Что будет если съесть сырой гриб: Съесть мухомор — это смертельно? Развенчиваем вместе с экспертом самые популярные мифы о грибах — 29 августа 2018 — Администрация сельского поселения Радужное Коломенского района

Содержание

Съесть мухомор — это смертельно? Развенчиваем вместе с экспертом самые популярные мифы о грибах — 29 августа 2018

Вся правда о том, где их искать и чего опасаться

Сезон грибов открыт! Жители штурмуют леса, об этом говорят многочисленные фотографии грибов в социальных сетях. Потому мы и решили сделать материал, в котором развеем самые популярные «грибные мифы». Вот вы уверены, что грибы, которые вы собрали, не ядовитые двойники тех, что вы хотели собрать? Или, возможно, думаете, что сыроежки можно есть сырыми, потому что это следует из их названия? Мы узнали всю правду у нашего эксперта — доктора биологических наук, профессора кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидии Переведенцевой. Теперь рассказываем вам.

Профессор кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидия Переведенцева

Фото: Наталья Пальникова

— Правда. Любые грибы содержат особые вещества и могут вызвать расстройства пищеварения. И вообще, грибы растут в лесу, соприкасаются с почвой и на них могут быть разные микроорганизмы. По этим двум причинам надо, конечно, обрабатывать и промывать их. Обязательно должна быть термическая обработка.

— В наших условиях — да, это действительно так. Смертельная доза — сто граммов, то есть примерно одна шляпка. Для ребёнка достаточно 25 граммов — четверть шляпки. Не поможет даже термообработка. После отравления появляется легкое недомогание, нарушается работа желудочно кишечного тракта, повышается температура. Потом наступает период скрытого благополучия, но внутри организма происходит жировое перерождение печени, почек и сердца. Это меняется структура крови. Явление необратимое.

Период благополучия может длиться как три дня, так и неделю. После состояние ухудшается — как правило, последует летальный исход. Никакого антидота против такого отравления не существует. И если человек попадает в больницу, там просто поддерживают жизнеспособность конкретных органов.

Если вы съели гриб и вам стало плохо, остатки лучше не выкидывать, а отдать на анализ. Специалисты проверят его на содержание токсинов.

Любые грибы могут вызвать расстройство пищеварения

Фото: Татьяна Князева

— От мухомора ничего не будет. Токсинов в нем меньше, чем в бледной поганке. Смертельная доза — это три-четыре килограмма. На человека весом 75 килограммов нужен один гриб, чтобы появилось легкое отравление. К слову, часть токсинов у мухомора разрушается при кипячении. Но зачем есть мухоморы, когда существуют другие грибы?

Существует 300 видов съедобных грибов. Население собирает не более 20 из них. Правило безопасности здесь: если сомневаетесь в грибах, лучше не берите их. А то, что не берете, не уничтожайте, потому что деревья без грибов жить не могут.

— Все грибы благотворно влияют на организм человека. В медицине существует направление — фунготерапия, то есть лечение грибами. Грибы для таких целей выращивают в чистой культуре, многие из них проходят испытания — у них проверяют соединения, которые они выделяют. Грибы имеют бактерицидные свойства. Помогают для снижения артериального давления и понижения уровня холестерина.

Есть в грибах, например в чаге, и вещества, которые тормозят развитие злокачественных опухолей. Чагой лечили рак губы у Владимира Мономаха. В основном его употребляют внутрь в виде раствора. К «целебным» грибам относится и белый. Он поможет замедлить развитие злокачественных опухолей и повысит иммунитет. Его лучше употреблять в виде порошка, так сохраняются полезные свойства.

Совет эксперта: для приготовления порошка из белого гриб засушить, после размолоть. Одну столовую ложку съесть и запить водой. И так три раза в день. Обычно курс длится около 20 дней, потом делается перерыв на 10–20 дней и начинается второй курс. Можно это сделать в три подхода. Такое «лечение» лучше проводить осенью или весной, когда иммунитет ослаблен.

Грибами лечат, такое направление медицины называется фунготерапия

Фото: Сергей Яковлев

— Не могу так сказать. Но есть серушки и зеленушки — это грибы. Они из рода рядовок, растут рядами. В сосновых лесах их много, и это уже пошло в массы. Исследовали такие грибы с 1975 года. Но раньше, естественно, о таких грибах мало знали. Есть ещё синички — большие грибы, растущие в лиственных лесах. Они похожи на белые грибы, но светло-лилового цвета.

