Должностная инструкция су шефа ресторана: Должностная инструкция су шефа | Кулинарный центр «Маэстро»

Бренд-шеф ресторана — секреты ресторанного бизнеса

Бренд-шеф ресторана — секреты ресторанного бизнеса войти

Войти Регистрация

Запомнить меня

Забыли пароль? регистрация

Войти Регистрация

Нажимая кнопку “Зарегистрироваться, вы принимаете услоявия пользовательского соглашения

доступ

Восстановление доступа

Если вы забыли свой пароль, введите зарегистрированный номер телефона или Email.

Мы вышлем вам новый пароль.

или

Бренд-шеф — это должность, присущая сетевым проектам, это лицо заведения, которое отвечает за бренд. По сути, перед этим человеком стоит задача вводить в сеть новые блюда, разрабатывать новое меню и какие-либо спецпредложения. Эти сети могут состоять как из однотипных ресторанов, так и из разных.
 

Это важно! Бренд-шеф стоит над шеф-поваром! Суть работы бренд-шефа заключается в том, что он контролирует качество меню в сетевых ресторанах, создает авторские подачи, формирует имидж ресторана.

 

Бренд-шеф может разработать все меню ресторана и оставлять готовое меню на попечительство шеф-поваров. Сейчас в некоторых ресторанах России появилась мода — они пользуются именами некоторых топовых бренд-шефов иностранцев, например итальянца, ошибочно полагая, что это положительно скажется на раскрутке ресторана. Своим клиентам они говорят о том, что это итальянец разработал первоначальное меню в этом заведении, хотя бренд-шеф из Италии только несколько раз появился в этом ресторане.
 

Наше мнение! Для одного небольшого ресторана бренд-шеф не нужен, а если вы открываете сеть — то он просто необходим! В случае успеха с одним шеф-поваром и при желании открыть подобный ресторан, ваш шеф-повар может стать бренд-шефом над вашими ресторанами.

 

 Иногда можно взять бренд-шефа, который будет постоянно заниматься вашими ресторанами, тогда шеф-повар вам не нужен, а его обязанности выполняет су-шеф. Но в этом случае есть опасность постоянных разборок на кухне между поварами, так как нет главного лица.

Еще статьи

В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет, поэтому для входа на сайт вам требуется подтвердить свой совершеннолетний возраст.

Подтверждая его, вы даете свое согласие для входа на сайт ресторана.

Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.

Да, мне есть 18 лет Нет, мне меньше 18 лет

Переверните экран

▷ Должностная инструкция CHEF DE PARTIE

Обязанности шеф-повара

Работа повар partie, вероятно, для вас. Миссии, которые вам предстоит выполнять, различаются в зависимости от выбранной специальности.

Связанная статья: Функции СОУС-ПОВАР 

Шеф-повар — это повар, специализирующийся в определенной области, такой как: пастелерия, рыба, жаркое и т. д.

Многие специальности, предполагающие особые знания и навыки в область из кухни. Как рынок труда в гостиничном и гостиничном секторе Рестораны довольно открыта, возможности для кухонные помощники их много.

Работа шеф-повара является важным фактором удовлетворенности клиентов.

Описание работы Chef de Partie

Это может вас заинтересовать: Знание НАВЫКОВ ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО ПОВАРА

Он эксперт в кухне, художник, стилист блюд и деликатесов, он особенный повар, который организует свои кулинарные блюда и уделяет им внимание. Это краткое описание должности повара для вечеринок поможет вам быстро приступить к работе, если у вас есть необходимые навыки.

Вкусный рецепт: Картофельный салат с яйцом и горчицей

Шеф-повар в ресторане

На кухнях ресторанов и гостиничных заведений шеф-повар или повар — это опытный повар, занимающий определенное место.

Отвечая за кухонный сектор, он специализируется на разработке определенного типа блюд. Таким образом, вы можете быть продавцом рыбы, ростовщиком, пекарем, кондитером, предпринимателем или кладовщиком.

Читайте также: РАБОТА В ОТЕЛЯХ  

Типы Chef de Partie

Согласно официальной французской традиции, разные типы поваров для вечеринок определяются в зависимости от сектора или партии, то есть есть специализации, требующие определенного профессионала с определенными навыками. Среди этих поваров:

• Повар-рыбак: он отвечает за приготовление и приготовление рыбы и ее разновидностей.
• Шеф-повар Rotisseur , Asados ​​Tostador: отвечает за приготовление жареного мяса, мяса на гриле и рыбы.

