Должностная инструкция су шефа: Должностная инструкция су шефа | Кулинарный центр «Маэстро»

Должностные инструкции су шефа. Должностная инструкция су-шефа (помощника шеф-повара)

[наименование организации, предприятия и т. п.]

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения .

1.1. Су-шеф относится к категории руководителей и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].

1.2. На должность су-шефа принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.

1.3. Су-шеф должен знать:

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

Организацию и технологию производства;

Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

Основы рационального и диетического питания;

Порядок составления меню;

Правила учета и нормы выдачи продуктов;

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

Экономику общественного питания;

Организацию оплаты и стимулирования труда;

Основы организации труда;

Основы трудового законодательства;

Правила внутреннего трудового распорядка;

Правила и нормы охраны труда.

2.1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней организации общественного питания.

2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

3.2. Вносить предложения вышестоящему руководству по совершенствованию работы организации.

3.3. Самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками.

3.4. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.5. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Контролировать деятельность подчиненных ему работников.

3.7. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.9. [Иные права, предусмотренные трудовым законодательством ].

Су-шеф несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За причинение материального ущерба работодателю — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа]

Руководитель кадровой службы

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

[должность]

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

Иерархия должностей на кухне – нюансы построения. Как называется помощник главного повара и что входит в его обязанности? Где работают самые высокооплачиваемые кулинары? И как дорасти до должности правой руки самого главного на кухне.

Второй повар на кухне, называется — су-шеф.

Такое непривычное название должности не имеет ничего общего с японской кухней, сушами и роллами. Хотя, очень часто при произношении «су-шеф» у людей выстраивается именно такой ассоциативный ряд.

Су-шеф, почему так называется помощник повара

Само слово имеет французские корни. Sous-chef de Cuisine – именно так по-французски обозначается правая рука шеф повара. Как вы уже успели заметить, приставка «sous» в прямом виде была перенесена в русский язык, надежно вытеснив слово «заместитель» в кулинарной индустрии. Как-то топорно будет звучать выражение «заместитель главного повара». Согласны? Намного удачнее и презентабельнее – су-шеф.

Что входит в обязанности су-шефа

Су-шеф – лицо, полностью дублирующее обязанности шеф повара, при его отсутствии. Во время совместной с шефом работой, выполняет поручения последнего:

• контролирует качество подаваемой еды;
• следит за технологией приготовления блюд на кухне;
• при необходимости участвует в процессе приготовления блюд;
• обеспечивает возможность непрерывной работы для поваров;
• отвечает за пожарную безопасность;
• следит за документацией: сертификаты качества на продукцию, контроль сроков годности, правильность комплектации поставки.

Сушеф назначается на должность самим шеф поваром кафе или ресторана. Как правило, су-шеф – это «выросший» повар холодного или горячего цехов. В более редких случаях, су-шеф приходит на «точку» уже в этой должности. Хотите получить повышение и стать су-шефом?

Выполняйте свою работу правильно и побольше контактируйте с главным на кухне!

Где самая высокая заработная плата повара

Разумеется, чем выше уровень ресторана, тем выше стоимость блюд и заработная плата повара.

Совсем немыслимые заработки для стандартного человека, имеют именитые повара, набравшие популярность за счет рейтинговых ток шоу: Арам Мнацаканов, Гордон Рамзи, Пола Дин. Официальная зарплата, к примеру, шеф повара адской кухни Гордана Рамзи — достигает 110 миллионов рулей.

Но, не только во Франции и других европейских странах можно получать такую внушительную зарплату. Именитые российские рестораны также не скупятся на денежное вознаграждение действительно хорошим поварам.

Разберем сегодня 10 самых популярных ошибок су-шефа. Пожалуй, должность су-шефа одна из самых сложных. С одной стороны твои подчиненные повара, с другой — зал, с третьей — шеф-повар. И всем нужно уделить достаточно внимания, чтобы все работало как часы и все были довольны.

Как стать су-шефом? Казалось бы, говори другим что делать и будет тебе счастье. Но не все так просто. Не каждый обладает нужными навыками. Поэтому рассмотрим сегодня 10 ошибок су-шефа. Далее приведен текст Константина Опескина. Оригинал статьи .