— Если человек здоровый, он справится с любым количествам грибов. Однако это тяжелая пища для переваривания. Детям до пяти лет они вообще не рекомендованы. Это, кстати, касается и пожилых людей, и тех, у кого проблемы с пищеварением.

— Миф, не всегда. Хотя такое часто встречается. Например, если вы увидели белый гриб, то стоит поискать рядом и другие экземпляры. Так происходит потому, что гриб и дерево живут в симбиозе, они образуют микоризу. Куда пойдут корни, там и будут появляться новые грибы.

Можно попробовать поискать их по кругу, возле каждого дерева, если зоны возможного роста перекрываться не будут. А вообще, грибы, растущие кольцами, можно встретить и на открытом пространстве. Там можно найти опята луговые.

— Лучше никакие грибы сырыми не есть. Должна пройти хоть какая-то ферментация. Да, так говорят про сыроежки, но всё равно их надо посолить, подержать так несколько часов. Но лучше вообще не экспериментировать.

Сомнительные грибы лучше обходить стороной

Фото: Роман Данилкин

— Миф. В шампиньонах есть черви. Сколько угодно. Кстати, черви — это личинки грибных мух. Они есть и в ядовитых грибах. Существуют даже виды насекомых, которые питаются определенными видами грибов. В меньшей степени «атаке» насекомых подвергаются лисички. Но только потому, что у них плотная структура.

— Нет. Смена цвета — это реакция на окисление на воздухе. То, что гриб, например, синеет, вовсе не значит, что есть его нельзя. И наоборот. С мухомором, если его разрезать, ничего не произойдет. А в пищу этот гриб не пригоден.

Если человек не знает грибы и они похожи, он никак их не отличит. Например, у масленка желто-бурого, его еще называют бурый моховик, ножка на срезе синеет. А подберезовики темнеют. Подосиновики и синеют, и краснеют. Есть ещё гриб синяк. Он очень похож на подосиновик, только вот ножка у него полая, и при разрезании он меняет цвет.

— Не у всех. Но такое встречается. Похожи белый, желчный гриб и подберезовик. Некоторые вместо белого собирают желчные грибы, потом готовят и удивляются, мол, почему так горько. Желчный используют для лечения печени, есть тоже можно, но это невкусно. А ещё у желчного гриба трубочки внизу розоватого цвета. Сходства есть у бледной поганки и шампиньона. Только вот у второго ножка будто вставлена в стаканчик и пластинки темные, а у поганки — бледные. Ещё её путают с сыроежкой.

Также не стоит путать настоящие опята с ложными. Вторые — горьковатые, и шляпка у них ядовито-желтого цвета. Особого вреда здоровью ложные не принесут.

Съедобных грибов существует около 300 видов, но люди обычно собирают не более 20

Фото: Дарья Селенская

— Не обязательно замачивать. Так они только впитывают воду. Нужно промыть и обязательно пожарить, всё равно они сначала кипят в собственном соку.

— Верно. Грибы — это губка. Всё поглощают. Рекордсмен по интенсивности поглощения всех токсинов — это свинушка тонкая. Она и сама содержит токсины. Но гриб вкусный и мясистый. Растёт рядами. Но поскольку свинушка всё поглощает, около 20 лет назад её признали ядовитой. А вообще грибы лучше всего собирать в 30 км от промышленного центра.

— Не совсем так. Шампиньоны есть разных видов. Наши растут на лугах. В лесах можно найти очень крупные. Например, шампиньон клубневой, он желтоватой окраски. А около муравейников есть лесные шампиньоны, у них мякоть красная. Могут быть и в липниках. Вообще, эти грибы любят гумус, но его, к сожалению, мало.

— Не совсем так. От деревьев, конечно, многое зависит. Рядом с мухомором может быть около 20 видов древесных растений: береза, сосна, ель, подосиновик, подберезовик. Есть сосновый белый гриб, это который с темно-коричневой шляпкой, а есть настоящий, он растёт под берёзой. Под лиственницей сибирской — масленок лиственничный. Мало микоризных грибов у липы. Поэтому в липниках грибнику делать нечего.

Грибы, растущие у дорог, собирать нельзя

Фото: Татьяна Тихонова

— Это так. Требования у мухоморов и белых примерно одинаковые. Они могут быть симбионтами (сожителями) у одного и того же дерева. По времени можно судить точно: появились мухоморы — где-то есть белые грибы. Но необязательно в этом месте.