Статьи по теме

• Entremetier: готовьте яйца, супы, овощи и бобовые.
• Кладовая: отвечает за снабжение других сторон готовыми продуктами или любыми другими продуктами.
• Шеф-кондитер: отвечает за сладкие и соленые торты и выпечку.
• Сокир(Соусник): отвечает за приготовление соусов и блюд из соусов.

В составе бригады и под руководством шеф-повара станционный повар заботится о кулинарных достижениях, соответствующих его специальности, обеспечивает припасы для своей вечеринки и руководит командой сотрудников, которых он обучает по своей специальности.

Мастерство шеф-повара

Связанная статья: Обязанности и ФУНКЦИИ ОФИЦИАНТА ресторана

У поваров вечеринок может быть несколько младших поваров (Demi-Chef de Party, Commis Chefs или Kitchenhands), которые работают под их руководством, поэтому необходимо иметь определенные навыки:

• Уметь работать в условиях высокого давления
• Общайтесь четко
• Показать лидерство
• Обладают отличными навыками тайм-менеджмента и межличностного общения.

Знания и навыки, требуемые поваром, также различаются в зависимости от специальности и включают, например: знание того, как готовить как приготовленную, так и сырую пищу, различные виды разделки скота, птицы и дичи, а также методы очистки.

статьи по теме

В этот профессионал также входит овладение техникой филетирования, искусством reposteria и правильное использование ароматических трав и специй. Шеф-повар постоянно работает над улучшением своих приготовлений и разработкой новых рецептов.

Любопытная статья: СЕКРЕТЫ и преимущества КИТАЙСКОЙ ЕДЫ

Обязанности шеф-повара

Как шеф-повар, этот профессионал должен курировать часть кухни, будь то выпечка, мясник, рыба, соусы, овощи и т. Д. Вот почему эту работу иногда называют начальником станции или поваром.

Ключевые обязанности шеф-повара включают:

• Готовить, готовить и преподносить блюда по своей специальности.
• Управляйте и обучайте любого полу-шеф-повара.
• Помогите новому повару и шеф-повару разрабатывать новые блюда и меню.

• Гарантируем достаточность запасов на станциях приготовления пищи.
• Оптимизируйте процесс приготовления, уделяя внимание скорости и качеству.
• Обеспечьте соблюдение строгих стандартов здоровья и гигиены.
• Помогите поддерживать дружеский и гибкий климат сотрудничества.

В обязанности также входит управление заказами продуктов питания, управление поставками эталонных партий и кладовых, проверка начала курсов и контроль соблюдения действующего законодательства в области гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Как стать шеф-поваром партии?

Обучение и требования к работе шеф-повара

Вы не должны прекращать читать: ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

Нет специальной подготовки, чтобы стать шеф-поваром, или степени, посвященной карьере на кухне.

Чтобы пройти путь от простого шеф-повара с дипломом отеля до сезонного повара, фундаментальным ингредиентом является опыт.

Даже рабочее место имеет значение — начать работу шеф-поваром в отличном ресторане или Отель де Лухоили в структурах с организованными кухонными бригадами с большим количеством поваров, позволяет вам получить более широкий полевой опыт.

Помните, что шеф-повара специализируются на приготовлении порций. Поэтому начните с приобретения хорошего опыта и постарайтесь специализироваться на приготовлении хотя бы одного вида блюд (мяса, рыбы, овощей, выпечки и т. Д.).

Независимо от типа курса, на котором вы специализируетесь, важно, чтобы вы были в курсе текущих тенденций и модных тенденций с точки зрения пищевых продуктов и пищевых продуктов.

Соответствующая статья: MICHELIN STARS в ЛУЧШИХ РЕСТОРАНАХ

Вакансии и карьера шеф-повара

Те, на кого возложена роль повара вечеринок, уже прошли различные этапы своей карьеры на кухне, начиная с роли повара и помощника повара, до того, как их выбрали на ответственную должность шеф-повара.

Блог Grand Hotelier о путешествиях и туризме предлагает лучшие советы и путеводители для путешествий по миру по небу, морю и земле, от авантюрного автомобильного путешествия до роскошных и эксцентричных круизов для Путешествовать по миру

статьи по теме

Есть также линейные повара и повара, которые решают открыть и управлять собственным рестораном и привлекать клиентов креативным меню и изысканной кухней. Многие варианты профессионального открытия и проецирования.

Тем не менее, карьера в гастрономии является важной базой для закрепления себя в качестве профессионального шеф-повара.