Итак, начнем наш хит-парад!

Есть ты не можешь поставить себя в команде, как руководителя, то будешь делать все за своих поваров. А они будут курить.. и еще ржать над тобой. Авторитет в команде нужно заработать. Поэтому работаем корректно, но жестко. Стоять и пальцем махать не сработает. Нужно грузиться во все тяжкие.

2) Держи себя в руках

Орать на поваров, официантов, менеджеров, мойщиц, грузчиков — самый быстрый путь к потере уважения в коллективе, а значит и твоей эффективности, как руководителя. Когда вокруг тебя хаос и паника, а ты спокоен аки танковый удав — сотрудники увидят в тебе лидера. Да ты и сам офигеешь от того, как круто выглядишь)

Читайте также:

3) Ставь задачи корректно

Не забывай, что ты уже руководитель. Повара — это твоя команда и они ждут от тебя четкой постановки задач. Задачу нужно четко сформулировать, ограничить по времени и убедиться, что тебя поняли именно так, как ты хотел.

Неверно: «Саша, с тебя приготовить суп, лазанью и стаф»

Верно: «Саша, ты сегодня должен приготовить томатный суп и мясную лазанью до 17:00, после этого приготовь, пожалуйста, ужин для сотрудников к 19:00. Вопросы есть? Вопросов нет.»

4) Невнимательная приемка

Продукты от поставщиков должны проходить на приемке твой самый жесткий таможенный контроль. Весь некачественный товар должен остаться за бортом. И вообще не твои проблемы, что водитель плохо припарковался или спешит. Пускай оставляет накладные и товар, на обратном пути заберет свой экземпляр и отбраковку.

Прут заказы? Оставь на раздаче помощника. Нет помощника — подготовь.

5) Бра-ке-раж

Если твои повара не проводят бракераж заготовок, значит ТЫ это не контролируешь. И сдохший в течении дня полуфабрикат — это твоя ответственность. ВСЕГДА. ПРОВОДИ. БРАКЕРАЖ. Лучше внезапно.

6) Пробуй!

В зал должно уходить только идеальное блюдо. Оно должно быть соответствующей температуры, запаха, вида и вкуса. Поэтому ВСЕ НУЖНО ПРОБОВАТЬ! ВСЕГДА! И не надо идти с собой на компромиссы в отдаче. Блюдо приготовлено не по стадарту? Переделать! Задержку гостю компенсировать можно, а вернуть гостя, которому отдал горелую котлету — не факт.

7) Учи меню

Ты не знаешь свое меню, подачу и технологию приготовления всех блюд и полуфабрикатов на всех цехах? Как ты попал на раздачу? Как ты можешь контролировать соблюдение стандартов?

8) Не продавливай

Не забывай, что у тебя есть шеф-повар. Ты его правая рука. Ты можешь что-то предложить, но решение остается за ним. Это его производство. Не нравится подача? Смирись. Или предложи лучше. Но услышав «нет» один раз, остановись. Не беси своего шефа.

9) Пиши печатными

Ты работаешь с документами. Пиши грамотно, разборчиво и понятно. Не заставляй бухгалтерию переводить свой почерк. Им надоест рано или поздно и с тобой попрощаются. Кстати о документах. У тебя их много. Они должны быть аккуратно сложены в одном, специально отведенном для них месте. Организуй свое рабочее место. На товарных накладных не должно быть пятен от соуса и чьей-то крови.

10) Держи в облаке

Если тебе ставит задачу твой шеф, она должна быть выполнена в срок. Не успеваешь — попроси больше времени. Забываешь — заведи ежедневник и записывай туда все поставленные задачи. Разгрузи свою голову. Зачем все держать в памяти, если можно хранить информацию в облаке? Будь организованным.

Чтоб быть одним из лучших предприятий общественного питания, нужно иметь высококвалифицированный персонал, как в зале, так и на кухне. К сотрудникам любого ресторана, кафе относятся: официанты, менеджеры, шеф-повара, су-шефы, повара. В этой статье можно узнать, как становятся су-шефом , кто он такой, за что он должен отвечать.