— Груздь — это млечник, то есть у него выделяется млечный сок. Можно, конечно, попробовать лизнуть. Если горький, то его нужно солить, если нет — сразу можно приступить к жарке. Такой гриб неядовитый.

— Тут нет определенной рекомендации. Главное, не выдирать. Можно просто по часовой стрелке крутануть и достать, чтобы не разрушить подстилку, потому что там могут развиваться остатки плодовых тел. Есть разные версии. Одна из них: если гриб срезать, то в грибницу проникнут бактерии и паразитические грибы, но таких и так в почве предостаточно.

Где в Тюменской области больше всего грибов? Смотрите на трофеи грибников и записывайте места. Есть в этой подборке и трехкилограммовый гриб-гигант. Но перед тем, как ехать в лес, пройдите наш тест и попробуйте отличить съедобные грибы от ядовитых.

Отравление — это не единственная опасность, которая преследует грибников. В погоне за урожаем многие люди теряют ориентацию и не могут найти дорогу домой. Так, например, только за последние несколько дней спасателям пришло семь вызовов о потерявшихся в лесу тюменцах. Если одних удается найти через сутки, как в случае с Тамарой Плотниковой, которую разыскивали в окрестностях Плешково на конях, то других не могут отыскать неделями. Речь сейчас идет о Вере Бобылевой из Хантиновки, которая плутает по лесу уже больше семи дней.

Съесть мухомор — это смертельно? Развенчиваем самые популярные мифы о грибах — 29 августа 2018

Все новости

Рэпер Птаха попал под обстрел в ДНР и перестал выходить на связь. Его последнее видео

В Грузии протестующие прорываются в парламент. В ход пошли «коктейли Молотова» и светошумовые гранаты

Британские журналисты заявили, что Иран тайно поставил в РФ партию боеприпасов: новости СВО за 8 марта

Плампер-шлампер-бампер — это что вообще такое? Очень сложный тест на знание косметики и женских штучек

Любят понежиться: 5 удивительных секретов японских долгожителей — женщины там часто доживают до 110 лет

В доме на Компросе третий день течет недавно отремонтированная крыша. Жители спасаются ведрами

«Времени хватает!» Мама тройняшек почти сразу после родов вышла на работу. Как она всё успевает?

Покупают даже старые книги. Как я заработала 60 тысяч за месяц на продаже своих вещей и частично погасила кредиты

Не платят налоги, кредиты и коммуналку: пять российских знаменитостей, оказавшихся с долгами

МЧС Прикамья предупреждает о гололедице, снеге и сильном ветре

«Нам не хватает таких эмоций»: на 8 марта пермский театр «У моста» выступил в колонии для осужденных женщин

От нового Пушкина до старых панков: 7 новых российских сериалов, за которые не стыдно

В Прикамье нашли живым 15-летнего подростка, пропавшего два дня назад

Обустраивает квартиру в Монако: как выглядит девушка самого дорогого российского футболиста

Много классической музыки, спектакли и хористы на набережной. В Перми пройдет трехмесячный фестиваль искусств: афиша

Мужчины с букетами на улице, цветочный рай в магазинах. Как Пермь готовилась к 8 Марта: фоторепортаж

Врачи рассказали, кому противопоказан кефир и почему он не помогает похудеть

В Прикамье ищут 15-летнего подростка, который пропал два дня назад

За блогерку ответишь! Мы собрали 10 феминитивов — угадайте, существуют они или нет

«Точка G — это баян». Интервью с пермским мастером интимного массажа для женщин (да, там. Нет, руками)

«Застонала. Связь оборвалась». Сирота просит наказать виновных в смерти ее сестры

Буксировочный трос, лампочка, голова свиньи: девушки рассказали о самых диких подарках на 8 Марта

Штурмуют парламент и сносят баррикады: в Грузии тысячи людей вышли на митинг против закона об иноагентах

«Яблоко» предложило амнистировать осужденных за фейки о ВС РФ — в Госдуме предложили закрыть «Яблоко»

«Оттаяли трупы на чердаке, или Карлсон покрасил вареньем»: пермяки гадают, как появились красные сосульки на доме

В ГУФСИН Прикамья рассказали, куда перевезли из Кудымкара многодетного отца, которого искала жена

В Перми планируют до конца 2025 года отремонтировать Красавинский мост

Экс-министр культуры Прикамья Николай Новичков призвал ликвидировать партию «Яблоко»