Вас может заинтересовать следующая статья: ЧЕМУ ИЗУЧАЕТСЯ В ШКОЛЕ ГАСТРОНОМИИ

Веские причины работать поваром

Вот несколько причин, по которым работа шеф-поваром этого типа — хорошая возможность для карьерного роста:

• Это позволяет вам работать на кухнях высокого уровня с конкурентоспособной заработной платой.
• Это подходящая работа для тех, кто обладает кулинарными навыками и очень креативными (придумывает новые идеи для меню и презентации блюд).
• У вас есть возможность сделать международную карьеру в отелях и ресторанах со звездами по всему миру.
• Это работа с захватывающими перспективами профессионального роста до роли шеф-повара.

к СКАЧАТЬ это Статья Щелкните файл PDF ЗДЕСЬ

Интересные статьи

Су-шеф Описание работы | Salary.com

Также упоминается как: Помощник повара, заведующий кухней/повар

Требования и обязанности

Су-шеф помогает шеф-повару в повседневных делах на кухне, включая разработку меню, закупки, инвентаризацию, контроль затрат и санитарию. Контролирует деятельность кухонного персонала и следит за производством и презентацией блюд. Су-шеф решает операционные вопросы. Осуществляет проверку качества ингредиентов и приготовленных блюд. Кроме того, Sous Chef соблюдает все законы и правила безопасности и санитарии пищевых продуктов. Контролирует, обучает и наставляет персонал. Может потребоваться степень младшего специалиста в области кулинарии или эквивалент.

Обычно подчиняется шеф-повару. Су-шеф руководит небольшой группой полупрофессиональных сотрудников в организации, для которой характерны транзакционные или повторяющиеся процессы. Участвует в разработке процессов и процедур. Чтобы быть су-шефом, обычно требуется 3-летний опыт работы в соответствующей области в качестве индивидуального участника. Глубокое знание функциональной области под руководством.

Узнайте распределение вакансий по:

Годы опыта

Уровень образования

Размер компании

Промышленность

Статистика работы

Похожие вакансии

Уровень образования

Категории

Отрасли

Самые популярные города для су-шефа

• Бостон, Массачусетс Заработная плата су-шефа
• Миннеаполис, Миннесота Заработная плата су-шефа
• Чикаго, Иллинойс Заработная плата су-шефа
• Нью-Йорк, зарплата су-шефа в штате Нью-Йорк
• Сиэтл, Вашингтон Заработная плата су-шефа
• Денвер, Колорадо Заработная плата су-шефа
• Зарплата су-шефа в Вашингтоне, округ Колумбия
• Атланта, Джорджия Заработная плата су-шефа
• Колумбус, Огайо Заработная плата су-шефа
• Лос-Анджелес, Калифорния Зарплата су-шефа

Должностная инструкция старшего су-шефа

Должностная инструкция

Исполнительный су-шеф Описание работы

4,5

160 голоса для исполнительного су-шефа

исполнительного су-шефа обеспечивает руководство, обучение и надзор за всем производством на своей кухне и следит за качеством, а также за своевременным распределением пищевых продуктов, происходящих из его/ее кухонь.

Исполнительный су-шеф Обязанности и ответственности

Чтобы составить эффективное описание должностных обязанностей су-шефа, начните с перечисления подробных обязанностей, ответственности и ожиданий. Мы включили шаблоны должностных инструкций су-шефа, которые вы можете изменять и использовать.

Примерные обязанности на данной должности включают в себя:

Управление всеми кухнями в отсутствие шеф-повара

Создание меню всех блюд под руководством шеф-повара

Проводить ежедневные брифинги смены со всеми су-шефами

Поддерживать знания о местной конкуренции и общих тенденциях в отрасли

Надзор за еженедельной и ежемесячной инвентаризацией функциональная, ориентированная на командную работу рабочая группа

Отвечает за общее управление кухней ресторана, включая надзор за деятельностью контролеров, поваров и обслуживающего персонала

Ответственность за все кухни в отсутствие шеф-повара

Взять на себя ответственность за устранение опасных ситуаций, сообщая об основных проблемах своему шеф-повару или назначенному

Исполнительный су-шеф Квалификация

Квалификация для должностной инструкции может включать образование, сертификацию и опыт.

Лицензирование или сертификаты для Исполнительный су-шеф

Перечислите все лицензии или сертификаты, требуемые по должности: ЗВЕЗДА, БК, НАССР, 9001, ИСО, АКФ

Образование для Исполнительный су-шеф

Обычно работа требует определенного уровня образования.