Каждый бизнесмен знает, что общественное питание приносит большую прибыль. Однако, в настоящее время, в городах имеется много кафе, ресторанов, закусочных, баров. Из-за такого количество заведений нелегко удержаться «на плаву».

Су-шеф, кто он такой?

Многие знают, что на кухне главная роль отводится шеф-повару. Именно он организует работу всех поваров. Шеф-повар может приготовить неповторимое блюдо, ингредиенты которого в сочетании друг с другом будут создавать неповторимый вкус и аромат. Кроме этого, он может сделать внешний вид блюда таким, что он запомнится клиентам надолго. У много обязанностей. Чтобы он с ними мог хорошо справляться, ему необходимо иметь помощника – су-шефа .

Су-шеф – это правая рука шеф-повара на кухне. Только он может заменить главного руководителя, когда он отсутствует. Данный специалист помогает организовывать правильную работу поваров и кухонных работников, контролирует правильность приготовления блюд, отвечает за приобретение продуктов и инвентаря, принимает участие в составлении новых меню, а также разработки блюд. Должностная инструкция су-шефа состоит из10 пунктов, которые и определяют его обязанности.

Права су-шефа

Кроме всех его должностных обязанностей, су-шеф имеет право:

• просматривать текущие документы, в рамках его полномочий;
• обращаться к вышестоящему звену заведения с просьбой по оказанию помощи для исполнения его обязанностей;
• быть в курсе новых проектов, принятых руководством заведения;
• вносить предложения по вознаграждению сотрудников кухни, а также по денежным взиманиям в случае невыполнения обязанностей или нарушения трудовой дисциплины;
• предлагать проводить мероприятия, которые могут в дальнейшем повлиять на работу кухни в лучшую сторону.

Ответственность су-шефа:

• су-шеф должен нести ответственность за возлагаемые на него должностные обязанности;
• в соответствии с Гражданским и трудовым кодексами РФ, су-шеф несет ответсвенность за свои поступки в случае причинения материального вреда работодателю;
• су-шеф несет обязательства по выполнению своих профессиональных обязанностей, которые предусмотрены в гражданском, административном, уголовном кодексе Российской Федерации.

Как получить специальность су-шефа

Выше был дан ответ на вопрос: «Кто такой су-шеф?», рассмотрены его прямые функции, права и за что он должен нести ответственность на рабочем месте. Теперь можно рассмотреть какие его ожидают перспективы и как стать су-шефом.

Первое, с чего нужно начинать – это пойти на курсы, которые проводятся в специализированных учреждениях, либо в институт (срок обучения 3-4 года), техникум. Во время обучения требуется пройти практику по специальности в любом заведении общественного питания. Здесь лучше идти в рестораны, где можно узнать профессию «изнутри». Заведения среднего звена (техникумы) выпускают поваров, которые в дальнейшем могут стать су-шефами, при условии, что будут иметь высшее образование .

Повар должен сначала набраться профессионального опыта, повысить квалификацию. Только после того, как будет получен определенный навык и личные качества (ответственность, профессиональные способности, целеустремленность), без которых руководителю справиться со своими обязанностями будет сложно, можно выдвигать свою кандидатуру в су-шефы . Что касается карьеры, то с су-шефа можно стать шеф-поваром.

Каждый человек знает, что в кулинарии без творческих талантов придется сложно, ведь эта профессия требует именно этих качеств. Наличие высшего образования не дает гарантии, что в дальнейшем можно стать высококвалифицированным специалистом своего дела, нужно к работе относиться серьезно и вкладывать всю душу.

Как подбирают су-шефов на предприятия

В большинстве случаев рестораторы в должности су-шефа предпочитают видеть своего надежного человека , а именно бригадира поваров. Только этот человек в кратчайшие сроки может сразу приступить к своим прямым обязанностям, потому что будет знать специфику конкретного заведения. В случае, когда данная должность не занята, то человека ищут на стороне. Как правило, от кандидата требуется :

• иметь документ об окончании высшего заведения и опыт работы в данной должности. Если человек по специальности проработал 2-3 года, то это будет большим преимуществом;
• знать технологию приготовления блюд нескольких кухонь (русской, европейской, японской), их особенности;
• обладать знаниями санитарных и эпидемиологических норм, которые предъявляются к блюдам, технологическому оборудованию, разбираться в ценообразовании.