Необычная весенняя акция: в пермском ТРЦ будут дарить цветы — и мужчинам тоже

Угодил в реанимацию, а потом пропал: в Кудымкаре многодетная мать пытается выяснить, где находится ее муж

Еще кусочек? 2 простые привычки, из-за которых вы едите больше, чем хотите на самом деле

Суд отправил в колонию трех контрактников, которые бросили службу и уехали в Пермь и Киров

Муж считает, что дарить цветы «нецелесообразно!» Он прав? Или должен? Обсуждаем извечную тему с пермскими психологами-мужчинами

На торги выставлен сериал Сергея Жигунова. Знаменитый актер и продюсер задолжал банкирам 30 миллионов. Что говорит он сам?

В Перми появилась новая клиника — на открытие приехала Светлана Пермякова

Клуб химиков, экотропа и многое другое: какие гранты достались пермякам в этом году

«Жизнь пермяков в конце 1920-х годов». Найдена киносъемка города, сделанная почти 100 лет назад. Посмотрите, что на ней

Пермьстат рассказал, сколько детей рожают и в каких сферах работают женщины Прикамья

«А что такого? Я их не покупала»: как «Женщиной года» стала депутат в элитных драгоценностях

Все новости

Сезон грибов открыт! Жители Перми и края штурмуют леса. Об этом говорят многочисленные фотографии грибов в социальных сетях. Потому мы и решили сделать материал, в котором развеем самые популярные «грибные мифы». Вот вы уверены, что грибы, которые вы собрали, не ядовитые двойники тех, что вы хотели собрать? Или, возможно, думаете, что сыроежки можно есть сырыми, потому что это следует из их названия? Мы узнали всю правду у нашего эксперта — доктора биологических наук, профессора кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидии Переведенцевой.

Теперь рассказываем вам.

Профессор кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидия Переведенцева

Фото: Наталья Пальникова

Кстати, в создании этого материала нам помогли вы — наши читатели. Иллюстрации к мифам — это ваши фотографии. Смотрите отметку об авторстве.

В Прикамье есть еще один очень ядовитый гриб. Это паутинник плюшевый — причем в России он растёт исключительно у нас. По токсичности такой же, как бледная поганка, но период скрытого благополучия у него две недели. Несколько лет назад в Польше от него погибли 180 человек.

Грибы Добрянского района

org/Person»>Фото: Сергей Вешкуренок /Vk.com

Фото: Екатерина Зеленина/Vk.com

— Не могу так сказать. Но есть серушки и зеленушки — это грибы. Они из рода рядовок, растут рядами. В сосновых лесах их много, и это уже пошло в массы. Начали их собирать в Добрянке, а исследовали такие грибы с 1975 года. Но раньше, естественно, о таких грибах мало знали. Есть ещё синички — большие грибы, растущие в лиственных лесах. Они похожи на белые грибы, но светло-лилового цвета.

А такие грибы наша подписчица нашла в Ильинском районе

Фото: Татьяна Вяткина/Vk.com

— Не у всех. Но такое встречается. Похожи белый, желчный гриб и подберезовик. Некоторые вместо белого собирают желчные грибы, потом готовят и удивляются, мол, почему так горько. Желчный используют для лечения печени, есть тоже можно, но это невкусно. А ещё у желчного гриба трубочки внизу розоватого цвета. Сходства есть у бледной поганки и шампиньона. Только вот у первого ножка будто вставлена в стаканчик и пластинки бледные, а у шампиньона — темные.

В Чайковском около 15-ти лет назад был такой случай. Бабушка для всей семьи приготовила блюда с грибами, думала, что это сыроежки, а оказались бледные поганки. Тогда скончались пять человек.

А этих красавцев нашли в Косинском районе

Фото: Елена Караваева

У дорог грибы собирать нельзя — они впитывают выхлопные газы

— Не совсем так. Шампиньоны есть разных видов. Наши растут на лугах. В лесах можно найти очень крупные. Например, шампиньон клубневой, он желтоватой окраски. А около муравейников есть лесные шампиньоны, у них мякоть красная. Могут быть и в липняках. Вообще, эти грибы любят гумус, но его, к сожалению, мало.

— Не совсем так. От деревьев, конечно, многое зависит. Рядом с мухомором может быть около 20 видов древесных растений: береза, сосна, ель. Есть сосновый белый гриб, это который с темно-коричневой шляпкой, а есть настоящий, он растёт под берёзой. Под лиственницей сибирской — масленок лиственничный. Мало микоризных грибов у липы. Поэтому в липняках грибнику делать нечего.