Работодатели, нанимающие на работу исполнительного су-шефа, чаще всего предпочитают, чтобы их будущий сотрудник имел соответствующую степень, такую ​​​​как Университет и степень бакалавра в Кулинария, кулинарное искусство, гостиничный и ресторанный менеджмент, образование, гостиничный бизнес, менеджмент, гостиничный менеджмент, ресторанный менеджмент, бизнес, партнеры

Навыки для Исполнительный су-шеф

Желаемые навыки для исполнительный су-шеф включать:

Контроль расходов на оплату труда поваров и прогнозирование/бюджетирование расходов

Работа кухни

Санитария

Контроль затрат на питание

Тенденции в области питания и общественного питания с сосредоточиться на качестве

Стоимость продуктов и их отношение к кухне

Идентификация продукта и качества

Желаемый опыт для исполнительный су-шеф включает в себя:

Кандидат должен иметь Red Seal и 4 года опыта работы в области кулинарии, продуктов питания и напитков или в смежных профессиональных областях

Предпочтительна степень кулинарного искусства, при этом будет учитываться общий опыт

Знакомство с мониторингом затрат на продукты питания и рабочую силу, разработку меню и расчет стоимости

Требуется двухгодичное образование в области кулинарии

Высшее образование, желательно со специализацией в управлении отелями/ресторанами или кулинарном искусстве, или требуется эквивалентный опыт

Требуется практическое знание операций подразделения, основных стандартов, политик и стандартных операционных процедур

Исполнительный су-шеф Примеры

Наша компания быстро развивается и ищет исполнительного су-шефа. Чтобы присоединиться к нашей растущей команде, пожалуйста, ознакомьтесь со списком обязанностей и квалификаций.

Обязанности старшего су-шефа

• Обеспечивает постоянное качество и представление меню для всей кухни, включая ресторан для сотрудников, постоянно контролирует вкус, температуру, размер порций и внешний вид
• Пропагандирует здоровье и безопасность на рабочем месте и обеспечивает соблюдение всех местных санитарных норм
• Улучшает результаты Voice of Guest и Meeting Planner посредством непосредственного участия в банкетах и ​​на кухнях, чтобы гарантировать, что еда будет подаваться на самом высоком уровне
• Обеспечение чистоты и организованности «Сердца Дома»
• Отвечает за то, чтобы каждый сотрудник работал эффективно и продуктивно, повышал моральный дух сотрудников и их вовлеченность
• Отвечает за ежедневные внутренние операции
• Общается с членами команды и другими отделами, чтобы поддерживать позитивное взаимодействие с гостями и коллегами и хорошие рабочие отношения
• Способность работать с шеф-поваром для контроля качества и согласованности во всех торговых точках на курорте
• Обеспечить наличие достаточного количества предварительно приготовленных продуктов для удовлетворения прогнозируемых потребностей и хранить таким образом, чтобы повысить их полезность поддерживать качество
• Нанимайте, обучайте и развивайте каждое сердце дома Сотрудник, использующий элементы сервиса Be the Difference и другое соответствующее обучение по мере необходимости

Квалификация для старшего су-шефа системы торговых точек

Надзор за всеми функциями, необходимыми для обеспечения того, чтобы все продукты питания соответствовали требуемым стандартам

Управление заказами продуктов питания, чтобы обеспечить достижение финансовых целей и доступность продуктов для всех мероприятий

Ведение списков временного персонала, сотрудников агентств и отделов в соответствии с политикой компании для обеспечения надлежащего уровня ресурсов

Распределение рабочих графиков в соответствующих секциях кухни для обеспечения эффективного делегирования работы в любое время

Контроль использования оборудования и проведение обучения там, где необходимо обеспечить безопасное и надлежащее использование оборудования персоналом

Наша растущая компания ищет опытных кандидатов на должность исполнительного су-шефа. Заранее благодарим вас за ознакомление со списком обязанностей и квалификаций. Мы с нетерпением ждем рассмотрения вашего резюме.

Обязанности исполнительного су-шефа

• Обеспечивает обучение и возможности профессионального развития для всего персонала кухни
• Посещает очередность обслуживания и обеспечивает участие других представителей кухонного персонала в этих очередях
• Мотивирует и развивает персонал, включая перекрестное обучение и продвижение персонала
• Посещает столовую, чтобы поприветствовать участников
• Соблюдает профессиональные стандарты и кодексы поведения
• Выполняет любые специальные проекты, назначенные генеральным директором, шеф-поваром или директором отдела продуктов питания и напитков
• Выполняет любые специальные проекты по поручению шеф-повара с одобрения генерального директора и шеф-повара
• Помощь шеф-повару в обучении кухонного персонала быстрому приготовлению блюд
• Помощь ресторану в достижении финансовых целей при одновременном достижении качества блюд и цели обслуживания
• Ответ на программу кондитерских изделий, которая включает создание меню десертов, планирование кондитерского отдела и обучение