Все рестораторы, прежде чем принять человека на должность су-шефа , приглашают его на собеседование. Некоторые просят, чтобы он отработал 1-3 дня, чтоб присмотреться к нему на рабочем месте. Многие директора считают, что это необходимо, потому что не все люди прирожденные повара. Некоторые имеют высшее образование, а приготовить изысканное блюдо и красиво украсить его не могут, потому что профессия повар – это творческая специальность, и не каждый человек сможет по ней работать.

Заключение

В заключение хочется отметить, что данная статья будет полезна многим людям, а особенно тем, кто интересуется такой специальностью как су-шеф . Если Вы прирожденный кулинар, то первое, что нужно сделать – это получить высшее образование, а потом идти работать в престижный ресторан, показать свои таланты и двигаться по карьерной лестнице.

В данной статье были рассмотрены следующие вопросы: как стать су-шефом , какие к нему предъявляются требования, что он должен выполнять и за что отвечать.

Должностная инструкция су-шефа

3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
8. Составляет график выхода поваров на работу.
9. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
14. Проводит работу по повышению квалификации работников

Читайте также…

• Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты Рецепты маринованных грибов без стерилизации
• Салат лесная полянка с опятами
• Шах-плов в лаваше — объедение к празднику
• Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

Должностная инструкция шеф-повара

Главная \ Образцы документов \ Трудовые отношения \ Должностные инструкции \ Должностная инструкция шеф-повара

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ТОО «___________»

____________________________

 

«__» _______________ 20__ года

 

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШЕФ-ПОВАРА

ТОВАРИЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕНННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«___________»

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Шеф-повар относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора Товарищества с ограниченной ответственностью «___________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность Шеф-повар назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________.

1.3. Шеф-повар подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности шеф-повар руководствуется:

— действующим законодательством Республики Казахстан;

— техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;

— Уставом Компании;

— правилами внутреннего трудового распорядка;

— приказами и распоряжениями директора Компании;

— внутренними нормативными актами Компании;

— настоящей должностной инструкцией.

1.5. Шеф-повар должен знать:

— законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;

— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;

— основы организации производственных цехов и производства в целом;

— технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной и иной продукции;

— основные принципы здорового (рационального) питания человека;

— технологию лечебно-профилактического, диетического питания;

— порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;

— требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;

— последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции;

— основные критерии безопасности кулинарной продукции;

— современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;

— основы трудового законодательства;

— правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. Во время отсутствия шеф-повара его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций.

2. ФУНКЦИИ

На шеф-повара возлагаются следующие функции:

2.1. формирование заявок на необходимые продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, обеспечение их своевременного приобретения и получения;

2.2. инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам;

2.3. контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

2.4. изучение спроса потребителей и составление на его основе меню, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций шеф-повар должен исполнять следующие обязанности:

3.1. Добросовестно, своевременно и качественно выполнять свои трудовые обязанности.

3.2. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия.

3.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

3.5. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3.6. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.

3.7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу.

3.8. Проводить бракераж готовой пищи.

3.9. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

3.10. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.11. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.12. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями.

3.13. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину.

3.14. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

3.15. Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей.

3.16.  Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.

4. ПРАВА

Шеф-повар имеет право:

4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, а также проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности;

4.2. Получать от руководителя, специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей;

4.5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

4.6. Требовать от руководства Компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией шеф-повар несет полную материальную, дисциплинарную ответственность в соответствии с действующим трудовым законодательством Республики Казахстан.

5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения ответственность наступает в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

 

С должностной инструкцией ознакомлен (а) _______________    _________________

                                                                                    (подпись)                    (Ф. И.О.)

                                                                                             «___»  ____________ 20____ г.