Это прекрасно! Кочевский район

Фото: Лилия Светлакова/Vk.com

Напишите в комментариях о местах и результатах вашей тихой охоты.

Фото: Сергей Хрестуков/vk.com

Хотите узнать ещё больше о наболевшем? Сейчас дадим ссылки.

Ранее мы выяснили, можно ли есть перед сном и поможет ли здоровый сон похудеть. Почему считается, что причина диабета — это употребление сахара, а нервного срыва — кофе. А ещё мы рассказывали, можно ли отличить близнецов по голосу. Это интересно.

По теме

25 мая 2022, 07:00
Цех чайных грибов: как на предприятии в Прикамье делают модную комбучу на иван-чае и мёде и правда ли она так полезна

Наталья Пальникова

корреспондент раздела «Медицина»

Белый грибГрибыМухоморУченые против мифов

ЛАЙК7
СМЕХ1
УДИВЛЕНИЕ2
ГНЕВ1
ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ8

Читать все комментарии

Гость

Войти

Новости СМИ2

Можно ли есть сырые грибы? Вы можете быть удивлены этим ответом – Fungi Ally

Многие люди спрашивали меня: «Можно ли есть сырые грибы или их нужно готовить?» Я предпочитаю есть приготовленные грибы, и вот почему

Что вам нравится в грибах? Во-первых, я не очень понимаю, почему в салат-барах есть сырые грибы. Для меня это странное понятие. Лично я никогда не получал от них такого удовольствия, и, в конце концов, грибы нельзя есть сырыми. Грибы содержат соединение, известное как хитин.

Хитин очень твердый — он содержится в панцирях омаров и моллюсков — и 90% людей не могут расщепить хитин с точки зрения пищеварения. Поэтому, когда вы едите грибы в сыром виде, вы не получаете доступа к каким-либо питательным или лечебным преимуществам, которые могут предложить эти грибы, из-за неспособности выйти за пределы хитиновых стенок.

Некоторые люди думают, что сырые грибы вкусны, а другие нет. Я слышал, как многие люди говорят о обыкновенном шампиньоне и его вкусе, напоминающем вкус картона. Тем не менее, есть грибы, которые являются пищевыми продуктами, гораздо вкуснее, чем картон, и вы можете выращивать многие из них дома.

В видео я выложил несколько отборных съедобных грибов, которые обычно намного вкуснее, чем обычные шампиньоны в приготовленном виде. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как в приготовленном. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как в приготовленном.

Можно ли есть сырые грибы? Кусок львиной гривы, шиитаке и желтой устрицы

Львиная грива содержит соединения, которые питают мозг и желудок. Я откусываю его в сыром виде на видео, и этих полезных качеств будет не хватать.

Можно ли есть грибы шиитаке сырыми? Шиитаке немного вкуснее в сыром виде, чем многие другие грибы. В сыром виде они имеют легкий ванильный привкус. Я мог видеть, что это вкусно, если добавить их в салат с какой-нибудь заправкой или маринадом.

Желтая устрица напоминает огурец с небольшой цедрой. Это прилично, но опять же, гораздо лучше приготовлено, и, как я уже упоминал, полезные свойства этих вкусных грибов будут потеряны в процессе употребления их в сыром виде из-за блокирующих их хитиновых стенок. 0007

Можно ли есть сырые грибы? Некоторые грибы, которые вы даже не можете откусить, пока они сырые

Вам будет трудно откусить кусочек от гриба рейши, пока он сырой. Это очень древесный гриб. Такие грибы необходимо расщепить в процессе экстракции, чтобы получить полезные для здоровья свойства. Для этого люди делают чай или настойку рейши, и делают это уже тысячи лет.

Можно ли есть сырые грибы? Особое примечание о ядовитых грибах

Важно отметить, что если вы едите ядовитые грибы в сыром виде, они все равно могут вас убить, потому что есть определенные соединения, которые могут пройти через хитиновые стенки, и они включают токсичные соединения, содержащиеся в ядовитых грибах, поэтому будьте осторожны.

Есть еще один аспект употребления сырых грибов, на который стоит обратить внимание. Эта информация исходит от Альянса за естественное здоровье. В самой статье представлено содержание доктора Эндрю Вейла. Вот посмотрите на эту информацию: «Dr. Эндрю Вейл говорит, что все грибы практически неперевариваемы, если их есть сырыми, из-за их жестких клеточных стенок, и что для высвобождения питательных веществ их необходимо готовить. Что еще более важно, говорит он, некоторые грибы содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи, поскольку эти соединения не являются термостабильными».