Квалификация для старшего су-шефа

• Зрелый, дисциплинированный, целеустремленный и гибкий командный игрок с высоким уровнем энергии
• Способность руководить и обучать команду с мультикультурным опытом
• Должен обладать обширными навыками работы с компьютером (Office M/S)
• Гибкий график и доступность по вечерам и в выходные дни
• Должен иметь 3-летний опыт работы су-шефом в отелях или изысканных ресторанах
• Успешный кандидат должен претендовать на должность шеф-повара

Наша развивающаяся компания ищет исполнительного су-шефа. Заранее благодарим вас за ознакомление со списком обязанностей и квалификаций. Мы с нетерпением ждем рассмотрения вашего резюме.

Обязанности исполнительного су-шефа

• Предоставление шеф-поварам и помощникам шеф-поваров измеримых возможностей развития, которые помогут им в их карьерных устремлениях
• Установление измеримых целей и задач, ориентированных на прибыль и эффективность операций
• Руководит кухонной бригадой для обеспечения бесперебойной работы отделения
• Руководит и проводит курсы повышения квалификации на постоянной основе
• Обеспечивает рентабельность кухни
• Контролирует и поддерживает стандарты чистоты на кухне
• Обеспечивает регулярное обучение работе с ножами и оборудованию в соответствии со стандартами охраны труда и техники безопасности
• Поддерживает связь с шеф-поваром по новым меню, новым идеи
• Контролирует техническое обслуживание всего кухонного оборудования, поддерживает тесную связь с Техническим директором

Квалификация исполнительного су-шефа

• Доскональное знание пищевых продуктов, стандартных рецептов и специальных способов приготовления пищи
• Должен быть готов работать по сменному графику, включая день, ночь, выходные и праздничные дни
• Степень или диплом в области кулинарии или смежной области
• Минимум три многолетний опыт работы в качестве шеф-повара на круизном лайнере среднего размера (более 250 номеров) или многоквартирном, крупном, роскошном отеле или курорте или пятилетний опыт работы шеф-поваром на крупном (600+ номеров) круизном лайнере. или требуется многоместный, большой, роскошный отель или курорт
• Не менее 4 лет прогрессивного опыта
• Идеальный кандидат должен иметь 6-летний прогрессивный, разнообразный опыт работы в качестве су-шефа в отеле 4 Diamond

Наша компания ищет опытных кандидатов на должность исполнительного директора су-шеф. Мы ценим, что вы нашли время, чтобы просмотреть список квалификаций и подать заявку на вакансию. Если вы не соответствуете всем требованиям, вас все равно могут рассмотреть в зависимости от вашего уровня опыта.

Обязанности старшего су-шефа

• Поддерживает открытую профессиональную связь со всеми отделами и подразделениями
• Руководит кухонным персоналом, включая собеседования и найм, планирование, обучение, консультирование и дисциплинирование
• Поддерживает чистоту, санитарию и порядок на кухне в соответствии со всеми HACCP и стандарты JCAHO
• Гарантирует, что персонал проходит необходимое обучение без отрыва от работы и обучен правильному использованию и обслуживанию всего оборудования и рабочих мест в зоне
• Следит за тем, чтобы как минимум 1/3 всех оценок производительности выполнялись в соответствии с графиком и чтобы все сотрудники проходили ежегодную оценку состояния здоровья
• Шеф-повар отвечает за повседневную работу кухонного отдела, обеспечивая надлежащий контроль сильный командный дух внутри коллектива, проявляя личную заинтересованность в каждом сотруднике отдела и способствуя отличному межведомственному сотрудничеству
• Придерживаться стандартов качества для всех блюд, приготовленных на кухне, постоянно проверять вкус, температуру, внешний вид и размер порций
• Помощь шеф-повару в разработке креативных меню и реализации продуктовых акций в соответствии с сезонностью и концепцией ресторана
• Обеспечение высокого уровня личной гигиены и ухода за кухонным персоналом

Квалификация су-шефа

• Предпочтение отдается действующим исполнительным су-шефам с международным опытом, ищущим вторую работу ИЛИ старшим су-шефам, которые готовы к следующему шагу в своем текущем плане развития
• Должен обладать утонченностью и личным чутьем!
• Разбирается в расчете стоимости продуктов питания
• Способен руководить, обучать, мотивировать и оценивать команду поваров для оптимальной работы
• Способен разрабатывать, оценивать и реализовывать креативные, инновационные и полезные меню, превосходящие ожидания по качеству и ценность для участников и гостей
• Должен также иметь математические навыки для расчета затрат

Наша компания ищет исполнителя роли су-шефа.