 

скачать документ: должностная инструкция_шеф-повар

Публикации

12.05.2020 Могут ли казахстанские предприниматели ссылаться на наступление форс-мажора в связи с эпидемией коронавируса? 04.05.2020 Еще раз о формировании уставного капитала товарищества с ограниченной ответственностью. 02.05.2020 Незаконость взымания банками комиссии за обслуживание займа

Прочитать все статьи

Примеры резюме су-шефов и образцы на 2023 год

Изменить это резюме

Су-шефы подчиняются непосредственно шеф-поварам и поддерживают их в повседневной работе на кухне. Большинство резюме су-шефов описывают такие обязанности, как руководство приготовлением пищи, обеспечение соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов, надзор за персоналом, планирование смен персонала, обучение новых сотрудников и заказ продуктов питания. Успешный пример резюме для этой должности должен подчеркивать кулинарные навыки, знания о хранении продуктов и безопасности, лидерские качества, тайм-менеджмент, командную работу и управленческие навыки. Обучение в кулинарной школе обязательно для тех, кто хочет работать су-шефом.

Не совсем то, что вы ищете? Ознакомьтесь с нашей полной библиотекой из более чем 1000 образцов резюме

Редактировать это резюме

Оцените этот шаблон:

• Показан в:

Образцы резюме су-шефа

Фильтр:

Стаж на этой работе0–5 лет6–10 лет10+ лет

Ничего не найдено

Загрузи больше

Еще су-шеф

Резюме Изменить это резюме

Истории успеха в резюме су-шефа

Обязанности и ответственность су-шефа

Обязанности и ответственность су-шефа могут не всегда быть одинаковыми в каждом ресторане, но они имеют сходство независимо от места работы. На основании списков вакансий, которые мы рассмотрели, основные обязанности, связанные с этой работой, включают:

Приготовление основных блюд, гарниров и других блюд из меню Контроль за приготовлением различных блюд является основной обязанностью су-шефа. Су-шефы создают и следуют рецептам различных стилей основных блюд, гарниров и десертов. Приготовление и подача блюд с надлежащим гарниром и порциями возлагается непосредственно на су-шефа. Они также следят за тем, чтобы вся еда была тщательно приготовлена, чтобы блюда доставлялись к столу своевременно, а в нерабочее время они тестируют новые рецепты.

Поддержание инвентаря кухонных принадлежностей От продуктов питания до посуды, су-шеф часто несет ответственность за поддержание надлежащего уровня поставок, необходимых для приготовления блюд из меню. Су-шефы размещают заказы у поставщиков, следят за тем, чтобы в наличии было достаточно продуктов для приготовления пищи, чтобы удовлетворить спрос, меняют запасы в зависимости от даты свежести и проверяют входящие счета, чтобы убедиться, что все заказанные продукты были доставлены.

Надзор за персоналом кухни и расписанием сотрудников В отсутствие шеф-повара на кухне командуют су-шефы. В этой роли они поддерживают работу кухни, контролируя приготовление пищи и официантов, назначают задачи, обучают новых сотрудников и составляют графики работы сотрудников. Они поддерживают надлежащее покрытие в течение разных рабочих смен и разрешают любые конфликты сотрудников.

Помощь в разработке меню Су-шефы часто несут ответственность за внесение вклада в меню ресторана. Они предлагают блюда и рецепты, следят за тенденциями в отрасли, чтобы убедиться, что их ресторан предлагает популярные блюда, помогают в создании ежедневных блюд и периодически просматривают меню, чтобы обновлять предлагаемые позиции.

Обеспечение соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов и санитарии Су-шефы обеспечивают соблюдение всех федеральных и местных законов и правил о безопасности пищевых продуктов и санитарии. Это включает в себя надзор за очисткой и обслуживанием пищевого оборудования, методами обработки пищевых продуктов, обучением технике безопасности для кухонного персонала и графиками профилактического обслуживания. Су-шефы также встречаются с инспекторами по безопасности и санитарии по мере необходимости, а также ведут записи и документы проверок.