Статья продолжается подробностями рассматриваемого соединения. «Рассматриваемое соединение, агаратин, чаще всего встречается в грибах, принадлежащих к роду Agaricus . Это включает в себя обычный белый или шампиньон — ваш повседневный сорт в супермаркетах, который обычно можно найти в сыром виде в салат-барах ресторанов: «Как говорится в статье, агаратин разрушается при приготовлении. Итак, вот еще одна причина, представленная Альянсом за естественное здоровье и доктором Эндрю Вейлом, готовить грибы перед тем, как их есть.

Лучший способ есть грибы: Наша общая рекомендация по употреблению грибов

В целом я рекомендую всегда готовить грибы. Это принесет вам наибольшую пользу с точки зрения вкусовых и полезных свойств. Скорее всего, они вам также понравятся в гораздо лучшем приготовлении.

Существует множество способов приготовления грибов для разнообразия, которые подойдут к любому блюду. Вы можете прочитать эту статью, в которой обсуждаются пять способов приготовления грибов, в том числе обжаривание, запекание, жарение и начинка грибов. В статье также обсуждается процесс подготовки грибов перед попыткой их приготовления любым способом. Этот метод приготовления поможет вам почистить грибы, не испортив их полностью и не испортив вкус. Вы любите есть грибы и хотите вырастить их дома? Мы можем помочь вам в этом! Попробуйте один из наших наборов для выращивания съедобных грибов. Они просты и просты в использовании, и вы сможете выращивать свежие грибы дома, в саду или даже на работе.

Можно ли есть сырые грибы? Как безопасно питаться

Вы часто найдете сырые грибы в салатах в ресторанах и на подносах с овощами на вечеринках.

Можно ли есть сырые грибы и нужно ли?

Употребление в пищу широко распространенных грибов (например, шампиньонов, устриц и шиитаке) в сыром виде, как правило, безопасно, но они легче усваиваются в приготовленном виде.

В этой статье мы объясним несколько исключений, когда есть сырые грибы небезопасно, а также узнаем, какие грибы можно есть сырыми, а какие нет.

Мы также поговорим о том, какие грибы полезнее есть в сыром или приготовленном виде.

Можно ли есть грибы сырыми?

Да, вы можете есть грибы в сыром виде, если вам это нравится. Хотя это может быть не лучший и не самый привлекательный способ их употребления.

Все свежие грибы, которые вы можете купить в продуктовом магазине или на рынке, можно есть как в приготовленном, так и в сыром виде.

Белые грибы, кремини, портабелла и эноки можно есть в сыром виде. Их обычно едят в салатах или с соусом.

Безусловно, быстрее и удобнее есть грибы в сыром виде, а не готовить их. Но мы сомневаемся, действительно ли вы хотели бы есть их таким образом.

Если вы раньше пробовали только вареные грибы, вкус и текстура сырых грибов могут показаться непривлекательными.

Сырые грибы менее мягкие и имеют более губчатую текстуру, чем их приготовленные аналоги.

Они также имеют гораздо более сильный и землистый вкус, чем вареные грибы. Так что, если вы любите грибы только в качестве дополнения к рецептам, они могут быть немного сырыми и сами по себе.

У более крупных сырых грибов, таких как креминис или портабелла, можно удалить ножки. Их может быть особенно трудно жевать, когда они сырые.

Вы также должны быстро протереть или промыть все грибы перед едой, чтобы удалить грязь или субстрат.

Не знаете, как приготовить грибы? Как жарить грибы: идеально приготовленные грибы каждый раз научит вас всему, что вам нужно знать.

Хотя некоторые грибы можно есть сырыми, научитесь правильно готовить грибы, чтобы получить дополнительный вкус и пользу для здоровья.

Могут ли люди переваривать сырые грибы?

Клеточные стенки всех грибов состоят из очень прочного вещества, называемого хитином. Это тот же материал, который содержится в панцирях крабов и омаров.

В желудке человека обнаружено вещество под названием хитиназа. Это вещество может разрушать хитин в ограниченной степени.

Однако считается, что целью хитиназы у человека является защита от хитиновых паразитов. Он недостаточно силен, чтобы полностью разрушить хитин.

Сырые грибы трудно переваривать и извлекать из них питательные вещества.

