Физика и математика
  • Социальные и гуманитарные науки

Публикация у нас

  • Подача статьи
  • Информация для авторов
  • Ресурсы для экспертной оценки
  • Открытые специальные выпуски
  • Заявление об открытом доступе
  • Часто задаваемые вопросы

Публикуйте у нас  

  • Представление статьи
  • Информация для авторов
  • Ресурсы для экспертной оценки
  • Открытые специальные выпуски
  • Заявление об открытом доступе
  • Часто задаваемые вопросы

Подпишитесь на SCIRP

Свяжитесь с нами

клиент@scirp. org
+86 18163351462 (WhatsApp)
1655362766
Публикация бумаги WeChat
Недавно опубликованные статьи
Недавно опубликованные статьи
  • Оптимальные условия роста микроорганизмов, выделенных из королевской гробницы Пуё № 1, и их влияние на слои живописи ()

    Хён Джу Ли, Ён Джэ Чунг

    Достижения микробиологии Том 12 № 9, 13 сентября 2022 г.

    DOI: 10.4236/прицел.2022.129036 7 загрузок  78 просмотров

  • Ретроспективное исследование мезиоденса и соответствующего параллаксиса зубов у японских детей ()

    Кодзи Ватанабэ, Дайго Ёсига, Теппей Саго, Масафуми Ода, Изуми Ёсиока, Сэйдзи Ватанабэ, Ясухиро Моримото

    Здоровье Том 14 № 9, 13 сентября 2022 г.

    DOI: 10.4236/здоровье.2022.149067 12 загрузок  70 просмотров

  • Качество лекарственных средств на основе сульфата железа, отпущенных в обычной медицинской и коммерческой аптеке в городе в регионе Амазонки()

    А. Мелло, Марсеония Коста душ Сантуш, Ана Габриэла Лисбоа Сантос, Данила Тереза ​​Валериано Алвес, Д. Грисолиа, Алан Баррозу Араужо Гризолия, Марисели Байя Леан Баррос, Фабриция де Хесус Пайва да Фонсека, Маноэль Самуэль да Крус Нету

    Фармакология и фармация Том 13 №9, 13 сентября 2022 г.

    DOI: 10.4236/стр.2022.139025 15 загрузок  95 просмотров

  • Основанные на сценариях, одиночные лучшие вопросы с несколькими вариантами ответов (SB-SB-MCQ) по фундаментальным медицинским наукам: предварительное исследование осведомленности персонала, знаний и возникающих трудностей()

    Мохамед Салих, Омер Абдельбаги

    Journal of Biosciences and Medicines Vol.10 No.9, 13 сентября 2022 г.

    DOI: 10. 4236/jbm.2022.109007 6 загрузок  37 просмотров

  • Возрастные различия в соединении пальца ноги и центра давления во время стойки на одной ноге()

    Ёитиро Сато, Акито Кавагути

    Успехи в исследованиях старения Том 11 № 5, 13 сентября 2022 г.

    DOI: 10.4236/aar.2022.115009 7 загрузок  41 просмотр

  • Метаанализ тенденций в знаниях и практике грудного вскармливания в Египте: тематическое исследование региона Восточного Средиземноморья()

    Азза М. А. Абул-Фадл, Аюб Аль-Джавальдех

    Открытый журнал социальных наук Том 10 № 10, 13 сентября 2022 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.