Навыки и квалификация су-шефа

Самоотверженные люди, которые любят работать с другими и обладают навыками тайм-менеджмента, часто лучше всего подходят для карьеры су-шефов. Работодатели обычно предпочитают какое-то формальное образование и степень в области кулинарного искусства. Те, кто хочет нанять су-шефа, чаще всего нуждаются в следующих навыках:

• Кулинарное мастерство — су-шефы должны уметь применять различные методы и стили приготовления пищи, такие как французский, итальянский и средиземноморский. Они должны уметь готовить закуски, бульоны, супы, десерты и первые блюда по запросу. Кроме того, су-шефы должны уметь готовить специальные блюда, такие как блюда с низким содержанием сахара, натрия или вегетарианские блюда для посетителей с диетическими ограничениями
• Навыки обращения с ножом — от нарезки овощей до мяса, су-шефы должны уметь обращаться с различными ножами, такими как ножи для мяса и разделочные ножи, поскольку они призваны применять соответствующие методы резки по мере необходимости
• Коммуникация — Су-шефы должны демонстрировать сильные устные и письменные коммуникативные навыки, чтобы эффективно отдавать распоряжения кухонному персоналу, взаимодействовать с клиентами и составлять письменные отчеты, посвященные заказам на поставку и контролю запасов
• Менеджмент/лидерство — в качестве «заместителя командира» в отсутствие шеф-повара, су-шеф должен демонстрировать сильные лидерские качества в управлении персоналом и работой кухни
• Планирование и организация — для того, чтобы эффективно управлять своими кухнями — от подготовки меню до выполнения календаря и организации всех аспектов кухни — для су-шефов очень важно быть планировщиками, ориентированными на детали
• Обслуживание клиентов — Все рестораны процветают благодаря удовлетворенности клиентов. Су-шеф-повара иногда являются для посетителей «лицом кухни»; таким образом, су-шефы должны проявлять терпение, заботу и искренность при работе с жалобами клиентов и обеспечении того, чтобы посетители ресторана были удовлетворены их заказами
• Внимание к деталям — су-шефы должны следовать точным рецептам, обеспечивать качественную подачу блюд и поддерживать адекватные графики работы сотрудников, все из которых требуют, чтобы они были особенно ориентированы на детали
• Сотрудничество — чтобы обеспечить бесперебойную работу ресторана, су-шефы должны тесно и эффективно сотрудничать с шеф-поварами, менеджерами ресторанов, официантами, младшими поварами и другими сотрудниками подготовка при балансировании потребностей официантов и клиентов. Способность мыслить быстро и работать в режиме многозадачности имеет решающее значение для успеха любой загруженной кухни

Обучение и подготовка су-шефа

Большинство работодателей предпочитают, чтобы кандидаты на должность су-шефа имели как минимум степень младшего специалиста, а иногда и степень бакалавра кулинарного искусства. В этих программах су-шефы получают сочетание классного и практического обучения, последнее — в лабораторных классах, стажировках и программах ученичества. Курсовая работа обычно включает в себя методы и методы приготовления пищи, питание и управление услугами общественного питания, а также базовые бизнес-курсы, такие как бухгалтерский учет. Некоторые рестораны могут предлагать обучение на рабочем месте по конкретным протоколам приготовления пищи, безопасности и обслуживания.

Заработная плата су-шефа

Согласно информации о заработной плате, предоставленной Бюро трудовой статистики (BLS), средняя годовая заработная плата су-шефа составляет 43 180 долларов США. Те, кто зарабатывает в 10-м процентиле, получают зарплату в размере 23 630 долларов, в то время как самые высокооплачиваемые могут зарабатывать 76 280 долларов. Су-шефы, работающие в индустрии отдыха, например, на курортах или круизных лайнерах, а также те, кто работает в заведениях, предлагающих специальные услуги питания, являются одними из самых высокооплачиваемых в этой профессии. В некоторых случаях су-шефы могут получать заработную плату и пользоваться льготами по охране здоровья и 401K; эти сотрудники обычно работают в индустрии отдыха / развлечений, например, в круизных компаниях или на курортах. Согласно данным о профессиональных перспективах, предоставленным BLS, ожидается, что темпы роста занятости су-шефов к 2026 году составят 10 процентов. В настоящее время в этой области занято чуть менее 150 000 человек.