Когда вы едите сырые грибы, вы получаете очень мало питательных веществ.

Приготовление грибов помогает разрушить клеточные стенки и высвободить питательные и лечебные вещества. Затем люди могут поглощать и использовать эти соединения.

Вы можете думать о хитине в грибах как о эквиваленте целлюлозы в растениях. Оба добавляют клетчатку в ваш рацион.

Итак, если вы просто хотите добавить в свой рацион больше клетчатки, то сырые грибы могут стать отличным выбором. Но вы упустите остальную часть питания, которое они предлагают.

Какие грибы можно есть сырыми?

Не все грибы одинаковы. Поэтому важно различать грибы, которые можно есть сырыми, и те, которых следует избегать.

Давайте рассмотрим несколько распространенных видов грибов, которые можно есть в сыром виде.

Можно ли есть грибы шиитаке сырыми?

Грибы шиитаке можно есть сырыми.

На самом деле, это одни из самых вкусных грибов, которые можно есть сырыми, потому что они имеют очень уникальный и характерный вкус «чеснока и перца».

Некоторым этот вкус кажется слишком сильным в сыром виде, и многие люди предпочитают вкус и текстуру шиитаке в приготовленном виде.

Но не помешает попробовать их в салате, чтобы убедиться, что вы один из тех, кто предпочитает есть их сырыми.

Можно ли есть вешенки сырыми?

Все виды вешенок можно есть в сыром виде, но они определенно намного вкуснее в приготовленном виде.

Сырые вешенки имеют губчатую текстуру и легкий металлический привкус, который исчезает при приготовлении.

Королевские вешенки технически можно есть сырыми. Но их текстура настолько плотная и жевательная в сыром виде, что мы не думаем, что кому-то они понравятся.

Можно ли есть белые грибы сырыми?

Да и нет. Позвольте нам объяснить!

Некоторые эксперты по питанию, такие как доктор Джоэл Фурман, говорят, что белые грибы (к которым относятся любые грибы вида Agaricus bisporus) нельзя есть в сыром виде. Это потому, что они содержат потенциально канцерогенное вещество под названием агаратин.

Приготовление белых грибов значительно снижает содержание в них агаратина. Вот почему некоторые люди рекомендуют есть их только приготовленными.

Известный миколог Пол Стаметс также заявил, что сырые шампиньоны могут быть потенциально опасны по той же причине.

Однако испытания на людях показали, что сырые белые грибы у людей безопасны и в целом хорошо переносятся. Риск потенциальных канцерогенных эффектов низкий.

Также было показано, что охлаждение или сушка шампиньонов расщепляет агаратин так же, как и их приготовление.

Если вы покупаете сырые белые грибы в супермаркете, вы, скорее всего, храните их в холодильнике перед едой. Таким образом, содержание агаратина в них уже значительно снижено.

Возможно, вам следует избегать употребления в пищу свежесобранных грибов, содержащих агаратин. Но в остальном риск кажется очень низким.

Если вас беспокоит агаритин в грибах, возможно, стоит просто избегать всех белых грибов, как сырых, так и вареных.

Существует множество других видов, таких как вешенки, которые не содержат агаратина.

Есть много других видов грибов, таких как львиная грива, которые также можно есть в сыром виде. Хотя вы упустите их лечебные свойства.

Узнайте, каковы на вкус другие виды грибов, прочитав Руководство по вкусу грибов: какой вкус у 16 популярных грибов .

Грибы, которые нельзя есть в сыром виде

Хотя большинство съедобных грибов можно есть в сыром виде, есть некоторые, которых определенно следует избегать.

Во-первых, стоит отметить, что некоторые грибы ядовиты для человека, независимо от того, сырые они или приготовленные.

Никогда не ешьте гриб, который не можете идентифицировать, независимо от того, как вы планируете его приготовить. Большинство ядовитых грибов остаются ядовитыми даже после их приготовления.

Даже если вы можете точно идентифицировать гриб, есть некоторые, которые вы все равно не захотите есть сырыми.

Грибы рейши являются очевидным примером. Они такие жесткие и древесные, что вам будет трудно откусить их, пока они сырые.

Чтобы получить лечебные свойства грибов рейши, их необходимо высушить и измельчить. Затем их можно превратить в чай рейши или настойку, которую можно принимать внутрь.

Другие более жесткие съедобные грибы, которые вам будет сложно есть в сыром виде, включают любые грибы, такие как белые грибы или булочки .

Сморчки — интересный пример съедобных грибов для гурманов, которые нельзя есть сырыми. Эти грибы являются деликатесом при приготовлении.

Но если есть сморчки в сыром виде, они вызовут боли в желудке. Они содержат легкий токсин. Их приготовление полностью уничтожает этот токсин.

Аналогично сморчкам, 9 шт.Опята 0045 также небезопасно есть в сыром виде. Сырые опята также вызывают спазмы, боли в желудке и тошноту

Можно ли есть сырые грибы в салате?

Да, сырые грибы можно есть в салате, если они относятся к безопасным сортам.

Прочитав выше о потенциальных рисках агаратина, вы можете решить для себя, хотите ли вы есть сырые шампиньоны в своем салате или нет.

Если вы беспокоитесь, вы всегда можете заменить другие виды сырых грибов, таких как устрицы или шиитаке.

Помимо добавления сырых грибов в салат, есть и другие способы добавления холодных грибов.

Вместо этого вы можете попробовать добавить маринованные или маринованные грибы в свой следующий салат.

Как консервировать грибы: пошаговое руководство научит вас самостоятельно готовить маринованные или маринованные грибы.

Грибы полезнее в сыром или приготовленном виде?

Все виды грибов в приготовленном виде полезнее и питательнее.

Приготовление грибов помогает значительно увеличить содержание полифенолов и антиоксидантов.

Избегайте варки грибов, так как некоторые питательные вещества грибов вымываются в воду. Это также приводит к тому, что ваши грибы имеют более сырую текстуру.

Хотя обжаривание грибов во фритюре может быть очень вкусным, это вредно для здоровья из-за насыщенных жиров в масле для жарки.

Мы знаем, что клетки грибов состоят из трудноусвояемого хитина. Приготовление необходимо, чтобы получить от них питательную пользу помимо пищевых волокон.

Приготовление грибов позволяет вашему организму гораздо легче усваивать содержащиеся в них питательные и лечебные свойства.

Не все грибы имеют негативные последствия при употреблении в пищу в сыром виде. Но, как мы упоминали ранее, некоторые виды, такие как сморчки, могут вызвать расстройство желудка, если употреблять их в сыром виде.

Это потому, что даже некоторые съедобные грибы содержат токсины, которые расщепляются только при приготовлении пищи.

Также стоит учитывать, что на сырых грибах могут быть бактерии и другие патогены.

Существует несколько путей заражения сырых грибов:

Загрязненная вода
Неправильно стерилизованный компост или навоз
В продуктовом магазине или в холодильнике
С прилавков и разделочных досок через перекрестное загрязнение

Естественно, при употреблении грибов в сыром виде возрастает риск пищевого отравления или проблем с пищеварением.

Это, пожалуй, главный аргумент в пользу приготовления грибов, если не считать того факта, что они значительно улучшают их вкус.

Чтобы узнать больше о том, что могут предложить грибы, ознакомьтесь с нашей статьей Польза грибов для здоровья и питания .

Полезны ли грибы?

Да, грибы полезны. Их употребление дает ряд преимуществ для здоровья. Мы могли бы даже назвать их суперпродуктами!

Все грибы содержат различные антиоксиданты.

Одно исследование, проведенное в Гарварде, показало, что более высокое потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей.

Употребление в пищу грибов может предотвратить рост амилоидных белков, связанных с деменцией.

Грибы — это низкокалорийный продукт с нулевым содержанием жира и умеренным содержанием белка. Они также отлично подходят для сытости (заставляя вас чувствовать себя сытым).

Грибы также содержат большое количество калия, рибофлавина, ниацина, витамина D. Кроме того, они содержат другие необходимые питательные вещества.

Мы не можем придумать никаких минусов или недостатков употребления грибов, если только у вас нет на них аллергии или вы просто не находите их непривлекательными.

Если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, обязательно прочитайте Грибы Кето + Рецепты кето-грибов .

Можно ли есть сырые грибы во время беременности?

Есть ряд продуктов, которые следует избегать во время беременности. Одним из них являются сырые грибы.

Причина, по которой беременным женщинам следует избегать употребления сырых грибов, аналогична причине, по которой им не следует употреблять другие сырые продукты.

Суши, сырые стейки, сырые ростки, сырые или недоваренные яйца и мягкие сыры — это продукты, которых беременным женщинам следует избегать по той же причине.

Когда вы беременны, ваша иммунная система ослаблена и находится под угрозой.