Ресурсы су-шефа

Если вы заинтересованы в этом захватывающем выборе карьеры, вы можете узнать больше, ознакомившись с ресурсами, которые мы предоставили ниже. Вы найдете ссылки на профессиональные ассоциации, блоги и т. д., в которых содержится подробная информация о том, как стать су-шефом

:

Ассоциация шеф-поваров США (USCA) — USCA может «быстро продвинуть» вашу карьеру благодаря возможностям обучения и сертификации. . Достигните сертификата

исполнительного су-шефа в онлайн-программе этой организации.

Су-шеф: 24 часа на линии — Шеф-повар Майкл Гибни проведет читателей через реальный, мучительный день су-шефа. Получите все часто веселые, а иногда и напряженные подробности пути доставки блюда с кухни на стол клиента в книге Журнал TIME , признанный «одной из 10 лучших научно-популярных книг года» в 2014 году.

Задняя часть дома: Тайная жизнь ресторана — Что может быть лучше, чем узнать о карьере своими глазами? Писатель-кулинарист Скотт Хаас знакомит читателей с закулисьем в этой тщательно проработанной книге о жизни шеф-повара — от приготовления еды до кулинарного удовлетворения.

Американская кулинарная федерация (ACF) — с 1929 года ACF предоставляет образовательные, сертификационные и другие льготы для поддержки карьеры су-шефов и других специалистов. Получайте новости о отраслевых тенденциях и методах, посещайте конференции и торговые выставки, общайтесь с другими шеф-поварами и многое другое.

Подкаст «Анатомия шеф-повара» — Су-шеф Дэвид Гросс рассказывает о своем личном пути к этой карьере и обсуждает все аспекты работы су-шефа, такие как планирование меню и стратегии приготовления пищи.

Итак, вы хотите стать шеф-поваром?: Как начать работу в мире кулинарного искусства (быть тем, кем вы хотите) — Автор Дж. М. Беделл рассказывает истории из реальной жизни настоящих су-шефов, шеф-поваров и другие в кулинарии, поскольку они изучают, что нужно, чтобы стать и работать шеф-поваром. Включает в себя профессиональные советы, идеи, кулинарный словарь и рецепты.

Создайте собственное профессиональное резюме всего за несколько минут.

Попробуйте наш конструктор резюме сегодня

Создайте свое резюме

Обязанности и ответственность шеф-повара и су-шефа

Кто такой шеф-повар

Шеф-повар отвечает за все производственные функции кухонь и кухонного персонала.

Обязанности и ответственность шеф-повара

1. Планирование различных видов меню.

2. Стандартизация рецептов.

3. Подготовка закупочных спецификаций для всех ингредиентов основы.

4. Прогнозирование объема продаж и соответствующее планирование производственного процесса.

5. Приобретение кухонного оборудования и инструментов.

6. Определение потребности в персонале и найм достаточного количества персонала.

7. Назначение правильной работы нужному человеку для достижения желаемых результатов.

8. Контроль продуктов питания, рабочей силы и накладных расходов.

9. Поддержание требуемого уровня процента валовой прибыли (кухонная прибыль).

10. Проверка запасов и предотвращение потерь.

11. Обеспечение надлежащего хранения ингредиентов, особенно скоропортящихся, таких как рыба, мясо, птица, сливки, мороженое и т.д.

12. Подготовка бюджета и работа в рамках бюджета.

13. Авторизация отступа, подготовленного подчиненными.

14. Контроль производственного процесса на всех кухнях.

15. Обеспечение постоянства качества и размера порций движущихся блюд.

16. Обеспечение кухонной, личной и пищевой гигиены.

17. Определение потребностей в обучении персонала и организация обучения.

18. Поддержание дисциплины среди персонала.

Кто такой су-шеф

Су-шеф является непосредственным помощником шеф-повара . В крупном заведении су-шеф не будет нести ответственности за отдельные участки или партии, но будет помогать шеф-повару в управлении и надзоре за работой плиты, других частей кухни и вспомогательной кухни. Су-шефа может быть больше одного, если объем работы на кухне больше.

Должность су-шефа считается промежуточным звеном между управлением секциями и общим управлением кухней. На небольшой кухне один из главных шеф-поваров будет выступать в роли су-шефа.

Су-шеф также занимается работой кухни в выходной день шеф-повара.